KR102311263B1 - Nurungji food onto pig iron and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명의 무쇠팬을 이용한 누룽지 식품 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 무쇠팬에 밥을 적층하여 압력과 열을 가하여 누룽지를 제조하고, 그 위에 소스를 포함하는 음식을 토핑하여 제조되는 무쇠팬 누룽지 식품 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 무쇠팬 누룽지 식품 및 그 제조 방법은 누구라도 손쉽게 접할 수 있는 소스 음식에 무쇠에서 제조된 누룽지를 함께 제공하는 것이 가능하므로 영양 및 편의성 측면에서 우수한 효과가 있으므로 외식 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.The present invention relates to a nurungji food using a cast iron pan and a method for manufacturing the same, and more particularly, it is prepared by laminating rice on a cast iron pan and applying pressure and heat to prepare nurungji, and topping the food containing a sauce thereon. It relates to a cast iron pan nurungji food and a method for manufacturing the same. The cast iron pan nurungji food and its manufacturing method of the present invention are very useful inventions in the catering food industry because it is possible to provide nurungji prepared from cast iron together with a source food that anyone can easily access, so it has excellent effects in terms of nutrition and convenience. .
Description
본 발명의 무쇠팬을 이용한 누룽지 식품 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 무쇠팬에 밥을 적층하여 압력과 열을 가하여 누룽지를 제조하고, 그 위에 소스를 포함하는 음식을 토핑하여 제조되는 무쇠팬 누룽지 식품 및 그 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a nurungji food using a cast iron pan and a method for manufacturing the same, and more particularly, it is prepared by laminating rice on a cast iron pan and applying pressure and heat to prepare nurungji, and topping the food containing a sauce thereon. It relates to a cast iron pan nurungji food and a method for manufacturing the same.
일반적으로 누룽지라 함은 밥을 지을 때 밥의 일부가 솥바닥에 눌어붙어 생성된 것을 말하는 것으로, 이러한 누룽지는 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 경우 밥솥의 밑바닥에 놓인 쌀이나 보리쌀, 콩 같은 것들이 그대로 눌어붙어 생성된 것이다. 통상 눌은밥이라고도 불린다.In general, nurungji refers to a product created by sticking a part of rice to the bottom of the pot when cooking. attached and created. It is also commonly called roasted rice.
전술한 바와 같은 누룽지는 오늘날처럼 간식거리가 풍부하지 않았던 때문이기도 하지만 재래식 솥을 통해 밥을 지어먹던 아주 오랜 옛날부터 가장 많이 찾던 간식거리이다. 이러한 누룽지는 쌀에 들어있는 탄수화물과 단백질의 아미노산이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛과 냄새가 발생함은 물론 배도 부르면서 영양이 매우 우수한 식품이라 할 수 있다.Nurungji as described above is partly because snacks were not as abundant as it is today, but it has been the most sought-after snack since long ago, when rice was cooked in a conventional pot. This nurungji is a very nutritious food that not only produces a savory taste and smell, but also fills the stomach due to various substances such as glucose, which is produced when carbohydrates and protein amino acids in rice are pressed into the nurungji.
한편, 전술한 바와 같은 누룽지는 언제부터인지는 알 수 없으나 주물을 부어 제조된 가마솥 즉, 재래식 밥솥을 통해 밥을 지어왔던 우리 전통의 식생활 문화에 따른 산물로써 현재에는 식생활 구조의 개선으로 인하여 거의 얻을 수 없게 되었다.On the other hand, as described above, it is not known when the nurungji originated, but it is a product according to our traditional food culture that rice was cooked in a cauldron made by pouring casting, that is, rice cooked in a conventional rice cooker. became impossible
이처럼 누룽지를 거의 얻을 수 없는 색생활 구조의 개선은 우리의 전통 간식거리인 누룽지의 맛을 잃게 하는 결과를 가져오고 있다.The improvement of the color life structure in which nurungji is almost impossible to obtain has resulted in the loss of the taste of nurungji, our traditional snack food.
