KR101952088B1 - Bomal soup and the manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 보말국 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 보말 고유의 영향과 맛은 살리면서 보말국의 식감 내지 풍미를 저하시킬 수 있는 보말 특유의 잡냄새를 제거함과 아울러 보말국에 사용되는 육수와 양념 등 다른 재료가 국 전반에 골고루 퍼질 수 있도록 하여 식감 내지 풍미를 극대화 할 수 있는 보말국 및 그 제조 방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method of removing a specific odor of a bongal, which can lower the texture and flavor of a bongalook while retaining the influence and taste of the bongal, Which can maximize the texture and flavor by allowing other materials such as broth and seasoning to spread evenly throughout the whole country, and a manufacturing method thereof.
일반적으로, 보말은 제주도 지방의 사투리로'고둥'을 말하며, 한자로는 나(螺·反) 또는 나사(螺旅)라 한다. 복족류에 속하는 연체동물의 총칭이며, 좁은 뜻에서는 복족류 중 소라·소라고둥 등과 같이 비틀린 껍데기가 있는 나선모양의 껍데기를 가지는 동물을 총칭한다. 고둥은 숙취, 해독, 간, 위를 보하는 음식으로 알려져 있다. Generally, Bomal is a dialect of the province of Jejudo, and it is called "Hodong", and Hanja is called "螺" or "螺 旅". It is a generic term for molluscs belonging to the gastropods. In the narrow sense, it refers to animals with a spiral-shaped shell with twisted shells, such as seashells and scallops, among the gastropods. It is known as hangover, detox, liver, stomach.
보말국은 제주도의 향토음식으로 보말을 물에 담가 모래를 빼 낸 다음 껍질째 삶아 건져서 하나하나 속살을 꺼내고 보말 삶은 물은 체로 걸러 둔다. 속살을 참기름에 볶다가 삶은 물을 넣고 끓으면 불린 미역을 썰어 넣고 마늘 다진 것을 넣는다. 청장으로 간을 한 후 메밀가루를 물에 풀어 마무리 한다.Boomerang is a local food of Jejudo Island. Soak the fish in water and boil it. Then, it brews its shell and takes it out one by one. The boomerang is filtered by sieve. Fill the sesame oil with sesame oil, add boiled water, and boil. Add seaweed, which is called "seaweed," and add garlic. After you have gone to the chief, you will loosen the buckwheat flour into the water.
한편 보말이 갖는 특유의 잡냄새(이는 인간의 후각에 매우 거슬리는 냄새이며, 그 냄새를 발하는 요소는 미각에도 거슬린다)는 보말국의 식감 내지 풍미를 저하시킬 수 있으므로, 이를 제거함과 아울러 보말국에 첨가되는 양념 등 다른 재료가 국 전반에 골고루 퍼질 수 있도록 하여 식감 내지 풍미를 향상시킬 필요가 있다. On the other hand, the specific odor of the bomal (which is a very unpleasant odor in the human sense of smell, and the odor element is also disturbed in the taste) may degrade the texture and flavor of the bomaru soup, It is necessary to improve the texture and flavor by allowing other materials such as seasonings to be spread evenly throughout the whole country.
