KR101878614B1 - Manufacturing equipment for katsuoomebushi extract - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 각종 국물의 감칠맛을 내는데 사용되는 소스류인 가쓰오오메부시 엑기스를 제조하기 위한 제조설비에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 설비 측 부하 없이 가동하도록 하여 제조과정에서의 불량 발생을 최소화함은 물론 제조과정에서 발생될 수 있는 제품 손실분을 최소화할 수 있도록 하며, 원하는 당도의 브릭스 및 염분을 갖도록 하여 비릿한 맛과 향이 없고 국물의 감칠맛을 더할 수 있는 양질의 엑기스를 제조할 수 있도록 한 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비에 관한 것이다.The present invention relates to a manufacturing facility for manufacturing a Katsuo Omebushi extract, which is a source used to produce a rich taste of various soups, and more particularly, It is possible to minimize the loss of product that may occur in the process, to have a desired sugar content of bricks and salt, to produce a high-quality extract that has no salty taste and flavor and can add a rich flavor of soup. Katsuo Omebushi Extract Equipment.
일반적으로 우리가 즐기는 식품의 풍미는 음식의 냄새, 맛 그리고 입안에서의 촉감을 종합한 복합적인 감각으로 결정된다.In general, the flavor of the food we enjoy is determined by the complex senses that combine the smell, taste, and texture of the food.
이러한 식품의 풍미를 향상시키기 위해 다양한 소스류가 시중에 유통 및 사용되고 있으며, 보통 일정 수치의 브릭스(Brix) 당도 및 염분을 갖는 엑기스로 많이 제조되고 있다.In order to improve the flavor of such foods, a variety of sauces have been circulated and used in the market, and many of them are usually produced as extracts having a certain value of Brix sugar content and salinity.
이러한 식품의 풍미를 향상시키는데, 최근 가다랑어를 얇게 썬 가쓰오부시(가다랑어포)가 많이 활용되고 있으며, 상기 가쓰오부시는 우동 등의 국물맛을 좋게 하거나 감칠맛을 더하여주는 것으로 많이 회자되고 있다.In order to improve the flavor of these foods, recently, bonito balsa (bonito fish paste) thinly sliced from bonito lees has been widely used, and the Katsuo bush is said to give a good taste of soup of udon and the like or to add a rich flavor.
하지만, 상기 가쓰오부시를 이용한 엑기스가 모두 국물맛을 좋게 하거나 감칠맛을 더하여주지는 않으며, 오히려 브릭스 및 점도를 제대로 맞추지 못하여 제조되는 경우 단맛과 향이 강하게 나서 다른 원료들과 함께 조화되지 않을 수 있고 국물맛을 저해할 수도 있다.However, the above-mentioned Katsuobushi extract does not give a good soup flavor or a rich flavor, and when it is manufactured by not properly adjusting the bricks and the viscosity, the sweetness and the fragrance are strong and it may not be harmonized with other ingredients. Lt; / RTI >
또한, 기존에 시중에 유통되고 있는 가쓰오오메부시 엑기스 제품들은 가쓰오부시가 갖는 특유의 비릿한 맛과 향이 나는 단점이 있다.In addition, Katsuo Omebushi extract products, which have been distributed on the market in the past, have a disadvantage that they have a distinctive taste and flavor inherent to Katsuo-bushi.
한편, 기존에는 가쓰오오메부시 엑기스를 제조하기 위한 제조설비에 있어 설비 측 부하에 따른 불량 발생이 초래되는 문제점 및 제조과정에서의 제품 손실분이 발생되는 문제점이 있었으며, 가쓰오부시를 이용하여 국물 소스용 엑기스를 제조하는 제조장치 또는 제조설비는 종래 선행기술에서 쉽게 찾아볼 수가 없었다.On the other hand, there has been a problem that defects occur due to the load on the equipment in manufacturing facilities for manufacturing Katsuo Omebushi extracts, and there is a problem that a product is lost in the manufacturing process. In addition, Is not easily found in the prior art in the prior art.
본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해소 및 이를 감안하여 안출된 것으로서, 설비 측 부하 없이 가동하도록 하여 제조과정에서의 불량 발생을 최소화함은 물론 제조과정에서 발생될 수 있는 제품 손실분을 최소화할 수 있도록 하며, 비릿한 맛과 향이 없고 국물의 감칠맛을 더할 수 있는 양질의 엑기스를 제조할 수 있도록 한 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비를 제공하는데 그 목적이 있다.Disclosure of the Invention The present invention has been made in view of the above-mentioned problems of the related art, and it is conceived to solve the above-mentioned problems of the prior art, and it is an object of the present invention to minimize the occurrence of defects in the manufacturing process, It is an object of the present invention to provide a Katsuo omebushu extract manufacturing facility capable of producing a high-quality extract which has no salty taste and flavor and can add a richness of broth.
본 발명은 가쓰오부시를 사용하여 가쓰오추출액을 제조한 후 기타 원료들과 반응시켜 원하는 수치의 브릭스 당도 및 염분을 갖는 양질의 국물 소스용 가쓰오오메부시 엑기스로 제조할 수 있도록 하며 생산성을 향상시킬 수 있도록 한 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비를 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention relates to a method for producing a high-quality Katsuo-omebushi extract for soup sauce having a desired level of Bricks sugar content and salt by reacting with other raw materials after preparing a Katsuo extract using a Katsuo bush, It is an object of the present invention to provide a Katsuo Omebushi extract manufacturing facility.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비는, 가쓰오추출액을 제조하기 위한 제1공정설비; 상기 제1공정설비에서 제조되는 가쓰오추출액을 이용하여 가쓰오오메부시 엑기스를 제조하기 위한 제2공정설비; 를 포함하되, 상기 제1공정설비는, 상기 가쓰오추출액의 제조에 사용되는 원료를 계량하는 제1원료계량기; 상기 제1원료계량기로부터 계량된 원료를 투입하고 스팀 공급에 의한 가열을 통해 내용물을 일정 온도로 도달시킨 상태에서 1차 열수추출하여 1차 열수추출액을 얻어내는 제1추출기; 상기 제1추출기에서 얻어진 1차 열수추출액과 가쓰오부시분말을 투입하고 스팀 공급에 의한 가열을 통해 내용물을 일정 온도로 도달시킨 상태에서 2차 열수추출하여 가쓰오추출액을 얻어내는 제2추출기; 상기 제2추출기를 통해 얻어진 가쓰오추출액을 여과 처리하는 메쉬망;을 포함하고, 상기 제2공정설비는, 상기 가쓰오추출액 및 이와 함께 투입하여 반응시키기 위한 원료를 계량하는 제2원료계량기; 상기 제2원료계량기로부터 계량된 가쓰오추출액 및 원료를 투입하고 스팀 공급에 의한 가열을 통해 내용물을 일정 온도로 도달시킨 상태에서 반응 및 농축시켜 가쓰오오메부시 엑기스를 얻어내는 반응기; 상기 반응기를 통해 얻어진 가쓰오오메부시 엑기스를 여과 처리하는 여과망;을 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a Katsuo omebushi extract manufacturing facility comprising: a first process facility for producing a Katsuo extract; A second process facility for producing a Katsuo omebushi extract using a Katsuo extract prepared in the first process facility; Wherein the first process facility comprises a first raw material meter for measuring a raw material used in the production of the goatsu extract; A first extractor for extracting a first hot water extraction liquid from a first raw water meter by inputting raw materials metered from the first raw material meter and heating the contents by heating to reach a predetermined temperature; A second extractor for extracting a bonito extract by a second hot water extraction in which the first hot water extraction liquid obtained in the first extractor and the Katsuo bush powder are introduced and the contents are heated to a predetermined temperature through heating by steam supply; A second raw material metering device for metering the raw material to be added and reacted with the Katsuo extract; and a second raw material metering device for metering the raw material for reaction; A reactor in which a raw material extract and a raw material for metamerized by the second raw material meter are introduced and reacted and concentrated in a state in which the contents are heated to a predetermined temperature by heating by steam supply to obtain a Katsuo Ohmebushi extract; And a filtration net for filtering the Katsuo Omebushi extract obtained through the reactor.
