KR102653382B1 - Pocket-shaped bread and manufacturing method of the same - Google Patents
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- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
Abstract
본 발명은 주머니 식빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 주머니 식빵 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 식빵의 형태를 주머니를 갖는 형태로 구성하여 제조함으로써 내부에 야채 등 식재료를 넣어 샌드위치 등의 형태로 만들어 먹을 때 식재료가 밖으로 흘러내리지 않게 취식할 수 있고 미감도 향상시킬 수 있는 새로운 형태와 새로운 레시피의 주머니 식빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.
한편, 본 발명에 따른 주머니 식빵의 제조방법은, 식빵의 제조방법에 있어서, 식빵 반죽을 제조하는 단계(S1); 상기 식빵 반죽을 발효하는 단계(S2); 상기 발효한 식빵 반죽을 소정의 형태의 식빵 틀에 투입하는 단계(S3); 및 상기 소정의 형태로 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 소성 처리하여 식빵을 제조하는 단계(S3);를 포함하되, 상기 S3 단계에서, 상기 식빵 틀은 식빵의 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니를 갖는 형태로 성형되도록 하는 것을 특징으로 한다. The present invention relates to pocket bread and a method of manufacturing the same, and more specifically to a new recipe of pocket bread that can satisfy the various tastes or needs of consumers and a method of manufacturing the same. More specifically, by manufacturing the bread in the form of a pocket, it is possible to eat it without the ingredients spilling out when making it in the form of a sandwich by putting ingredients such as vegetables inside, and it is a new form that can improve the aesthetic sense. and a new recipe for pocket bread and its manufacturing method.
Meanwhile, the method for manufacturing pocket bread according to the present invention includes the step of manufacturing bread dough (S1); Fermenting the bread dough (S2); Injecting the fermented bread dough into a bread mold of a predetermined shape (S3); and a step (S3) of manufacturing bread by baking the bread dough put into the bread mold in the predetermined shape, wherein in step S3, the bread mold has a lower side so that ingredients can be placed inside the bread. It is characterized by being molded into a form having a closed pocket and an open upper side.
Description
본 발명은 주머니 식빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 주머니 식빵 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to pocket bread and a method of manufacturing the same, and more specifically to a new recipe of pocket bread that can satisfy the various tastes or needs of consumers and a method of manufacturing the same.
보다 구체적으로, 식빵의 형태를 주머니를 갖는 형태로 구성하여 제조함으로써 내부에 야채 등 식재료를 넣어 샌드위치 등의 형태로 만들어 먹을 때 식재료가 밖으로 흘러내리지 않게 취식할 수 있고 미감도 향상시킬 수 있는 새로운 형태와 새로운 레시피의 주머니 식빵 및 그 제조방법에 관한 것이다. More specifically, by manufacturing the bread in the form of a pocket, it is possible to eat it without the ingredients spilling out when making it in the form of a sandwich by putting ingredients such as vegetables inside, and it is a new form that can improve the aesthetic sense. and a new recipe for pocket bread and its manufacturing method.
현대인의 식생활은 점차 서구화 및 다양화되고 있으며, 핵가족화 또는 바쁜 현대인들의 일상으로 인해 빵의 소비가 꾸준히 증가하고 있다. 사회생활을 하는 성인들은 바쁜 하루하루를 생활하고 있어 하루의 시작인 아침식사를 대부분 빵으로 대체하는 사람이 급증하고 있는 추세이고, 아이들의 간식으로 빵을 지급하는 경우도 늘어나고 있다.The eating habits of modern people are gradually becoming Westernized and diversified, and the consumption of bread is steadily increasing due to nuclear families or the busy daily lives of modern people. Adults living in society are leading busy lives, so the number of people substituting bread for breakfast at the start of the day is rapidly increasing, and the number of children providing bread as a snack is also increasing.
식빵은 빵의 한 종류로, 밀가루, 물, 효모를 반죽해 틀에 넣어 구운 덩어리 빵, 또는 그 덩어리 빵을 먹기 편하게 미리 잘라 놓은 빵을 말한다. 좁은 의미로는 틀에 넣어 구운 흰 빵(white pan bread)을 말하고, 넓은 의미로는 식사 때 내놓은 빵을 말한다. White bread is a type of bread that refers to a loaf of bread made by kneading flour, water, and yeast and baking it in a mold, or to a loaf of bread that is pre-cut to make it easier to eat. In a narrow sense, it refers to white pan bread baked in a mold, and in a broad sense, it refers to bread served at meals.
일반적으로 빵은 곡식 가루에 소금·설탕·기름·베이킹파우더나 이스트를 넣어 반죽한 뒤, 이를 발효시켜 부풀린 다음, 굽거나 찐 음식으로, 서양 사람들은 주식으로 섭취하고 있다. 주재료로는 흔히 밀가루를 사용하지만, 보리·호밀·옥수수·메밀·쌀 등 다양한 곡식 가루를 사용하여 제조될 수 있다.In general, bread is a food made by kneading grain powder with salt, sugar, oil, baking powder or yeast, fermenting it, raising it, and baking or steaming it. Western people eat it as a staple food. Flour is commonly used as the main ingredient, but it can be made using various grain flours such as barley, rye, corn, buckwheat, and rice.
일 예로, 곡식 가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 반죽기로 혼합하여 제조된 반죽 내 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워 빵을 제조할 수 있으며, 제조된 반죽의 형태, 발효, 굽기의 차이에 따라 다양한 종류의 빵을 제조할 수 있다.For example, bread can be manufactured by mixing basic ingredients such as grain flour, yeast, water, and salt with a kneader, developing gluten in the dough, expanding it through yeast fermentation, and baking it using a pan. Various types of bread can be manufactured depending on differences in shape, fermentation, and baking.
통상적으로 널리 알려진 빵의 제조방법은 크게 직접법(straight dough method) 및 중종법(sponge and doughmethod)으로 구분되며, 소규모 공장, 윈도우 베이커리(window bakery), 인 스토어 베이커리(in-store bakery)에서는 직접법(straight dough method)을 주로 이용하고, 대규모 공장에서는 중종법(sponge and dough method)을 이용하여 빵을 제조할 수 있다.Generally, widely known bread manufacturing methods are largely divided into straight dough method and sponge and dough method, and in small factories, window bakeries, and in-store bakeries, the direct method ( The straight dough method is mainly used, and in large-scale factories, bread can be manufactured using the sponge and dough method.
자세하게는, 직접법(Straight dough method)은 제품을 만드는데 필요한 모든 재료를 한꺼번에 믹서에 넣고 반죽하는 것으로 부드럽고 건조하며 탄력성이 있을 때까지 반죽을 믹싱하여 생지를 제조하며, 이 방법의 특징은 제품 제조 시간이 짧은데 있는데 기본적으로 재료 계량 → 반죽 → 1차 발효 → 소분할(1개 분량으로 분할) → 성형 → 2차 발효 → 굽기 → 냉각하여 빵을 제조하는 방법이다.In detail, the straight dough method produces dough by putting all the ingredients necessary to make the product in a mixer at once and mixing the dough until it is soft, dry, and elastic. The characteristic of this method is that the product manufacturing time is shortened. It is short, but it is basically a method of making bread by measuring ingredients → kneading → primary fermentation → small division (divided into 1 portion) → forming → secondary fermentation → baking → cooling.
상기 직접법은 빵 재료 전부를 동시에 투입하여 혼합함으로써, 빵 반죽을 제조하고 발효시켜 빵을 제조하는 것으로서, 빵 반죽을 단시간에 적은 힘으로 제조할 수 있을 뿐만 아니라 전체적인 발효시간이 짧으면서도 충분히 발효과정을 거치기 때문에 빵의 맛과 풍미가 우수하다는 장점이 있으나, 일단 재료를 투입한 후 반죽하게 되면 빵 제조 공정 중 재료의 추가투입 등이 불가능하고, 제조된 반죽의 성상의 조절도 어려워 재료나 공정 조건의 변동 등에 의해서 제품 품질의 신뢰성이 떨어질 수 있다.The direct method manufactures bread by adding and mixing all the bread ingredients at the same time to produce bread dough and fermenting it. Not only can bread dough be manufactured in a short time and with little force, but the overall fermentation time is short and the fermentation process is sufficiently carried out. There is an advantage in that the taste and flavor of the bread is excellent because it is kneaded, but once the ingredients are added and kneaded, it is impossible to add additional ingredients during the bread manufacturing process, and it is difficult to control the properties of the manufactured dough, making it difficult to control the ingredients or process conditions. The reliability of product quality may decrease due to fluctuations, etc.
또한, 중종법(Sponge and dough method)은 전체 재료를 분배하여 두 번 믹싱하고, 두번 발효 단계를 주는 방법으로 처음 반죽을 “스펀지(sponge)” 두 번째 반죽을 “도우(dough)”라고 하며, 재료 계량 → 1차 믹싱(스펀지 제조) → 1차 발효 → 2차 믹싱(도우 제조) → 2차 발효 → 굽기 → 냉각하여 빵을 제조하는 방법이다.In addition, the Sponge and Dough method is a method in which all ingredients are distributed, mixed twice, and fermented twice. The first dough is called “sponge” and the second dough is called “dough.” This is a method of making bread by measuring ingredients → 1st mixing (sponge manufacturing) → 1st fermentation → 2nd mixing (dough manufacturing) → 2nd fermentation → baking → cooling.
상기 언급한 바와 같이 직접법 또는 중종법을 사용하여 밀 등의 곡식 가루에 물과 소금, 효모 또는 베이킹파우더를 배합하고 반죽하여 불에 굽거나 쪄서 제조되는 빵은, 밀, 보리, 옥수수, 호밀 등 빵을 제조하는 곡식 가루의 종류에 따라, 상기 반죽 내 포함되는 기타 부재료, 익히는 방법에 따라 다양한 식감 및 풍미를 가지는 빵을 제조할 수 있다.As mentioned above, bread made by mixing water, salt, yeast or baking powder with grain flour such as wheat using the direct method or the intermediate method, kneading the dough, and baking or steaming it is made of wheat, barley, corn, rye, etc. Bread with various textures and flavors can be produced depending on the type of grain powder used, other auxiliary ingredients included in the dough, and the cooking method.
