KR102059067B1 - Slice pie and its manufacturing method - Google Patents

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KR102059067B1
KR102059067B1 KR1020180072433A KR20180072433A KR102059067B1 KR 102059067 B1 KR102059067 B1 KR 102059067B1 KR 1020180072433 A KR1020180072433 A KR 1020180072433A KR 20180072433 A KR20180072433 A KR 20180072433A KR 102059067 B1 KR102059067 B1 KR 102059067B1
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최인호
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    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
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    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06Baking processes

Abstract

The present invention relates to a sliced pie, which has a crispy texture for a long time, and a method for preparing the same. According to the present invention, the method comprises the steps of: adding and mixing water to/with grain powder; firstly aging a mixture; mixing salt with the mixture; secondarily aging the mixture; adding cooking oil to the mixture and stirring the same; preparing a dough; spreading the dough, and inputting filling to seal the same; molding the dough in a slice form; folding a slice to overlap in multiple layers; cutting the slice into a desired shape; and baking the cut slice.

Description

슬라이스 파이 및 그의 제조방법{Slice pie and its manufacturing method}Slice pie and its manufacturing method

본 발명은 간식 또는 주식으로 먹는 파이에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 속재료를 감싸고 있는 반죽을 압착하여 속재료와 반죽을 종이와 같이 아주 얇은 슬라이스 형태를 갖추면서도 일체로 성형한 다음 이것을 복수 층 겹치게 접어 적층식 형태로 구워 종래에 존재하지 않은 새로운 슬라이스 형태의 파이를 만들고, 또한 속재료를 구성하는 버터의 사용량을 높여 구워질 때 그의 기름진 지방성분이 얇은 슬라이드 전체에 완벽히 스며들어 적층된 슬라이스 들이 서로 접착되는 것을 방지하고, 버터의 기름진 성분이 수분 침투 방지층을 형성하여 제조 후 시간이 경과하더라도 파이가 쉽게 눅눅해지지 않고 장시간 바삭바삭한 식감을 갖도록 하는 슬라이스 파이 및 그의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a pie to be eaten as a snack or a stock, and more particularly, by pressing the dough surrounding the stuffing material, the stuffing material and the dough is formed integrally while having a very thin slice form, such as paper, and then folded in multiple layers. Baked in the form of a new type of pie, which does not exist in the past, and the amount of butter constituting the ingredients when baked, oily fat component completely penetrates the entire thin slide, the laminated slices adhere to each other The present invention relates to a slice pie and a method for producing the same, wherein the oily ingredient of the butter forms a moisture permeation prevention layer so that the pie does not become easily damp even after elapse of time after manufacture, and has a crisp texture for a long time.

일반적으로 파이는 영국에서 유래된 크러스트 위에 재료를 얹거나 크러스트 안에 재료를 넣어 먹는 넓적한 접시 형태를 가진 빵의 일종이다. 이러한 파이는 세월이 흐르면서 다양한 제조방법이 개발되었고, 현재에 와서는 속재료를 반죽 등으로 감싸거나 덮거나 또는 밑에 깔거나 해서 구운 것을 통칭한다.In general, pies are a type of bread with a wide plate that is placed on top of a crust derived from England or eaten with ingredients. These pies have been developed over time as a variety of manufacturing methods have been developed, and nowadays, the ingredients are baked, wrapped or covered with dough or laid underneath.

종래의 파이 제조방법에 관한 특허 문헌은 공개특허 제10-2016-0056544호(2016년05월20일 공개)의 인삼 파이 및 그의 제조 방법이 공개되었다. 이 기술은 주재료 및 부재료를 한꺼번에 혼합하여 인삼 반죽물을 만든 후 숙성시킨 다음 오븐으로 구워서 파이를 제조하였다. The patent document related to the conventional pie manufacturing method has been published ginseng pie and the manufacturing method of the Patent Publication No. 10-2016-0056544 (published May 20, 2016). In this technique, the main material and the subsidiary materials were mixed together to make ginseng dough, then aged and baked in an oven to prepare a pie.

이렇게 제조된 종래 파이는 인삼 분말 또는 인삼즙을 사용하여 인삼 반죽물을 제조하고, 인삼 반죽물을 저온 숙성시킨 후 구워 파이를 제조하는 것에 특징이 있다. 그리고 파이버터 사용량은 반죽을 구성하는 밀가루 사용량에 비해 절반에 불과하다. 더 나아가 반죽을 구성하는 재료는 인삼분말 200중량부, 녹차분말 5중량부, 뽕잎분말 5중량부를 더 사용하므로 반죽 사용량은 2210 중량부가 되므로 이에 비하여 파이버터 사용량이 절반에도 미치지 못하여 부족하다. 따라서 반죽을 오븐에 구운 과정에서 버터의 기름 성분이 많은 반죽에 충분히 공급되지 못하여 반죽이 버터의 기름 성분에 의해 익히지 않고 열에 의해 익혀지므로 이에 의해 제조된 파이는 바삭바삭한 맛이 부족하여 빵과 같이 소프트한 식감을 느끼게 하는 문제가 있었다. Conventional pies prepared as described above are characterized in that ginseng dough is prepared using ginseng powder or ginseng juice, and the bake is prepared after low-temperature aging of the ginseng dough. And the amount of fiber is only half the amount of flour used in the dough. Furthermore, the material constituting the dough is 200 parts by weight of ginseng powder, 5 parts by weight of green tea powder, 5 parts by weight of mulberry leaf powder, so the amount of dough used is 2210 parts by weight, so the amount of fiber is less than half compared to this. Therefore, when the dough is baked in the oven, the butter's oil content is not sufficiently supplied to the dough, and the dough is cooked by heat instead of being cooked by the butter's oil content. There was a problem that caused a sense of texture.

또한, 종래 파이에 관한 다른 특허 문헌은 공개특허 제10-2013-0062707호(2013년06월13일 공개)의 장어를 이용한 파이 및 그 제조 방법이 공개되었다. 이 기술은 장어에서 살과 내장을 분리하여 장어뼈를 추출해내는 단계, 장어 뼈를 절단하고 장어 뼈와 장어 머리의 세척을 수행하여 핏물을 제거하는 단계, 장어 뼈와 장어 머리의 수분을 제거하기 위해 열풍건조함내 90~150℃ 온도분위기에서 건조하거나 동결건조시키는 건조 단계, 미세 분쇄기로 장어 뼈와 장어 머리를 곱게 분쇄하여 미립자 분쇄출료의 입도가 20~120 mesh인 미립화로 분말시키는 단계를 거쳐서 제조된 장어골분 9~12중량%, 밀가루 43~47중량%, 마가린 또는 버터 21~25중량%, 및 설탕 20~24중량%로 이루어지는 원재료를 사용하고 있다.In addition, another patent document related to the pie has been disclosed a pie using an eel of Publication No. 10-2013-0062707 (June 13, 2013) and its manufacturing method. This technique extracts the eel bone by separating the flesh and intestines from the eel, cutting the eel bone and performing the washing of the eel bone and eel head to remove blood, and to remove moisture from the eel bone and eel head. Drying step of drying or freeze-drying at 90 ~ 150 ℃ temperature atmosphere in hot air drying box, finely pulverizing the eel bone and eel head with a fine pulverizer, and then pulverizing it into atomization with a particle size of 20 ~ 120 mesh The raw material which consists of 9-12 weight% of eel bone meal, 43-47 weight% of flour, 21-25 weight% of margarine or butter, and 20-24 weight% of sugar is used.

이 기술은 장어골분을 사용하는 것에 특징이 있다. 그리고 반죽을 구성하는 밀가루는 43~47중량%가 사용되지만 이에 비하여 버터 사용량은 21~25중량%에 불과하여 오븐에서 구울 때 버터의 기름 성분이 많은 양의 반죽에 충분히 공급되지 않아 반죽이 버터의 지방성분에 익혀지지 않으므로 제조된 파이는 바삭바삭하지 않고 빵과 같이 부드러운 식감이 나 장어맛이 나는 빵인지 파이인지 구분이 안되는 문제가 있었다.This technique is characterized by using eel bone meal. The flour is 43 ~ 47% by weight, but the amount of butter used is only 21 ~ 25% by weight. But when the oil is baked in the oven, the oil content of the butter is not supplied enough to the dough. Pies are not cooked because they are not cooked in fat, but they are not crispy and have a soft texture such as bread or eel.

또한, 종래 파이에 관한 또 다른 특허 문헌은 등록특허 제10-1135303호(2012년04월12일 공고)의 된장 및 청국장을 이용한 파이의 제조방법이 있다. 이 기술은 a) 밀가루 100중량부에 슈가파우더 25~30중량부, 버터 30~35중량부, 달걀 20~25중량부, 청국장가루 10~15중량부, 된장 10~15중량부, 마분말 2~5중량부 및 돼지감자분말 2~5중량부를 준비하는 단계와; b) 버터를 크림화시킨 후 된장, 슈가파우더, 밀가루, 청국장가루, 마분말 및 돼지감자분말을 넣고 반죽하여 반죽물을 얻는 단계와; c) 상기 반죽물을 숙성시키는 단계와; d) 숙성된 반죽물을 일정한 모양으로 성형한 후 오븐에서 굽는 단계;를 포함하고 있다.In addition, another patent document related to the conventional pie is a method of manufacturing a pie using miso and Cheonggukjang of the registered patent No. 10-1135303 (announced on April 12, 2012). This technique includes a) 100 to 5 parts by weight of sugar powder, 25 to 30 parts by weight of sugar, 30 to 35 parts by weight of butter, 20 to 25 parts by weight of eggs, 10 to 15 parts by weight of soybean paste powder, 10 to 15 parts by weight of soybean paste, powder 2 Preparing to 5 parts by weight and 2 to 5 parts by weight of pork potato powder; b) creaming butter, and then kneading with miso, sugar powder, flour, Cheonggukjang powder, powder and pork potato powder to obtain dough; c) aging the dough; d) forming the matured dough into a predetermined shape and baking in an oven.

