KR20230093991A - A kit for making mul-kimchi and manufacturing method of mul-kimchi using the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 파쇄된 퓨레 형태의 원료들을 충진한 채소퓨레 팩을 포함함에 따라, 높은 수율로 착즙할 수 있으면서 관능이 우수한 물김치를 간편하게 제조할 수 있는 물김치 제조용 키트 및 이를 이용한 물김치 제조방법을 제공한다.As the present invention includes a vegetable puree pack filled with crushed puree-type raw materials, a kit for preparing water kimchi that can be juiced at a high yield and can easily produce water kimchi with excellent sensory properties and a method for manufacturing water kimchi using the same to provide.
Description
본 발명은 물김치 제조용 키트 및 이를 이용한 물김치 제조방법에 관한 것으로, 무, 양파, 마늘, 생강 및 감미료를 특정 비율로 혼합한 후 파쇄하여 퓨레 형태로 충진한 채소퓨레 팩을 포함하며, 이를 높은 수율로 착즙하여 간편하게 관능이 우수한 물김치를 제조할 수 있는 물김치 제조용 키트 및 이를 이용한 물김치 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a kit for making watery kimchi and a method for manufacturing watery kimchi using the same, which includes a vegetable puree pack in which radish, onion, garlic, ginger and a sweetener are mixed in a specific ratio and then crushed and filled in a puree form. It relates to a water kimchi manufacturing kit that can easily produce water kimchi with excellent sensory juice by extracting juice at a yield, and a water kimchi manufacturing method using the same.
물김치는 무나 배추 따위의 채소를 젓국, 마늘, 생강, 파, 찹쌀풀 등으로 양념하여 국물을 부어서 익힌 김치로 담가서 바로 먹을 수 있으며, 시원하고 담백한 맛으로 식욕을 돋워 주어 봄, 여름에 주로 담가 먹는 김치의 한 종류이다. 물김치는 국물이 시원하고 새콤해서 입맛을 돋울 뿐만 아니라 소화 효소가 풍부한 무를 주원료로 하여 속을 편안하게 해주며, 김장김치와는 차별화되는 색다른 맛과 깔끔함으로 다양한 소비자들에게 인기가 있어 세계화에 유리하다는 장점이 있다.Water kimchi is made by seasoning vegetables such as radish or cabbage with salted soup, garlic, ginger, green onion, glutinous rice paste, etc., and then pouring the broth into the cooked kimchi and can be eaten right away. It is a kind of edible kimchi. Water kimchi not only excites the taste buds due to its cool and sour soup, but also comforts the stomach as the main ingredient is radish, which is rich in digestive enzymes. It has the advantage of being
한편, 최근 편의점, 마트 등에서는 사용자들이 간편하게 한끼 식사를 할 수 있는 즉석밥, 즉석 도시락 등의 HMR 식품이 다수 판매되고 있으며, 짧은 시간에 전자레인지 등에 간편하게 조리하여 먹을 수 있어 바쁜 현대인들의 이용률이 증가하고 있다. On the other hand, in recent years, convenience stores and marts have sold a large number of HMR foods such as instant rice and instant lunch boxes that users can easily have a meal with, and they can be easily cooked and eaten in a microwave oven in a short time. are doing
그러나, 이러한 HMR 및 즉석 식품은 거의 조리가 필요없어 요리 과정에 있어서는 편리하나, 재료 및 성분에 대한 신뢰도가 떨어지는 문제점이 있다. 최근, 편의점 삼각김밥 등에서 벌레 및 이물이 나오는 사고가 종종 발생하고, HMR 식품의 유통기한을 늘리기 위해 방부제와 발색제 및 화학조미료 등이 다량 첨가되는 점이 알려져, HMR 식품에 부정적인 인식을 가진 소비자들이 증가하여 소비를 지양하는 문제가 나타나고 있다.However, these HMRs and ready-to-eat foods almost do not require cooking, which is convenient in the cooking process, but has a problem in that reliability of ingredients and components is low. Recently, it is known that bugs and alien substances often occur in convenience store triangular gimbap, etc., and that a large amount of preservatives, coloring agents, and chemical seasonings are added to extend the shelf life of HMR foods, so consumers with negative perceptions of HMR foods are increasing The problem of avoiding consumption is emerging.
이에, 최근에는 손질된 식재료 및 소스를 이용하여 쉽고 빠르게 조리할 수 있는 밀키트(meal kit)에 대한 관심이 증대되고 있다. 밀키트는 이미 조리가 되어 있어 데우기만 하는 HMR과는 다르게, 식재료가 원물 상태로 제공되어 신선한 재료를 직접 조리하기 때문에 좀 더 건강한 요리를 먹을 수 있고, 레시피가 제공되어 요리 경험이 없는 사람도 쉽게 요리가 가능하여 수요가 크게 증가하고 있는 추세이다.Accordingly, recently, interest in meal kits that can be easily and quickly cooked using prepared ingredients and sauces has increased. Unlike HMR, which is pre-cooked and only heated, meal kits are provided in their original state and you cook fresh ingredients yourself, so you can eat healthier dishes, and recipes are provided so that even those without cooking experience can cook easily. It is possible, and the demand is increasing significantly.
이와 같이, 간편 식품에 대한 소비자의 요구가 증가함에 따라 김치 제품에서도 간편하게 먹을 수 있는 다양한 제품들이 출시되고 있으며, 더운 시기에 물김치 제품이 완성형 제품으로 나오고 있기는 하나, 준비된 재료를 활용하여 가정별 레시피에 따라 만들어 먹을 수 있는 키트형 제품은 아직 출시되고 있지 않은 실정이다.In this way, as consumer demand for convenience food increases, various products that can be easily eaten even in kimchi products are being released, and water kimchi products are coming out as finished products during the hot season, but by using prepared ingredients, A kit-type product that can be made and eaten according to a recipe has not yet been released.
이에, 본 발명에서는 원료들을 특정 비율로 혼합 후 파쇄하여 제조된 채소퓨레가 충진된 채소퓨레 팩을 포함하며 상기 채소퓨레 팩을 높은 수율로 착즙함에 따라 간편하게 관능이 우수한 물김치를 제조할 수 있으면서, 퓨레를 착즙하고 남은 퓨레박은 육가공 제품의 양념으로 사용할 수 있어 활용도가 높은 물김치 제조용 키트 및 이를 이용한 물김치 제조방법을 제공하고자 한다.Therefore, in the present invention, it includes a vegetable puree pack filled with vegetable puree prepared by mixing raw materials in a specific ratio and then crushing, and by extracting the vegetable puree pack at a high yield, it is possible to conveniently prepare water kimchi with excellent sensory properties, The puree bag remaining after extracting the puree can be used as a seasoning for meat products, so it is intended to provide a kit for making water kimchi with high utilization and a method for manufacturing water kimchi using the same.