본 발명은 전술한 필요에 부응하기 위하여 창작된 것으로, 그 목적은 보말 고유의 영향과 맛은 살리면서 보말국의 식감 내지 풍미를 저하시킬 수 있는 보말 특유의 잡냄새를 제거함과 아울러 보말국에 사용되는 육수와 양념 등 다른 재료가 국 전반에 골고루 퍼질 수 있도록 하여 식감 내지 풍미를 극대화 할 수 있는 보말국 및 그 제조 방법을 제공하는 것이다.The present invention has been made in order to meet the above-mentioned need, and its object is to eliminate the unique odor of the bonga which can reduce the texture and flavor of the bongo soup while utilizing the influence and taste inherent to the bonga, Which can maximize the texture and flavor by allowing other materials such as broth and seasoning to spread evenly throughout the whole country, and a method for producing the same.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일 측면에 따른 보말국 제조 방법은, (a) 물 16200~19800 중량부에 대해 황태 머리 486~594 중량부, 표고버섯 810~990 중량부, 다시마 810~990 중량부, 무 1620~1980 중량부, 및 양파 껍질 810~990 중량부를 넣고 끓여서 육수를 만드는 단계; (b) 보말 225~275 중량부에 들기름 4~7 스푼을 넣고 약불로 7~12분 동안 볶는 단계; (c) 단계 (b)의 결과물에 자른 미역 1080~1320 중량부와 다진 마늘 8~17 중량부를 추가로 넣고 약불로 9~17분 동안 더 볶는 단계; (d) 단계 (c)의 결과물에 상기 단계 (a)의 육수를 넣고 끓여서 조리는 단계; (e) 물 4860~5940 중량부에 조개 다시다 3~7 중량부, 해물 감치미 3~7 중량부, 혼다시 2~4 중량부, 및 메밀 35~45 중량부를 넣고 혼합하는 단계; 및 (f) 상기 단계 (d)의 결과물에 물 4860~5940 중량부를 넣고 끓이다가 상기 단계 (e)의 결과물을 넣고 더 끓이면서 소금으로 간을 하여 보말국을 완성하는 단계;를 포함할 수 있다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method of manufacturing a boomerang according to one aspect of the present invention, which comprises the steps of: (a) preparing a mixture of 48200 to 594 parts by weight of Cheongtaek hair, 810 to 990 parts by weight of shiitake mushroom, 990 parts by weight, 1620 to 1980 parts by weight, and 810 to 990 parts by weight of onion skin, and boiling to make broth; (b) adding 4 to 7 tablespoons oil to 225 to 275 parts by weight of bordeaux and roasting for about 7 to 12 minutes; (c) adding 1080 to 1320 parts by weight of seaweed cut into the result of step (b) and 8 to 17 parts by weight of chopped garlic and further roasting for about 9 to 17 minutes; (d) adding the broth of step (a) to the result of step (c) and boiling and cooking; (e) 3 to 7 parts by weight of shellfish, 3 to 7 parts by weight of seaweed extract, 2 to 4 parts by weight of honda, and 35 to 45 parts by weight of buckwheat are mixed and mixed in 4860 to 5940 parts by weight of water; And (f) adding 4860-5940 parts by weight of water to the result of step (d), boiling the resultant, adding the result of step (e), and further boiling to salt to complete the boomerang.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 다른 측면에 따르면, 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 상기 보말국 제조 방법에 의해 제조된 보말국을 제공할 수 있다.According to another aspect of the present invention, there is provided a hair-impression station manufactured by the method for manufacturing a hair-impression station according to any one of claims 1 to 3.
이상 설명한 바와 같이 본 발명에 따르면, 보말 고유의 영향과 맛은 살리면서 보말국의 식감 내지 풍미를 저하시킬 수 있는 보말 특유의 잡냄새를 제거할 수 있고, 또한 식감, 풍미, 및 영향 측면에서 보말과 잘 어울리는 특정 육수를 사용하여 보말국에 사용되는 육수와 양념 등 다른 재료가 국 전반에 골고루 퍼질 수 있도록 함으로써 보말국의 영향과 식감 내지 풍미를 극대화 할 수 있는 효과가 있다.INDUSTRIAL APPLICABILITY As described above, according to the present invention, it is possible to eliminate the specific odor of rice bran which can lower the texture and flavor of the bongo soup, , It is possible to maximize the influence and texture and flavor of the boomerang by making it possible to spread the other ingredients such as broth and seasoning used in the boomerang evenly throughout the country.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 보말국의 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다. 1 is a flowchart for explaining a method of manufacturing a hair-impression station according to an embodiment of the present invention.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 보말국의 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.1 is a flowchart for explaining a method of manufacturing a hair-impression station according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 실시예에 따른 보말국 제조 방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 육수 준비 단계(S11), 1차 재료 볶음 단계(S13), 2차 재료 볶음 단계(S15), 조림 단계(S17), 3차 재료 혼합 단계(S19), 및 보말국 완성 단계(S21)를 포함할 수 있고, 이하 약 10인분 기준으로 보말국 제조 방법을 설명한다.As shown in FIG. 1, the method of manufacturing a boomerang according to an embodiment of the present invention includes steps S11, S13, S15, S17, ), A tertiary material mixing step (S19), and a filling station finishing step (S21), and a method for manufacturing a boomerang is described below on the basis of about 10 servings.
육수 준비 단계(S11)In the broth preparation step (S11)
육수 준비 단계(S11)에서는 물 16200~19800 중량부에 황태 머리 486~594 중량부, 표고버섯 810~990 중량부, 다시마 810~990 중량부, 무 1620~1980 중량부, 및 양파 껍질 810~990 중량부를 넣고 끓여서 약 4860~5940 중량부의 육수를 만든다.In the broth preparation step (S11), 486-594 parts by weight of yellow mushroom head, 810-990 parts by weight of shiitake mushroom, 810-990 parts by weight of seaweed, 1620-80 parts by weight of mushroom and 1620-980 parts by weight of onion skin and 810-990 Parts by weight and boiled to make about 4860 to 5940 parts by weight of broth.