이렇게 제조된 종래 파이는 된장 및 청국작을 사용한 것에 특징이 있고, 주재료인 밀가루와 그외 보조재료의 분말들의 사용량이 너무 많아 제조 후 식감이 바삭바삭하지 않고 빵과 같이 부드러운 맛을 느끼게 한다. 버터를 사용하고 있으나 그 사용량이 밀가루 100중량부 대비 30~35중량부에 불과하기 때문에 밀가루와 그외 보조재료의 분말들을 합친 반죽량에 비하여 그 사용량이 현저히 부족하여 오븐에 구울 때 버터의 기름성분이 반죽에 충분히 공급되지 못하여 반죽이 버터에 의해 익혀지지 않아 바삭바삭한 맛이 없고 된장과 청국장 맛이 나면서 소프트한 빵의 식감이 나 빵인지 파이인지 구분이 안되는 문제가 있었다.The pies prepared in this way are characterized by using miso and cheongukjak, and the amount of powder of flour and other auxiliary ingredients, which are the main ingredients, is too large, so that the texture of the pastries is not crunchy and a soft taste like bread. Butter is used, but its amount is only 30-35 parts by weight compared to 100 parts by weight of flour, so the amount of butter is not enough compared to the amount of dough combined with flour and other auxiliary powders. There was not enough supply of the dough, the dough was not cooked by butter, so there was no crunchy taste, taste of miso and cheonggukjang, and there was a problem that the texture of soft bread or bread or pie could not be distinguished.

위에서 설명한 종래 파이 제조방법들은 명세서 그 어디에도 반죽을 종이처럼 아주 얇게 하여 슬라이스 형태로 만들고, 이 슬라이스를 여러 겹으로 접어 적층하면서도 두께를 얇게 형성한다는 내용을 전혀 찾아볼 수 없다. 그리고, 버터의 사용량이 실제로 반죽을 구성하는 분말성분 대비 최소한 60% 이상 되지 않기 때문에 반죽을 구울 때 버터의 기름 성분에 반죽에 충분히 분포되지 못하므로 종래 파이는 버터의 지방성분에 의해 익혀지지 않으므로 바삭바삭한 맛이 부족하고, 오히려 브드러운 빵 맛이 나는 문제가 있었다. 그러므로 종래 파이는 버터의 기름 성분이 부족하여 수분을 원활하게 차단하지 못하여 조금만 시간이 지나도 눅눅해지는 문제가 있었다.Conventional pie making methods described above can be found in any of the specifications that make the dough very thin like a paper to form a slice, and to form a thin thickness while folding this slice in multiple layers. In addition, since the amount of butter is not at least 60% of the amount of powder that actually constitutes the dough, the pie is not cooked by the fat component of the butter. There was a problem of lack of crispy taste and rather smooth bread taste. Therefore, the conventional pie lacks the oil component of the butter did not block the water smoothly, there was a problem that the dampness even after a little time.

대한민국 공개특허 제10-2016-0056544호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2016-0056544 대한민국 공개특허 제10-2013-0062707호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2013-0062707 대한민국 등록특허 제10-1135303호Republic of Korea Patent No. 10-1135303

이에, 본 발명은 상술한 바와 같은 종래 파이 및 그의 제조방법의 제반 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 속재료를 감싸고 있는 반죽을 압착하여 속재료와 반죽을 종이와 같이 아주 얇은 슬라이스 형태를 갖추면서도 일체로 성형한 다음 이것을 복수 층 겹치게 접어 적층식 형태로 구워 종래에 존재하지 않은 새로운 슬라이스 형태의 파이를 만들 수 있는 슬라이스 파이 및 그의 제조방법을 제공함에 있다. Accordingly, the present invention is to solve the problems of the conventional pie and the manufacturing method as described above, the purpose is to compress the dough surrounding the stuffing material and the dough and the dough having a very thin slice form like a paper The present invention provides a sliced pie and a method of manufacturing the same, wherein the pie can be formed into a stacked form by folding a plurality of layers and stacking them in a stacked form.

본 발명의 다른 목적은 속재료를 구성하는 버터의 사용량을 높여 구워질 때 그의 기름진 지방성분이 얇은 슬라이스 전체에 완벽히 스며들어 적층된 슬라이스 들이 서로 접착되는 것을 방지하고, 파이 제조 후 시간이 경과하여도 버터의 기름진 성분이 수분 침투 방지층을 형성하여 시간이 경과하더라도 파이가 쉽게 눅눅해지지 않고 장시간 바삭바삭한 식감을 갖게 하는 슬라이스 파이 및 그의 제조방법을 제공함에 있다.Another object of the present invention is to increase the amount of butter constituting the ingredients to be baked when the oily fat component completely penetrates the entire thin slice to prevent the laminated slices from adhering to each other, even after time after the pie making butter It is to provide a slice pie and a method for producing the same that the oily component of the water to form a moisture intrusion prevention layer so that the pie is not easily damp even after a long time and has a crisp texture.

본 발명의 다른 목적은 반죽을 단단하게 만드는 소금을 곡물분말과 물을 혼합되는 초기에 넣지 않고 이들을 혼합한 다음 1차 저온 숙성까지 마친 후에 투입하여 곡물분말과 물이 혼합될 때 방해하지 않도록 하여 찰진 반죽을 만들어 풍미를 향상시킬 수 있는 슬라이스 파이 및 그의 제조방법을 제공함에 있다.Another object of the present invention is to add a salt that makes the dough hard without mixing the grain powder and water at the beginning of mixing, and then adding them after finishing the first low temperature ripening so that they do not interfere when the grain powder and water are mixed. It is to provide a slice pie and a method for producing the same that can improve the flavor by making the dough.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 슬라이스 파이 제조방법은 곡물분말 100중량부에 물 30∼70중량부를 넣고 혼합하는 단계(S1);Slice pie manufacturing method according to the present invention for achieving the above object is a step of mixing 30 to 70 parts by weight of water to 100 parts by weight of grain powder (S1);

상기 S1단계에서 혼합된 혼합물을 저온 숙성실에 넣고 20∼30시간 동안 1차 숙성시키는 단계(S2);Putting the mixture mixed in the step S1 into a low-temperature aging room and primary aging for 20 to 30 hours (S2);

상기 S2단계에서 1차 숙성된 혼합물에 곡물분말 100중량부를 기준으로 소금 1∼5중량부를 혼합하는 단계(S3);Mixing 1 to 5 parts by weight of salt based on 100 parts by weight of the grain powder to the first aged mixture in step S2 (S3);

상기 S3단계를 거친 혼합물을 저온 숙성실에 넣고 20∼30시간 동안 2차 숙성시키는 단계(S4);Putting the mixture passed through step S3 into a low temperature aging room for second aging for 20 to 30 hours (S4);

상기 S4단계에서 2차 숙성된 혼합물에 곡물분말 100중량부를 기준으로 식용유 10∼30중량부를 첨가한 후 교반하는 단계(S5);Adding 10 to 30 parts by weight of cooking oil based on 100 parts by weight of the grain powder to the second aged mixture in step S4, followed by stirring (S5);

상기 S5단계를 거친 혼합물을 저온 숙성실에 넣고 20∼30시간 동안 3차 숙성시켜 반죽을 만드는 단계(S6);Putting the mixture passed through step S5 into a low-temperature aging room for three to aged for 20-30 hours to make a dough (S6);

상기 S6단계에서 3차 숙성된 반죽을 펼쳐 속재료를 넣고 접어 속재료를 폐쇄시키는 단계(S7);Expanding the third aged dough in the step S6 put the ingredients and fold to close the ingredients (S7);

상기 S7단계에 속재료가 폐쇄된 반죽을 밀대로 1차 압착하여 속재료와 반죽을 얇은 두께를 가진 일체형 슬라이스 형태로 성형하는 단계(S8);Molding the dough and the dough into a single slice having a thin thickness by first compressing the dough in which the ingredients are closed in step S7 with a push (S8);

상기 S8단계에서 일체로 성형된 얇은 두께를 가진 슬라이스를 복수 층 겹치게 접는 단계(S9);Folding a plurality of layers of slices having a thin thickness integrally formed in the step S8 (S9);

상기 S9단계에서 복수 층 형태로 접힌 슬라이스 덩어리를 원하는 형태로 절단하는 단계(S10);Cutting the slice mass folded into a plurality of layers in a desired form in step S9 (S10);

상기 S10단계에서 절단된 슬라이스 덩어리를 오븐에 넣고 굽는 단계(S11);를 포함한다.It includes; the step (S11) to put the slice lump cut in the step S10 into the oven.

본 발명의 속재료는 곡물분말 100중량부를 기준으로 버터 60∼90중량부와 쌀가루 5∼25중량부를 잘 혼합한 다음 저온 숙성실에서 62∼82시간 숙성시킨다.The material of the present invention is well mixed with 60 to 90 parts by weight of butter and 5 to 25 parts by weight of rice flour based on 100 parts by weight of grain powder, and then aged for 62 to 82 hours in a low temperature aging room.

본 발명의 S2단계, S4단계 및 S6단계의 저온 숙성실 온도는 2∼6℃를 유지한다.The low temperature aging room temperature of step S2, S4 and S6 of the present invention is maintained at 2 ~ 6 ℃.

