KR102067480B1 - 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물과, 그 재배방법 - Google Patents
펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물과, 그 재배방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 펩타이드 결합 용액을 이용한 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물과 그 재배방법에 관한 것으로, 본 발명에 따르면, 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 콩나물을 재배하는 방법에 있어서, 콩나물 콩을 선별한 후 세척하고 물기를 제거하는 세척 단계; 세척된 콩나물 콩을 펩타이드 결합 용액에 침지시켜 불리는 콩불리기 단계 및 불린 콩나물 콩을 재배용기에 넣고 물과 펩타이드 결합용액을 혼합한 희석액을 살포 및 회수하는 방식으로 재배하는 재배 단계를 포함하는 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법을 제공할 수 있다.
이에 따라 재배된 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물을 제공할 수 있다.
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Description
본 발명은 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물과 그 재배방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 산화칼슘 및 아미노산을 펩타이드 결합시키고 비타민 D가 첨가된 펩타이드 결합 용액으로 콩나물을 재배함으로써, 종래의 콩나물보다 칼슘 함량이 높고, 아미노산 함량이 향상되고 비타민 D를 함유하여 칼슘 흡수율이 우수하며, 성장 촉진 및 콩 부패가 방지되어 대량 재배가 용이한 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 콩나물과 그 재배방법에 관한 것이다.
콩나물은 콩에 광선을 쐬지 않고 발아시킨 것으로, 일본, 중국 등 아시아 각국에서 식품으로 이용되고 있고, 근래에는 미국이나 유럽 일부 국가에서도 이용되고 있다.
콩나물은 콩에서 비롯된 것이지만 콩에는 전혀 없는 영양소를 다량으로 함유하고 있는데, 그 이유는 콩이 발아 성장하면서 효소변화작용에 의해 각종 영양성분이 점점 증가하거나 변화하였기 때문이다. 그래서 콩나물은 콩이 함유하지 않은 비타민 C를 함유하고, 콩에 비해 2배 정도의 B2를 함유하고 있다.
한편, 콩나물은 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질 등의 영양소뿐만 아니라 각종 아미노산도 함유하고 있는데, 아미노산 중에서도 숙취에 좋은 아스파라긴산을 다량으로 함유하고 있어, 숙취해소에 효과적이다.
한편, 칼슘은 체내에서 5번째로 많은 원소로, 체중의 1.5~2.0% 차지하고, 대부분 인산칼슘의 형태로 뼈와 치아의 성분을 이루고 있으며, 인체의 여러 가지 생리 기능을 조절한다.
현재 권장되고 있는 칼슘의 1일 섭취량은 성별, 나이 등에 따라 차이가 있겠지만, 성인인 경우 500~900mg 정도이다. 하지만 필요한 칼슘의 양을 섭취하고 있는지 알기 어려울 뿐만 아니라, 배설과 땀을 통한 손실이 많고 현대의 식생활 패턴으로 인하여 대부분의 현대인들은 1일 칼슘 권장량의 약 65%만 섭취하고 있는 것으로 보고되고 있다.
칼슘 결핍으로 나타나는 증상은 뼈의 성분 변화와 기형으로 인한 구루병, 골연화증 또는 골다공증이 있고, 뼈의 석회화가 충분하게 일어나지 않아 뼈가 부러지며 다리의 휘어짐과 앞가슴 뼈가 튀어나오게 되는 성장 현상도 있다.
한편, 종래 기술로 칼슘 함량을 증대시킨 콩나물로 한국공개특허 제10-1999-0068679호가 개시되었지만, 콩나물에 함유된 칼슘 함량이 적어 칼슘 섭취 부족의 문제점을 해결하는데는 역부족일 뿐만 아니라, 살수식으로 물을 분무하여 콩나물을 재배하기 때문에 재배수의 낭비가 많은 문제가 있다.
