KR101964900B1 - The manufacturing method of the egg stick and egg stick manufactured by the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 에그바 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 계란 100중량부에 소금 1~3중량부를 혼합하는 혼합단계와, 형틀에 오일을 소량 투입하는 오일투입단계와, 상기 오일이 투입된 형틀에 상기 혼합단계에서 혼합된 원료를 투입하는 원료투입단계 및 상기 원료가 투입된 형틀을 100~110℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하는 가열단계로 이루어진 것이다. The present invention relates to a method for producing an egg bar, and more particularly, a mixing step of mixing 1 to 3 parts by weight of salt with 100 parts of eggs, an oil input step of adding a small amount of oil to the mold, and a mold into which the oil is added. The raw material input step of injecting the mixed raw material in the mixing step and the heating step of heating the mold into which the raw material is injected for 10-15 minutes at a temperature of 100 ~ 110 ℃.
일반적으로 소시지와 밀가루로 형성되는 핫도그는 다양항 영양소를 소비자에게 제공하기 어려워 소비자가 취식하는 경우에도 다양한 영양소를 섭취하기 어려운 문제가 있었다. In general, a hot dog formed of sausage and flour has a problem in that it is difficult to provide various nutrients to the consumer, even when the consumer eats various nutrients.
상기의 문제를 해결하기 위해 등록특허공보 제10-1765815호의 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그 및 그 제조방법(이하 '특허문헌'이라 한다)이 개시되어 있다. 상기 특허문헌은 밀가루, 맵쌀가루, 계란, 설탕, 물, 식용유, 베이킹파우더, 소금, 아카시아꿀분말 및 다양한 식물추출물을 포함하는 반죽을 입힌 후, 170~180℃의 온도에서 4~5분간 유탕처리한 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그 및 그 제조방법에 관한 것이다. In order to solve the above problems, there is disclosed a functional health hot dog using a rice of Patent No. 10-1765815 and a manufacturing method thereof (hereinafter referred to as a 'patent document'). The patent document is coated with a dough containing flour, spicy rice flour, eggs, sugar, water, cooking oil, baking powder, salt, acacia honey powder and various plant extracts, and then treated with milk for 4 to 5 minutes at a temperature of 170 to 180 ° C. The present invention relates to a functional healthy hot dog using a rice and a method of manufacturing the same.
상기 특허문헌의 쌀을 이용한 기능성 건강 핫도그는 장소에 상관없이 남녀노소 취식이 용이한 장점은 있으나, 밀가루가 다량 함유되어 있고 유탕처리하여 제조하는 관계로 글루텐 알러지가 있는 사람은 취식이 어려울 뿐 아니라 소화도 잘 되지 않을 수 있는 문제가 있다. Functional health hot dog using the rice of the patent document has the advantage of easy eating of young and old regardless of the place, but because it contains a large amount of flour and is produced by treating with lactose, people with gluten allergy are not only difficult to eat but also digested There is also a problem that may not be good.
따라서, 글루텐이 포함되지 않으면서 한끼 식사로도 충분히 영양분을 함유하는 간단한 식품의 개발이 요구된다. Therefore, the development of a simple food that does not contain gluten and sufficiently contains nutrients in one meal is required.
본 발명은 상기 종래기술이 갖는 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 글루텐이 포함되지 않으면서 한끼 식사로도 충분히 영양분을 함유하는 간단한 식품을 제공함에 있다. The present invention has been made to solve the problems of the prior art, the problem to be solved in the present invention is to provide a simple food containing enough nutrients even one meal without gluten.
또한, 주원료인 계란에 햄, 소시지, 야채, 치즈, 소고기, 볶음밥 중 하나를다양한 방법으로 혼합하여 식사대용이나 간식으로 취식시에 개인의 취향이나 부족한 영양분을 고려하여 알맞게 선택할 수 있도록 함에 있다. In addition, by mixing a variety of methods such as ham, sausages, vegetables, cheese, beef, fried rice in the main raw material eggs as a substitute or snack to eat in consideration of the individual's taste or insufficient nutrients can be appropriately selected.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 에그바 제조방법은 계란 100중량부에 소금 1~3중량부를 혼합하는 혼합단계와, 형틀에 오일을 소량 투입하는 오일투입단계와, 상기 오일이 투입된 형틀에 상기 혼합단계에서 혼합된 원료를 투입하는 원료투입단계 및 상기 원료가 투입된 형틀을 100~110℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하는 가열단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다. Egg bar manufacturing method according to the present invention for achieving the above object is a mixing step of mixing 1 to 3 parts by weight of salt to 100 parts of eggs, an oil input step of adding a small amount of oil to the mold, and the oil is It comprises a raw material input step of injecting the raw material mixed in the mixing step into the mold and a heating step of heating the mold in which the raw material is injected for 10-15 minutes at a temperature of 100 ~ 110 ℃.
또, 상기 혼합단계에서 상기 계란 100중량부에 대하여, 햄 10~20중량부, 소시지 10~20중량부, 야채 10~20중량부, 치즈 10~20중량부, 소고기 10~20중량부, 볶음밥 20~30중량부 중 하나를 더 혼합하는 것을 특징으로 한다. In addition, in the mixing step with respect to 100 parts by weight of the egg, ham 10-20 parts by weight, sausage 10-20 parts by weight, vegetables 10-20 parts by weight, cheese 10-20 parts by weight, beef 10-20 parts by weight, fried rice It is characterized by further mixing one of 20 to 30 parts by weight.
