KR102489023B1 - 커피 탬퍼 - Google Patents

Abstract

본 발명은 커피 탬퍼에 관한 것으로, 보다 상게하게는 바스켓 필터에 담긴 원두 커피 분말이 바스켓 필터의 내벽에 접촉되는 가장자리 부분에서 흐르는 추출수의 흐름을 일시 저지시킬 수 있는 테두리 댐을 원두 커피 분말의 가장자리에 형성하고 원두 커피 분말의 상부면의 중앙 부분은 오목하게 가압하여 밀도를 높일 수 있는 가압면 구조를 가짐으로써 추출수가 커피 분말의 중앙 부분부터 전체적으로 균일하게 흐르도록 유도되어 에스프레소 커피의 맛의 풍미를 향상시킬 수 있는 커피 탬퍼에 관한 것이다.
본 발명에 따른 커피 탬퍼는, 바스켓 필터에 담긴 원두 커피 분말의 상면을 가압하기 위한 가압면이 구비된 커피 탬퍼에 있어서, 원두 커피 분말의 가장자리 부분과 바스켓 필터의 내벽이 접하는 부분에 상방으로 돌출된 테두리 댐을 형성하기 위한 댐 형성부가 상기 가압면의 가장자리에 형성된 것을 특징으로 한다.

Description

커피 탬퍼{COFFEE TAMPER}

본 발명은 커피 탬퍼에 관한 것으로, 보다 상게하게는 바스켓 필터에 담긴 원두 커피 분말이 바스켓 필터의 내벽에 접촉되는 가장자리 부분에서 흐르는 추출수의 흐름을 일시 저지시킬 수 있는 테두리 댐을 원두 커피 분말의 가장자리에 형성하고 원두 커피 분말의 상부면의 중앙 부분은 오목하게 가압하여 밀도를 높일 수 있는 가압면 구조를 가짐으로써 추출수가 커피 분말의 중앙 부분부터 전체적으로 균일하게 흐르도록 유도되어 에스프레소 커피의 맛의 풍미를 향상시킬 수 있는 커피 탬퍼에 관한 것이다.

최근 커피에 대한 인식 변화로 커피 소비가 급격하게 증가 하고 있는데, 커피 추출에는 에스프레소(espresso) 방식이 대중화되어 주류를 이루고 있다. 에스프레소란 이탈리아어로 빠르게 만드는 커피를 의미하며, 순간적으로 뜨거워진 수증기가 약 20 ~30 초 정도의 짧은 시간에 원두 커피 가루를 통과하면서 커피를 추출하는 방식이다.

일반적으로 에스프레소를 추출하기 위해서는 에스프레소 머신이 이용되는데, 에스프레소 커피를 추출하기 위해 포터 필터(potter filter)를 구성하는 바스켓 필터에 채워진 분쇄된 원두 커피 분말을 고르게 평탄화하는 레벨링 과정을 거친 원두커피 분말의 상부면을 적정의 힘으로 눌러주는 탬핑 과정을 거친다.

커피 탬퍼를 이용한 탬핑 과정에서 바스켓 필터 내에 채워진 분쇄된 원두 커피 분말의 상부면이 평탄화되고 균등한 밀도로 다져져야 에스프레소가 원활하게 추출되며, 적은 양의 원두가루로도 높은 수율의 에스프레소를 추출할 수 있다.

