KR102278205B1 - Manufacturing method for cream pasta of capsosiphon fulvescens and cream pasta of capsosiphon fulvescens manufactured by the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 매생이 크림 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매생이 크림 파스타에 관한 것이다.
본 발명에 따른 매생이 크림 파스타의 제조방법은 매생이를 준비한 후 세척하는 매생이 세척 단계(S100); 상기 세척된 매생이를 건조하는 매생이 건조 단계(S200); 상기 건조된 매생이를 숙성시키는 매생이 숙성 단계(S300); 상기 숙성된 매생이를 동결 건조하는 매생이 동결 건조 단계(S400); 파스타에 사용되는 면수를 제조하는 면수 제조 단계(S500); 및 상기 동결 건조된 매생이와 면수를 포함하는 재료들을 이용하여 파스타를 제조하는 크림 파스타 제조 단계(S600)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 매생이를 이용하여 크림 파스타를 제조함으로써, 부드러운 식감 및 풍부한 영양을 제공할 수 있고, 맛과 향이 고소하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 매생이 크림 파스타를 제조할 수 있다.The present invention relates to a method for producing creamy maesaengi pasta and to a creamy maesaengi pasta prepared thereby.
The method for preparing creamy maesaengi pasta according to the present invention includes a maesengi washing step (S100) of washing after preparing maesaengi; Maesaengi drying step of drying the washed Maesaengi (S200); Maesengi maturation step (S300) of aging the dried Maesaengi; Maesengi freeze-drying step of freeze-drying the aged Maesaengi (S400); A noodle manufacturing step (S500) of preparing noodle water used for pasta; and a cream pasta manufacturing step (S600) of preparing pasta using the freeze-dried maesaengi and ingredients including noodles.
According to the above configuration, the present invention can provide a soft texture and rich nutrition by preparing cream pasta using maesaenggi, which is rich in various nutrients, and can satisfy consumers' preferences due to its delicious taste and aroma. Mae Saeng can make creamy pasta.
Description
본 발명은 매생이 크림 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매생이 크림 파스타에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 매생이를 이용하여 크림 파스타를 제조함으로써, 부드러운 식감 및 풍부한 영양을 제공할 수 있고, 맛과 향이 고소하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 매생이 크림 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매생이 크림 파스타에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing cream of maesengi pasta and to cream pasta prepared by the method, and more particularly, to cream pasta using maesengi rich in various nutrients, thereby providing a soft texture and rich nutrition. It relates to a method for producing creamy maesaengi pasta, which can satisfy the consumer's preference due to taste and aroma, and to creamy maesaengi pasta prepared thereby.
최근 국내 서구화된 외식 문화의 발달로 서양 요리를 위주로 시장이 급성장하고 있고, 그 중 이탈리아 패밀리 레스토랑 수가 증대됨에 따라 파스타의 소비가 증가하고 있는 추세이다. 이에 따라, 영양가가 높고 조리 특성이 뛰어나면서 맛이 좋은 파스타에 대한 요구가 증가하고 있다.Recently, with the development of westernized dining out culture in Korea, the market is rapidly growing mainly western cuisine, and among them, the consumption of pasta is increasing as the number of Italian family restaurants increases. Accordingly, there is an increasing demand for pasta with high nutritional value, excellent cooking properties and good taste.
파스타(pasta)는 밀가루, 달걀, 소금 등의 기본 재료를 물로 반죽하여 만든 이탈리아의 국수 요리로, 그 종류는 150여 종 이상으로 매우 다양하며, 형태에 따라서 스타게티(spaghetti)로 대표되는 긴 파스타(long pasta)와 마카로니(macaroni), 펜네(penne)등의 짧은 파스타(short pasta)로 분류되고, 제조법에 따라 건조 파스타(dried pasta)와 생 파스타(fresh pasta)로 나뉘고 있다.Pasta is an Italian noodle dish made by kneading basic ingredients such as flour, eggs, and salt with water. There are more than 150 types of pasta, and depending on the shape, a long pasta represented by spaghetti. It is classified into a long pasta, a short pasta such as macaroni and a penne, and is divided into a dried pasta and a fresh pasta according to a manufacturing method.
특히, 파스타 제품의 질감 특성은 소비자들의 최종 선택에 있어서 중요한 역할을 한다. 통상적인 파스타 소비국에서는 예컨대 맛 또는 색상보다 질감이 훨씬 더 중요하게 여겨지고 있다. 상기 질감 특성은 단단함(firmness), 쫀득한 찰기(cohesiveness) 및 탄성(elasticity)으로서 규정될 수 있다.In particular, the texture properties of pasta products play an important role in consumers' final choice. In typical pasta consuming countries, texture is considered much more important than taste or color, for example. The texture properties can be defined as firmness, cohesiveness and elasticity.
또한, 파스타는 면과 소스를 취향대로 선택할 수 있는데, 들어가는 재료에 따라 채소, 치즈 혹은 크림, 생선 혹은 해산물, 육류의 소스 등으로 구분되고, 같은 해산물 소스라도 기호에 따라 한두 가지 다른 재료를 넣으면 맛이 달라진다. 그러나 파스타는 특정한 면에 특정한 소스가 정해져 있는 것이 아니므로 취향에 따라 선택할 수 있는 것이 특징이다.In addition, you can choose the noodles and sauce according to your taste. Depending on the ingredients, it is divided into vegetables, cheese or cream, fish or seafood, and meat sauce. Even with the same seafood sauce, you can add one or two different ingredients according to your taste. this changes However, pasta is characterized by not having a specific sauce for a specific noodle, so you can choose according to your taste.
한편, 매생이는 갈파래과로서 크기는 15cm 정도이고 굵기는 2~5mm이다. 몸은 짙은 녹색을 띠고 관상 또는 편압된 관상으로 부드럽다. 매생이는 주로 우리나라의 남해안에 분포하며, 국을 끓이면 연하고 부드러우며 달고 향기로우며 굴 등의 기타 재료와 함께 국으로 끓여 먹곤 한다.On the other hand, Mae Saengi is a galpaaeaceae, and the size is about 15cm and the thickness is 2~5mm. The body is dark green in color and soft with a tubular or flattened tubular shape. Mae Saengi is mainly distributed in the southern coast of Korea, and when boiled in soup, it is soft, soft, sweet and fragrant, and it is often boiled in soup with other ingredients such as oysters.
이러한 매생이는 5대 영양소가 골고루 들어 있는 식물성 고단백 식품으로, 수분, 단백질, 탄수화물, 회분이 많이 포함되어 있어 지질을 제외하고는 영양성분이 고루 함유된 해조류이다.Mae Saenggi is a plant-based high-protein food that contains the five major nutrients evenly, and contains a lot of water, protein, carbohydrates, and ash, so it is a seaweed containing nutrients evenly except for lipids.
또한, 매생이에는 비타민 A와 C를 함유하고 있으며, 철분, 칼슘, 요오드 등 각종무기염류가 함유되어 있어 어린이의 발육을 위한 골격형성, 골다공증 예방에 효과가 있을 뿐만 아니라 조혈기능도 있어 빈혈을 예방할 수 있는 영양상 좋은 식품이다.In addition, it contains vitamins A and C, and contains various inorganic salts such as iron, calcium, and iodine, so it is effective in the formation of bones for children's growth and prevention of osteoporosis, as well as hematopoietic function to prevent anemia. It is a nutritionally good food.
효능으로는 콜레스테롤 함량저하, 고혈압 예방 및 성인병 발병 인자인 나트륨이온의 배출 등에 효과가 있는 칼륨이 많이 함유되어 있어 매생이의 섭취에 의한 칼륨 생리효과를 기대할 수 있다. 민간에서는 위궤양이나 십이지장 궤양을 예방, 진정시키는 효과가 뛰어나 술 마실 때 안주로도 좋고 술 마신 후 숙취해소 작용도 뛰어나다.As for the efficacy, it contains a lot of potassium, which is effective in lowering cholesterol content, preventing high blood pressure, and releasing sodium ions, which are factors that cause adult diseases, so you can expect the physiological effects of potassium by ingesting maesaegi. In folklore, it is effective in preventing and soothing stomach ulcers or duodenal ulcers, so it is good as a snack when drinking alcohol and also has an excellent effect on relieving a hangover after drinking alcohol.
이에 본 발명자는 매생이를 이용하여 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 영양식품을 연구하던 중, 매생이를 가공하여 매생이가 함유된 크림 파스타를 제조함으로써, 부드러운 식감을 가지고 영양성분이 풍부하며 맛과 향이 고소하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.Therefore, the present inventor was researching a nutritious food that can be enjoyed by everyone, regardless of age or sex, using maesengi, and by processing maesaengi to produce cream pasta containing maesaengi, it has a soft texture, is rich in nutrients, and tastes and smells delicious to consumers. It was confirmed that it can satisfy the degree of preference of and completed the present invention.
