KR102209142B1 - Chrysanthemum chocolate and the manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 국화 초콜릿 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 국화 분말 또는 국화 추출물을 첨가하여 국화 모양의 초콜릿을 제조함으로써, 달콤한 초콜릿을 먹으며 국화의 효능을 느낄 수 있으므로 국화의 섭취가 용이하고, 초콜릿 본연의 맛을 해치지 않으며 국화의 향이 조화되어, 영양은 물론 맛, 향 및 심미성을 증진시켜 선호도를 현저히 높이는 국화 초콜릿 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명인 국화 초콜릿 및 이의 제조방법은 국화를 동결건조하고 그라인딩하여 제조한 국화 분말 또는 국화를 용매로 추출하여 제조한 국화 추출물을 준비하는 단계(S10); 커버춰 초콜릿을 45 ~ 50 ℃로 중탕하여 융해시키는 제1템퍼링 단계(S20); 상기 제1템퍼링 단계(S20)에서 융해된 커버춰 초콜릿을 24 ~ 28 ℃로 식히는 제2템퍼링 단계(S30); 상기 제2템퍼링 단계(S30)에서 식혀진 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 국화 분말 또는 국화 추출물을 5 ~ 10 중량부 혼합하여 국화 초콜릿 혼합물을 제조하는 단계(S40); 상기 국화 초콜릿 혼합물을 30 ~ 35 ℃로 중탕하는 제3템퍼링 단계(S50); 상기 제3템퍼링 단계(S50)에서 중탕된 국화 초콜릿 혼합물을 국화 모양의 유산지에 주입하여 초콜릿을 국화 모양으로 형성하는 성형단계(S60); 상기 성형단계(S60)에서 국화 모양의 유산지에 주입된 국화 초콜릿 혼합물 상부에 데코재료를 국화모양으로 올리는 데코단계(S70); 상기 데코단계(S70)를 거친 국화 초콜릿 혼합물을 12 ~ 14 ℃에서 굳히는 단계(S80); 를 포함하고,
상기 국화 추출물은 세척한 국화를 건조하여 제조한 국화 건조물을 물, C1 ~ C4의 알코올 또는 이들의 혼합용매로 추출하며,
상기 국화 초콜릿 혼합물을 제조하는 단계(S40)는 공진단 또는 경옥고 중 적어도 어느 하나를 더 포함하되, 상기 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 공진단 또는 경옥고를 1 ~ 5 중량부 더 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to chrysanthemum chocolate and its manufacturing method, and more particularly, by adding chrysanthemum powder or chrysanthemum extract to prepare chrysanthemum-shaped chocolate, eating sweet chocolate and feeling the efficacy of chrysanthemum, the intake of chrysanthemum is easy and , Chrysanthemum chocolate, which does not harm the natural taste of chocolate, and the scent of chrysanthemums is harmonized, improves taste, aroma, and aesthetics as well as nutrition, and remarkably increases the preference of chrysanthemum chocolate, and its manufacturing method.
Chrysanthemum chocolate and its manufacturing method according to the present invention include preparing chrysanthemum powder prepared by lyophilizing and grinding chrysanthemum chrysanthemum or chrysanthemum extract prepared by extracting chrysanthemum with a solvent (S10); A first tempering step (S20) of melting the covered chocolate by boiling it at 45 to 50°C; A second tempering step (S30) of cooling the covered chocolate melted in the first tempering step (S20) to 24 to 28°C; Preparing a chrysanthemum chocolate mixture by mixing 5 to 10 parts by weight of the chrysanthemum powder or chrysanthemum extract with respect to 100 parts by weight of the coverture chocolate cooled in the second tempering step (S30) (S40); A third tempering step (S50) of bathing the chrysanthemum chocolate mixture at 30 to 35°C; A shaping step (S60) of injecting the chrysanthemum chocolate mixture bathed in the third tempering step (S50) into a chrysanthemum-shaped parchment paper to form the chocolate into a chrysanthemum shape (S60); A decorating step (S70) of raising a decorating material in the shape of a chrysanthemum on the top of the chrysanthemum chocolate mixture injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper in the molding step (S60); The step of hardening the chocolate chrysanthemum mixture at 12 ~ 14 ℃ (S80) passed through the deco step (S70); Including,
The chrysanthemum extract is extracted with water, C 1 ~ C 4 alcohol or a mixed solvent thereof, the dried chrysanthemum prepared by drying the washed chrysanthemum,
The step (S40) of preparing the chrysanthemum chocolate mixture further includes at least one of gongjindan or kyungokgo, and further comprises 1 to 5 parts by weight of the gongjindan or kyungokgo with respect to 100 parts by weight of the coverture chocolate.
Description
본 발명은 국화 초콜릿 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 국화 분말 또는 국화 추출물을 첨가하여 국화 모양의 초콜릿을 제조함으로써, 달콤한 초콜릿을 먹으며 국화의 효능을 느낄 수 있으므로 국화의 섭취가 용이하고, 초콜릿 본연의 맛을 해치지 않으며 국화의 향이 조화되어, 영양은 물론 맛, 향 및 심미성을 증진시켜 선호도를 현저히 높이는 국화 초콜릿 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to chrysanthemum chocolate and its manufacturing method, and more particularly, by adding chrysanthemum powder or chrysanthemum extract to prepare chrysanthemum-shaped chocolate, eating sweet chocolate and feeling the efficacy of chrysanthemum, the intake of chrysanthemum is easy and , Chrysanthemum chocolate, which does not harm the natural taste of chocolate, and the scent of chrysanthemums is harmonized, improves taste, aroma, and aesthetics as well as nutrition, and remarkably increases the preference of chrysanthemum chocolate, and its manufacturing method.
국화과(Compositae) 식물은 우리 나라 전역에서 자생하는 식물로 경관 조성과 식품 재료 등으로 널리 이용되고 있다. 국화를 식용으로 하는 나라는 중국, 일본 및 우리 나라이며 관상용 국화를 차, 약주 등으로 이용하고 있지만, 품종에 따라 이취 및 쓴맛이 강한 것이 많아 쓴맛이 적고 향이 좋은, 식용으로 쓰기 적합한 것을 선택하여 식용으로 하고 있다.The asteraceae (Compositae) plant is a plant that grows naturally throughout Korea and is widely used as a landscape composition and food material. The countries that use chrysanthemums for food are China, Japan, and Korea, and ornamental chrysanthemums are used for tea and yakju. However, depending on the variety, there are many strong off-flavors and bitter tastes. I am doing it.
국화에는 인체에 유용한 성분인 쿠산테논과 같은 정유와 아데닌, 프린, 베아틴, 황색색소인 크리사세민 등이 많이 함유되어 있어 해열, 해독, 감기로 인한 두통, 현기증, 귀울음, 눈의 충혈, 종기 등을 해소하는 효과가 있고, 국화꽃에 포함된 후라보노이드 성분으로 인해 입안을 개운하게 하는 역할도 있다. 또한 눈과 간기능 회복에 좋은 비타민A, B1, B2, C, 철분, 콜린, 스타키드린, 트리메칠싸이크로 핵산, 카보시릭산, 아카세틴, 코린스타키드린을 함유하여 칡과 더불어 간을 맑게 해주는 효능이 있어 주로 한방 약재나 차로 많이 애용되어 오고 있다.Chrysanthemum contains a lot of essential oils such as cusantenone, which are useful ingredients for the human body, adenine, prin, beatin, and chrysasemin, a yellow pigment, so it is antipyretic, detoxification, headache from cold, dizziness, tinnitus, redness of the eyes, boils. It has the effect of relieving the back, and it also plays a role in refreshing the mouth due to the flavonoids contained in chrysanthemum flowers. In addition, it contains vitamins A, B1, B2, C, iron, choline, stachydrine, trimethylcyclo nucleic acid, carbocylic acid, acacetin, and corinthachidrin, which are good for restoring eye and liver function, which clears the liver along with arrowroot. Because of its efficacy, it has been frequently used as a herbal medicine or tea.