식빵에 관한 다양한 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제10-2481803호(등록일자 2022년12월22일)에는, 옥수수 식빵의 제조방법에 있어서, (S1) 빵반죽을 제조하는 단계; (S2) 탕종반죽을 제조하는 단계; (S3) 상기 빵반죽 100 중량부에 대하여 탕종반죽 20 내지 25 중량부를 혼합하여 재반죽하는 단계; 및 (S4) 상기 혼합반죽에 캔옥수수를 빵반죽 100 중량부에 대하여 350 내지 450 중량부의 양으로 혼합한 다음 오븐에서 굽는 단계를 포함하되, 상기 (S4) 단계는, 상기 빵반죽, 탕종반죽 및 캔옥수수가 혼합되어 형성된 반죽물을 1 내지 5℃의 온도에서 30 내지 50분 동안 냉장 보관하여 숙성시키고, 상기 숙성된 반죽물을 성형틀에 넣은 후 상기 반죽물에 잔류하는 기포를 제거하여 교반하며, 상기 교반된 반죽물을 다시 상기 성형틀에 넣어 4번에 걸쳐 가열하는 단계를 포함하고, 상기 가열하는 단계는, 상기 반죽물을 180 내지 185℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 1차로 가열하고, 상기 1차로 가열된 반죽물을 170 내지 175℃의 온도로 유지한 후 5 내지 10분 동안 2차로 가열하며, 상기 2차로 가열된 반죽물을 155 내지 160℃의 온도로 유지한 후 5 내지 10분 동안 3차로 가열하고, 상기 3차로 가열된 반죽물을 135 내지 140℃의 온도로 유지한 후 10 내지 15분 동안 4차로 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 옥수수 식빵의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2022-0118637호(공개일자 2022년08월26일)에는, 백미 또는 혼합미를 세척, 건조 및 분쇄하여 건조미 분말을 제조하는 제1단계; 채소류 원물 및 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분말 및 건과일 분말을 제조하는 제2단계; 과일류 원물에 물과 누룩가루를 추가하여 묽게 갈아준 후 교반하여 실온에서 발효시키고, 건더기를 걸러주는 제3단계; 상기 건조미 분말 50 내지 56 중량%, 상기 발효된 과일류 원물 22.2 내지 26.4 중량%, 및 나머지 정제수를 혼합하여 반죽한 후, 실온에서 1차숙성시키는 제4단계; 상기 제4단계 이후 1차숙성된 반죽에, 상기 건조미 분말 55.5 내지 61.2 중량%, 상기 건채소 분말 5.6 내지 8중량%, 우유 23.5 내지 28.9 중량%, 버터 3.73 내지 5.05 중량%, 고소애 분말 3.73 내지 5.05 중량%, 및 소량의 정제염을 더 첨가한 후 혼합하여 반죽하고, 냉장고에서 2차숙성시키는 제5단계; 및 상기 제5단계 이후 2차숙성된 반죽의 일정량을 식빵틀에 넣어 제빵기 또는 오븐에서 구워내는 제6단계;를 포함하는 천연 식재료를 사용하는 쌀식빵의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다. As various prior arts related to bread, Republic of Korea Patent No. 10-2481803 (registration date December 22, 2022) discloses a method for manufacturing corn bread, including (S1) preparing bread dough; (S2) preparing tangzhong dough; (S3) mixing 20 to 25 parts by weight of tangjong dough with 100 parts by weight of the bread dough and kneading again; and (S4) mixing canned corn with the mixed dough in an amount of 350 to 450 parts by weight based on 100 parts by weight of bread dough and then baking in an oven, wherein the step (S4) includes the bread dough, tangjong dough, and The dough formed by mixing canned corn is refrigerated and aged at a temperature of 1 to 5°C for 30 to 50 minutes, and the aged dough is placed in a mold and stirred to remove air bubbles remaining in the dough. , including the step of putting the stirred dough back into the mold and heating it four times, wherein the heating step includes first heating the dough at a temperature of 180 to 185 ° C. for 3 to 5 minutes and , the primarily heated dough is maintained at a temperature of 170 to 175°C and then secondarily heated for 5 to 10 minutes, and the secondarily heated dough is maintained at a temperature of 155 to 160°C and then heated for 5 to 10 minutes. A method for producing corn bread, comprising the step of heating the third time for 10 to 15 minutes, maintaining the thirdly heated dough at a temperature of 135 to 140°C, and then heating it the fourth time for 10 to 15 minutes. The technology is disclosed in Korean Patent Publication No. 10-2022-0118637 (published on August 26, 2022), which includes a first step of producing dried rice powder by washing, drying and grinding white rice or mixed rice; A second step of manufacturing dried vegetable powder and dried fruit powder by washing, cutting, drying at low temperature, and pulverizing raw vegetables and fruits, respectively; The third step is to add water and yeast powder to the raw fruit, grind it until it is diluted, stir it, ferment it at room temperature, and filter out the dry matter; A fourth step of kneading the dough by mixing 50 to 56% by weight of the dried rice powder, 22.2 to 26.4% by weight of the fermented fruit raw material, and the remaining purified water, and then performing primary ripening at room temperature; In the dough first aged after the fourth step, 55.5 to 61.2% by weight of the dried rice powder, 5.6 to 8% by weight of the dried vegetable powder, 23.5 to 28.9% by weight of milk, 3.73 to 5.05% by weight of butter, and 3.73% by weight of the high-fat powder. A fifth step of adding to 5.05% by weight and a small amount of refined salt, mixing, kneading, and secondary aging in the refrigerator; And a sixth step of putting a certain amount of the second-ripened dough into a bread mold and baking it in a bread maker or oven after the fifth step. A technology for manufacturing rice bread using natural ingredients is disclosed.
또한, 대한민국 등록특허 제10-2427194호(등록일자 2022년07월26일)에는, 감을 전처리하는 단계; 강력분 및 믹싱재료를 혼합하여 덩어리를 형성하는 단계; 상기 덩어리를 중속으로 반죽하고, 쇼트닝을 혼합하여 제1반죽을 형성하는 단계; 상기 제1반죽을 온도 25℃ 내지 35℃, 상대습도 70% 내지 80%에서 1차 발효하는 단계; 상기 1차 발효된 제1반죽을 분할하고 각 분할된 반죽을 동그랗게 만들어 둥글리기하고, 상기 반죽에 비닐을 덮어 5분 내지 15분 중간 발효시키는 단계; 상기 중간 발효가 완료된 상기 제1반죽의 표면을 감싼 비닐을 제거하고 상기 반죽을 밀대로 밀어서 상기 제1반죽의 가스를 제거하는 단계; 상기 밀어 펴진 제1반죽에 상기 전처리된 감을 넣은 후 상기 제1반죽을 일정한 모양으로 성형하여 식빵 틀에 넣어 팬닝하는 단계; 상기 식빵 틀에 팬닝된 제1반죽을 온도 35℃ 내지 40℃, 상대습도 80% 내지 90%에서 2차 발효시키는 단계; 및 상기 2차 발효가 완료된 제1반죽을 윗불 180℃ 내지 200℃, 아랫불 150℃ 내지 160℃로 예열된 오븐에 넣고 15분 내지 40분 굽는 단계;를 포함하는 제1항의 감식빵 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-2420167호(등록일자 2022년07월07일)에는, 해물볼 재료를 준비하는 단계; 상기 해물볼 재료를 혼합한 후, 160℃ 내지 175℃에서 8분 내지 15분 쪄서 해물볼을 제조하는 단계; 강력분 및 믹싱재료를 혼합하여 덩어리를 형성하는 단계; 상기 덩어리를 중속으로 반죽하고, 쇼트닝을 혼합하여 제1반죽을 형성하는 단계; 상기 제1반죽을 온도 25℃ 내지 35℃, 상대습도 70% 내지 80%에서 1차 발효하는 단계; 상기 1차 발효된 제1반죽을 분할하고 각 분할된 반죽을 동그랗게 만들어 둥글리기하고, 상기 반죽에 비닐을 덮어 5분 내지 15분 중간 발효시키는 단계; 상기 중간 발효가 완료된 상기 제1반죽의 표면을 감싼 비닐을 제거하고 상기 반죽을 밀대로 밀어서 상기 제1반죽의 가스를 제거하는 단계; 상기 밀어 펴진 제1반죽에 상기 해물볼을 넣은 후 상기 제1반죽을 일정한 모양으로 성형하여 식빵 틀에 넣어 팬닝하는 단계; 상기 식빵 틀에 팬닝된 제1반죽을 온도 35℃ 내지 40℃, 상대습도 80% 내지 90%에서 2차 발효시키는 단계; 및 상기 2차 발효가 완료된 제1반죽을 윗불 180℃ 내지 200℃, 아랫불 150℃ 내지 160℃로 예열된 오븐에 넣고 15분 내지 40분 굽는 단계;를 포함하는 제1항의 해물 식빵 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다. In addition, Republic of Korea Patent No. 10-2427194 (registration date July 26, 2022) includes the steps of pre-treating persimmons; Mixing strong flour and mixing ingredients to form a lump; kneading the mass at medium speed and mixing shortening to form a first dough; Primary fermentation of the first dough at a temperature of 25°C to 35°C and a relative humidity of 70% to 80%; Dividing the primary fermented first dough, forming each divided dough into a round shape, covering the dough with plastic, and fermenting the dough for 5 to 15 minutes; removing the plastic covering the surface of the first dough for which the intermediate fermentation has been completed and pushing the dough with a rolling pin to remove gas from the first dough; Adding the pre-treated persimmon to the rolled-out first dough, then molding the first dough into a certain shape and panning it into a bread mold; Secondary fermentation of the first dough panned in the bread mold at a temperature of 35°C to 40°C and a relative humidity of 80% to 90%; And the first dough for which the secondary fermentation has been completed is placed in an oven preheated to an upper heat of 180°C to 200°C and a lower heat of 150°C to 160°C and baked for 15 to 40 minutes. The related technology has been disclosed, and in Republic of Korea Patent No. 10-2420167 (registration date July 7, 2022), there are steps of preparing seafood ball ingredients; Mixing the seafood ball ingredients and steaming them at 160°C to 175°C for 8 to 15 minutes to produce seafood balls; Mixing strong flour and mixing ingredients to form a lump; kneading the mass at medium speed and mixing shortening to form a first dough; Primary fermentation of the first dough at a temperature of 25°C to 35°C and a relative humidity of 70% to 80%; Dividing the primary fermented first dough, forming each divided dough into a round shape, covering the dough with plastic, and fermenting the dough for 5 to 15 minutes; removing the plastic covering the surface of the first dough for which the intermediate fermentation has been completed and pushing the dough with a rolling pin to remove gas from the first dough; Putting the seafood ball into the rolled-out first dough, then molding the first dough into a certain shape and panning it into a bread mold; Secondary fermentation of the first dough panned in the bread mold at a temperature of 35°C to 40°C and a relative humidity of 80% to 90%; And the first dough for which the secondary fermentation has been completed is placed in an oven preheated to an upper heat of 180°C to 200°C and a lower heat of 150°C to 160°C and baked for 15 to 40 minutes. Related technology has been disclosed.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 주머니 식빵 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. The present invention was made to solve the problems of the prior art as described above, and the purpose of the invention is to provide a new recipe of pocket bread and a manufacturing method thereof that can meet the various tastes and needs of consumers.