여기에서, 상기 제1공정설비는, 상기 제1추출기를 통해 얻어진 1차 열수추출액이 일정 브릭스 이상의 당도를 만족하지 못하는 경우, 상기 제1추출기로부터 1차 열수추출액을 공급받아 스팀 공급을 통한 가열을 통해 내용물을 일정 온도로 도달시킨 상태에서 일정 브릭스 이상의 당도를 갖도록 농축 처리한 후 상기 제2추출기로 공급하는 농축기;를 더 포함되게 구성할 수 있다.In the case where the first hot water extraction liquid obtained through the first extractor does not satisfy the sugar content equal to or higher than a predetermined brick, the first processing facility receives the first hot water extraction liquid from the first extractor, And a concentrator for concentrating the contents to have a sugar content equal to or higher than a predetermined brick in a state where the contents are reached at a predetermined temperature, and then supplying the concentrate to the second extractor.
여기에서, 상기 농축기는, 스팀 공급이 가능하도록 재킷형 몸체의 탱크로 구성하되, 탱크의 내부에 교반기가 설치되며; 상기 1차 열수추출액의 농축 처리에 따른 효율을 높일 수 있도록 탱크의 내부에 진공을 형성시키기 위한 진공펌프와 연결되고, 상기 제1추출기로부터 1차 열수추출액을 일정량으로 공급받을 수 있도록 1차 열수추출액의 공급배관 상에 유량계를 설치할 수 있다.Here, the concentrator may be configured as a tank of a jacket-type body so that steam can be supplied, wherein an agitator is installed inside the tank; A first hot water extraction liquid is connected to a vacuum pump for forming a vacuum inside the tank so as to increase the efficiency of the first hot water extraction liquid and a first hot water extraction liquid The flow meter can be installed on the supply pipe of the < RTI ID = 0.0 >
여기에서, 상기 제1추출기, 제2추출기, 반응기 각각은, 스팀 공급이 가능하도록 재킷형 몸체의 탱크로 구성하되, 탱크의 내부에 교반기가 설치되고; 상기 각 탱크의 내부에 진공을 형성시키기 위한 진공펌프와 연결되며; 상기 제1추출기 및 반응기 각각에는, 상기 각 탱크의 내부에 존재하는 액상 내용물의 당도를 측정하기 위한 당도측정수단이 설치할 수 있다.Here, each of the first extractor, the second extractor, and the reactor is constituted by a tank of a jacket-shaped body so as to be able to supply steam, wherein an agitator is installed inside the tank; Connected to a vacuum pump for forming a vacuum inside each of the tanks; In each of the first extractor and the reactor, a sugar content measuring means for measuring the sugar content of the liquid contents present in the respective tanks may be provided.
여기에서, 상기 당도측정수단은, 상기 각 탱크 상에 설치되고 내부에서 열수 추출 또는 반응 농축되는 액상 내용물과 접촉되어 미량의 액을 흡입해 인출하기 위한 흡입관; 상기 흡입관 상에 연결 및 탱크의 외측에 설치되는 흡입펌프; 상기 흡입펌프의 가동시 흡입관을 통해 흡입된 미량의 액을 유입하여 브릭스 당도를 측정하는 당도계; 상기 당도계를 통해 측정된 브릭스 당도를 디스플레이하는 표시계; 상기 당도계를 통해 측정된 브릭스 당도가 원하는 설정치에 도달하는 경우, 이를 경보하는 경보기;를 포함되게 구성할 수 있다.Here, the sugar content measuring means may include a suction pipe installed on each of the tanks and brought into contact with the liquid content to be extracted or reacted by hot water in order to suck and draw a small amount of liquid; A suction pump connected to the suction pipe and installed outside the tank; A sugar content meter for measuring the sugar content of bricks by flowing a small amount of liquid sucked through the suction pipe when the suction pump is operated; An indicator for displaying the brix of the bricks measured through the saccharide meter; And an alarm for alerting the bridging blood sugar level measured through the blood sugar meter to a desired set value.
여기에서, 상기 반응기는, 반응기를 구성하는 탱크 상에 장착되고 탱크의 내부에서 반응 농축되어 엑기스로 되는 액상 내용물의 염분을 측정하는 염도측정수단;을 더 포함하되, 상기 염도측정수단은, 상기 반응기를 구성하는 탱크의 내부에서 반응 농축되어 엑기스로 되는 액상 내용물에 접촉되어 염분을 측정하는 센서를 갖는 염도계; 상기 염도계로부터 측정된 염분의 농도 수치를 표시하는 표시계; 상기 염도계를 통해 측정된 염분이 원하는 설정치에 도달하는 경우, 이를 경보하는 경보기; 를 포함되게 구성할 수 있다.Here, the reactor may further include salinity measuring means for measuring the salinity of the liquid content contained in the liquid constituent, which is mounted on the tank constituting the reactor and is concentrated by the reaction in the tank, A salinity meter having a sensor for measuring the salt content by contacting the liquid content contained in the liquid, which is concentrated in the reaction inside the tank constituting the extract; An indicator for displaying the concentration value of the salt measured from the salinity meter; An alarm for alerting the salt measured through the salinity meter to a desired set value; As shown in FIG.
