KR101626927B1 - Manufacturing method of barley tteok, barley noodles and barley tteok, barley noodles - Google Patents
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Abstract
본 발명은 보리떡, 보리면의 제조 방법 및 그 방법으로 제조한 보리떡, 보리면에 관한 것이다. 본 발명에 따른 보리떡의 제조 방법은 분쇄된 보리 가루에 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 생연잎, 데친 쑥, 뽕잎, 연근을 혼합하고 재분쇄하여 보리 혼합 가루를 만들고, 보리 혼합 가루에 물을 넣어 소정 시간 방치한 후, 물, 소금, 설탕을 추가하고 혼합 반죽하여 떡을 성형하고 찜으로써 보리떡을 제조한다.
또한, 분쇄된 보리 가루에 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 생연잎, 데친 쑥, 뽕잎, 연근을 혼합하고 재분쇄한 후, 물, 소금, 설탕을 넣고 만든 반죽을 압출 성형하여 보리면을 제조한다.
본 발명에 따른 보리떡 및 보리면은 연근을 첨가함으로서 보리를 이용하면서도 반죽이 탄성이 있어 제면성이 향상되고, 만들어진 떡과 면이 쫄깃하고 장시간 보관할 수 있다. 또한, 떡과 면에 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 연근이 함유되어 영양가가 높고 향이 좋은 보리떡 및 보리면을 제공할 수 있다.The present invention relates to a method for producing barley rice cake, barley side, and barley rice cake and barley side produced by the method. The method for producing barley rice cake according to the present invention comprises mixing green tea powder, boiled stem leaf, green leaves, poached wormwood, mulberry leaf and rootstock powder into pulverized barley flour, pulverizing the same to make barley mixed powder, After standing for a predetermined time, water, salt, and sugar are added, and the mixture is kneaded to form rice cakes and steamed to produce barley cakes.
In addition, the barley flour is prepared by extruding green tea powder, boiled young leaves, fresh green leaves, poached wormwood, mulberry leaves, and lotus root in powdered barley flour, and then extruding the dough made of water, salt and sugar.
According to the present invention, the barley rice cake and the barley rice cake can be stored for a long time because the rice cake and the surface of the rice cake can be stored for a long time. In addition, it can provide barley rice cake and barley rice with high nutritional value and good flavor by containing green tea, mushroom leaf, long leaf, mugwort, mulberry leaf and lotus root on rice cake and cotton.
Description
본 발명은 보리떡과 보리면의 제조 방법 및 보리떡과 보리면에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 보리를 물에 불린 후 물기를 제거하여 분쇄하고, 분쇄된 보리 분말에 녹차 분말, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 하나와 연근을 혼합하여 재분쇄한 후, 물, 소금, 설탕을 첨가하여 반죽을 만들고, 떡을 성형하여 증기에 찐 보리떡의 제조 방법 및 보리떡, 보리를 물에 불린 후 물기를 제거하여 분쇄하고, 분쇄된 보리 분말에 녹차 분말, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 하나와 연근을 혼합하여 재분쇄한 후, 물, 소금, 설탕을 첨가하여 반죽을 만들고 압출 성형하여 제조한 보리면의 제조 방법 및 보리면에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing barley rice cake and barley surface, and more particularly to a barley rice cake and a barley surface. More specifically, the barley is called water and is then pulverized by removing water and the green tea powder, , Mugwort, mulberry leaf, and lotus root are mixed and re-pulverized. Then, water, salt, and sugar are added to make a dough, a rice cake is molded into a steamed barley cake, and a method of producing barley cake and barley is referred to as water Pulverized by removing the water after the pulverization, and pulverized, the pulverized barley powder was mixed with at least one of green tea powder, mushroom leaf, lotus leaf, mugwort and mulberry leaf and pulverized, and then water, salt and sugar were added to make dough, The present invention relates to a method for producing a barley surface and a barley surface.
떡은 우리나라의 전통 먹거리로서 다양한 고명과 재료들로 만들어져 그 종류가 다양하고 영양뿐 아니라 맛 또한 좋다. 또한, 최근에는 현대인의 생활 방식에 맞춘 퓨전떡, 작은 크기로 낱개 포장한 선물용 떡 등 다양한 상품을 개발해 떡의 상품성을 높이고 있다. 여기에 웰빙을 추구하는 경향에 따라 쌀 외에 다양한 기능성 성분을 추가하여 다양한 떡을 개발하고 있다. 이와 관련하여 한국 등록특허 제10-1268374호에는 천연당을 첨가하여 떡의 전체 칼로리를 낮춘 기능성 떡이 개시되어 있다.The rice cake is a traditional food of Korea, and it is made of various kinds of famous products and materials. In addition, recently, it has developed a variety of products such as fusion rice cake, which is adapted to the lifestyle of modern people, and gift rice cake, which is packaged individually in small size. In addition to rice, a variety of functional ingredients are added to develop various rice cakes. Korean Patent Registration No. 10-1268374 discloses a functional rice cake in which natural calories are added to lower the total calories of rice cakes.