또, 상기 원료투입단계에서 상기 원료를 투입한 후 상기 투입된 원료의 중심부에 부원료를 더 투입하되, 상기 투입된 원료 100중량부에 대하여, 햄 20~30중량부, 소시지 20~30중량부, 야채 20~30중량부, 치즈 20~30중량부, 소고기 20~30중량부, 볶음밥 20~30중량부인 부원료 중 하나를 더 투입하는 것을 특징으로 한다. In addition, after the raw material is added in the raw material input step, the subsidiary materials are further added to the center of the input raw material, 20 to 30 parts by weight of ham, 20 to 30 parts by weight of sausage, vegetable 20 ~ 30 parts by weight, 20-30 parts by weight of cheese, 20-30 parts by weight of beef, 20-30 parts by weight of fried rice is characterized in that the additional input of one of the additional ingredients.
또, 상기 가열단계 중 7~8분 사이에 상기 형틀 상부에서 오일을 소량 더 투입하는 것을 특징으로 한다. In addition, it is characterized in that a small amount of additional oil in the upper portion of the mold between 7 to 8 minutes of the heating step.
또, 상기 가열단계에서 상기 가열된 가열물을 0~5℃의 온도에서 30~40분 동안 냉각한 후, 상기 냉각된 제품을 포장하는 냉각 및 포장단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. In addition, the heating step in the heating step is cooled to 30 to 40 minutes at a temperature of 0 ~ 5 ℃, characterized in that it further comprises a cooling and packaging step of packaging the cooled product.
본 발명의 에그바 제조방법에 따라 제조된 에그바는 글루텐이 포함되지 않는 식품으로 남녀노소 누구든 언제나 편하게 즐겨 먹을 수 있도록 간편하게 제조됨과 동시에 영양분이 풍부하고, 촉촉하고 부드러운 식감과 고소한 풍미를 즐길 수 있다.Egg bar manufactured according to the egg bar manufacturing method of the present invention is a food that does not contain gluten and is easily prepared so that anyone can enjoy eating at any time, and at the same time rich in nutrients, moist and soft texture and savory flavor can be enjoyed. .
또한, 주원료인 계란에 햄, 소시지, 야채, 치즈, 소고기, 볶음밥 중 하나를 다양한 방법으로 혼합하여 식사대용이나 간식으로 취식시에 개인의 취향이나 부족한 영양분을 고려하여 알맞게 선택할 수 있는 효과가 있다.In addition, ham, sausage, vegetables, cheese, beef, fried rice by mixing one of the main raw materials in a variety of ways, there is an effect that can be appropriately selected in consideration of personal taste or insufficient nutrients when eating as a meal substitute or snack.
도 1은 본 발명에 따른 에그바 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 에그바 제조방법에 따라 에그바를 제조하기 위한 제조장치의 일 실시예를 나타낸 사시도이다.
도 3은 본 발명에 따른 에그바를 제조방법에 따라 에그바를 제조하기 위한 제조장치의 또 다른 실시예를 나타낸 사시도이다.1 is a step flow diagram schematically showing an egg bar manufacturing method according to the present invention.
Figure 2 is a perspective view showing an embodiment of a manufacturing apparatus for manufacturing an egg bar according to the egg bar manufacturing method according to the present invention.
Figure 3 is a perspective view showing another embodiment of the manufacturing apparatus for manufacturing an egg bar according to the method for manufacturing an egg bar according to the present invention.
이하, 첨부된 도면에 의거 본 발명의 에그바 제조방법 및 그 방법으로 제조된 에그바를 상세히 설명하면 다음과 같다. Hereinafter, an egg bar manufacturing method and an egg bar manufactured by the method according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 에그바 제조방법은 혼합단계(S10), 오일투입단계(S20), 원료투입단계(S30), 가열단계(S40) 및 냉각 및 포장단계(S50)를 포함하여 이루어진다. As shown in Figure 1, the egg bar manufacturing method according to the present invention mixing step (S10), oil input step (S20), raw material input step (S30), heating step (S40) and cooling and packaging step (S50). It is made, including.
또한, 도 2 및 도 3에 도시한 바와 같이, 에그바 제조장치(100)는 본 발명의 에그바 제조방법에 따라 에그바를 제조할 수 있도록 제작된 것으로, 다수 개의 형틀(110, 111)과 가열부(120)를 포함한다.In addition, as shown in Figures 2 and 3, the egg
1. 혼합단계(S10)1. Mixing step (S10)
혼합단계(S10)는 계란과 소금을 혼합하는 단계이다. Mixing step (S10) is a step of mixing eggs and salt.
더 상세하게는, 계란 100중량부에 소금 1~3중량부를 혼합하는 것이다. More specifically, 1 to 3 parts by weight of salt is mixed with 100 parts by weight of eggs.
계란은 영양을 고루 갖춘 완전식품 중에 하나이며, 상기 계란의 흰자는 단백질이 주성분이고, 노른자는 지방과 단백질, 비타민 A, D, E, B2 및 철분이 많이 함유되어 있다. Eggs are one of the most nutritious and complete foods. The egg white is the main ingredient of protein, and the yolk contains a lot of fat and protein, vitamins A, D, E, B2 and iron.
상기 계란 100중량부에 소금 1~3중량부를 혼합하는 것은 싱겁거나 짜지않으면서 계란 특유의 비릿한 맛을 상쇄시키기 위함이다. Mixing 1 to 3 parts by weight of salt to 100 parts by weight of the egg is to offset the vivid taste of the egg while not being salty or salty.
만약, 상기 계란 100중량부에 소금 1중량부 미만을 혼합할 경우에는 간이 싱겁고 계란 특유의 비릿한 맛이 잔존할 수 있으며, 소금 3중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 짠맛이 강하게 된다. If less than 1 part by weight of salt is mixed with 100 parts by weight of the egg, the simple and crisp taste peculiar to eggs may remain, and when mixed with more than 3 parts by weight of salt, the saltiness becomes strong.