또한, 종래 콩나물의 성장을 촉진하는 것으로서 인돌아세트산(indole acetic acid:IAA), 지베렐린(gibberellin:GA), 벤질아미노푸린(bengylaminopurine:BAP), 인돌부티산(indole butyric acid:IBA) 등을 둘 이상 혼합한 용액을 주로 사용하여 왔으나, 이들은 모두 수입품으로서 고가일뿐 아니라 용액 제조 시 GA 이외에는 물에 잘 용해되지 않아 용해제로서 알코올을 사용하므로써 제조 과정에서나 사용할 때에 심한 냄새가 나고 알코올이 콩나물에 침투하여 발열하므로 콩나물을 시들게하고 부패율을 높이며 색상을 어둡게 할 뿐 아니라 조리 후에도 음식을 질기게 하는 등의 문제점이 있었다.
또한 알코올을 용해제로 사용한 성장촉진제를 사용하지 않더라도 콩나물은 대체로 대량재배에 따른 인력부족 등으로 관리가 부실하여 자연 부패하는 경우가 많기 때문에 이러한 부패방지를 위하여 일부 업자들이 인체에 해로운 농약 등을 살포하는 문제점도 있었다.
따라서, 재배수의 낭비를 줄이고 칼슘 함량 및 생육이 우수하며 부패가 방지되어 대량 재배가 용이한 콩나물의 재배 기술에 대한 개발이 필요한 실정이다.
상기와 같은 문제를 해결하고자, 본 발명은 산화칼슘 및 아미노산을 펩타이드 결합시키고 비타민 D가 첨가된 펩타이드 결합 용액으로 콩나물을 재배함으로써, 종래의 콩나물보다 칼슘 함량이 높고, 아미노산 함량이 향상되고 비타민 D를 함유하여 칼슘 흡수율이 우수하며, 성장 촉진 및 콩 부패가 방지되어 대량 재배가 용이한 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물과 그 재배방법을 제공하는데 있다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법은 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 콩나물을 재배하는 방법에 있어서, 콩나물 콩을 선별한 후 세척하고 물기를 제거하는 세척 단계; 세척된 콩나물 콩을 펩타이드 결합 용액에 침지시켜 불리는 콩불리기 단계 및 불린 콩나물 콩을 재배용기에 넣고 물과 펩타이드 결합용액을 혼합한 희석액을 살포 및 회수하는 방식으로 재배하는 재배 단계를 포함하는 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법을 제공할 수 있다.
여기서, 상기 펩타이드 결합 용액은 물, 산화칼슘 및 아미노산을 혼합하고 가열교반하여 제1 혼합액을 제조하는 단계; 산화칼슘을 정제된 물에 침지시킨 후 여과하여 여과액을 얻는 단계; 여과액에 비타민 D를 혼합하고 가열교반하여 제2 혼합액을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합액에 초음파를 인가하여 입자를 분쇄하는 단계 및 상기 제1 혼합액과 초음파가 인가된 제2 혼합액을 혼합하여 펩타이드 결합 용액을 제조하는 단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제1 혼합액을 제조하는 단계는 상기 제1 혼합액 100중량%에 있어서, 물 92 내지 95중량%, 산화칼슘 1 내지 2중량% 및 아미노산 4 내지 6중량%를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제1 혼합액을 제조하는 단계는 60 내지 90℃에서 50 내지 70분 동안 가열교반하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 여과액을 얻는 단계는 상기 제2 혼합액 100중량%에 있어서, 정제된 물 99.499 내지 97.5중량%에 산화칼슘 0.5 내지 1.5중량%를 침지시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 여과액을 얻는 단계는 상기 산화칼슘을 정제된 물에 48 내지 72시간 침지시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제2 혼합액을 제조하는 단계는 상기 제2 혼합액 100중량%에 있어서, 상기 여과액에 비타민 D 0.001 내지 1중량%를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제2 혼합액을 제조하는 단계는 상기 여과액에 비타민 D를 혼합하고 60 내지 90℃에서 50 내지 70분동안 가열교반하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 펩타이드 결합 용액을 제조하는 단계는 상기 제1 혼합액과 초음파가 인가된 제2 혼합액을 2:1의 중량비로 혼합하여 펩타이드 결합 용액을 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 콩불리기 단계는 세척된 콩나물 콩을 펩타이드 결합 용액에 1 내지 2시간 침지시켜 불리는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 재배 단계에서 희석액은 상기 물 88 내지 92중량% 및 상기 펩타이드 결합용액 8 내지 12중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 재배 단계는 불린 콩나물 콩을 재배용기에 넣고 18 내지 22분 간격으로 0.5 내지 1.5분씩 상기 희석액을 살포하고 회수하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명의 실시예에 따른 펩타이드 결합 용액을 이용한 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법에 의해 재배된 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물을 제공할 수 있다.