이 밖에 기능성 성분의 추가를 위해 다양한 식품들이 떡의 재료로서 첨가되고 있는데, 일 예로 보리가 첨가될 수 있다. 보리는 쌀, 밀, 옥수수 다음으로 많이 생산되는 곡식으로, 식이섬유 및 비타민 B군이 풍부한 것으로 알려져 있다. 하지만, 보리는 가루로 가공되기가 어렵고 찰기가 부족하여 떡으로 가공하는 데에 어려움이 많다. 이에 보리를 이용하여 떡을 만드는 경우라도 보리가 일부 성분으로만 들어가는 등 주재료로 이용되기는 어려운 실정이다. 또한, 보리는 보리 특유의 냄새가 있어 사람에 따라 호불호가 강하게 나뉘는 문제가 있다.In addition, various foods are added as ingredients of rice cakes for the purpose of adding functional ingredients, for example, barley may be added. Barley is the second most common grain after rice, wheat and corn, and is known to be rich in dietary fiber and vitamin B group. However, barley is difficult to be processed into flour and there is a lack of stickiness, which makes it difficult to process rice cake. Therefore, even when making rice cake using barley, it is difficult to use it as a main ingredient such as barley is only contained in some ingredients. In addition, barley has a characteristic smell of barley, and there is a problem that strong burning is divided depending on a person.
따라서 보리를 주재료로 이용하면서도 찰기를 향상시켜 쫄깃쫄깃한 떡을 만들 수 있고, 보리 특유의 냄새가 나지 않는 보리떡의 개발이 필요하다. 또한, 보리를 이용한 반죽을 떡에 한정하지 않고 면으로도 이용하여 보리를 다양하게 활용할 수 있는 방법의 개발이 요구된다.Therefore, it is necessary to develop a barley rice cake which can make chewy chewy rice cake by improving the stickiness while using the barley as a main ingredient, and does not have a smell unique to barley. Also, it is required to develop a method that can utilize various kinds of barley by using dough using barley not only as rice cake but also as cotton.
본 발명의 목적은 보리를 주재료로 하면서도 부드럽고 쫄깃한 식감을 내고 보리 특유의 냄새가 나지 않는 보리떡의 제조 방법 및 그 제조 방법으로 제조한 보리떡을 제공하는 것이다. It is an object of the present invention to provide a method for producing barley rice cake, which has a soft and chewy texture while using barley as a main ingredient and does not have a smell unique to barley, and a barley rice cake produced by the method.
본 발명의 목적은 다양한 영양소를 첨가한 보리떡의 제조 방법 및 그 제조 방법으로 제조한 보리떡을 제공하는 것이다. It is an object of the present invention to provide a method for producing a barley rice cake with various nutrients added thereto and a barley rice cake produced by the method.
본 발명의 목적은 보리를 이용하면서도 제면성을 향상시키고 다양한 영양소를 첨가한 보리면의 제조 방법 및 그 제조 방법으로 제조한 보리면을 제공하는 것이다. It is an object of the present invention to provide a method of producing a barley with improved noodles and various nutrients while using barley, and a barley prepared by the method.
위와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 보리떡의 제조 방법은 물에 불린 후 물기를 제거한 보리를 분쇄하는 단계, 분쇄된 보리 분말에 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄하는 단계, 재분쇄된 보리 분말에 물을 넣고 10~20분 방치하는 단계, 재분쇄된 보리 분말에 물, 소금, 설탕을 첨가하여 반죽을 만들고 반죽을 이용하여 떡을 성형하는 단계, 떡을 찌는 단계를 포함할 수 있다. In order to achieve the above object, a method of manufacturing a barley rice cake according to an embodiment of the present invention comprises the steps of pulverizing barley having been drenched with water after removing water, adding green tea, mushroom, long leaf, wormwood, mulberry leaf Mixing at least one of them and re-pulverizing, adding water to the re-pulverized barley powder and leaving it for 10 to 20 minutes, adding water, salt and sugar to the re-pulverized barley powder to make a batter, A molding step, and a step of baking the rice cake.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리떡의 제조 방법은 분쇄된 보리 분말에 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄하는 단계에서 연근을 더 첨가하여 분쇄할 수 있다.According to another embodiment of the present invention, the barley rice cake may be pulverized by addition of a lotus root in the step of mixing at least one of green tea, mushroom, leaves, and mugwort into pulverized barley powder and re-pulverizing.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리떡의 제조 방법은 물에 불린 후 물기를 제거한 보리를 분쇄하는 단계에서 쌀을 첨가할 수 있다. According to another embodiment of the present invention, rice bran can be added in the step of pulverizing barley after water is removed after water is added.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리떡의 제조 방법은 보리 100중량부에 대하여 쌀 40~50중량부를 혼합하여 물에 불린 후, 물기를 제거한 보리와 쌀을 분쇄하는 단계, 분쇄된 보리 혼합 분말 100중량부에 대하여 녹차 분말 2~3중량부, 삶은 모싯잎 15~25중량부, 삶은 연잎 15~25중량부, 간 연근 18~22중량부를 혼합하여 2회 재분쇄하는 단계, 혼합 재분쇄된 보리 분말에 물 32~33중량부를 넣고 10~20분 방치하는 단계, 혼합 재분쇄된 보리 분말 100중량부를 기준으로 물 10~12중량부, 소금 1~2중량부, 설탕 2~3중량부를 첨가하여 반죽을 만들고, 반죽을 이용하여 떡을 성형하는 단계, 떡을 찌는 단계를 포함할 수 있다.The method for producing the barley rice cake according to another embodiment of the present invention comprises the steps of mixing 40 to 50 parts by weight of rice with 100 parts by weight of barley, pulverizing the barley and rice with water removed, 2 to 3 parts by weight of green tea powder, 15 to 25 parts by weight of boiled mottle leaves, 15 to 25 parts by weight of boiled lotus leaves and 18 to 22 parts by weight of liver lotus root, 32 to 33 parts by weight of water is added to the powder and left to stand for 10 to 20 minutes. 10 to 12 parts by weight of water, 1-2 to 2 parts by weight of salt and 2 to 3 parts by weight of sugar are added based on 100 parts by weight of the mixed material pulverized barley powder Forming a dough, molding the rice cake with the dough, and boiling the rice cake.
