KR101889276B1 - Additive composition for preserving food and food composition containing the same - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to an additive for food preservation, added to foods to improve preservability of the foods, and food composition containing the same. To this end, the additive is composed of 25-35 wt% of chlorella powder, 15-20 wt% of lotus leaf powder, 2-5% wt% of an antibacterial agent, 25-35 wt% of lotus root powder, and 5-10 wt% of a green tea powder. According to the present invention, by containing chlorella powder, lotus leaf powder, the antibacterial agent, lotus root powder, and green tea powder as the additive for food preservation, it is possible to prevent discoloration of food compositions and to extend a distribution period and a preservation period of the food composition by undergoing an antibacterial treatment to reduce reactions with microorganism.

Description

식품 보존용 첨가제 및 이를 함유하는 식품조성물{ADDITIVE COMPOSITION FOR PRESERVING FOOD AND FOOD COMPOSITION CONTAINING THE SAME}[0001] ADDITIVE COMPOSITION FOR PRESERVING FOOD AND FOOD COMPOSITION CONTAINING THE SAME [0002]

본 발명은 식품 보존용 첨가제 및 이를 함유하는 식품조성물에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 식품의 보존성능을 향상시키기 위해 식품에 첨가되는 식품 보존용 첨가제 및 이를 함유하는 식품조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a food preservative additive and a food composition containing the same, and more particularly, to a food preservative additive added to a food to improve the preservation performance of the food and a food composition containing the same.

식품분야에서 살균 및 저장성을 증대시키는 방안으로, 저온저장법, 냉동처리법, 가열살균법, 보존료 첨가법, 방사선 조사법, pH 조정제의 사용등 다양한 방법이 검토되어 왔다. Various methods such as low temperature storage method, freezing treatment method, heat sterilization method, preservative addition method, irradiation method, and pH adjusting agent have been examined as methods for increasing sterilization and storage in the food field.

저온 저장법은 신선한 상태로 어느 정도 저장기간을 확보할 수 있으나, 유지비용이 많이 들고 확보기간도 그리 길지는 않다. 냉동처리법은 해동시 탈수, 변색 등 물리적 변화가 발생할 수 있으며, 가열살균법의 경우 가열처리시 식품의 관능적 변화를 유발할 수 있는 문제점이 있다. 보존료 첨가나 방사선 처리의 경우에는 잔류 독성의 문제, 관계법령의 제한, 소비자들의 거부반응을 해소하기 힘들다는 문제가 있다. The low-temperature storage method can secure a certain storage period in a fresh state, but the maintenance cost is high and the securing period is not long. In the freezing treatment method, physical changes such as dehydration and discoloration may occur during thawing, and in the case of the heat sterilization method, there is a problem that sensory change of the food may occur during the heat treatment. In the case of preservative additive or radiation treatment, there is a problem of residual toxicity, restriction of related laws, and difficulty of eliminating rejection of consumers.

그러나, 천연 항균제는 합성보존료등에 비해 항균 활성이 낮고, 작용 미생물의 범위가 좁아 그 사용량이 많아지므로 비용 및 다량 첨가에 따른 제품 물성 변화의 문제가 있다.However, the natural antimicrobial agent has a lower antibacterial activity than synthetic preservative and the range of the working microorganism is narrower, so that the amount of the used microbial agent is increased.

최근 초고압을 이용한 방법이 주목받고 있는데, 압력 이용법은 지금까지 열처리시 문제가 되었던 영양분의 손실, 가열취의 발생, 이상물질의 생성, 에너지의 대량소비와 같은 단점들을 극복하면서 미생물을 살균하고 원래 제품의 품질을 유지할 수 있다는 장점이 있다.Recently, the method using the ultra high pressure has been attracting attention. The pressure utilization method has been used to sterilize the microorganisms while overcoming the disadvantages such as loss of nutrients, generation of heat stains, generation of abnormal substances and mass consumption of energy, It is possible to maintain the quality of the product.

그러나, 초고압 처리법을 이용하는 경우 일부 병원성 미생물이 식품에 적용하는 압력 범위에서 살균효과가 낮아 이들에 대한 살균효과를 얻고자 할 경우 매우 높은 압력을 적용해야 한다. 적용되는 압력이 높아질수록 장치비 및 운영비가 소요가 클 뿐더러, 제품의 품질이 저하된다는 문제가 발생하게 된다.However, when the ultra high pressure treatment method is used, some pathogenic microorganisms have a low sterilizing effect in the pressure range applied to food, and therefore, very high pressure should be applied in order to obtain a sterilizing effect on them. The higher the pressure applied, the greater the equipment cost and operating cost, and the lower the quality of the product.

특히, 식품 보존제는 식품의 변질, 산패 또는 부패를 방지하기 위하여 첨가하는 물질로서, 미생물의 성장을 억제하는 작용을 함과 동시에, 식품의 맛, 향 등 경시변화를 일으키지 않는 것이 필요하다.Particularly, a food preservative is a substance to be added to prevent the deterioration, rancidity or decay of food, and it is necessary to suppress the growth of the microorganism and to prevent the change of the taste or flavor of the food with time.

식품 분야에서는 식품 첨가물 공전과 식품 공전에 의하여 사용이 허용된 원료에 한하여 살균 및 보존을 위한 용도로 사용할 수 있다. 종래에는 보존제로서 디히드로초산, 솔빈산 또는 안식향산 등과 같은 합성 보존제 및 초산, 젖산 또는 사과산 등과 같은 유기산, 소금, 글리신 또는 주정 알코올 등을 단독으로 또는 혼합하여 사용하여 왔다.In the field of food, it can be used for sterilization and preservation only for raw materials allowed to be used by food additives and food circulation. Conventionally, synthetic preservatives such as dihydroacetic acid, sorbic acid or benzoic acid and organic acids such as acetic acid, lactic acid or malic acid, salt, glycine or alcohol have been used as preservatives.