본 발명은 원료들을 혼합한 후 파쇄하여 퓨레 형태로 충진한 채소퓨레 팩을 제조하여, 간편하게 착즙하여 사용할 수 있으면서 관능이 우수하고, 퓨레를 착즙하고 남은 퓨레박은 육가공 제품의 양념으로 사용될 수 있어 활용도가 높은 물김치 제조용 키트 및 이를 이용한 물김치 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention manufactures a vegetable puree pack filled in a puree form by mixing raw materials and then crushing them, so that they can be easily squeezed and used, and have excellent sensory properties. It is intended to provide a kit for making high water kimchi and a method for manufacturing water kimchi using the same.
본 발명은 무, 양파, 마늘, 생강 및 감미료를 혼합한 후 파쇄하여 제조된 채소퓨레가 충진된 채소퓨레 팩; 발효통; 여과주머니; 배즙; 소금; 비트 티백; 무; 배추; 오이; 쪽파; 당근을 포함하는 물김치 제조용 키트를 제공한다.The present invention is a vegetable puree pack filled with vegetable puree prepared by crushing after mixing radish, onion, garlic, ginger and sweetener; fermenter; filter bag; pear juice; salt; beet tea bags; radish; napa cabbage; cucumber; chives; Provided is a kit for preparing water kimchi containing carrots.
본 발명은 채소믹스와 착즙액을 발효통에 넣어 혼합한 다음 발효시키되, 상기 채소믹스는, 무, 배추, 오이, 쪽파, 당근을 나박썰기로 썰어 혼합한 것이고, 상기 착즙액은, 무, 양파, 마늘, 생강 및 감미료를 혼합한 후 파쇄하여 제조된 채소퓨레, 소금, 비트 티백을 물에 우려낸 비트차, 배즙 및 물을 혼합한 후, 여과주머니에 넣고 착즙하여 제조된 것임을 특징으로 하는 물김치 제조방법을 제공한다.In the present invention, the vegetable mix and juice are put into a fermentation tank and mixed, and then fermented. Vegetable puree prepared by mixing garlic, ginger and sweeteners and then crushing, salt, beet tea brewed in water, beet tea, pear juice and water, and then put in a filter bag and squeezed to produce water kimchi provides a way
본 발명의 물김치 제조방법에 있어서, 상기 물김치는, 염도가 2.8~3.8%(w/v)인 것을 특징으로 하는 것일 수 있다.In the water kimchi manufacturing method of the present invention, the water kimchi may be characterized in that the salinity is 2.8 ~ 3.8% (w / v).
본 발명에 따른 물김치 제조용 키트 및 이를 이용한 물김치 제조방법은, 특정 원료들을 혼합한 후 퓨레 형태로 파쇄하여 충진한 채소퓨레 팩을 간편하게 착즙하여 관능이 우수한 물김치를 제조할 수 있으면서, 상기 채소퓨레를 착즙하고 남은 퓨레박은 향후 육가공 제품의 양념으로 사용할 수 있어 활용도가 높은 물김치 제조용 키트를 제공할 수 있다.The kit for preparing water kimchi and the method for manufacturing water kimchi using the same according to the present invention can prepare water kimchi with excellent sensory properties by simply extracting a vegetable puree pack filled by mixing specific raw materials and then crushing them into a puree form. The remaining puree bag after extracting the puree can be used as a seasoning for processed meat products in the future, providing a kit for making watery kimchi with high utilization.
도 1은 전처리(퓨레 또는 착즙액) 형태에 따른 6종 원료 (무 퓨레, 무즙, 양파 퓨레, 양파즙, 마늘 퓨레, 생강 퓨레)의 살균 온도에 따른 성상 변화를 나타낸 사진이다.
도 2의 (a)는 퓨레 형태로 이용한 물김치, (b)는 착즙액 형태로 이용한 물김치의 비교 사진이다.
도 3은 살균 조건 (미살균, 저온살균, 고온살균)에 따른 채소퓨레를 이용한 물김치의 비교 사진이다.Figure 1 is a photograph showing the change in properties according to the sterilization temperature of six types of raw materials (radish puree, radish juice, onion puree, onion juice, garlic puree, ginger puree) according to the form of pretreatment (pure or juice).
2 (a) is a comparative photograph of water kimchi used in puree form, and (b) is water kimchi used in juice form.
3 is a comparative photograph of water kimchi using vegetable puree according to sterilization conditions (non-sterilization, low-temperature sterilization, high-temperature sterilization).
물김치는 무나 배추 따위의 채소를 젓국, 마늘, 생강, 파, 찹쌀풀 등으로 양념하여 국물을 부어서 익힌 김치로 담가서 바로 먹을 수 있으며, 시원하고 담백한 맛으로 식욕을 돋워 주어 봄, 여름에 주로 담가 먹는 김치의 한 종류이다. 물김치는 국물이 시원하고 새콤해서 입맛을 돋울 뿐만 아니라 소화 효소가 풍부한 무를 주원료로 하여 속을 편안하게 해주며, 김장김치와는 차별화되는 색다른 맛과 깔끔함이 특징이다. 또한, 폐의 기능을 향상시켜 기침을 없애거나 호흡을 원활하게 하는 등 면역기능 향상에도 효능이 있다. Water kimchi is made by seasoning vegetables such as radish or cabbage with salted soup, garlic, ginger, green onion, glutinous rice paste, etc., and then pouring the broth into the cooked kimchi and can be eaten right away. It is a kind of edible kimchi. Water kimchi not only stimulates the appetite with its cool and sour soup, but also comforts the stomach with radish, which is rich in digestive enzymes, as its main ingredient. In addition, it is effective in improving immune function, such as eliminating coughing or facilitating breathing by improving lung function.