본 발명의 실시예에 따른 보리떡의 제조 방법은 재분쇄된 보리 분말에 물, 소금, 설탕을 첨가하여 반죽을 만들고 반죽을 이용하여 떡을 성형하는 단계 이후에, 성형된 떡을 이용하여 속을 감싸는 단계를 더 포함할 수 있다.The method of manufacturing a barley rice cake according to an embodiment of the present invention includes the steps of adding water, salt, and sugar to the re-pulverized barley powder to make a batter, and then molding the rice cake with the batter, Wrapping step.
본 발명의 실시예에 따른 보리떡은 보리떡의 제조 방법에 의해 제조될 수 있다.The barley rice cake according to the embodiment of the present invention can be produced by a method of producing barley rice cake.
본 발명의 실시예에 따른 보리면의 제조 방법은 물에 불린 후 물기를 제거한 보리를 분쇄하는 단계, 분쇄된 보리 분말에 녹차 분말, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄하는 단계, 재분쇄된 보리 분말에 물을 넣고 10~20분 방치하는 단계, 재분쇄된 보리 분말에 물, 소금, 설탕을 첨가하여 반죽을 만드는 단계, 반죽을 압출하여 면을 성형하는 단계를 포함할 수 있다.A method for producing a barley according to an embodiment of the present invention includes the steps of pulverizing barley after being dumped in water and removing moisture, pulverizing barley powder with at least one of green tea powder, mushroom leaf, long leaf, wormwood and mulberry leaf, Adding water to the re-pulverized barley powder and leaving it for 10 to 20 minutes, adding water, salt, and sugar to the re-pulverized barley powder to form a batter, and extruding the batter to form a face can do.
본 발명의 실시예에 따른 보리면의 제조 방법은 분쇄된 보리 분말에 녹차 분말, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄하는 단계에서 연근을 더 첨가하여 분쇄할 수 있다.According to the method of manufacturing barley according to the embodiment of the present invention, at least one of green tea powder, mushroom leaf, long leaf, wormwood, and mulberry leaf is mixed with pulverized barley powder and pulverized.
본 발명의 실시예에 따른 보리면의 제조 방법은 물에 불린 후 물기를 제거한 보리를 분쇄하는 단계에서 쌀을 첨가할 수 있다. 첨가되는 쌀의 양은 보리 100중량부에 대하여 40~50중량부일 수 있다.According to the method of manufacturing a barley according to an embodiment of the present invention, rice may be added in the step of pulverizing the barley after water is removed. The amount of rice to be added may be 40 to 50 parts by weight based on 100 parts by weight of barley.
본 발명의 실시예에 따른 보리면은 보리면의 제조 방법에 의해 제조될 수 있다.The barley surface according to the embodiment of the present invention can be produced by a method of producing a barley surface.
본 발명의 보리떡의 제조 방법에 의해 제조된 보리떡은 보리에 수분이 충분히 흡수되도록 하는 한편, 연근을 첨가함으로서 떡이 뚝뚝 끊어짐 없이 부드러우며 식감이 좋다.The barley rice cake produced by the method of producing barley rice cake of the present invention allows moisture to be sufficiently absorbed into the barley, while the rice cake is smooth without breaking the rice cake by adding a lotion root, and the texture is good.
본 발명의 보리떡의 제조 방법에 의해 제조된 보리떡은 녹차와 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎을 첨가함으로써 영양가가 높을 뿐 아니라 녹차의 맛과 향이 보리 특유의 냄새를 없애준다.The barley rice cake produced by the process of the present invention is not only high in nutritive value but also eliminates the flavor and aroma of barley by adding green tea, mushroom leaf, long leaf, wormwood and mulberry leaf.
본 발명의 보리면의 제조 방법에 의해 제조된 보리면은 제면성이 향상되고 장기간 보관 가능하다.The barley surface produced by the method for producing a barley surface of the present invention has improved surface properties and can be stored for a long period of time.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 보리떡의 제조 방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 보리떡의 제조 방법의 순서도이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 보리면의 제조 방법의 순서도이다.
도 4는 일반적인 방법으로 제조된 보리떡과 본 발명의 실시예에 따른 보리떡의 탄성을 나타내는 도면이다.
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 보리떡의 제조 방법에서 녹차 분말 등의 부재료의 함량에 따른 떡의 탄성을 나타내는 도면이다.1 is a flowchart of a method of manufacturing a barley rice cake according to an embodiment of the present invention.
2 is a flowchart of a method of manufacturing a barley rice cake according to another embodiment of the present invention.
3 is a flowchart of a method of manufacturing a barley according to an embodiment of the present invention.
4 is a view showing the elasticity of the barley rice cake produced by the general method and the barley rice cake according to the embodiment of the present invention.
