KR102025797B1 - Method for Sousing chicken and method for manufacturing barbecued chicken - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for salting a chicken and a method for preparing a barbecued chicken using the same and, more specifically, to a method for salting a chicken, which comprises the steps of: preparing each extract of Rubus coreanus, Maximowiczia chinensis, Lycium chinense, Cuscuta japonica Choisy, and Torilis japonica; preparing an extract of coffee beans; preparing a salting solution by mixing each extract of Rubus coreanus, Maximowiczia chinensis, Lycium chinense, Cuscuta japonica Choisy, and Torilis japonica with the extract of coffee beans and sun salt; firstly aging the chicken by immersing the chicken in the salt solution at a temperature of 1-4°C for 12-18 hours; secondarily aging the chicken by immersing the firstly aged chicken in an aging solution at a temperature of 1-4°C for 12-18 hours; and vacuum-packaging the secondarily aged chicken and thirdly aging the chicken at a temperature of 1-4°C for 2-3 days, wherein the aging solution is prepared by mixing an extract obtained by compressing ginseng, mugwort, pine needles, and citron with a hot water extract of dates. According to the present invention, even when a chemical salting agent is not used, the method has an effect of providing chicken which does not have a unique bad smell, has excellent flavor and texture, and exhibits improved storability. Furthermore, it is possible to reduce a cooking time of a barbecued chicken and to prevent meat juice from escaping without using oil, thereby preventing the texture from deteriorating.

Description

치킨의 염지방법 및 이를 이용한 바비큐 치킨의 제조방법{Method for Sousing chicken and method for manufacturing barbecued chicken}Roasting method of chicken and manufacturing method of barbecue chicken using the same {Method for Sousing chicken and method for manufacturing barbecued chicken}

본 발명은 치킨의 염지방법 및 이를 이용한 바비큐 치킨의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오자 및 각종 천연물질을 이용한 염지액과 숙성액을 이용하여 닭을 숙성함으로써, 화학적 염지제로 인한 건강상의 우려가 없으면서도, 닭 특유의 비린내가 없고, 풍미 및 식감이 우수하며, 저장성이 우수한 치킨의 염지방법 및 이를 이용한 바비큐 치킨의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of dyeing chicken and a method of manufacturing barbecue chicken using the same, and more particularly, by aging the chicken using a salt solution and a maturation liquid using a typo and various natural substances, health concerns due to chemical dyes There is no fishy, distinctive fishy flavor, texture and texture of the chicken, excellent storage properties, and a method for producing barbecue chicken using the same.

일반적으로 닭고기는 쇠고기나 돼지고기에 비해 저가이면서도, 상대적으로 단백질이나 비타민 등이 많이 함유되어 있어 닭백숙이나 닭도리탕 또는 기름에 튀기는 후라이드 치킨, 오븐에 굽는 바비큐 치킨 등으로 소비되고 있다. In general, chicken is cheaper than beef and pork, and is relatively high in protein and vitamins. Therefore, chicken is consumed in white chicken or chicken doritang, fried chicken fried in oil, or barbecue chicken baked in an oven.

이 중 닭고기를 후라이드 치킨 또는 바비큐 치킨의 재료로 사용하는 경우, 통상 닭을 염지액에 침지시켜 저온 상태에서 대략 24시간 정도 염지하게 된다.Of these, when chicken is used as a material for fried chicken or barbecue chicken, chicken is usually immersed in the saline solution for about 24 hours at low temperature.

이러한 염지는 닭을 가공할 시 염도를 증진시키기 위한 방법으로, 육에 염지액을 첨가하면 팽창(swelling) 현상이 일어나게 되는데, 이는 육에 첨가된 염지액이 삼투압의 영향으로 물 흡수력을 증대시키고 근원섬유 내의 물리적인 구조 약화와 myosin-actin의 상호작용 등이 일어나 단백질의 용해성이 증가하여 보수력을 증진시키는 것이다. 또한, 염지는 육제품의 색, 다즙성 및 풍미를 증진시키며, 항균작용을 통해 원료육의 저장성을 증가시킨다.This dyeing is a method to increase the salinity when processing chicken, and when the salt solution is added to the meat, swelling occurs, which means that the salt solution added to the meat increases the water absorption capacity due to the osmotic pressure. Physical weakening of the fibers and the interaction of myosin-actin occurs, so that the solubility of the protein increases, thereby improving water retention. In addition, dyeing enhances the color, juiciness and flavor of meat products, and increases the shelf life of raw meat through antibacterial action.

그러나 종래 통상적으로 사용되는 화학적 염지제의 경우 닭 특유의 비린내가 충분히 제거되지 못하고, 깊은 풍미와 바삭한 식감 등이 부족하다는 문제가 있었다. 또한, 화학적 염지제로 인하여 먹거리에 대한 불안함이 커지는 등의 문제가 있었다. However, in the case of the conventional chemical dyes used conventionally, the fishy unique smell of chicken is not sufficiently removed, and there is a problem in that there is a lack of deep flavor and crispy texture. In addition, there was a problem such as anxiety about the food increases due to the chemical dye.

이러한 문제점의 해소를 위하여, 대한민국 공개특허 제10-2017-0118424호에서는 함초죽염, 생양파, 마늘 등을 이용한 육류용 염지제를 제안하였다. 또한, 대한민국 공개특허 제10-2015-0060464호에서는 맥주, 소금, 천연 조미료, 효모균, 유산균 등을 이용하여 닭고기를 염지하는 방법을 제안하였다. 그러나 선행문헌들은 모두 닭고기의 충분한 풍미 및 식감 상승이 어려운 단점이 있었다.In order to solve this problem, Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2017-0118424 proposed a salt salt for meat using hamcho bamboo salt, fresh onion, garlic and the like. In addition, the Republic of Korea Patent Publication No. 10-2015-0060464 proposed a method of dyeing the chicken using beer, salt, natural seasonings, yeast, lactic acid bacteria and the like. However, all of the prior documents had a disadvantage that it is difficult to increase the sufficient flavor and texture of the chicken.

한편, 종래 바비큐 치킨은 오븐 구이의 과정에서 닭고기의 육즙이 빠져나가 육질이 딱딱하고 질기게 되는 단점이 있으며, 기름에 튀기는 후라이드 치킨은 건강상 좋지 못한 것은 물론, 파우더를 입히는 과정 등이 요구되어 조리시간이 길어지는 등의 단점이 있었는바, 이의 개선방안이 요구되고 있다. On the other hand, the conventional barbecue chicken has a disadvantage that the meat of the chicken is taken out of the oven roasting process to make the meat hard and chewy, fried chicken fried in oil is not good for health, but also requires a process of coating the powder, etc. There were disadvantages such as lengthening of time, and there is a demand for improvement thereof.

KR 10-2017-0118424 AKR 10-2017-0118424 A KR 10-2015-0060464 AKR 10-2015-0060464 A

따라서, 본 발명의 목적은 오자 및 커피 염지액을 이용하여 치킨을 1차 숙성고, 천연 추출물을 이용하여 치킨을 2차 숙성하며, 진공포장 후 3차 숙성함으로써, 화학적 염지제의 사용이 없으면서도 닭 특유의 비린내가 없고, 풍미 및 식감이 우수하며, 저장성이 개선된 치킨의 염지방법 및 이를 이용한 바비큐 치킨의 제조방법을 제공하는 데 있다.Therefore, an object of the present invention is to first mature the chicken by using the stigma and coffee brine, secondly mature the chicken by using a natural extract, and by aging three times after vacuum packaging, without the use of chemical dyes It is to provide a method of producing a chicken chicken barbeque using the same without the fishy fishy smell, excellent flavor and texture, improved storage properties of chicken.