본 발명은 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 매생이를 이용하여 크림 파스타를 제조함으로써, 부드러운 식감 및 풍부한 영양을 제공할 수 있고, 맛과 향이 고소하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 매생이 크림 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매생이 크림 파스타를 제공하는데 있다.The present invention prepares cream pasta using maesaengi rich in various nutrients, thereby providing a soft texture and rich nutrition, and producing a creamy maesaengi cream pasta that can satisfy consumers' preferences due to its savory taste and aroma To provide a method and maesaengi cream pasta prepared thereby.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.Various problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
본 발명에 따른 매생이 크림 파스타의 제조방법은 매생이를 준비한 후 세척하는 매생이 세척 단계(S100); 상기 세척된 매생이를 건조하는 매생이 건조 단계(S200); 상기 건조된 매생이를 숙성시키는 매생이 숙성 단계(S300); 상기 숙성된 매생이를 동결 건조하는 매생이 동결 건조 단계(S400); 파스타에 사용되는 면수를 제조하는 면수 제조 단계(S500); 및 상기 동결 건조된 매생이와 면수를 포함하는 재료들을 이용하여 파스타를 제조하는 크림 파스타 제조 단계(S600)를 포함한다.The method for preparing creamy maesaengi pasta according to the present invention includes a maesengi washing step (S100) of washing after preparing maesaengi; Maesaengi drying step of drying the washed Maesaengi (S200); Maesengi maturation step (S300) of aging the dried Maesaengi; Maesengi freeze-drying step of freeze-drying the aged Maesaengi (S400); A noodle manufacturing step (S500) of preparing noodle water used for pasta; and a cream pasta manufacturing step (S600) of preparing pasta using the freeze-dried maesaengi and ingredients including noodles.
상기 매생이 세척 단계(S100)에서는 상기 매생이를 준비한 후 상기 매생이를 17 내지 23℃의 온도 및 2.0 내지 3.0%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 상기 매생이를 세척할 수 있다.In the washing step (S100) of Maesaengi, after preparing the Maesaengi, the Maesaengi may be washed using purified seawater having a temperature of 17 to 23°C and a salinity of 2.0 to 3.0%.
상기 매생이 건조 단계(S200)에서는 상기 세척된 매생이를 50 내지 60℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관하여 건조할 수 있다.In the drying step (S200) of the maesaegi, the washed maesaengi may be dried by storing it at a temperature of 50 to 60° C. for 10 to 20 hours.
상기 매생이 동결 건조 단계(S400)에서 매생이의 동결 건조는 상기 숙성된 매생이를 -15 내지 -25℃의 온도에서 급냉할 수 있다.The freeze-drying of Maesaengi in the freeze-drying step (S400) may be rapidly cooling the aged Maesaengi at a temperature of -15 to -25°C.
상기 면수 제조 단계(S500)에서는 면수로 상황버섯 면수를 이용하되, 상기 상황버섯 면수는 정제수 10리터(L) 당 상황버섯 200 내지 400g의 비율로 혼합한 후, 90 내지 95℃의 온도에서 50 내지 70분 동안 1차 가열하고, 65 내지 75℃의 온도에서 300 내지 400분 동안 2차 가열함으로써 제조될 수 있다.In the noodle manufacturing step (S500), the Sanghwang mushroom noodle water is used as the noodle, and the Sanghwang mushroom noodle water is mixed at a ratio of 200 to 400 g of Sanghwang mushroom per 10 liters (L) of purified water, and then 50 to at a temperature of 90 to 95 ° C. It can be prepared by primary heating for 70 minutes, and secondary heating at a temperature of 65 to 75° C. for 300 to 400 minutes.
상기 크림 파스타 제조 단계(S600)에서는 프라이팬에 생크림 100 내지 200 중량부 및 면수 50 내지 100 중량부를 혼합한 후 가열하고, 상기 생크림 및 면수가 끓기 시작하면 매생이 15 내지 35 중량부, 간장 5 내지 15 중량부 및 설탕 5 내지 15 중량부를 투입한 후 다시 한번 가열하여 끓이며, 파스타면 100 내지 200 중량부를 투입한 후 상기 파스타면을 익혀주고, 소금 1 내지 3 중량부 및 올리브 오일 1 내지 5 중량부를 첨가하여 줌으로써 매생이 크림 파스타를 제조할 수 있다.In the cream pasta preparation step (S600), 100 to 200 parts by weight of fresh cream and 50 to 100 parts by weight of noodles are mixed in a frying pan and heated, and when the fresh cream and noodles start to boil, 15 to 35 parts by weight of maesaeng, 5 to 15 parts by weight of soy sauce After adding parts and 5 to 15 parts by weight of sugar, it is heated again to boil, and after adding 100 to 200 parts by weight of pasta noodles, the pasta noodles are cooked, and 1 to 3 parts by weight of salt and 1 to 5 parts by weight of olive oil are added. By giving it, you can make maesaengi cream pasta.
또한, 본 발명은 상기한 제조방법으로 제조된 매생이 크림 파스타를 포함한다.In addition, the present invention includes a cream pasta prepared by the above-mentioned manufacturing method.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.Specific details of other embodiments are included in the detailed description.
본 발명에 따른 매생이 크림 파스타의 제조방법은 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 매생이를 이용하여 크림 파스타를 제조함으로써, 부드러운 식감 및 풍부한 영양을 제공할 수 있고, 맛과 향이 고소하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 매생이 크림 파스타를 제조할 수 있다.The method for producing cream pasta of maesengi according to the present invention can provide a soft texture and rich nutrition by preparing cream pasta using maesengi, which is rich in various nutrients, and satisfies consumer's preference due to its delicious taste and aroma. You can make maesaengi cream pasta that you can make.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.It will be fully understood that embodiments of the technical idea of the present invention may provide various effects not specifically mentioned.
도 1은 본 발명에 따른 매생이 크림 파스타의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 매생이 크림 파스타의 제조방법에 따라 제조된 매생이 크림 파스타를 보여주는 사진이다.1 is a flow chart for explaining a method of producing cream pasta according to the present invention.
Figure 2 is a photograph showing the cream pasta prepared according to the production method of cream pasta according to the present invention.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.Advantages and features of the present invention, and a method of achieving them, will become apparent with reference to the embodiments described below in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed subject matter may be thorough and complete, and that the spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.The terms used in the present application are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. The singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. does not
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 매생이 크림 파스타의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, it will be described in detail with reference to a preferred embodiment of the method for producing the cream pasta according to the present invention.
도 1은 본 발명에 따른 매생이 크림 파스타의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따른 매생이 크림 파스타의 제조방법에 따라 제조된 매생이 크림 파스타를 보여주는 사진이다.1 is a flow chart for explaining a method of producing cream pasta with maesengi according to the present invention, and FIG. 2 is a photograph showing cream pasta prepared with cream of maesengi according to the method of manufacturing cream pasta according to the present invention.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 매생이 크림 파스타의 제조방법은 매생이 세척 단계(S100), 매생이 건조 단계(S200), 매생이 숙성 단계(S300), 매생이 동결 건조 단계(S400), 면수 제조 단계(S500) 및 크림 파스타 제조 단계(S600)를 포함한다.1 and 2, the method for producing cream pasta according to the present invention includes a washing step (S100), a drying step (S200), a maturing step (S300), a freeze drying step (S400), and noodles It includes a production step (S500) and a cream pasta production step (S600).
1. 매생이 세척 단계(S100)1. Maesengi washing step (S100)
상기 매생이 세척 단계(S100)는 매생이를 준비한 후 세척하는 단계이다.The washing step (S100) is a step of washing after preparing the maesaengi.
상기 매생이는 5대 영양소가 골고루 들어 있는 식물성 고단백 식품으로, 수분, 단백질, 탄수화물, 회분이 많이 포함되어 있어 지질을 제외하고는 영양성분이 고루 함유된 해조류이다.The mae saengi is a vegetable high-protein food containing five major nutrients evenly, and contains a lot of moisture, protein, carbohydrates, and ash, so it is a seaweed containing nutrients evenly except for lipids.
또한, 상기 매생이에는 비타민 A와 C를 함유하고 있으며, 철분, 칼슘, 요오드 등 각종무기염류가 함유되어 있어 어린이의 발육을 위한 골격형성, 골다공증 예방에 효과가 있을 뿐만 아니라 조혈기능도 있어 빈혈을 예방할 수 있는 영양상 좋은 식품이다.In addition, it contains vitamins A and C, and contains various inorganic salts such as iron, calcium, iodine, etc., so it is effective in the formation of bones for children's growth and prevention of osteoporosis, as well as hematopoietic function to prevent anemia. It is a nutritious food that can be
예를 들어, 상기 매생이 세척 단계(S100)에서는 상기 매생이를 준비한 후 상기 매생이를 17 내지 23℃의 온도 및 2.0 내지 3.0%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 상기 매생이를 세척할 수 있는데, 상기 정제된 해수를 이용하여 매생이를 세척함으로써 상기 매생이에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.For example, in the washing step (S100), after preparing the Mae Saengi, the Mae Saengi can be washed using purified seawater having a temperature of 17 to 23 ° C and a salinity of 2.0 to 3.0%. By washing the maesaegi using purified seawater, foreign substances adhering to the maesaengi can be removed.