디히드로초산, 솔빈산 등과 같은 합성 보존제의 경우에는 보존 효과는 우수하지만, 다량 섭취 시에 인체에 유해하기 때문에 사용할 수 있는 식품의 종류 및 사용량에 있어서 제한을 받는 단점이 있다.In the case of synthetic preservatives such as dihydroacetic acid and sorbic acid, the preservative effect is excellent. However, since they are harmful to the human body when consumed in large quantities, there are disadvantages in that they are limited in the kind and amount of food that can be used.

한편, 초산, 젖산, 구연산, 사과산, 푸마르산, 아디핀산, 글리신 등과 같은 유기산의 경우, 일반적으로 사용되는 농도에서 어느 정도의 항균력을 나타내지만, 살균력은 거의 없는 것으로 알려져 있다. On the other hand, in the case of organic acids such as acetic acid, lactic acid, citric acid, malic acid, fumaric acid, adipic acid, glycine and the like, they exhibit a certain degree of antimicrobial activity at a generally used concentration.

따라서, 유기산을 사용하여 보존 효과를 얻기 위하여 이들을 과량으로 사용하는 것이 필요하기 때문에 식품의 맛과 향에 영향을 준다는 단점이 있으며, 특히 초산의 경우 유기산 중에서 가장 항균력이 우수하나 특유의 산취로 인해 식품에 첨가 시 식품의 냄새에 영향을 주는 단점이 있었다.Therefore, it is necessary to use them in an excess amount in order to obtain a preservative effect by using organic acids. Therefore, there is a disadvantage that it affects the taste and flavor of food, and especially acetic acid has the best antibacterial power among organic acids. However, , There is a disadvantage that it affects the smell of food.

그 외에도, 합성 보존제와 유기산이 미생물의 성장을 억제하는 효과가 있어서 보존 효과를 나타내기는 하지만, 미생물에 대한 살균 효과는 미미하기 때문에 식품의 초기 균수를 감소시키지 못한다는 문제가 있었다. In addition, the synthetic preservative and the organic acid have an effect of inhibiting the growth of microorganisms and exhibit a preservative effect. However, since the microbicidal effect is insignificant, there is a problem that the initial bacteria number of the food can not be reduced.

따라서, 식품 제조시에 작업 기구 또는 작업환경 중에 존재할 수도 있는 미생물에 의하여 식품이 오염되는 경우, 식품의 초기 균수가 일정하게 유지될 수 없으므로, 장기간에 걸쳐 일정한 품질의 제품을 제조하는 것이 어려울 뿐 아니라, 오염에 의하여 초기 균수가 높아지는 경우에는 보존기간이 짧아지는 단점이 있었다.Therefore, when the food is contaminated by microorganisms that may be present in the working apparatus or the working environment at the time of food production, since the initial bacterial count of the food can not be kept constant, it is difficult to produce a product of constant quality over a long period of time And when the initial number of bacteria is increased due to contamination, the storage period is shortened.

대한민국 등록특허 제10-0462165호 (2004년12월16일)Korean Registered Patent No. 10-0462165 (December 16, 2004) 대한민국 공개특허 제10-2015-0025339호 (2015년03월10일)Korean Patent Publication No. 10-2015-0025339 (Mar. 10, 2015) 대한민국 등록특허 제10-0378380호 (2003년03월29일)Korean Patent No. 10-0378380 (March 29, 2003)

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위해 안출한 것으로서, 식품 조성물의 변색을 방지하는 동시에 미생물과의 반응을 저하시키도록 항균처리하여 식품조성물의 보존기간 및 유통기간을 연장시킬 수 있는 식품 보존용 첨가제 및 이를 함유하는 식품조성물을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.Disclosure of the Invention The present invention has been devised to overcome the above-described problems of the prior art, and it is an object of the present invention to provide a food composition which can prevent discoloration of a food composition and antimicrobial treatment to lower the reaction with microorganisms, And an object of the present invention is to provide a preservative additive and a food composition containing the preservative additive.

또한, 본 발명은 식품조성물의 품질을 향상시키는 동시에 품질유지를 연장시킬 수 있는 식품 보존용 첨가제 및 이를 함유하는 식품조성물을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.It is still another object of the present invention to provide a food preserving additive capable of improving the quality of a food composition and prolonging its quality, and a food composition containing the same.

또한, 본 발명은 피부에 대한 안전성 및 항균 효과가 현저히 개선될 수 있을 뿐만 아니라 알코올에 의해 유발되는 불쾌취가 감소되어 사용성을 향상시킬 수 있는 식품 보존용 첨가제 및 이를 함유하는 식품조성물을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다. It is another object of the present invention to provide a food preserving additive and a food composition containing the same that can improve not only the safety and antibacterial effect on the skin but also the unpleasant odor caused by alcohol, For another purpose.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 식품의 보존성능을 향상시키기 위해 식품에 첨가되는 식품 보존용 첨가제로서, 25∼35 중량%의 클로렐라 분말; 15∼20 중량%의 연잎 분말; 2∼5 중량%의 항균제; 25∼35 중량%의 연근 분말; 및 5∼10 중량%의 녹차 분말;을 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a food preservative additive added to food for improving the preservation performance of food, comprising 25 to 35% by weight of chlorella powder; 15-20 wt.% Lotus leaf powder; 2 to 5% by weight of an antimicrobial agent; 25 to 35 wt.% Lotus root powder; And 5 to 10% by weight of a green tea powder.

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본 발명의 상기 항균제는, 비타민B1라우릴황산염으로 이루어진 항균 조성물과, 시트러스 추출물, 사탕수수 추출물 및 알코올로 이루어진 항균 조성물 중 적어도 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 한다.The antimicrobial agent of the present invention is characterized by comprising at least one of an antimicrobial composition comprising vitamin B1 lauryl sulfate and an antimicrobial composition comprising citrus extract, sugar cane extract and alcohol.

또한, 본 발명은 상기 기재된 식품 보존용 첨가제를 함유하는 식품조성물로서, 20∼25 중량%의 설탕; 25∼30 중량%의 마가린; 18∼22 중량%의 계란; 20∼30 중량%의 중력분 밀가루; 및 3∼4 중량%의 식품 보존용 첨가제;를 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention also relates to a food composition containing the food preserving additive described above, which comprises 20 to 25% by weight of sugar; 25 to 30% by weight of margarine; 18-22% by weight of eggs; 20 to 30% by weight gravity flour; And 3 to 4% by weight of additives for food preservation.

