KR102626446B1 - 두부제조방법 및 이에 사용되는 두부제조기구 - Google Patents

Abstract

본 발명은 두부의 물을 자중에 의해 빠지도록 하여 식감이 부드럽고 단단한 껍질도 생기지 않아 풍미가 우수한 두부를 제조하는 새로운 두부제조방법 및 이러한 두부를 용이하게 제조할 수 있는 두부제조기구에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 두부제조방법은 (1) 콩을 갈아서 비지를 걸려내어 콩물을 만들고, 콩물을 끓인 다음 응고제를 넣어 순두부를 만드는 과정; (2) 상하로 개방된 원통형상으로 되어 하단에는 측방으로 개방되는 물빠짐부(12)가 형성된 개별 성형틀(10)에 보자기를 펼쳐놓고 상기 과정에서 만든 순두부를 담은 다음 보자기로 감싸는 과정; (3) 순두부 감싼 것을 상기 개별 성형틀(10)에서 꺼내서 물빠짐공간(12)이 다수개 구획형성된 물배기틀(20)의 물빠짐공간(23)에 담은 다음, 두부의 물이 빠지도록 방치하는 1차 물빼기과정; (4) 상기 (3)과정에서 물이 빠진 두부를 보자기로 감싼 채로 꺼내서 개별 성형틀(10)에 다시 담는 과정; (5) 상기 개별 성형틀(10)에 담긴 두부의 보자기를 열고 순두부를 추가로 담은 다음, 보자기로 감싸는 과정; (6) 상기 (5)과정에서 보자기로 감싼 두부를 꺼내서 쟁반에 담아 추가된 순두부의 물이 빠지도록 방치하는 2차 물빼기 과정; 및 (7) 상기 (6)과정에서 물이 빠진 두부의 보자기를 풀어서 제거하는 과정;을 포함한다.

Description

두부제조방법 및 이에 사용되는 두부제조기구{Manufacturing method of bean curd and bean curd making utensils}

본 발명은 두부 제조방법 및 이에 사용되는 두부제조기구에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 식감이 부드럽고 단단한 껍질도 생기지 않아 풍미가 우수한 두부를 제조하는 새로운 두부제조방법 및 이에 사용되는 두부제조기구에 관한 것이다.

일반적으로 두부는 불린 콩을 갈아서 무명자루로 짜서 콩물과 비지로 분리하고, 콩물을 끓인 다음, 응고제를 넣어 콩물을 엉기게 하여 순두부를 만들고, 넓적한 두부틀에 보자기를 깔고 순부두를 담은 다음, 목판 등으로 압착하여 순두부 내에 포함된 물기를 뺀 다음, 적당한 크기로 절단하여 제조된다.

이와 같이 두부를 만들 때 순두부를 압착하여 물기를 빼서 두부를 만들기 때문에 두부가 단단해지고 탄력이 저하되며 두부의 표면에 단단한 껍질도 생기게 되어, 두부의 식감이 저하되는 단점을 가진다.

대한민국 등록특허 제10-2314895호(2021. 10. 13) 대한민국 등록특허 제10-2314896호(2021. 10. 13.)

본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 제안된 것으로서, 두부의 물을 자중에 의해 빠지도록 하여 식감이 부드럽고 단단한 껍질도 생기지 않아 풍미가 우수한 두부를 제조하는 새로운 두부제조방법 및 이러한 두부를 용이하게 제조할 수 있는 두부제조기구를 제공하는 것이다.

