KR101977666B1 - Method of manufacturing fried chicken - Google Patents
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Abstract
본 발명은 절단한 원료 계육과 배터액을 버무려 후라잉(frying)한 후, 치킨 소스를 버무리고 토핑을 코팅하는 단계를 포함함으로써, 치킨 소스와 토핑 및 치킨의 조화가 잘 어우러져 관능성이 향상된 황금색 플레이크 후라이드 치킨의 제조방법에 관한 것이다.The present invention includes a step of frying raw chicken meat with a cutter batter and frying the chicken meat sauce and then coating the chicken sauce and coating the topping so that a golden flake having improved sensibility due to a good combination of chicken sauce, And a method for producing fried chicken.
Description
본 발명은 후라이드 치킨의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 절단한 원료 계육과 배터액을 버무려 후라잉(frying)한 후, 치킨 소스를 버무리고 토핑을 코팅하는 단계를 포함함으로써, 치킨 소스와 토핑 및 치킨의 조화가 잘 어우러져 관능성이 향상된 황금색 플레이크 후라이드 치킨의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method of producing a fried chicken, and more particularly, to a method of manufacturing a fried chicken, which includes a step of frying raw chicken meat with a cutter batter and frying the batter liquid, The present invention relates to a method for producing a golden flake chicken,
닭고기는 다양한 요리방법이 개발되어 어린이를 비롯한 남녀 노년층에 이르는 다양한 계층의 사람들의 입맛을 충족시키고 있다.A variety of cooking methods have been developed to meet the tastes of the various classes of people, from children to the elderly.
닭을 이용한 가장 대표적인 음식으로는 치킨이 있는데, 통상적으로 치킨은 닭고기를 조각 내거나 통째로 뜨거운 기름에서 튀겨낸 프라이드 치킨(fried chicken)과 상기 프라이드 치킨에 양념을 첨가하여 버무린 양념 치킨(seasoned chicken)으로 대별될 수 있다.One of the most representative foods using chicken is chicken. Generally, chicken is classified into seasoned chicken, which is made by frying chicken with fried chicken or whole fried chicken, and seasoned chicken with seasoning added with fried chicken .
상기 프라이드 치킨에 관한 종래기술로는 공개특허공보 제10-2015-0060465호, 공개특허공보 제10-2006-0069982호, 공개특허공보 제10-2005-0053177호 등이 개시되어 있고, 상기 양념 치킨에 관한 종래기술로는 공개특허공보 제10-2016-0051915호, 공개특허공보 제10-2012-0063062호, 공개특허공보 제10-2004-0040978호 등이 개시되어 있다.In the prior art relating to the above-mentioned fried chicken, Japanese Patent Laid-Open Nos. 10-2015-0060465, 10-2006-0069982, and 10-2005-0053177 are disclosed, Japanese Patent Application Laid-Open Nos. 10-2016-0051915, 10-2012-0063062, 10-2004-0040978, and the like are disclosed in the related art.
그러나, 상기 종래기술들은 염지 처리한 원료 닭고기에 배터액을 혼합하고 후라잉하여 후라이드 치킨을 제조하거나, 상기에서 제조한 후라이드 치킨에 양념 소스를 첨가하고 버무려 양념치킨을 제조하는 것에 불과할 뿐으로서, 보다 다양한 맛을 원하는 소비자의 욕구를 만족시켜 주지 못하는 문제점이 있다.However, the above conventional techniques are merely to manufacture a fried chicken by mixing and frying the batter liquid into raw chicken raw material treated with dipping, or adding seasoning sauce to the prepared chicken chicken, There is a problem in that it can not satisfy a consumer's desire for various flavors.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 치킨 소스와 토핑 및 치킨의 조화가 잘 어우러져 관능성이 향상된 후라이드 치킨의 제조방법을 제공하는 것이다.Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made keeping in mind the above problems occurring in the prior art, and an object of the present invention is to provide a method for producing fried chicken, which is improved in sensuality by harmonizing chicken sauce, topping and chicken.
