KR20160051911A - Pork hock cooking method using meat stock for pork hock mesh cooking and all sorts of spices - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 족발조리용 종물 및 다진양념을 이용한 족발 조리방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 족발을 삶아 1차적으로 맛을 가미하기 위한 종물의 제조와 더불어 얻어진 종물에 다진양념을 첨가하는 2차 조리방식을 적용하여 족발에 가미되는 맛의 풍미를 더해주어 소비자들이 선호할 수 있는 족발요리를 제공하도록 한 족발조리용 종물 및 다진양념을 이용한 족발 조리방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for preparing a pelvic floor using a pelvic flooring mass and a minced spice, and more particularly, to a method for preparing a pelvic floor, The present invention relates to a method of preparing a pedometer using a pedometer and a method of preparing a pedometer by adding a flavor added to the pedometer by applying the method of the present invention.
주지하는 바와 같이, 돼지 족발에는 콜라겐 성분이 풍부하여 피부 미용과 노화방지에 효과가 있으며, 모유 분비를 촉진하는 작용을 하여 임산부와 수유부에게 좋은 것으로 알려져 있다.As well known, pig pigs are rich in collagen ingredients, which are effective in skin care and anti-aging, and are known to be good for pregnant women and lactating women by promoting the secretion of breast milk.
또한, 돼지 족발에는 메타오닌이라는 아미노산이 들어 있어 간을 강하게 하여 알콜 해독과 숙취예방에 효과가 있으며, 중금속 중독과 규폐병에 걸렸을 때 독소를 체외로 배출하는 효과가 있는 것으로 알려져 있어 건강식으로 오래전부터 내려져 오는 음식 재료이기도 하다.In addition, pig pigs have an amino acid called methionine, which is effective in preventing liver alcohol poisoning and hangover by strengthening the liver. It is known to have an effect of discharging toxins out of the body when they are exposed to heavy metal poisoning and cirrhosis. It is also a food ingredient.
이러한 돼지 족발을 이용한 음식의 종류로는 돼지 족탕, 족발 찜, 삶은 족발 등이 있으며, 이중 돼지 족탕의 경우 다른 요리에 비해 돼지 족발이 흐물흐물해 다른 요리에 비해 씹기가 용이한 관계로 노약자나 임산부 등의 취식에 용이한 장점을 가지고 있지만 다른 요리에 비하여 돼지 특유의 잡 냄새가 강하고 느끼한 맛이 나는 이유로 취식에 거부감을 느끼거나 쉽게 질려 반복 취식이 어려운 단점이 있다.There are pigs footbaths, steamed boobs, and boiled paws. Among them, pigs' footbaths tend to be chewy compared to other dishes, as compared to other dishes. As a result, the elderly or pregnant women But it has a disadvantage that it is difficult to eat repeatedly because it has a strong sense of smell and unique taste of pork compared to other dishes, and it is difficult to eat it repeatedly.
이러한 문제점을 해소하기 위한 기술로, "돼지 족발 가공방법"(대한민국 공개특허공보 제10-2004-0098181호)에는 탕용으로 돼지 족발을 가공함에 있어 돼지 족발의 돈피를 제거하여 가공함으로써 돼지 특유의 잡내를 줄이도록 하였으나, 돼지 족발의 돈피에는 상술한 영양소가 다량 함유되어 있어 이를 제거하게 되면 취식자로 하여금 영양성분의 섭취를 감소시키게 되고, 족발 돈피를 씹을 때 느끼는 돼지 족탕 특유의 정체성을 상실하게 되는 문제가 있다.As a technique for solving such a problem, in the method of processing a pig foot (Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2004-0098181), a pig's foot is processed by processing the pig's foot in the process of processing a pig's foot, However, since the pork pork pork has a large amount of the above-mentioned nutrients, if it is removed, the pork pork footbath, which is consumed by the pork pork footbath, .