그리고, 상기 계란에 햄, 소시지, 야채, 치즈, 소고기, 볶음밥 중 하나를 더 혼합할 수 있다. And, the eggs may be further mixed with one of ham, sausage, vegetables, cheese, beef, fried rice.
더 상세하게는, 계란 100중량부에 대하여 햄 10~20중량부, 소시지 10~20중량부, 야채 10~20중량부, 치즈 10~20중량부, 소고기 10~20중량부, 볶음밥 20~30중량부 중 하나를 더 혼합하는 것이다. More specifically, 10 to 20 parts by weight of ham, 10 to 20 parts by weight of sausage, 10 to 20 parts by weight of vegetables, 10 to 20 parts by weight of cheese, 10 to 20 parts of beef, fried rice 20 to 30 parts by weight of eggs It is to mix one more part by weight.
상기 햄, 소시지, 치즈, 소고기는 0.5~3mm의 크기로 세절한 것이다. The ham, sausage, cheese, beef is cut into 0.5-3mm in size.
상기 야채는 당근, 양파, 호박, 감자를 같은 비율로 혼합하여 0.5~3mm의 크기로 세절한 것이다. The vegetables are carrots, onions, zucchini, potatoes are mixed in equal proportions 0.5 to 3mm in size.
상기 볶음밥은 밥 100중량부에 상기 야채를 15~30중량부, 소금 2~5중량부를 혼합하여 볶은 것이다. The fried rice is roasted by mixing the vegetable 15 to 30 parts by weight, salt 2 to 5 parts by weight of 100 parts by weight of rice.
여기서, 상기 계란에 햄, 소시지, 야채, 치즈, 소고기, 볶음밥 중 하나를 더 혼합하는 것은 식사대용이나 간식으로 취식시에 개인의 취향이나 부족한 영양분을 고려하여 알맞게 선택할 수 있도록 하기 위함이다.Here, the mixing of one of the eggs, ham, sausage, vegetables, cheese, beef, fried rice in order to be properly selected in consideration of the individual's taste or insufficient nutrients when eating as a meal substitute or snack.
만약, 계란 100중량부에 대하여, 햄을 10중량부 미만으로 혼합할 경우에는 햄의 혼합량이 미미하여 계란에 골고루 혼합되지 못할 수 있으며, 햄을 20중량부 초과하여 혼합할 경우에는 햄의 혼합량이 과다하여 계란의 고소함이 줄어들고 햄에 함유된 염분으로 인하여 짠맛이 증가되어 식감을 저하시킬 수 있다. If 100 parts by weight of eggs, ham is mixed less than 10 parts by weight of the ham may not be evenly mixed with the eggs even if the mixing amount is small, when mixing more than 20 parts by weight of ham is excessively mixed It reduces the savoryness of eggs and saltiness in ham can increase the salty taste can reduce the texture.
또한, 계란 100중량부에 대하여, 소시지를 10중량부 미만으로 혼합할 경우에는 소시지의 혼합량이 미미하여 계란에 골고루 혼합되지 못할 수 있으며, 소시지를 20중량부 초과하여 혼합할 경우에는 소시지의 혼합량이 과다하여 계란의 고소함이 줄어들고 소시지에 함유된 염분으로 인하여 짠맛이 증가되어 식감을 저하시킬 수 있다. In addition, with respect to 100 parts by weight of eggs, if the sausage is mixed less than 10 parts by weight of the sausage may not be evenly mixed with the eggs evenly mixed, if the sausage is mixed with more than 20 parts by weight of the excess amount of sausage It reduces the savoryness of eggs and saltiness in the sausage can increase the salty taste can reduce the texture.
또한, 계란 100중량부에 대하여, 야채를 10중량부 미만으로 혼합할 경우에는 야채의 혼합량이 미미하여 계란에 골고루 혼합되지 못할 수 있으며, 야채를 20중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 야채의 혼합량이 과다하여 계란의 고소함이 줄어들어 식감을 저하시킬 수 있다. In addition, with respect to 100 parts by weight of eggs, if the vegetables are mixed less than 10 parts by weight, the mixing amount of the vegetables may be insignificant and evenly mixed in the eggs, when mixing more than 20 parts by weight of the vegetables is too much mixed This reduces the savoryness of the eggs can reduce the texture.
또한, 계란 100중량부에 대하여, 치즈를 10중량부 미만으로 혼합할 경우에는 치즈의 혼합량이 미미하여 계란에 골고루 혼합되지 못할 수 있으며, 치즈를 20중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 치즈의 혼합량이 과다하여 치즈에 함유된 염분으로 인하여 짠맛이 증가되어 식감을 저하시킬 수 있다. In addition, with respect to 100 parts by weight of the cheese, when the cheese is mixed less than 10 parts by weight of the cheese may not be evenly mixed with the eggs evenly mixed, if the cheese is mixed more than 20 parts by weight of the mixed amount of cheese is excessive Because of the salt contained in the cheese may increase the salty taste can lower the texture.
또한, 계란 100중량부에 대하여, 소고기를 10중량부 미만으로 혼합할 경우에는 소고기의 혼합량이 미미하여 계란에 골고루 혼합되지 못할 수 있으며, 소고기를 20중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 소고기의 혼합량이 과다하여 소고기의 씹힘성으로 인하여 부드러운 식감을 저하시킬 수 있다. In addition, with respect to 100 parts by weight of eggs, if less than 10 parts by weight of beef mixed with beef may not be evenly mixed in the eggs, and when mixed with more than 20 parts by weight of beef is excessively mixed Due to the chewability of the beef can reduce the soft texture.