즉, 현재에는 예전과 같이 밥을 짓을 때 주물을 통해 제조된 가마솥이나 재래식 밥솥을 사용하지 않고 전기밥솥이나 기타의 압력밥솥을 사용하여 밥을 지음에 따라 누룽지가 생기지 않기 때문에 우리의 주위에서 누룽지를 쉽게 접할 수가 없게 되었음은 주지하는 바와 같다.In other words, as in the past, when we cook rice, we do not use a cauldron or conventional rice cooker manufactured through casting, but instead use an electric rice cooker or other pressure cooker to cook rice. As is well known, it is no longer easily accessible.
따라서, 누룽지를 먹고자 하는 경우에는 일부러 쌀을 눌려 누룽지를 만들어야 하는 등 누룽지를 만들기 위한 작업이 매우 불편한 문제점이 있다. 또한, 누룽지를 찾는 사람의 수효가 줄어듬은 물론, 이러한 누룽지로써 시중에 유통되고 있는 과자나 빵 및 그 밖의 스낵에 입맛이 길들여진 사람들의 기호를 맞추기가 어려운 문제점도 있다.Therefore, if you want to eat nurungji, there is a problem in that it is very inconvenient to work for making nurungji, such as having to press rice to make nurungji. In addition, the number of people looking for nurungji is reduced, and it is difficult to satisfy the tastes of those who are accustomed to sweets, breads and other snacks distributed in the market with nurungji.
뿐만 아니라, 무쇠로 제조된 솥이나 팬에 누룽지를 제조하는 경우, 무쇠 바닥에 누룽지가 강하게 눌러 붙어 섭취하는데 곤란한 점이 있었다.In addition, when manufacturing nurungji in a pot or pan made of cast iron, the nurungji is strongly pressed to the bottom of the cast iron, making it difficult to consume.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 가정이나 음식점에서 손쉽게 접할 수 있는 소스를 포함하는 식품에 무쇠에서 제조된 누룽지를 간편하게 섭취할 수 있는 무쇠팬 누룽지 식품 및 그 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.The present invention has been devised to solve the problems of the prior art as described above, and the problem to be solved in the present invention is to easily ingest nurungji prepared from cast iron in food containing a sauce that can be easily accessed at home or at a restaurant. An object of the present invention is to provide a cast iron pan nurungji food and a manufacturing method thereof.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 무쇠팬 누룽지 식품의 제조 방법을 제공한다:In order to solve the above problems, the present invention provides a method of manufacturing a cast iron pan nurungji food comprising the following steps:
(1) 무쇠팬을 준비하는 단계;(1) preparing a cast iron pan;
(2) 무쇠팬의 표면에 밥을 얇게 적층하는 단계;(2) laminating rice thinly on the surface of the cast iron pan;
(3) 무쇠팬의 표면에 적층된 밥에 압력과 열을 가하여 누룽지를 제조하는 단계; 및(3) preparing nurungji by applying pressure and heat to the rice stacked on the surface of the cast iron pan; and
(4) 무쇠팬에서 제조된 누룽지 위에 토핑 음식을 올리는 단계.(4) Putting the topping food on the Nurungji prepared in the cast iron pan.
상기 단계 (1)의 무쇠팬은 표면이 아피오스(apios) 마쇄액으로 코팅된 것이 바람직하다.It is preferable that the surface of the cast iron pan of step (1) is coated with apios grinding solution.
상기 단계 (1)의 무쇠팬은 표면이 리치(litchi) 마쇄액으로 더 코팅된 것이 바람직하다.It is preferable that the surface of the cast iron pan of step (1) is further coated with a litchi grinding solution.
상기 단계 (4)의 토핑 음식은 소스를 포함하는 스테이크, 치킨, 돈까스, 탕수육, 소시지볶음, 낙지볶음 및 생선까스로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것이 바람직하다.The topping food of step (4) is preferably selected from the group consisting of steak including sauce, chicken, pork cutlet, sweet and sour pork, sausage stir-fry, octopus stir-fry and fish cutlet.
