KR101986661B1 - A method for preparing sediment with lowsugar, and use thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 저당앙금의 제조방법에 관한 것으로, (a) 녹두를 스팀으로 가열하고, 압쇄하는 단계; (b) 상기 압쇄된 녹두를 여과하는 단계; (c) 앙금 1000 내지 1200 부피부, 상기 압쇄된 녹두 1000 내지 1200 부피부, 및 정제수 50 내지 100 부피부를 혼합하는 단계; 및 (d) 교반하는 단계;를 포함하는 저당앙금의 제조방법이 제공된다.The present invention relates to a method for producing a mortar blanket, comprising the steps of: (a) heating mung beans with steam and crushing the mung beans; (b) filtering the crushed green beans; (c) mixing 1000 to 1200 parts of sediments, 1000 to 1200 parts of crushed mung bean skin, and 50 to 100 parts of purified water; And (d) stirring the mixture.
Description
본 발명은 녹두를 이용한 저당앙금의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a mortar base using mung bean.
케이크에 장식 효과를 부여하고자 다양한 형상의 데코레이션이 부가되고 있으며, 일반적으로 생크림이나 버터크림와 같은 크림류 또는 설탕을 원료로 하는 일명 슈가크래프트로 장식이 널리 사용되고 있다.Decorations of various shapes have been added to give a decorative effect to the cake, and decorations are generally widely used, such as cream or butter cream, or sugar, which is made from sugar.
슈가크래프트 장식 외에도 식용 가능한 앙금이 케이크 장식을 위한 수단으로 활용되고 있다. 앙금은 성형성이 우수할 뿐만 아니라, 단맛과 함께 식감이 우수하므로 케이크 장식을 위한 용도로서 활용도가 높다.In addition to sugarcraft decorations, edible sediments are being used as a means of decorating cakes. It is not only excellent in formability, but also has excellent sweetness and texture, and thus is highly utilized as a cake decorating application.
앙금은 전분 함량이 많은 두류를 삶았을 때 생성된 세포 전분을 침전시켜 회수한 전통식품 중의 하나로서, 빵, 과자 특히 만주 등에 널리 사용되어 왔다. 앙금은 조성에 따라 생앙금과 조림앙금으로 구분할 수 있으며, 조림앙금은 당함량에 따라 보통 앙금, 중비율 앙금, 고비율 앙금으로 분류할 수 있다.The sediment was one of the traditional foods recovered by sedimenting the cell starch produced when boiled soybeans with high starch content, and has been widely used for bread, confectionery, especially Manju. Depending on the composition, the sediment can be classified into raw sedimentation and plantation sedimentation. The reed sedimentation can be classified into sedimentation, medium sedimentation, and high sedimentation depending on the sugar content.
또한, 앙금은 원료의 종류에 따라 적앙금, 백앙금 또는 팥앙금, 완두앙금, 고구마앙금 등으로 구분될 수 있다.Depending on the type of raw material, the sediment can be divided into red sediments, caustic sands or beads, pea sediments, and sweet potato sediments.
앙금의 케이크 장식으로서의 우수한 활용성에도 불구하고 종래의 앙금에는 부패를 방지하고 수요자의 기호도를 고려하여 다량의 설탕이 첨가되므로, 단맛을 줄이고 성형성을 증진시키기 위한 시도가 이루어지고 있다.Despite the excellent utility as a cake decoration of the sediment, the conventional sediment has an attempt to reduce the sweetness and improve the formability because a large amount of sugar is added in consideration of the preference of the consumer and the prevention of corruption.
한편, 녹두(Vigna radiata L.)는 콩과에 속하는 일년생 초본식물로서 우리나라를 포함한 중국 등의 아시아 지역에서 널리 재배되는 작물에 해당하며, 녹두(菉頭)·안두(安豆)·길두(吉豆)라고도 불리운다.On the other hand, mung bean (Vigna radiata L.) is an annual herbaceous plant belonging to the soybean family, which is widely cultivated in Asia including China, including mung bean, Beans) is also called.
