KR101874492B1 - A method for preparing instant heugimja juk - Google Patents

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Abstract

본 발명은 즉석 흑임자죽 분말의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 (a) 선별된 검정깨를 세척한 후 물기가 있는 상태에서 볶은 후 30 내지 35℃까지 급냉하는 단계; (b) 선별된 찹쌀을 세척하고 물기가 제거되도록 건조한 후 분쇄하는 단계; (c) 상기 단계 (a)의 검정깨와 상기 단계 (b)의 분쇄된 찹쌀을 0.9 내지 1.1: 0.9의 중량비로 혼합하고 압착하는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 압착물을 즉석 취식이 가능한 일정한 양으로 포장지에 나누어 담고 급속 냉동하는 단계;를 포함한다. 본 발명에 따른 즉석 흑임자죽 분말은 색상 및 외관에 있어서도 검정깨의 뭉침이 없이 전체적으로 고른 색상 분포를 나타내며, 고온의 물을 넣은 후 일정 시간 경과 후에 바로 취식이 가능하며, 그 경우에도 뭉침이 없고 전체적으로 고른 색상 분포를 나타내며, 흑임자죽과 같은 맛과 향으로 즉석에서 취식이 가능하다.More particularly, the present invention relates to a method for producing instant black potato briquettes, comprising: (a) washing selected black sesame seeds, roasting in a wet state, and then quenching them at 30 to 35 ° C; (b) washing the selected glutinous rice and drying and pulverizing to remove moisture; (c) mixing the black sesame of step (a) and the ground glutinous rice of step (b) at a weight ratio of 0.9 to 1.1: 0.9 and pressing; (d) dividing the squeezed material of the step (c) into a wrapping paper in a predetermined amount so that the material can be instantly taken, and rapidly freezing the squeezed material. The instant black sesame bran powder according to the present invention exhibits a uniform color distribution without coloring of black sesame in color and appearance, and can be taken immediately after a certain time after putting hot water. In this case, there is no lump It shows a uniform color distribution, and it can be prepared on the spot with the taste and aroma like black potato porridge.

Description

즉석 흑임자죽의 제조 방법{A method for preparing instant heugimja juk}[0001] The present invention relates to a method for preparing instant black potato porridge,

본 발명은 즉석 흑임자죽의 제조 방법에 관한 것으로, 즉석 라면과 같이 고온의 물만 넣으면 즉석에서 취식이 가능한 흑임자죽에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing instant black potato porridge, and more particularly, to a black potato porridge which can be instantly prepared by adding only hot water such as instant ramen.

일반적으로 흑임자죽은, 검은깨인 흑임자와 찹쌀 및 햅쌀을 깨끗하게 세척하는 단계, 세척된 찹쌀 및 햅쌀을 일정시간 물에 불리는 단계, 물에 불린 찹쌀 및 햅쌀을 각각 체로 거르는 단계, 흑임자와 체로 거른 찹쌀 및 햅쌀을 각각 분쇄기로 곱게 가는 단계, 곱게 간 흑임자와 찹쌀 및 햅쌀을 혼합하는 단계, 혼합된 흑임자와 찹쌀 및 햅쌀을 물과 함께 끓여 죽으로 만드는 단계로 이루어진 제조방법으로 제조하고 있다.In general, it is a step of washing the black sesame which is a black sesame dead, the black sesame which is black sesame, the glutinous rice and the new rice cleanly, the step of washing the washed glutinous rice and the new rice in water for a certain time, sieving each of the glutinous rice and the new rice which are called water, A step of finely grinding fresh rice with each grinder, a step of mixing finely steamed black sugar, glutinous rice and new rice, and a step of boiling mixed sesame seeds, glutinous rice and new rice together with water to prepare a dough.

그러나 상기와 같은 제조방법으로 흑임자죽을 제조하게 되면, 흑임자를 곱게 분쇄하는 과정에서 나오는 흑임자의 유지성분에 의해 흑임자의 가루성분이 덩어리로 뭉쳐지면서 찹쌀 및 햅쌀과 혼합하여 물에 넣고 끓일 때 잘 풀리지 않아 흑임자가 찹쌀 및 햅쌀과 고르게 혼합되지 않게 된다.However, when the black seeds are prepared by the above-described manufacturing method, the black seeds are mixed with glutinous rice and newly harvested rice as the lumps of the black potatoes are aggregated by the fat-soluble ingredients of the black sesame seeds resulting from the finely crushing process of the black sesame seeds, The black rice is not evenly mixed with glutinous rice and Yone Shin.

