KR102386621B1 - Manufacturing method of packing pig feet - Google Patents

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KR102386621B1 KR1020190154388A KR20190154388A KR102386621B1 KR 102386621 B1 KR102386621 B1 KR 102386621B1 KR 1020190154388 A KR1020190154388 A KR 1020190154388A KR 20190154388 A KR20190154388 A KR 20190154388A KR 102386621 B1 KR102386621 B1 KR 102386621B1
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Abstract

포장용 족발의 제조방법이 제공된다. 상기 포장용 족발의 제조방법은 돼지장족을 준비하는 단계, 상기 돼지장족 내의 뼈를 제거하는 단계, 뼈가 제거된 상기 돼지장족을 상기 돼지장족이 연장되는 제1 방향으로 절단하여, 몸통과 인접한 제1 영역의 폭이 발가락과 인접한 제2 영역의 폭보다 넓은 제1 부분족, 및 절단된 상기 돼지장족에서 상기 제1 부분족을 제외한 부분으로 정의되고 몸통과 인접한 제1 영역의 폭이 발가락과 인접한 제2 영역의 폭보다 넓은 제2 부분족으로 분할하는 단계, 상기 제1 부분족 또는 상기 제2 부분족 중 어느 하나의 부분족 내면에 접착제를 제공한 후, 상기 제1 부분족의 제1 영역은 상기 제2 부분족의 제2 영역과 접착시키고 상기 제1 부분족의 제2 영역은 상기 제2 부분족의 제1 영역과 접착시켜, 상기 제1 부분족 및 상기 제2 부분족이 접착된 족발을 제조하는 단계, 상기 족발을 실로 감싸, 상기 족발의 외형을 고정시키는 단계, 및 외형이 고정된 상기 족발을 삶는 단계를 포함할 수 있다. There is provided a method for manufacturing pig's feet for packaging. The manufacturing method of the packaging pig's feet includes the steps of preparing a pig's long leg, removing the bones in the pig's long leg, and cutting the bone-removed pig's long leg in a first direction in which the pig's long leg is extended, and a first adjacent to the body The width of the region is defined as a portion of the first partial leg that is wider than the width of the second region adjacent to the toe, and a portion of the cut long leg of the pig excluding the first part, and the width of the first region adjacent to the body is the second region adjacent to the toe. dividing into a second subgroup wider than the width of the second subgroup; after providing an adhesive to the inner surface of the subgroup of either the first subgroup or the second subgroup, the first region of the first subgroup is Pork feet to which the first sub-group and the second sub-group are adhered, by bonding a second region of the second sub-group and bonding a second region of the first sub-group to a first region of the second sub-group It may include the steps of manufacturing, wrapping the pig's feet with a thread to fix the external shape of the pig's feet, and boiling the pig's feet having the fixed external shape.

Description

포장용 족발의 제조방법 {Manufacturing method of packing pig feet}Manufacturing method of packing pig feet {Manufacturing method of packing pig feet}

본 발명은 포장용 족발의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 돼지장족을 절단하여 포장하기 용이한 상태의 족발로 제조하는, 포장용 족발의 제조방법에 관련된 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing pig's feet for packaging, and more particularly, to a method for manufacturing pig's feet for packaging, in which the pork jangjok is cut and prepared in an easy-to-package state.

식생활의 서구화와 다양화로 육류소비량이 날로 증가하고 있으며, 그중에서도 돼지고기의 소비가 많은 비중을 차지하고 있다. 이와 동시에 돼지의 부산물인 족발, 머리, 내장 및 뼈의 소비량도 증가하고 있어서, 돼지 부산물을 이용한 식품 의 가공방법에 대한 개발도 활발히 진행되고 있는 실정이다. The consumption of meat is increasing day by day due to the westernization and diversification of dietary life, and among them, consumption of pork occupies a large proportion. At the same time, consumption of pig's by-products such as pig's feet, head, intestines and bones is also increasing, so the development of food processing methods using pig by-products is being actively developed.

돼지의 부산물인 돼지족발에는 젤라틴 성분이 풍부하여 피부미용과 노화방지에 효과가 있으며, 모유 분비를 촉진하는 작용을 하므로 임산부와 수유부에게 좋으며, 메티오닌(methionine)이라는 아미노산이 들어 있어 간을 강 하게 하므로 알코올 해독과 숙취예방에 효과가 있고, 납ㆍ수은 등의 중금속 중독 시 독소를 체외로 배출하는 효 과가 있는 것으로 알려져 있다. 돼지족발의 통상적인 가공방법은 족발을 물로 세척하고 털과 굽을 제거한 다음 마늘, 생강, 양파, 파, 설탕, 화 학조미료 등의 양념과 함께 솥에 넣고 삶거나, 상기 양념들을 넣고 삶은 돼지족발을 훈증하는 방법에 의해 조리 되는 것으로서, 술안주와 간식용으로 널리 애용되고 있는 식품이다. 그러나 돼지고기에는 특유의 역한 냄새가 있어서 이로 인해 취식자에게 거부감을 주게 되고, 특히 어린이와 여성의 입맛에 맞지 않아 돼지족발의 소비증가를 저해하는 원인이 되며, 껍질부분은 질기고 살코기는 퍽퍽하여 식감이 떨어지는 문제가 있다. 이를 개선하기 위해 마늘, 생강, 양파 등의 향신료를 첨가하여 돼지고기의 역한 냄새를 제거하고 술을 첨가하여 육질 개선을 시도하고 있으나, 그 효과가 미흡하여 상기의 문제점들을 충분히 개선하지 못하였고, 양념의 비율을 높여주면 돼지족발 고유의 맛이 떨어지는 문제가 있다. Pig pig's feet, a by-product of pigs, is rich in gelatin, which is effective for skin beauty and anti-aging. It promotes breast milk secretion, so it is good for pregnant and lactating women. It contains an amino acid called methionine, which strengthens the liver. It is effective in alcohol detoxification and hangover prevention, and is known to be effective in excreting toxins from the body in case of poisoning with heavy metals such as lead and mercury. The usual processing method for pig's feet is to wash the pig's feet with water and remove the hair and hoof, then put them in a pot with seasonings such as garlic, ginger, onion, green onion, sugar, and chemical seasonings and boil them, or boil the pork feet with the above seasonings. It is prepared by fumigation and is widely used as a side dish and snack. However, pork has a peculiar foul odor, which makes it objectionable to those who eat it, and it does not suit the taste of children and women in particular, which hinders the increase in consumption of pig's feet. I have a problem with taste loss. To improve this, spices such as garlic, ginger, and onion are added to remove the bad smell of pork and alcohol is added to improve the meat quality, but the effect is insufficient, so the above problems cannot be sufficiently improved, and seasoning If you increase the ratio, there is a problem that the unique taste of pig's feet deteriorates.

