KR101703501B1 - Curry kimchi manufacturing methode and curry kimchi - Google Patents
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Abstract
본 발명은 카레를 소스로 사용하여 고염도, 발효취 및 매운맛이 저감될 수 있는 카레김치 제조방법 및 카레김치에 관한 것이다.
본 발명의 특징은, 물, 카레, 설탕, 식초, 마늘대, 오이, 피망, 양파, 무, 통후추를 준비하는 재료준비단계(S1)와, 마늘대, 오이, 피망, 양파, 무를 소정크기로 세절하는 재료세절단계(S2)와, 마늘대, 오이, 무를 절이기 위해 물에 소금, 설탕을 혼합하여 절임물을 제조하는 절임물 제조단계(S3)와, 절임물에 마늘대, 오이, 무를 소정시간 동안 침지시켜서 절이는 재료절임단계(S4)와, 절여진 재료를 탈수시키는 재료탈수단계(S5)와, 물에 카레, 식초, 설탕을 넣고 끓여서 카레소스를 제조하는 카레소스 제조단계(S6)와, 끓여진 카레소스에 탈수된 마늘대, 오이, 무, 피망, 양파, 통후추를 혼합하여 카레김치를 제조하는 카레김치 제조단계(S7)를 포함한다. The present invention relates to a curry kimchi production method and a curry kimchi which can reduce high saltiness, fermentation odor and hot taste by using curry as a source.
A feature of the present invention resides in a method of preparing a foodstuff comprising preparing a material S1 for preparing water, curry, sugar, vinegar, garlic stand, cucumber, bell pepper, onion, radish, (S2), and a step (S3) of producing a pickle by mixing salt and sugar into water to cut garlic, cucumber and radish, and a step (S3) of preparing a pickle, and adding garlic stand, cucumber and radish (S6) for preparing a curry sauce by adding curry, vinegar, and sugar into water and boiling the material in water, a step (S6) of preparing a curry sauce, And a step (S7) of preparing a curry kimchi by mixing the dehydrated garlic stand, cucumber, radish, bell pepper, onion, and pepper to a boiled curry sauce to produce a curry kimchi.
Description
본 발명은 카레를 소스로 사용하여 고염도, 발효취 및 매운맛이 저감될 수 있는 카레김치 제조방법 및 카레김치에 관한 것이다.
The present invention relates to a curry kimchi production method and a curry kimchi which can reduce high saltiness, fermentation odor and hot taste by using curry as a source.
일반적으로, 김치는 야채를 이용한 가공식품으로 우리나라의 식탁에서 중요한 부식으로 사용되고 있는 대표적인 식품으로써, 마늘, 고추, 생강 등 각종 조미 향신료를 포함하는 갖은 양념들과 식염을 사용하여 발효 숙성시킨 야채 발효식품으로서 재료와 제조방법에 따라 여러 종류가 있다. Generally, kimchi is a processed food using vegetables. It is a typical food which is used as an important corrosion in the table of Korea. It is a vegetable fermented food which is fermented and aged by using various spices and salt including various seasoning spices such as garlic, There are various kinds according to the material and the manufacturing method.
이러한, 김치는 비타민, 무기질 등이 풍부하며, 특히 유기산은 식욕을 촉진시키고 젖산균 등은 체내에서 여러 유해균의 번식을 억제하는데 중요한 역할을 하고 있을 뿐만 아니라, 단백질 분해효소인 펙틴의 분비를 촉진시켜서 소화흡수작용을 높여주고, 대장암, 위암, 폐암 등의 예방에 좋은 항암효과가 탁월해서 세계 5대 건강식품의 하나로 꼽힐 정도로 국내외에서 주목받고 있다. Kimchi is rich in vitamins and minerals. In particular, organic acids promote appetite and lactic acid bacteria play an important role in suppressing the growth of various harmful bacteria in the body. In addition, they promote the secretion of proteinase, pectin, It has excellent anti-cancer effect for prevention of colon cancer, stomach cancer, lung cancer and the like, and is attracting attention at home and abroad as one of the top 5 health foods in the world.
