KR102173820B1 - manufacturing method of stir-fried rice cake - Google Patents
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Abstract
본 발명은 세척한 쌀을 물에 불리고 불린 쌀을 건조하여 50~100메쉬로 분쇄하는 1차 공정과, 세척한 다른 쌀을 건조하여 엷은 갈색으로 변하기까지 볶아서 15~20메쉬의 굵기로 분쇄하는 2차 공정과, 상기 1차 공정의 쌀 분말 75중량%와 2차 공정의 볶은 쌀 25중량%를 혼합한 혼합물을 고온으로 찌는 3차 공정과, 상기 찐 혼합물을 압축하여 떡을 뽑는 4차 공정과, 상기 4차 공정으로 구성되는 떡이 풀어지는 것과 볶은 쌀이 풀어지는 것을 방지하기 위해 떡을 급냉하는 5차 과정과, 상기 급냉한 떡을 고온으로 굽는 과정을 통하여 떡의 외부가 엷은 탄화 피막을 형성하는 6차 공정으로 구성되는 떡볶이용 떡의 제조방법에 관한 것이다. The present invention is the first step of soaking the washed rice in water, drying the soaked rice, and pulverizing it into 50 to 100 mesh, and 2 to pulverize the washed rice to a thickness of 15 to 20 mesh after drying and roasting until it turns light brown. A tea process, a third process of steaming a mixture of 75% by weight of the rice powder of the first process and 25% by weight of roasted rice of the second process at high temperature, and a fourth process of compressing the steamed mixture to extract rice cakes , Through the fifth process of rapidly cooling the rice cake to prevent the rice cake from being loosened and the roasted rice from the fourth process, and the process of baking the rapidly cooled rice cake at high temperature, a thin carbonized film is formed on the outside of the rice cake. It relates to a method of manufacturing a rice cake for tteokbokki consisting of the 6th process to form.
Description
본 발명은 쌀을 세척하는 과정과, 세척한 쌀을 물에 2~4시간 함침하는 과정과, 함침한 쌀을 분리하여 1시간 동안 건조하는 과정과, 건조한 쌀을 50~100메쉬의 굵기로 분쇄하는 과정으로 구성되는 1차 공정과, 쌀을 세척하는 과정과, 세척한 쌀을 엷은 갈색으로 변하기까지 볶는 과정과, 볶은 쌀을 15~20메쉬의 굵기로 분쇄하는 과정으로 구성되는 2차 공정과, 상기 1차 공정의 쌀 분말 75중량%와 2차 공정의 볶은 쌀 25중량%를 혼합한 혼합물을 고온으로 찌는 3차 공정과, 상기 찐 혼합물을 압축하여 원형 또는 각형 모양으로 떡을 뽑는 4차 공정과, 상기 4차 공정으로 구성되는 떡을 급냉하는 5차 과정과, 상기 급냉한 떡을 고온의 굽는 과정을 통하여 떡의 외부가 엷은 탄화 피막을 형성하는 6차 공정으로 구성되는 떡볶이용 떡의 제조방법에 관한 것이다. The present invention includes a process of washing rice, impregnating the washed rice in water for 2 to 4 hours, separating the impregnated rice and drying it for 1 hour, and pulverizing the dried rice into a thickness of 50 to 100 mesh. A second process consisting of a first process consisting of the process of doing, washing the rice, roasting the washed rice until it turns light brown, and crushing the roasted rice into a thickness of 15 to 20 mesh. , The third step of steaming a mixture of 75% by weight of the rice powder of the first step and 25% by weight of roasted rice of the second step at high temperature, and the fourth step of compressing the steamed mixture to pluck rice cakes in a circular or square shape The process, the fifth process of rapidly cooling the rice cake consisting of the fourth process, and the process of baking the rapidly cooled rice cake at a high temperature to form a thin carbonized film outside of the rice cake. It relates to a manufacturing method.
종래의 기술로 10-0478805(떡볶이용 가래떡, 종래의 기술이라 함)호가 제시되어 있다.As a conventional technique, 10-0478805 (garae rice cake for tteokbokki, referred to as a conventional technique) has been proposed.