본 발명의 S9단계에서 일체화된 속재료와 반죽을 10층 이상 접어 먹기 좋은 두께를 확보한다. In step S9 of the present invention, the dough and the dough integrated to ensure more than 10 layers of good thickness to eat.

상기 S9단계에서 일체화된 속재료와 반죽을 먼저 4층으로 접고, 이것을 다시 3층으로 접어 12층으로 만들고, 이것을 다시 2층으로 접어 24층으로 만들어 두껍게 할 수 있다.In step S9, the material and dough integrated in the first step can be folded into four layers, and then folded into three layers to make 12 layers, which can then be folded into two layers to make 24 layers thick.

본 발명은 S9단계를 마친 후 복수 층 형태로 접힌 슬라이스 덩어리를 밀대로 2차 압착하여 높이를 조절하는 단계(S9-1)를 더 포함한다.The present invention further includes a step (S9-1) of adjusting the height by squeezing the slice lumps folded into a plurality of layers in a plurality of layers after the step S9 with a pusher.

본 발명의 S11단계는 절단된 파이를 160∼180℃를 유지하는 회전식 오븐에서 1∼1.5시간 동안 굽는다.Step S11 of the present invention bakes the cut pie for 1 to 1.5 hours in a rotary oven maintaining 160 to 180 ℃.

이상과 같이 제조된 본 발명은 곡물분말과 물을 거칠게 혼합한 다음 이것을 저온 숙성실에 방치하여 곡물분말에 물이 최대한 흡수되도록 한 다음 이 혼합물에 소금을 투입 교반하여 이후 공정에서 찰진 반죽이 만들어지도록 하여 파이의 풍미를 향상시킬 수 있는 장점이 있다. The present invention prepared as described above is roughly mixed with the grain powder and water and then left in a low-temperature aging room so that water is absorbed to the grain powder as much as possible, and then added to the mixture and stirred in the mixture to make the dough in the subsequent process There is an advantage to improve the flavor of the pie.

또한, 본 발명은 속재료를 감싸고 있는 반죽을 압착하여 속재료와 반죽을 종이와 같이 아주 얇게 일체형 슬라이스 형태로 성형한 다음 이것을 복수 층 겹치게 접어서 슬라이스가 다단식으로 적층된 덩어리 형태의 새로운 파이를 제공할 수 있고, 이 슬라이스 덩어리를 구울 때 버터의 기름진 성분에 의해 적층된 각 슬라이스들은 서로 달라붙지 않기 때문에 분리된 상태를 유지하는 파이를 만들 수 있다.In addition, the present invention is to compress the dough surrounding the inner material to form the inner material and the dough into a very thin one-piece slice form, such as paper, and then folded a plurality of layers to provide a new pie in the form of a mass in which the slices are stacked in multiple stages. When baking this chunk of slices, the slices stacked by the greasy ingredients of the butter do not stick together, so you can make a pie that stays separate.

또한, 본 발명은 속재료를 사용하는 버터의 함량을 곡물분말 대비 최소 60%이상 최대 90% 이하 사용함에 따라 파이를 형성하게 될 반죽을 오븐에 구울 때 버터의 기름진 성분이 적층된 슬라이스 내부에 충분히 스며들게 되므로 버터의 기름진 성분이 수분 침투를 방지하는 막을 형성하여 파이 제조 후 시간이 경과하여도 공기 중 수분이 내부로 침투하지 않아 슬라이스들은 두께가 얇음에도 불구하고 쉽게 눅눅해지지 않고 장시간 바삭바삭한 맛을 내는 장점이 있다.In addition, the present invention when the content of butter using the ingredients of the minimum 60% or more up to 90% less than the grain powder, when the dough to form the pie in the oven to bake enough oil soaked inside the laminated slice As the oily ingredients of butter form a film to prevent moisture penetration, the moisture does not penetrate into the air even after time of pie making, so the slices do not get wet easily but have a crispy taste for a long time despite being thin. There is this.

또한, 본 발명은 속재료로 사용하는 쌀가루는 버터의 수분을 흡수하게 되므로 수분과다로 버터가 서로 끊어지지 않고 각 슬라이드에 균일하게 분포되어 다단식으로 군집된 슬라이스들이 서로 엉겨붙지 않아 외관을 미려하게 장식하는 장점이 있다.In addition, in the present invention, the rice flour used as the inner material absorbs the moisture of the butter, so that the butter does not break with each other due to excessive moisture and is evenly distributed on each slide so that the multi-stage clustered slices are not entangled with each other to beautifully decorate the appearance. There is an advantage.

도 1은 본 발명에 따른 곡물분말과 물이 혼합된 혼합물 사진
도 2는 본 발명에 의해 제조된 슬라이스 파이 실제품 사진
도 3은 본 발명에 의해 제조된 낱개 슬라이스 파이 측면을 보인 사진
도 4는 본 발명의 개발 과정에서 슬라이스에 포함된 버터가 수분과다로 부분적으로 절단되어 그 부분의 반죽들이 서로 엉겨붙어 실패한 파이를 보인 사진
도 5는 본 발명의 반죽 위에 속재료를 놓은 측면 개념도
도 6은 도 5의 반죽을 접어 속재료를 덮은 상태의 측면 개념도
도 7은 본 발명의 속재료와 반죽이 일체화된 슬라이스를 4층으로 접은 상태를 보인 도면
도 8은 도 7에서 4층으로 접은 슬라이스를 다시 3층으로 접은 상태를 보인 도면
도 9는 도 8에서 3층으로 접은 슬라이스를 또 다시 2층으로 접은 상태를 보인 도면
도 10은 본 발명의 일 실시예에 따른 제작 순서도
도 11은 본 발명의 다른 다른 실시예에 따른 제작 순서도
1 is a photograph of a mixture of grain powder and water according to the present invention
Figure 2 is a slice pie actual product photo produced by the present invention
Figure 3 is a photograph showing the side of the slice slice pie made by the present invention
4 is a view showing a pie in which the butter contained in the slice is partially cut due to excessive moisture in the process of development of the present invention and the doughs of the portions are entangled with each other and have failed.
Figure 5 is a side conceptual view of the material placed on the dough of the present invention
Figure 6 is a side conceptual view of a state of folding the dough of Figure 5 covering the inner material
Figure 7 is a view showing a state folded in four layers of the slice of the dough and the dough of the present invention integrated
FIG. 8 is a view illustrating a state in which a slice folded into four layers is folded into three layers in FIG. 7;
FIG. 9 is a view illustrating a state in which a slice folded into three layers is folded into two layers in FIG. 8.
10 is a manufacturing flow chart according to an embodiment of the present invention
11 is a manufacturing flowchart according to another embodiment of the present invention

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 슬라이스 파이 제조방법을 상세히 설명한다. Hereinafter, a slice pie manufacturing method according to the present invention with reference to the accompanying drawings will be described in detail.

본 발명은 도 2와 같이 종이처럼 얇은 두께를 가진 낱개 슬라이스(S)가 다단식으로 적층되어 군집된 새로운 형태의 파이(1)를 제조하는 것이다.The present invention is to produce a pie (1) of a new type in which a single slice (S) having a thickness as thin as paper is stacked in multiple stages as shown in FIG.

이러한 파이(1)를 제조하는 방법은 곡물분말 100중량부에 물 30∼70중량부를 넣고 혼합하는 단계(S1);Method for producing such a pie (1) comprises the steps of mixing 30 to 70 parts by weight of water to 100 parts by weight of grain powder (S1);

상기 S1단계에서 혼합된 혼합물을 저온 숙성실에 넣고 20∼30시간 동안 1차 숙성시키는 단계(S2);Putting the mixture mixed in the step S1 into a low-temperature aging room and primary aging for 20 to 30 hours (S2);

상기 S2단계에서 1차 숙성된 혼합물에 곡물분말 100중량부를 기준으로 소금 1∼5중량부를 혼합하는 단계(S3);Mixing 1 to 5 parts by weight of salt based on 100 parts by weight of the grain powder to the first aged mixture in step S2 (S3);

상기 S3단계를 거친 혼합물을 저온 숙성실에 넣고 20∼30시간 동안 2차 숙성시키는 단계(S4);Putting the mixture passed through step S3 into a low temperature aging room for second aging for 20 to 30 hours (S4);

상기 S4단계에서 2차 숙성된 혼합물에 곡물분말 100중량부를 기준으로 식용유 10∼30중량부를 첨가한 후 교반하는 단계(S5);Adding 10 to 30 parts by weight of cooking oil based on 100 parts by weight of the grain powder to the second aged mixture in step S4, followed by stirring (S5);

상기 S5단계를 거친 혼합물을 저온 숙성실에 넣고 20∼30시간 동안 3차 숙성시켜 반죽(2)을 만드는 단계(S6);Putting the mixture passed through step S5 into a low-temperature aging room for three to aged for 20-30 hours to make a dough (S6);

상기 S6단계에서 3차 숙성된 반죽(2)을 펼쳐 속재료(3)를 넣고 접어 속재료(3)를 폐쇄시키는 단계(S7);Expanding the third aged dough (2) in step S6, putting the stuffing material (3) and folding it to close the stuffing material (3) (S7);

상기 S7단계에 속재료(3)가 폐쇄된 반죽(2)을 밀대로 1차 압착하여 속재료(3)와 반죽(2)을 얇은 두께를 가진 일체형 슬라이스(S) 형태로 성형하는 단계(S8);A step (S8) of molding the inner material (3) and the dough (2) into a single slice (S) having a thin thickness by first compressing the dough (2) in which the inner material (3) is closed in the step S7;

상기 S8단계에서 일체로 성형된 얇은 두께를 가진 슬라이스(S)를 복수 층 겹치게 접는 단계(S9);Folding a plurality of slices (S) having a thin thickness integrally formed in the step S8 (S9);

상기 S9단계에서 복수 층 형태로 접힌 슬라이스(S) 덩어리를 원하는 형태로 절단하는 단계(S10);Cutting the slice (S) lump in a plurality of layers into a desired shape in step S9 (S10);

상기 S10단계에서 절단된 슬라이스(S) 덩어리를 오븐에 넣고 굽는 단계(S11);를 포함한다.It includes; the step (S11) to put the slice (S) lump cut in the step S10 into the oven.