따라서 상기한 제조방법으로 제조한 흑임자죽의 취식시 흑임자(검은깨)만이 입 안에서 겉돌게 되면서 식감을 떨어뜨리는 문제점이 있다. 그리고 흑임자의 검은색 또한 고르게 나타나지 않아 보기에도 좋지 않은 문제점이 있다. 또한 상기 제조방법은 많이 시간과 공수가 요구되므로 흑임자죽의 제조가 용이하지 못한 문제점이 있다.Therefore, when the black sesame jam prepared by the above-described manufacturing method is consumed, only black sesame seeds are rolled out in the mouth, resulting in a drop in texture. And the black color of black-handed person is not displayed evenly, which is not good to see. In addition, since the preparation method requires a lot of time and air, it is not easy to prepare a black pot.

이러한 문제점을 해결하기 위하여 대한민국 등록특허 제1279603호는 수세한 찹쌀 및 햅쌀을 2~3시간 동안 물에 불린 후 분쇄기로 2회 분쇄하는 1차분쇄단계(10); 수세한 흑임자를 150~180℃에서 10~20분 동안 볶은 후 분쇄기로 1회 분쇄하는 2차분쇄단계(10); 수세한 땅콩, 고구마, 감자, 검정콩, 어성초, 칡, 톳, 미역, 다시마, 김, 야콘, 율무, 구기자, 버섯, 대추, 녹차잎, 호박씨, 인삼 및 녹두를 각각 분쇄기로 1회 분쇄하는 3차분쇄단계(30); 상기 분쇄한 흑임자, 찹쌀, 햅쌀, 땅콩, 고구마, 감자, 검정콩, 어성초, 칡, 톳, 미역, 다시마, 김, 야콘, 율무, 구기자, 버섯, 대추, 녹차잎, 호박씨, 인삼 및 녹두를 혼합기로 20~30분 동안 혼합한 후 분쇄기로 2회 추가 분쇄하여 혼합분말로 만드는 4차분쇄단계(40); 상기 분쇄한 혼합분말 300g을 2~3시간 동안 상온에서 자연 건조하는 건조단계(50); 상기 건조한 혼합분말을 자석컨베이어로 이송하면서 자성을 띄는 이물질을 제거하는 이물질제거단계(60); 상기 이물질을 제거한 혼합분말을 30~35℃의 대나무통에 1~2일 동안 담아 잡내를 제거하는 잡내제거단계(70); 상기 잡내를 제거한 혼합분말을 파우치에 진공 포장하여 흑임자 영양죽 분말의 제조를 완료하는 진공포장단계(80);로 이루어지는 흑임자 영양죽 분말의 제조방법에 대하여 개시하고 있다.In order to solve this problem, Korea Patent No. 1279603 discloses a process for producing a rice cake, which comprises: a first pulverization step (10) of pulverizing glutinous rice and fresh rice with water for 2 to 3 hours and then pulverizing the pulverized rice twice; A second pulverization step (10) in which the washed black solids are roasted at 150 to 180 ° C for 10 to 20 minutes and pulverized once with a pulverizer; Three crushed sesame seeds, crushed peanuts, sweet potatoes, potatoes, black beans, seaweeds, peanuts, sweet potatoes, seaweeds, kelp, kim, yacon, yulmu, mackerel, jujube, green tea leaves, pumpkin seeds, Grinding step (30); The mixture of the above crushed black potato, glutinous rice, new rice, peanut, sweet potato, potato, black bean, horsetail, mung bean, sweet potato, seaweed, kelp, kim, yacon, yulmu, gugija, mushroom, jujube leaves, pumpkin seed, ginseng, A fourth pulverization step (40) for mixing for 20 to 30 minutes and then pulverizing the pulverized powder twice with a pulverizer; Drying step (50) of spontaneously drying 300 g of the pulverized mixed powder at room temperature for 2 to 3 hours; A foreign matter removing step (60) for removing foreign substances having magnetism while transferring the dried mixed powder to the magnet conveyor; (70) for removing the impurities from the mixture by placing the mixed powder in a bamboo pot at 30 to 35 DEG C for 1 to 2 days; And a vacuum packaging step (80) of vacuum packing the mixed powder from which the batch is removed into a pouch to complete the preparation of the black seed nutrition cake powder.

하지만 상기 등록특허에 개시된 방법으로 제조할 경우 찹쌀 및 햅쌀을 물에 불리는 등 제조에 많은 시간이 소요될 뿐만 아니라 물에 불린 찹쌀 및 햅쌀의 조직이 너무 연하게 되어 식감이 떨어지는 등의 문제가 있다. 더욱이 흑임자를 상기 온도에서 10분 이상 볶는 경우에는 유지성분의 배출이 상당하므로 추후 제조되는 흑임자죽의 유지 산패가 발생하고 뭉침 현상 및 맛의 감소가 이루어지는 문제가 있다.However, when it is produced by the method disclosed in the above-mentioned patent, it takes much time to manufacture glutinous rice and new rice, such as water, and the texture of glutinous rice and new rice called water is too soft and the texture is deteriorated. Furthermore, when the black tea is roasted at the above temperature for 10 minutes or more, since the release of the preservative component is significant, there is a problem that the later-produced black rancidity and fat burning occurs and the lump and the taste are reduced.

