KR101869015B1 - Method for prepation sause contain Stir-Fried Rice Cake and sause contain Stir-Fried Rice Cake produced by the same method - Google Patents
Method for prepation sause contain Stir-Fried Rice Cake and sause contain Stir-Fried Rice Cake produced by the same method Download PDFInfo
- Publication number
- KR101869015B1 KR101869015B1 KR1020160079981A KR20160079981A KR101869015B1 KR 101869015 B1 KR101869015 B1 KR 101869015B1 KR 1020160079981 A KR1020160079981 A KR 1020160079981A KR 20160079981 A KR20160079981 A KR 20160079981A KR 101869015 B1 KR101869015 B1 KR 101869015B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- rice
- parts
- sauce
- tteokbokki
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 16
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 110
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 110
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 24
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 42
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 9
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 6
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 5
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract description 105
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000009826 distribution Methods 0.000 abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 26
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 24
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 9
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 241000609666 Tuber aestivum Species 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은 세척한 쌀을 불려 분쇄한 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반한 혼합물을 찜기에서 증자한 양념된 떡을 일정한 형상으로 성형하여 떡볶이를 제조함으로써, 다양한 영양소가 함유된 떡볶이를 유통기간을 장기간 유지하더라도 떡에 소스가 고르게 혼합되어 별미의 맛이 더해지고, 식감을 유지할 수 있어 미식가들이 레저활동이나 작업 중에 즉석에서 간편하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라 간식용 또는 비상용 등의 식량으로 간편하게 저장할 있도록 제조한 것이 장점이다.The present invention relates to a method for producing rice cakes, which comprises adding sauce, tapioca starch, and salt to ground rice flour by pulverizing the washed rice, molding the seasoned rice cakes having the mixture prepared by stirring in a steamer, Even if the distribution period is maintained for a long time, the sauce is mixed evenly on the rice cake, and the flavor of the delicacy is added, and the texture can be maintained, so that the gourmets can easily eat instantly during leisure activities or work, It is an advantage that it is manufactured to store.
Description
본 발명은 소스가 첨가된 떡볶이 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 세척한 쌀을 불려 분쇄한 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반한 혼합물을 찜기에서 증자한 양념된 떡을 다양한 형상으로 성형하여 떡볶이를 제조함으로써, 떡과 소스를 별도로 혼합하여 조리하는 종래의 떡볶이의 번거로움을 해소하고, 다양한 영양소가 함유된 떡볶이를 장기간 유통시킬 수 있어 간식용 또는 비상용 등의 용도로 간편하게 먹을 수 있는 것을 특징으로 하는 소스가 첨가된 떡볶이 및 그 제조방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a rice cakes cooked with rice sauce, sauce, tapioca starch, and salt added to ground rice flour, and the mixture is stirred in a steamer to prepare a seasoned rice cake The present invention can solve the troubles of conventional tteokbokki which is prepared by mixing rice cakes and sauces separately and can circulate the tteokbokki containing various nutrients for a long period of time and can be used for snacking or emergency use Which can be easily eaten, and a process for producing the same.
일반적으로 떡볶이는 사람들이 하루 세끼 먹는 식사와는 달리 간편하게 간식으로 먹을 수 있도록 한 음식으로써, 현대인들의 까다로운 입맛에 적합하게 조리할 수 있어 오늘날 누구나 즐겨먹을 수 있도록 다양한 제품들이 개발되어 있다.
In general, tteokbokki is a snack food that people can easily eat as a snack, unlike a meal of three meals a day, and it can be cooked to meet the demanding taste of modern people. Various products have been developed to be enjoyed by everyone today.
그러나 종래의 떡볶이들은 떡볶이 떡에 다양한 재료들을 첨가하여 조리하므로 인해 조리 과정이 번거롭고, 특정하게 지정된 장소에서 먹을 수 있기 때문에 떡볶이를 좋아하는 미식가들에게는 불편한 점이 많았다.
However, conventional tteokbokki added various ingredients to tteokbokyi rice cakes, which made the cooking process complicated and could be eaten at a specific designated place. Therefore, there were many inconveniences for gourmets who like tteokbokki.
한편, 현대인들이 간편하게 먹을 수 있도록 다양하게 연구 개발되어 출원된 떡볶이들을 살펴보면, 공개특허공보 제10-2012-0042534호(1021.05.03)에 쌀을 30 내지 90℃의 물에 30 내지 90분간 침지한 후 침지된 쌀에서 여분의 물을 빼고 1차 분쇄한 쌀 분말에 멸치, 홍합, 양파 및 버섯을 포함하는 기본양념을 첨가한 후 2차 분쇄하여 교반기를 이용하여 혼합한 양념떡 베이스를 증자하고 성형한 다음 건조시켜 양념떡을 제조하는 방법이 알려져 있다. 그러나 상기 양념 떡의 경우에는 제조공정이 복잡하여 제조비용이 많이 소요될 뿐만 아니라 양념 떡의 혼합물이 쌀과 해산물로 이루어져 일정한 기간이 지나면 양념 떡이 딱딱해질 우려가 있다.
On the other hand, rice cakes which have been variously researched and developed so that they can be easily eaten by modern people are disclosed in Patent Document No. 10-2012-0042534 (1021.05.03) by immersing rice in water at 30 to 90 ° C for 30 to 90 minutes After removing the excess water from the rice after immersion, the basic seasoning containing anchovy, mussel, onion and mushroom was added to the first milled rice powder, and then the second milling was performed using a stirrer to increase the seasoning rice cake base, Followed by drying to produce seasoned rice cakes. However, in the case of the seasoning rice cake, the manufacturing process is complicated and the manufacturing cost is high. In addition, the seasoning rice cake may become hard after a certain period of time because the mixture of the seasoning rice cake is made of rice and seafood.