또한, 양념에 사용되는 마늘, 양파, 파, 생강 등의 재료들은 향이 매우 강하여 후각을 심하게 자극하게 되고, 냄새가 발산되면서 주변사람에게 좋지 않은 영향을 주게 되며, 일반적으로 강한 단맛을 내게 하기 위하여 설탕 등 당류를 많이 첨가하게 되는데, 이러한 양념육을 자주 취식하게 되면 비만도가 높아질 우려가 있을 뿐만 아니라 화학조미료를 많이 첨가시킬 경우에는 성인병을 유발하는 원인이 된다. In addition, ingredients such as garlic, onion, green onion, and ginger used for seasoning have a very strong scent, which stimulates the sense of smell. A lot of sugar is added, and if you eat such seasoned meat frequently, there is a risk that obesity will increase, and if you add a lot of chemical seasoning, it will cause adult diseases.

상기의 문제점을 해결하기 위한 또 다른 방법으로는 돼지고기를 일정한 크기로 썬 후 녹차물에 침지시켜 돼지고 기의 역한 냄새를 제거하는 방법이 있으나, 상기의 방법으로도 돼지고기 특유의 역한 냄새 제거가 미흡하고, 상기 냄새를 제거하기 위해 족발을 녹차물에 오랜 시간 침지해야 하는 등의 과정을 거쳐야 하므로 가공공정이 복잡하고 시간이 오래 걸리는 등의 단점이 있다. 또한, 양념 족발은 육질 연화가 신속히 진행되어 육질이 푸석푸석해지기 쉽고 저장성이 떨어질 뿐만 아니라 돼 지고기 특유의 이취가 잔존하여 육질의 관능적 품질에 악영향을 초래하는 문제가 있다.Another method to solve the above problem is to cut the pork into a certain size and then immerse it in green tea water to remove the disgusting smell of the pork. There are disadvantages in that the processing process is complicated and takes a long time because the process is insufficient, and the pig feet must be immersed in green tea water for a long time to remove the odor. In addition, seasoned pork feet have a problem in that the meat quality is easily softened and the meat quality is easy to become crumbly, and the storability is poor, and the characteristic odor of pork remains, which adversely affects the sensory quality of the meat.

이에 따라, 상술된 문제점들을 해결하기 위한 다양한 족발의 제조방법들이 연구되고 있다. 예를 들어, 대한민국 특허 등록 번호 10-1327579(출원번호: 10-2012-0059472, 출원인: 김혜성)에는 2번의 숙성 및 고유의 비법의 양념혼합과정을 거쳐 족발고유의 비린내를 제거할 뿐만 아니라 당귀와 월계수잎, 커피 분말을 2차 풍미제로 활용함으로 식감을 증가시켜주는 매운 양념족발 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 매운 양념족발이 개시되어 있다. Accordingly, various methods of manufacturing pig's feet for solving the above-mentioned problems are being studied. For example, in the Republic of Korea Patent Registration No. 10-1327579 (Application No.: 10-2012-0059472, Applicant: Hye-seong Kim), it undergoes two aging and a unique secret seasoning mixing process to remove the unique fishy smell of pork feet as well as Angelica and Disclosed are a method for producing spicy seasoned pork ribs that increase texture by using bay leaves and coffee powder as secondary flavoring agents, and a spicy seasoned pork ribs prepared thereby.

또한, 고등 균류 (higher fungi)인 버섯은 오래전부터 맛과 영양이 풍부하여 식품으로 애용되어 왔을 뿐 아니라 약용 등의 목적으로도 널리 이용되어 왔다. 특히 질병의 치료 및 예방에 효과가 있는 천연물 중 가장 주목받고 있는 담자균류 (Basidiomycetes) 버섯은 이들의 광범위한 약리 작용으로 인해 한방의학에서도 널리 활용되고 있다. 최근 담자균류 유래 약용 버섯들의 항암 효과가 과학적으로 입증되고 있으며, 약용 버섯 추출물 중에서 특별히 면역 증강작용에 의해 탁월한 항암 효능과 당뇨병 개선효과를 보이는 생리활성물질은

Figure 112019122359354-pat00001
-D-Glucan 구조를 갖는 수용성 단백 다당체 (향후 "단백 다당체"로 명명함) 로 구성되어 있음이 밝혀졌다. 이 중에서도 특히 대표적인 담자균류에 속하는 차가버섯 (Inonotus obliquus) 유래의 단백 다당체는 면역증강 효과와 함께 인슐린 분비 촉진작용에 의한 혈당강하 효능이 탁월한 것으로 밝혀져 당뇨개선 약효뿐만 아니라 다양한 기능을 갖는 새로운 생리활성물질로 주목을 받고 있다.In addition, mushrooms, which are higher fungi, have been used as food for a long time because of their rich taste and nutrition, and have been widely used for medicinal purposes. In particular, Basidiomycetes mushrooms, which are receiving the most attention among natural products effective in the treatment and prevention of diseases, are widely used in oriental medicine due to their extensive pharmacological action. Recently, the anticancer effect of medicinal mushrooms derived from Basidiomycetes has been scientifically proven, and among medicinal mushroom extracts, physiologically active substances that show excellent anticancer efficacy and diabetes improvement effect by enhancing immunity are
Figure 112019122359354-pat00001
It was found to be composed of a water-soluble protein polysaccharide having a -D-Glucan structure (hereinafter referred to as "protein polysaccharide"). Among them, protein polysaccharide derived from chaga mushroom (Inonotus obliquus), which belongs to the representative basidiomycetes, has been found to have an excellent immune-enhancing effect and a blood sugar-lowering effect by promoting insulin secretion. is attracting attention as