이때 탬핑에 의해 상기 바스켓 필터에 채워진 원두 커피 분말의 상부면이 평탄하고 또한 균일한 밀도록 다져져야 고급의 에스프레소가 추출되는데, 탬핑 과정에서 바스켓 필터 내에 채워진 원두 커피 분말에 동일한 바리스타가 탬핑 작업을 하더라도 힘 조절이 항상 동일하지 못하여 탬핑 압력에 차이가 발생하는 문제가 있다. 예를 들어 레벨링 후에 원두 커피 분말을 적정한 힘으로 눌러주는 탬핑 과정에서 특정 위치로 과도한 힘이 가해지게 될 경우 탬퍼가 기울어지면서 평탄화된 원두 커피 분말이 바스켓 필터 내에서 한쪽으로 밀리면서 원두 커피 분말의 상부면이 기울어지게 다져질 뿐만 아니라, 특정 위치의 밀도가 높아지는 문제가 있다. 상기와 같이 탬핑력이 일정하지 않고 압력 또한 탬핑시마다 차이가 발생되면 채널링 현상으로 커피 추출시 에스프레소가 균일한 맛과 향을 내지 못하는 문제점이 있다. 채널링 현상은 바스켓 필터에 담긴 원두 커피 분말에 물이 전체적으로 흡수되어 균일하게 성분을 녹여내지 못하고 물이 원두 커피 분말의 일부분으로 집중되어 흐르면서 그 부분에서 과다한 추출이 이루어지는 현상으로 채널링이 발생되어 추출된 에스프레소는 삼킬 때 자극을 주고 쓴맛과 신맛 등을 갖게 된다.

이러한 문제를 해결하기 위하여 대한민국 등록특허 제10-1314136호(커피 탬퍼, 2013.09.26), 대한민국 등록특허 제10-1756121호(커피 탬퍼, 2017.07.04), 대한민국 공개특허 제10-2018-0067173호(커피 탬퍼, 2018.06.20), 대한민국 등록특허 제10-1964564호(커피 탬퍼, 2019.03.26), 대한민국 등록특허 제10-2042056호(커피 탬퍼, 2019.11.01) 및 대한민국 등록특허 제10-2174701호(포터 필터용 탬퍼, 2020.10.30) 등에서와 같이 에스프레소 추출시 균일한 맛과 향을 낼 수 있도록 원두 커피 분말의 탱핑시 표면에 균일한 압력으로 다지기 위한 다양한 구조의 커피 탬퍼의 개발이 이루어지고 있다.

상기의 선행기술에 개시된 커피 탬퍼는 도 5 및 도 6에 도시된 바와 같이 탬퍼(T1,T2)의 가압면이 평평한 평면이거나 볼록한 곡면을 갖는다. 포터 필터를 구성하는 바스켓 필터(BF)에 채워진 원두 커피 분말을 상기와 같이 가압면이 평평하거나 볼록한 곡면을 갖는 탬퍼(T1,T2)로 다지면 원두 커피 분말(C)의 상부면은 평평한 평면을 갖거나 오목한 곡면을 갖게 된다.

그런데, 상기의 도 5 및 도 6에 도시된 커피 탬퍼로 원두 커피 분말(C)을 다지는 경우에도 바스켓 필터(BF)의 내측면에 접하는 원두 커피 분말(C)의 가장자리 부분은 커피가 가장 부족하게 다져지기 때문에 원두 커피 분말(C)의 가장자리에서 추출수(W)의 흐름(F')이 많이 이루어지는 문제는 여전히 갖는다. 이러한 문제는 추출수(W)가 바스켓 필터(BF)의 벽면에 부딪히면서 그 벽면을 타고 흐르는 현상에 의해 더욱 가중된다.

도 5 및 도 6 각각은 상기와 같이 상부면이 평평한 평면으로 다져진 상태 및 오목한 곡면으로 다져진 상태 각각에 대하여 바스켓 필터(BF)를 에스프레소 머신의 그룹 헤드에 결합시켜 샤워 스크린(SS)를 통해 분출되는 추출수(W)로 커피가 추출되는 상태를 개념적으로 도시한 것인데, 도 5 및 도 6을 참조하면 종래의 탬퍼로 다져진 바스켓 필터(BF)로 커피를 추출하는 경우에도 상술한 바와 같이 추출수(W)의 흐름(F)이 균일하게 이루어지지 않고 상대적으로 밀도가 약하고 바스켓 필터(BF)의 내측면과 접촉되는 부분인 원두 커피 분말(C)의 가장자리 부분에서 추출수의 흐름(F')이 과도하게 집중되어 흐르면서 채널링 현상이 여전히 발생되는 현상을 도시한 것이다. 상기와 같이 원두 커피 분말(C)의 가장자리 부분에서 바스켓 필터(BF)의 내측 벽면을 타고 발생되는 추출수(W)의 과도한 흐름(F')에 의해 바스켓 필터(BF)의 필터를 통과하여 떨어지는 추출 커피의 낙하 모양(Wf)은 중앙보다는 그 중앙을 둘러싸는 가장자리에서 많이 모아져 낙하되는 모양을 갖게 되는데, 도 5 및 도 6에는 그러한 모양이 발생되는 상태가 개념적으로 도시되어 있다.