종래 기술은 맵쌀분말과 소맥분을 중량비로 7:3의 비율로 혼합하여 원재료에 천연색소를 첨가하고 떡의 색상에 따라 적색의 경우 원재료 100중량부에 대하여 파프리카 0.015중량부를 첨가하여 제1혼합물을 구성하고, 황색의 경우 원재료 100중량부에 대하여 파프리카 0.010중량부를 첨가하여 제2혼합물을 구성하며, 녹색의 경우 원재료 100중량부에 대하여 시금치분말 2.0중량부를 첨가하여 제3혼합물을 구성하고, 검정색의 경우 원재료 100중량부에 대하여 내츄럴 블랙칼라 1.50중량부를 첨가하여 제4혼합물을 각각 구성하고 각 혼합물은 고속분말혼합기에서 20분 정도 혼합한다.In the prior art, spicy rice powder and wheat flour are mixed in a weight ratio of 7:3 to add natural coloring to the raw material, and according to the color of the rice cake, in the case of red, 0.015 parts by weight of paprika is added to 100 parts by weight of the raw material to form the first mixture. In the case of yellow, 0.010 parts by weight of paprika is added to 100 parts by weight of the raw material to form a second mixture, and in the case of green, 2.0 parts by weight of spinach powder is added to 100 parts by weight of the raw material to form a third mixture. 1.50 parts by weight of natural black color is added to 100 parts by weight of the raw material to form the fourth mixture, and each mixture is mixed in a high-speed powder mixer for about 20 minutes.
분말 상태의 볶은 참깨를 원재료 100중량부에 대하여 참깨분말 약 3.0중량부를 고속분말혼합기를 사용하여 5분간 균일하게 혼합하여 제5혼합물을 구성한다.Powdered roasted sesame seeds are mixed uniformly for 5 minutes using a high-speed powder mixer for about 3.0 parts by weight of the sesame powder based on 100 parts by weight of the raw material to form a fifth mixture.
캡시컴액을 원재료 100중량부에 대하여 캡시컴액 0.002중량부를 첨가 한 후 고속분말혼합기를 사용하여 10분간 균일하게 혼합하여 제6혼합물을 구성한다.After adding the capsicum solution to 100 parts by weight of the raw material, 0.002 parts by weight of the capsicum solution is added and uniformly mixed for 10 minutes using a high-speed powder mixer to form a sixth mixture.
상기와 같이 구성되는 각 혼합물을 물과 혼합하고 소금으로 간을 낸 후에 찜통에서 증숙하고 가래떡성형기로 성형하도록 구성되어 있는 것을 알 수 있다.It can be seen that each mixture constituted as described above is mixed with water and seasoned with salt, then steamed in a steamer and formed by a rice cake molding machine.
상기와 같이 구성되는 종래의 기술은 떡의 색상의 중요 과제로 선택하여 구성한 것으로 떡의 감미와 식감을 특징하지 못한 문제점이 있다. The conventional technology configured as described above is configured by selecting as an important task of the color of the rice cake, and has a problem in that the sweetness and texture of the rice cake are not characterized.
본 발명은 쌀의 분말과 볶은 쌀의 분말을 75중량%와 25중량%를 혼합하고 고온으로 쪄서 떡볶이용 떡을 구성하고 떡의 표면에 탄화를 구성하여 떡볶이용 떡에 고소한 감미와 식감을 구현하는데 목적이 있다.In the present invention, 75% and 25% by weight of the powder of rice and the powder of roasted rice are mixed and steamed at a high temperature to form a rice cake for tteokbokki, and carbonization is formed on the surface of the rice cake to achieve a savory sweetness and texture. There is a purpose.
본 발명의 공정 과정에서 적용되는 쌀은 그 종류에 관계없이 적용할 수 있으며 특히 현미를 적용할 수 있고 현미를 적용할 때는 백미에 현미를 3:1의 비율로 혼합하여 떡의 영양은 높이고 떡의 질감은 부드럽게 구현하도록 구성하고 현미 혼합율을 높이고자 할 경우 백미를 찹쌀로 대체하여 구성할 수 있다.Rice applied in the process of the present invention can be applied regardless of its type. In particular, brown rice can be applied. When applying brown rice, brown rice is mixed with white rice in a ratio of 3:1 to increase the nutrition of rice cakes and If you want to create a smooth texture and increase the mixing ratio of brown rice, you can substitute white rice with glutinous rice.