여기에서, 상기 제2공정설비는, 상기 여과망을 통해 여과 처리된 가쓰오오메부시 엑기스를 통과시켜 가쓰오오메부시 엑기스로부터 금속이물질을 제거하도록 구비되는 금속검출기;를 더 포함되게 구성할 수 있다.Here, the second process facility may further include a metal detector configured to pass a Katsuo Omebushi extract filtered through the filter net to remove metal impurities from the Katsuo Omebushi extract.
여기에서, 상기 여과망은, 바(bar) 형태의 마그네틱 여과망으로 구성하되, 8000~10000Gauss의 자력을 갖도록 구성할 수 있다.Here, the filter network may be configured to have a magnetic field of 8000 to 10000 Gauss, which is composed of a bar filter magnetic filter network.
여기에서, 상기 제1추출기는, 스팀 공급을 통해 가열하되, 내용물을 95~100℃의 온도로 도달시킨 상태에 1차 열수추출하도록 운전하고; 상기 제2추출기는, 스팀 공급을 통해 가열하되, 내용물을 95~100℃의 온도로 도달시킨 상태에 2차 열수추출하도록 운전하며; 상기 반응기는, 스팀 공급을 통해 가열하되, 내용물을 80~90℃의 온도로 도달시킨 상태에 반응 농축하도록 운전할 수 있다.Here, the first extractor is operated to perform primary hot water extraction with the contents being heated to a temperature of 95 to 100 ° C by heating through steam supply; Wherein the second extractor is operated to heat the contents through a steam supply while the contents are heated to a temperature of 95 to 100 ° C to perform a second hot water extraction; The reactor can be operated to heat the contents through a steam supply, and to concentrate the reaction in a state where the contents are reached at a temperature of 80 to 90 ° C.
본 발명에 따르면, 설비 측 부하 없이 가동할 수 있고 제조과정에서의 불량 발생을 최소화함은 물론 제조과정에서 발생될 수 있는 제품 손실분을 최소화할 수 있으며, 비릿한 맛과 향이 없고 국물의 감칠맛을 더할 수 있는 양질의 엑기스를 대량으로 제조할 수 있다.According to the present invention, it is possible to operate without a load on the apparatus side, minimize the occurrence of defects in the manufacturing process, minimize the loss of product that may occur during the manufacturing process, Can produce a large quantity of high quality extract.
본 발명은 가쓰오부시를 사용하여 가쓰오추출액을 제조한 후 기타 원료와 반응시켜 원하는 수치의 브릭스 당도 및 염분을 갖는 양질의 국물 소스용 가쓰오오메부시 엑기스로 제조할 수 있으며, 생산성을 향상시킬 수 있다.The present invention can be used to produce a high quality Katsuo Omebushi extract for soup sauce having a desired level of Briggs sugar content and salt by reacting it with other raw materials after preparing a Katsuo extract using a Katsuo bush, thereby improving productivity.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비를 나타낸 개략적 구성도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비에 있어 제1공정설비를 나타낸 상세 구성도이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비에 있어 제2공정설비를 나타낸 상세 구성도이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비에 있어 농축기를 나타낸 개략 구성도이다.
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비에 있어 제1추출기와 반응기를 설명하기 위해 나타낸 개략 구성도이다.
도 6은 본 발명의 실시예에 따른 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비에 있어 염분측정수단을 갖는 반응기를 나타낸 개략 구성도이다.
도 7은 본 발명에 있어 당도측정수단을 나타낸 구성도이다.
도 8은 본 발명에 있어 염분측정수단을 나타낸 구성도이다.1 is a schematic block diagram showing an apparatus for manufacturing a Katsuo Omebushi extract according to an embodiment of the present invention.
2 is a detailed configuration diagram showing a first process facility in a Katsuo Omebushi extract manufacturing facility according to an embodiment of the present invention.
3 is a detailed configuration diagram showing a second process facility in a Katsuo Omebushi extract manufacturing facility according to an embodiment of the present invention.
4 is a schematic diagram showing a concentrator in a Katsuo-omebushi extract manufacturing facility according to an embodiment of the present invention.
FIG. 5 is a schematic view illustrating a first extractor and a reactor in a Katsuo Omebushi extract manufacturing facility according to an embodiment of the present invention.
FIG. 6 is a schematic view showing a reactor having a salinity measuring means in a Katsuo Omebushi extract manufacturing facility according to an embodiment of the present invention.