이에 따라, 차가버섯을 음식에 이용하는 다양한 기술들이 개발되고 있다. 예를 들어, 대한민국 특허 공개 번호 10-2019-0030280(출원번호: 10-2017-0117504, 출원인: 농업회사법인 주식회사 수신오도)에는, 보이차와 차가버섯의 중량비가 3:1이 되도록 용기에 넣고 혼합하는 단계 (가); 1~2 m로 자른 대나무통의 내부 마디를 제거한 후, 세척하여 살균하는 단계 (나); 상기 (가)단계의 보이차와 차가버섯 혼합물을 상기 (나)단계에서 준비한 대나무통에 채워 넣고 대나무통의 양단 을 밀봉한 후 25~45℃에서 습도 60%를 유지하는 숙성실 또는 인큐베이터에서 3~5주간 숙성시키는 단계 (다); 및 상기 (다)단계에서 숙성된 보이차를 40~50℃의 팬에서 볶듯이 건조하여 대나무통 숙성 차가버섯 보이차를 완성 하는 단계 (라);로 이루어진 것을 특징으로 하는 대나무통 숙성 차가버섯 보이차의 제조방법이 개시되어 있다.Accordingly, various technologies for using chaga mushrooms in food are being developed. For example, in Korean Patent Publication No. 10-2019-0030280 (Application No.: 10-2017-0117504, Applicant: Agricultural Corporation Shinsin Odo Co., Ltd.), put in a container so that the weight ratio of Pu'er tea and Chaga mushroom is 3:1 mixing step (a); After removing the inner nodes of the bamboo barrels cut to 1-2 m, washing and sterilizing (B); Fill the bamboo barrel prepared in step (b) with the Puer tea and chaga mushroom mixture of step (a), seal both ends of the bamboo barrel, and then in a maturation room or incubator maintaining 60% humidity at 25~45℃ 3~ Aging for 5 weeks (C); and (d) drying the Pu'er tea aged in step (c) as if roasting it in a pan at 40-50 ° C. A method for manufacturing tea is disclosed.

대한민국 특허 등록 번호 10-1327579Republic of Korea Patent Registration No. 10-1327579 대한민국 특허 공개 번호 10-2019-0030280Korean Patent Publication No. 10-2019-0030280

본 발명이 해결하고자 하는 일 기술적 과제는, 편의성이 향상된 포장용 족발의 제조방법을 제공하는 데 있다. One technical problem to be solved by the present invention is to provide a method for manufacturing pig's feet for packaging with improved convenience.

본 발명이 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는, 경제성이 향상된 포장용 족발의 제조방법을 제공하는 데 있다. Another technical problem to be solved by the present invention is to provide a method for manufacturing pig's feet for packaging with improved economic efficiency.

본 발명이 해결하고자 하는 또 다른 기술적 과제는, 색소의 사용 없이 족발 특유의 색을 보다 뚜렷하게 나타낼 수 있는 포장용 족발의 제조방법을 제공하는 데 있다. Another technical problem to be solved by the present invention is to provide a method for manufacturing pig's feet for packaging that can more clearly express the unique color of pig's feet without the use of a pigment.

본 발명이 해결하고자 하는 또 다른 기술적 과제는, 부드러운 식감을 갖는 포장용 족발의 제조방법을 제공하는 데 있다. Another technical problem to be solved by the present invention is to provide a method for manufacturing pork feet for packaging having a soft texture.

본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는 상술된 것에 제한되지 않는다. The technical problem to be solved by the present invention is not limited to the above.

상기 기술적 과제들을 해결하기 위하여, 본 발명은 포장용 족발의 제조방법을 제공한다. In order to solve the above technical problems, the present invention provides a method for manufacturing pig feet for packaging.

일 실시 예에 따르면, 상기 포장용 족발의 제조방법은 돼지장족을 준비하는 단계, 상기 돼지장족 내의 뼈를 제거하는 단계, 뼈가 제거된 상기 돼지장족을 상기 돼지장족이 연장되는 제1 방향으로 절단하여, 몸통과 인접한 제1 영역의 폭이 발가락과 인접한 제2 영역의 폭보다 넓은 제1 부분족, 및 절단된 상기 돼지장족에서 상기 제1 부분족을 제외한 부분으로 정의되고 몸통과 인접한 제1 영역의 폭이 발가락과 인접한 제2 영역의 폭보다 넓은 제2 부분족으로 분할하는 단계, 상기 제1 부분족 또는 상기 제2 부분족 중 어느 하나의 부분족 내면에 접착제를 제공한 후, 상기 제1 부분족의 제1 영역은 상기 제2 부분족의 제2 영역과 접착시키고 상기 제1 부분족의 제2 영역은 상기 제2 부분족의 제1 영역과 접착시켜, 상기 제1 부분족 및 상기 제2 부분족이 접착된 족발을 제조하는 단계, 상기 족발을 실로 감싸, 상기 족발의 외형을 고정시키는 단계, 및 외형이 고정된 상기 족발을 삶는 단계를 포함할 수 있다. According to one embodiment, the manufacturing method of the packaging pig's feet includes the steps of preparing a pig's long leg, removing the bones in the pig's long leg, and cutting the bone-removed pig's long leg in the first direction in which the pig's long leg is extended. , a first subfoot in which the width of the first region adjacent to the toe is wider than the width of the second region adjacent to the toe, and a portion of the cut long swine excluding the first subfoot, the first region adjacent to the torso dividing into a second subgroup having a width wider than a width of a second region adjacent to the toe, applying an adhesive to the inner surface of any one of the first subgroup or the second subgroup, then the first part a first region of a group adheres to a second region of the second subgroup and a second region of the first subgroup adheres to a first region of the second subgroup, whereby the first subgroup and the second It may include the steps of manufacturing a pig's feet to which the partial feet are attached, wrapping the pig's feet with a thread to fix the external shape of the pig's feet, and boiling the pig's feet having the fixed external shape.

일 실시 예에 따르면, 상기 돼지장족은, 상부 영역의 직경과 하부 영역의 직경 차이가 기준 범위를 초과하고, 상기 제1 부분족 및 상기 제2 부분족이 접착된 상기 족발은, 상부 영역의 직경과 하부 영역의 직경 차이가 기준 범위 이하인 것을 포함할 수 있다. According to an embodiment, in the pig's long legs, the difference between the diameter of the upper region and the diameter of the lower region exceeds a reference range, and the pig's foot to which the first partial group and the second partial group are bonded has a diameter of the upper region and a difference in diameter between the lower region and the lower region may include a reference range or less.

일 실시 예에 따르면, 상기 족발을 삶는 단계는, 차가 버섯을 물에 담가 재운 후 끓여서, 차가 버섯 육수를 제조하는 단계, 상기 차가 버섯 육수에 상기 족발을 넣고 삶는 단계를 포함할 수 있다. According to an embodiment, the boiling of the pork feet may include immersing the chaga mushrooms in water and then boiling them to prepare a broth for chaga mushrooms, putting the pork feet in the broth for chaga mushrooms and boiling them.

