KR102487965B1 - Method for making pickles in soy sauce using beet and hydrangea - Google Patents
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- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
Abstract
본 발명에 따른 비트 수국을 활용한 간장 절임류 제조 방법은 정제수와, 간장, 정백당, 건조 수국을 혼합 및 가열하여 액물을 제조하는 단계와; 절이고자 하는 원료를 세척하는 단계; 혼합 탱크안에 상기 액물과 원료를 쏟아 넣은 후 상기 혼합 탱크를 밀봉하고 24시간 이상 실온 보관하는 단계; 상기 혼합 탱크로부터 혼합물을 꺼낸 후 혼합물로부터 상기 액물과 원료를 분리하는 단계; 분리된 액물과 원료를 저온 살균 소독하는 단계; 살균 소독된 액물에 비트를 첨가하여 조미액을 만들고 상기 조미액에 저온 살균된 원료를 22시간 내지 26시간 침지시켜 원료에 조미액이 배도록 하는 단계; 및 조미액과 원료의 혼합물을 살균 처리 후 3℃ 내지 5℃의 냉장실에서 20일 이상 숙성시키는 단계를 포함한다.A method for preparing pickled soy sauce using beet hydrangea according to the present invention includes preparing a liquid by mixing and heating purified water, soy sauce, white sugar, and dried hydrangea; Washing raw materials to be pickled; After pouring the liquid and raw materials into the mixing tank, sealing the mixing tank and storing it at room temperature for 24 hours or more; removing the mixture from the mixing tank and then separating the liquid and the raw material from the mixture; Pasteurizing and sterilizing the separated liquid and raw materials; Adding beets to the pasteurized liquid to make a seasoning liquid and immersing the pasteurized raw material in the seasoning liquid for 22 to 26 hours so that the raw material is soaked with the seasoning liquid; and aging the mixture of the seasoning liquid and the raw material in a refrigerating chamber at 3° C. to 5° C. for at least 20 days after sterilization.
Description
본 발명은 간장 절임류에 레드 비트와, 사과즙, 그리고, 수국이 첨가된 비트 수국을 활용한 간장 절임류 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing pickled soy sauce using beet hydrangea to which red beets, apple juice, and hydrangea are added to pickled soy sauce.
사계절이 뚜렷한 우리나라는 계절마다 다르게 자라는 채소를 적절한 가공 방법으로 가공하여 비축하는데 이러한 저장 식품 중의 하나가 절임 식품이다.In Korea, which has four distinct seasons, vegetables that grow differently in each season are processed and stored by appropriate processing methods, and one of these stored foods is pickled food.
상기 절임 식품은 보관이 어려운 채소류 등을 4계절 내내 먹을 수 있도록 개발된 식품으로서 다양한 종류의 소스에 의해 제조된다.The pickled food is a food developed so that vegetables, etc., which are difficult to store, can be eaten throughout the four seasons, and is prepared by various types of sauces.
절임 식품의 경우 염지나 당분을 통해 숙성된 제품을 지칭하는데, 최근 건강에 대한 인식이 향상됨에 따라 다양한 종류의 절임 식품에 대한 소비자 선호도가 증가하고 있다.In the case of pickled foods, it refers to products aged through salting or sugar, and consumer preference for various types of pickled foods is increasing as awareness of health has recently improved.
국내 절임 식품 생산 시장은 2014년 이후 꾸준한 성장세를 보이고 있으며, 2018년 기준 국내 출하 실적은 출하량 약 47만톤, 출하액 약 6924억원으로 작지 않은 시장 규모를 가지고 있다.The domestic pickled food production market has shown steady growth since 2014, and as of 2018, the domestic shipment performance is about 470,000 tons of shipments and about 692.4 billion won in shipments, which is not small.
절임류 생산 업체 상위 20개사의 시장 점유율이 32% 정도를 차지하고 있으며, 업계 1위의 점유율이 7.2% 정도로 소기업 중심의 경쟁 시장으로 판단할 수 있다. The market share of the top 20 pickled food producers is about 32%, and the market share of the industry leader is about 7.2%, which can be judged as a competitive market centered on small companies.
일반적으로, 절임 식품은 채소의 종류에 따라 장을 구분해서 쓰는데, 이러한 구분에 의하여 채소들만의 독특한 맛을 낼 수 있게 된다.In general, pickled foods are divided into chapters according to the type of vegetable, and by this division, unique flavors of vegetables can be obtained.