보다 구체적으로, 본 발명은 식빵의 형태를 주머니를 갖는 형태로 구성하여 제조함으로써 내부에 야채 등 식재료를 넣어 샌드위치 등의 형태로 만들어 먹을 때 식재료가 밖으로 흘러내리지 않게 취식할 수 있고 미감도 향상시킬 수 있는 새로운 형태와 새로운 레시피의 주머니 식빵 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. More specifically, the present invention manufactures bread by configuring it in the form of a pocket, so that when you put ingredients such as vegetables inside and eat it in the form of a sandwich, etc., you can eat it without the ingredients spilling out, and the aesthetics can also be improved. The purpose of the invention is to provide pocket bread with a new form and new recipe and a method for manufacturing the same.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The problems to be solved by the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems to be solved not mentioned above will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 주머니 식빵은, 식빵에 있어서, 식빵의 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니를 갖는 형태인 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the bag bread according to the present invention is characterized in that it has a bag that is closed on the lower side and open on the upper side so that food ingredients can be placed inside the bread.
한편, 본 발명에 따른 주머니 식빵의 제조방법은, 식빵의 제조방법에 있어서, 식빵 반죽을 제조하는 단계(S1); 상기 식빵 반죽을 발효하는 단계(S2); 상기 발효한 식빵 반죽을 소정의 형태의 식빵 틀에 투입하는 단계(S3); 및 상기 소정의 형태의 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 소성 처리하여 식빵을 제조하는 단계(S4);를 포함하되, 상기 S3 단계에서, 상기 식빵 틀은 식빵의 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니를 갖는 형태로 성형되도록 하는 것을 특징으로 한다. Meanwhile, the method for manufacturing pocket bread according to the present invention includes the step of manufacturing bread dough (S1); Fermenting the bread dough (S2); Injecting the fermented bread dough into a bread mold of a predetermined shape (S3); and a step (S4) of manufacturing bread by baking the bread dough placed in the bread mold of the predetermined shape, wherein in step S3, the bread mold has a lower side so that ingredients can be placed inside the bread. It is characterized by being molded into a form having a closed pocket and an open upper side.
또한, 본 발명에 따른 주머니 식빵의 제조방법은, 식빵의 제조방법에 있어서, 식빵 반죽을 제조하는 단계(S1); 상기 식빵 반죽을 발효하는 단계(S2); 상기 발효한 식빵 반죽을 소정의 형태의 식빵 틀에 투입하는 단계(S3); 및 상기 소정의 형태의 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 소성 처리하여 식빵을 제조하는 단계(S4);를 포함하되, 상기 S3 단계에서, 상기 식빵 틀은 식빵의 내부에 공간부가 형성되는 형태로 성형되도록 하며, 상기 S4 단계에서, 상기 소성 처리한 식빵을 가로 방향으로 잘라 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니를 갖는 형태가 되도록 하는 특징으로 한다. In addition, the method for manufacturing pocket bread according to the present invention includes the step of manufacturing bread dough (S1); Fermenting the bread dough (S2); Injecting the fermented bread dough into a bread mold of a predetermined shape (S3); and a step (S4) of manufacturing bread by baking the bread dough placed in the bread mold of the predetermined shape, wherein in step S3, the bread mold is molded into a shape in which a space is formed inside the bread mold. In step S4, the baked bread is cut horizontally to form a bag that is closed at the bottom and open at the top so that food ingredients can be placed inside.
또한, 본 발명에 따른 주머니 식빵의 제조방법은, 식빵의 제조방법에 있어서, 식빵 반죽을 제조하는 단계(S1); 상기 식빵 반죽을 발효하는 단계(S2); 상기 발효한 식빵 반죽을 소정의 형태의 식빵 틀에 투입하는 단계(S3); 및 상기 소정의 형태의 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 소성 처리하여 식빵을 제조하는 단계(S4);를 포함하되, 상기 S4 단계에서, 소성 처리한 식빵의 상부면에 소정의 폭과 깊이로 홈을 파내어 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니(공간부)를 갖는 형태가 되도록 하는 것을 특징으로 한다. In addition, the method for manufacturing pocket bread according to the present invention includes the step of manufacturing bread dough (S1); Fermenting the bread dough (S2); Injecting the fermented bread dough into a bread mold of a predetermined shape (S3); and a step (S4) of manufacturing bread by baking the bread dough placed in the bread mold of the predetermined shape, wherein in step S4, a groove is formed on the upper surface of the fired bread with a predetermined width and depth. It is characterized by having a pocket (space portion) that is closed on the lower side and open on the upper side so that food ingredients can be placed inside by digging out.
또한, 본 발명에 따른 주머니 식빵의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 식빵 반죽은, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 70~90 중량부, 베이킹 파우더 0.1~0.3 중량부, 분유 0.5~1.5 중량부, 마가린 90~110 중량부, 물엿 10~20 중량부, 달걀 70~90 중량부, 생크림 5~15 중량부 및 마요네즈 0.5~1.5 중량부를 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 한다. In addition, in the method of manufacturing pocket bread according to the present invention, in step S1, the bread dough contains 70 to 90 parts by weight of sugar, 0.1 to 0.3 parts by weight of baking powder, and 0.5 to 1.5 parts by weight of powdered milk, based on 100 parts by weight of flour. It is characterized by mixing and kneading 90 to 110 parts by weight of margarine, 10 to 20 parts by weight of starch syrup, 70 to 90 parts by weight of eggs, 5 to 15 parts by weight of fresh cream, and 0.5 to 1.5 parts by weight of mayonnaise.
한편, 본 발명에 따른 주머니 식빵은, 식빵에 있어서, 본 발명에 따른 주머니 식빵의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다. Meanwhile, the pocket bread according to the present invention is characterized in that it is manufactured by the method for manufacturing the pocket bread according to the present invention.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 주머니 식빵 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 주머니 식빵 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. According to the pocket bread and its manufacturing method according to the present invention configured as described above, it is possible to provide a new recipe of pocket bread and its manufacturing method that can satisfy the various tastes and needs of consumers.
보다 구체적으로, 본 발명에 따른 주머니 식빵 및 그 제조방법에 의하면, 식빵의 형태를 주머니를 갖는 형태로 구성하여 제조함으로써 내부에 야채 등 식재료를 넣어 샌드위치 등의 형태로 만들어 먹을 때 식재료가 밖으로 흘러내리지 않게 취식할 수 있고 미감도 향상시킬 수 있는 새로운 형태와 새로운 레시피의 주머니 식빵 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. More specifically, according to the pocket bread and its manufacturing method according to the present invention, the bread is manufactured by configuring the shape of the bread to have a pocket, so that when ingredients such as vegetables are placed inside and eaten in the form of a sandwich, etc., the ingredients do not spill out. We can provide pocket bread with a new form and new recipe that can be eaten without eating and improve the sense of taste, as well as a manufacturing method.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.
도 1은 본 발명에 따른 주머니 식빵의 제조방법에 의하여 제조한 주머니 식빵의 형태를 예시하여 보여주는 형태도.
도 2는 본 발명에 따른 주머니 식빵의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.1 is a diagram illustrating the shape of a pocket bread manufactured by the method of manufacturing a pocket bread according to the present invention.
Figure 2 is a manufacturing process diagram schematically showing the method of manufacturing pocket bread according to the present invention.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the contents described below. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content will be thorough and complete and so that the technical idea of the present invention can be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Like symbols represent like elements throughout this specification.
도 1은 본 발명에 따른 주머니 식빵의 제조방법에 의하여 제조한 주머니 식빵의 형태를 예시하여 보여주는 형태도이고, 도 2는 본 발명에 따른 주머니 식빵의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다. Figure 1 is a diagram illustrating the shape of a pocket bread manufactured by a method of manufacturing a pocket bread according to the present invention, and Figure 2 is a manufacturing process diagram schematically showing a method of manufacturing a pocket bread according to the present invention.
본 발명에 따른 주머니 식빵은, 식빵에 있어서, 식빵의 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니를 갖는 형태로 구성할 수 있다. The bag bread according to the present invention can be configured to have a bag that is closed on the lower side and open on the upper side so that food ingredients can be placed inside the bread.
이에 의하면, 본 발명에 따른 주머니 식빵은, 도 1에 나타낸 바와 같은 형태로서, 식빵(10)에 주머니(20)를 갖는 형태로 구성하여 내부에 야채 등 식재료를 넣어 샌드위치 등의 형태로 만들어 먹을 때 식재료가 밖으로 흘러내리지 않게 취식할 수 있고 미감도 향상시킬 수 있다. According to this, the pocket bread according to the present invention has a form as shown in Figure 1, and is composed of a bag 20 in the bread 10, and when eating it in the form of a sandwich or the like by putting ingredients such as vegetables inside. You can eat without the ingredients spilling out, and your sense of taste can also be improved.
한편, 본 발명에 따른 주머니 식빵의 제조방법은, 주머니 식빵의 제조방법에 있어서, 식빵 반죽을 제조하는 단계(S1); 상기 식빵 반죽을 발효하는 단계(S2); 상기 발효한 식빵 반죽을 소정의 형태의 식빵 틀에 투입하는 단계(S3); 및 상기 소정의 형태의 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 소성 처리하여 식빵을 제조하는 단계(S4);를 포함하되, 상기 S3 단계에서, 상기 식빵 틀은 식빵의 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니를 갖는 형태로 성형되도록 하는 것으로 구성할 수 있다. Meanwhile, the method of manufacturing pocket bread according to the present invention includes the step of manufacturing bread dough (S1); Fermenting the bread dough (S2); Injecting the fermented bread dough into a bread mold of a predetermined shape (S3); and a step (S4) of manufacturing bread by baking the bread dough placed in the bread mold of the predetermined shape, wherein in step S3, the bread mold has a lower side so that ingredients can be placed inside the bread. It can be configured to be molded into a shape with a closed pocket and an open upper side.