또한, 다른 기술로, "녹차 족발 곰국 조리방법"(대한민국 공개특허공보 특2001-0086181호)에는 녹차를 첨가한 기술이 공개되어 있다. 상기 기술은 돼지 족발을 곰국으로 조리할 수 있도록 돼지 족탕을 끓일 때 녹차를 첨가하여 잡내를 제거토록 한 것이나, 녹차의 함유량에 따라 녹차 특유의 쌉사름한 향과 맛이 나게 되어 취식자로 하여금 거부감을 갖게 하는 문제가 있다.In addition, with another technique, a technique of adding "green tea" is disclosed in "Method for preparing green tea pork tongue" (Korean Patent Laid-Open Publication No. 2001-0086181). The above technique is to add a green tea to boil a pig footbath so that the pig's foot can be cooked in a bear country. However, depending on the content of the green tea, the low flavor and flavor unique to green tea are produced, There is a problem to have.
아울러 선행기술로서 "돼지 족발의 제조방법"(대한민국 등록특허 제10-0372594호)에 개시된 내용을 살피면, 돼지고기의 육질을 개선하고 돼지고기 특유의 역한 냄새를 없앨 수 있으며, 각종 한약재를 첨가하게 됨에 따라 인체에 이로운 영양분을 동시에 섭취할 수 있게 되는 돼지 족발의 조리방법을 제공하기 위하여 양파, 파, 설탕 및 술 등의 각종 양념으로 돼지 족발을 조리하는 방법에 있어서, 상기 각종 양념과 매실시럽, 당귀, 감초, 정향 및 영지를 물에 넣어 끓인 다음, 여기에 상기 돼지 족발을 넣은 후, 이를 다시 40∼60℃에서 120∼150분 동안 조리하는 과정으로 돼지 족발을 조리하는 과정에서 매실과 각종 한약재를 첨가하여 육질이 부드럽고 역한 냄새를 제거한 돼지 족발을 조리할 수 있었다.In addition, the contents disclosed in Korean Patent No. 10-0372594, which is a prior art technique for manufacturing pig paws, can improve the meat quality of pork, eliminate the characteristic odor of pork, and add various herbal medicines A method for cooking a pig's foot with various kinds of seasonings such as onion, green onion, sugar, and liquor, which is capable of simultaneously ingesting nutrients beneficial to the human body, In the process of boiling the Angelica japonks, licorice root, cloves and manure in water, adding the pig piglets to the water, and then cooking them again at 40 to 60 ° C for 120 to 150 minutes, Was added so that the pork paws could be cooked with a smooth meat and a strong smell.
하지만, 족발의 특성상 표피가 되는 껍질 부분은 쫄깃한 식감을 제공하기 위해 오랜 시간 삶아놓음에도 불구하고, 양념이 쉽게 베이지 못하는 이유에서 실질적으로 누린 냄새를 완전히 잡지못하고 감칠맛이 떨어지는 문제점이 있었다.
However, despite the fact that the skin that becomes the epidermis is boiled for a long time in order to provide a chewy texture due to the nature of the foot, there is a problem in that the spice can not easily be smoked, and the smell is not completely caught.
본 발명은 상기와 같이 제반되는 종래의 문제점을 해결하기 위하여 발명한 것으로서, 족발을 삶아 1차적으로 맛을 가미하기 위한 종물의 제조와 더불어 얻어진 종물에 다진양념을 첨가하는 2차 조리방식을 적용하여 족발에 가미되는 맛의 풍미를 더해주어 건강식품으로도 소비자들이 선호할 수 있는 족발요리를 제공하도록 한 족발조리용 종물 및 다진양념을 이용한 족발 조리방법을 제공함에 그 목적이 있다.
SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to overcome the above-mentioned problems of the prior art, and it is an object of the present invention to provide a method of preparing a mass for boiling foot pods to first taste, and applying a secondary cooking method The present invention has been made to provide a method for preparing a pedometer using a paddy cooking mass and a chopped sauce, wherein the paddy meat is added to the foot paddle to provide a paddle dish that consumers can prefer as a health food.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 족발조리용 종물 및 다진양념을 이용한 족발 조리방법은, In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for preparing a foot using a foot-
준비된 가열용기에 소 잡뼈 및 물을 2:8의 중량비로 4시간 동안 달여서 육수를 준비하는 단계; 준비된 육수 70중량부에 된장 10중량부, 마늘 3중량부, 생강 3중량부, 대파2중량부, 양파 5중량부, 한약재(월계수 잎, 계피, 당귀, 천궁, 황기, 감초) 3중량부로 혼합한 다음, 2시간 동안 끓여 족발 삶기용 종물(종잣물)을 구하는 단계; 1차로 가공된 종물을 상온에서 식힌 다음, 냉장고에 7일 동안 숙성하는 종물 숙성단계; 숙성된 종물에 한약재(월계수 잎, 계피, 당귀, 천궁, 황기, 감초) 3중량부로 더 혼합하여 5시간 동안 끓인 다음, 상온에서 식혀 삶기용 종물을 완성하는 단계; 된장 55중량부, 설탕 3중량부, 마늘 10중량부, 생강 10중량부, 양파 5중량부, 대파 5중량부 및 간장 5중량부, 소금 3중량부, 오향 2중량부, 계피 2중량부를 혼합하여 다진양념을 구하는 단계; 물 40갤런(gal)을 담을 수 있는 용기에 완성된 종물 100중량부와 물 20리터를 추가하여 70~90℃의 온도로 가열하는 단계; 다진양념 8.5~10kg 및 소금 3중량부, 간장 3중량부, 설탕 3중량부를 넣고 혼합하는 단계; 다진양념이 혼합된 종물에 1.5 내지 2kg 크기의 생족발 10개를 넣고 1시간 10분 내지 1시간 20분까지 삶음 다음, 여기에 설탕 1.8~2kg을 더 투입하여 10 내지 20분 동안 삶아 족발을 완성하는 단계; 를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
Preparing broth by adding small bones and water to the prepared heating vessel at a weight ratio of 2: 8 for 4 hours; 10 parts by weight of doenjang, 3 parts by weight of garlic, 3 parts by weight of ginger, 2 parts by weight of onion, 5 parts by weight of onion, 3 parts by weight of herb medicine (laurel leaf, cinnamon, Angelica japonica, And then boiling for 2 hours to obtain a poultice boom (seed pellet); A primary aging step in which the primary processed mass is cooled at room temperature and then aged in a refrigerator for 7 days; 3 parts by weight of the herbal medicine (Laurel leaf, cinnamon, Angelica gigas, Angelica keiskei, Hwanggi, licorice) was added to the aged mass, and the mixture was boiled for 5 hours. 55 parts by weight of soybean paste, 3 parts by weight of sugar, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of ginger, 5 parts by weight of onion, 5 parts by weight of soybean paste, 5 parts by weight of soy sauce, 3 parts by weight of salt, 2 parts by weight of oyster and 2 parts by weight of cinnamon Thereby obtaining minced spices; Adding to the vessel capable of holding 40 gallons of water 100 parts by weight of the finished product and 20 liters of water to a temperature of 70 to 90 캜; 8.5 to 10 kg of minced seasoning, 3 parts by weight of salt, 3 parts by weight of soy sauce, and 3 parts by weight of sugar, and mixing them; Put 10 10 ~ 20 kg of raw legs in 1.5 ~ 2 kg size and boil it for 1 hour 10 minutes to 1 hour 20 minutes. Then add 1.8 ~ 2 kg of sugar and boil it for 10-20 minutes to complete the foot. ; And a control unit.