그리고 공개특허공보 제10-2013-0134736호(2013.12.10)에 육수, 식염, 양조식초, 고추가루, 매실원액, 설탕을 혼합하여 떡볶이 양념을 제조하여 쌀가루 또는 밀가루와 혼합한 혼합물을 찜통에서 찌고 이를 반죽기에서 반죽한 다음 떡볶이 떡을 제조하는 떡볶이 떡 제조방법이 알려져 있으며, 공개실용신안공보 제20-2008-0002232호(2008.06.28)에 쌀을 4-8시간 동안 수침하여 세척한 후 물을 빼고, 여기에 소금을 12 중량%를 첨가하여 롤러밀로 1차 분쇄하고, 2차 분쇄시 쌀가루 대비 고추가루 5~8 중량% 양파가루 4-7 중량% 마늘가루 4-7 중량% 를 혼합한 다음 수침후 여과한 쌀량의 10 중량%의 물을 첨가하여 고루 섞은 쌀가루를 시루에 넣고 가열하여 김이 서린 후부터 40분 동안 찐 후 압출기로 떡을 뽑는 떡볶이용 가래떡의 제조방법이 알려져 있다. 그러나 상기의 떡볶이 떡의 경우에는 일정한 공간 내에서 준비된 조리기구에서 소스를 첨가하여 떡볶이를 조리해야하는 번거로운 문제점이 있다.
Then, in the patent publication No. 10-2013-0134736 (Oct. 13, 2013), tteokbokki sauce is prepared by mixing soup stock, salt, vinegar, chili powder, rice powder, and sugar and mixing the mixture with rice flour or wheat, A method of manufacturing a rice cake with rice cake is disclosed in JP-A No. 20-2008-0002232 (2008.06.28). The rice is soaked in water for 4-8 hours, washed with water 12% by weight of salt was added thereto, and the mixture was firstly pulverized with a roller mill. In the second pulverization, 5-7% by weight of red pepper powder, 4-7% by weight of onion powder and 4-7% by weight of garlic powder were mixed A method for producing rice cakes for rice cake cake in which 10% by weight of water is added to the filtered rice after the soaking, the rice flour mixed in is added to the silk and heated, steamed for 40 minutes after steaming, and the rice cake is extracted with an extruder. However, in the case of the above-mentioned toppokki rice cakes, there is a cumbersome problem that it is necessary to cook the toppokki by adding a sauce in a cooking device prepared in a certain space.
따라서 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 방안으로 본 발명은 세척한 쌀을 물에 침지하여 불린 후 물을 제거하고 분쇄한 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반한 혼합물을 찜기에서 증자한 양념된 떡을 성형하여 떡볶이를 제조함으로써, 다양한 영양소가 함유된 떡볶이를 간식용 또는 비상용 등의 식량으로 간편하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라 떡에 소스가 고르게 혼합되어 별미의 맛이 더해져 현대인들의 기호에 맞도록 제조한 것을 특징으로 하는 소스가 첨가된 떡볶이 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
Therefore, in order to solve the above-mentioned problems, the present invention provides a method for preparing a rice flour by adding rice sauce, tapioca starch, and salt to rice flour, By making seasoned rice cake to make tteokbokki, it is possible to easily eat tteokbokki containing various nutrients with food such as snack or emergency, and it is evenly mixed rice cake with sauce, And a process for producing the tteokbokki sauce.
그리고 본 발명은 다양한 영양소가 함유된 떡볶이를 건조시켜 유통기간을 장기간 유지할 수 있도록 제조함으로써, 미식가들이 레저활동이나 작업 중에 즉석에서 간편하게 먹을 수 있도록 제조한 것을 특징으로 하는 소스가 첨가된 떡볶이 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
The present invention also provides a sauce-added rice cake cake and a preparation thereof, characterized in that the rice cake cake containing various nutrients is dried to manufacture a product so that the circulation period can be maintained for a long period of time, The present invention has been made in view of the above problems.
상기 과제를 해결하기 위해 본 발명은 떡볶이의 제조방법에 있어서,In order to solve the above-described problems, the present invention provides a method for manufacturing a tteokbokki,
1) 세척한 쌀을 3~5시간 물에 침지하여 불리는 단계;1) a step of soaking the washed rice in water for 3 to 5 hours;
2) 불린 쌀로부터 여분의 물을 5~10분 동안 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하는 단계;2) removing excess water from the rice for 5 to 10 minutes and pulverizing to prepare rice powder;
3) 상기 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반기로 혼합하는 단계;3) adding the sauce, tapioca starch, and salt to the rice powder and mixing with a stirrer;
4) 상기 3)단계에서 교반한 혼합물을 찜기에서 증자하는 단계;4) growing the mixture in the steamer in the step 3);
5) 상기 찜기에서 증자한 양념된 떡을 성형하여 떡볶이를 제조하는 단계;5) molding the seasoned rice cakes added in the steamer to produce tteokbokki;
6) 상기 5)단계에서 제조한 떡볶이를 건조시켜 포장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 소스가 첨가된 떡볶이의 제조방법을 과제 해결 수단으로 한다.
6) drying and packaging the tteokbokki prepared in the step 5). [6] The method according to claim 1,
상기에서 교반기로 혼합한 혼합물은 쌀 분말 100 중량부에 대하여 소스 20~30 중량부, 타피오카 전분 0.5~1.5 중량부, 소금 0.5~1.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하고, 상기에서 소스는 총 100 중량부 중에서 고추장 60~70 중량부, 설탕 10~20 중량부, 포도당 10~20 중량부, 치즈향 분말 3~5 중량부, 소금 1~3 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.In the above mixture, 20 to 30 parts by weight of the sauce, 0.5 to 1.5 parts by weight of tapioca starch, and 0.5 to 1.5 parts by weight of salt are mixed with 100 parts by weight of the rice powder. Wherein the composition comprises 60 to 70 parts by weight of a red pepper paste, 10 to 20 parts by weight of sugar, 10 to 20 parts by weight of glucose, 3 to 5 parts by weight of cheese fragrant powder, and 1 to 3 parts by weight of salt.
,,
그리고 상기 증자는 스팀찜기에서 90~100℃에서 15~25분 동안 증자시키며, 상기 건조는 60~70℃의 건조기에서 30~40분 동안 건조시키는 것을 특징으로 한다.
The steam is steamed at 90 to 100 ° C for 15 to 25 minutes in the steam steamer, and the steam is dried in a dryer at 60 to 70 ° C for 30 to 40 minutes.