녹두는 약 55%의 탄수화물을 함유하며, 헤미셀룰로오스가 약 3.5% 포함되어 있고 펜토산(pentosan), 덱스트린, 갈락틴(galactin)이 함유되어 있다. 녹두의 단백질 함량은 25%이며 해독 과정을 돕는 아미노산으로는 시스테인, 글리신, 아스파르트산, 알라닌, 아르기닌 등이 함유되어 있다. 또한 포화지방산 및 불포화지방산이 약 1% 미만 함유되어 있다.Mung bean contains about 55% carbohydrates, about 3.5% hemicellulose and contains pentosan, dextrin and galactin. The protein content of mung bean is 25%. The amino acids that help the detoxification process include cysteine, glycine, aspartic acid, alanine, arginine and the like. It also contains less than about 1% saturated and unsaturated fatty acids.
녹두는 독특한 향기와 식감을 가지고 있음에도 불구하고, 이를 이용한 가공식품은 부족한 실정이다. 예컨대, 거피한 녹두를 국수반죽, 묵, 고물, 죽, 과편 등의 원료로 이용하고 있으며, 숙주 나물을 샐러드나 빈대떡, 부침개 등의 생식용으로 이용하고 있으나, 그 외에 다양한 녹두의 가공방법은 개발되지 못하고 있다.Although the mung bean has a unique scent and texture, processed foods using it are in short supply. For example, the mung bean is used as a raw material for noodles, jelly, jellies, porcelain, porridge, and crumbs, and the host is used for breeding such as salads, pancakes and pancakes. .
본 발명자는 앙금의 활용성 및 상품성을 증진시키고 녹두의 다양한 장점을 활용하고자 예의 노력한 결과, 종래 앙금에 녹두를 적용함으로써 곡류의 풍미가 증대되고 가공성이 현저히 개선된 저당앙금의 제조방법을 도출하였다.The present inventor has made efforts to increase utilization and merchantability of sediments and to utilize various advantages of mung bean as a result, and as a result, it has been found that a method of manufacturing a mung bean blanket wherein the flavor of cereal is increased and the processability is remarkably improved by applying mung bean to mung bean.
본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 맛과 풍미가 우수하고 단맛은 현저히 저감된 저당앙금의 제조방법을 제공하는 것이다.Disclosure of Invention Technical Problem [8] The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and an object of the present invention is to provide a method for producing a mortar base with excellent taste and flavor and significantly reduced sweet taste.
본 발명의 일 측면에 따르면, (a) 녹두를 스팀으로 가열하고, 압쇄하는 단계; (b) 상기 압쇄된 녹두를 여과하는 단계; (c) 앙금 1000 내지 1200 부피부, 상기 압쇄된 녹두 1000 내지 1200 부피부, 및 정제수 50 내지 100 부피부를 혼합하는 단계; 및 (d) 교반하는 단계;를 포함하는 저당앙금의 제조방법이 제공된다.According to an aspect of the present invention, there is provided a method for producing a green bean, comprising: (a) heating and pulverizing green beans with steam; (b) filtering the crushed green beans; (c) mixing 1000 to 1200 parts of sediments, 1000 to 1200 parts of crushed mung bean skin, and 50 to 100 parts of purified water; And (d) stirring the mixture.
일 실시예에 있어서, 상기 (a) 단계에서 상기 녹두를 100 내지 150℃의 스팀으로 20 내지 30분간 가열할 수 있다.In one embodiment, in step (a), the mung bean may be heated with steam at 100 to 150 ° C for 20 to 30 minutes.
일 실시예에 있어서, 상기 (b) 단계에서 상기 압쇄된 녹두를 50 내지 100 메쉬(mesh)의 필터로 여과할 수 있다.In one embodiment, the crushed green beans may be filtered with a 50-100 mesh filter in step (b).
일 실시예에 있어서, 상기 (c) 단계에서 상기 앙금의 당도가 53 내지 57 브릭스(Brix)일 수 있다.In one embodiment, in the step (c), the sugar content of the sediment may be 53 to 57 Brix.