대한민국 등록특허 제10-1314136호( 2013.09.26) : 커피 탬퍼 대한민국 등록특허 제10-1756121호(2017.07.04) : 커피 탬퍼 대한민국 공개특허 제10-2018-0067173호(2018.06.20) : 커피 탬퍼 대한민국 등록특허 제10-1964564호(2019.03.26) : 커피 탬퍼 대한민국 등록특허 제10-2042056호(2019.11.01) : 커피 탬퍼 대한민국 등록특허 제10-2174701호(2020.10.30) : 포터 필터용 탬퍼

본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은, 바스켓 필터에 담긴 원두 커피 분말이 바스켓 필터의 내벽에 접촉되는 가장자리 부분에서 흐르는 추출수의 흐름을 일시 저지시킬 수 있는 테두리 댐을 원두 커피 분말의 가장자리에 형성하고 원두 커피 분말의 상부면의 중앙 부분은 오목하게 가압하여 밀도를 높일 수 있는 가압면 구조를 가짐으로써 추출수가 커피 분말의 중앙 부분부터 전체적으로 균일하게 흐르도록 유도되어 에스프레소 커피의 맛의 풍미를 향상시킬 수 있는 커피 탬퍼를 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은, 특히, 채널링 현상의 해결을 통해 커피의 자극적이고 부정적인 맛과 향을 제거할 수 있는 커피 탬퍼를 제공하기 위한 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 커피 탬퍼는, 바스켓 필터에 담긴 원두 커피 분말의 상면을 가압하기 위한 가압면이 구비된 커피 탬퍼에 있어서, 원두 커피 분말의 가장자리 부분과 바스켓 필터의 내벽이 접하는 부분에 상방으로 돌출된 테두리 댐을 형성하기 위한 댐 형성부가 상기 가압면의 가장자리에 형성된 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 커피 탬퍼는, 상기 댐 형성부는 가압면의 가장자리 부분이 모따기 형상으로 상방으로 경사지게 형성된 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 커피 탬퍼는, 원두 커피 분말의 중앙 부분을 오목하게 가압하도록 상기 가압면의 중앙 부분에는 볼록 가압부가 형성된 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 커피 탬퍼는, 상기 볼록 가압부는 볼록한 형상의 곡면으로 형성된 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 커피 탬퍼는, 상기 가압면의 볼록 가압부와 댐 형성부 사이에는 평평한 연결부가 형성된 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 커피 탬퍼는 바스켓 필터에 담긴 원두 커피 분말이 바스켓 필터의 내벽에 접촉되는 가장자리 부분에서 흐르는 추출수의 흐름을 일시 저지시킬 수 있는 테두리 댐을 원두 커피 분말의 가장자리에 형성하고 원두 커피 분말의 상부면의 중앙 부분은 오목하게 가압하여 밀도를 높일 수 있는 가압면 구조를 가짐으로써 추출수가 커피 분말의 중앙 부분부터 전체적으로 균일하게 흐르도록 유도되어 에스프레소 커피의 맛의 풍미를 향상시킬 수 있는 장점을 갖는다.
또한, 본 발명에 따른 커피 탬퍼는 특히, 채널링 현상의 해결을 통해 커피의 자극적이고 부정적인 맛과 향을 제거할 수 있는 장점을 갖는다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 커피 탬퍼를 도시한 사시도
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 커피 탬퍼를 도시한 단면도
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 커피 탬퍼를 도시한 측면도
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 커피 탬퍼에 의해 원두 커피 분말이 다져져 추출되는 상태를 개념적으로 도시한 단면도
도 5는 가압면이 평평한 종래의 커피 탬퍼에 의해 원두 커피 분말이 다져져 추출되는 상태를 개념적으로 도시한 단면도
도 6은 가압면이 볼록한 종래의 커피 탬퍼에 의해 원두 커피 분말이 다져져 추출되는 상태를 개념적으로 도시한 단면도