또한, 진공포장된 닭을 그대로 조리함으로써, 바비큐 치킨의 조리시간을 단축하고, 기름을 사용하지 않으면서도 치킨의 육즙이 빠져나가지 않아 식감이 저하되지 않도록 하는 치킨의 염지방법 및 이를 이용한 바비큐 치킨의 제조방법을 제공 하는 데 있다. In addition, by cooking the vacuum-packed chicken as it is, shorten the cooking time of the barbecue chicken, without the use of oil, so that the juice of the chicken does not escape the texture of the chicken and the production of barbecue chicken using the same There is a way to provide.

상기한 목적을 달성하기 위한, 본 발명의 치킨의 염지방법은, 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액을 제조하는 단계와, 원두커피의 추출액을 제조하는 단계와, 상기 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액, 원두커피의 추출액 및 천일염을 혼합하여 염지액을 제조하는 단계와, 상기 염지액에 닭을 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 1차 숙성하는 단계와, 상기 1차 숙성된 닭을 숙성액에 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 2차 숙성하는 단계와, 상기 2차 숙성된 닭을 진공포장하고 1~4℃에서 2~3일 동안 3차 숙성하는 단계를 포함하되, 상기 숙성액은 인삼, 쑥, 솔잎, 유자를 압착하여 추출한 추출물에 대추의 열수추출물을 혼합한 것임을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the method for dyeing chicken of the present invention comprises the steps of preparing an extract of each of bokbunja, Schisandra chinensis, wolfberry, earthenware and casualty, and preparing an extract of coffee beans, the bokbunja, Schisandra chinensis, Preparing a salt solution by mixing the extracts of each of gojija, earth and sand and casualties, and extracts of coffee beans and sun salt, and immersing the chicken in the salt solution for 1 to 4 ℃ for 12-18 hours and aged first , Immersing the first aged chicken in a aging solution for the second aging for 12 to 18 hours at 1 ~ 4 ℃, vacuum packaging the second aged chicken for 2 to 3 days at 1 ~ 4 ℃ Including the third step of aging, the aging solution is characterized in that the hot water extract of jujube mixed with the extract extracted by compressing ginseng, wormwood, pine needles, citron.

상기 염지액은, 상기 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액, 원두커피의 추출액을 1:0.5~1.5:0.5~1.5:0.5~1.5:0.2~1.0:0.2~1.0 중량비로 혼합하고, 염도가 2~4%가 되도록 천열염을 혼합하여 제조하고, 상기 숙성액은 인삼, 쑥, 솔잎, 유자의 추출물을 1:0.2~2.5:0.2~2.5:0.2~2.5 중량비로 혼합하고, 이에 대추의 열수추출물을 1:0.5~10 중량비로 혼합하여 제조한 것임을 특징으로 한다. The salt solution, the extract of each of the bokbunja, Schisandra chinensis, wolfberry, earthenware and casualty, the extract of the coffee beans are mixed in a weight ratio of 1: 0.5 to 1.5: 0.5 to 1.5: 0.5 to 1.5: 0.2 to 1.0: 0.2 to 1.0, Prepare the salt by mixing the salinity so that the salinity is 2 to 4%, and the aging liquid is mixed with the extract of ginseng, wormwood, pine needles and citron in a weight ratio of 1: 0.2 to 2.5: 0.2 to 2.5: 0.2 to 2.5, It is characterized in that the hot water extract is prepared by mixing 1: 0.5 to 10 by weight ratio.

그리고 본 발명에 의한 바비큐 치킨은, 상기와 같이 염지된 치킨을 옥수수를 연료로 하는 화로구이 형식의 오븐기로 255~265℃에서 3~7분간 초벌하는 단계와, 상기 초벌된 치킨을 245~255℃에서 12~22분간 재벌하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. And barbecue chicken according to the present invention, the step of priming the salted chicken as described above for 3 to 7 minutes at 255 ~ 265 ℃ oven oven-type oven using corn as fuel, the 245 ~ 255 ℃ Characterized in that it comprises a 12-22 minutes chaebol.

상기 재벌된 치킨에 치즈가루, 꿀분말가루, 구운마늘가루, 로즈마리가루, 코코넛밀크가루, 구운양파가루, 스테비아가루, 녹차가루, 흑후추가루, 허니버터가루, 피클링스파이스가루, 오레가노가루, 구운새우가루, 구운표고버섯가루, 다시마가루, 구운들깨가루 중 1종 이상의 양념분말을 뿌리는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. The chaebol chicken powder, honey powder, roasted garlic powder, rosemary powder, coconut milk powder, roasted onion powder, stevia powder, green tea powder, black pepper powder, honey butter powder, pickling spice powder, oregano powder, roasted shrimp Powdered, baked shiitake powder, kelp powder, roasted perilla powder is characterized in that it further comprises the step of sprinkling seasoning powder.

본 발명에 의하면, 화학적 염지제의 사용이 없으면서도 닭 특유의 비린내가 없고, 풍미 및 식감이 우수하며, 저장성이 개선된다는 장점이 있다. 아울러, 바비큐 치킨의 조리시간을 단축하고, 기름을 사용하지 않으면서도 치킨의 육즙이 빠져나가지 않아 식감이 저하되지 않는다는 장점이 있다.According to the present invention, there is no fishy smell unique to the chicken without the use of a chemical dye, it is excellent in flavor and texture, and the shelf life is improved. In addition, there is an advantage that the cooking time of the barbecue chicken is shortened, and the juicy juice of the chicken does not fall out without using oil, and thus the texture does not decrease.

도 1은 본 발명에 의한 치킨의 염지방법을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명에 의한 바비큐 치킨의 제조방법을 나타낸 순서도.
1 is a flow chart showing a method of salting chicken according to the present invention.
Figure 2 is a flow chart showing a method of manufacturing barbecue chicken according to the present invention.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명의 가장 큰 특징은 천연 염지액 및 천연 숙성액을 이용하여 세 차례에 걸쳐 치킨을 숙성함으로써, 닭 특유의 비린내가 충분히 제거됨은 물론, 풍미 및 식감을 현저히 개선하고, 저장기간을 연장한다는 데 있다. 아울러, 이러한 염지를 통해 바비큐 치킨의 제조시간을 현저히 단축한다는 데 있다.The greatest feature of the present invention is that by aging the chicken three times using a natural salt solution and a natural aging solution, not only the fishy fishy characteristic of the chicken is sufficiently removed, but also significantly improve the flavor and texture, and extend the storage period have. In addition, it is to significantly reduce the manufacturing time of barbecue chicken through such a salt.

이를 위한 본 발명에 따른 치킨의 염지방법은, 도 1에서와 같이, 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액을 제조하는 단계와, 원두커피의 추출액을 제조하는 단계와, 상기 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액, 원두커피의 추출액 및 천일염을 혼합하여 염지액을 제조하는 단계와, 상기 염지액에 닭을 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 1차 숙성하는 단계와, 상기 1차 숙성된 닭을 숙성액에 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 2차 숙성하는 단계와, 상기 2차 숙성된 닭을 진공포장하고 1~4℃에서 2~3일 동안 3차 숙성하는 단계를 포함하되, 상기 숙성액은 인삼, 쑥, 솔잎, 유자를 압착하여 추출한 추출물에 대추의 열수추출물을 혼합한 것임을 특징으로 한다.To this end, a method of dyeing chicken according to the present invention, as shown in Figure 1, preparing extracts of each of bokbunja, Schisandra chinensis, wolfberry, earthenware and casualties, and preparing an extract of the coffee beans, and the bokbunja, Schisandra chinensis To prepare a salt solution by mixing the extract of each of the wolfberry, earth and sand and casualty, the extract of the coffee beans and sun salt, and immersing the chicken in the salt solution to the first ripening for 12-18 hours at 1 ~ 4 ℃ And, immersing the first matured chicken in a aging solution for the second aging for 12 to 18 hours at 1 ~ 4 ℃, and vacuum packaging the second matured chicken 2 to 3 days at 1 ~ 4 ℃ During the third step of aging, the aging solution is characterized in that the hot water extract of jujube mixed with the extract extracted by compressing ginseng, wormwood, pine needles, citron.