일 실시 예에 따르면, 상기 접착제는, 트랜스글루타미나에제(Transglutaminase, TG-BH)를 포함할 수 있다. According to an embodiment, the adhesive may include transglutaminase (TG-BH).

일 실시 예에 따르면, 상기 돼지장족은, 발가락뼈부터 발목뼈까지의 부위 중 발가락뼈를 제외한 부위가 사용되는 것을 포함할 수 있다. According to an embodiment, the long leg of the pig may include that a portion other than the toe bone is used among the parts from the toe bone to the ankle bone.

본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발의 제조방법은, 돼지장족을 준비하는 단계, 상기 돼지장족 내의 뼈를 제거하는 단계, 뼈가 제거된 상기 돼지장족을 상기 돼지장족이 연장되는 제1 방향으로 절단하여, 몸통과 인접한 제1 영역의 폭이 발가락과 인접한 제2 영역의 폭보다 넓은 제1 부분족, 및 절단된 상기 돼지장족에서 상기 제1 부분족을 제외한 부분으로 정의되고 몸통과 인접한 제1 영역의 폭이 발가락과 인접한 제2 영역의 폭보다 넓은 제2 부분족으로 분할하는 단계, 상기 제1 부분족 또는 상기 제2 부분족 중 어느 하나의 부분족 내면에 접착제를 제공한 후, 상기 제1 부분족의 제1 영역은 상기 제2 부분족의 제2 영역과 접착시키고 상기 제1 부분족의 제2 영역은 상기 제2 부분족의 제1 영역과 접착시켜, 상기 제1 부분족 및 상기 제2 부분족이 접착된 족발을 제조하는 단계, 상기 족발을 실로 감싸, 상기 족발의 외형을 고정시키는 단계, 및 외형이 고정된 상기 족발을 삶는 단계를 포함할 수 있다. 이에 따라, 편의성 및 경제성이 향상된 포장용 족발의 제조방법이 제공될 수 있다. The manufacturing method of the pig's feet for packaging according to an embodiment of the present invention includes the steps of preparing a pig's long leg, removing the bones in the pig's long leg, and cutting the bone-removed pig's long leg in a first direction in which the pig's long leg is extended. Thus, the first region adjacent to the torso is defined as a first partial leg in which the width of the first region adjacent to the toe is wider than the width of the second region adjacent to the toe, and a portion of the cut long leg of the pig excluding the first partial leg, and the first region adjacent to the torso dividing into a second subgroup, the width of which is wider than the width of a second region adjacent to the toe; after providing an adhesive to the inner surface of any one of the first subgroup or the second subgroup, the first a first region of a subgroup adheres to a second region of the second subgroup and a second region of the first subgroup adheres to a first region of the second subgroup; It may include the steps of manufacturing a pig's feet to which two parts are attached, wrapping the pig's feet with a thread to fix the external shape of the pig's feet, and boiling the pig's feet with the fixed external shape. Accordingly, a method for manufacturing pig's feet for packaging with improved convenience and economy can be provided.

또한, 상기 족발을 삶는 단계는, 차가 버섯을 물에 담가 재운 후 끓여서, 차가 버섯 육수를 제조하는 단계 및 상기 차가 버섯 육수에 상기 족발을 넣고 삶는 단계를 포함할 수 있다. 이에 따라, 색소의 사용 없이 족발 특유의 색상을 보다 뚜렷하게 나타낼 수 있을 뿐만 아니라, 족발의 부드러운 식감이 향상될 수 있다. In addition, the step of boiling the pork feet may include boiling the chaga mushrooms by soaking them in water to prepare a broth for chaga mushrooms, and adding the pork feet to the broth and boiling them. Accordingly, the characteristic color of the pig's feet can be more clearly expressed without the use of a pigment, and the soft texture of the pig's feet can be improved.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발의 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 2는 돼지장족을 나타내는 도면이다.
도 3은 돼지다리의 학 부분을 나타내는 도면이다.
도 4는 돼지장족 내의 뼈가 제거되는 모습을 나타내는 도면이다.
도 5 및 도 6은 본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발의 제조방법에 사용되는 제1 부분족 및 제2 부분족을 나타내는 도면이다.
도 7은 본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발의 제조과정 중 제1 부분족 및 제2 부분족의 접착 과정을 나타내는 도면이다.
도 8은 본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발의 제조방법에 사용되는 족발의 사진이다.
도 9는 본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발이 포장된 상태를 촬영한 사진이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing pig's feet for packaging according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a view showing a pig long legs.
3 is a view showing a crane part of a pig's leg.
4 is a view showing a state in which the bones in the pig's long legs are removed.
5 and 6 are views showing the first sub-group and the second sub-group used in the method for manufacturing the pig's feet for packaging according to an embodiment of the present invention.
7 is a view showing the bonding process of the first partial group and the second partial group during the manufacturing process of the pig's feet for packaging according to an embodiment of the present invention.
8 is a photograph of the pig's feet used in the manufacturing method of the packing pig's feet according to an embodiment of the present invention.
9 is a photograph of a state in which the packing pig's feet according to an embodiment of the present invention is packaged.

이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명할 것이다. 그러나 본 발명의 기술적 사상은 여기서 설명되는 실시 예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화 될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시 예는 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the technical spirit of the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content may be thorough and complete, and the spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art.

본 명세서에서, 어떤 구성요소가 다른 구성요소 상에 있다고 언급되는 경우에 그것은 다른 구성요소 상에 직접 형성될 수 있거나 또는 그들 사이에 제 3의 구성요소가 개재될 수도 있다는 것을 의미한다. 또한, 도면들에 있어서, 막 및 영역들의 두께는 기술적 내용의 효과적인 설명을 위해 과장된 것이다. In this specification, when a component is referred to as being on another component, it means that it may be directly formed on the other component or a third component may be interposed therebetween. In addition, in the drawings, thicknesses of films and regions are exaggerated for effective description of technical content.

또한, 본 명세서의 다양한 실시 예 들에서 제1, 제2, 제3 등의 용어가 다양한 구성요소들을 기술하기 위해서 사용되었지만, 이들 구성요소들이 이 같은 용어들에 의해서 한정되어서는 안 된다. 따라서, 어느 한 실시 예에 제 1 구성요소로 언급된 것이 다른 실시 예에서는 제 2 구성요소로 언급될 수도 있다. In addition, in various embodiments of the present specification, terms such as first, second, third, etc. are used to describe various components, but these components should not be limited by these terms. Accordingly, what is referred to as a first component in one embodiment may be referred to as a second component in another embodiment.