또한, 본 발명은 1∼2 중량%의 유화제;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.Further, the present invention is characterized by further comprising 1 to 2% by weight of an emulsifier.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 식품 보존용 첨가제로서 클로렐라 분말, 연잎 분말, 항균제, 연근 분말 및 녹차 분말을 포함하여 구비함으로써, 식품 조성물의 변색을 방지하는 동시에 미생물과의 반응을 저하시키도록 항균처리하여 식품조성물의 보존기간 및 유통기간을 연장시킬 수 있는 효과를 제공한다.As described above, the present invention includes chlorella powder, lotus leaf powder, antimicrobial agent, lotus root powder and green tea powder as additives for food preservation, thereby preventing discoloration of the food composition and reducing the reaction with microorganisms. To provide an effect of extending the shelf life and shelf life of the food composition.

또한, 식품 보존용 첨가제로서 유화제를 더 포함하여 구비함으로써, 식품조성물의 품질을 향상시키는 동시에 품질유지를 연장시킬 수 있는 효과를 제공한다.In addition, by further including an emulsifying agent as an additive for food preservation, it is possible to improve the quality of the food composition and prolong the quality.

또한, 항균제의 원료로 비타민B1라우릴황산염이나 시트러스 추출물, 사탕수수 추출물 및 알코올을 사용함으로써, 피부에 대한 안전성 및 항균 효과가 현저히 개선될 수 있을 뿐만 아니라 알코올에 의해 유발되는 불쾌취가 감소되어 사용성을 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.In addition, by using vitamin B1 lauryl sulfate, citrus extract, sugar cane extract and alcohol as raw materials for the antimicrobial agent, safety and antibacterial effect on the skin can be remarkably improved, as well as the unpleasant odor caused by alcohol is reduced, Of the present invention.

이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 더욱 상세히 설명한다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

본 실시예의 식품 보존용 첨가제는, 클로렐라 분말, 연잎 분말, 항균제, 연근 분말 및 녹차 분말를 포함하여 이루어져, 식품의 보존성능을 향상시키기 위해 식품에 첨가되는 식품 보존용 첨가제이다. 이러한 식품 보존용 첨가제는 유화제를 더 포함하여 이루어지는 것도 가능함은 물론이다.The food preservative additive of the present embodiment is a food preservative additive which is added to foods to improve the preservation performance of foods, including chlorella powder, lotus leaf powder, antibacterial agent, lotus root powder and green tea powder. It is needless to say that such an additive for food preservation may further comprise an emulsifier.

클로렐라는, 호수나 연못등 담수에 서식하는 구형 또는 타원형의 단세포 녹조류로서, 이들을 자연건조 또는 기계식의 열건조에 의해 분말상태로 형성되며, 식품 보존용 첨가제의 전체 100 중량%를 기준해서 25∼35 중량%로 구성되어 있는 것이 바람직하다.Chlorella is a spherical or elliptic unicellular green algae that live in fresh water such as a lake or a pond and is formed into a powder state by naturally drying or mechanical heat drying and contains 25 to 35% By weight.

이러한 클롤렐라는, 직경이 3∼10㎛이고 엽록소가 다량 함유되어 있어 광합성 작용을 활발하게 하며 물속에서 다른 요소들을 공급받아 단백질, 비타민, 미네랄, 무기질 등과 같은 다양한 영양성분을 만들어 내며 그 번식속도가 빨라 적절한 배양조건을 주면 다량 수확이 가능하여 미래의 식량 대체식품으로 사용되고 있다.Such a cloelella has a diameter of 3 to 10 μm and contains a large amount of chlorophyll, which activates photosynthesis and supplies other elements in the water to produce various nutrients such as proteins, vitamins, minerals and minerals, It can be harvested in large quantities by applying appropriate culture conditions at a fast rate and is being used as a food substitute for the future.

또한, 클로렐라는 밀쌀의 5배 보리쌀의 10배 이상의 엽록소를 함유하고 있고, 식물성 단백질 함유량이 55∼65%로 단백질의 대명사인 콩보다도 높으며, 8가지 필수 아미노산이 골고루 들어 있으므로 체질을 개선시켜 인체기능을 활성화함과 아울러 면역성을 높혀주는 뛰어난 알카리 식품으로도 사용되고 있다. Chlorella contains more than 10 times chlorophyll that is 5 times higher than wheat rice. It contains 55 ~ 65% of vegetable protein and is higher than bean, which is synonymous with protein. It contains 8 essential amino acids, And is also used as an excellent alkaline food that enhances immunity.

특히, 녹색을 띄는 식품은 열과 빛과 산에 대단히 불안전 하기 때문에 가공처리후에는 대부분이 파괴 또는 변형되어 본래의 선명한 녹색을 잃어버리게 되는데 이를 방지하기 위해 클로렐라를 사용하는 것도 가능함은 물론이다.Particularly, since green foods are very insecure to heat, light and acid, most of them are destroyed or deformed after the processing, and the original bright green is lost. It is also possible to use chlorella to prevent this.

연잎은, 연의 잎으로서 하엽이라도 하며, 항균작용과 혈압강하 작용을 하며 위장을 튼튼하게 하고 미용과 정력에도 도움을 주게 되며, 식품 보존용 첨가제의 전체 100 중량%를 기준해서 15∼20 중량%로 구성되어 있는 것이 바람직하다.The lotus leaf is the leaf of the kite, and it has antibacterial effect and blood pressure lowering effect, strengthens the stomach, and helps beauty and tackiness. The content of 15-20% by weight of 100% .

따라서, 이러한 연잎은 잘게 썰어서 자연건조 시킨후 분쇄하거나 끓는 물에 살짝 데친후 자연건조시켜 분쇄하여 연잎 분말이나 연잎 가루를 형성하여 연잎차를 만들기도 하고 밥에 혼합하여 사용하기도 한다.Therefore, these leaves are finely chopped and dried naturally, then crushed or poured in boiling water, and then naturally dried and pulverized to form a lotus leaf powder or a lotus leaf powder to make a lotus leaf tea or mixed with rice.