상기와 같이 본 발명의 실시예에 따른 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물과 그 재배방법은 산화칼슘 및 아미노산을 펩타이드 결합시키고 비타민 D가 첨가된 펩타이드 결합 용액으로 콩나물을 재배함으로써, 종래의 콩나물보다 칼슘 및 아미노산 함량이 높고 비타민 D를 함유할 수 있다.
이와 같이 칼슘 함량이 높으며, 아미노산 함량이 향상되고 비타민 D를 함유하여 칼슘의 흡수를 도와 칼슘 흡수율을 향상시킬 수 있다.
또한, 칼슘 함량을 높이면서도 성장을 촉진시켜 생육이 우수하고 콩의 부패를 방지할 수 있어, 성장 촉진제나 살균제를 쓰지 않아도 대량재배가 용이하다.
또한, 콩나물을 통해 비타민 D와 아미노산 또한 섭취할 수 있어 콩나물재배에 부가가치를 높일 수 있을 것으로 기대된다.
또한, 콩의 부패를 방지하여 농약을 하지 않아도 되기 때문에 무공해의 콩나물을 재배할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법을 순차적으로 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법에서 사용되는 펩타이드 결합 용액을 제조하는 방법을 순차적으로 나타낸 흐름도.
도 3의 (a) 및 (b)는 실시예 및 비교예에 따라 재배된 콩나물 사진.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법에서 사용되는 펩타이드 결합 용액을 제조하는 방법을 순차적으로 나타낸 흐름도.
도 3의 (a) 및 (b)는 실시예 및 비교예에 따라 재배된 콩나물 사진.
이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.
본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자 에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
여기서, 반복되는 설명, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능, 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 본 발명의 실시형태는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다.
이하, 본 발명의 실시 예를 첨부한 도 1 내지 도 3을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법을 순차적으로 나타낸 흐름도이며, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법에서 사용되는 펩타이드 결합 용액을 제조하는 방법을 순차적으로 나타낸 흐름도이다.
본 발명은 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물을 재배하는 방법에 관한 것으로, 산화칼슘 및 아미노산을 펩타이드 결합시키고 비타민 D가 첨가된 펩타이드 결합 용액으로 콩나물을 재배함으로써, 종래의 콩나물보다 칼슘 함량이 높고 아미노산 함량이 향상되고 비타민 D를 함유할 수 있어 칼슘 흡수율이 우수하며 성장 촉진 및 콩 부패 방지되어 대량 재배가 용이한 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법을 제공하고자 한다.
도 1을 참조하면, 이러한 본 발명의 실시예에 따른 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법은 세척 단계(S10), 콩불리기 단계(S20) 및 재배 단계(S30)를 포함할 수 있다.
먼저, 세척 단계(S10)는 콩나물 콩 중 건강한 콩나물 콩들만을 선별한 후 정수에 비벼서 1 내지 2회 세척하고 물기를 제거할 수 있다.
그 다음 콩불리기 단계(S20)는 S10 단계에서 세척된 콩나물 콩을 펩타이드 결합 용액에 1 내지 2시간 침지시켜 콩나물 콩을 불림으로써, 콩나물 콩의 발아를 촉진시킬 수 있다.
이때, 침지시간이 1시간 미만일 경우 콩나물 콩의 발아 속도가 저하될 수 있고, 2시간을 초과할 경우 콩나물 콩이 너무 불려져 콩나물의 품질이 저하될 수 있다.