이하, 본 발명에 따른 주머니 식빵의 제조방법을 도 2를 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, the manufacturing method of the pocket bread according to the present invention will be described step by step in more detail with reference to FIG. 2.
1. 식빵 반죽 제조 단계(S1);1. Bread dough manufacturing step (S1);
본 단계는, 식빵 반죽을 제조하는 단계이다. This step is to prepare bread dough.
보다 구체적으로, 밀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 70~90 중량부, 베이킹 파우더 0.1~0.3 중량부, 분유 0.5~1.5 중량부, 마가린 90~110 중량부, 물엿 10~20 중량부, 달걀 70~90 중량부, 생크림 5~15 중량부 및 마요네즈 0.5~1.5 중량부를 혼합하여 반죽한 것으로 구성할 수 있다. More specifically, for 100 parts by weight of flour, 70-90 parts by weight of sugar, 0.1-0.3 parts by weight of baking powder, 0.5-1.5 parts by weight of powdered milk, 90-110 parts by weight of margarine, 10-20 parts by weight of starch syrup, 70-70 parts by weight of eggs. It can be made by mixing 90 parts by weight, 5 to 15 parts by weight of fresh cream, and 0.5 to 1.5 parts by weight of mayonnaise.
본 발명에서, 상기 밀가루는 통밀가루로 구성하는 것이 바람직하다. 통밀은 쓿지 않은 밀을 빻아 만든 가루로서, 통밀 원곡을 그대로 갈아서 만든 것이다. 흰색인 일반 밀가루와는 달리 다갈색을 띤다. 현미처럼 통밀 가루에는 밀기울 및 배아가 포함돼 있다. 빵의 베이스로 통밀가루를 사용함으로써 식이섬유를 풍부하게 함유할 수 있으며, 본 발명에서 상기 통밀가루는 정미 후 수율이 75% 이상인 것으로 구성할 수 있다. 이 경우 식이섬유를 풍부하게 함유하고 있는 밀기울과 배아 등이 다량 함유되어 바람직하다. In the present invention, the flour is preferably composed of whole wheat flour. Whole wheat is a powder made by grinding unpeeled wheat, and is made by grinding the original whole wheat grain as is. Unlike regular flour, which is white, it is dark brown in color. Like brown rice, whole wheat flour contains bran and germ. By using whole wheat flour as a base for bread, it can contain an abundance of dietary fiber, and in the present invention, the whole wheat flour can be configured to have a yield of 75% or more after rice milling. In this case, it is desirable to contain a large amount of wheat bran and germ, which are rich in dietary fiber.
또한, 본 발명에서 상기 설탕은 비정제 설탕으로 구성하는 것이 바람직하다. 보다 구체적으로, 상기 비정제 설탕은, 머스코바도, 터비나도, 케인슈거 및 카소나드로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것으로 구성할 수 있다. Additionally, in the present invention, the sugar is preferably composed of unrefined sugar. More specifically, the unrefined sugar may be one or more selected from the group consisting of muscovado, turbinado, cane sugar, and casonade.
상기 비정제 설탕은 당밀분리, 정제 과정을 거치지 않았거나 비교적 덜 거친 설탕으로서, 원래 사탕수수즙의 풍미를 많이 간직하고 있어 단맛이 깊고 풍부하다. 즉, 건강에 좋을 뿐만 아니라 풍미도 더 좋다. The unrefined sugar is sugar that has not gone through molasses separation and refining processes or is relatively less rough, and retains much of the original flavor of sugarcane juice, so it has a deep and rich sweetness. In other words, not only is it healthier, but it also tastes better.
본 발명에서 이와 같이 당밀분리, 정제 과정을 거치지 않아 당밀이 다 빠지지 않은 비정제 설탕을 사용함으로써 당밀에 풍부하게 함유되어 있는 식이섬유를 그대로 함유한 주머니 식빵을 얻을 수 있다. 상기 비정제 설탕은 일반 설탕과 1:1의 비율로 대체 가능하다. In the present invention, by using unrefined sugar from which all the molasses has not been removed as it has not undergone the molasses separation and refining process, it is possible to obtain pocket bread containing the dietary fiber that is abundant in molasses. The unrefined sugar can be replaced with regular sugar in a 1:1 ratio.
본 발명에서 상기 식빵 반죽을 제조하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the method for producing the bread dough can be comprised of a known method, device, or machine, and the method, device, or machine is not particularly limited.
또한, 본 발명에서 상기 주머니 식빵 반죽은 반죽 후 바로 사용할 수도 있고, 상기 S2 단계와 같이, 반죽 후 냉장 보관하여 숙성, 발효한 후 사용하는 것으로도 구성할 수 있다. In addition, in the present invention, the pocket bread dough can be used immediately after kneading, or, as in step S2, it can be stored in a refrigerator after kneading, aged and fermented before use.
2. 식빵 반죽 발효 단계(S2); 2. Bread dough fermentation step (S2);
본 단계는, 상기 식빵 반죽을 발효하는 단계이다. This step is to ferment the bread dough.
보다 구체적으로, 상기 S1 단계에서 제조한 식빵 반죽을 1 내지 5℃의 온도에서 30 내지 50분 동안 냉장 보관하여 숙성, 발효하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, the bread dough prepared in step S1 may be refrigerated at a temperature of 1 to 5°C for 30 to 50 minutes to ripen and ferment.
본 발명에서 상기 식빵 반죽을 발효하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the method of fermenting the bread dough can be configured with a known method, device, or machine, and the method, device, or machine is not particularly limited.
3. 식빵 반죽 식빵 틀 투입 단계(S3); 3. Bread dough bread mold insertion step (S3);
본 단계는, 상기 발효한 식빵 반죽을 소정의 형태의 식빵 틀에 투입하는 단계이다. This step is a step of putting the fermented bread dough into a bread mold of a predetermined shape.
보다 구체적으로, 상기 발효한 식빵 반죽을 도 1에서 도시한 바와 같이 식빵(10)의 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니(20)를 갖는 형태로 성형되도록 하는 식빵 틀에 투입하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, a bread mold in which the fermented bread dough is molded into a shape having a bag 20 that is closed on the lower side and open on the upper side so that food ingredients can be placed into the inside of the bread 10, as shown in FIG. 1. It can be configured by investing in .
또한, 본 발명에서 상기 식빵 틀은 식빵의 내부에 빈 공간부가 형성되는 형태로 성형되도록 하며, 후술하는 S4 단계에서, 상기 소성 처리한 식빵(10)을 가로 방향으로 잘라 상기 공간부에 의하여 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니(20)를 갖는 형태가 되도록 하는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the present invention, the bread mold is molded in such a way that an empty space is formed inside the bread, and in step S4, which will be described later, the baked bread 10 is cut in the horizontal direction and formed into an empty space inside the bread. It can be configured to have a bag 20 that is closed on the lower side and open on the upper side so that food ingredients can be placed.
또한, 본 발명에서 소정의 형태의 식빵 틀에 의해 주머니 형태가 형성되지 않고 단순히 덩어리 식빵으로 소성된 경우에는, 후술하는 S4 단계에서, 소성 처리한 식빵(10)의 상부면에 소정의 폭과 깊이로 홈을 파내어 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니(20)를 갖는 형태가 되도록 하는 것을 구성할 수 있다. In addition, in the present invention, when the bag shape is not formed by a bread mold of a predetermined shape and the bread is simply fired as a loaf of bread, in step S4 described later, the upper surface of the fired bread 10 is given a predetermined width and depth. It can be configured to have a bag 20 that is closed on the lower side and open on the upper side so that food ingredients can be placed inside by digging a groove.
본 발명에서 상기 식빵 틀을 이용하여 소정의 형태로 식빵을 성형하는 방법은, 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the method of forming bread into a predetermined shape using the bread mold can be configured with a known method, device, or machine, and the method, device, or machine is not particularly limited.
4. 소성 처리 단계(S4); 4. Firing treatment step (S4);
본 단계는, 상기 소정의 형태의 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 소성 처리하여 식빵을 제조하는 단계이다. This step is a step of manufacturing bread by baking the bread dough placed in the bread mold of the predetermined shape.
보다 구체적으로, 상기 S3 단계에서 상기 소정의 형태의 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 윗불 180℃ 내지 200℃, 아랫불 150℃ 내지 160℃로 예열된 오븐에 넣고 15분 내지 40분 굽는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, the bread dough placed in the bread mold of the predetermined shape in step S3 is placed in an oven preheated to an upper heat of 180°C to 200°C and a lower heat of 150°C to 160°C and baked for 15 to 40 minutes. You can.
또한, 상기 S3 단계에서 상기 소정의 형태의 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 180 내지 185℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 1차로 가열하고, 170 내지 175℃의 온도로 유지한 후 5 내지 10분 동안 2차로 가열하며, 155 내지 160℃의 온도로 유지한 후 5 내지 10분 동안 3차로 가열하고, 135 내지 140℃의 온도로 유지한 후 10 내지 15분 동안 4차로 가열하는 단계를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in step S3, the bread dough put into the bread mold of the predetermined shape is first heated at a temperature of 180 to 185 ° C. for 3 to 5 minutes, maintained at a temperature of 170 to 175 ° C., and then heated for 5 to 10 minutes. It includes the steps of secondarily heating for 155 to 160°C, thirdly heating for 5 to 10 minutes, and fourthly heating for 10 to 15 minutes after maintaining the temperature at 135 to 140°C. It can be configured.
본 발명에서 식빵 반죽을 소성 처리하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. In the present invention, the step of baking bread dough can be performed using a known method, device, or machine, and the method, device, or machine is not particularly limited.
또한, 본 발명에서 소정의 형태의 식빵 틀에 의해 식빵의 내부에 빈 공간부가 형성되는 형태로 덩어리 식빵으로 성형된 경우에는, 상기 소성 처리한 덩어리 식빵(10)을 대각 방향으로 자른 형태(도 1의 (a))이거나 가로 방향으로 자른 형태(도 1의 (b))로서 상기 내부에 형성된 공간부에 의하여 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니(20)를 갖는 형태가 되도록 하는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the present invention, when a loaf of bread is formed in a form in which an empty space is formed inside the bread using a bread mold of a predetermined shape, the fired loaf of bread 10 is cut diagonally (FIG. 1 (a)) or a shape cut in the horizontal direction ((b) in Figure 1) having a bag 20 that is closed on the lower side and open on the upper side so that food ingredients can be placed inside by the space formed therein. It can be configured so that .