특히, 이러한 연잎은 더위와 습기를 물리치고 출혈을 멎게 하고 어혈을 풀어주는 효과가 있어서 더위와 습기로 인해 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 없애주며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 치료하고, 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에도 사용되며, 항산화작용에 의해 활성산소로 인해 생기게 되는 성인병 예방과 노화 억제효과를 제공하는 것도 가능함은 물론이다.In particular, these leaves have the effect of stopping the bleeding and releasing the bleeding, releasing the diarrhea due to heat and humidity, eliminating the thirst, clearing the wind and heat accumulated in the head and eyes, And it is also possible to provide an effect of preventing adult diseases and inhibiting aging caused by active oxygen by antioxidative action, which is also used for treatment of various hemorrhagic diseases such as blood, nosebleeds, urine, and uterine bleeding.

항균제는, 식품 등에 존재하는 미생물을 제거하거나 미생물의 성장을 저해하기 위해 사용된는 다양한 화합물과 물리적 수단으로서, 식품 보존용 첨가제의 전체 100 중량%를 기준해서 2∼5 중량%로 구성되어 있는 것이 바람직하다.The antimicrobial agent is preferably a variety of compounds and physical means used for removing microorganisms present in food or the like and inhibiting the growth of microorganisms, and is preferably composed of 2 to 5% by weight based on 100% by weight of the total of the food preservative additives Do.

이러한 항균제로는, 비타민B1라우릴황산염으로 이루어진 항균 조성물과, 시트러스 추출물, 사탕수수 추출물 및 알코올로 이루어진 항균 조성물 중 적어도 하나 이상을 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다.Such antimicrobial agents preferably include at least one of an antimicrobial composition comprising vitamin B1 lauryl sulfate and an antimicrobial composition comprising citrus extract, sugar cane extract and alcohol.

비타민B1라우릴황산염(Vitamin B1 Dilaurylsulfate)은, 무색이나 백색의 판상 결정 또는 결정성 분말로 무미, 무취인 비타민류 영양강화제로서. 마가린, 마요네즈, 밀가루, 된장, 껌, 빵, 과자 등에 이용하는 유화액으로 첨가하여 사용하게 된다.Vitamin B1 Dilaurylsulfate is a colorless or white flaky crystal or crystalline powder that is tasteless and odorless as a nutritional fortifier for vitamins. Margarine, mayonnaise, wheat flour, miso, gum, bread, confectionary, etc.

이러한 비타민 B1 라우릴황산염은, 티아민 다이로릴황산염(thiamine dilaurylsulfate)이라고도 하며, 화학식으로는 C36H68O9N4S3·H2O이고, 녹는점은 160℃이고, 물에 잘 용해되지 않고 알코올이나 클로로폼에는 잘 용해되며, 에테르, 아세톤에는 용해하기 어렵고, 티아민 다이세틸황산염과 성상이 비슷하여 더운물에서는 졸(Sol)을 형성하며 강력한 계면활성 작용으로 유지류와 잘 혼합되나 알칼리와 공기 및 열에 안정하나 광선에는 약하다.This vitamin B1 lauryl sulfate is also called thiamine dilaurylsulfate, and has the formula C 36 H 68 O 9 N 4 S 3 .H 2 O. It has a melting point of 160 ° C. and is well soluble in water It is difficult to dissolve in alcohol and chloroform. It is difficult to dissolve in ether and acetone. Though it is similar to thiamine dicetyl sulfate, it forms a sol in hot water. It has a strong surfactant activity and is well mixed with oils and fats. And stable to heat but weak to rays.

따라서, 비타민B1라우릴황산염으로 이루어진 항균 조성물은, 마우스에 대한 경구투여 LD50(엘디50)이 11.8g/㎏이고, 티아민염산염과 같은 역가의 중량비는 2.415이며, 비타민 B1으로서의 생리활성이 있을 뿐만 아니라 항균기능을 제공하도록 미생물 세포막과 흡착하여 원형질 내로 침투하여 그의 증식을 저해하게 된다.Therefore, the antimicrobial composition comprising vitamin B1 lauryl sulfate has an oral LD50 (Eld 50) of 11.8 g / kg for mouse, a weight ratio of the activity equivalent to thiamine hydrochloride of 2.415, and has not only a physiological activity as vitamin B1 It is adsorbed to the microbial cell membrane so as to provide an antibacterial function and penetrates into the protoplasm to inhibit its proliferation.

시트러스 추출물, 사탕수수 추출물 및 알코올로 이루어진 항균 조성물은, 알코올계 항균 조성물로서 주성분으로 에탄올을 함유할 수 있으며, 상기 알코올은 조성물 전체 중량에 대하여 50.0 내지 80.0 중량% 함유될 수 있다. The antimicrobial composition comprising citrus extract, sugar cane extract and alcohol may contain ethanol as a main component as an alcoholic antibacterial composition, and the alcohol may be contained in an amount of 50.0 to 80.0% by weight based on the total weight of the composition.

이러한 알코올의 함량이 50.0 중량% 미만이면 항균 활성이 충분히 구현되지 않을 수 있으며, 80.0 중량% 초과이면 피부에 대한 과도한 자극성 또는 불쾌취를 유발하여 사용성이 저감될 수 있다.If the content of alcohol is less than 50.0% by weight, the antibacterial activity may not be sufficiently realized. If the content is more than 80.0% by weight, excessively irritating or unpleasant odor may be caused on the skin and the usability may be reduced.

특히, 알코올은 항균 활성이 우수한 반면, 피부에 대한 자극성 및 불쾌한 냄새로 인하여 사용성이 미흡하다. 그러나, 상기 항균 조성물은 천연 유래의 성분, 즉, 시트러스 추출물 및 사탕수수 추출물을 포함하므로, 피부에 대한 안전성 및 항균 효과가 현저히 개선될 수 있을 뿐만 아니라 알코올에 의해 유발되는 불쾌취가 감소되어 사용성이 향상될 수 있다.In particular, alcohol has excellent antimicrobial activity, but has poor usability due to irritation to the skin and unpleasant odor. However, since the antimicrobial composition contains a component derived from a natural source, that is, a citrus extract and a sugar cane extract, safety and antibacterial effect on the skin can be remarkably improved, and the unpleasant odor caused by alcohol is reduced, Can be improved.