여기서 펩타이드 결합 용액은 물, 산화칼슘, 아미노산, 비타민 D를 이용하여 제조된 것으로, 순차적으로 제1 혼합액을 제조하는 단계(S1), 여과액을 얻는 단계(S2), 제2 혼합액을 제조하는 단계(S3), 입자를 분쇄하는 단계(S4) 및 펩타이드 결합 용액을 제조하는 단계(S5)를 거쳐 제조될 수 있다.
구체적으로, 제1 혼합액을 제조하는 단계(S1)는 물(H2O), 산화칼슘(CaO) 및 아미노산을 혼합하고 가열교반하여 제1 혼합액을 제조함으로써, 펩타이드 결합이 이루어지며 칼슘이 결합되도록 할 수 있다.
먼저, S1 단계는 제1 혼합액 100중량%에 있어서, 물 92 내지 95중량%, 산화칼슘 1 내지 2중량% 및 아미노산 4 내지 6중량%를 혼합할 수 있다.
이때, 산화칼슘이 1중량% 미만일 경우 콩나물 내의 칼슘 함량 향상 효과가 저하되고, 2중량%를 초과할 경우 물에 용해되지 않고 중량 대비 반응성이 저하되어 경제적으로 비효율적이다.
또한, 아미노산이 4중량% 미만일 경우 펩타이드 결합 생성이 부족하여 칼슘과의 결합이 잘 이루어지지 않아 칼슘 흡수 향상 효과가 저하되고 콩나물 내의 아미노산 함량이 낮아질 수 있으며, 6중량%를 초과할 경우 물에 용해되지 않아 중량 대비 생산성이 저하되어 경제적으로 비효율적이다.
여기서 아미노산은 500달톤 이하의 아미노산인 것을 사용할 수 있으며, 또한 보다 바람직하게 아미노산은 5중량%로 혼합될 수 있다.
500달톤 초과의 아미노산을 사용할 경우 흡수가 저하되어 콩나물 내의 아미노산 함량이 저하되기 때문에 500달톤 이하의 아미노산을 사용하는 것이 바람직하다.
또한, S1 단계는 물, 산화칼슘 및 아미노산을 혼합한 후 60 내지 90℃에서 50 내지 70분 동안 가열교반하여 제1 혼합액을 제조할 수 있으며, 60분 동안 이루어지는 것이 보다 바람직하다.
이때, 가열교반 온도가 60℃ 미만일 경우 반응속도가 너무 저하되어 작업률이 낮아지며, 90℃를 초과할 경우 물의 증발이 너무 많이 이루어져 일정 품질의 제1 혼합액을 얻기 힘들어질 수 있다. 즉, 제1 혼합액의 품질이 저하될 수 있다.
또한, 가열교반 시간이 50분 미만일 경우 펩타이드 결합 및 칼슘 결합 반응이 완전히 이루어지지 않아 펩타이드 결합 용액의 콩나물의 칼슘 및 아미노산 함량 향상 효과가 저하되며, 70분을 초과할 경우 물의 증발이 너무 많이 이루어져 일정 품질의 제1 혼합액을 얻기 힘들어질 수 있다.
여과액을 얻는 단계(S2)는 산화칼슘을 정제된 물에 침지시킨 후 여과하여 여과액을 얻을 수 있다.
이와 같이 산화칼슘을 물에 별도로 침지시킨 후 여과하여 여과액을 얻는 것은 비타민 D를 반응시키기 위한 것으로, 제1 혼합액에 바로 비타민 D를 혼합할 경우 비타민 D의 반응이 이루어지지 않기 때문이다. 또한 이를 통해 펩타이드 결합 용액의 산화칼슘 함량을 높여 콩나물 내의 칼슘 함량을 증대시킬 수 있다.
이와 같은 S2 단계는 제2 혼합액 100중량%에 있어서, 정제된 물 99.499 내지 97.5중량%에 산화칼슘 0.5 내지 1.5중량%를 48 내지 72시간 침지시킬 수 있다.