상기한 문제를 해결하기 위하여, 본 발명은 조리한 흑임자죽과 동일하거나 우수한 맛과 향을 가진 즉석에서 취식 가능한 흑임자죽을 제조하는 방법을 제공하는 것을 하나의 목적으로 한다.DISCLOSURE OF THE INVENTION In order to solve the above problems, it is an object of the present invention to provide a method for preparing a black potato porridge which can be cooked instantly with the same or superior taste and aroma as a cooked black pot.

또한, 본 발명은 상기 방법에 의하여 제조된 흑임자죽을 제공하는 것을 또 하나의 목적으로 한다.It is another object of the present invention to provide a black potato dough produced by the above method.

본 발명의 즉석 흑임자죽 분말의 제조 방법은,The method for producing instant black potato briquette powder of the present invention comprises:

(a) 선별된 검정깨를 세척한 후 물기가 있는 상태에서 볶은 후 30 내지 35℃까지 급냉하는 단계;(a) washing selected black sesame seeds, roasting in a wet state, and then quenching them to 30 to 35 ° C;

(b) 선별된 찹쌀을 세척하고 물기가 제거되도록 건조한 후 분쇄하는 단계;(b) washing the selected glutinous rice and drying and pulverizing to remove moisture;

(c) 상기 단계 (a)의 검정깨와 상기 단계 (b)의 분쇄된 찹쌀을 0.9 내지 1.1: 0.9의 중량비로 혼합하고 압착하는 단계; 및(c) mixing the black sesame of step (a) and the ground glutinous rice of step (b) at a weight ratio of 0.9 to 1.1: 0.9 and pressing; And

(d) 상기 단계 (c)의 압착물을 즉석 취식이 가능한 일정한 양으로 포장지에 나누어 담고 급속 냉동하는 단계;로 이루어진다.(d) dividing the squeezed material of the step (c) into a wrapping paper in a predetermined amount so that it can be instantly taken and rapidly freezing it.

본 발명에 있어서, 검정깨(black sesame)는 종피색이 검은색을 나타내는 참깨로서 흑임자라고도 불리우기도 한다. 참깨는 지방이 45 ~ 55%, 단백질이 36% 들어 있으며, 비타민 B 및 비타민 E의 함량이 많다. 참깨의 기름은 식용하고, 깨소금을 만들어 조미료로 쓰며, 떡·엿·과자 등에 넣기도 한다. 또한, 참깨의 기름은 인조버터·비누원료·올리브기름 대용으로도 사용한다. 이외에도 참깨는 점착제, 화장품 원료·약용으로도 쓰인다. 참깨는 지방유가 들어 있으므로 자양강장 및 변비 치료에 좋고 다른 생약과 배합하면 허약체질·병후회복용으로 유효하며, 염증 등에 외용되고 연고기제로서도 널리 응용된다.In the present invention, a black sesame is a sesame seed color having a black color, which is also called a black sesame. Sesame seed contains 45 ~ 55% of fat and 36% of protein, and contains a large amount of vitamin B and vitamin E. Sesame oil is edible, made from sesame seeds, used as seasoning, and put into rice cakes, candy, and confectionery. Also, the oil of sesame is used as a substitute for artificial butter, soap raw material, olive oil. In addition, Sesame is also used as adhesive agent, raw material for cosmetics, medicinal use. Because sesame oil contains fat oil, it is good for the treatment of intestinal tract and constipation, and it is effective for the fragile constitution and disease regrowth when it is mixed with other herbal medicines. It is also widely used as an ointment base for external inflammation and the like.

본 발명에 있어서, 찹쌀은 멥쌀과 대응되는 말로, 나미 또는 점미라고도 한다. 찹쌀은 차진 기운이 높고 멥쌀보다 소화가 잘 되며, 위벽을 자극하지 않으면서 소화가 잘되기 때문에 위를 편하게 해주는 대표적인 곡류이다. 찹쌀은 찰떡, 인절미, 경단, 단자 등 여러 가지 떡을 만들며, 찹밥, 약식, 식혜, 술, 고추장 등을 만드는 데도 쓰이는 재료이다.In the present invention, glutinous rice is also referred to as rice flour, rice flour or rice flour corresponding to rice flour. The glutinous rice is a representative grains that relaxes the stomach because it is high in digestion, digestion is better than rice, and digestion is good without stimulating the stomach wall. Glutinous rice makes various kinds of rice cakes including glutinous rice, inflorescence, dumpling, and pottery, and it is also used for making chopped rice, short meal, sikhye, liquor, and kochujang.

이하, 구체적으로 본 발명의 즉석 흑임자죽 분말의 제조 방법을 도 1을 참고로 하여 설명한다.Hereinafter, a method for producing the instant black sesame seed powder of the present invention will be described in detail with reference to Fig.

먼저, 단계 (a)는 선별된 검정깨를 세척한 후 물기가 있는 상태에서 볶은 후 급냉하는 단계이다. First, in step (a), the selected black sesame is washed, then roasted in a wet state, and quenched.