일 실시예에 있어서, 상기 (c) 단계에서 상기 분쇄된 녹두의 평균 입경이 0.5 내지 2.0mm일 수 있다.In one embodiment, the average particle diameter of the pulverized green beans in step (c) may be 0.5 to 2.0 mm.
일 실시예에 있어서, 상기 (c) 단계에서 상기 정제수의 온도가 15 내지 30℃일 수 있다.In one embodiment, the temperature of the purified water in step (c) may be 15 to 30 ° C.
일 실시예에 있어서, 상기 (d) 단계는 50 내지 100rpm 의 속도로 3 내지 5분간 수행될 수 있다.In one embodiment, step (d) may be performed at a speed of 50 to 100 rpm for 3 to 5 minutes.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 상기 방법으로 저당앙금을 제조하는 단계; 및 상기 저당앙금을 소정의 형상으로 성형하는 단계;를 포함하는 앙금장식 케이크의 제조방법이 제공된다.According to another aspect of the present invention, there is provided a method for preparing a mortar blanket, And molding the mortar blanket into a predetermined shape.
본 발명의 제조방법에 의하면, 압쇄된 녹두 및 앙금을 적정 비율로 혼합함으로써 앙금의 가공성이 현저히 증대될 수 있을 뿐만 아니라, 맛과 풍미가 현저히 증대될 수 있다. According to the production method of the present invention, by mixing crushed green beans and sediments at a proper ratio, the processability of sediments can be remarkably increased, and the taste and flavor can be significantly increased.
본 발명의 효과는 상기한 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 특허청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다. It should be understood that the effects of the present invention are not limited to the above effects and include all effects that can be deduced from the detailed description of the present invention or the configuration of the invention described in the claims.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 저당앙금의 제조방법을 도식화한 것이다.1 is a schematic view illustrating a method of manufacturing a mortar bottom according to an embodiment of the present invention.
본 명세서에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.As used herein, the terminology used herein is intended to encompass all commonly used generic terms that may be considered while considering the functionality of the present invention, but this may vary depending upon the intent or circumstance of the skilled artisan, the emergence of new technology, and the like. Also, in certain cases, there may be a term selected arbitrarily by the applicant, in which case the meaning thereof will be described in detail in the description of the corresponding invention. Therefore, the term used in the present invention should be defined based on the meaning of the term, not on the name of a simple term, but on the entire contents of the present invention.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다. Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in commonly used dictionaries are to be interpreted as having a meaning consistent with the contextual meaning of the related art and are to be interpreted as either ideal or overly formal in the sense of the present application Do not.
수치 범위는 상기 범위에 정의된 수치를 포함한다. 본 명세서에 걸쳐 주어진 모든 최대의 수치 제한은 낮은 수치 제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼 모든 더 낮은 수치 제한을 포함한다. 본 명세서에 걸쳐 주어진 모든 최소의 수치 제한은 더 높은 수치 제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼 모든 더 높은 수치 제한을 포함한다. 본 명세서에 걸쳐 주어진 모든 수치 제한은 더 좁은 수치 제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼, 더 넓은 수치 범위 내의 더 좋은 모든 수치 범위를 포함할 것이다.The numerical range includes numerical values defined in the above range. All numerical limitations of all the maximum numerical values given throughout this specification include all lower numerical limitations as the lower numerical limitations are explicitly stated. All the minimum numerical limitations given throughout this specification include all higher numerical limitations as the higher numerical limitations are explicitly stated. All numerical limitations given throughout this specification will include any better numerical range within a broader numerical range, as narrower numerical limitations are explicitly stated.
이하, 본 발명의 실시예를 상세히 기술하나, 하기 실시예에 의해 본 발명이 한정되지 아니함은 자명하다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail, but it should be apparent that the present invention is not limited by the following examples.