이때, 산화칼슘이 0.5중량% 미만일 경우 비타민 D의 반응성이 저하되며, 1.5중량%를 초과할 경우 물에 용해되지 않아 경제적으로 비효율적이다.
또한, 침지시간이 48시간 미만일 경우 산화칼슘이 물에 충분히 녹아나지 않을 수 있으며, 72시간을 초과할 경우 이미 충분히 산화칼슘이 물에 녹아났기 때문에 작업성 및 경제성 측면적으로 비효율적이다.
제2 혼합액을 제조하는 단계(S3)는 S2 단계에서 얻어진 여과액에 비타민 D를 혼합하고 가열교반하여 제2 혼합액을 제조할 수 있다.
먼저, S3 단계는 제2 혼합액 100중량%에 있어서, 여과액에 비타민 D 0.001 내지 1중량%를 혼합할 수 있다.
이때, 비타민 D가 0.001중량% 미만일 경우 콩나물 내의 비타민 함량이 낮아지고, 1중량%를 초과할 경우 물에 용해되지 않고 반응이 이루어지지 않는 부분이 존재하게 되어 경제적으로 비효율적이다.
또한, S3 단계는 여과액에 비타민 D를 혼합하고 60 내지 90℃에서 50 내지 70분동안 가열교반하는 것을 특징으로 한다.
이때, 가열교반 온도가 60℃ 미만일 경우 반응속도가 너무 저하되어 작업률이 낮아지며, 90℃를 초과할 경우 물의 증발이 너무 많이 이루어져 일정 품질의 제2 혼합액을 얻기 힘들어질 수 있다. 즉, 제2 혼합액의 품질이 저하될 수 있다.
또한, 가열교반 시간이 50분 미만일 경우 산화칼슘과 비타민 D의 반응이 완전히 이루어지지 않아 콩나물의 칼슘 및 비타민D 함량이 저하되며, 70분을 초과할 경우 물의 증발이 너무 많이 이루어져 일정 품질의 제2 혼합액을 얻기 힘들어질 수 있다.
여기서 사용하는 비타민 D는 비타민 D3가 바람직하나, 이에 한정되지는 않는다.
비타민 D3는 담즙산의 도움으로 칼슘과 인산염의 흡수를 촉진하며, 칼슘 결합 단백질의 합성을 촉진하여 동물의 골격형성에 도움을 주고 있으며, 칼슘과 인이 뼈에서 빠져 나오는 대사를 조절할 수 있다.
입자를 분쇄하는 단계(S4)는 S3 단계에서 제조된 제2 혼합액에 초음파를 인가하여 입자를 분쇄하교 균질화를 시킬 수 있다. 이에 칼슘과 비타민 D가 더 정교한 결합 구조를 이루어 펩타이드 결합 용액의 흡수도가 향상될 수 있다.
이러한 S4 단계는 제2 혼합액에 110 내지 130분간 초음파를 인가할 수 있다. 이때, 초음파 인가 시간이 110분 미만일 경우 입자 분쇄 및 균질화가 미흡할 수 있고, 130분을 초과할 경우 작업 시간 대비 효과가 크지 않고 작업 비용이 향상되어 생산성이 저하될 수 있다.
펩타이드 결합 용액을 제조하는 단계(S5)는 S4 단계에서 제2 혼합액에 초음파를 인가한 후에, 제1 혼합액과 초음파가 인가된 제2 혼합액을 혼합하여 펩타이드 결합 용액을 제조할 수 있다.
S5 단계는 펩타이드 결합 용액 제조 시 제1 혼합액과 초음파가 인가된 제2 혼합액을 2:1의 중량비로 혼합할 수 있다.
이때, 제2 혼합액이 제1 혼합액 2중량% 대비 1중량% 미만일 경우 콩나물의 비타민D 함량이 저하되며, 1중량%를 초과할 경우 펩타이드 결합 용액의 산도가 너무 높아져 콩나물의 성장이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.