이하, 이를 첨부된 도 1을 참조하여 본 발명을 단계별로 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described step by step with reference to FIG. 1.

복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액을 제조하는 단계Preparing extracts of bokbunja, schisandra chinensis, wolfberry, earthenware and casualty

먼저, 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액을 제조한다.First, extracts of bokbunja, Schisandra chinensis, wolfberry, earthenware and casualty are prepared.

상기 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자는 오자로 불리는 것으로, 그 추출물은 현대인들의 건강을 유지시켜줄 수 있는 것은 물론, 닭 특유의 비린내를 제거하고, 풍미를 좋게 하는 데 탁월한 효과가 있다. The bokbunja, Schisandra chinensis, wolfberry, earthenware and casualties are called trinkets, the extract can not only maintain the health of modern people, but also has an excellent effect to remove the unique fishy fishy, flavor.

상기 오자에 대해 간략히 알아보면, 복분자는 성기능 및 야뇨증 개선에 효과적이며, 콜레스테롤 대사를 촉진하는 사포닌이 풍부해 뇌졸증 예방 및 개선에 도움을 주고, 오미자는 간세포의 단백질 합성을 자극해 정력증강의 효과를 지니며, 항산화 성분인 리그난이 풍부하여 천식과 건강을 지키는데 도움을 준다. 또한, 토사자는 정력을 증강시키고, 항당뇨 효능을 지니며, 신장을 보호하고, 남성 질환 및 전립성 비대증 개선에 도움을 주며, 구기자는 지방간, 간염 등에 좋으며, 베타인이 풍부하여 혈액 순환을 촉진시키고, 혈관 건강에 도움을 주며, 사상자는 단백질과 지방산이 풍부하여 이뇨작용을 촉진하고, 생식기 계통의 습진과 야간뇨에 도움을 준다. In brief, the erroneous bokbunja is effective in improving sexual function and nocturnal enuresis, and is rich in saponin, which promotes cholesterol metabolism, which helps prevent and improve stroke, and Schisandra chinensis stimulates protein synthesis of hepatocytes to enhance the effect of stamina. It is rich in antioxidants, lignans, which help protect asthma and health. In addition, earth and sand enhances energy, has anti-diabetic effects, protects the kidneys, helps improve male disease and prostatic hypertrophy, goji berries are good for fatty liver, hepatitis, etc., rich in betaine, promotes blood circulation, It helps to vascular health, casualties are rich in protein and fatty acids to promote diuretic action, and to help the genital eczema and night urination.

본 발명에서 상기 오자는 한꺼번에 혼합하여 추출하는 것이 아닌, 각각을 추출하여 혼합하는 것이 바람직한데, 한꺼번에 혼합하여 추출하는 경우 열에 의해 서로의 효능이 충돌하여 각자의 고유한 특성이 나타나기 어렵기 때문이다.In the present invention, it is preferable that the erroneous characters are not mixed and extracted at the same time, but are extracted and mixed with each other.

먼저, 복분자 추출액은 1년 이내의 익히지 않은 말린 열매로 진한 갈색 모양을 유지한 복분자를 선별하여 3~4회 씻어준다. 그리고 상기 복분자 5~10g당 2L 정도의 물을 가하고, 이를 가열하여 80~90℃에 도달하면 상기 온도에서 5분간 유지시키고, 이를 45~55℃ 정도로 냉각하여 다시 20~40분간 유지한 후, 면포 등으로 여과하여 실온 정도로 냉각하여 제조한다.First, the bokbunja extract is washed three to four times by selecting the bokbunja with a dark brown shape with uncooked dried fruit within a year. And 2L water per 5 ~ 10g of bokbunja is added, and when heated to reach 80 ~ 90 ℃ maintained for 5 minutes at the temperature, and then cooled to 45 ~ 55 ℃ and maintained again for 20 to 40 minutes, cotton cloth It is prepared by filtration with cooling to room temperature.

그리고 오미자 추출액은 1년 이내의 오미자 열매 중 지름이 약 0.8~1.2cm이고, 붉은색을 띠는 것을 선별하여 3~4회 씻어준다. 그리고 상기 오미자 30~40g당 2L 정도의 물을 가하고, 20~30℃에서 10~14시간 우려낸 후, 이를 면포 등으로 여과하고, 다시 가열하여 55~65℃ 정도에서 5~15분간 유지시키고, 실온 정도로 냉각하여 제조한다. 상기 오미자는 20~30℃에서 우려낼 때 단맛이 강해지고, 55~65℃ 정도로 가열하면 신맛이 강해지므로, 신맛과 단맛의 조화를 위하여 상기한 방법으로 제조함이 바람직하다.The Schizandra chinensis extract is about 0.8 ~ 1.2cm in diameter among Schizandra fruits within 1 year, and it washes 3 ~ 4 times by selecting reddish one. Then, 2L water per 30-40 g of Schizandra chinensis was added and boiled for 10 to 14 hours at 20 to 30 ° C., filtered with a cotton cloth, and heated again to maintain at 55 to 65 ° C. for 5 to 15 minutes, and room temperature. It is prepared by cooling to an extent. When the Schizandra chinensis at 20 ~ 30 ℃, the sweetness is strong, and when heated to about 55 ~ 65 ℃ sour taste is strong, it is preferable to prepare by the above method for the harmony of sour and sweet.

상기 구미자 추출액은 구기자를 3~4회 씻어주고, 물기를 제거한 후 55~65℃에서 3번에 걸쳐 볶아준다. 다음으로, 볶은 구기자 35~45g당 2L의 물을 가한 후 가열하여 65~75℃에 도달하면, 상기 온도를 3~4시간 유지시켜 추출하되, 약 1.5~2시간 후 2L의 물을 추가로 투입한다. 그리고 상기 추출이 완료되면, 이를 면포 등으로 여과하여 실온 정도로 냉각하여 제조한다. 상기 구기자는 구기자의 씨앗 성분까지 추출하기 위하여 다른 오자와는 달리 장시간에 걸쳐 추출하는 것이다. The Gumija extract is washed three times to four times the wolfberry, remove the water and then roasted three times at 55 ~ 65 ℃. Next, after adding 2L of water per 35 ~ 45g roasted wolfberry to reach 65 ~ 75 ℃ by heating, it is extracted by maintaining the temperature for 3 to 4 hours, but additionally added 2L of water after about 1.5 ~ 2 hours do. And when the extraction is completed, it is prepared by filtration with a cotton cloth or the like to cool to room temperature. The wolfberry is to be extracted over a long time unlike other typos to extract the seed component of the wolfberry.

상기 토사자 추출액은 토사자를 3~4회 씻어주고, 25~35g당 2L의 물을 가한 후 가열하여 100℃에 도달토록 한 후, 이를 55~65℃로 냉각하여 15~25분간 유지시키고, 면포 등으로 여과 후, 실온 정도로 냉각하여 제조한다.The earth and sand extract is washed 3 to 4 times the earth and sand, added 2L of water per 25 ~ 35g and heated to reach 100 ℃, then cooled to 55 ~ 65 ℃ and maintained for 15 to 25 minutes, cotton cloth, etc. After filtration, it was cooled to room temperature to prepare.

상기 사상자 추출액은 사상자를 3~4회 씻어주고, 25~35g당 2L의 물을 가한 후 가열하여 55~65℃에 도달토록 하고, 이를 15~25분 정도 유지시킨다. 그리고 이를 면포 등으로 여과 후 실온 정도로 냉각하여 제조한다. The casualty extract is washed 3 to 4 times of the casualties, 2L of water per 25-35g is added and heated to reach 55-65 ℃, and maintained for 15 to 25 minutes. And this is produced by filtration with cotton cloth or the like and cooling to room temperature.