쌀을 세척할 때는 씻는 물이 맑은 물이 될 때까지 씻도록 하고 쌀을 물에 함침하여 쌀을 불리는 것은 쌀을 시루에 찔 때 신속하게 숙성하기 위한 것이고 떡의 질감을 부드럽게 하기 위한 것이므로 쌀을 물에 불리지 않고 시루에 찔 수 있도록 구성하였다.When washing rice, wash the water until it becomes clear water, and the rice is impregnated with water so that the rice is soaked in water for quick ripening when steaming the rice and to soften the texture of the rice cake. It is configured so that it can be stabbed without being called on.
또한, 떡의 질감을 쌀알이 씹히는 맛을 낼 경우 쌀을 물에 불리지 않고 쩌서 떡을 구성할 수 있고 쌀의 씹히는 맛의 정도에 따라 시루에 찐 쌀을 찌는 시간에 따라 떡의 질감이 상이한 것으로 쌀을 시루에 찔 때 가열하는 시간을 조절하여 떡의 질감을 조절할 수 있도록 구성한다.In addition, if the texture of the rice cake is chewy, the rice can be made without soaking the rice in water, and the texture of the rice cake is different depending on the time of steaming the rice steamed in the steamed rice depending on the degree of chewy rice. When steaming the rice cake, it is configured to control the texture of the rice cake by controlling the heating time.
예;쌀을 시루에 찔 때 시루는 솥 위에 거치 고정되고 솥의 물이 끓어서 발생하는 수증기가 시루를 통과하면서 쌀을 익히는 것이므로 수증기가 쌀을 통과하는 시간에 따라 찐 쌀에 물기가 많거나 적게 되어 쌀의 묽기가 상이해지는 것이다.Example; When steaming rice, the steamed rice becomes more or less watery depending on the time the steam passes through the rice because the steam is fixed on the pot and the steam generated by the boiling water in the pot passes through the steamer. The thinness of the rice is different.
상기와 같이 세척한 쌀 또는 물에 불린 쌀을 물을 뺀 후 통 쌀을 포함하여 50~100메쉬로 분쇄하여 구성되는 공정을 1차 공정으로 한다.The first process is a process consisting of pulverizing the washed rice or rice soaked in water as described above into 50 to 100 meshes including whole rice after removing water.
백미 또는 현미 등 여러 종류의 쌀을 세척한 후 건조율 85%까지 구성하고 무쇠솥 또는 닉켈 솥에서 볶도록 한다.After washing various types of rice such as white or brown rice, make up to 85% drying rate and fry in a cast iron or nickel pot.
상기 쌀의 볶는 과정은 쌀을 탄화하여 고소한 맛을 내기 위한 것이므로 다양한 방법으로 쌀을 볶을 수 있다.Since the roasting process of the rice is to produce a savory taste by carbonizing the rice, the rice can be roasted in various ways.
본 발명에서 쌀을 볶을 때 무쇠 솥 또는 닉켈 솥을 주장하는 것은 무쇠 솥이나 니켈 솥을 가열했을 때 무쇠 솥과 닉켈 솥은 일정한 온도로 열을 내기 때문에 쌀이 과도하게 탄화되는 것을 방지할 수 있다.In the present invention, the assertion of a cast iron pot or a nickel pot when roasting rice is that when the cast iron pot or nickel pot is heated, the cast iron pot and the nickel pot generate heat at a constant temperature, so that excessive carbonization of rice can be prevented.
상기와 같이 쌀의 탄화 정도는 정해진 기준이 없고 사용자의 선택에 따라 쌀의 탄화 정도를 볶는 시간을 조절하여 구성할 수 있다.As described above, there is no standard for the degree of carbonization of rice, and may be configured by adjusting the roasting time of the degree of carbonization of rice according to the user's selection.