또한, 계란 100중량부에 대하여, 볶음밥을 20중량부 미만으로 혼합할 경우에는 볶음밥의 혼합량이 미미하여 계란에 골고루 혼합되지 못할 수 있으며, 볶음밥을 30중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 볶음밥의 혼합량이 과다하여 계란의 부드러운 식감을 저하시킬 수 있다. In addition, with respect to 100 parts by weight of eggs, if the mixing of less than 20 parts by weight of the fried rice may not be evenly mixed in the egg even if the mixing amount of the fried rice, if the mixing of more than 30 parts by weight of fried rice is excessive mixing of the fried rice It can reduce the soft texture of eggs.
2. 오일투입단계(S20)2. Oil injection step (S20)
오일투입단계(S20)는 에그바 제조장치(100)의 형틀(110, 111)에 오일을 소량 투입하는 단계이다. Oil injection step (S20) is a step of adding a small amount of oil to the mold (110, 111) of the egg bar manufacturing apparatus (100).
상기 에그바 제조장치(100)의 형틀(110, 111)은 원기둥형, 사각기둥형 외에 다양한 모양의 기둥으로 형성될 수 있으며, 오일을 투입함으로써 하기의 가열단계(S40)에서 원료를 가열하여도 외면이 타지 않고 촉촉함을 유지할 수 있게 된다. The
또한, 하기의 가열단계(S40)에서 원료가 완전히 가열된 후에는 상기 오일로 인하여 원료의 상부가 살짝 튀어오르게 되어 상기 형틀(110, 111)에서 용이하게 분리할 수 있게 된다. In addition, after the raw material is completely heated in the heating step (S40) described below, the upper part of the raw material may bounce slightly due to the oil, so that the
상기 오일은 식용 오일 중 어떤 것을 사용하여도 무방하며, 형틀(110, 111) 부피대비 2~3% 정도 투입할 수 있다. The oil may be any of edible oils, and may be added in an amount of about 2 to 3% relative to the volume of the
만약, 상기 오일을 상기 형틀(110, 111) 부피대비 2% 미만을 투입할 경우에는 투입량이 미미하여 하기의 가열단계(S40)에서 원료를 가열할 때에 외면이 타거나 촉촉하지 않을 수 있으며, 3%를 초과하여 투입할 경우에는 필요 이상의 투입으로 인하여 비경제적이며 오히려 가열시간이 길어질 수 있다.If the oil is added to less than 2% of the volume of the mold (110, 111), when the input amount is insignificant, the outer surface may not burn or moist when heating the raw material in the heating step (S40) below, 3% In the case of more than the addition of more than necessary, it is uneconomical and the heating time may be longer.
3. 원료투입단계(S30) 3. Raw material input step (S30)
원료투입단계(S30)는 상기 오일이 투입된 형틀(110, 111)에 상기 혼합단계에서 혼합된 원료를 투입하는 단계이다.Raw material input step (S30) is a step of inputting the raw material mixed in the mixing step to the mold (110, 111) the oil is added.
여기서, 상기 원료를 투입한 후 상기 투입된 원료의 중심부에 부원료를 더 투입할 수 있다.Here, after the input of the raw material may be further added to the center of the input raw material.
부연하면, 상기 투입된 원료 100중량부에 대하여, 햄 20~30중량부, 소시지 20~30중량부, 야채 20~30중량부, 치즈 20~30중량부, 소고기 20~30중량부, 볶음밥 20~30중량부인 부원료 중 어느 하나를 더 투입하는 것이다.In detail, 20-30 parts by weight of ham, 20-30 parts by weight of sausage, 20-30 parts by weight of vegetables, 20-30 parts by weight of cheese, 20-30 parts by weight of beef, 20-20 parts of fried rice, based on 100 parts by weight of the added raw material. 30 parts by weight of any one of the additional ingredients is to be added.
상기 투입된 원료의 중심부에 부원료를 더 투입함으로써 일반적으로 유통되는 글루텐이 함유된 핫도그 대신에 겉이 계란으로만 둘러진 풍부한 영양성분과 고소하고 부드러운 식감을 제공할 수 있으므로 식사대용이나 간식으로 취식시에 개인의 취향이나 부족한 영양분을 고려하여 알맞게 선택할 수 있게 된다.By adding additional ingredients to the center of the inputted raw material, instead of hot dogs containing gluten, which is generally distributed, it can provide rich nutritional ingredients and a savory and soft texture. You will be able to make the right choice based on your personal preferences and lack of nutrients.
여기서, 상기 햄, 소시지, 치즈는 지름 10~20mm, 높이 70~100mm의 크기의 원기둥형 또는 가로 및 세로 10~20mm, 높이 70~100mm의 크기인 사각기둥형으로 준비한다.Here, the ham, sausage, cheese is prepared in a cylindrical shape of the size of 10 ~ 20mm in diameter, 70 ~ 100mm in height or in the shape of a square column of 10 ~ 20mm in height, 70 ~ 100mm in height.
그리고, 상기 야채는 당근, 양파, 호박, 감자를 같은 비율로 혼합하여 준비하되 각각 0.5~3mm의 크기로 세절하고, 상기 소고기는 0.5~3mm의 크기로 세절하며, 상기 볶음밥은 밥 100중량부에 상기 야채를 15~30중량부, 소금 2~5중량부를 혼합 후 볶은 것을 준비한다. And, the vegetables are prepared by mixing carrots, onions, zucchini and potatoes in the same proportion, but each is cut into sizes of 0.5 to 3 mm, the beef is cut to a size of 0.5 to 3 mm, the fried rice is 100 parts by weight of rice Prepare 15 to 30 parts by weight of the vegetables, 2 to 5 parts by weight of salt and then stir-fry.