본 발명의 특징에 따르면, (1) 콩을 갈아서 비지를 걸려내어 콩물을 만들고, 콩물을 끓인 다음 응고제를 넣어 순두부를 만드는 과정; (2) 상하로 개방된 원통형상으로 되어 하단에는 측방으로 개방되는 물빠짐부(12)가 형성된 개별 성형틀(10)에 보자기를 펼쳐놓고 상기 과정에서 만든 순두부를 담은 다음 보자기로 감싸는 과정; (3) 순두부 감싼 것을 상기 개별 성형틀(10)에서 꺼내서 물빠짐공간(12)이 다수개 구획형성된 물배기틀(20)의 물빠짐공간(23)에 담은 다음, 두부의 물이 빠지도록 방치하는 1차 물빼기과정; (4) 상기 (3)과정에서 물이 빠진 두부를 보자기로 감싼 채로 꺼내서 개별 성형틀(10)에 다시 담는 과정; (5) 상기 개별 성형틀(10)에 담긴 두부의 보자기를 열고 순두부를 추가로 담은 다음, 보자기로 감싸는 과정; (6) 상기 (5)과정에서 보자기로 감싼 두부를 꺼내서 쟁반에 담아 추가된 순두부의 물이 빠지도록 방치하는 2차 물빼기 과정; 및 (7) 상기 (6)과정에서 물이 빠진 두부의 보자기를 풀어서 제거하는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 두부 제조방법이 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 (3)과정에서는 물빼기틀(20)의 물빠짐공간(23)에 보자기로 감싼 두부를 2, 3개 적층시켜서 1차 방치한 다음, 상기 보자기로 감싼 두부를 물빠짐틀(20)의 다른 물빠짐공간(23)에 옮겨 적층시켜서 두부의 적층된 순서를 변경시킨다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 사각틀형태로 연결된 4개의 측벽(25)과 바닥면에 의해 상향으로 개방된 내부공간이 형성되고, 상기 내부공간은 가로 및 세로로 배치되는 격벽(22)에 의해 다수개의 물빼기공간(23)으로 구획되며, 상기 바닥면에는 각 물빼기공간(23)과 연통되는 배수공(21)이 형성된 것을 특징으로 하는 두부제조용 물빼기틀이 제공된다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 순두부를 소정량 씩 보자기로 싸서 두부를 만들되, 강제적으로 압착하여 두부의 물을 빼지 않고 두부의 물이 자중에 의해 자연스럽게 빠지도록 한다.

따라서 본 발명에 의해 제조된 두부는 부드럽고 두부 표면에 단단한 껍질도 생기지 않아 식감이 좋고 풍미가 우수할 뿐만 아니라, 직사각형상을 갖는 종래 두부와 달리 두부의 형상도 자연스럽고 수작업의 느낌이 나서 고급스러운 느낌을 준다.

도 1과 도 2는 본 발명의 제1실시예에 사용되는 개별 성형틀의 사진
도 3은 상기 개별 성형틀에 순두부를 담는 과정을 보인 사진
도 4는 상기 실시예에 사용되는 물빠짐틀의 사시도
도 5는 상기 실시예의 제1물빼기과정을 보인 사진
도 6은 상기 실시예의 제2물빼기과정을 보인 사진
도 7은 본 발명에 의해 제조된 두부 사진
도 8은 본 발명의 제2실시예에 따른 물빼기틀의 사시도
도 9는 상기 실시예에 따른 물빼기틀의 평면도
도 10은 상기 물배기틀의 측단면도

이하에서, 본 발명을 실시예를 통해 좀 더 구체적으로 설명한다.

본 발명의 제1실시예에 따른 제조공정을 살펴보면 다음과 같다.

(1) 순두부를 만드는 과정

세척한 콩을 갈아서 비지를 걸러내어 콩물만 수득하고, 콩물을 끓인 다음 간수 등의 응고제를 넣어 순두부를 만든다.

통상적으로는 물에 불린 콩을 갈아서 콩물을 만들고 순두부를 만드나, 본 발명에서는 불리지 않은 콩을 사용하여 콩물을 만들고 순두부를 만드는데, 이와 같이 물에 불리지 않은 콩을 사용하여 상대적으로 더 고소한 두부를 만들 수 있다.

(2) 개별 성형틀에 순두부를 담는 과정

도 1, 2에 게시된 도시된 바와 같이, 상하로 개방된 원통형상을 가지며 하단에는 바닥에 지지되는 복수개의 지지다리(11)가 다수개 이격형성되어, 이 지지다리(11) 사이가 측방으로 개방되는 물빠짐부(12)를 형성하는 개별 성형틀(10)을 준비한다.

