KR102068354B1 - Manufacturing method of papaya pickle and papaya pickle thereby the same that - Google Patents
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Abstract
본 발명은 제조과정에서 파파야의 영양손실이 거의 없고 오히려 파파야의 약리효과가 증가되는 새로운 방식의 파파야 절임 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조되어 영양과 약리효과가 우수할 뿐만 아니라 풍미도 좋고 기호도도 좋은 파파야 절임에 관한 것으로서,
본 발명에 의한 파파야 절임 제조방법은 파파야를 세척하여 준비하는 단계; 세척한 파파야를 소금과 버무려서 소금에 절이는 단계; 소금에 절인 파파야의 물기를 제거하는 단계; 물기를 제거한 파파야 100중량부에 대해 청주주박 25~30중량부를 혼합하는 단계; 및 청주주박과 혼합한 파파야를 저온에서 발효/숙성시키는 단계;를 포함한다. The present invention is a papaya pickled method of manufacturing a new method that has little nutrition loss of papaya in the manufacturing process, but rather the pharmacological effect of papaya is increased and is manufactured by such a method, which is not only excellent in nutrition and pharmacological effect but also good in flavor and taste. As for the papaya pickles,
Papaya pickled production method according to the present invention comprises the steps of washing and preparing papaya; Salting the washed papaya with salt; Draining the salted papaya; Mixing 25-30 parts by weight of sake lees with respect to 100 parts by weight of papaya removed; And fermentation / maturation of papaya mixed with sake lees at low temperature.
Description
본 발명은 파파야 절임 제조방법 및 이에 의해 제조된 파파야 절임에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 영양학적으로도 우수하며, 풍미도 좋고 기호도도 좋은 파파야 절임을 제조할 수 있는 새로운 파파야 절임 제조방법 및 이에 의해 제조된 파파아 절임에 관한 것이다. The present invention relates to a method for preparing papaya pickles and a papaya pickles prepared thereby, and more particularly, a new papaya pickling method for producing papaya pickles that is nutritionally superior, and has a good taste and a taste. It relates to a papaya pickled prepared.
파파야(Papaya)는 열대 아메리카가 원산지인 파파야과의 열대교목의 열매로서, 긴 달걀 모양이고 무게는 0.2~3kg이다. 빛깔은 녹색을 띤 노란색에서 붉은색을 띤 노란색으로 변하고, 과육은 짙은 노란색 또는 자줏빛을 띤 빨간색이다. 파파야는 날로 먹거나 잼이나 설탕에 절인 과자 등으로 만들어서 먹기도 한다. Papaya is a fruit of the tropical tree of the Papaya family native to tropical America, long oval and weighs 0.2 to 3 kg. The color changes from greenish yellow to reddish yellow, and the pulp is dark yellow or purplish red. Papaya can be eaten raw or made from jam or candied confectionery.
파파야는 소화효소인 파파인이 함유되어 있어서, 위장의 부담을 덜어주기 때문에 식후 디저트로 좋을 뿐 아니라 100g당 비타민B1 0.03mg, 비타민B2 0.02mg, 비타민C 16mg, 비타민E 1.12mg, 아연 0.4mg, 인 12mg, 지질 0.1g, 철분 0.3mg, 칼륨 215mg, 칼슘 21mg 등이 함유되어 영양이 풍부하며, 칼로리가 낮아 비만인 사람에게도 매우 적합한 과일이다. 또한, 파파야는 다양한 약리작용이 있어서 약재로도 사용되는데, 특히, 항암효능이 있는 것으로 알려져 있다. Papaya contains the digestive enzyme papain, which relieves gastrointestinal burden and is not only a good dessert after meals but also vitamin B1 0.03mg, vitamin B2 0.02mg, vitamin C 16mg, vitamin E 1.12mg, zinc 0.4mg, phosphorus It contains 12mg, 0.1g lipid, 0.3mg iron, 215mg potassium and 21mg calcium, which is rich in nutrition. In addition, papaya has a variety of pharmacological action is also used as a medicine, in particular, is known to have an anti-cancer effect.