한편, 퓨레는 육류나 채소류를 갈아서 체로 걸러 농축시켜서 요리에 기본적인 맛을 내는 재료인데, 본 발명에서는 무, 양파, 마늘, 생강 및 감미료를 혼합한 후 파쇄하여 퓨레 형태로 팩에 충진한 채소퓨레 팩을 이용함으로써 종래에는 없던 새로운 형태의 채소퓨레 팩을 포함하는 물김치 제조용 키트 및 이를 이용한 물김치 제조방법을 제공한다. 상기와 같이 퓨레 형태로 제조한 채소퓨레 팩은, 채소착즙액과 같이 액상형으로 제조할 경우 발생하는 착즙박 등 다량의 폐기 부산물이 발생하지 않으며, 관리가 쉽다는 장점이 있다. 또한, 상기 채소퓨레 팩은 간편하게 착즙하여 사용할 수 있으면서 퓨레를 착즙하고 남은 퓨레박은 향후 육가공 제품의 양념으로 사용 가능하다. 또한, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 물김치는 물김치 제조용 키트를 이용하여 단시간에 제조되었음에도 풍부한 감칠맛과 조직감으로 관능이 우수한 효과를 발휘할 수 있다.On the other hand, puree is a material that gives a basic taste to cooking by grinding meat or vegetables and concentrating them through a sieve. By using a water kimchi manufacturing kit including a vegetable puree pack of a new type that was not previously available, and a water kimchi manufacturing method using the same are provided. The vegetable puree pack prepared in puree form as described above does not generate a large amount of waste by-products such as juice residue generated when prepared in liquid form like vegetable juice, and has the advantage of being easy to manage. In addition, the vegetable puree pack can be used by simply extracting the juice, and the puree remaining after the juice of the puree can be used as a seasoning for meat products in the future. In addition, even though the water kimchi prepared according to the manufacturing method of the present invention is produced in a short time using the water kimchi manufacturing kit, it can exhibit excellent sensory effects with rich umami and texture.
이하, 하기에서는 본 발명의 물김치 제조용 키트 및 이를 이용한 물김치 제조방법에 대하여 구체적으로 설명하고자 한다.Hereinafter, the water kimchi manufacturing kit of the present invention and the water kimchi manufacturing method using the same will be described in detail.
본 발명은 무, 양파, 마늘, 생강 및 감미료를 혼합한 후 파쇄하여 제조된 채소퓨레가 충진된 채소퓨레 팩; 발효통; 여과주머니; 배즙; 소금; 비트 티백; 무; 배추; 오이; 쪽파; 당근을 포함하는 물김치 제조용 키트를 제공한다. The present invention is a vegetable puree pack filled with vegetable puree prepared by crushing after mixing radish, onion, garlic, ginger and sweetener; fermenter; filter bag; pear juice; salt; beet tea bags; radish; napa cabbage; cucumber; chives; Provided is a kit for preparing water kimchi containing carrots.
본 발명의 채소퓨레 팩은, 무, 양파, 마늘, 생강 및 감미료를 특정 비율로 혼합한 후 파쇄하여 제조한 채소퓨레를 팩에 충진한 것일 수 있으며, 본 발명의 방법에 따라 물김치 제조시 착즙하여 사용할 수 있다. 이때, 상기 채소퓨레 팩은 바람직하게는 무 5,300~5,700 중량부, 양파 5,300~5,700 중량부, 마늘 1,300~1,700 중량부, 생강 730~770 중량부 및 감미료 30~50 중량부를 혼합한 후 파쇄하여 제조된 채소퓨레를 한 팩당 240~260 중량부씩 충진한 것일 수 있고, 더욱 바람직하게는 무 5,500 중량부, 양파 5,500 중량부, 마늘 1,500 중량부, 생강 750 중량부 및 감미료 40 중량부를 혼합한 후 파쇄하여 제조된 채소퓨레를 한 팩당 250 중량부씩 충진한 것일 수 있다. 이때, 상기 감미료는 통상의 것을 이용하여도 무방하나, 바람직하게는 사카린나트륨 혼합제제를 이용할 수 있다.The vegetable puree pack of the present invention may be filled with vegetable puree prepared by mixing radish, onion, garlic, ginger, and sweetener in a specific ratio and then crushing, and the juice is extracted when preparing water kimchi according to the method of the present invention. and can be used. At this time, the vegetable puree pack is preferably prepared by mixing 5,300 to 5,700 parts by weight of radish, 5,300 to 5,700 parts by weight of onion, 1,300 to 1,700 parts by weight of garlic, 730 to 770 parts by weight of ginger and 30 to 50 parts by weight of a sweetener and then crushed. It may be filled with 240 to 260 parts by weight of vegetable puree per pack, more preferably 5,500 parts by weight of radish, 5,500 parts by weight of onion, 1,500 parts by weight of garlic, 750 parts by weight of ginger and 40 parts by weight of sweetener are mixed and crushed The prepared vegetable puree may be filled with 250 parts by weight per pack. In this case, a common sweetener may be used, but a mixed preparation of sodium saccharin may be preferably used.
또한, 본 발명의 채소퓨레 팩은, 무, 양파, 마늘, 생강 및 감미료를 혼합한 후 파쇄하여 팩에 충진한 다음, 후처리로서 저온 살균한 것일 수 있다. 이때, 상기 후처리는, 바람직하게는 60~70℃에서 20~40분 동안 살균하는 것일 수 있고, 더욱 바람직하게는 65℃에서 30분 동안 살균하는 것일 수 있다. 이와 같이, 후처리로서 저온 살균 과정을 거침에 따라 미살균 처리군에 비해 착즙 수율이 현저히 증가되면서, 제품의 안정성 및 전체적인 기호도가 크게 향상되는 효과가 발휘될 수 있다.In addition, the vegetable puree pack of the present invention may be mixed with radish, onion, garlic, ginger and sweetener, then crushed, filled in the pack, and then pasteurized as a post-treatment. In this case, the post-treatment may be preferably sterilization at 60 to 70° C. for 20 to 40 minutes, more preferably sterilization at 65° C. for 30 minutes. In this way, as the pasteurization process is performed as a post-treatment, the juice yield is significantly increased compared to the non-sterilized group, and the stability and overall preference of the product can be greatly improved.
또한, 본 발명의 채소퓨레 팩은, 상기 살균 후 2~8℃에서 50~70분 동안 냉각 후 외포장한 것일 수 있는데, 더욱 바람직하게는 5℃에서 60분 동안 냉각 후 외포장한 것일 수 있다.In addition, the vegetable puree pack of the present invention may be externally packaged after cooling at 2 to 8 ° C. for 50 to 70 minutes after sterilization, more preferably, externally packaged after cooling at 5 ° C. for 60 minutes .