본 발명의 다른 목적은 치킨 소스와 토핑 및 치킨의 조화가 잘 어우러져 관능성이 향상된 후라이드 치킨을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a fried chicken in which the harmony of the chicken sauce, the toppings, and the chicken are harmonized to improve the sensibility.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, (a) 원료 계육의 불가식 부위를 제거하는 단계, (b) 상기 불가식 부위를 제거한 원료 계육을 절단하는 단계, (c) 상기 절단한 원료 계육과 배터액을 균일하게 혼합하는 단계, (d) 상기 혼합한 원료 계육을 유조(fryer)에 투입한 후, 후라잉하여 후라이드 치킨을 제조하는 단계, (e) 상기 후라이드 치킨과 치킨 소스를 균일하게 버무리는 단계, 및 (f) 상기 소스가 버무려진 후라이드 치킨에 구운 곡물 및 건조 야채로 구성된 토핑을 균일하게 코팅하는 단계를 포함하는 후라이드 치킨의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above-mentioned object, the present invention provides a method of manufacturing a meat product, comprising the steps of: (a) removing an incompetent portion of a raw meat product; (b) cutting the raw meat product from which the incompetent portion is removed; (c) (D) adding chicken meat raw material to the fryer and then frying to prepare fried chicken; (e) uniformly frying chicken and chicken sauce; And (f) uniformly coating a topping composed of cereal and dried vegetables roasted in the fried chicken with the sauce.
또한, 본 발명은 상기의 방법에 의해 제조된 후라이드 치킨을 제공한다.The present invention also provides a fried chicken produced by the above method.
본 발명에 의하면, 치킨 소스와 토핑 및 치킨의 조화가 잘 어우러짐으로써, 외관, 맛, 식감 등 관능성이 우수한 황금색 플레이크 후라이드 치킨을 제공할 수 있다.According to the present invention, it is possible to provide a golden flake chicken which is excellent in the appearance, taste, texture, and the like by harmonizing the chicken sauce with the topping and the chicken.
도 1은 본 발명의 일 구현예에 따라 제조된 후라이드 치킨을 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 일 구현예에 따른 후라이드 치킨의 제조 공정도를 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명의 후라이드 치킨의 제조 공정 중, 원료 계육을 절단하는 과정을 나타내는 것이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Figure 1 shows a fried chicken produced according to an embodiment of the present invention.
2 is a view illustrating a manufacturing process of a fried chicken according to an embodiment of the present invention.
Fig. 3 shows a process of cutting raw meat stock during the manufacturing process of the fried chicken of the present invention.
본 발명은 (a) 원료 계육의 불가식 부위를 제거하는 단계, (b) 상기 불가식 부위를 제거한 원료 계육을 절단하는 단계, (c) 상기 절단한 원료 계육과 배터액을 균일하게 혼합하는 단계, (d) 상기 혼합한 원료 계육을 유조에 투입한 후, 후라잉하여 후라이드 치킨을 제조하는 단계, (e) 상기 후라이드 치킨과 치킨 소스를 균일하게 버무리는 단계, 및 (f) 상기 소스가 버무려진 후라이드 치킨에 구운 곡물 및 건조 야채로 구성된 토핑을 균일하게 코팅하는 단계를 포함하는 후라이드 치킨의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a fermented meat product, comprising the steps of: (a) removing an incompetent portion of raw meat stock, (b) cutting raw meat without the incompetent portion, (c) (d) adding the raw chicken meat to the oil tank, and then frying the chicken chicken to produce fried chicken; (e) uniformly frying the chicken chicken and chicken sauce; and (f) And uniformly coating a topping composed of cereals and dried vegetables roasted in fried chicken.
본 발명의 상기 후라이드 치킨의 제조방법에서, 상기 불가식(inedible) 부위는 복강내 지방, 목, 닭껍질, 복강 내장, 잔털 및 날개 끝부분으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상을 포함할 수 있다.In the method for producing a fried chicken of the present invention, the inedible portion may include at least one member selected from the group consisting of intraperitoneal fat, a neck, a chicken skin, an intraperitoneal cavity, a fine hair, and a wing tip .
본 발명의 상기 후라이드 치킨의 제조방법에서, 상기 절단은 원료 계육의 다리, 가슴, 날개 및 엉치 순으로 총 18~22개, 바람직하게는 19~21개, 보다 바람직하게는 20개의 조각으로 절단할 수 있다.In the method of manufacturing the fried chicken of the present invention, the cutting is performed in a total of 18 to 22 pieces, preferably 19 to 21 pieces, more preferably 20 pieces, in the order of the legs, chest, .