본 발명은 상기와 같은 파파야의 장점에 착안하여 제안된 것으로서, 제조과정에서 파파야의 영양손실이 거의 없고 오히려 파파야의 약리효과가 증가되는 새로운 방식의 파파야 절임 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조되어 영양과 약리효과가 우수할 뿐만 아니라 풍미도 좋고 기호도도 좋은 파파야 절임을 제공하는 것이다. The present invention has been proposed in view of the advantages of papaya as described above, there is almost no nutritional loss of papaya in the manufacturing process, rather, the papaya pickled manufacturing method of the new way that the pharmacological effect of papaya is increased and prepared by such a method Not only does it have a good pharmacological effect, but it also has a good taste and taste.
본 발명의 특징에 따르면, 파파야를 세척하여 준비하는 단계; 세척한 파파야를 소금과 버무려서 소금에 절이는 단계; 소금에 절인 파파야의 물기를 제거하는 단계; 물기를 제거한 파파야 100중량부에 대해 청주주박 25~30중량부를 혼합하는 단계; 및 청주주박과 혼합한 파파야를 저온에서 발효/숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 파파야 절임 제조방법 및 이에 의해 제조된 파파야 절임이 제공된다.According to a feature of the invention, the step of washing and preparing papaya; Salting the washed papaya with salt; Draining the salted papaya; Mixing 25-30 parts by weight of sake lees with respect to 100 parts by weight of papaya removed; And a step of fermenting / maturating papaya mixed with sake lees at a low temperature. Papaya pickled manufacturing method and papaya pickled thus prepared are provided.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 영양이 우수한 파파야를 이용하여 파파야 절임을 제조하는 방법으로서, 본 발명에 의한 파파야 절임 제조방법은 파파야를 발효/숙성시키는 과정에서 소금에 절인 파파야의 염도가 저하되므로 파파야를 소금에 절이기 전에 세척하는 것 외에는 제조과정 중간에 파파야를 세척할 필요가 없으므로 파파야의 영양손실이 최소화되고, 오히려 파파야를 발효/숙성시키는 과정에서 파파야의 항산화활성이 증가되는 등 파파야의 약리효과가 증가된다.The present invention having the configuration as described above is a method for producing papaya pickles using papaya excellent in nutrition, the method for preparing papaya pickles according to the present invention is reduced the salinity of salted papaya in the process of fermentation / ripening papaya There is no need to wash papaya in the middle of the manufacturing process other than washing it before salting, so the nutritional loss of papaya is minimized. Instead, papaya's antioxidant activity is increased during fermentation / aging. Is increased.
따라서 본 발명에 의해 제조되는 파파야 절임은 영양이 우수하며, 발효/숙성과정에서 파파야의 풍미가 더 좋아져서 소비자들의 기호도가 높다.Therefore, papaya pickles prepared by the present invention are excellent in nutrition, and the flavor of papaya is better during the fermentation / aging process, so that consumers have a higher preference.
본 발명에 의해 제조되는 파파야 절임은 일반 반찬으로 뿐만 아니라 단무지 대신 김밤용 속재료로 사용이 가능하며, 돈가스나 피자의 오이피클 대용으로도 사용이 가능하다. 따라서 본 발명에 의한 방법으로 파파야 절임을 만들면 영양이 우수한 파파야를 일상생활에서 좀 더 많이 접할 수 있는 장점이 있다. Papaya pickles prepared by the present invention can be used as a side dish, as well as gimbal instead of pickled radish as a side dish, and can also be used as a substitute for cucumber pickles of pork cutlet or pizza. Therefore, making papaya pickles by the method according to the present invention has the advantage of being able to encounter more papaya with excellent nutrition in daily life.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 공정도
1 is a process diagram according to a first embodiment of the present invention
이하에서, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 제조공정도로서, 본 발명은 다음과 같이 제조된다. 1 is a manufacturing process diagram according to the first embodiment of the present invention, the present invention is manufactured as follows.