또한, 본 발명에서 소정의 형태의 식빵 틀에 의해 주머니 형태가 형성되지 않고 단순히 덩어리 식빵으로 소성된 경우에는, 소성 처리한 덩어리 식빵(10)의 상부면에 소정의 폭과 깊이로 홈을 파내거나, 또는 소성 처리한 덩어리 식빵을 소정의 두께로 슬라이스한 다음 좌우 양측면과 하부면의 테두리 부분을 압착하여 붙여 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니(20)를 갖는 형태가 되도록 하는 것을 구성할 수 있다. In addition, in the present invention, when the bag shape is not formed by a bread mold of a predetermined shape and the bread loaf is simply fired, a groove of a predetermined width and depth is dug into the upper surface of the fired loaf bread 10. , or slice the fired loaf of bread to a predetermined thickness and then press and attach the edges of the left and right sides and the bottom to have a bag 20 that is closed on the lower side and open on the upper side so that food ingredients can be placed inside. You can configure it to make it possible.
본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 상기 식빵 반죽은, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 70~90 중량부, 베이킹 파우더 0.1~0.3 중량부, 분유 0.5~1.5 중량부, 마가린 90~110 중량부, 물엿 10~20 중량부, 달걀 70~90 중량부, 생크림 5~15 중량부 및 마요네즈 0.5~1.5 중량부를 혼합하되, 해초 분말 5~15 중량부를 더 첨가하여 반죽하는 것으로 구성할 수 있다. As another embodiment of the present invention, in step S1, the bread dough contains 70 to 90 parts by weight of sugar, 0.1 to 0.3 parts by weight of baking powder, 0.5 to 1.5 parts by weight of powdered milk, and 90 parts by weight of margarine, based on 100 parts by weight of the flour. It consists of mixing ~110 parts by weight, 10-20 parts by weight of starch syrup, 70-90 parts by weight of eggs, 5-15 parts by weight of fresh cream, and 0.5-1.5 parts by weight of mayonnaise, adding 5-15 parts by weight of seaweed powder and kneading. You can.
상기 해초 분말은, 다시마, 미역, 톳 및 가시파래로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나를 건조하여 갈아서 준비한 다시마 분말, 미역 분말, 톳 분말 및 가시파래 분말로 구성할 수 있다. The seaweed powder may be composed of kelp powder, seaweed powder, hijiki powder, and seaweed powder prepared by drying and grinding any one selected from the group consisting of kelp, seaweed, hijiki, and seaweed powder.
또한, 다시마, 미역, 톳 및 가시파래로 이루어지는 군에서 선택되는 둘 이상의 분말을 혼합하여 첨가하는 경우에는 각각을 같은 중량비로 혼합하는 것으로 구성할 수 있다.In addition, when adding a mixture of two or more powders selected from the group consisting of kelp, seaweed, hijiki, and spiny sea lettuce, each may be mixed in the same weight ratio.
본 발명에서 다시마, 미역, 톳, 가시파래를 건조하여 다시마 분말, 미역 분말, 톳 분말, 가시파래 분말로 제조하는 방법은, 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. In the present invention, the method of drying kelp, seaweed, hijiki, and seaweed to produce kelp powder, seaweed powder, hijiki powder, and seaweed powder can be configured by known methods, devices, or machines, and in particular, the method or device I am not limited to machines.
바다의 불로초라 불리는 다시마는 갈조식물문 다시마과에 속하는 갈조류로서 다량의 칼슘, 철분, 마그네슘이 함유되어 있다. 특히 마그네슘 성분은 차아와 뼈를 튼튼하게 만들어 성장기 아이들에게 좋다. 또한 다시마에는 식이섬유가 많이 함유되어 육식위주의 식습관을 가진 아이들에게 좋으며 물과 함께 먹으면 변비예방에 효과가 있다.Kelp, called the herb of elixir of the sea, is a brown algae belonging to the kelp family of the brown algae plant phylum and contains a large amount of calcium, iron, and magnesium. In particular, magnesium is good for growing children as it strengthens children and bones. Additionally, kelp contains a lot of dietary fiber, so it is good for children with meat-centered eating habits and is effective in preventing constipation when taken with water.
또한, 다시마는 단백질, 미량의 지방, 당질, 무기질 및 섬유질 등을 포함하며, 무기질은 칼슘, 인, 철, 요오드, 칼륨 등을 포함하며, 당질에는 알긴산, 후코이난, 라미닌 등을 포함한다.In addition, kelp contains protein, trace amounts of fat, carbohydrates, minerals, and fiber. Minerals include calcium, phosphorus, iron, iodine, and potassium, and carbohydrates include alginic acid, fucoinan, and laminin.
또한, 다시마는 섬유질이 풍부하여 장운동을 촉진함과 아울러, 다시마에 함유된 요오드 다량의 성분에 의해 갑상선 질환을 예방할 수 있고, 뼈와 이를 튼튼히 하여 골다공증 예방 및 피부미용의 주근깨 기미에 좋은 효과도 있다.In addition, kelp is rich in fiber, so it promotes bowel movement, and the large amount of iodine contained in kelp can prevent thyroid disease, strengthen bones and teeth, prevent osteoporosis, and have a good effect on freckles and freckles in skin care. .
미역은 갈조 식물인 미역과에 속하는 1년생 바닷말로서, 많은 미네랄과 비타민 A, B1, B2, C 등 우리 몸에 꼭 필요하지만 결핍되기 쉬운 영양소를 골고루 함유하고 있으며, 혈압강하, 변비해소, 동맥경화 예방 등의 효과가 입증된 알긴산 등의 섬유질을 다량 함유하고 있어 영양 불균형이 심각한 현대인에게 영양의 균형을 제공하는 이상적인 식품의 하나로 주목받고 있다.Seaweed is an annual seaweed belonging to the seaweed family, a brown seaweed plant. It contains many nutrients that are essential for our bodies but are easily deficient, such as many minerals and vitamins A, B1, B2, and C. It lowers blood pressure, relieves constipation, and helps prevent arteriosclerosis. It contains a large amount of fiber such as alginic acid, which has proven preventative effects, and is attracting attention as an ideal food that provides nutritional balance to modern people with severe nutritional imbalance.
미역이 함유하고 있는 알긴산은 식이섬유(dietary fiber)라 불리며 거의 소화되지 않는 성분이나 해조류에서 채취되어 공업용 풀, 아이스크림이나 면류, 과자, 잼 등에 끈기를 주는데 많이 이용되고 있다.The alginic acid contained in seaweed is called dietary fiber and is a barely digestible ingredient, but is collected from seaweed and is widely used to give stickiness to industrial glue, ice cream, noodles, cookies, and jam.
또한, 상기 알긴산은 점성이 높은 섬유 질 성분으로서 위장의 운동을 촉진시켜 변비를 효과적으로 예방하고 숙변을 쉽게 제거하며, 대장이나 소장 등에 머물면서 성인병의 원인이 되는 지방과 콜레스테롤 등을 감소시키는 역할을 하고, 콜레스테롤 침착 예방 효과와 농약 등 공해물질과 결합해 몸밖으로 배출시키는 힘을 가지고 있다. 아울러, 상기 알긴산은 또한 노화를 촉진하는 것으로 알려진 유해산소 생성을 억제할 뿐 아니라, 이를 제거하는 효소를 증가시키는 것으로 알려져 있다.In addition, the alginic acid is a highly viscous fiber component that promotes the movement of the stomach, effectively preventing constipation and easily eliminating stool, and plays a role in reducing fat and cholesterol, which remain in the large intestine or small intestine and cause adult diseases. , It has the effect of preventing cholesterol deposition and has the power to bind with pollutants such as pesticides and expel them out of the body. In addition, alginic acid is known to not only suppress the production of harmful oxygen, which is known to accelerate aging, but also increase enzymes that remove it.
톳은 한국(특히 완도, 고흥, 진도 등 남해안 일대), 일본 그리고 중국 등지의 해안에서 풍부하게 서식하고 있는 식용 갈조류이다. 아시아 지역에서 건강식품으로서 널리 이용되고 있으며 다양한 건강적 이점들 때문에 그 활성에 관한 연구가 진행되어 오고 있다. Hijiki is an edible brown algae that grows abundantly on the coasts of Korea (especially the southern coast of Wando, Goheung, and Jindo), Japan, and China. It is widely used as a health food in Asia, and research has been conducted on its activity due to its various health benefits.
톳은 다시마와 더불어 천연 정미 성분인 아미노산 (glutamic acid 및 aspartic acid 등)과 혈액응고 작용, 면역증강 작용 등의 기능성이 있는 것으로 알려진 중성 다당류인 라미나란(laminaran)과 함황산성 다량류인 후코이단(fucoidan)을 다량 함유하고 있는 것으로 알려져 있다. In addition to kelp, hijiki contains amino acids (such as glutamic acid and aspartic acid), natural rice components, laminaran, a neutral polysaccharide known to have functions such as blood coagulation and immune enhancement, and fucoidan, a large amount of sulfuric acid. It is known to contain large amounts of .
또한, 톳은 칼슘·요오드·철 등의 무기염류가 많이 포함되어 있어, 혈관경화를 막아 주고, 상용으로 먹으면 치아가 건강해지며 머리털이 윤택해지고, 임신부인 경우에는 태아의 뼈를 튼튼하게 해주는 등 예로부터 기호식품의 하나로서 특히 일본 사람들이 잘 먹는다. 섬유질을 포함하고 있어 변비에도 좋으며, 점액질의 물질이 소화운동을 높여준다.In addition, hijiki contains a lot of mineral salts such as calcium, iodine, and iron, which prevents vascular hardening. When eaten commercially, it makes teeth healthy and hair shiny, and in the case of pregnant women, strengthens the bones of the fetus, etc. As one of their favorite foods, it is especially popular among Japanese people. It contains fiber, so it is good for constipation, and the mucus-like substance improves digestion.
