KR101876440B1 - Method for manufacturing Makgeolli comprising Extracts of Lespedeza cuneata and Lespedeza cuneata Makgeolli manufactured therefrom - Google Patents

Method for manufacturing Makgeolli comprising Extracts of Lespedeza cuneata and Lespedeza cuneata Makgeolli manufactured therefrom Download PDF

Info

Publication number
KR101876440B1
KR101876440B1 KR1020140094897A KR20140094897A KR101876440B1 KR 101876440 B1 KR101876440 B1 KR 101876440B1 KR 1020140094897 A KR1020140094897 A KR 1020140094897A KR 20140094897 A KR20140094897 A KR 20140094897A KR 101876440 B1 KR101876440 B1 KR 101876440B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
examples
comparative example
makgeolli
extract
fermentation broth
Prior art date
Application number
KR1020140094897A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR20160013453A (en
Inventor
김정우
최봉호
김정
강기영
이경진
Original Assignee
지리산 그린영농조합법인 운봉주조
서남대학교 산학협력단
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 지리산 그린영농조합법인 운봉주조, 서남대학교 산학협력단 filed Critical 지리산 그린영농조합법인 운봉주조
Priority to KR1020140094897A priority Critical patent/KR101876440B1/en
Publication of KR20160013453A publication Critical patent/KR20160013453A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR101876440B1 publication Critical patent/KR101876440B1/en

Links

Images

Classifications

    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

본 발명은 야관문 추출물을 함유하는 막걸리의 제조방법 및 이로부터 제조된 야관문 막걸리에 관한 것이다. 본 발명의 방법을 통해 제조된 야관문 막걸리는 야관문 추출물 또는 야관문 분쇄물을 바로 막걸리에 혼합하여 제조한 기존의 막걸리에 비해 야관문 특유의 강한 향이 저감되어 은은한 향과 맛을 내기 때문에 선호도가 높다. 또한 야관문은 신장, 간, 장 등의 기능개선 효과, 혈액순환개선 효과가 우수하기 때문에, 기능성 막걸리로서 이용하기에도 적합하다. The present invention relates to a process for producing makgeolli containing an extract of a mustache gate and a makgeolli prepared from the process. The makgeolli produced through the method of the present invention has a higher preference because it has a strong smell and flavor compared to the conventional makgeolli which is prepared by mixing the extract of the yuan guanjang or the shredded product of the yuan guang min. In addition, since the night opening is excellent in improving the functions of the kidney, liver, bowel, etc. and improving blood circulation, it is also suitable for use as a functional makgeolli.

Description

야관문 추출물을 함유하는 막걸리의 제조방법 및 이로부터 제조된 야관문 막걸리 {Method for manufacturing Makgeolli comprising Extracts of Lespedeza cuneata and Lespedeza cuneata Makgeolli manufactured therefrom} METHOD FOR MANUFACTURING METHODOLOGY AND METHOD OF MANUFACTURING METHODS FOR PRODUCING METABOLIC RELEASE COMPRISING THE SAME,

본 발명은 야관문 추출물을 함유하는 막걸리의 제조방법 및 이로부터 제조된 야관문 막걸리에 관한 것이다.The present invention relates to a process for producing makgeolli containing an extract of a mustache gate and a makgeolli prepared from the process.

막걸리는 탁주(濁酒), 농주(農酒), 재주(滓酒), 회주(灰酒)라고도 한다. 한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하고 알코올 함량은 5~8%(v/v)이다. 각 지방의 관인(官認) 양조장에서만 생산되고 있는데, 예전에 농가에서 개별적으로 제조한 것을 농주라 한다. 고려시대부터 알려진 대표적인 막걸리로 이화주(梨花酒)가 있는데, 가장 소박하게 만드는 막걸리용 누룩은 배꽃이 필 무렵에 만든다 하여 그렇게 불렀으나, 후세에 와서는 아무때에나 만들게 되었고, 이화주란 이름도 점점 사라졌다. 중국에서 전래된 막걸리는 《조선양조사》에 처음으로 대동강(大同江) 일대에서 빚기 시작해서, 국토의 구석구석까지 전파되어 민족의 고유주(固有酒)가 되었다라고 씌어 있는데, 진위를 가리기는 어렵다. 제조방법은 주로 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 옛날 일반 가정에서는 고두밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 井자 모양의 겅그레를 걸고 그 위에 올려놓고 체에 부어 거르면 뿌옇고 텁텁한 탁주가 되는데 이것을 다시 일정기간 발효하고 용수를 박아서 떠내면 맑은술인 청주가 된다. 이때 찹쌀을 원료로 한 것을 찹쌀막걸리, 거르지 않고 그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것을 동동주라고 한다. 좋은 막걸리는 단맛, 신맛, 쓴맛, 떫은맛이 잘 어울리고 감칠맛과 시원한 맛이 있는 것으로서, 땀 흘리고 일한 농부들의 갈증을 덜어주어 농주로서 애용되어 왔다. 한편, 막걸리에 사용되는 누룩은 술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 밀, 쌀, 보리, 찹쌀 등의 곡류에 번식시킨 것이다. 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 황국균(黃麴菌), 흑국균(黑麴菌), 홍국균(紅麴菌) 등이 있는데 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균(대표적으로 Aspergillus oryzae)이다. 누룩이 처음에 만들어진 것은 중국 춘추전국시대로 알려져 있다. 한국에서는 삼국시대 이전으로 본다. 일본의 《고사기(古事記)》에는 오진천황[應神天皇:재위 270~312] 때 백제에서 인번(仁番) 수수보리(須須保利)라는 사람이 와서 누룩을 써서 술을 빚은 신법(新法)을 가르치고 그는 일본의 주신(酒神)이 되었다는 기록이 있다. 《삼국사기》와 《삼국유사》에 미온지주(美旨酒), 요례(醴) 등의 말이 나오나 재료나 제법에 관해서는 기록되어 있지 않아 알 수 없다. Makgeolli is also called takju, agriculture, liquor, and 灰 酒. It is the oldest wine in history in Korea, and its color is as white as hot, and its alcohol content is 5 ~ 8% (v / v). It is produced only at the official brewery of each province. The famous makgeolli from the Goryeo era is Ewha-ju (梨花 酒). The sole makgeolli nougat, which makes it the most simple, makes it when the flower is made. However, lost. The makgeolli imported from China began to be produced in the Daedong River area for the first time in the "Chosun Sheep Survey" and spread to all corners of the country and became a nation's unique liquor. it's difficult. The manufacturing method is mainly steamed glutinous rice, rice, barley, wheat flour, etc., and then dried the water, mixing the yeast and water, and fermenting it at a constant temperature. In old-fashioned homes, a mixture of leaven mixed with leaven is put on a bowl with a umbrella-shaped tumbler and placed on it. When it is poured into a sieve, it becomes pumped and tangy, and it is fermented for a certain period of time. It becomes the sake. At this time, glutinous rice is used as a raw material, and glutinous rice wine is called Dongdongju. Good rice wine has sweetness, sourness, bitter taste, sweet taste, and it has a rich flavor and a cool taste. It has been used as a cultivar by relieving the thirst of farmers who sweat and worked. On the other hand, the yeast used in makgeolli is the one that reproduces the fungus with the alcohol-producing enzyme into the grain such as wheat, rice, barley and glutinous rice. Depending on the color of the yeast mold, there are Hwangguk-gyun, black germ, and red ginseng, which are mainly used for makgeolli and yakju. Aspergillus oryzae . It was first known as the Chinese Spring and Autumn period. In Korea, we see before the Three Kingdoms period. In the "Kojiki" of Japan, there was a man named Suubori, who was born in Baekje during the Emperor Ohjin's reign 270 ~ 312, ) And he has a record that he became the lord of Japan. The words "Samguksagi" and "Samgukyusa" are accompanied by words such as Miwonjuju (rice wine) and ritual (醴).

한편, 막걸리는 최근에 다양한 기능성을 갖고 있는 농산물이나 토종 및 자생 약용허브 식물 등을 첨가함으로서 그 다양성이 날로 증가하고 있는 실정이다. 토종 및 자생 약용허브 식물을 이용하여 술을 만든 예로는 일반 가정에서 과실주에 직접 과일이나 식물체를 담가 맛과 향을 우려낸 담금주나, 그 유효성분을 추출하여 전통주 제조시 직접 혼합하는 경우가 대부분인데, 과일의 경우에는 고유의 향이 있음으로 이를 섭취하기에 거부감이 없으나, 식물을 이용하여 담금주나 전통주를 제조할 경우에는 식물에서 나는 독특한 이취가 담금주나 전통주에 우러나온다는 단점이 있다. 이에, 종래의 기술이 아닌 다른 추출법(온도와 당추출)과 이를 이용한 주류의 개발이 필요하며, 이러한 방법이 전통주인 막걸리를 제조하는 방법과 결합한다면 기능성 약용식물을 첨가한 막걸리가 누구에게나 쉽게 접근이 가능한 제품으로 사랑을 받을 수 있을 것이다.On the other hand, the variety of makgeolli has recently been increasing due to the addition of agricultural products with various functionalities and native and native medicinal herb plants. Examples of using domestic and native medicinal herb plants to make liquor are direct dipping of fruit or plant directly into the fruit in a domestic home, and direct mixing of the dessert with the flavor and aroma, In the case of fruit, it has a unique scent, so there is no objection to ingesting it. However, when using a plant to produce a soaked wine or a traditional wine, there is a disadvantage that a unique flavor from the plant comes to the soju or traditional wine. Therefore, it is necessary to develop extraction method (temperature and sugar extraction) other than the conventional technology and to develop a mainstream using this method. When this method is combined with a method of manufacturing makgeolli, which is a traditional wine, the makgeolli with functional medicinal plants is easily accessible You will be able to love this product.

야관문(Lespedeza cuneata)은 주로 한국, 일본, 타이완, 인도, 오스트레일리아 등지에 분포하고, 비수리, 노우근, 호지자, 산채자라고도 한다. 산기슭 이하에서 자란다. 줄기는 곧게 서고 가늘고 짧은 가지는 능선과 더불어 털이 있다. 높이 50∼100cm까지 자라며 가지가 많다. 잎은 어긋나고 작은잎이 3장씩 나온 겹잎이다. 작은잎은 줄 모양의 거꾸로 세운 듯한 바소꼴이고 뒷면에 털이 있다. 꽃은 8∼9월에 피고 잎겨드랑이에 산형(傘形)으로 달리며 흰색이다. 꽃받침은 밑까지 깊게 5개로 갈라지고 각 갈래조각에 1맥이 있다. 꽃잎은 흰 바탕에 자줏빛 줄이 있고 기판(旗瓣) 중앙은 자줏빛이다. 10개의 수술 중 아래쪽 9개는 합쳐진다. 꼬투리는 편평한 달걀 모양이고 털과 그물맥이 있으며 1개의 종자가 들어 있다. 야관문은 맛은 쓰고 약간 매우며 성질은 평하고 독이 없으며 폐와 간, 콩팥에 주로 작용한다. 신장, 간, 장 등의 기능개선 효과, 혈액순환개선 효과가 우수하다고 알려져 있고 어혈을 없애며 부은 것을 내리게 하며, 몽정, 대하, 설사, 타박상, 천식을 낫게 하고 눈을 밝게 하며 근육과 힘줄을 부드럽게 하며 혈액순환이 잘 되게 한다고 보고된 바 있다. 또 열을 내리고 뱃속에 있는 벌레를 죽이며 유방에 생긴 종기, 뱀에 물린 상처, 눈이 빨갛게 충혈된 것을 치료하며, 위궤양, 탈항에도 효과가 있다고 알려져 있다. 야관문의 잎, 뿌리, 줄기에는 피니톨(pinitol), 플라보노이드(flavonoid), 탄닌(tannin), 시토스테롤(B-sitosterol) 등이 있는데, 이들 성분은 염증을 없애고 가래를 삭이며 황색포도상구균, 폐렴상구균, 연쇄상구균, 카타르구균 등을 죽이거나 억제하는 효과가 있다. Lespedeza cuneata is distributed mainly in Korea, Japan, Taiwan, India, Australia, etc., and is also known as Asisuri, Noguchi, Hojiza, and Wildbird. It grows at the foot of a mountain. The stem is straight and thin with short branches and ridges and hairs. It grows up to 50 ~ 100cm in height and has many branches. Leaves are alternate leaves with three small leaves. The small leaf has a line-like inverted shape and a hairs on the back. Flowers bloom from August to September, running in umbrella shape on the axil of leaves and white. Calyx is deeply divided into 5 pieces and each branch has 1 vein. The petal has a purple line on the white background and the center of the board is purplish. Of the 10 surgeries, the lower nine are combined. Pods are flat egg-shaped, with hair and netting, and contain one seed. The yamancheon is a little bit tastier, its quality is plain, it is poisonous, it works mainly on the lungs, liver and kidneys. It is known to improve the function of the kidneys, liver and bowel, improve the blood circulation, eliminate the eosinophilia, reduce swelling, improve the eyesight, diarrhea, bruises, asthma, brighten the eyes, soften the muscles and tendons Blood circulation has been reported to be good. It is also said to be effective in reducing fever, killing worms in the stomach, treating boils in the breasts, snakebite injuries, redness and redness of the eyes, and ulcers. There are pinitol, flavonoid, tannin, and B-sitosterol in the leaves, roots and stem of the yard gate. These ingredients eliminate inflammation, remove phlegm, and cause staphylococcus aureus, Streptococcus, Qatar Streptococcus, etc. are killed or suppressed.