FIG. 5 is a graph showing the elasticity of rice cakes according to the content of a green tea powder or the like in the method of manufacturing barley rice cake according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 이 때, 첨부된 도면에서 동일한 구성 요소는 가능한 동일한 부호로 나타내고 있음에 유의한다. 또한, 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략할 것이다. 마찬가지 이유로 첨부 도면에 있어서 일부 구성요소는 과장되거나 생략되거나 개략적으로 도시되었다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. Note that, in the drawings, the same components are denoted by the same reference symbols as possible. Further, the detailed description of known functions and configurations that may obscure the gist of the present invention will be omitted. For the same reason, some of the components in the drawings are exaggerated, omitted, or schematically illustrated.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 보리떡의 제조 방법의 순서도이고, 도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 보리떡의 제조 방법의 순서도이다.FIG. 1 is a flow chart of a method of manufacturing a barley rice cake according to an embodiment of the present invention, and FIG. 2 is a flowchart of a method of manufacturing a barley rice cake according to another embodiment of the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 보리떡을 제조하기 위해서 물에 불린 후 물기를 제거한 보리를 분쇄한다(S1110). 보리는 종자에 껍질이 붙었느냐 떨어졌느냐에 따라서 겉보리와 쌀보리로 나누어지며, 찰보리, 청보리 등 다양한 종류가 있다. 본 실시예에서는 쌀보리를 사용하나, 이에 한정되지 않으며 겉보리(통보리)나 찰보리, 청보리 어느 종류나 사용해도 무방하다. As shown in FIG. 1, in order to produce a barley rice cake according to an embodiment of the present invention, the barley having water removed after being called water is pulverized (S1110). Barley is divided into bark and barley depending on whether the seed is peeled or not, and there are various kinds of bark and bell barley. In this embodiment, naked barley is used, but it is not limited to this, and any kind of barley (borage), bamboo, or blueberry can be used.
보리는 물을 잘 흡수하지 않는 성질 때문에 충분히 물에 불린다. 보리를 깨끗하게 세척한 후 상온의 물에 5~6시간 불린다. 불리는 중간에 3~4회 물을 갈아준다. 충분히 불린 보리는 채에 받쳐 물기를 제거하고 분쇄기를 이용하여 분쇄한다. 보리 알갱이의 탄성으로 인하여 고운 입자로 갈아지지 않고 입자가 거칠다. 보리 가루는 입자의 크기가 500~700㎛가 되도록 분쇄될 수 있다. 본 실시예에서는 보리쌀을 이용하여 1회 분쇄하나 이에 한정하지는 않는다. 본 실시예에서는 불에 불린 보리를 분쇄하여 이용하였지만, 이에 한정하지는 않으며 시중에 유통되는 보리 가루를 이용할 수도 있다.Barley is called water because of its property of not absorbing water well. After the barley is cleanly washed, it is called for 5 to 6 hours at room temperature. Change the water three or four times in the middle of the call. The barley, which is called enough, is held in a bowl and the water is removed and crushed using a crusher. Due to the elasticity of the barley grain, it is not ground into fine particles and the particles are rough. The barley powder may be pulverized so that the particle size is 500 to 700 mu m. In the present embodiment, it is pulverized once using the barley rice, but is not limited thereto. In the present embodiment, barley called fire is used by grinding. However, the present invention is not limited thereto, and barley powder distributed on the market may be used.
다음으로, 분쇄된 보리 가루에 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄한다(S1120). 1차적으로 분쇄된 보리 가루는 입자가 거칠다. 보리 가루는 녹차 등과 혼합 및 재분쇄 되며 입자가 더욱 작아지며, 녹차 등 부재료와 더욱 균일하게 혼합될 수 있다.Next, the pulverized barley flour is mixed with at least one of green tea, mushroom leaf, long leaf, mugwort, and mulberry leaf and re-pulverized (S1120). Primary pulverized barley powder has a rough grain. The barley flour is mixed and re-pulverized with green tea and the particles become smaller, and the flour can be mixed more evenly with the raw materials such as green tea.
녹차는 일반적인 녹차 분말을 이용할 수 있으나 이에 한정하지 않으며, 삶은 녹차잎이나 생녹차잎을 이용할 수도 있다. 녹차 분말은 다음과 같은 과정에 의해 제조된다. Green tea can be used in general green tea powder, but it is not limited thereto, and boiled green tea leaves or green tea leaves may be used. Green tea powder is prepared by the following process.
녹차잎을 따자마자 에어 워셔(air washer) 등으로 잎 등에 묻은 먼지나 불순물 등을 제거하고, 스팀기에 넣어 증기로 30~60초 가열한다. 100℃의 증기로 가열함으로써 녹차잎에 함유된 산화 효소가 파괴되어 선명한 녹색이 유지된다. 녹차잎은 가열 후 서늘한 곳에 녹차잎을 얇게 펼쳐 신속하게 냉각 및 건조시킨다. 가열된 녹차잎을 대소쿠리에 펼친 후 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에서 건조시킬 수 있으며, 건조된 녹차잎은 수분을 3~10% 포함하는 것이 적당하다. Remove the dirt and impurities from the leaves with an air washer as soon as the green tea leaves are picked up, put them in a steamer and heat them for 30 to 60 seconds with steam. By heating with steam at 100 ° C, oxidative enzymes contained in the green tea leaves are destroyed and vivid green is maintained. Green tea leaves are cooled and dried quickly by spreading thinly green tea leaves in a cool place after heating. The heated green tea leaves can be dried in a cool, cool place after spreading in a large bowl, and the dried green tea leaves contain 3 to 10% moisture.