상기와 같이 탄화된 볶은 쌀은 15~20메쉬의 굵기로 분쇄하도록 한다.The roasted rice carbonized as described above is crushed to a thickness of 15 to 20 mesh.
상기 볶은 쌀과 혼합하는 쌀은 분쇄하지 않고 통 쌀을 사용할 수 있다. The rice mixed with the roasted rice may be used as whole rice without grinding.
같은 방법으로 쌀과 혼합하는 볶은 쌀을 통 볶은 쌀을 사용할 수 있다.In the same way, you can use whole roasted rice mixed with rice.
쌀을 볶는 과정은 1차 공정으로 하되 탄화된 통 쌀을 포함하고 분쇄한 쌀을 포함하여 2차 공정으로 구성한다.The process of roasting rice is the primary process, but consists of a secondary process including carbonized whole rice and crushed rice.
상기 1차 공정의 쌀 75중량%와 2차 공정의 쌀 25중량%를 혼합한 혼합물을 시루에 찌는 과정을 3차 공정으로 구성한다. The process of steaming a mixture of 75% by weight of rice in the first step and 25% by weight of rice in the second step is configured as a third step.
상기 3차 공정의 혼합물을 압축하는 과정을 통하여 여러 모양의 떡을 뽑는 과정을 4차 공정으로 구성한다.Through the process of compressing the mixture of the third process, the process of extracting rice cakes of various shapes is constituted by the fourth process.
상기 4차 공정으로 구성되는 떡을 급냉하는 과정을 5차 공정으로 구성한다.The process of quenching the rice cake consisting of the fourth process is constituted by the fifth process.
상기 5차 공정의 떡을 고온의 가마에서 구워 떡의 표면을 탄화하여 떡의 표면을 피복하는 과정을 6차 공정으로 구성한다.The process of baking the rice cake of the fifth step in a high-temperature kiln to carbonize the surface of the rice cake to cover the surface of the rice cake consists of a sixth process.
상기 쌀의 분말과 볶은 쌀의 분말을 혼합하는 과정에서 통 쌀 75중랸%와 볶은 쌀 분말 25중량%를 혼합한 혼합물을 찌도록 하여 혼합물의 통 쌀의 원형을 구성하여 떡의 질감을 상이하게 구현할 수 있도록 하였다.In the process of mixing the powder of the rice and the powder of roasted rice, a mixture of 75% by weight of whole rice and 25% by weight of the roasted rice powder is steamed to form the original shape of the whole rice of the mixture to achieve a different texture of the rice cake. Made it possible.
상기와 같은 공정을 통하여 본 발명에 의한 떡볶이용 떡의 제조방법을 구성하였다. Through the process as described above, a method of manufacturing a rice cake for tteokbokki according to the present invention was constructed.
본 발명은 일반적으로 출시되는 떡과 비교할 때 완성된 떡에 떡쌀이 살아있는 것과 떡쌀과 혼합된 볶은 쌀의 탄화에 의해 고소한 맛을 낼 수 있고 떡에 혼합된 볶은 쌀은 물기를 쉽게 흡수하지 않기 때문에 씹히는 식감을 나타낼 수 있고 떡의 외부를 탄화하여 피복하였으므로 떡볶이를 실시하는 동안 떡이 쉽게 풀어지지 않게 되어 전체적으로 쫄깃한 식감을 낼 수 있고 떡의 외부와 내부에서 고소한 맛을 낼 수 있으므로 식감과 질감에서 큰 차이를 나타낼 수 있는 효과가 있으며 떡을 저장할 때 냉동 저장하기 때문에 떡의 발효작용이 정지되어 떡에 혼합된 볶은 쌀의 탄화 상태를 오래 유지하여 떡의 제조 시간에 관계없이 본 발명에 의한 식감과 질감을 오래 유지할 수 있는 효과가 있다.Compared with the commonly released rice cakes, the present invention can give a savory taste by carbonization of the finished rice cakes and the roasted rice mixed with the rice cakes, and the fried rice mixed with the rice cakes does not easily absorb moisture. The texture and texture of the rice cakes can be expressed by carbonizing the outside of the rice cakes, so that the rice cakes are not easily loosened during the tteokbokki process, resulting in a chewy texture as a whole, and a savory taste from the outside and inside of the rice cakes. As the rice cake is frozen and stored when the rice cake is stored, the fermentation of the rice cake is stopped and the carbonized state of the roasted rice mixed with the rice cake is maintained for a long time, so that the texture and texture according to the present invention are improved regardless of the production time of the rice cake. There is an effect that can last longer.