본 발명의 물김치 제조용 키트는, 상기와 같이 제조된 채소퓨레 팩 및, 발효통, 여과주머니, 배즙, 소금, 비트 티백, 무, 배추, 오이, 쪽파, 당근으로 구성되는데, 사용자가 본 발명의 키트를 사용하여 물김치를 제조하고자 하는 경우, 물을 별도로 준비하여 사용하면 된다. 본 발명의 물김치 제조용 키트는 가정에서 간단하게 착즙하여 사용 가능하면서, 외관 및 색상이 뛰어나고 풍부한 감칠맛으로 우수한 관능을 나타내는 물김치를 손쉽게 제조할 수 있는 효과를 발휘할 수 있다. 또한, 퓨레를 착즙하고 남은 퓨레박은 향후 육가공 제품의 양념으로 사용할 수 있어 활용도가 높은 장점이 있다. The kit for making watery kimchi of the present invention is composed of the vegetable puree pack prepared as described above, fermentation barrel, filter bag, pear juice, salt, beet tea bag, radish, Chinese cabbage, cucumber, chives, and carrots. If you want to use water kimchi, you can prepare and use water separately. The kit for preparing water kimchi of the present invention is It is possible to easily produce water kimchi, which can be used by simply extracting juice, has excellent appearance and color, and exhibits excellent sensory taste with rich umami. In addition, the puree bag remaining after extracting the puree can be used as a seasoning for processed meat products in the future, which has the advantage of high utilization.
한편, 본 발명은 채소믹스를 발효통에 넣고, 착즙액을 첨가한 후, 발효시키되, 상기 채소믹스는, 무, 배추, 오이, 쪽파, 당근을 나박썰기로 썰어 혼합한 것이고, 상기 착즙액은, 무, 양파, 마늘, 생강 및 감미료를 혼합한 후 파쇄하여 제조된 채소퓨레, 소금, 비트 티백을 물에 우려낸 비트차, 배즙 및 물을 혼합한 후, 여과주머니에 넣고 착즙하여 제조된 것임을 특징으로 하는 물김치 제조방법을 제공한다. 이때, 상기 물은 사용자가 본 발명 키트 외에 별도로 준비하여 사용할 수 있는데, 물 2,000 mL 이상을 준비하여, 준비한 물 중 1,400~1,600 mL에는 소금을 녹여 소금물을 제조한 후 물김치 제조에 사용한다. 또한, 300~500 mL는 본 발명 키트에서 제공하는 비트 티백을 우려내기 위해 사용하는데, 비트 티백을 우려내어 액상의 비트차 형태로 본 발명에서 사용하는 것이 바람직하다. 한편, 상기 발효는 상온에서 12~36시간 진행하는 것이 좋은데, 더욱 바람직하게는 15℃에서는 36시간, 20℃에서는 24시간, 25℃에서는 12시간 발효시킬 수 있다. On the other hand, in the present invention, the vegetable mix is put into a fermentation tank, the juice is added, and then fermented. Characterized in that it is prepared by mixing vegetable puree, salt, and beet tea bags prepared by mixing and crushing radish, onion, garlic, ginger, and sweetener, mixing beet tea, pear juice, and water, and then putting it in a filter bag and extracting the juice. It provides a method for manufacturing water kimchi. At this time, the water can be prepared and used separately by the user in addition to the kit of the present invention. At least 2,000 mL of water is prepared, salt is dissolved in 1,400 to 1,600 mL of the prepared water to prepare brine, and then used for making water kimchi. In addition, 300 ~ 500 mL is used to brew the beet tea bag provided in the kit of the present invention, and it is preferable to brew the beet tea bag and use it in the present invention in the form of liquid beet tea. On the other hand, the fermentation is preferably performed at room temperature for 12 to 36 hours, more preferably at 15 ° C for 36 hours, at 20 ° C for 24 hours, and at 25 ° C for 12 hours.
본 발명의 채소믹스는, 무 280~320 중량부, 배추 180~220 중량부, 오이 130~170 중량부, 쪽파 40~60 중량부, 당근 20~40 중량부를 나박썰기로 썰어 혼합한 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 무 300 중량부, 배추 200 중량부, 오이 150 중량부, 쪽파 50 중량부, 당근 30 중량부를 나박썰기로 썰어 혼합한 채소믹스를 이용하는 것이 좋다. 이때, 상기 5종의 채소류 외에 기타 채소류를 더 포함하여 채소믹스를 제조하여도 무방하다. The vegetable mix of the present invention is preferably 280 to 320 parts by weight of radish, 180 to 220 parts by weight of cabbage, 130 to 170 parts by weight of cucumber, 40 to 60 parts by weight of chives, and 20 to 40 parts by weight of carrots sliced and mixed. , More preferably, it is good to use a vegetable mix in which 300 parts by weight of radish, 200 parts by weight of Chinese cabbage, 150 parts by weight of cucumber, 50 parts by weight of green onion, and 30 parts by weight of carrot are sliced and mixed. At this time, it is okay to prepare a vegetable mix by further including other vegetables in addition to the above five kinds of vegetables.
본 발명의 착즙액은, 무, 양파, 마늘, 생강 및 감미료를 혼합한 후 파쇄하여 제조된 채소퓨레 240~260 중량부, 소금 50~54 중량부, 비트 티백을 물에 우려낸 비트차 300~500 중량부, 배즙 200~300 중량부, 물 1,400~1,600 중량부를 혼합한 후 여과주머니에 넣고 착즙하여 제조하는 것이 바람직한데, 더욱 바람직하게는 무, 양파, 마늘, 생강 및 감미료를 혼합한 후 파쇄하여 제조된 채소퓨레 250 중량부와, 소금 52 중량부, 비트 티백을 물에 우려낸 비트차 400 중량부, 배즙 240 중량부, 물 1,500 중량부를 혼합한 후 여과주머니에 넣고 착즙하여 제조한 것을 이용하는 것이 좋다. The juice of the present invention is 240 to 260 parts by weight of vegetable puree prepared by crushing after mixing radish, onion, garlic, ginger and sweetener, 50 to 54 parts by weight of salt, and 300 to 500 beet tea brewed with beet tea bags in water. It is preferable to prepare by mixing parts by weight, 200 to 300 parts by weight of pear juice, and 1,400 to 1,600 parts by weight of water, and then putting them in a filter bag and extracting the juice. More preferably, radish, onion, garlic, ginger and sweetener are mixed and then crushed It is good to use a product prepared by mixing 250 parts by weight of the prepared vegetable puree, 52 parts by weight of salt, 400 parts by weight of beet tea brewed in a beet tea bag, 240 parts by weight of pear juice, and 1,500 parts by weight of water, and then putting it in a filter bag and extracting the juice. .