또한, 본 발명은 상기 본 발명의 제조 방법으로 제조되는 무쇠팬 누룽지 식품을 제공한다.In addition, the present invention provides a cast iron pan nurungji food prepared by the manufacturing method of the present invention.
본 발명의 무쇠팬 누룽지 식품 및 그 제조 방법은 누구라도 손쉽게 접할 수 있는 소스 음식에 무쇠에서 제조된 누룽지를 함께 제공하는 것이 가능하므로 영양 및 편의성 측면에서 우수한 효과가 있으므로 외식 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.The cast iron pan nurungji food and its manufacturing method of the present invention are very useful inventions in the catering food industry because it is possible to provide nurungji prepared from cast iron together with a source food that anyone can easily access, so it has excellent effects in terms of nutrition and convenience. .
도 1은 무쇠팬이 밥을 얇게 적층한 것을 나타낸 것이다.
도 2는 무쇠팬에 누룽지를 제조한 것을 나타낸 것이다.
도 3은 무쇠팬에서 쉽게 누룽지가 분리되는 것을 나타낸 것이다.
도 4는 무쇠팬에서 제조된 누룽지에 소스를 포함하는 치킨을 토핑한 식품을 나타낸 것이다.1 shows that the cast iron pan laminated rice thinly.
Figure 2 shows the preparation of nurungji in a cast iron pan.
3 shows that the nurungji is easily separated from the cast iron pan.
Figure 4 shows a food topped with chicken containing a sauce in a nurungji prepared in a cast iron pan.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명의 발명자는 가정이나 음식점에서 흔히 접할 수 있는 소스 음식에 무쇠팬에서 제조된 누룽지를 함께 제공할 수 있는 방법을 개발하기 위하여 연구를 거듭한 결과 본 발명을 완성하기에 이르렀다.The inventor of the present invention has completed the present invention as a result of repeated research in order to develop a method for providing nurungji prepared in a cast iron pan with sauce food that can be commonly encountered at home or restaurants.
따라서, 본 발명은 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 무쇠팬 누룽지 식품의 제조 방법을 제공한다:Accordingly, the present invention provides a method for preparing a cast iron pan fried nurungji food comprising the following steps:
(1) 무쇠팬을 준비하는 단계;(1) preparing a cast iron pan;
(2) 무쇠팬의 표면에 밥을 얇게 적층하는 단계;(2) laminating rice thinly on the surface of the cast iron pan;
(3) 무쇠팬의 표면에 적층된 밥에 압력과 열을 가하여 누룽지를 제조하는 단계; 및(3) preparing nurungji by applying pressure and heat to the rice stacked on the surface of the cast iron pan; and
(4) 무쇠팬에서 제조된 누룽지 위에 토핑 음식을 올리는 단계.(4) Putting the topping food on the Nurungji prepared in the cast iron pan.
상기 무쇠팬은 철주물로 제조된 것으로서, 일반적으로 열을 빨리 흡수하고 열이 오래 유지되는 특성이 있다. 특히, 무쇠솥은 전통적으로 밥을 지을 때 이용되는 것으로 밥을 짓고 난 후 무쇠솥 바닥에 눌러 붙은 누룽지는 별미로서 기호성이 아주 높았다. 그러나, 무쇠솥 누룽지는 제조하는 것이 번거로울 뿐만 아니라, 무쇠 바닥에 누룽지가 강하게 눌러 붙어 누룽지를 무쇠솥에서 쉽게 떼어 내는 것이 어려웠다.The cast iron pan is made of iron casting, and generally absorbs heat quickly and retains heat for a long time. In particular, the cast iron pot is traditionally used to cook rice, and the nurungji, which is pressed to the bottom of the cast iron pot after cooking, is highly palatable as a delicacy. However, it is not only cumbersome to manufacture the nurungji in the cast iron pot, but also the nurungji is strongly pressed to the bottom of the cast iron, making it difficult to easily remove the nurungji from the cast iron pot.
본 발명의 발명자는 근래에 널리 사용되고 있는 무쇠팬을 이용하여 누룽지를 제조하고자 하였다. The inventor of the present invention tried to manufacture nurungji using a cast iron pan, which has been widely used in recent years.