본 발명에 따른 족발 조리방법은, 1차 및 2차공정을 거쳐 족발을 삶아내기 위한 종물을 구하고, 갖는 양념재료를 혼합하여 다진양념을 구한 다음, 종물, 물, 다진양념을 적정 혼합한 다음, 여기에 족발을 삶아서 조리하는 한편, 삶기 완성 이전 10~20분 전에 설탕을 더 가미하여 조리하는 방식으로 족발에 양념이 베이도록 함으로써, 족발의 조리가공에서 늘 문제시되고 있는 누린내(비린내 및 잡냄새)를 잡아주고, 먹음직스럽게 윤기를 더해주면서 육류에 어울리는 다양한 향과 맛으로 소비자들로 하여금 풍미와 식감을 제공할 수 있는 것으로, 특히 준비된 식가공 재료를 본점에서 공급받아 조리, 판매영업이 이루어지는 프랜차이즈 영업식당에서 간편하게 족발을 준비된 종물, 물, 다진양념의 정해진 일정한 배합비율로 조리하여 소비자에 제공하는 효과가 있다.
The method for preparing foot pants according to the present invention comprises the steps of: obtaining a mass for boiling foot legs through a primary and a secondary process, and mixing the seasoning ingredients with the mixture to obtain a minced spice, then mixing the mass, By pouring the paws and cooking them, and by adding more sugar 10-20 minutes before boiling, it is possible to cook sauce on your paws. By doing this, you will be able to cook the prawns (fishy smell) Which can provide flavor and texture to consumers with various flavors and flavors that are suitable for meat while adding to the taste and taste of the meat. The franchise sales In the restaurant, it is easy to provide the foot to the consumer by cooking at a predetermined mixing ratio of the prepared preparation, water, and chopped seasonings. have.
도 1은 본 발명인 족발 조리방법을 순차적으로 도시한 블럭흐름도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a block flow chart sequentially showing a foot care method according to the present invention. FIG.
이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.Prior to this, terms and words used in the present specification and claims should not be construed as limited to ordinary or dictionary terms, and the inventor should appropriately interpret the concepts of the terms appropriately It should be construed in accordance with the meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention based on the principle that it can be defined.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들은 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.Therefore, the embodiments described in the present specification and the configurations shown in the drawings are only the most preferred embodiments of the present invention, and not all of the technical ideas of the present invention are described. Therefore, It should be understood that various equivalents and modifications may be present.
본 발명에 따른 돼지 족발의 조리방법은 먼저, 적당한 물이 담겨 있는 가열용에 핏물을 뺀 소 잡뼈, 물을 2:8로 넣고 100℃의 온도로 4시간 동안 달여서 종물을 얻기 위한 육수를 마련한다.In the method for preparing pig paws according to the present invention, firstly, small bones and water are added at a ratio of 2: 8, heated at a temperature of 100 ° C for 4 hours to prepare a broth for heating .
상기와 같이 준비된 육수 70중량부에 된장 10중량부, 마늘 3중량부, 생강 3중량부, 대파 2중량부, 양파 5중량부, 한약재(월계수 잎, 계피, 당귀, 천궁, 황기, 감초) 3중량부로 혼합한 다음, 2시간 동안 끓여 족발 삶기용 종물(종잣물)을 구하는 1차적으로 구한다.10 parts by weight of doenjang, 3 parts by weight of garlic, 3 parts by weight of ginger, 2 parts by weight of onion, 5 parts by weight of onion, And then boiled for 2 hours to obtain a primary poot boom (seed pod).
1차로 가공된 종물을 상온에서 식힌 다음, 냉장고에 7일 동안 종물을 숙성하는 과정을 거치고, 숙성된 종물에 한약재(월계수 잎, 계피, 당귀, 천궁, 황기, 감초) 3중량부로 더 혼합하여 5시간 동안 끓인 다음, 상온에서 식혀 삶기용 종물을 완성한다. 여기서 상기 종물을 얻기 위해 한약재와 혼합하여 끓이는 온도는 100℃의 온도 이하에서 끓여 각종 한약재의 영양소 파괴를 방지하도록 한다.The primary processed mass was cooled at room temperature and then aged for 7 days in a refrigerator. The aged mass was further mixed with 3 parts by weight of herbal medicines (Laurel leaves, cinnamon, Angelica gigas, After boiling for a period of time, it is cooled at room temperature to complete the boil. Here, in order to obtain the herbal composition, it is mixed with the medicinal herb and boiled at a temperature of 100 캜 or lower to prevent nutrient destruction of various herbal medicines.