또한 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 소스가 첨가된 떡볶이를 다른 과제 해결 수단으로 한다.
Further, the present invention provides a toukki-yaki added with the sauce prepared by the above method as another solution to the problem.
상기의 과제 해결 수단에 의해 제조되는 본 발명에 따른 소스가 첨가된 떡볶이 및 그 제조방법은 쌀 분말에 소스와 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반한 혼합물을 찜기에서 증자한 양념 떡을 성형하고 건조시켜 떡볶이를 제조함으로써, 다양한 영양소가 함유된 떡볶이를 유통기간을 장기간 유지하더라도 떡에 소스가 고르게 혼합되어 별미의 맛이 더해지고, 식감을 유지할 수 있어 미식가들이 레저활동이나 작업 중에 즉석에서 간편하게 먹을 수 있도록 제조한 것이 장점이다.
The present invention relates to a method for preparing a rice cake roasted with sauce and a method for producing the roast roasted rice cake by adding sauce, tapioca starch, and salt to rice powder, stirring the mixture, shaping the roasted rice cake in a steamer, By making tteokbokki, tteokbokki containing various nutrients is mixed evenly for a long period of distribution, so that the taste of gourmet is added more and the taste of gourmet can be maintained, so that gourmets can eat easily at leisure activities or work on the spot It is an advantage that it is manufactured.
상기의 효과를 달성하기 위한 본 발명은 소스가 첨가된 떡볶이의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명을 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며, 그 이외의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않는 범위 내에서 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.
In order to attain the above-mentioned effects, the present invention relates to a method for producing a tteokbokki sauce to which the present invention is added, and only a part necessary for understanding the present invention will be explained, and other descriptions will be made within the scope of the present invention. It will be omitted.
본 발명은 떡볶이의 제조방법에 있어서,The present invention relates to a process for producing tteokbokki,
1) 세척한 쌀을 3~5시간 물에 침지하여 불리는 단계;1) a step of soaking the washed rice in water for 3 to 5 hours;
2) 불린 쌀로부터 여분의 물을 5~10분 동안 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하는 단계;2) removing excess water from the rice for 5 to 10 minutes and pulverizing to prepare rice powder;
3) 상기 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반기로 혼합하는 단계;3) adding the sauce, tapioca starch, and salt to the rice powder and mixing with a stirrer;
4) 상기 3)단계에서 혼합한 혼합물을 찜기에서 증자하는 단계;4) growing the mixture in the steamer in the step 3);
5) 상기 찜기에서 증자한 양념된 떡을 성형하여 떡볶이를 제조하는 단계;5) molding the seasoned rice cakes added in the steamer to produce tteokbokki;
6) 상기 5)단계에서 제조한 떡볶이를 건조시켜 포장하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 소스가 첨가된 떡볶이의 제조방법에 관한 것이다.
6) drying and packaging the tteokbokki prepared in the step 5). The present invention also relates to a method for producing a tteokbokki sauce.
본 발명에서 상기 1)단계는 세척한 쌀을 3~5시간 물에 침지하여 불리는 단계이다. 상기에서 쌀을 불리는 방법은 특별히 한정하는 것은 아니고 소비자의 요구나 제조자의 필요에 따라 적절한 용기를 선택하여 불리면 된다. 그리고 상기 쌀을 불리는 시간이 3시간 미만일 경우에는 쌀이 충분히 불지 않을 우려가 있고, 상기 쌀을 불리는 시간이 5시간을 초과할 경우에는 쌀을 불리는 효과가 더 이상 발생하지 않는다.
In the present invention, step 1) is a step wherein the washed rice is dipped in water for 3 to 5 hours. The method of calling the rice is not particularly limited, and a suitable container may be selected according to the needs of the consumer or the needs of the manufacturer. When the time for which the rice is called is less than 3 hours, there is a possibility that the rice is not sufficiently blown. If the time for which the rice is called exceeds 5 hours, the effect of calling the rice no longer occurs.
본 발명에서 상기 2)단계는 불린 쌀로부터 여분의 물을 5~10분 동안 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하는 단계이다. 상기에서 불린 쌀로부터 물을 제거하는 시간이 5분 미만일 경우에는 불린 쌀로부터 물이 충분히 제거되지 않아 분쇄할 때 쌀 분말이 엉킬 우려가 있고, 상기에서 불린 쌀로부터 물을 제거하는 시간이 10분을 초과할 경우에는 불린 쌀로부터 물은 충분히 제거될 수 있으나 그 효과가 미약하다.
In the present invention, the step 2) is a step of removing the excess water from the so-called rice for 5 to 10 minutes and pulverizing the rice powder. When the time for removing water from the so-called rice is less than 5 minutes, water is not sufficiently removed from the so-called rice, so there is a risk that the rice powder tends to be tangled when crushed. In this case, In case of exceeding, the water from the so-called rice can be sufficiently removed, but its effect is weak.
본 발명에서 상기 3)단계는 쌀 분말에 소스와 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반기로 혼합하는 단계이다.
In the present invention, step 3) is a step of adding a sauce, tapioca starch, and salt to rice powder and mixing with a stirrer.
본 발명에서 사용되는 쌀 분말은 떡볶이의 주재료로서, 100 중량부인 것이 바람직하다. 상기 쌀 분말의 혼합량이 100 중량부 미만일 경우에는 쌀 분말의 혼합량 비해 기타 첨가물의 혼합량 과다로 제조된 떡볶이의 맛이 짜질 우려가 있고, 상기 쌀 분말의 혼합량이 100 중량부를 초과할 경우에는 쌀 분말의 혼합량이 기타 첨가물에 비해 과다로 혼합되어 제조된 떡볶이의 맛이 싱거워 질 우려가 있다.
The rice powder used in the present invention is preferably 100 parts by weight as a main ingredient of rice cakes. When the mixing amount of the rice powder is less than 100 parts by weight, there is a possibility that the taste of tteokbokki, which is produced in excess of the amount of rice powder mixed with the amount of other additives, may be reduced. When the mixing amount of the rice powder is more than 100 parts by weight, The taste of the tteokbokki produced may be lukewarm due to excessive mixing of the blend amount compared to other additives.