한편, 상기 매생이 세척 단계(S100)에서는 상기 매생이에 존재하는 일반 세균을 제거함으로써 매생이의 저장 안정성을 향상시키고 상기 매생이로부터 발생할 수 있는 비린내를 제거하기 위하여, 상기 매생이를 숙성액에 침지시켜 한번 더 세척할 수 있다.On the other hand, in the washing step (S100) of the maesaegi, in order to improve the storage stability of the maesaegi by removing the general bacteria present in the maesaengi and to remove the fishy smell that may be generated from the maesaengi, the maesaengi is immersed in an aging solution and washed once more can do.
즉, 상기 매생이 세척 단계(S100)에서는, 먼저, 녹차 잎, 월계수 잎 및 정제수를 0.5:1.5:8의 중량 비율로 혼합하고, 상기 녹차 잎 및 월계수 잎이 혼합된 정제수를 70 내지 75℃의 온도에서 20 내지 60분 동안 가열한 후 녹차 잎 및 월계수 잎을 제거하고 여과하여 여과액을 제조할 수 있다. 그 다음으로, 상기 여과액에 오징어 먹물을 9.5:0.5의 중량비로 혼합하고 8 내지 12℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 숙성시켜 숙성액을 제조할 수 있다. 이어서, 상기 정제된 해수에서 세척된 매생이를 상기 숙성액에 침지시킨 후 6 내지 8℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 보관함으로써, 상기 매생이의 저장 안정성을 향상시키고 상기 매생이로부터 발생할 수 있는 비린내를 제거할 수 있다.That is, in the Maesengi washing step (S100), first, green tea leaves, bay leaves and purified water are mixed in a weight ratio of 0.5:1.5:8, and purified water in which the green tea leaves and bay leaves are mixed is mixed at a temperature of 70 to 75 ° C. After heating in the oven for 20 to 60 minutes, the green tea leaves and bay leaves are removed and filtered to prepare a filtrate. Next, squid ink is mixed with the filtrate in a weight ratio of 9.5:0.5 and aged at a temperature of 8 to 12° C. for 5 to 10 hours to prepare an aged solution. Then, by immersing the maesaegi washed in the purified seawater in the aging solution and then storing it for 10 to 20 minutes at a temperature of 6 to 8° C., the storage stability of the maesaegi is improved and the fishy smell that may occur from the maesaegi is removed. can do.
상기 오징어 먹물은 오징어 묵즙낭의 내용물을 뜻하는 것으로, 주로 검은색이나 짙은 갈색을 띠고 있는데, 상기 오징어 먹물은 항종양 활성이 강한 일렉신 등의 뮤코다당류가 포함되어 항암 효과 외에도 방부작용 및 위액분비 촉진작용을 돕는 역할을 할 수 있다.The squid ink refers to the contents of the squid juice sac, and is mainly black or dark brown. The squid ink contains mucopolysaccharides such as electin, which has strong antitumor activity, in addition to anticancer effects, as well as antiseptic action and promotion of gastric juice secretion. It may play a role in helping
2. 매생이 건조 단계(S200)2. Maesaengi drying step (S200)
상기 매생이 건조 단계(S200)는 상기 세척된 매생이를 건조시켜 상기 매생이에 함유되어 있는 수분을 제거하는 단계이다.The drying step (S200) is a step of drying the washed Mae Saenggi to remove moisture contained in the Maesengi.
상기 매생이 건조 단계(S200)에서는 상기 세척된 매생이를 50 내지 60℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관하여 건조할 수 있는데, 상기 매생이 건조 단계(S200)가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 상기 매생이에 함유되어 있는 수분이 충분히 제거되지 않는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 상기 매생이에 함유되어 있는 수분의 함량이 너무 적어 물성이 저하되고, 추후 공정에서 상기 매생이의 숙성 발효가 충분히 진행되지 않는 문제가 발생할 수 있다.In the drying step (S200) of the dried maesaengi, the washed maesaengi can be stored for 10 to 20 hours at a temperature of 50 to 60° C. and dried. When the drying step (S200) is performed below the above-mentioned lower limit, There may be a problem that the moisture contained in the maesaengi is not sufficiently removed, and when it is performed in excess of the above upper limit range, the amount of moisture contained in the maesaesaengi is too small to decrease the physical properties, and in a later process, the There may be a problem that the ripening fermentation of Mae Saengi does not proceed sufficiently.
3. 매생이 숙성 단계(S300)3. Maesaengi ripening stage (S300)
상기 매생이 숙성 단계(S300)는 상기 건조된 매생이를 숙성시키는 단계이다.The maesaegi maturation step (S300) is a step of aging the dried maesengi.
상기 매생이 숙성 발효 단계(S300)에서는 상기 건조된 매생이에 아보카도 숙성 농축액 및 사과 착즙액을 혼합한 후 일정 시간 동안 숙성시킴으로써 수행될 수 있는데, 상기와 같이 건조된 매생이에 아보카도 숙성 농축액 및 사과 착즙액을 혼합한 후 숙성함으로써, 상기 매생이의 풍미를 증진시키고 영양 성분을 배가하며, 제조되는 파스타의 기호도를 향상시킬 수 있다.In the avocado ripening fermentation step (S300), the dried avocado ripening concentrate and apple juice are mixed with each other and then aged for a certain period of time, and the dried avocado ripening concentrate and apple juice are mixed with the dried avocado ripened avocado juice as described above. By aging after mixing, it is possible to enhance the flavor of the maesaegi, doubling the nutritional components, and improve the palatability of the prepared pasta.
구체적으로, 상기 매생이 숙성 단계(S300)에서는 상기 건조된 매생이 100 중량부에 대해 아보카도 숙성 농축액 5 내지 10 중량부 및 사과 착즙액 3 내지 7 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 8 내지 12℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 보관함으로써 상기 매생이를 숙성시킬 수 있다.Specifically, in the maturation step (S300), the dried maesaeng is mixed in a weight ratio of 5 to 10 parts by weight of an avocado ripening concentrate and 3 to 7 parts by weight of an apple juice based on 100 parts by weight of the dried avocado, and then at a temperature of 8 to 12°C. By storing for 5 to 10 hours, the maesengi can be aged.
상기 매생이 숙성 단계(S300)에서 상기 숙성이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 상기 매생이가 충분히 숙성되지 않아 원하는 풍미를 제공하지 않는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 상기 매생이의 숙성이 과도하게 이루어져 파스타의 풍미가 저하되고 상기 매생이의 물성이 약해지는 문제가 발생할 수 있다.If the maturation is performed below the lower limit range in the maturation step (S300), a problem may occur that the maesaegi is not matured sufficiently and thus does not provide the desired flavor, and is performed in excess of the upper limit range There may occur problems in that the aging of the maesaegi is excessively deteriorated, and the flavor of the pasta is deteriorated and the physical properties of the maesengi are weakened.
상기 아보카도 숙성 농축액은 아보카도를 농축, 숙성하여 제조될 수 있는데, 상기 아보카도는 불포화 지방산을 다량 함유하고 있어 심장 질환, 암, 당뇨병의 발병율을 크게 낮춰주고, 또한 녹황색 채소와 함께 섭취했을 때 베타카로틴의 흡수율을 15.3배 더 높여줄 수 있다.The avocado ripening concentrate can be prepared by concentrating and ripening an avocado, and the avocado contains a large amount of unsaturated fatty acids, which greatly reduces the incidence of heart disease, cancer, and diabetes, and also the absorption rate of beta-carotene when consumed with green and yellow vegetables. can be increased by 15.3 times.
상기 아보카도는 비타민과 미네랄이 풍부하며 콜레스테롤을 효과적으로 분해해 각종 성인병과 혈관 질환을 예방할 수 있으며 단기간 다이어트에도 좋으며 루테인과 제아젠틴 성분이 풍부해 눈 건강에도 좋다.The avocado is rich in vitamins and minerals, and it can effectively decompose cholesterol to prevent various adult diseases and vascular diseases. It is also good for a short-term diet and is good for eye health because it is rich in lutein and zeagentin.
또한, 상기 아보카도에는 비타민 C나 비타민 E와 같은 중요한 항산화 물질이 ?t유되어 있어서 염증에 대항할 수 있고, 관절염의 증상을 완화시키는데 효과가 있으며, 아보카도의 불포화 지방산인 올레산은 세포에서 콜레스테롤과 지방의 합성을 막아줄 수 있다.In addition, the avocado contains important antioxidants such as vitamin C and vitamin E, so it can fight inflammation and is effective in alleviating the symptoms of arthritis. Oleic acid, an unsaturated fatty acid in avocados, contains cholesterol and fat in cells. can prevent the synthesis of
상기 매생이 숙성 단계(S300)에서 상기 아보카도 숙성 농축액은 하기와 같이 제조된 아보카도 숙성 농축액이 사용될 수 있다.The avocado ripening concentrate prepared as follows may be used as the avocado ripening concentrate in the avocado ripening step (S300).