이에 본 발명자들은 야관문 추출물이 함유되어 야관문의 유효성분이 풍부하하면서도 기능성이 우수하고 맛과 향이 좋은 새로운 타입의 막걸리를 제조함으로써 본 발명을 완성할 수 있었다. Accordingly, the present inventors have completed the present invention by producing a new type of makgeolli which is rich in the active ingredient of the yamanco door and excellent in functionality and has a good taste and flavor.

한국공개특허 제2013-0113117호 (비수리 막걸리 및 그 제조방법, 2013.10.15. 공개)Korean Patent Laid-Open Publication No. 2013-0113117 (Non-sushi makgeolli and its manufacturing method, published on October 15, 2013) 한국등록특허 제1218695호 (죽여를 이용한 전통주 제조방법, 2012.12.28. 등록)Korean Registered Patent No. 1218695 (Registered on December 28, 2012) 한국등록특허 제1039130호 (기능성 드라이 막걸리 제조방법, 2011.05.30. 등록)Korean registered patent No. 1039130 (Functional dry makgeolli manufacturing method, registered on May 30, 2011) 한국등록특허 제0911328호 (비수리를 원료로 하는 민속주 제조방법, 2009.08.03. 등록)Korean Registered Patent No. 0911328 (How to make sourced rice with raw fish, 2009.08.03.) 한국공개특허 제2005-0072739호 (비수리주, 2005.07.12. 공개)Korean Unexamined Patent Publication No. 2005-0072739 (published by Asusu Co., 2005.07.12)

본 발명의 목적은 야관문 추출물을 함유하는 막걸리의 제조방법 및 이로부터 제조된 야관문 막걸리를 제공하는 데에 있다.It is an object of the present invention to provide a process for producing makgeolli containing the extract of the yamamuni and a process for producing the makgeolli.

본 발명은 야관문 추출물을 함유하는 막걸리의 제조방법에 관한 것으로서, 상기 야관문 추출물을 함유하는 막걸리는, The present invention relates to a method for producing a makgeolli containing an extract of a yam door extract,

바람직하게는, (1공정) 야관문과 당류 및 물을 혼합한 혼합물을 가온하여 야관문 추출물을 얻는 단계;Preferably, the step (1 step) of heating the mixture of the gazebo door, saccharide and water to obtain the yam door extract;

(2공정) 상기 야관문 추출물의 당도를 20~35°Brix로 조절하는 단계; (Step 2) Adjusting the sugar content of the yam door extract to 20 to 35 ° Brix;

(3공정) 상기 당도가 조절된 야관문 추출물에, 효모를 첨가하여 1차 발효하고, 이를 여과하여 액상만을 수거하여 1차 발효액을 얻는 단계; (Step 3) The yeast extract is added to the sugar cane extract-containing yeast extract, and yeast is firstly added to the yeast extract to obtain a primary fermentation broth.

(4공정) 압축기를 이용하여 생막걸리의 수불용성 성분을 제거하여 막걸리 상층액을 얻는 단계; 및,(4) removing water-insoluble components of raw rice wine using a compressor to obtain a rice wine supernatant; And

(5공정) 상기 4공정의 막걸리 상층액과 3공정의 1차 발효액을 혼합하고 2차 발효하는 단계; (Step 5) Mixing the makkolli supernatant of the four steps and the first fermentation broth of the three steps and performing secondary fermentation;

를 포함하여 제조될 수 있다. . ≪ / RTI >

상기 1공정에서, 야관문과 당류 및 물을 혼합한 혼합물은, 야관문 100 중량부 기준으로 당류 35~600 중량부 및 물 35~600 중량부로 혼합할 수 있다. In the above step 1, the mixture of the capillary door and saccharides and water may be mixed with 35 to 600 parts by weight of saccharides and 35 to 600 parts by weight of water on the basis of 100 parts by weight of the door.

상기 1공정의 가온 조건은 40~60℃에서 24~96시간 동안인 것을 특징으로 한다. The heating condition of the one step is characterized by being at 40 to 60 DEG C for 24 to 96 hours.

상기 3공정에서 당도가 조절된 야관문 추출물 100 중량부를 기준으로, 효모 0.005~0.1 중량부를 첨가할 수 있다. 0.005 to 0.1 part by weight of yeast may be added based on 100 parts by weight of the sugar cane extract having controlled sugar content in the above three steps.

상기 3공정의 1차 발효는 10~15일 동안 수행할 수 있다. 바람직하게는 23~28℃에서 발효하는 것이 좋다. The primary fermentation of the three steps can be carried out for 10 to 15 days. Preferably, fermentation is carried out at 23 to 28 占 폚.

상기 5공정에서 막걸리 상층액과 1차 발효액은 막걸리 상층액 100 중량부 기준으로 1차 발효액 1~10 중량부가 혼합될 수 있다. In the above step 5, the makkolli supernatant and the first fermentation broth may be mixed with 1 to 10 parts by weight of the first fermentation broth on the basis of 100 parts by weight of the makkolli supernatant.

상기 5공정의 2차 발효는 20~50일 동안 수행할 수 있다. 바람직하게는 23~28℃에서 발효하는 것이 좋다. The secondary fermentation of the 5 steps can be carried out for 20 to 50 days. Preferably, fermentation is carried out at 23 to 28 占 폚.

상기 4공정에서 얻은 막걸리 상층액의 투과도(탁도)는 40~80EBC인 것을 특징으로 한다. * EBC : European Brewery Convention로서 유럽양조협회 단위임The permeability (turbidity) of the Makkolli supernatant obtained in the above 4 steps is 40 to 80 EBC. * EBC: European Brewery Convention as European Brewing Association Unit

본 발명은 또한, 상기 야관문 추출물을 함유하는 막걸리의 제조방법을 이용하여 제조된 야관문 막걸리를 제공한다. The present invention also provides a rice wine makgeolli manufactured using the method of producing rice wine containing the above-described nightcap extract.

이하 본 발명을 자세하게 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명에서 막걸리의 제조에 있어서, 상기 1공정에서 이용되는 야관문은, 야관문 전초, 줄기, 뿌리, 잎을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 야관문의 잎 또는 줄기를 사용하는 것이 더 좋으며, 더 바람직하게는 야관문의 잎을 사용하는 것이 좋고, 가장 좋게는 새싹이 나기 시작하여 줄기 길이가 10cm 이하인 야관문에서 채취한 야관문의 어린잎을 사용하는 것이 좋다. 상기 야관문의 어린잎은 식품으로 이용가능한 생약으로서, 막걸리를 제조하는 용도로 사용하기에 적합하다. In the present invention, in the production of makgeolli, the main door used in the step 1 may be a top, a stem, a root, and a leaf, preferably a leaf or a stem of a yuan door, It is better to use the leaf of the yard gate door, and the young leaf of the yard gate door taken from the yard gate with the stem length of less than 10cm is best to begin. The young leaf of the yard door is a herbal medicine which can be used as food, and is suitable for use in producing makgeolli.

이 때, 야관문은 수분을 제거하지 않은 생것인 상태로 사용할 수 있으며, 건조된 상태의 것을 사용할 수도 있는데, 추출 효율은 생것을 사용한 것이 약간 더 높다. At this time, the yard door can be used in a raw state without removing water, and a dried state can be used. The extraction efficiency is slightly higher than that using raw materials.

상기 야관문 추출물은 야관문 100 중량부 기준으로 당류 35~600 중량부 및 물 35~600 중량부로 혼합할 수 있으며, 이 범위를 벗어나게 되면 야관문의 유효성분의 추출이 잘 되지 않는다. 야관문이 생것일 경우, 야관문 100 중량부 기준으로 당류 35~200 중량부 및 물 35~200 중량부로 혼합하는 것이 더 좋다. 야관문이 건조된 것일 경우, 야관문 100 중량부 기준으로 당류 200~600 중량부 및 물 200~600 중량부로 혼합하는 것이 더 좋다. 즉, 상기 중량비로 혼합시 야관문이 유효성분의 추출이 특히 더 잘 된다.The extract of the yuan gate can be mixed with 35 to 600 parts by weight of saccharides and 35 to 600 parts by weight of water based on 100 parts by weight of the yuan door. In case of a nightstand, it is better to mix 35-200 parts by weight of saccharides and 35-200 parts by weight of water on the basis of 100 parts by weight of the nightstand. When the nightstand door is dried, it is better to mix 200 to 600 parts by weight of saccharides and 200 to 600 parts by weight of water on the basis of 100 parts by weight of the nightstand. That is, when mixing is carried out at the above-mentioned weight ratio, the yam door is particularly advantageous in extracting the active ingredient.

상기 1공정에서 제조된 야관문 추출물은 바람직하게는 40~100°Brix인 상태로 제조되는 것이 좋으며, 더 바람직하게는 40~70°Brix, 가장 바람직하게는 40~60°Brix인 것이 더 좋다. 이 때 상기 당도의 범위 안이라면 야관문의 유효성분을 추출하기에 적합하며, 최종 제조된 막걸리를 장기보관하기에 좋다(곰팡이 등의 발생이 현저하게 줄어듬). It is preferable that the yam door extract prepared in the above step is prepared in a state of preferably 40 to 100 ° Brix, more preferably 40 to 70 ° Brix, and most preferably 40 to 60 ° Brix. At this time, if the sugar content is within the range of the sugar content, it is suitable for extracting the effective ingredient of the yuan door, and it is preferable to store the finally prepared makgeolli for a long time (the occurrence of mold and the like is remarkably reduced).

상기 1공정의 당류로는 바람직하게는 과당, 설탕, 아스파탐, 아세설팜칼륨, 수크랄로스, 스테비오사이드, 포도당, 올리고당 및 사카린나트륨에서 선택되는 1종 이상을 사용할 수 있으며, 더 바람직하게는 과당 또는 설탕을 사용하는 것이 더 좋으며, 가장 바람직하게는 과당을 사용하는 것이 제일 좋다. As the saccharide in the above step 1, at least one selected from fructose, sugar, aspartame, acesulfame potassium, sucralose, stevioside, glucose, oligosaccharide and saccharin sodium may be used, , And it is most preferable to use fructose.

상기 1공정에서 야관문과 당류 및 물을 혼합한 혼합물의 가온 조건은 40~60℃에서 24~96시간인 것이 바람직하다. 40℃ 미만의 온도로 추출할 경우에는 야관문의 유효성분의 추출이 잘 되지 않거나, 추출시간이 오래 걸리기 때문에 제조 효율이 좋지 않으며, 추출된 유효성분의 활성이 낮아질 수 있다. 이는 24시간 미만으로 가온하여 추출하여도 마찬가지다. 또한 60℃를 초과한 조건으로 가온하게 되면 야관문의 유효성분의 활성이 낮아질 수 있으며, 이 역시 96시간을 초과한 조건으로 가온하게 되어도 마찬가지이다. 게다가 40~60℃로 추출하게 되면, 장기간 가온추출해도 수분의 손실이 적기 때문에, 상기 온도 조건이 추출물의 제조에 적합하다. It is preferable that the mixture of the mixture of the nightstand, saccharide and water in the above step is heated at 40 to 60 ° C for 24 to 96 hours. In case of extracting at a temperature lower than 40 ° C, the active ingredient of the yard door is not extracted well or the extraction efficiency is long, so the production efficiency is poor and the activity of the extracted active ingredient may be lowered. This can be done by heating to less than 24 hours. Also, if the temperature is raised above 60 ° C, the activity of the active ingredient in the yard door may be lowered, and the same may be true if it is heated to a condition exceeding 96 hours. Furthermore, when the extract is extracted at 40 to 60 ° C, the loss of moisture is small even if the extract is subjected to long-term warming, so that the above temperature condition is suitable for the production of the extract.

상기 1공정의 추출액은 가온 반응 후 실온으로 냉각시키는 것이 바람직하며, 바람직하게는 20~35℃, 더 바람직하게는 20~26℃로 냉각시킬 수 있다. The extract of the step 1 is preferably cooled to room temperature after the warming reaction, and is preferably cooled to 20 to 35 ° C, more preferably to 20 to 26 ° C.

상기 2공정에 있어서, 야관문 추출물의 당도는 바람직하게는 20~40°Brix, 더 바람직하게는 20~35°Brix, 가장 바람직하게는 25~35°Brix로 조절하는 것이 좋다. In the above two steps, the sugar content of the yam door extract is preferably adjusted to 20 to 40 Brix, more preferably 20 to 35 Brix, and most preferably 25 to 35 Brix.

상기 3공정의 효모로는 제과, 제빵, 주류의 이용에 사용되는 통상적인 효모는 모두 사용할 수 있으며, 바람직하게는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 사용할 수 있으며, 자연발효 효모 또는 시판 효모는 어떤 것이라도 모두 사용할 수 있다. 바람직하게는, 상품명 또는 제품명으로서 청주효모(참본), 퍼미빈(Fermivin, Gist-Brocades) 및 라빈(Lalvin, EC1118, 덴마크)에서 선택되는 것을 1종 이상 사용할 수 있는데, 이 중에서 퍼미빈을 사용하는 것이 가장 바람직하다. The yeast of the above three processes may be any conventional yeast used for confectionery, baking, and alcoholic beverage, preferably Saccharomyces cerevisiae , and may be a natural fermentation yeast or a commercially available yeast Any yeast can be used. Preferably, one or more selected from the group consisting of Cheongju yeast (true), Fermivin (Gist-Brocades) and Lavin (Lalvin, EC1118, Denmark) may be used as a trade name or a product name. Of these, Is most preferable.

상기 3공정에서 첨가되는 효모의 양은 크게 제한되지는 않으나, 바람직하게는 당도가 조절된 야관문 추출물 100 중량부를 기준으로, 효모 0.005~0.1 중량부를 첨가할 수 있다. The amount of yeast to be added in the above step 3 is not limited, but preferably 0.005 to 0.1 part by weight of yeast may be added based on 100 parts by weight of the sugar cane extract having controlled sugar content.