구체적으로, 불량한 검정깨를 골라내고 취식이 가능한 검정깨만을 선별하고, 그 선별된 검정깨를 깨끗한 물에서 세척한다. 이후 세척된 검정깨를 체 등에 넣고 물을 제거한 다음 검정깨에 물기가 있는 상태에서 볶는다. 이와 같이 건조하지 않고 물기가 있는 상태에서 볶는 경우에만 검정깨가 타지 않고 물기가 증발하면서 검정깨의 조직이 팽화되어 연화되므로 추후 압착 과정에서 검정깨가 충분히 압착되면서 분쇄가 되는 장점이 있다. 따라서 종래와 달리 별도의 물에 불리는 과정을 거칠 필요가 없다.Specifically, only the bad black sesame seeds are selected, and the selected black sesame seeds are washed in clean water. After that, put the washed black sesame on a sieve, remove the water, and fry in a state of watery black sesame seeds. In this way, the black sesame is not burned only when it is roasted in the state of water without drying, and the black sesame is expanded and softened due to the evaporation of the water, so that the black sesame is crushed enough to be crushed in the subsequent pressing process. Therefore, unlike the prior art, there is no need to carry out a process called separate water.

또한 상기 볶는 과정은 검정깨의 속까지 완전 익히는 것이 아니라 검정깨의 물기를 제거하는 정도면 족하다. 만일 검정깨의 속까지 완전히 익히거나 검정깨의 일부를 익히는 경우에는 검정깨로부터 유지성분의 배출이 있어 검정깨가 서로 뭉치게 되고, 이로부터 제조되는 흑임자죽 분말의 보관 및 그 분말의 섭취 시 뭉쳐진 검정깨로 인하여 죽의 외관이 좋지 않고 맛이 감소되는 경향을 나타낸다. 따라서, 검정깨를 볶는 과정에서 검정깨의 물기만을 제거하는 정도로만 이루어지는 것이 바람직하다.In addition, the above roasting process does not fully master the black sesame seeds, but it suffices to remove the black sesame seeds. If you completely cook into the black sesame or learn some of the black sesame, the black sesame is discharged from the black sesame so that the sesame seeds are bundled together, and the black sesame seed powder produced from the black sesame seed powder is collected and stored The black sesame shows a tendency that the appearance of the porridge is not good and the taste is reduced. Therefore, it is preferable that the black sesame be removed only in the process of roasting the black sesame.

볶아진 검정깨는 급냉하여 발생한 열기를 제거하게 되는데, 이때 완전히 열기를 제거하는 것이 아닌 60 내지 75% 정도의 열기를 제거하는 것이 바람직하다. 상기 60 내지 75% 정도의 열기를 제거할 경우 통상적으로 30 내지 35℃ 정도가 된다. 이와 같이 열기를 완전히 제거하지 않고 60 내지 75% 정도의 열기만을 제거하는 것은 추후 압착 과정에서 분쇄된 찹쌀과 결합이 잘 이루어지는 장점을 가진다.The fried black sesame is quenched to remove the generated heat. It is preferable to remove 60 to 75% of the heat rather than completely remove the heat. When the heat of about 60 to 75% is removed, the temperature is usually about 30 to 35 ° C. Removing only about 60 to 75% of the heat without completely removing the hot air has the advantage of being well coupled with the ground glutinous rice in the subsequent pressing process.

또한, 상기 열기의 제거는 가능한 한 빠른 시간, 즉 5분 이내, 바람직하게는 4분 이내, 보다 바람직하게는 3분 이내에 이루어지는 것이 바람직하다. 이와 같이 빠른 시간 내에 열기를 상기 조건에까지 낮춤으로써 추후 제조되는 흑임자죽의 맛과 향을 유지할 수 있다.It is preferable that the removal of the heat is performed as soon as possible, that is, within 5 minutes, preferably within 4 minutes, more preferably within 3 minutes. By lowering the heat to such conditions within such a short period of time, the taste and flavor of the black potato porridge can be maintained.

단계 (b)는 선별된 찹쌀을 세척하고 물기가 제거되도록 건조하고 분쇄하는 단계이다.Step (b) is a step of washing selected glutinous rice and drying and pulverizing to remove water.