여기에 설명되고 예시되는 각 실시 예는 그것의 상보적인 실시 예도 포함한다. 또한, 본 명세서에서 '및/또는'은 전후에 나열한 구성요소들 중 적어도 하나를 포함하는 의미로 사용되었다.Each embodiment described and illustrated herein also includes a complementary embodiment thereof. In addition, in this specification, 'and/or' is used in the sense of including at least one of the components listed before and after.

명세서에서 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. 또한, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 구성요소 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 구성요소 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 배제하는 것으로 이해되어서는 안 된다. In the specification, the singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. In addition, terms such as "comprise" or "have" are intended to designate that a feature, number, step, element, or a combination thereof described in the specification exists, but one or more other features, number, step, configuration It should not be construed as excluding the possibility of the presence or addition of elements or combinations thereof.

또한, 하기에서 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.In addition, in the following description of the present invention, if it is determined that a detailed description of a related well-known function or configuration may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발의 제조방법을 설명하는 순서도이고, 도 2는 돼지장족을 나타내는 도면이고, 도 3은 돼지다리의 학 부분을 나타내는 도면이고, 도 4는 돼지장족 내의 뼈가 제거되는 모습을 나타내는 도면이고, 도 5 및 도 6은 본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발의 제조방법에 사용되는 제1 부분족 및 제2 부분족을 나타내는 도면이고, 도 7은 본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발의 제조과정 중 제1 부분족 및 제2 부분족의 접착 과정을 나타내는 도면이고, 도 8은 본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발의 제조방법에 사용되는 족발의 사진이고, 도 9는 본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발이 포장된 상태를 촬영한 사진이다. 1 is a flowchart for explaining a method of manufacturing a packing pig's feet according to an embodiment of the present invention, FIG. 2 is a view showing a pig's long leg, FIG. 3 is a view showing a crane part of a pig's leg, and FIG. It is a view showing a state in which the bone is removed, and FIGS. 5 and 6 are views showing the first and second partial groups used in the method for manufacturing pig's feet for packaging according to an embodiment of the present invention, and FIG. 7 is the present invention It is a view showing the bonding process of the first partial group and the second partial group during the manufacturing process of the packing pig's feet according to an embodiment of the present invention, and FIG. , Figure 9 is a photograph of a packaging state of pigs feet for packaging according to an embodiment of the present invention.

도 1을 참조하면, 본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발의 제조방법은 돼지장족을 준비하는 단계(S100), 상기 돼지장족 내의 뼈를 제거하는 단계(S200), 뼈가 제거된 상기 돼지장족을 절단하여 제1 부분족 및 제2 부분족으로 분할하는 단계(S300), 제1 부분족 또는 제2 부분족이 접착된 족발을 제조하는 단계(S400), 상기 족발을 실로 감싸, 상기 족발의 외형을 고정시키는 단계(500), 및 외형이 고정된 상기 족발을 삶는 단계(S600)를 포함할 수 있다. 이하, 각 단계에 대해 구체적으로 설명된다. Referring to FIG. 1 , the method of manufacturing a packing pig's feet according to an embodiment of the present invention includes the steps of preparing a pig's long leg (S100), removing the bones in the pig's long leg (S200), and removing the bone from the pig's long leg. A step of cutting and dividing into a first partial group and a second partial group (S300), a step of manufacturing a pig's foot to which the first partial group or the second partial group is attached (S400), wrapping the pig's foot with a thread, and the appearance of the pig's foot It may include a step of fixing (500), and a step (S600) of boiling the pig's feet having a fixed appearance. Hereinafter, each step will be described in detail.

상기 S100 단계에서는, 돼지장족이 준비될 수 있다. 일 실시 예에 따르면, 상기 돼지장족은, 돼지다리의 학 부분일 수 있다. 보다 구체적으로, 돼지다리의 학 부분은, 돼지다리의 발가락뼈부터 발목뼈까지의 부위 중 발가락뼈를 제외한 부위일 수 있다. 즉, 일반적인 족발의 경우, 도 2에 도시된 바와 같이 돼지장족의 발가락뼈부터 발목뼈까지의 부위가 사용된다. 하지만, 본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발의 경우, 도 3에 도시된 바와 같이 돼지장족의 발가락뼈부터 발목뼈까지의 부위 중 발가락뼈를 제외한 부위가 사용된다. In the step S100, pork jangjok may be prepared. According to one embodiment, the pig intestine may be a crane part of a pig's leg. More specifically, the crane part of the pig's leg may be a region excluding the toe bone among the parts from the toe bone to the ankle bone of the pig's leg. That is, in the case of a general pig's foot, as shown in FIG. 2 , the region from the toe bone to the ankle bone of the long pig's foot is used. However, in the case of a pavement pig's foot according to an embodiment of the present invention, as shown in FIG. 3 , a portion except the toe bone is used among the parts from the toe bone to the ankle bone of the pig's long foot.

일 실시 예에 따르면, 상기 돼지장족(100)은 도 3에 도시된 바와 같이, 원기둥 형상을 갖되, 상부 영역(100a)의 직경(R1) 및 하부 영역(100b)의 직경(R2)이 서로 다를 수 있다. 예를 들어, 상기 돼지장족(100)의 상부 영역(100a)의 직경(R1)이 하부 영역(100b)의 직경(R2)보다 클 수 있다. 상기 돼지장족(100)의 상부 영역(100a)은 상기 돼지장족(100)에서 몸통과 가까운 영역일 수 있다. 이와 달리, 상기 돼지장족(100)의 하부 영역(100b)은 상기 돼지장족(100)에서 발가락과 가까운 영역일 수 있다. According to one embodiment, the pig long legs 100, as shown in Figure 3, has a cylindrical shape, the diameter (R 1 ) of the upper region (100a) and the diameter (R 2 ) of the lower region (100b) may be different. For example, the diameter R 1 of the upper region 100a of the pig's long legs 100 may be greater than the diameter R 2 of the lower region 100b. The upper region 100a of the long pig's foot 100 may be a region close to the body of the long pig's foot 100 . Alternatively, the lower region 100b of the long pig's foot 100 may be a region close to the toe of the long pig's foot 100 .

상기 S200 단계에서는, 상기 돼지장족(100) 내의 뼈가 제거될 수 있다. 일 실시 예에 따르면, 상기 돼지장족(100) 내에 제거되는 뼈는, 발허리뼈 및 발목뼈일 수 있다. In the step S200 , the bones in the pig long foot 100 may be removed. According to an embodiment, the bones to be removed in the long leg 100 of the pig may be metatarsal bones and ankle bones.