또한, 김치 제조법은 오랜 경험을 통해 부단히 개선되어 왔으며, 최근에는 김치가 공장에서 대량으로 제조되면서부터 거의 평준화되었고, 이를 계기로 하여 일본, 미국 등지에 수출하면서 세계 각국에서 주목되는 식품으로 알려지면서 중국인들에게도 급속한 김치의 전파가 이루어지고 있는 실정이다.In addition, since the kimchi manufacturing process has been steadily improved through long experience, it has been almost leveled since the kimchi was mass-produced in factories in recent years, and as a result, it has been exported to Japan and the United States, The rapid spread of kimchi is being made.
그러나, 종래의 김치(배추김치, 무김치 등)는 매운맛이나 신맛 때문에 어린이나 외국인들이 쉽게 섭취하기 불편한 점이 있고, 제조과정이 번거롭고 제조시간이 많이 소요되는 불편한 점이 있었다. However, the conventional kimchi (Chinese cabbage kimchi, mugi kimchi, etc.) is inconvenient for children and foreigners to easily ingest because of the hot and sour taste, and the manufacturing process is troublesome and the manufacturing time is long.
본 발명의 배경기술은 대한민국특허청에 출원되어 등록된 "퓨전김치양념 및 이를 이용한 퓨전김치" 등록특허공보 10-0660408호가 2006.12.15.일자로 게재된 바 있다.
BACKGROUND ART [0002] The background art of the present invention is disclosed in Korean Patent Application No. 10-0660408 entitled " Fusion Kimchi Spice and Fusion Kimchi Using the same "
본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 카레를 소스로 사용하여 고염도, 발효취 및 매운맛이 저감될 수 있는 카레김치 제조방법 및 카레김치를 제공하는 데 있다.
A problem to be solved by the present invention is to provide a curry kimchi production method and a curry kimchi in which high saltiness, fermentation odor and hot taste can be reduced by using curry as a source.
본 발명의 일실시예에 따른 카레김치 제조방법은, 물, 카레, 설탕, 식초, 마늘대, 오이, 피망, 양파, 무, 통후추를 준비하는 재료준비단계(S1)와, 마늘대, 오이, 피망, 양파, 무를 소정크기로 세절하는 재료세절단계(S2)와, 마늘대, 오이, 무를 절이기 위해 물에 소금, 설탕을 혼합하여 절임물을 제조하는 절임물 제조단계(S3)와, 절임물에 마늘대, 오이, 무를 소정시간 동안 침지시켜서 절이는 재료절임단계(S4)와, 절여진 재료를 탈수시키는 재료탈수단계(S5)와, 물에 카레, 식초, 설탕을 넣고 끓여서 카레소스를 제조하는 카레소스 제조단계(S6)와, 끓여진 카레소스에 탈수된 마늘대, 오이, 무, 피망, 양파, 통후추를 혼합하여 카레김치를 제조하는 카레김치 제조단계(S7)를 포함하고, 카레김치 제조단계(S7)는 끓여진 카레소스에서 한소끔 김을 빼는 제1단계와, 끓여진 카레소스가 식기 전에 탈수된 마늘대, 오이, 무를 넣고 버무리는 제2단계와, 시간차이를 두고 양파, 피망, 통후추를 버무리는 제3단계를 포함하며, 제2단계에서 버무려지는 마늘대, 오이, 무는 끓여진 카레소스의 뜨거운 열기에 의해 익혀지게 되고, 제3단계에서 버무려지는 양파, 피망, 통후추는 시간차이로 인해 식혀진 카레소스에 의해 물러지지 않는 것을 특징으로 한다.A method of manufacturing a curry kimchi according to an embodiment of the present invention includes preparing a material S1 for preparing water, curry, sugar, vinegar, garlic, cucumber, bell pepper, onion, radish, (S2) of cutting a green pepper, onion, and radish to a predetermined size, and a pickling step (S3) of producing a pickle by mixing salt and sugar into water to cut garlic, cucumber and radish, and pickling (S4), a dehydrating step (S5) of dewatering the edible material, and boiling the curry, vinegar, and sugar in water to prepare a curry sauce And a step (S7) of making a curry kimchi by mixing a dehydrated garlic stand, cucumber, radish, bell pepper, onion and pepper to a boiled curry sauce, The manufacturing step (S7) includes a first step of removing steaming from the boiled curry sauce, The second step is to add the dehydrated garlic stand, cucumber, and radish before the dipping of the curry sauce, and the third step to make the onion, green pepper, and sesame seeds with the time difference. In the second step, , The bean is cooked by the hot heat of the boiled curry sauce, and the onion, bell pepper and tianchulchus, which are produced in the third stage, are not backed by the curry sauce cooled by the time difference.
