KR102389940B1 - Sauce using aged pacific herring and method for manufacturing thereof - Google Patents

Sauce using aged pacific herring and method for manufacturing thereof Download PDF

Info

Publication number
KR102389940B1
KR102389940B1 KR1020210073344A KR20210073344A KR102389940B1 KR 102389940 B1 KR102389940 B1 KR 102389940B1 KR 1020210073344 A KR1020210073344 A KR 1020210073344A KR 20210073344 A KR20210073344 A KR 20210073344A KR 102389940 B1 KR102389940 B1 KR 102389940B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
sauce
herring
weight
liquid
present
Prior art date
Application number
KR1020210073344A
Other languages
Korean (ko)
Inventor
이성미
Original Assignee
이성미
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 이성미 filed Critical 이성미
Priority to KR1020210073344A priority Critical patent/KR102389940B1/en
Application granted granted Critical
Publication of KR102389940B1 publication Critical patent/KR102389940B1/en

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/20—Fish extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/12—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Disclosed are a sauce manufactured by mixing a herring liquid made by aging herring, sauce seasoning mixed with onion, garlic, ginger, and red pepper powder, and grape juice, and a manufacturing method thereof. According to the present invention, by using grape juice, it is possible to provide the sauce, which is a liquid seasoning more suitable for Korean cuisine, so that food can be sweetened, and Korean food can be eaten more deliciously and healthily.

Description

숙성된 청어를 이용한 소스 및 그 제조방법{Sauce using aged pacific herring and method for manufacturing thereof}Sauce using aged pacific herring and method for manufacturing thereof

본 발명은 숙성된 청어를 이용한 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 숙성된 청어진액, 고춧가루, 양파, 마늘, 생강 및 포도액을 첨가한 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a sauce using aged herring and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a sauce containing aged herring liquid, red pepper powder, onion, garlic, ginger and grape juice, and a method for preparing the same.

한국 음식에는 조미료로 멸치와 같은 생선을 이용한 소스, 즉, 액젓이 많이 이용되고 있다. 액젓은 생선을 통째로 소금과 혼합하여 탱크나 용기에 넣고 일정기간 발효시킨 후 생선의 단백질이 분해되어서 생기는 액즙을 여과하여 만든다. 생선을 원료로 하여 만든 액젓은 동물성 천연조미료로 김치 제조 시 필수 조미료로 사용되고 있으며, 일부 식품의 조리 시에 사용되는 우리 국민의 식문화에서는 없어서는 안 되는 필수 조미료 중의 하나로 자리 잡고 있는 실정이다.In Korean food, sauce using fish such as anchovies, that is, fish sauce, is widely used as a seasoning. Fish sauce is made by mixing whole fish with salt, putting it in a tank or container, fermenting it for a certain period of time, and then filtering the juice produced by decomposition of fish protein. Fish sauce made with fish as a raw material is a natural animal seasoning and is used as an essential seasoning for kimchi production.

또한, 볶음, 무침, 국 또는 찌개에 조미료로 액젓이 첨가된 액상 조미료도 현재 많이 시판되고 있다. 다양한 맛을 내기 위하여 많은 액상 조미료들이 계속 개발되고 있다.In addition, many liquid seasonings in which fish sauce is added as a seasoning to stir-fry, pickle, soup or stew are also currently on the market. Many liquid seasonings are continuously being developed to provide various flavors.

청어는 필수아미노산, 오메가3 및 비타민 D가 풍부하여 몸에 좋으며, 맛이 우수하여 주로 구이에 이용되거나, 과메기 제조에 이용되고 있지, 액젓 또는 소스와 같은 조미료에는 이용되지 있지 않는 실정이다.Herring is good for the body because it is rich in essential amino acids, omega 3, and vitamin D, and because of its excellent taste, it is mainly used for grilling or for making gwamegi, but is not used for seasonings such as fish sauce or sauce.

본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는 지금까지 제조되지 않았던 청어를 생화학적으로 숙성시켜 액상 조미료인 소스 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.The technical problem to be solved by the present invention is to provide a sauce, which is a liquid seasoning, and a method for manufacturing the same by biochemically aging herring, which has not been produced so far.