상기 S300 단계에서는, 상기 돼지장족(100)이 제1 방향으로 절단될 수 있다. 일 실시 예에 따르면, 상기 제1 방향은 상기 돼지장족(100)이 연장되는 방향일 수 있다. 즉, 상기 돼지장족(100)은 상기 돼지장족(100)이 연장되는 방향으로 절단될 수 있다. 이 경우, 상기 돼지장족(100)은 도 5 및 도 6에 도시된 바와 같이, 제1 부분족(110) 및 제2 부분족(120)으로 분할될 수 있다. In the step S300, the long pork leg 100 may be cut in the first direction. According to an embodiment, the first direction may be a direction in which the long pig's foot 100 extends. That is, the long pig's foot 100 may be cut in a direction in which the long pig's foot 100 extends. In this case, the long pig's foot 100 may be divided into a first partial group 110 and a second partial group 120 as shown in FIGS. 5 and 6 .

일 실시 예에 따르면, 상기 제1 부분족(110)은 상기 돼지장족(100)이 절단된 일 부분일 수 있다. 상기 제1 부분족(110)은 제1 영역(110a)의 폭(W1)과 제2 영역(110b)의 폭(W2)이 서로 다를 수 있다. 구체적으로, 상기 제1 부분족(110)의 제1 영역(110a)의 폭(W1)은 상기 제1 부분족(110)의 제2 영역(110b)의 폭(W2) 보다 넓을 수 있다. 일 실시 예에 따르면, 상기 제1 부분족(110)의 제1 영역(110a)은, 상기 제1 부분족(110)에서 몸통과 인접한 영역일 수 있다. 반면, 상기 제1 부부족(110)의 제2 영역(110b)은, 상기 제1 부분족(110)에서 발가락과 인접한 영역일 수 있다. According to an embodiment, the first partial leg 110 may be a part of the pig long leg 100 cut. In the first subgroup 110 , the width W 1 of the first region 110a and the width W 2 of the second region 110b may be different from each other. Specifically, the width W 1 of the first region 110a of the first sub-group 110 may be wider than the width W 2 of the second region 110b of the first sub-group 110 . . According to an embodiment, the first region 110a of the first partial group 110 may be a region adjacent to the body in the first partial group 110 . On the other hand, the second region 110b of the first sub-leg 110 may be a region adjacent to the toe in the first sub-foot 110 .

이와 달리, 상기 제2 부분족(120)은 상기 돼지장족(100)이 절단된 타 부분일 수 있다. 즉, 상기 제2 부분족(120)은 절단된 상기 돼지장족(100)에서 상기 제1 부분족(110)을 제외한 부분으로 정의될 수 있다. 상기 제2 부분족(110)은 제1 영역(120a)의 폭(W3)과 제2 영역(120b)의 폭(W4)이 서로 다를 수 있다. 구체적으로, 상기 제2 부분족(120)의 제1 영역(120a)의 폭(W3)은 상기 제2 부분족(120)의 제2 영역(120b)의 폭(W4)보다 넓을 수 있다. 일 실시 예에 따르면, 상기 제2 부분족(110)의 제1 영역(120a)은, 상기 제2 부분족(120)에서 몸통과 인접한 영역일 수 있다. 반면, 상기 제2 부분족(120)의 제2 영역(120b)은, 상기 제2 부분족(120)에서 발가락과 인접한 영역일 수 있다. Alternatively, the second partial leg 120 may be another part from which the long pig's leg 100 is cut. That is, the second partial leg 120 may be defined as a portion of the cut long pig's leg 100 excluding the first partial leg 110 . In the second subgroup 110 , the width W 3 of the first region 120a and the width W 4 of the second region 120b may be different from each other. Specifically, the width W 3 of the first region 120a of the second sub-group 120 may be wider than the width W 4 of the second region 120b of the second sub-group 120 . . According to an embodiment, the first region 120a of the second partial group 110 may be a region adjacent to the body in the second partial group 120 . On the other hand, the second region 120b of the second partial foot 120 may be a region adjacent to the toe of the second partial foot 120 .

일 실시 예에 따르면, 상기 제1 부분족(110) 절단면의 양단은 요철 구조를 가질 수 있다. 또한, 상기 제2 부부족(120) 절단면의 양단은 요철 구조를 가질 수 있다. 이에 따라, 후술되는 S400 단계에서 상기 제1 부분족(110) 및 상기 제2 부분족(120)이 접착되는 경우, 양단의 요철 구조에 의하여 결합력이 향상될 수 있다. According to an embodiment, both ends of the cut surface of the first partial group 110 may have a concave-convex structure. In addition, both ends of the cut surface of the second sub-leg 120 may have a concave-convex structure. Accordingly, when the first partial group 110 and the second partial group 120 are adhered to each other in step S400 to be described later, the bonding force may be improved by the concavo-convex structures of both ends.

상기 S400 단계에서는, 상기 제1 부분족(110)의 제1 영역(110a)과 상기 제2 부분족의 제2 영역(120b)이 접착될 수 있다. 또한, 상기 제1 부분족(110)의 제1 영역(110b)과 상기 제2 부분족의 제1 영역(120a)이 접착될 수 있다. 이에 따라, 상기 제1 부분족(110) 및 상기 제2 부분족(120)이 접착된 족발(200)이 제조될 수 있다. 이후, 상기 S500 단계를 통해, 상기 족발(200)이 실로 감싸질 수 있다. 이에 따라, 상기 족발(200)의 외형이 고정될 수 있다. In step S400 , the first region 110a of the first subgroup 110 and the second region 120b of the second subgroup may be adhered. In addition, the first region 110b of the first subgroup 110 and the first region 120a of the second subgroup may be adhered. Accordingly, the pig's foot 200 to which the first partial leg 110 and the second partial leg 120 are adhered may be manufactured. Then, through the step S500, the pig's feet 200 may be wrapped with a thread. Accordingly, the outer shape of the pig's feet 200 may be fixed.