아울러 국화에 대한 효능은 예로부터 민간요법으로 많이 이용되었고 중국에서는 불로장생의 영약으로 귀하게 여겨졌으며 현대에 와서는 국화차, 국화주 등의 상품으로도 사용되고 있다. 국화의 효능에 대한 약용식물사전에 의하면 "감기의 두통, 어지럼증을 다스리며, 생잎으로 즙을 내어 독충에 물린 부위와 치통 등에 바르면 좋다", "동의보감"에서는 "감국은 몸을 가볍게 하고 늙지 않게 하며 장수하게 한다. 그리고 근골을 강하게 하고 보하며 눈을 밝게 한다. 머리에 열이 있거나 풍사가 있어 어지러워 쓰러질듯한 증상, 뇌골 동통을 치료하며 온몸의 여러 가지 풍사를 흩어지게 한다" 본초강목에서는 “오랫동안 복용하면 혈기에 좋고 몸을 가볍게 하며 쉬 늙지 않는다. 위장을 편안케하고 오장을 도우며 사지를 고르게 한다. 그밖에도 감기, 두통, 현기증에 유효하다”라고 적혀있다. 이밖에도 풍열감기, 폐렴, 디프테리아, 위장염, 눈병, 명목, 고혈압, 기침, 두통, 풍간장, 구내염, 피부미용, 해열, 진정, 이명, 신열무한, 보음 등에 좋다고 알려져 있고 현대에서는 심리적 안정을 주고 두통을 없애 정신을 맑게 하여 특히 수험생에게 많은 인기를 얻고 있다. 또 혈액을 맑게 해주면서 몸에 열이 나는 것을 막아주고 대변을 잘 보게 해 주기 때문에 피부를 깨끗하게 해주며 혈액순환이 좋아져 노폐물 배출이 잘되고 비타민C가 풍부하여 피부에 윤기가 나며 부드러워지는 효과가 알려져 있다. 또한 현대인의 우울증, 두통, 대안관계 등에 상당히 효과가 있고 심리적으로 안정되고 성취감과 만족감이 향상되어 자아존중감이 상당히 향상된다는 보고도 있다.In addition, the efficacy of chrysanthemums has been widely used as a folk remedy since ancient times, and is regarded as a precious medicine for longevity in China, and in modern times, it is also used as a product such as chrysanthemum tea and chrysanthemum wine. According to the medicinal plant dictionary on the efficacy of chrysanthemums, "It is good to treat cold headaches and dizziness, and to extract juice from raw leaves and apply it to the site of poisonous insect bites and toothaches." In "Donguibogam", "Gamguk makes the body lighter, does not age, and has longevity. In addition, it strengthens the muscle bones and brightens the eyes. It treats symptoms such as dizziness and collapse due to heat or wind in the head, cerebral bone pain, and scatters various winds throughout the body. It is good for blood and lightens the body and does not get old easily. It relaxes the stomach, helps the five intestines, and evens the limbs. It is also effective against colds, headaches and dizziness.” In addition, it is known to be good for cold, pneumonia, diphtheria, gastroenteritis, eye disease, nominal, high blood pressure, cough, headache, liver, stomatitis, skin beauty, fever, soothing, tinnitus, sensational infinity, and boeum. By clearing the mind, it has gained a lot of popularity, especially with examinees. In addition, it is known for the effect of clearing the blood, preventing the body from getting heat, and allowing the body to see the stool well, so it cleans the skin, improves blood circulation, facilitates the discharge of waste products, and is rich in vitamin C, which makes the skin shiny and soft. In addition, there are reports that modern people's depression, headaches, and alternative relationships are quite effective, psychological stability, and a sense of achievement and satisfaction are improved, which significantly improves self-esteem.
한편 초콜릿은 카카오 반죽에 밀크 ·버터 ·설탕 ·향료 등을 첨가하여 굳힌 과자다. On the other hand, chocolate is a cake made by adding milk, butter, sugar, and spices to cacao dough.
카카오 원두는 멕시코 원주민들이 음료 또는 약용으로서 귀히 여기던 것으로, 화폐로도 유통되었다. 유럽에 전해진 것은 콜럼버스(Christopher Columbus)에 의해서이지만, 16세기 초 멕시코를 탐험한 에르난 코르테스(Hernan Cortes)가 스페인의 귀족층에 이를 소개함으로써 17세기 중반 유럽 전역으로 퍼졌다. 19세기 초, 네덜란드인 반 호텐(Van Houten)이 지방분의 압착, 설탕 혼합 및 고형화에 성공하여 현재와 같은 초콜릿의 원형을 만들어냄으로써 맛좋은 과자로 등장하게 되었다. 1876년에는 스위스인 다니엘 피터스(Daniel Peters)가 밀크를 첨가하는 데 성공하여 현재의 밀크 초콜릿 산업의 문을 열어 놓았다. 초콜릿은 가공성형이 자유로워 어떠한 것이라도 그 속에 넣을 수 있고, 다른 것의 속에도 넣을 수 있으므로 종류가 많으며, 계속 신제품이 개발된다.Cacao beans were prized by Native Mexicans as a beverage or medicinal, and were also circulated as currency. It was brought to Europe by Christopher Columbus, but it spread throughout Europe in the mid-17th century by Hernan Cortes, who explored Mexico in the early 16th century, introduced it to the Spanish nobility. In the early 19th century, Van Houten, a Dutchman, succeeded in compressing fats, mixing sugars and solidifying them, creating a prototype of chocolate as it is today, making it a delicious snack. In 1876, Daniel Peters of Switzerland succeeded in adding milk, which opened the door to the present milk chocolate industry. Chocolate is freely processed and molded, so you can put anything in it, and you can put it in other things, so there are many kinds, and new products are constantly being developed.
초콜릿은 3종류로 대별되는데, 첫째는 속에 아무것도 들어 있지 않은 초콜릿분 100%의 것, 둘째는 크림 ·너트 등이 들어 있는 초콜릿분 60∼99%의 것, 셋째는 웨이퍼 ·너트 등과 함께 만든 초콜릿분 20∼59%의 초콜릿 과자 등이다. 초콜릿은 과자 중에서도 영양가가 높고, 지방분을 다량 함유하고 있어 100g당 550kcal의 열량을 낸다. 이것을 알기 쉽게 비유하면 초콜릿 50g은 쌀밥 1공기 반의 열량을 낸다고 볼 수 있다. 특유의 성분은 테오브로민으로서 카페인과 비슷한 흥분성의 알칼로이드이지만 차나 커피만큼 강하지 않으므로 노인이나 어린이에게도 적당한 식품이다.There are three types of chocolate: the first is 100% chocolate that contains nothing inside, the second is 60 to 99% chocolate that contains cream and nuts, and the third is chocolate powder made with wafers and nuts. It is 20-59% of chocolate confectionery. Chocolate has a high nutritional value among sweets and contains a lot of fat, so it produces 550 kcal of calories per 100g. In an easy-to-understand analogy, 50g of chocolate can be seen as producing one and a half calories of rice. The unique ingredient is theobromine, which is an excitatory alkaloid similar to caffeine, but it is not as strong as tea or coffee, so it is suitable for the elderly and children.
제조공정은 선별한 카카오콩을 열풍으로 볶아서 외피를 분리하고 과실(카카오니브: 카카오 원두의 껍질과 배를 제거하고 남은 살)을 으깨어 페이스트(반죽)처럼 만든다. 이것을 카카오매스라고 하는데, 여기에 설탕 ·밀크 ·카카오버터를 섞어 혼합기에 넣고 교반하여 고온으로 일주일 이상 정련한 다음 적당한 온도로 조종하여 원료 초콜릿을 만든다. 이것을 여러 가지 틀에 붓고 진동을 가하여 기포를 제거하고 냉각시켜 틀에서 꺼낸다. 이것을 보통 밀크 초콜릿 또는 스위트 초콜릿이라 한다. 피복 초콜릿은 원료 초콜릿 껍데기가 생기므로, 여기에 여러 가지 알맹이를 넣고 다시 초콜릿을 충전하여 냉각시켜 틀에서 꺼낸다. 또 코코아 가루를 만드는 방법은 카카오매스를 짜서 카카오버터를 분리한 다음 남은 것을 분쇄한다. 어느 공정이든 각각 독특한 기계로 자동적으로 하고 있다.In the manufacturing process, the selected cacao beans are roasted with hot air to separate the outer skin, and the fruit (cacao nib: the remaining flesh after removing the skin and pears of cacao beans) is crushed to form a paste (dough). This is called cacao mass, and sugar, milk, and cacao butter are mixed into a mixer, stirred, and refined at a high temperature for more than a week, and then adjusted to an appropriate temperature to make raw chocolate. Pour this into various molds, apply vibration to remove air bubbles, cool and take them out of the mold. This is commonly referred to as milk chocolate or sweet chocolate. Since the covered chocolate has a shell of raw chocolate, put various grains in it, fill the chocolate again, cool it, and take it out of the mold. Another way to make cocoa powder is to squeeze the cacao mass, separate the cacao butter, and crush the remaining ones. Each process is done automatically with a unique machine.
상기 초콜릿에 특정 원료를 첨가하여 제조하는 방법과 관련한 선행기술문헌으로 대한민국 등록특허 제10-1945858호에서는 영지 버섯 추출물을 포함하는 초콜릿 및 이의 제조방법을 개시하고 있고, 대한민국 공개특허 제10-2018-0096522호에서는 아로니아 분말이 함유된 초콜릿의 제조방법 및 그에 의해 제조된 아로니아 분말이 함유된 초콜릿을 개시하고 있으나 이를 비롯하여 초콜릿과 관련한 선행기술문헌에 국화를 첨가하여 초콜릿을 제조하는 기술은 개시되어 있지 않다. As a prior art document related to a method of manufacturing by adding a specific raw material to the chocolate, Korean Patent Registration No. 10-1945858 discloses a chocolate containing a reishi mushroom extract and a method for manufacturing the same, and Korean Patent Publication No. 10-2018- No. 0096522 discloses a method of manufacturing chocolate containing aronia powder and chocolate containing aronia powder produced thereby, but the technology for producing chocolate by adding chrysanthemum in prior art documents related to chocolate is disclosed. Not.