상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따라, 소스는 청어진액, 소스양념 및 포도액을 포함하고, 상기 소스는 상기 소스의 총량 기준으로 상기 청어진액 49.5 중량%, 상기 소스양념 40.2 중량%, 상기 포도액 10.3 중량%가 혼합되어 제조되고, 상기 청어진액은 청어 중량을 기준으로 소금이 32% 중량으로 혼합되어 소정의 항아리에 담가져 2년간 햇빛이 없는 토굴에서 12℃에서 숙성된 후, 상기 항아리 내부에 침전되어 있는 침전물을 제거하여 제조되고, 상기 소스양념에는 상기 소스 총량 기준으로 양파 10.2 중량 %, 마늘 5.25 중량%, 생강 4.75 중량%, 고춧가루 20 중량%가 함유되고, 상기 포도액은 포도 중량을 기준으로 설탕이 50% 중량으로 혼합된 후, 직사광선이 없는 장소에서 실온으로 1년간 숙성되어 제조된다.According to an embodiment of the present invention for solving the above technical problem, the sauce includes a herring liquid, a sauce seasoning, and a grape juice, and the sauce is 49.5% by weight of the herring liquid, 40.2% by weight of the herring liquid based on the total amount of the sauce % by weight, 10.3% by weight of the grape juice is mixed, and the herring liquid is mixed with 32% by weight of salt based on the weight of the herring, soaked in a predetermined jar, and aged at 12° C. in a crypt without sunlight for 2 years. Then, it is prepared by removing the sediment deposited inside the jar, and the sauce contains 10.2 wt% of onion, 5.25 wt% of garlic, 4.75 wt% of ginger, and 20 wt% of red pepper powder based on the total amount of the sauce, and the grapes The liquid is prepared by mixing 50% of the weight of sugar based on the weight of the grapes, and then aging it for one year at room temperature in a place without direct sunlight.

상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 다른 실시예에 따라, 소스 제조방법은 청어와 상기 청어의 중량을 기준으로 소금 32% 중량을 혼합시켜 햇빛이 없는 장소에서 8 내지 16℃에서 숙성하여 청어진액을 획득하는 단계; 다진 양파, 다진 마늘, 다진 생강 및 고춧가루를 혼합하여 소스양념을 획득하는 단계; 포도와 상기 포도의 중량을 기준으로 설탕 50% 중량을 혼합시켜 1년간 숙성하여 포도액을 획득하는 단계; 및 상기 획득된 청어진액, 소스양념 및 포도액을 혼합하는 단계를 포함하고, 상기 소스는 상기 소스를 기준으로 상기 청어진액 45 내지 55 중량%, 상기 소스양념 37 내지 43 중량%, 상기 포도액 8 내지 12 중량%를 함유한다.According to another embodiment of the present invention for solving the above technical problem, the sauce preparation method is a herring liquid by mixing 32% by weight of salt based on the weight of herring and aging at 8 to 16 ℃ in a place without sunlight. obtaining a; Obtaining a sauce seasoning by mixing chopped onion, minced garlic, minced ginger and red pepper powder; obtaining grape juice by mixing 50% by weight of sugar with grapes based on the weight of the grapes and aging for one year; and mixing the obtained herring liquid, sauce, and grape juice, wherein the sauce contains 45 to 55% by weight of the herring liquid, 37 to 43% by weight of the sauce, and 8% by weight of the grape juice based on the sauce. to 12% by weight.

본 발명에 의하면, 청어진액을 사용함으로써 더욱 감칠맛이 나며, 포도액을 사용함으로써 음식의 단맛을 내어, 한국 요리를 더욱 맛있고 건강하게 먹을 수 있도록, 한국 요리에 더욱 적합한 액상 조미료인 소스를 제공할 수가 있다.According to the present invention, it is possible to provide a sauce that is more savory by using herring liquid, and sweeter food by using grape juice, so that you can eat Korean food more deliciously and healthily, a liquid seasoning that is more suitable for Korean cuisine. there is.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른, 소스의 제조 방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른, 청어진액의 제조 방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른, 포도액의 제조 방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.1 is a diagram illustrating a flowchart of a method of manufacturing a sauce according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a view showing a flowchart of a method for producing a herring liquid, according to an embodiment of the present invention.
3 is a diagram illustrating a flowchart of a method for manufacturing grape juice according to an embodiment of the present invention.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.Advantages and features of the present invention, and methods of achieving them, will become apparent with reference to the embodiments described below in detail in conjunction with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed subject matter may be thorough and complete, and that the spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terms used in the present application are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. The singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. In the present application, terms such as “comprise” or “have” are intended to designate that a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification is present, but one or more other features It is to be understood that it does not preclude the possibility of the presence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in commonly used dictionaries should be interpreted as having meanings consistent with the meanings in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. does not