또한, 시트러스(Citrus) 추출물은 귤, 밀감, 유자, 오렌지, 레몬 등 감귤류의 천연물에서 유래하거나 합성된 것일 수 있다. 이러한 시트러스에 함유된 나린진(naringin)은 플라보노이드 색소의 배당체로서 항산화 작용, 금속봉쇄 작용, 아스콜빈산의 상승작용을 통해 강력한 정균 및 항균 작용을 하므로 항균 활성이 우수하게 된다. 시트러스 추출물은 상기 감귤류의 과일에서 유래한 것이면 특별히 제한되지 않으며, 필요에 따라 종류를 달리할 수 있다.Citrus extract may also be derived or synthesized from natural citrus fruits such as citrus, citrus, citron, orange, lemon and the like. Naringin contained in citrus is a glycoside of flavonoid pigment, which has strong antimicrobial activity and antimicrobial activity through antioxidative action, metal blocking action, synergistic action of ascorbic acid, and thus has excellent antimicrobial activity. The citrus extract is not particularly limited as long as it is derived from the above citrus fruit, and the kind thereof may be varied as needed.

이러한 스트러스 추출물은 오렌지 추출물을 포함할 수 있고, 이러한 오렌지 추출물은 오렌지를 물, 에틸알콜 또는 글리세린으로 추출하여 제조할 수 있으며 통상적으로 추출용매인 글리세린과 50∼60%의 혼합물로서 상용화될 수 있다. Such a Stratus extract may comprise an orange extract, which can be prepared by extracting orange with water, ethyl alcohol or glycerin and is usually commercialized as a mixture of 50-60% with glycerin, the extraction solvent .

특히 오렌지는 주성분으로 아스코르브산, 스테롤, 데하이드로 아스코르브산, 토코페롤, 팔미트산 등을 포함하며, 다양한 유효성분이 미생물의 세포막 관련 효소 활성 및 투과성을 약화시키며 세포 호흡 작용을 억제시켜 미생물의 생육을 저해하는 것으로 알려져 있다.In particular, orange is mainly composed of ascorbic acid, sterol, dehydroascorbic acid, tocopherol, palmitic acid and the like. Various active ingredients weaken the cell membrane-related enzyme activity and permeability of microorganisms and inhibit cell respiration and inhibit the growth of microorganisms .

특히, 오렌지는 바이오플라보노이드인 나린진 및 시트랄을 주성분으로 포함하므로 항균 및 항산화작용이 뛰어날 뿐만 아니라, 그램-양성 및 그램-음성균 뿐만 아니라 곰팡이에 대한 항균작용이 우수하다. In particular, orange contains bioflavonoids such as naringin and citral as its main components, so it is not only excellent in antibacterial and antioxidative action, but also has excellent antimicrobial action against gram-positive and gram-negative bacteria as well as mold.

사탕수수 추출물은 주성분으로 폴리코사놀(polycosanol) 뿐만 아니라 마그네슘, 칼슘, 비타민 B, 칼륨 등의 유효성분을 함유하므로 항암작용, 보습작용, 수분보충 및 노화피부 활력 개선 효과가 우수하게 된다. Sugarcane extract is an active ingredient that contains not only policosanol but also active ingredients such as magnesium, calcium, vitamin B and potassium, so it has excellent anti-cancer effect, moisturizing effect, water replenishment and aging skin vitality improvement effect.

또한, 이러한 사탕수수 추출물은 유기산, 플라본계 화합물, 페놀계 화합물 및 불포화 알데히드등 악취물질과 반응하여 화학적 탈취 효과가 우수하므로, 알코올계 항균 조성물이 보유하는 불쾌한 향을 저감시킬 수 있게 된다.In addition, the sugar cane extract has an excellent chemical deodorizing effect by reacting with malodorous substances such as organic acids, flavonoid compounds, phenolic compounds, and unsaturated aldehydes, so that the unpleasant odor possessed by the alcoholic antibacterial composition can be reduced.

특히, 사탕수수 추출물은 콜라겐, 엘라스틴과 같은 피부 단백질을 구성하는 다량의 아미노산을 포함하고 있으므로 소취 효과와 더불어 인체의 피부 단백질 원료를 제공해주며, 상기 시트러스 추출물과 함께 작용하여 피부 내혈류량 개선을 증진할 수 있다.In particular, since the sugar cane extract contains a large amount of amino acids constituting skin proteins such as collagen and elastin, it provides a raw material for skin protein of the human body in addition to a deodorizing effect, and works with the citrus extract to improve blood flow in the skin .

따라서, 이러한 추출물은 시트러스 및 사탕수수에 함유된 다양한 유효성분을 포함할 수 있고, 시트러스 추출물 또는 사탕수수 추출물은 각 원료를 물로 수세한 후 건조시키고, 잘게 분쇄하여, 각 원료 중량의 5 내지 20배에 달하는 부피의 용매로 약 2시간 내지 5시간 동안 환류 순환 추출, 가압추출, 초음파 추출 등의 통상적인 방법으로 추출하고 여과함으로써 제조될 수 있다.Therefore, such extracts may contain various active ingredients contained in citrus and sugarcane, and the citrus extract or sugarcane extract may be prepared by washing the respective raw materials with water, drying them, finely pulverizing them, For about 2 hours to 5 hours by a conventional method such as circulation extraction, pressure extraction, ultrasonic extraction, and the like, followed by filtration.

연근은, 연의 줄기로서 얕은 연못이나 깊은 논을 이용하여 재배하며 식용으로 사용되며, 세척하여 왕체로 밀어서 건조하여 분쇄해서 분말로 사용되며, 식품 보존용 첨가제의 전체 100 중량%를 기준해서 25∼35 중량%로 구성되어 있는 것이 바람직하다.Lotus root is used as a stem of a kite, cultivated using a shallow pond or deep rice, used for food, washed, poured into a royal sphere, dried and pulverized and used as a powder. By weight.