본 발명의 상기 후라이드 치킨의 제조방법에서, 상기 배터액은 배터믹스 100 중량부에 대하여, 4℃ 이하, 바람직하게는 0~4℃의 정수 100~120 중량부, 바람직하게는 105~115 중량부, 보다 바람직하게는 110 중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.In the method for producing a fried chicken according to the present invention, the batter solution is added in an amount of 100 to 120 parts by weight, preferably 105 to 115 parts by weight, preferably 4 to 4 parts by weight, By weight, more preferably 110 parts by weight, based on the total weight of the composition.
본 발명의 상기 후라이드 치킨의 제조방법에서, 상기 배터믹스는 소맥분 및 변성전분을 포함할 수 있다. In the method of manufacturing the fried chicken of the present invention, the batter mix may include wheat flour and modified starch.
본 발명의 상기 후라이드 치킨의 제조방법에서, 상기 배터믹스는 식품첨가물공전에서 허용되는 식품 첨가물을 더 포함할 수 있는데, 상기 식품 첨가물로는 정제 소금, L-글루타민산나트륨, 후추 분말, 잔탄검 등을 예로 들 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the method of manufacturing the fried chicken of the present invention, the batter mix may further include food additives permitted in the food additives, wherein the food additives include refined salt, sodium L-glutamate, pepper powder, But is not limited thereto.
본 발명의 상기 후라이드 치킨의 제조방법에서, 상기 후라잉은 160~170℃, 바람직하게는 160~165℃에서 5~15분, 바람직하게는 8~12분간 후라잉한 후, 상기 후라잉된 계육을 유조에서 꺼내어 상기 후라잉된 계육의 표면을 두드리기한 다음, 재차 후라이어에 투입한 후 3~7분, 바람직하게는 5~7분간 더 후라잉하는 단계를 포함할 수 있다.In the method for producing a fried chicken according to the present invention, the flavoring is carried out at a temperature of 160 to 170 ° C, preferably 160 to 165 ° C for 5 to 15 minutes, preferably 8 to 12 minutes, And then tapping the surface of the fried chicken, adding the fried chicken again to the fryer, and then frying for 3 to 7 minutes, preferably 5 to 7 minutes.
본 발명의 상기 후라이드 치킨의 제조방법에서, 상기 후라잉된 계육의 표면을 두드리기를 하는 이유는 계육의 표면에 크랙(crack)을 형성함으로써, 계육의 내부까지 골고루 튀겨지도록 하기 위한 것이다.In the method of manufacturing a fried chicken of the present invention, the surface of the fried chicken is knocked to form a crack on the surface of the chicken, so that the fried chicken is evenly fried to the inside of the chicken.
본 발명의 상기 후라이드 치킨의 제조방법에서, 상기 치킨 소스는 로스팅한 채소를 포함할 수 있는데, 상기 로스팅한 채소는 양파를 주원료로 하며, 마늘, 배추 및 파로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 채소를 더 포함할 수 있다.In the method of manufacturing the fried chicken of the present invention, the chicken sauce may include roasted vegetables. The roasted vegetables are mainly made of onion, and include one or more kinds of vegetables selected from the group consisting of garlic, .
본 발명의 상기 후라이드 치킨의 제조방법에서, 상기 치킨 소스는 상기 로스팅한 채소 이외에도 식품첨가물공전에서 허용되는 식품 첨가물을 더 포함할 수 있는데, 상기 식품 첨가물로는 물엿, 고과당, 양조간장, 설탕, L-글루타민산나트륨, 정제염 등을 더 포함할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.The chicken source may further include a food additive permitted in the food additives in addition to the roasted vegetables. Examples of the food additives include starch syrup, high fructose, brewed soy sauce, sugar, Sodium L-glutamate, purified salt, and the like, but the present invention is not limited thereto.
본 발명의 상기 후라이드 치킨의 제조방법에서, 상기 토핑은 시리얼 및 양파칩을 포함할 수 있다.In the method of manufacturing the fried chicken of the present invention, the topping may include a cereal and an onion chip.
본 발명의 상기 후라이드 치킨의 제조방법에서, 상기 토핑은 식품첨가물공전에서 허용되는 식품 첨가물을 더 포함할 수 있는데, 상기 식품 첨가물로는 정제 소금, L-글루타민산나트륨 등을 예로 들 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.In the method of manufacturing the fried chicken of the present invention, the topping may further include food additives permitted in the food additives. Examples of the food additives include refined salt, sodium L-glutamate, and the like. It is not.