또한, 당도가 조절된 야관문 추출물에, 효모를 첨가하여 1차 발효하는 조건은 실온인 것이 적합한데, 바람직하게는 20~35℃, 더 바람직하게는 23~28℃, 가장 바람직하게는 24~26℃인 것이 좋으며, 발효기간은 바람직하게는 5~20일, 더 바람직하게는 10~15일, 가장 바람직하게는 10~13일 동안인 것이 좋다. The yeast extract added with the sugar content is preferably fermented at room temperature, preferably at 20 to 35 ° C, more preferably at 23 to 28 ° C, most preferably at 24 to 26 ° C. Deg.] C, and the fermentation period is preferably 5 to 20 days, more preferably 10 to 15 days, and most preferably 10 to 13 days.

상기 3공정의 발효는 공기가 누출될 수 있는 완전히 밀폐되지 않은 용기에서 하는 것이 바람직하다. The fermentation of the three steps is preferably carried out in a container which is completely enclosed in which air can leak.

상기 4공정에서 생막걸리의 수불용성 성분은 압축기로 액상의 생막걸리를 여과하여 얻어내는 것으로서, 수불용성 성분이 제거된 막걸리는 맛과 향은 일반 막걸리와 유사하지만, 투과도(탁도)는 낮은 상태의 반투명한 액상이다. In this process, the water-insoluble components of raw rice wine are obtained by filtering the raw rice wine with liquids by a compressor. The rice wine with the water-insoluble components removed is similar in taste and aroma to general rice wine, but the permeability (turbidity) It is translucent liquid.

상기 4공정에서 얻은 막걸리 상층액의 투과도는 30~100EBC인 것이 바람직하며, 더 바람직하게는 40~80EBC, 가장 바람직하게는 50~70EBC일 수 있다. 막걸리 상층액의 투과도가 30EBC 미만이면 막걸리 고유의 맛과 향이 잘 나지 않으며, 막걸리 상층액의 투과도가 100EBC를 초과하게 되면 침전 가능한 물질들로 인해 장기간 보관하기에 적합하지 않고, 가스 생성도 많아진다. 한편, 일반 생막걸리의 투과도는 약 500~1500EBC로서, 상기 4공정의 방법으로 생막걸리의 수불용성 성분의 제거로 인해 막걸리 내에서 침전 가능한 물질들이 제거되고, 가스 생성이 줄어들며, 장기간 보관하기에도 적합하다. 청주의 투과도는 18EBC로서 청주와 같이 맑고 투명한 액상 상태의 술은 20EBC 미만이다. The permeability of the Makkolli supernatant obtained in the above step 4 is preferably 30 to 100 EBC, more preferably 40 to 80 EBC, and most preferably 50 to 70 EBC. If the permeability of the Makkolli supernatant is less than 30EBC, the taste and flavor of the makgeolli is not good. If the permeability of the Makkolli supernatant exceeds 100EBC, it is not suitable for long-term storage due to the precipitable substances, and the gas production is also increased. On the other hand, the permeability of general raw rice wine is about 500 to 1500 EBC. By the above-mentioned four steps, the water-insoluble components of raw rice wine are removed, the precipitable substances in rice wine are removed, gas production is reduced, Do. The transparency of sake is 18EBC, and it is less than 20EBC.

이에, 상기 5공정에서 최종적으로 얻은 야관문 막걸리의 투과도는 바람직하게는 25~99EBC 일 수 있다. Thus, the permeability of the finally obtained canvas door makgeolli in the fifth step may preferably be 25 to 99 EBC.

상기 5공정에서 막걸리 상층액과 1차 발효액은 막걸리 상층액 100 중량부 기준으로 1차 발효액이 바람직하게는 0.1~10 중량부가 혼합될 수 있으며, 더 바람직하게는 1~10 중량부가 혼합될 수 있는데, 0.1 중량부 미만으로 1차 발효액이 혼합될 경우, 야관문의 유효성분이 너무 적게 이입되기 때문에 바람직하지 않으며, 상기 1차 발효액이 10 중량부를 초과해서 혼합될 경우, 막걸리 고유의 맛과 향이 잘 나지 않아 적합하지 않다. In the above step 5, the makkolli supernatant and the first fermentation broth may be mixed in an amount of preferably 0.1 to 10 parts by weight, more preferably 1 to 10 parts by weight, based on 100 parts by weight of the Makkolli supernatant, When the primary fermentation broth is mixed with less than 0.1 part by weight, the effective ingredient of the yuan door is too small to be introduced. When the primary fermentation broth is mixed in more than 10 parts by weight, Inappropriate.

상기 5공정의 2차 발효 단계는 밀폐된 용기 안에서 수행하는 것이 바람직하다. 또한 상기 5공정에서 막걸리 상층액과 1차 발효액의 혼합물의 2차 발효는 실온에서 하는 것이 좋으며, 바람직하게는 20~35℃, 더 바람직하게는 23~28℃, 가장 바람직하게는 24~26℃인 것이 좋다. 발효기간은 바람직하게는 10~60일, 더 바람직하게는 20~50일, 가장 바람직하게는 20~40일 동안 2차 발효하는 것이 가장 좋다. The secondary fermentation step of step 5 is preferably carried out in a closed container. The fermentation of the mixture of the makkolli supernatant and the primary fermentation broth in the above step 5 is preferably performed at room temperature, preferably at 20 to 35 ° C, more preferably at 23 to 28 ° C, most preferably at 24 to 26 ° C . The fermentation period is preferably the second fermentation preferably for 10 to 60 days, more preferably for 20 to 50 days, and most preferably for 20 to 40 days.

한편, 야관문 1차 발효액과 막걸리 상층액을 혼합하는 공정에서 이용되는 막걸리 상층액은, 시판 생막걸리를 구입한 후 압축기를 이용하여 수불용성 성분을 제거한 뒤 얻은 반투명 상태의 액상인 것일 수도 있다. 또는, 상기 막걸리 상층액은 시판 생막걸리(최종 발효 이후 가온처리하지 않아 효소 및 발효균주가 실활되지 않은 막걸리)를 사용하는 대신 하기와 같은 방법을 통해 생막걸리를 직접 제조한 후, 압축기를 이용하여 수불용성 성분을 제거한 뒤 얻은 반투명 상태의 액상인 것일 수도 있다. On the other hand, the makgeolli supernatant used in the process of mixing the primary fermentation broth with the makkolli supernatant may be a semi-transparent liquid obtained by removing a water-insoluble component using a compressor after purchasing commercial rice wine. Alternatively, the above-mentioned makkolli supernatant may be prepared by directly preparing raw rice wine using commercially available raw rice wine (rice wine in which enzymes and fermenting bacteria are not inactivated after the final fermentation, Or may be a translucent liquid obtained by removing an insoluble component.

상기 생막걸리를 직접 제조하는 방법은, 바람직하게는, The method for directly producing the raw rice wine is preferably a method comprising:

(A공정) 곡물을 수세하고 침지한 후, 수분을 제거하는 단계; (Step A) Washing and immersing the grain, and then removing moisture;

(B공정) 상기 수분이 제거된 곡물을 찌는 단계; 및, (Step B) Stirring the moisture-removed grain; And

(C공정) 상기 찐 곡물 100 중량부, 물 200~800 중량부, 누룩균 0.001~3 중량부를 혼합하여 발효하는 단계; (Step C) fermenting 100 parts by weight of the above-mentioned steamed grains, 200 to 800 parts by weight of water and 0.001 to 3 parts by weight of yolk sac;

를 포함할 수 있다. . ≪ / RTI >

상기 A공정에서 사용되는 곡물은 쌀 또는 소맥이 사용될 수 있다. The grain used in the step A may be rice or wheat.

상기 B공정의 곡물은, 곡물이 익기만 한다면 찌는 시간에 구애되지 않고 찔 수 있으나, 시간이 길어질수록 제조비용이 더 들기 때문에, 바람직하게는 0.2~2시간 동안이 좋으며, 가장 바람직하게는 0.3~1시간 동안 쪄내는 것이 좋다. The grain in the step B may be stuck without any time during the steeping if the grain is ripened. However, the longer the time, the more the manufacturing cost becomes. Therefore, it is preferably 0.2 to 2 hours, It is good to steam for one hour.

상기 C공정에서 찐 곡물 100 중량부를 기준으로 효모 0.001~3 중량부가 추가될 수 있다. 상기 효모는 제과, 제빵, 주류의 이용에 사용되는 통상적인 효모는 모두 사용할 수 있으며, 바람직하게는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 사용할 수 있다. 또한, 자연발효 효모 또는 시판 효모는 어떤 것이라도 모두 사용할 수 있는데, 상품명 또는 제품명으로서 청주효모(참본), 퍼미빈(Fermivin, Gist-Brocades) 및 라빈(Lalvin, Gist-Brocades)에서 선택되는 것을 1종 이상 사용할 수 있다. In step C, 0.001 to 3 parts by weight of yeast may be added based on 100 parts by weight of the steamed cereal. The yeast may be any conventional yeast used for confectionery, baking, and alcoholic beverage, and Saccharomyces cerevisiae may be preferably used. Any fermented yeast or commercially available yeast can be used. Any product selected from Chejuju yeast (Fermivin), Gist-Brocades and Lalvin (Gist-Brocades) More than a species can be used.

상기 C공정에서, 찐 곡물, 물, 누룩균을 혼합할 때, 찐 곡물과 물의 함량은 곡물의 상태에 따라서 보다 적절하게 조절 가능하다. In the step C, when the steamed grain, water, and mycelia are mixed, the content of the steamed grain and the water is more appropriately adjustable depending on the state of the grain.

상기 C공정에서 사용되는 누룩균은 통상의 막걸리 제조에 이용되는 누룩균이라면 모두 이용될 수 있며, 바람직하게는, 흑국균(Aspergillus niger), 황국균(Aspergillus oryzae 또는 Aspergillus sojae), 백국균(Aspergillus kawauchi) 및 홍국균(Monascus purpureus)으로 이루어진 균에서 선택될 수 있다.The mushroom bacterium used in the step C may be any mushroom bacterium commonly used for producing makgeolli. Preferably, the mushroom bacterium is Aspergillus niger ), Aspergillus oryzae or Aspergillus sojae , Aspergillus kawauchi , and Monascus purpureus .

상기 C공정의 발효를 위한 온도나 시간은 누룩균의 상태에 따라서 적절하게 조절할 수 있지만, 바람직하게는 20~50℃에서 3~30일간, 더 바람직하게는 22~27℃에서 5~20일간 발효할 수 있다. The temperature and time for the fermentation in the step C can be appropriately adjusted according to the condition of the mycelia, but preferably fermentation is carried out at 20 to 50 ° C for 3 to 30 days, more preferably at 22 to 27 ° C for 5 to 20 days .

상기 C공정에서 당화 효소인 아밀라아제(amylase)를 C공정 전체 혼합물 중량의 0.001~1 중량%로 추가할 수 있으며, 또한, 상기 C공정에서 엿기름과 물을 1:1로 혼합한 후 여과하여 얻은 엿기름 물을 C공정 전체 혼합물 중량의 0.01~1 중량%로 추가할 수 있다. Amylase, which is a saccharifying enzyme, may be added in an amount of 0.001 to 1% by weight of the total weight of the whole process in step C. In step C, maltose and water are mixed in a ratio of 1: 1, Water may be added in an amount of from 0.01 to 1% by weight of the total mixture weight of the C process.

상기 C공정에서 발효가 완료된 생막걸리(최종 발효 이후 가온처리하지 않아 효소 및 발효균주가 실활되지 않은 막걸리)를 밑술로서 3공정 전체 혼합물 중량의 0.001~1 중량%가 되도록 추가할 수 있다. The raw rice wine in which the fermentation is completed in the step C (the rice wine in which the enzyme and the fermentation broth are not inactivated after the final fermentation has not been warmed) may be added in an amount of 0.001 to 1% by weight based on the total weight of the whole process.

상기 C공정의 찐 곡물 중, 쌀을 이용하여 제조한 찐 곡물(찐 쌀밥)을 고두밥이라고도 하는데, 상기 고두밥은 아주 되게 지어 고들고들하게 지은 된밥을 말한다. 고두밥은 전통적으로 식혜나 술, 엿을 만들 때 발효에 드는 시간을 줄이기 위해 많이 사용하였다. Of the steamed grains in the above C process, steamed grains (steamed rice) produced by using rice are referred to as hot peppers, and the hot peppers are rice cooked so as to be made very heavy. It is traditionally used to reduce the fermentation time of sikhye, liquor, and sushi.

상기 C공정의 누룩균 대신, 쌀 또는 소맥을 찐 후, 상기 찐쌀 또는 찐소맥에, 상기 찐쌀 또는 찐소맥 중량의 0.001~1 중량%의 누룩균을 접종하여 제조한 누룩을 막걸리 제조시 사용할 수 있다. 대신 상기 누룩 사용량만큼 찐곡물의 중량을 덜어내는 것이 바람직하다. The rice noodles prepared by inoculating rice or wheat with steamed rice or steamed wheat with 0.001 to 1% by weight of the steamed rice or steamed wheat can be used in the production of rice wine. It is preferable to remove the weight of the cereal as much as the amount of the yeast used.