여러 달 동안 장속에서 맛이 든 절임 식품은 그대로 먹기도 하지만, 갖은 양념을 넣어 무쳐 먹기도 한다.In the intestines for several months, the flavored pickled food is eaten as it is, or mixed with various seasonings.
또한, 오랜 저장을 위해서 짭잘하게 간을 했기 때문에 입맛이 없을 때 절임식품 한두 가지만 있으면, 쉽게 입맛을 되돌릴 수 있어 우리나라의 식문화에 없어서는 안될 기호 식품이 절임 식품이다.In addition, because it is seasoned salty for long storage, if you have one or two pickled foods when you have no appetite, you can easily get your appetite back.
일반적으로, 절임 식품은 무나, 오이, 마늘, 고추 등을 간장에 절인 후 장기간 보관하면서, 밑반찬으로 사용하여 왔으며, 절임 식품은 단순히 채소를 장류에 절여 제조하기 때문에 제조 방법이 용이하다는 장점이 있어, 일반 가정에서 많이 이용하고 있다.In general, pickled foods have been used as side dishes while storing radishes, cucumbers, garlic, and peppers in soy sauce for a long time, and pickled foods have the advantage of being easy to manufacture because they are simply prepared by pickling vegetables in soy sauce, It is widely used in households.
하지만, 기존의 절임 식품은 시커먼 간장에 절인 음식이어서 시각적 효과가 떨어질 뿐만 아니라, 단맛을 내기 위해 많은 설탕이 첨가되기 때문에 몸에 해로울 수 있다는 문제점이 있었다.However, conventional pickled foods have a problem in that they are pickled in black soy sauce, which not only has a poor visual effect, but also can be harmful to the body because a lot of sugar is added to taste sweet.
한편, 본 발명의 선행 기술로는 출원번호 "10-2008-0091623"호로 출원된 "웰빙 감식초 마늘 장아찌의 제조 방법"이 출원되어 등록되었는데, 상기 웰빙 감식초 마늘 장아찌의 제조 방법은 감식초와, 배, 알로에를 혼합 숙성시켜 혼합 추출액을 얻는 제1 단계와; 혼합 추출액에 마늘과 청량 고추를 혼합하여 1차 숙성시키는 제2 단계; 1차 숙성 후 마늘과 청량 고추를 건져낸 혼합 추출액만을 끓여 식힌 후 건져낸 깐 마늘과 청량 고추를 다시 넣어 2차 숙성시키는 제3 단계; 2차 숙성 후 마늘과 청량 고추를 건져낸 혼합 추출액만을 끓여 식힌 후, 건져낸 마늘과 청량 고추를 다시 넣어 3차 숙성시키는 제4 단계를 포함한다.On the other hand, as the prior art of the present invention, "Method for Manufacturing Well-Being Persimmon Vinegar Pickled Garlic" filed under Application No. "10-2008-0091623" has been applied for and registered. A first step of mixing and aging aloe to obtain a mixed extract; A second step of first aging by mixing garlic and fresh red pepper with the mixed extract; A third step of boiling and cooling only the mixed extract extracted from garlic and fresh red pepper after the first aging, and then putting the peeled garlic and fresh red pepper back into the second ripening; A fourth step of boiling and cooling only the mixed extract obtained by removing garlic and fresh red pepper after secondary aging, then putting the extracted garlic and fresh red pepper back into the mixture and maturing for a third time.