국화를 초콜릿에 첨가함으로써 영양은 물론 맛, 향 및 심미성을 증진시키며, 천만송이 국화축제가 열리는 익산의 지역특산품을 효율적으로 알릴 수 있을 것으로 기대된다. By adding chrysanthemums to chocolate, it is expected to improve nutrition, taste, aroma, and aesthetics, and to effectively promote local specialties in Iksan, where the Ten Thousand Chrysanthemum Festival is held.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로서, 국화 분말 또는 국화 추출물을 첨가하여 국화 모양의 초콜릿을 제조함으로써, 달콤한 초콜릿을 먹으며 국화의 효능을 느낄 수 있으므로 국화의 섭취가 용이하고, 초콜릿 본연의 맛을 해치지 않으며 국화의 향이 조화되어, 영양은 물론 맛, 향 및 심미성을 증진시켜 선호도를 현저히 높이는 국화 초콜릿 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. The present invention is invented to solve the problems of the prior art as described above, and by adding chrysanthemum powder or chrysanthemum extract to prepare chrysanthemum-shaped chocolate, it is easy to consume chrysanthemums because you can feel the efficacy of chrysanthemum while eating sweet chocolate. It is an object of the present invention to provide a chrysanthemum chocolate that does not harm the chocolate's natural taste and has a harmonious scent of chrysanthemums, and improves taste, aroma, and aesthetics as well as nutrition to significantly increase preference and a method for manufacturing the same.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명인 국화 초콜릿 및 이의 제조방법은 국화를 동결건조하고 그라인딩하여 제조한 국화 분말 또는 국화를 용매로 추출하여 제조한 국화 추출물을 준비하는 단계(S10); 커버춰 초콜릿을 45 ~ 50 ℃로 중탕하여 융해시키는 제1템퍼링 단계(S20); 상기 제1템퍼링 단계(S20)에서 융해된 커버춰 초콜릿을 24 ~ 28 ℃로 식히는 제2템퍼링 단계(S30); 상기 제2템퍼링 단계(S30)에서 식혀진 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 국화 분말 또는 국화 추출물을 5 ~ 10 중량부 혼합하여 국화 초콜릿 혼합물을 제조하는 단계(S40); 상기 국화 초콜릿 혼합물을 30 ~ 35 ℃로 중탕하는 제3템퍼링 단계(S50); 상기 제3템퍼링 단계(S50)에서 중탕된 국화 초콜릿 혼합물을 국화 모양의 유산지에 주입하여 초콜릿을 국화 모양으로 형성하는 성형단계(S60); 상기 성형단계(S60)에서 국화 모양의 유산지에 주입된 국화 초콜릿 혼합물 상부에 데코재료를 국화모양으로 올리는 데코단계(S70); 상기 데코단계(S70)를 거친 국화 초콜릿 혼합물을 12 ~ 14 ℃에서 굳히는 단계(S80); 를 포함하고, Chrysanthemum chocolate and its manufacturing method according to the present invention in order to achieve the above object comprises the steps of preparing a chrysanthemum powder prepared by lyophilizing and grinding chrysanthemums or a chrysanthemum extract prepared by extracting the chrysanthemum with a solvent (S10); A first tempering step (S20) of melting the covered chocolate by boiling it at 45 to 50°C; A second tempering step (S30) of cooling the covered chocolate melted in the first tempering step (S20) to 24 to 28°C; Preparing a chrysanthemum chocolate mixture by mixing 5 to 10 parts by weight of the chrysanthemum powder or chrysanthemum extract with respect to 100 parts by weight of the coverture chocolate cooled in the second tempering step (S30) (S40); A third tempering step (S50) of bathing the chrysanthemum chocolate mixture at 30 to 35°C; A shaping step (S60) of injecting the chrysanthemum chocolate mixture bathed in the third tempering step (S50) into a chrysanthemum-shaped parchment paper to form the chocolate into a chrysanthemum shape (S60); A decorating step (S70) of raising a decorating material in the shape of a chrysanthemum on the top of the chrysanthemum chocolate mixture injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper in the molding step (S60); The step of hardening the chocolate chrysanthemum mixture at 12 ~ 14 ℃ (S80) passed through the deco step (S70); Including,
상기 국화 추출물은 세척한 국화를 건조하여 제조한 국화 건조물을 물, C1 ~ C4의 알코올 또는 이들의 혼합용매로 추출하며, The chrysanthemum extract is extracted with water, C 1 ~ C 4 alcohol or a mixed solvent thereof, the dried chrysanthemum prepared by drying the washed chrysanthemum,
상기 국화 초콜릿 혼합물을 제조하는 단계(S40)는 공진단 또는 경옥고 중 적어도 어느 하나를 더 포함하되, 상기 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 공진단 또는 경옥고를 1 ~ 5 중량부 더 포함하는 것을 특징으로 한다.The step (S40) of preparing the chrysanthemum chocolate mixture further includes at least one of gongjindan or kyungokgo, and further comprises 1 to 5 parts by weight of the gongjindan or kyungokgo with respect to 100 parts by weight of the coverture chocolate.
상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 국화 초콜릿 및 이의 제조방법은 국화 분말 또는 국화 추출물을 첨가하여 초콜릿을 제조함으로써, 달콤한 초콜릿을 먹으며 국화의 효능 즉 해열, 해독, 감기로 인한 두통, 현기증, 귀울음, 눈의 충혈, 종기 등의 해소, 간을 맑게 해주는 효능 등을 느낄 수 있다. Chrysanthemum chocolate and its manufacturing method according to the present invention presented as described above, by adding chrysanthemum powder or chrysanthemum extract to prepare chocolate, the efficacy of chrysanthemum while eating sweet chocolate, that is, fever, detoxification, headache due to cold, dizziness, tinnitus, eyes You can feel the effect of relieving congestion and boils, and clearing the liver.
또한 국화 분말 또는 국화 추출물을 초콜릿에 첨가하여 제조함으로써 국화의 섭취가 용이하고, 초콜릿 본연의 맛을 해치지 않으며 국화의 향이 조화되어, 영양은 물론 맛 및 향을 증진시켜 선호도를 현저히 높인다는 효과가 있다. In addition, by adding chrysanthemum powder or chrysanthemum extract to chocolate, it is easy to consume chrysanthemums, does not harm the original taste of chocolate, and the scent of chrysanthemums is harmonized, and it has the effect of remarkably increasing preference by enhancing taste and aroma as well as nutrition. .
아울러 초콜릿을 국화 모양으로 제조함으로써 심미성을 증진시키고, 꽃다발 모양으로도 만들 수 있어 선물용으로 판매성을 높일 수 있다는 효과가 있다. In addition, by making chocolate in the shape of a chrysanthemum, the aesthetics can be improved, and it can also be made in the shape of a bouquet, which has the effect of increasing the saleability as a gift.
또한 천만송이 국화축제가 열리는 익산의 지역특산품을 효율적으로 알릴 수 있다는 효과가 있다. In addition, it has the effect of efficiently promoting local specialties in Iksan, where the Ten Million Songi Chrysanthemum Festival is held.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 국화 초콜릿의 제조방법을 나타내는 순서도.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 국화 초콜릿의 관능평가 결과를 나타내는 그래프.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 국화 초콜릿의 제조과정을 나타내는 사진.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 국화 초콜릿 꽃다발의 제조과정을 나타내는 사진.1 is a flow chart showing a method of manufacturing a chrysanthemum chocolate according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a graph showing the sensory evaluation results of chrysanthemum chocolate according to an embodiment of the present invention.
3 is a photograph showing the manufacturing process of chrysanthemum chocolate according to an embodiment of the present invention.
Figure 4 is a photograph showing the manufacturing process of the chrysanthemum chocolate bouquet according to an embodiment of the present invention.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail. These examples are for explaining the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited to these examples.
본 발명인 국화 초콜릿 및 이의 제조방법은 국화를 동결건조하고 그라인딩하여 제조한 국화 분말 또는 국화를 용매로 추출하여 제조한 국화 추출물을 준비하는 단계(S10); 커버춰 초콜릿을 45 ~ 50 ℃로 중탕하여 융해시키는 제1템퍼링 단계(S20); 상기 제1템퍼링 단계(S20)에서 융해된 커버춰 초콜릿을 24 ~ 28 ℃로 식히는 제2템퍼링 단계(S30); 상기 제2템퍼링 단계(S30)에서 식혀진 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 국화 분말 또는 국화 추출물을 5 ~ 10 중량부 혼합하여 국화 초콜릿 혼합물을 제조하는 단계(S40); 상기 국화 초콜릿 혼합물을 30 ~ 35 ℃로 중탕하는 제3템퍼링 단계(S50); 상기 제3템퍼링 단계(S50)에서 중탕된 국화 초콜릿 혼합물을 국화 모양의 유산지에 주입하여 초콜릿을 국화 모양으로 형성하는 성형단계(S60); 상기 성형단계(S60)에서 국화 모양의 유산지에 주입된 국화 초콜릿 혼합물 상부에 데코재료를 국화모양으로 올리는 데코단계(S70); 상기 데코단계(S70)를 거친 국화 초콜릿 혼합물을 12 ~ 14 ℃에서 굳히는 단계(S80); 를 포함한다.Chrysanthemum chocolate and its manufacturing method according to the present invention include preparing chrysanthemum powder prepared by lyophilizing and grinding chrysanthemum chrysanthemum or chrysanthemum extract prepared by extracting chrysanthemum with a solvent (S10); A first tempering step (S20) of melting the covered chocolate by boiling it at 45 to 50°C; A second tempering step (S30) of cooling the covered chocolate melted in the first tempering step (S20) to 24 to 28°C; Preparing a chrysanthemum chocolate mixture by mixing 5 to 10 parts by weight of the chrysanthemum powder or chrysanthemum extract with respect to 100 parts by weight of the coverture chocolate cooled in the second tempering step (S30) (S40); A third tempering step (S50) of bathing the chrysanthemum chocolate mixture at 30 to 35°C; A shaping step (S60) of injecting the chrysanthemum chocolate mixture bathed in the third tempering step (S50) into a chrysanthemum-shaped parchment paper to form the chocolate into a chrysanthemum shape (S60); A decorating step (S70) of raising a decorating material in the shape of a chrysanthemum on the top of the chrysanthemum chocolate mixture injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper in the molding step (S60); The step of hardening the chocolate chrysanthemum mixture at 12 ~ 14 ℃ (S80) passed through the deco step (S70); Includes.