S20 단계는 이와 같이 제조된 펩타이드 결합 용액에 콩나물 콩을 침지시켜 콩나물 콩을 불림으로써, 일반적인 물에 콩나물 콩을 불려 재배하는 경우보다 콩이 부패하는 것을 방지할 수 있고 성장 촉진제나 살균제를 쓰지 않아도 콩나물의 성장을 촉진시킬 수 있다.
또한, S20 단계에서 콩나물 콩을 불리는데 사용되는 펩타이드 결합 용액은 콩나무 콩의 중량에 대해 2배로 사용되는 것이 바람직하다.
재배 단계(S30)는 S20 단계에서 불린 콩나물 콩을 재배용기에 넣고 물과 펩타이드 결합용액을 혼합한 희석액을 살포 및 회수하는 방식으로 재배할 수 있다.
S30 단계에서 희석액은 물 88 내지 92중량% 및 펩타이드 결합용액 8 내지 12중량%를 포함할 수 있으며, 물 90중량% 및 펩타이드 결합용액 10중량%를 포함하는 것이 바람직하다. 즉, 물과 펩타이드 결합용액을 혼합하는 것으로 펩타이드 결합용액을 희석시켜 희석액으로 제조한 것이다.
이때, 펩타이드 결합용액이 8중량% 미만일 경우 콩나물 내의 칼슘, 아미노산 및 비타민 D 함량이 저하되며 성장이 촉진되는 효과 또한 저하될 수 있고, 12중량%를 초과할 경우 희석액의 pH가 낮아 오히려 콩나물의 성장이 저하될 수 있다.
여기서 희석액의 pH는 9 내지 9.5로 나타나 콩나물 재배에 사용되기 적합한 상태이다.
또한, S30 단계는 불린 콩나물 콩을 재배용기에 넣고 18 내지 22분 간격으로 0.5 내지 1.5분씩 희석액을 살포하고 회수할 수 있으며, 20분 간격으로 1분씩 희석액을 살포하고 회수하는 것이 바람직하다.
이와 같이 S30 단계에서 살포 및 회수 방식을 이용하여 콩나물을 재배함으로써, 희석액에 함유된 성분들을 콩나물 콩에 재차 흡수시켜 콩나물의 칼슘, 아미노산 및 비타민D의 흡수율을 높이고, 콩나물의 상태와 품질을 균일하게 유지할 뿐만 아니라 희석액의 낭비가 없어 비용을 절감시킬 수 있다.
또한, S30 단계는 살포 및 회수 방식으로 콩나물 콩에 제공된 혼합액을 12시간 간격으로 새것으로 교체해주는 것이 바람직하다.
또한, S30 단계는 20 내지 24℃에서 4일동안 이루어지는 것이 바람직한데, 이 재배 온도에서 콩나물의 칼슘, 아미노산 및 비타민 D의 흡수율이 높고 성장이 빠르기 때문이다. 또한, 이 조건으로 S30 단계가 이루어질 경우 4일이면 완전하게 성장된 콩나물을 얻을 수 있다.
상기와 같은 펩타이드 결합 용액을 이용한 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법을 통해 재배하여 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물을 제공할 수 있다.
이와 같이 재배된 무공해 콩나물은 일반 콩나물보다 칼슘 및 아미노산 함량이 높고, 비타민 D를 함유하고 있을 뿐만 아니라 생육 상태가 우수할 수 있다.
상기에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물과 그 재배방법은 산화칼슘 및 아미노산을 펩타이드 결합시키고 비타민 D가 첨가된 펩타이드 결합 용액으로 콩나물을 재배함으로써, 종래의 콩나물보다 칼슘 및 아미노산 함량이 높고 비타민 D를 함유할 수 있다.
이와 같이 칼슘 함량이 높고, 많은 아미노산과 비타민 D를 함유하여 칼슘의 흡수를 도와 칼슘 흡수율을 향상시킬 수 있다.