결과적으로, 도 3 및 도 8을 참조하면, 상기 족발(200)은 상기 돼지장족(100)과 비교하여, 상부 영역의 직경(R1)과 하부 영역의 직경(R2) 차이가 상대적으로 작을 수 있다. 다시 말해, 상기 돼지장족(100)은 상부 영역의 직경(R1)과 하부 영역의 직경(R2) 차이가 기준 범위를 초과할 수 있다. 이와 달리, 상기 족발(200)은 상부 영역의 직경(R1)과 하부 영역의 직경(R2) 차이가 기준 범위 이하일 수 있다. 즉, 상기 족발(200)은 상부 영역의 직경(R1)과 하부 영역의 직경(R2)이 실질적으로 일치하는 원기둥 형상을 가질 수 있다. As a result, referring to FIGS. 3 and 8 , the pig's foot 200 has a relatively small difference between the diameter of the upper area (R 1 ) and the diameter of the lower area (R 2 ) compared to the pig's long foot 100 . can In other words, the difference between the diameter (R 1 ) of the upper region and the diameter (R 2 ) of the lower region of the pig’s long legs 100 may exceed the reference range. Alternatively, the difference between the diameter (R 1 ) of the upper region and the diameter (R 2 ) of the lower region of the pig's feet 200 may be less than or equal to the reference range. That is, the pig's feet 200 may have a cylindrical shape in which the diameter (R 1 ) of the upper region and the diameter (R 2 ) of the lower region are substantially identical to each other.

상술된 바와 같이, 상부 영역의 직경(R1)과 하부 영역의 직경(R2)이 실직적으로 일치하는 원기둥 형상을 갖는 상기 족발(200)의 경우, 상부 영역의 직경(R1)이 하부 영역의 직경(R2)보다 큰 원기둥 형상을 갖는 상기 돼지장족(100)과 비교하여, 자르기가 편리하고, 버려지는 부분이 작은 장점이 있다. 즉, 상기 족발(200)은 상기 돼지장족(100)과 비교하여, 편의성 및 경제성 등이 향상되는 장점이 있다. As described above, in the case of the pig's feet 200 having a cylindrical shape in which the diameter of the upper region (R 1 ) and the diameter of the lower region (R 2 ) substantially coincide, the diameter of the upper region (R 1 ) is the lower Compared to the pig long leg 100 having a larger cylindrical shape than the diameter (R 2 ) of the region, it is convenient to cut and has the advantage of a small discarded portion. That is, the pig's foot 200 has an advantage in that convenience and economic feasibility are improved, as compared to the pig long leg 100 .

일 실시 예에 따르면, 상기 제1 부분족(110) 및 상기 제2 부분족(120)이 접착되기 이전, 상기 제1 부분족(110) 또는 상기 제2 부분족(120) 중 어느 하나의 부분족 내면에 접착제가 제공될 수 있다. 예를 들어, 상기 접착제는, 트랜스글루타미나에제(Transglutaminase, TG-BH)를 포함할 수 있다. According to an embodiment, before the first sub-group 110 and the second sub-group 120 are adhered, a portion of any one of the first sub-group 110 and the second sub-group 120 . An adhesive may be provided on the inner surface of the foot. For example, the adhesive may include transglutaminase (TG-BH).

상기 접착제가 제공됨에 따라, 상기 족발(200)은 상술된 형상을 용이하게 유지시킬 수 있다. 보다 구체적으로, 접착제 없이 제조된 족발(200)의 경우, 후술되는 삶는 과정에서 상부 영역의 직경 및 하부 영역의 직경이 실질적으로 일치하는 원기둥 형상이 유지되지 못하고, 변형되는 문제점이 발생될 수 있다. 하지만, 상술된 바와 같이 상기 접착제가 제공되는 경우, 후술되는 삶는 과정에서도 상부 영역의 직경 및 하부 영역의 직경이 실질적으로 일치하는 원기둥 형상이 유지될 수 있다.As the adhesive is provided, the pig's feet 200 can easily maintain the above-described shape. More specifically, in the case of the pig's feet 200 manufactured without an adhesive, a cylindrical shape in which the diameter of the upper region and the diameter of the lower region substantially coincide in the boiling process described later cannot be maintained, and a problem of deformation may occur. However, when the adhesive is provided as described above, a cylindrical shape in which the diameter of the upper region and the diameter of the lower region are substantially identical may be maintained even in the boiling process to be described later.

상기 S600 단계에서는, 외형이 고정된 상기 족발(200)을 삶을 수 있다. 이에 따라, 본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발이 제조될 수 있다. 삶아진 족발(200)은 도 9에 도시된 바와 같이, 개별적으로 포장될 수 있다. In the step S600, the pig's feet 200 having a fixed appearance can be boiled. Accordingly, the packing pig's feet according to an embodiment of the present invention can be manufactured. Boiled pig's feet 200 may be individually packaged, as shown in FIG. 9 .

일 실시 예에 따르면, 상기 접착제가 제공된 되고 소정의 시간이 지난 이후, 상기 족발을 삶을 수 있다. 이 경우, 상기 접착제에 의한 접착력이 향상되어, 상기 족발의 형상이 유지될 수 있다. According to one embodiment, after the adhesive is provided and a predetermined time has elapsed, the pig's feet may be boiled. In this case, the adhesion by the adhesive is improved, and the shape of the pig's feet can be maintained.

일 실시 예에 따르면, 상기 족발(200)을 삶는 단계는, 차가 버섯 육수를 제조하는 단계 및 상기 차가 버섯 육수에 상기 족발(200)을 넣고 삶는 단계를 포함할 수 있다. 보다 구체적으로, 상기 차가 버섯 육수는, 차가 버섯을 물 따뜻한 물에 담가 하루 밤 재운 후, 약한 불로 4시간 정도 달이는 방법으로 제조될 수 있다. 상기 족발(200)을 삶는 단계에서 차가 버섯이 사용되는 경우, 상기 족발(200)의 식감이 더욱 부드러워지고, 색소 없이 색상이 나타나는 장점이 있다. According to an embodiment, the step of boiling the pig's feet 200 may include preparing the chaga mushroom broth and putting the pork feet 200 in the chaga mushroom broth and boiling. More specifically, the chaga mushroom broth may be prepared by soaking chaga mushrooms in warm water and simmering them overnight, then simmering them for about 4 hours on low heat. When chaga mushrooms are used in the step of boiling the pig's feet 200, the texture of the pig's feet 200 becomes softer and the color appears without coloring.