한편, 상기 종물과는 별도로 족발에 조미된 맛을 내기 위해 다진양념을 구하되, 다진양념은 된장 55중량부, 설탕 3중량부, 마늘 10중량부, 생강 10중량부, 양파 5중량부, 대파 5중량부 및 간장 5중량부, 소금 3중량부, 오향 2중량부, 계피 2중량부를 혼합한다. 상기 오향(Five Spices Powder)은 분말화 한 팔각(Anis Star), 화조(Shicuan Pepper Corn), 계피(Cinamon), 정향(Clove), 진피(Dried Mandarin Skin)를 혼합한 향신료를 적용하고, 별도로 계피 2중량부를 더 적용하여 맛을 가미하도록 한 것이다.Separately from the above-mentioned mass, a minced spice was obtained in order to give a seasoned flavor to the foot. In the case of the minced spice, 55 parts by weight of miso, 3 parts by weight of sugar, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of ginger, 5 parts by weight of onion, 5 parts by weight of soy sauce, 5 parts by weight of soy sauce, 3 parts by weight of salt, 2 parts by weight of oyster and 2 parts by weight of cinnamon. The Five Spices Powder is prepared by applying spice mixed with Powdered Anis Star, Shicuan Pepper Corn, Cinnamon, Clove and Dried Mandarin Skin, 2 parts by weight were further applied to add flavor.
상기와 같이 혼합되어 있는 다진양념은 그대로 사용할 수 있지만 별도로 저온의 냉장숙성단계를 갖도록 할 수도 있다. The minced sauce mixed as described above can be used as it is, but it may be separately provided with a low temperature refrigeration aging step.
상기와 같이 종물과 다진양념을 갖추어진 상태에서 족발 삶기는 먼저, 생족발을 엄선하여 세척한 생족을 준비한다.As described above, in order to boil the pork in the state of having the sponges and the minced pork sauce, first of all, the pork legs are carefully selected and prepared.
족발 삶기는 물 40갤런(gal)을 담을 수 있는 용기에 완성된 종물 100중량부와 물 20리터를 추가하여 70~90℃의 온도로 가열한다. 이때 온도게이지를 활용하여 상술한 종물을 최종적으로 얻는 과정에서와 같이 마찬가지로 100℃의 온도가 넘지 않는 범위에서 생족을 투입하여 삶아준다.Pig boots are heated to a temperature of 70-90 ° C by adding 20 liters of water and 100 parts by weight of the finished product in a container capable of holding 40 gallons of water. At this time, as in the process of finally obtaining the above-described mass using the temperature gauge, the same kind of the raw material is added and boiled in a range not exceeding the temperature of 100 캜.
생족을 투입한 상태에서 용기에 담긴 종물은 상기 40갤런을 담을 수 있는 용기를 기준으로 최종적인 종물은 30~60%로만 종물을 남기고 퍼내고 난다음, 용기내의 종물을 가열한다. The body contained in the container with the legs is put in a container containing the above 40 gallons, the ultimate mass is left in the final mass of only 30 to 60%, and then the mass is heated in the container.
종물이 끓는 시점에서 종물의 염도를 측정하여 종물의 염도를 설정된 수치에 맞추어 주고, 적정량의 소주 20중량부, 맥주 20중량부를 더 첨가하여 삶을 족발의 누린내(잡내)가 삶는 과정에서 알콜 성분에 의해 제거될 수 있도록 한다. At the boiling point of the mass, the salinity of the mass is measured to adjust the salinity of the mass to the set value. 20 parts by weight of the soju and 20 parts by weight of the beer are added in an appropriate amount to further improve the life of the foot. .