본 발명에서 사용되는 소스는 떡볶이를 현대인의 입맛에 적합하도록 하기 위해 첨가하는 부재료로서, 쌀 분말 100 중량부에 대하여 20~30 중량부인 것이 바람직하다. 상기 소스의 혼합량이 20 중량부 미만일 경우에는 소스의 혼합량 저하로 떡볶이 고유의 맛이 우러나지 않아 현대인들의 입맛에 적합하지 않을 우려가 있고, 상기 소스의 혼합량이 30 중량부를 초과할 경우에는 소스의 혼합량 과다로 떡볶이 고유의 맛이 훼손될 우려가 있다.
The sauce to be used in the present invention is a raw material to be added in order to make tteokbokki fit the taste of modern people, and it is preferably 20 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of the rice powder. If the amount of the source is less than 20 parts by weight, the taste of the tteokbok will not be enhanced due to the decrease in the amount of the source. Therefore, when the amount of the source is more than 30 parts by weight, There is a possibility that the taste of the tteokbokki will be undermined.
한편, 상기 소스는 총 100 중량부 중에서 고추장 60~70 중량부, 설탕 10~20 중량부, 포도당 10~20 중량부, 치즈향 분말 3~5 중량부, 소금 1~3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
On the other hand, the source comprises 60 to 70 parts by weight of red pepper paste, 10 to 20 parts by weight of sugar, 10 to 20 parts by weight of glucose, 3 to 5 parts by weight of cheese-flavored powder and 1 to 3 parts by weight of salt in 100 parts by weight of total .
상기 고추장은 떡볶이 특유의 매운맛과 식욕을 돋우기 위한 색상을 내는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 소스 100 중량부 중에서 60~70 중량부인 것이 바람직하다. 상기 고추장의 혼합량이 60 중량부 미만이 될 경우에는 쌀 분말과 타피오카 전분 등의 양에 비해 상대적으로 고추장이 양이 적어 떡볶이 특유의 매운맛을 충분히 낼 수 없을 우려가 있고, 상기 고추장의 혼합량이 70 중량부를 초과할 경우에는 고추장의 양이 많아 떡볶이에 매운맛이 너무 강해져 떡볶이 고유의 맛이 훼손될 우려가 있다.
The kochujang serves as a color for enhancing a pungent taste and appetite unique to tteokbokki, and its amount to be used is preferably 60 to 70 parts by weight in 100 parts by weight of the sauce. When the mixing amount of the kochujang is less than 60 parts by weight, there is a fear that the amount of the kochujang is less than the amount of the rice powder and the tapioca starch, In case of exceeding the portion, there is a possibility that the taste of the tteokbok may be damaged because the spicy taste is too strong in the tteokbokki due to the high amount of the kochujang.
상기 설탕은 떡볶이의 단맛을 내는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 소스 100 중량부 중에서 10~20 중량부인 것이 바람직하다. 상기 설탕의 혼합량이 10 중량부 미만일 경우에는 설탕의 혼합량 부족으로 떡볶이의 단맛이 제대로 나지 않을 우려가 있고, 상기 설탕의 혼합량이 20 중량부를 초과할 경우에는 설탕의 혼합량 과다로 떡볶이에 단맛이 너무 강해 떡볶이 고유의 맛이 상실될 우려가 있다.
The sugar acts as a sweet taste of tteokbokki, and the amount of sugar used is preferably 10 to 20 parts by weight in 100 parts by weight of the sauce. When the mixing amount of the sugar is less than 10 parts by weight, the sweetness of the tteokbokki may not be satisfactorily caused due to the insufficient amount of sugar. When the mixing amount of the sugar exceeds 20 parts by weight, the sweetness of the tteokbokki is too strong There is a risk of losing the original taste of tteokbokki.
상기 포도당은 소스를 보관할 때 소스 혼합물의 변질을 예방하는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 소스 100 중량부 중에서 10~20 중량부인 것이 바람직하다. 상기 포도당의 혼합량이 10 중량부 미만일 경우에는 포도당의 혼합량 부족으로 소스를 보관시에 소스가 변질 될 우려가 있고, 상기 포도당의 혼합량이 20 중량부를 초과할 경우에는 포도당의 혼합량에 비해 소스를 보관시에 소스의 변질을 예방하는 효과가 더 이상 증가하지 않는다.
Preferably, the glucose is used in an amount of 10 to 20 parts by weight per 100 parts by weight of the source. When the amount of the glucose is less than 10 parts by weight, the source may be deteriorated when the sauce is stored due to insufficient mixing of glucose. When the amount of the glucose is more than 20 parts by weight, The effect of preventing the deterioration of the source is no longer increased.
상기 치즈향 분말은 치즈 특유의 향기를 소스에 분산시켜 떡볶이의 맛을 향상시키는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 소스 100 중량부 중에서 3~5 중량부인 것이 바람직하다. 상기 치즈향 분말의 혼합량이 3 중량부 미만일 경우에는 소스에 분산되는 치즈향이 약해져 떡볶이 고유의 맛이 나지 않을 우려가 있고, 상기 치즈향 분말의 혼합량이 5 중량부를 초과할 경우에는 소스에 분산되는 치즈향이 너무 강해져 나타내고자 하는 떡볶이 고유의 맛이 나지않을 우려가 있다. The cheese-flavored powder serves to improve the flavor of tteokbokki by dispersing a flavor peculiar to the cheese in the sauce, and it is preferably used in an amount of 3 to 5 parts by weight in 100 parts by weight of the sauce. If the mixing amount of the cheese-flavored powder is less than 3 parts by weight, the cheese flavor dispersed in the sauce may be weakened and the taste of the tteokbok may not be obtained. When the mixing amount of the cheese flavor powder is more than 5 parts by weight, The fragrance becomes too strong and there is a possibility that the taste of the tteokbok which is to be expressed is not obtained.
한편, 상기에서 사용되는 치즈향 분말은 특별히 한정하는 것은 아니지만 바람직하게는 고다치즈 분말 또는 체다치즈 분말 중에서 1종 또는 2종을 혼합하여 사용하는 사용하는 것이 적합하다.