본 발명의 소스의 실시예는 볶음 요리, 무침 요리, 국 요리 및 찌개 요리에 사용되는 액상 소스에 관한 것이다.An embodiment of the sauce of the present invention relates to a liquid sauce used in stir-fry dishes, pickled dishes, soup dishes, and stew dishes.

본 실시예는 소스에 관한 것이다.This embodiment relates to the source.

본 발명에 따른 소스는 청어진액, 소스양념 및 포도액이 혼합되어 제조된다.The sauce according to the present invention is prepared by mixing herring liquid, sauce seasoning and grape juice.

여기에서, 소스는 소스의 총량 기준으로 청어진액 45 내지 55 중량%, 소스양념 37 내지 43 중량%, 포도액 8 내지 12 중량%가 혼합되어 제조된다.Here, the sauce is prepared by mixing 45 to 55% by weight of herring liquid, 37 to 43% by weight of sauce, and 8 to 12% by weight of grape juice based on the total amount of the sauce.

청어진액은 숙성된 청어로부터 획득되며, 청어진액은 필수 아미노산을 많이 함유하고 있어, 본 발명에 의한 소스는 요리뿐만 아니라 건강 증진의 효과를 가져올 수가 있다.Herring liquid is obtained from aged herring, and the herring liquid contains a lot of essential amino acids, so the sauce according to the present invention can bring about health promotion effects as well as cooking.

청어진액을 획득하는 방법은 먼저 청어를 세척한다. 본 발명에 있어서, 세척되는 물은 담수일 수도 있으며, 해양심층수일 수도 있다. 청어(靑魚)는 청어목 청어과에 속하는 한류성 어종으로 등쪽은 암청색, 배쪽은 은백색인 등푸른 생선의 한 종류이다. 예로부터 우리나라 근해에서 잡혀온 친숙한 어종으로 값이 싸고 맛이 있어 다양한 방법으로 즐겨 먹었다. 청어의 몸길이는 35cm 정도이다. 청어는 무침, 구이, 찜, 회, 조림 등 다양한 방법으로 조리되며 살만 발라 죽을 만들기도 한다. 청어알도 별미로 식용된다. 단백질과 필수 아미노산이 풍부하며, 비타민 A, 칼슘, 철분 등의 영양소가 다양하게 들어있다. 예로부터 즐겨 먹어온 대표적인 가공품으로 겨울에 잡은 청어를 배를 따지 않고 소금을 치지도 않은 채 그대로 엮어 그늘진 곳에서 겨우내 얼리고 말려 만든 과메기가 있다.To obtain the herring liquid, first wash the herring. In the present invention, the water to be washed may be fresh water or deep sea water. Herring (靑魚) is a cold-flowing fish belonging to the Herring family of the Herring family, and is a kind of blue-blue fish with a dark blue back and silvery white belly. It is a familiar fish caught in the waters of Korea since ancient times. It is cheap and delicious, so it has been enjoyed in various ways. Herring body length is about 35 cm. Herring is cooked in a variety of ways, such as seasoned, grilled, steamed, sashimi, and stewed. Herring roe is also eaten as a delicacy. It is rich in protein and essential amino acids, and contains various nutrients such as vitamin A, calcium, and iron. A representative processed product that has been enjoyed since ancient times is gwamegi, which is made by woven herring caught in winter without picking and salting it, then freezing and drying it during the winter in a shaded place.

그 후, 세척된 청어를 천일염 또는 정제염인 소금과 혼합한다. 소금은 청어 중량을 기준으로 32% 중량으로 혼합된다. 실험예에서는, 청어 500 킬로그램에 소금 160 킬로그램이 혼합된다.Then, the washed herring is mixed with sea salt or refined salt. Salt is blended at 32% weight based on the weight of the herring. In the experimental example, 160 kg of salt is mixed with 500 kg of herring.