상기 C공정에서 당류를 발효가 완료된 막걸리 전체 조성물의 0.001~2 중량%가 되도록 추가할 수 있으며, 상기 당류는 과당, 설탕, 아스파탐, 아세설팜칼륨, 수크랄로스, 스테비오사이드, 포도당, 올리고당 및 사카린나트륨에서 선택되는 1종 이상을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 과당 또는 설탕을 사용하는 것이 더 좋다.In step C, the saccharide may be added in an amount of 0.001 to 2% by weight based on the total composition of the fermented makgeolli, and the saccharide may be added in an amount of 0.001 to 2% by weight based on the total composition of fermented rice wine. May be used, and it is more preferable to use fructose or sugar.

본 발명은 야관문 추출물을 함유하는 막걸리의 제조방법 및 이로부터 제조된 야관문 막걸리에 관한 것이다. 본 발명의 방법을 통해 제조된 야관문 막걸리는 야관문 추출물 또는 야관문 분쇄물을 바로 막걸리에 혼합하여 제조한 기존의 막걸리에 비해 숙취가 적고 야관문 특유의 강한 향이 저감되어 은은한 향과 맛을 내기 때문에 선호도가 높다. 게다가, 본 발명의 야관문 막걸리는 수불용성 성분을 제거한 막걸리 상층액을 이용하여 제조하였기에 기존의 막걸리와 유사한 맛과 향을 내면서도 탁도가 낮아 청주와 같은 고급 주류의 질감을 낸다. 또한 야관문은 신장, 간, 장 등의 기능개선 효과, 혈액순환개선 효과가 우수하기 때문에, 본 발명의 야관문 막걸리는 기능성 식품으로서 이용하기에도 적합하다. The present invention relates to a process for producing makgeolli containing an extract of a mustache gate and a makgeolli prepared from the process. The makgeolli produced through the method of the present invention has a lower preference than the conventional makgeolli prepared by mixing the extract of the yuan guanjang or the shredded product of the yuan guangdong with the makgeolli because the hangover is less and the strong smell unique to the yuan guan is reduced, . In addition, since the makgeolli of the present invention was produced by using the makgeolli supernatant removing the water-insoluble component, it has a similar taste and aroma to the conventional makgeolli but has a low turbidity and produces a high-quality liquor texture such as sake. In addition, since the nightstand door is excellent in improving the function of the kidney, liver, intestines, etc. and improving the circulation of blood, the nighttime door makgeolli of the present invention is also suitable for use as a functional food.

한편, 한국공개특허 제2013-0113117호, 한국등록특허 제0911328호 및 한국공개특허 제2005-0072739호에는 야관문(비수리)의 추출물 또는 분쇄물을 막걸리 제조시 첨가하는 방법 또는 야관문을 소주에 첨가하는 방법이 개시된 야관문 함유 주류의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1218695호 및 한국등록특허 제1039130호에서도 전통 증류주나 막걸리와 같은 주류에 포함되는 기능성 생약의 일부로서 야관문이 포함되는 주류의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다. 그러나, 상기 선행기술 특허에 개시된 주류의 제조방법과 본 발명의 야관문 추출물을 함유하는 막걸리의 제조방법이 전혀 다른데다가, 본 발명의 막걸리가 상기 선행기술 특허에 개시된 막걸리에 비해 맛과 향, 숙취 억제 효과 등이 더 우수한 것으로 확인된다. Korean Patent Publication No. 2013-0113117, Korean Patent Registration No. 0911328 and Korean Patent Publication No. 2005-0072739 disclose a method of adding an extract or crushed product of a night scoop (ashley) to a makgeolli, Korean Patent No. 1218695 and Korean Patent No. 1039130 disclose a method for manufacturing a liquor containing a night opening as a part of a functional herb contained in a mainstream such as a traditional distilled liquor or a makgeolli, A technique relating to a method is disclosed. However, the method of manufacturing the mainstream disclosed in the above prior art patent and the method of manufacturing the makgeolli containing the extract of the present invention are completely different. In addition, the inventive rice wine has a taste, flavor and hangover suppression Effect and so on.

도 1은 본 발명에 따른 야관문 막걸리의 제조공정을 나타내는 공정도이다.1 is a process diagram showing a manufacturing process of a rice wine maker according to the present invention.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 내용이 철저하고 완전해지고, 당업자에게 본 발명의 사상을 충분히 전달하기 위해 제공하는 것이다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein but may be embodied in other forms. Rather, the intention is to provide an exhaustive, complete, and complete disclosure of the principles of the invention to those skilled in the art.

<< 실시예Example 1.  One. 야관문A nightstand 추출물의 제조> Preparation of Extract>

야관문 어린잎(새싹이 나기 시작하여 줄기 길이가 10cm 이하인 야관문에서 채취한 잎), 설탕 또는 과당, 물을 하기 표 1의 조건으로 혼합 및 추출하여 야관문 추출물을 제조하였으며, 추출물의 제조를 위해 통상의 한약 추출기를 이용하였다. 또한 야관문의 어린잎 중 생것 1000g 기준으로 이를 건조한 중량인 건조된 야관문의 어린잎 230g도 추출물의 제조에 이용하였다. The extracts of the yambaekman were prepared by mixing and extracting the leaves of the yamancheonjang (the leaves that were taken from the yamgwanmun with stem length less than 10cm), sugar or fructose, and water under the conditions shown in Table 1 below. Chinese medicine extractor was used. In addition, 230g of dried leaves of dried leaf, which is the dry weight of 1000g of raw leaf, were used for the preparation of the extract.

조건Condition 야관문 어린잎 - 생것
(g)
Leaflet - raw
(g)
야관문 어린잎 - 건조
(g)
Yardstick Leaf-Dry
(g)
과당
(g)
fruit sugar
(g)
설탕
(g)
Sugar
(g)

(g)
water
(g)
추출
시간
(hour)
extraction
time
(hour)
온도
(℃)
Temperature
(° C)
실시예 1-1Example 1-1 10001000 -- 10001000 -- 500500 2424 4040 실시예 1-2Examples 1-2 10001000 -- 10001000 -- 500500 2424 5050 실시예 1-3Example 1-3 10001000 -- 10001000 -- 500500 2424 6060 실시예 1-4Examples 1-4 10001000 -- 10001000 -- 500500 4848 4040 실시예 1-5Examples 1-5 10001000 -- 10001000 -- 500500 4848 5050 실시예 1-6Examples 1-6 10001000 -- 10001000 -- 500500 4848 6060 실시예 1-7Examples 1-7 10001000 -- 10001000 -- 500500 7272 4040 실시예 1-8Examples 1-8 10001000 -- 10001000 -- 500500 7272 5050 실시예 1-9Examples 1-9 10001000 -- 10001000 -- 500500 7272 6060 실시예 1-10Example 1-10 -- 230230 10001000 -- 12701270 7272 6060 실시예 1-11Example 1-11 12001200 -- 800800 -- 500500 7272 6060 실시예 1-12Examples 1-12 800800 -- 12001200 -- 500500 7272 6060 실시예 1-13Examples 1-13 10001000 -- 00 10001000 500500 2424 4040 실시예 1-14Examples 1-14 10001000 -- 00 10001000 500500 2424 5050 실시예 1-15Examples 1-15 10001000 -- 00 10001000 500500 2424 6060 실시예 1-16Examples 1-16 10001000 -- 00 10001000 500500 4848 4040 실시예 1-17Examples 1-17 10001000 -- 00 10001000 500500 4848 5050 실시예 1-18Example 1-18 10001000 -- 00 10001000 500500 4848 6060 실시예 1-19Example 1-19 10001000 -- 00 10001000 500500 7272 4040 실시예 1-20Examples 1-20 10001000 -- 00 10001000 500500 7272 5050 실시예 1-21Examples 1-21 10001000 -- 00 10001000 500500 7272 6060 실시예 1-22Examples 1-22 -- 230230 -- 10001000 12701270 7272 6060 실시예 1-23Examples 1-23 12001200 -- 00 800800 500500 7272 6060 실시예 1-24Examples 1-24 800800 -- 00 12001200 500500 7272 6060 실시예 1-25Examples 1-25 10001000 -- 10001000 -- 500500 9696 4040 실시예 1-26Examples 1-26 10001000 -- 10001000 -- 500500 9696 5050 실시예 1-27Examples 1-27 10001000 -- 10001000 -- 500500 9696 6060

<< 비교예Comparative Example 1. 비교  1. Comparison 야관문A nightstand 추출물의 제조>  Preparation of Extract>

야관문 어린잎(새싹이 나기 시작하여 줄기 길이가 10cm 이하인 야관문에서 채취한 잎), 설탕 또는 과당, 물을 하기 표 2의 조건으로 혼합 및 추출하여 야관문 추출물을 제조하였다. 이 때, 실시예 1에서 사용한 한약 추출기를 이용하여 추출물을 제조하였으며, 70℃ 이상의 추출에서는 수분이 완전히 손실되지 않도록 추출기의 압력을 일부 조절하였다. The leaf of the yamancheonjang (a leaf taken from a yard opening with a stem length of less than 10cm), sugar or fructose, and water were mixed and extracted under the conditions shown in Table 2 below to prepare a yam Kwan Mun extract. At this time, an extract was prepared using the herbal extractor used in Example 1, and the pressure of the extractor was partially controlled so that water was not completely lost in extraction at 70 ° C or higher.

조건Condition 야관문 어린잎 - 생것
(g)
Leaflet - raw
(g)
야관문 어린잎 - 건조
(g)
Yardstick Leaf-Dry
(g)
과당
(g)
fruit sugar
(g)
설탕
(g)
Sugar
(g)

(g)
water
(g)
추출시간
(hour)
Extraction time
(hour)
온도
(℃)
Temperature
(° C)
비교예 1-1Comparative Example 1-1 10001000 -- 10001000 00 500500 1212 6060 비교예 1-2Comparative Example 1-2 10001000 -- 10001000 00 500500 7272 2525 비교예 1-3Comparative Example 1-3 10001000 -- 10001000 00 500500 2424 100100 비교예 1-4Comparative Example 1-4 10001000 -- 10001000 00 500500 44 100100 비교예 1-5Comparative Example 1-5 10001000 -- 10001000 00 500500 7272 9090 비교예 1-6Comparative Example 1-6 10001000 -- 10001000 00 500500 7272 8080 비교예 1-7Comparative Example 1-7 10001000 -- 10001000 00 500500 7272 7070 비교예 1-8Comparative Example 1-8 10001000 -- 10001000 00 500500 168168 2525 비교예 1-9Comparative Example 1-9 10001000 -- 00 10001000 500500 1212 6060 비교예 1-10Comparative Example 1-10 10001000 -- 00 10001000 500500 7272 2525 비교예 1-11Comparative Example 1-11 10001000 -- 00 00 15001500 7272 6060 비교예 1-12Comparative Example 1-12 -- 230230 10001000 -- 12701270 2424 100100 비교예 1-13Comparative Example 1-13 15001500 -- 00 00 10001000 7272 6060 비교예 1-14Comparative Example 1-14 15001500 -- 00 00 10001000 2424 100100

<< 실험예Experimental Example 1-1.  1-1. 야관문A nightstand 추출물의 기능성 비교> Functional Comparison of Extracts>

실험예Experimental Example 1-1.  1-1. 야관문A nightstand 추출물에서의 추출 효율 비교  Comparison of Extraction Efficiency in Extracts

야관문의 약용 유효성분의 추출효율을 확인하기 위해, 실시예 1과 비교예 1에서 제조한 야관문 추출물을 거름종이로 여과하여 얻은 여액의 흡광도를 측정하였다(당류의 함량이 다른 조건인 실시예 1-11, 실시예 1-12, 실시예 1-23, 실시예 1-24, 비교예 1-11, 비교예 1-13, 비교예 1-14는 비교실험에서 제외함). 이 때, 야관문의 추출효율은 분광광도계를 이용하여 380nm에서 흡광도를 측정하였으며, 각 시료 중에서 흡광도가 가장 높은 추출물 시료(실시예 1-9)의 추출효율을 기준(100%)으로 한 상대적인 흡광도의 세기를 추출효율로 나타내었다. In order to confirm the extraction efficiency of the medicinal active ingredient of the night school door, the extract of the night gate door manufactured in Example 1 and Comparative Example 1 was filtered with filter paper, and the absorbance of the filtrate was measured (the content of the saccharide in Example 1- 11, Example 1-12, Example 1-23, Example 1-24, Comparative Example 1-11, Comparative Example 1-13, and Comparative Example 1-14 were excluded from the comparative experiments. At this time, the extraction efficiency of the capillary door was measured by using a spectrophotometer at 380 nm, and the relative absorbance of the sample with the highest absorbance (100%) of the extract samples (Examples 1-9) The intensity was expressed as extraction efficiency.