상기 S1단계에서 사용된 곡물분말은 식용 가능한 곡물분말은 모두 적용될 수 있으며, 바람직하게는 밀가루를 사용하는 것이 좋다. 더 바람직하게는 밀가루의 강력분말과 박력분말을 혼합하여 사용하고, 이들의 배합비는 강력분말과 박력분말을 7:3으로 배합하는 것이 좋다.The grain powder used in step S1 may be applied to all of the edible grain powder, preferably using flour. More preferably, the strong powder and the flour powder of the flour are mixed and used, and the mixing ratio thereof is preferably blended with the strong powder and the force powder at 7: 3.

상기 S1단계에서 곡물분말을 물에 단순히 혼합하여 혼합물을 만들게 되는데, 혼합물의 배합은 곡물분말 100중량부를 기준으로 물 30∼70중량부를 혼합한다. 도 1의 사진은 S1단계에 의해 배합된 혼합물의 사진이다. S1단계에서 곡물분말과 물의 혼합으로 만들어진 혼합물은 아직 완전한 반죽(2)상태가 아니고, 완전한 반죽(2)상태를 기준으로 할 때 약 20%정도에 근접한 거친 혼합물이라 할 수 있다. In step S1, the grain powder is simply mixed with water to make a mixture. The mixture is mixed with 30 to 70 parts by weight of water based on 100 parts by weight of the grain powder. The photograph of FIG. 1 is a photograph of the mixture blended by step S1. The mixture made of the mixture of grain powder and water in the step S1 is not yet a complete dough (2) state, it can be said that the rough mixture close to about 20% based on the complete dough (2) state.

이렇게 초기에 곡물분말을 반죽(2)으로 만들지 않고 혼합물 상태로 저온 숙성하는 이유는 물이 곡물분말에 침투하여 글루텐이 잘 생성되도록 하고, 또한 후반 공정에서 최종 반죽(2)을 만들 때 곡물분말 사이사이에 물이 미리 침투되도록 시간을 확보하여 찰진 반죽(2)을 만들 수 있도록 준비하기 위해서이다. The reason for the low temperature ripening in the mixture state without making the grain powder into the dough (2) at the beginning is that water penetrates the grain powder so that the gluten is produced well, and also when the final dough (2) is made in the later process, This is to prepare a time to make a scratched dough (2) to ensure the time to penetrate the water in advance.

혼합물에서 물의 사용량은 중요하다. 곡물분말 100중량부를 기준으로 물을 30중량부 이하 사용하면 물 사용량이 부족하여 반죽(2)이 뻑뻑하게 되므로 반죽(2)의 신축성이 부족한 문제가 있고, 물을 70중량부 이상 사용하게 되면 물 사용량이 많아 반죽(2)이 물러 원하는 슬라이스(S) 두께를 성형 할 수 없을 뿐만 아니라 오븐에서 구울 때 반죽(2)에 함유된 수분이 끓어 슬라이스(S)에 구멍이 형성되는 등 외관이 미려하지 못하여 불량품을 양산하는 문제가 있다.The amount of water used in the mixture is important. If water is used in an amount of 30 parts by weight or less based on 100 parts by weight of grain powder, the amount of water used is insufficient, so that the dough (2) is stiff. There is a problem that the elasticity of the dough (2) is insufficient. Because the amount of usage is high, the dough (2) can not recede and the desired thickness of the slice (S) can not be formed, and the moisture contained in the dough (2) boils when baked in the oven, so that the appearance is not beautiful. There is a problem in mass production of defective products.

상기 S1단계에서 혼합물이 제조되면, 이 혼합물을 저온 숙성실에 넣고 20∼30시간 동안 1차 숙성시키는 단계(S2)가 진행된다. 상기 S2단계는 물이 곡물분말에 천천히 침투할 수 있는 시간을 저온상태로 확보하여 곡물분말이 물을 흡수하는 수화(水化)현상을 최대화시킨다. 상기 S2단계는 곡물분말이 변질되는 것을 방지하기 위해 저온상태로 숙성과정을 거치는데, 저온실 숙성온도는 2∼6℃를 유지한다. When the mixture is prepared in step S1, the mixture is put into a low temperature aging chamber and the first stage of aging for 20 to 30 hours (S2) is performed. The step S2 is to secure a time at which the water can slowly penetrate into the grain powder at a low temperature state to maximize the hydration (hydration) that the grain powder absorbs water. The step S2 is subjected to the ripening process at a low temperature state in order to prevent the grain powder from being deteriorated, the low temperature room ripening temperature is maintained at 2 ~ 6 ℃.

혼합물 숙성은 저온실 온도가 낮으면 숙성시간을 길게 하고, 저온실 온도가 높으로 숙성시간을 짧게 한다. 즉 저온 숙성실의 온도가 2℃를 유지할 때 30시간 숙성시키며, 저온 숙성실의 온도가 6℃를 유지할 때 20시간 숙성시킨다. 혼합물의 1차 숙성이 낮은 온도에서 짧은 시간 진행되면 숙성시간이 짧아 곡물분말에 물이 완전하게 침투하지 못할 우려가 있고 이러한 현상이 발생하면 제조된 파이의 풍미가 좋지 않고, 높은 온도에서 숙성이 장시간 진행되면 곡물분말의 맛이 변질될 우려가 있고 또한 파이의 맛이 좋지 못하는 문제가 있다. When the temperature of the mixture is low, the ripening time is extended when the temperature of the low temperature room is low, and the ripening time is shortened by the high temperature of the cold room. That is, it is aged for 30 hours when the temperature of the low temperature aging chamber is maintained at 2 ℃, and aged for 20 hours when the temperature of the low temperature aging chamber is maintained at 6 ℃. If the primary aging of the mixture proceeds for a short time at a low temperature, the ripening time may be short, so that water may not fully penetrate the grain powder.If this phenomenon occurs, the flavor of the prepared pie is not good, and the ripening at high temperature for a long time There is a risk that the taste of the grain powder is deteriorated as it progresses, there is also a problem that the taste of the pie is not good.

혼합물의 1차 저온 숙성이 완료된 다음에는 숙성된 혼합물에 소금을 혼합하는 단계(S3)가 진행된다. 소금은 곡물분말 100중량부를 기준으로 1∼5중량부를 혼합한다. S2단계가 완료된 다음에 혼합물에 소금을 혼합하는 이유는 맛의 간을 맞추면서 후 공정에서 속재료(3)를 감싸기 위해 반죽(2)을 펼칠 때 점성을 줄여 반죽(2)이 잘 펴지게 하기 위해서다. 간을 맞출 목적이라면 소금은 S1단계에서 진행하여도 무방하다. 소금은 사용하지 않을 때보다 혼합물을 약간 경화시켜 점성을 약화시키는 성질을 가지고 있다. 그러므로 S1단계 또는 S2단계에서 소금을 혼합하면 소금을 사용하지 않을 때보다 혼합물이 경화되어 물이 소금 내부로 원활하게 침투하지 못하여 혼합물이 잘 섞이지 않아 찰진 반죽(2)을 만들지 못하는 우려가 있다. 따라서 S1단계 또는 S2단계에서 소금을 첨가하면 1차 저온숙성 시간을 더욱 길게 해야 하는 문제가 있고, 이로 인하여 제조 시간이 길이져 양품 파이를 기대하기 어렵다. 이러한 문제점 때문에 S2단계 후 혼합물에 소금을 사용한다. 소금은 혼합물을 약간 경화시켜 완성된 반죽(2)의 점성을 약화시키므로 후 공정에서 속재료(3)를 감싸기 위해 반죽(2)을 펼칠 때 잘 펴진다. After the first low temperature aging of the mixture is completed, a step (S3) of mixing salt with the matured mixture proceeds. Salt is mixed 1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of grain powder. The reason why the salt is mixed in the mixture after the step S2 is completed is to reduce the viscosity when spreading the dough (2) in order to wrap the ingredients (3) in the subsequent process while matching the flavor so that the dough (2) is well spread. If you want to match the salt, salt may proceed in step S1. Salt has a tendency to weaken viscosity by slightly curing the mixture than when not used. Therefore, when salt is mixed in step S1 or S2, the mixture is hardened than when the salt is not used, and water does not penetrate smoothly into the salt, so that the mixture is not mixed well, thus making it difficult to make a scratched dough (2). Therefore, when salt is added in step S1 or step S2, there is a problem in that the first low-temperature aging time is longer, and thus, the production time is long, so it is difficult to expect a good pie. Because of this problem, salt is used in the mixture after step S2. The salt slightly hardens the mixture to weaken the viscosity of the finished dough (2), so it spreads well when the dough (2) is unfolded to cover the inner material (3) in a later process.

만약, 소금을 사용하지 않으면 파이의 간이 맞지 않을 뿐만 아니라 속재료(3)를 감싸기 위해 찰진 반죽(2)을 펼칠 때 경화되지 않은 반죽(2)은 점성이 약화되지 않아 끈적끈적하여 잘 펴지지 않고, 이 과정에서 펼치는 작업을 수행하는 사람의 손이나 또는 도구에 달라붙어 펼치는 작업이 대단히 어렵게 된다.If the salt is not used, the pie will not fit properly, and the uncured dough (2) will not stick and will not spread when sticking out the sticky dough (2) to wrap the ingredients (3). Unfolding on the hands or tools of the person performing the unfolding process becomes very difficult.