그리고 도 3에 게시된 바와 같이, 개별 성형틀(10)에 보자기를 펼쳐놓고 상기 과정에서 만든 순두부를 담고 보자기를 감싼다. 개별 성형틀(10)에 순부두를 담으면, 순두부의 물이 상기 물빠짐부(12)를 통해 외부로 원활하게 배출된다. 보자기로는 베보자기나 면보자기를 사용한다.

(3) 1차 물빼기과정

도 4에 게시된 바와 같이, 바닥면에 배수공(21)이 형성되고 상부는 개방된 넓적한 사각통체로 이루어져서, 내부공간은 격벽(22)에 의해 다수개의 물빠짐공간(23)으로 구획된 물빠짐틀(20)을 준비한다.

그리고 상기 개별 성형틀(10)에 담은 것을 보자기 채로 꺼내서 도 5에 게기된 바와 같이, 물빼기틀(20)의 물빠짐공간(23)에 담은 다음, 두부의 물이 빠지도록 소정 시간 방치한다. 바람직하게는 물빠지는 시간을 단축시키기 위해 물빼기틀(20)의 높이를 다소 높게 형성하고, 물빠짐공간(23)에 두부 감싼 것을 다수개 적층시켜소정 시간 동안 1차로 방치한 다음, 적층 된 두부를 다른 물빠짐공간(23)으로 옮겨서 두부의 적층된 순서를 바꾼다. 즉, 적층 된 두부 중에서 상측의 것부터 순서대로 다른 물빠짐공간(23)으로 옮기면 상측에 위치된 것이 아래쪽으로 위치되고 아래쪽에 위치된 것이 상측으로 위치되어 두부들의 적층된 순서가 바뀌게 되어 두부의 물이 상대적으로 신속하게 빠지게 된다.

(4) 개별 성형틀에 다시 담는 과정

상기 과정에서 1차적으로 물이 빠진 두부를 보자기로 감싼 채로 꺼내서 개별 성형틀(10)에 다시 담는다.

(5) 순두부 추가 과정

개별 성형틀(10)에 담은 것의 보자기를 열고 순두부를 추가로 담는다. 상기 1차 물빠짐과정에서 두부의 물이 빠져서 두부의 부피가 감소되는데, 본 과정에서는 순두부를 추가하여 두부 부피가 감소된 것을 보충한다. 순두부를 추가로 담은 다음, 보자기로 감싼다.

(6) 2차 물빼기과정

순두부가 추가된 것을 꺼내서 도 6에 게시된 바와 같이, 넓적한 쟁반에 옮겨 담고, 추가된 순두부의 물이 빠지도록 방치한다.

(7) 보자기 제거과정

2차로 물빼기를 한 두부에서 보자기를 제거하여 두부를 완성한다, 보자기를 제거하면 도 7에 게시된 바와 같이, 자연스러운 형태의 두부를 얻게 된다.

이상과 같은 방법으로 제조된 두부는 순두부를 강제로 압착하여 제조된 두부와 달리 두부의 물이 자중에 의해 자연스럽게 빠지게 되므로 두부가 부드럽고 두부 표면에 단단한 껍질도 생기지 않아 식감이 좋고 풍미가 우수한 두부를 얻게 된다.

실험예 1 및 비교예 1

전술한 바와 같은 방법으로 제조한 두부를 남녀 30명에게 시음하게 하여, 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가를 실시하였다.

비교예 1은 시판되는 두부에 대한 관능평가 결과이다.

항 목	식감	맛	전체적인 기호도
실험예 1	4.6	4.5	4.6
비교예 1	3.4	3.5	3.5

표 1을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 실험예 1이 비교예 1에 비해 식감을 비롯한 전체적인 항목에서 좋은 평가를 받았다.

이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.

도 8 내지 도 10은 본 발명의 제2실시예에 따른 두부 물빼기틀(20)을 보인 도면이다. 본 실시예에서는 두부에서 배출되는 물이 물빼기틀(20) 외부로 좀 더 신속하게 배출되도록 구성된다.