특히, 연근은 여러 가지 출혈을 멈추는 지혈작용과 열독을 풀고 어혈을 삭히며 토혈을 멎게 하는 기능이 있으며, 생것은 토하거나 설사를 한 뒤에 허해서 나는 갈증을 멎게 해주고, 쩌서 먹으면 오장을 아주 잘 보하며 하초를 든든하게 해주며, 쇠해진 기력을 금세 회복시키며 꾸준히 섭취하면 몸이 거뜬해지고, 배고픔도 잊을 수 있는 건강보조 음식이다.In particular, lotus root has various functions to stop hemorrhage, to relieve stomachache, to eradicate hemorrhoids, to stop hemorrhagic fever, to give birth to thirst after diarrhea and vomiting, It is a health supplement food that can relieve the stomachache, restore the weakened energy for a while and steadily ingest, and the body will be lifted and the hunger can be forgotten.

또한, 연근을 자르면 가는 실과 같은 것이 엉겨서 끈끈하게 보이는 것이 뮤신(mucin)이란 물질로서, 당질과 결합된 복합단백질로 이루어지며, 이러한 뮤신에는 세포의 주성분인 단백질의 소화를 촉진하여 체내에서 헛되지 않게 활용하는 작용이 있으므로, 강장작용 및 강정작용을 제공하게 된다.In addition, when cutting lotus root, it is a mucin substance which looks like sticky stuff like a thin thread. It is composed of complex protein combined with saccharide. In this mucin, it accelerates the digestion of the main protein of the cell, So that it provides a tonic action and a strong action.

연근에는 탄닌, 철분이 많기 때문에 뛰어난 지혈효과가 있으며, 연근에 들어 있는 탄닌이 염증을 가라앉히는 소염 작용, 수렴작용. 지혈작용을 동시에 하며 단백질의 응고작용도 하게 된다.The lotus root has excellent hemostatic effect because it has a lot of tannin and iron, and the anti-inflammatory effect that the tannin contained in the lotus root calms the inflammation, and the convergence action. It acts simultaneously with the hemostatic action and the protein coagulation.

녹차 분말은, 녹차잎을 이미, 이취가 없고 고유의 향미가 있는 밝은 녹갈색 분말로서, 식품 보존용 첨가제의 전체 100 중량%를 기준해서 5∼10 중량%로 구성되어 있는 것이 바람직하다.The green tea powder is preferably a bright greenish brown powder with no odor and inherent flavor and has 5 to 10% by weight based on 100% by weight of the total amount of the food preservative additive.

이러한 녹차 분말은, 기류식 분쇄기를 이용하여 줄기를 포함한 녹차엽 20kg을 분쇄한 후, 분급기를 통과시켜 100㎛ 이하의 녹차분말을 제조하게 되며, 항암 작용, 콜레스테롤 수치 저하, 충치 예방 및 암 발생을 저하시키게 된다.The green tea powder is prepared by pulverizing 20 kg of green tea leaves including stem and passing through a classifier using air stream type pulverizer to produce green tea powder of 100 탆 or less. The green tea powder has anticancer effect, lowered cholesterol level, .

또한, 녹차 분말은 물에 투입해서 상복하게 되면, 다당류가 많이 포함되어 있어 니코틴 및 중금속과 같은 인체내 독소들을 해독하며, 당뇨에 좋으며 치매를 방지하고, 피부 노화 억제, 알레르기, 만성피로 예방 등의 효과를 제공하게 된다.In addition, when green tea powder is added to water, it contains a lot of polysaccharides to detoxify toxins such as nicotine and heavy metals, and it is good for diabetes, prevents dementia, inhibits skin aging, Effect.

유화제는, 기름과 물을 유화 즉, 에멀션화시키는 작용을 가진 식품첨가물로서 마가린 등의 제조를 비롯하여 분말향료 및 유화성 향료의 제조에도 널리 이용되며, 식품 보존용 첨가제의 전체 100 중량%를 기준해서 25∼30 중량%로 구성되어 있는 것이 바람직하다.The emulsifier is a food additive having an action of emulsifying oil and water, that is, emulsifying the oil and water, and is widely used in the production of margarine, powdered flavor and emulsifiable flavor, By weight to 30% by weight.

사용이 허가된 유화제로는 글리세린지방산에스터, 자당지방산에스터, 소비탄지방산에스터, 프로필렌글리콜지방산에스터, 대두인지질, 스테아릴젖산칼슘 등이 있다. 이 중 많이 사용되는 것은 글리세린지방산에스터인데, 주로 모노글리세라이드가 유화제로서 사용된다. Useful emulsifiers include glycerin fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, sorbitan fatty acid esters, propylene glycol fatty acid esters, soybean phospholipids, and calcium stearyl lactate. Of these, glycerin fatty acid esters are frequently used, and monoglycerides are mainly used as emulsifiers.

모노글리세라이드는 독성이 없고 사용하기 간편해 유화제로서 뿐만 아니라 거품억제제, 녹말의 노화방지제로서 빵이나 케이크에 흔히 사용되는데, 시간이 경과하면서 입에 닿는 촉감이 나빠지는 것을 방지하는 구실을 한다. Monoglyceride is not toxic and easy to use. It is used not only as an emulsifier but also as an anti-foaming agent and antioxidant for starch, which is often used in breads and cakes, and serves to prevent the touch feeling on the mouth from deteriorating over time.

천연 유화제로는 달걀 노른자나 콩에 함유되어 있는 인지질인 레시틴이 대표적이며, 예를 들면 달걀노른자가 일반적으로 마요네즈의 에멀션화에 사용되는 것도 가능함은 물론이다.Natural emulsifiers include egg yolk and lecithin, which is a phospholipid contained in soybean. For example, egg yolk may be generally used for emulsifying mayonnaise.

이하, 본 실시예의 식품 보존용 첨가제를 함유하는 식품조성물을 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the food composition containing the food preservative additive of the present embodiment will be specifically described.

