KR19980037606A - 화학소주 순화(純化)방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 화학소주에 함유하는 쓴맛과 유해성분을 투여물질로 흡수소멸시켜서 쓴맛이 없고 순하며 감미롭고 향기를 풍기도록 하는 화학소주의 순화(純化)방법을 얻으려 하는 것이며 그 목적달성의 수단으로 포도의 외피를 제거하고 내실을 섬유질구와 젤리체로(분리한 탈수액) 분리하여 섬유질구만을 화학소주에 투입하여 10도c 전후에서 10-15일동안 반응시켜서 순화시킨 다음 섬유질구를 제거하고 젤리체를 투입하여 입맛을 부드럽게 순화시키는(독성물질을 흡수시켜 해독시킨) 화학소주 순화방법이다.
Description
[발명의 명칭]
화학소주 순화(純化)방법
[발명의 상세한 설명]
[발명의 목적]
본 발명은 화학방법으로 제조한 화학소주가 후유젤유와 미각조절용 사카린이나 스테비오사이드를 가미하여 이들과의 반응으로 부산되는 쓴맛과 두통성 유해성분 때문에 참나무통에 보관하여 이들 유해성분을 해소시키고 있으나 이 방법에 따르면 1-2년을 참나무통에 보관시켜야 그 효과가 나타나므로 그 유해성분 해소기간을 단축하는 방법이 요망되고 있었으며, 본 발명은 짧은 시간내에 화학소주의 유해성분을 해소시키는 방법을 제공함을 목적으로 한다.
[이 발명이 속하는 기술분야]
화학소주의 쓴맛과 유해성분을 해소시키는 수단으로서 참나무통에 보관하는 방법이 이 분야의 기술수준이다. 또는 벌꿀을 첨가해서 쓰는 방법도 있다.
[이 분야의 종래기술]
화학소주를 참나무통에 저장하여 1년간에 걸쳐 참나무의 섬유소조직이 쓴맛과 유해성분을 흡수제거하는데 장시일이 소요되므로 그 시일을 단축시키기 위하여 사카린이나 스테비오사이드를 첨가하여 쓴맛과 유해성분을 제거하는 방법을 쓰고 있으나 이들 첨가제가 부작용을 일으키므로서 고민하는 상태이다.
[발명의 과제]
A. 이 분야의 문제점
종래 화학소주 제조과정에 부생되는 후유젤유제거와 미각순화제로 투입되는 사카린, 스테비오사이드 등이 화학반응을 일으켜 쓴맛과 인체의 유해성분의 부생을 완전히 방지하지 못하는 것이 문제점이다.
B. 이 발명의 과제
본 발명은 화학소주의 쓴맛과 인체에 유해한 성분을 짧은 시간 내에 만족하게 제거하는 방법의 구성이 이 발명이 이루고자 하는 과제이다.
[발명의 구성 및 작용]
A. 구성
본 발명은 화학방법으로 제조한 화학소주에는 쓴맛과 유해성분이 부생되므로 이를 제거하는 순화(純化) 수단으로서 참나무통에 저장하여 참나무의 목질이 이들 불요한 성분을 흡수하게 하여서 제거하는 효과를 얻으나 1년이라는 장기간이 소요되므로 근래 사카린, 스테비오사이드 등을 투입하여 순화시키는데 이는 그 성과가 미흡하여 FDA를 통과하지 못하는 실정으로서 이에 대한 타개책이 요망되고 있었다.
본 발명은 이점에 유의하여 간편한 방법으로서 단시일 내의 화학소주의 쓴맛과 유해성분을 깨끗이 제거하는 방법을 구성한 것이다.