1) 파파야를 세척하는 단계1) step to wash papaya
준비한 파파야를 물로 깨끗이 세척한다. 파파야는 완숙된 것을 사용하기 보다는 과육이 다소 단단한 미숙성된 것을 사용한다.Wash the prepared papaya with water. Papaya uses immature, rather hardened, rather than mature.
2) 세척한 파파야를 소금에 버무려서 절이는 단계2) salting the washed papaya with salt
파파야 100중량부에 대해 소금을 15~25중량부 혼합하여 잘 버무린 다음, 상온에서 3~5일 정도 절인다. 바람직하게는 세척한 파파야를 1/2 씩 절단하여 소금에 버무려서, 파파야가 좀 더 빠른 시간에 속까지 잘 절여지도록 한다. Mix 15-25 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of papaya, mix well, and then pickle for 3-5 days at room temperature. Preferably, the washed papaya is cut in half and soaked in salt so that the papaya is pickled in a faster time.
3) 소금에 절여진 파파야에서 물기를 제거하는 단계3) Draining the salted papaya
파파야가 소금에 절여짐에 따라 삼투압현상에 의해 파파야의 수분이 배출되는데, 소금에 절여진 파파야를 차곡차곡 쌓아올려서 자연압, 즉, 파파야의 하중에 의해 파파야의 물기가 배출되어 제거되도록 한다.As the papaya is pickled in salt, the moisture of the papaya is discharged by osmotic pressure, and the salted papaya is piled up one by one so that the moisture of the papaya is discharged and removed by the pressure of the papaya.
이는 파파야의 물기를 제거하기 위해 손으로 짜거나 또는 기계를 이용하여 탈수하는 과정에서 파파야의 영양성분이 수분과 함께 배출되어 완성되는 파파야 절임의 영양이 감소되거나 또는 파파야의 육질이 손상될 수 있기 때문에 이를 방지하기 위한 것이다.This is because papaya's nutrients are drained with water in the process of squeezing by hand or machine dehydration to remove the papaya's moisture, which may reduce the nutrition of the finished papaya pickles or damage the meat of papaya. This is to prevent this.
4) 물기를 제거한 파파야를 청주주박과 혼합하는 단계4) mixing the dried papaya with sake lees
청주주박은 곡식으로 술을 빚어서 청주를 걸러내고 남은 것으로서, 술지게미라고도 하는데, 알코올, 효소, 유기산 등이 포함되어 있다. 이러한 청주주박을 상기 소금에 절인 파파야 100중량부에 대해 25~30중량부 정도 혼합한다.Cheongju sake gourd brewed with grain and left after filtering the sake, also known as sake lees, alcohol, enzymes, and organic acids are included. This sake sake lees is mixed with about 25 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of the salted papaya.
바람직하게는 파파야와 청주주박을 혼합하는 단계에서는 황설탕을 청주주박의 1/3의 중량부로 혼합하여 단맛을 가미할 수 있도록 한다.Preferably, in the step of mixing papaya and sake sake gourd is mixed with 1/3 of the weight of the sake sake sake sake to add a sweet taste.
즉 파파야 100중량부에 대해 황설탕을 7~10중량부 정도 혼합한다.That is, about 7 to 10 parts by weight of brown sugar is mixed with 100 parts by weight of papaya.
청주주박이 25중량부 보다 적게 혼합되는 경우에는 파파야의 충분한 발효/숙성을 위해 6개월 이상의 긴 시간이 요구되어 생산성이 저하될 뿐만 아니라, 6개월 이상의 긴 시간 동안 발효/숙성시키더라도 소금에 절여진 파파야의 염도가 충분히 낮아지지 않을 수 있으므로 바람직하지 않다. 그리고 청주주박이 30중량부를 초과하는 경우에는 청주주박의 양 대비 발효/숙성효과가 향상되지 않으므로 청주주박을 30중량부 초과하여 혼합하는 것은 경제적인 측면에서 바람직하지 않다. When less than 25 parts by weight of sake lees are mixed, it takes a long time of 6 months or more for sufficient fermentation / maturation of papaya, which not only decreases the productivity, but also makes it salted even after fermentation / maturation for a long time of 6 months or more. The salinity of papaya may not be low enough, which is undesirable. And when the sake lees exceeds 30 parts by weight of fermentation / maturity effect is not improved compared to the amount of sake sake gourd is not preferable in terms of economic mixing of more than 30 parts by weight sake lees.