이러한 소금은 간을 맞추는 목적으로도 사용되므로 적정량 사용한다. 소금 사용량은 곡물분말 100중량부를 기준으로 1∼5중량부를 혼합하는데, 1중량부 이하 사용하면 사용량이 부족하여 파이 맛이 싱겁게 되고, 5중량부 이상 사용하면 짠맛이 나는 파이를 생산하게 된다.These salts are also used for matching purposes, so use the appropriate amount. Salt is used to mix 1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of grain powder, if less than 1 part by weight is used is insufficient to taste the pie, and when used more than 5 parts by weight will produce a salty pie.

혼합물에 소금을 첨가한 다음에는 이 혼합물을 저온 숙성실에 넣고 20∼30시간 동안 2차 숙성시키는 단계(S4)가 진행된다. 상기 S4단계가 진행되면 미리 곡물분말에 물이 완전히 침투되어 잘 혼합된 혼합물 전체에 소금이 고루 분포되면서 혼합물 전체에 많이 생성된 글루텐과 어우러져 반죽(2)을 만들 준비가 완료된다. 2차 저온 숙성의 온도와 시간은 1차 저온 숙성시 조건과 동일하다. After the salt is added to the mixture, the mixture is placed in a low temperature aging chamber and subjected to secondary aging for 20-30 hours (S4). When the step S4 proceeds, the water is completely penetrated into the grain powder in advance, and salt is evenly distributed throughout the well-mixed mixture, which is fully prepared to make the dough (2) in combination with the gluten produced throughout the mixture. The temperature and time of the secondary low temperature aging are the same as those of the primary low temperature aging.

혼합물의 2차 저온 숙성단계(S4)가 완료되면, 다음은 이 혼합물에 식용유를 추가하는 단계(S5)가 진행된다. 식용유 사용량은 곡물분말 100중량부를 기준으로 10∼30중량부를 첨가한 후 교반하여 식용유가 혼합물 전체에 고르게 잘 섞이도록 한다. 혼합물에 식용유를 사용하는 이유는 반죽(2)을 펼칠 때 잘 늘어나는 성질, 즉 신전성을 확보하기 위한 것이다. 따라서 식용유가 함유된 반죽(2)은 잘 늘어나기 때문에 후 공정에서 속재료(3)를 감싸기 위해 반죽(2)을 얇게 펼치고 접을 때 신축성을 갖게 되어 끊어지지 않는다. 식용유를 10중량부 이하 사용하게 되면 반죽(2)의 신축성이 부족하여 반죽(2)을 얇게 펼치고 접을 때 끊어질 우려가 있고, 30중량부 이상 사용하게 되면 충분한 신전성을 확보할 수 있으나 사용량이 과다하여 제조된 파이의 맛이 느끼하여 식감이 좋지 않은 문제가 있다. After the second low temperature aging step (S4) of the mixture is completed, the step of adding cooking oil to the mixture (S5) is carried out. The amount of cooking oil is added to 10 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of grain powder and then stirred so that the cooking oil is mixed well throughout the mixture. The reason why the cooking oil is used in the mixture is to ensure the property of stretching well when spreading the dough (2), that is, extension. Therefore, since the dough (2) containing the cooking oil is stretched well, the dough (2) is stretched and folded to wrap the inner material (3) in a post-process so that it does not break. If cooking oil is used less than 10 parts by weight of the dough (2) lacks the elasticity, the dough (2) may be broken when spreading and folding thinly, when used more than 30 parts by weight can secure sufficient extension but There is a problem that the texture of the pie is excessively felt because the texture is excessive.

다음은 상기 S5단계를 거친 반죽(2)을 저온 숙성실에 넣고 넣고 20∼30시간 동안 3차 숙성시키는 단계(S6)가 진행된다. 3차 저온 숙성의 조건은 1,2차 저온 숙성과 동일하다. 이와 같이 3차 저온 숙성이 완료되면 소금과 식용유가 혼합물에 침투하여 자리를 잡음으로써 혼합물이 안정되어 반죽(2)의 최적 상태가 되어 비로소 혼합물이 반죽(2)상태로 완성된다. 이렇게 완성된 반죽(2)은 소금에 의해 점성이 약간 감소되어 속재료(3)를 감싸기 위해 밀대를 이용하여 아주 얇게 펼칠 때 반죽(2)이 밀대에 묻지 않으면서 식용유에 의한 신전성이 확보되어 잘 펴지고, 또한 확보된 신전성에 의해 신축성을 가지므로 얇게 펼쳐지는 과정에서 끊어지지 않는다. 따라서 제조된 반죽(2)은 얇은 슬라이스(S) 형태로 만드는 본 발명의 조건에 부합된다. Next, put the dough (2) after the step S5 into the low-temperature aging room, the step (S6) of the third aging for 20 to 30 hours is carried out. The conditions of the 3rd low temperature aging are the same as the 1st and 2nd low temperature aging. In this way, when the third low temperature aging is completed, the salt and the cooking oil penetrate into the mixture to take place, and the mixture is stabilized to become the optimum state of the dough (2) until the mixture is completed in the dough (2) state. The finished dough (2) is slightly viscous by salt, and when spreading very thin using a straw to wrap the inner material (3), the dough (2) does not adhere to the straw, it is secured by cooking oil, It is stretched and stretched by the secured extension, so it is not broken in the thin process. The dough 2 thus prepared meets the conditions of the invention, which are made into thin slices (S).

상기와 같이 반죽(2)이 완성되면, 도 7과 같이 이 반죽(2)을 펼쳐 속재료(3)를 넣고 접어 속재료(3)를 폐쇄시키는 단계(S7)가 진행된다. 반죽(2)을 펼치는 공정은 통상과 같이 원기둥 형상의 밀대를 반죽(2)에 올려 놓고 힘을 가하면서 회전시키면 반죽(2)이 얇게 펼쳐진다. 이때 반죽(2)은 소금에 의해 점성이 약간 감소되어 밀대에 묻지 않고 또한 신전성에 의해 잘 늘어나는 얇게 잘 펼쳐진다. 펼쳐진 반죽(2)의 두께는 후 공정을 감안하여 약 3∼5mm 정도가 되면 좋다.When the dough 2 is completed as described above, as shown in FIG. 7, the dough 2 is opened and the inner material 3 is folded and folded to close the inner material 3 (S7). In the process of spreading the dough (2), as usual, put a cylindrical push rod on the dough (2) and rotate while applying a force to spread the dough (2) thin. At this time, the dough (2) is slightly reduced in viscosity due to the salt does not adhere to the wheat straw and also spreads well thinly stretched by the extension. The thickness of the spread dough 2 may be about 3 to 5 mm in consideration of the later step.

상기와 같이 반죽(2)이 펼쳐지면, 그 반죽(2) 위에 속재료(3)를 놓고 반죽(2) 가장자리를 접어서 속재료(3)가 보이지 않도록 폐쇄시켜 S7단계를 완료한다. When the dough 2 is unfolded as described above, the inner material 3 is placed on the dough 2 and the edges of the dough 2 are folded to close the inner material 3 so that the inner material 3 is not visible, thereby completing the step S7.

여기서, 상기 속재료(3)는 본 발명의 파이(1)가 얇은 두께를 가진 슬라이스(S) 형태로 구성되고, 이 슬라이스(S) 복수 개를 다단식 적층되게 하여 군집된 상태로 구성하는 데 있어 아주 중요한 요소이다. 속재료(3)는 곡물분말 100중량부를 기준으로 버터 60∼90중량부와 쌀가루 5∼25중량부를 잘 혼합한 다음 저온 숙성실에서 62∼82시간 숙성시켜 제조한다. 속재료(3)는 곡물분말 100중량부 대비 65중량부 이하 사용하면 오븐에 구울 때 적층된 각 슬라이스(S)에 버터의 지방성분이 부족하여 슬라이스(S)들이 엉겨붙어 도 4와 같은 불량 파이를 양산할 우려가 있고, 115중량부 이상 사용하면 버터의 지방성분이 과하여 슬라이스(S)들이 엉겨붙은 현상은 방지할 수 있으나 버터 맛이 강하게 식감이 좋지 않은 문제가 있다. Here, the inner material (3) is composed of the pie (1) of the present invention in the form of a slice (S) having a thin thickness, the plurality of slices (S) in a multi-stage stacking to configure in a clustered state It is an important factor. The ingredients 3 are prepared by mixing 60 to 90 parts by weight of butter and 5 to 25 parts by weight of rice flour, based on 100 parts by weight of grain powder, and then aging in a low temperature aging room for 62 to 82 hours. The inner material (3) is 65 parts by weight or less compared to 100 parts by weight of the grain powder, the slice (S) is entangled in each slice (S) stacked when baked in the oven, the slices (S) are tangled, such as a bad pie as shown in FIG. There is a concern that the mass production, if you use more than 115 parts by weight of butter, the fat component of the excess (S) can be prevented from tangled phenomenon, but the taste of the butter is strongly bad texture.