원두커피의 추출액을 제조하는 단계.Preparing an extract of ground coffee.

다음으로, 원두커피의 추출액을 제조한다. 이때, 상기 원두커피의 추출액이란 원두커피를 종래 공지된 다양한 방법으로 추출하는 정도면 족한바, 그 방법을 제한하지 않는다. 아울러, 원두의 종류도 제한하지 않으나, 가장 바람직하게는 향이 풍부한 에티오피아 원두를 이용하는 것이다. Next, an extract of coffee beans is prepared. At this time, the extract of the coffee beans is enough to extract the coffee beans in a variety of methods known in the art, the method is not limited. In addition, there is no limitation on the type of beans, but most preferably, rich Ethiopian beans are used.

예시적으로 로스팅된 에티오피아 원두를 분쇄하고, 분쇄된 원두 70~90g을 여과지에 투입한 후, 90~95℃의 물 1L를 가하여 추출한 후, 실온 정도로 냉각시켜 제조할 수 있다.For example, the roasted Ethiopian beans may be pulverized, 70 to 90 g of the ground beans are added to a filter paper, and then extracted by adding 1 L of water at 90 to 95 ° C., followed by cooling to room temperature.

상기 원두커피의 추출액은 닭 특유의 비린내를 제거해줌은 물론, 커피의 풍미를 통해 치킨의 풍미를 좋게 해주는 역할을 한다. The coffee beans extract removes the unique fishy smell of chicken, as well as serves to improve the flavor of chicken through the flavor of coffee.

상기 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액, 원두커피의 추출액 및 천일염을 혼합하여 염지액을 제조하는 단계.Preparing a salt solution by mixing the extract of each of the Bokbunja, Schisandra chinensis, Gugija, Sasa and casualties, extracts of ground coffee and sun salt.

다음으로, 앞서 제조한 오자 각각의 추출액과 원두커피의 추출액을 혼합하고, 이에 다시 천열염을 혼합하여 염지액을 제조한다. Next, the extracts of each of the previously prepared stigma and coffee beans are mixed, and again, the heat salt is mixed to prepare a salt solution.

여기서, 그 혼합비는 상기 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액, 원두커피의 추출액을 1:0.5~1.5:0.5~1.5:0.5~1.5:0.2~1.0:0.2~1.0 중량비, 가장 바람직하게는 1:1:1:1:0.5:0.5 중량비로 혼합한 후, 이에 다시 염도가 2~4%가 되도록 천일염을 혼합하여 염지액을 제조하는 것이다.Here, the mixing ratio of the extract of each of the bokbunja, Schisandra chinensis, wolfberry, earthenware and casualty is 1: 0.5 ~ 1.5: 0.5 ~ 1.5: 0.5 ~ 1.5: 0.2 ~ 1.0: 0.2 ~ 1.0 weight ratio, most preferably The 1: 1: 1: 1: 0.5: 0.5 is mixed in a weight ratio, and then the salts are mixed to prepare the salt solution so that the salinity is 2 to 4%.

이때, 상기 천일염은 그대로 사용하는 것도 가능하나, 천일염의 이취 등의 제거를 위하여, 상기 소금을 흐르는 물에 씻어준 후, 80~120℃ 정도에서 5~60분간 볶아준 후 사용할 수도 있다. At this time, the sun salt may be used as it is, but in order to remove the odor of sun salt, after washing the salt in running water, it may be used after roasting for 5 to 60 minutes at about 80 ~ 120 ℃.

상기 remind 염지액에In salt solution 닭을  Chicken 침지하여Immersed 1~4℃에서 12~18시간 동안 1차 숙성하는 단계. Primary aging at 1-4 ° C. for 12-18 hours.

그리고 상기 염지액에 닭을 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 1차 숙성한다. 이때, 상기 염지액의 사용량은 제한하지 않는데 닭 1마리(약 750g) 당 0.8~1.2L의 염지액을 사용할 수 있다.Then, the chicken is immersed in the salt solution and aged first at 1 to 4 ℃ for 12 to 18 hours. In this case, the amount of the salt solution is not limited, but one chicken (about 750 g) of the salt solution of 0.8 ~ 1.2L can be used.

본 발명은 상기한 숙성을 통해 닭의 비린내를 제거함은 물론, 염지액을 통해 닭의 보수력 및 저장성을 높여주고, 각종 영양성분을 부여함은 물론, 색, 다즙성 및 풍미를 증진시키는 것이다. The present invention is to remove the fishy smell of the chicken through the aging, as well as to enhance the water retention and storage properties of the chicken through the salt solution, giving various nutritional ingredients, as well as to enhance the color, juiciness and flavor.

상기 1차 숙성된 닭을 숙성액에 The first aged chicken in the aging solution 침지하여Immersed 1~4℃에서 12~18시간 동안 2차 숙성하는 단계. Secondary ripening at 1-4 ° C. for 12-18 hours.

다음으로, 상기 1차 숙성된 닭을 숙성액에 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 숙성한다. 이때, 상기 1차 숙성된 닭은 염지액으로부터 꺼내어 25~35분간 1~10℃에서 건조한 후 2차 숙성함이 닭의 비린내 제거, 보수력 증진 등에 있어서 더욱 우수한 효과를 나타낸다. Next, the first aged chicken is immersed in the aging solution and aged for 1 to 4 ℃ for 12 to 18 hours. At this time, the first aged chicken is taken out of the salt solution and dried for 25 to 35 minutes at 1 ~ 10 ℃ second ripening shows a more excellent effect in the fishy fish removal, water retention and the like.

이때, 상기 숙성액으로는 인삼, 쑥, 솔잎, 유자를 압착하여 착즙한 추출물에 대추의 열수추출물을 혼합한 것을 사용한다. 이는 인삼, 쑥, 솔잎, 유자를 통해 닭의 영양성을 높이는 것은 물론, 닭의 비린내를 없애고, 식감을 개선하며, 저장성을 개선하기 위함이다. 또한, 숙성액을 통해 상기 1차 숙성, 즉 염지된 닭의 염도 역시 낮출 수 있어 현대인들의 건강유지에 도움을 줄 수 있기 때문이다. 아울러, 상기 대추의 열수추출물을 함께 사용함으로써, 당도를 부여하여 치킨의 풍미를 높여준다.At this time, as the aging liquid, ginseng, mugwort, pine needles, citron citrus juice is used to extract a mixture of the hot water extract of jujube. This is to improve the nutrition of the chicken through ginseng, mugwort, pine needles and citron, as well as to eliminate the fishy fishy, improve the texture, and improve shelf life. In addition, through the aging liquid, the first aging, that is, the salt of the chicken can also be lowered because it can help to maintain the health of modern people. In addition, by using the hot water extract of the jujube, it gives a sugar to increase the flavor of the chicken.

여기서, 상기 인삼, 쑥, 솔잎 및 유자의 추출물이란, 생인삼, 생쑥, 생솔잎 및 생유자를 착즙하여 추출한 생즙을 의미하는 것으로, 껍질, 씨 등의 제거 유무는 무관하며, 각각을 착즙하고, 혼합하여 사용함이 바람직하다. Here, the extract of the ginseng, mugwort, pine needles and citron, means the juice extracted by extracting raw ginseng, fresh mugwort, raw pine needles and raw citrus fruit, the presence or absence of removal of shells, seeds, etc. is irrelevant, and each of them is juiced, mixed It is preferable to use.

그리고 상기 숙성액은 인삼, 쑥, 솔잎, 유자의 추출물을 1: 0.2~2.5:0.2~2.5:0.2~2.5 중량비로 혼합하고, 이에 대추의 열수추출물을 1:4~8 중량비로 혼합하여 제조할 수 있다. And the aging solution is prepared by mixing the extract of ginseng, wormwood, pine needles and citron in a weight ratio of 1: 0.2 ~ 2.5: 0.2 ~ 2.5: 0.2 ~ 2.5, and mixed with the hot water extract of jujube 1: 4 ~ 8 weight ratio Can be.