한편, 상기 채소믹스와 착즙액을 발효통에 넣어 혼합한 다음 발효시키는 본 발명의 물김치 제조방법에 있어서, 상기 물김치는, 착즙액 제조시 물 1,400~1,600 중량부에 소금 50~54 중량부를 녹인 소금물을 이용함에 따라 염도가 2.8~3.8%(w/v)가 되도록 하는 것이 좋다. 본 발명에서는 김치 제조시 일반적으로 사용하는 10~15%(w/v) 농도의 염수를 이용할 경우, 염도가 과도하게 높은 물김치가 제조될 수 있어 상온의 물 1,500 중량부에 소금 52 중량부를 녹여 제조한 소금물을 이용하여 물김치의 염도가 2.8~3.8%(w/v)이 되도록 제조함이 바람직한 것이다. On the other hand, in the water kimchi manufacturing method of the present invention in which the vegetable mix and the juice are mixed in a fermentation tank and then fermented, the water kimchi is prepared by dissolving 50 to 54 parts by weight of salt in 1,400 to 1,600 parts by weight of water when preparing the juice. As salt water is used, it is good to make the salinity 2.8~3.8% (w/v). In the present invention, when salt water with a concentration of 10 to 15% (w/v) commonly used in kimchi production is used, water kimchi with excessively high salinity can be produced by dissolving 52 parts by weight of salt in 1,500 parts by weight of room temperature water. It is preferable to prepare water kimchi so that the salinity of the water kimchi is 2.8 to 3.8% (w / v) using the prepared brine.
또한, 상기 비트차는 본 발명의 물김치 색상을 위해 첨가하는데, 바람직하게는 비트 티백을 끓는 물에 우려내는 것이 좋다. 상기 배즙은 단맛을 부여하여 본 발명의 물김치의 감칠맛을 향상시키기 위해 첨가할 수 있다. In addition, the beet tea is added for the color of the water kimchi of the present invention, preferably brewing a beet tea bag in boiling water. The pear juice may be added to improve the umami of the water kimchi of the present invention by imparting sweetness.
본 발명의 제조방법에 따라, 무, 양파, 마늘, 생강 및 감미료를 혼합한 후 파쇄하여 제조된 채소퓨레, 소금, 비트 티백을 물에 우려낸 비트차, 배즙 및 물을 혼합한 후 여과주머니에 넣고 착즙한 착즙액을 이용함으로써, 외관 및 색상이 우수하면서 풍부한 감칠맛으로 관능이 우수한 물김치를 제조할 수 있다. According to the manufacturing method of the present invention, after mixing radish, onion, garlic, ginger, and sweetener, vegetable puree, salt, and beet tea bags prepared by crushing are mixed with beet tea, pear juice, and water, and put in a filter bag. By using the juiced juice, water kimchi with excellent appearance and color and rich taste and sensory excellence can be prepared.
이하, 본 발명에 대해 하기 실시예 또는 실험예에서 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예 또는 실험예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail in the following examples or experimental examples. However, the scope of the present invention is not limited only to the following examples or experimental examples, and includes modifications of equivalent technical ideas.
[실험예 1 : 살균 온도에 따른 원료(무, 양파, 마늘, 생강)의 전처리 형태별(퓨레 또는 착즙액)성상 변화 확인][Experimental Example 1: Confirmation of changes in properties (purée or juice) by pretreatment type of raw materials (radish, onion, garlic, ginger) according to sterilization temperature]
본 실험에서는 무, 양파, 마늘, 생강 4종의 채소 원료의 전처리 형태별(퓨레 또는 착즙액) 살균 온도에 따른 원료의 성상 변화를 확인하고자 하였다. 아래 표 1은 무, 양파, 마늘, 생강 4종의 채소에 대한 전처리(퓨레 또는 착즙액)실시 형태를 나타낸 것이다.In this experiment, we tried to confirm the change in the properties of the raw materials according to the sterilization temperature according to the pretreatment type (pure or juice) of four kinds of vegetable raw materials, radish, onion, garlic, and ginger. Table 1 below shows an embodiment of pretreatment (pure or juice) for four kinds of vegetables: radish, onion, garlic, and ginger.
상기 표 1과 같이, 무, 양파, 마늘, 생강 4종의 채소 중 수분이 비교적 많은 양파와 무는 퓨레 및 착즙액 두가지 형태로 제조하였고, 수분이 비교적 적은 생강과 마늘은 퓨레 형태로만 제조하였다. As shown in Table 1, among the four vegetables, radish, onion, garlic, and ginger, onion and radish with relatively high moisture were prepared in two forms of puree and juice, and ginger and garlic with relatively low moisture were prepared only in puree form.
상기 양파퓨레, 양파즙, 무퓨레, 무즙, 생강퓨레, 마늘퓨레 6종에 대하여 각각 저온살균(65℃, 30분) 또는 고온살균(90℃, 10분)을 진행한 다음 원료의 성상 변화를 확인한 결과, 6종 모두 살균 온도에 따른 원료의 색상 변화가 없었으며, 향의 변화도 일어나지 않았다(도 1). Pasteurization (65 ℃, 30 minutes) or high temperature sterilization (90 ℃, 10 minutes) was performed on the six types of onion puree, onion juice, radish puree, radish juice, ginger puree, and garlic puree, respectively, and then the properties of the raw materials were changed. As a result of confirmation, there was no change in the color of the raw material according to the sterilization temperature in all six species, and no change in flavor occurred (FIG. 1).
[비교예 1 내지 3 : 퓨레 또는 착즙액을 이용한 물김치 제조][Comparative Examples 1 to 3: Manufacture of water kimchi using puree or squeezed juice]
상기 실험예 1에서는 4종의 채소(무, 양파, 마늘, 생강)의 전처리 형태별 살균 온도에 따른 성상의 변화가 없음을 확인하였다. In Experimental Example 1, it was confirmed that there was no change in the properties according to the sterilization temperature for each type of pretreatment of four types of vegetables (radish, onion, garlic, ginger).