버터의 평균조성은 지방 81%, 수분 16%, 무기질 2%, 소금 1.5∼1.8%이고, 나머지는 단백질을 주체로 하는 커드분(curd分)으로 되어 있다. 버터는 수분 함유량이 16%나 되어 수분을 많이 함유하고 있어 도 7과 같이 반죽(2)을 접어 속재료(3)를 감쌀 때 버터가 끊어질 우려가 있다. 버터가 파손되어 여러 조각으로 끊어져 분리되면 이후 공정에서 밀대를 이용하여 반죽(2)과 속재료(3)를 얇은 종이와 같이 압착하여 이들을 슬라이스(S) 형태로 일체화시킬 때 버터가 반죽(2) 전역에 균일하게 분포되지 않고 부분적으로 과도하게 또는 부족하게 분포되는 문제가 있고, 부족함이 심할 경우 그 부분은 버터가 공급되지 않게 된다. 일부분에 버터가 존재하지 않은 슬라이스(S)가 적층되면 결국 그 부분은 반죽(2)끼리 적층된 상태가 되기 때문에 오븐에서 구울 때 반죽(2)끼리 달라붙어 4와 같이 슬라이스(S)들이 밀착되어 불량 파이를 양산하는 원인이 된다.The average composition of butter is 81% fat, 16% moisture, 2% minerals, and 1.5 to 1.8% salt, and the rest is composed of curd powder mainly containing protein. Butter has a water content of 16% and contains a lot of moisture, so that the butter may break when the dough 2 is folded and the inner material 3 is wrapped as shown in FIG. When the butter is broken and broken into several pieces and separated, in the subsequent process, when the dough (2) and the inner material (3) are pressed together like a thin paper by using a straw, and the pieces are integrated into the slices (S), the butter is spread throughout the dough (2). There is a problem that is not evenly distributed, but partially or excessively distributed, and if the lack is severe, the portion is not fed butter. If the slice (S) is not part of the lamination is laminated in the end portion of the dough (2) is laminated state because the dough (2) sticks together when baking in the oven and the slice (S) as closely as 4 It causes the mass production of bad pies.

이러한 문제점 때문에 본 발명은 버터의 수분을 흡수하여 버터가 연성을 갖추도록 쌀가루를 혼합한다. 버터에 쌀가루가 혼합되면 쌀가루가 수분을 흡수하게 되므로 버터는 부러운 상태가 되어 연성을 갖게 되므로 반죽(2)을 접어 속재료(3)를 감쌀 때 버터가 쉽게 파손되지 않는다. 쌀가루는 버터가 연성을 갖도록 곡물분말 100중량부 대비 5∼25중량부를 사용한다. 쌀가루가 5중량부 이하 사용되면 사용량이 부족하여 버터의 수분을 충분히 흡수하지 못하게 되고, 25중량부 이상 사용하게 되면 사용량이 과하여 오히려 버터의 수분을 부족하게 만드는 문제가 있다. 속재료(3)는 버터의 수분이 쌀가루에 충분하게 흡수될 수 있도록 저온 숙성실에서 62∼82시간 숙성시켜 제조한다. 숙성시간이 62시간보다 부족하면 숙성시간이 짧아 버터의 수분이 쌀가루에 완전히 흡수되지 않고, 82시간보다 많으면 숙성시간이 과다하여 제조시간만 낭비하는 문제가 있다. Because of this problem, the present invention mixes rice flour to absorb the moisture of the butter so that the butter is soft. When the rice flour is mixed with the butter, the rice flour absorbs moisture, so the butter becomes enviable and soft, so the butter is not easily broken when the dough (2) is folded and the inner material (3) is wrapped. Rice flour is used 5 to 25 parts by weight based on 100 parts by weight of grain powder so that the butter is soft. When the rice flour is used less than 5 parts by weight, the amount is insufficient to absorb the moisture of the butter, when used more than 25 parts by weight is excessively used, there is a problem that makes the moisture of the butter rather insufficient. The inner material 3 is prepared by aging 62 to 82 hours in a low-temperature aging room so that the moisture of the butter can be sufficiently absorbed into rice flour. If the ripening time is shorter than 62 hours, the ripening time is short, so that the moisture of the butter is not completely absorbed by the rice flour, and if more than 82 hours, there is a problem that only the production time is wasted due to excessive ripening time.

상기와 같이 반죽(2)을 접어 그 내부에 속재료(3)를 감싼 다음에는 이 반죽(2)을 밀대로 1차 압착하여 속재료(3)와 반죽(2)을 일체로 부착시키는 단계(S8)가 진행된다. 상기 S8단계는 반죽(2)과 속재료(3)를 하나의 몸체가 되게 하는 공정으로, 밀대를 회전시키면서 압착하면 속재료(3)와 반죽(2)은 균일한 두께로 압착되면서 서로 상대방 내부로 침투하여 불가역성 상태로 일체화되고, 이 두께는 파이(1)를 구성하는 낱개 슬라이스(S)가 된다. 이 슬라이스(S) 두께는 소비자의 기호도에 따라 선택적으로 조절할 수 있으며, 본 발명이 슬라이스 파이(1)라는 것을 감안하면 3mm 이하가 되게 하고, 바람직하게는 바삭바삭한 식감을 갖도록 1∼2mm가 좋다. After folding the dough (2) as described above to wrap the inner material (3) therein, the first step of pressing the dough (2) with a push pin to attach the inner material (3) and the dough (2) integrally (S8) Proceeds. The step S8 is a process of making the dough (2) and the material (3) to be a single body, when pressing while rotating the push rod, the material (3) and the dough (2) is pressed to a uniform thickness while penetrating into each other inside each other Then, it is integrated in an irreversible state, and this thickness becomes the single slice S constituting the pie 1. This slice (S) thickness can be selectively adjusted according to the consumer's preference, considering that the present invention is a slice pie (1) to be 3mm or less, preferably 1 to 2mm to have a crispy texture.

다음은 상기 S8단계를 거쳐 얇은 두께를 가지고 반죽(2)과 속재료(3)가 일체화된 슬라이스(S)를 도 8 내지 도 10과 같이 복수 층 형태로 겹치도록 접는 단계(S9)가 진행된다. S8단계를 거치면 속재료(3)와 반죽(2)은 일체화된 상태에서 얇은 두께를 가진 슬라이스(S) 형태가 되고, 이 슬라이스(S)를 다단식으로 접으면 본 발명의 파이(1)가 된다. 상기 S9단계에서 일체화된 슬라이스(S)를 10층 이상 접어 먹기 좋은 두께를 확보하는 것이 좋다.Next, a step (S9) of folding the slice (S) in which the dough (2) and the inner material (3) are integrated in a plurality of layers as shown in Figs. After the step S8, the inner material 3 and the dough 2 are in the form of a slice S having a thin thickness in an integrated state, and when the slice S is folded in multiple stages, the pie 1 of the present invention is obtained. In the step S9, the integrated slice (S) is good to ensure a good thickness to fold more than 10 layers.

일례로, 상기 S9단계에서 슬라이스(S) 형태로 일체화된 속재료(3)와 반죽(2)을 도 8과 같이 먼저 4층으로 접고, 이것을 도 9와 같이 다시 3층으로 접어 슬라이스(S)를 12단으로 만들고, 이것을 도 10과 같이 다시 2층으로 접어 24단으로 만들 수 있다. 이와 같은 방법으로 슬라이스(S)는 소비자의 기호도에 따라 복수 층으로 접어 그 층수를 선택적으로 조절하여 전체 두께를 조절할 수 있다.For example, in step S9, the inner material 3 and the dough 2 integrated in the form of slices S are first folded into four layers as shown in FIG. 8, and this is folded into three layers again as shown in FIG. 9. It is made of 12 stages, and this can be made into 24 stages by folding back into two layers as shown in FIG. In this manner, the slice S may be folded into a plurality of layers according to the preference of the consumer, and the total thickness may be adjusted by selectively adjusting the number of layers.

다음은 상기 S9단계를 거쳐 복수 층 형태로 접힌 슬라이스(S)를 원하는 형태로 절단하는 단계(S10)가 진행된다. 다단식으로 적층되어 군집된 슬라이스(S)를 다양한 형태, 예컨대, 원형, 삼각형, 사각형, 다각형 등 여러 가지 형태로 절단하여 제품의 형태를 특정할 수 있다. 본 발명의 파이 사진은 먹기 좋게 삼각형 형태로 제조한 것을 보이고 있다. Next, the step (S10) of cutting the slice (S) folded into a plurality of layers in the desired form through the step S9 is carried out. The slices S stacked and stacked in multiple stages may be cut into various shapes such as circular, triangular, square, and polygonal shapes to specify the shape of the product. Pie picture of the present invention is shown to be made in a triangular form for easy eating.

이렇게 S10단계에서 슬라이스(S)를 절단한 다음에는 이 슬라이스(S)를 오븐에 넣고 굽는 단계(S11)가 진행된다. 상기 S11단계는 절단된 슬라이스(S)를 160∼180℃를 유지하는 회전식 오븐에서 1∼1.5시간 동안 굽는다. 이렇게 슬라이스(S)를 구울 때 수분이 쌀가루에 대부분 흡수되었으므로 수분이 끓으면서 슬라이스에 구멍이 형성되는 등 수분 과다로 문제점이 발생되지 않는다. 따라서 S11단계가 완료되면 최종적으로 본 발명의 슬라이스 파이(1) 제품이 완성되고, 이후 포장단계를 거처 시중에 판매된다. After cutting the slice S in step S10, the slice S is placed in an oven and baked (S11). The step S11 is to bake the cut slice (S) for 1 to 1.5 hours in a rotary oven maintaining 160 to 180 ℃. Thus, when baking the slice (S), the moisture is absorbed most of the rice flour, so that the problem is not caused by excess moisture, such as a hole is formed in the slice as the water boils. Therefore, when the step S11 is completed, the slice pie (1) product of the present invention is finally completed, and then sold through the packaging step.