이에 본 발명은 상기 요구 사항을 충족하기 위하여, 간장 절임류에 레드 비트를 첨가하여 절임 식품에 대한 맛, 향, 시각적 효과를 높일 수 있고, 간장 절임류에 사과즙과 수국을 첨가하여 자연적인 단맛을 더한 고급화된 간장 절임류를 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.Therefore, in order to meet the above requirements, the present invention can enhance the taste, aroma, and visual effect of pickled foods by adding red beets to pickles in soy sauce, and add apple juice and hydrangea to pickles in soy sauce to enhance natural sweetness. It is an object of the present invention to provide pickled soy sauce.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 비트 수국을 활용한 간장 절임류 제조 방법은 정제수와, 간장, 정백당, 건조 수국을 혼합 및 가열하여 액물을 제조하는 단계와; 절이고자 하는 원료를 세척하는 단계; 혼합 탱크안에 상기 액물과 원료를 쏟아 넣은 후 상기 혼합 탱크를 밀봉하고 24시간 이상 실온 보관하는 단계; 상기 혼합 탱크로부터 혼합물을 꺼낸 후 혼합물로부터 상기 액물과 원료를 분리하는 단계; 분리된 액물과 원료를 저온 살균 소독하는 단계; 살균 소독된 액물에 비트를 첨가하여 조미액을 만들고 상기 조미액에 저온 살균된 원료를 22시간 내지 26시간 침지시켜 원료에 조미액이 배도록 하는 단계; 및 조미액과 원료의 혼합물을 살균 처리 후 3℃ 내지 5℃의 냉장실에서 20일 이상 숙성시키는 단계를 포함한다.A method for preparing pickled soy sauce using beet hydrangea according to the present invention for achieving the above object includes preparing a liquid by mixing and heating purified water, soy sauce, white sugar, and dried hydrangea; Washing raw materials to be pickled; After pouring the liquid and raw materials into the mixing tank, sealing the mixing tank and storing it at room temperature for 24 hours or longer; removing the mixture from the mixing tank and then separating the liquid and the raw material from the mixture; Pasteurizing and sterilizing the separated liquid and raw materials; Adding beets to the pasteurized liquid to make a seasoning liquid and immersing the pasteurized raw material in the seasoning liquid for 22 to 26 hours so that the raw material is soaked with the seasoning liquid; and aging the mixture of the seasoning liquid and the raw material in a refrigerating chamber at 3° C. to 5° C. for at least 20 days after sterilization.
이러한 절차로 이루어진 본 발명에 따른 비트 수국을 활용한 간장 절임류 제조 방법은 현재의 유통 구조에서 B2C로 소분 포장한 제품들이 캠핑, 등반, 트래킹 등과 아웃도어 활동에서 소비자 선호도가 높은 것으로 추정되는데, 이러한 부분에서 시장성을 확보할 수 있고, 소비자 직판을 위주로 대형 마트, 단체 급식 등으로 판로를 확장할 수도 있다.In the method for manufacturing pickled soy sauce using beet hydrangea according to the present invention made of these procedures, it is estimated that products packaged in subdivisions in B2C in the current distribution structure have high consumer preference in outdoor activities such as camping, climbing, and tracking. marketability can be secured, and sales channels can be expanded to large marts and group catering, focusing on direct sales to consumers.
또한, 독자적인 제조 방식을 토대로 절임 식품을 개발, 생산해 절임 식품을 브랜드화할 수 있다.In addition, pickled foods can be branded by developing and producing pickled foods based on their own manufacturing method.
또, 간장 절임류의 원재료로 마늘과, 마늘쫑, 고추, 오이, 무 등 일반적인 재료를 사용하면서, 레드 비트로 원재료를 자연 착색시켜 맛과, 향, 시각적 효과를 높일 수 있고, 사과즙과 수국을 우려내 자연적인 단맛을 더한 고급화된 제품을 생산할 수 있다.In addition, while using common ingredients such as garlic, garlic shoots, red pepper, cucumber, and radish as raw materials for pickled soy sauce, the taste, aroma, and visual effect can be enhanced by naturally coloring the raw material with red beets, and by brewing apple juice and hydrangea, natural It can produce high-quality products with added sweetness.
또, 지역 농산물 활용을 통한 농가 소득 증대에 기여할 수 있고, 지역 경제를 활성화할 수 있다.In addition, it can contribute to increase farm household income through the use of local agricultural products and can activate the local economy.
또, 등급 외 모양의 마늘과, 고추, 오이, 무 등을 가공해 생산 농가의 비품 농산물에 대한 판로를 확보할 수 있다.In addition, by processing non-grade garlic, peppers, cucumbers, radishes, etc., it is possible to secure a market for agricultural products produced by farms.
또, 소비자 신뢰를 바탕으로 절임 식품에 대한 소비 영역을 확대할 수 있고,지속적인 홍보 마케팅을 통해 소비자들과의 신뢰를 구축할 수 있으며, 브랜드화를 통해 절임류 소비 시장 구축에 기여할 수 있다.In addition, based on consumer trust, it is possible to expand the consumption area for pickled foods, build trust with consumers through continuous promotional marketing, and contribute to building the pickled consumption market through branding.
또, 절임류에 대한 추가 가공 공정 도입으로 고용 환경을 개선시킬 수 있고, 일자리 창출로 인한 지역 사회 기여도를 증가시킬 수 있다.In addition, the employment environment can be improved by introducing an additional processing process for pickles, and the contribution to the local community through job creation can be increased.