본 발명의 일 측면은 (a) 녹두를 스팀으로 가열하고, 압쇄하는 단계; (b) 상기 압쇄된 녹두를 여과하는 단계; (c) 앙금 1000 내지 1200 부피부, 상기 압쇄된 녹두 1000 내지 1200 부피부, 및 정제수 50 내지 100 부피부를 혼합하는 단계; 및 (d) 교반하는 단계;를 포함하는 저당앙금의 제조방법을 제공한다.One aspect of the present invention is a process for producing a green bean comprising the steps of: (a) heating a green bean with steam and crushing the green bean; (b) filtering the crushed green beans; (c) mixing 1000 to 1200 parts of sediments, 1000 to 1200 parts of crushed mung bean skin, and 50 to 100 parts of purified water; And (d) stirring the mixture.
상기 (a) 단계에서 상기 녹두를 스팀으로 가열하고, 압쇄할 수 있다.In the step (a), the green beans may be heated with steam and pressed.
상기 녹두의 외피를 제거한 후 세척하고, 물에 약 3 내지 5시간 불려서 사용할 수 있다. 세척된 녹두를 끓는 물에 삶거나 일반적인 찜기를 사용하여 100 내지 150℃의 스팀으로 20 내지 30분간 가열할 수 있다.The outer surface of the mung bean is removed, washed, and then used in water for about 3 to 5 hours. The washed mung bean can be boiled in boiling water or heated with steam at 100 to 150 ° C for 20 to 30 minutes using a common steamer.
상기 녹두의 가열시간이 20분 미만이면 녹두의 입자가 단단하여 압쇄 효율이 저감될 수 있으며, 30분 초과이면 과도한 조리로 인해 영양 성분이 손실되고 공정 효율이 감소할 수 있다.If the heating time of the mung bean is less than 20 minutes, the mung bean particles become hard and the crushing efficiency may be reduced. If the mung bean is heated for more than 30 minutes, excessive nutrition may be lost and the process efficiency may be reduced.
상기 가열한 녹두는 일정한 면압력을 가함으로써 압쇄할 수 있으며, 상기 녹두는 압력에 의해 짓이겨져 작은 입자로 분쇄될 수 있다. 상기 녹두는 절구, 분쇄기 등 다양한 도구를 활용하여 압쇄할 수 있으나, 압력을 가할 수 있는 수단이라면 특별히 제한되지 않고 사용할 수 있다.The heated mung bean can be crushed by applying a constant surface pressure, and the mung bean is crushed by the pressure and can be crushed into small particles. The mung bean can be crushed by using various tools such as a mortar, a pulverizer and the like, but the mung bean can be used without particular limitation as long as it can apply pressure.
상기 (b) 단계에서 상기 압쇄된 녹두를 여과할 수 있으며, 상기 압쇄된 녹두를 50 내지 100 메쉬(mesh)의 필터로 여과할 수 있다.In the step (b), the crushed mung bean can be filtered, and the crushed mung bean can be filtered with a 50-100 mesh filter.
상기 녹두는 수분에 의해 가열된 상태로서 소정의 수분을 함유하고 있어 작은 직경의 필터에 의해 효과적으로 여과되지 않으므로, 필터의 직경을 적절히 제어하는 것이 바람직하다.Since the mung bean is heated by moisture and contains a predetermined amount of moisture and is not effectively filtered by a filter of a small diameter, it is preferable to appropriately control the diameter of the filter.
상기 필터에 의해 여과된 녹두 입자는 고운 분말 상태로 앙금과 적절히 혼합될 수 있으며, 상기 분쇄된 녹두의 평균 입경은 0.5 내지 2.0mm일 수 있다.The mung bean particles filtered by the filter may be appropriately mixed with the sediment in a fine powder state, and the average particle size of the mung bean pulverized may be 0.5 to 2.0 mm.
상기 녹두의 평균 입경이 0.5mm 미만이면 곡물의 풍미가 감소하고 최종 제품의 성형성이 감소할 수 있으며, 2.0mm 초과이면 녹두 입자가 앙금 내에서 균일하게 혼합되지 않고 응집하여 덩어리를 형성하므로 상품성이 저하될 수 있다.If the average grain size of the mung bean is less than 0.5 mm, the flavor of the grain may decrease and the formability of the final product may decrease. If the mung bean grain size exceeds 2.0 mm, the mung bean grains do not uniformly mix in the bottom grain, Can be degraded.