또한, 칼슘 함량을 높이면서도 성장을 촉진시켜 생육이 우수하고 콩의 부패를 방지할 수 있어, 성장 촉진제나 살균제를 쓰지 않아도 대량재배가 용이하다.
또한, 콩나물을 통해 비타민 D와 아미노산 또한 섭취할 수 있어 콩나물재배에 부가가치를 높일 수 있을 것으로 기대된다.
이하, 실시예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[
실시예
]
콩나물 콩을 세척하고 물기를 제거한 후, 콩나물 콩 중량 2배인 펩타이드 결합 용액에 콩나물 콩을 48시간 침지시켜 불린 후, 불린 콩나물 콩을 재배용기에 넣고 희석액을 20분당 1분 간격으로 살포 및 회수하는 방식으로 20℃에서 5일간 재배하였다.
희석액은 물 90중량% 및 펩타이드 결합 용액 10중량%를 포함하고, 12시간마다 새것으로 교체해주었다.
[
비교예
]
콩나물 콩을 세척하고 물기를 제거한 후, 콩나물 콩 중량 2배인 물에 콩나물 콩을 48시간 침지시켜 불린 후, 불린 콩나물 콩을 재배용기에 넣고 물을 20분당 1분 간격으로 살포 및 회수하는 방식으로 20℃에서 5일간 재배하였다.
물은 12시간마다 새것으로 교체해주었다.
[
실험예
] 콩나물의 칼슘, 아미노산 및 비타민 D 함량 비교
실시예의 콩나물의 칼슘, 아미노산 및 비타민D 함량 향상 효과를 알아보기 위해, 실시예 및 비교예에서 재배된 콩나물의 칼슘, 아미노산 및 비타민D 함량을 측정하였다.
그 결과는 표 1과 같다.
| 실시예 | 비교예 | 비고 | |
| 칼슘 | 49.33 mg | 16.63 mg | 약 3배 이상 |
| 아미노산 | 6.3 g | 4.75 g | 1.25g 증대 |
| 비타민 D | 112 IU | - |
상기 표 1을 보면 알 수 있듯이, 실시예가 비교예보다 칼슘 및 아미노산 함량이 증가된 것을 확인할 수 있었다.또한, 비교예는 비타민 D를 함유하고 있지 않았으나, 실시예는 비타민 D를 함유하고 있는 것을 확인할 수 있었다.
따라서, 본 발명의 실시예에 따른 재배방법은 콩나물의 칼슘 및 아미노산의 함량을 증가시킬 뿐만 아니라 콩나물에 함유되어 있지 않던 비타민D로 함유할 수 있도록 하는 것으로 사료된다.
이에 칼슘 흡수가 향상되고 아미노산 및 비타민D를 섭취할 수 있도록 하는 콩나물의 제공이 가능할 것으로 판단된다.
이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.
Claims (13)
- 삭제
- 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 콩나물을 재배하는 방법에 있어서,
콩나물 콩을 선별한 후 세척하고 물기를 제거하는 세척 단계;
세척된 콩나물 콩을 펩타이드 결합 용액에 침지시켜 불리는 콩불리기 단계; 및
불린 콩나물 콩을 재배용기에 넣고 물과 펩타이드 결합 용액을 혼합한 희석액을 살포 및 회수하는 방식으로 재배하는 재배 단계;를 포함하되,
상기 펩타이드 결합 용액은,
물, 산화칼슘 및 아미노산을 혼합하고 가열교반하여 제1 혼합액을 제조하는 단계;
산화칼슘을 정제된 물에 침지시킨 후 여과하여 여과액을 얻는 단계;
여과액에 비타민 D를 혼합하고 가열교반하여 제2 혼합액을 제조하는 단계;
상기 제2 혼합액에 초음파를 인가하여 입자를 분쇄하는 단계; 및
상기 제1 혼합액과 초음파가 인가된 제2 혼합액을 혼합하여 펩타이드 결합 용액을 제조하는 단계;를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법.