또한, 톳은 칼로리가 낮고 지방 함량이 적어 다이어트에 적합한 식품이며 식이섬유소가 풍부해 콜레스테롤을 낮춰주고 변비를 예방해준다. 특히, 톳에 들어 있는 점질물과 다당류는 혈관내 콜레스테롤 침착을 방지하여 체내 흡수를 방해하고 장관운동을 원활하게 하여 체내 미세먼지 및 중금속의 배출 등에도 효과가 있다. In addition, hijiki is low in calories and fat, so it is suitable for dieting and is rich in dietary fiber, which lowers cholesterol and prevents constipation. In particular, the mucus and polysaccharides contained in hijiki prevent the deposition of cholesterol in the blood vessels, hindering its absorption into the body, and facilitating intestinal motility, which is effective in eliminating fine dust and heavy metals from the body.
가시파래는 갈파래과 녹조식물에 속하며, 김 양식장 등에서 볼 수 있고, 남도에서는 감태지라고도 부르며, 태안지역에서는 감태 또는 감태김으로 칭해지고 있다.Spiny seaweed belongs to the green algae family of the Galletae family and can be found in seaweed farms, etc. In the South Island, it is also called gamtaeji, and in the Taean region, it is called gamtae or gamtae seaweed.
가시파래는 탄수화물, 단백질, 미량의 지방, 미량의 나트륨, 무기질 등을 포함하고 있고, 무기질은 칼륨, 칼슘, 망간, 철 등이며, 알긴산도 포함되어 있다.Spiny seaweed contains carbohydrates, proteins, trace amounts of fat, trace amounts of sodium, and minerals. The minerals include potassium, calcium, manganese, and iron, and it also contains alginic acid.
가시파래의 주요 효능으로는 위장기능의 개선효과가 있으며, 이는 가시파래에 비타민U라는 항궤양성 성분을 함유함(양배추의 약70배)에 따라, 위벽의 염증을 가라 앉히고 소화기능을 원활하게 할 수 있다.The main effect of spiny seaweed is to improve gastrointestinal function. This is because spiny seaweed contains an anti-ulcer ingredient called vitamin U (approximately 70 times that of cabbage), which reduces inflammation in the stomach lining and improves digestive function. can do.
또한, 가시파래는 플로로타닌의 중추신경계 진정작용으로 숙면에 효과적이고, 씨(SEA)-폴리페놀 성분을 함유(미역, 다시마의 약10배)함에 따라 항산화 효과가 있고, 씨-폴리페놀의 항산화 효과로 인한 노화방지 효과가 있다. In addition, spiny seaweed is effective in promoting a good night's sleep due to the sedative effect of phlorotannins on the central nervous system, and contains SEA-polyphenol (approximately 10 times that of seaweed and kelp), so it has an antioxidant effect and contains SEA-polyphenol. It has an anti-aging effect due to its antioxidant effect.
또한, 가시파래는 칼슘과 미네랄의 공존으로 칼슘의 섭취를 높임에 따라(우유의 6배 함유) 골다공증과 관절염 예방에 효과가 있고, 피를 맑게 해주어 고혈압 예방과 치매예방에도 도움이 되며, 독소의 배출에도 도움이 된다.In addition, as it increases calcium intake due to the coexistence of calcium and minerals (contains 6 times more than milk), spiny seaweed is effective in preventing osteoporosis and arthritis. It also helps prevent high blood pressure and dementia by purifying the blood. It also helps prevent toxins. It also helps with excretion.
본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 해초 분말은, 해초를 오미자 추출액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건져내어 건조한 후 분말화한 것으로 구성할 수 있다.As another example in the present invention, the seaweed powder may be composed of seaweed immersed in Schisandra chinensis extract, aged for 1 to 2 days at a temperature of 0.5 to 1.5 ° C, then taken out, dried, and powdered.
상기 오미자 추출액은, 오미자를 오미자 대비 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 열수 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 구성할 수 있다.The Schisandra chinensis extract can be obtained by placing Schisandra chinensis in an extractor containing 0.5 to 2.0 times more water or rice water than Schisandra chinensis, extracting it with hot water for 12 to 14 hours at a temperature of 60 to 80 ° C, and then filtering and removing the residue. there is.
상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물 또는 쌀뜨물의 비율이 해초 중량의 0.5배 미만인 경우에는 물 또는 쌀뜨물의 양이 열수추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 해초에 함유된 유효 성분의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물 또는 쌀뜨물의 비율이 2.0배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.If the ratio of water or rice water used in the above hot water extraction is less than 0.5 times the weight of seaweed, the amount of water or rice water does not reach the minimum amount required for hot water extraction, so the amount contained in the seaweed during the hot water extraction process It may cause deformation of the active ingredient, and may be uneconomical due to the small amount of extract extracted. If the ratio of water or rice water exceeds 2.0 times, it takes too much time to sufficiently concentrate through hot water extraction. There is a problem.
오미자는 중국, 일본, 러시아 동북부 등지에 분포한 낙엽 덩굴나무로 우리나라 전역에 걸쳐 자라며 암수딴그루의 특징을 지닌다. 열매는 장과이고 둥글고 붉은색이며, 식용 및 약용으로 사용되는데, 식용의 경우 주로 차로 이용되고, 한방에서는 강장제로 흔히 쓰이며 기침을 줄이고 노화 방지 등의 목적으로 사용한다. 오미자 열매는 주로 말린 건 오미자로서 한약재의 원료로 사용되고, 생오미자 열매는 주로 설탕에 재워 오미자청을 만들어 일상 생활에서 음료수 등으로 이용된다.Schisandra is a deciduous vine distributed in China, Japan, and northeastern Russia. It grows throughout Korea and has the characteristic of being male and female. The fruit is a berry, round and red, and is used for edible and medicinal purposes. For edible purposes, it is mainly used as tea, and in oriental medicine, it is commonly used as a tonic and is used for purposes such as reducing coughing and preventing aging. Schisandra fruit is mainly dried and used as a raw material for herbal medicine, while fresh Schisandra fruit is mainly marinated in sugar to make Schisandra chinensis, which is used as a beverage in everyday life.
오미자에는 식물성 에스트로겐인 리그난(lignan)류의 화합물이 함유되어 있고 활성을 나타낸다. 오미자에 분포하는 리그난은 간 상해를 예방하고, 간의 재활을 촉진하며, 간암 발생을 억제시키는 등의 효과가 있는 것으로 쥐를 대상으로 한 실험에서 밝혀졌다. 또한, 열매의 리그난 화합물 중 탁월한 약리작용을 나타내는 시잔드린(schizandrin)은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장-핏줄계통과 호흡 촉진 작용이 있어 동맥경화를 억제하며, 탄수화물 대사를 돕고 효소활성을 높여 소화기능을 강화시킨다고 알려져 있다.Schisandra chinensis contains lignan-type compounds, which are plant estrogen, and is active. Lignans distributed in Schisandra chinensis were found in experiments on mice to be effective in preventing liver injury, promoting liver rehabilitation, and suppressing the development of liver cancer. In addition, schizandrin, which exhibits excellent pharmacological effects among the lignan compounds of the fruit, increases the reflex excitability of the spinal cord and has a stimulating effect on the heart-vascular system and respiration, suppressing arteriosclerosis, aiding carbohydrate metabolism and increasing enzyme activity, thereby improving digestive function. It is known to strengthen.
상기 쌀뜨물은, 쌀을 씻을 때 생성되는 뿌연 물을 지칭하는 것으로서, 비타민 B1, 비타민 B2, 전분질 등이 녹아 있어 오미자 추출액에 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질과 비타민의 유효 성분을 포함할 수 있다.The rice water refers to the cloudy water produced when washing rice. Vitamin B1, vitamin B2, starch, etc. are dissolved, so the Schisandra chinensis extract may contain the active ingredients of fiber and vitamins dissolved in rice water.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.More specifically, the present invention will be described in more detail below through examples. However, these examples are for illustrating the present invention, and the present invention is not limited by these examples.
(1) 식빵 반죽을 제조한다. (1) Prepare bread dough.
- 밀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 70~90 중량부, 베이킹 파우더 0.1~0.3 중량부, 분유 0.5~1.5 중량부, 마가린 90~110 중량부, 물엿 10~20 중량부, 달걀 70~90 중량부, 생크림 5~15 중량부 및 마요네즈 0.5~1.5 중량부를 혼합하여 식빵 반죽을 제조한다. - For 100 parts by weight of flour, 70 to 90 parts by weight of sugar, 0.1 to 0.3 parts by weight of baking powder, 0.5 to 1.5 parts by weight of powdered milk, 90 to 110 parts by weight of margarine, 10 to 20 parts by weight of starch syrup, 70 to 90 parts by weight of eggs. , prepare bread dough by mixing 5 to 15 parts by weight of fresh cream and 0.5 to 1.5 parts by weight of mayonnaise.
(2) 식빵 반죽을 발효한다. (2) Ferment the bread dough.
- (1)에서 제조한 식빵 반죽을 1 내지 5℃의 온도에서 30 내지 50분 동안 냉장 보관하여 숙성, 발효한다. - The bread dough prepared in (1) is aged and fermented by refrigerating it at a temperature of 1 to 5°C for 30 to 50 minutes.
(3) 식빵 반죽을 식빵 틀에 투입한다. (3) Put the bread dough into the bread mold.
- (2)에서 발효한 식빵 반죽을 식빵의 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니를 갖는 형태로 성형하는 식빵 틀에 투입한다. - The bread dough fermented in (2) is put into a bread mold that is molded into a shape with a pocket that is closed at the bottom and open at the top so that ingredients can be placed inside the bread.
(4) 식빵 반죽을 소성한다. (4) Baking the bread dough.
- (3)에서 소정의 형태의 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 윗불 180℃ 내지 200℃, 아랫불 150℃ 내지 160℃로 예열된 오븐에 넣고 15분 내지 40분 구워 도 1d의 (b)와 같은 형태의 본 발명에 따른 주머니 식빵을 완성한다. - The bread dough put into the bread mold of a predetermined shape in (3) is placed in an oven preheated to upper heat of 180°C to 200°C and lower heat of 150°C to 160°C and baked for 15 to 40 minutes, as shown in (b) of Figure 1d. A pocket bread according to the present invention of the same form is completed.
[실시예 1]의 (1)에서, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 해초 분말 10 중량부를 더 첨가한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 해초 분말은, 다시마 분말, 미역 분말, 톳 분말 및 가시파래 분말을 1:1:1:1 중량비로 혼합한 것을 사용하였다. In (1) of [Example 1], the same method as [Example 1] was performed, except that 10 parts by weight of seaweed powder was additionally added to 100 parts by weight of the flour. Here, the seaweed powder was used by mixing kelp powder, seaweed powder, hijiki powder, and spiny seaweed powder in a weight ratio of 1:1:1:1.
