KR102145292B1 - 송어 축양방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 담수 양식장에서 성어로 자란 송어를 염도를 단계적으로 높이고 아울러 수온을 단계적으로 낮추어 송어를 염도와 온도변화에 서서히 적응시킴으로써 폐사율을 낮추며, 비교적 적은 양의 해수 또는 염수로 송어를 순치하여 육질이 탱탱하고 맛이 좋은 고품질의 송어를 양식하는 새로운 방식의 송어 축양방법에 관한 것으로서,
본 발명에 의한 축양방법은,
담수 양식장에서 성어로 자란 송어를 포획하는 과정; 수조에 염도가 1.5~ 1.7%가 되도록 해수와 담수를 혼합하고, 수온을 8~10℃ 로 조절하여 상기 과정에서 포획한 송어를 1차 해수순치시키는 과정; 및 수조에 해수를 담고, 수온을 3~5℃로 조절하여 상기 과정에서 1차 해수순치된 송어를 2차 해수순치시키는 과정;을 포함한다.
본 발명에 의한 축양방법은,
담수 양식장에서 성어로 자란 송어를 포획하는 과정; 수조에 염도가 1.5~ 1.7%가 되도록 해수와 담수를 혼합하고, 수온을 8~10℃ 로 조절하여 상기 과정에서 포획한 송어를 1차 해수순치시키는 과정; 및 수조에 해수를 담고, 수온을 3~5℃로 조절하여 상기 과정에서 1차 해수순치된 송어를 2차 해수순치시키는 과정;을 포함한다.
Description
본 발명은 송어 축양방법 및 이러한 방법으로 축양된 송어에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 담수 양식장에서 다 자란 송어를 축양과정에서 해수순치하여 육질이 탱탱하고 풍미가 좋은 고품질의 송어를 저렴한 코스트로 양식할 수 있는 새로운 방식의 송어 축양방법에 관한 것이다.
송어나 연어를 비롯하여 연어류는 담수에 태어나 성장하면서 스몰트(smolt) 시기에 바다로 이동하여 성체로 성장한 뒤 산란을 위해 태어난 담수지로 다시 돌아오는 습성을 가지는 소화성 어류이다.
해수어류와 담수어류는 체내의 삼투압조절이 정반대로 이루어지는데, 이는 아가미 새변의 염류세포의 종류와 신진대사 체계의 역할이 서로 다르기 때문이다. 담수 어류의 경우는 체액이 환경수보다 염도가 높아 수분이 아가미, 소화기관, 표피 등을 통해 계속해서 체내로 침투한다. 이에 적정량의 체내 수분유지를 위해 신장에서 묽은 오줌을 만들어 대량으로 체외방출을 하여 체내수분을 유지하게 되는데, 이 때 오줌과 함께 배출되는 Na+ 등의 1가 이온은 신장과 방광 등의 조직 상피에서 흡수하고, 먹이 등에 포함된 염류는 장내 상피세포에서 흡수한다. 또한 아가미의 새변에 담수형의 염류세포가 있어 액포상의 proton ATPase 효소의 작용으로 염류를 흡수하여 체액의 염도를 유지한다.
이에 반해, 해수 어류의 경우는 체액이 환경수보다 염도가 낮기 때문에 생리적인 탈수현상을 막기 위해 다량의 해수를 체내로 유입시켜 장에서 수분을 흡수한다. 과잉 유입된 Na+ 등의 1가 이온은 아가미 새변의 해수형 염류세포를 통해 밖으로 배출하고 오줌은 극소량으로 배출하여 체내 수분을 유지하는 방법을 이용하여 체내 삼투압을 조절한다.
그런데 연어류의 어류가 담수와 해수 환경에서 모두 생육이 가능한 것은 연어류의 아가미 새변의 염류세포가 활성화되거나 비활성되면서 체내 신진대사체계의 기능도 변화되어 삼투압조절이 가능하기 때문이다.
한편, 송어를 해수에서 양식하는 경우에는 많은 양의 해수 또는 염수가 필요하여 양식 비용이 많이 발생되기 때문에, 대부분 송어는 담수 양식장에서 양식된다. 그런데 송어는 1급수에서 서식하는 어류로 다른 어류에 비해 살이 무르고 흙냄새, 곰팡이 냄새가 나며 냉수성 어류이기 때문에 수온을 낮게 조절하여야 송어의 육질이 탄탄하고 탄력이 좋아진다. 그러나 담수에서 과도하게 저온환경이 조성되면 수생균으로 인해 송어의 폐사율이 높아지는 문제가 발생된다.