참고로 생족은 돼지의 앞발과 뒷발로 구분하여 삶되, 살코기가 많은 앞발은 뒷발보다 10 내지 20분 더 삶아주어 다진양념이 베이도록 한다.For reference, the pork is divided into forefoot and hind paw, but the lean paw is boiled for 10 to 20 minutes longer than the hind paw, so that the minced pork is boiled.
상기와 같이 종물에 투입되는 다진양념은 1.5 내지 2kg 크기의 생족발 10개를 기준할 때 다진양념 8.5~10kg 및 소금 3중량부, 간장 3중량부, 설탕 3중량부를 넣고 혼합하여 삶되, 1차적으로 생족이 투입되어져 삶는 시간은 1시간 10분 내지 1시간 20분까지 1차적으로 삶아준다.As described above, the chopped sauce to be put into the mass is prepared by mixing 8.5 to 10 kg of minced seasoning, 3 parts by weight of salt, 3 parts by weight of soy sauce and 3 parts by weight of sugar, based on 10 pieces of raw legs of 1.5 to 2 kg in size, And boiled for 1 hour and 10 minutes to 1 hour and 20 minutes.
생족발이 투입되고 끓는 시점에서는 가열용기의 뚜껑을 열고 10~20분 동안은 끓으면서 발생하는 초기 특유의 잡냄새가 발산되도록 한 다음, 뚜껑을 닫고 삶기를 계속한다.At the time of boiling, the lid of the heating vessel is opened and boiling for 10 to 20 minutes is performed so that the characteristic characteristic odor generated in the initial stage is radiated. Then, the lid is closed and the boiling is continued.
상기와 같이 1차적으로 삶은 상태에서 설탕 1.8~2kg을 더 투입하여 10 내지 20분 동안 2차로 더 삶아서 맛이 가미된 족발을 완성한다.As described above, 1.8 to 2 kg of sugar is further added while boiled, and then further boiled for 10 to 20 minutes to complete the paired legs.
상기와 같이 최종적으로 삶아지는 족발에 설탕의 투입은 각종 양념과 종물이 베인 상태에서 윤기를 더해주고, 감칠맛과 함께 삶어진 족발의 표피 즉 껍질부분의 쫄깃한 식감이 오랜 시간 동안 유지될 수 있도록 하여 음식판매조건에 부합하며, 다진양념이 고르게 분포될 수 있게 한다.As described above, the addition of sugar to the finally boiled footsteps adds a shine in the condition of various condiments and spots, and it is possible to maintain the chewy texture of the peel part of the foot, It meets the sales conditions and allows the chopped sauce to be evenly distributed.
이와 같은 조리방법으로 완성된 돼지족발은, 단백질, 칼슘 및 미네랄, 비타민이 풍부한 매실이 첨가되면서 많은 영양소를 가지며 신선한 향과 맛이 풍부한 고품질의 돼지족발을 얻을 수 있으며, 다양한 한약재가 첨가되면서 인체에 유익할 뿐만 아니라, 육질이 탄력을 가지면서 개선되어 맛으로 조리된 족발을 제공할 수 있다.This kind of pork pork is made with high protein, calcium, minerals, vitamins, and many kinds of nutrients. It is rich in fresh fragrance and flavor. Not only is it beneficial, but it can also provide foot pants that have been refined and tasted while the meat has elasticity.
이상과 같이 본 발명에서는 구체적인 구성 요소 등과 같은 특정 사항들과 한정된 실시예 및 도면에 의해 설명되었으나 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상적인 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.As described above, the present invention has been described with reference to particular embodiments, such as specific elements, and specific embodiments and drawings. However, it should be understood that the present invention is not limited to the above- And various modifications and changes may be made thereto by those skilled in the art to which the present invention pertains.
따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적 변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.Accordingly, the spirit of the present invention should not be construed as being limited to the embodiments described, and all of the equivalents or equivalents of the claims, as well as the following claims, belong to the scope of the present invention .