그 후, 소금과 혼합된 청어를 숙성시킨다. 본 발명에 있어서, 숙성 기간은 2년이 바람직하다. 구체적으로는, 소금과 혼합된 청어를 항아리에 담아, 2년간 8 내지 16℃의 토굴에서 숙성한다.After that, the herring mixed with salt is aged. In the present invention, the aging period is preferably 2 years. Specifically, the herring mixed with salt is put in a jar and aged in a crypt at 8 to 16° C. for 2 years.

마지막으로, 2년 숙성 후, 청어의 뼈, 머리, 내장을 분리하여 제거한다. 또한, 항아리 내부에 침전되어 있는 침전물 등도 제거한다. 제거 과정을 거친 후, 숙성된 청어 살과 숙성액이 있는 청어진액이 만들어진다.Finally, after 2 years of aging, the herring bones, head, and intestines are separated and removed. In addition, the sediment deposited inside the jar is also removed. After the removal process, aged herring flesh and herring liquid with aged liquid are made.

소스양념은 양파, 마늘, 생강 및 고춧가루를 섞음으로써 제조된다. 양파는 매운맛을 내는 성분인　‘알리신’을 함유하고 있어 맵고 단 맛이 나고,　항산화 작용과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능을 가지고 있는 채소로 각종 음식의 재료 또는 육수를 만드는데 아주 많이 사용된다. 마늘은 우리나라의　4대 채소 중 하나로 각종 양념에 빠져서는 안 될 중요한 식재료이다.　알싸한 맛과 향뿐 아니라　‘알리신’을 포함해 여러 유용한 성분들을 함유하고 있어 항암효과,　피로 해소,　면역력 강화 등에 도움을 준다. 생강은 양념 재료로 많이 사용되는 뿌리채소이다. 특히, 비린내를 제거하는데 많이 이용된다.Sauce is prepared by mixing onion, garlic, ginger and red pepper powder. Onion is a vegetable that has a spicy and sweet taste because it contains 'Allicin', a pungent ingredient, and has antioxidant and lowering blood cholesterol levels. Garlic is one of the four major vegetables in Korea and is an important ingredient that should not be missed in various seasonings. In addition to its bitter taste and aroma, it contains several useful ingredients, including 'Allicin', which helps with cancer-fighting effects, relieving fatigue, and strengthening immunity. Ginger is a root vegetable that is often used as a seasoning ingredient. In particular, it is widely used to remove fishy smell.

본 발명에 있어서, 양파, 마늘 및 생강은 다져서 섞이게 된다. 다진 정도나 고춧가루 입자의 크기는 제조자에 의하여 적절하게 선택될 수 있다.In the present invention, onion, garlic and ginger are minced and mixed. The degree of minced or the size of red pepper powder particles may be appropriately selected by the manufacturer.

소스양념에는 소스 총량 기준으로 양파 9 내지 11 중량 %, 마늘 4 내지 6 중량%, 생강 4 내지 6 중량%, 고춧가루 20 중량%가 함유되어 있다.The sauce contains 9 to 11% by weight of onion, 4 to 6% by weight of garlic, 4 to 6% by weight of ginger, and 20% by weight of red pepper based on the total amount of the sauce.

소스에서, 포도액은 소스의 단맛 및 감칠맛을 위해 혼합되는 것이다. 포도액을 얻기 위해서, 포도를 수돗물로 세척한다. 포도는 장과(漿果)이고, 향미가 좋고 과즙이 풍부하여 널리 이용되는 과일이다. 주로 생으로 먹거나 포도주, 주스, 통조림, 건포도 등으로 가공하여 먹거나, 단맛을 위해 국물 요리에도 첨가된다.In the sauce, the grape juice is mixed for sweetness and umami of the sauce. To obtain grape juice, the grapes are washed with tap water. Grapes are berries and are widely used fruits because they have a good flavor and are rich in juice. It is mainly eaten raw or processed into wine, juice, canned food, raisins, etc., or added to soup dishes for sweetness.