예를 들어, 물 18000mL에 황태 머리 540g, 표고버섯 900g, 다시마 900g, 무 1800g, 및 양파 껍질 900g을 넣고 끓여서 약 5400mL의 육수를 만든다.For example, in 18000 mL of water, add 540 g of Prunus mume, 900 g of shiitake mushroom, 900 g of kelp, 1800 g of radish, and 900 g of onion skin and boil to make about 5400 mL of broth.
황태 머리는 단백질과 필수아미노산이 풍부하여 간 기능을 향상시켜주고 간을 보호 해주기 때문에 숙취해소에 탁월한 효과 있고, 트립토판이라는 필수아미노산이 들어있어 트립토판 성분이 뇌의 집중력을 향상 시켜 주어 치매예방에 좋다. 또한 트립토판은 행복한 감정을 느끼게 해주는 세트로닌 분비를 촉진시켜주기 때문에 우울증 개선에도 효과가 있다. 황태 머리는 지방과 콜레스톨이 적으면서 단백질이 풍부해 다이어트에도 좋고, 그 밖에도 심혈관계 조절과 항산화효과 노화방지, 이뇨작용등의 효능이 있다.It is rich in proteins and essential amino acids to improve the liver function and protects the liver. It has an excellent effect on relieving the hangover. It contains the essential amino acid called tryptophan, which is good for the prevention of dementia by improving the concentration of brain in the brain. Tryptophan also stimulates the secretion of setonine, which makes you feel happy. It is also effective in improving depression. There are fewer fats and cholesterol in the hair, and the protein is abundant, which is good for the diet. In addition, it has the effect of controlling the cardiovascular system, antioxidant effect, aging prevention and diuretic effect.
표고버섯은 당질, 단백질, 나트륨, 비타민류, 식이섬유, 나이신, 아연, 엽산, 지질, 인, 철분, 칼슘, 칼륨 등이 골고루 함유되어 있다. 표고버섯은 다양한 성분이 많이 들어있는 만큼 다음과 같은 다양한 효능도 있다.Shiitake mushrooms contain carbohydrate, protein, sodium, vitamins, dietary fiber, niacin, zinc, folic acid, lipid, phosphorus, iron, calcium and potassium. Shiitake mushrooms contain a variety of various ingredients, as well as the following various effects.
표고버섯은 첫째 항산화기능으로 노화를 예방하는데, 셀레늄 성분의 경우 강력한 항산화 물질로 세포가 파괴되거나 노화되는 것을 예방해 줄 수 있고, 보통 표고버섯 2~3개 정도에 하루 권장 섭취량의 30% 이상이 들어있다. Shiitake mushrooms are the first antioxidants to prevent aging. In the case of selenium, they are powerful antioxidants that can prevent cells from being destroyed or aged. Usually 2-3% of mushrooms contain more than 30% of the recommended daily intake have.
두 번째, 표고버섯에는 뼈건강, 골다공증예방, 뼈성장에 도움을 줄 수 있는 비타민 D가 많이 함유되어 있다. 비타민D는 칼슘의 흡수를 높여주는 성분으로 표고버섯에 풍부하게 들어있어 칼슘이 많은 음식과 섭취하게 되면 칼슘의 흡수율은 배가 될 수 있다.Second, shiitake contains a lot of vitamin D that can help bone health, prevent osteoporosis, and grow bone. Vitamin D is an ingredient that increases the absorption of calcium, and it is abundant in mushrooms, so if you take calcium-rich foods and take it, the absorption rate of calcium can be doubled.
세 번째, 표고버섯은 소화 작용 및 건강한 소화기관 유지한다. 즉, 섬유질이 풍부하게 들어있는 표고버섯의 경우 변비를 예방하고 증상을 개선하는데 도움이 될 수 있다.Third, shiitake maintains digestive and healthy digestive tract. In other words, shiitake mushrooms rich in fiber can help prevent constipation and improve symptoms.
네 번째, 표고버섯에는 베타글루칸이라는 성분이 풍하게 들어있어 면역기능 강화에 큰 도움을 준다.Fourth, shiitake mushrooms contain Beta Glucan, which helps strengthen immune function.