본 발명의 상기 후라이드 치킨의 제조방법에서, 상기 (f) 단계 후에 토핑이 코팅된 후라이드 치킨을 패키지에 담은 후, 다시 상기 토핑이 코팅된 후라이드 치킨 위에 뿌려주는 단계를 더 포함할 수 있다.In the method for manufacturing a fried chicken of the present invention, the step (f) may further include the step of putting the topped-coated fried chicken into the package, and then spraying the fried chicken on the topred-coated fried chicken.
또한, 본 발명은 상기와 같은 방법에 의해 제조된 후라이드 치킨에 관한 것이다.The present invention also relates to a fried chicken produced by the above method.
본 발명의 상기 후라이드 치킨은 소스와 토핑 및 치킨의 조화가 잘 어우러짐으로써, 외관, 맛, 식감 등 관능성이 우수한 특징이 장점이 있다.The fried chicken of the present invention is advantageous in that it has excellent characteristics such as appearance, taste, texture and the like because the sauce, topping and chicken are well harmonized.
본 발명의 상기 후라이드 치킨의 외관은 도 1에서 보는 바와 같이 황금색 플레이크 형태를 띠기 때문에, 외관이 우수함을 알 수 있다.As shown in FIG. 1, the appearance of the fried chicken of the present invention is in the form of a golden flake, so that the appearance of the fried chicken is excellent.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 실험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Experimental Examples. However, these are for the purpose of illustrating the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
<실시예 1> 토핑이 코팅된 후라이드 치킨의 제조Example 1 Preparation of Topide-Coated Fried Chicken
도 2는 본 발명에 따른 후라이드 치킨의 제조 공정도를 나타낸 것이다.FIG. 2 is a view showing a manufacturing process of a fried chicken according to the present invention.
도 2에서 보는 바와 같이, 실온 또는 냉장보관 중인 신선 원료 계육의 복강내 지방, 목 팁, 복강 내장, 잔털 등과 같은 불가식 부위를 제거한 후, 도 3의 점선과 같이, 다리 2조각, 가슴 6조각, 날개 8 조각 및 엉치 4조각 순으로 총 20 조각으로 절단하였다.As shown in Fig. 2, after removing the inexpressible parts such as intraperitoneal fat, the tip of the abdomen, the internal cavity of the abdomen, and the fine hair of the fresh raw meat being kept at room temperature or refrigerated storage, as shown by the dotted line in Fig. 3, , 8 pieces of wings and 4 pieces of horns.
소맥분, 변성전분 및 정제 소금, L-글루타민산나트륨, 후추 분말, 잔탄검 등과 같은 식품 첨가물을 포함하는 배터믹스 100g과 4℃의 정수 110g을 혼합하여 배터액을 조제한 후, 상기에서 절단한 원료 계육을 균일하게 혼합하였다.100 g of a batter mix containing food additives such as wheat flour, modified starch and purified salt, sodium L-glutamate, pepper powder, xanthan gum and the like were mixed with 110 g of purified water at 4 캜 to prepare batter liquid. And uniformly mixed.
상기 배터액이 균일하게 혼합된 원료 계육을 유조에 투입한 후, 165℃에서 10분간 후라잉한 다음, 상기 후라잉된 계육을 유조에서 꺼내어 상기 후라잉된 계육의 표면을 두드리기하여 표면에 크랙을 형성시킨 다음, 재차 후라이어에 투입한 후 5분간 더 후라잉하여 후라이드 치킨을 제조하였다.The raw chicken broth in which the batter liquid was uniformly mixed was added to the oil tank, followed by frying at 165 ° C for 10 minutes. Then, the fried chicken was taken out from the oil tank and knocked on the surface of the fried chicken to prepare a crack And then fried again for 5 minutes to prepare fried chicken.
상기에서 제조한 후라이드 치킨을 유조에서 꺼내어 1분간 기름떨이를 한 후, 그릇에 넣고 양파, 마늘, 배추, 파 및 식품첨가물로서 물엿, 고과당, 양조간장, 설탕, L-글루타민산나트륨, 정제염을 포함하는 치킨 소스 160g을 상기 후라이드 치킨과 균일하게 버무렸다.The above-prepared fried chicken was taken out of the oven and degassed for 1 minute, and then put into a bowl, and the resulting mixture was added with onion, garlic, Chinese cabbage, parmesan and starch syrup as a food additive, high fructose, brewed soy sauce, sugar, L-glutamate, 160 g of chicken sauce was homogeneously mixed with the above-mentioned fried chicken.