그 후, 세척된 포도를 설탕과 혼합한다. 본 발명에 있어서, 설탕은 포도 중량을 기준으로 50% 중량으로 혼합된다. 실험예에서는, 포도 500 킬로그램에 설탕 250 킬로그램이 혼합된다.After that, the washed grapes are mixed with sugar. In the present invention, sugar is mixed in an amount of 50% by weight based on the weight of the grapes. In the experimental example, 250 kg of sugar is mixed with 500 kg of grapes.

그 후, 설탕과 혼합된 포도를 숙성시킨다. 본 발명에 있어서, 직사광선을 피하고 실온에서, 숙성 기간은 1년이 바람직하다. After that, the grapes mixed with sugar are aged. In the present invention, avoiding direct sunlight and at room temperature, the aging period is preferably 1 year.

마지막으로, 숙성 후, 침전물을 제거하고, 여과하여 포도액이 획득된다.Finally, after aging, the precipitate is removed and filtered to obtain grape juice.

본 실시예는 소스 제조방법에 관한 것이다.This embodiment relates to a method for preparing a sauce.

첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.A preferred embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른, 소스의 제조 방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.1 is a diagram illustrating a flowchart of a method of manufacturing a sauce according to an embodiment of the present invention.

도 1을 참조하면, 단계 110에서, 청어진액이 제조된다. 청어진액은 숙성된 청어로부터 획득되며, 청어진액은 필수 아미노산을 많이 함유하고 있어, 본 발명에 의한 소스는 요리뿐만 아니라 건강 증진의 효과를 가져올 수가 있다.Referring to FIG. 1 , in step 110, herring liquid is prepared. Herring liquid is obtained from aged herring, and the herring liquid contains a lot of essential amino acids, so the sauce according to the present invention can bring about health promotion effects as well as cooking.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라, 청어진액을 제조하는 방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.Figure 2 is a view showing a flowchart of a method for producing a herring liquid, according to an embodiment of the present invention.

도 2를 참조하면, 단계 210에서, 청어를 세척한다. 본 발명에 있어서, 세척되는 물은 담수일 수도 있으며, 해양심층수일 수도 있다.Referring to FIG. 2 , in step 210, the herring is washed. In the present invention, the water to be washed may be fresh water or deep sea water.

청어(靑魚)는 청어목 청어과에 속하는 한류성 어종으로 등쪽은 암청색, 배쪽은 은백색인 등푸른 생선의 한 종류이다. 예로부터 우리나라 근해에서 잡혀온 친숙한 어종으로 값이 싸고 맛이 있어 다양한 방법으로 즐겨 먹었다. 청어의 몸길이는 35cm 정도이다.Herring (靑魚) is a cold-flowing fish belonging to the Herring family of the Herring family, and is a kind of blue-blue fish with a dark blue back and silvery white belly. It is a familiar fish caught in the waters of Korea since ancient times. It is cheap and delicious, so it has been enjoyed in various ways. Herring body length is about 35 cm.

청어는 무침, 구이, 찜, 회, 조림 등 다양한 방법으로 조리되며 살만 발라 죽을 만들기도 한다. 청어알도 별미로 식용된다. 단백질과 필수 아미노산이 풍부하며, 비타민 A, 칼슘, 철분 등의 영양소가 다양하게 들어있다. 예로부터 즐겨 먹어온 대표적인 가공품으로 겨울에 잡은 청어를 배를 따지 않고 소금을 치지도 않은 채 그대로 엮어 그늘진 곳에서 겨우내 얼리고 말려 만든 과메기가 있다.Herring is cooked in a variety of ways, such as seasoned, grilled, steamed, sashimi, and stewed. Herring roe is also eaten as a delicacy. It is rich in protein and essential amino acids, and contains various nutrients such as vitamin A, calcium, and iron. A representative processed product that has been enjoyed since ancient times is gwamegi, which is made by woven herring caught in winter without picking and salting it, then freezing and drying it during the winter in a shaded place.

단계 220에서, 세척된 청어를 소금과 혼합한다. 소금은 천일염, 정제염 등 특별한 제한 없이 사용 가능하다.In step 220, the washed herring is mixed with salt. Salt can be used without special restrictions, such as sea salt or refined salt.