구체적으로, 검정깨와 동일하게 불량한 찹쌀을 골라내고 취식이 가능한 찹쌀만을 선별하고, 그 선별된 찹쌀을 깨끗한 물에서 세척한다. 이후 세척된 찹쌀을 체 등에 넣고 물을 제거한 다음 찹쌀을 건조기에 넣고 물기까지 완전히 제거되도록 건조한다. 검정깨와 달리 찹쌀의 물기를 완전히 제거하도록 건조하는 것은 이후 분쇄 과정에서 분쇄열에 의하여 찹쌀의 겉표면이 가열되면서 균열이 발생하여 검정깨와의 압착과정에서 발생하는 검정깨의 유지성분의 흡수를 용이하게 할 수 있게 된다.Specifically, the same kind of glutinous rice as the black sesame is selected, only the glutinous rice which can be eaten is selected, and the selected glutinous rice is washed in clean water. After that, the washed glutinous rice is put into a sieve and the water is removed. Then, the glutinous rice is put into a dryer and dried to completely remove the water. Unlike black sesame seeds, drying to completely remove the moisture of glutinous rice is followed by grinding to heat the surface of the glutinous rice by crushing heat and cracks are generated to facilitate the absorption of the black sesame oil during the pressing process .

상기 건조된 찹쌀은 분쇄기로 분쇄하며, 이때 상기에서 언급한 바와 같이 분쇄열에 의하여 찹쌀의 겉표면이 누런 색으로 변할 정도로 가열시킨다.The dried glutinous rice is pulverized by a pulverizer, and the glutinous rice is heated to the extent that the outer surface of the glutinous rice turns to a yellow color by the pulverization heat as mentioned above.

단계 (c)는 상기 (a) 단계에서 볶은 후 식힌 검정깨와 상기 (b) 단계에서 분쇄된 찹쌀을 0.9 내지 1.1: 0.9 내지 1.1의 중량비로 혼합하고 압착하는 단계이다.In step (c), the black sesame roasted in step (a), and the glutinous rice ground in step (b) are mixed at a weight ratio of 0.9-1.1: 0.9-1.1 and pressed.

상기 (c) 단계에서 검정깨와 분쇄된 찹쌀의 혼합비는 0.9 내지 1.1: 0.9 내지 1.1, 바람직하게는 1: 1이다. 하나의 구체적 실시에서, 검정깨와 찹쌀의 혼합비를 달리 한 경우 상기와 같은 혼합비에서 제조된 흑임자죽의 맛과 향이 가장 우수하다.In the step (c), the mixing ratio of black sesame seeds and pulverized glutinous rice is 0.9-1.1: 0.9-1.1, preferably 1: 1. In one specific embodiment, when the mixture ratio of black sesame and glutinous rice is different, the taste and flavor of black sesame seeds produced in the above mixing ratio is most excellent.

상기 (c) 단계에서 압착은 검정깨를 분쇄함과 동시에 검정깨로부터 유지 성분을 배출시키고 이를 찹쌀이 흡수하게 하여 최종 제조된 흑임자죽의 맛과 향이 우수할 뿐만 아니라 검정깨 및 찹쌀의 고소함을 증가시킬 수 있도록 하기 위함이다.In step (c), the crushing of the black sesame seeds simultaneously discharges the fat from the black sesame seeds and absorbs the glutinous rice so that the taste and aroma of the finally prepared black sesame seeds are excellent, and the sweetness of black sesame seeds and glutinous rice is increased So that it can be used.

상기 압착은 검정깨의 유지 성분 배출 및 찹쌀의 흡수가 잘 이루어질 수 있도록 3 내지 4회, 보다 바람직하게는 3회 반복하여 이루어지는 것이 바람직하다. 상기 압착 회수가 1회 또는 2회인 경우 찹쌀의 유지 성분 배출 및 찹쌀의 흡수가 충분히 이루어지지 않아 최종 제조된 흑임자죽의 맛과 향이 감소되며, 압착 회수가 3회를 초과할 경우 3회에 비하여 현저하게 맛과 향이 증가되지 않는다.Preferably, the pressing is repeated three to four times, more preferably three times, so that evacuation of the sustaining component of black sesame and absorption of glutinous rice can be performed well. When the number of times of squeezing is one or two times, the release of the preservative component of glutinous rice and the absorption of glutinous rice are not sufficiently carried out, and the taste and flavor of the final prepared black potato porridge is decreased. When the number of squeezed times exceeds 3, So that the taste and flavor are not increased.

마지막 단계로서, 단계 (d)는 상기 단계 (c)의 압착물을 즉석 취식이 가능한 일정한 양으로 포장지에 나누어 담고 급속 냉동하는 단계이다.As a final step, the step (d) is a step of rapidly freezing the compressed material of the step (c) by dividing the compressed material into a wrapping paper in a predetermined amount that can be instantly taken.

상기 압착물은 상기 단계 (d)의 검정깨와 찹쌀을 압축한 것으로서, 그 압착물을 즉석 취식이 가능한 일정한 양, 예를 들어 100g, 200g, 300g 등의 양으로 포장지에 나누어 담고 급속 냉동을 한다.The pressed material is compressed black sesame and glutinous rice in the step (d), and the compressed material is divided into wrapping paper in a predetermined amount such as 100 g, 200 g, or 300 g to be instantly taken, .