바람직하게, 재료준비단계(S1)에서 물 700g, 카레 1kg, 설탕 500g, 식초 500g, 마늘대 800g, 오이 1kg, 피망 1kg, 양파 3kg, 무 3kg, 통후추 0.13kg을 준비하는 것을 특징으로 한다.Preferably, 700 g of water, 1 kg of curry, 500 g of sugar, 500 g of vinegar, 800 g of garlic, 1 kg of cucumber, 1 kg of green pepper, 3 kg of onion, 3 kg of radish and 0.13 kg of radish are prepared in the material preparation step (S1).
바람직하게, 재료세절단계(S2)에서 마늘대, 오이, 무는 5cm의 길이로 세절하고, 피망, 양파는 3cm의 길이로 세절하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the garlic stand, the cucumber, and the bark are cut into a length of 5 cm in the material breaking step (S2), and the bell pepper and the onion are cut into 3 cm lengths.
바람직하게, 절임물 제조단계(S3)는 물 700g에 소금 300g, 설탕 500g을 혼합하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the pickled product preparation step (S3) is characterized by mixing 700 g of water with 300 g of salt and 500 g of sugar.
바람직하게, 카레소스 제조단계(S6)는 물 700g에 카레 1kg, 식초 500g, 설탕 500g을 혼합하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the curry sauce preparation step (S6) is characterized by mixing 700 g of water with 1 kg of curry, 500 g of vinegar and 500 g of sugar.
또한, 본 발명의 카레김치는 전술한 카레김치 제조방법에 의해 제조될 수 있다.
Further, the curry kimchi of the present invention can be produced by the above-described method of producing a curry kimchi.
본 발명은, 카레를 소스로 사용하여 고염도, 발효취 및 매운맛이 저감될 수 있을 뿐만 아니라, 황산화작용, 식용증진, 암 예방, 면역력증진, 비만예방과 같은 카레의 효능도 제공될 수 있는 이점이 있다.
The present invention is based on the finding that the use of curry as a source not only can reduce the high saltiness, fermentation odor and hot taste, but also can provide curry effect such as sulfation, food enhancement, cancer prevention, immunity enhancement, There is an advantage.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 카레김치 제조공정을 보인 플로차트. 1 is a flowchart showing a curry kimchi manufacturing process according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 일실시예에 따른 카레김치 제조방법를 자세히 설명한다.
Hereinafter, a method of manufacturing a curry kimchi according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명은 재료준비단계(S1)와, 재료세절단계(S2)와, 절임물 제조단계(S3)와, 재료절임단계(S4)와, 재료탈수단계(S5)와, 카레소스 제조단계(S6)와, 카레김치 제조단계(S7)을 포함한다. 1, the present invention provides a method for preparing a food product comprising the steps of preparing a material S1, a material refining step S2, a pickled material manufacturing step S3, a material picking step S4, a material dehydrating step S5, , A curry sauce manufacturing step (S6), and a curry kimchi manufacturing step (S7).