본 발명은 상기와 같은 문제점에 착안하여 제안된 것으로서, 담수 양식장에서 성어로 자란 송어를 염도를 단계적으로 높이고 아울러 수온을 단계적으로 낮추어 송어를 염도와 온도변화에 서서히 적응시킴으로써 폐사율을 낮추며, 비교적 적은 양의 해수 또는 염수로 송어를 순치하여 육질이 탱탱하고 맛이 좋은 고품질의 송어를 양식하는 새로운 방식의 송어 축양방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 특징에 따르면, 담수 양식장에서 성어로 자란 송어를 포획하는 과정; 수조에 염도가 1.5~1.7%인 축양수를 담고, 수온을 8~10℃ 로 조절하여 상기 과정에서 포획한 송어를 1차 해수순치시키는 과정; 및 수조에 염도가 3.0~3.5%인 축양수를 담고, 수온을 3~5℃로 조절하여 상기 과정에서 1차 해수순치된 송어를 2차 해수순치시키는 과정;을 송어 축양방법 및 이에 의해 축양된 송어가 제공된다.
본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 1차 해수순치과정에서 사용되는 축양수는 해수에 담수를 혼합하여 제조되며, 상기 2차 해수순치과정에서는 해수를 축양수로 사용한다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 1차 해수순치과정에서 사용되는 해수 및 제2차 해수순치과정에서 사용되는 해수는 해양 심층수이다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 1차 해수순치과정 및 제2해수순치과정에서 사용되는 축양수는 담수에 소금을 용해시켜 제조되며, 상기 담수로는 자화수를 사용한다.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 담수 양식장에서 다 자란 송어를 축양하는 과정에서 2~3일 정도의 비교적 짧은 시간에 해수순치시킴으로써, 비교적 적은 양의 해수 및 염수를 사용하여 육질이 탱탱하고 맛이 좋아서 마치 자연산 송어와 고품질의 송어를 제공할 수 있다.
또한, 본 발명은 축양수의 염도를 단계적으로 높이고, 수온은 단계적으로 낮추어서 송어가 염도 및 수온변화에 서서히 적응되도록 하기 때문에 송어의 폐사율이 낮으며, 해수 및 염수에서 낮은 온도로 축양함에 따라 수생균에 의한 폐사도 방지할 수 있다.
특히, 본 발명에 의한 축양방법은 담수 양식장에서 성어로 자란 송어를 축양하는 과정에서 해수순치하기 때문에 많은 양의 해수 또는 염수가 필요없고 비교적 적은 양의 해수 및 염수를 사용하여 해수순치가 가능하다. 따라서 전문적인 송어 양식장은 물론이고, 활어소매점이나 횟집 등에서도 간단하게 실시할 수 있는 장점이 있다.
이하에서, 본 발명을 구체적으로 설명한다.
본 발명은 송어를 해수순치하여 축양하는 것으로서, 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 본 발명은 다음과 같은 방법으로 이루어진다.
1) 담수 양식장에서 성어로 자란 송어를 포획한다.
2) 송어를 축양할 수조에 염도가 1.5~ 1.7%로 조절된 축양수를 담고, 포획한 송어를 넣어서 1차 해수순치시킨다.
본 과정에서는 사용되는 축양수는 해수와 담수를 섞어서 염도를 조절하여 만들거나 또는 담수에 소금을 용해시킨 염수를 축양수로 사용한다. 담수로 수돗물을 사용하는 경우에는 수돗물을 적어도 2시간 이상 에어(air)로 수돗물의 소독제 성분을 날려 보낸 다음 사용한다.
본 과정에서는 축양수의 염도를 해수 염도의 1/2 정도인 1.5~1.7% 정도로 조절한다. 그리고 축양수의 수온은 8~10℃ 정도로 조절한다.
이러한 1차 해수순치과정은 송어가 염도와 수온변화에 서서히 적응하도록 하기 위한 것으로서, 이러한 1차 해수순치과정을 거침에 따라 송어의 폐사율이 감소된다. 바람직하게는 이러한 염도와 수온에서 송어를 2~4일 정도 해수순치시킨다.
3) 염도가 3.0~3.5% 정도인 축양수를 사용하여 1차 해수순치과정을 거친 송어를 2차 해수순치시킨다. 일반적으로 해수는 염도가 3.5% 수준인데, 본 실시예에서는 축양수의 염도를 해수 염도수준으로 조절하여 송어를 해수순치시킨다. 본 과정에서는 축양수로 해수를 사용하거나 또는 담수에 소금을 녹여서 염도를 조절한 염수를 사용한다.
1차 해수순치과정에서 송어가 담수보다 높은 염도에 적응된 상태이므로 본 과정에서는 축양수로 해수를 사용하여도 송어가 폐사하지 않고 적응하게 된다. 그리고 2차 해수순치과정에서는 축양수의 온도를 1차 해수순치과정에서 보다 낮은 3~5℃로 조절하여 송어의 육질이 좀 더 단단하고 탱탱해지도록 축양한다. 바람직하게는 이러한 염도와 수온에서 송어를 5~10일 정도 2차 해수순치시킨다.