건조된 녹차잎은 분쇄기를 이용하여 입자의 크기가 280~320mesh가 되도록 곱게 분쇄한다. 분쇄기로는 파쇄기(crusher)와 분말기(grinder)를 이용할 수 있다. 조크루셔(jaw crusher) 및 선동 파쇄기(gyratory crusher) 등의 파쇄기는 녹차잎의 입자의 크기를 50∼300mm의 크기로 분쇄한다. 50∼300mm의 크기로 분쇄된 녹차잎은 다음으로 분말기에 의해 280~320mesh, 즉 50∼120㎛ 정도로 분쇄된다. 분말기로는 해머밀(hammer mill), 롤러밀(roller mill), 볼밀(ball mill), 마모밀(attrition mill) 및 기류식 분쇄기(air-flow type mill) 등이 사용된다. 미세하게 분쇄된 녹차 분말은 채 또는 분급기를 통과시켜 100㎛ 이하의 녹차분말만을 사용할 수 있다. 녹차 분말의 입자가 고울수록 제조된 녹차 떡의 식감이 좋아진다.The dried green tea leaves are crushed finely using a pulverizer so that the particle size is 280 to 320 mesh. A crusher and a grinder may be used as the crusher. A crusher such as a jaw crusher and a gyratory crusher crushes the size of green tea leaves to a size of 50 to 300 mm. The green tea leaves pulverized to a size of 50 to 300 mm are pulverized by a pulverizer to 280 to 320 meshes, that is, about 50 to 120 μm. As the pulverizer, a hammer mill, a roller mill, a ball mill, an attrition mill, and an air-flow type mill are used. The finely pulverized green tea powder may be passed through a sieve or a classifier to use only green tea powder of 100 탆 or less. The more green tea powder particles are, the better the texture of the prepared green tea rice cake.
본 실시예에서는 녹차를 분말화하여 이용하였지만, 녹차잎을 증기로 가열한 후 1차 분쇄된 보리 가루와 혼합 분쇄하여도 무방하다. 다른 실시예에서는 세척한 생 녹차잎을 1차 분쇄된 보리 가루와 혼합 분쇄할 수 있다. In the present embodiment, the green tea is powdered. However, the green tea leaves may be heated and mixed with the primary pulverized barley powder. In another embodiment, the washed green tea leaves can be mixed and pulverized with primary pulverized barley powder.
한편, 녹차는 차나무에서 딴 잎으로 만든다. 차나무는 양쯔강·주장강·메콩강·셀윈강·이라와디강 등의 연안지대가 원산지라고 추정된다. 우리나라에서는 828년(신라 흥덕왕 3년)에 사신 대렴(大廉)이 당나라에서 가져온 차나무의 씨를 지리산에 심으면서 재배를 시작하였는데, 오늘날은 주로 경상남도·전라남도·제주도에서 재배하고 있다. On the other hand, green tea leaves are made from tea leaves. It is estimated that the coastal areas of the Yangtze River, the Adjacent River, the Mekong River, the Selwyn River, and the Irrawaddy River are the origin of tea trees. In Korea, the tea grown in Tang Dynasty in 828 (the 3rd year of Silla Dynasty) was planted in Mt. Jiri. Today, it is cultivated mainly in Gyeongsangnam - do, Jeollanam - do and Jeju - do.
찻잎을 따는 시기는 봄부터 가을에 걸쳐 3∼4회 할 수 있는데, 5월초, 6월말∼7월초, 8월, 9월에 찻잎을 딴다. 일반적으로 한 눈에서 4∼5장의 잎이 피었을 때찻잎을 따는 것이 알맞다. 찻잎은 단단하고 약간 두꺼우며 표면에 광택이 있는데, 겉모양이 가늘고 광택이 있는 것이 좋다. The tea leaves can be harvested three to four times from spring to autumn. Tea leaves are picked in early May, late June to early July, and August and September. Generally, when 4-5 leaves are bloomed from one eye, it is best to pick the leaves. The tea leaves are hard, slightly thick, glossy on the surface, thin and glossy in appearance.
다음으로, 모싯잎은 삶은 모싯잎을 이용할 수 있다. 삶은 모싯잎은 생모싯잎을 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶아 준비한다. 모싯잎은 5-6월 경에 청정 지역에서 잎을 채취한다. 채취된 모싯잎은 고압으로 2회 이상 세척하여 먼지와 오염 물질을 제거한다. 세척된 생모싯잎 100중량부에 대하여 소금 5~10 중량부를 첨가하고 끓는 물에 2~4분 삶는다. 바람직하게는 생모싯잎 100중량부에 대하여 소금 7.5 중량부를 첨가하고 끓는 물에 3분 삶는다. 소금을 첨가함으로써 모싯잎의 색이 선명해지고 영양소의 파괴를 줄일 수 있다. 삶아진 모싯잎은 손으로 눌러 수분을 제거하거나 탈수기에 의해 탈수시킨다. 삶아서 탈수시킨 모싯잎은 바로 사용하거나 영하 18℃ 이하로 냉동 보관후 필요시 해동하여 사용할 수 있다. 본 실시예에서는 생모싯잎 2Kg에 소금을 150g 첨가하고 끓는 물에 3분간 삶아서 식힌 후 탈수시켜 바로 이용한다. 생모싯잎 2Kg를 삶아서 탈수시키면 약 1~1.2Kg의 삶은 모싯잎이 생산된다.Next, the mushroom leaves can be boiled with mushroom leaves. The boiled mushroom leaves are prepared by washing the raw mushroom leaves and boiling them in boiling water. Mossy leaves collect leaves in clean areas around May-June. The collected leaves are washed at high pressure twice or more to remove dust and pollutants. 5 to 10 parts by weight of salt is added to 100 parts by weight of washed raw moth leaf, and boiled in boiling water for 2 to 4 minutes. Preferably, 7.5 parts by weight of salt is added to 100 parts by weight of the raw mash leaf and boiled in boiling water for 3 minutes. By adding salt, the color of the mushroom leaves becomes clear and nutrient destruction can be reduced. The steamed leaves are hand-pressed to remove moisture or dehydrated by a dehydrator. Boiled dehydrated leaves can be used immediately or stored frozen below minus 18 ° C and thawed if necessary. In the present example, 150 g of salt is added to 2 kg of biological hair of the mother, boiled in boiling water for 3 minutes, cooled, dehydrated and used immediately. When 2Kg of raw mash leaves are boiled and dehydrated, about 1 to 1.2Kg of boiled mushy leaves are produced.