재료준비단계(S1)는 물 700g, 카레 1kg, 설탕 500g, 식초 500g, 마늘대 800g, 오이 1kg, 피망 1kg, 양파 3kg, 무 3kg, 통후추 0.13kg을 준비한다. 여기서, 피망을 대신하여 파프리카가 사용될 수도 있다. In the material preparing step (S1), 700 g of water, 1 kg of curry, 500 g of sugar, 500 g of vinegar, 800 g of garlic, 1 kg of cucumber, 1 kg of bell pepper, 3 kg of onion, Here, paprika may be used in place of green pepper.
그리고, 물, 카레, 설탕, 식초는 카레소스의 재료이고, 마늘대, 오이, 피망, 양파, 무는 김치재료이며, 통후추는 약간의 매운맛을 주는 향신료로 사용될 수 있다. And water, curry, sugar, vinegar are the ingredients of curry sauce, and garlic stand, cucumber, bell pepper, onion, and radish are kimchi ingredients, and Tonghukubu can be used as a spicy spice.
마늘대는 마늘과 동일한 효능이 있으면서 알싸한 맛이 있어서 김치의 풍미가 더해질 수 있다. 오이는 아삭거리는 식감을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 수분이 많아서 신선한 맛을 제공할 수 있다. The garlic stand has the same efficacy as garlic and has an intimate taste, so the flavor of kimchi can be added. Cucumbers are not only able to provide a crisp texture, but also can provide a fresh taste due to their high moisture content.
재료세절단계(S2)는 마늘대, 오이, 피망, 양파, 무를 소정크기로 세절한다. 여기서, 마늘대, 오이, 무는 5cm의 길이와 1~2cm의 폭이 되도록 세절하고, 피망, 양파는 3cm의 길이와 1~2cm의 폭이 되도록 세절한다. 즉, 각각의 재료들이 장방형으로 형성됨에 의해 젓가락으로 집기 편하면서 한입에 섭취할 수 있다. 특히, 각 재료들이 장방형으로 형성됨에 의해 후술되는 카레소스의 열기가 전체적으로 고르게 전달될 수 있을 뿐만 아니라, 카레소스가 용이하게 스며들 수 있다. The garlic stand, cucumber, green pepper, onion and radish are cut into a predetermined size in the step of finishing material (S2). Here, the garlic stand, cucumber, and radish are cut to a length of 5 cm and a width of 1 to 2 cm, and bell pepper and onion are cut three times to a length of 3 cm and a width of 1 to 2 cm. That is, since each of the materials is formed in a rectangular shape, it can be ingested into a bite while being easy to hold with a chopstick. Particularly, since the respective materials are formed in a rectangular shape, not only the heat of the curry sauce described later can be uniformly transmitted, but also the curry sauce can easily permeate.
절임물 제조단계(S3)는 마늘대, 오이, 무를 절이기 위해 물에 소금, 설탕을 혼합하여 절임물을 제조하는 것으로, 물 700g에 소금 300g, 설탕 500g을 혼합한다. 이렇게 혼합된 상태에서 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어준다. In the preparation step (S3), salted water is prepared by mixing salt, sugar and water into 700 g of water, 300 g of salt and 500 g of sugar are mixed. In this mixed state, stir salt and sugar until dissolved.
재료절임단계(S4)는 전술한 바와 같이 완성된 절임물에 전술한 바와 같이 세절된 마늘대, 오이, 무를 소정시간 동안 침지시켜서 약3시간동안 절인다. 이때, 삼투압현상에 의해 각각의 재료들에서 수분이 배출됨과 동시에 재료들에 소금과 설탕이 스며들게 되므로 각각의 재료들은 짜면서 달콤한 맛을 낼 수 있다. The material picking step S4 is carried out by immersing the finished pickled garlic stand, cucumber and radish, as described above, for a predetermined period of time and cutting them for about 3 hours. At this time, due to the osmotic phenomenon, water is discharged from each of the materials, and the salt and sugar are impregnated into the materials, so that each material can be squeezed and sweetened.