5) 청주주박과 혼합한 파파야를 발효/숙성시키는 단계5) Fermentation / maturation of papaya mixed with sake lees
청주주박과 혼합한 파파야를 용기에 담고 이물질이 들어가지 않게 잘 밀봉하고, 3~10℃ 정도의 저온에서 3~6개월 정도 발효/숙성시킨다.Put papaya mixed with sake lees in a container, seal it well so that foreign matter does not enter, and fermentate / maturate at low temperature of 3 ~ 10 ℃ for 3 ~ 6 months.
이 과정에서 청주주박에 포함된 효소, 유기산 등에 의해 파파야가 발효 및 숙성되면서 파파야의 염도도 낮아지고, 파파야의 풍미도 좋아진다. 뿐만 아니라 발효/숙성 단계에서 파파야의 약리효과도 상승되는데, 특히, 파파야의 활성산화 제거활성이 향상되어 항산화기능이 향상된다.In this process, as the papaya is fermented and matured by enzymes, organic acids, etc. contained in sake lees, the salinity of papaya is lowered and the flavor of papaya is also improved. In addition, the pharmacological effect of papaya in the fermentation / ripening step is also increased, in particular, the active oxidation removal activity of papaya is improved to improve the antioxidant function.
이와 같은 구성을 가지는 본 발명은 파파야를 발효/숙성시키는 과정에서 소금에 절인 파파야의 염도가 저하되므로 파파야를 소금에 절이기 전에 세척하는 것 외에는 제조과정 중간에 파파야를 세척할 필요가 없으므로 파파야의 영양손실이 최소화된다. 뿐만 아니라 파파야를 발효/숙성시키는 과정에서 파파야의 항산화활성이 증가되는 등 파파야의 약리효과가 증가되어 영양이 우수한 파파야 절임을 만들 수 있다.The present invention having such a configuration reduces the salinity of salted papaya in the process of fermenting / maturating papaya, so it is not necessary to wash papaya in the middle of the manufacturing process except for washing the papaya before salting, so that the nutritional loss of papaya This is minimized. In addition, the pharmacological effect of papaya is increased, such as papaya's antioxidant activity is increased during fermentation / maturation of papaya, it can make a good nutrition papaya pickles.
그리고 본 발명에 의해 제조되는 파파야 절임은 영양성분이 우수한 파파야를 반찬으로 활용할 수 있으므로 일상생활에서 영양이 우수한 파파야를 반찬으로 먹을 수 있다. And papaya pickles prepared by the present invention can be used as a side dish of papaya excellent in nutritional ingredients because it can be used as a side dish.
본 발명에 의해 제조되는 파파야 절임은 일반 반찬으로 뿐만 아니라 단무지 대신 김밤용 속재료로 사용이 가능하며, 돈가스나 피자의 오이피클이나 토핑 대용으로도 사용이 가능하다. 절인 상태 그대로 판매되거나 또는 용도에 따라 적절한 형태나 크기로 절단하여 판매된다.Papaya pickles prepared by the present invention can be used not only as a general side dish, but also as an ingredient for laver chestnut instead of pickled radish, and can be used as a substitute for cucumber pickles or toppings of pork cutlet or pizza. It is sold in a pickled state or cut into appropriate shapes or sizes depending on the application.
이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.Hereinafter, another embodiment of the present invention will be described, but the description of the same configuration and effect as the above-described embodiment will be omitted.
본 발명의 제2실시예에서는 상기 파파야와 청주주박을 혼합하는 과정에서 연잎을 더 추가한다. In a second embodiment of the present invention, the lotus leaf is further added in the process of mixing the papaya and sake sake.