다섯 번째, 표고버섯은 혈액 속에 잔존해 있는 콜레스테롤을 낮춰주고 배출해주는데 효과가 있는 에리타데딘 성분이 들어있어 혈액순환에 도움이 될 수 있고, 또한 에리타데딘 성분의 경우 혈압을 관리하고 어느 정도 낮춰주는데 좋아 각종 혈관질환 중 하나인 동맥경화 또는 고혈압과 같은 증상의 완화에 효과를 볼 수 있다.Fifth, shiitake mushrooms contain eritadine, which is effective in lowering and releasing cholesterol in the blood, which can help the blood circulation. In addition, eritadine can control blood pressure and lower it to some extent It can be effective in alleviating symptoms such as arteriosclerosis or hypertension, which is one of various vascular diseases.
다시마에는 카로틴류/크산토필류/엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트/라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드/비타민 B2/글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다. 성분은 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 특히 요오드·칼륨·칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 좋다. 다시마에 들어 있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다.In kelp, many carbohydrates such as carotene, xanthophylls and chlorophyll, as well as carnitals such as mannitol / laminarin, which are made by carbon assimilation, and alginic acid, which is a component of the cell wall, are contained, and amino acids such as iodine / vitamin B2 / glutamic acid . Ingredients vary by type, but generally they are about 16% moisture, 7% protein, 1.5% fat, 49% carbohydrates and 26.5% inorganic salts, 20% carbohydrates, and the rest are polysaccharides such as alginate and laminarin. Particularly, it contains plenty of inorganic salts such as iodine, potassium, and calcium, so eating kelp in small increments is good for supplying inorganic salts. The amino acids in the kelp, called laminin, have the effect of lowering blood pressure.
무는 육수를 낼 때 넣으면 시원한 맛을 배가 시키고 소화촉진과 해독기능이 있다. 무에 들어 있는 특유의 전분 분해 효소는 음식의 소화 흡수를 촉진하고, 풍부한 식물성 섬유소는 장내의 노폐물을 청소하는 역할을 하며, 해열 효과와 기침이나 목이 아플 때도 효과가 있어 한방에서도 많이 사용된다. When boiled water is put into the boil, the cool taste is doubled, and there is digestion promotion function and detoxification function. The unique starch degrading enzyme in the radish promotes the digestion and absorption of food, and the rich vegetable fiber cleans the waste in the intestines. It is also used in one medicine because it has the effect of releasing heat and coughing or sore throat.
양파는 혈액순환, 당뇨 등에 탁월한 효능을 가지고 있다. 또한 혈액을 묽고 깨끗하게 만들어 주어 콜레스테롤을 감소시켜 주고 고혈압 예방에도 좋다. 껍질에도 이와 같은 영양과 효능이 더 많이 들어 있어 양파 껍질을 함께 달여 쓰면 좋다.Onions have excellent efficacy in blood circulation and diabetes. It is also good for prevention of hypertension by decreasing cholesterol by making blood thin and clean. The peel also contains more nutrients and potency, so it is good to use onion peel together.
본 실시예에서는 대관령산 황태 머리, 제주산 표고버섯, 완도산 다시마, 제주 무, 및 제주 양파 껍질을 사용한다.In this embodiment, Daegwallyeongsanjeonhwa head, Jeju mushroom, Wando tando, Jeju radish, and Jeju onion skin are used.
1차 볶음 단계(S13)In the first roasting step (S13)
1차 볶음 단계(S13)에서는 보말 225~275 중량부에 들기름 4~7 스푼을 넣고 약불로 7~12분 동안 볶는다. 예를 들어, 보말 250g에 들기름 5 스푼을 넣고 약불로 8~10분 동안 볶는다. 보말이 튀는 소리가 날 때까지 볶다가 해당 보말을 으깨면서 볶도록 한다. In the first frying step (S13), put 4 to 7 tablespoons of sesame oil in 225 to 275 parts by weight of boiled rice and fry for about 7 to 12 minutes. For example, add 5 tablespoons oil to 250 grams of bonga and fry for about 8 to 10 minutes. Fry until the sound of bomal splashes, then crush the bamboo and roast it.
보말은 껍질을 제거하고 내장과 육을 함께 사용한다. 5~8월 제철에는 생물 보말을 사용하고 그 외 철에는 자숙 냉동 보말을 해동하여 사용한다. 한편, 생물 보말과 냉동 보말을 일정 비율로 혼합하여 사용할 수 있다. Bomal removes the skin and uses the gut with meat. Use biomechanics during the period of May to August in the season, and thaw the frozen spinach in the other ferrules. On the other hand, it is possible to use a mixture of biological and freezing to a certain ratio.