상기 급속 냉동은 -50℃ 내지 -30℃에서 5분 내지 15분 동안 이루어지는 것이 바람직하며, 이러한 급속 냉동에 의하여 상기 압착물의 물리적인 변화(예를 들어, 검정깨의 유지성분의 배출을 통한 검정깨들의 뭉침 현상) 없이 보관이 가능하게 된다. The rapid freezing is preferably performed at -50 ° C to -30 ° C for 5 minutes to 15 minutes. By this rapid freezing, the physical changes of the squeezed material (for example, black sesame It is possible to store without aggregation.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 흑임자죽 분말은 즉석 라면의 취식과 같은 방법, 즉 고온(60 내지 100℃)의 물을 넣고 2분 내지 5분 정도 경과 후에 즉석에서 조리한 흑임자죽과 같은 맛과 향으로 취식이 가능하다. 더욱이 본 발명에 따른 흑임자죽 분말은 그 외관 및 색상이 도 2에서 볼 수 있는 바와 같이 검정깨가 골고루 분포되어 있고, 검정깨의 유지성분을 찹쌀이 흡수한 상태로 존재하고 있어 색상이 전체적으로 일정하게 검은색을 유지하며, 취식에 있어서도 검정깨 또는 찹쌀의 뭉침 현상이 발생하지 않아 흑임자죽의 본연의 맛을 느낄 수 있다.As described above, the black potato briquette powder prepared according to the present invention can be prepared by a method similar to that of instant noodles, that is, by adding water at a high temperature (60 to 100 ° C) and after about 2 to 5 minutes, It can be eaten with the same taste and flavor. As shown in FIG. 2, the black sesame briquette powder according to the present invention has a uniform appearance and color, and the black sesame is uniformly distributed. It keeps black, and black sesame or glutinous rice does not clump in eating, so you can feel the original taste of black sesame jam.

본 발명에 따른 흑임자죽 분말은 색상 및 외관에 있어서도 검정깨의 뭉침이 없이 전체적으로 고른 색상 분포를 나타내며, 즉석에서 조리한 흑임자죽과 같은 맛과 향으로 취식이 가능하다.The black potato briquettes according to the present invention exhibit a uniform color distribution without coloring of black sesame in color and appearance, and can be prepared with taste and aroma like instant black potato porridge.

도 1은 본 발명에 따른 흑임자죽의 제조 과정을 도시한 그림이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 흑임자죽을 나타낸 그림이다.
FIG. 1 is a view illustrating a process for manufacturing a black potato porridge according to the present invention.
FIG. 2 is a diagram showing a black potato mortar prepared according to the present invention. FIG.

이하 실시예에 의해 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 그러나 이는 본 발명에 대한 예시에 불과하며 이로 인해 본 발명의 범위가 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. However, this is merely an example of the present invention, and thus the scope of the present invention is not limited thereto.

실시예 1: 본 발명에 따른 흑임자죽의 제조Example 1: Preparation of black sesame seeds according to the present invention

검정깨 및 찹쌀을 여수시장에서 각각 1kg씩 구입한 후 외관이 양호한 검정깨 및 찹쌀을 선별하였다. 그 선별된 검정깨 및 찹쌀을 깨끗한 물로 세척하고 체에 담아 물기를 제거하였다. 검정깨의 경우 물기가 완전히 제거되기 전에 가열된 후라이팬(약 120℃ ~ 130℃)에 넣고 물기를 제거할 정도까지만(약 2분 내지 3분) 볶은 후 불을 끄고 -2℃ 냉장실에 2분 동안 넣어 냉각시켰다. 그 때의 검정깨의 온도는 32℃ 였다. 찹쌀의 경우 50℃ 건조기에서 열풍으로 5분 정도 건조시켜 물기를 완전히 제거한 후 찹쌀의 겉표면이 약간 누렇게 될 정도까지 분쇄기로 분쇄하였다.Black sesame and glutinous rice were purchased from Yeosu market with 1kg each, and black sesame and glutinous rice with good appearance were selected. The selected black sesame and glutinous rice were washed with clean water and sieved to remove water. In case of black sesame, put it in a heated frying pan (about 120 ° C ~ 130 ° C) before the water is completely removed, roast it only to remove the water (about 2 minutes to 3 minutes) Lt; / RTI > The temperature of black sesame at that time was 32 ° C. In the case of glutinous rice, it was dried for 5 minutes by hot air in a dryer at 50 ° C., and the water was completely removed. Then, the surface of the glutinous rice was crushed by a crusher until the surface of the glutinous rice became slightly yellowish.

상기 볶은 후 식힌 검정깨 500g과 분쇄한 찹쌀 500g을 혼합하고 압착기에서 3회 반복하여 압착하였다. 이후 포장지에 100g씩 나누어 담고 -35℃ 내지 -40℃를 유지하고 있는 급속 냉동기에서 10분 동안 급속 냉동시켰다. 이와 같이 제조된 것을 하기의 실험 및 판매를 위하여 -18℃ 냉동기에 보관하였다.After roasting, 500 g of cooled black sesame and 500 g of ground glutinous rice were mixed and compressed three times in a press machine. Thereafter, 100 g of the mixture was dispensed into a wrapping paper and rapidly frozen for 10 minutes in a rapid freezer maintained at -35 캜 to -40 캜. The thus-produced product was stored in a -18 ° C refrigerator for the following experiment and sale.