이때, 상기 대추의 열수추출물은 씨를 제거한 대추 75~85g당 2L의 물을 가하고 가열하여 100℃에 도달토록 한 후, 이를 15~25분간 유지하고, 면포 등으로 여과한 후 실온으로 냉각하여 제조한다. At this time, the hot water extract of the jujube is prepared by adding 2 L of water per 75 ~ 85 g of the jujube with the seeds removed and heating to reach 100 ° C., maintaining it for 15 to 25 minutes, filtering with cotton cloth, and then cooling to room temperature. .

상기 2차 숙성된 닭을 진공포장하고, 1~4℃에서 2~3일 동안 3차 숙성하는 단계.Vacuum packing the second matured chicken, and aged three to three days at 1 ~ 4 ℃.

다음으로, 상기 2차 숙성된 닭을 진공포장한 후, 다시 1~4℃에서 2~3일 동안 3차 숙성함으로써, 숙성액이 닭의 내부까지 충분히 침투되어 닭 비린내가 완전히 제거될 수 있도록 하며, 풍미 역시 더욱 증진되도록 한다.Next, after vacuum packing the second matured chicken, and then aged three times at 1 ~ 4 ℃ for 2 to 3 days, the matured liquid is sufficiently penetrated to the inside of the chicken so that the fishy fishy can be completely removed In addition, the flavor may be further enhanced.

아울러, 이러한 진공포장을 통해 염지된 치킨을 이용하여 바비큐 치킨을 조리할 시 그 조리시간이 더욱 단축되도록 한다.In addition, when the barbecue chicken is cooked using the chicken salted through the vacuum packaging, the cooking time is further shortened.

상기와 같은 방법을 통해 염지된 치킨은 천연 염지액 및 천연 숙성액을 이용하므로 화학 물질로부터 안전하며, 닭 비린내가 전혀 없고, 풍미 및 식감이 우수하고, 저장성이 개선된다는 장점이 있다.Chicken salted through the method as described above is safe from chemicals because it uses a natural salt solution and a natural ripening solution, there is no chicken fishy smell, excellent flavor and texture, and has an advantage of improving shelf life.

다음으로, 상기와 같이 염지한 치킨을 이용하여 바비큐 치킨을 제조하는 방법에 대하여, 도 2를 참조하여 상세히 설명한다. Next, a method of manufacturing barbecue chicken using the chicken soaked as described above will be described in detail with reference to FIG. 2.

상기 remind 진공포장된Vacuum packed 닭을 옥수수를 연료로 하는 화로구이 형식의  Of the brazier type chicken to corn 오븐기로With oven 255~265℃에서 3~7분간 초벌하는 단계. First step for 3-7 minutes at 255 ~ 265 ℃.

본 발명에서 상기 오븐기로는 옥수수를 연료로 하는 화로구이 형식의 오븐을 이용하는바, 이러한 오븐기는 이미 공지되어 있다. 즉, 옥수수를 연료로 하는 화로구이 형식의 오븐기를 이용할 경우 옥수수가 연소되면서 배출되는 유분이 닭의 표면을 코팅하게 된다. 때문에 닭으로부터 육즙이 배출되는 것을 방지함은 물론, 염지액 및 숙성액 역시 배출되는 것이 방지된다. 따라서, 영양성은 물론, 풍미가 우수하며, 식감이 우수한 바비큐 치킨의 제조가 가능해진다. In the present invention, the oven is a furnace-type oven using corn as fuel, and such an oven is already known. In other words, when using a stove-type oven that uses corn as fuel, the oil released as the corn is burned coats the surface of the chicken. Therefore, the juice is prevented from being discharged from the chicken, as well as the salt solution and the maturing solution are also prevented from being discharged. Therefore, it becomes possible to manufacture barbecue chicken which is excellent in nutrition as well as flavor and excellent in texture.

또한, 초벌시 오븐의 온도를 고온으로 함으로써, 숙성액이 닭의 외부로 빠져나가지 못하게 하는 것이다.In addition, when the temperature of the oven is raised to high temperature, the aging liquid is prevented from escaping to the outside of the chicken.

상기 remind 초벌된Conspiracy 치킨을 245~255℃에서 12~22분간  Chicken for 12-22 minutes at 245 ~ 255 ℃ 재벌하는Chaebol 단계. step.

다음으로, 상기 초벌된 치킨을 245~255℃에서 12~22분간 재벌하여 충분히 익혀준다. Next, boiled the chicken with chaebol 12-22 minutes at 245 ~ 255 ℃ enough to cook.

이때, 재벌시간을 19~22분으로 하는 경우 튀김과 같이 바삭한 식감이 강해지며, 12~17분으로 하면 부드러운 식감을 갖게 되므로, 섭취자의 취향에 따라 적절히 재벌시간을 조절한다.At this time, when the chaebol time is 19 to 22 minutes, the crispy texture like tempura becomes stronger, and when the chaebol time is 12 to 17 minutes to have a soft texture, adjust the chaebol time according to the taste of the intake.

상기 재벌된 치킨에 치즈가루, 꿀분말가루 , 구운마늘가루 , 로즈마리가루 , 코넛밀크가루, 구운양파가루 , 스테비아가루, 녹차가루, 흑후추가루 , 허니버터가루 , 피클링스파이스가루, 오레가노가루 , 구운새우가루 , 구운표고버섯가루 , 다시마가루 , 구운들깨가루 중 1종 이상의 양념분말을 뿌리는 단계. The chaebol chicken, cheese powder, honey powder , roasted garlic powder , rosemary powder , coconut milk powder, roasted onion powder , stevia powder, green tea powder, black pepper powder , honey butter powder , pickling spice powder, oregano powder , baked Sprinkle one or more seasoning powders from shrimp powder , roasted shiitake mushroom powder , kelp powder , and roasted perilla powder .

또한, 섭취자의 취향에 따라 상기 재벌된 치킨에 양념분말을 뿌려 재벌된 닭의 열기에 양념분말이 녹아 치킨의 표면에 흡수되도록 한다. In addition, according to the taste of the ingestor sprinkle the seasoning powder on the chaebol chicken so that the seasoning powder melts in the heat of the chaebol chicken is absorbed on the surface of the chicken.

이때, 그 양념분말로는 치즈가루, 꿀분말가루, 구운마늘가루, 로즈마리가루, 코코넛밀크가루, 구운양파가루, 스테비아가루, 녹차가루, 흑후추가루, 허니버터가루, 피클링스파이스가루, 오레가노가루, 구운새우가루, 구운표고버섯가루, 다시마가루, 구운들깨가루 중 1종 이상을 사용할 수 있으나, 이를 제한하지 않으며, 천연 재료의 분말이라면 어떠한 것이라도 적용 가능하다. 또한, 상기 양념분말은 시판되는 상품 중 어떠한 것이라도 구입하여 사용 가능하다.At this time, the seasoning powder is cheese powder, honey powder powder, roasted garlic powder, rosemary powder, coconut milk powder, roasted onion powder, stevia powder, green tea powder, black pepper powder, honey butter powder, pickling spice powder, oregano powder, Roasted shrimp powder, roasted shiitake mushroom powder, kelp powder, roasted sesame powder may be used, but not limited thereto, and any powder may be applied as long as it is a powder of natural ingredients. In addition, the seasoning powder can be purchased and used any of the commercially available products.