본 발명에 있어서, 소금은 청어 중량을 기준으로 32% 중량으로 혼합된다. 실험예에서는, 청어 500 킬로그램에 소금 160 킬로그램이 혼합된다.In the present invention, salt is mixed in an amount of 32% by weight based on the weight of the herring. In the experimental example, 160 kg of salt is mixed with 500 kg of herring.

단계 230에서, 소금과 혼합된 청어를 숙성시킨다. 본 발명에 있어서, 숙성 기간은 2년이 바람직하다. 구체적으로는, 소금과 혼합된 청어를 항아리에 담아, 2년간 8 내지 16℃의 토굴에서 숙성한다.In step 230, the herring mixed with salt is aged. In the present invention, the aging period is preferably 2 years. Specifically, the herring mixed with salt is put in a jar and aged in a crypt at 8 to 16° C. for 2 years.

단계 240에서, 숙성 후, 청어의 뼈, 머리, 내장을 분리하여 제거한다. 또한, 항아리 내부에 침전되어 있는 침전물 등도 제거한다. 제거 과정을 거친 후, 숙성된 청어 살과 숙성액이 있는 청어진액이 만들어진다.In step 240, after aging, the herring bones, head, and intestines are separated and removed. In addition, the sediment deposited inside the jar is also removed. After the removal process, aged herring flesh and herring liquid with aged liquid are made.

도 1로 다시 돌아와, 단계 120에서, 소스양념이 제조된다. Returning to FIG. 1 , in step 120 , the sauce is prepared.

소스양념은 양파, 마늘, 생강 및 고춧가루를 섞음으로써 제조된다.Sauce is prepared by mixing onion, garlic, ginger and red pepper powder.

양파는 매운맛을 내는 성분인　‘알리신’을 함유하고 있어 맵고 단 맛이 나고,　항산화 작용과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능을 가지고 있는 채소로 각종 음식의 재료 또는 육수를 만드는데 아주 많이 사용된다.Onion is a vegetable that has a spicy and sweet taste because it contains 'Allicin', a pungent ingredient, and has antioxidant and lowering blood cholesterol levels.

마늘은 우리나라의　4대 채소 중 하나로 각종 양념에 빠져서는 안 될 중요한 식재료이다.　알싸한 맛과 향뿐 아니라　‘알리신’을 포함해 여러 유용한 성분들을 함유하고 있어 항암효과,　피로 해소,　면역력 강화 등에 도움을 준다.Garlic is one of the four major vegetables in Korea and is an important ingredient that should not be missed in various seasonings. In addition to its bitter taste and aroma, it contains several useful ingredients, including 'Allicin', which helps with cancer-fighting effects, relieving fatigue, and strengthening immunity.

생강은 양념 재료로 많이 사용되는 뿌리채소이다. 특히, 비린내를 제거하는데 많이 이용된다.Ginger is a root vegetable that is often used as a seasoning ingredient. In particular, it is widely used to remove fishy smell.

본 발명에 있어서, 양파, 마늘 및 생강은 다져서 섞이게 된다. 다진 정도나 고춧가루 입자의 크기는 제조자에 의하여 적절하게 선택될 수 있다.In the present invention, onion, garlic and ginger are minced and mixed. The degree of minced or the size of red pepper powder particles may be appropriately selected by the manufacturer.

소스양념에는 소스 총량 기준으로 양파 9 내지 11 중량 %, 마늘 4 내지 6 중량%, 생강 4 내지 6 중량%, 고춧가루 20 중량%가 함유되어 있다.The sauce contains 9 to 11% by weight of onion, 4 to 6% by weight of garlic, 4 to 6% by weight of ginger, and 20% by weight of red pepper based on the total amount of the sauce.

단계 130에서, 포도액이 제조된다. 포도액은 소스의 단맛 및 감칠맛을 위해 혼합되는 것이다.In step 130, grape juice is prepared. The grape juice is mixed for sweetness and umami of the sauce.

도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라, 포도액을 제조하는 방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.3 is a diagram illustrating a flowchart of a method for preparing grape juice according to an embodiment of the present invention.

도 3을 참조하면, 단계 310에서, 포도를 수돗물로 세척한다.Referring to FIG. 3 , in step 310, the grapes are washed with tap water.