보다 구체적으로 상기 국화를 동결건조하고 그라인딩하여 제조한 국화 분말 또는 국화를 용매로 추출하여 제조한 국화 추출물을 준비하는 단계(S10)에서 상기 국화 분말은 국화꽃을 세척하고 상기 세척된 국화꽃을 동결건조하고 상기 동결건조된 국화꽃을 그라인딩함으로써 상기 국화꽃을 균일한 입자크기를 갖는 분말 형태로 제조한다. 상기와 같은 방법으로 제조된 국화 분말을 국화 초콜릿 제조시 이용하게 되면 고체 상태의 초콜릿 제조가 용이하다는 이점이 있다. More specifically, in the step (S10) of preparing a chrysanthemum powder prepared by lyophilizing and grinding the chrysanthemum or a chrysanthemum extract prepared by extracting the chrysanthemum with a solvent, the chrysanthemum powder washed the chrysanthemum flowers and freeze the washed chrysanthemum flowers The dried and freeze-dried chrysanthemum flowers are ground to prepare the chrysanthemum flowers in a powder form having a uniform particle size. When the chrysanthemum powder prepared by the above method is used in the production of chrysanthemum chocolate, there is an advantage in that it is easy to manufacture chocolate in a solid state.
또한 상기 국화 추출물은 세척한 국화꽃을 건조하여 제조한 국화꽃 건조물을 물, C1 ~ C4의 알코올 또는 이들의 혼합용매로 추출하여 제조한다. 이때 C1 ~ C4의 알코올은 메탄올 또는 에탄올인 것이 바람직하다. 아울러 추출법은 초임계추출, 아임계추출, 고온추출, 고압추출 또는 초음파추출법 등의 추출장치를 이용한 방법 또는 XAD 및 HP-20을 포함한 흡착 수지를 이용하는 방법 등 당업계의 통상적인 추출방법을 사용할 수 있고, 가온하며 환류 추출 또는 상온에서 추출하는 것이 바람직하다. 아울러 추출횟수는 1 ~ 5회인 것이 바람직하며, 3회 반복 추출하는 것이 더욱 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니다.In addition, the chrysanthemum extract is prepared by extracting the dried chrysanthemum flowers prepared by drying the washed chrysanthemum flowers with water, C 1 ~ C 4 alcohol, or a mixed solvent thereof. At this time, the alcohol of C 1 ~ C 4 is preferably methanol or ethanol. In addition, the extraction method can use conventional extraction methods in the art, such as a method using an extraction device such as supercritical extraction, subcritical extraction, high temperature extraction, high pressure extraction, or ultrasonic extraction method, or a method using an adsorption resin including XAD and HP-20. It is heated and is preferably extracted at reflux or at room temperature. In addition, the number of extractions is preferably 1 to 5 times, and it is more preferable to repeatedly extract 3 times, but is not limited thereto.
일례로 국화꽃의 건조물을 적당한 크기로 분쇄하여 추출용기에 넣고, 물, C1 ~ C4의 알코올 또는 이들의 혼합용매, 바람직하게는 메탄올 또는 에탄올을 넣고 용액을 끓이며 환류 추출한 후, 일정시간 방치한 다음 거름종이 등으로 여과하여 알코올 추출물을 얻을 수 있다. 추출 시간은 2 ~ 12시간인 것이 바람직하며, 3 ~ 5시간인 것이 가장 바람직하다. 이후에 농축 또는 동결건조 등의 방법을 추가로 거칠 수 있다. 상기와 같은 방법으로 제조된 국화 추출물을 초콜릿 제조시 이용하게 되면 국화의 유효성분 및 효능을 현저히 증진시킬 수 있다는 이점이 있다. For example, the dried chrysanthemum flower is pulverized into an appropriate size and placed in an extraction container, water, C 1 ~ C 4 alcohol or a mixed solvent thereof, preferably methanol or ethanol, and the solution is boiled for reflux extraction, and then left for a certain period of time. Then, the alcohol extract can be obtained by filtering through filter paper or the like. The extraction time is preferably 2 to 12 hours, and most preferably 3 to 5 hours. Subsequently, a method such as concentration or lyophilization may be additionally performed. If the chrysanthemum extract prepared by the above method is used in chocolate production, there is an advantage in that the active ingredient and efficacy of chrysanthemum can be remarkably improved.
이때 상기 국화의 유효성분 및 효능에는 인체에 유용한 성분인 쿠산테논과 같은 정유와 아데닌, 프린, 베아틴, 황색색소인 크리사세민 등이 많이 함유되어 있어 해열, 해독, 감기로 인한 두통, 현기증, 귀울음, 눈의 충혈, 종기 등을 해소하는 효과가 있고, 국화꽃에 포함된 후라보노이드 성분으로 인해 입안을 개운하게 하는 역할도 있다. 또한 눈과 간기능 회복에 좋은 비타민A, B1, B2, C, 철분, 콜린, 스타키드린, 트리메칠싸이크로 핵산, 카보시릭산, 아카세틴, 코린스타키드린을 함유하여 칡과 더불어 간을 맑게 해주는 효능이 있다. At this time, the active ingredients and efficacy of the chrysanthemum contain a lot of essential oils such as cushantenone, which are useful ingredients for the human body, and adenine, prin, beatin, and chrysasemin, which is a yellow pigment, so that fever, detoxification, headache from cold, dizziness, It has the effect of relieving tinnitus, redness of the eyes, and boils, and also plays a role in refreshing the mouth due to the flavonoids contained in chrysanthemum flowers. In addition, it contains vitamins A, B1, B2, C, iron, choline, stachydrine, trimethylcyclo nucleic acid, carbocylic acid, acacetin, and corinthachidrin, which are good for restoring eye and liver function, which clears the liver along with arrowroot. It is effective.
다음으로 원료 초콜릿의 제조공정을 후술하면 다음과 같다. 초콜릿의 제조공정은 선별한 카카오콩을 열풍으로 볶아서 외피를 분리하고 과실(카카오니브: 카카오 원두의 껍질과 배를 제거하고 남은 살)을 으깨어 페이스트(반죽)처럼 만든다. 이것을 카카오매스라고 하는데, 여기에 설탕 ·밀크 ·카카오버터를 섞어 혼합기에 넣고 교반하여 고온으로 일주일 이상 정련한 다음 적당한 온도로 조종하여 원료 초콜릿을 만든다. 이것을 여러 가지 틀에 붓고 진동을 가하여 기포를 제거하고 냉각시켜 틀에서 꺼낸다. 이것을 보통 밀크 초콜릿 또는 스위트 초콜릿이라 한다. 피복 초콜릿은 원료 초콜릿 껍데기가 생기므로, 여기에 여러 가지 알맹이를 넣고 다시 초콜릿을 충전하여 냉각시켜 틀에서 꺼낸다. Next, the manufacturing process of the raw chocolate will be described later. In the chocolate manufacturing process, the selected cacao beans are roasted in hot air to separate the outer skin, and the fruit (cacao nib: the remaining flesh after removing the skin and pears of cacao beans) is crushed to form a paste (dough). This is called cacao mass, and sugar, milk, and cacao butter are mixed into a mixer, stirred, and refined at a high temperature for more than a week, and then adjusted to an appropriate temperature to make raw chocolate. Pour this into various molds, apply vibration to remove air bubbles, cool and take them out of the mold. This is commonly referred to as milk chocolate or sweet chocolate. Since the covered chocolate has a shell of raw chocolate, put various grains in it, fill the chocolate again, cool it, and take it out of the mold.
이때 본 발명에서 이용하는 상기 커버춰 초콜릿이란 카카오버터가 31 중량% 이상 함유된 고급초콜릿으로, 본 발명에서는 카카오매스 100 중량부에 대하여, 카카오버터 70 ~ 80 중량부, 설탕 110 ~ 120 중량부, 전지분유 25 ~ 35 중량부 및 대두레시틴 0.1 ~ 0.5 중량부를 포함하는 커버춰 초콜릿을 이용하였다. 상기 커버춰 초콜릿은 다크 커버춰 초콜릿, 밀크 커버춰 초콜릿 및 화이트 커버춰 초콜릿 중 적어도 어느 하나를 이용할 수 있다. At this time, the coverture chocolate used in the present invention is a high-quality chocolate containing 31% by weight or more of cacao butter, and in the present invention, based on 100 parts by weight of cacao mass, 70 to 80 parts by weight of cacao, 110 to 120 parts by weight of sugar, whole milk powder Coverture chocolate containing 25 to 35 parts by weight and 0.1 to 0.5 parts by weight of soy lecithin was used. The coverture chocolate may include at least one of dark coverture chocolate, milk coverture chocolate, and white coverture chocolate.
이때 상기 카카오버터는 카카오콩에서 얻어진 지방으로 카카오콩을 볶은 뒤에 파쇄 및 탈각하여 과육을 분리하는 압착법에 의해 얻어지는 지방이다. 카카오버터는 코코아기름 또는 코코아 유라고 불리며 팔미트산, 스테아르산, 올레산 등의 지방산으로 구성된다. 카카오버터에는 천연 산화방지제인 비타민 E가 다량 함유되어 있어 일반 유지에 비해 장기간 보관이 용이하며 초콜릿을 부드럽게 하여 초콜릿의 식감을 향상시킨다. 한편, 초콜릿의 제조 시에 카카오버터를 대체하여 식물성유지를 사용하는 경우가 대부분 있으나, 식물성 유지의 경우 초콜릿의 맛과 식감을At this time, the cacao butter is a fat obtained by a compression method in which the cacao beans are roasted with the fat obtained from cacao beans and then crushed and shelled to separate the pulp. Cacao butter is called cocoa oil or cocoa oil and is composed of fatty acids such as palmitic acid, stearic acid, and oleic acid. Since cacao butter contains a large amount of vitamin E, a natural antioxidant, it is easy to store for a long time compared to ordinary fats and oils, and it softens chocolate to improve the texture of chocolate. On the other hand, in the manufacture of chocolate, vegetable oils are used to replace cacao butter in most cases. However, vegetable oils and fats have the taste and texture of chocolate.