예시적으로, 치즈양념으로는 치즈가루, 꿀분말가루, 구운마늘가루, 로즈마리가루를 10:4:3:3 중량비 정도로 뿌려주고, 코코넛양념으로는 코코넛밀크가루, 구운양파가루, 스테비아가루, 녹차가루, 흑후추가루를 10:3:2:3:2 중량비로 뿌려주고, 허니양념으로 허니버터가루, 구운마늘가루, 피클링스파이스가루, 오레오가루를 10:6:2:2 중량비로 뿌려주고, 칼슘양념으로 꿀분말가루, 구운새우가루, 구운표고버섯가루, 다시마가루, 구운들깨가루, 흑후추가루를 2:5:5:4:2:2 중량비 정도로 뿌려줄 수 있다. For example, sprinkle cheese powder, honey powder, roasted garlic powder, and rosemary powder in a 10: 4: 3: 3 weight ratio. For coconut seasoning, coconut milk powder, roasted onion powder, stevia powder, and green tea. Sprinkle powder and black pepper powder in a 10: 3: 2: 3: 2 weight ratio, honey butter powder, roasted garlic powder, pickling spice powder, oreo powder in a 10: 6: 2: 2 weight ratio, Honey powder, roasted shrimp powder, roasted shiitake mushroom powder, kelp powder, roasted sesame powder, black pepper powder can be sprinkled with 2: 2: 5: 5: 4: 2: 2 weight ratio.

그리고 상기 양념분말은 닭 1마리당(약 750g 기준) 80~150g 정도를 사용할 수 있다.And the seasoning powder can be used about 80 ~ 150g per chicken (about 750g).

상기와 같이 제조된 비비큐 치킨은 그 식감이 우수하고, 육즙이 풍부하며, 닭 특유의 비린내가 없고, 맛 역시 우수하다는 장점이 있다. 또한, 별도의 파우더처리가 불필요하여 조리가 용이함은 물론, 기름을 사용하지 않으며, 천연 염지액과 숙성액을 사용함으로써, 섭취자의 건강 유지에도 도움을 준다는 장점이 있다. BibiQ chicken prepared as described above has the advantage that the texture is excellent, juicy, there is no unique fishy smell, and taste is also excellent. In addition, there is no need for a separate powder treatment is easy to cook, of course, does not use oil, by using a natural dye solution and aging solution, there is an advantage that helps maintain the health of the intake.

한편, 상기 진공포장시 상기 2차 숙성된 닭과 옥수수 분쇄물을 1:0.1~0.5중량비로 함께 포장할 수도 있다. 이러한 경우 옥수수 분쇄물로부터 발생된 유지가 닭의 표면을 점차 코팅해줌으로써, 초벌시 2차 숙성액이 닭의 내부로부터 유출되는 것이 더욱 방지된다. 다만, 초벌시에 상기 옥수수 분쇄물을 표면으로부터 어느 정도 제거한 후 초벌함이 바람직한바, 이는 옥수수 분쇄물이 탄화되는 것을 방지하기 위함이다. On the other hand, when the vacuum packaging the second aged chicken and corn crushed may be packaged together in a 1: 0.1 to 0.5 weight ratio. In this case, the fats and oils generated from the maize grinds gradually coat the surface of the chicken, thereby further preventing the secondary aging liquid from leaking out from the inside of the chicken at the time of priming. However, it is preferable to remove the corn grind to some extent from the surface at the time of initial harvesting, in order to prevent the corn grind from being carbonized.

여기서, 상기 옥수수 분쇄물은 통상 시판되는 옥수수 캔을 분쇄하여 사용하거나, 삶은 옥수수 알갱이를 분쇄하여 사용하는 정도면 족한바, 그 분쇄 입도는 제한하지 않는다. Here, the corn pulverized bar is enough to use a commercially available corn can, or to crush boiled corn grains, the grinding particle size is not limited.

또한, 상기 진공포장시 상기 2차 숙성된 닭과 비자나무 잎 추출물을 1:0.01~0.1중량비로 함께 포장할 수도 있다. 이러한 경우 닭 비린내가 더욱 현저히 제거되는 효과가 있다. In addition, when the vacuum packaging the second aged chicken and non-tree leaf extract may be packaged together in a 1: 0.01 ~ 0.1 weight ratio. In this case, chicken fishy smell is more significantly removed.

먼저, 비자나무는 우리나라 남부와 제주도에 나는 상록수로, 전 세계적으로 우리나라와 일본에만 제한되어 분포한다. 상기 비자나무의 잎은 우수한 탈취 효과를 가지는데, 본 발명은 이러한 비자나무의 잎을 에탄올 수용액으로 추출한 추출물을 더 포함함으로써, 비린내 제거의 효과를 한층 개선하는 것이다.First, the birch is an evergreen tree in southern Korea and Jeju Island. It is distributed only in Korea and Japan. The leaves of the non-tree have an excellent deodorizing effect, the present invention further comprises an extract extracted from the leaves of such non-tree with an ethanol aqueous solution, to further improve the effect of fishy removal.

상기 비자나무 잎 추출물은, 상기 비자나무의 잎에 10~70%의 에탄올 수용액 1~3중량배를 가하고, 20~50℃에서 10~30시간 교반하여 추출한 후, 여과하여 제조되는 것이다. 아울러, 상기 여과, 교반 등은 추출물의 제조시 일반적인 과정으로 공지된 방법에 의한다. 그리고 필요에 따라 상기 추출물을 농축, 건조하는 과정을 더 포함할 수도 있음은 당연하며, 시료인 상기 비자나무의 잎은 생 잎을 그대로 사용할 수도 있으며, 건 잎, 건 잎 분말 등으로 가공하여 사용할 수도 있다. The non-tree leaf extract is added to 1 to 3 times by weight of 10-70% ethanol aqueous solution to the leaves of the non-tree, and extracted by stirring for 10 to 30 hours at 20-50 ℃, it is produced by filtration. In addition, the filtration, stirring and the like by the method known in the general process in the preparation of the extract. And, if necessary, the extract may further include a step of concentrating and drying the extract. The leaves of the non-tree, which is a sample, may be used as raw leaves, or may be processed and used as dry leaves, dry leaf powder, or the like. have.

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail through specific examples.

(실시예 1)(Example 1)

1년 이내의 익히지 않은 말린 열매인 진한 갈색 모양을 유지한 복분자를 준비하여, 물로 3회 깨끗이 세척하였다. 그리고 상기 복분자 10g에 2L의 물을 가하고, 이를 가열하여 85℃에 도달토록 한 후 5분간 유지시키고, 이를 50℃로 냉각하여 다시 30분간 유지한 후, 면포로 여과하고 25℃로 냉각하여 복분자 추출액을 제조하였다. Bokbunja, which had a dark brown shape, which was uncooked dried fruit within one year, was prepared and washed three times with water. Then, 2L of water was added to 10 g of the bokbunja, which was heated to reach 85 ° C. and then maintained for 5 minutes, which was then cooled to 50 ° C. and held for another 30 minutes, filtered through cotton cloth, and cooled to 25 ° C. to extract the bokbunja extract. Was prepared.

1년 이내의 오미자 열매 중 지름이 약 1cm이고 붉은색을 띠는 것을 선별하여 3회 세척하였다. 그리고 상기 오미자 35g에 2L의 물을 가하고, 25℃에서 12시간 우려낸 후, 이를 면포로 여과하였다. 그리고 여과된 여과물을 가열하여 60℃에 도달토록 한 후 이를 10분간 유지시키고, 25℃로 냉각하여 오미자 추출액을 제조하였다.  Among the Schisandra chinensis fruits, which had a diameter of about 1 cm and a red color within 1 year, were selected and washed three times. Then, 2L of water was added to 35 g of Schizandra chinensis, which was soaked at 25 ° C. for 12 hours, and then filtered through a cotton cloth. The filtered filtrate was heated to reach 60 ° C., maintained for 10 minutes, and cooled to 25 ° C. to prepare Schizandra chinensis extract.