먼저, 상기 아보카도 숙성 농축액을 제조하기 위하여, 아보카도 씨를 제거하여 아보카도 과육을 준비할 수 있다.First, in order to prepare the avocado ripening concentrate, the avocado flesh may be prepared by removing the avocado seed.
상기 단계에서는 아보카도 과육에서 중앙 부분에 위치한 씨를 분리하여 제거할 수 있다. 즉, 상기 단계에서는 잘 수확된 아보카도를 정제수에 침지시켜 85 내지 90℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 가열한 후, 20 내지 25℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 냉각하여 상기 아보카도로부터 씨를 분리하여 제거할 수 있는데, 상기 단계에서 아보카도와 정제수는 1:1 내지 1:2의 중량비로 혼합되어 가열되고, 상기와 같이 아보카도를 정제수에서 가열함으로써 아보카도의 과육을 충분히 연화시켜 상기 아보카도 과육을 씨로부터 용이하게 분리할 수 있다.In the above step, it is possible to separate and remove the seeds located in the center of the avocado flesh. That is, in the above step, a well-harvested avocado is immersed in purified water and heated at a temperature of 85 to 90° C. for 1 to 2 hours, then cooled at a temperature of 20 to 25° C. for 30 to 60 minutes to separate the seeds from the avocado. It can be removed, in the above step, the avocado and purified water are mixed and heated in a weight ratio of 1:1 to 1:2, and by heating the avocado in purified water as described above, the avocado pulp is sufficiently softened to facilitate the avocado pulp from the seed. can be separable.
다음으로, 상기 아보카도 과육을 효소 분해할 수 있다.Next, the avocado flesh may be enzymatically decomposed.
상기 단계에서 아보카도 과육의 효소 분해는 아보카도의 과육에 함유되어 있는 전분질과 펙틴질을 일정한 온도에서 효소 분해함으로써, 착즙이 용이하도록 분해할 수 있는데, 상기 단계에서 상기 효소로는 알파아밀라아제, 펙티나아제, 셀룰라아제 및 프로테아제가 이용되고, 상기 아보카도 과육 전체 100 중량부에 대해 상기 알파아밀라아제는 0.03 내지 0.05 중량부, 펙티나아제는 0.015 내지 0.025 중량부, 셀룰라아제는 0.02 내지 0.04 중량부, 프로테아제는 0.005 내지 0.015 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 40 내지 45℃의 온도에서 상기 효소가 혼합된 아보카도 과육을 10 내지 20시간 동안 보관함으로써 수행될 수 있다.In the above step, the enzymatic decomposition of the avocado flesh can be performed by enzymatically decomposing the starch and pectin contained in the avocado flesh at a constant temperature, so that the juice can be easily decomposed. In the above step, the enzymes include alpha-amylase, pectinase, Cellulase and protease are used, and alpha-amylase is 0.03 to 0.05 parts by weight, pectinase is 0.015 to 0.025 parts by weight, cellulase is 0.02 to 0.04 parts by weight, protease is 0.005 to 0.015 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole avocado pulp Mixed in a weight ratio of parts, it can be carried out by storing the avocado pulp mixed with the enzyme at a temperature of 40 to 45 ℃ for 10 to 20 hours.
그 다음으로, 상기 효소가 혼합된 아보카도 과육을 저장하여 숙성시킬 수 있다.Next, the avocado pulp mixed with the enzyme may be stored and aged.
상기 단계에서는 상기 효소가 혼합된 아보카도 과육을 5 내지 8℃의 온도에서 30 내지 50일 동안 보관하여 수행될 수 있는데, 상기 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 아보카도 자체의 냄새가 강하고 아보카도 과육의 맛과 향이 충분히 침출되지 않으며, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 아보카도의 물성이 저하되어 제조되는 아보카도 발효액의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.In the above step, the avocado pulp mixed with the enzyme may be stored for 30 to 50 days at a temperature of 5 to 8 ° C. When the step is performed below the lower limit, the avocado itself has a strong odor and The taste and flavor of the pulp are not sufficiently leached out, and when it exceeds the above upper limit range, the physical properties of the avocado are lowered, which may cause a problem in that the properties of the prepared avocado fermented broth are lowered.
이어서, 상기 숙성된 아보카도 과육을 여과기를 이용하여 여과할 수 있다.Then, the aged avocado flesh may be filtered using a filter.
상기 단계에서는 여과기를 이용하여 상기 아보카도 과육에 포함되어 있는 미세한 이물질들을 제거할 수 있는데, 예를 들어, 상기 숙성된 아보카도 과육의 여과는 판형 가압 여과기 또는 카트리지 여과기 등 공지된 여과기를 이용하여 수행될 수 있다.In the above step, fine foreign substances contained in the avocado flesh may be removed using a filter. For example, the filtration of the aged avocado flesh may be performed using a known filter such as a plate-type pressure filter or a cartridge filter. have.
다음으로, 상기 여과된 아보카도 과육을 진공 농축하고 숙성하여 아보카도 숙성 농축액을 제조할 수 있다.Next, the filtered avocado pulp may be vacuum concentrated and aged to prepare an avocado ripening concentrate.
상기 단계에서는 공지된 농축기를 이용하여 아보카도 농축액을 제조하고, 상기 아보카도 농축액을 5 내지 8℃의 온도에서 5 내지 10일 동안 숙성시킴으로써, 아보카도 과육의 고형분의 함량이 30 내지 50 중량%가 되도록 농축 숙성시킬 수 있다.In the above step, an avocado concentrate is prepared using a known concentrator, and the avocado concentrate is aged at a temperature of 5 to 8° C. for 5 to 10 days, so that the avocado pulp has a solid content of 30 to 50% by weight. can do it
또한, 상기 사과 착즙액은 사과를 이용하여 제조되는데, 먼저, 사과를 준비하여 물에서 깨끗하게 세척한 후, 상기 세척된 사과를 일정한 크기로 등분하여 절단할 수 있는데, 예를 들어, 상기 사과의 절단은 2 내지 4 등분으로 절단될 수 있다.In addition, the apple juice is prepared using apples. First, an apple is prepared and washed clean in water, and then the washed apple can be divided into equal parts and cut, for example, cutting the apple. can be cut into 2 to 4 equal parts.
다음으로, 상기 절단된 사과를 포도즙, 레몬 과즙 및 소금 용액의 혼합용액에 침지시킬 수 있다.Next, the cut apple may be immersed in a mixed solution of grape juice, lemon juice and salt solution.
상기 단계에서 상기 포도즙은 혈전 방지 및 고혈압, 동맥경화 및 심장질환 등 성인병 예방에 좋고 기억력 향상에 도움을 주며, 상기 레몬 과즙은 비타민 C의 함량이 많고 산미가 강하며 피부건강, 피로회복, 감기예방, 두통 등에 효능이 좋으며, 상기 레몬 과즙과 소금 용액은 사과가 시간이 경과함에 따라 갈변되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합 용액은 포도즙 1 중량부, 레몬 과즙 1 중량부 및 소금 용액 3 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 소금 용액은 농도가 0.3 내지 0.5 중량%인 소금용액일 수 있다.In the above step, the grape juice is good for preventing blood clots and preventing adult diseases such as hypertension, arteriosclerosis and heart disease, and helps to improve memory. , headache, etc., the lemon juice and salt solution can prevent the apples from turning brown over time, and the mixed solution weighs 1 part by weight of grape juice, 1 part by weight of lemon juice and 3 parts by weight of salt solution It is prepared by mixing in a ratio, and the salt solution may be a salt solution having a concentration of 0.3 to 0.5% by weight.
상기 단계에서는 상기 절단된 사과를 포도즙, 레몬 과즙 및 소금 용액의 혼합용액에 침지시킨 후 25 내지 30℃의 온도에서 20 내지 30분 동안 유지시켜 진행될 수 있다.In the above step, the cut apple may be immersed in a mixed solution of grape juice, lemon juice and salt solution and then maintained at a temperature of 25 to 30° C. for 20 to 30 minutes.
그 다음으로, 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 소금 용액의 혼합용액에 침지된 사과를 분리한 후 증숙할 수 있다.Next, after separating the apple immersed in the mixed solution of the grape juice, lemon juice and salt solution, it may be steamed.