Fig. 7 is a configuration diagram showing the sugar content measuring means in the present invention. Fig.
Fig. 8 is a configuration diagram showing the means for measuring salinity in the present invention. Fig.
본 발명에 대해 첨부한 도면을 참조하여 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같으며, 이와 같은 상세한 설명을 통해서 본 발명의 목적과 구성 및 그에 따른 특징들을 보다 잘 이해할 수 있게 될 것이다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. The present invention will become more apparent from the following detailed description when taken in conjunction with the accompanying drawings.
본 발명의 실시예에 따른 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비는 도 1 내지 도 8에 나타낸 바와 같이, 가쓰오추출액을 제조하기 위한 제1공정설비(100)와, 상기 제1공정설비(100)에서 제조되는 가쓰오추출액을 이용하여 최종 제품인 가쓰오오메부시 엑기스를 제조하기 위한 제2공정설비(200)를 포함하는 구성으로 이루어진다.As shown in Figs. 1 to 8, the Katsuo omebushu extract manufacturing facility according to an embodiment of the present invention includes a
상기 제1공정설비(100)는 도 2에 나타낸 바와 같이, 상기 가쓰오추출액의 제조에 사용되는 원료를 계량하기 위한 제1원료계량기(110)와, 상기 제1원료계량기(110)로부터 계량된 원료를 투입 및 스팀 공급에 의한 가열을 통해 내용물을 일정 온도로 도달시킨 상태에서 1차 열수추출하여 1차 열수추출액을 얻어내기 위한 제1추출기(120)와, 상기 제1추출기(120)에서 얻어진 1차 열수추출액을 투입 및 스팀 공급에 의한 가열을 통해 내용물을 일정 온도로 도달시킨 상태에서 2차 열수추출하여 가쓰오추출액을 얻어내기 위한 제2추출기(130)와, 상기 제2추출기(130)를 통해 얻어진 가쓰오추출액을 여과 처리하기 위한 메쉬망(140)을 포함한다.As shown in FIG. 2, the
상기 제1공정설비(100)는 상기 제1추출기(120)를 통해 얻어진 1차 열수추출액이 일정 브릭스 이상의 당도를 만족하지 못하는 경우, 상기 제1추출기(120)로부터 1차 열수추출액을 공급받아 스팀 공급을 통한 가열을 통해 내용물을 일정 온도로 도달시킨 상태에서 일정 브릭스 이상의 당도를 갖도록 농축 처리한 후 상기 제2추출기(130)로 공급하기 위한 농축기(150)를 더 포함되게 구성할 수 있다.When the first hot water extraction liquid obtained through the
상기 농축기(150)를 구비하는 구성을 통해서는 양질의 최종 제품 생산을 위한 처리시간을 단축할 수 있으며, 일정 브릭스 이상의 당도를 빠르게 만족시킬 수 있다.The configuration including the
상기 농축기(150)는 도 4에 나타낸 바와 같이, 보일러와 연결하여 스팀 공급이 가능하도록 재킷형 몸체의 탱크(151)로 구성하되, 탱크(151)의 내부에 내용물의 교반 처리를 위한 교반기(152)가 설치되며, 상기 제1추출기(120)로부터 공급받게 되는 1차 열수추출액의 농축 처리에 따른 효율을 높일 수 있도록 하기 위하여 탱크(151)의 내부에 진공을 형성시키기 위한 진공펌프(153)와 연결된다.As shown in FIG. 4, the
이때, 상기 제1추출기(120)로부터 1차 열수추출액을 일정량으로 공급받을 수 있도록 하기 위하여 1차 열수추출액을 공급하는 공급배관 상에는 유량계(154)를 설치함이 바람직하며, 상기 유량계(154)를 이용한 밸브 제어를 통해 1차 열수추출액을 정량 공급할 수 있도록 한다.At this time, it is preferable to provide a
또한, 상기 농축기(150)에서는 이하에서 제1추출기(120)가 갖는 당도측정수단의 구성을 구비하도록 함이 바람직하다.In addition, the
상기 제1원료계량기(110)는 전자저울을 사용할 수 있으며, 배합비에 따른 원료를 정량으로 계량할 수 있다.The first
이때, 상기 제1원료계량기(110)는 원료의 자동 계량 및 자동 투입을 위해 로드셀을 갖는 원료계량호퍼로 구성할 수도 있다.At this time, the first
상기 제1원료계량기(110)를 통해서는 가쓰오추출액의 제조를 위해 가쓰오부시(가다랑어포)와 정제수, 멸치, 건다시마를 정량으로 계량하며, 상기 제2추출기(130)에 1차 열수추출액과 함께 투입하기 위한 가쓰오부시분말을 정량으로 계량하는데 사용된다.An anchovy and dried kelp are weighed in a quantitative manner to prepare a Katsuo extract through the first
상기 제1추출기(120)는 도 5에 나타낸 바와 같이, 보일러로부터 스팀 공급이 가능하도록 재킷형 몸체의 탱크(121)로 구성하되, 탱크(121)의 내부에 투입된 원료의 교반을 위한 교반기(122)가 설치되고, 탱크(121)의 내부에 진공을 형성시키기 위한 진공펌프(123)와 연결된다.As shown in FIG. 5, the
상기 제1추출기(120)는 계량된 가쓰오부시(가다랑어포)와 정제수, 멸치, 건다시마를 함께 투입한 후 스팀 공급을 통해 이들 투입된 내용물을 가열하여 일정 온도에 도달시킨 상태에 1차 열수추출하여 1차 열수추출액을 제조하되, 양질의 최종 제품 생산을 위해 일정 브릭스 이상의 당도를 만족시켜야 하는 구성으로서, 탱크(121)의 내부에 존재하는 내용물(1차 열수추출액)의 당도를 측정하기 위한 당도측정수단(124)이 설치된다.The
이때, 상기 당도측정수단(124)은 도 7에 나타낸 바와 같이, 상기 제1추출기(120)를 구성하는 몸체인 탱크(121) 상에 설치되어 내부에서 열수 추출되는 액과 접촉되어 미량의 액을 흡입해 인출하기 위한 흡입관(124a)과, 상기 흡입관(124a) 상에 연결 및 탱크(121)의 외측에 설치되는 흡입펌프(124b)와, 상기 흡입펌프(124b)의 가동시 흡입관(124a)을 통해 흡입된 미량의 액을 유입하여 브릭스 당도를 측정하기 위한 당도계(124c)와, 상기 당도계(124c)를 통해 측정된 브릭스 당도를 디스플레이하기 위한 표시계(124d); 상기 당도계(124c)를 통해 측정된 브릭스 당도가 원하는 설정치에 도달하는 경우 이를 경보하여 알려주기 위한 경보기(124e)가 구비되게 구성할 수 있다.As shown in FIG. 7, the sugar content measuring unit 124 is disposed on the tank 121, which is a body of the
