KR19990078559A - 고추의건조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고추를 건조하는 방법에 관한 것으로, 건조기(1)의 건조실(1a) 내에 건조틀(2)을 장치하여 각 건조틀 위에 세척하여 물기를 제거한 선홍색의 생고추(5)를 균등히 펼쳐넣고 각 건조틀(2) 위에 수개의 백열전구(3)를 균등히 배치한후 백열전구에서 발생되는 빛과 열, 통풍장치의 바람을 이용하여 건조실 내의 밝기 1200룩스, 실내온도 30℃가 되게 조정한 다음 50∼60시간동안 건조시킴으로써 선홍색의 생고추가 변색없이 원색 그대로를 유지하면서 꼭지도 자연색인 연록색을 띄며 건조가 되게 하여 영양의 손실이 전혀 없으며 상품가치도 최대가 되게한 것이다.

Description

고추의 건조방법{Dryness method of red pepper}

본 발명은 고추를 건조하는 방법에 관한 것으로 보다 구체적인 것은 선홍색의 생고추가 열화를 입지않고 태양광선을 쪼여 건조시킨 것과 같이 원색 그대로를 유지하면서 꼭지도 자연색 그대로 유지되도록 건조시켜 상품가치가 높은 효과를 내게한 것이다.

고추를 수확하여 건조시킬때의 건조방법은 다음과 같다.

① 첫번째는 화건고추(일반고추)인데 고추를 수확하여 건조기에 건조시킬때 건조실 온도는 60°∼ 70°에서 24∼30시간 정도 건조시켜서 만든다.

이 건조방법은 다른 건조과정보다 시간과 연료비가 절약되는 장점이 있지만 생고추를 열풍건조기로만 건조시키므로 고추고유의 맛과 향이 떨어지며 색깔은 원색에 비해 50%정도 밖에 되지 않으며 꼭지부분은 고동색에 가깝다.

② 두번째는 태양초(양건)인데 현재 시중에 판매되는 모든 태양초의 건조방법은 고추를 수확하여 건조시킬때 태양광선만으로 건조시키게 되면 일조량에 따라서(지붕 위나 멍석) 고추가 상품으로 건조되기 이전에 부패되어 희나리(흰반점)가 많이 발생되어 말리기가 힘이든다.

그래서 현재 농가에서는 건조기와 비닐하우스를 설치하여 건조시키게 되는데 그 방법은 다음과 같다. 건조실에 생고추를 넣은다음 건조실 온도를 80∼85℃에 고정시킨 다음 열풍건조기를 가동하여 1∼2시간정도 삶은다음 고추를 비닐하우스에서 10∼15일 정도 말려서 고추를 상품으로 만들고 있다. 이 건조방법은 열풍건조기를 사용해서 1∼2시간 삶는 과정에서 고추 고유의 맛과 향이 떨어지며 색깔은 원색에 비교해서 70%정도 밖에 되지 않으며 고추 꼭지의 색깔은 낮과 밤의 일조량, 온도차이로 변색이 되어서 엷은 노란색으로 바뀐다. 이 방법으로 만든 고추는 태양의 빛과 열을 많이 받았기 때문에 고추색깔이 곱고 표피부분이 매끈하므로 화건고추 보다 값이 비싸게 판매되고 있다.

③ 세번째는 저온건조방법인데 이 건조방법은 최근에 개발된 건조방법으로 그늘에서 말리는 것과 유사한데 고추를 수확하여 건조시킬때 건조실 온도를 40℃정도에서 일정하게 저온으로 건조하므로 고추의 영양이 많이 살아 있으며 고추의 색깔은 원색에 비교해서 80%정도이며 고추꼭지 색깔은 연록색에 가깝다.

그러나 이 건조방법의 문제점은 고추를 건조함에 있어서 빛을 전혀 받지 못하고 오직 열풍으로 온도를 40℃저온으로 유지시키므로 표피 부분이 쭈글쭈글해 지므로 상품으로서는 값어치가 많이 떨어진다. 또한 저온으로 장시간동안 50∼60시간 정도로 오직 열풍으로만 고추를 건조시키므로 연료비(Oil) 소모량이 많다.