도 1은 본 발명의 공정도
도 2는 본 발명에 의한 떡의 상태도
도 3은 떡의 해동과 탄화 장치도1 is a process chart of the present invention
Figure 2 is a state diagram of the rice cake according to the present invention
Figure 3 is a defrosting and carbonization device of rice cake
본 발명은 쌀을 세척하는 과정과, 세척한 쌀을 물에 2~4시간 함침하는 과정과, 함침한 쌀을 분리하여 1시간 동안 건조하는 과정과, 건조한 쌀을 50~100메쉬의 굵기로 분쇄하는 과정으로 구성되는 1차 공정과, 쌀을 세척하는 과정과, 세척한 쌀을 볶는 과정과, 볶은 쌀을 15~20메쉬의 굵기로 분쇄하는 과정으로 구성되는 2차 공정과, 상기 1차 공정의 쌀 분말 75중량%와 2차 공정의 볶은 쌀 25중량%를 혼합한 혼합물을 고온으로 찌는 3차 공정과, 상기 찐 혼합물을 압축하여 원형 또는 여러 모양으로 떡을 뽑는 4차 공정과, 상기 4차 공정으로 구성되는 떡을 급냉 하는 5차 과정과, 상기 급냉한 떡을 고온으로 굽는 과정을 통하여 떡의 외부가 엷은 탄화 피막을 형성하는 6차 공정으로 구성되는 떡볶이용 떡의 제조방법으로 구성되어 있다. The present invention includes a process of washing rice, impregnating the washed rice in water for 2 to 4 hours, separating the impregnated rice and drying it for 1 hour, and pulverizing the dried rice into a thickness of 50 to 100 mesh. The first process consists of a first process consisting of a process, a process of washing rice, a process of roasting the washed rice, a second process consisting of a process of crushing the roasted rice into a thickness of 15 to 20 mesh, and the first process A third step of steaming a mixture of 75% by weight of rice powder and 25% by weight of roasted rice of the second step at high temperature, and a fourth step of compressing the steamed mixture to pluck rice cakes in circular or various shapes, and the 4 It consists of the 5th process of rapidly cooling the rice cake consisting of the tea process, and the 6th process of forming a thin carbonized film on the outside of the rice cake through the process of baking the rapidly cooled rice cake at high temperature. have.
실시 예Example
도 1은 본 발명의 공정도이고,1 is a process chart of the present invention,
도 2는 본 발명에 의한 떡의 구성을 도시한 것이다.Figure 2 shows the configuration of the rice cake according to the present invention.
도 3은 떡이 해동하는 단계와 떡의 표면 탄화를 구성하는 상태를 도시한 것이다.Figure 3 shows the step of defrosting the rice cake and the state constituting the surface carbonization of the rice cake.