여기에서, 상기 제1추출기(120)는 가쓰오부시(가다랑어포)와 정제수, 멸치, 건다시마를 함께 탱크(121) 내로 투입한 상태에 스팀 공급을 통해 내용물을 가열하되, 내용물을 95~100℃의 온도로 도달시킨 상태에서 25~35분 동안 1차 열수추출하도록 운전된다.In this case, the
상기 제2추출기(130)는 별도로 도시하지는 않았으나, 도 5를 참조하여 설명한 상기 제1추출기(120)의 구성과 동일하되, 단지 당도측정수단을 구비하지 않는다.Although not shown separately, the
즉, 상기 제2추출기(130)는 보일러로부터 스팀 공급이 가능하도록 재킷형 몸체의 탱크로 구성하되, 재킷형 몸체인 탱크의 내부로 투입되는 원료를 교반하기 위한 교반기가 설치되고, 탱크의 내부에 진공을 형성시키기 위한 진공펌프와 연결된다.That is, the
여기에서, 상기 제2추출기(130)는 상기 제1추출기(120)를 통해 얻어진 1차 열수추출액과 가쓰오부시분말을 탱크 내로 투입한 상태에 스팀 공급을 통해 내용물을 가열하되, 내용물을 95~100℃의 온도로 도달시킨 상태에서 25~35분 동안 2차 열수추출하도록 운전된다.In this case, the
상기 메쉬망(140)은 100~200mesh의 것을 사용함이 바람직하다.The
상기 제2추출기(130)를 통해 얻어진 가쓰오추출액은 일정 브릭스(7브릭스) 이상의 당도를 갖는 상태로 제조되는 것으로서, 상기 메쉬망에 대해 100mesh 미만을 사용하는 경우에는 가쓰오추출액이 걸리지 않고 그냥 빠져나가므로 여과 처리가 어렵고, 200mesh를 초과하는 경우에는 가쓰오추출액이 전혀 통과할 수 없어 여과 처리가 어렵게 된다.The extract of the bonito obtained through the
상기 제2공정설비(200)는 도 3에 나타낸 바와 같이, 상기 가쓰오추출액 및 이와 함께 투입하여 반응시키기 위한 원료를 계량하기 위한 제2원료계량기(210)와, 상기 제2원료계량기(210)로부터 계량된 가쓰오추출액 및 원료를 투입한 상태에 스팀 공급에 의한 가열을 통해 내용물을 일정 온도로 도달시킨 상태에서 반응 농축시켜 일정 범위에 도달하는 브릭스 당도 및 염분을 갖는 가쓰오오메부시 엑기스를 얻어내기 위한 반응기(220)와, 상기 반응기(220)를 통해 얻어진 가쓰오오메부시 엑기스를 여과 처리하기 위한 여과망(230)을 포함한다.As shown in FIG. 3, the
상기 제2공정설비(200)는 상기 여과망(230)을 통해 여과 처리된 가쓰오오메부시 엑기스를 통과시켜 가쓰오오메부시 엑기스로부터 철 등의 금속이물질을 제거하도록 금속검출기(240)를 더 포함되게 구성할 수 있다.The
상기 제2원료계량기(210)는 전자저울을 사용할 수 있으며, 배합비에 따른 원료를 정량으로 계량할 수 있다.The second
이때, 상기 제2원료계량기(210) 또한 원료의 자동 계량 및 자동 투입을 위해 로드셀을 갖는 원료계량호퍼로 구성할 수도 있다.At this time, the second
상기 제2원료계량기(210)를 통해서는 가쓰오오메부시 엑기스의 제조를 위해 가쓰오추출액과 이와 투입하기 위한 간장, 저당, 미림, 말토덱스트린, 정제염, 정백당, 핵산, 잔탄검을 정량으로 계량하는데 사용된다.The second
상기 반응기(220)는 상기 제1추출기(120)와 동일한 구성을 갖는 것으로서, 도 5에 나타낸 바와 같이, 보일러로부터 스팀 공급이 가능하도록 재킷형 몸체의 탱크(221)로 구성하되, 탱크(221)의 내부에 투입된 원료의 교반을 위한 교반기(222)가 설치되고, 탱크(221)의 내부에 진공을 형성시키기 위한 진공펌프(223)와 연결된다.The
상기 반응기(220)는 계량된 가쓰오추출액과 간장, 저당, 미림, 말토덱스트린, 정제염, 정백당, 핵산, 잔탄검을 함께 투입하여 반응 농축시켜 엑기스로 제조하되 양질의 최종 제품 생산을 위해 원하는 범위의 브릭스(40~49브릭스) 당도를 만족시켜야 하는 구성으로서, 탱크(221)의 내부에 존재하는 내용물의 당도를 측정하기 위한 당도측정수단(224)이 설치된다.The
이때, 상기 당도측정수단(224)은 도 7에 나타낸 바와 같이, 상기 반응기(220)를 구성하는 몸체인 탱크(221) 상에 설치되어 내부에서 열수 추출되는 액과 접촉되어 미량의 액을 흡입해 인출하기 위한 흡입관(224a)과, 상기 흡입관(224a) 상에 연결 및 탱크(221)의 외측에 설치되는 흡입펌프(224b)와, 상기 흡입펌프(224b)의 가동시 흡입관(224a)을 통해 흡입된 미량의 액을 유입하여 브릭스 당도를 측정하기 위한 당도계(224c)와, 상기 당도계(224c)를 통해 측정된 브릭스 당도를 디스플레이하기 위한 표시계(224d); 상기 당도계(224c)를 통해 측정된 브릭스 당도가 원하는 설정치에 도달하는 경우 이를 경보하여 알려주기 위한 경보기(224e)가 구비되게 구성할 수 있다.As shown in FIG. 7, the sugar
또한, 상기 반응기(220)는 도 6에 나타낸 바와 같이, 계량된 가쓰오추출액과 간장, 저당, 미림, 말토덱스트린, 정제염, 정백당, 핵산, 잔탄검을 함께 투입하여 반응 농축시켜 엑기스로 제조하되 양질의 최종 제품 생산을 위해 원하는 범위의 염분을 만족시켜야 하는 구성으로서, 탱크(221)의 내부에 존재하는 내용물의 염분을 측정하기 위한 염분측정수단(225)이 설치된다.As shown in FIG. 6, the
이때, 상기 염도측정수단(225)은 도 8에 나타낸 바와 같이, 상기 반응기(220)를 구성하는 탱크(221)의 내부에서 반응 농축되어 엑기스로 되는 액상의 내용물에 접촉되게 설치되고 염분을 측정하기 위한 센서를 갖는 염도계(225a)와, 상기 염도계(225a)로부터 측정된 염분의 농도 수치를 표시하기 위한 표시계(225b)와, 상기 염도계(225a)를 통해 측정된 염분이 원하는 설정치에 도달하는 경우 이를 경보하여 알려주기 위한 경보기(225c)가 구비되게 구성할 수 있다.As shown in FIG. 8, the salinity measuring means 225 is installed in contact with the contents of the liquid, which is concentrated in the reaction in the
여기에서, 상기 반응기(220)는 상기 제1공정설비(100)를 통해 얻어진 가쓰오추출액과 여러 가지 원료를 탱크 내로 투입한 상태에 스팀 공급을 통해 내용물을 가열하되, 내용물을 80~90℃의 온도로 도달시킨 상태에서 20~40분 동안 반응 농축시켜 일정 범위를 갖는 브릭스 당도와 염분을 갖도록 운전된다.In this case, the
상기 여과망(230)은 30~50mesh의 것을 사용함이 바람직하다.It is preferable that the
상기 여과망(230)은 가쓰오오메부시 엑기스의 여과 처리와 더불어 철 등을 포함하는 이물질의 검출 및 제거가 용이하도록 바(bar) 형태의 마그네틱 여과망으로 구성할 수 있으며, 8000~10000Gauss의 자력을 갖도록 구성함이 바람직하다.The
이와 같은 상술한 구성으로 이루어지는 본 발명에 따른 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비의 작용을 설명하면 다음과 같다.The operation of the Katsuo Omebushi extracting facility according to the present invention having the above-described structure will be described as follows.