포도는 장과(漿果)이고, 향미가 좋고 과즙이 풍부하여 널리 이용되는 과일이다. 주로 생으로 먹거나 포도주, 주스, 통조림, 건포도 등으로 가공하여 먹거나, 단맛을 위해 국물 요리에도 첨가된다.Grapes are berries and are widely used fruits because they have a good flavor and are rich in juice. It is mainly eaten raw or processed into wine, juice, canned food, raisins, etc., or added to soup dishes for sweetness.

단계 320에서, 세척된 포도를 설탕과 혼합한다. 설탕은 시중에 판매되는 백설탕을 의미한다.In step 320, the washed grapes are mixed with sugar. Sugar refers to white sugar sold in the market.

본 발명에 있어서, 설탕은 포도 중량을 기준으로 50% 중량으로 혼합된다. 실험예에서는, 포도 500 킬로그램에 설탕 250 킬로그램이 혼합된다.In the present invention, sugar is mixed in an amount of 50% by weight based on the weight of the grapes. In the experimental example, 250 kg of sugar is mixed with 500 kg of grapes.

단계 330에서, 설탕과 혼합된 포도를 숙성시킨다. 본 발명에 있어서, 직사광선을 피하고 실온에서, 숙성 기간은 1년이 바람직하다. In step 330, the grapes mixed with sugar are aged. In the present invention, avoiding direct sunlight and at room temperature, the aging period is preferably 1 year.

단계 340에서, 숙성 후, 침전물을 제거한다. 숙성 후, 침전물을 제거하고, 여과하여 포도액이 획득된다.In step 340, after aging, the precipitate is removed. After aging, the precipitate is removed and filtered to obtain grape juice.

도 1로 돌아와, 단계 140에서, 청어진액, 소스양념 및 포도액을 혼합한다. Returning to FIG. 1 , in step 140, the herring liquid, the sauce, and the grape juice are mixed.

소스는 소스의 총량 기준으로 청어진액 45 내지 55 중량%, 소스양념 37 내지 43 중량%, 포도액 8 내지 12 중량%가 혼합되어 제조된다.The sauce is prepared by mixing 45 to 55% by weight of herring liquid, 37 to 43% by weight of sauce, and 8 to 12% by weight of grape juice based on the total amount of the sauce.

이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.So far, the present invention has been looked at with respect to preferred embodiments thereof. Those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains will understand that the present invention can be implemented in a modified form without departing from the essential characteristics of the present invention. Therefore, the disclosed embodiments are to be considered in an illustrative rather than a restrictive sense. The scope of the present invention is indicated in the claims rather than the foregoing description, and all differences within the scope equivalent thereto should be construed as being included in the present invention.

Claims (2)

소스에 있어서,
상기 소스는 청어진액, 소스양념 및 포도액을 포함하고,
상기 소스는 상기 소스의 총량 기준으로 상기 청어진액 49.5 중량%, 상기 소스양념 40.2 중량%, 상기 포도액 10.3 중량%가 혼합되어 제조되고,
상기 청어진액은 청어 중량을 기준으로 소금이 32% 중량으로 혼합되어 소정의 항아리에 담가져 2년간 햇빛이 없는 토굴에서 12℃에서 숙성된 후, 상기 항아리 내부에 침전되어 있는 침전물을 제거하여 제조되고,
상기 소스양념에는 상기 소스 총량 기준으로 양파 10.2 중량 %, 마늘 5.25 중량%, 생강 4.75 중량%, 고춧가루 20 중량%가 함유되고,
상기 포도액은 포도 중량을 기준으로 설탕이 50% 중량으로 혼합된 후, 직사광선이 없는 장소에서 실온으로 1년간 숙성되어 제조되는 것을 특징으로 하는 소스.in the source,
The sauce includes herring liquid, sauce seasoning and grape juice,
The sauce is prepared by mixing 49.5% by weight of the herring liquid, 40.2% by weight of the sauce seasoning, and 10.3% by weight of the grape juice based on the total amount of the sauce,
The herring liquid is prepared by mixing 32% of salt based on the weight of the herring, soaked in a predetermined jar, aged at 12° C. in a crypt without sunlight for 2 years, and then removing the sediment deposited inside the jar. ,
The sauce contains 10.2% by weight of onion, 5.25% by weight of garlic, 4.75% by weight of ginger, and 20% by weight of red pepper based on the total amount of the sauce,
Sauce, characterized in that the grape juice is prepared by mixing 50% by weight of sugar based on the weight of the grapes, and then aging at room temperature in a place without direct sunlight for one year. 삭제delete
KR1020210073344A 2021-06-07 2021-06-07 Sauce using aged pacific herring and method for manufacturing thereof KR102389940B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210073344A KR102389940B1 (en) 2021-06-07 2021-06-07 Sauce using aged pacific herring and method for manufacturing thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210073344A KR102389940B1 (en) 2021-06-07 2021-06-07 Sauce using aged pacific herring and method for manufacturing thereof