상기 단계에서는 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 소금 용액의 성분이 침투된 사과를 계피가루 및 설탕의 혼합물과 혼합한 후, 증숙기에서 찌는 과정으로 이루어질 수 있는데, 상기 단계에서 상기 계피가루 및 설탕은 계피가루 10 내지 20 중량부 및 설탕 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 증숙기에서 110 내지 130℃의 증기로 10 내지 3O분 동안 수증기로 찜으로써 증숙이 수행될 수 있다.In the above step, the apple impregnated with the components of the grape juice, lemon juice and salt solution is mixed with a mixture of cinnamon powder and sugar, and then steamed in a steamer. In the above step, the cinnamon powder and sugar are cinnamon powder 10 to 20 parts by weight and 5 to 10 parts by weight of sugar are mixed in a weight ratio, and steaming may be performed by steaming with steam at 110 to 130° C. for 10 to 30 minutes in a steamer.
상기 단계에서 상기 계피가루는 면역력을 높이고 혈액 순환을 촉진시켜 혈관질환 예방에도 도움을 주며 식중독 예방 및 살균, 살충 효과가 있으며, 상기 설탕은 침지된 황태채의 표면 윤기 및 당도를 증진시키고 방부 효과가 있어 저장성을 향상시킬 수 있다.In the above step, the cinnamon powder increases immunity and promotes blood circulation to help prevent vascular diseases, and has food poisoning prevention, sterilization and insecticidal effects, and the sugar enhances the surface gloss and sugar content of immersed Hwangtaekchae and has an antiseptic effect. Storage can be improved.
이어서, 상기 증숙된 사과를 압착하여 사과 착즙액을 제조할 수 있다.Then, the apple juice can be prepared by squeezing the steamed apple.
상기 단계에서는 증숙된 사과를 5 내지 7kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙함으로써, 상기 사과의 유용성분이 충분하게 침출된 사과 착즙액을 제조할 수 있다.In the above step, by pressing the steamed apple at a pressure of 5 to 7 kgf/cm 2 and squeezing it, it is possible to prepare an apple juice in which the useful components of the apple are sufficiently leached.
4. 매생이 동결 건조 단계(S400)4. Maesaengi freeze-drying step (S400)
상기 매생이 동결 건조 단계(S400)는 상기 숙성된 매생이를 동결 건조하는 단계이다.The freeze-drying step (S400) is a step of freeze-drying the aged Maesaengi.
상기 매생이 동결 건조 단계(S400)에서는 상기 숙성된 매생이를 동결 건조함으로써 상기 매생이의 유통성 및 보관성을 증진시킬 수 있는데, 예를 들어, 상기 매생이 동결 건조 단계(S400)에서 매생이의 동결 건조는 상기 숙성된 매생이를 -15 내지 -25℃의 온도에서 급냉함으로써 진행될 수 있다.In the freeze-drying step (S400) of Maesaengi, the distribution and storability of the aged Maesaengi can be improved by freeze-drying the aged Maesaengi. For example, the freeze-drying of Maesaengi in the freeze-drying step (S400) of Maesaengi is the aging. It can be carried out by quenching the aged maesaengi at a temperature of -15 to -25 °C.
5. 면수 제조 단계(S500)5. Cotton water manufacturing step (S500)
상기 면수 제조 단계(S500)는 파스타에 사용되는 면수를 제조하는 단계이다.The noodle water preparation step (S500) is a step of preparing noodle water used for pasta.
상기 면수 제조 단계(S500)에서는 면수로 상황버섯 면수를 이용할 수 있는데, 상기 상황버섯 면수는 상황버섯의 유용성분이 우러난 우린 물로, 상기 상황버섯 면수는 하기의 제조방법으로 제조된 상황버섯 면수가 이용될 수 있다.In the noodle manufacturing step (S500), the situation mushroom noodle water can be used as the noodle, the status mushroom noodle water is boiled water derived from useful ingredients of the status mushroom, and the status mushroom noodle water prepared by the following manufacturing method is used. can
상기 상황버섯은 뽕나무에서 자라는 노란버섯이란 뜻으로 우리말로는 '목질진흙 버섯'이라고 하는데, 상기 상황버섯은 초기암의 증식을 막는 효과가 뛰어나며 고혈압에 대한 혈압 강하 작용이 탁월하며, 암 수술후 재발 방지에도 효과가 뛰어나다. 항암성 화학요법과 달리 정상세포에는 독작용을 나타내지 않으며 면역기능을 더욱 강화하여 면역항체를 정상수준으로 끌어올려 암에 대한 저항력을 크게 높인다.The Sanghwang mushroom is a yellow mushroom that grows on a mulberry tree, and is called 'woody mud mushroom' in Korean. The Sanghwang mushroom has an excellent effect in preventing the growth of early cancer, has an excellent blood pressure lowering effect on hypertension, and is also used to prevent recurrence after cancer surgery. It works great. Unlike anti-cancer chemotherapy, it does not have a toxic effect on normal cells, and by further strengthening the immune function, it raises the immune antibody to a normal level, greatly increasing the resistance to cancer.
또한, 상기 상황버섯은 소화기 계통의 암인 위암, 식도암, 십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암의 절제수술후 화학요법을 병행할 때 면역 기능을 향상시키며, 자궁출혈및 월경불순, 장출혈, 오장및 위장기능을 활성화시키고 해독작용을 하는 것으로 알려져 있다.In addition, the Sanghwang mushroom improves immune function when combined with chemotherapy after resection of liver cancer, including gastric cancer, esophageal cancer, duodenal cancer, colon cancer, and rectal cancer, which are cancers of the digestive system. It is known to activate and detoxify.
먼저, 상황버섯 면수를 제조하기 위하여, 채취된 상황버섯을 세척하여 상기 상황버섯의 표면에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.First, in order to prepare the situation mushroom noodles, the collected situation mushroom may be washed to remove foreign substances attached to the surface of the situation mushroom.
상기 단계에서는 상기 채취된 상황버섯을 포도즙, 레몬 과즙 및 소금용액으로 이루어진 혼합용액에 3 내지 5분 동안 침지시킨 후, 상기 상황버섯을 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수로 세척할 수 있는데, 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 소금용액은 1:1:3의 중량 비율로 혼합되고, 상기 소금용액은 0.3 내지 0.5 중량%인 소금용액이 사용될 수 있으며, 상기 채취된 상황버섯 100 중량부에 대해 포도즙, 레몬즙 및 소금용액으로 이루어진 혼합용액 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합하여 침지시킬 수 있다.In the above step, after immersing the collected Sanghwang mushroom in a mixed solution consisting of grape juice, lemon juice and salt solution for 3 to 5 minutes, the Sanghyeong mushroom is washed with purified water in which sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) is dissolved. , The grape juice, lemon juice and salt solution are mixed in a weight ratio of 1:1:3, and as the salt solution, a salt solution of 0.3 to 0.5% by weight may be used, and grape juice is based on 100 parts by weight of the harvested Sangha mushroom. , it can be immersed by mixing in a weight ratio of 80 to 120 parts by weight of a mixed solution consisting of lemon juice and salt solution.
상기 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수는 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가질 수 있는데, 상기 탄산수소나트륨은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가진다. 본 발명에서는 탄산수소나트륨이 용해된 정제수를 이용하여 상황버섯의 표면을 세척함으로써, 곰팡이의 세포벽을 팽창시켜 상기 상황버섯을 살균함과 동시에 세척할 수 있다.The purified water in which the sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) is dissolved may have a concentration range of 1 to 3 (w/w)%, and the sodium bicarbonate is also used as a food additive, has no toxicity, and penetrates, diffuses, and expands have functions such as In the present invention, by washing the surface of the Sangha mushroom using purified water in which sodium bicarbonate is dissolved, the cell wall of the fungus is expanded to sterilize and wash the Sanghwang mushroom at the same time.
다음으로, 상기 세척된 상황버섯을 자연 건조시켜 상기 상황버섯에 포함되어 있는 수분을 제거할 수 있다.Next, the washed Sanghwang mushroom may be naturally dried to remove moisture contained in the Sanghwang mushroom.
상기 단계에서는 상기 세척된 상황버섯을 20 내지 25℃의 온도에서 2 내지 4일 동안 건조할 수 있는데, 상기한 범위로 상황버섯을 건조함으로써 상황버섯의 향이 은은하게 살아 있도록 할 수 있다.In the above step, the washed situation mushrooms can be dried at a temperature of 20 to 25° C. for 2 to 4 days. By drying the situation mushrooms in the above range, the smell of the situation mushrooms can be subtly alive.
그 다음으로, 상기 자연 건조된 상황버섯을 감압분위기에서 마이크로웨이브를 조사하여 진공 건조할 수 있다.Next, the naturally-dried Shanghai mushroom may be vacuum-dried by irradiating microwaves in a reduced pressure atmosphere.