본 실시예에서는 삶은 모싯잎을 이용하였지만, 생모싯잎을 바로 1차 분쇄된 보리 가루와 혼합 분쇄할 수도 있으며, 모싯잎 분말을 이용할 수도 있다.In this embodiment, the boiled leaves are used, but the raw leaves can be mixed and pulverized directly with the primary pulverized barley powder, or the stem leaf powder can be used.
모싯잎은 떡의 색을 선명하게 해주어 천연 색소의 역할을 하며, 떡의 저장기간을 길게 한다. 또한, 쌀의 영양소에서 부족한 지방과 섬유소, 칼슘, 철, 비타민 A와 C 등의 영양성분을 보충하여 인체의 면역력을 높여주고 소화 기능도 향상시킬 수 있으며 섬유소를 다량 함유하고 있어 다이어트에도 좋다.Mossy leaves clarify the color of rice cakes, play a role of natural coloring, and lengthen the storage period of rice cakes. In addition, supplemented nutrients such as fat, fiber, calcium, iron, vitamin A and C, which are lacking in nutrients of rice, can enhance the immunity of the body and improve the digestive function.
연잎은 생연잎을 이용할 수 있다. 생연잎을 깨끗이 씻어 준비한다. 연잎은 5월 경 청정 지역에서 깨끗한 연잎을 채취한다. 연잎은 너무 어리거나 너무 오래된 잎 보다는 적당하게 영근 잎 중에 병반이 없고 상처를 받지 않은 잎이 좋으며, 재배지보다는 늪이나 자연 상태로 자란 것이 좋다. 채취한 연잎은 고압으로 2회 이상, 특히 뒷면을 깨끗하게 세척하여 먼지와 오염 물질을 제거한다. 세척된 연잎을 1차 분쇄된 보리 가루와 함께 분쇄기에 투입하여 2차 및 3차 분쇄를 한다. The lotus leaf can use the raw lotus leaf. Prepare the raw leaves by washing them thoroughly. The leaves of the lotus leaves are collected in the clean area around May. Yeonpyeong is not too young or too old leaves of the leaves of Yeonggyeong suitably without leaves, unhurt leaves are good, rather than growing in the swamps or nature is good. The collected lotus leaf is cleaned more than twice at high pressure, especially the backside, to remove dust and pollutants. The washed lotus leaf is put into a pulverizer together with the primary pulverized barley powder to perform secondary and tertiary pulverization.
연잎이 떡 반죽에 첨가되는 경우 영양 성분의 향상이나 특유의 향 외에도 떡이 쉽게 굳어지는 것을 방지한다는 효과가 있다. 또한, 연잎에는 섬유질이 다량 함유되어 있어 소화에 도움이 되고 다이어트 식품으로서 손색이 없다. 연잎은 연잎 특유의 향이 있으며 마음을 안정시키는 효과가 있어 불면증에 좋다. 연잎은 피를 맑게 하고 갈증을 해소하는 기능이 있어 숙취 해소에 도움이 되며, 로에메린, 루시페린, 비타민C, 비타민B12 등 기초비타민, 아스파라긴산, 아르기닌, 티로산 등 아미노산, 생리활성재배 성분인 플라보노이드성분 등과 같은 여러 영양소를 포함하고 있어 당뇨병 등 성인병에 좋은 것으로 알려져 있다. 이 외에도 연잎은 항산화 효과, 혈압강하 효과, 치매예방 효과가 있으며, 자양강장, 지혈작용에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.When the lotus leaf is added to the rice dough, it has an effect of preventing the rice cake from hardening easily in addition to the improvement of the nutrition component and the unique flavor. In addition, the lotus leaf contains a large amount of fiber, which helps digestion and is a good diet food. The lotus leaf has a unique smell of lotus leaves and it is good for insomnia because it has the effect of stabilizing the mind. Leafy leaves have the function of clearing blood and relieving thirst, helping to relieve hangovers. Basic vitamins such as loemerin, luciferin, vitamin C and vitamin B12, amino acids such as aspartic acid, arginine and tyrosic acid, flavonoid components And it is known to be good for adult diseases such as diabetes. In addition, it has antioxidant effect, blood pressure lowering effect, prevention of dementia, and it is known that it has an effect on nourishing tonic and hemostatic action.