재료탈수단계(S5)는 절여진 재료를 탈수시키는 것으로, 절여진 재료들을 건져서 망에 수용시킨 상태로 도마와 같이 평평한 판재 위에 올려놓고 무거운 돌과 같은 웨이트를 망 위에 약4시간동안 올려서 강제로 탈수시킨다. 따라서, 각 재료들에서 수분이 탈수됨에 의해 각 재료들이 수분에 의해 물러지는 현상을 미연에 방지할 수 있다. The material dehydrating step (S5) is a dehydrating process of the excavated material. The excavated material is taken out of the net and placed on a flat plate like a cutting board. A weight such as a heavy stone is placed on the mesh for about 4 hours, . Therefore, by dehydrating the water in each of the materials, it is possible to prevent a phenomenon in which each material is decomposed by moisture.
카레소스 제조단계(S6)는 물에 카레, 식초, 설탕을 넣고 끓여서 소스를 제조한다. 먼저, 물 700g에 카레 1kg, 설탕 500g, 식초 500g를 혼합한 상태로 설탕이 녹을 때까지 저어주면 전체적으로 혼합되어서 죽형태의 카레소스가 완성된다. 그리고, 카레소스를 끓여서 카레를 익힌다. In the curry sauce preparation step (S6), curry, vinegar and sugar are added to water and boiled to prepare sauces. First, mix 700 grams of water with 1 kg of curry, 500 g of sugar, 500 g of vinegar and stir until the sugar is melted. The whole is mixed to complete the curry sauce. Then, boil curry sauce and cook curry.
여기서, 카레소스는 주 재료가 카레를 사용하게 되므로 카레를 섭취하는 경우 식욕증진, 천연향신료의 항산화력, 항암효과, 치매예방, 다이어트 등의 효과가 있을 뿐만 아니라, 카레김치에 소량의 소금이 사용됨에 의해 소금의 과다섭취를 예방할 수 있다. Here, since curry sauce uses curry as a main ingredient, when curry is consumed, it not only has effects of improving appetite, antioxidant power of natural spices, anticancer effect, prevention of dementia, diet, and a small amount of salt is used in curry kimchi To prevent excessive intake of salt.
카레김치 제조단계(S7)는 끓여진 카레소스에 탈수된 마늘대, 오이, 무, 피망, 양파, 통후추를 혼합하여 카레김치를 제조한다. 더욱 상세하게는 끓여진 카레소스를 한소끔 김을 뺀 후에 식기 전에 탈수된 마늘대, 오이, 무를 넣고 버무린다. 이때, 마늘대, 오이, 무는 끓여진 카레소스의 뜨거운 열기에 의해 약간 익혀지게 되어서 아삭거리면서 부드러운 식감이 형성될 수 있다. 이어서, 양파, 피망, 통후추를 넣고 버무린다. 이때, 양파, 피망, 통후추는 뜨거운 열기에 쉽게 물러질 수 있으므로 약간의 시간차를 두고 혼합할 수 있다. In the curry kimchi manufacturing step (S7), curry kimchi is prepared by mixing dehydrated garlic stand, cucumber, radish, bell pepper, onion, and pepper to a boiled curry sauce. More specifically, after boiling the curry sauce, remove the steaming steam and add the dehydrated garlic stand, cucumber and radish before the dish. At this time, the garlic stand, cucumber, and radish are slightly cooked by the hot heat of the boiled curry sauce, so that a smooth and soft texture can be formed. Then, add onion, green pepper, and pepper. At this time, onion, green pepper, and hot pepper can be easily removed in hot heat, so you can mix in a little time difference.
그리고, 카레소스에 각 재료들이 완전히 혼합되어 버무려지면 상온에서 식을 때까지 뚜껑을 덮지 않고 방치하고, 카레소스가 적당히 식으면 카레김치를 바로 섭취할 수 있다. If the ingredients are completely mixed with the curry sauce, they are left uncovered at room temperature until they are cooled. If the curry sauce is properly cooled, the curry kimchi can be taken immediately.