도면 1은 본 발명에 따른 비트 수국을 활용한 간장 절임류 제조 방법의 플로우 챠트.Figure 1 is a flow chart of a method for manufacturing pickled soy sauce using beet hydrangea according to the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 자세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명에 따른 비트 수국을 활용한 간장 절임류 제조 방법은 도면 1에 도시한 바와 같이, 정제수와, 간장, 정백당, 건조 수국을 혼합 및 가열하여 액물을 제조하는 단계와(S1); 절이고자 하는 원료를 세척하는 단계(S2); 혼합 탱크안에 상기 액물과 원료를 쏟아 넣은 후 상기 혼합 탱크를 밀봉하고 24시간 이상 실온 보관하는 단계(S3); 상기 혼합 탱크로부터 혼합물을 꺼낸 후 혼합물로부터 상기 액물과 원료를 분리하는 단계(S4); 분리된 액물과 원료를 저온 살균 소독하는 단계(S5); 살균 소독된 액물에 비트를 첨가하여 조미액을 만들고 상기 조미액에 저온 살균된 원료를 22시간 내지 26시간 침지시켜 원료에 조미액이 배도록 하는 단계(S6); 및 조미액과 원료의 혼합물을 살균 처리 후 3℃ 내지 5℃의 냉장실에서 20일 이상 숙성시키는 단계(S7)를 포함한다.As shown in FIG. 1, a method for manufacturing pickled soy sauce using beet hydrangea according to the present invention includes mixing and heating purified water, soy sauce, white sugar, and dried hydrangea to prepare a liquid (S1); Washing the raw material to be pickled (S2); After pouring the liquid and raw materials into the mixing tank, sealing the mixing tank and storing it at room temperature for 24 hours or more (S3); Separating the liquid and raw material from the mixture after taking out the mixture from the mixing tank (S4); Pasteurizing and sterilizing the separated liquid and raw materials (S5); Adding beets to the sterilized liquid to make a seasoning liquid and immersing the pasteurized raw material in the seasoning liquid for 22 to 26 hours so that the raw material is soaked in the seasoning liquid (S6); and aging the mixture of the seasoning liquid and the raw material in a refrigerating chamber at 3° C. to 5° C. for at least 20 days after sterilization (S7).
상기 건조 수국은 자연스런 단맛을 발생하여 정백당의 사용량을 줄일 수 있도록 한다.The dried hydrangea generates natural sweetness, so that the amount of refined sugar can be reduced.
상기 비트 원액은 원료의 착색 시 붉은 색을 띄게 하며, 상기 정제수와, 간장, 정백당, 건조 수국이 혼합된 액물의 맛을 풍부하게 한다.The beet juice gives a red color when coloring raw materials, and enriches the taste of a mixture of the purified water, soy sauce, white sugar, and dried hydrangea.
한편, 상기 정제수와, 간장, 정백당, 건조 수국을 혼합 및 가열하여 액물을 제조하는 단계(S1)는 솥에 간장과, 정백당, 정제수를 넣고 끓이되 정백당이 완전히 녹았을 때 건조 수국이 담긴 부직포 주머니를 솥안에 넣는 단계와; 15분 내지 30분이 경과된 후 건조 수국이 담긴 부직포 주머니는 건져내고 솥안에 식초를 첨가 후 혼합함과 동시에 5분 내지 30분간 끓여 액물을 1차 제조하는 단계; 상기 1차 제조된 액물을 여과시켜 1차 제조된 액물에 포함된 건더기를 걸러내는 단계; 여과 완료된 액물을 3℃ 내지 5℃의 냉장실에 12시간 내지 24시간 동안 저장하는 단계를 포함한다.On the other hand, in the step (S1) of preparing a liquid by mixing and heating the purified water, soy sauce, white sugar, and dried hydrangea, put soy sauce, white sugar, and purified water in a pot and boil, but when the white sugar is completely dissolved, a nonwoven fabric containing dried hydrangea putting the bag into the pot; After 15 to 30 minutes have elapsed, the non-woven fabric bag containing the dried hydrangea is removed, vinegar is added to the pot, mixed, and boiled for 5 to 30 minutes at the same time to prepare a first liquid; Filtering the firstly prepared liquid to filter out the solids contained in the firstly prepared liquid; and storing the filtered liquid in a refrigerating chamber at 3° C. to 5° C. for 12 to 24 hours.