구워진 슬라이스 파이(1)는 얇은 두께를 가진 각 슬라이스(S)가 고온에서 구워지므로 전체적인 형태가 도 2와 같이 굽기 전보다 약간 변하게 되는데, 이는 열에 의한 자연적인 변형이라 하겠다. 또한 구워진 슬라이스(S)들은 분리된 상태로 군집된 형상을 가지면서도 그 표면에 존재하는 반죽(2)이 국부적으로 부착되어, 전체적으로 볼 때 적층된 슬라이스(S)들이 분리되게 보이면서도 극히 작은 접촉 부분은 부착된 상태가 되어 분리되지 않은 독특한 형상을 갖는다.Baked slice pie (1) is because each slice (S) having a thin thickness is baked at a high temperature, the overall shape is slightly changed than before baking as shown in Figure 2, which is a natural deformation by heat. In addition, the baked slices (S) have a clustered shape in a separated state, but the dough (2) present on the surface is locally attached, and as a whole, the stacked slices (S) appear to be separated, and the contact portion is extremely small. Is attached and has a unique shape that is not separated.

한편, 본 발명은 상기 S9단계를 마친 후 S9단계에서 복수 층 형태로 접힌 슬라이스(S)를 밀대로 2차 압착하여 높이를 조절하는 단계(S9-1)를 더 포함할 수 있다. 이 공정은 S9단계를 마친 후 오븐에 굽기 전에 적층된 상태로 군집된 슬라이스(S)의 전체 두께를 선택적으로 조절하는 것이다. On the other hand, the present invention may further include a step (S9-1) to adjust the height by pressing the second time by pressing the slice (S) folded in a plurality of layers form in a plurality of layers in step S9 after finishing the step S9. This process is to selectively control the overall thickness of the clustered slices (S) in a stacked state before baking in the oven after the step S9.

일례로, S9단계에서 24단으로 접은 슬라이스(S)를 밀대로 압착하여 소비자의 기호도에 따라 그의 두께를 더 얇게 형성할 수 있는데, 먹기 편하게 6mm 정도 얇게 형성할 수 있다. 두게를 6mm로 얇게 형성하면 각 슬라이스(S) 두께는 0.4mm에 불과하여 종이와 같이 얇게 형성되어 바삭바삭한 식감을 가질 수 있다. 그리고 이렇게 군집된 슬라이스(S)를 얇게 압착하여도 버터의 지방성분 때문에 압착된 상태로 인접한 각 슬라이스(S)들은 굽기 전에 서로 접착되지 않고 압착된 상태를 유지하게 되고, 또한 굽는 과정에서도 서로 달라붙지 않아 도 2와 같은 양품의 슬라이스 파이(1)를 생산할 수 있게 된다. For example, by pressing the slice (S) folded in 24 stages in step S9 can be formed thinner according to the consumer's preference, the thickness can be formed as thin as about 6mm to eat. When the thickness is formed to a thin thickness of 6mm, each slice (S) is only 0.4mm in thickness is formed as thin as paper can have a crispy texture. And even though the clustered slices (S) are pressed thinly, the adjacent slices (S) in the compressed state due to the fat component of the butter are not adhered to each other before baking, and are not stuck to each other in the baking process. It is not possible to produce a slice pie 1 of good quality as shown in FIG.

이상의 설명과 같이 본 발명은 반죽(2)과 속재료(3)가 일체화된 얇은 두께를 가진 슬라이스(S)가 다단식으로 적층된 새로운 형태의 파이를 제공하는 토대를 마련하였다.As described above, the present invention has provided a foundation for providing a pie of a new form in which a slice S having a thin thickness in which the dough 2 and the inner material 3 are integrated is laminated in multiple stages.

또한, 본 발명은 속재료(3)로 사용되는 버터의 함량을 높여 낱개의 슬라이스(S)는 반죽(2)과 속재료(3)가 일체로 형성되면서 다단식으로 적층될 때 인접한 슬라이스(S)들이 오븐에서 굽기 전,후에 서로 달라붙지 않고, 더 나아가 오븐에서 반죽(2)을 구울 때 적층된 슬라이스(S)들이 고온에서도 서로 달라붙지 않아 도 2와 같은 새로운 형태의 파이(1)를 만들 수 있으므로 진보성을 갖춘 슬라이스 파이라 하겠다. In addition, the present invention is to increase the content of the butter used as the material (3), each slice (S) is formed when the dough (2) and the material (3) integrally stacked in a multi-stage when adjacent slices (S) oven Since the slices (S) do not stick to each other before and after baking in the oven, and furthermore, when the dough (2) is baked in the oven, the pies (1) of the new shape as shown in FIG. I'll call it slice pie.

[실시예 1 내지 실시예 3][Examples 1 to 3]

<표1>의 조건 하에서 본 발명의 슬라이스 파이(1)를 제조하였다. 즉, 각 실시예에서 곡물분말은 밀가루를 사용하였고, 이 밀가루는 모두 1kg씩 사용하였다. 여기에 물 0.3∼0.7kg, 소금 0.01∼0.05kg, 식용유 0.1∼0.3kg, 속재료(3)인 버터는 0.65∼0.9kg, 쌀가루 0.05∼0.25kg을 사용하였다. The slice pie (1) of this invention was manufactured on condition of <Table 1>. That is, in each example, the grain powder was used as flour, and all of the flour was used by 1 kg. Here, 0.3-0.7 kg of water, 0.01-0.05 kg of salt, 0.1-0.3 kg of edible oil, and 0.65-0.9 kg of rice flour (3) were used, and 0.05-0.25 kg of rice flour was used.

또한, 혼합물을 숙성시키는 저온 숙성실의 온도는 2∼6℃로 유지하였고, 혼합물의 1,2,3차 숙성 시간은 각각 20∼30시간 소요되었다. 숙성실의 온도가 2℃ 일 때는 온도가 낮으므로 숙성시간을 길게 30시간 숙성시켰으며, 숙성실의 온도가 4℃ 일 때는 숙성시간을 25시간 숙성시켰으며, 숙성실의 온도가 6℃ 일 때는 온도가 높으므로 숙성시간을 짧게 20시간 숙성시켰다.In addition, the temperature of the low temperature aging chamber for aging the mixture was maintained at 2 ~ 6 ℃, the first and second aging time of the mixture was 20 to 30 hours respectively. When the temperature of the aging room was 2 ℃, the temperature was low, so the aging time was long for 30 hours.When the temperature of the aging room was 4 ℃, the aging time was aged for 25 hours, and when the temperature of the aging room was 6 ℃, the temperature was high. Therefore, the ripening time was shortened for 20 hours.

실시예 조건과 검사Example Conditions and Inspection 구분division 실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 실시예 3Example 3

혼합물


mixture
밀가루(kg)Flour (kg) 1One 1One 1One
물(kg)Water (kg) 0.30.3 0.50.5 0.70.7 소금(kg)Salt (kg) 0.010.01 0.030.03 0.050.05 식용유(kg)Cooking Oil (kg) 0.10.1 0.20.2 0.30.3

속재료


Material
버터(kg)Butter (kg) 0.60.6 0.70.7 0.90.9
쌀가루(kg)Rice flour (kg) 0.050.05 0.10.1 0.250.25 숙성온도(℃)Aging temperature (℃) 22 44 66 숙성시간(h)Ripening time (h) 8282 7272 6262
1차 숙성

Primary ripening
온도(℃)Temperature (℃) 22 44 66
시간(h)Hours (h) 3030 2525 2020
2차 숙성

Secondary ripening
온도(℃)Temperature (℃) 22 44 66
시간(h)Hours (h) 3030 2525 2020
3차 숙성

Tertiary aging
온도(℃)Temperature (℃) 22 44 66
시간(h)Hours (h) 3030 2525 2020 슬라이스 sliced 적층수(겹)Stacked Numbers 1010 2424 4848
관능검사

Sensory evaluation
flavor 4.64.6 4.84.8 4.74.7
외관Exterior 4.74.7 4.94.9 4.84.8 기호도Symbol 4.64.6 4.94.9 4.74.7

* 1점:매우 불량, 2점:불량, 3점:보통, 4점:양호, 5:매우 양호 * 1 point: very poor, 2 points: defective, 3 points: normal, 4 points: good, 5: very good

[비교예 1 내지 3][Comparative Examples 1 to 3]

하기의 <표2>와 같이 일부 조건을 변경한 것을 제외하고는 실시예와 유사한 조건으로 슬라이스 파이를 제조하였다. 특히 비교예 1은 버터를 사용하지 않았고, 비교예 2,3에서는 버터의 사용량을 현저히 줄여 0.1㎏, 0.3㎏을 사용하여 실시예와 대비되게 하였다. 또한 비교예에서는 버터에 혼합되는 쌀가루를 사용하지 않았다.A slice pie was prepared under the same conditions as in the example except that some conditions were changed as shown in Table 2 below. Particularly, Comparative Example 1 did not use butter, and in Comparative Examples 2 and 3, the amount of butter was significantly reduced, so that 0.1 kg and 0.3 kg were used to contrast with the examples. In addition, in the comparative example, rice powder mixed with butter was not used.