이하에서는 도면 및 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 커피 탬퍼를 보다 상세하게 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 커피 탬퍼를 도시한 사시도이고, 도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 커피 탬퍼 구성을 분해하여 도시한 단면도이고, 도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 커피 탬퍼를 도시한 측면도이고, 도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 커피 탬퍼에 의해 원두 커피 분말이 다져져 추출되는 상태를 개념적으로 도시한 단면도이다.

본 발명에 따른 커피 탬퍼(1)에는 바스켓 필터(BF)에 담긴 원두 커피 분말(C)의 상면을 가압하기 위한 가압면(21)이 구비된다. 도면을 참조하면, 본 발명에 따른 커피 탬퍼(1)는 하부에 가압면(21)이 형성된 탬핑 헤드(20)에 사용자가 손으로 잡기 위한 손잡이(10)가 결합된 구조를 갖는다. 탬핑 헤드(20)와 손잡이(10)의 결합은 볼트부(12)와 나사부(22)의 나사 체결로 결합과 분리가 가능하게 이루어진다.

본 발명에 따른 커피 탬퍼(1)는 추출수(W)가 원두 커피 분말(C)의 내부로 균일하게 흐르도록 추출수(W)가 유도되게 하는 원두 커피 분말(C)의 상면을 형성할 수 있는 가압면(21)의 형상을 갖는 것을 특징으로 한다.

우선, 본 발명에 따른 커피 탬퍼(1)의 탬핑 헤드(20)는 그 가압면(21)에 볼록 가압부(211), 연결부(212) 및 댐 형성부(213)가 형성된 모양을 갖는다.

상기 볼록 가압부(211)는 바스켓 필터(BF)에 담긴 원두 커피 분말(C)의 상부면 중앙 부분을 강하게 가압하여 오목 다짐면(C11)을 형성하기 위한 부분으로, 상기 가압면(21)의 중앙 부분에 볼록하게 형성된 구조를 갖는다. 원두 커피 분말(C)은 볼록하게 형성된 볼록 가압부(211)에 의해 중앙 부분이 강하게 가압되어 그 부분의 밀도가 높아지게 되며, 그 중앙 부분의 상면은 오목하게 오목 다짐면(C11)으로 형성된다. 도면을 참조하면, 상기 볼록 가압부(211)는 볼록 렌즈와 같이 중앙 부분이 돌출되어 반경 방향으로 진행하면서 곡면으로 상향 경사지는 볼록한 형상의 곡면으로 형성되며, 그에 따라 상기 볼록 가압부(211)에 의해 다져진 오목 다짐면(C11)은 오목 렌즈와 같이 중앙 부분이 오목하고 반경 방향으로 진행하면서 곡면으로 상향 경사진 곡면을 갖게 형성된다.