연잎에는 탄수화물, 지방, 단백질과 같은 주요 영양소뿐 아니라 비타민, 철분, 칼슘, 인, 나이아신, 아스파라신, 라피노즈 등이 미량 함유되어 있으며, 혈액순환을 좋게 하고, 강장효과가 있을 뿐 아니라 기력을 왕성하게 하는 효과가 있다.Lotus leaf contains trace amounts of vitamins, iron, calcium, phosphorus, niacin, asparacin, and raffinose, as well as major nutrients such as carbohydrates, fats, and proteins.It also improves blood circulation, tonic effect, and vigorous energy. It is effective to make.
또한, 연잎은 소취기능도 가지는데, 본 실시예에서 연잎을 사용함에 따라 연잎의 영양성분이 파파야에 더해져서 연잎에 의한 약리효과를 추가적으로 얻을 수 있는 것은 물론이며, 연잎의 소취기능에 의해 피파파야가 발효/숙성되는 과정에서 발생될 수 있는 이취, 즉, 잡냄새가 감소되어 풍미가 한층 더 우수한 파파야 절임을 만들 수 있다.In addition, the lotus leaf also has a deodorizing function, according to the use of the lotus leaf in this embodiment, the nutrients of the lotus leaf is added to the papaya, as well as to obtain the pharmacological effect of the lotus leaf, of course, the papaya by the deodorant function of lotus leaf Off-flavor, ie, odor, which can occur during fermentation / aging, can be reduced to make papaya pickles with better flavor.
바람직하게는 연잎은 파파야 100중량부에 대해 3~10중량부 혼합하는데, 연잎이 3중량부 미만으로 혼합되는 경우에는 연잎에 의한 효과를 기대하기 곤란하고, 연잎이 10중량부를 초과하여 혼합되는 경우에는 파파야 절임에서 연잎의 향이 강하게 나서 소비자들의 취향에 따라 거부감을 줄 수 있으므로 바람직하지 않다. Preferably, the lotus leaf is mixed 3 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of papaya, when the lotus leaf is mixed less than 3 parts by weight it is difficult to expect the effect by the lotus leaf, when the lotus leaf is mixed more than 10 parts by weight In the papaya pickling is not preferable because the fragrance of lotus leaf is so strong that it can give a sense of rejection according to the taste of consumers.
연잎은 생 연잎을 세척하여 그대로 사용하거나 또는 적당한 크기로 절단하여 사용하는데, 소금에 절인 파파야와 청주주박을 혼합하는 과정에서 연잎을 혼합할 수도 있지만 경우에 따라 소금에 절인 파파야와 청주주박 혼합한 것을 발효/숙성을 위한 용기에 옮겨 담을 때 파파야와 청주주박 혼합한 것을 넣고 연잎을 넣고, 그 위에 다시 파파야와 청주주박 혼합한 것을 넣는 방식으로 연잎을 파파야와 청주주박 혼합물 내에 켜켜이 넣을 수도 있다. The lotus leaf can be used as it is by washing raw lotus leaf or cutting it into a suitable size.In the process of mixing salted papaya and sake lees, the lotus leaf can be mixed, but in some cases, a mixture of salted papaya and sake lees When put in a container for fermentation / maturation, the mixture of papaya and sake gourd, put the lotus leaf, and then put the mixture of papaya and sake gourd again, the lotus leaf can be put in the papaya and sake gourd mixture.
본 발명의 제3실시예에서는 소금에 절인 파파야와 청주주박을 혼합하는 과정에서 후코이단이 더 추가한다. In the third embodiment of the present invention, fucoidan is further added in the process of mixing the salted papaya and sake sake.