제1공정설비(100)에서는 제1원료계량기(110)를 이용하여 가쓰오부시(가다랑어포)와 함께 사용하기 위한 정제수, 멸치, 건다시마를 비롯하여 가쓰오부시분말을 정량으로 계량한다.In the
이때, 제1원료계량기(110)를 통해서는 제1추출기(120)를 이용한 1차 열수추출시 7브릭스(brix) 이상의 당도를 갖게 할 수 있도록 하기 위해 정제수 100중량부를 기준하여 가쓰오부시 3~5중량부, 멸치 3~5중량부, 건다시마 0.5~2중량부로 계량하고, 가쓰오부시분말 9~15중량부를 계량함이 바람직하다.At this time, in order to have a sugar content of 7 brix or more in the primary hot water extraction using the
재킷형 몸체의 탱크(121)가 구비되는 제1추출기(120)로 정량으로 계량된 가쓰오부시(가다랑어포)와 정제수, 멸치, 건다시마를 투입하고, 스팀 공급을 통한 가열로 내용물에 대해 95~100℃의 온도로 가열한 상태에서 정체시켜 25~35분 동안 열수추출함으로써 1차 열수추출액을 얻어낸다.An anchovy, and dried kelp are metered into a
여기에서, 제1추출기(120)에 있어 온도 95℃ 및 시간 25분 미만의 조건으로 운전하는 경우에는 열수추출에 따른 효율이 낮고 손실분이 발생할 수 있으며, 온도 100℃ 및 시간 35분 초과의 조건으로 운전하는 경우에는 가다랑어포인 가쓰오부시가 녹아 버리므로 손실분이 발생되고 7브릭스 이상의 당도를 만족시키기 힘들며 제1추출기에서의 부하가 발생될 수 있다.If the
여기에서, 제1추출기(120)에서는 당도측정수단(124)을 통해 1차 열수추출액에 대해 브릭스 당도를 측정하는데, 7브릭스를 넘길 시 경보기(124e)를 통해 작업자나 관리자에게 경보하여 알려준다.In the
이때, 제1추출기(120)에서 일정 브릭스(7브릭스) 이상의 당도를 만족시키지 못하거나 생산제품의 처리시간을 단축시키고자 하는 경우에는 제1추출기(120)에서의 1차 열수추출액을 농축기(150)로 보내 스팀 공급을 통하여 내용물을 가열하되, 50~60℃의 온도로 도달 및 제1추출기(120)에 비해 진공도를 높인 상태에서 5~10분 동안 농축시킬 수 있으며, 일정 브릭스 이상의 당도를 갖도록 농축 처리한 후 상기 제2추출기(130)로 공급할 수 있다.In this case, if the
재킷형 몸체의 탱크가 구비되는 제2추출기(130)로 제1추출기(120)에서 얻어진 1차 열수추출액 또는 농축기(150)에서 얻어진 농축액과 가쓰오부시분말을 함께 투입하고, 스팀 공급을 통한 가열로 내용물에 대해 95~100℃의 온도로 가열한 상태에서 정체시켜 25~35분 동안 2차 열수추출함으로써 가쓰오추출액을 얻어낸다.The
이때, 1차 열수추출액과 가쓰오부시분말의 투입량은 총 100중량% 기준하여 1차 열수추출액 85~90중량%와 가쓰오부시분말 10~15중량%가 바람직하며, 상기 가쓰오부시분말의 투입량은 제1원료계량기(110)를 통해 정량으로 계량한 양이라 할 수 있다.At this time, the amount of the primary hot water extract solution and the Katsuo bush powder is preferably 85 to 90% by weight of the primary hot water extract solution and 10 to 15% by weight of the powder of Katsuobushi powder based on 100% It can be said that the amount is metered in a fixed amount through the
제2추출기(130)에서 얻어진 가쓰오추출액은 100~200mesh의 메쉬망(140)에 통과시켜 여과 처리한다.The extract of the salt extracted from the
이어서, 제2공정설비(200)에서는 제2원료계량기(210)를 이용하여 간장, 저당, 미림, 말토덱스트린, 정제염, 정백당, 핵산, 잔탄검을 정량으로 계량한다.Then, in the
이때, 제2원료계량기(210)를 통해서는 반응기(220)를 이용한 반응 농축시 7브릭스(brix) 이상의 당도를 갖게 할 수 있도록 하기 위해 원료 계량에 있어서는 상기 간장 10중량부를 기준하여 저당 1~2중량부, 미림 1.5~2중량부, 말토덱스트린 10~15중량부, 정제염 1~2중량부, 정백당 1~2중량부, 핵산 0.5~1중량부, 잔탄검 0.03~0.05중량부로 계량함이 바람직하다.At this time, in order to allow the sugar concentration of 7 brix or more to be obtained when the reaction is concentrated using the
이러한 원료 계량을 통해 최종 생산 제품에서 원하는 당도와 염분 및 너무 되지 않은 성상(엑기스)을 갖게 할 수 있다.This raw material metering allows the final product to have the desired sugar content, salinity and not too much exergy.
재킷형 몸체의 탱크(221)가 구비되는 반응기(220)로 제1공정설비(100)를 통해 제조한 가쓰오추출액과 함께 간장, 저당, 미림, 말토덱스트린, 정제염, 정백당, 핵산, 잔탄검을 투입하고, 스팀 공급을 통한 가열로 내용물에 대해 80~90℃의 온도로 가열한 상태에서 정체시켜 20~40분 동안 2차 반응 및 농축시킴으로써 일정 범위의 브릭스 당도 및 염분을 갖는 가쓰오오메부시 엑기스를 얻어낸다.Soy sauce, mortar, mirin, maltodextrin, purified salt, pure white sugar, nucleic acid, and xanthan gum are added to the
이때에는 총 100중량% 기준하여 가쓰오추출액 55~60중량%에 간장, 저당, 미림, 말토덱스트린, 정제염, 정백당, 핵산, 잔탄검을 포함하는 원료 40~45중량%를 투입함이 바람직하며, 상기 원료들의 투입량은 제2원료계량기(210)를 통해 정량으로 계량한 양이라 할 수 있다.At this time, it is preferable to add 40 to 45% by weight of the raw material including soy sauce, soybean curd, soy sauce, maltodextrin, purified salt, clarithere, nucleic acid and xanthan gum to 55 to 60% The amount of the raw material metered by the second
여기에서, 반응기(220)로 가쓰오추출액을 투입하고 이어 원료들인 간장, 저당, 미림, 말토덱스트린, 정제염, 정백당, 핵산, 잔탄검을 투입시에는 간장과 저당 및 미림의 액상원료를 먼저 투입하고 다음에 말토덱스트린과 정제염, 정백당 및 핵산의 분말원료를 투입하며 마지막으로 잔탄검을 투입하는 방식으로 순서대로 순차 투입하는 것이 바람직한데, 이를 통해 반응기 내에서의 반응이 잘 이루어지도록 하면서 점성을 증대시키는 잔탄검을 마지막에 투입함으로써 제조되는 엑기스의 최종 제품에 대해 성상이 너무 되어지지 않게 제조함이 바람직하다.When the raw material such as soy sauce, mortar, mirin, maltodextrin, refined salt, citron juice, nucleic acid and xanthan gum are fed into the
여기에서, 반응기(220)에 있어 온도 80℃ 및 시간 20분 미만의 조건에서는 서로 간에 반응이 잘 되지 않고 액상 상태로 머무르게 되어 원하는 당도 및 염분을 만족시킬 수 없으며, 온도 90℃ 및 시간 40분을 초과하는 경우에는 당도 및 염분이 너무 올라갈 수 있고 점성이 너무 증대되어 되어지므로 사용하기에 불편한 정도가 될 수 있으며 제품 불량을 초래하게 된다.Here, in the
여기에서, 반응기(220)에서는 당도측정수단(224)과 염분측정수단(225)을 통해 제조되는 가쓰오오메부시 엑기스에 대해 브릭스 당도와 염분을 측정하는데, 40~49브릭스의 당도 및 5~9.5% 농도의 염분에 해당할 시 경보기(224e)(225c)를 통해 작업자나 관리자에게 경보하여 알려준다.Here, in the
반응기(220)에서 얻어진 가쓰오오메부시 엑기스는 30~50mesh의 여과망(230)에 통과시켜 여과 처리한다.The Katsuo-omebushi extract obtained in the
이때, 여과망(230)은 바 형태로 된 마그네틱 여과망일 수 있으며, 자력을 이용하여 가쓰오오메부시 엑기스의 여과 처리 및 이물질 제거와 더불어 가쓰오오메부시 엑기스로부터 철 등의 금속물질을 용이하게 제거할 수 있다.At this time, the
이렇게 여과된 가쓰오오메부시 엑기스에 대해 마지막으로 금속검출기(240)를 통과시킴으로써 혹시나 가쓰오오메부시 엑기스에 잔존할 수 있는 철 등의 금속이물질을 제거할 수 있도록 한다.Finally, the filtered Katsuo omebushi extract is passed through the
이에 따라, 본 발명에서는 제조과정에서의 손실분을 최소화하면서도 제조효율을 높여 양질의 가쓰오오메부시 엑기스를 제조할 수 있고 생산성을 향상시킬 수 있으며, 일정한 브릭스 당도 및 염분을 갖도록 제조함으로써 비릿한 맛이 없고 국물의 감칠맛을 더할 수 있으며 담백함을 낼 수 있는 가쓰오오메부시 엑기스를 제조할 수 있다.Accordingly, in the present invention, it is possible to produce a high quality Katsuo-Omebushi extract by improving the production efficiency while minimizing the loss in the production process, and to improve the productivity, and to produce a certain degree of brass sugar content and salt, Can be added to the flavor and can be produced in a relaxed Katsuo Omebushi extract can be produced.