또한, 병과 같이 밀폐가 가능한 용기에 뜨거운 열기가 식지 않은 상태의 카레김치를 수용시켜서 입구를 밀폐한 상태로 냉장고에 장기간 보관할 수 있다. 여기서, 뜨거운 상태인 카레소스에 의해 재료들이 멸균될 수 있어서 약7개월까지 보관이 가능하다. In addition, it is possible to store the curry kimchi in a state in which hot air is not stored in a container capable of being hermetically sealed such as a bottle, and to store it in the refrigerator for a long period in a state in which the inlet is closed. Here, the materials can be sterilized by a hot curry sauce, which can be stored for about 7 months.
이와 같이, 완성된 카레김치는 소금사용량이 최소화되므로 어린이나 고혈압환자들도 쉽게 섭취할 수 있고, 발효취 및 매운맛이 절감되어 어린이나 외국인도 꺼리지 않으면서 섭취할 수 있다. 아울러, 쌀을 주식으로 하는 여러 나라에 수출되어서 널리 애용될 수 있을 것이다.
Thus, the finished curry kimchi can be easily ingested by children or hypertensive patients because the salt usage is minimized, and the fermentation and spicy taste can be reduced, so that it can be consumed by children and foreigners without being distracted. In addition, it can be exported to various countries with rice as a stock and widely used.
이하, 본 발명의 실시예를 설명한다. Hereinafter, embodiments of the present invention will be described.
먼저, 마늘대, 오이, 무는 5cm의 길이로 세절하고, 피망, 양파는 3cm의 길이로 세절하여 준비하였다. First, the garlic stand, cucumber, and mushroom were cut into a length of 5 cm, and bell peppers and onions were cut into 3 cm lengths.
마늘대, 오이, 무를 절이기 위해 700g에 소금 300g, 설탕 500g을 혼합하여 절임물을 제조하였다. To make garlic stand, cucumber and radish, 700g of salt, 300g of sugar and 500g of sugar were mixed to prepare a pickle.
제조된 절임물에 마늘대, 오이, 무를 소정시간 동안 침지시켜서 약3시간동안 절였다. 이때, 절여진 각 재료에는 소금과 설탕이 침투되어 짠맛과 단맛이 함유될 수 있다. 절여진 재료를 웨이트로 가압하여 탈수시켜서 수분을 제거하였다. The prepared pickles were immersed in garlic stand, cucumber and radish for a predetermined period of time and ripened for about 3 hours. At this time, salt and sugar may be infiltrated into each of the processed materials, so that a salty taste and a sweet taste can be contained. The drained material was dewatered by pressing with a weight to remove moisture.
그리고, 물에 카레, 식초, 설탕을 넣고 끓여서 카레소스를 제조하였다. 제조된 카레소스에 탈수된 마늘대, 오이, 무, 피망, 양파, 통후추를 혼합하여 카레김치를 완성하였다. Then, curry, vinegar, and sugar were added to water and boiled to prepare curry sauce. The prepared curry sauce was mixed with dehydrated garlic stand, cucumber, radish, green pepper, onion, and pepper to complete the curry kimchi.
이와 같이, 제조된 신 개념의 카레김치를 섭취한 결과 맛과 식감이 우수하여 밥이나 고기의 섭취할 수 있는 반찬으로 널리 사용될 수 있는 매우 유용한 발명이라 할 수 있다.
As a result, the inventors of the present invention have found that the inventive curry kimchi produced by the present invention has excellent taste and texture and thus can be widely used as a side dish that can be consumed with rice or meat.
본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의의 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
It will be understood by those skilled in the art that the present invention may be embodied in other specific forms without departing from the spirit or essential characteristics thereof. It is to be understood, therefore, that the embodiments described above are to be considered in all respects as illustrative and not restrictive, the scope of the invention being indicated by the appended claims rather than by the foregoing description, All changes or modifications that come within the scope of the equivalent concept are to be construed as being included within the scope of the present invention.