후코이단(Fucoidan)은 다시마, 미역 등과 같은 갈조류에 함유되어 있는 끈적끈적한 점질구조의 황산염화한 다당류이다. 이러한 후코이단은 콜레스테롤의 배설을 도와 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며, 혈관 질환을 예방하고 비만이 성인병으로 연결되는 것을 방지한다. 또한, 후코이단이 혈액응고방지작용, 항종양작용, 위궤양 치료 촉진작용, 항균작용, 혈압상승억제작용, 간세포증식인자(HGF)생산유도, 혈당상승억제작용, 항알레르기작용, 항바이러스작용이 있고, 대부분의 암치료에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이와 같이 후코이단의 약리작용이 우수하기 때문에, 후코이단을 추가하면, 파파야의 영양에 후코이단의 약리작용이 더해져서 건강에 한층 더 유익한 파파야 절임이 제조된다. Fucoidan is a sulfated polysaccharide with a sticky viscous structure contained in brown algae such as kelp and seaweed. These fucoidans help lower cholesterol, lower blood cholesterol levels, prevent vascular disease, and prevent obesity from becoming an adult. In addition, fucoidan has anticoagulant action, antitumor action, gastric ulcer stimulation action, antibacterial action, blood pressure increase suppression effect, HGF production induction, blood sugar increase suppression action, antiallergic action, antiviral action, It is known to have an excellent effect on most cancer treatments. Thus, since fucoidan has excellent pharmacological action, adding fucoidan adds pharmacological action of fucoidan to the nutrition of papaya, thereby producing papaya pickles that are more beneficial to health.
특히, 후코이단은 일반적으로 300kDa을 초과하는 분자량을 갖는 고분자로서, 고분자 상태의 후코이단은 대부분 체내에서 흡수되지 못하고 그대로 배설되고, 후코이단이 저분자화될수록 체내의 흡수율이 높다.In particular, fucoidan is generally a polymer having a molecular weight of more than 300 kDa. Most of fucoidan in the polymer state is not absorbed in the body and is excreted as it is, and the lower the molecular weight of fucoidan, the higher the absorption rate in the body.
그런데 본 발명에서 추가되는 후코이단은 파파야의 발효/숙성과정에서 청주주박에 함유된 효소, 유기산 등에 의해 분해 및 저분자화되어 체내 흡수율이 높아지게 되는 장점이 있다. However, fucoidan added in the present invention has the advantage of being degraded and degraded by enzymes, organic acids and the like contained in sake lees during fermentation / maturation of papaya, thereby increasing the absorption rate in the body.
영양학적인 면에서는 후코이단이 많이 첨가될수록 좋을 것이나, 후코이단이 과도하게 첨가되면, 후코이단이 가지는 특유의 향에 의해 파파야 절임의 기호도가 저하될 수 있으므로 바람직하게는 후코이단은 파파야 100중량부에 대해 2~5중량부 첨가되는 것이 바람직하다. In terms of nutrition, it is better to add more fucoidan, but if fucoidan is added excessively, the preference of papaya pickles may be lowered by the peculiar aroma of fucoidan. It is preferable to add a weight part.
Claims (4)
세척한 파파야를 1/2씩 절단하고, 파파야 100중량부에 대해 소금을 15~25중량부 혼합하여 버무린 다음, 상온에서 3~5일동안 절이는 단계;
소금에 절인 파파야의 물기를 제거하되, 소금에 절여진 파파야를 쌓아올려 파파야의 하중에 의해 파파야의 물기가 배출되어 제거되도록 하는 단계;
물기를 제거한 파파야 100중량부에 대해 청주주박 25~30중량부를 혼합하는 단계; 및
청주주박과 혼합한 파파야를 3~10℃의 온도에서 3~6개월동안 발효/숙성시키는 단계를 포함하되,
상기 혼합하는 단계는,
황설탕을 청주주박에 대해 1/3의 중량부로 혼합하여 단맛을 가미하는 단계;
세척된 생 연잎을 3~10중량부로 혼합하는 단계; 및
후코이단을 2~5중량부로 혼합하는 단계를 포함하고,
상기 세척된 생 연잎을 3~10중량부로 혼합하는 단계는, 소금에 절인 파파야와 청주주박을 혼합한 후 세척된 생 연잎을 넣고, 그 위에 파파야와 청주주박을 혼합한 것을 넣은 방식으로 연잎을 파파야와 청주주박 혼합물 내에 켜켜이 넣는 단계를 포함하고,
상기 후코이단은, 파파야의 발효 및 숙성 과정에서 청주주박에 함유된 효소 및 유기산에 의해 분해 및 저분자화되어 체내 흡수율이 높아지게 되는 것을 특징으로 하는
파파야 절임 제조방법.