떨어뜨릴 수 있으므로 본 실시예에서는 반드시 카카오버터를 사용할 수 있도록 한다. Since it can be dropped, it is necessary to use a cacao in this embodiment.
상기 카카오매스 100 중량부에 대하여 상기 카카오버터가 70 중량부 미만일 경우 커버춰 초콜릿의 용매가 부족하여 균일한 조성을 갖는 커버춰 초콜릿의 제조가 어렵고 국화 초콜릿의 장기간 보관이 어려울 수 있으며, 80 중량부를 초과할 경우 국화 초콜릿이 지나치게 물러져 고체 상태의 초콜릿 제조가 어려우며 성형 및 가공이 어려울 수 있다. If the cacao butter is less than 70 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the cacao mass, it may be difficult to manufacture a covered chocolate with a uniform composition due to insufficient solvents of the covered chocolate, and it may be difficult to store the chrysanthemum chocolate for a long time, and if it exceeds 80 parts by weight Chrysanthemum chocolate is too brittle, making it difficult to manufacture solid chocolate, and molding and processing may be difficult.
상기 설탕이 110 중량부 미만일 경우 카카오매스의 쓴맛이 중화되지 못해 쓴맛이 너무 강해질 수 있고, 120 중량부를 초과할 경우 초콜릿이 너무 달아져 국화의 향이 저하되고 설탕의 과다섭취로 비만, 당요 등의 건강문제가 야기될 수 있다.If the amount of sugar is less than 110 parts by weight, the bitter taste of cacao mass cannot be neutralized, and the bitter taste may become too strong, and if it exceeds 120 parts by weight, the chocolate becomes too sweet and the flavor of the chrysanthemum decreases, and health such as obesity and sugar due to excessive intake of sugar Problems can arise.
상기 전지분유가 25 중량부 미만일 경우 초콜릿의 고소하고 담백한 맛이 부족하고 식감이 부드럽지 못할 수 있으며, 35 중량부를 초과할 경우 전지분유의 색에 의해 초콜릿의 색이 탁해져 심미성이 저하될 수 있다. If the amount of the whole milk powder is less than 25 parts by weight, the savory and light taste of chocolate may be insufficient and the texture may not be soft, and if it exceeds 35 parts by weight, the color of the chocolate becomes cloudy due to the color of the whole milk powder, which may deteriorate aesthetics. .
상기 대두레시틴이 0.1 중량부 미만일 경우 커버춰 초콜릿 내부에 막 형태의 계면이 형성되어 불균일하게 혼합될 수 있으며, 0.5 중량부를 초과할 경우 과도하게 투입된 대두레시틴의 일부는 유화제 역할을 하지 못해 경제성이 떨어질 수 있다는 단점이 있다. If the amount of soy lecithin is less than 0.1 parts by weight, a film-like interface is formed inside the chocolate cover and may be mixed unevenly.If it exceeds 0.5 parts by weight, some of the soy lecithin that has been excessively added does not act as an emulsifier and thus economic feasibility may decrease. There is a drawback.
다음으로 상기 템퍼링은 초콜릿을 적절한 온도로 녹이고 식히는 과정으로 초콜릿의 광택과 맛을 살리고, 보기에도 좋고 오래 보관할 수 있다는 이점이 있다. 본 발명에서는 상기 커버춰 초콜릿을 잘게 부숴 45 ~ 50 ℃로 중탕하여 융해시키는 제1템퍼링 단계(S20), 상기에서 융해된 커버춰 초콜릿을 24 ~ 28 ℃로 식히는 제2템퍼링 단계(S30), 상기에서 식혀진 커버춰 초콜릿에 상기 국화 분말 또는 국화 추출물을 혼합하여 제조된 국화 초콜릿 혼합물을 다시 한번 30 ~ 35 ℃로 중탕하는 제3템퍼링 단계(S50)를 거친다. Next, the tempering is a process of melting and cooling the chocolate at an appropriate temperature, thereby enhancing the gloss and taste of the chocolate, and has the advantage that it is good to look and can be stored for a long time. In the present invention, a first tempering step (S20) of crushing the covered chocolate by crushing it in a water bath at 45 to 50°C, and a second tempering step (S30) of cooling the melted covertcher chocolate to 24 to 28°C, and cooling the covered chocolate. The chrysanthemum chocolate mixture prepared by mixing the chrysanthemum powder or chrysanthemum extract with gin covertture chocolate is once again subjected to a third tempering step (S50) of bathing at 30 to 35°C.
이때 상기 제2템퍼링 단계(S30) 이후 식혀진 커버춰 초콜릿에 상기 국화 분말 또는 국화 추출물을 혼합하는 이유는 국화의 유효성분이 손실되지 않고 잘 섞일 수 있도록 하기 위해서이다. 상기 제1템퍼링 단계(S20)에서는 온도가 높아 이 단계에서 상기 국화 분말 또는 국화 추출물을 혼합하면 국화의 유효성분이 손실될 수 있기 때문에 온도가 낮아진 상기 제2템퍼링 단계(S30) 이후에 상기 국화 분말 또는 국화 추출물을 혼합하는것이 바람직하며, 상기 국화 분말 또는 국화 추출물이 잘 섞인 다음 템퍼링 및 성형을 위해 다시 한 번 온도를 살짝 높여 상기 제3템퍼링 단계(S50)를 수행한다. At this time, the reason why the chrysanthemum powder or the chrysanthemum extract is mixed with the coverture chocolate cooled after the second tempering step (S30) is to ensure that the active ingredients of the chrysanthemum are mixed well without loss. In the first tempering step (S20), since the temperature is high and mixing the chrysanthemum powder or the chrysanthemum extract in this step may cause loss of the active ingredient of the chrysanthemum, the chrysanthemum powder or the chrysanthemum powder after the second tempering step (S30) when the temperature is lowered It is preferable to mix the chrysanthemum extract, and after the chrysanthemum powder or the chrysanthemum extract are well mixed, the temperature is slightly increased once again for tempering and molding, and the third tempering step (S50) is performed.
이때 상기 커버춰 초콜릿의 종류에 따라 템퍼링의 온도를 다르게 할 수 있는데, 다크 커버춰 초콜릿은 제1템퍼링 단계에서 50℃, 제2템퍼링 단계에서 27℃, 제3템퍼링 단계에서 32℃로, 밀크 커버춰 초콜릿은 제1템퍼링 단계에서 50℃, 제2템퍼링 단계에서 26℃, 제3템퍼링 단계에서 30℃로, 화이트 커버춰 초콜릿은 제1템퍼링 단계에서 50℃, 제2템퍼링 단계에서 25℃, 제3템퍼링 단계에서 30℃로 온도를 맞춰주는 것이 바람직하다. At this time, the tempering temperature may be different according to the type of the coverture chocolate. For dark coverture chocolate, 50℃ in the first tempering step, 27℃ in the second tempering step, 32℃ in the third tempering step, and milk coverture chocolate 50°C in the first tempering step, 26°C in the second tempering step, 30°C in the third tempering step, 50°C in the first tempering step, and 25°C in the second tempering step, and in the third tempering step. It is desirable to set the temperature to 30℃.
다음으로 상기 국화 초콜릿 혼합물을 제조하는 단계(S40)는 상기 제2템퍼링 단계(S30)에서 식혀진 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 국화 분말 또는 국화 추출물을 5 ~ 10 중량부 혼합하여 국화 초콜릿 혼합물을 제조하는 단계로, 국화 초콜릿의 효능을 더욱 증진시키기 위해 공진단 또는 경옥고 중 적어도 어느 하나를 더 포함할 수 있다. 이때 상기 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 공진단 또는 경옥고를 1 ~ 5 중량부 더 포함할 수 있다. Next, the step of preparing the chrysanthemum chocolate mixture (S40) comprises mixing 5 to 10 parts by weight of the chrysanthemum powder or the chrysanthemum extract with respect to 100 parts by weight of the covered chocolate cooled in the second tempering step (S30) to prepare a chrysanthemum chocolate mixture. In the manufacturing step, at least one of Gongjindan or Gyeongokgo may be further included in order to further enhance the efficacy of chrysanthemum chocolate. In this case, 1 to 5 parts by weight of the gongjindan or kyungokgo may be further included with respect to 100 parts by weight of the coverture chocolate.
이때 상기 공진단은 사향류 100 중량부에 대하여, 녹용 500 ~ 800 중량부, 당귀 500 ~ 800 중량부, 산수유 500 ~ 800 중량부, 인삼 500 ~ 800 중량부 및 숙지황 500 ~ 800 중량부가 포함되어, 피로회복, 면역향상 및 활력증진의 효과가 있고, 상기 경옥고는 생지황즙 100 중량부에 대하여, 인삼분말 30 ~ 50 중량부, 백복령 50 ~ 70 중량부 및 꿀 180 ~ 220 중량부가 포함되어, 소화기계에서는 입맛을 좋게 해주고 소화력을 향상시키며, 신경계에서는 신경안정 및 항스트레스 효과가 있고, 피부건조 및 윤기부족에 도움을 주고, 마른기침 및 호흡에 도움을 줄 수 있다는 효과가 있다. At this time, the gongjindan contains 500 to 800 parts by weight of antler, 500 to 800 parts by weight of Angelicae, 500 to 800 parts by weight of Cornus, 500 to 800 parts by weight of ginseng, and 500 to 800 parts by weight of Sukjihwang, based on 100 parts by weight of musk. It has the effect of recovery, improvement of immunity and vitality, and the Gyeongokgo contains 30 to 50 parts by weight of ginseng powder, 50 to 70 parts by weight of Baekbokryeong and 180 to 220 parts by weight of honey, based on 100 parts by weight of saengjihwang juice. It improves appetite and improves digestion, has nerve stability and anti-stress effects in the nervous system, helps with skin dryness and lack of shine, and has the effect of helping dry cough and breathing.