[실시예 1]의 (1)에서, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 해초 분말 10 중량부를 더 첨가하되, 상기 해초 분말은 다시마, 미역, 톳 및 가시파래를 오미자 추출액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건져내어 건조한 후 분말화한 다시마 분말, 미역 분말, 톳 분말 및 가시파래 분말을 1:1:1:1 중량비로 혼합한 해초 분말을 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 오미자 추출액은 오미자를 오미자 대비 0.5~2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 열수 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 하였다. In (1) of [Example 1], 10 parts by weight of seaweed powder was further added to 100 parts by weight of the flour, and the seaweed powder was prepared by immersing kelp, seaweed, hijiki and spiny seaweed in Schisandra chinensis extract at 0.5 to 1.5°C. [ It was carried out in the same manner as in Example 1]. Here, Schisandra chinensis extract was obtained by placing Schisandra chinensis in an extractor containing 0.5 to 2.0 times more water than Schisandra chinensis, performing hot water extraction at a temperature of 60 to 80°C for 12 to 14 hours, and then filtering and removing the residue.
[실시예 1]의 (1)에서, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 해초 분말 10 중량부를 더 첨가하되, 상기 해초 분말은 다시마, 미역, 톳 및 가시파래를 오미자 추출액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건져내어 건조한 후 분말화한 다시마 분말, 미역 분말, 톳 분말 및 가시파래 분말을 1:1:1:1 중량비로 혼합한 해초 분말을 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 오미자 추출액은 오미자를 오미자 대비 0.5~2.0배의 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 열수 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 하였다. In (1) of [Example 1], 10 parts by weight of seaweed powder was further added to 100 parts by weight of the flour, and the seaweed powder was prepared by immersing kelp, seaweed, hijiki and spiny seaweed in Schisandra chinensis extract at 0.5 to 1.5°C. [ It was carried out in the same manner as in Example 1]. Here, Schisandra chinensis extract was obtained by placing Schisandra chinensis in an extractor containing 0.5 to 2.0 times more rice water than Schisandra chinensis, performing hot water extraction at a temperature of 60 to 80°C for 12 to 14 hours, and then filtering and removing the residue.
[비교예 1][Comparative Example 1]
시중에서 판매되는 덩어리 식빵을 구입하여 [실시예 1] 내지 [실시예 4]와 동일한 두께로 슬라이스한 것을 [비교예 1]로 사용하였다.A commercially available loaf of bread was purchased and sliced to the same thickness as [Example 1] to [Example 4] and used as [Comparative Example 1].
[시험예 : 관능 평가][Test example: sensory evaluation]
[실시예 1] 내지 [실시예 4]의 본 발명에 따른 주머니 식빵에 야채와 소스를 삽입한 샌드위치와 [비교예 1]의 슬라이스한 식빵 사이에 위와 동일한 야채와 소스를 삽입한 샌드위치에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명을 소비자 패널로 선정하여 취식 편리성(야채 흘러내리지 않음), 맛(풍미), 씹힘성(식감) 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다. Sensory evaluation of the sandwiches in which vegetables and sauce were inserted into the bag bread according to the present invention of [Example 1] to [Example 4] and the sandwiches in which the same vegetables and sauce as above were inserted between the sliced bread of [Comparative Example 1] An evaluation was conducted. For the sensory evaluation, a total of 100 adults (50 men and women) were selected as a consumer panel, and a 9-point scoring method (9: very good) was used for eating convenience (vegetables do not drip), taste (flavor), chewiness (texture), and overall preference. , 7: good, 5: average, 3: bad, 1: very bad), and the results are shown in [Table 1].
여기서, 관능평가에 사용한 모든 시료는 입으로 일정량을 한입 베어 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.Here, for all samples used in sensory evaluation, take a certain amount with your mouth, put it in your mouth, chew for 20 seconds to stimulate the oral epidermis evenly, and then spit it out. After completing the evaluation of one sample, wash your mouth with water, and after 10 minutes, the next Samples were evaluated.
(야채 흘러내리지 않음)(Vegetables do not drip)
(풍미)(zest)
(식감)(texture)
상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 주머니 식빵으로서 [실시예 1]를 이용한 샌드위치와 [비교예 1]을 이용한 샌드위치와 비교하여 맛(풍미)과 씹힘성(식감)에 있어서 거의 동등하게 평가하였으며, 해초 분말을 더 첨가하여 식빵 반죽을 제조한 [실시예 2] 내지 [실시예 4]를 이용한 샌드위치의 경우 [실시예 1] 및 [비교예 1]를 이용한 샌드위치와 비교하여 더 높게 평가되었음을 확인하였다. As confirmed in [Table 1], the pocket bread according to the present invention is almost equivalent in taste (flavor) and chewiness (texture) compared to the sandwich using [Example 1] and the sandwich using [Comparative Example 1]. In the case of sandwiches using [Example 2] to [Example 4], where bread dough was prepared by adding more seaweed powder, the sandwiches were evaluated higher compared to sandwiches using [Example 1] and [Comparative Example 1]. It was confirmed that it was evaluated.
특히, 취식 편리성(야채 흘러내리지 않음)에 있어서는, 본 발명에 따른 주머니 식빵으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 4]를 이용한 샌드위치의 모든 경우 [비교예 1]의 식빵을 이용한 샌드위치에 비교하여 월등히 높게 평가되었음을 확인하였다. In particular, in terms of convenience in eating (vegetables do not spill), all cases of sandwiches using [Example 1] to [Example 4] as the bag bread according to the present invention were compared to sandwiches using the white bread of [Comparative Example 1]. It was confirmed that it was evaluated very highly.
따라서, 본 발명에 따른 주머니 식빵은 맛(풍미)과 씹힘성(식감)을 만족할 뿐만 아니라, 식빵의 형태를 주머니를 갖는 형태로 구성하여 제조함으로써 내부에 야채 등 식재료를 넣어 샌드위치 등의 형태로 만들어 먹을 때 야채 등의 식재료가 밖으로 흘러내리지 않게 취식할 수 있고 미감도 향상시킬 수 있을 것으로 기대할 수 있다. Therefore, the pocket bread according to the present invention not only satisfies the taste (flavor) and chewiness (texture), but is also manufactured by configuring the shape of the bread to have a pocket, so it can be eaten in the form of a sandwich by inserting ingredients such as vegetables inside. It can be expected that you will be able to eat vegetables and other ingredients without them spilling out, and your sense of taste will also be improved.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention described above is merely illustrative, and those skilled in the art will appreciate that various modifications and other equivalent embodiments are possible therefrom. Therefore, it will be understood that the present invention is not limited to the forms mentioned in the detailed description above. Therefore, the true scope of technical protection of the present invention should be determined by the technical spirit of the attached patent claims. In addition, the present invention should be understood to include all modifications, equivalents and substitutes within the spirit and scope of the present invention as defined by the appended claims.
10. 식빵 20. 주머니10. Bread 20. Pocket
Claims (5)
식빵 반죽을 제조하는 단계(S1);
상기 식빵 반죽을 1 내지 5℃의 온도에서 30 내지 50분 동안 냉장 보관하여 숙성, 발효하는 단계(S2);
상기 발효한 식빵 반죽을 소정의 형태의 식빵 틀에 투입하는 단계(S3); 및
상기 소정의 형태의 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 소성 처리하여 식빵을 제조하는 단계(S4);를 포함하되,
상기 S3 단계에서, 상기 식빵 틀은 식빵의 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니를 갖는 형태로 성형되도록 하고,
상기 식빵 반죽은, 밀가루 100 중량부에 대하여 설탕 70~90 중량부, 베이킹 파우더 0.1~0.3 중량부, 분유 0.5~1.5 중량부, 마가린 90~110 중량부, 물엿 10~20 중량부, 달걀 70~90 중량부, 생크림 5~15 중량부 및 마요네즈 0.5~1.5 중량부를 혼합하여 반죽하며,
상기 설탕은 머스코바도, 터비나도, 케인슈거 및 카소나드로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 비정제 설탕으로 구성되고,
상기 S3 단계는 상기 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 180 내지 185℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 1차로 가열하고, 170 내지 175℃의 온도로 유지한 후 5 내지 10분 동안 2차로 가열하며, 155 내지 160℃의 온도로 유지한 후 5 내지 10분 동안 3차로 가열하고, 135 내지 140℃의 온도로 유지한 후 10 내지 15분 동안 4차로 가열하는 단계를 포함하며,
상기 밀가루는 정미 후 수율이 75% 이상인 통밀 가루이고,
상기 식빵 반죽은 다시마 분말, 미역 분말, 톳 분말 및 가시파래 분말을 1:1:1:1 중량비로 혼합한 해초 분말 5~15 중량부를 더 포함하며,
상기 해초 분말은, 다시마, 미역, 톳 및 가시파래를 오미자 추출액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건져내어 건조한 후 분말화한 것이고,
상기 오미자 추출액은, 오미자를 오미자 대비 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 열수 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것을 특징으로 하는 주머니 식빵의 제조방법.
In the method of manufacturing bread,
Step of manufacturing bread dough (S1);
Aging and fermenting the bread dough by refrigerating it at a temperature of 1 to 5°C for 30 to 50 minutes (S2);
Injecting the fermented bread dough into a bread mold of a predetermined shape (S3); and
A step (S4) of manufacturing bread by baking the bread dough placed in the bread mold of the predetermined shape,
In step S3, the bread mold is molded into a shape having a pocket that is closed on the lower side and open on the upper side so that food ingredients can be placed inside the bread,
The bread dough contains 70 to 90 parts by weight of sugar, 0.1 to 0.3 parts by weight of baking powder, 0.5 to 1.5 parts by weight of powdered milk, 90 to 110 parts by weight of margarine, 10 to 20 parts by weight of starch syrup, and 70 to 70 parts by weight of eggs. Mix 90 parts by weight, 5 to 15 parts by weight of fresh cream and 0.5 to 1.5 parts by weight of mayonnaise and knead.