녹차나 모싯잎, 연잎 외에 쑥과 뽕잎을 첨가할 수도 있다. 쑥은 국화과의 다년초로, 줄기가 뻗어나가지 않고 응달에서 독장 나온 어린 쑥이 좋으며, 이른 봄철 응달에서 자란 어리고 부드러운 잎이 향과 맛이 뛰어나다. 어린 쑥을 칼로 밑동을 잘라내고 소금물에 헹궈 사용한다. 쑥은 약재로도 쓰이는데, 약재로 쓰는 것은 예로부터 5월 단오에 채취하여 말린 것이 가장 유효성분의 함량이 높다고 한다. 쑥을 소금물에 잘 세척하여 생으로 이용하거나, 살짝 데쳐서 1차 분쇄된 보리 가루와 혼합 분쇄할 수 있다. 떡에 쑥을 첨가하면, 쑥이 쌀에 부족한 칼슘을 보충하여 영양 성분이 더욱 풍부한 떡이 된다. Mugwort and mulberry leaf may be added in addition to green tea, motsiped leaf, or lotus leaf. Mugwort is a perennial plant of Asteraceae. It does not stretch its stem, it is good for young wormwood which came out from the shade, and young and soft leaf which grows in the early spring shade is excellent in incense and taste. Cut the base of the young mugwort with a knife and rinse it with salt water. Mugwort is also used as a medicinal herb, and it is said that the most effective ingredient is used as a medicinal product because it is dried and picked in May in the winter. The mugwort can be washed or washed with salt water, or it can be mixed with the primary pulverized barley powder. When mugwort is added to rice cakes, mugwort replenishes calcium which is insufficient for rice and becomes rice cakes richer in nutrients.
또한, 쑥은 지방 대사를 돕기 때문에 다이어트에 효과가 있으며, 체질 개선 효과가 있어 몸이 찬 사람이 마시면 좋고, 만성 위장병에도 효과를 나타낸다. 쑥은 복통·토사(吐瀉)·지혈제로 쓰고, 냉(冷)으로 인한 생리불순이나 자궁출혈 등에 사용한다. 쑥의 한 종류인 인진쑥은 일반 쑥에 비해 잎이 크며, 약효능이 뛰어나다.In addition, mugwort is effective in dieting because it helps the fat metabolism, it is effective to improve the constitution, it is good to drink cold person, and also shows effect on chronic gastrointestinal disease. Mugwort is used for abdominal pain, vomiting, and hemostasis, and is used for menstrual irregularities and uterine bleeding due to cold. One kind of mugwort, Artemisia mugwort, is more leafy than general mugwort and has excellent efficacy.
이른 봄에 어린 쑥을 따서 삶아 냉동실에 보관하면 1년 내내 이용할 수 있다. 쑥을 보관할 때는 수분이 약간 남아 있게 말려 공기가 잘 통하는 곳에 두어야 한다. 다른 실시예에서는 건조한 쑥을 이용하거나 건조시켜 분말화한 쑥 분말을 이용할 수도 있다.After harvesting young mugwort in early spring and storing it in the freezer, it can be used all year round. When storing the wormwood, it should be kept in a well-ventilated place with a little moisture remaining. In another embodiment, dried mugwort powder or dried mugwort powder may be used.
뽕잎은 이파리 채소로서, 단백질 함량이 많은 식품이다. 뽕잎에는 24 종류의 아미노산이 함유되어 있는데, '알라닌'과 '아스파라긴산' 성분이 풍부하고, 뇌 속의 피를 잘 돌게 하고 콜레스테롤 제거 및 노인성 치매를 예방해주는 '세린'과 '타이론신' 성분이 많다. 또한, 뽕잎에는 칼슘과 철분을 비롯한 50 여 종 이상의 미네랄이 풍부하게 들어 있고, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어서 변비 완화 및 다이어트에도 효과가 높다.Mulberry leaf is a leafy vegetable with a high protein content. Mulberry leaves contain 24 kinds of amino acids. They are rich in 'alanine' and 'asparaginic acid' components, and have many serine and tyrone compounds that help blood circulate in the brain and prevent cholesterol and senile dementia. In addition, mulberry leaves contain more than 50 kinds of minerals including calcium and iron, and it is rich in dietary fiber, so it is effective for relieving constipation and diet.
뽕잎에는 당뇨 치료 효과가 있는 모란 A라는 성분과 알파 글루코시데이즈 제해제라고 알려진 노지리마이신과 칼리스테진 등이 함유되어 있어, 당뇨병을 예방해주고, 당뇨병 환자의 혈당을 떨어뜨리다. 뽕잎 속에는 콜레스테롤을 낮춰주는 성분이 있어 동맥경화와 고혈압, 협심증, 심근경색 등에 효능이 있으며, 루틴 성분이 혈관, 특히 뇌혈관을 강하게 해주고, 가바 성분이 혈압을 떨어뜨려준다. 또한, 뽕잎은 카드뮴이나 구리, 아연 등과 같은 중금속을 몸 밖으로 배출시키는 효과가 있다.Mulberry leaves contain a component called Moran A, which has a diabetic effect, and nojirimycin and calichezin, which are known to release alpha glucosidase, which prevents diabetes and lowers blood sugar in people with diabetes. It has cholesterol lowering ingredient in mulberry leaves and it is effective for arteriosclerosis, hypertension, angina and myocardial infarction, and the rutin ingredient strengthens the blood vessels, especially the cerebral blood vessels. In addition, mulberry leaves have the effect of discharging heavy metals such as cadmium, copper, and zinc out of the body.