본 발명의 무쇠팬 누룽지 식품의 제조 방법은, 먼저, 적절한 크기, 예를 들어 직경 20~30cm의 무쇠팬을 준비하고, 여기에 지은 밥을 0.5~1cm 두께로 얇게 펴서 적층하고, 압력과 열을 가하여 무쇠팬 누룽지를 제조한다.In the method for producing nurungji food in a cast iron pan of the present invention, first, a cast iron pan of an appropriate size, for example, a diameter of 20 to 30 cm, is prepared, and the cooked rice is spread thinly to a thickness of 0.5 to 1 cm and laminated, and pressure and heat are applied. to make nurungji in a cast iron pan.
본 발명의 제조 방법에서는 무쇠팬에 밥을 얇게 적층하기 전에 무쇠팬에 누룽지가 강하게 눌러 붙는 것을 방지하기 위하여 무쇠팬의 표면에 아피오스(apios) 마쇄액으로 코팅하여 밥을 적층할 수 있다. In the manufacturing method of the present invention, before the rice is thinly laminated on the cast iron pan, the rice may be laminated by coating the surface of the cast iron pan with an apios grinding solution in order to prevent the nurungji from being strongly pressed to the cast iron pan.
아피오스(apios)는 인디언들의 주식으로 이용돼 "인디언 감자"라고도 불리며, 인삼의 주성분인 사포닌을 비롯한 다양한 영양소를 함유한 건강 식품으로 주목받고 있으며, 본 발명에서는 무쇠팬에 누룽지가 눌러 붙지 않게 하기 위한 용도로 아피오스(apios) 마쇄액을 사용한다.Apios (apios) is used as a staple food of Indians and is also called "Indian potato", and it is attracting attention as a health food containing various nutrients including saponin, the main component of ginseng. For this purpose, apios grinding solution is used.
추가적으로, 무쇠팬에 누룽지가 눌러 붙는 것으로 보다 효과적으로 방지하기 위하여 무쇠팬의 표면에 아피오스(apios) 마쇄액을 코팅한 후, 리치(litchi) 마쇄액으로 더 코팅하는 것이 바람직하다.Additionally, in order to more effectively prevent Nurungji from sticking to the cast iron pan, it is preferable to coat the surface of the cast iron pan with an apios grinding solution and then further coat with a litchi grinding solution.
리치(litchi)는 중국 남부가 원산이며, 과수로 흔히 재배되는 것으로서, 높이 10~15m이며 밑에서부터 가지가 갈라지고, 잎은 어긋나고 깃꼴겹잎이며 끝의 작은잎이 없으며, 작은잎은 두껍고 짙은 녹색이며 긴 타원형 또는 바소꼴인 특징이 있다. 잎 뒷면은 회백색이고 가장자리가 밋밋하며, 열매는 둥글며 지름 3cm 정도로서 겉에 돌기와 더불어 거북의 등처럼 생겼고, 과육은 시고 달며 독특한 향기가 있어 날로 먹으며, 중국 남부에서는 과일 중의 왕이라고 한다. 본 발명에서는 리치(litchi)를 마쇄하여 수득되는 액상의 성분을 무쇠팬에 코팅함으로서 누룽지가 무쇠팬에 눌러 붙지 않는 효과를 얻고자 하였다.The litchi is native to southern China and is commonly cultivated as a fruit tree. It is 10 to 15 m in height and branched from the bottom, the leaves are alternate, pinnately compound, and there is no small leaf at the tip, and the small leaves are thick and dark green. It is characterized by a long oval or lanceolate shape. The underside of the leaves is grayish-white and the edges are flat, and the fruit is round, about 3cm in diameter, and has projections on the outside and looks like a turtle's back. In the present invention, a liquid component obtained by grinding litchi is coated on a cast iron pan to obtain the effect that nurungji does not stick to the cast iron pan.