상기 (c) 단계에서 앙금 1000 내지 1200 부피부, 상기 압쇄된 녹두 1000 내지 1200 부피부, 및 정제수 50 내지 100 부피부를 혼합할 수 있고, 상기 (c) 상기 앙금의 당도가 53 내지 57 브릭스(Brix)일 수 있다.(C) 1000 to 1200 parts of sediments, 1000 to 1200 parts of crushed mung bean skin, and 50 to 100 parts of purified water can be mixed, and (c) the sugar content of the sediments is 53 to 57 Bricks Brix).
상기 앙금은 녹말 등이 물에 가라앉아 생기는 부드러운 침전물을 일컫는 것으로, 예컨대 고구마 앙금, 팥 앙금, 완두 앙금, 또는 호박 앙금일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니며 제품의 특성을 고려하여 적절히 선택할 수 있다.The sediment refers to a soft sediment which is formed by starch or the like in the water. For example, the sediment may be a sweet potato sediment, an adzuki bean sediment, a pea sediment, or a pumpkin sediment, but is not limited thereto and may be appropriately selected in consideration of characteristics of the product.
상기 앙금은 직접 제조하여 사용할 수도 있으나, 공정의 효율 또는 사업의 특성을 고려하여 시중에 판매되는 앙금을 사용할 수도 있다. 예컨대, 상기 앙금으로서 “백옥앙금” 또는 “춘설앙금” 등 당해 기술분야에서 널리 사용되는 기성품을 구득하여 사용할 수도 있다.The sediments may be directly manufactured and used, but commercially available sediments may be used in consideration of process efficiency or business characteristics. For example, it is possible to acquire and use a ready-made article widely used in the technical field such as " white-gold deposit " or "
상기 (c) 단계에서 상기 앙금 및 녹두를 적절한 비율로 혼합함으로써 최적의 맛과 당도를 구현할 수 있다.In the step (c), the optimum taste and sugar content can be realized by mixing the sediments and mung beans at an appropriate ratio.
구체적으로, 53 내지 57 브릭스의 앙금 1000 내지 1200 부피부, 및 상기 압쇄된 녹두 1000 내지 1200 부피부를 혼합할 때 최적의 맛과 풍미가 구현될 수 있으며, 바람직하게는 상기 앙금 및 녹두의 비율이 1:1일 수 있다.More specifically, it is possible to provide an optimum taste and flavor when mixing 1000 to 1200 parts of skin of 53 to 57 Bricks and 1000 to 1200 parts of the crushed mung bean. Preferably, the ratio of the above- 1: 1 < / RTI >
상기 녹두 및 앙금의 혼합 비율의 편차가 큰 경우 맛과 풍미뿐만 아니라 성형성도 현저히 저하될 수 있으므로 혼합 비율을 적절히 제어함으로써 최상의 상품성을 구현할 수 있다.If the deviation of the mixing ratio of the mung bean and the sediment is large, not only the taste and flavor but also the formability may be remarkably lowered, so that the best commerciality can be realized by appropriately controlling the mixing ratio.
상기 (c) 단계에서 상기 앙금 및 상기 압쇄된 녹두를 혼합한 후, 상기 정제수를 일정량, 예컨대, 5 내지 10 부피부를 순차적으로 적가함으로써 혼합물의 점도 및 수분 함량을 제어할 수 있다.In step (c), the viscosity and the moisture content of the mixture can be controlled by mixing the sediment and the crushed mung bean and then gradually adding a predetermined amount of the purified water, for example, 5 to 10 parts of the skin sequentially.