즉 본 발명방법에 쓰이는 주재는 완숙된 포도, 또는 머루이며 포도의 외피는 전분이나 포도당을 주정 발효시키는 효소를 함유하고 있고 내실(알맹이)은 포도꼭지에 연결되어 있는 섬세한 섬유의 수지형(樹枝形) 조직으로서 섬유질구(纖維質球)를 이루고 있고 그 조직 사이에 샅샅히 함재(含在)하고 그들의 외곽에 육질층을 이루고 있는 유연하고 감미로운 청포형 젤리(JELLY)체로 구(球)를 이루고 있다. 이는 주정발효의 기능이 없고 섬유질구는 후우젤유, 사카린, 스테비오사이드 등으로 부생된 쓴맛, 두통성 유해물질들을 흡수하여 소멸시키는 기능이 있으며 젤리체는 소주의 맛을 부드럽게 하는 기능이 있고 외피는 주정발효를 일으키는 효소를 함유하는 사실을 규명하였으므로 본 발명에서는 포도의 이들 삼개체를 분리하여 화학소주의 쓴맛과 유해성분을 흡수소멸시키며 소주의 미감을 부드럽게 하는 방법으로 화학소주의 순화방법을 구성하여 이 방법으로 화학소주를 순화시키는데 성공한 것으로서 그 실시예를 다음과 같다.
[제1실시예]
제1공정
완숙된 포도 또는 머루의 외피를 제거하고 내실만을 모아서 원심분리기로서 내실의 섬유질구와 젤리체를 분리하여서 섬유질구 1kg을 화학소주 1,000ℓ에 투입하여 밀폐시킨 용기를 10도c 내외의 반응실에서 10-15일간 침전시키면 섬유질구가 화학소주의 쓴맛과 유해성분들을 흡수 소멸시킨다.
제2공정
제1공정에서 일차 순화처리를 필한 화학소주에서 섬유질구들을 건져내서 압착기로 압착하여 침출액은 소주에 추가하고 섬유질구들을 제거한 다음 제1공정에서 분리한 젤리질을 탈수하여 제1공정을 필한 화학소주에 투가하여 정제하면 순화된 화학소주를 얻는데 이렇게 제1, 제2공정을 거쳐 쓴맛과 독한맛이 없고 입맛이 부드러우며 향기높은 순화된 화학소주를 얻는다.
[제2실시예]
제1공정
제1실시예에서 박피한 포도의 외피를 10-24시간 공기발효시켜서 제1실시예에서 얻은 순화된 화학소주에 투입하면 색채가 가하여진다.
이 경우에 포도의 외피를 투입하는 분량이 많을수록 색이 짙어지는 것으로서 엷은 담홍색으로부터 핑크색 및 자홍색까지 임의선택적으로 착색한다.
제2공정
제1공정에서 착색한 화학소주를 원심분리기에 투입하여 소주를 걸러내고 소주안에 들어있는 외피를 걸러내서 제거한다. 위와 같이 가공하여 순화된 화학소주는 색채가 담홍색, 핑크색, 자홍색 등 다양하며 쓴맛이 없고 입맛이 부드러우며 마시기에 순하여 남녀를 막론하고 애용될 수 있다.
Claims (1)
- 포도의 외피를 벗기고 내실을 섬유질구와 젤리체를 탈수하고 화학소주에 섬유질구를 투입하여 화학소주의 쓴맛과 유해유독성분을 흡수 소멸시킨 다음, 젤리질 탈수액을 투입하여 입맛을 부드럽게 순화시키며 필요에 따라서는 박피 보관하던 외피를 임의량 투입하여 홍색계통으로 농담을 임의착색한 순화된 화학소주를 얻는 것을 특징으로 하는 화학소주 순화방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019960056377A KR100227313B1 (ko) | 1996-11-22 | 1996-11-22 | 화학소주 순화(純化)방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019960056377A KR100227313B1 (ko) | 1996-11-22 | 1996-11-22 | 화학소주 순화(純化)방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR19980037606A true KR19980037606A (ko) | 1998-08-05 |
| KR100227313B1 KR100227313B1 (ko) | 1999-11-01 |
Family
ID=19483015
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019960056377A KR100227313B1 (ko) | 1996-11-22 | 1996-11-22 | 화학소주 순화(純化)방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100227313B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100732605B1 (ko) * | 2001-09-28 | 2007-06-27 | 보해양조주식회사 | 포도주를 이용한 술의 제조방법 및 그로부터 제조된 술 |
-
1996
- 1996-11-22 KR KR1019960056377A patent/KR100227313B1/ko not_active IP Right Cessation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100732605B1 (ko) * | 2001-09-28 | 2007-06-27 | 보해양조주식회사 | 포도주를 이용한 술의 제조방법 및 그로부터 제조된 술 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR100227313B1 (ko) | 1999-11-01 |
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