또한, 상기 투입된 원료 100중량부에 대하여, 햄, 소시지, 야채, 치즈, 소고기, 볶음밥인 부원료를 20~30중량부 투입하는 것은 상기 투입된 원료의 중심부에 상기 부원료가 더 투입되어 외면이 계란으로 둘러싸여질 수 있도록 하기 위한 조성비이며, 계란의 고소하고 부드러운 식감에 상기 부원료의 각각의 영양성분 및 식감으로 인하여 취식자로 하여금 개인의 취향이나 부족한 영양분을 고려하여 알맞게 선택할 수 있다. In addition, 20 to 30 parts by weight of the subsidiary material, such as ham, sausage, vegetables, cheese, beef, and fried rice, with respect to 100 parts by weight of the introduced raw material is further added to the center of the raw material, the outer material is surrounded by eggs It is a composition ratio to make it, and the nutrients and texture of the sub ingredient in the savory and soft texture of the egg, the food can be appropriately selected by considering the individual's taste or insufficient nutrients.
만약, 상기 투입된 원료 100중량부에 대하여, 햄, 소시지, 야채, 치즈, 소고기, 볶음밥인 부원료를 20중량부 미만 투입할 경우에는 계란의 식감이 더 강하게 되어 부원료의 풍미나 식감을 제대로 느끼지 못할 수 없을 수 있으며, 햄, 소시지, 야채, 치즈, 소고기, 볶음밥인 부원료를 30중량부를 초과하여 투입할 경우에는 계란의 부드러운 식감을 저하시키고 부원료의 풍미나 씹힘성이 강하게 되어 오히려 거부감이 들 수 있다. If less than 20 parts by weight of subsidiary ingredients, such as ham, sausage, vegetables, cheese, beef, and fried rice, is added to 100 parts by weight of the raw materials, the texture of the eggs becomes stronger and the flavor and texture of the subsidiary materials may not be properly felt. If you add more than 30 parts by weight of subsidiary ingredients such as ham, sausage, vegetables, cheese, beef, and fried rice, the soft texture of the egg is reduced and the flavor and chewability of the subsidiary ingredients may be rather rejected.
4. 가열단계(S40) 4. Heating step (S40)
가열단계(S40)는 상기 원료가 투입된 형틀(110, 111)을 가열하는 단계이다. The heating step S40 is a step of heating the
더 상세하게는, 상기 원료가 투입된 형틀(110, 111)을 100~110℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하는 것이다. More specifically, the
부연하면, 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이, 가열부(120)로부터 각각의 형틀(110, 111)로 열이 가해지면서 형틀(110, 111)의 하부에서 상부로 열이 전달되면서 투입된 원료가 가열된다. In other words, as shown in Figures 2 and 3, the raw material is introduced while the heat is transferred from the lower portion of the mold (110, 111) to the top while the heat is applied from the
상기 원료가 투입된 형틀(110, 111)을 100~110℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하는 것은 상기 형틀(110, 111)에 투입된 원료가 충분히 익음과 동시에 상기 형틀(110, 111)과 같은 모양을 유지하면서 부드럽고 촉촉한 식감을 가질 수 있도록 하기 위함이다. Heating the
만약, 100℃, 10분 미만으로 가열할 경우에는 상기 형틀(110, 111)에 투입된 원료가 충분히 익지 않을 수 있으며, 110℃, 15분을 초과하여 가열할 경우에는 필요 이상의 가열 시간으로 인하여 겉이 딱딱해지거나 탈 수 있다. If the heating temperature is less than 10 ° C. and less than 10 minutes, the raw materials introduced into the
여기서, 상기 원료가 투입된 형틀(110, 111)을 100~110℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하는 과정 중, 7~8분 사이에 형틀(110, 111) 상부에서 오일을 소량 더 투입할 수 있다. Here, during the process of heating the
상기 오일을 더 투입하는 것은 상기 투입된 원료가 고열에서 익는 과정에서 상기 형틀(110, 111)과 닿는 부분에서 수분증발이 일어나면서 상기 형틀(110, 111)에 원료가 달라붙거나 겉이 탈 수 있으므로 오일을 소량 투입하여 상기 형틀(110, 111)에 원료가 달라붙지 않고 촉촉한 식감을 유지할 수 있도록 하기 위함이다. Adding more oil may cause the raw material to stick to the
그리고, 상기 원료가 투입된 형틀(110, 111)을 100~110℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하는 과정 중 7~8분 사이에 형틀(110, 111) 상부에서 오일을 소량 더 투입하는 것은, 반복된 조리실험을 통하여 상기 투입된 원료가 고열에서 익는 과정에서 상기 형틀(110, 111)과 닿는 부분에서 수분증발이 일어나면서 상기 형틀(110, 111)에 원료가 달라붙는 현상을 막기 위한 것이다. In addition, during the process of heating the
만약, 상기 원료가 투입된 형틀(110, 111)을 100~110℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하는 과정 중 7분 미만에 오일을 더 투입할 경우에는 가열시간이 오히려 더 길어질 수 있으며, 8분을 초과하여 오일을 더 투입할 경우에는 상기 투입된 원료가 상기 형틀(110, 111)과 닿는 부분에서 수분증발이 이미 일어나게 되어 상기 형틀(110, 111)에 원료가 달라붙게 된다. If the oil is added to less than 7 minutes during the process of heating the mold (110, 111) is added to the raw material for 10-15 minutes at a temperature of 100 ~ 110 ℃, the heating time may be rather longer, 8 When more oil is added in excess of minutes, water evaporation has already occurred in a portion where the injected raw material contacts the
또한, 상기 오일은 식용 오일 중 어떤 것을 사용하여도 무방하며, 상기 형틀(110, 111) 부피대비 2~3% 정도 투입할 수 있다. In addition, the oil may use any of edible oils, and may be added in an amount of about 2 to 3% relative to the volume of the
5. 냉각 및 포장단계(S50) 5. Cooling and packing step (S50)
냉각단계(S50)는 상기 가열된 가열물을 냉각한 후 포장하는 단계이다. The cooling step (S50) is a step of packaging after cooling the heated heating material.