상기 방법에 의해 제조된 저당앙금을 케이크의 장식으로서 성형하기 위해서는 맛과 풍미뿐만 아니라 적절한 점도 및 수분 함량을 통해 일정 수준 이상의 성형성이 요구되므로 상기 정제수를 소량씩 수차례 첨가함으로써 목적하는 점도를 구현할 수 있다.In order to mold the mortar balsam produced by the above method as a decoration of a cake, a certain level of moldability is required through appropriate viscosity and moisture content as well as taste and flavor, so that the desired viscosity is realized by adding the purified water several times .
상기 (c) 단계에서 상기 정제수의 온도가 15 내지 30℃일 수 있다. 상기 정제수의 온도는 최종 산물인 저당앙금의 성형성에 지대한 영향을 미치므로, 제조환경 및 조건을 고려하여 적절하게 제어할 필요가 있다.In the step (c), the temperature of the purified water may be 15 to 30 ° C. Since the temperature of the purified water has a great influence on the moldability of the mortar as a final product, it is necessary to appropriately control it in consideration of the manufacturing environment and conditions.
통상적으로 계절에 따라 조리 환경이 상이하므로, 실내온도를 고려하여 정제수의 온도를 달리할 수 있다.Since the cooking environment is usually different depending on the season, the temperature of the purified water can be changed in consideration of the room temperature.
상기 정제수의 온도가 15℃ 미만이면 녹두 입자간 응집이 야기되어 상품성이 저하될 수 있으며, 30℃ 초과이면 최종 산물인 앙금의 형태 유지성이 감소하여 성형성이 현저히 저하될 수 있다.If the temperature of the purified water is less than 15 ° C, agglomeration between the mung bean particles may be caused to deteriorate the merchantability. If the temperature is higher than 30 ° C, the formability of the final product, sediment, may decrease, and the formability may be significantly deteriorated.
상기 (d) 단계에서 상기 혼합물을 소정의 조건에서 교반할 수 있으며, 구체적으로, 50 내지 100rpm 의 속도로 3 내지 5분간 교반할 수 있다.In the step (d), the mixture may be stirred under a predetermined condition. Specifically, the mixture may be stirred at a rate of 50 to 100 rpm for 3 to 5 minutes.
상기 혼합물을 과도하게 교반하는 경우에는 혼합물의 점도가 낮아져 형태 유지성이 감소할 수 있으며, 교반이 적절하게 이루어지지 않는 경우 앙금 내 입자들이 균일하게 혼합되지 않아 상품성이 저하될 수 있다.If the mixture is excessively stirred, the viscosity of the mixture may be lowered and the shape retentivity may be decreased. If the stirring is not properly performed, the particles in the sediment may not be mixed uniformly and the merchantability may be lowered.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 상기 방법으로 저당앙금을 제조하는 단계; 및 상기 저당앙금을 소정의 형상으로 성형하는 단계;를 포함하는 앙금장식 케이크의 제조방법이 제공된다.According to another aspect of the present invention, there is provided a method for preparing a mortar blanket, And molding the mortar blanket into a predetermined shape.
작업자 또는 수요자의 요구에 따라 다양한 형상의 장식물이 제조될 수 있으며, 예컨대, 레이스 형상, 꽃 형상의 장식물을 제조함으로써 케이크의 심미감 및 미적 효과를 향상시킬 수 있다.Various forms of ornaments can be manufactured according to the demands of the operator or the consumer. For example, by producing lace-shaped or flower-shaped ornaments, the aesthetics and aesthetic effects of the cake can be improved.
상기 저당앙금의 성형방법은 특별히 제한되지 않으나, 예컨대, 상기 저당앙금을 짤주머니에 충진시킨 후, 일정한 압력을 가해 토출구로 배출시킴으로써 목적하는 형상의 장식물을 제조할 수 있다.The method for forming the mortar blanket is not particularly limited. For example, the mortar blanket may be filled in a syringe bag, and then a predetermined pressure may be applied to discharge the discharged mortar to a discharge port to produce a desired shape ornament.
이하 실시예를 통해, 본 발명을 더욱 상술하나 하기 실시예에 의해 본 발명이 제한되지 아니함은 자명하다.The present invention will be further described with reference to the following examples, but it should be apparent that the present invention is not limited by the following examples.