따라서, 본 비교예에서는 착즙액 형태로 제조한 무즙, 양파즙과, 퓨레 형태로 제조한 마늘퓨레, 생강퓨레를 이용하여 비교예 1 및 2 물김치를 제조하였다. 또한, 퓨레 형태만(무퓨레, 양파퓨레, 마늘퓨레, 생강퓨레)을 이용하여 비교예 3 물김치를 제조하였다. Therefore, in this comparative example, water kimchi prepared in Comparative Examples 1 and 2 was prepared using radish juice and onion juice prepared in the form of juice, garlic puree and ginger puree prepared in the form of puree. In addition, Comparative Example 3 water kimchi was prepared using only the puree form (radish puree, onion puree, garlic puree, ginger puree).
비교예 1은 각각 저온살균(65℃, 30분)한, 무즙, 양파즙, 마늘퓨레, 생강퓨레를 이용하여 물김치를 제조하였다. 비교예 3은 각각 저온살균(65℃, 30분)한, 무퓨레, 양파퓨레, 마늘퓨레, 생강퓨레를 이용하여 물김치를 제조하였다. 비교예 2는 각각 고온살균(90℃, 10분)한, 무즙, 양파즙, 마늘퓨레, 생강퓨레를 이용하여 물김치를 제조하였다.In Comparative Example 1, water kimchi was prepared using pasteurized (65° C., 30 minutes) radish juice, onion juice, garlic puree, and ginger puree, respectively. In Comparative Example 3, water kimchi was prepared using pasteurized (65° C., 30 minutes) radish puree, onion puree, garlic puree, and ginger puree, respectively. In Comparative Example 2, water kimchi was prepared using radish juice, onion juice, garlic puree, and ginger puree, each of which was sterilized at high temperature (90° C., 10 minutes).
아래 표 2는 비교예 1 내지 3의 물김치 제조를 위한 레서피이다.Table 2 below is a recipe for preparing water kimchi of Comparative Examples 1 to 3.
무, 당근, 배추는 나박썰기로 썰어 채소 믹스를 준비하고, 상기 표 2의 레서피에 나타난 비율로 나머지 원료들을 혼합한 후 상기 채소 믹스에 넣어 비교예 1 내지 3의 물김치를 제조하였다.Radishes, carrots, and Chinese cabbage were sliced into thin slices to prepare a vegetable mix, and after mixing the remaining ingredients in the ratio shown in the recipe in Table 2, they were added to the vegetable mix to prepare water kimchi of Comparative Examples 1 to 3.
[실험예 2 : 비교예 1 내지 3 물김치의 관능평가][Experimental Example 2: Sensory Evaluation of Comparative Examples 1 to 3 Water Kimchi]
본 실험에서는 상기 비교예 1 내지 3에서 제조한 물김치의 관능을 평가하고자 하였다. 관능평가는 훈련된 관능검사요원 5명을 대상으로 맛, 냄새, 색, 전체적인 만족도에 대하여 각각 기준(5-매우 좋다, 4-좋다, 3-보통이다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다)에 따라 점수를 부여하여 평균값으로 나타내었다.In this experiment, the sensory properties of water kimchi prepared in Comparative Examples 1 to 3 were evaluated. Sensory evaluation was performed on 5 trained sensory testers for taste, smell, color, and overall satisfaction (5-very good, 4-good, 3-average, 2-bad, 1-very bad). Scores were given according to the mean value.
그 결과는 하기 표 3에 나타내었다.The results are shown in Table 3 below.
실험 결과, 저온살균한 무즙, 양파즙, 마늘퓨레, 생강퓨레를 이용한 비교예 1은, 고온살균한 무즙, 양파즙, 마늘퓨레, 생강퓨레를 이용한 비교예 2에 비해 상대적으로 액젓 냄새가 덜 느껴져 전체적인 만족도가 비교적 높게 나타났다. As a result of the experiment, Comparative Example 1 using pasteurized radish juice, onion juice, garlic puree, and ginger puree had relatively less smell of fish sauce compared to Comparative Example 2 using pasteurized radish juice, onion juice, garlic puree, and ginger puree. Overall satisfaction was relatively high.
한편, 퓨레 형태만(무퓨레, 양파퓨레, 마늘퓨레, 생강퓨레)을 이용한 비교예 3의 경우 액젓 냄새는 약하게 느껴졌으나, 4종의 채소 원료(무, 양파, 마늘, 생강)를 모두 퓨레 형태로 첨가함에 따라 탁도가 높아져 색 및 외관 면에서 관능이 크게 떨어졌다(도 2). On the other hand, in the case of Comparative Example 3 using only the puree form (radish puree, onion puree, garlic puree, ginger puree), the smell of fish sauce was felt weak, but all four vegetable ingredients (radish, onion, garlic, ginger) were in puree form. As added, the turbidity increased, and the sensory properties in terms of color and appearance decreased significantly (FIG. 2).
또한, 비교예 1 내지 3 모두 마늘 및 생강이 씹혀 맛과 식감이 저하되어 관능이 좋지 못하였다. 이에, 본 발명에서는 물김치 제조 시, 최종 형태로 착즙액 형태를 사용하는 것이 우수한 관능적 특성을 나타낼 것으로 판단하였다. 이에, 하기에서는 착즙하여 사용할 수 있는 본 발명의 물김치용 채소퓨레를 특별히 제조하고자 하였다. In addition, in all of Comparative Examples 1 to 3, the taste and texture were deteriorated due to chewing of garlic and ginger, and the sensory perception was poor. Accordingly, in the present invention, it was determined that using the juice form in the final form when preparing water kimchi would exhibit excellent sensory properties. Accordingly, in the following, a vegetable puree for water kimchi of the present invention, which can be used by juice, was specially prepared.
[제조예 1 내지 3 : 물김치용 채소퓨레 제조][Preparation Examples 1 to 3: Preparation of vegetable puree for water kimchi]
무, 양파, 마늘, 생강 및 감미료(예, 사카린나트륨혼합제제)를 혼합한 후 파쇄하여 퓨레 형태로 제조한 채소퓨레를 1팩 당 250 중량부씩 충진하였다(제조예 1, 미살균). Radish, onion, garlic, ginger, and sweetener (eg, saccharin sodium mixture) were mixed and crushed to fill 250 parts by weight of vegetable puree per pack (Preparation Example 1, unsterilized).