본 발명은 대중화되고 어린이에서 어른에 이르기까지 간식으로 이용되는 떡볶이를 고급화 하고 식감을 다양한 방법으로 변화하기 위한 것으로, 떡볶이의 레스피(recipe)는 일반적으로 잘 알려져 있고, 다양한 식감이 요구하는 떡볶기 레스피를 개발하기 때문에 본 발명에 의한 떡볶이용 떡(11)은 상기와 같은 여러 떡볶이 레스피에 적용할 수 있도록 구성된다. The present invention is to upgrade the tteokbokki popularized and used as snacks from children to adults and to change the texture in various ways, and the recipe of tteokbokki is generally well known, and the tteokbokki less required by various textures Because blood is developed, the
상기 쌀을 세척하는 과정은 쌀을 청결하게 하기 위한 것이고, 세척한 쌀을 물에 2~4시간 함침하는 과정은 쌀이 물에 불어서 쌀의 분쇄를 용이하게 하기 위한 과정이며, 함침한 쌀을 분리하여 1시간 동안 건조하는 과정은 쌀에 물기를 제거하여 쌀을 삶을 때 떡(11)이 묽어지는 것을 방지하기 위한 것이며, 물기를 제거한 쌀을 50~100메쉬의 굵기로 분쇄하는 과정은 쌀을 신속하게 삶기 위한 것으로 본 발명의 1차 공정이 구성된다.The process of washing the rice is to clean rice, and the process of impregnating the washed rice in water for 2 to 4 hours is a process for facilitating grinding of rice by blowing the rice into water, and separating the impregnated rice. The process of drying the rice for 1 hour is to prevent the rice cake (11) from becoming thinner when the rice is boiled by removing moisture from the rice, and the process of crushing the dried rice into a thickness of 50 to 100 mesh is To quickly boil, the first process of the present invention is configured.
상기 쌀을 분쇄하는 과정은 생략하고 삶아서 떡(11)에 쌀의 일부가 원형을 유지여 떡(11)의 식감을 상이하게 구성할 수 있다. The process of pulverizing the rice is omitted and boiled so that a portion of the rice in the
2차 공정에서 쌀을 세척하는 과정은 또 다른 쌀을 청결하게 하는 과정이며, 세척한 쌀을 건조하는 과정은 쌀이 건조율 85%로 건조하는 과정이고, 상기와 같이 건조한 쌀을 볶는 과정은 쌀을 탄화하기 위한 과정이다.The process of washing rice in the second process is a process of cleaning another rice, the process of drying the washed rice is a process of drying the rice at a drying rate of 85%, and the process of roasting the dried rice as described above is rice It is a process to carbonize.
상기 볶은 쌀(12)의 탄화 정도는 반복한 실시에 의해 육안으로 쌀의 70%가 갈색으로 변화하는 정도가 쌀의 고소한 맛을 최대로 구성할 수 있었다.As for the degree of carbonization of the roasted
상기 쌀을 자동시설로 볶는다 하더라도 쌀의 탄화 정도는 쌀의 70%가 갈색으로 변화하는 정도를 기준으로 한다.Even if the rice is roasted in an automatic facility, the degree of carbonization of the rice is based on the degree to which 70% of the rice turns brown.
상기와 같은 모양으로 볶은 쌀(12)은 10~20메쉬의 굵기로 분쇄하는 과정을 2차 공정으로 구성된다.The roasted
상기 2차 공정에서 볶은 쌀(12)의 분쇄 크기는 떡(11)에서 볶은 쌀(12)이 씹히는 정도를 기준한 것이며 볶은 쌀(12)이 씹히는 식감과 탄화된 쌀이 떡(11)에서 풀어지는 정도에서 최대치를 구한 것이다.The grinding size of the roasted
상기 볶은 쌀(12)을 10~20메시로 분쇄하는 것은 볶은 쌀(12)과 쌀을 혼합하고 찔 때 떡(11)의 수분이 볶은 쌀(12)에 침투를 용이하면서 볶은 쌀(12)의 식감을 오래 유지할 수 있도록 하기 위한 것이다.When the roasted
상기 1차 공정의 쌀 분말 75중량%와 2차 공정의 볶은 쌀 25중량%를 혼합한 혼합물을 고온으로 찌는 3차 공정으로 구성된다.It consists of a third step of steaming a mixture of 75% by weight of rice powder in the first step and 25% by weight of roasted rice in the second step at high temperature.