On the other hand, the cheese-flavored powder to be used in the above is not particularly limited, but it is preferable to use one kind or two kinds of mixtures of the powdered godata cheese or the cheddar cheese powder.
상기 소금은 소스의 짠맛을 내는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 소스 100 중량부 중에서 1~3 중량부인 것이 바람직하다. 상기 소금의 혼합량이 1 중량부 미만일 경우에는 소스의 맛이 싱거워 맛이 상실될 우려가 있고, 상기 소금의 혼합량이 3 중량부를 초과할 경우에는 소금의 혼합량 과다로 소스의 맛이 짜게 되어 소스의 맛이 상실될 우려가 있다.
The salt serves as a salty taste of the sauce, and the amount thereof is preferably 1 to 3 parts by weight in 100 parts by weight of the sauce. If the mixing amount of the salt is less than 1 part by weight, the taste of the sauce may be lukewarm and the taste may be lost. When the mixing amount of the salt is more than 3 parts by weight, There is a risk of loss.
본 발명에서 사용되는 타피오카 전분은 다년생식물인 카사바(cassava)의 뿌리에서 채취한 식물성 전분으로 점력이 매우 우수하여 떡볶이를 장기간 유통시킬 때 떡볶이의 점성을 유지시켜 주는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 쌀 분말 100 중량부에 대하여 0.5~1.5 중량부인 것이 바람직하다. 상기 타피오카 전분의 혼합량이 0.5 중량부 미만일 경우에는 타피오카 전분의 혼합량 저하로 떡볶이의 점성을 유통기간까지 유지하는데 어려움이 있고, 상기 타피오카 전분의 혼합량이 1.5 중량부를 초과할 경우에는 타피오카 전분의 혼합량 과다로 떡볶이의 점성은 유통기간 이상으로 유지할 수 있지만 그 효과가 미약하다.
The tapioca starch used in the present invention is vegetable starch extracted from the root of cassava, which is a perennial plant. The starch is excellent in the point of view and plays a role of maintaining the viscosity of tteokbokki when the tteokbokki is distributed for a long time. It is preferably 0.5 to 1.5 parts by weight based on 100 parts by weight of the powder. When the mixing amount of the tapioca starch is less than 0.5 part by weight, it is difficult to maintain the viscosity of the tteokkie until the circulation period due to the decrease of the mixing amount of the tapioca starch. When the mixing amount of the tapioca starch is more than 1.5 parts by weight, The viscosity of tteokbokki can be maintained over the distribution period, but its effect is weak.
본 발명에서 사용되는 소금은 떡볶이의 혼합물에 분산시켜 떡볶이에 짠맛을 부여하고 저장성을 향상시키는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 쌀 분말 100 중량부에 대하여 0.5~1.5 중량부인 것이 바람직하다. 상기 소금의 혼합량이 0.5 중량부 미만일 경우에는 떡볶이의 맛이 싱거워질 뿐만 아니라 저장성이 저하될 우려가 있고, 상기 소금의 혼합량이 1.5 중량부를 초과할 경우에는 떡볶이 맛이 너무 짜져 떡볶이 고유의 맛이 상실될 우려가 있다.
The salt used in the present invention is dispersed in a mixture of tteokbokki to impart salty taste to tteokbokk and improve shelf life. The amount of salt is preferably 0.5 to 1.5 parts by weight based on 100 parts by weight of the rice powder. If the mixing amount of the salt is less than 0.5 part by weight, the taste of the tteokbokki may not only be lengthened but also the storage stability may be lowered. If the amount of the salt is more than 1.5 parts by weight, the taste of tteokbokki There is a concern.
본 발명에서 상기 4)단계는 상기 3)단계에서 교반한 혼합물을 찜기에서 90~100℃에서 15~25분 동안 증자하는 단계이다. 상기 찜기의 온도가 90℃ 미만이거나 증자시간이 15분 미만일 경우에는 혼합물이 충분히 증자되지 않을 우려가 있고, 상기 찜기의 온도가 100℃를 초과하거나 증자시간이 25분을 초과할 경우에는 혼합물을 증자시키는 효과가 더 이상 증가하지 않는다. In the step 4) of the present invention, the mixture stirred in the step 3) is heated in a steamer at 90 to 100 ° C for 15 to 25 minutes. If the temperature of the steamer is less than 90 ° C or the steaming time is less than 15 minutes, there is a possibility that the mixture is not sufficiently supplied. If the temperature of the steamer exceeds 100 ° C or the steaming time exceeds 25 minutes, The effect of giving is no longer increased.
그리고 상기에서 사용되는 찜기는 특별히 한정하는 것은 아니고 제조자의 필요에 따라 적절한 찜기를 사용할 수 있으나 바람직하게는 스팀찜기를 사용하는 것이 가장 적합하다.
The steamer to be used in the above is not particularly limited, and an appropriate steamer may be used according to the needs of the manufacturer, but it is most preferable to use a steam steamer.
본 발명에서 상기 5)단계는 상기 찜기에서 증자한 양념 떡을 성형하여 떡볶이를 제조하는 단계이다. 상기에서 양념 떡을 성형하는 방법은 특별히 한정하는 것은 아니고 소비자의 요구나 제조자의 필요에 따라 적절한 성형기를 이용하여 성형하면 된다.
In the present invention, step 5) is a step of preparing a rice croquet cake by molding sacca rice cake grown in the steamer. The method of molding the seasoning rice cake is not particularly limited, and it may be molded using an appropriate molding machine according to the needs of the consumer or the needs of the manufacturer.
본 발명에서 상기 6)단계는 상기 5)단계에서 성형한 떡볶이를 건조시켜 포장하는 단계이다. 상기에서 성형한 떡볶이를 건조시키는 방법은 특별히 한정하는 것은 아니지만 떡볶이의 점성 및 유통기간을 확보하기 위해 바람직하게는 60~70℃의 건조기에서 30~40분 동안 건조시키는 것이 적합하다. 상기 건조기의 온도가 60℃ 미만이거나 건조시간이 30분 미만일 경우에는 성형한 떡볶이가 충분히 건조되지 않아 유통기간 내에 변질 될 우려가 있고, 상기 건조기의 온도가 70℃를 초과하거나 건조시간이 40분을 초과할 경우에는 성형한 떡볶이가 너무 많이 건조되어 유통기간 내에 점성이 나빠질 우려가 있다.