본 실시예의 식품 보존용 첨가제를 함유하는 식품조성물은, 설탕, 마가린, 계란, 중력분 밀가루, 식품 보존용 첨가제 및 유화제를 포함하여 이루어진 빵이나 케이크, 파이, 쿠키 등과 같은 식품조성물로서, 식품의 보존성능을 향상시키기 위해 식품에 첨가되는 식품 보존용 첨가제을 함유하는 식품조성물이다.The food composition containing the food preservative additive of the present embodiment is a food composition such as bread, cake, pie, cookie and the like comprising sugar, margarine, egg, gravity flour, food preserving additive and emulsifier, A food preservative additive added to the food to improve the nutritional value of the food.

설탕은, 탄소·수소 및 산소로 구성된 유기화합물로서 단맛을 지니며 물에 잘 용해되는 물질이며, 식품조성물의 전체 100 중량%를 기준해서 20∼25 중량%로 구성되어 있는 것이 바람직하다.Sugar is an organic compound composed of carbon, hydrogen and oxygen and has a sweet taste and is well dissolved in water. It is preferably composed of 20 to 25% by weight based on 100% by weight of the whole food composition.

마가린은, 천연 버터의 대용품으로 만든 지방성 식품으로서, 정제된 동식물성 기름과 경화유를 적당한 비율로 배합하고 유화제, 향료, 색소, 소금물 또는 발효유를 가하여 잘 섞고 유화시켜서 버터 상태로 만든 식품원료이며, 식품조성물의 전체 100 중량%를 기준해서 25∼30 중량%로 구성되어 있는 것이 바람직하다.Margarine is a fatty food made of substitute natural butter. It is a raw food material that is blended with emulsifier, flavor, pigment, salt water or fermented milk and blended and emulsified by blending purified vegetable oil and curing oil in proper ratio. It is preferable that it is constituted by 25 to 30% by weight based on the total 100% by weight of the composition.

계란은, 닭이 낳은 알로서 겉은 단단한 껍데기에 싸여 있고, 그 안에는 2층의 속껍질이 있고, 속껍질 안에는 흰자위가 있고 겉껍데기와 노른자위 주위에는 묽은 흰자위가 있으며 그 중간에는 된 흰자위가 있는 식품원료이며, 식품조성물의 전체 100 중량%를 기준해서 18∼22 중량%로 구성되어 있는 것이 바람직하다.Eggs are eggs produced by chickens, wrapped in a hard outer shell, with a two-layered skin inside, a white egg in the inner part of the skin, a thin white egg around the outer part of the yolk, and a white egg in the middle , And 18 to 22% by weight based on 100% by weight of the total of the food composition.

중력분 밀가루는, 강력분과 박력분과의 중간정도의 단백질량을 함유하고 있는 밀가루로서, 글루텐 함량에 의한 밀가루 분류에서 중간 정도에 해당하며단백질함량은 8.0~10.0% 정도, 글루텐의 양은 30% 내외이며, 면류 또는 과자류의 주원료로 사용되며, 식품조성물의 전체 100 중량%를 기준해서 20∼30 중량%로 구성되어 있는 것이 바람직하다.Gravitational flour is a flour containing medium amount of protein between strong and ground powder. It is moderate in the classification of flour by gluten content. It has a protein content of 8.0 ~ 10.0%, a gluten content of about 30% Noodles or confectionary, and is preferably composed of 20 to 30% by weight based on the total 100% by weight of the food composition.

식품 보존용 첨가제는, 식품의 변색을 방지하고 식품을 항균시켜 보존기간을 연장시키는 식품첨가물로서, 상기 본 실시예와 마찬가지로 클로렐라 분말, 연잎 분말, 항균제, 연근 분말 및 녹차 분말를 포함하여 이루어지며, 식품조성물의 전체 100 중량%를 기준해서 3∼4 중량%로 구성되어 있는 것이 바람직하다.The food preservative additive is a food additive that prevents discoloration of food and antibacteries food to prolong the preservation period. The food additive is composed of chlorella powder, lotus leaf powder, antimicrobial agent, lotus root powder and green tea powder as in the above- It is preferable that it is composed of 3 to 4% by weight based on 100% by weight of the total composition.

유화제는, 기름과 물을 유화 즉, 에멀션화시키는 작용을 가진 식품첨가물로서 마가린 등의 제조를 비롯하여 분말향료 및 유화성 향료의 제조에도 널리 이용되며, 식품조성물의 전체 100 중량%를 기준해서 1∼2 중량%로 구성되어 있는 것이 바람직하다.The emulsifier is a food additive having a function of emulsifying oil and water, that is, emulsifying the oil and water, and is widely used in the production of powdery fragrance and emulsifiable fragrance as well as in the production of margarine and the like. By weight.

< 실시예 > <Examples>

이하, 식품 보존용 첨가제의 함유량에 따른 식품 조성물의 보존기간의 연장 여부를 판단하는 실시예를 구체적으로 설명한다.Hereinafter, an embodiment for determining whether or not the preservation period of the food composition is extended depending on the content of the food preservative additive will be described in detail.

설탕 2400g, 마가린 3000g, 계란 2200g, 중력분 밀가루 2700g을 준비하여 물과 반죽하여 덩어리를 형성하고, 클로렐라 분말, 연잎 분말, 항균제, 연근 분말 및 녹차 분말로 이루어진 식품 보존용 첨가제의 투입량을 350g까지 점차 증가시키고, 유화제로서 에스피의 투입량을 150g까지 점차 증가시키도록 준비하여 소정량씩 첨가하고, 상온에서 보존기간을 관찰하고, 관능검사의 결과를 표 1에 나타내었다.2400g of sugar, 3000g of margarine, 2200g of egg, and 2700g of gravitational flour were prepared and kneaded with water to form a mass, and the amount of food preservative additive consisting of chlorella powder, lotus leaf powder, antimicrobial agent, lotus root powder and green tea powder gradually increased to 350g And the amount of espe as an emulsifier was gradually increased up to 150 g, and a predetermined amount was added thereto. The preservation period was observed at room temperature, and the results of the sensory test were shown in Table 1.