본 발명에서는 상기 커버춰 초콜릿에 국화 분말 또는 국화 추출물을 혼합하고 상기 공진단을 더 포함하는 경우와 상기 커버춰 초콜릿에 국화 분말 또는 국화 추출물을 혼합하고 상기 경옥고를 더 포함하는 경우를 제조할 수 있는데, 하기 실시예에서 보다 상세히 기술하고자 한다. In the present invention, it is possible to prepare a case where chrysanthemum powder or chrysanthemum extract is mixed with the coverture chocolate and the gongjindan is further included, and the case where the coverture chocolate is mixed with the chrysanthemum powder or chrysanthemum extract and the kyungokgo is further included. It will be described in more detail in an example.
다음으로 상기 제3템퍼링 단계(S50)에서 중탕된 국화 초콜릿 혼합물을 국화 모양의 유산지에 주입하여 초콜릿을 국화 모양으로 형성하는 성형단계(S60)를 수행하는데, 이때 상기 국화 모양의 유산지 대신 국화 모양의 몰드를 제작하여 이용가능함은 물론이다. Next, a molding step (S60) of forming the chocolate into a chrysanthemum shape by injecting the chrysanthemum chocolate mixture bathed in the third tempering step (S50) into chrysanthemum-shaped parchment paper is performed. Of course, it can be used by making a mold.
다음으로 상기 성형단계(S60)에서 국화 모양의 유산지에 주입된 국화 초콜릿 혼합물 상부에 데코재료를 국화모양으로 올리는 데코단계(S70)에서는 상기 국화 초콜릿 혼합물이 굳기 전에 데코를 올린다. Next, in the deco step (S70) in which the decorating material is placed on the chrysanthemum chocolate mixture injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper in the shaping step (S60) in the shape of a chrysanthemum, the decor is placed before the chrysanthemum chocolate mixture is hardened.
이때 상기 데코재료는 견과류, 식용꽃, 건조과일, 스프링클 및 당류가공품 중 적어도 어느 하나를 포함하며, 상기 데코재료를 국화모양으로 올려 국화 초콜릿의 심미성을 향상시킬 수 있다. At this time, the decorating material may include at least one of nuts, edible flowers, dried fruits, sprinkles, and processed sugars, and the decorating material may be raised in a chrysanthemum shape to improve the aesthetics of chrysanthemum chocolate.
마지막으로 상기 데코단계(S70)를 거친 국화 초콜릿 혼합물을 12 ~ 14 ℃에서 굳혀 국화 초콜릿을 완성한다. 이때 온도를 12 ~ 14 ℃로 하여 천천히 굳힘에 따라 국화 초콜릿의 외측부터 내측까지 균일하게 냉각되어 국화 초콜릿의 맛과 식감을 더욱 향상시킬 수 있다. Finally, the chrysanthemum chocolate mixture that has undergone the deco step (S70) is hardened at 12 to 14°C to complete the chrysanthemum chocolate. At this time, the temperature is set at 12 to 14°C, and the chrysanthemum chocolate is cooled evenly from the outside to the inside as it is slowly hardened, thereby further improving the taste and texture of the chrysanthemum chocolate.
한편 본 발명에서 제조된 국화 초콜릿은 국화꽃 모양으로 형성되어, 실제 국화꽃과 함께 꽃다발을 포장하듯 1송이 또는 여러 송이를 포장하여 국화 초콜릿 꽃다발로 제작가능하여 심미성을 증진시키고, 선물용으로 판매성을 높일 수 있다는 효과가 있다. Meanwhile, the chrysanthemum chocolate produced in the present invention is formed in the shape of a chrysanthemum flower, and it can be produced as a chrysanthemum chocolate bouquet by wrapping one or several clusters as if wrapping a bouquet with an actual chrysanthemum flower, thus enhancing the aesthetics and improving the marketability as a gift. It has the effect of increasing it.
또한 천만송이 국화축제가 열리는 익산의 지역특산품을 효율적으로 알릴 수 있다는 효과가 있다. In addition, it has the effect of efficiently promoting local specialties in Iksan, where the Ten Million Songi Chrysanthemum Festival is held.
<실시예 1> 국화 분말을 이용한 국화 초콜릿(다크 커버춰 초콜릿 이용)<Example 1> Chrysanthemum chocolate using chrysanthemum powder (using dark coverture chocolate)
국화꽃을 동결건조하고 그라인딩하여 제조한 국화 분말을 제조한다. Chrysanthemum flowers are freeze-dried and ground to prepare chrysanthemum powder.
카카오매스 100 중량부에 대하여, 카카오버터 74 중량부, 설탕 116 중량부, 전지분유 29 중량부 및 대두레시틴 0.3 중량부를 포함하는 커버춰 초콜릿을 50 ℃로 중탕하여 융해시키는 제1템퍼링 단계를 수행한다. With respect to 100 parts by weight of cacao mass, a first tempering step of melting the covered chocolate containing 74 parts by weight of cacao butter, 116 parts by weight of sugar, 29 parts by weight of whole milk powder, and 0.3 parts by weight of soybean lecithin at 50° C. is performed.
상기 제1템퍼링 단계에서 융해된 커버춰 초콜릿을 27 ℃로 식히는 제2템퍼링 단계를 수행한다. A second tempering step of cooling the covered chocolate melted in the first tempering step to 27°C is performed.
상기 제2템퍼링 단계에서 식혀진 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 국화 분말을 7 중량부 혼합하여 국화 초콜릿 혼합물을 제조한다.The chrysanthemum chocolate mixture is prepared by mixing 7 parts by weight of the chrysanthemum powder with respect to 100 parts by weight of the coverture chocolate cooled in the second tempering step.
상기 국화 초콜릿 혼합물을 32 ℃로 중탕하는 제3템퍼링 단계를 수행한다. A third tempering step of bathing the chrysanthemum chocolate mixture at 32°C is performed.
상기 제3템퍼링 단계에서 중탕된 국화 초콜릿 혼합물을 국화 모양의 유산지에 주입하여 초콜릿을 국화 모양으로 형성하는 성형단계를 수행한다. In the third tempering step, the chrysanthemum chocolate mixture is injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper to form the chocolate into a chrysanthemum shape.
상기 성형단계에서 국화 모양의 유산지에 주입된 국화 초콜릿 혼합물 상부에 데코재료를 국화모양으로 올리는 데코단계를 수행한다. In the molding step, a decorating step is performed in which a decorating material is put on top of the chrysanthemum chocolate mixture injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper in the shape of a chrysanthemum.
상기 데코단계를 거친 국화 초콜릿 혼합물을 13 ℃에서 굳혀 국화 초콜릿을 완성한다. The chrysanthemum chocolate mixture subjected to the decorating step is hardened at 13° C. to complete the chrysanthemum chocolate.
<실시예 2> 국화 추출물을 이용한 국화 초콜릿(다크 커버춰 초콜릿 이용)<Example 2> Chrysanthemum chocolate using chrysanthemum extract (using dark coverture chocolate)
국화꽃의 건조물을 적당한 크기로 분쇄하여 추출용기에 넣고, 에탄올을 넣고 용액을 끓이며 환류 추출한 후, 일정시간 방치한 다음 거름종이 등으로 여과하여 알코올 추출물을 얻는다. 추출 시간은 4시간이고, 3회 반복 추출하였다. 상기의 방법으로 국화 추출물을 제조한다. The dried chrysanthemum flower is pulverized into an appropriate size and placed in an extraction container, ethanol is added to the solution, and the solution is boiled for reflux extraction, left for a certain period of time, and then filtered through filter paper to obtain an alcohol extract. The extraction time was 4 hours, and extraction was repeated 3 times. Chrysanthemum extract is prepared by the above method.
카카오매스 100 중량부에 대하여, 카카오버터 74 중량부, 설탕 116 중량부, 전지분유 29 중량부 및 대두레시틴 0.3 중량부를 포함하는 커버춰 초콜릿을 50 ℃로 중탕하여 융해시키는 제1템퍼링 단계를 수행한다. With respect to 100 parts by weight of cacao mass, a first tempering step of melting the covered chocolate containing 74 parts by weight of cacao butter, 116 parts by weight of sugar, 29 parts by weight of whole milk powder, and 0.3 parts by weight of soybean lecithin at 50° C. is performed.
상기 제1템퍼링 단계에서 융해된 커버춰 초콜릿을 27 ℃로 식히는 제2템퍼링 단계를 수행한다. A second tempering step of cooling the covered chocolate melted in the first tempering step to 27°C is performed.
상기 제2템퍼링 단계에서 식혀진 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 국화 추출물을 7 중량부 혼합하여 국화 초콜릿 혼합물을 제조한다.The chrysanthemum chocolate mixture is prepared by mixing 7 parts by weight of the chrysanthemum extract with respect to 100 parts by weight of the coverture chocolate cooled in the second tempering step.