상기와 같이, 무쇠팬의 표면을 아피오스(apios) 마쇄액과 리치(litchi) 마쇄액으로 코팅함으로서 누룽지가 무쇠팬에 전혀 눌러 붙지 않아 섭취시 어려움이 전혀 없이 고유의 누룽지 맛을 느낄 수 있다.As described above, by coating the surface of the cast iron pan with apios grinding liquid and litchi grinding liquid, the nurungji does not stick to the cast iron pan at all, so there is no difficulty in ingestion and you can feel the unique nurungji taste.
본 발명의 제조 방법에서는, 무쇠팬을 이용하여 누룽지를 제조한 후, 그 상태에서 누룽지 위에 소스를 포함하는 음식을 토핑한다.In the manufacturing method of the present invention, after preparing nurungji using a cast iron pan, the food containing the sauce is topping on the nurungji in that state.
상기 토핑 음식은 소스를 포함하는 스테이크, 치킨, 돈까스, 탕수육, 소시지볶음, 낙지볶음 및 생선까스로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것이 바람직하다.The topping food is preferably selected from the group consisting of steak including sauce, chicken, pork cutlet, sweet and sour pork, sausage stir-fry, octopus stir-fry and fish cutlet.
위와 같이, 본 발명의 무쇠팬 누룽지 식품을 제조할 수 있으며, 본 발명의 무쇠팬 누룽지 식품은 소스 음식과 함께 무쇠를 이용하여 제조된 누룽지를 편리하게 섭취할 수 있다.As described above, it is possible to manufacture the nurungji food in the cast iron pan of the present invention, and the nurungji food in the cast iron pan of the present invention can conveniently ingest the nurungji prepared using cast iron together with the sauce food.
따라서, 본 발명은 상기 본 발명의 제조 방법으로 제조되는 무쇠팬 누룽지 식품을 제공한다.Accordingly, the present invention provides a cast iron pan nurungji food prepared by the method of the present invention.
이하에서는 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 일 구체예를 기재한 것이며, 하기 실시예에 기재된 사항에 의하여 본 발명의 권리범위가 한정되어 해석되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through specific examples. The following examples describe a preferred embodiment of the present invention, and the scope of the present invention is not limited and interpreted by the matters described in the following examples.
<실시예><Example>
실시예 1Example 1
직경 30cm의 무쇠팬을 준비하고, 무쇠팬의 표면에 준비된 아피오스(apios) 마쇄액을 식품용 붓으로 골고루 발랐다. 약 5분 후, 지은 밥을 1cm 두께로 무쇠팬에 적층하고, 무쇠팬의 직경보다 약간 작은 판을 밥위에 올려두고 약~중간불에서 누룽지를 제조하였다. 다음으로, 낙지볶음을 누룽지 위에 부어 본 발명의 무쇠팬 누룽지 낙지볶음을 제조하였다.A cast iron pan with a diameter of 30 cm was prepared, and the prepared apios grinding solution was evenly applied to the surface of the cast iron pan with a food brush. After about 5 minutes, the cooked rice was laminated on a cast iron pan to a thickness of 1 cm, and a plate slightly smaller than the diameter of the cast iron pan was placed on the rice to prepare nurungji over medium to medium heat. Next, the fried octopus was poured over the nurungji to prepare the fried nurungji octopus in a cast iron pan of the present invention.
실시예 2Example 2
직경 30cm의 무쇠팬을 준비하고, 무쇠팬의 표면에 준비된 아피오스(apios) 마쇄액을 식품용 붓으로 골고루 발랐다. 약 5분 후, 준비된 리치(litchi)의 마쇄액을 식품용 붓으로 골고루 바른 후 5분 동안 건조시켰다. 다음으로, 지은 밥을 1cm 두께로 무쇠팬에 적층하고, 무쇠팬의 직경보다 약간 작은 판을 밥위에 올려두고 약~중간불에서 누룽지를 제조하였다. 다음으로, 낙지볶음을 누룽지 위에 부어 본 발명의 무쇠팬 누룽지 낙지볶음을 제조하였다.A cast iron pan with a diameter of 30 cm was prepared, and the prepared apios grinding solution was evenly applied to the surface of the cast iron pan with a food brush. After about 5 minutes, the prepared litchi grinding solution was evenly applied with a food brush and dried for 5 minutes. Next, the cooked rice was laminated on a cast iron pan to a thickness of 1 cm, and a plate slightly smaller than the diameter of the cast iron pan was placed on the rice to prepare nurungji over medium to medium heat. Next, the fried octopus was poured over the nurungji to prepare the fried nurungji octopus in a cast iron pan of the present invention.