상기 단계에서는 55 내지 65mbar의 압력하에서 자연 건조된 상황버섯에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 단계는 40 내지 45℃의 온도에서 1 내지 2분 동안 수행되고, 상기 자연 건조된 상황버섯 상에 2.15GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 진행될 수 있다.In the above step, it can be carried out by irradiating microwaves to the naturally dried Sangha mushroom under a pressure of 55 to 65 mbar, wherein the step is performed at a temperature of 40 to 45° C. for 1 to 2 minutes, and on the naturally dried Sangha mushroom This can be done by irradiating a 2.15 GHz microwave to
상기 마이크로웨이브는 상황버섯의 내부까지 침투하여 가열하는 체적가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 상황버섯 내부의 물 분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있는데, 감압하에서 마이크로웨이브를 조사하여 상황버섯을 건조해주면, 상황버섯 내부의 가열에 의한 팽화가 발생하게 되고, 이러한 순간적인 내부가열과 팽화에 의해 상황버섯 내부의 세포막이 파괴됨으로써 살균효과도 발생하고, 또한, 상황버섯 내부 가열에 의한 팽화에 의해 추후 육수 제조시 상황버섯의 유효 성분이 효과적으로 침출될 수 있다.The microwave can exhibit a volumetric heating effect that penetrates to the inside of the Sangha mushroom and heats it. When the microwave is irradiated, the water molecules inside the Sanghwang mushroom vibrate or rotate according to the polarity change of the microwave, such as The polarization vibration leads to friction between molecules, which can cause heat generation. If the Sangha mushroom is dried by irradiating microwaves under reduced pressure, swelling occurs due to heating inside the Sangha mushroom, and by this instantaneous internal heating and expansion As the cell membrane inside the Sangha mushroom is destroyed, a sterilization effect is also generated, and the active ingredient of the Sangha mushroom can be effectively leached out during broth production later by the expansion by heating inside the Sangha mushroom.
이어서, 상기 진공 건조된 상황버섯을 숙성시킬 수 있다.Subsequently, the vacuum-dried Sanghwang mushroom can be aged.
상기 단계에서는 상기 진공 건조된 상황버섯을 10 내지 15℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관하여 숙성함으로써, 상기 상황버섯의 물성을 안정화시켜 추후 상황버섯으로 우린 면수의 향과 맛을 배가시킬 수 있다.In the above step, by storing and aging the vacuum-dried Sanghwang mushroom at a temperature of 10 to 15° C. for 20 to 40 hours, the physical properties of the Sanghwang mushroom are stabilized, and the flavor and taste of noodles cooked with the Sangha mushroom can be doubled. .
다음으로, 상기 숙성된 상황버섯을 이용하여 상황버섯 면수를 제조할 수 있다.Next, by using the aged Sanghwang mushroom, it is possible to prepare the Sanghwang mushroom noodles.
상기 단계에서는 상기 숙성된 상황버섯에 정제수를 혼합한 후 가열하여 상황버섯의 유용성분이 우러난 상황버섯 면수를 제조할 수 있는데, 상기 상황버섯 면수는 정제수 10리터(L) 당 상기 숙성된 상황버섯 200 내지 400g의 비율로 혼합한 후, 90 내지 95℃의 온도에서 50 내지 70분 동안 1차 가열하고, 65 내지 75℃의 온도에서 300 내지 400분 동안 2차 가열함으로써 제조될 수 있다.In the above step, purified water is mixed with the aged Sanghwang mushroom and then heated to prepare Sanghwang mushroom noodles with useful ingredients of the Sanghwang mushroom, and the Sanghwang mushroom noodles are 200 to 200 to the aged Sanghwang mushroom per 10 liters (L) of purified water. After mixing at a ratio of 400 g, it can be prepared by primary heating at a temperature of 90 to 95 ° C. for 50 to 70 minutes, and secondary heating at a temperature of 65 to 75 ° C. for 300 to 400 minutes.
상기 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 상황버섯의 향과 유용성분이 충분히 우러나지 않는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 상황버섯의 잔류물이 생겨 상황버섯 면수의 풍미가 저하되는 문제가 발생할 수 있다.If the above step is performed below the lower limit range, there may be a problem that the flavor and useful ingredients of the Sangha mushroom are not sufficiently developed, and if it is performed in excess of the above upper limit, residues of the Sangha mushroom are generated. There may be a problem that the flavor of the noodles is lowered.
6. 크림 파스타 제조 단계(S600)6. Cream pasta manufacturing step (S600)
상기 크림 파스타 제조 단계(S600)는 상기 동결 건조된 매생이와 면수를 포함하는 재료들을 이용하여 크림 파스타를 제조하는 단계이다.The cream pasta manufacturing step (S600) is a step of preparing cream pasta using the freeze-dried maesaengi and ingredients including noodles.
상기 크림 파스타 제조 단계(S600)에서는 상기 동결 건조된 매생이, 면수 이외에 파스타면, 생크림, 간장, 설탕, 소금 및 올리브 오일을 포함하는 재료들을 이용하여 크림 파스타를 제조할 수 있는데, 본 발명의 기술적 사상에 따른 실시예에서는 상기한 재료들을 이용하는 이외에, 성게알 등을 더 첨가하는 것과 같이 공지된 다양한 재료들을 이용하여 크림 파스타를 제조할 수도 있고, 이러한 변형은 본 발명의 기술적 사상의 권리범위에 포함될 수 있다.In the cream pasta manufacturing step (S600), cream pasta can be prepared using the freeze-dried maesaegi, ingredients including pasta noodles, fresh cream, soy sauce, sugar, salt and olive oil in addition to noodles, the technical idea of the present invention In an embodiment according to , in addition to using the above materials, cream pasta may be prepared using various known materials, such as by further adding sea urchins, and such modifications may be included in the scope of the technical spirit of the present invention. have.
예를 들어, 상기 크림 파스타 제조 단계(S600)에서는 프라이팬에 생크림 100 내지 200 중량부 및 면수 50 내지 100 중량부를 혼합한 후 가열하고, 상기 생크림 및 면수가 끓기 시작하면 매생이 15 내지 35 중량부, 간장 5 내지 15 중량부 및 설탕 5 내지 15 중량부를 투입한 후 다시 한번 가열하여 끓일 수 있다.For example, in the cream pasta preparation step (S600), 100 to 200 parts by weight of fresh cream and 50 to 100 parts by weight of noodles are mixed in a frying pan and heated, and when the fresh cream and noodles start to boil, 15 to 35 parts by weight of maesaeng, soy sauce After adding 5 to 15 parts by weight and 5 to 15 parts by weight of sugar, it may be heated and boiled again.
이어서, 파스타면 100 내지 200 중량부를 투입한 후 상기 파스타면을 익혀주고, 소금 1 내지 3 중량부 및 올리브 오일 1 내지 5 중량부를 첨가하여 줌으로써, 본 발명에 따른 매생이 크림 파스타를 제조할 수 있다.Then, 100 to 200 parts by weight of pasta noodles are added, the pasta noodles are cooked, and 1 to 3 parts by weight of salt and 1 to 5 parts by weight of olive oil are added, thereby preparing creamy maesaengi pasta according to the present invention.
또한, 상기 파스타면은 파스타 제조에 사용되는 공지된 면이 이용될 수 있는데, 예를 들어, 상기 파스타면으로는 페페로치니면, 스파게티(Spaghetti), 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini), 카펠리니(Capellini), 탈리아텔레, 라사냐(Lasagna), 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질리, 마카로니 및 파르팔레(Farfalle)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 면이 이용될 수 있다.In addition, the pasta noodles may be known noodles used in pasta production, for example, as the pasta noodles, pepperocini noodles, spaghetti, linguine, fedelini (Fedelini) Any one or more selected from the group consisting of , Capellini, Tagliatelle, Lasagna, Rigatoni, Penne, Rotelle, Fusilli, Macaroni and Farfalle side can be used.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 매생이 크림 파스타의 제조방법에 대한 바람직한 실시예 및 비교예를 들어 더욱 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, preferred examples and comparative examples of the method for producing cream pasta according to the present invention will be described in more detail.
< 실시예 1 >< Example 1 >
먼저, 매생이를 준비한 후 19 내지 21℃의 온도 및 2.5%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 상기 매생이를 세척하였고, 상기 세척된 매생이를 55 내지 57℃의 온도에서 15시간 동안 보관하여 건조하였다.First, after preparing Mae Saengi, the Mae Saengi was washed using purified seawater having a temperature of 19 to 21 ° C. and a salinity of 2.5%, and the washed Mae Saengi was stored at a temperature of 55 to 57 ° C. for 15 hours and dried. .
다음으로, 상기 건조된 매생이 100 중량부에 대해 아보카도 숙성 농축액 8 중량부 및 사과 착즙액 5 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 9 내지 10℃의 온도에서 7시간 동안 보관함으로써 상기 매생이를 숙성시켰다.Next, 8 parts by weight of an avocado ripening concentrate and 5 parts by weight of an apple juice were mixed with respect to 100 parts by weight of the dried maesaegi, and then stored at a temperature of 9 to 10° C. for 7 hours to ripen the maesengi.