상기 찐 혼합물을 압축하여 원형 또는 여러 모양으로 떡(11)을 뽑는 공정은 일반적으로 떡(11)을 뽑는 압축기(도시되지않음)를 이용하도록 한다.In the process of compressing the steamed mixture and pulling the
상기 4차 공정으로 구성되는 떡(11)을 급 냉하는 5차 과정은 떡(11)을 보관할 때 떡(11)의 습기에 의해 떡에 혼합된 볶은 쌀(12)이 풀어지는 것을 방지하기 위한 것이다.The fifth process of rapidly cooling the
상기 급 냉한 떡(11)을 고온으로 해동하는 과정은 떡(11)의 냉각을 해동하여 떡(11)을 새로 찐 것과 같은 효과를 얻기 위한 것이고 떡을 굽는 과정은 떡(11)의 외부가 엷은 탄화 피막(13)을 형성하여 떡볶기를 할 때 떡(11)이 쉽게 풀어지는 것을 방지하고 떡(11)에서 바로 고소한 맛을 얻고 씹으면서 볶은 쌀(12)에 의해 고소한 맛을 2중으로 낼 수 있는 6차 공정으로 구성된다.The process of defrosting the rapidly
상기와 같이 급 냉한 떡을 사용할 경우 해동하는 과정과 탄화하는 과정을 형성하여 떡의 표면에 고소한 맛을 구성할 수 있게 된다. When using the cold rice cake as described above, it is possible to form a defrosting process and a carbonization process to compose a savory taste on the surface of the rice cake.
상기와 같이 냉동한 떡(11)을 해동하는 과정의 수단은 원적외선(14)을 이용하여 해동하고 해동한 떡을 굽는 과정의 수단은 전기 히터(15)를 사용할 수 있다.As a means of defrosting the
상기 떡의 해동과 떡의 표면에 탄화 피막(13)을 형성하는 것은 연속으로 자동화 할 수 있다.Defrosting the rice cake and forming the
냉동한 떡(11)을 해동할 경우 떡(11)의 해동과 탄화 피막(13)을 동일 작업으로 구성할 수 있다.When the
본 발명에 의한 떡(11)의 해동과 탄화하는 장치는 원적외선(14)으로 구성되는 해동부(17)와 전기히터(15)의 열선으로 구성되는 탄화부(18)로 구성되어 있고 해동부(17)와 탄화부(18) 사이에는 칸막이(19)가 형성되어 적용하는 원적외선(14)과 히터(15)을 구별하여 열의 손실을 방지하도록 구성하였다.The device for defrosting and carbonizing
상기와 같이 구성되는 해동부(17)와 탄화부(18)는 도 3에 도시되어 있는 것과 같이 해동부(17)로 유입되는 떡(11)을 이송하는 롤러(16a)와 상기 롤러(16a) 상하에 원적외선 방사기(14)가 형성되어 떡(11)이 상기 롤러(16a)를 이동하는 과정에서 떡(11)이 해동하도록 구성된다.The defrosting
상기 원적외선(14)은 열선 또는 전등으로 구성되어 있고 상기 열선 및 전등은 해동부(17)와 탄화부(18) 내벽 전체에 배치하여 탄화와 해동이 용이하게 이루어지도록 구성하게 되고 해동부(17)의 원적외선(14)은 떡(11)의 전체 체적이 동시에 동일한 열에 노출되기 때문에 신속하게 해동되는 효과가 있다.The far-
상기 해동부(17)를 통과한 떡(11)은 칸막이(19)를 통과하고 탄화부(18)의 롤러(16b)를 통과하면서 롤러(16b)의 전, 후, 상, 하에 형성된 히터(15)에 의해 떡(11)의 표면을 탄화하게 된다.The
상기 탄화부(16)의 탄화 수단은 가스 열을 이용할 수 있다.The carbonization means of the carbonization unit 16 may use gas heat.
상기 떡(11)의 해동과 탄화하는 해동부(17)와 탄화부(18)를 이동하는 과정에서 떡(11)의 해동과 탄화를 완성할 수 있도록 이동 속도를 조절하게 된다.In the process of moving the
11 : 떡 12 : 볶은 쌀
13 : 탄화피복 14 : 원적외선
15 : 전기 히터 16 : 회전롤러(a,b)
17 : 해동부 18 : 탄화부
19 : 칸막이11: rice cake 12: fried rice
13: carbonized coating 14: far infrared
15: electric heater 16: rotary roller (a,b)
17: thawing part 18: carbonization part
19: partition
Claims (5)
The method of claim 4, wherein heat is provided to the surface of the rapidly cooled rice cake to form carbonization and a carbonized film is formed so that the rice cake of the tteokbokki is savory.
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