이상에서 설명한 실시예는 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한 것에 불과하고 이러한 실시예에 극히 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상과 청구범위 내에서 이 기술분야의 당해업자에 의하여 다양한 수정과 변형 또는 치환 등이 이루어질 수 있다 할 것이며, 이는 본 발명의 기술적 범위에 속한다 할 것이다.It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit or scope of the invention as defined by the appended claims. Substitutions and the like may be made, and these will be within the technical scope of the present invention.
100: 제1공정설비 110: 제1원료공급기
120: 제1추출기 130: 제2추출기
140: 메쉬망 150: 농축기
200: 제2공정설비 210: 제2원료공급기
220: 반응기 230: 여과망
240: 금속검출기100: first process facility 110: first raw material feeder
120: first extractor 130: second extractor
140
200: Second process facility 210: Second raw material feeder
220: Reactor 230:
240: Metal detector
Claims (9)
상기 제1공정설비는,
상기 가쓰오추출액의 제조에 사용되는 원료를 계량하되, 정제수 100중량부를 기준하여 가쓰오부시 3~5중량부, 멸치 3~5중량부, 건다시마 0.5~2중량부로 계량하고, 가쓰오부시분말 9~15중량부를 계량하기 위한 제1원료계량기; 상기 제1원료계량기로부터 계량된 원료를 투입하고 스팀 공급에 의한 가열을 통해 내용물을 95~100℃의 온도로 도달시킨 상태에서 25~35분 동안 1차 열수추출하여 1차 열수추출액을 얻어내도록 운전되는 제1추출기; 상기 제1추출기에서 얻어진 1차 열수추출액과 가쓰오부시분말을 투입하고 스팀 공급에 의한 가열을 통해 내용물을 95~100℃의 온도로 도달시킨 상태에서 25~35분 동안 2차 열수추출하여 가쓰오추출액을 얻어내도록 운전되는 제2추출기; 상기 제2추출기를 통해 얻어진 가쓰오추출액을 여과 처리하기 위한 것으로서, 100~200mesh의 규격을 갖는 메쉬망; 을 포함하고,
상기 제2공정설비는,
상기 가쓰오추출액 및 이와 함께 투입하여 반응시키기 위한 원료를 계량하되, 간장 10중량부를 기준하여 저당 1~2중량부, 미림 1.5~2중량부, 말토덱스트린 10~15중량부, 정제염 1~2중량부, 정백당 1~2중량부, 핵산 0.5~1중량부, 잔탄검 0.03~0.05중량부로 계량하기 위한 제2원료계량기; 상기 제2원료계량기로부터 계량된 가쓰오추출액 및 원료를 투입하고 스팀 공급에 의한 가열을 통해 내용물을 80~90℃의 온도로 도달시킨 상태에 20~40분 동안 반응 및 농축시켜 가쓰오오메부시 엑기스를 얻어내도록 운전되는 반응기; 상기 반응기를 통해 얻어진 가쓰오오메부시 엑기스를 여과 처리하는 것으로서, 30~50mesh의 규격을 갖는 여과망; 을 포함하며,
상기 제1공정설비는,
상기 제1추출기를 통해 얻어진 1차 열수추출액이 일정 브릭스 이상의 당도를 만족하지 못하는 경우, 상기 제1추출기로부터 1차 열수추출액을 공급받아 스팀 공급을 통한 가열을 통해 내용물을 50~60℃의 온도로 도달 및 제1추출기에 비해 진공도를 높인 상태에서 5~10분 동안 농축시키되 일정 브릭스 이상의 당도를 갖도록 농축 처리한 후 상기 제2추출기로 공급하도록 운전되는 농축기; 를 더 포함하고,
상기 여과망은 바(bar) 형태의 마그네틱 여과망으로 구성하되, 8000~10000Gauss의 자력을 갖는 것을 특징으로 하는 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비.A first process facility for producing a bonito extract using a Katsuo bush; A second process facility for producing a Katsuo omebushi extract using a Katsuo extract prepared in the first process facility; In a Katsuo Omebushi extract manufacturing facility for producing Katsuo Omebushi extract using Katsuo-bushi as a main raw material,
Wherein the first process facility comprises:
Measuring the raw materials used in the preparation of the Katsuo extract, weighing 3 to 5 parts by weight of Katsuobushi, 3 to 5 parts by weight of anchovies and 0.5 to 2 parts by weight of dried sea tangle, based on 100 parts by weight of purified water, A first raw material meter for measuring a weight portion; The raw materials metered from the first raw material meter are charged and heated to a temperature of 95 to 100 ° C by heating by steam supply, and then subjected to primary hot water extraction for 25 to 35 minutes to obtain a primary hot water extract And The first hot water extract obtained from the first extractor and the Katsuo bush powder were charged and heated with steam to reach a temperature of 95 to 100 ° C for a period of 25 to 35 minutes. A second extractor, which is operated to obtain the second extractor; A mesh net having a size of 100 to 200 meshes for filtering the waste extract obtained through the second extractor; / RTI >
The second process facility includes:
1 to 2 parts by weight of a mortar, 1.5 to 2 parts by weight of maltose, 10 to 15 parts by weight of maltodextrin and 1 to 2 parts by weight of purified salt, based on 10 parts by weight of soy sauce, , 1 to 2 parts by weight of white sugar, 0.5 to 1 part by weight of nucleic acid and 0.03 to 0.05 part by weight of xanthan gum; The raw materials and the raw materials of the raw materials for the raw material were weighed from the second raw material metering device, and the contents were heated at a temperature of 80 to 90 ° C by heating with steam to react and concentrate for 20 to 40 minutes to obtain Katsuo Omebushi extract A reactor to be driven; A filtration net having a standard of 30 to 50 mesh for filtering the Katsuo Omebushi extract obtained through the reactor; / RTI >
Wherein the first process facility comprises:
When the primary hot water extract obtained through the first extractor does not satisfy the sugar content of a predetermined brick or higher, the primary hot water extract liquid is supplied from the first extractor, and the contents are heated at a temperature of 50 to 60 ° C A concentrator for concentrating the mixture for 5 to 10 minutes while having a higher degree of vacuum than that of the first extractor, and concentrating the mixture to have a sugar content of a predetermined brick or more and then supplying the concentrated mixture to the second extractor; Further comprising:
Characterized in that said filter network is composed of a bar-shaped magnetic filter net and has a magnetic force of 8000 to 10000 Gauss.