상기 소스가 버무려진 후라이드 치킨에 시리얼 및 양파칩으로 구성된 토핑60g을 균일하게 코팅시킨 후, 상기 토핑이 코팅된 후라이드 치킨을 패키지에 담은 다음, 상기 토핑 20g을 상기 코팅된 후라이드 치킨 위에 추가적으로 뿌려 주어, 도 1에서 보는 바와 같은 토핑이 코팅된 황금색 플레이크 형태를 띠는 후라이드 치킨을 제조하였다. 60 g of a topping composed of cereal and onion chips was uniformly coated on the fried chicken with the sauce burnt, and then the topping-coated fried chicken was put into a package, and then 20 g of the topping was further sprayed onto the coated fried chicken, Fried chicken with golden flakes coated with topping as shown in Fig. 1 was prepared.
<실시예 2> 토핑이 코팅된 후라이드 치킨의 제조 Example 2 Preparation of Topide-Coated Fried Chicken
실온 또는 냉장보관 중인 신선 원료 계육의 복강내 지방, 목 팁, 복강 내장, 잔털 등과 같은 불가식 부위를 제거한 후, 도 3의 점선과 같이, 다리 2조각, 가슴 6조각, 날개 8 조각 및 엉치 4조각 순으로 총 20 조각으로 절단하였다.After removing the inexpressible parts such as intraperitoneal fat, the tip of the neck, the internal cavity of the abdomen, the fine hair, etc. of the fresh raw chicken meat stored at room temperature or refrigerated storage, as shown by the dotted line in FIG. 3, 2 pieces of legs, 6 pieces of chest, 8 pieces of wings, Pieces were cut in a total of 20 pieces.
소맥분, 변성전분 및 정제 소금, L-글루타민산나트륨, 후추 분말, 잔탄검 등과 같은 식품 첨가물을 포함하는 배터믹스 100g과 4℃의 정수 100g을 혼합하여 배터액을 조제한 후, 상기에서 절단한 원료 계육을 균일하게 혼합하였다.100 g of a batter mix containing food additives such as wheat flour, modified starch and purified salt, sodium L-glutamate, pepper powder, xanthan gum and the like was mixed with 100 g of purified water at 4 캜 to prepare a batter liquid. And uniformly mixed.
상기 배터액이 균일하게 혼합된 원료 계육을 유조에 투입한 후, 160℃에서 12분간 후라잉한 다음, 상기 후라잉된 계육을 유조에서 꺼내어 상기 후라잉된 계육의 표면을 두드리기하여 표면에 크랙을 형성시킨 다음, 재차 후라이어에 투입한 후 5분간 더 후라잉하여 후라이드 치킨을 제조하였다.After the raw chicken meat in which the batter liquid was uniformly mixed was put into a milk vat, it was fried at 160 ° C for 12 minutes, and then the fried chicken was taken out from the milk vat and kneaded on the surface of the fried chicken, And then fried again for 5 minutes to prepare fried chicken.
상기에서 제조한 후라이드 치킨을 유조에서 꺼내어 1분간 기름떨이를 한 후, 그릇에 넣고 양파, 마늘, 배추, 파 및 식품첨가물로서 물엿, 고과당, 양조간장, 설탕, L-글루타민산나트륨, 정제염을 포함하는 치킨 소스 160g을 상기 후라이드 치킨과 균일하게 버무렸다.The above-prepared fried chicken was taken out of the oven and degassed for 1 minute, and then put into a bowl, and the resulting mixture was added with onion, garlic, Chinese cabbage, parmesan and starch syrup as a food additive, high fructose, brewed soy sauce, sugar, L-glutamate, 160 g of chicken sauce was homogeneously mixed with the above-mentioned fried chicken.
상기 소스가 버무려진 후라이드 치킨에 시리얼 및 양파칩으로 구성된 토핑60g을 균일하게 코팅시킨 후, 상기 토핑이 코팅된 후라이드 치킨을 패키지에 담은 다음, 상기 토핑 20g을 상기 코팅된 후라이드 치킨 위에 추가적으로 뿌려 주어, 도 1에서 보는 바와 같은 토핑이 코팅된 황금색 플레이크 형태를 띠는 후라이드 치킨을 제조하였다. 60 g of a topping composed of cereal and onion chips was uniformly coated on the fried chicken with the sauce burnt, and then the topping-coated fried chicken was put into a package, and then 20 g of the topping was further sprayed onto the coated fried chicken, Fried chicken with golden flakes coated with topping as shown in Fig. 1 was prepared.