그 다음으로, 상기 숙성된 매생이를 -20℃의 온도에서 급냉함으로써 동결 건조하였고, 상황버섯을 이용하여 우려낸 상황버섯 면수를 제조하여 준비하였다.Next, the aged maesaengi was freeze-dried by quenching at a temperature of -20°C, and prepared by preparing a broth made from sanghaeng mushroom.
이어서, 프라이팬에 생크림 150 중량부 및 면수 80 중량부를 혼합한 후 가열하였고, 상기 생크림 및 면수가 끓기 시작할 때, 매생이 27 중량부, 간장 9 중량부 및 설탕 9 중량부를 투입한 후 다시 한번 가열하여 끓였으며, 파스타면 150 중량부를 투입한 후 익혀 주었고, 소금 2 중량부 및 올리브 오일 3 중량부를 첨가하여 매생이 크림 파스타를 제조하였다.Then, 150 parts by weight of fresh cream and 80 parts by weight of noodles were mixed in a frying pan and heated, and when the fresh cream and noodles began to boil, 27 parts by weight of maesaeng, 9 parts by weight of soy sauce, and 9 parts by weight of sugar were added, and then heated again to boil. It was cooked after adding 150 parts by weight of pasta noodles, and 2 parts by weight of salt and 3 parts by weight of olive oil were added to prepare creamy maesaengi pasta.
< 실시예 2 >< Example 2 >
실시예 1과 동일한 방법으로 크림 파스타를 제조하였는데, 실시예 2에서는 정제된 해수를 이용하여 매생이를 세척한 후, 숙성액을 이용하여 한번 더 세척하였다.Cream pasta was prepared in the same manner as in Example 1, and in Example 2, Maesaengi was washed using purified seawater, and then washed once again using an aging solution.
< 비교예 1 >< Comparative Example 1 >
실시예 1과 동일한 방법으로 파스타를 제조하였는데, 비교예 1에서는 매생이를 사용하지 않고 파스타를 제조하였다.Pasta was prepared in the same manner as in Example 1, but in Comparative Example 1, pasta was prepared without using maesaengi.
< 비교예 2 >< Comparative Example 2 >
실시예 1과 동일한 방법으로 파스타를 제조하였는데, 비교예 2에서는 면수로 상황버섯 면수를 사용하지 않고, 일반 정제수를 이용하였다.Pasta was prepared in the same manner as in Example 1, but in Comparative Example 2, general purified water was used instead of using the noodles from Sanghwang mushroom as the noodles.
< 관능 평가 >< Sensory evaluation >
실시예 1, 2에 따라 제조된 크림 파스타와, 비교예 1, 2에 따라 제조된 크림 파스타의 맛, 향, 조직감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다.Sensory evaluation was performed on the taste, aroma, texture, preference, etc. of the cream pasta prepared according to Examples 1 and 2 and the cream pasta prepared according to Comparative Examples 1 and 2, and the results are shown in [Table 2] below. It was.
관능시험은 일반 소비자 25명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.The sensory test was conducted on 25 general consumers, and a 9-point scoring method was used for scores and evaluation criteria, and is shown in [Table 1] below.
상기 [표 2]를 참조하면, 실시예 1, 2에 따라 제조된 크림 파스타의 맛(풍미), 향(냄새), 조직감(물성), 종합적 선호도가 비교예 1, 2에 따라 제조된 크림 파스타에 비해 우수한 것을 확인할 수 있었다.Referring to [Table 2], the taste (flavor), aroma (odor), texture (physical properties), and overall preference of the cream pasta prepared according to Examples 1 and 2 are cream pasta prepared according to Comparative Examples 1 and 2 was found to be superior to
이는 실시예 1, 2에 따라 제조된 크림 파스타가 매생이 및 상황버섯을 우린 면수를 이용하여 크림 파스타를 제조함으로써, 부드러운 식감 및 풍부한 영양을 제공하고, 맛과 향이 고소하여 소비자의 기호도를 배가시킨 것으로 판단된다.This is that the cream pasta prepared according to Examples 1 and 2 is prepared using noodles soaked with maesaenggi and Sanghwang mushroom, thereby providing a soft texture and rich nutrition, and doubling the consumer's preference due to the delicious taste and aroma. is judged
이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.In the above, a preferred embodiment of the present invention has been described with reference to the accompanying drawings, but those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains may express the present invention in other specific forms without changing the technical spirit or essential features. It will be appreciated that this may be practiced. Therefore, it should be understood that the embodiment described above is illustrative in all respects and not restrictive.
Claims (5)
상기 세척된 매생이를 건조하는 매생이 건조 단계(S200);
상기 건조된 매생이를 숙성시키는 매생이 숙성 단계(S300);
상기 숙성된 매생이를 동결 건조하는 매생이 동결 건조 단계(S400);
파스타에 사용되는 면수를 제조하는 면수 제조 단계(S500); 및
상기 동결 건조된 매생이와 면수를 포함하는 재료들을 이용하여 파스타를 제조하는 크림 파스타 제조 단계(S600)를 포함하되,
상기 매생이 세척 단계(S100)에서는 매생이를 준비한 후 상기 매생이를 17 내지 23℃의 온도 및 2.0 내지 3.0%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 상기 매생이를 세척하고,
상기 매생이 세척 단계(S100)에서는 녹차 잎, 월계수 잎 및 정제수를 0.5:1.5:8의 중량 비율로 혼합하고, 상기 녹차 잎 및 월계수 잎이 혼합된 정제수를 70 내지 75℃의 온도에서 20 내지 60분 동안 가열한 후 녹차 잎 및 월계수 잎을 제거하고 여과하여 여과액을 제조하며, 상기 여과액에 오징어 먹물을 9.5:0.5의 중량비로 혼합하고 8 내지 12℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 숙성시켜 숙성액을 제조하고, 상기 정제된 해수에서 세척된 매생이를 상기 숙성액에 침지시킨 후 6 내지 8℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 보관하여 세척하는 과정을 한번 더 수행하며,
상기 매생이 건조 단계(S200)에서는 상기 세척된 매생이를 50 내지 60℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관하여 건조하며,
상기 매생이 숙성 단계(S300)에서는 상기 건조된 매생이 100 중량부에 대해 아보카도 숙성 농축액 5 내지 10 중량부 및 사과 착즙액 3 내지 7 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 8 내지 12℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 보관함으로써 상기 매생이를 숙성시키고,
상기 매생이 동결 건조 단계(S400)에서 상기 숙성된 매생이를 -15 내지 -25℃의 온도에서 급냉하여 동결 건조하며,
상기 면수 제조 단계(S500)에서는 면수로 상황버섯 면수를 이용하되, 상기 상황버섯 면수는, 채취된 상황버섯을 포도즙, 레몬 과즙 및 소금용액으로 이루어진 혼합용액에 3 내지 5분 동안 침지시킨 후, 상기 상황버섯을 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수로 세척하되, 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 소금용액은 1:1:3의 중량 비율로 혼합되고, 상기 소금용액은 0.3 내지 0.5 중량%인 소금용액이 사용되며, 상기 채취된 상황버섯 100 중량부에 대해 포도즙, 레몬즙 및 소금용액으로 이루어진 혼합용액 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합하여 침지시키고, 상기 세척된 상황버섯을 20 내지 25℃의 온도에서 2 내지 4일 동안 건조하며, 상기 건조된 상황버섯을 55 내지 65mbar의 압력 및 40 내지 45℃의 온도에서 1 내지 2분 동안 2.15GHz의 마이크로웨이브를 조사하여 진공 건조하고, 상기 진공 건조된 상황버섯을 10 내지 15℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관하여 숙성시키며, 정제수 10리터(L) 당 상기 숙성된 상황버섯 200 내지 400g의 비율로 혼합한 후, 90 내지 95℃의 온도에서 50 내지 70분 동안 1차 가열하고, 65 내지 75℃의 온도에서 300 내지 400분 동안 2차 가열하는 과정을 거쳐 제조되며,
상기 크림 파스타 제조 단계(S600)에서는 프라이팬에 생크림 100 내지 200 중량부 및 면수 50 내지 100 중량부를 혼합한 후 가열하고, 상기 생크림 및 면수가 끓기 시작하면 매생이 15 내지 35 중량부, 간장 5 내지 15 중량부 및 설탕 5 내지 15 중량부를 투입한 후 다시 한번 가열하여 끓이며, 파스타면 100 내지 200 중량부를 투입한 후 상기 파스타면을 익혀주고, 소금 1 내지 3 중량부 및 올리브 오일 1 내지 5 중량부를 첨가하여 줌으로써 매생이 크림 파스타를 제조하고,
상기 매생이 숙성 단계(S300)에서 상기 아보카도 숙성 농축액은, 아보카도를 정제수에 침지시켜 85 내지 90℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 가열한 후, 20 내지 25℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 냉각하여 상기 아보카도로부터 씨를 분리하여 아보카도 과육을 준비하고, 상기 아보카도 과육을 효소 분해하되, 상기 효소로는 알파아밀라아제, 펙티나아제, 셀룰라아제 및 프로테아제가 이용되고, 상기 아보카도 과육 전체 100 중량부에 대해 상기 알파아밀라아제는 0.03 내지 0.05 중량부, 펙티나아제는 0.015 내지 0.025 중량부, 셀룰라아제는 0.02 내지 0.04 중량부, 프로테아제는 0.005 내지 0.015 중량부의 중량 비율로 혼합되며, 40 내지 45℃의 온도에서 상기 효소가 혼합된 아보카도 과육을 10 내지 20시간 동안 보관함으로써 수행되고, 상기 효소가 혼합된 아보카도 과육을 5 내지 8℃의 온도에서 30 내지 50일 동안 저장하여 숙성시키며, 상기 숙성된 아보카도 과육을 여과기를 이용하여 여과하며, 상기 여과된 아보카도 과육을 진공 농축하여 아보카도 농축액을 제조하고 상기 아보카도 농축액을 5 내지 8℃의 온도에서 5 내지 10일 동안 숙성시키는 과정을 거쳐 제조되고,
상기 매생이 숙성 단계(S300)에서 상기 사과 착즙액은, 사과를 준비하여 세척한 후 상기 세척된 사과를 2 내지 4 등분으로 절단하고, 상기 절단된 사과를 포도즙, 레몬 과즙 및 소금 용액의 혼합용액에 침지시킨 후 25 내지 30℃의 온도에서 20 내지 30분 동안 유지시키되, 상기 혼합용액은 포도즙 1 중량부, 레몬 과즙 1 중량부 및 소금 용액 3 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 소금 용액은 농도가 0.3 내지 0.5 중량%이며, 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 소금 용액의 혼합용액에 침지된 사과를 분리하고 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 소금 용액의 성분이 침투된 사과를 계피가루 및 설탕의 혼합물과 혼합한 후 증숙기에서 증숙하되, 상기 계피가루 및 설탕은 계피가루 10 내지 20 중량부 및 설탕 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 증숙기에서 110 내지 130℃의 증기로 10 내지 3O분 동안 수증기로 찜으로써 증숙이 수행되며, 상기 증숙된 사과를 5 내지 7kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙하는 과정을 거쳐 제조된 것을 특징으로 하는 매생이 크림 파스타의 제조방법.