좀 더 구체적으로는 상기 물빠짐틀(20)의 측벽(25)은 바닥면보다 하측으로 돌출되고 측벽(25)의 하단에는 측방으로 개방되는 측방배수공(26)이 형성된다. 따라서 물빠짐틀(20)의 바닥면은 측벽(25)에 의해 작업대의 상면에서 이격되고, 물빠짐틀(20)의 각 물빠짐공간(23)에서 배출되는 물이 바닥면과 작업대의 상면 사이의 공간과 측방배수공(26)을 통해 외부로 배출되는 유로가 형성된다.

그리고 물빠짐공간(23)의 바닥면 중앙부와 더불어 바닥면의 둘레부에도 배수공(21)이 추가로 형성된다.

이와 같이 본 실시예는 물빼기틀(20)의 바닥면이 작업대의 상면에서 이격되고, 측벽(25)의 하단에 측방배수공(26)이 형성됨에 따라 물빠짐공간(23)에서 배출되는 물이 물빼기틀(20)의 하측에 고이지 않고 외부로 원활하게 배수되며, 아울러 물빠짐공간(23)의 바닥 둘레부에 배수공(21)이 추가로 형성됨에 따라 물빠짐공간(23)의 모서리부에도 물이 고이지 않아 두부의 물이 신속하고 원활하게 배출된다.

Claims (4)

1. (1) 콩을 갈아서 비지를 걸려내어 콩물을 만들고, 콩물을 끓인 다음 응고제를 넣어 순두부를 만드는 과정;
   (2) 상하로 개방된 원통형상으로 되어 하단에는 측방으로 개방되는 물빠짐부(12)가 형성된 개별 성형틀(10)에 보자기를 펼쳐놓고 상기 과정에서 만든 순두부를 담은 다음 보자기로 감싸는 과정;
   (3) 순두부 감싼 것을 상기 개별 성형틀(10)에서 꺼내서 물빠짐공간(12)이 다수개 구획형성된 물배기틀(20)의 물빠짐공간(23)에 담은 다음, 두부의 물이 빠지도록 방치하는 1차 물빼기과정;
   (4) 상기 (3)과정에서 물이 빠진 두부를 보자기로 감싼 채로 꺼내서 개별 성형틀(10)에 다시 담는 과정;
   (5) 상기 개별 성형틀(10)에 담긴 두부의 보자기를 열고 순두부를 추가로 담은 다음, 보자기로 감싸는 과정;
   (6) 상기 (5)과정에서 보자기로 감싼 두부를 꺼내서 쟁반에 담아 추가된 순두부의 물이 빠지도록 방치하는 2차 물빼기 과정; 및
   (7) 상기 (6)과정에서 물이 빠진 두부의 보자기를 풀어서 제거하는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 두부 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 (3)과정에서는,
   물빼기틀(20)의 물빠짐공간(23)에 보자기로 감싼 두부를 2, 3개 적층시켜서 1차 방치한 다음, 상기 보자기로 감싼 두부를 물빠짐틀(20)의 다른 물빠짐공간(23)에 옮겨 적층시켜서 두부의 적층된 순서를 변경시키는 것을 특징으로 하는 두부 제조방법.
   
3. 사각틀형태로 연결된 4개의 측벽(25)과 바닥면에 의해 상향으로 개방된 내부공간이 형성되고, 상기 내부공간은 가로 및 세로로 배치되는 격벽(22)에 의해 다수개의 물빼기공간(23)으로 구획되며, 상기 바닥면에는 각 물빼기공간(23)과 연통되는 배수공(21)이 형성된 것을 특징으로 하는 두부제조용 물빼기틀.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 측벽(25)의 하단부는 상기 바닥면 보다 하향으로 돌출되고, 측벽(25)의 하단부에는 측방으로 개방되는 측방배수공(26)이 형성된 것을 특징으로 하는 두부제조용 물빼기틀.