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102389940B1 true KR102389940B1 (en) 2022-04-21

Family

ID=81437531

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020210073344A KR102389940B1 (en) 2021-06-07 2021-06-07 Sauce using aged pacific herring and method for manufacturing thereof

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102389940B1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20150121348A (en) * 2014-04-18 2015-10-29 씨제이제일제당 (주) Manufacturing method of fish sauce and fish sauce prepared therefrom
KR101606113B1 (en) * 2015-07-29 2016-03-24 김송기 Composition of sauce for meat including grape and method of manufacturing thereof
JP2019187411A (en) * 2018-04-20 2019-10-31 株式会社Ｎｉｊｃ Manufacturing method for seasoning derived from freeze-dried food

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20150121348A (en) * 2014-04-18 2015-10-29 씨제이제일제당 (주) Manufacturing method of fish sauce and fish sauce prepared therefrom
KR101606113B1 (en) * 2015-07-29 2016-03-24 김송기 Composition of sauce for meat including grape and method of manufacturing thereof
JP2019187411A (en) * 2018-04-20 2019-10-31 株式会社Ｎｉｊｃ Manufacturing method for seasoning derived from freeze-dried food

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102025797B1 (en) Method for Sousing chicken and method for manufacturing barbecued chicken
KR101928043B1 (en) Manufacturing method for steak and steak manufactured by the same
KR101148054B1 (en) Meat roasted with seasonings soy sauce and the manufacturing method thereof
KR102058193B1 (en) Method for preparing Spicy Stir-fried hot pot Chicken and Spicy Stir-fried hot pot Chicken prepared by the method
KR102084331B1 (en) Manufacturing method of gochujang having red yeast rice
KR20000024323A (en) A Method of Preparing Fried Meat and Sweat and Sour Herbal Sauce
KR101026733B1 (en) Chinese Magnolia Vine KIMCHI and Chinese Magnolia Vine KIMCHI of manufacture method
KR20130061799A (en) Beef bulgogi sauce for improving flavour and preparation method of beef bulgogi using it
CN109567052A (en) A kind of preparation method of Sautéed Bullfrog with Pickled Peppers
KR102389940B1 (en) Sauce using aged pacific herring and method for manufacturing thereof
KR20160076284A (en) Seasoning sauce for fried glutinous eel, and manufacturing method of fried glutinous eel using the same
KR101974885B1 (en) Method for manufacturing Composition of sauce including Dendropanax morbifeus and Composition of sauce by the method
KR102071147B1 (en) Manufacturing method of mustard sauce
KR100210056B1 (en) Spice for bean sprout soup
KR20120000073U (en) Fermented soy sauce spice manufacturing methods
KR20230128594A (en) Bio sauce using pacific herring and method for manufacturing thereof
KR101211929B1 (en) The manufacturing method of crab preserved in soy sauce
KR20110070050A (en) Shrimp chili sauce and its manufacturing method
KR101301813B1 (en) Pickled salads Manufacturing
KR101005035B1 (en) Cooking of a steamed dish for angler using seaweed fulvescens
KR102346737B1 (en) Sause using loquat and fish sauce and method for manufacturing thereof
KR100868783B1 (en) Manufacturing method of soybean paste steak with citron
KR100458801B1 (en) The recipe of the panbroiled food hot pepperpaste with clamshell.
KR101687328B1 (en) Method of manufacturing longivity noodles soup
CN109907296A (en) A kind of preparation method of lean meat soy sauce

Legal Events

Date Code Title Description
AMND Amendment
X091 Application refused [patent]
AMND Amendment
GRNT Written decision to grant
X701 Decision to grant (after re-examination)