본 발명의 실시 예에 따른 포장용 족발의 제조방법은, 상기 돼지장족(100)을 준비하는 단계, 상기 돼지장족(100) 내의 뼈를 제거하는 단계, 뼈가 제거된 상기 돼지장족(100)을 상기 돼지장족(100)이 연장되는 제1 방향으로 절단하여, 몸통과 인접한 제1 영역의 폭이 발가락과 인접한 제2 영역의 폭보다 넓은 제1 부분족(110), 및 절단된 상기 돼지장족에서 상기 제1 부분족을 제외한 부분으로 정의되고 몸통과 인접한 제1 영역의 폭이 발가락과 인접한 제2 영역의 폭보다 넓은 제2 부분족(120)으로 분할하는 단계, 상기 제1 부분족(110) 또는 상기 제2 부분족(120) 중 어느 하나의 부분족 내면에 접착제를 제공한 후, 상기 제1 부분족의 제1 영역은 상기 제2 부분족의 제2 영역과 접착시키고 상기 제1 부분족의 제2 영역은 상기 제2 부분족의 제1 영역과 접착시켜, 상기 제1 부분족 및 상기 제2 부분족이 접착된 족발(200)을 제조하는 단계, 상기 족발(200)을 실로 감싸, 상기 족발의 외형을 고정시키는 단계, 및 외형이 고정된 상기 족발을 삶는 단계를 포함할 수 있다. 이에 따라, 편의성 및 경제성이 향상된 포장용 족발의 제조방법이 제공될 수 있다. The manufacturing method of the pig's feet for packaging according to an embodiment of the present invention includes the steps of preparing the pig's long legs 100, removing the bones in the pig's long legs 100, and using the bone-removed pig's feet 100 as the above steps. The first partial leg 110 is cut in the first direction in which the pig long leg 100 extends, and the width of the first region adjacent to the body is wider than the width of the second region adjacent to the toe, and in the cut long leg of the pig. A step of dividing into a second sub-foot 120 defined as a portion excluding the first sub-foot and having a width of a first region adjacent to the body wider than a width of a second region adjacent to the toe, the first sub-foot 110 or After providing adhesive to the inner surface of any one of the second subgroups 120, the first region of the first subgroup adheres to the second region of the second subgroup and The second region is bonded to the first region of the second partial group to prepare a pig's foot 200 to which the first partial group and the second partial group are adhered, wrapping the pig's foot 200 with a thread, and It may include fixing the appearance of the pig's feet, and boiling the pig's feet having the fixed appearance. Accordingly, a method for manufacturing pig's feet for packaging with improved convenience and economy can be provided.

또한, 상기 족발을 삶는 단계는, 차가 버섯을 물에 담가 재운 후 끓여서, 차가 버섯 육수를 제조하는 단계 및 상기 차가 버섯 육수에 상기 족발을 넣고 삶는 단계를 포함할 수 있다. 이에 따라, 색소의 사용 없이 족발 특유의 색상을 보다 뚜렷하게 나타낼 수 있을 뿐만 아니라, 족발의 부드러운 식감이 향상될 수 있다. In addition, the step of boiling the pork feet may include boiling the chaga mushrooms by soaking them in water to prepare a broth for chaga mushrooms, and adding the pork feet to the broth and boiling them. Accordingly, the characteristic color of the pig's feet can be more clearly expressed without the use of a pigment, and the soft texture of the pig's feet can be improved.

이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.As mentioned above, although the present invention has been described in detail using preferred embodiments, the scope of the present invention is not limited to specific embodiments and should be construed according to the appended claims. In addition, those skilled in the art should understand that many modifications and variations are possible without departing from the scope of the present invention.

Claims (5)

삶기 전 상태의 돼지장족을 준비하는 단계;
상기 돼지장족 내의 뼈를 제거하는 단계;
뼈가 제거된 상기 돼지장족을 상기 돼지장족이 연장되는 제1 방향으로 절단하여, 몸통과 인접한 제1 영역의 폭이 발가락과 인접한 제2 영역의 폭보다 넓은 제1 부분족, 및 절단된 상기 돼지장족에서 상기 제1 부분족을 제외한 부분으로 정의되고 몸통과 인접한 제1 영역의 폭이 발가락과 인접한 제2 영역의 폭보다 넓은 제2 부분족으로 분할하는 단계;
상기 제1 부분족의 양단 및 상기 제2 부분족의 양단에 각각 요철 구조를 형성하는 단계;
상기 제1 부분족 또는 상기 제2 부분족 중 어느 하나의 부분족 내면에 트랜스글루타미나아제(Transglutaminase, TG-BH)를 접착제로 제공한 후, 상기 제1 부분족의 제1 영역은 상기 제2 부분족의 제2 영역과 접착시키고 상기 제1 부분족의 제2 영역은 상기 제2 부분족의 제1 영역과 접착시켜, 상기 제1 부분족 및 상기 제2 부분족이 접착된 족발을 제조하는 단계;
상기 족발을 실로 감싸, 상기 족발의 외형을 고정시키는 단계; 및
외형이 고정된 상기 족발을 삶는 단계를 포함하되,
상기 족발을 삶는 단계는,
차가 버섯을 물에 담가 재운 후 4시간 동안 끓여서, 차가 버섯 육수를 제조하는 단계, 및 상기 차가 버섯 육수에 상기 족발을 넣고 삶는 단계를 포함하는 포장용 족발의 제조방법.
Preparing the pork jangjok in a state before boiling;
removing the bones in the long pig;
A first partial leg in which the width of a first region adjacent to the body is wider than a width of a second region adjacent to the toe by cutting the long leg of the pig from which the bone is removed in a first direction in which the long leg of the pig is extended, and the cut pig dividing the long foot into a second partial foot defined as a portion excluding the first partial foot and having a width of a first region adjacent to the body wider than a width of a second region adjacent to the toe;
forming concave-convex structures at both ends of the first subgroup and at both ends of the second subgroup, respectively;
After providing transglutaminase (TG-BH) as an adhesive to the inner surface of any one of the first subgroup or the second subgroup, the first region of the first subgroup is bonding a second region of two subgroups and bonding a second region of said first subgroup with a first region of said second subgroup to form a pig's foot to which said first subgroup and said second subgroup are adhered to do;
Wrapping the pig's feet with a thread, fixing the appearance of the pig's feet; and
Including the step of boiling the pig's feet having a fixed appearance,
The step of boiling the pork feet is,
A method of manufacturing pork feet for packaging, comprising the steps of: immersing chaga mushrooms in water and then boiling them for 4 hours to prepare chaga mushroom broth; and putting the pork feet in the chaga mushroom broth and boiling.
 삭제delete 삭제delete 삭제delete 제1 항에 있어서,
상기 돼지장족은, 발가락뼈부터 발목뼈까지의 부위 중 발가락뼈를 제외한 부위가 사용되는 것을 포함하는 포장용 족발의 제조방법.
According to claim 1,
The pig long legs, a method of manufacturing a packaging pig's feet, including that the portion from the toe bone to the ankle bone except the toe bone is used.
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