비교예comparative example
직경 30cm의 무쇠팬을 준비하고, 지은 밥을 1cm 두께로 무쇠팬에 적층하고, 무쇠팬의 직경보다 약간 작은 판을 밥위에 올려두고 약~중간불에서 누룽지를 제조하였다. 다음으로, 낙지볶음을 누룽지 위에 부어 무쇠팬 누룽지 낙지볶음을 제조하였다.A cast iron pan with a diameter of 30 cm was prepared, the cooked rice was laminated on the cast iron pan to a thickness of 1 cm, and a plate slightly smaller than the diameter of the cast iron pan was placed on the rice, and nurungji was prepared over low to medium heat. Next, stir-fried octopus was poured on top of nurungji to prepare nurungji fried octopus in a cast iron pan.
실험예Experimental example
상기 실시예 1, 실시예 2 및 비교예의 무쇠팬 누룽지 낙지볶음을 20인으로 구성된 성인남녀에 시식하게 한 후, 아래 표 1의 각 관능성 평가 결과를 7점 척도법(1점: 나쁨 ~ 7점 좋음)에 의거하여 평가하고 그 결과를 나타내었다.Adult men and women consisting of 20 people were allowed to taste the nurungji octopus stir-fry in the cast iron pan of Examples 1, 2 and Comparative Examples, and then each sensory evaluation result in Table 1 below was evaluated using a 7-point scale method (1 point: bad to 7 points). good), and the results are shown.
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 실시예 1, 실시예 2 및 비교예의 무쇠팬 누룽지 낙지볶음은 식감, 맛, 향, 외관에 있어서 비교적 우수한 관능성을 나타냄을 알 수 있었고, 특히, 실시예 1 및 실시예 2의 무쇠팬 누룽지 낙지볶음은 누룽지가 무쇠팬에서 쉽게 분리되어 섭취 용이성이 매우 우수함을 알 수 있었다.As shown in Table 1, it was found that Examples 1, 2, and Comparative Examples of non-iron pan fried octopus showed relatively excellent sensory properties in texture, taste, flavor, and appearance, and in particular, Example 1 and It was found that the nurungji octopus stir-fry in Example 2 was easily separated from the cast iron pan, and thus the ease of ingestion was very good.
Claims (5)
(2) 무쇠팬의 표면에 밥을 얇게 적층하는 단계;
(3) 무쇠팬의 표면에 적층된 밥에 압력과 열을 가하여 누룽지를 제조하는 단계; 및
(4) 무쇠팬에서 제조된 누룽지 위에 토핑 음식을 올리는 단계;를 포함하되,
상기 단계 (1)의 무쇠팬은 표면이 아피오스(apios) 마쇄액으로 코팅된 것을 특징으로 하는 무쇠팬 누룽지 식품의 제조 방법.(1) preparing a cast iron pan;
(2) laminating rice thinly on the surface of the cast iron pan;
(3) preparing nurungji by applying pressure and heat to the rice stacked on the surface of the cast iron pan; and
(4) placing the topping food on the nurungji prepared in the cast iron pan;
The method for producing nurungji food in a cast iron pan, characterized in that the surface of the cast iron pan of step (1) is coated with an apios grinding solution.
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| 누룽지의 고소함이 입 안에! 누룽지 치즈 콘 닭, 네이버 블로그(2015.03.20), 인터넷(https://blog.naver.com/mynene/220305569476) 1부.* |
| 무쇠팬에 누룽지 만들기, 네이버 블로그(2007.12.24), 인터넷(https://blog.naver.com/be_ing88/80046265935) 1부.* |
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