이와 같은 구성을 가지는 본 발명은 송어 축양시에 해수순치시키되, 염도를 단계적으로 높이고 수온을 단계적으로 낮추어서 송어가 염도와 수온변화에 서서히 적응되도록 하여 송어의 폐사율이 낮으며, 아울러 해수 또는 염수에서 낮은 온도로 축양함으로써 수생균에 의한 폐사율도 감소된다. 또한, 성어가 된 송어를 비교적 짧은 시간에 해수순치함으로써 적은 양의 해수 또는 염수로 송어를 효과적으로 해수순치시킬 수 있어서 경제적인 장점도 가진다.
따라서 전문 양식장은 물론이며, 활어소매점이나 횟집 등에서도 비교적 적은 양의 해수 또는 염수를 사용하여 실시할 수 있는 장점을 가진다.
또한, 본 발명에 의한 방법으로 축양된 송어는 마치 자연 송어와 같은 육질과 맛을 가지므로 소비자들의 기호도가 높은데, 특히, 담수어를 기피하고 해수어를 선호하는 이들에 대한 기호성도 향상된다.
이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.
본 발명의 제1실시예에서는 1차 해수순치과정에서 사용하는 축양수를 해양 심층수에 담수를 섞어서 만들고, 2차 해수순치과정에서는 축양수로 해양 심층수를 사용한다.
통상적으로 수심 200m 이하의 해수를 해양 심층수라 칭하는데, 해양 심층수는 표층해수에 비해 부유고형물질의 함량이 적고, 세균수가 적어서 청정도가 높을 뿐만 아니라, 미네랄 및 무기영양염류가 풍부하다.
따라서 이러한 해양 심층수를 사용하여 송어를 해수순치시키면, 송어의 폐사율을 한층 더 낮출 수 있으며, 송어의 성장에도 도움이 된다.
본 발명의 제3실시예에서는 담수에 소금을 녹여서 만든 염수를 상기 1, 2차 해수순치과정에서 축양수로 사용하는데, 담수로는 자화수를 사용한다.
자화수는 물에 자기장을 걸어서 물분자의 클러스터를 미분화시킨 것으로서, 인체를 비롯하여 동식물의 세포막에 용이하게 흡수되어 산소와 영양물질의 공급이 원활해져서 세포의 활력을 증진시키는 가지며, 살균력도 가진다. 이러한 자화수의 제조방법은 공지된 것이므로 이에 대한 상세한 설명은 생략한다. 바람직하게는 정화시킨 수돗물을 통상적인 자화수제조방법으로 제조하여 자화수를 만들어 사용한다.
이러한 자화수를 이용하여 1, 2차 해수순치과정에서 사용하는 축양수를 만들면, 축양수가 살균되어 송어의 폐사율을 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라, 송어의 활력이 좋아지고 성장에도 도움이 된다.
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- 담수 양식장에서 성어로 자란 송어를 포획하는 과정;
수조에 염도가 1.5~1.7%인 축양수를 담고, 수온을 8℃ 로 조절하여 상기 과정에서 포획한 송어를 1차 해수순치시키되, 송어를 2~4일 정도 1차 해수순치시키는 과정; 및
수조에 염도가 3.0~3.5%인 축양수를 담고, 수온을 3~5℃로 조절하여 상기 과정에서 1차 해수순치된 송어를 2차 해수순치시키되, 송어를 5~10일 정도 2차 해수순치시키는 과정;
을 포함하고,
상기 1차 해수순치과정에서 사용되는 축양수는 해수에 담수를 혼합하여 제조된 축양수를 사용하거나, 담수에 소금을 용해시킨 염수를 축양수로 사용하고,
상기 2차 해수순치과정에서는 해수를 축양수로 사용하거나, 담수에 소금을 용해시킨 염수를 축양수로 사용하며,
송어 축양시에 해수순치시키되, 염도를 단계적으로 높이고, 수온을 단계적으로 낮추어서 송어가 염도와 수온변화에 서서히 적응되도록 하고,
상기 담수로 수돗물을 사용하되, 적어도 2~5시간 정도 에어로 수돗물의 소독제 성분을 제거하도록 이루어지는 것을 특징으로 하는 송어 축양방법. - 삭제
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Legal Events
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J301 | Trial decision |
Free format text: TRIAL NUMBER: 2019101003746; TRIAL DECISION FOR APPEAL AGAINST DECISION TO DECLINE REFUSAL REQUESTED 20191113 Effective date: 20200617 |
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GRNO | Decision to grant (after opposition) | ||
GRNT | Written decision to grant |