S1 : 재료준비단계
S2 : 재료세절단계
S3 : 절임물 제조단계
S4 : 재료절임단계
S5 : 재료탈수단계
S6 : 카레소스 제조단계
S7 : 카레김치 제조단계S1: Material preparation step
S2: Material subdivision step
S3: Pickled product preparation step
S4: Stage of pickling
S5: Material dehydration step
S6: Curry sauce preparation step
S7: Steps to manufacture curry kimchi
Claims (6)
마늘대, 오이, 피망, 양파, 무를 소정크기로 세절하는 재료세절단계(S2)와,
마늘대, 오이, 무를 절이기 위해 물에 소금, 설탕을 혼합하여 절임물을 제조하는 절임물 제조단계(S3)와,
절임물에 마늘대, 오이, 무를 소정시간 동안 침지시켜서 절이는 재료절임단계(S4)와,
절여진 재료를 탈수시키는 재료탈수단계(S5)와,
물에 카레, 식초, 설탕을 넣고 끓여서 카레소스를 제조하는 카레소스 제조단계(S6)와,
끓여진 카레소스에 탈수된 마늘대, 오이, 무, 피망, 양파, 통후추를 혼합하여 카레김치를 제조하는 카레김치 제조단계(S7)를 포함하고,
카레김치 제조단계(S7)는
끓여진 카레소스에서 한소끔 김을 빼는 제1단계와,
끓여진 카레소스가 식기 전에 탈수된 마늘대, 오이, 무를 넣고 버무리는 제2단계와,
시간차이를 두고 양파, 피망, 통후추를 버무리는 제3단계를 포함하며,
제2단계에서 버무려지는 마늘대, 오이, 무는 끓여진 카레소스의 뜨거운 열기에 의해 익혀지게 되고,
제3단계에서 버무려지는 양파, 피망, 통후추는 시간차이로 인해 식혀진 카레소스에 의해 물러지지 않는 것을 특징으로 하는 카레김치 제조방법.
(S1) for preparing water, curry, sugar, vinegar, garlic stand, cucumber, green pepper, onion, radish,
(S2) of cutting the garlic stand, cucumber, green pepper, onion and radish to a predetermined size,
(S 3) for preparing a pickled product by mixing salt and sugar in water to cut garlic stand, cucumber and radish,
A step S4 of pickling a piece of garlic, cucumber and radish by dipping them in the pickle for a predetermined time,
A material dehydrating step (S5) of dewatering the edged material,
A curry sauce preparation step (S6) of adding curry, vinegar and sugar to water and boiling to prepare a curry sauce,
And a step (S7) of preparing a curry kimchi by mixing a dehydrated garlic stand, cucumber, radish, bell pepper, onion, and pepper to dehydrated curry sauce to prepare a curry kimchi,
The curry kimchi production step (S7)
The first step to steaming steak from the boiled curry sauce,
The second step is to put the dehydrated garlic stand, cucumber and radish in the boiled curry sauce before the cooking,
And a third stage in which onion, green pepper and green pepper are cooked with time difference,
In the second stage, garlic stand, cucumber, and mullet are cooked by the hot heat of the boiled curry sauce,
Wherein the onion, green pepper, and pepper crushed in the third step are not removed by the chilled sauce due to the time difference.
The method according to claim 1, wherein 700 g of water, 1 kg of curry, 500 g of sugar, 500 g of vinegar, 800 g of garlic, 1 kg of cucumber, 1 kg of green pepper, 3 kg of onion, How to make curry kimchi.
The method of manufacturing a curry kimchi according to claim 1, wherein the garlic stand, cucumber, and radish are cut into a length of 5 cm in the material breaking step (S2), and the green pepper and the onion are sliced to a length of 3 cm.
The method of manufacturing a curry kimchi according to claim 1, wherein in the step (S3) of preparing the salted kimchi, 700 g of water is mixed with 300 g of salt and 500 g of sugar.
[7] The method according to claim 1, wherein the curry sauce preparation step (S6) comprises mixing 700 g of water with 1 kg of curry, 500 g of vinegar, and 500 g of sugar.
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