구기자를 물로 3회 세척하고, 물기를 제거한 후 60℃의 팬에 10분간 볶아준 후, 25℃로 냉각하였다. 그리고 상기 볶는 단계와 냉각 단계를 2회 더 반복하였다. 다음으로, 볶은 구기자 40g에 2L의 물을 가하고 가열하여 70℃에 도달하도록 한 후, 이 온도를 4시간 유지시켰다. 이때, 2시간 가열 후 2L의 물을 추가로 투입하였다. 그리고 이를 면포로 여과하고, 25℃로 냉각하여 구기자 추출액을 제조하였다. The wolfberry was washed three times with water, and after removing the water and roasted for 10 minutes in a pan of 60 ℃, it was cooled to 25 ℃. And the roasting step and the cooling step was repeated two more times. Next, 2 L of water was added to 40 g of roasted wolfberry and heated to reach 70 ° C., and the temperature was maintained for 4 hours. At this time, after heating for 2 hours, 2L of water was further added. Then, the resultant was filtered with cotton cloth, and cooled to 25 ° C. to obtain a wolfberry extract.

토사자를 물로 3회 세척하고, 상기 토사자 30g에 2L의 물을 가하고 가열하여 100℃에 도달하도록 한 후, 이를 60℃로 냉각하여 20분간 유지시켰다. 그리고 이를 면포로 여과 후 25℃로 냉각하여 토사자 추출액을 제조하였다. The earth and sand were washed three times with water, and 2 L of water was added to 30 g of the sand and heated to reach 100 ° C, which was then cooled to 60 ° C and maintained for 20 minutes. Then, the resultant was filtered with cotton cloth and cooled to 25 ° C. to prepare a soil extract.

사상자를 물로 3회 세척하고, 상기 사상자 30g에 2L의 물을 가하고 가열하여 60℃에 도달하도록 한 후, 이를 20분간 유지키고, 면포로 여과 후 25℃로 냉각하여 사상자 추출액을 제조하였다. The casualties were washed three times with water, and 2 L of water was added to 30 g of the casualties and heated to reach 60 ° C., which was maintained for 20 minutes, filtered through cotton cloth, and cooled to 25 ° C. to prepare a casualty extract.

로스팅된 에티오피아 원두를 분쇄하고, 분쇄된 원두 80g을 원두커피용 여과지에 투입한 후, 95℃의 물 1L를 가하여 원두커피를 추출하였다. 그리고 이 추출액을 25℃로 냉각하였다. The roasted Ethiopian beans were ground, 80 g of the ground coffee was put in a filter paper for coffee beans, and 1L of water at 95 ° C. was added to extract coffee beans. And this extract was cooled to 25 degreeC.

다음으로, 천일염 500g을 흐르는 물에 씻어준 후, 100℃의 팬에 10분간 볶아주었다. Next, 500 g of natural salt was washed in running water, and then roasted in a pan at 100 ° C. for 10 minutes.

그리고 상기 복분자 추출액, 오미자 추출액, 구기자 추출액, 토사자 추출액, 사상자 추출액 및 원두커피 추출액을 1:1:1:1:0.5:0.5 중량비로 혼합한 후, 이에 상기 볶은 천일염을 염도가 3%가 되도록 혼합하여 염지액을 제조하였다. Then, the bokbunja extract, Schisandra chinensis extract, wolfberry extract, earthenware extract, sasa extract and coffee beans extract are mixed at a weight ratio of 1: 1: 1: 1: 0.5: 0.5, and the roasted sun salt is mixed so that the salinity is 3%. To prepare a dye solution.

다음으로, 상기 염지액 1L에 닭 한마리(750g)을 침지하여 3℃에서 15시간 동안 1차 숙성하고, 상기 1차 숙성된 닭을 염지액으로부터 꺼내 3℃에서 30분간 건조한 후, 상기 건조된 닭을 숙성액 1L에 침지하여 3℃에서 15시간 동안 2차 숙성하였다. 그리고 상기 숙성액으로부터 꺼낸 2차 숙성된 닭을 그대로 진공포장하고, 3℃에서 2일간 3차 숙성하였다. Next, one chicken (750 g) is immersed in 1 L of the saline solution and aged for 15 hours at 3 ° C., and the first aged chicken is taken out of the saline solution and dried at 3 ° C. for 30 minutes, and then dried chicken. Was immersed in 1 L of aging solution and aged for 2 hours at 3 ° C. And the secondary ripened chicken taken out from the aging solution was vacuum-packed as it was, and aged for 3 days at 3 ° C.

다음으로, 상기 진공포장된 닭을 옥수수를 연료로 하는 화로구이 형식의 오븐기로 260℃에서 5분간 초벌한 후, 250℃에서 19분간 재벌하였다. Next, the vacuum-packed chicken was primed for 5 minutes at 260 ° C. in an oven-type oven using corn as a fuel, and then conglomerated at 250 ° C. for 19 minutes.

이때, 상기 숙성액은 다음과 같이 제조하였다. 생인삼, 생쑥, 생솔잎, 생유자를 깨끗이 세척하고, 껍질 및 씨를 제거하지 않은 채로 각각 착즙기로 착즙하여 착즙액을 제조하였다. 그리고 인삼 착즙액, 쑥 착즙액, 솔잎 착즙액, 유자 착즙액을 5:1:2:2 중량비로 혼합하여 혼합 착즙액을 준비하였다. 다음으로, 씨를 제거한 대추 80g에 물 2L를 가하고, 가열하여 100℃에 도달하도록 한 후, 이를 20분간 유지하고, 면포로 여과한 후, 25℃로 냉각하여 대추의 열수추출액을 제조하였다. 그리고 상기 혼합 착즙액에 상기 대추의 열수추출액을 1:6 중량비로 혼합하여 숙성액을 제조하였다.At this time, the aging solution was prepared as follows. Fresh ginseng, fresh mugwort, fresh pine needles and fresh citrons were washed clean, and juices were prepared by extracting the juices with a juicer without removing the skin and seeds. Ginseng juice, mugwort juice, pine needle juice, and citron juice were mixed in a 5: 1: 2: 2 weight ratio to prepare a mixed juice. Next, 2L of water was added to 80 g of the jujube from which the seeds were removed, and heated to reach 100 ° C., and then maintained for 20 minutes, filtered through a cotton cloth, and cooled to 25 ° C. to prepare a hot water extract of jujube. And the mixed juice was mixed with hot water extract of the jujube in a 1: 6 weight ratio to prepare a aging solution.

(실시예 2)(Example 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 재벌된 치킨에 꿀분말가루, 구운새우가루, 구운표고버섯가루, 다시마가루, 구운들깨가루, 흑후추가루를 2:5:5:4:2:2 중량비로 혼합하여 100g 뿌려주었다. In the same manner as in Example 1, honey powder, roasted shrimp powder, roasted shiitake powder, kelp powder, roasted sesame powder, black pepper powder are mixed in a 2: 5: 5: 4: 2: 2 weight ratio Sprinkle 100g.

(실시예 3)(Example 3)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 재벌된 치킨에 치즈가루, 꿀분말가루, 구운마늘가루, 로즈마리가루를 10:4:3:3 중량비로 혼합하여 100g 뿌려주었다. In the same manner as in Example 1, the mixed chicken was mixed with cheese powder, honey powder powder, roasted garlic powder, and rosemary powder in a 10: 4: 3: 3 weight ratio and sprinkled with 100 g.