In the present invention, the step 6) is a step of drying and packaging the tteokbokki formed in the step 5). The method of drying the tteokbokki formed above is not particularly limited, but it is preferable to dry the truffle in a drier at 60 to 70 DEG C for 30 to 40 minutes in order to ensure the viscosity and circulation period of the tteokbokki. If the temperature of the dryer is less than 60 ° C or the drying time is less than 30 minutes, the formed tteokbokki may not be sufficiently dried and may deteriorate during the circulation period. If the temperature of the dryer exceeds 70 ° C or the drying time is 40 minutes In case of exceeding, the formed tteokbokki is dried too much and viscosity may be deteriorated within the period of distribution.
한편, 상기 방법에 의해 제조되는 소스가 첨가된 떡볶이는 유통기간을 장기간 유지하더라도 떡에 소스가 고르게 혼합되어 별미의 맛이 더해져 미식가들이 레저활동이나 작업 중에 즉석에서 간식용 또는 비상용 등의 식량으로 간편하게 먹더라도 식감을 유지할 수 있도록 제조한 것이 장점이다.
On the other hand, the soup made with the sauce added with the sauce added to the rice cake is mixed evenly with the sauce and the taste is added even when the circulation period is maintained for a long time, so that the gourmets can easily enjoy the food such as snacks or emergency food It is an advantage that it is manufactured so that it can maintain the texture even if it eats.
이하 본 발명의 구성을 실시예를 통해 상세히 설명하면 다음과 같으며, 본 발명의 구성은 반드시 하기의 실시예에 의해서만 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the following examples. However, the present invention is not limited to the following examples.
1. 소스가 첨가된 떡볶이의 제조1. Preparation of sauce-added tteokbokki
(실시예 1)(Example 1)
세척한 쌀 100 중량부를 4시간 물에 침지하여 불린 다음 10분 동안 여분의 물을 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하였다. 여기에 소스 20 중량부, 타피오카 전분 1.5 중량부, 소금 0.5 중량부를 첨가하여 교반기로 혼합한 혼합물을 스팀찜기로 95℃에서 20분 동안 증자하여 제조한 양념된 떡을 성형기로 성형하여 65℃의 건조기에서 40분 동안 건조시켜 소스가 첨가된 떡볶이를 제조하였다.
100 parts by weight of washed rice was immersed in water for 4 hours and then washed with water for 10 minutes, followed by pulverization to obtain rice powder. 20 parts by weight of a sauce, 1.5 parts by weight of tapioca starch and 0.5 parts by weight of salt were added to the mixture. The mixture was stirred with a stirrer and steamed at 95 DEG C for 20 minutes. The seasoned rice cake was molded into a molding machine, For 40 minutes to prepare a rice cakes cooked with sauce.
상기에서 소스는 총 100 중량부 중에서 고추장 64 중량부, 설탕 20 중량부, 포도당 10 중량부, 고다치즈 분말 5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 제조하였다.
The sauce was prepared by mixing 64 parts by weight of red pepper paste, 20 parts by weight of sugar, 10 parts by weight of glucose, 5 parts by weight of godata cheese powder and 1 part by weight of salt in 100 parts by weight of the total.
(실시예 2)(Example 2)
세척한 쌀 100 중량부를 4시간 물에 침지하여 불린 다음 10분 동안 여분의 물을 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하였다. 여기에 소스 10 중량부, 타피오카 전분 0.5 중량부, 소금 1.5 중량부를 첨가하여 교반기로 혼합한 혼합물을 스팀찜기로 95℃에서 20분 동안 증자하여 제조한 양념된 떡을 성형기로 성형하여 65℃의 건조기에서 40분 동안 건조시켜 소스가 첨가된 떡볶이를 제조하였다.
100 parts by weight of washed rice was immersed in water for 4 hours and then washed with water for 10 minutes, followed by pulverization to obtain rice powder. 10 parts by weight of a sauce, 0.5 parts by weight of tapioca starch and 1.5 parts by weight of salt were added to the mixture, and the mixture was stirred with a stirrer and steamed at 95 DEG C for 20 minutes. The seasoned rice cake was molded with a molding machine, For 40 minutes to prepare a rice cakes cooked with sauce.
상기에서 소스는 총 100 중량부 중에서 고추장 66 중량부, 설탕 10 중량부, 포도당 20 중량부, 고다치즈 분말 3 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 제조하였다.
The sauce was prepared by mixing 66 parts by weight of a red pepper paste, 10 parts by weight of sugar, 20 parts by weight of glucose, 3 parts by weight of godata cheese powder and 1 part by weight of salt in 100 parts by weight of the total.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
세척한 쌀 100 중량부를 4시간 물에 침지하여 불린 다음 10분 동안 여분의 물을 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하였다. 여기에 소스 25 중량부, 타피오카 전분 2.0 중량부, 소금 0.5 중량부를 첨가하여 교반기로 혼합한 혼합물을 스팀찜기로 95℃에서 20분 동안 증자하여 제조한 양념된 떡을 성형기로 성형하여 65℃의 건조기에서 40분 동안 건조시켜 소스가 첨가된 떡볶이를 제조하였다.
100 parts by weight of washed rice was immersed in water for 4 hours and then washed with water for 10 minutes, followed by pulverization to obtain rice powder. 25 parts by weight of a sauce, 2.0 parts by weight of tapioca starch, and 0.5 parts by weight of salt were added to the mixture. The mixture was stirred with a stirrer and steamed at 95 DEG C for 20 minutes to prepare a seasoned rice cake. For 40 minutes to prepare a rice cakes cooked with sauce.
그리고 상기 소스는 상기 실시예 1에 의해 제조된 소스를 사용하였다.
And the source used the source prepared in Example 1 above.