비교예 1: Comparative Example 1:

검정깨 및 찹쌀을 세척한 후 깨끗한 물에 3시간 동안 담궈 불린 후 상기 실시예 1의 세척 후 과정과 동일한 과정으로 흑임자죽을 제조하였다.The black sesame seeds and glutinous rice were washed, dipped in clean water for 3 hours, and then subjected to the same procedure as in Example 1 to prepare a black potato dough.

비교예 2:Comparative Example 2:

세척한 검정깨의 물기를 완전히 제거한 다음 실시예 1의 방법과 동일한 방법으로 흑임자죽을 제조하였다.After the water of the washed black sesame was completely removed, the black sesame seeds were prepared in the same manner as in Example 1.

비교예 3:Comparative Example 3:

세척한 검정깨를 120℃로 가열된 후라이팬에서 10분 동안 볶는 것을 제외하고는 상기 실시예 1의 방법과 동일한 방법으로 흑임자죽을 제조하였다.The black sesame seeds were prepared in the same manner as in Example 1, except that the washed black sesame was roasted in a frying pan heated to 120 DEG C for 10 minutes.

비교예 4:Comparative Example 4:

볶은 후 식힌 검정깨 250g과 분쇄한 찹쌀 500g을 혼합하는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 흑임자죽을 제조하였다.A black potato dough was prepared in the same manner as in Example 1, except that 250 g of the black sesame which had been roasted and cooled, and 500 g of the ground glutinous rice were mixed.

비교예 5:Comparative Example 5:

볶은 후 식힌 검정깨 500g과 분쇄한 찹쌀 250g을 혼합하는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 흑임자죽을 제조하였다.After the roasting, black sesame seeds were prepared in the same manner as in Example 1, except that 500 g of cooled black sesame and 250 g of ground glutinous rice were mixed.

실시예 2: 관능평가Example 2: Sensory evaluation

상기 실시예 1의 본 발명에 따른 흑임자죽 분말과 비교예 1 내지 5의 흑임자죽 분말에 약 60℃의 물(200㎖)을 넣고 4분 경과 후에 잘 저어주어 흑임자죽을 만든 후 관능 비교실험을 하였다. 구체적으로 40~60세의 성인남녀 20명을 대상으로 교육과정을 통하여 평가할 특성에 대한 식별력과 특성에 대한 안정된 판단 기준을 확립한 후 관능검사에 임하였다. 관능검사 항목은 외관, 냄새, 식감, 및 고소한 맛으로 구성하고, 9점 척도법을 이용하여 관능적 특성을 평가하였다. 또한, 구입여부에 대하여도 조사하였다. 대조군은 시판하고 있는 흑임자죽(죽이야기 제조)을 구매하여 사용하였다.Water (200 ml) of about 60 ° C was added to the black sesame seed powder according to the present invention of Example 1 and Comparative Example 1 to 5, and the mixture was stirred for 4 minutes to make black sesame seeds. . Specifically, 20 adult males and females aged 40 to 60 years were selected for sensory evaluation after establishing stable criteria for discrimination and characteristics to be evaluated through the curriculum. The sensory test items consisted of appearance, smell, texture, and taste, and sensory characteristics were evaluated using 9 - point scale method. In addition, the purchase status was also examined. The control group purchased and used a commercially available black potato porridge (manufactured by Kyoji Story).

외관Exterior 냄새smell 식감Texture 고소한 맛A sweet taste 구입여부(명)Whether to buy (person) 실시예 1Example 1 8.58.5 8.38.3 8.38.3 8.88.8 1818 비교예 1Comparative Example 1 5.85.8 6.56.5 6.56.5 6.06.0 00 비교예 2Comparative Example 2 5.55.5 6.06.0 7.07.0 6.56.5 00 비교예 3Comparative Example 3 4.04.0 5.25.2 5.55.5 5.05.0 00 비교예 4Comparative Example 4 7.07.0 6.86.8 6.06.0 6.06.0 00 비교예 5Comparative Example 5 6.86.8 7.27.2 5.85.8 6.56.5 00 대조군Control group 8.08.0 7.57.5 7.57.5 8.28.2 88

상기 표 1에서 보듯이, 본 발명에 따라 제조된 흑임자죽은 시판되는 흑임자죽 및 비교예 1 내지 5에 비하여 외관, 냄새, 식감, 및 고소한 맛에 있어서 가장 우수한 것으로 나타났으며, 판매시 구입을 하겠다는 사람도 가장 많은 18명을 나타내었다.As shown in Table 1, the black potatoes prepared according to the present invention showed the best in terms of appearance, smell, texture and flavor, compared with the commercially available black potato porridge and Comparative Examples 1 to 5, People also showed the greatest number of 18.