비교예 조건과 검사Comparative example condition and inspection 구분division 비교예 1Comparative Example 1 비교예 2Comparative Example 2 비교예 3Comparative Example 3

혼합물


mixture
밀가루(kg)Flour (kg) 1One 1One 1One
물(kg)Water (kg) 0.30.3 0.50.5 0.70.7 소금(kg)Salt (kg) 0.010.01 0.030.03 0.050.05 식용유(kg)Cooking Oil (kg) -- 0.50.5 0.70.7

속재료


Material
버터(kg)Butter (kg) -- 0.10.1 0.30.3
쌀가루(kg)Rice flour (kg) -- -- -- 숙성온도(℃)Aging temperature (℃) 22 44 66 숙성시간(h)Ripening time (h) 8282 7272 6262
1차 숙성

Primary ripening
온도(℃)Temperature (℃) 22 44 66
시간(h)Hours (h) 3030 2525 2020
2차 숙성

Secondary ripening
온도(℃)Temperature (℃) 22 44 66
시간(h)Hours (h) 3030 2525 2020
3차 숙성

Tertiary aging
온도(℃)Temperature (℃) 22 44 66
시간(h)Hours (h) 3030 2525 2020 슬라이스 sliced 적층수(겹)Stacked Numbers 1010 2424 4848
관능검사

Sensory evaluation
flavor 2.92.9 3.33.3 33
외관Exterior 2.82.8 33 33 기호도Symbol 2.82.8 3.23.2 33

* 1점:매우 불량, 2점:불량, 3점:보통, 4점:양호, 5:매우 양호 * 1 point: very poor, 2 points: defective, 3 points: normal, 4 points: good, 5: very good

관능검사는 상기 실시예 및 비교예의 조건에 따라 제조한 파이를 본 발명자가 경영하는 제과점을 찾은 손님 100인에게 무상으로 제공하여 3점 보통을 기준으로 하여 파이에 대한 맛, 외관, 및 기호도를 5점 척도법으로 평가하고, 그 결과를 각각 <표1,2>에 나타내었다.The sensory test is provided free of charge of the pie prepared according to the conditions of the above Examples and Comparative Examples to 100 guests who found the bakery managed by the present invention, the taste, appearance, and taste of the pie on the basis of three-point normal 5 It evaluated by the point scale method, and the result is shown in <Table 1, 2>, respectively.

상기의 <표1> 및 <표2>의 평가 결과로부터 알 수 있는 바와 같이 본 발명에 따른 조건으로 제조되는 슬라이스 파이(1)는 맛, 외관, 및 기호도 모든 부분에서 상당히 우수한 평가를 받았다. 이러한 평가는 버터의 사용량이 많아 오븐에 굽기 전 압착된 상태로 적층된 슬라이스(S)들이 버터의 지방성분에 의해 서로 부착되지 않고 압착된 상태를 유지하고, 이후 오븐에서 구워질 때 각 슬라이스(S)들이 독립되게 분리된 상태가 되어 슬라이스(S)가 군집된 파이(1)를 제조할 수 있고, 밀가루와 버터맛이 어우러진 독특한 맛이 나는 결과에 따른 것으로 판단된다.As can be seen from the above evaluation results of Tables 1 and 2, the slice pie 1 produced under the conditions according to the present invention had a considerably excellent evaluation in all aspects of taste, appearance, and taste. This evaluation indicates that the slices (S) stacked in a compressed state before baking in the oven due to the high amount of butter remain compressed without being attached to each other by the fat component of the butter, and then each slice (S) when baked in the oven. ) Can be separated into a separate state to produce a pie (1) in which the slice (S) is clustered, it is determined that the unique flavor of flour and butter flavors combined.

특히, 실시예2는 각 성분들의 조건이 실시예1,3 사이에 위치하고 있으면서도 가장 높은 관능검사 점수를 받았다. 이것으로 보아 실시예2가 본 발명의 슬라이스 파이(1)를 제조할 때 최적 조건이라 하겠다.In particular, Example 2 received the highest sensory test score while the conditions of each component were located between Examples 1 and 3. In view of this, it will be said that Example 2 is an optimal condition when manufacturing the slice pie 1 of this invention.

그러나, 비교예들은 버터를 사용하지 않거나 사용하더라도 실시예보다 현저히 부족하게 사용하였으므로 군집된 슬라이스들이 서로 달라붙어 외관이 미려하지 못하고, 풍미에 있어서도 버터의 맛보다는 밀가루 맛이 강하여 빵 맛이나 파이로서 풍미가 좋지 않아 모든 관능검사에서 낮은 평가를 받은 것으로 판단된다. 특히 쌀가루를 전혀 사용하지 않았기 때문에 속재료를 감싸기 위해 반죽을 접을 때 수분이 많은 버터는 여러 조각으로 분리 절단되었고, 이에 의해 이후 압착된 슬라이스에는 버터가 균일하게 분포되지 않아 슬라이스들이 부분적으로 부착되어 슬라이스 파이라 할 수 없을 정도로 뭉툭해져 외관이 좋지 않아 낮은 평가를 받았다.However, since the comparative examples were used significantly less than the example even if the butter is not used or used, the clustered slices stick to each other and the appearance is not beautiful. It was judged that the sensory evaluation was low on all sensory tests due to poor quality. In particular, since no rice flour was used at all, when the dough was folded to wrap the ingredients, the juicy butter was cut into several pieces. It was so blunt that it didn't look good, so it received a low evaluation.

1 : 슬라이스 파이 2 : 반죽
3 : 속재료 S : 슬라이스
1: slice pie 2: dough
3: ingredients S: slice

Claims (8)

곡물분말 100중량부에 물 30∼70중량부를 넣고 혼합하는 단계(S1);
상기 S1단계에서 혼합된 혼합물을 저온 숙성실에 넣고 20∼30시간 동안 1차 숙성시키는 단계(S2);
상기 S2단계에서 1차 숙성된 혼합물에 곡물분말 100중량부를 기준으로 소금 1∼5중량부를 혼합하는 단계(S3);
상기 S3단계를 거친 혼합물을 저온 숙성실에 넣고 20∼30시간 동안 2차 숙성시키는 단계(S4);
상기 S4단계에서 2차 숙성된 혼합물에 곡물분말 100중량부를 기준으로 식용유 10∼30중량부를 첨가한 후 교반하는 단계(S5);
상기 S5단계를 거친 혼합물을 저온 숙성실에 넣고 20∼30시간 동안 3차 숙성시켜 반죽(2)을 만드는 단계(S6);
상기 S6단계에서 3차 숙성된 반죽(2)을 펼쳐 속재료(3)를 넣고 접어 속재료(3)를 폐쇄시키는 단계(S7);
상기 S7단계에 속재료(3)가 폐쇄된 반죽(2)을 밀대로 1차 압착하여 속재료(3)와 반죽(2)을 얇은 두께를 가진 일체형 슬라이스(S) 형태로 성형하는 단계(S8);
상기 S8단계에서 일체로 성형된 얇은 두께를 가진 슬라이스(S)를 복수 층 겹치게 접는 단계(S9);
상기 S9단계에서 복수 층 형태로 접힌 슬라이스(S) 덩어리를 원하는 형태로 절단하는 단계(S10);
상기 S10단계에서 절단된 슬라이스(S) 덩어리를 오븐에 넣고 굽는 단계(S11);를 포함하고,

여기서, 상기 속재료(3)는 곡물분말 100중량부를 기준으로 버터 60∼90중량부와 쌀가루 5∼25중량부를 잘 혼합한 다음 저온 숙성실에서 62∼82시간 숙성시키고;
상기 S2단계, S4단계 및 S6단계의 저온 숙성실 온도는 2∼6℃이고,
상기 S9단계에서 일체화된 속재료(3)와 반죽(2)을 먼저 4층으로 접고, 이것을 다시 3층으로 접어 12층으로 만들고, 이것을 다시 2층으로 접어 24층으로 만들고;
상기 S9단계를 마친 후 복수 층 형태로 접힌 슬라이스(S) 덩어리를 밀대로 2차 압착하여 높이를 조절하는 단계(S9-1)를 더 포함하고;
상기 S11단계는 절단된 파이를 160∼180℃를 유지하는 회전식 오븐에서 1∼1.5시간 동안 굽는 것;을 특징으로 하는 슬라이스 파이 제조방법.
Adding 30 to 70 parts by weight of water to 100 parts by weight of grain powder (S1);
Putting the mixture mixed in the step S1 into a low-temperature aging room and primary aging for 20 to 30 hours (S2);
Mixing 1 to 5 parts by weight of salt based on 100 parts by weight of the grain powder to the first aged mixture in step S2 (S3);
Putting the mixture passed through step S3 into a low temperature aging room for second aging for 20 to 30 hours (S4);
Adding 10-30 parts by weight of cooking oil based on 100 parts by weight of the grain powder to the second ripened mixture in step S4, followed by stirring (S5);
Putting the mixture passed through step S5 into a low-temperature aging room for three to aged for 20-30 hours to make a dough (S6);
Expanding the third aged dough (2) in step S6, putting the stuffing material (3) and folding it to close the stuffing material (3) (S7);
A step (S8) of molding the inner material (3) and the dough (2) into an integral slice (S) having a thin thickness by first compressing the dough (2) in which the inner material (3) is closed in the step S7;
Folding a plurality of slices (S) having a thin thickness integrally formed in the step S8 (S9);
Cutting the slice (S) lump in a plurality of layers into a desired shape in step S9 (S10);
And inserting the slice (S) lump cut in the step S10 into an oven and baking (S11).

Here, the material (3) is well mixed with 60 to 90 parts by weight of butter and 5 to 25 parts by weight of rice flour based on 100 parts by weight of grain powder and then aged for 62 to 82 hours in a low temperature aging room;
The low temperature aging room temperature of the steps S2, S4 and S6 is 2 ~ 6 ℃,
Folding the material (3) and the dough (2) integrated in the step S9 first into four layers, and then fold it into three layers to make 12 layers, and then fold it into two layers to form 24 layers;
After the step S9 further comprises a step (S9-1) to adjust the height by pressing the second squeezed slice (S) lump in a plurality of layers folded form;
The step S11 is to bake the cut pie for 1 to 1.5 hours in a rotary oven to maintain 160 ~ 180 ℃; slice pie manufacturing method characterized in that.
삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 청구항 1의 방법으로 제조하는 것을 특징으로 하는 하는 슬라이스 파이.
Slice pie manufactured by the method of Claim 1.
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