상기 15분 내지 30분이 경과된 후 건조 수국이 담긴 부직포 주머니는 건져내고 솥안에 식초를 첨가 후 혼합함과 동시에 5분 내지 30분간 끓여 액물을 1차 제조하는 단계는 솥안에 사과 농축액이나 매실청을 더 첨가할 수도 있다. After 15 to 30 minutes have elapsed, the non-woven fabric bag containing the dried hydrangea is removed, vinegar is added to the pot, mixed, and the step of preparing the liquid by boiling for 5 to 30 minutes at the same time is to add apple concentrate or plum syrup in the pot may be added.
상기 사과 농축액은 원료의 숙성을 돕고 산미와 단맛을 첨가한다.The apple concentrate helps the raw material ripen and adds acidity and sweetness.
상기 액물 제조시 상기 간장은 20 내지 30 중량%, 식초는 15 내지 25 중량%, 정백당은 15 내지 25 중량%, 정제수는 10 내지 20 중량%, 건조 수국은 2 내지 8 중량%, 사과 농축액 또는 매실청은 10 내지 20 중량%가 첨가된다.When preparing the liquid, 20 to 30% by weight of soy sauce, 15 to 25% by weight of vinegar, 15 to 25% by weight of white sugar, 10 to 20% by weight of purified water, 2 to 8% by weight of dried hydrangea, apple concentrate or plum 10 to 20% by weight of blue is added.
상기 절이고자 하는 원료를 세척하는 단계(S2)에서 원료로는 마늘이나, 마늘쫑, 고추, 또는 무 중 어느 1개이거나, 2개 이상일 수 있다.In the step (S2) of washing the raw material to be pickled, the raw material may be any one or two or more of garlic, garlic shoots, red pepper, or radish.
원료 즉, 마늘과, 마늘쫑, 고추, 무의 불필요한 부분은 제거하고, 세척한다.Raw materials, such as garlic, garlic shoots, red pepper, and radish, are removed and washed.
고추의 경우 고추안으로 액물이 흡수되도록 핀(Pin)을 이용하여 고추 둘레면에 구멍을 낸다.In the case of red pepper, use a pin to make a hole in the circumference of the red pepper so that the liquid is absorbed into the red pepper.
상기 혼합 탱크안에 상기 액물과 원료를 쏟아 넣은 후 상기 혼합 탱크를 밀봉하고 24시간 이상 실온 보관하는 단계(S3)는 상기 혼합 탱크안에 상기 액물과 원료가 혼합된 혼합물을 쏟아 넣은 후 액물 위에 원료가 뜨지 않도록 누름판으로 원료를 누르는 단계를 더 포함한다.After pouring the liquid and raw materials into the mixing tank, sealing the mixing tank and storing it at room temperature for more than 24 hours (S3), after pouring the mixture of the liquid and raw materials into the mixing tank, the raw materials do not float on the liquid. A step of pressing the raw material with a pressing plate so as not to be removed is further included.
이때, 상기 혼합 탱크 입구는 혼합 탱크에 채워진 혼합물이 공기 접촉되는 것을 차단하기 위해 비닐을 이용하여 밀봉함이 바람직하다.At this time, it is preferable to seal the inlet of the mixing tank using vinyl in order to block air contact of the mixture filled in the mixing tank.
상기 혼합 탱크안에 상기 액물과 원료를 쏟아 넣은 후 상기 혼합 탱크를 밀봉하고 24시간 이상 실온 보관하는 단계(S3)에서 상기 액물과 원료의 혼합비는 7 대 3이다.In the step (S3) of pouring the liquid and raw materials into the mixing tank, sealing the mixing tank and storing it at room temperature for 24 hours or more, the mixing ratio of the liquid and raw materials is 7:3.
상기 분리된 액물과 원료를 저온 살균 소독하는 단계(S5)는 상기 분리된 액물과 원료를 75℃ 내지 80℃의 온도에서 8분 내지 12분간 살균 소독한다.In the step of pasteurizing the separated liquid and raw materials (S5), the separated liquid and raw materials are sterilized and disinfected at a temperature of 75°C to 80°C for 8 to 12 minutes.
상기 살균 소독된 액물에 비트를 첨가하여 조미액을 만들고 상기 조미액에 저온 살균된 원료를 22시간 내지 26시간 침지시켜 원료에 조미액이 배도록 하는 단계(S6)에서 상기 비트는 절단된 비트나 비트 원액을 사용할 수 있다.In the step (S6) of adding beets to the sterilized liquid to make a seasoning liquid and immersing the pasteurized raw material in the seasoning liquid for 22 to 26 hours to soak the raw material in the seasoning liquid (S6), the beets may use cut beets or beet juice. there is.