첨가제량
(g)Additive amount
(g) 유화제량
(g)Amount of emulsifier
(g) 1개월후After 1 month 2개월후Two months later 3개월후Three months later 4개월후Four months later 5개월후After 5 months 판단결과Judgment result 210210 9090 -- 부패함Corrupt 부패함Corrupt 부패함Corrupt 부패함Corrupt 불합격fail 245245 105105 -- -- -- 부패함Corrupt 부패함Corrupt 합격pass 280280 120120 -- -- -- -- 부패함Corrupt 합격pass 315315 135135 -- -- -- -- 부패함Corrupt 합격pass 350350 150150 -- -- -- 부패함Corrupt 합격pass

따라서, 식품 보존용 첨가제와 유화제의 총투입량이 350g미만에서는 부패시간이 단축되지만 그 이상에서는 부패시간이 지연되어 보존기간이 연장됨을 알 수 있게 된다.Therefore, when the total amount of the food preservative additive and the emulsifier is less than 350 g, the decay time is shortened. However, the decay time is delayed and the preservation period is prolonged.

다만, 식품 보존용 첨가제와 유화제의 총투입량이 400g 이상에서는 부패시간이 지연되는 효과가 미미하여 보존기간이 대응하게 연장되므로, 총투입량을 350∼400g으로 유지하는 것이 바람직하다.However, when the total amount of the food preservative additive and the emulsifier is more than 400 g, the effect of delaying the decay time is not so small and the storage period is extended correspondingly, so that the total dosage is preferably maintained at 350 to 400 g.

이때, 식품 보존용 첨가제 중 항균제의 함유량을 변화시켜서 식품조성물의 보존기간에 대해 관능검사한 결과, 항균제의 함유량이 0.03% 일때 1개월 정도 가능, 0.05% 일때 1.5개월 가능, 0.1% 일때 3개월 가능으로 확인되므로, 베이커리 반죽에 시트러스 추출물을 식품조성물의 총중량의 대략 0.1%의 함유량을 사용하여 유통기한을 3개월까지 연장시키는 것이 가능하게 된다.When the content of the antimicrobial agent in the food preservative additive was changed, the sensory test for the preservation period of the food composition showed that the antimicrobial agent content was 0.03% for 1 month, 0.05% for 1.5 months and 0.1% for 3 months It is possible to extend the shelf life up to three months by using the citrus extract in the bakery dough at a content of about 0.1% of the total weight of the food composition.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 식품 보존용 첨가제로서 클로렐라 분말, 연잎 분말, 항균제, 연근 분말 및 녹차 분말을 포함하여 구비함으로써, 식품 조성물의 변색을 방지하는 동시에 미생물과의 반응을 저하시키도록 항균처리하여 식품조성물의 보존기간 및 유통기간을 연장시킬 수 있는 효과를 제공한다.INDUSTRIAL APPLICABILITY As described above, according to the present invention, it is possible to provide a food preservative additive comprising chlorella powder, a lotus leaf powder, an antibacterial agent, a lotus root powder and a green tea powder as an additive for preserving food, thereby preventing discoloration of the food composition and lowering the reaction with microorganisms To provide an effect of extending the shelf life and shelf life of the food composition.

또한, 식품 보존용 첨가제로서 유화제를 더 포함하여 구비함으로써, 식품조성물의 품질을 향상시키는 동시에 품질유지를 연장시킬 수 있는 효과를 제공한다.In addition, by further including an emulsifying agent as an additive for food preservation, it is possible to improve the quality of the food composition and prolong the quality.

또한, 항균제의 원료로 비타민B1라우릴황산염이나 시트러스 추출물, 사탕수수 추출물 및 알코올을 사용함으로써, 피부에 대한 안전성 및 항균 효과가 현저히 개선될 수 있을 뿐만 아니라 알코올에 의해 유발되는 불쾌취가 감소되어 사용성을 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.In addition, by using vitamin B1 lauryl sulfate, citrus extract, sugar cane extract and alcohol as raw materials for the antimicrobial agent, safety and antibacterial effect on the skin can be remarkably improved, as well as the unpleasant odor caused by alcohol is reduced, Of the present invention.

이상 설명한 본 발명은 그 기술적 사상 또는 주요한 특징으로부터 벗어남이 없이 다른 여러 가지 형태로 실시될 수 있다. 따라서 상기 실시예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며 한정적으로 해석되어서는 안 된다. The present invention may be embodied in other specific forms without departing from the spirit or essential characteristics thereof. Therefore, the above embodiments are merely illustrative in all respects and should not be construed as limiting.

Claims (5)

삭제delete 삭제delete 삭제delete 25∼35 중량%의 클로렐라 분말; 15∼20 중량%의 연잎 분말; 2∼5 중량%의 항균제; 25∼35 중량%의 연근 분말; 및 5∼10 중량%의 녹차 분말;을 포함하고, 상기 항균제는 비타민B1라우릴황산염으로 이루어져 있는 식품 보존용 첨가제를 함유하는 식품조성물로서,
20∼25 중량%의 설탕;
25∼30 중량%의 마가린;
18∼22 중량%의 계란;
20∼30 중량%의 중력분 밀가루;
3∼4 중량%의 식품 보존용 첨가제; 및
1∼2 중량%의 유화제;를 포함하고,
상기 유화제는, 모노글리세라이드로 이루어져 있는 것을 특징으로 하는 식품조성물.25 to 35% by weight of chlorella powder; 15-20 wt.% Lotus leaf powder; 2 to 5% by weight of an antimicrobial agent; 25 to 35 wt.% Lotus root powder; And 5 to 10% by weight of a green tea powder, wherein the antibacterial agent is a vitamin B1 lauryl sulfate,
20-25% by weight of sugar;
25 to 30% by weight of margarine;
18-22% by weight of eggs;
20 to 30% by weight gravity flour;
3 to 4% by weight of additives for food preservation; And
1 to 2% by weight of an emulsifier,
Wherein the emulsifier is a monoglyceride. 삭제delete
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