한편, 상기 충진한 팩을 추가적으로 저온살균(65℃, 30분) 또는 고온살균(90℃, 10분)한 후, 5℃에서 60분간 냉각하여 제조예 2(저온살균) 및 3(고온살균)을 제조하였다.On the other hand, after additional pasteurization (65 ℃, 30 minutes) or high temperature sterilization (90 ℃, 10 minutes) of the filled pack, it is cooled at 5 ℃ for 60 minutes, Preparation Examples 2 (pasteurization) and 3 (high temperature sterilization) was manufactured.
아래 표 4는 제조예 1 내지 3의 채소퓨레 제조를 위한 레서피를 나타낸 것이고, 표 5는 제조예 1 내지 3의 후살균 조건을 나타낸 것이다.Table 4 below shows recipes for preparing vegetable purees of Preparation Examples 1 to 3, and Table 5 shows post-sterilization conditions of Preparation Examples 1 to 3.
[실험예 3 : 제조예 1 내지 3 채소퓨레의 착즙 수율 확인][Experimental Example 3: Confirmation of Juice Yield of Preparation Examples 1 to 3 Vegetable Puree]
본 실험에서는 상기 후살균 조건을 달리하여 제조한 제조예 1(미살균), 제조예 2(저온살균), 제조예 3(고온살균)에 대하여 후살균 조건에 따른, 착즙 수율을 확인하고자 하였다. In this experiment, preparation example 1 (non-sterilization), preparation example 2 (pasteurization), and preparation example 3 (high-temperature sterilization) prepared under different post-sterilization conditions were attempted to confirm the juice yield according to the post-sterilization conditions.
아래 표 6은 제조예 1 내지 3의 착즙 수율을 정리하여 나타낸 것이다.Table 6 below summarizes the juice yields of Preparation Examples 1 to 3.
상기 표 6에서 보듯이, 미살균 처리군(제조예 1)에 비하여 저온살균 또는 고온살균 처리한 제조예 2, 3에서 착즙 수율이 약 10% 정도로 대폭 증가한 점을 확인할 수 있었다. 다만, 살균 온도에 따른 착즙 수율의 차이는 미미하였다.As shown in Table 6, it was confirmed that the juice yield significantly increased by about 10% in Preparation Examples 2 and 3 treated with pasteurization or high temperature sterilization compared to the unpasteurized treatment group (Preparation Example 1). However, the difference in juice yield according to the sterilization temperature was insignificant.
상기 실험예들의 결과를 종합해보면, 저온살균한 제조예 2의 채소퓨레는 착즙 수율이 높고, 이취가 없으면서 탁하지 않은 외관을 나타내어 관능이 우수한 물김치를 제조할 수 있음을 알 수 있다.Summarizing the results of the above experimental examples, it can be seen that the pasteurized vegetable puree of Preparation Example 2 has a high juice yield, has no off-flavor and has a non-turbid appearance, so that water kimchi with excellent sensory quality can be prepared.
[실시예 1 : 저온 살균한 채소퓨레를 착즙하여 물김치 제조][Example 1: Preparation of water kimchi by extracting pasteurized vegetable puree]
본 실시예에서는 저온 살균한 채소퓨레를 착즙하여 물김치를 제조하였다. 아래 표 7은 실시예 1 물김치 제조를 위한 레서피를 나타낸 것으로, 상기 저온 살균 처리한 제조예 2의 채소퓨레를 이용하여 물김치를 제조하였다.In this example, water kimchi was prepared by extracting pasteurized vegetable puree. Table 7 below shows a recipe for preparing water kimchi in Example 1, and water kimchi was prepared using the pasteurized vegetable puree of Preparation Example 2.
*채소퓨레는 착즙 후 사용하였음.
*비트 티백은 끓는 물 400 중량부에 우려내어 사용하였음.* Salt water with a salinity of 2.9 Baume was used by dissolving 52 parts by weight of salt in 1,500 parts by weight of water.
*Vegetable puree was used after juice extraction.
*Beet tea bags were used by steeping in 400 parts by weight of boiling water.
상기 표 7의 비율로 무, 배추, 오이, 쪽파, 당근을 나박썰기로 썰어 채소믹스를 제조하고, 채소퓨레, 물 1,500 중량부에 소금 52 중량부를 녹여 제조한 소금물, 비트 티백을 끓는 물 400 중량부에 우려내어 제조한 비트차, 배즙을 혼합 후 거름망에 넣고 착즙하여 착즙액을 수득하였다. 상기 제조한 채소믹스에 착즙액을 넣어 혼합함으로써 본 발명의 물김치를 제조하였다. A vegetable mix was prepared by slicing radishes, cabbages, cucumbers, chives, and carrots into thin slices at the ratio shown in Table 7, and vegetable puree, brine prepared by dissolving 52 parts by weight of salt in 1,500 parts by weight of water, and beet tea bags were added to 400 parts by weight of boiling water. After mixing the beet tea and pear juice prepared by brewing in parts, they were put in a sieve and squeezed to obtain a juice solution. The water kimchi of the present invention was prepared by adding the juice to the prepared vegetable mix and mixing.
한편, 소금물 제조시 사용한 소금은 화성로컬푸드 직매장에서 구입한 '갯벌의 숨결'을 이용하였다On the other hand, the salt used in the production of brine was 'Breath of Tidal Flats' purchased from Hwaseong Local Food Direct Store.
[비교예 4 : 살균 처리하지 않은 채소퓨레를 이용하여 물김치 제조][Comparative Example 4: Manufacture of water kimchi using non-sterilized vegetable puree]
상기 표 7의 레서피에 따라 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 살균 처리하지 않은 제조예 1 채소퓨레를 이용하여 물김치를 제조하였다.Water kimchi was prepared using the vegetable puree of Preparation Example 1, which was prepared in the same manner as in Example 1 according to the recipe in Table 7, but was not sterilized.
[비교예 5 : 고온 살균한 채소퓨레를 이용하여 물김치 제조][Comparative Example 5: Manufacture of water kimchi using vegetable puree sterilized at high temperature]
상기 표 7의 레서피에 따라 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 고온 살균 처리한 제조예 3 채소퓨레를 이용하여 물김치를 제조하였다.According to the recipe in Table 7, it was prepared in the same manner as in Example 1, but water kimchi was prepared using the vegetable puree of Preparation Example 3 sterilized at a high temperature.