조건Condition 추출 효율 (%)Extraction efficiency (%) 실시예 1-1Example 1-1 6565 실시예 1-2Examples 1-2 6969 실시예 1-3Example 1-3 7575 실시예 1-4Examples 1-4 7979 실시예 1-5Examples 1-5 8585 실시예 1-6Examples 1-6 8787 실시예 1-7Examples 1-7 9191 실시예 1-8Examples 1-8 9797 실시예 1-9 (기준)Examples 1-9 (reference) 100100 실시예 1-10Example 1-10 9191 실시예 1-13Examples 1-13 5959 실시예 1-14Examples 1-14 6262 실시예 1-15Examples 1-15 6868 실시예 1-16Examples 1-16 7272 실시예 1-17Examples 1-17 7979 실시예 1-18Example 1-18 8080 실시예 1-19Example 1-19 8080 실시예 1-20Examples 1-20 9191 실시예 1-21Examples 1-21 9898 실시예 1-22Examples 1-22 9292 실시예 1-25Examples 1-25 7171 실시예 1-26Examples 1-26 7777 실시예 1-27Examples 1-27 8686 비교예 1-1Comparative Example 1-1 3232 비교예 1-2Comparative Example 1-2 2323 비교예 1-3Comparative Example 1-3 5050 비교예 1-4Comparative Example 1-4 3939 비교예 1-5Comparative Example 1-5 3939 비교예 1-6Comparative Example 1-6 3838 비교예 1-7Comparative Example 1-7 3434 비교예 1-8Comparative Example 1-8 5252 비교예 1-9Comparative Example 1-9 3232 비교예 1-10Comparative Example 1-10 3333 비교예 1-12Comparative Example 1-12 5050

상기 표 3의 결과는 야관문의 어린잎의 온도 및 시간 조건에 따른 추출 효율을 확인한 것으로서, 실시예 1의 추출물들은 비교예 1의 추출물에 비해 야관문의 유효성분의 추출 효율이 전체적으로 더 높은 것으로 확인된다(단, 비교예 1-3, 비교예 1-12의 경우는 100℃에서 24시간 동안 추출한 것이고, 비교예 1-8은 25℃에서 168시간 동안 추출한 것으로서, 고온 또는 장시간 추출로 인해 다른 비교예 1 내의 추출물 중에서는 추출 효율이 높은 편임). 이를 통해 실시예 1에 개시된 40~60℃의 온도에서 24~96시간 동안 야관문과 당류 및 물을 가온하여 추출하는 조건이 야관문의 유효성분을 효율적으로 추출할 수 있는 방법임을 알 수 있다. The results of Table 3 were obtained by confirming the extraction efficiency according to the temperature and time conditions of the young leaves of the yard door, and the extracts of Example 1 were found to have a higher extraction efficiency of the active ingredient of the yard gate than the extract of Comparative Example 1 (In the case of Comparative Example 1-3 and Comparative Example 1-12, the sample was extracted at 100 ° C for 24 hours, and Comparative Example 1-8 was extracted at 25 ° C for 168 hours, 1 extraction efficiency is high). Thus, it can be seen that the method of extracting the active ingredient of the yamamunmun can be efficiently extracted by warming the yam door, saccharide and water at a temperature of 40 to 60 ° C described in Example 1 for 24 to 96 hours.

한편, 야관문의 어린잎의 생잎 대신 건조된 잎을 사용한 실시예 1-10 및 실시예 1-22의 추출효율은 온도 및 시간 조건이 동일한 실시예 1-9 및 실시예 1-21보다 추출효율이 약간 낮다. 그리고, 설탕을 사용한 실시예 1-13 내지 실시예 1-21보다는, 과당을 사용한 실시예 1-1 내지 실시예 1-9의 각각의 동일 온도 및 시간 조건에서 추출효율이 보다 더 좋다. On the other hand, the extraction efficiencies of the examples 1-10 and 1-22 using dried leaves instead of the raw leaves of the young leaves of the yard doors were higher than those of the examples 1-9 and 1-21, Slightly low. In addition, the extraction efficiency was better at the same temperature and time conditions as in Examples 1-1 to 1-9 using fructose than Examples 1-13 to 1-21 using sugar.

실험예Experimental Example 1-2.  1-2. 야관문A nightstand 추출물의  Extract 이취Odor 및 이미 비교  And already compared

상기 실시예 1 및 비교예 1의 방법으로 제조된 야관문 추출물의 이취 및 이미(야관문 추출물 또는 이의 가공물은 직접 섭취하기에는 독특한 풀향과 풀맛이 매우 강함)에 대한 관능평가를 수행하였다. 20~50대 성인남녀 100명에게 실시예 1 및 비교예 1의 야관문 추출물의 향과 맛에 대한 기호도를 평가하게 하여 하기 표 4에 1~5점 기준으로 채점한 값들의 평균값으로 맛과 향을 나타내었다. The sensory evaluations were performed on the odoriferous and already-exfoliated (extracts of the yam Kwan-door extracts or the processed products thereof), which were prepared by the method of Example 1 and Comparative Example 1, with very distinctive flavor and palatability for direct ingestion. The taste and flavor preference of the yam Kwan Mun extract of Example 1 and Comparative Example 1 were evaluated to 100 men and women in their 20s and 50s. The results are shown in Table 4, Respectively.

<평가기준><Evaluation Criteria>

이취(향) 저감 효과 이미(맛) 저감 효과Deodorizing effect Deodorizing effect

1 : 향이 매우 진함 1 : 맛이 매우 심함1: very fragrant 1: very tasty

3 : 향이 약간 있음 3 : 맛이 약간 있음3: Flavor slightly 3: Flavor slightly

5 : 향이 거의 나지 않고 은은함 5 : 맛이 거의 나지 않고 은은함5: Almost no fragrance and slightness 5: Almost no taste

조건Condition 이취 저감 효과Odor reduction effect 이미 저감 효과Already abatement effect 실시예 1-1Example 1-1 4.24.2 4.34.3 실시예 1-2Examples 1-2 4.34.3 4.24.2 실시예 1-3Example 1-3 4.24.2 4.34.3 실시예 1-4Examples 1-4 4.34.3 4.24.2 실시예 1-5Examples 1-5 4.44.4 4.14.1 실시예 1-6Examples 1-6 4.24.2 4.24.2 실시예 1-7Examples 1-7 4.34.3 4.44.4 실시예 1-8Examples 1-8 4.44.4 4.34.3 실시예 1-9Examples 1-9 4.04.0 4.64.6 실시예 1-10Example 1-10 4.24.2 4.44.4 실시예 1-11Example 1-11 4.34.3 4.34.3 실시예 1-12Examples 1-12 4.34.3 4.24.2 실시예 1-13Examples 1-13 4.24.2 4.34.3 실시예 1-14Examples 1-14 4.14.1 4.54.5 실시예 1-15Examples 1-15 4.24.2 4.44.4 실시예 1-16Examples 1-16 4.34.3 4.74.7 실시예 1-17Examples 1-17 4.44.4 4.64.6 실시예 1-18Example 1-18 4.24.2 4.44.4 실시예 1-19Example 1-19 4.34.3 4.34.3 실시예 1-20Examples 1-20 4.24.2 4.24.2 실시예 1-21Examples 1-21 4.14.1 4.14.1 실시예 1-22Examples 1-22 4.24.2 4.24.2 실시예 1-23Examples 1-23 4.34.3 4.44.4 실시예 1-24Examples 1-24 4.14.1 4.34.3 실시예 1-25Examples 1-25 4.04.0 4.14.1 실시예 1-26Examples 1-26 4.14.1 4.04.0 실시예 1-27Examples 1-27 4.04.0 4.04.0 비교예 1-1Comparative Example 1-1 4.34.3 4.64.6 비교예 1-2Comparative Example 1-2 4.44.4 4.54.5 비교예 1-3Comparative Example 1-3 1.51.5 1.41.4 비교예 1-4Comparative Example 1-4 2.92.9 2.82.8 비교예 1-5Comparative Example 1-5 2.22.2 2.32.3 비교예 1-6Comparative Example 1-6 2.32.3 2.32.3 비교예 1-7Comparative Example 1-7 2.12.1 2.22.2 비교예 1-8Comparative Example 1-8 1.71.7 1.51.5 비교예 1-9Comparative Example 1-9 4.34.3 4.34.3 비교예 1-10Comparative Example 1-10 4.44.4 4.24.2 비교예 1-11Comparative Example 1-11 4.24.2 4.14.1 비교예 1-12Comparative Example 1-12 1.31.3 1.41.4 비교예 1-13Comparative Example 1-13 3.63.6 3.23.2 비교예 1-14Comparative Example 1-14 1.31.3 1.11.1

상기 표 4를 참고하면, 야관문 어린잎을 40~60℃의 조건에서 24~96시간 추출한 실시예 1의 추출물은 이취나 이미가 거의 나지 않고 은은한 향이 나는 것으로 확인된다. Referring to Table 4, it was confirmed that the extract of Example 1, which was extracted from the leaf of the yamancom door at a temperature of 40 to 60 ° C for 24 to 96 hours, showed almost no odor and odor and a gentle fragrance.

반면, 비교예 1의 추출물들은 추출 조건에 따라서 이취나 이미가 달라지는데, 먼저, 야관문 유효성분의 추출 효율이 높았던 비교예 1-3, 비교예 1-12(추출온도가 100℃임)나 비교예 1-8(추출시간이 168시간임)의 경우는 이취나 이미가 매우 심한 것으로 나타나서 야관문 특유의 풀향과 풀맛이 매우 강한 상태로 추출되었음을 알 수 있다. 또한, 추출온도가 70℃~90℃인 비교예 1-5 내지 1-7의 경우도 역시 이취나 이미가 심한 있는 것으로 확인된다. 100℃에서 4시간 동안 추출한 비교예 1-4는 이취나 이미도 약간 심하였다(추출효율도 좋지는 않음). On the other hand, the extracts of Comparative Example 1 were different according to the extraction conditions. First, Comparative Example 1-3, Comparative Example 1-12 (extraction temperature is 100 ° C) and Comparative Example 1-3 In the case of 1-8 (extraction time is 168 hours), it was found that the odor and imitation were very severe, so that it was extracted in a very strong state of peculiar pullwort and puddle. Also, in the case of Comparative Examples 1-5 to 1-7, in which the extraction temperature is 70 ° C to 90 ° C, it is also confirmed that there is severe odor and odor. Comparative Example 1-4, which was extracted at 100 占 폚 for 4 hours, was somewhat intense (even in the case of extraction efficiency).

추출온도가 40~60℃이고 추출 시간이 24시간 미만(비교예 1-1, 비교예 1-9)이거나, 추출 시간이 24~96시간이고 추출온도가 40℃ 미만(비교예 1-2, 비교예 1-10)일 경우에는 이취나 이미가 많이 나지는 않은 것으로 확인된다(단, 이 추출물들은 야관문 유효성분의 추출효율이 매우 낮았음).When the extraction temperature is 40 to 60 ° C and the extraction time is less than 24 hours (Comparative Example 1-1, Comparative Example 1-9), the extraction time is 24 to 96 hours and the extraction temperature is less than 40 ° C (Comparative Examples 1-2, (Comparative Example 1-10), it was confirmed that there was not much odor and odor (however, the extraction efficiency of the active ingredient of the yuan gate door was very low).

따라서, 상기 실험예 1-1과 실험예 1-2의 결과를 종합하면, 실시예 1의 조건으로 제조한 야관문 추출물만이 유효성분의 추출 효율이 높으면서도 야관문 추출물이 갖는 독특한 이취나 이미가 적은 것으로 판단된다(단, 당류의 함량이 다른 조건인 실시예 1-11, 실시예 1-12, 실시예 1-23, 실시예 1-24, 비교예 1-11, 비교예 1-13, 비교예 1-14 추출물의 유효성분 비교는 상기 추출물을 1차 발효한 후 실시함).Therefore, the results of Experimental Example 1-1 and Experimental Example 1-2 are summarized as follows. Only the extract of the yamaguchi gate prepared under the condition of Example 1 has a high extraction efficiency of the active ingredient, (Except that the contents of the saccharides are different in Examples 1-11, 1-12, 1-23, 1-24, 1-11, 1-13, Example 1-14 Comparison of the active ingredient of the extract is carried out after the first fermentation of the above extract).

<< 실시예Example 2. 1차 발효액의 제조> 2. Preparation of primary fermentation broth>

실시예 1의 야관문 추출물(당도 45~55°Brix)을 제조한 후, 물을 첨가하여 이들의 당도를 35~35°Brix로 조절하되(굴절식 아날로그 당도계[ATAGO, 일본] 사용), 모든 추출물들의 최종 부피는 실시예 1-9의 추출물과 동일하게 조절하였다(실시예 1-9의 추출물은 350g의 물을 첨가함). (Brix of 45-55 ° Brix) of Example 1 was prepared and then water was added to adjust the sugar content thereof to 35-35 ° Brix (using a refraction type analog sugar meter [ATAGO, Japan]), all the extracts Were adjusted in the same manner as the extracts of Examples 1-9 (the extracts of Examples 1-9 were added with 350 g of water).

이 후, 와인 효모인 퍼미빈(Fermivin)을 0.2g/kg의 조건으로 접종하여 12일 동안 25℃의 조건으로 공기가 누출될 수 있는 용기에서 1차 발효한 뒤, 거름망을 이용하여 건더기를 제거하고 여액(1차 발효액)을 얻었다. 참고로, 야관문 1kg, 과당 1kg, 물 500g의 혼합물을 60℃에서 72시간 가온하여 추출물(실시예 1-9)을 얻고, 이의 당도를 조절하고 효모 발효한 후 이를 여과하여 1차 발효액(실시예 2-9)을 얻을 경우, 총 1kg을 얻을 수 있다. 1차 발효 후 확인된 각 발효액의 알코올 농도는 13~16%(v/v)인 것으로 확인되었다(알콜 측정용 주정계 이용). After that, the wine yeast Fermivin was inoculated under the condition of 0.2 g / kg. After the first fermentation in a container capable of air leaking at 25 ° C for 12 days, the stomach was removed using a sieve net And a filtrate (primary fermentation broth) was obtained. For reference, an extract (Examples 1-9) was obtained by heating the mixture of 1 kg of the main dish, 1 kg of fructose and 500 g of water at 60 ° C for 72 hours, controlling the sugar content thereof and fermenting the yeast, 2-9) is obtained, a total of 1 kg can be obtained. The alcohol concentration of each fermentation broth identified after the first fermentation was found to be 13-16% (v / v) (using an alcohol measuring lumbar system).