실시예 및 제조예Examples and Production Examples
하기 표 1에 따라 실시예 및 비교예의 시료를 제조하였다.Samples of Examples and Comparative Examples were prepared according to the following Table 1.
앙금, 녹두, 정제수의 비율, 녹두 입자의 크기, 및 혼합물의 교반속도를 달리하여 시료를 제조하고 그에 따른 관능성 및 성형성을 평가하였다.Samples were prepared by varying the ratio of sediment, mung bean, purified water, size of mung bean particles, and stirring speed of the mixture, and the functionalities and formability of the samples were evaluated.
앙금은 시중에서 구입한 백옥앙금S35M을 사용하였으며, 본 제품의 당도는 57 brix로 측정되었다.The sediments were purchased from a commercially available Baikok S35M, and the sugar content of the product was measured to be 57 brix.
본 시료는 상온(25℃)에서 제조되었으며, 혼합물의 교반시간은 5분으로 동일하게 유지하였다.The samples were prepared at room temperature (25 ° C) and the stirring time of the mixture was kept the same for 5 minutes.
시료의 제조에 있어서 모든 조건을 동일하게 유지하였으며, 하기 표 1의 조건만을 달리하였다.All conditions were kept the same in the preparation of the samples and only the conditions of Table 1 were changed.
(mL)green gram
(mL)
실험예 1 : 관능성 평가Experimental Example 1: Sensibility evaluation
실시예 및 비교예의 시료에 대한 관능성 평가를 실시하였다. 훈련된 패널 50명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로 시료의 맛, 질감, 풍미 및 전체적인 기호도를 조사하였다. The functionalities of the samples of Examples and Comparative Examples were evaluated. The taste, texture, flavor and overall acceptability of the samples were investigated by the sensory characteristics of the 50 panelists.
가장 긍정적인 점수는 9점에 가장 부정적인 점수는 1점으로 나타내었으며, 평균값을 소수점 첫째 자리에서 반올림하였다.The most positive score was 9 points, the most negative score was 1 point, and the average value was rounded to the first decimal place.
관능 평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온으로 유지하였다. 실시예 및 비교예의 시료 10g을 입 안에 넣고 30초 간 씹어 구강 표피를 고르게 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하였다.The temperature of all the samples used for sensory evaluation was kept at room temperature. 10 g of the samples of the Examples and Comparative Examples were placed in the mouth, and the mouth was chewed for 30 seconds to irritate the mouth surface evenly and then spit out. The mouth was washed with water every time evaluation of one sample was completed.
입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료의 관능성을 평가하였으며, 관능평가 결과는 하기 표 2에 나타내었다.After 10 minutes from washing the mouth, the sensory evaluation of the following samples was evaluated. The sensory evaluation results are shown in Table 2 below.
표 2를 참조하면, 실시예 1 내지 5의 시료는 앙금 및 녹두가 적정비율로 혼합되어, 맛, 질감, 풍미 측면에서 우수한 평가를 받았다.Referring to Table 2, the samples of Examples 1 to 5 were mixed at a suitable ratio of sediment and mung bean, and were evaluated in terms of taste, texture, and flavor.
반면, 본 발명의 범위를 벗어나는 비교예의 시료는 관능 특성이 상대적으로 미흡한 것으로 평가되었다.On the other hand, the samples of the comparative examples deviating from the scope of the present invention were evaluated to have relatively insufficient sensory characteristics.
실험예 2 : 성형성 평가Experimental Example 2: Moldability evaluation
실시예 및 비교예의 시료에 대한 성형성 평가를 실시하였다. 해당 분야에 종사하는 기술자 30명을 대상으로 각 시료의 성형성을 조사하였다. 특정 형상의 꽃 장식을 제조하도록 하였으며 각 시료를 이용함으로써 각 평가자에 의한 주관적인 성형성을 평가하였다.Moldability evaluation was performed on the samples of Examples and Comparative Examples. The moldability of each sample was investigated by 30 engineers in the field. A flower decoration of a certain shape was produced and subjective formability by each evaluator was evaluated by using each sample.