Preparing by washing immature papaya with a hard flesh;
Cutting the washed papaya by 1/2, mixing 15-25 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of papaya, and then rinsing at room temperature for 3-5 days;
Removing the salted papaya, stacking the salted papaya to drain the papaya by the papaya load;
Mixing 25-30 parts by weight of sake lees with respect to 100 parts by weight of papaya removed; And
Fermentation / ripening of papaya mixed with sake lees for 3-6 months at a temperature of 3 ~ 10 ℃,
The mixing step,
Mixing brown sugar with 1/3 weight part of sake lees to add sweetness;
Mixing the washed fresh lotus leaf to 3 to 10 parts by weight; And
Mixing fucoidan to 2 to 5 parts by weight,
Mixing the washed raw lotus leaf to 3 to 10 parts by weight, after mixing the salted papaya and sake lees, put the washed raw lotus leaves, put the papaya and the sake sake gourd papaya in the manner And containing the step in the sake lees mixture,
The fucoidan is decomposed and low molecular weight by enzymes and organic acids contained in sake lees during the fermentation and ripening process of papaya characterized in that the absorption rate in the body is increased
Papaya pickles manufacturing method.
세척한 파파야를 1/2씩 절단하고, 파파야 100중량부에 대해 소금을 15~25중량부 혼합하여 버무린 다음, 상온에서 3~5일동안 절이는 단계;
소금에 절인 파파야의 물기를 제거하되, 소금에 절여진 파파야를 쌓아올려 파파야의 하중에 의해 파파야의 물기가 배출되어 제거되도록 하는 단계;
물기를 제거한 파파야 100중량부에 대해 청주주박 25~30중량부를 혼합하는 단계; 및
청주주박과 혼합한 파파야를 3~10℃의 온도에서 3~6개월동안 발효/숙성시키는 단계를 포함하되,
상기 혼합하는 단계는,
황설탕을 청주주박에 대해 1/3의 중량부로 혼합하여 단맛을 가미하는 단계;
세척된 생 연잎을 3~10중량부로 혼합하는 단계; 및
후코이단을 2~5중량부로 혼합하는 단계를 포함하고,
상기 세척된 생 연잎을 3~10중량부로 혼합하는 단계는, 소금에 절인 파파야와 청주주박을 혼합한 후 세척된 생 연잎을 넣고, 그 위에 파파야와 청주주박을 혼합한 것을 넣은 방식으로 연잎을 파파야와 청주주박 혼합물 내에 켜켜이 넣는 단계에 의해 제조되고,
상기 후코이단은, 파파야의 발효 및 숙성 과정에서 청주주박에 함유된 효소 및 유기산에 의해 분해 및 저분자화되어 체내 흡수율이 높아지게 되는 것을 특징으로 하는
파파야 절임.Preparing by washing immature papaya with a hard flesh;
Cutting the washed papaya by 1/2, mixing 15-25 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of papaya, and then rinsing at room temperature for 3-5 days;
Removing the salted papaya, stacking the salted papaya to drain the papaya by the papaya load;
Mixing 25-30 parts by weight of sake lees with respect to 100 parts by weight of papaya removed; And
Fermentation / ripening of papaya mixed with sake lees for 3-6 months at a temperature of 3 ~ 10 ℃,
The mixing step,
Mixing brown sugar with 1/3 weight part of sake lees to add sweetness;
Mixing the washed fresh lotus leaf to 3 to 10 parts by weight; And
Mixing fucoidan to 2 to 5 parts by weight,
Mixing the washed raw lotus leaf to 3 to 10 parts by weight, after mixing the salted papaya and sake lees, put the washed raw lotus leaves, put the papaya and the sake sake gourd papaya in the manner And prepared by the step of putting in sake lees mixture,
The fucoidan is decomposed and low molecular weight by enzymes and organic acids contained in sake lees during the fermentation and ripening process of papaya characterized in that the absorption rate in the body is increased
Pickled papaya.
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