- 제2항에 있어서,
상기 제1 혼합액을 제조하는 단계는,
상기 제1 혼합액 100중량%에 있어서, 물 92 내지 95중량%, 산화칼슘 1 내지 2중량% 및 아미노산 4 내지 6중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법.
- 제2항에 있어서,
상기 제1 혼합액을 제조하는 단계는,
60 내지 90℃에서 50 내지 70분 동안 가열교반하는 것을 특징으로 하는 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법.
- 제2항에 있어서,
상기 여과액을 얻는 단계는,
상기 제2 혼합액 100중량%에 있어서, 정제된 물 99.499 내지 97.5중량%에 산화칼슘 0.5 내지 1.5중량%를 침지시키는 것을 특징으로 하는 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법.
- 제2항에 있어서,
상기 여과액을 얻는 단계는,
상기 산화칼슘을 정제된 물에 48 내지 72시간 침지시키는 것을 특징으로 하는 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법.
- 제2항에 있어서,
상기 제2 혼합액을 제조하는 단계는,
상기 제2 혼합액 100중량%에 있어서, 상기 여과액에 비타민 D 0.001 내지 1중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법.
- 제2항에 있어서,
상기 제2 혼합액을 제조하는 단계는,
상기 여과액에 비타민 D를 혼합하고 60 내지 90℃에서 50 내지 70분동안 가열교반하는 것을 특징으로 하는 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법.
- 제2항에 있어서,
상기 펩타이드 결합 용액을 제조하는 단계는,
상기 제1 혼합액과 초음파가 인가된 제2 혼합액을 2:1의 중량비로 혼합하여 펩타이드 결합 용액을 제조하는 것을 특징으로 하는 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법.
- 제2항에 있어서,
상기 콩불리기 단계는,
세척된 콩나물 콩을 펩타이드 결합 용액에 1 내지 2시간 침지시켜 불리는 것을 특징으로 하는 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법.
- 제2항에 있어서,
상기 재배 단계에서 희석액은,
상기 물 88 내지 92중량% 및 상기 펩타이드 결합용액 8 내지 12중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법.
- 제2항에 있어서,
상기 재배 단계는,
불린 콩나물 콩을 재배용기에 넣고 18 내지 22분 간격으로 0.5 내지 1.5분씩 상기 희석액을 살포하고 회수하는 것을 특징으로 하는 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물 재배방법.
- 제2항의 재배방법에 의해 재배된 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190022785A KR102067480B1 (ko) | 2019-02-26 | 2019-02-26 | 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물과, 그 재배방법 |
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| Publication Number | Publication Date |
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| KR1020190022785A KR102067480B1 (ko) | 2019-02-26 | 2019-02-26 | 펩타이드 결합 용액을 이용하여 칼슘 및 영양성분이 향상된 무공해 콩나물과, 그 재배방법 |
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| KR (1) | KR102067480B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102625461B1 (ko) | 2022-09-16 | 2024-01-17 | 농업회사법인 모천 주식회사 | 뽕나무를 이용한 콩나물의 재배방법 및 그에 의해 재배된 콩나물 |
| KR20240041518A (ko) | 2022-09-23 | 2024-04-01 | 이은관 | 기능성이 강화된 콩나물 재배방법 및 그 시스템 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130032971A (ko) * | 2011-09-26 | 2013-04-03 | 주식회사 그린드림 | 유기게르마늄을 함유한 고구마의 재배방법 |
| KR101533306B1 (ko) * | 2015-01-05 | 2015-07-03 | 김종대 | 칡과 구절초 성분을 함유하는 무농약 콩나물 재배 방법 |
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2019
- 2019-02-26 KR KR1020190022785A patent/KR102067480B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| Title |
|---|
| 한국환경농학회 학술발표, 칼슘 결합 펩타이드에 의한 농산물의 칼슘 흡수 증대(2009.12.31.) * |
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| KR20240041518A (ko) | 2022-09-23 | 2024-04-01 | 이은관 | 기능성이 강화된 콩나물 재배방법 및 그 시스템 |
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