1차 발효액Primary fermentation broth 조건Condition 실시예 2-1Example 2-1 실시예 1-1의 추출물 이용Using the extract of Example 1-1 실시예 2-2Example 2-2 실시예 1-2의 추출물 이용Using the extract of Example 1-2 실시예 2-3Example 2-3 실시예 1-3의 추출물 이용Using the extracts of Examples 1-3 실시예 2-4Examples 2-4 실시예 1-4의 추출물 이용Using the extracts of Examples 1-4 실시예 2-5Example 2-5 실시예 1-5의 추출물 이용Using the extracts of Examples 1-5 실시예 2-6Examples 2-6 실시예 1-6의 추출물 이용Using the extract of Example 1-6 실시예 2-7Examples 2-7 실시예 1-7의 추출물 이용Using the extract of Example 1-7 실시예 2-8Examples 2-8 실시예 1-8의 추출물 이용Using the extracts of Examples 1-8 실시예 2-9Examples 2-9 실시예 1-9의 추출물 이용Using the extracts of Examples 1-9 실시예 2-10Examples 2-10 실시예 1-10의 추출물 이용Using the extract of Example 1-10 실시예 2-11Examples 2-11 실시예 1-11의 추출물 이용Using the extract of Example 1-11 실시예 2-12Examples 2-12 실시예 1-12의 추출물 이용Using the extract of Example 1-12 실시예 2-13Examples 2-13 실시예 1-13의 추출물 이용Using the extract of Example 1-13 실시예 2-14Examples 2-14 실시예 1-14의 추출물 이용Using the extract of Example 1-14 실시예 2-15Examples 2-15 실시예 1-15의 추출물 이용Using the extract of Example 1-15 실시예 2-16Examples 2-16 실시예 1-16의 추출물 이용Using the extract of Example 1-16 실시예 2-17Examples 2-17 실시예 1-17의 추출물 이용Using the extracts of Examples 1-17 실시예 2-18Examples 2-18 실시예 1-18의 추출물 이용Using the extract of Example 1-18 실시예 2-19Example 2-19 실시예 1-19의 추출물 이용Using the extracts of Examples 1-19 실시예 2-20Examples 2-20 실시예 1-20의 추출물 이용Using the extract of Example 1-20 실시예 2-21Examples 2-21 실시예 1-21의 추출물 이용Using the extract of Example 1-21 실시예 2-22Examples 2-22 실시예 1-22의 추출물 이용Using the extracts of Examples 1-22 실시예 2-23Examples 2-23 실시예 1-23의 추출물 이용Using the extract of Example 1-23 실시예 2-24Examples 2-24 실시예 1-24의 추출물 이용Using the extract of Example 1-24 실시예 2-25Examples 2-25 실시예 1-25의 추출물 이용Using the extract of Example 1-25 실시예 2-26Example 2-26 실시예 1-26의 추출물 이용Using the extract of Example 1-26 실시예 2-27Example 2-27 실시예 1-27의 추출물 이용Using the extract of Example 1-27

<< 비교예Comparative Example 2. 비교 1차 발효액의 제조> 2. Preparation of comparative primary fermentation broth>

상기 비교예 2와 동일하게 1차 발효액을 제조하되, 각 추출물은 하기 표 6의 추출물을 이용하였다(당도 조절 후 효모 발효함). 1차 발효 후 확인된 각 발효액의 알코올 농도는 13~16%(v/v)인 것으로 확인되었다. 당도 조절을 위해서 비교예 1의 야관문 추출물 중 과당이나 설탕이 첨가되지 않은 추출물에는 과당을 첨가하였다.The first fermentation broth was prepared in the same manner as in Comparative Example 2 except that the extracts of Table 6 were used (fermentation of yeast after controlling sugar content). The alcohol concentration of each fermentation broth confirmed after the first fermentation was 13 ~ 16% (v / v). For the control of sugar content, fructose was added to the extract of the yam Kwan Mun extract of Comparative Example 1 without the addition of fructose or sugar.

1차 발효액Primary fermentation broth 조건Condition 비교예 2-1Comparative Example 2-1 비교예 1-1의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-1 비교예 2-2Comparative Example 2-2 비교예 1-2의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-2 비교예 2-3Comparative Example 2-3 비교예 1-3의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-3 비교예 2-4Comparative Example 2-4 비교예 1-4의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-4 비교예 2-5Comparative Example 2-5 비교예 1-5의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-5 비교예 2-6Comparative Example 2-6 비교예 1-6의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-6 비교예 2-7Comparative Example 2-7 비교예 1-7의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-7 비교예 2-8Comparative Example 2-8 비교예 1-8의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-8 비교예 2-9Comparative Example 2-9 비교예 1-9의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-9 비교예 2-10Comparative Example 2-10 비교예 1-10의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-10 비교예 2-11Comparative Example 2-11 비교예 1-11의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-11 비교예 2-12Comparative Examples 2-12 비교예 1-12의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-12 비교예 2-13Comparative Example 2-13 비교예 1-13의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-13 비교예 2-14Comparative Example 2-14 비교예 1-14의 추출물 이용Using the extract of Comparative Example 1-14

<< 실험예Experimental Example 2. 1차 발효액 내의  2. In the first fermentation broth 퀘르세틴Quercetin 함량의 비교> Comparison of contents>

실시예 2 및 비교예 2에서 1차 발효한 발효액 내의 퀘르세틴(Quercetin) 함량을 하기 표 7의 HPLC를 이용하여 표 8에 나타내었다(퀘르세틴은 야관문 어린잎에 포함된 것으로 알려진 화합물로서, 야관문 어린잎의 유효성분이 얼마나 잘 추출되었는지를 확인할 수 있는 지표물질로 이용한 것임, 퀘르세틴 표준품은 시그마 알드리치 제품 이용).The quercetin content in the fermentation broth fermented first in Example 2 and Comparative Example 2 is shown in Table 8 using the HPLC of the following Table 7. (Quercetin is a compound known to be contained in the leaf of the yamancomuni, And the quercetin standard is Sigma Aldrich's product).

ItemItem ConditionCondition ColumnColumn 5C18-PAQ, 4.6mm I.D. × 250 mm L., COSMOSIL, USA5C18-PAQ, 4.6 mm I.D. × 250 mm L., COSMOSIL, USA Flow rateFlow rate 1.0㎖/min1.0 ml / min DetectorDetector UV @ 367nmUV @ 367 nm Injection vol.Injection vol. 10㎕10 μl Mobile phaseMobile phase (A) 0.05%TFA(D.W) / (B) MeCN (A) 0.05% TFA (D.W) / (B) MeCN Column temp.Column temp. 25℃25 ℃ Gradient elutionGradient elution Time : 0 / 30/ 31/ 35/ 36/ 45
B(%) : 2 / 65/ 100/ 100/ 2/ 2
Time: 0/30/31/35/36/45
B (%): 2/65/100/100/2/2

조건Condition 퀘르세틴 농도 (ppm)Quercetin concentration (ppm) 실시예 2-1Example 2-1 0.7340.734 실시예 2-9Examples 2-9 1.0791.079 실시예 2-11Examples 2-11 0.6750.675 실시예 2-12Examples 2-12 0.7560.756 실시예 2-13Examples 2-13 0.6980.698 실시예 2-21Examples 2-21 0.6990.699 실시예 2-23Examples 2-23 0.6510.651 실시예 2-24Examples 2-24 0.6430.643 비교예 2-1Comparative Example 2-1 0.3340.334 비교예 2-2Comparative Example 2-2 0.3640.364 비교예 2-3Comparative Example 2-3 0.4740.474 비교예 2-7Comparative Example 2-7 0.3750.375 비교예 2-8Comparative Example 2-8 0.3900.390 비교예 2-11Comparative Example 2-11 0.4780.478 비교예 2-13Comparative Example 2-13 0.4950.495 비교예 2-14Comparative Example 2-14 0.5070.507

상기 표 8을 참고하면, 비교예 2의 1차 발효액에 비해 실시예 2의 1차 발효액의 퀘르세틴 농도가 현저하게 높음을 알 수 있다. Referring to Table 8, it can be seen that the quercetin concentration of the primary fermentation broth of Example 2 is significantly higher than that of the primary fermentation broth of Comparative Example 2.

한편, 추출물 제조 직후의 유효 성분 확인 실험에서 추출 효율 결과가 다소 높게 나온 비교예 1-3의 추출물(100℃ 추출)을 이용하여 제조한 비교예 2-3의 1차 발효액이나 비교예 1-8의 추출물(168시간 추출)을 이용하여 제조한 비교예 2-8의 1차 발효액의 퀘르세틴 농도가 높지 않아 고온이나 장시간 추출 조건이 유효성분의 활성 보존에는 바람직하지 않음을 알 수 있다.On the other hand, the primary fermentation broth of Comparative Example 2-3, which was prepared using the extract of Comparative Example 1-3 (extraction at 100 ° C) in which the extraction efficiency was slightly higher than that of the extract of Comparative Example 1-8 , The quercetin concentration of the first fermentation broth of Comparative Example 2-8 prepared by using the extract of the present invention (168 hours extraction) was not high and it was found that the extraction conditions at high temperature or for a long time were not preferable for preserving the activity of the active ingredient.

또한, 당의 함량을 조절한 실시예 1-11, 실시예 1-12, 실시예 1-23, 실시예 1-24(다른 조건에 비해 당류 함량이 적거나 많음)의 추출물을 이용하여 제조한 실시예 2-21, 실시예 2-22, 실시예 2-23, 실시예 2-24의 1차 발효액의 경우, 퀘르세틴 함량이 0.6ppM 이상이었으나, 당류가 전혀 첨가되지 않은 비교예 1-11, 비교예 1-13, 비교예 1-14를 이용하여 제조한 비교예 2-21, 비교예 2-13, 비교예 2-24의 1차 발효액의 경우, 추출물 제조 직후 당 농도를 35°Brix로 조절한 추출물을 이용하여 제조하였음에도 불구하고 퀘르세틴의 농도가 높지는 않은 것으로 확인된다(온전한 활성 상태의 퀘르세틴 함량이 높지 않은 것으로 판단됨). 따라서, 야관문과 물만을 혼합하여 야관문의 유효성분을 추출하는 것보다는 실시예 1의 조건으로 설탕이나 과당 등의 당류를 포함하여 추출하는 것이 야관문의 유효성분을 온전하게 추출하는데 유리함을 알 수 있다. Further, it was confirmed that the extract prepared in Example 1-11, Example 1-12, Example 1-23, and Example 1-24 (sugar content is low or high in comparison with other conditions) in which the sugar content was controlled was used In the case of the primary fermentation broths of Examples 2-21, 2-22, 2-23, and 2-24, the fermentation broth of Comparative Example 1-11 in which the quercetin content was 0.6 ppM or more, but no saccharide was added, In the case of the first fermentation broth of Comparative Example 2-21, Comparative Example 2-13, and Comparative Example 2-24 prepared using Example 1-13 and Comparative Example 1-14, the sugar concentration was adjusted to 35 ° Brix immediately after preparation of the extract It is confirmed that the concentration of quercetin is not high (it is judged that the quercetin content in the fully active state is not high). Therefore, it is advantageous to extract the active ingredient of the yuan door entirely by extracting sugar such as sugar or fructose under the condition of Example 1, rather than extracting the active ingredient of the yuan door by mixing only the yuan door and water.

<< 실시예Example 3.  3. 야관문A nightstand 막걸리(2차 발효액)의 제조> Manufacture of rice wine (secondary fermentation broth)>

지리산 그린영농조합법인 운봉주조(전북 남원)에서 제조한 쌀막걸리를 압축기(필터프레스, CSC테크 제조 : 모델명 MFM-12A-40D, 처리용량 1,200ℓ/회)를 이용하여 수불용성 성분을 여과해낸 막걸리 상층액을 얻었다(탁도계로 측정한 투과도는 50EBC였음). 상기 쌀막걸리의 제조방법은 하기 중량 조건과 동일한 비율로 제조할 수 있다. 즉, 백미 500g을 수세하고 침지한 후, 수분을 제거한 뒤, 1시간 동안 찜솥을 이용하여 쪄 고두밥을 제조하였다. 상기 고두밥에서 500g을 취하고, 물 2000g, 황국균인 아스퍼질러스 오리제 0.1g, 건조 효모(청주효모) 0.1g을 혼합하여 26℃에서 7일간 발효하였으며, 발효 후 고두밥 건더기를 거름망을 이용하여 제거하고 여액을 수거하여 쌀막걸리를 얻었다. Rice makgeolli made by Uni-Bongju (Namwon, Jeonbuk), Jiri Green Green Farming Union Act, was filtered using a compressor (filter press, manufactured by CSC TECH: Model MFM-12A-40D, The supernatant was obtained (the permeability measured with a turbidimeter was 50EBC). The rice rice wine can be produced at the same rate as the following weight conditions. Namely, 500 g of white rice was washed with water and immersed. After removing moisture, steamed rice cake was prepared for 1 hour by using a hot pot. 500 g was taken from the above rice cake, and 2000 g of water, 0.1 g of Aspergillus oryzae, and 0.1 g of dry yeast (Cheongju yeast) were mixed and fermented at 26 캜 for 7 days. After the fermentation, The filtrate was collected and rice rice wine was obtained.