실시예 3:Example 3:

상기 실시예 1의 본 발명에 따른 흑임자죽 분말과 비교예 1 내지 5의 흑임자죽 분말을 -18℃ 냉장고에 6개월 및 1년간 보관한 후 약 60℃의 물(200㎖)을 넣고 흑임자죽을 만들고 실시예 2에 개시된 바와 동일하게 관능 실험을 하였다. 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.The black sesame seed powder according to the present invention of Example 1 and the black sesame seed powder of Comparative Examples 1 to 5 were stored in a -18 ° C refrigerator for 6 months and 1 year, and water (200 ml) at about 60 ° C was added to make a black potato porridge The sensory test was carried out in the same manner as described in Example 2. The results are shown in Table 2 below.

외관Exterior 냄새smell 식감Texture 고소한 맛A sweet taste 실시예 1Example 1 8.38.3 8.08.0 8.28.2 8.58.5 비교예 1Comparative Example 1 4.24.2 5.05.0 5.45.4 4.54.5 비교예 2Comparative Example 2 4.04.0 5.25.2 5.05.0 4.64.6 비교예 3Comparative Example 3 3.23.2 4.04.0 4.24.2 4.04.0 비교예 4Comparative Example 4 7.07.0 6.56.5 5.85.8 5.85.8 비교예 5Comparative Example 5 6.66.6 6.86.8 5.55.5 6.56.5

상기 표 2에서 볼 수 있는 바와 같이, 실시예 1의 흑임자죽이 가장 우수한 평가를 받았으며, 비교예 4 및 5가 그 다음으로 우수한 평가를 받았다. 특히, 비교예 1 내지 3의 경우 흑임자죽에서 검정깨가 서로 뭉쳐서 덩어리 현상을 일부 나타내었으며, 산패취가 발생하여 맛과 향이 매우 좋지 않은 것을 공통적으로 확인할 수 있었다.As can be seen in Table 2 above, the black sesame seeds of Example 1 received the best evaluation, and Comparative Examples 4 and 5 received the next best rating. In particular, in the case of Comparative Examples 1 to 3, black sesame seeds in black sesame seeds were clustered together to form a lump phenomenon, and acid patches were formed, and it was confirmed that the taste and flavor were not very good.

Claims (6)

하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 흑임자죽의 제조 방법:
(a) 선별된 검정깨를 세척한 후 물기가 있는 상태에서 볶은 후 30 내지 35℃까지 급냉하는 단계;
(b) 선별된 찹쌀을 세척하고 물기가 제거되도록 건조한 후 분쇄하는 단계;
(c) 상기 단계 (a)의 검정깨와 상기 단계 (b)의 분쇄된 찹쌀을 0.9 내지 1.1: 0.9의 중량비로 혼합하고 압착하는 단계;
(d) 상기 단계 (c)의 압착물을 즉석 취식이 가능한 일정한 양으로 포장지에 나누어 담고 급속 냉동하는 단계; 및
(e) 상기 단계 (d)에서 급속 냉동된 흑임자죽 분말을 60 내지 100℃의 물을 넣고 2분 내지 5분 동안 방치하는 단계.
A method for preparing instant black potato porridge comprising the steps of:
(a) washing selected black sesame seeds, roasting in a wet state, and then quenching them to 30 to 35 ° C;
(b) washing the selected glutinous rice and drying and pulverizing to remove moisture;
(c) mixing the black sesame of step (a) and the ground glutinous rice of step (b) at a weight ratio of 0.9 to 1.1: 0.9 and pressing;
(d) dividing the squeezed material of the step (c) into a wrapping paper in a predetermined amount so that it can be instantly taken, and rapidly freezing the squeezed material; And
(e) In step (d), the rapidly frozen black potato briquette powder is heated at 60 to 100 ° C for 2 to 5 minutes.
제1항에 있어서, 상기 (b) 단계의 분쇄는 분쇄열에 의하여 찹쌀의 겉표면이 누런 색으로 변할 정도까지 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석 흑임자죽의 제조 방법.[6] The method of claim 1, wherein the pulverization in step (b) is performed until the surface of the glutinous rice turns yellow by the pulverization heat. 제1항에 있어서, 상기 (c) 단계에서 단계 (a)의 검정깨와 상기 단계 (b)의 분쇄된 찹쌀은 1: 1의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 즉석 흑임자죽의 제조 방법.The method according to claim 1, wherein the black sesame in step (a) and the ground glutinous rice in step (b) are mixed at a weight ratio of 1: 1. 제1항에 있어서, 상기 (c) 단계의 압착은 3 내지 4회 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석 흑임자죽의 제조 방법.The method according to claim 1, wherein the pressing of step (c) is performed three to four times. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조된 즉석 흑임자죽.An instant black potato porridge made by the method of any one of claims 1 to 4. 삭제delete
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