[실험예 4 : 살균 조건에 따른 물김치의 관능평가][Experimental Example 4: Sensory evaluation of water kimchi according to sterilization conditions]
본 실험에서는 제조예 2 (저온살균 채소퓨레)를 이용하여 물김치를 제조한 실시예 1과, 제조예 1 (미살균 채소퓨레)을 이용한 비교예 4 및 제조예 3 (고온살균 채소퓨레)을 이용한 비교예 5 물김치에 대한 관능을 평가하고자 하였다. 실시예 1 및 비교예 4, 5 물김치는 20℃에서 24시간 발효 후 냉장보관한 다음 관능평가를 진행하였다. 관능평가는 훈련된 관능검사요원 12명을 대상으로 외관, 짠맛, 단맛, 향, 색, 맛에 대하여 기호도와 강도를 7점 척도법을 이용하여 평가하였다. In this experiment, Example 1 in which water kimchi was prepared using Preparation Example 2 (pasteurized vegetable puree), Comparative Example 4 and Preparation Example 3 (high temperature pasteurized vegetable puree) using Preparation Example 1 (unpasteurized vegetable puree) Comparative Example 5 was used to evaluate the sensory properties of water kimchi. The water kimchi of Example 1 and Comparative Examples 4 and 5 was fermented at 20 ° C for 24 hours, stored in a refrigerator, and then sensory evaluation was performed. For the sensory evaluation, 12 trained sensory testers evaluated the preference and intensity of appearance, saltiness, sweetness, aroma, color, and taste using a 7-point scale.
하기 표 8은 기호도 평가 기준을, 표 9는 강도 평가 기준을 나타낸 것이다.Table 8 below shows preference evaluation criteria, and Table 9 shows strength evaluation criteria.
상기 표 8 및 표 9의 기준에 따라, 살균 조건에 따른 외관, 짠맛, 단맛, 향, 색에 대한 기호도 및 강도 평가 결과를 하기 표 10 (기호도) 및 표 11 (강도)에 나타내었다.According to the criteria of Tables 8 and 9, the evaluation results of preference and strength for appearance, saltiness, sweetness, aroma, and color according to sterilization conditions are shown in Table 10 (preference) and Table 11 (strength).
실험 결과, 저온 살균한 채소퓨레를 이용한 실시예 1의 종합적 기호도가 가장 우수하였는데, 실시예 1의 경우 적당한 짠맛과 단맛으로 조화로운 맛을 내어 호불호가 적은 물김치를 제조할 수 있었다. 또한, 도 3에서 보듯이, 실시예 1은 탁도가 낮아 비트차의 색이 잘 나타났으며, 너무 무르거나 단단하지 않아 비교예 4, 5에 비해 외관상 우수하였다.As a result of the experiment, the overall acceptability of Example 1 using pasteurized vegetable puree was the best. In the case of Example 1, it was possible to produce water kimchi with little likes and dislikes by creating a harmonious taste with moderate saltiness and sweetness. In addition, as shown in FIG. 3, Example 1 had low turbidity, and the color of beet tea was well displayed, and it was superior in appearance to Comparative Examples 4 and 5 because it was not too soft or hard.
[실시예 2 : 본 발명의 물김치 제조용 키트][Example 2: Kit for preparing water kimchi of the present invention]
저온 살균한 제조예 2의 채소퓨레 팩을 포함하여 가정에서 간편하게 물김치를 만들어 먹을 수 있는 물김치 제조용 키트를 제조하였다. 아래 표 12는 본 발명의 물김치 제조용 키트의 구성을 나타낸 것이다.A kit for making watery kimchi that can be easily made and eaten at home was prepared, including the pasteurized vegetable puree pack of Preparation Example 2. Table 12 below shows the composition of the kit for preparing water kimchi of the present invention.
*소금은 상온의 물 1,500 mL에 녹여서 사용(소금물)*Beet tea bags are steeped in 400 mL of boiling water (beets tea).
*Salt is used by dissolving it in 1,500 mL of room temperature water (salt water)
상기와 같이 구성된 본 발명의 물김치 제조용 키트 외에, 물은 사용자가 별도로 준비하여 사용할 수 있고, 이를 통해 간편하게 본 발명의 물김치를 제조할 수 있으며, 퓨레를 착즙하고 남은 퓨레박은 향후 육가공 제품의 양념으로 사용할 수 있어 활용도가 높다는 이점이 있다.In addition to the kit for preparing water kimchi of the present invention configured as described above, water can be prepared and used separately by the user, and through this, the water kimchi of the present invention can be conveniently manufactured, and the puree remaining after extracting the puree is a seasoning for future meat products. It has the advantage of being highly usable.
Claims (3)
A vegetable puree pack filled with vegetable puree prepared by crushing after mixing radish, onion, garlic, ginger and sweetener; fermenter; filter bag; pear juice; salt; beet tea bags; radish; napa cabbage; cucumber; chives; A kit for preparing water kimchi containing carrots.
상기 채소믹스는, 무, 배추, 오이, 쪽파, 당근을 나박썰기로 썰어 혼합한 것이고,
상기 착즙액은, 무, 양파, 마늘, 생강 및 감미료를 혼합한 후 파쇄하여 제조된 채소퓨레, 소금, 비트 티백을 물에 우려낸 비트차, 배즙 및 물을 혼합한 후, 여과주머니에 넣고 착즙하여 제조된 것임을 특징으로 하는 물김치 제조방법.
Put the vegetable mix and juice into a fermentation tank, mix them, and ferment them.
The vegetable mix is a mixture of radish, cabbage, cucumber, chives, and carrots sliced and mixed,
The juice is prepared by mixing radish, onion, garlic, ginger and sweetener, then crushing vegetable puree, salt, and beet tea brewed in water, mixing beet tea, pear juice, and water, and then putting it in a filter bag and extracting the juice. A method for producing water kimchi, characterized in that it is manufactured.
상기 물김치는,
염도가 2.8~3.8%(w/v)인 것을 특징으로 하는 물김치 제조방법.
According to claim 2,
The water kimchi,
Water kimchi manufacturing method, characterized in that the salinity is 2.8 ~ 3.8% (w / v).
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