본 실시예에서 보말국의 주재료로 사용되는 보말은 탈각 및 내장 포함된 자숙 냉동 보말과 생물 전복을 약 7:3의 중량부를 혼합하여 사용할 수 있는데, 여기서 생물 보말의 비율이 높아지면 비린향이 강해질 수 있고, 자숙 냉동 보말의 비율이 높아지면 보말 특유의 식미와 풍미가 약해질 수 있다. 즉, 보말을 보말국의 주재료로 사용하기 위해서는 보말 특유의 비린 맛을 잡는 것이 매우 중요한데, 수많은 테스트 결과 본 실시예에서는 보말을 자숙 냉동 보말 대 생물 보말을 7:3의 비율로 혼합하여 사용함으로써 보말의 비린 맛을 잡으면서 보말의 식미와 풍미를 높일 수 있다.In the present embodiment, the bongal used as a main material of the bongguk soup can be used by mixing about 7: 3 parts by weight of the moulted frozen bong with the breakout and the built-in self-sustaining bongs, And when the ratio of the freeze-thawing of the matured meal is increased, the unique flavor and flavor may be weakened. In other words, it is very important to catch the peculiar peculiar taste of the pomace in order to use the pomace as the main ingredient of the pomace. In the test results, in the present embodiment, the pomace is mixed with the matured freeze- And the taste and flavor of Bomal can be increased by catching the salty taste of Bomaru.
또한 보말이 갖는 특유의 잡냄새(이는 인간의 후각에 매우 거슬리는 냄새이며, 그 냄새를 발하는 요소는 미각에도 거슬린다)는 보말국의 식감 내지 풍미를 저하시킬 수 있으므로, 특히 보말을 들기름에 보말이 튀는 소리가 날 때까지 볶다가 해당 보말을 으깨면서 볶음으로써 보말 특유의 잡냄새를 없애면서 고소함은 배가 시킬 수 있다.In addition, the specific odor of Bomal (which is a very unpleasant smell to the human smell, and the odor element is also disturbed to the taste) may lower the texture and flavor of the bomgar soup, Fry until the sound of a splashing, while crushing the corresponding horses by frying, eliminating the unique smell of the job can be fuller.
참고로, 보말은 제주도 말로 '바다 고동'을 말한다. 청정지역 제주도 바닷가에서 쉽게 만날 수 있는 보말은 예부터 제주도 사람들에게 훌륭한 식재료였다. 일 년 중 여름에 맛이 가장 좋고, 제주도에서는 고동을 주로 국이나 죽에 넣어 먹는다. 맛이 깔끔하고 담백하며, 단백질과 미네랄이 풍부한 영양가 높은 식재료이다.For reference, the word 'sea breeze' refers to Jeongju. Clean area Jeongju is easily accessible from the beaches of Jeju Island. In summer, the taste is the best in summer, and in Jeju Island, the beef is mainly eaten in soup or porridge. It is a nutritious food rich in protein and minerals.
제주도 보말의 종류는 다음과 같다.The types of Jeju Island Bomal are as follows.
바다 밭의 원근에 따라 다른 종류의 보말이 서식하며, 그 맛과 모양도 각기 다르다. Depending on the perspective of the ocean field, different kinds of bonga live, and their taste and shape are different.
1) 고메기(개울타리고둥): 보말 중 맛이 가장 떨어지고, 가장 많이 잡힌다. 식감이 연하고 달콤한 맛이 난다.1) Kogetsu (dog fence): The taste is the lowest and the most caught in the boom. The texture is soft and sweet.
2) 문데기보말(눈알고둥,문다닥지,문다드리): 껍데기에 녹색 이끼가 낀다. 속살은 약간 쓴 편으로'약보말'이라고도 부른다.2) Door knockers (mokdok, mokdokji, mokdadori): Green moss is on the shell. It is also called "the end of the word".
3) 먹보말(구멍밤고둥): 껍데기는 짙은 흑갈색으로 표면은 매끈하고 나선형 모양도 있다. 속살은 살짝 달콤하고 감칠맛이 난다.3) Horseshoe (hollow chestnut): The shell is dark dark brown with smooth surface and spiral shape. The whiskers are slightly sweet and full of flavor.