하기 표 9의 조건대로 상기 막걸리 상층액과 실시예 2에서 제조한 1차 발효액을 19:1의 중량비로 혼합한 후(1900g:100g), 25℃에서 공기와 차단된 상태로 1개월 동안 발효하여 2차 발효된 야관문 막걸리를 제조하였다(야관문 어린잎 생것 1kg을 추출하여 얻은 추출물의 1/10이 포함되는 것임). 상기 2차 발효되어 최종적으로 제조된 야관문 막걸리의 알코올 농도는 7~8%(v/v)로 확인된다. The above-mentioned makkolli supernatant was mixed with the primary fermentation broth prepared in Example 2 at a weight ratio of 19: 1 (1900 g: 100 g) under the conditions of the following Table 9, and fermented for 1 month in a state of being blocked with air at 25 ° C Secondly, fermented rice wine makgeolli was prepared (containing 1 / 10th of the extract obtained by extracting 1kg of raw leaf raw material). The alcohol concentration of the second-fermented and finally prepared cannery rice wine is 7 to 8% (v / v).

2차 발효액 (야관문 막걸리)Second fermentation broth 1차 발효액 이용 조건Conditions for using the first fermentation broth 실시예 3-1Example 3-1 실시예 2-1의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-1 실시예 3-2Example 3-2 실시예 2-2의 1차 발효액 이용Using the first fermentation broth of Example 2-2 실시예 3-3Example 3-3 실시예 2-3의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-3 실시예 3-4Example 3-4 실시예 2-4의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-4 실시예 3-5Example 3-5 실시예 2-5의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-5 실시예 3-6Examples 3-6 실시예 2-6의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-6 실시예 3-7Examples 3-7 실시예 2-7의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-7 실시예 3-8Examples 3-8 실시예 2-8의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-8 실시예 3-9Examples 3-9 실시예 2-9의 1차 발효액 이용Using the first fermentation broth of Example 2-9 실시예 3-10Examples 3-10 실시예 2-10의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-10 실시예 3-11Examples 3-11 실시예 2-11의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-11 실시예 3-12Examples 3-12 실시예 2-12의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Examples 2-12 실시예 3-13Examples 3-13 실시예 2-13의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-13 실시예 3-14Examples 3-14 실시예 2-14의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-14 실시예 3-15Examples 3-15 실시예 2-15의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-15 실시예 3-16Examples 3-16 실시예 2-16의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Examples 2-16 실시예 3-17Examples 3-17 실시예 2-17의 1차 발효액 이용Using the first fermentation broth of Examples 2-17 실시예 3-18Examples 3-18 실시예 2-18의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-18 실시예 3-19Examples 3-19 실시예 2-19의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Examples 2-19 실시예 3-20Examples 3-20 실시예 2-20의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-20 실시예 3-21Examples 3-21 실시예 2-21의 1차 발효액 이용Using the first fermentation broth of Example 2-21 실시예 3-22Examples 3-22 실시예 2-22의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-22 실시예 3-23Examples 3-23 실시예 2-23의 1차 발효액 이용Using the first fermentation broth of Examples 2-23 실시예 3-24Examples 3-24 실시예 2-24의 1차 발효액 이용Using the first fermentation broth of Example 2-24 실시예 3-25Examples 3-25 실시예 2-25의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-25 실시예 3-26Example 3-26 실시예 2-26의 1차 발효액 이용Using the first fermentation broth of Examples 2-26 실시예 3-27Examples 3-27 실시예 2-27의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Example 2-27

<< 비교예Comparative Example 3. 비교 막걸리의 제조> 3. Comparison of makgeolli production>

비교예Comparative Example 3-1 내지 3-14. 비교  3-1 to 3-14. compare 야관문A nightstand 막걸리  Makgeolli

실시예 3과 동일한 방법으로 막걸리를 제조하되, 1차 발효액은 하기 표 10의 것을 사용하여 막걸리를 제조하였다. 상기 2차 발효되어 최종적으로 제조된 비교 야관문 막걸리의 알코올 농도는 7~8%(v/v)로 확인된다. Makkolli was prepared in the same manner as in Example 3 except that the first fermentation broth was prepared as shown in Table 10 below. The alcohol concentration of the second-fermented and finally manufactured comparative school door makgeolli is 7 ~ 8% (v / v).

2차 발효액 (야관문 막걸리)Second fermentation broth 1차 발효액Primary fermentation broth 비교예 3-1Comparative Example 3-1 비교예 2-1의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-1 비교예 3-2Comparative Example 3-2 비교예 2-2의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-2 비교예 3-3Comparative Example 3-3 비교예 2-3의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-3 비교예 3-4Comparative Example 3-4 비교예 2-4의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-4 비교예 3-5Comparative Example 3-5 비교예 2-5의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-5 비교예 3-6Comparative Example 3-6 비교예 2-6의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-6 비교예 3-7Comparative Example 3-7 비교예 2-7의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-7 비교예 3-8Comparative Example 3-8 비교예 2-8의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-8 비교예 3-9Comparative Example 3-9 비교예 2-9의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-9 비교예 3-10Comparative Example 3-10 비교예 2-10의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-10 비교예 3-11Comparative Example 3-11 비교예 2-11의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-11 비교예 3-12Comparative Examples 3-12 비교예 2-12의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-12 비교예 3-13Comparative Example 3-13 비교예 2-13의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-13 비교예 3-14Comparative Example 3-14 비교예 2-14의 1차 발효액 이용Using the primary fermentation broth of Comparative Example 2-14

비교예Comparative Example 3-15.  3-15. 야관문A nightstand 생잎을Fresh leaves 직접 첨가한 비교 막걸리  Directly added makkoli

실시예 3에 개시된 지리산 그린영농조합법인 운봉주조의 쌀막걸리 제조 방법과 동일하게 막걸리를 제조하되, 야관문 어린잎을 직접 막걸리 제조시 첨가하였다. The rice wine was prepared in the same manner as in the rice makgeolli production method of Uni-Bong, which was described in Example 3, and the leaf of the yuan bamboo gate was directly added to the rice wine.

즉, 백미 500g을 수세하고 침지한 후, 수분을 제거한 뒤, 1시간 동안 찜솥을 이용하여 쪄 고두밥을 제조하였다. 상기 고두밥에서 500g을 취하고, 물 2000g, 황국균인 아스퍼질러스 오리제 0.1g, 건조 효모(청주효모) 0.1g, 야관문의 어린잎 생것 100g을 혼합하여 26℃에서 7일간 발효하였으며, 발효 후 고두밥 건더기를 거름망을 이용하여 제거하고 여액을 수거하여 쌀막걸리를 얻었다. Namely, 500 g of white rice was washed with water and immersed. After removing moisture, steamed rice cake was prepared for 1 hour by using a hot pot. 500 g was taken from the above rice cake, and 2000 g of water, 0.1 g of Aspergillus oryzae as a yeast germ, 0.1 g of dry yeast (Cheongju yeast) and 100 g of young leaf raw material were mixed and fermented at 26 캜 for 7 days. Was removed using a sieve, and the filtrate was collected to obtain rice wine.

비교예Comparative Example 3-16.  3-16. 야관문A nightstand 추출물을 직접 첨가한 비교 막걸리  Comparative makkoli with direct addition of extract

비교예 3-15에 개시된 지리산 그린영농조합법인 운봉주조의 쌀막걸리 제조 방법과 동일하게 막걸리를 제조하되, 야관문 추출물을 직접 막걸리 제조시 첨가하였다. 즉, 본 발명에서 사용한 야관문의 어린잎 생것 100g을 물 2000g과 혼합하여 4시간 동안 100℃에서 추출한 후 건더기를 제거하여 여액을 얻고, 상기 여액에 물을 첨가하여 중량을 2000g으로 조절한 후, 이를 막걸리 제조용 물 대신 사용하였다. The rice wine was prepared in the same manner as in the rice makgeolli of Unhon's casting method, which was described in Comparative Example 3-15, except that the extract of the yamgwanmun was directly added to the makgeolli. That is, 100 g of young leaf raw material used in the present invention was mixed with 2000 g of water and extracted for 4 hours at 100 ° C., and then the feces was removed to obtain a filtrate. Water was added to the filtrate to adjust its weight to 2000 g, Was used in place of the makgeolli manufacturing water.

비교예Comparative Example 3-17. 일반 막걸리 3-17. General rice wine

실시예 3에서 사용한 바 있는 지리산 그린영농조합법인 운봉주조(전북 남원)에서 제조한 쌀막걸리를 비교대상 일반 막걸리로 이용하였다(단, 압축기로 수불용성 성분을 걸러내지 않은 것임). 이 막걸리의 알코올 농도는 6%(v/v)로 확인된다. Rice makgeolli produced by Unjung casting (Namwon, Jeonbuk), which was used in Example 3, was used as general rice wine for comparison (however, no water-insoluble components were filtered out by a compressor). The alcohol concentration of this rice wine is confirmed to be 6% (v / v).

<< 실험예Experimental Example 3. 관능검사> 3. Sensory test>

실험예Experimental Example 3-1.  3-1. 이취Odor  And 이미에Already on 대한 관능검사 Sensory test

야관문의 가공방법 및 막걸리의 제조방법에 따라 야관문이 갖는 특유의 향과 맛(직접 섭취하기에는 독특한 풀향과 풀맛이 매우 강함)이 막걸리의 관능에 미치는 효과를 비교하였다. 이를 위해, 실시예 3-1, 실시예 3-9 및 비교예 3-15, 비교예 3-16의 막걸리의 맛과 향에 대한 관능평가를 수행하였다. 즉, 야관문과 당류와 물을 이용하여 제조한 추출물들의 관능평가는 실험예 1에서 수행하였기에, 이번에는 대표적으로 실시예 3-1, 실시예 3-9의 막걸리와 야관문 또는 야관문의 추출물을 이용하여 직접 담근 비교예 3-15, 비교예 3-16의 막걸리만을 대상으로 비교 실험하였다. 이를 위해 20~50대 성인남녀 100명에게 실시예 3-1, 실시예 3-9 및 비교예 3-15, 비교예 3-16의 막걸리를 5㎖씩 음용하게 하여 하기 표 11에 1~5점 기준으로 채점한 값들의 평균값으로 맛과 향을 나타내었다. The effects of the unique aroma and flavor (unique peculiar flavor and puddle taste for direct ingestion) on the sensory qualities of makgeolli were compared according to the processing method and the makgeolli production method. For this purpose, sensory evaluations of the taste and aroma of the makgeolli were conducted in Examples 3-1, 3-9 and Comparative Examples 3-15 and 3-16. That is, the sensory evaluation of the extracts prepared by using the sugar cane, sugar, and water was performed in Experimental Example 1, and this time, representative extracts of Makgeolli, Only comparative examples 3-15 and 3-16 were compared. To this end, 5 ml of the rice wine of Example 3-1, Example 3-9, Comparative Example 3-15, and Comparative Example 3-16 were given to 100 male and female adults between 20 and 50 years, Taste and aroma were expressed as average value of points scored on a point basis.

<평가기준><Evaluation Criteria>

이취(향) 저감 효과 이미(맛) 저감 효과Deodorizing effect Deodorizing effect

1 : 향이 매우 진함 1 : 맛이 매우 심함1: very fragrant 1: very tasty

3 : 향이 약간 있음 3 : 맛이 약간 있음3: Flavor slightly 3: Flavor slightly

5 : 향이 거의 나지 않고 은은함 5 : 맛이 거의 나지 않고 은은함5: Almost no fragrance and slightness 5: Almost no taste

구분division 이취 저감 효과Odor reduction effect 이미 저감 효과Already abatement effect 실시예 3-1Example 3-1 4.14.1 4.04.0 실시예 3-9Examples 3-9 4.54.5 4.44.4 비교예 3-15Comparative Example 3-15 3.53.5 3.23.2 비교예 3-16Comparative Example 3-16 3.13.1 2.82.8

상기 표 11을 참고하면 본 발명의 방법대로 제조한 실시예 3-1, 실시예 3-9의 야관문 막걸리가 비교예 3-15, 비교예 3-16의 야관문 막걸리보다 맛과 향이 매우 우수함을 알 수 있다. Referring to Table 11, it was found that the rice wine makgeolli of Examples 3-1 and 3-9 prepared according to the method of the present invention had better flavor and aroma than the rice wine makgeolli of Comparative Example 3-15 and Comparative Example 3-16 .

실험예Experimental Example 3-2. 선호도에 대한 관능검사 3-2. Sensory evaluation of preference

야관문 막걸리 및 일반 막걸리에 대한 개인적인 선호도를 상기 실험예 3-1의 실험을 수행한 사람들에게 평가하게 하였다. 평가기준은 [5점:매우 좋음, 4점:좋음, 3점:보통, 2점:약간나쁨, 1점:아주나쁨]으로 기재하여 평균값을 하기 표 12에 나타내었다. The personal preference for the rice wine and the rice wine was evaluated by those who performed the experiment of Experimental Example 3-1. The evaluation criteria are listed as [5 points: very good, 4 points: good, 3 points: normal, 2 points: slightly bad, 1 point: very bad] and the average values are shown in Table 12 below.

구분division 기호도Likelihood 실시예 3-1Example 3-1 4.14.1 실시예 3-9Examples 3-9 4.54.5 비교예 3-15Comparative Example 3-15 3.03.0 비교예 3-16Comparative Example 3-16 3.13.1 비교예 3-17Comparative Example 3-17 3.53.5

상기 표 12를 참고하면 본 발명의 방법대로 제조한 실시예 3-1, 실시예 3-9의 야관문 막걸리가 비교예 3-15, 비교예 3-16의 야관문 막걸리나 일반 막걸리인 3-17보다 개인적인 기호도도 역시 우수함을 알 수 있다. The results are shown in Table 12. The results are shown in Table 12. The results are shown in Table 12. The results are shown in Table 12. The results are shown in Table 12. TABLE 12 &lt; tb &gt; &lt; tb &gt; &lt; TABLE &gt; The individual preference is also excellent.