더 상세하게는, 상기 가열된 가열물을 0~5℃의 온도에서 30~40분 동안 냉각하는 것이다. More specifically, the heated heating is cooled for 30-40 minutes at a temperature of 0 ~ 5 ℃.
상기 가열된 가열물을 0~5℃의 온도에서 30~40분 동안 냉각하는 것은 상기 가열된 가열물의 보관 및 유통이 용이하도록 하기 위함이다. The cooling of the heated heating for 30 to 40 minutes at a temperature of 0 ~ 5 ℃ is to facilitate the storage and distribution of the heated heating.
부연하면, 상기 가열단계(S40)에서 100~110℃의 온도에서 가열된 가열물을 0~5℃의 온도로 빠르게 냉각함으로써 식감 및 풍미를 그대로 유지하면서 보관 및 유통을 용이하게 할 수 있다. In other words, by rapidly cooling the heating material heated at a temperature of 100 ~ 110 ℃ in the heating step (S40) to a temperature of 0 ~ 5 ℃ it can facilitate the storage and distribution while maintaining the texture and flavor as it is.
만약, 상기 가열된 가열물을 0℃ 미만의 온도에서 냉각할 경우에는 상기 가열된 가열물의 식감이 푸석해질 수 있으며, 5℃를 초과한 온도에서 냉각할 경우에는 상기 가열된 가열물의 풍미가 사라질 수 있다. If the heated heating material is cooled at a temperature below 0 ° C., the texture of the heated heating material may become crumb, and when cooled at a temperature exceeding 5 ° C., the flavor of the heated heating material may disappear. have.
그리고, 상기 냉각된 제품을 낱개로 내포장한 후, 다시 외포장하여 수요에 따라 편리하게 유통할 수 있다. In addition, after individually packaging the cooled products, they can be externally packaged again and conveniently distributed according to demand.
상기의 방법으로 제조된 에그바는 글루텐이 포함되지 않은 식품으로 남녀노소 누구든 언제나 편하게 즐겨 먹을 수 있도록 간편하게 제조됨과 동시에 영양분이 풍부하고, 촉촉하고 부드러운 식감과 고소한 풍미를 즐길 수 있다.Egg bar prepared by the above method is a food that is gluten-free, easy to eat, easy to eat for anyone of all ages, and at the same time rich in nutrients, moist and soft texture and savory flavor can be enjoyed.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 통상의 기술자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 통상의 기술자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. However, the following examples are only intended to specifically illustrate the present invention, it is obvious to those skilled in the art that does not limit the scope of the present invention. That is, simple modifications or changes of the present invention can be easily carried out by those skilled in the art, and all such modifications or changes can be seen to be included in the scope of the present invention.
[실시예 1] 본 발명에 따라 제조된 에그바(햄 추가)Example 1 Egg bar (ham addition) prepared according to the present invention
1) 계란 1000g에 소금 20g, 2mm의 크기로 세절한 햄 100g을 혼합한다. 1) Mix 100g of sliced ham with 20g of salt and 2mm of salt to 1000g of egg.
2) 각각의 형틀에 식용오일을 20~30g씩 투입한다. 2) Add 20 ~ 30g of edible oil to each mold.
3) 상기 식용오일이 투입된 형틀에 1)의 혼합물 120g을 각각 투입하고, 지름15mm, 높이 80mm의 크기인 원기둥형 햄 20g을 각각 중심부에 더 투입한다.3) Put 120g of the mixture of 1) into the mold into which the edible oil is added, and further add 20g of cylindrical hams having a diameter of 15mm and a height of 80mm to the center.
4) 상기 각각의 형틀을 100℃의 온도에서 7분 동안 가열 한 후, 상부에 식용오일을 20g 더 투입하고 5분 더 가열한다. 4) After each mold is heated at a temperature of 100 ° C. for 7 minutes, 20g of edible oil is added to the top and heated for 5 minutes.
[실시예 2] 본 발명에 따라 제조된 에그바(소시지 추가)Example 2 Egg bar prepared according to the present invention (added sausage)
1) 계란 1000g에 소금 20g, 2mm의 크기로 세절한 소시지 100g을 혼합한다. 1) Mix 1000g of eggs, 20g of salt, and 100g of finely sliced sausage 2mm in size.
2) 각각의 형틀에 식용오일을 30g씩 투입한다. 2) Add 30g of edible oil to each mold.
3) 상기 식용오일이 투입된 형틀에 1)의 혼합물 120g을 각각 투입하고, 지름15mm, 높이 80mm의 크기인 원기둥형 소시지 20g을 각각 중심부에 더 투입한다.3) Put 120g of the mixture of 1) into the mold into which the edible oil is added, and further add 20g of cylindrical sausage having a diameter of 15mm and a height of 80mm to the center.
4) 상기 각각의 형틀을 100℃의 온도에서 7분 동안 가열 한 후, 상부에 식용오일을 20g 더 투입하고 5분 더 가열한다. 4) After each mold is heated at a temperature of 100 ° C. for 7 minutes, 20g of edible oil is added to the top and heated for 5 minutes.
[실시예 3] 본 발명에 따라 제조된 에그바(야채 추가)Example 3 Egg bar prepared according to the present invention (vegetable addition)
1) 계란 1000g에 소금 20g, 2mm의 크기로 세절한 야채(당근 50g, 양파 50g, 호박 50g, 감자50g) 200g을 혼합한다. 1) Mix 1000g eggs with 200g salt and 20g salted vegetables (50g carrot, 50g onion, 50g pumpkin, 50g potato).
2) 각각의 형틀에 식용오일을 30g씩 투입한다. 2) Add 30g of edible oil to each mold.
3) 상기 식용오일이 투입된 형틀에 1)의 혼합물 150g을 각각 투입한다.3) 150g of the mixture of 1) is added to the mold into which the edible oil is added.