Claims (2)
준비된 육수 70중량부에 된장 10중량부, 마늘 3중량부, 생강 3중량부, 대파2중량부, 양파 5중량부, 한약재(월계수 잎, 계피, 당귀, 천궁, 황기, 감초) 3중량부로 혼합한 다음, 2시간 동안 끓여 족발 삶기용 종물(종잣물)을 구하는 단계(S20);
1차로 가공된 종물을 상온에서 식힌 다음, 냉장고에 7일 동안 숙성하는 종물 숙성단계(S30);
숙성된 종물에 한약재(월계수 잎, 계피, 당귀, 천궁, 황기, 감초) 3중량부로 더 혼합하여 5시간 동안 끓인 다음, 상온에서 식혀 삶기용 종물을 완성하는 단계(S40);
된장 55중량부, 설탕 3중량부, 마늘 10중량부, 생강 10중량부, 양파 5중량부, 대파 5중량부 및 간장 5중량부, 소금 3중량부, 오향 2중량부, 계피 2중량부를 혼합하여 다진양념을 구하는 단계(S50);
물 40갤런(gal)을 담을 수 있는 용기에 완성된 종물 100중량부와 물 20리터를 추가하여 70~90℃의 온도로 가열하는 단계(S60);
다진양념 8.5~10kg 및 소금 3중량부, 간장 3중량부, 설탕 3중량부를 넣고 혼합하는 단계(S70);
다진양념이 혼합된 종물에 1.5 내지 2kg 크기의 생족발 10개를 넣고 1시간 10분 내지 1시간 20분까지 삶음 다음, 여기에 설탕 1.8~2kg을 더 투입하여 10 내지 20분 동안 삶아 족발을 완성하는 단계(S80); 를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 족발조리용 종물 및 다진양념을 이용한 족발 조리방법.
(S10) preparing small pieces of bone and water in a prepared heating container at a weight ratio of 2: 8 for 4 hours to prepare broth;
10 parts by weight of doenjang, 3 parts by weight of garlic, 3 parts by weight of ginger, 2 parts by weight of onion, 5 parts by weight of onion, 3 parts by weight of herb medicine (laurel leaf, cinnamon, Angelica japonica, , And then boiling for 2 hours to obtain a poultice boom (bush) (S20);
A primary aging step (S30) in which the primary processed mass is cooled at room temperature and aged in a refrigerator for 7 days;
3 parts by weight of the herbal medicine (Laurel leaf, cinnamon, Angelica keiskei koidz., Licorice root, licorice) is further mixed with the herbal medicine, and the mixture is boiled for 5 hours and then cooled at room temperature to complete the boiled mass (S40);
55 parts by weight of soybean paste, 3 parts by weight of sugar, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of ginger, 5 parts by weight of onion, 5 parts by weight of soybean paste, 5 parts by weight of soy sauce, 3 parts by weight of salt, 2 parts by weight of oyster and 2 parts by weight of cinnamon Thereby obtaining a minced spice (S50);
Adding to the vessel capable of holding 40 gallons of water 100 parts by weight of the finished product and 20 liters of water to a temperature of 70 to 90 캜 (S60);
8.5 to 10 kg of chopped sauce, 3 parts by weight of salt, 3 parts by weight of soy sauce and 3 parts by weight of sugar, and mixing (S70);
Put 10 10 ~ 20 kg of raw legs in 1.5 ~ 2 kg size and boil it for 1 hour 10 minutes to 1 hour 20 minutes. Then add 1.8 ~ 2 kg of sugar and boil it for 10-20 minutes to complete the foot. (S80); Wherein the foot padding is made of a paddy meat and a padded paddle.
족발을 삶는 상기 단계(S80)에서 잡냄새 제거를 위해 소주 20중량부 및 맥주 20중량부를 더 첨가하여 삶아지도록 한 것을 특징으로 하는 족발조리용 종물 및 다진양념을 이용한 족발 조리방법. The method according to claim 1,
In the step (S80) for boots, 20 parts by weight of soju and 20 parts by weight of beer are further boiled to remove the odor, and then the boiled pork is cooked using the paddy meat and the minced spice.
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