(비교예 1)(Comparative Example 1)

천일염 20g, 갈은 생양파 25g, 갈은 생마늘 20g, 갈은 생생강 18g, 흑후추 8g, 표고버섯분말 35g, 마늘분말 3g, 계피분말 08g, 감초분말 04g, 쿠민분말 02g, 효소처리스테비아 01g을 혼합하여 염지제를 제조한 후, 이를 정제수 565g에 혼합하여 염지액을 제조하였다. 그리고 이 염지액에 닭 한마리(750g)을 침지한 후, 48시간 동안 0~5℃의 냉장실에서 저온 숙성시켰다. 다음으로, 상기 저온 숙성된 닭을 옥수수를 연료로 하는 화로구이 형식의 오븐기로 260℃에서 5분간 초벌한 후, 250℃에서 19분간 재벌하였다. Natural salt 20g, ground fresh onion 25g, ground fresh garlic 20g, ground fresh ginger 18g, black pepper 8g, shiitake powder 35g, garlic powder 3g, cinnamon powder 08g, licorice powder 04g, cumin powder 02g, enzyme treatment stevia 01g After preparing the dyeing agent, it was mixed with 565 g of purified water to prepare a dyeing solution. One chicken (750 g) was immersed in the salt solution, and then aged at low temperature in a refrigerator at 0-5 ° C. for 48 hours. Next, the low-temperature matured chicken was primed for 5 minutes at 260 ° C. in an oven of a brazier furnace using corn as a fuel, and then 19 minutes at 250 ° C. for 19 minutes.

(비교예 2)(Comparative Example 2)

상기 비교예 1과 동일하게 닭을 숙성시킨 후, 일반 오븐기로 260℃에서 5분간 초벌한 후, 250℃에서 19분간 재벌하였다. After the chickens were matured in the same manner as in Comparative Example 1, the chickens were primed for 5 minutes at 260 ° C. in a general oven, and then for 19 minutes at 250 ° C.

(시험예 1)(Test Example 1)

상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1, 2의 관능평가를 수행하였다.The sensory evaluations of Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 and 2 were performed.

상기 관능검사는 훈련된 패널 30명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로 맛, 냄새(비린내), 육질(조직감) 및 전체적인 기호도를 조사하였고, 매우 좋은 경우를 9점, 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 나타내었으며, 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 평균값을 소수점 첫째 자리에서 반올림하였다.The sensory test was carried out to examine the taste, smell (fishy), flesh quality (texture) and overall preference of the sensory characteristics of nine trained panel using a nine-point scoring method, nine very good cases and very unpleasant cases One point was shown, scores were evaluated to decrease sequentially, and the mean value was rounded to one decimal place.

그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.And the results are shown in Table 1 below.

시험예 1의 결과.Results of Test Example 1. 구분division flavor 냄새smell 육질Flesh 기호도Symbol 실시예 1Example 1 7.57.5 8.28.2 7.97.9 7.97.9 실시예 2Example 2 8.38.3 8.38.3 8.18.1 8.28.2 실시예 3Example 3 8.58.5 8.38.3 8.08.0 8.38.3 비교예 1Comparative Example 1 4.94.9 4.54.5 5.55.5 5.15.1 비교예 2Comparative Example 2 4.14.1 4.34.3 3.13.1 4.04.0

상기 표 1에서 확인할 수 있듯이 실시예 1 내지 3은 비교예 1, 2에 비하여, 맛, 냄새, 조직감, 전체적인 기호도에 있어서 모두 높은 결과를 받았음을 확인할 수 있었다. As can be seen from Table 1, Examples 1 to 3, compared to Comparative Examples 1 and 2, it was confirmed that all received a high result in taste, smell, texture, overall preference.

본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.Although the present invention has been described in detail using the preferred embodiments, the scope of the present invention is not limited to the specific embodiments, it should be interpreted by the appended claims. In addition, those skilled in the art should understand that many modifications and variations are possible without departing from the scope of the present invention.

Claims (4)

삭제delete 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액을 제조하는 단계와,
원두커피의 추출액을 제조하는 단계와,
상기 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액, 원두커피의 추출액 및 천일염을 혼합하여 염지액을 제조하는 단계와,
상기 염지액에 닭을 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 1차 숙성하는 단계와,
상기 1차 숙성된 닭을 숙성액에 침지하여 1~4℃에서 12~18시간 동안 2차 숙성하는 단계와,
상기 2차 숙성된 닭을 진공포장하고 1~4℃에서 2~3일 동안 3차 숙성하는 단계를 포함하되,
상기 숙성액은 인삼, 쑥, 솔잎, 유자를 압착하여 추출한 추출물에 대추의 열수추출물을 혼합한 것으로,
상기 염지액은,
상기 복분자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자 각각의 추출액, 원두커피의 추출액을 1:0.5~1.5:0.5~1.5:0.5~1.5:0.2~1.0:0.2~1.0 중량비로 혼합하고, 염도가 2~4%가 되도록 천열염을 혼합하여 제조하고,
상기 숙성액은,
인삼, 쑥, 솔잎, 유자의 추출물을 1:0.2~2.5:0.2~2.5:0.2~2.5 중량비로 혼합하고, 이에 대추의 열수추출물을 1:0.5~10 중량비로 혼합하여 제조한 것임을 특징으로 하는 치킨의 염지방법.
Preparing extracts of each of Bokbunja, Schisandra chinensis, wolfberry, Tosa and casualty;
Preparing an extract of ground coffee,
Preparing a salt solution by mixing the extracts of the bokbunja, Schisandra chinensis, wolfberry, earthenware and casualties, extracts of ground coffee and sun salt;
Immersing the chicken in the salt solution and aging for 1 to 12 hours at 1 ~ 4 ℃, and
Immersing the first matured chicken in a aging solution for the second aging for 12 to 18 hours at 1 ~ 4 ℃,
Vacuum packaging the second matured chicken and includes the step of aged three to three days at 1 ~ 4 ℃,
The aging solution is a mixture of hot water extract of jujube to extract extracted by compressing ginseng, wormwood, pine needles, citron,
The dye solution,
Mix the extracts of the bokbunja, Schisandra chinensis, wolfberry, earthenware and casualty, and extracts of coffee beans in a weight ratio of 1: 0.5 to 1.5: 0.5 to 1.5: 0.5 to 1.5: 0.2 to 1.0: 0.2 to 1.0, and salinity of 2 to 4 It is prepared by mixing the heat salt to be%
The aging liquid,
Chicken, characterized in that the ginseng, mugwort, pine needles, citron extract is mixed in a weight ratio of 1: 0.2 ~ 2.5: 0.2 ~ 2.5: 0.2 ~ 2.5, and the hot water extract of jujube in 1: 0.5 ~ 10 weight ratio How to dye.
제2항의 염지방법에 의해 염지된 치킨을 옥수수를 연료로 하는 화로구이 형식의 오븐기로 255~265℃에서 3~7분간 초벌하는 단계와,
상기 초벌된 치킨을 245~255℃에서 12~22분간 재벌하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 바비큐 치킨의 제조방법.
(3) priming the chicken salted by the salting method of claim 2 for 3 to 7 minutes at a temperature of 255 to 265 ° C. in an oven of a brazier, using corn as fuel;
The method of producing a barbecue chicken comprising the step of conglomerating the first chicken for 12 to 22 minutes at 245 ~ 255 ℃.
제3항에 있어서,
상기 재벌된 치킨에 치즈가루, 꿀분말가루, 구운마늘가루, 로즈마리가루, 코코넛밀크가루, 구운양파가루, 스테비아가루, 녹차가루, 흑후추가루, 허니버터가루, 피클링스파이스가루, 오레가노가루, 구운새우가루, 구운표고버섯가루, 다시마가루, 구운들깨가루 중 1종 이상의 양념분말을 뿌리는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 바비큐 치킨의 제조방법.
The method of claim 3,
The chaebol chicken powder, honey powder, roasted garlic powder, rosemary powder, coconut milk powder, roasted onion powder, stevia powder, green tea powder, black pepper powder, honey butter powder, pickling spice powder, oregano powder, roasted shrimp Flour, baked shiitake powder, kelp powder, baked sesame powder, one or more of the seasoning powder sprinkling method of producing a barbecue chicken characterized in that it further comprises.
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