상기와 같이 볼록 가압부(211)에 의해 가압되는 원두 커피 분말(C)의 중앙 부분은 강한 압력을 받아 오목 다짐면(C11)이 위치된 부분의 원두 커피 분말(C)은 중앙의 밀도가 가장 높고 주변으로 진행하면서 밀도가 점진적으로 낮아지게 다져진다. 밀도가 높게 다져짐에 따라 그룹 헤드의 샤워 스크린(SS)을 통해 분출된 고온 고압의 추출수(W)의 흐름은 오목 다짐면(C11) 부분에서 일시적으로 지체된다. 오목 다짐면(C11)에서 추출수(W)의 흡수가 진행되면 원두 커피 분말(C)은 부풀게 되고 그에 따라 오목 다짐면(C11) 부분에서의 밀도가 점차적으로 낮아지면서 추출수(W)의 흐름(F)이 오목 다짐면(C11) 부분에서도 점차적으로 원활하게 이루어지게 된다.

상기 연결부(212)는 상기 볼록 가압부(211)와 상기 댐 형성부(213) 사이에 위치되어 상기 원두 커피 분말(C)의 상면에 형성된 오목 다짐면(C11)과 테두리 댐(C13) 사이에 수평면의 연결 테두리면(C12)을 환형으로 형성하기 위한 부분이다.

상기 연결부(212)에 의해 상기 오목 다짐면(C11)과 테두리 댐(C13) 사이에는 환형의 수평면으로 연결 테두리면(C12)이 형성되는데, 상기 연결 테두리면(C12)에 의해 원두 커피 분말(C)의 상면으로 분출되어 공급된 추출수(W)가 가장자리 방향으로 급격하게 공급되는 것이 일시적으로 완충된다.

상기 댐 형성부(213)는 원두 커피 분말(C)의 가장자리 부분과 바스켓 필터(BF)의 내벽이 접하는 부분에 상방으로 돌출된 테두리 댐(C13)을 형성하기 위한 부분이다. 상기 댐 형성부(213)에 의해 원두 커피 분말(C)의 가장자리에는 상방으로 돌출된 테두리 댐(C11)이 환형으로 형성된다.

상기 댐 형성부(213)는 형성하고자 하는 테두리 댐(C13)의 모양에 따라 다양한 모양을 갖도록 형성될 수 있다. 도면에는 테두리 댐(C13)이 외측 방향으로 상향 경사지면서 돌출된 경사면을 갖도록 형성되는 실시예가 도시되어 있으며, 그에 따라 도면에는 상기 댐 형성부(213)가 가압면(21)의 가장자리 부분이 모따기 형상으로 가공되어 상방으로 경사지게 형성된 실시예가 도시되어 있다. 상기와 같이 상방으로 경사진 댐 형성부(213)는 그에 의해 형성된 테두리 댐(C11)의 단면 하부는 두껍고 상방으로 진행할수록 얇아지지는 삼각형의 안정된 구조를 가져 테두리 댐(C11)의 형상 유지가 잘 이루어질 뿐만 아니라 가압면(21)의 외측 모서리 부분의 모따기 가공만으로 간단하게 댐 형성부(213)를 형성할 수 있게 된다.

본 발명은 원두 커피 분말(C)이 바스켓 필터(BF)에 담기면서 원두 커피 분말(C)이 부족하여 밀도가 낮아지는 가장자리 부분에 상방으로 돌출된 테두리 댐(C13)을 형성함으로써 바스켓 필터(BF)의 내측 벽면과 접하는 원두 커피 분말(C)로의 추출수(W)의 흐름이 일시적으로 지체되는데, 그에 따라 원두 커피 분말(C)에서 추출수(W)의 흐름이 균일하게 이루어지게 된다.

본 발명에 따른 커피 탬퍼(1)에 의해 원두 커피 분말(C)의 상면이 가압되면서 골라진 다음 커피가 추출되는 상태가 도 4에 개념적으로 도시되어 있다.

도 4를 참조하면, 볼록 가압부(211), 연결부(212) 및 댐 형성부(213)이 형성된 가압면(21)을 갖는 커피 탬퍼(1)에 의해 바스켓 필터(BF)에 담긴 원두 커피 분말(C)의 상면을 가압하면 원두 커피 분말(C)의 상면 중앙에는 오목하게 오목 다짐면(C11)이 형성되고, 외측 가장자리에는 외측으로 경사지면서 상방으로 돌출된 테두리 댐(C13)이 형성되며, 상기 오목 다짐부(C11)와 테두리 댐(C13) 사이에 수평면의 연결 테두리면(C12)가 환형으로 형성되게 된다.