<비교예 1> 토핑이 코팅되지 않은 후라이드 치킨의 제조≪ Comparative Example 1 > Production of fried chicken without topping coating
실온 또는 냉장보관 중인 신선 원료 계육의 복강내 지방, 목 팁, 복강 내장, 잔털 등과 같은 불가식 부위를 제거한 후, 도 3의 점선과 같이, 다리 2조각, 가슴 6조각, 날개 8 조각 및 엉치 4조각 순으로 총 20 조각으로 절단하였다.After removing the inexpressible parts such as intraperitoneal fat, the tip of the neck, the internal cavity of the abdomen, the fine hair, etc. of the fresh raw chicken meat stored at room temperature or refrigerated storage, as shown by the dotted line in FIG. 3, 2 pieces of legs, 6 pieces of chest, 8 pieces of wings, Pieces were cut in a total of 20 pieces.
소맥분, 변성전분 및 정제 소금, L-글루타민산나트륨, 후추 분말, 잔탄검 등과 같은 식품 첨가물을 포함하는 배터믹스 100g과 4℃의 정수 110g을 혼합하여 배터액을 조제한 후, 상기에서 절단한 원료 계육을 균일하게 혼합하였다.100 g of a batter mix containing food additives such as wheat flour, modified starch and purified salt, sodium L-glutamate, pepper powder, xanthan gum and the like were mixed with 110 g of purified water at 4 캜 to prepare batter liquid. And uniformly mixed.
상기 배터액이 균일하게 혼합된 원료 계육을 유조에 투입한 후, 165℃에서 10분간 후라잉한 다음, 상기 후라잉된 계육을 유조에서 꺼내어 상기 후라잉된 계육의 표면을 두드리기하여 표면에 크랙을 형성시킨 다음, 재차 후라이어에 투입한 후 5분간 더 후라잉하여 후라이드 치킨을 제조하였다.The raw chicken broth in which the batter liquid was uniformly mixed was added to the oil tank, followed by frying at 165 ° C for 10 minutes. Then, the fried chicken was taken out from the oil tank and knocked on the surface of the fried chicken to prepare a crack And then fried again for 5 minutes to prepare fried chicken.
상기에서 제조한 후라이드 치킨을 유조에서 꺼내어 1분간 기름떨이를 한 후, 그릇에 넣고 양파, 마늘, 배추, 파 및 식품첨가물로서 물엿, 고과당, 양조간장, 설탕, L-글루타민산나트륨, 정제염을 포함하는 치킨 소스 160g을 상기 후라이드 치킨과 균일하게 버무린 다음, 패키지에 담아 토핑이 코팅되지 않은 후라이드 치킨을 제조하였다. The above-prepared fried chicken was taken out of the oven and degassed for 1 minute, and then put into a bowl, and the resulting mixture was added with onion, garlic, Chinese cabbage, parmesan and starch syrup as a food additive, high fructose, brewed soy sauce, sugar, L-glutamate, 160 g of the chicken sauce was homogenized with the above-described fried chicken, and the fried chicken without the topping was packaged in a package.
<비교예 2> 토핑이 코팅된 후라이드 치킨의 제조 ≪ Comparative Example 2 > Preparation of fried chicken coated with topping
후라잉된 계육을 유조에서 꺼내어 상기 후라잉된 계육의 표면을 두드리기하는 과정을 제외하고는, 상기 실시예 1과 같이 실시하여 토핑이 코팅된 후라이드 치킨을 제조하였다.Fried chicken coated with topping was prepared in the same manner as in Example 1, except that the fried chicken was taken out of the oven and knocked on the surface of the fried chicken.
<실험예> 후라이드 치킨의 관능검사<Experimental Example> Sensory Evaluation of Fried Chicken
상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 2에서 제조한 후라이드 치킨의 관능평가(식감, 향, 고소한 맛, 단맛 및 전반적인 기호도)를 수행한 결과를 하기 표 2에 나타내었다.The sensory evaluations (texture, aroma, flavor, sweetness and overall acceptability) of the fried chicken prepared in Examples 1 to 2 and Comparative Examples 1 and 2 were performed, and the results are shown in Table 2 below.