4) 매옹이(대수리,송장고둥): 소라형 모양의 껍데기는 울퉁불퉁하며 주로 회갈색이나 분홍빛이 난다. 속살은 쌉쌀하면서 매운맛이 난다.4) Maengonri (uarugi): The crustacean shell is rugged and mainly grayish brown or pinkish. The whispers are spicy and spicy.
5) 수두리보말(팽이고둥): 원뿔형 모양으로 껍데기는 주로 분홍빛 이다. 가장 맛이 뛰어나며 보말국, 보말칼국수, 보말죽의 재료가 되는 보말이다.5) Suidori Bong: The conical shape is mainly pinkish. It is the most delicious, boomerang soup, bomul kukguksu, boeun which is the ingredient of bo kok.
주로 작은 해조류를 먹고사는 보말은 바위에 붙어있고, 별다른 도구 없이 쉽게 채집이 가능하다. 썰물 때를 맞춰 제주 바다에 나가면 쉽게 잡을 수 있다.Mainly small algae, which live on the rock is attached to the rocks, can be easily collected without tools. If you go to the sea in Jeju, you can catch easily.
제주보말은 단백질 성분이 풍부하여, 예부터 제주도 해안마을의 부족한 동물성 단백질을 보충하는 식재료였다. 보말에 포함된 아르기닌(arginine) 성분은 단백질을 구성하는 준필수 아미노산(단백질 기본구성단위)의 하나이다. 아르기닌은 어른의 경우 체내에서 합성을 할 수 있지만 그 양이 매우 적고, 어린이의 경우 체내합성기능이 없어 음식을 통해 섭취해야 한다. 보말에 포함된 아르기닌의 양은 장어, 소고기보다 많다. 아르기닌은 성장호르몬분비촉진, 성장/면역반응강화, 축적된 체지방 감소, 신진대사 강화, 근육조직 강화, 신장질환 예방, 발기부전 치료, 산화질소(NO)생성, 산화질소는 혈관 확장에 도움을 주는 물질->혈관확장->인체내 원할한 산소공급->암모니아 등 독소제거->인체내 피가 원활하게 흐르게 되면, 피로 회복 및 숙취해소의 기능이 있다.Jeju island is rich in protein components, and has been a food ingredient supplementing the lack of animal protein in Jeju Island coastal villages. Arginine is one of the quasi-essential amino acids (basic building blocks of proteins) that make up proteins. Arginine can be synthesized in the body in adults, but its amount is very small, and children do not have the ability to synthesize in the body, so they should be consumed through food. The amount of arginine contained in bonga is more than eel and beef. Arginine stimulates growth hormone secretion, enhances growth / immune response, reduces accumulated body fat, strengthens metabolism, strengthens muscle tissue, prevents kidney disease, improves erectile dysfunction, produces nitric oxide (NO) Substances -> vasodilation -> oxygen supply in the body -> removal of toxins such as ammonia -> smooth flow of blood in the body, there is the function of relieving fatigue and hangover.
또한 보말은 칼슘, 철분 등의 풍부한 미네랄 함유한다. 청정지역의 해조만 먹고 자란 보말은 미네랄이 풍부하다. 미네랄(mineral/무기질)이 우리 몸에서 차지하는 비율은 4% 밖에 되지 않지만, 체내에서 생성되지 않기 때문에 음식을 통해 섭취해야 한다. 필수 5대 영양소 중 하나로 다른 필수 영양소가 제대로 작동할 수 있도록 도와준다. 즉, 미네랄이 없다면 나머지 영양소들을 섭취하였다 하더라도 제대로 효능이 발휘되지 않는다는 뜻이다.In addition, bonga calcium, iron and minerals are rich in iron. Bomal, which is grown only in seaweeds in clean areas, is rich in minerals. Minerals (minerals / minerals) account for only 4% of our body, but because they are not produced in the body, they should be consumed through food. It is one of the five essential nutrients and helps other essential nutrients to function properly. This means that if you do not have minerals, even if you take the other nutrients, it does not work well.
간은 우리 몸에서 가장 큰 내장기관이다. 영양분의 대사와 저장, 면역체계 관리 등 신체기능을 유지하는데 필수적인 대사기능 대부분을 담당하는 매우 중요한 신체기관인 간이 나빠지면 피곤함, 무기력, 이유 없는 근육통과 시력저하 등의 증상이 보이게 된다. 단백질과 미네랄 함량이 높은 음식인 보말은 간세포 재생을 촉진시켜준다.The liver is the largest internal organ in our body. When the liver, which is a very important body organs responsible for most of the metabolic functions necessary to maintain body functions such as metabolism and storage of nutrients, and immune system management, becomes worse, symptoms such as fatigue, lethargy, irrelevant muscular pain and decreased vision are seen. Bomal, a protein and minerally high food, promotes hepatocyte regeneration.