Maesaengi washing step (S100) of washing after preparing Maesaengi;
Maesaengi drying step of drying the washed Maesaengi (S200);
Maesengi maturation step (S300) of aging the dried Maesaengi;
Maesengi freeze-drying step of freeze-drying the aged Maesaengi (S400);
A noodle manufacturing step (S500) of preparing noodle water used for pasta; and
Including a cream pasta manufacturing step (S600) of preparing pasta using the freeze-dried Maesaengi and ingredients including noodles,
In the washing step (S100), after preparing the maesaegi, the maesaengi is washed with purified seawater having a temperature of 17 to 23°C and a salinity of 2.0 to 3.0%,
In the Maesengi washing step (S100), green tea leaves, bay leaves and purified water are mixed in a weight ratio of 0.5:1.5:8, and purified water in which the green tea leaves and bay leaves are mixed is mixed at a temperature of 70 to 75° C. for 20 to 60 minutes. After heating for a while, green tea leaves and bay leaves are removed and filtered to prepare a filtrate, and squid ink is mixed with the filtrate in a weight ratio of 9.5:0.5 and aged at a temperature of 8 to 12 ° C. for 5 to 10 hours. After preparing a liquid, immersing the Mae Saenggi washed in the purified seawater in the aging liquid, and storing it at a temperature of 6 to 8 ° C. for 10 to 20 minutes to perform the washing process once more,
In the drying step (S200), the washed maesaengi is stored and dried at a temperature of 50 to 60° C. for 10 to 20 hours,
In the maesengi maturation step (S300), 5 to 10 parts by weight of avocado ripening concentrate and 3 to 7 parts by weight of apple juice are mixed in a weight ratio of 5 to 10 parts by weight of the dried maesaeng to 100 parts by weight, and then 5 to 10 at a temperature of 8 to 12°C. Aging the Mae Saenggi by storing it for a period of time,
In the freeze-drying step (S400) of the maesaegi, the aged maesaegi is rapidly cooled at a temperature of -15 to -25°C and freeze-dried,
In the noodle manufacturing step (S500), the situation mushroom noodle water is used as the noodle water, and the situation mushroom noodle water is immersed in a mixed solution consisting of grape juice, lemon juice and salt solution for 3 to 5 minutes, and then The situation mushroom is washed with purified water in which sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) having a concentration range of 1 to 3 (w/w)% is dissolved, and the grape juice, lemon juice and salt solution are mixed in a weight ratio of 1:1:3 A salt solution of 0.3 to 0.5% by weight is used as the salt solution, and 80 to 120 parts by weight of a mixed solution consisting of grape juice, lemon juice and salt solution is mixed in a weight ratio of 80 to 120 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the collected Shanghai mushroom. and drying the washed Sangha mushroom at a temperature of 20 to 25 ℃ for 2 to 4 days, and the dried Sanghwang mushroom at a pressure of 55 to 65 mbar and a temperature of 40 to 45 ℃ for 1 to 2 minutes at 2.15 GHz Vacuum-dried by irradiating microwaves, the vacuum-dried Sangha mushrooms are stored for 20 to 40 hours at a temperature of 10 to 15° C. and aged, and the ratio of 200 to 400 g of the matured Sangha mushrooms per 10 liters (L) of purified water After mixing, it is prepared through a process of primary heating for 50 to 70 minutes at a temperature of 90 to 95 ° C, and secondary heating at a temperature of 65 to 75 ° C for 300 to 400 minutes,
In the cream pasta preparation step (S600), 100 to 200 parts by weight of fresh cream and 50 to 100 parts by weight of noodles are mixed in a frying pan and heated, and when the fresh cream and noodles start to boil, 15 to 35 parts by weight of maesaeng, 5 to 15 parts by weight of soy sauce After adding parts and 5 to 15 parts by weight of sugar, it is heated again to boil, and after adding 100 to 200 parts by weight of pasta noodles, the pasta noodles are cooked, and 1 to 3 parts by weight of salt and 1 to 5 parts by weight of olive oil are added. Maeseng produces creamy pasta by giving,
In the avocado ripening step (S300), the avocado ripening concentrate is immersed in purified water and heated at a temperature of 85 to 90° C. for 1 to 2 hours, then cooled at a temperature of 20 to 25° C. for 30 to 60 minutes. Separate the seeds from the avocado to prepare avocado flesh, and enzymatically decompose the avocado flesh, wherein alpha-amylase, pectinase, cellulase and protease are used as the enzymes, and the alpha-amylase based on 100 parts by weight of the whole avocado flesh is 0.03 to 0.05 parts by weight, pectinase 0.015 to 0.025 parts by weight, cellulase 0.02 to 0.04 parts by weight, protease 0.005 to 0.015 parts by weight, and the enzyme is mixed at a temperature of 40 to 45 ℃ It is carried out by storing the avocado flesh for 10 to 20 hours, and the avocado flesh mixed with the enzyme is stored and aged for 30 to 50 days at a temperature of 5 to 8 ° C., and the aged avocado flesh is filtered using a filter, , The filtered avocado pulp is vacuum concentrated to prepare an avocado concentrate, and the avocado concentrate is aged at a temperature of 5 to 8° C. for 5 to 10 days,
In the maesengi maturation step (S300), the apple juice is prepared and washed, the washed apple is cut into 2 to 4 equal parts, and the cut apple is mixed with grape juice, lemon juice and salt solution. After immersion, the mixture is maintained at a temperature of 25 to 30° C. for 20 to 30 minutes, and the mixed solution is prepared by mixing 1 part by weight of grape juice, 1 part by weight of lemon juice and 3 parts by weight of salt solution, and the salt solution is The concentration is 0.3 to 0.5% by weight, and the apple immersed in the mixed solution of the grape juice, lemon juice and salt solution is separated, and the apple impregnated with the components of the grape juice, lemon juice and salt solution is mixed with a mixture of cinnamon powder and sugar After steaming in a steamer, the cinnamon powder and sugar are mixed in a weight ratio of 10 to 20 parts by weight of cinnamon powder and 5 to 10 parts by weight of sugar, and steam at 110 to 130° C. in the steamer for 10 to 30 minutes. Steaming is performed by steaming in a furnace, and the method for producing creamy maesaengi pasta, characterized in that it is prepared by pressing the steamed apples at a pressure of 5 to 7kgf/cm 2 and squeezing them.
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바다 향 가~득 담은 매생이 굴파스타, 네이버블로그,(2016.03.21.), (https://blog.naver.com/singasong33/220660701939) 1부.* |
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