상기 비트로 절단된 비트를 사용할 경우 절단 비트와 액물은 1 대 1의 중량비로 혼합된다.When using the bit cut by the bit, the cutting bit and the liquid are mixed in a weight ratio of 1 to 1.
상기 조미액과 원료의 혼합물을 살균 처리 후 3℃ 내지 5℃의 냉장실에서 20일 이상 숙성시키는 단계(S7)에서 상기 조미액과 원료는 PVC 재질의 밀폐 용기에 보관됨이 바람직하다.In the step (S7) of aging the mixture of the seasoning liquid and raw materials in a refrigerating chamber at 3 ° C. to 5 ° C. after sterilization (S7), the seasoning liquid and raw materials are preferably stored in an airtight container made of PVC.
또한, 본 발명은 20일 이상 숙성 완료된 조미액과 원료의 혼합물을 포장재에 넣고 진공 포장하는 단계와, 진공 포장된 포장재를 소포장 박스나 대용량 포장 박스에 포장하는 단계, 진공 포장 완료된 혼합물 또는 진공 포장된 포장재가 적재된 소포장 박스나 대용량 포장 박스를 3℃ 내지 5℃의 냉장실에 냉장 보관하는 단계를 포함한다.In addition, the present invention includes the steps of vacuum-packing a mixture of seasoning liquid and raw materials aged for 20 days or more in a packaging material, packaging the vacuum-packed packaging material in a small package box or large-capacity packaging box, vacuum-packed mixture or vacuum-packed packaging material. and refrigerating the small packaging box or the large-capacity packaging box loaded with in a refrigerating chamber at 3 ° C to 5 ° C.
이러한 절차로 이루어진 본 발명에 따른 비트 수국을 활용한 간장 절임류 제조 방법은 현재의 유통 구조에서 B2C로 소분 포장한 제품들이 캠핑, 등반, 트래킹 등과 아웃도어 활동에서 소비자 선호도가 높은 것으로 추정되는데, 이러한 부분에서 시장성을 확보할 수 있고, 소비자 직판을 위주로 대형마트, 단체 급식 등으로 판로를 확장할 수도 있다.In the method for manufacturing pickled soy sauce using beet hydrangea according to the present invention made of these procedures, it is estimated that products packaged in subdivisions in B2C in the current distribution structure have high consumer preference in outdoor activities such as camping, climbing, and tracking. marketability can be secured, and sales channels can be expanded to large marts and group catering, focusing on direct sales to consumers.
또한, 독자적인 제조 방식을 토대로 절임 식품을 개발, 생산해 절임 식품을 브랜드화할 수 있다.In addition, pickled foods can be branded by developing and producing pickled foods based on their own manufacturing method.
또, 간장 절임류의 원재료로 마늘과, 마늘쫑, 고추, 오이, 무 등 일반적인 재료를 사용하면서, 레드 비트로 원재료를 자연 착색시켜 맛과, 향, 시각적 효과를 높일 수 있고, 사과즙과 수국을 우려내 자연적인 단맛을 더한 고급화된 제품을 생산할 수 있다.In addition, while using common ingredients such as garlic, garlic shoots, red pepper, cucumber, and radish as raw materials for pickled soy sauce, the taste, aroma, and visual effect can be enhanced by naturally coloring the raw material with red beets, and by brewing apple juice and hydrangea, natural It can produce high-quality products with added sweetness.
또, 지역 농산물 활용을 통한 농가 소득 증대에 기여할 수 있고, 지역 경제를 활성화할 수 있다.In addition, it can contribute to increase farm household income through the use of local agricultural products and can activate the local economy.
또, 등급 외 모양의 마늘과, 고추, 오이, 무 등을 가공해 생산 농가의 비품 농산물에 대한 판로를 확보할 수 있다.In addition, by processing non-grade garlic, peppers, cucumbers, radishes, etc., it is possible to secure a market for agricultural products produced by farms.
또, 소비자 신뢰를 바탕으로 절임 식품에 대한 소비 영역을 확대할 수 있고,지속적인 홍보 마케팅을 통해 소비자들과의 신뢰를 구축할 수 있으며, 브랜드화를 통해 절임류 소비 시장 구축에 기여할 수 있다.In addition, based on consumer trust, it is possible to expand the consumption area for pickled foods, build trust with consumers through continuous promotional marketing, and contribute to building the pickled consumption market through branding.