4) 상기 각각의 형틀을 100℃의 온도에서 7분 동안 가열 한 후, 상부에 식용오일을 20g 더 투입하고 5분 더 가열한다. 4) After each mold is heated at a temperature of 100 ° C. for 7 minutes, 20g of edible oil is added to the top and heated for 5 minutes.
[실시예 4] 본 발명에 따라 제조된 에그바(치즈 추가)Example 4 Egg bar (cheese addition) prepared according to the present invention
1) 계란 1000g에 소금 20g, 2mm의 크기로 세절한 치즈 100g을 혼합한다. 1) Mix 100g of sliced cheese with 20g of salt and 2mm of salt to 1000g of egg.
2) 각각의 형틀에 식용오일을 30g씩 투입한다. 2) Add 30g of edible oil to each mold.
3) 상기 식용오일이 투입된 형틀에 1)의 혼합물 120g을 각각 투입하고, 지름15mm, 높이 80mm의 크기인 원기둥형 치즈 20g을 각각 중심부에 더 투입한다.3) 120g of the mixture of 1) is introduced into the mold into which the edible oil is added, and 20g of cylindrical cheese having a diameter of 15mm and a height of 80mm are further added to the center.
4) 상기 각각의 형틀을 100℃의 온도에서 7분 동안 가열 한 후, 상부에 식용오일을 20g 더 투입하고 5분 더 가열한다. 4) After each mold is heated at a temperature of 100 ° C. for 7 minutes, 20g of edible oil is added to the top and heated for 5 minutes.
[실시예 5] 본 발명에 따라 제조된 에그바(소고기 추가)Example 5 Egg bar (beef added) prepared according to the present invention
1) 계란 1000g에 소금 20g, 2mm의 크기로 세절한 소고기 200g을 혼합한다. 1) Mix 1000g of eggs, 200g of salt, and 200g of finely cut beef with a size of 2mm.
2) 각각의 형틀에 식용오일을 30g씩 투입한다. 2) Add 30g of edible oil to each mold.
3) 상기 식용오일이 투입된 형틀에 1)의 혼합물 150g을 각각 투입한다.3) 150g of the mixture of 1) is added to the mold into which the edible oil is added.
4) 상기 각각의 형틀을 100℃의 온도에서 7분 동안 가열 한 후, 상부에 식용오일을 20g 더 투입하고 5분 더 가열한다. 4) After each mold is heated at a temperature of 100 ° C. for 7 minutes, 20g of edible oil is added to the top and heated for 5 minutes.
[실시예 6] 본 발명에 따라 제조된 에그바(볶음밥 추가)Example 6 Egg bar (fried rice added) prepared according to the present invention
1) 계란 1000g에 소금 20g, 볶음밥 200g을 혼합한다. 1) Mix 20g of salt and 200g of fried rice with 1000g of egg.
2) 각각의 형틀에 식용오일을 30g씩 투입한다. 2) Add 30g of edible oil to each mold.
3) 상기 식용오일이 투입된 형틀에 1)의 혼합물 150g을 각각 투입한다.3) 150g of the mixture of 1) is added to the mold into which the edible oil is added.
4) 상기 각각의 형틀을 100℃의 온도에서 7분 동안 가열 한 후, 상부에 식용오일을 20g 더 투입하고 5분 더 가열한다. 4) After each mold is heated at a temperature of 100 ° C. for 7 minutes, 20g of edible oil is added to the top and heated for 5 minutes.
[비교예 1] 일반적으로 유통된 밀가루반죽으로 제조한 햄핫도그Comparative Example 1 Ham hot dog made with flour dough
[비교예 2] 일반적으로 유통된 밀가루반죽으로 제조한 소시지핫도그[Comparative Example 2] Sausage hot dog made of flour dough
[실험 1] 관능검사 [Experiment 1] Sensory Test
본 발명에 따라 제조된 에그바 실시예 1 내지 5와 비교예 1, 2를 관능검사요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 20명(남자 10명, 여자 10명))으로 하여금 식감(촉촉한 정도), 맛, 풍미, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법 : 1:매우 나쁨, 2: 나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 아래 표 1에 나타내었다.Egg bar Examples 1 to 5 and Comparative Examples 1 and 2 prepared according to the present invention were prepared by sensory test agents (20 (10 males, 10 females) having sensory test experience for more than 2 years) ), Taste, flavor, and overall preference, the sensory test (5 points measuring method: 1: very bad, 2: bad, 3: normal, 4: good, 5: very good) was performed. The results are shown in Table 1 below.
식감
(촉촉한 정도)
Texture
(Moisture degree)
맛
flavor
풍미
zest
전체적인
기호도
Overall
Symbol
상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예 1, 2 보다 실시예 1 내지 5가 높은 점수를 나타내고 있다. 모든 항목에서 비교예 1, 2보다 실시예 1 내지 5가 높은 점수를 나타내고 있는 것은 글루텐이 포함되지 않은 주원료인 계란에 햄, 소시지, 야채, 치즈, 소고기, 볶음밥 중 하나를 다양한 방법으로 혼합하여 식사대용이나 간식으로 취식시에 개인의 취향이나 부족한 영양분을 고려하여 알맞게 선택할 수 있기 때문이다. As can be seen from Table 1, Examples 1 to 5 show a higher score than Comparative Examples 1 and 2 in all items. Examples 1 to 5 scores higher than that of Comparative Examples 1 and 2 in all the items, meals by mixing one of ham, sausage, vegetables, cheese, beef, fried rice in a variety of ways to eggs, which is the main raw material does not contain gluten This is because it can be appropriately selected by considering personal preference or insufficient nutrients when eating as a substitute or snack.