상기와 같이 상부면이 골라지면서 가압된 원두 커피 분말(C)이 담긴 바스켓 필터(BF)가 결합된 포터 필터를 그룹 헤드에 장착하여 커피를 추출하면, 그룹 헤드의 샤워 스크린(SS)를 통해 상기 원두 커피 분말(C)의 상면으로 공급된 추출수(W)의 일부는 오목 다짐면(C11)의 부분으로 공급되고, 다른 일부는 연결 테두리면(C12) 부분을 지나 그 외측에 위치된 테두리 댐(C13) 부분으로 공급된다.

상술한 바와 같이 오목 다짐면(C11)의 부분으로 공급된 추출수(W)는 오목 다짐면(C11) 부분의 원두 커피 분말(C)의 밀도가 높기 때문에 그 흐름이 일시적으로 지체되었다가 추출수(W)의 흡수로 원두 커피 분말(C)이 부풀면서 흐름이 발생되게 된다. 한편, 상기 연결 테두리면(C12)를 거치면서 압력이 강하되어 테두리 댐(C13) 부분으로 공급된 추출수(W)는 테두리 댐(C13)에 의해 흐름이 일시적으로 지체되었다가 흐름이 발생되게 된다. 본 발명은 밀하게 다져진 오목 다짐면(C11)이 있는 중앙 부분에서 이루어지는 일시적인 흐름 지체와 테두리 댐(C13)에 의해 원두 커피 분말(C)의 가장자리 부분에서 이루어지는 일시적인 흐름 지체에 의해 중앙 부분과 가장자리 부분에서의 추출 속도가 비슷해지면서 원두 커피 분말(C) 내부에서의 추출수(W)의 흐름이 전체적으로 균일하게 이루어지도록 구성된 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 중앙 부분과 가장자리 부분에서 추출 속도가 비슷해지면서 추출수의 흐름(F)이 균일하게 이루어지면, 바스켓 필터(BF)의 하부로 떨어지는 추출 커피는 중앙에서 모아져 떨어지는 낙하 모양(Wf)을 갖게 되는데, 도 4는 추출 커피가 중앙에서 모아지면서 낙하되는 상태를 개념적으로 도시한 것이다.

앞에서 설명되고 도면에 도시된 커피 탬퍼는 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.

C 원두 커피 분말
C11 오목 다짐면
C12 연결 테두리면
C13 테두리 댐
W 추출수
BF 바스켓 필터
SS 그룹 헤드의 샤워 스크린
1 커피 탬퍼
10 손잡이
20 탬핑 헤드
21 가압면
211 볼록 가압부
212 연결부
213 댐 형성부

Claims (5)

1. 바스켓 필터에 담긴 원두 커피 분말의 상면을 가압하기 위한 가압면이 구비된 커피 탬퍼에 있어서,
   원두 커피 분말의 가장자리 부분과 바스켓 필터의 내벽이 접하는 부분에 상방으로 돌출된 테두리 댐을 형성하기 위한 댐 형성부가 상기 가압면의 가장자리에 형성되되, 상기 가압면의 가장자리 부분이 모따기 형상으로 상방으로 경사지게 형성되고,
   원두 커피 분말의 중앙 부분을 오목하게 가압하도록 상기 가압면의 중앙 부분에는 볼록한 형상의 곡면인 볼록 가압부가 형성되며,
   상기 가압면의 볼록 가압부와 댐 형성부 사이에는 평평한 연결부가 형성되고,
   원두 커피 분말의 상면을 가압할 때, 상기 댐 형성부, 상기 볼록 가압부 및 상기 연결부가 모두 원두 커피 분말의 상면과 접촉하여 함께 가압하는 것을 특징으로 하는 커피 탬퍼.
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