The sugar is composed of one or more unrefined sugars selected from the group consisting of muscovado, turbinado, cane sugar, and casonade,
In step S3, the bread dough placed in the bread mold is first heated at a temperature of 180 to 185°C for 3 to 5 minutes, maintained at a temperature of 170 to 175°C, and then secondarily heated for 5 to 10 minutes, It includes maintaining the temperature at 155 to 160°C and then heating it three times for 5 to 10 minutes, and maintaining the temperature at 135 to 140°C and heating it fourth time for 10 to 15 minutes,
The flour is whole wheat flour with a yield of 75% or more after milling,
The bread dough further includes 5 to 15 parts by weight of seaweed powder mixed with kelp powder, seaweed powder, hijiki powder, and spiny seaweed powder in a weight ratio of 1:1:1:1,
The seaweed powder is made by immersing kelp, seaweed, hijiki and spiny seaweed in Schisandra chinensis extract, maturing it for 1 to 2 days at a temperature of 0.5 to 1.5 ° C, then taking it out, drying it and powdering it,
The Schisandra chinensis extract is obtained by placing Schisandra chinensis in an extractor containing 0.5 to 2.0 times more water or rice water than Schisandra chinensis, extracting it with hot water at a temperature of 60 to 80°C for 12 to 14 hours, and then filtering and removing the residue. How to make pocket bread.
식빵 반죽을 제조하는 단계(S1);
상기 식빵 반죽을 1 내지 5℃의 온도에서 30 내지 50분 동안 냉장 보관하여 숙성, 발효하는 단계(S2);
상기 발효한 식빵 반죽을 소정의 형태의 식빵 틀에 투입하는 단계(S3); 및
상기 소정의 형태의 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 소성 처리하여 식빵을 제조하는 단계(S4);를 포함하되,
상기 S3 단계에서, 상기 식빵 틀은 식빵의 내부에 공간부가 형성되는 형태로 성형되도록 하며,
상기 S4 단계에서, 상기 소성 처리한 식빵을 가로 방향으로 잘라 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니를 갖는 형태가 되도록 하고,
상기 식빵 반죽은, 밀가루 100 중량부에 대하여 설탕 70~90 중량부, 베이킹 파우더 0.1~0.3 중량부, 분유 0.5~1.5 중량부, 마가린 90~110 중량부, 물엿 10~20 중량부, 달걀 70~90 중량부, 생크림 5~15 중량부 및 마요네즈 0.5~1.5 중량부를 혼합하여 반죽하며,
상기 설탕은 머스코바도, 터비나도, 케인슈거 및 카소나드로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 비정제 설탕으로 구성되고,
상기 S3 단계는 상기 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 180 내지 185℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 1차로 가열하고, 170 내지 175℃의 온도로 유지한 후 5 내지 10분 동안 2차로 가열하며, 155 내지 160℃의 온도로 유지한 후 5 내지 10분 동안 3차로 가열하고, 135 내지 140℃의 온도로 유지한 후 10 내지 15분 동안 4차로 가열하는 단계를 포함하며,
상기 밀가루는 정미 후 수율이 75% 이상인 통밀 가루이고,
상기 식빵 반죽은 다시마 분말, 미역 분말, 톳 분말 및 가시파래 분말을 1:1:1:1 중량비로 혼합한 해초 분말 5~15 중량부를 더 포함하며,
상기 해초 분말은, 다시마, 미역, 톳 및 가시파래를 오미자 추출액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건져내어 건조한 후 분말화한 것이고,
상기 오미자 추출액은, 오미자를 오미자 대비 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 열수 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것을 특징으로 하는 주머니 식빵의 제조방법.
In the method of manufacturing bread,
Step of manufacturing bread dough (S1);
Aging and fermenting the bread dough by refrigerating it at a temperature of 1 to 5°C for 30 to 50 minutes (S2);
Injecting the fermented bread dough into a bread mold of a predetermined shape (S3); and
A step (S4) of manufacturing bread by baking the bread dough placed in the bread mold of the predetermined shape,
In step S3, the bread mold is molded into a shape where a space is formed inside the bread,
In step S4, the fired bread is cut horizontally so that it has a bag that is closed at the bottom and open at the top so that food ingredients can be placed inside,
The bread dough contains 70 to 90 parts by weight of sugar, 0.1 to 0.3 parts by weight of baking powder, 0.5 to 1.5 parts by weight of powdered milk, 90 to 110 parts by weight of margarine, 10 to 20 parts by weight of starch syrup, and 70 to 70 parts by weight of eggs. Mix 90 parts by weight, 5 to 15 parts by weight of fresh cream and 0.5 to 1.5 parts by weight of mayonnaise and knead.
The sugar is composed of one or more unrefined sugars selected from the group consisting of muscovado, turbinado, cane sugar, and casonade,
In step S3, the bread dough placed in the bread mold is first heated at a temperature of 180 to 185°C for 3 to 5 minutes, maintained at a temperature of 170 to 175°C, and then secondarily heated for 5 to 10 minutes, It includes maintaining the temperature at 155 to 160°C and then heating it three times for 5 to 10 minutes, and maintaining the temperature at 135 to 140°C and heating it fourth time for 10 to 15 minutes,
The flour is whole wheat flour with a yield of 75% or more after milling,
The bread dough further includes 5 to 15 parts by weight of seaweed powder mixed with kelp powder, seaweed powder, hijiki powder, and spiny seaweed powder in a weight ratio of 1:1:1:1,
The seaweed powder is made by immersing kelp, seaweed, hijiki and spiny seaweed in Schisandra chinensis extract, maturing it for 1 to 2 days at a temperature of 0.5 to 1.5 ° C, then taking it out, drying it and powdering it,
The Schisandra chinensis extract is obtained by placing Schisandra chinensis in an extractor containing 0.5 to 2.0 times more water or rice water than Schisandra chinensis, extracting it with hot water at a temperature of 60 to 80°C for 12 to 14 hours, and then filtering and removing the residue. How to make pocket bread.
식빵 반죽을 제조하는 단계(S1);
상기 식빵 반죽을 1 내지 5℃의 온도에서 30 내지 50분 동안 냉장 보관하여 숙성, 발효하는 단계(S2);
상기 발효한 식빵 반죽을 소정의 형태의 식빵 틀에 투입하는 단계(S3); 및
상기 소정의 형태의 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 소성 처리하여 식빵을 제조하는 단계(S4);를 포함하되,
상기 S4 단계에서, 소성 처리한 식빵의 상부면에 소정의 폭과 깊이로 홈부를 파내어 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니를 갖는 형태가 되도록 하고,
상기 식빵 반죽은, 밀가루 100 중량부에 대하여 설탕 70~90 중량부, 베이킹 파우더 0.1~0.3 중량부, 분유 0.5~1.5 중량부, 마가린 90~110 중량부, 물엿 10~20 중량부, 달걀 70~90 중량부, 생크림 5~15 중량부 및 마요네즈 0.5~1.5 중량부를 혼합하여 반죽하며,
상기 설탕은 머스코바도, 터비나도, 케인슈거 및 카소나드로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 비정제 설탕으로 구성되고,
상기 S3 단계는 상기 식빵 틀에 투입한 식빵 반죽을 180 내지 185℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 1차로 가열하고, 170 내지 175℃의 온도로 유지한 후 5 내지 10분 동안 2차로 가열하며, 155 내지 160℃의 온도로 유지한 후 5 내지 10분 동안 3차로 가열하고, 135 내지 140℃의 온도로 유지한 후 10 내지 15분 동안 4차로 가열하는 단계를 포함하며,
상기 밀가루는 정미 후 수율이 75% 이상인 통밀 가루이고,
상기 식빵 반죽은 다시마 분말, 미역 분말, 톳 분말 및 가시파래 분말을 1:1:1:1 중량비로 혼합한 해초 분말 5~15 중량부를 더 포함하며,
상기 해초 분말은, 다시마, 미역, 톳 및 가시파래를 오미자 추출액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건져내어 건조한 후 분말화한 것이고,
상기 오미자 추출액은, 오미자를 오미자 대비 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 열수 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것을 특징으로 하는 것을 주머니 식빵의 제조방법.
In the method of manufacturing bread,
Step of manufacturing bread dough (S1);
Aging and fermenting the bread dough by refrigerating it at a temperature of 1 to 5°C for 30 to 50 minutes (S2);
Injecting the fermented bread dough into a bread mold of a predetermined shape (S3); and
A step (S4) of manufacturing bread by baking the bread dough placed in the bread mold of the predetermined shape,
In step S4, a groove is dug out with a predetermined width and depth on the upper surface of the baked bread to form a pocket that is closed at the bottom and open at the top so that food ingredients can be placed inside,
The bread dough contains 70 to 90 parts by weight of sugar, 0.1 to 0.3 parts by weight of baking powder, 0.5 to 1.5 parts by weight of powdered milk, 90 to 110 parts by weight of margarine, 10 to 20 parts by weight of starch syrup, and 70 to 70 parts by weight of eggs. Mix 90 parts by weight, 5 to 15 parts by weight of fresh cream and 0.5 to 1.5 parts by weight of mayonnaise and knead.
The sugar is composed of one or more unrefined sugars selected from the group consisting of muscovado, turbinado, cane sugar, and casonade,
In step S3, the bread dough placed in the bread mold is first heated at a temperature of 180 to 185°C for 3 to 5 minutes, maintained at a temperature of 170 to 175°C, and then secondarily heated for 5 to 10 minutes, It includes maintaining the temperature at 155 to 160°C and then heating it three times for 5 to 10 minutes, and maintaining the temperature at 135 to 140°C and heating it fourth time for 10 to 15 minutes,
The flour is whole wheat flour with a yield of 75% or more after milling,
The bread dough further includes 5 to 15 parts by weight of seaweed powder mixed with kelp powder, seaweed powder, hijiki powder, and spiny seaweed powder in a weight ratio of 1:1:1:1,
The seaweed powder is made by immersing kelp, seaweed, hijiki and spiny seaweed in Schisandra chinensis extract, maturing it for 1 to 2 days at a temperature of 0.5 to 1.5 ° C, then taking it out, drying it and powdering it,
The Schisandra chinensis extract is obtained by placing Schisandra chinensis in an extractor containing 0.5 to 2.0 times more water or rice water than Schisandra chinensis, extracting it with hot water at a temperature of 60 to 80°C for 12 to 14 hours, and then filtering and removing the residue. How to make pocket bread.
식빵의 내부에 식재료를 넣을 수 있도록 하측이 폐쇄되고 상측이 개방되는 주머니를 갖는 형태인 것을 특징으로 하는 주머니 식빵.Bread manufactured by the manufacturing method according to any one of claims 1 to 3,
A pocket bread, characterized in that it has a pocket that is closed on the lower side and open on the upper side so that ingredients can be placed inside the bread.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102653382B1 true KR102653382B1 (en) | 2024-04-02 |
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