가장 긍정적인 점수는 9점에 가장 부정적인 점수는 1점으로 나타내었으며, 평균값을 소수점 첫째 자리에서 반올림하였다.The most positive score was 9 points, the most negative score was 1 point, and the average value was rounded to the first decimal place.
표 3을 참조하면, 실시예 1 내지 5의 시료는 앙금 및 녹두와 함께 정제수가 적정비율로 혼합되어 있을 뿐만 아니라, 적정 크기의 녹두 입자가 시료 내에 고르게 분포되어 있으므로 성형성이 우수한 것으로 평가되었다.Referring to Table 3, the samples of Examples 1 to 5 were evaluated to be excellent in moldability because the mung bean particles of an appropriate size were uniformly distributed in the sample as well as the purified water was mixed at a proper ratio with the sediment and mung bean.
반면, 본 발명의 범위를 벗어나는 비교예의 시료는 점도가 너무 낮거나 높았으며, 또는 녹두 입자의 응집으로 인해 성형성이 현저히 낮은 수준으로 평가되었다.On the other hand, the samples of Comparative Examples deviating from the scope of the present invention were too low or high in viscosity, or the formability was evaluated to be remarkably low due to agglomeration of the mung bean particles.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.It will be understood by those skilled in the art that the foregoing description of the present invention is for illustrative purposes only and that those of ordinary skill in the art can readily understand that various changes and modifications may be made without departing from the spirit or essential characteristics of the present invention. will be. It is therefore to be understood that the above-described embodiments are illustrative in all aspects and not restrictive. For example, each component described as a single entity may be distributed and implemented, and components described as being distributed may also be implemented in a combined form.
본 발명의 범위는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.The scope of the present invention is defined by the appended claims, and all changes or modifications derived from the meaning and scope of the claims and their equivalents should be construed as being included within the scope of the present invention.
Claims (8)
(b) 상기 압쇄된 녹두를 여과하는 단계;
(c) 앙금 1000 내지 1200 부피부, 상기 압쇄된 녹두 1000 내지 1200 부피부, 및 정제수 50 내지 100 부피부를 혼합하는 단계; 및
(d) 교반하는 단계;를 포함하고,
상기 (c) 단계에서 상기 압쇄된 녹두의 평균 입경은 0.5 내지 2.0mm이고, 상기 정제수의 온도가 15 내지 30℃이며,
상기 (d) 단계는 50 내지 100rpm 의 속도로 3 내지 5분간 수행되는 저당앙금의 제조방법.(a) heating mung beans with steam and pressing them;
(b) filtering the crushed green beans;
(c) mixing 1000 to 1200 parts of sediments, 1000 to 1200 parts of crushed mung bean skin, and 50 to 100 parts of purified water; And
(d) stirring,
In the step (c), the average particle size of the crushed green beans is 0.5 to 2.0 mm, the temperature of the purified water is 15 to 30 ° C,
Wherein the step (d) is performed at a rate of 50 to 100 rpm for 3 to 5 minutes.
상기 (a) 단계에서 상기 녹두를 100 내지 150℃의 스팀으로 20 내지 30분간 가열하는 저당앙금의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the mung bean is heated with steam at 100 to 150 ° C. for 20 to 30 minutes in the step (a).
상기 (b) 단계에서 상기 압쇄된 녹두를 50 내지 100 메쉬(mesh)의 필터로 여과하는 저당앙금의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the crushed green beans are filtered with a filter having a mesh size of 50 to 100 in the step (b).
상기 (c) 단계에서 상기 앙금의 당도가 53 내지 57 브릭스(Brix)인 저당앙금의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the sugar content of the sediments in the step (c) is 53 to 57 Brix.
상기 저당앙금을 소정의 형상으로 성형하는 단계;를 포함하는 앙금장식 케이크의 제조방법.5. A method of making a mortar blanket according to any one of claims 1 to 4, And
And molding the mortar blanket into a predetermined shape.
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