상기 국화 초콜릿 혼합물을 32 ℃로 중탕하는 제3템퍼링 단계를 수행한다. A third tempering step of bathing the chrysanthemum chocolate mixture at 32°C is performed.
상기 제3템퍼링 단계에서 중탕된 국화 초콜릿 혼합물을 국화 모양의 유산지에 주입하여 초콜릿을 국화 모양으로 형성하는 성형단계를 수행한다. In the third tempering step, the chrysanthemum chocolate mixture is injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper to form the chocolate into a chrysanthemum shape.
상기 성형단계에서 국화 모양의 유산지에 주입된 국화 초콜릿 혼합물 상부에 데코재료를 국화모양으로 올리는 데코단계를 수행한다. In the molding step, a decorating step is performed in which a decorating material is put on top of the chrysanthemum chocolate mixture injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper in the shape of a chrysanthemum.
상기 데코단계를 거친 국화 초콜릿 혼합물을 13 ℃에서 굳혀 국화 초콜릿을 완성한다. The chrysanthemum chocolate mixture subjected to the decorating step is hardened at 13° C. to complete the chrysanthemum chocolate.
<실시예 3> 공진단이 첨가된 국화 초콜릿(다크 커버춰 초콜릿 이용)<Example 3> Chrysanthemum chocolate to which Gongjindan was added (using dark coverture chocolate)
국화꽃을 동결건조하고 그라인딩하여 제조한 국화 분말을 제조한다. Chrysanthemum flowers are freeze-dried and ground to prepare chrysanthemum powder.
카카오매스 100 중량부에 대하여, 카카오버터 74 중량부, 설탕 116 중량부, 전지분유 29 중량부 및 대두레시틴 0.3 중량부를 포함하는 커버춰 초콜릿을 50 ℃로 중탕하여 융해시키는 제1템퍼링 단계를 수행한다. With respect to 100 parts by weight of cacao mass, a first tempering step of melting the covered chocolate containing 74 parts by weight of cacao butter, 116 parts by weight of sugar, 29 parts by weight of whole milk powder, and 0.3 parts by weight of soybean lecithin at 50° C. is performed.
상기 제1템퍼링 단계에서 융해된 커버춰 초콜릿을 27 ℃로 식히는 제2템퍼링 단계를 수행한다. A second tempering step of cooling the covered chocolate melted in the first tempering step to 27°C is performed.
상기 제2템퍼링 단계에서 식혀진 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 국화 분말 7 중량부 및 공진단 3중량부를 혼합하여 국화 초콜릿 혼합물을 제조한다. The chrysanthemum chocolate mixture is prepared by mixing 7 parts by weight of the chrysanthemum powder and 3 parts by weight of the gongjindan with respect to 100 parts by weight of the coverture chocolate cooled in the second tempering step.
상기 국화 초콜릿 혼합물을 32 ℃로 중탕하는 제3템퍼링 단계를 수행한다. A third tempering step of bathing the chrysanthemum chocolate mixture at 32°C is performed.
상기 제3템퍼링 단계에서 중탕된 국화 초콜릿 혼합물을 국화 모양의 유산지에 주입하여 초콜릿을 국화 모양으로 형성하는 성형단계를 수행한다. In the third tempering step, the chrysanthemum chocolate mixture is injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper to form the chocolate into a chrysanthemum shape.
상기 성형단계에서 국화 모양의 유산지에 주입된 국화 초콜릿 혼합물 상부에 데코재료를 국화모양으로 올리는 데코단계를 수행한다. In the molding step, a decorating step is performed in which a decorating material is put on top of the chrysanthemum chocolate mixture injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper in the shape of a chrysanthemum.
상기 데코단계를 거친 국화 초콜릿 혼합물을 13 ℃에서 굳혀 국화 초콜릿을 완성한다. The chrysanthemum chocolate mixture subjected to the decorating step is hardened at 13° C. to complete the chrysanthemum chocolate.
<실시예 4> 경옥고가 첨가된 국화 초콜릿(다크 커버춰 초콜릿 이용)<Example 4> Chrysanthemum chocolate to which kyungokgo was added (using dark coverture chocolate)
국화꽃을 동결건조하고 그라인딩하여 제조한 국화 분말을 제조한다. Chrysanthemum flowers are freeze-dried and ground to prepare chrysanthemum powder.
카카오매스 100 중량부에 대하여, 카카오버터 74 중량부, 설탕 116 중량부, 전지분유 29 중량부 및 대두레시틴 0.3 중량부를 포함하는 커버춰 초콜릿을 50 ℃로 중탕하여 융해시키는 제1템퍼링 단계를 수행한다. With respect to 100 parts by weight of cacao mass, a first tempering step of melting the covered chocolate containing 74 parts by weight of cacao butter, 116 parts by weight of sugar, 29 parts by weight of whole milk powder, and 0.3 parts by weight of soybean lecithin at 50° C. is performed.
상기 제1템퍼링 단계에서 융해된 커버춰 초콜릿을 27 ℃로 식히는 제2템퍼링 단계를 수행한다. A second tempering step of cooling the covered chocolate melted in the first tempering step to 27°C is performed.
상기 제2템퍼링 단계에서 식혀진 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 국화 분말 7 중량부 및 경옥고 3중량부를 혼합하여 국화 초콜릿 혼합물을 제조한다. The chrysanthemum chocolate mixture is prepared by mixing 7 parts by weight of the chrysanthemum powder and 3 parts by weight of kyungokgo with respect to 100 parts by weight of the coverture chocolate cooled in the second tempering step.
상기 국화 초콜릿 혼합물을 32 ℃로 중탕하는 제3템퍼링 단계를 수행한다. A third tempering step of bathing the chrysanthemum chocolate mixture at 32°C is performed.
상기 제3템퍼링 단계에서 중탕된 국화 초콜릿 혼합물을 국화 모양의 유산지에 주입하여 초콜릿을 국화 모양으로 형성하는 성형단계를 수행한다. In the third tempering step, the chrysanthemum chocolate mixture is injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper to form the chocolate into a chrysanthemum shape.
상기 성형단계에서 국화 모양의 유산지에 주입된 국화 초콜릿 혼합물 상부에 데코재료를 국화모양으로 올리는 데코단계를 수행한다. In the molding step, a decorating step is performed in which a decorating material is put on top of the chrysanthemum chocolate mixture injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper in the shape of a chrysanthemum.
상기 데코단계를 거친 국화 초콜릿 혼합물을 13 ℃에서 굳혀 국화 초콜릿을 완성한다. The chrysanthemum chocolate mixture subjected to the decorating step is hardened at 13° C. to complete the chrysanthemum chocolate.
<실시예 5> 국화 초콜릿을 이용한 꽃다발<Example 5> Bouquet using chrysanthemum chocolate
국화꽃을 동결건조하고 그라인딩하여 제조한 국화 분말을 제조한다. Chrysanthemum flowers are freeze-dried and ground to prepare chrysanthemum powder.
카카오매스 100 중량부에 대하여, 카카오버터 74 중량부, 설탕 116 중량부, 전지분유 29 중량부 및 대두레시틴 0.3 중량부를 포함하는 커버춰 초콜릿을 50 ℃로 중탕하여 융해시키는 제1템퍼링 단계를 수행한다. With respect to 100 parts by weight of cacao mass, a first tempering step of melting the covered chocolate containing 74 parts by weight of cacao butter, 116 parts by weight of sugar, 29 parts by weight of whole milk powder, and 0.3 parts by weight of soybean lecithin at 50° C. is performed.
상기 제1템퍼링 단계에서 융해된 커버춰 초콜릿을 27 ℃로 식히는 제2템퍼링 단계를 수행한다. A second tempering step of cooling the covered chocolate melted in the first tempering step to 27°C is performed.
상기 제2템퍼링 단계에서 식혀진 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 국화 분말을 7 중량부 혼합하여 국화 초콜릿 혼합물을 제조한다.The chrysanthemum chocolate mixture is prepared by mixing 7 parts by weight of the chrysanthemum powder with respect to 100 parts by weight of the coverture chocolate cooled in the second tempering step.
상기 국화 초콜릿 혼합물을 32 ℃로 중탕하는 제3템퍼링 단계를 수행한다. A third tempering step of bathing the chrysanthemum chocolate mixture at 32°C is performed.
상기 제3템퍼링 단계에서 중탕된 국화 초콜릿 혼합물을 국화 모양의 유산지에 주입하여 초콜릿을 국화 모양으로 형성하는 성형단계를 수행한다. In the third tempering step, the chrysanthemum chocolate mixture is injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper to form the chocolate into a chrysanthemum shape.
상기 성형단계에서 국화 모양의 유산지에 주입된 국화 초콜릿 혼합물 상부에 데코재료를 국화모양으로 올리는 데코단계를 수행한다. In the molding step, a decorating step is performed in which a decorating material is put on top of the chrysanthemum chocolate mixture injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper in the shape of a chrysanthemum.
상기 데코단계를 거친 국화 초콜릿 혼합물을 13 ℃에서 굳혀 국화 초콜릿을 완성한다. The chrysanthemum chocolate mixture subjected to the decorating step is hardened at 13° C. to complete the chrysanthemum chocolate.
상기에서 완성된 국화 초콜릿의 하부에 막대를 고정시키고, 꽃다발 포장을 하여 국화 초콜릿 꽃다발을 제작한다. A rod is fixed to the lower part of the chrysanthemum chocolate completed above, and a bouquet of chrysanthemum chocolate is produced by wrapping a bouquet.