(비교예 2)(Comparative Example 2)
세척한 쌀 100 중량부를 4시간 물에 침지하여 불린 다음 10분 동안 여분의 물을 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하였다. 여기에 소스 6 중량부, 타피오카 전분 0.3 중량부, 소금 1.5 중량부를 첨가하여 교반기로 혼합한 혼합물을 스팀찜기로 95℃에서 20분 동안 증자하여 제조한 양념된 떡을 성형기로 성형하여 65℃의 건조기에서 40분 동안 건조시켜 소스가 첨가된 떡볶이를 제조하였다.100 parts by weight of washed rice was immersed in water for 4 hours and then washed with water for 10 minutes, followed by pulverization to obtain rice powder. 6 parts by weight of a sauce, 0.3 parts by weight of a tapioca starch, and 1.5 parts by weight of salt were added to the mixture. The mixture was stirred with a stirrer at 95 DEG C for 20 minutes to prepare a seasoned rice cake. For 40 minutes to prepare a rice cakes cooked with sauce.
그리고 상기 소스는 상기 실시예 2에 의해 제조된 소스를 사용하였다.
And the source used the source prepared in Example 2 above.
2. 평가방법2. Evaluation Method
남자 어린이 5명, 여자 어린이 5명, 남자 고교생 5명, 여자 고교생 5명, 성인 남성 5명, 성인 여성 5명에게 직접 상기 실시예 1 및 2와 비교예 1 및 2의 외관을 관찰하게 한 다음 식욕을 돋우는 욕구에 대한 평가를 아래의 평가기준에 따른 점수로서 평가하였다.5 male children, 5 female children, 5 male high school students, 5 female high school students, 5 adult men and 5 adult women were directly observed the appearance of the above Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2 The appetite appetite was evaluated as a score according to the following evaluation criteria.
ㅇ 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향에 대한 관능검사ㅇ Sensory evaluation of flavor and aroma of rice cakes with sauce added
- 5점 : 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향이 매우 좋음 - 5 points: The taste and flavor of rice cake with added sauce is very good
- 4점 : 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향이 약간 좋음 - 4 points: Tteokbokki with sauce added taste and flavor slightly better
- 3점 : 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향이 보통임 - 3 points: The taste and flavor of the rice cake with added sauce is normal.
- 2점 : 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향이 약간 나쁨 - 2 points: The taste and flavor of rice cake with added sauce is slightly poor
- 1점 : 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향이 매우 나쁨
- 1 point: The taste and flavor of rice cake with added sauce is very bad
ㅇ 소스가 첨가된 떡볶이의 외관검사ㅇ Appearance inspection of tteokbokki sauce added
- 3점 : 식욕을 매우 돋우게 한다. - 3 points: It makes your appetite very strong.
- 2점 : 식욕을 약간 돋우게 한다. - 2 points: It makes a little appetite.
- 1점 : 식욕을 느끼지 못한다.
- 1 point: I do not feel appetite.
3. 평가결과3. Evaluation results
상기 2의 방법에 따라 평가한 결과는 아래 [표 1]의 내용과 같다.The results of the evaluation according to the above 2 method are as shown in Table 1 below.
상기 [표 1]의 평가결과에서 나타난 바와 같이 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향에 대한 관능검사에 있어서는 실시예 1 및 2의 경우에는 쌀 분말에 적정량의 소스, 타피오카 등을 첨가함으로써, 향과 맛이 혼합되어 별미의 맛을 상승시키는 효과가 있는 반면에 비교예 1 및 2의 소스가 첨가된 떡볶이의 경우에는 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분이 적정량에 비해 과량 첨가되거나 또는 소량 첨가됨에 따라 실시예 1 및 2의 소스가 첨가된 떡볶이에 비해 맛과 향이 떨어지는 것으로 평가되었다.
As shown in the evaluation results of Table 1 above, in the case of the sensory test on the taste and flavor of the toukki-koku to which the sauce was added, in the case of Examples 1 and 2, by adding an appropriate amount of sauce, tapioca or the like to the rice powder, Flavor was mixed to increase the taste of the starter. On the other hand, in the case of the tteokbokki sauce added with the sauce of Comparative Examples 1 and 2, the sauce and tapioca starch were added to the rice powder in an excessive amount or in a small amount, It was evaluated that the taste and flavor were lower than that of the tteokbokki sauce added with 1 and 2 sources.
그리고 소스가 첨가된 떡볶이 외관의 관찰에 의해 식욕을 돋우는가에 대한 평가에 있어서는 실시예 1 및 2의 경우에는 쌀 분말, 소스, 타피오카 전분을 적정량 첨가함으로써, 떡볶이의 색상이 식욕의 욕구를 돋울 수 있는 효과가 있는 반면에 비교예 1 및 2의 경우에는 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분의 첨가량이 적정량에 비해 과량 첨가되거나 또는 소량 첨가됨에 따라 떡복이의 외관이 좋지 않아 약간의 식욕을 돋우는 효과만 나타나는 것으로 평가되었다.
In the evaluation of whether or not the appetite is enhanced by observing the appearance of the tteokbok with the sauce added, in the case of Examples 1 and 2, by adding an appropriate amount of rice powder, sauce and tapioca starch, the color of the tteokbokki can increase the appetite desire On the other hand, in the case of Comparative Examples 1 and 2, the excessive addition of the sauce or tapioca starch to the rice powder in an excessive amount or addition of a small amount of the starch added to the rice powder resulted in a poor appetite appearance .
상기에서 설명 드린 바와 같이 본 발명은 상기의 실시예를 통해 그 물성의 우수성이 입증되었지만 본 발명은 상기의 구성에 의해서만 반드시 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다.
Although the present invention has been shown and described with reference to the preferred embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, Variations and modifications are possible.
Claims (6)
1) 세척한 쌀을 3~5시간 물에 침지하여 불리는 단계;
2) 불린 쌀로부터 여분의 물을 5~10분 동안 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하는 단계;
3) 상기 쌀 분말 100 중량부에 대하여 고추장 60~70 중량부, 설탕 10~20 중량부, 포도당 10~20 중량부, 치즈향 분말 3~5 중량부, 소금 1~3 중량부를 포함하는 소스 20~30 중량부와 타피오카 전분 0.5~1.5 중량부와 소금 0.5~1.5 중량부를 첨가하여 교반기로 혼합하는 단계;
4) 상기 3)단계에서 교반한 혼합물을 스팀찜기에서 90~100℃에서 15~25분 동안 증자하는 단계;
5) 상기 찜기에서 증자한 양념된 떡을 성형하여 떡볶이를 제조하는 단계;
6) 상기 5)단계에서 제조한 떡볶이를 60~70℃의 건조기에서 30~40분 동안 건조시켜 포장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 소스가 첨가된 떡볶이의 제조방법.