2차 볶음 단계(S15)The second roasting step (S15)
2차 볶음 단계(S15)는 단계 S15의 결과물에 자른 미역 1080~1320 중량부와 다진 마늘 8~17 중량부를 추가로 넣고 약불로 9~17분 동안 더 볶는다. 예를 들어, 단계 S15의 결과물 전체에 잘게 종종 썬 미역 1200g과 다진 마늘 10~15g을 추가로 넣고 약불로 10~15분 동안 달달 볶아 잡냄새를 없앤다.In the second roasting step (S15), 1080 to 1320 parts by weight of the seaweed cut into the result of step S15 and 8 to 17 parts by weight of the chopped garlic are further added, and further roasted for about 9 to 17 minutes. For example, add 1200 g of wakame seaweed and 10-15 g of chopped garlic to the whole of the result of step S15, and fry for 10-15 minutes for about 10 minutes to remove smell.
조림 단계(S17)Stewing step (S17)
조림 단계(S17)는 단계 S15의 결과물에 단계 S11의 육수를 넣고 끓여서 조리도록 한다. In the stewing step S17, the broth of the step S11 is added to the result of the step S15, and the broth is boiled and cooked.
본 단계에서는 식감, 풍미, 및 영향 측면에서 보말과 잘 어울리는 단계 S11의 특정 육수를 사용하여 단계 S15의 결과물을 졸여서 필요시마다 사용함으로써 보말국의 주재료인 보말은 물론이고 육수와 양념 등 모든 재료가 국 전반에 골고루 퍼질 수 있도록 하여 보말국의 영향과 식감 내지 풍미를 극대화 할 수 있다.In this step, the result of Step S15 is used by sucking the result of step S15 by using the specific broth of the step S11 which is well suited to the pomace in terms of the texture, flavor, and influence, so that not only the pomace, It is possible to maximize the influence and texture and flavor of the bomun country by spreading it evenly throughout the whole period.
양념 준비 단계(S19)The seasoning preparing step (S19)
양념 준비 단계(S19)에서는 물 4860~5940 중량부에 조개 다시다 3~7 중량부, 해물 감치미 3~7 중량부, 혼다시 2~4 중량부, 및 메밀 35~45 중량부를 넣고 혼합한다.3 to 7 parts by weight of seashells, 3 to 7 parts by weight of seaweed extracts, 2 to 4 parts by weight of honda, and 35 to 45 parts by weight of buckwheat are added to 4860 to 5940 parts by weight of water in the seasoning preparation step (S19).
예를 들어, 생수 5400mL에 조개 다시다 5g, 해물 감치미 5g, 혼다시 3g, 및 메밀 40g을 넣고 잘 풀어 혼합한다.For example, 5 g of seaweed, 5 g of seaweed, 3 g of Honda, and 40 g of buckwheat are put into 5400 mL of bottled water, and they are mixed well.
보말국 완성 단계(S21)Completion phase of boomerang (S21)
조림 단계 S17의 결과물 전체에 물 4860~5940 중량부를 넣고 끓으면 양념 준비 단계 S19의 결과물 전체를 더 추가하여 끓이면서 소금으로 간을 하여 보말국을 완성한다. 4860 to 5940 parts by weight of water is added to the whole result of the boiling step S17. When boiling, the entire resultant of the seasoning preparation step S19 is further added, and boiling is carried out with salt to complete the boomerang.
본 실시예에서 소금은 2년간 간수를 뺀 (국산) 천연 소금을 볶은 후 곱게 빻은 것을 사용한다.In this embodiment, the salt is roasted with natural salt (domestic) minus ginseng for 2 years and finely ground.