여기에서, 상기 관능평가는 일반 10~70대 남녀 각각 30명씩을 관능평가 요원으로 선정하고, 식감, 향, 외관 및 전반적인 기호도에 대하여 5점 채점법(5점;매우 좋음, 3점:보통, 1점:매우 나쁨)을 이용하여 평가하였다.Herein, the sensory evaluation was carried out by selecting a sensory evaluation agent for each of 30 men and 10 women in general ages from 10 to 70 years old, and scoring 5 points (5 points: very good, 3 points: Point: very bad).
상기 표 2에서 보는 바와 같이, 본 발명에 의한 후라이드 치킨은 토핑이 코팅되지 않은 비교예 1에 의한 후라이드 치킨과 후라잉된 계육의 표면을 두드리기하지 아니하고 후라잉한 비교예 2에 의한 후라이드 치킨에 비하여, 식감, 향, 외관 및 전체적인 기호도가 현저히 향상됨을 알 수 있다. As shown in the above Table 2, the fried chicken according to the present invention, compared to the fried chicken according to Comparative Example 1 in which no topping was coated, and the fried chicken in Comparative Example 2 in which the surface of the fried chicken was not tapped, , Texture, aroma, appearance, and overall acceptability were remarkably improved.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 실험예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 통상의 기술자라면 하기의 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. While the invention has been shown and described with reference to certain preferred embodiments thereof, it will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. It will be understood that the invention may be modified and varied without departing from the scope of the invention.
본 발명에 의한 후라이드 치킨의 제조방법은 치킨 소스와 토핑 및 치킨의 조화가 잘 어우러짐으로써, 외관, 맛, 식감 등 관능성이 우수한 황금색 플레이크 후라이드 치킨을 제공할 수 있기 때문에, 본 발명이 속하는 기술분야에 유용하게 적용될 수 있다. The method of producing a fried chicken according to the present invention can provide a golden flake chicken with excellent flavor, taste, texture, and the like by well-coordinating a chicken source with topping and a chicken. Therefore, It can be usefully applied to the field.
Claims (10)
(b). 상기 불가식 부위를 제거한 원료 계육을 절단하는 단계;
(c). 상기 절단한 원료 계육과 배터액을 균일하게 혼합하는 단계;
(d). 상기 혼합한 원료 계육을 유조에 투입한 후, 후라잉하여 후라이드 치킨을 제조하는 단계로서, 상기 후라잉은 160~170℃에서 5~15분간 후라잉한 후, 상기 후라잉된 계육을 유조에서 꺼내어 상기 후라잉된 계육의 표면을 두드리기한 다음, 재차 후라이어에 투입한 후 3~7분간 더 후라잉하는 단계를 포함하는 단계;
(e). 상기 후라이드 치킨과 치킨 소스를 균일하게 버무리는 단계; 및
(f). 상기 소스가 버무려진 후라이드 치킨에 구운 곡물 및 건조 야채로 구성된 토핑을 균일하게 코팅하는 단계를 포함하는 후라이드 치킨의 제조방법.(a). Removing the incompetent portion of the raw chicken meat;
(b). Cutting the raw meat material from which the incompetent portion has been removed;
(c). Mixing the cut raw meat material and the batter liquid uniformly;
(d). The fried chicken is fried at a temperature of 160 to 170 ° C for 5 to 15 minutes, and then the fried chicken is removed from the oven, Kneading the surface of the fried chicken, adding the fried chicken again to the fryer, and then frying for 3 to 7 minutes;
(e). Uniformly frying the fried chicken and the chicken sauce; And
(f). And uniformly coating a topping composed of grains and dried vegetables roasted on the sauteed fried chicken with the sauce.
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| KR101796598B1 (en) * | 2015-07-23 | 2017-11-10 | (주)혜인식품 | Orange peel chicken cooking method |
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Non-Patent Citations (1)
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| 네이버 블로그, 바른치킨메뉴 현미바사삭 통곡물간장 반반 맛있어~,(2016.11.09.), <URL: https://blog.naver.com/ansl1/220850655975>* |
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| KR20220033570A (en) | 2020-09-07 | 2022-03-17 | 오창세 | Method for manufacturing fried chicken and fried chicken manufactured therefrom |
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