<< 실험예Experimental Example 4. 숙취 억제 효과> 4. Hangover inhibition effect>

상기 실시예 3 및 비교예 3 막걸리의 숙취 억제 효과 평가를 하였다. 20대 성인남자를 대상으로 하였으며, 각 군별로 5명씩 실험하였다. 이를 위해 각 실험 대상자에게 적량의 안주와 함께 실시예 3 또는 비교예 3의 막걸리 3ℓ씩을 1시간 동안에 걸쳐 섭취하게 하였다. 숙취 억제 효과는 7점 척도법으로 다음날 음주에 따라 나타나는 숙취현상인 두통 및 갈증의 정도에 따라 비교 평가를 하였으며 이에 대한 결과는 하기 표 13에 1~7점 기준으로 채점한 값들의 평균값으로 나타내었다.The hangover inhibition effect of the rice wine of Example 3 and Comparative Example 3 was evaluated. Twenty adult men were enrolled in this study. For this purpose, each test subject was given 3 ℓ of the makgeolli of Example 3 or Comparative Example 3 for 1 hour along with the appropriate amount of snacks. The hangover inhibition effect was evaluated according to the degree of headache and thirst, which was a hangover phenomenon according to drinking on the next day by the 7 point scale method. The results are shown in Table 13 as an average value of scores scored on the basis of 1 to 7 points.

<평가기준><Evaluation Criteria>

두통 갈증Headache thirst

1 : 두통이 매우 심함 1 : 갈증이 매우 심함1: headache is very severe 1: very thirsty

3 : 두통이 약간 있음 3 : 갈증이 약간 있음3: Slight headache 3: Slight thirst

5 : 두통이 거의 없음 5 : 갈증이 거의 없음5: almost no headache 5: almost no thirst

7 : 두통이 없음 7 : 갈증이 없음7: No headache 7: No thirst

막걸리Makgeolli 두통headache 갈증thirst 실시예 3-1Example 3-1 6.26.2 6.46.4 실시예 3-2Example 3-2 6.06.0 6.36.3 실시예 3-3Example 3-3 6.06.0 6.26.2 실시예 3-4Example 3-4 6.26.2 6.16.1 실시예 3-5Example 3-5 6.16.1 6.36.3 실시예 3-6Examples 3-6 6.36.3 6.06.0 실시예 3-7Examples 3-7 6.16.1 6.76.7 실시예 3-8Examples 3-8 6.26.2 6.86.8 실시예 3-9Examples 3-9 6.36.3 6.96.9 실시예 3-10Examples 3-10 6.16.1 6.06.0 실시예 3-11Examples 3-11 6.06.0 6.76.7 실시예 3-12Examples 3-12 6.46.4 6.86.8 실시예 3-13Examples 3-13 6.26.2 6.96.9 실시예 3-14Examples 3-14 6.16.1 6.76.7 실시예 3-15Examples 3-15 6.46.4 6.86.8 실시예 3-16Examples 3-16 6.36.3 6.96.9 실시예 3-17Examples 3-17 6.26.2 6.76.7 실시예 3-18Examples 3-18 6.16.1 6.86.8 실시예 3-19Examples 3-19 6.46.4 6.96.9 실시예 3-20Examples 3-20 6.36.3 6.76.7 실시예 3-21Examples 3-21 6.26.2 6.86.8 실시예 3-22Examples 3-22 6.06.0 6.96.9 실시예 3-23Examples 3-23 6.06.0 6.96.9 실시예 3-24Examples 3-24 6.86.8 6.76.7 비교예 3-1Comparative Example 3-1 4.34.3 3.43.4 비교예 3-2Comparative Example 3-2 4.24.2 3.23.2 비교예 3-3Comparative Example 3-3 3.33.3 3.33.3 비교예 3-4Comparative Example 3-4 4.44.4 4.14.1 비교예 3-5Comparative Example 3-5 4.54.5 3.23.2 비교예 3-6Comparative Example 3-6 3.23.2 3.33.3 비교예 3-7Comparative Example 3-7 4.34.3 3.43.4 비교예 3-8Comparative Example 3-8 4.44.4 3.33.3 비교예 3-9Comparative Example 3-9 4.14.1 4.44.4 비교예 3-10Comparative Example 3-10 3.23.2 4.24.2 비교예 3-11Comparative Example 3-11 3.33.3 4.54.5 비교예 3-12Comparative Examples 3-12 4.44.4 3.23.2 비교예 3-13Comparative Example 3-13 4.54.5 3.33.3 비교예 3-14Comparative Example 3-14 4.24.2 3.53.5 비교예 3-15Comparative Example 3-15 3.33.3 3.23.2 비교예 3-16Comparative Example 3-16 3.43.4 3.33.3 비교예 3-17Comparative Example 3-17 2.52.5 2.42.4

상기 표 13과 같이, 실시예 3의 막걸리는 비교예 3의 막걸리보다 두통 및 갈증이 거의 없는 것으로 나타났으며, 본 발명의 야관문 막걸리는 숙취현상이 현저하게 저감된 주류인 것으로 확인된다. 또한, 상기 표 13에 나타내지는 않았지만 실시예 3의 막걸리를 마신 그룹의 사람들은 일반 막걸리를 마신 후 주로 나타나는 트림 발생 현상이 거의 나타나지 않았다고 하였다. 한편, 실시예 3의 막걸리는 비교예 3-15 내지 비교예 1-17의 막걸리에 비해 알코올 함량이 높은데도 불구하고 숙취 반응이 더 적었는데, 이는 상기 실시예 3의 막걸리에 야관문 유래의 유효성분이 더 많이 포함되어 있으면서도 그 활성 또한 잘 보존되어 있기 때문인 것으로 판단된다.
As shown in Table 13, the makkolli of Example 3 showed less headache and thirst than the makkolli of Comparative Example 3, and it was confirmed that the makkolli of the present invention was a main stream in which the hangover phenomenon was remarkably reduced. In addition, although not shown in Table 13, the people of the group 3 who drink the rice wine of Example 3 found that there was almost no occurrence of the occurrence of the burr after drinking the ordinary rice wine. On the other hand, the rice wine of Example 3 had a lower hangover response even though the alcohol content was higher than that of the rice wine of Comparative Examples 3-15 to 1-17. This is because the effect of the rice wine of Example 3 But the activity is also well preserved.

Claims (2)

(1공정) 야관문과 당류 및 물을 혼합한 다음, 가온하여 야관문, 당류 및 물의 혼합 추출물을 얻는 단계;
(2공정) 상기 야관문, 당류 및 물의 혼합 추출물의 당도를 20~35°Brix로 조절하는 단계;
(3공정) 상기 당도가 조절된 야관문, 당류 및 물의 혼합 추출물에, 효모를 첨가하여 20~35℃에서 5~20일 동안 1차 발효하고, 이를 여과하여 액상만을 수거하여 1차 발효액을 얻는 단계;
(4공정) 압축기를 이용하여 생막걸리의 수불용성 성분을 제거하여 막걸리 상층액을 얻는 단계; 및,
(5공정) 상기 4공정의 막걸리 상층액과 3공정의 1차 발효액을 혼합하고 20~35℃에서 10~60일 동안 2차 발효하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 야관문, 당류 및 물의 혼합 추출물을 함유하는 막걸리의 제조방법.
(1 step) mixing the nightstand, saccharide and water, and then warming to obtain a mixed extract of the gazebo, saccharide and water;
(2 steps) adjusting the sugar content of the mixture of the nightstand gate, sugar and water to 20 to 35 ° Brix;
(Step 3) Yeast is added to the mixed extract of sugar cane, sugar, and water controlled in sugar content, primary fermentation is carried out at 20 to 35 ° C for 5 to 20 days, and filtration to collect the liquid phase to obtain a primary fermentation broth ;
(4) removing water-insoluble components of raw rice wine using a compressor to obtain a rice wine supernatant; And
(Step 5) Mixing the above-described four-step Makkolli supernatant and the first fermentation broth of the three fermentations, and performing secondary fermentation at 20 to 35 ° C for 10 to 60 days;
And a mixture of the sugar cane, sugar, and water.
제1항의 방법으로 제조한 것을 특징으로 하는 야관문 막걸리.




A rice wine makgeolli manufactured by the method of claim 1.




KR1020140094897A 2014-07-25 2014-07-25 Method for manufacturing Makgeolli comprising Extracts of Lespedeza cuneata and Lespedeza cuneata Makgeolli manufactured therefrom KR101876440B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140094897A KR101876440B1 (en) 2014-07-25 2014-07-25 Method for manufacturing Makgeolli comprising Extracts of Lespedeza cuneata and Lespedeza cuneata Makgeolli manufactured therefrom

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140094897A KR101876440B1 (en) 2014-07-25 2014-07-25 Method for manufacturing Makgeolli comprising Extracts of Lespedeza cuneata and Lespedeza cuneata Makgeolli manufactured therefrom

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20160013453A KR20160013453A (en) 2016-02-04
KR101876440B1 true KR101876440B1 (en) 2018-07-11

Family

ID=55356167

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020140094897A KR101876440B1 (en) 2014-07-25 2014-07-25 Method for manufacturing Makgeolli comprising Extracts of Lespedeza cuneata and Lespedeza cuneata Makgeolli manufactured therefrom

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101876440B1 (en)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101897220B1 (en) 2018-03-05 2018-09-10 효품영농조합법인 Lespedeza cuneata liquor having improved sensuality
KR102069973B1 (en) 2018-06-07 2020-01-23 강명희 Manufacturing method of Lespedeza cuneata liquor

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20090035395A (en) * 2007-10-05 2009-04-09 김동현 Preparation method for rice wine being made from lespedeza cuneata
KR20110045897A (en) * 2009-10-28 2011-05-04 임효상 Raw rice wine with fruit and recipe of the same
KR20120077581A (en) * 2010-12-30 2012-07-10 전남대학교산학협력단 Method manufacture rice makgulli use estern prickly pear
KR20130101770A (en) * 2012-03-06 2013-09-16 재단법인 전주생물소재연구소 Method for producing clear moju of high alcohol content and moju produced by the same method
KR20130113117A (en) * 2012-04-05 2013-10-15 김현 Raw rice wine containing extract of lespedeza cuneata g. don and manufacturing process of the same

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20090035395A (en) * 2007-10-05 2009-04-09 김동현 Preparation method for rice wine being made from lespedeza cuneata
KR20110045897A (en) * 2009-10-28 2011-05-04 임효상 Raw rice wine with fruit and recipe of the same
KR20120077581A (en) * 2010-12-30 2012-07-10 전남대학교산학협력단 Method manufacture rice makgulli use estern prickly pear
KR20130101770A (en) * 2012-03-06 2013-09-16 재단법인 전주생물소재연구소 Method for producing clear moju of high alcohol content and moju produced by the same method
KR20130113117A (en) * 2012-04-05 2013-10-15 김현 Raw rice wine containing extract of lespedeza cuneata g. don and manufacturing process of the same

Also Published As

Publication number Publication date
KR20160013453A (en) 2016-02-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100910655B1 (en) Bokbunja Vinegar Beverage Using Rubus coreanum and Manufacturing Method Thereof
JP5119343B2 (en) Wine and its manufacturing method
CN105053363B (en) A kind of production method of health-care tea made of mulberry leaves
KR101278657B1 (en) Polygonum multiflorum for promoting hair to be black and method thereof
KR20040080765A (en) The making method of medicinal wine
CN105124057A (en) Rich fragrance type black tea and preparation method thereof
CN105230843A (en) Scutellaria baicalensis mixed tea and preparing method thereof
CN104357284B (en) A kind of making method of red raspberry Rose fruit wine
KR20100027820A (en) Manufacturing method for chrysanthemum shikhye using chrysanthemum tea
CN105368636B (en) A kind of health care purple tea wine
KR20150118438A (en) Misein-wood(Abelliophyllum distichum) containing beverages, and food materials tea, and method of maufacturing thereof
CN100396766C (en) Tea trea flower wine and preparation method thereof
KR100750284B1 (en) The method of preparing unstrained rice wine with a lotus
KR101297610B1 (en) Manufacturing method of gyrophora esculenta wine and gyrophora esculenta wine thereof
KR101876440B1 (en) Method for manufacturing Makgeolli comprising Extracts of Lespedeza cuneata and Lespedeza cuneata Makgeolli manufactured therefrom
CN110881540A (en) Processing method of sophora flower black tea
KR20150001358U (en) Syrup manufacturing method using maple sap
KR101733549B1 (en) Wine or vinegar of Orostachys japonicus made from fermented sugar extract of Orostachys japonicus
KR20180115650A (en) The traditional hop rice-wine to brew from the extractions of mugwort, arrowroot and hop cone
KR101759311B1 (en) Method for producing moju powder using germinated brown rice and moju using germinated brown rice manufactured by the same
KR101037572B1 (en) Powder manufacturing process using rind and pip of rubus coreanus
KR101752571B1 (en) Chungkukjang with cultivating, ripening of using Galwha extracts and Gochujang manufacturing method thereof
KR20220054530A (en) process for manufacturing Jasoyeop-Ju
KR20150111196A (en) Composition for a hangover solution made from the extract of Estern prickly pear stem and Estern prickly pear rice wine and the manufacture Method
KR20160048362A (en) Method for producing fermented Orostachys japonica and Cudrania tricuspidata mixture with increased antioxidant activity

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
AMND Amendment
J201 Request for trial against refusal decision
J301 Trial decision

Free format text: TRIAL NUMBER: 2016101005094; TRIAL DECISION FOR APPEAL AGAINST DECISION TO DECLINE REFUSAL REQUESTED 20160829

Effective date: 20180228

S901 Examination by remand of revocation
GRNO Decision to grant (after opposition)
GRNT Written decision to grant