이 방법으로 만든 고추의 가격은 화건초(일반건고추) 보다는 600g당 500원 정도 높은 가격에 판매되고 있으나 태양초(양건) 보다는 낮은 가격에 판매되고 있다

이상과 같이 종래의 고추와 건조방법은 건조실 내부의 온도를 오로지 열풍으로만 조절하며 건조실 내부는 암실과도 같은 캄캄한 상태에서 건조를 한다.

현재 제일 비싼값에 거래되는 태양초(양건)는 비닐하우스에서 10∼15일 정도 건조될때 빛을 일정하게 볼수 있는 시간은 8시간 정도이다.

그러나 빛의 밝기 1200룩스, 온도 30℃정도에서 일정하게 빛과 온도를 함께 할수있는 시간은 하루 3∼4시간 정도 밖에 되지 않는다.

그렇기 때문에 고추 꼭지 부분이 낮과 밤의 일조량이 틀리기 때문에 색깔이 퇴색되어 엷은 노란색으로 바뀌어서 상품으로 만들어진다.

이에 본 발명은 여러가지로 연구해본 결과 종래의 건조실 내부는 암실과도 같은 어두운 상태지만 새로운 방법은 건조실 내부를 태양광선이 비치는 것과 같은 1200룩스 정도의 밝기로 빛을 장치하는데 그 장치기구로는 백열전구가 가장 적합했으므로 태양광선과 비슷한 백열전구를 장치하여 백열전구에서 발생되는 빛과 열, 통풍장치의 바람으로 건조실 내부의 밝기 1200룩스, 온도 30℃로 일정하게 한다음 계속적으로 건조를 하는데 이 방법은 열풍(Oil)이 필요없는 상태이다. 왜냐하면 고추를 수확하는 시기(7∼9월)의 대기온도는 평균 20∼30℃이상이므로 일조량에 따라서 부족한 5∼10℃는 백열전구에서 발생되는 빛과 열로서 충분하기 때문이다. 기존의 열풍건조기의 에너지인 Oil을 전혀 사용하지 않아도 되는 장점이 있으므로 연료비는 전기만을 사용함으로 매우 저렴한다.

이에 본 발명은 실시례에 따라 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명을 실시하기 위한 건조실의 예시도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 건조기 1a : 건조실

1b : 배기관 1c : 출입문

2 : 건조틀 3 : 백열전구

4 : 통풍장치 5 : 고추

본 발명은 수확한 선홍색의 생고추(5)를 깨끗이 세척해서 탈수장치로 물기를 제거한 다음 건조기(1)의 건조실(1a)에 설치한 망으로된 건조틀(2) 위에 나란히 분배하되 각 건조틀 위에 30∼100W정도의 백열전구 3∼4개씩 장치하여 백열전구(3)의 광선을 고르게 조사시키고 통풍장치를 가동하여 건조실 내부의 밝기 1200룩스, 온도 30℃ 유지되게 일정하게 한 다음 50∼60시간 정도 건조시켜서 상품으로 만드는 건조방법이다.

본 발명의 방법으로 고추를 건조시키면 선홍색의 생고추가 건조되는 과정에서 저온에서 빛과 열, 바람으로만 건조되므로 고추 고유의 맛과 향, 영양이 그대로 살아 있으므로 상품가치가 최대가 되며 고추의 색깔은 선홍색의 생고추의 95%정도이며 표피부분도 매끈하므로 상품의 가치는 제일 비싼 태양초(양건) 보다 1000원 이상 받을수 있어 부가가치가 매우 높으며 이러한 방법으로 어려운 농촌경제에 도움을 줄수 있다.

Claims (1)

1. 건조기(1)의 건조실(1a) 내에 건조틀(2)을 장치하며 각 건조틀 위에 세척하여 물기를 제거한 선홍색의 생고추(5)를 균등히 펼쳐놓고 각 건조틀 위에 수개의 백열전구(3) 및 빛의 장치를 균등히 배치한후 백열전구 및 기타 빛의 장치에서 발생되는 빛과 열의 온도, 통풍장치의 바람으로 건조실 내부의 밝기 1200룩스, 온도 30℃를 일정하게 유지하면서 50∼60시간동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 고추 건조방법