100 : 에그바 제조장치 110, 111 : 형틀
120: 가열부100: egg
120: heating unit
Claims (6)
계란 100중량부에 소금 2중량부를 혼합하는 혼합단계(S10);
형틀(110, 111)에 형틀부피대비 2~3%의 오일을 투입하는 오일투입단계(S20);
상기 오일이 투입된 형틀(110, 111)에 상기 혼합단계에서 혼합된 원료를 투입하는 원료투입단계(S30);
가열부(120)로부터 각각의 형틀(110, 111)로 열이 가해지면서 형틀(110, 111)의 하부에서 상부로 열이 전달되면서 투입된 원료가 가열되도록, 상기 원료가 투입된 형틀(110, 111)을 100℃의 온도에서 12분 동안 가열하되, 7~8분 사이에 상기 형틀(110. 111) 상부에서 형틀부피대비 2~3%의 오일을 더 투입하는 가열단계(S40);
상기 가열된 가열물을 0~5℃의 온도에서 30~40분 동안 냉각한 후, 상기 냉각된 제품을 포장하는 냉각 및 포장단계(S50);
를 포함하여 이루어지되,
식사대용이나 간식으로 취식시에 개인의 취향이나 부족한 영양분을 고려하여 알맞게 선택할 수 있도록, 상기 혼합단계(S10)에서 상기 계란 100중량부에 대하여, 2mm의 크기로 세절한 햄 10중량부, 2mm의 크기로 세절한 소시지 10중량부, 2mm의 크기로 세절한 치즈 10중량부, 2mm의 크기로 세절한 소고기 20중량부, 당근, 양파, 호박, 감자를 같은 비율로 혼합하여 2mm의 크기로 세절한 야채 20중량부, 볶음밥 20중량부 중 하나를 더 포함하고,
상기 볶음밥은 밥 100중량부에 야채 15~30중량부와 소금 2~5중량부를 혼합한 후 볶아서 제조되며,
상기 원료투입단계(S30)에서 상기 원료를 투입한 후 상기 투입된 원료의 중심부에 부원료를 더 투입하되,
상기 투입된 원료 100중량부에 대하여, 지름 15mm, 높이 80mm 크기의 원기둥형인 햄 20~30중량부, 지름 15mm, 높이 80mm 크기의 원기둥형인 소시지 20~30중량부, 지름 15mm, 높이 80mm 크기의 원기둥형인 치즈 20~30중량부, 당근, 양파, 호박, 감자를 같은 비율로 혼합하여 0.5~3mm의 크기로 세절한 야채 20~30중량부, 0.5~3mm의 크기로 세절한 소고기 20~30중량부 및 볶음밥 20~30중량부인 부원료를 더 투입하고,
상기 부원료의 볶음밥은 밥 100중량부에 야채 15~30중량부와 소금 2~5중량부를 혼합한 후 볶아서 제조되는 것을 특징으로 하는 에그바 제조방법. In the egg bar manufacturing method using the egg bar manufacturing apparatus 100 including a plurality of molds (110, 111) and the heating unit 120,
Mixing step (S10) of mixing 2 parts by weight of salt to 100 parts by weight of eggs;
An oil input step (S20) of introducing oil of 2 to 3% relative to the mold volume into the molds 110 and 111;
A raw material input step (S30) of inputting the raw materials mixed in the mixing step into the molds 110 and 111 into which the oil is introduced;
The molds 110 and 111 into which the raw materials are injected, such that the raw materials are heated while heat is transferred from the heating unit 120 to the respective molds 110 and 111, while the heat is transferred from the lower portions of the molds 110 and 111 to the top. To heat for 12 minutes at a temperature of 100 ℃, the heating step of adding more 2 ~ 3% of oil to the mold volume in the upper mold (110. 111) between 7 to 8 minutes (S40);
Cooling and packaging step of cooling the heated heating for 30 to 40 minutes at a temperature of 0 ~ 5 ℃, packaging the cooled product (S50);
Including but not limited to,
10 parts by weight of ham, 2 mm of finely sliced ham with a size of 2 mm with respect to 100 parts by weight of the egg in the mixing step (S10) so that it can be appropriately selected in consideration of individual taste or insufficient nutrients when eating as a meal or snack. 10 parts by weight of sausage sliced in size, 10 parts by weight of cheese sliced in 2 mm size, 20 parts by weight of beef sliced in 2 mm size, carrots, onions, pumpkin, potatoes mixed in equal proportions 20 parts by weight of vegetables, further includes one of 20 parts by weight of fried rice,
The fried rice is prepared by roasting after mixing 15 to 30 parts by weight of vegetables and 2 to 5 parts by weight of salt in 100 parts by weight of rice,
After the input of the raw material in the raw material input step (S30), but additionally added to the center of the input raw material,
With respect to 100 parts by weight of the raw material, 20 to 30 parts by weight of a ham with a diameter of 15 mm and a diameter of 80 mm, 20 to 30 parts by weight of sausage with a diameter of 15 mm and a height of 80 mm, a diameter of 15 mm and a height of 80 mm 20-30 parts by weight of cheese, carrots, onions, pumpkin, potatoes 20 to 30 parts by weight of vegetables shred to a size of 0.5 ~ 3mm, 20 ~ 30 parts by weight of beef cut into 0.5 ~ 3mm Add 20-30 parts by weight of fried rice,
The method of producing an egg bar, characterized in that the fried rice of the secondary raw material is prepared by roasting after mixing 15 to 30 parts by weight of vegetables and 2 to 5 parts by weight of salt to 100 parts by weight of rice.
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- 2018-07-20 KR KR1020180084508A patent/KR101964900B1/en active
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| "간단한 계란 요리 에그쉐프로 10분만에 계란바 만들기~!", 네이버 블로그, https://blog.naver.com/jisugenep/220366640270(2015.05.21.) * |
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