예를 들어, 조림 단계 S17의 결과물 전체에 생수 5400mL을 넣고 끓이다가 양념 준비 단계 S19의 결과물 전체를 더 넣고 끓이면서 소금으로 간을 하여 보말국을 완성하는데, 본 실시예는 10인분 기준이므로 이를 기준으로 10인분 이하 또는 이상의 보말국이 필요할 경우 해당 량 즉, 단계 S17의 결과물의 양과 생수 량과 단계 S19의 결과물의 량을 필요에 따라 조절해 가면서 혼합하여 조리하면 된다.For example, 5400 mL of fresh water is added to the whole result of the stewing step S17, and the resultant product of the seasoning preparation step S19 is further added, and the resulting product is boiled to salt, thereby completing a boomerang. The present example is based on 10 servings When a boomerang of 10 or less or more is required, the amount of the resultant, that is, the amount of the resultant of step S17 and the amount of the water, and the amount of the resultant of step S19 may be mixed and cooked while adjusting as necessary.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The foregoing description is merely illustrative of the technical idea of the present invention and various changes and modifications may be made by those skilled in the art without departing from the essential characteristics of the present invention. Therefore, the embodiments disclosed in the present invention are not intended to limit the scope of the present invention but to limit the scope of the technical idea of the present invention. The scope of protection of the present invention should be construed according to the claims, and all technical ideas within the scope of equivalents should be interpreted as being included in the scope of the present invention.
S11: 육수 준비 단계
S13: 1차 볶음 단계
S15: 2차 볶음 단계
S17: 조림 단계
S19: 양념 준비 단계
S21: 보말국 완성 단계S11: Substrate preparation stage
S13: First Stirring Step
S15: Second Stirring Step
S17: Stewed stage
S19: Season preparation steps
S21: Bohmanga station completion stage
Claims (4)
(b) 보말 225~275 중량부에 들기름 4~7 스푼을 넣고 약불로 7~12분 동안 볶는
(c) 단계 (b)의 결과물에 자른 미역 1080~1320 중량부와 다진 마늘 8~17 중량부를 추가로 넣고 약불로 9~17분 동안 더 볶는 단계;
(d) 단계 (c)의 결과물에 상기 단계 (a)의 육수를 넣고 끓여서 조리는 단계;
(e) 물 4860~5940 중량부에 조개 다시다 3~7 중량부, 해물 감치미 3~7 중량부, 혼다시 2~4 중량부, 및 메밀 35~45 중량부를 넣고 혼합하는 단계; 및
(f) 상기 단계 (d)의 결과물에 물 4860~5940 중량부를 넣고 끓이다가 상기 단계 (e)의 결과물을 넣고 더 끓이면서 소금으로 간을 하여 보말국을 완성하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 보말국 제조 방법.(a) 486 to 594 parts by weight of the Korean red mushroom, 810 to 990 parts by weight of shiitake mushroom, 810 to 990 parts by weight of seaweed, 1620 to 1980 parts by weight of mushroom and 810 to 990 parts by weight of onion skin were added to 16200 to 19800 parts by weight of water Boiling to make broth;
(b) Add 225 to 275 parts by weight of bordeaux with 4 to 7 tablespoons oil and roast for about 7 to 12 minutes
(c) adding 1080 to 1320 parts by weight of seaweed cut into the result of step (b) and 8 to 17 parts by weight of chopped garlic and further roasting for about 9 to 17 minutes;
(d) adding the broth of step (a) to the result of step (c) and boiling and cooking;
(e) 3 to 7 parts by weight of seaweed, 3 to 7 parts by weight of seaweed extract, 2 to 4 parts by weight of Honda, and 35 to 45 parts by weight of buckwheat are mixed and mixed in 4860 to 5940 parts by weight of water; And
(f) adding 4860-5940 parts by weight of water to the result of step (d), boiling, adding the result of step (e), boiling and adding salt to complete the boomerang;
≪ / RTI >
상기 단계 (b)는 보말이 튀는 소리가 날 때까지 볶다가 해당 보말을 으깨면서 볶는 것을 특징으로 하는 보말국 제조 방법.The method according to claim 1,
Wherein the step (b) comprises frying the bong until the bong sounded, and frying the bong while grinding the bong.
상기 소금은 2년간 간수를 뺀 천연 소금을 볶은 후 곱게 빻은 것을 특징으로 하는 보말국 제조 방법.The method according to claim 1,
Characterized in that the salt is roasted and finely ground natural salt after subtracting the wastewater for two years.
4. A boomerang produced by the method of any one of claims 1 to 3.
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| KR20220008513A (en) * | 2020-07-14 | 2022-01-21 | 박미선 | Bomal Extract and Manufacturing Method thereof |
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| KR102616795B1 (en) | 2023-07-14 | 2023-12-21 | 주식회사 한상푸드 | Manufacturing method bomalguk with pilchards |
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