또, 절임류에 대한 추가 가공 공정 도입으로 고용 환경을 개선시킬 수 있고, 일자리 창출로 인한 지역 사회 기여도를 증가시킬 수 있다.In addition, the employment environment can be improved by introducing an additional processing process for pickles, and the contribution to the local community through job creation can be increased.
Claims (5)
절이고자 하는 원료를 세척하는 단계(S2);
혼합 탱크안에 상기 액물과 원료를 쏟아 넣은 후 상기 혼합 탱크를 밀봉하고 24시간 이상 실온 보관하는 단계(S3);
상기 혼합 탱크로부터 혼합물을 꺼낸 후 혼합물로부터 상기 액물과 원료를 분리하는 단계(S4);
분리된 액물과 원료를 저온 살균 소독하는 단계(S5);
살균 소독된 액물에 비트를 첨가하여 조미액을 만들고 상기 조미액에 저온 살균된 원료를 22시간 내지 26시간 침지시켜 원료에 조미액이 배도록 하는 단계(S6);
및 조미액과 원료의 혼합물을 살균 처리 후 3℃ 내지 5℃의 냉장실에서 20일 이상 숙성시키는 단계(S7)를 포함하고,
상기 정제수와, 간장, 정백당, 건조 수국을 혼합 및 가열하여 액물을 제조하는 단계(S1)는
솥에 간장과, 정백당, 정제수를 넣고 끓이되 정백당이 완전히 녹았을 때 건조 수국이 담긴 부직포 주머니를 솥안에 넣는 단계와,
15분 내지 30분이 경과된 후 건조 수국이 담긴 부직포 주머니는 건져내고 솥안에 식초를 첨가후 혼합함과 동시에 5분 내지 30분간 끓여 액물을 1차 제조하는 단계,
상기 1차 제조된 액물을 여과시켜 1차 제조된 액물에 포함된 건더기를 걸러내는 단계,
여과 완료된 액물을 3℃ 내지 5℃의 냉장실에 12시간 내지 24시간 동안 저장하는 단계를 포함하며,
상기 절이고자 하는 원료를 세척하는 단계(S2)에서 원료로는 마늘이나, 마늘쫑, 고추, 또는 무 중 어느 1개이거나, 2개 이상일 수 있고,
상기 고추의 경우 고추안으로 액물이 흡수되도록 핀(Pin)을 이용하여 고추 둘레면에 구멍을 내며,
상기 혼합 탱크안에 상기 액물과 원료를 쏟아 넣은 후 상기 혼합 탱크를 밀봉하고 24시간 이상 실온 보관하는 단계(S3)는
상기 혼합 탱크안에 상기 액물과 원료가 혼합된 혼합물을 쏟아 넣은 후 액물 위에 원료가 뜨지 않도록 누름판으로 원료를 누르는 단계를 더 포함하고,
상기 혼합 탱크안에 상기 액물과 원료를 쏟아 넣은 후 상기 혼합 탱크를 밀봉하고 24시간 이상 실온 보관하는 단계(S3)에서
상기 액물과 원료의 혼합비는 7 대 3이고,
상기 분리된 액물과 원료를 저온 살균 소독하는 단계(S5)는
상기 분리된 액물과 원료를 75℃ 내지 80℃의 온도에서 8분 내지 12분간 살균 소독하며,
상기 살균 소독된 액물에 비트를 첨가하여 조미액을 만들고 상기 조미액에 저온 살균된 원료를 22시간 내지 26시간 침지시켜 원료에 조미액이 배도록 하는 단계(S6)에서
상기 비트는 절단된 비트나 비트 원액을 사용하고,
상기 15분 내지 30분이 경과된 후 건조 수국이 담긴 부직포 주머니는 건져내고 솥안에 식초를 첨가 후 혼합함과 동시에 5분 내지 30분간 끓여 액물을 1차 제조하는 단계에서 솥안에는 사과 농축액이나 매실청이 더 첨가되며,
상기 액물 제조시 상기 간장은 20 내지 30 중량%, 식초는 15 내지 25 중량%, 정백당은 15 내지 25 중량%, 정제수는 10 내지 20 중량%, 건조 수국은 2 내지 8 중량%, 사과 농축액 또는 매실청은 10 내지 20 중량%가 첨가되고,
상기 혼합 탱크 입구는 혼합 탱크에 채워진 혼합물이 공기 접촉되는 것을 차단하기 위해 비닐을 이용하여 밀봉하며,
상기 액물에 첨가되는 비트는 절단 비트를 사용하고 상기 절단 비트와 액물은 1 대 1의 중량비로 혼합되고,
20일 이상 숙성 완료된 조미액과 원료의 혼합물을 포장재에 넣고 진공 포장하는 단계와;
진공 포장된 포장재를 소포장 박스나 대용량 포장 박스에 포장하는 단계;
진공 포장 완료된 혼합물 또는 진공 포장된 포장재가 적재된 소포장 박스나 대용량 포장 박스를 3℃ 내지 5℃의 냉장실에 냉장 보관하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 비트 수국을 활용한 간장 절임류 제조 방법.preparing a liquid by mixing and heating purified water, soy sauce, white sugar, and dried hydrangea (S1);
Washing the raw material to be pickled (S2);
After pouring the liquid and raw materials into the mixing tank, sealing the mixing tank and storing it at room temperature for 24 hours or more (S3);
Separating the liquid and raw material from the mixture after taking out the mixture from the mixing tank (S4);
Pasteurizing and sterilizing the separated liquid and raw materials (S5);
Adding beets to the sterilized liquid to make a seasoning liquid and immersing the pasteurized raw material in the seasoning liquid for 22 to 26 hours so that the raw material is soaked in the seasoning liquid (S6);
And a step (S7) of aging the mixture of the seasoning liquid and the raw material in a refrigerating chamber at 3 ° C to 5 ° C for at least 20 days after sterilization,
Preparing a liquid by mixing and heating the purified water, soy sauce, white sugar, and dried hydrangea (S1)