상기 농축기는,
스팀 공급이 가능하도록 재킷형 몸체의 탱크로 구성하되, 탱크의 내부에 교반기가 설치되며;
상기 1차 열수추출액의 농축 처리에 따른 효율을 높일 수 있도록 탱크의 내부에 진공을 형성시키기 위한 진공펌프와 연결되고, 상기 제1추출기로부터 1차 열수추출액을 일정량으로 공급받을 수 있도록 1차 열수추출액의 공급배관 상에 유량계를 설치하는 것을 특징으로 하는 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비.The method according to claim 1,
In the concentrator,
A tank of a jacket type body is provided so as to be able to supply steam, an agitator is installed inside the tank;
A first hot water extraction liquid is connected to a vacuum pump for forming a vacuum inside the tank so as to increase the efficiency of the first hot water extraction liquid and a first hot water extraction liquid Wherein a flow meter is installed on the supply pipe of the Katsuo-omebushi extract manufacturing facility.
상기 제1추출기, 제2추출기, 반응기 각각은,
스팀 공급이 가능하도록 재킷형 몸체의 탱크로 구성하되, 탱크의 내부에 교반기가 설치되고;
상기 각 탱크의 내부에 진공을 형성시키기 위한 진공펌프와 연결되며;
상기 제1추출기 및 반응기 각각에는,
상기 각 탱크의 내부에 존재하는 액상 내용물의 당도를 측정하기 위한 당도측정수단이 설치되는 것을 특징으로 하는 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비.The method according to claim 1,
Wherein each of the first extractor, the second extractor,
A tank of a jacket-shaped body is provided so as to be able to supply steam, an agitator is installed inside the tank;
Connected to a vacuum pump for forming a vacuum inside each of the tanks;
In each of the first extractor and the reactor,
Characterized in that a sugar content measuring means is provided for measuring the sugar content of liquid contents present in the respective tanks.
상기 당도측정수단은,
상기 제1추출기 및 반응기의 각 탱크 상에 설치되어 내부에서 열수 추출 또는 반응 농축되는 액상 내용물과 접촉되어 미량의 액을 흡입해 인출하기 위한 흡입관;
상기 흡입관 상에 연결 및 탱크의 외측에 설치되는 흡입펌프;
상기 흡입펌프의 가동시 흡입관을 통해 흡입된 미량의 액을 유입하여 브릭스 당도를 측정하는 당도계;
상기 당도계를 통해 측정된 브릭스 당도를 디스플레이하는 표시계;
상기 당도계를 통해 측정된 브릭스 당도가 원하는 설정치에 도달하는 경우, 이를 경보하는 경보기; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비.5. The method of claim 4,
Wherein the sugar content measuring means comprises:
A suction pipe installed on each of the tanks of the first extractor and the reactor to contact the liquid content contained in the liquid to be extracted or reacted by hot water to suck and draw a small amount of liquid;
A suction pump connected to the suction pipe and installed outside the tank;
A sugar content meter for measuring the sugar content of bricks by flowing a small amount of liquid sucked through the suction pipe when the suction pump is operated;
An indicator for displaying the brix of the bricks measured through the saccharide meter;
An alarm for alerting the bridging blood sugar level measured by the blood sugar meter to a desired set value; Wherein the extracting step comprises the steps of:
상기 반응기는,
반응기를 구성하는 탱크 상에 설치되고, 탱크의 내부에서 반응 농축되어 엑기스로 되는 액상 내용물의 염분을 측정하는 염도측정수단; 을 더 포함하되,
상기 염도측정수단은,
상기 반응기를 구성하는 탱크의 내부에서 반응 농축되어 엑기스로 되는 액상 내용물에 접촉되어 염분을 측정하는 센서를 갖는 염도계;
상기 염도계로부터 측정된 염분의 농도 수치를 표시하는 표시계;
상기 염도계를 통해 측정된 염분이 원하는 설정치에 도달하는 경우, 이를 경보하는 경보기; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비.5. The method of claim 4,
The reactor comprises:
A salinity measuring means provided on a tank constituting the reactor and measuring the salinity of the liquid content contained in the tank, the concentration of the reaction being concentrated into an extract; , ≪ / RTI >
The salinity measuring means comprises:
A salinity meter having a sensor for measuring the salt content by contacting the liquid content contained in the liquid, which is concentrated by the reaction in the tank constituting the reactor;
An indicator for displaying the concentration value of the salt measured from the salinity meter;
An alarm for alerting the salt measured through the salinity meter to a desired set value; Wherein the extracting step comprises the steps of:
상기 제2공정설비는,
상기 여과망을 통해 여과 처리된 가쓰오오메부시 엑기스를 통과시켜 가쓰오오메부시 엑기스로부터 금속이물질을 제거하도록 구비되는 금속검출기; 를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비.The method according to claim 1,
The second process facility includes:
A metal detector which is provided to pass through the filtered Katsuo Omebushi extract through the filter net to remove metal impurities from the Katsuo Omebushi extract; Further comprising the step of:
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