<실험예 1> 관능평가<Experimental Example 1> Sensory evaluation
10 ~ 60대의 남녀노소 일반인 100명을 대상으로, 비교예 1을 상기 실시예 1에서 국화 분말을 제외하고 국화 모양이 아닌 사각형으로 제조한 일반 초콜릿으로 하고, 상기 실시예 1, 실시예 2, 실시예 3, 실시예 4 및 비교예 1의 초콜릿을 20g 정도씩 시식하게 하여 상기 초콜릿의 맛, 향, 심미성 및 종합적인 선호도에 대하여 7점법에 의해 실시하여 그 결과를 하기 표 1 및 도 2에 나타내었다. Targeting 100 people of all ages, men and women in their 10s to 60s, Comparative Example 1 was made of plain chocolate prepared in a square shape instead of a chrysanthemum shape except for the chrysanthemum powder in Example 1, and Examples 1, 2, and Examples The chocolates of Example 3, Example 4, and Comparative Example 1 were sampled by about 20 g each, and the taste, aroma, aesthetics, and overall preference of the chocolate were evaluated by the 7 point method, and the results are shown in Tables 1 and 2 below. Done.
(표 1) 관능평가 결과(Table 1) Sensory evaluation results
* 관능평가 기준 : 7점법* Sensory evaluation criteria: 7 points method
(1점 : 아주나쁘다, 2점 : 나쁘다, 3점 : 조금나쁘다, 4점 : 보통이다, 5점 : 조금 좋다, 6점 : 좋다, 7점 : 아주좋다) (1 point: very bad, 2 points: bad, 3 points: a little bad, 4 points: normal, 5 points: slightly good, 6 points: good, 7 points: very good)
상기 표 1 및 도 2에서 보는 바와 같이, 본 발명의 제조방법을 통해 제조된 초콜릿은 국화 분말 또는 국화 추출물이 첨가되고, 공진단 또는 경옥고가 더 첨가되며, 국화 모양으로 형성되어, 일반 초콜릿에 비해 맛과 향이 증진되고, 건강효과가 증진되며, 심미성이 뛰어나 종합적인 선호도가 높음을 알 수 있다. As shown in Tables 1 and 2, the chocolate prepared through the manufacturing method of the present invention is added with chrysanthemum powder or chrysanthemum extract, Gongjindan or Gyeongokgo is further added, and is formed in a chrysanthemum shape, so that it tastes better than ordinary chocolate. It can be seen that the overall preference is high because the fruit flavor is enhanced, the health effect is enhanced, and the aesthetic is excellent.
구체적으로 실시예 1은 국화 분말을 첨가하여 만든 국화 초콜릿으로 국화의 맛과 향이 초콜릿 본연의 맛과 향을 저하시키지 않으며, 초콜릿과 어우러져 맛과 향을 증진시키며, 특히 학생들의 선호도가 높았다. 실시예 2는 국화 추출물을 첨가하여 만든 국화 초콜릿으로 실시예 1 보다는 국화의 맛과 향이 농축된 느낌으로 진해 20 ~ 30 대의 선호도가 높았다. 실시예 3 및 실시예 4는 실시예 1의 초콜릿에 공진단 및 경옥고가 더 첨가된 국화 초콜릿으로 실시예 1 및 실시예 2에 비해 한약재의 맛과 향이나 특히 어르신들의 선호도가 높았다. 아울러 실시예 1 ~ 4는 국화 모양으로 형성되고 상부에 국화 모양으로 데코되어 비교예 1에 비해 심미성이 현저히 뛰어나 종합적인 선호도가 높았다. Specifically, Example 1 is chrysanthemum chocolate made by adding chrysanthemum powder, and the taste and aroma of chrysanthemum does not degrade the original taste and aroma of chocolate, and improves the taste and aroma by being harmonized with chocolate, and particularly, students' preference was high. Example 2 is a chrysanthemum chocolate made by adding chrysanthemum extract, and the taste and aroma of chrysanthemums are concentrated, and the preference of the 20s and 30s is higher than that of Example 1. Examples 3 and 4 are chrysanthemum chocolates in which Gongjindan and Gyeongokgo were further added to the chocolate of Example 1, and the taste and aroma of herbal medicinal herbs were higher than those of Examples 1 and 2, especially among the elderly. In addition, Examples 1 to 4 were formed in the shape of a chrysanthemum and decorated in the shape of a chrysanthemum at the top, so that the aesthetics were remarkably superior to that of Comparative Example 1, and overall preference was high.
Claims (4)
커버춰 초콜릿을 45 ~ 50 ℃로 중탕하여 융해시키는 제1템퍼링 단계(S20);
상기 제1템퍼링 단계(S20)에서 융해된 커버춰 초콜릿을 24 ~ 28 ℃로 식히는 제2템퍼링 단계(S30);
상기 제2템퍼링 단계(S30)에서 식혀진 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 국화 분말 또는 국화 추출물을 5 ~ 10 중량부 혼합하여 국화 초콜릿 혼합물을 제조하는 단계(S40);
상기 국화 초콜릿 혼합물을 30 ~ 35 ℃로 중탕하는 제3템퍼링 단계(S50);
상기 제3템퍼링 단계(S50)에서 중탕된 국화 초콜릿 혼합물을 국화 모양의 유산지에 주입하여 초콜릿을 국화 모양으로 형성하는 성형단계(S60);
상기 성형단계(S60)에서 국화 모양의 유산지에 주입된 국화 초콜릿 혼합물 상부에 데코재료를 국화모양으로 올리는 데코단계(S70);
상기 데코단계(S70)를 거친 국화 초콜릿 혼합물을 12 ~ 14 ℃에서 굳히는 단계(S80); 를 포함하고,
상기 국화 추출물은 세척한 국화를 건조하여 제조한 국화 건조물을 물, C1 ~ C4의 알코올 또는 이들의 혼합용매로 추출하는 것을 특징으로 하고,
상기 커버춰 초콜릿은 카카오매스 100 중량부에 대하여, 카카오버터 70 ~ 80 중량부, 설탕 110 ~ 120 중량부, 전지분유 25 ~ 35 중량부 및 대두레시틴 0.1 ~ 0.5 중량부를 포함하고,
상기 국화 초콜릿 혼합물을 제조하는 단계(S40)는
공진단 또는 경옥고 중 적어도 어느 하나를 더 포함하되, 상기 커버춰 초콜릿 100 중량부에 대하여 상기 공진단 또는 경옥고를 1 ~ 5 중량부 더 포함하며,
상기 공진단은 사향류 100 중량부에 대하여, 녹용 500 ~ 800 중량부, 당귀 500 ~ 800 중량부, 산수유 500 ~ 800 중량부, 인삼 500 ~ 800 중량부 및 숙지황 500 ~ 800 중량부가 포함되어, 피로회복, 면역향상 및 활력증진을 시키도록 포함되는 것을 특징으로 하는 국화 초콜릿의 제조방법.
Preparing a chrysanthemum powder prepared by lyophilizing and grinding chrysanthemums or a chrysanthemum extract prepared by extracting the chrysanthemum with a solvent (S10);
A first tempering step (S20) of melting the covered chocolate by boiling it at 45 to 50°C;
A second tempering step (S30) of cooling the covered chocolate melted in the first tempering step (S20) to 24 to 28°C;
Preparing a chrysanthemum chocolate mixture by mixing 5 to 10 parts by weight of the chrysanthemum powder or chrysanthemum extract with respect to 100 parts by weight of the coverture chocolate cooled in the second tempering step (S30) (S40);
A third tempering step (S50) of bathing the chrysanthemum chocolate mixture at 30 to 35°C;
A shaping step (S60) of injecting the chrysanthemum chocolate mixture bathed in the third tempering step (S50) into a chrysanthemum-shaped parchment paper to form the chocolate into a chrysanthemum shape (S60);
A decorating step (S70) of raising a decorating material in the shape of a chrysanthemum on the top of the chrysanthemum chocolate mixture injected into the chrysanthemum-shaped parchment paper in the molding step (S60);
The step of hardening the chocolate chrysanthemum mixture at 12 ~ 14 ℃ (S80) passed through the deco step (S70); Including,
The chrysanthemum extract is characterized in that the chrysanthemum dried product prepared by drying the washed chrysanthemum is extracted with water, C 1 ~ C 4 alcohol, or a mixed solvent thereof,
The coverture chocolate contains 70 to 80 parts by weight of cacao mass, 110 to 120 parts by weight of sugar, 25 to 35 parts by weight of whole milk powder, and 0.1 to 0.5 parts by weight of soy lecithin, based on 100 parts by weight of cacao mass,
The step of preparing the chrysanthemum chocolate mixture (S40)
Further comprising at least one of gongjindan or kyungokgo, further comprising 1 to 5 parts by weight of the gongjindan or kyungokgo with respect to 100 parts by weight of the coverture chocolate,
The gongjindan contains 500 to 800 parts by weight of antler, 500 to 800 parts by weight of angelica, 500 to 800 parts by weight of cornus, 500 to 800 parts by weight of ginseng, and 500 to 800 parts by weight of sukjihwang, based on 100 parts by weight of musk. , Chrysanthemum chocolate production method, characterized in that it is included to improve immunity and vitality.
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2019
- 2019-02-27 KR KR1020190022978A patent/KR102209142B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101739238B1 (en) | 2016-12-06 | 2017-05-24 | 주신호 | Preparing Method for Red Jinseng Truffle Chocolate and the Red Jinseng Truffle Chocolate thereof |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20200104538A (en) | 2020-09-04 |
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