Put soy sauce, white sugar, and purified water in a pot and boil, but when the white sugar is completely dissolved, put a non-woven bag containing dried hydrangea into the pot;
After 15 to 30 minutes have elapsed, the non-woven fabric bag containing the dried hydrangea is removed, vinegar is added to the pot, mixed, and boiled for 5 to 30 minutes at the same time to prepare a first liquid,
Filtering the firstly prepared liquid to filter out the solids contained in the first prepared liquid;
Storing the filtered liquid in a refrigerating chamber at 3 ° C to 5 ° C for 12 to 24 hours,
In the step of washing the raw material to be pickled (S2), the raw material may be any one or two or more of garlic, garlic shoots, red pepper, or radish,
In the case of the pepper, a hole is made in the circumference of the pepper using a pin so that the liquid is absorbed into the pepper,
After pouring the liquid and raw materials into the mixing tank, sealing the mixing tank and storing it at room temperature for 24 hours or more (S3)
Further comprising the step of pressing the raw material with a pressing plate so that the raw material does not float on the liquid after pouring the mixture of the liquid and the raw material into the mixing tank,
In the step (S3) of pouring the liquid and raw materials into the mixing tank, sealing the mixing tank and storing it at room temperature for 24 hours or more.
The mixing ratio of the liquid and the raw material is 7 to 3,
Pasteurization and disinfection of the separated liquid and raw materials (S5)
Sterilize the separated liquid and raw material at a temperature of 75 ° C to 80 ° C for 8 to 12 minutes,
In the step (S6) of adding beets to the sterilized liquid to make a seasoning liquid and immersing the pasteurized raw material in the seasoning liquid for 22 to 26 hours so that the raw material is soaked in the seasoning liquid.
The beets use cut beets or beet juice,
After 15 to 30 minutes have elapsed, the non-woven fabric bag containing the dried hydrangea is removed, vinegar is added to the pot, mixed, and boiled for 5 to 30 minutes at the same time to prepare the liquid. becomes,
When preparing the liquid, 20 to 30% by weight of soy sauce, 15 to 25% by weight of vinegar, 15 to 25% by weight of white sugar, 10 to 20% by weight of purified water, 2 to 8% by weight of dried hydrangea, apple concentrate or plum 10 to 20% by weight of blue is added,
The inlet of the mixing tank is sealed using vinyl to block air contact of the mixture filled in the mixing tank,
The bit added to the liquid uses a cutting bit, and the cutting bit and liquid are mixed in a weight ratio of 1 to 1,
Putting the mixture of seasoning liquid and raw materials aged for at least 20 days into a packaging material and vacuum packaging;
Packing the vacuum-packed packaging material in a small packaging box or a large-capacity packaging box;
Soy sauce pickles using beet hydrangea, characterized in that it further comprises the step of refrigerating the vacuum-packed mixture or the small packing box or large-capacity packing box loaded with the vacuum-packed packaging material in a refrigerating chamber at 3 ° C to 5 ° C. Manufacturing method.
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