In the method for producing tteokbokki,
1) a step of soaking the washed rice in water for 3 to 5 hours;
2) removing excess water from the rice for 5 to 10 minutes and pulverizing to prepare rice powder;
3) A sauce 20 comprising 60 to 70 parts by weight of a red pepper paste, 10 to 20 parts by weight of sugar, 10 to 20 parts by weight of glucose, 3 to 5 parts by weight of cheese fragrant powder and 1 to 3 parts by weight of salt, 30 to 30 parts by weight of starch, 0.5 to 1.5 parts by weight of tapioca starch, and 0.5 to 1.5 parts by weight of salt, and mixing with a stirrer;
4) growing the mixture in step 3) in a steam steamer at 90 to 100 ° C for 15 to 25 minutes;
5) molding the seasoned rice cakes added in the steamer to produce tteokbokki;
6) drying the tteokbokki prepared in the step 5) in a drier at 60 to 70 ° C for 30 to 40 minutes, and packaging the dried tteokbokki.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160079981A KR101869015B1 (en) | 2016-06-27 | 2016-06-27 | Method for prepation sause contain Stir-Fried Rice Cake and sause contain Stir-Fried Rice Cake produced by the same method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160079981A KR101869015B1 (en) | 2016-06-27 | 2016-06-27 | Method for prepation sause contain Stir-Fried Rice Cake and sause contain Stir-Fried Rice Cake produced by the same method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180001173A KR20180001173A (en) | 2018-01-04 |
| KR101869015B1 true KR101869015B1 (en) | 2018-06-20 |
Family
ID=60998157
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160079981A KR101869015B1 (en) | 2016-06-27 | 2016-06-27 | Method for prepation sause contain Stir-Fried Rice Cake and sause contain Stir-Fried Rice Cake produced by the same method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101869015B1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102186755B1 (en) | 2020-05-12 | 2020-12-07 | 고진성 | Manufacturing method of stir-fried rice cake containing uniformly dispered sause and stir-fried rice cake containing sause manufactured by the same |
| KR102186750B1 (en) | 2020-05-12 | 2020-12-07 | 고진성 | Manufacturing method of stir-fried rice cake containing uniformly dispered sause using the drying rice powder and stir-fried rice cake manufactured by the same |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102345032B1 (en) * | 2019-03-04 | 2021-12-29 | 주식회사 더밥 | Red pepper powder topokki composition and paper box topokki set containing the same |
| KR102530567B1 (en) * | 2020-08-25 | 2023-05-09 | 박경호 | Method for preparing sliced rice cake and stir-fried rice cake |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100296648B1 (en) * | 1998-12-29 | 2001-10-26 | 이상윤 | Tteokbokki Cooking Seasoning Composition and Instant Cooking Tteokbokki |
| KR101302121B1 (en) * | 2011-04-05 | 2013-08-30 | 서산시 | Rice cake containing garlic, ginger and levan, and manufacturing method thereof |
-
2016
- 2016-06-27 KR KR1020160079981A patent/KR101869015B1/en active IP Right Grant
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102186755B1 (en) | 2020-05-12 | 2020-12-07 | 고진성 | Manufacturing method of stir-fried rice cake containing uniformly dispered sause and stir-fried rice cake containing sause manufactured by the same |
| KR102186750B1 (en) | 2020-05-12 | 2020-12-07 | 고진성 | Manufacturing method of stir-fried rice cake containing uniformly dispered sause using the drying rice powder and stir-fried rice cake manufactured by the same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20180001173A (en) | 2018-01-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101869015B1 (en) | Method for prepation sause contain Stir-Fried Rice Cake and sause contain Stir-Fried Rice Cake produced by the same method | |
| CN102488143A (en) | Manufacturing method of normal-temperature storage type instant fried rice | |
| CN103404605A (en) | Five-spice dried bean curd flavoring processing process | |
| KR100869406B1 (en) | The manufacturing method of the rice cake covered with bean flour and the manufacturies thereby | |
| KR20210028874A (en) | Method for manufacturing of lentinula edodes snack | |
| KR101052351B1 (en) | Parched rice cake composition and manufacturing method thereof | |
| KR20200062941A (en) | Simple powdery sauce for teok-bokki and its preparation method | |
| KR102003132B1 (en) | Deep fried dumpling containing shrimps and preparation method of the same | |
| KR20190134145A (en) | Rice cake with Castanea crenata inner shell and manufacturing method thereof | |
| KR100522981B1 (en) | Manufacturing method of glutinous rice and the product obtained therefrom | |
| KR101904342B1 (en) | process for preparing stir-fried rice cake with garlic sauce | |
| KR20200053094A (en) | Method for jjambbong and jajangmyeon having good flavor | |
| KR101801254B1 (en) | A manufacturing method of Jajang sauce | |
| KR101807845B1 (en) | Manufacturing Method of Boiled Fish Paste for Gimbap and Manufacturing Method of Gimbap using thereof | |
| KR102191848B1 (en) | Rice cakes product using curcuma aromatica and manufacturing method thereof | |
| JP5968140B2 (en) | Fried food-like clothing composition and side dish material set | |
| KR101977666B1 (en) | Method of manufacturing fried chicken | |
| KR20170009161A (en) | Instant Rice-Cake Soup and Manufacturing Method of that | |
| KR20210004069A (en) | Snack using crustacian and process for preparing the same | |
| KR20180094545A (en) | A rice cake using half-milling rice, and manufacturing method thereof | |
| KR102597892B1 (en) | Mandu meat filling manufacturing method | |
| KR102526402B1 (en) | Method for shirimp oister source | |
| KR20150031620A (en) | Manufacturing Method of Premix Flour of Bindaetteok | |
| KR20170128763A (en) | Jajang sauce using soybean paste with barley | |
| KR102332845B1 (en) | Composition for frying sweet and sour pork |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right |