뽕잎은 5월 중하순 경 새순이 15cm 정도 자랐을 때, 어린 잎을 따서 준비한다. 신선한 잎을 그대로 이용하거나 데친 뽕잎, 분말화한 뽕잎을 이용할 수 있다. 뽕잎을 보관할 때는 잎을 데쳐서 냉동 보관한다. When the mulberry leaves grow up to 15cm in the middle of May, prepare the young leaves. Fresh leaves can be used as is, or poached mulberry leaves, powdered mulberry leaves can be used. When storing the mulberry leaves, open the leaves and refrigerate.
분쇄된 보리 가루에 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎을 혼합하여 재분쇄함으로써 각각의 성분이 보다 골고루 섞일 수 있다. 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎은 각각 하나의 재료만 첨가될 수도 있으며, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 2 이상의 재료가 선택되어 첨가될 수도 있다. 물론 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 다섯 개의 재료가 모두 첨가되어도 무방하다.The components of green tea, mushroom, leaves, mugwort, mulberry leaves are mixed and pulverized in the ground barley flour. Green tea, mushroom leaf, long leaf mugwort, mulberry leaf may be added only one material, or at least two or more materials selected from green tea, mushroom leaf, long leaf, wormwood and mulberry leaf may be selected and added. Of course, it is okay to add green tea, leaves, leaves, mugwort, mulberry leaf, and five materials.
혼합된 보리 가루는 1차 분쇄된 보리 가루 100중량부에 대하여 녹차 분말만 첨가할 경우 녹차 분말 3~5중량부, 삶은 모싯잎만 첨가할 경우 삶은 모싯잎 18~22중량부, 삶은 연잎만 첨가할 경우 삶은 연잎 18~22중량부, 데친 쑥만 첨가할 경우 데친 쑥 18~22중량부, 삶은 뽕잎만 첨가할 경우 삶은 뽕잎 18~22중량부의 비율을 갖는 것이 바람직하다. The mixed barley flour was prepared by adding 3 to 5 parts by weight of green tea powder to 100 parts by weight of primary pulverized barley flour, adding 18 to 22 parts by weight of boiled flour when adding only boiled flour, 18-22 parts by weight of mature leaves is added to 18-22 parts by weight of boiled leaves, 18-22 parts by weight of poached mugwort when only poached mugwort is added, and 18-22 parts by weight of boiled mulberry leaves when boiled mulberry leaves are added alone.
녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎 중 2개만 선택 첨가하는 경우에는 선택된 재료의 총합이 1차 분쇄된 보리 가루 100중량부에 대하여 25중량부를 넘지 않도록 한다. 녹차 분말의 경우 녹차 분말 중량의 4배와 다른 재료의 합이 25중량부를 넘지 않도록 한다. 예를 들어, 녹차 분말과 삶은 모싯잎을 첨가하는 경우 녹차 분말 2중량부를 넣는다고 할 때, 녹차 분말을 8중량부로 계산(녹차 분말의 중량 X4)하여 삶은 모싯잎이 17중량부(25중량부-8중량부)를 넘지 않도록 한다. When only two of green tea powder, boiled mushroom, boiled lotus leaf, poached wormwood and boiled mulberry leaves are selectively added, the total amount of the selected materials should not exceed 25 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the primary pulverized barley powder. In case of green tea powder, 4 times the weight of green tea powder and the sum of other ingredients should not exceed 25 parts by weight. For example, when 2 parts by weight of green tea powder is added to green tea powder and boiled young tea powder, 8 parts by weight of green tea powder (weight X4 of green tea powder) is added to 17 parts by weight (25 parts by weight -8 parts by weight).
마찬가지로, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎 중 3개 또는 4개를 첨가하는 경우에는 선택된 재료의 총합이 1차 분쇄된 보리 가루 100중량부에 대하여 35중량부를 넘지 않도록 한다. Likewise, when three or four of green tea powder, boiled mottle leaves, boiled lotus leaves, poached wormwood, and boiled mulberry leaves are added, the total amount of the selected materials should not exceed 35 parts by weight based on 100 parts by weight of the primary pulverized barley powder .
녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎을 모두 첨가하는 경우에는 1차 분쇄된 보리 가루 100중량부에 대하여 녹차 분말 1.5~2.5중량부, 삶은 모싯잎 6~10중량부, 삶은 연잎 6~10중량부, 데친 쑥 6~10중량부, 삶은 뽕잎 6~10중량부의 비율이 적당하며, 바람직하게는 1차 분쇄된 보리 가루 100중량부에 대하여 녹차 분말 1.5중량부, 삶은 모싯잎 7중량부, 삶은 연잎 7중량부, 데친 쑥 7중량부, 삶은 뽕잎 7중량부의 비율로 한다.When green tea, mushroom, myrtle, mugwort, and mulberry leaf are all added, 1.5 to 2.5 parts by weight of green tea powder, 6 to 10 parts by weight boiled mottle leaves, 6 to 10 parts by weight boiled lotus leaf 6 to 10 parts by weight of poached mugwort, 6 to 10 parts by weight of boiled mulberry leaves are suitable. Preferably, 1.5 parts by weight of green tea powder, 7 parts by weight boiled mutton leaf, 7 parts by weight of lotus leaf, 7 parts by weight of poached wormwood, and 7 parts by weight of boiled mulberry leaves.
녹차 분말의 함량이 보리 가루 100중량부에 대하여 1.5중량부 이하이면 녹차의 향이 잘 나지 않으며, 5중량부가 넘으면 녹차의 떫은 맛이 강하여 식감이 떨어지는 문제가 있다. 또한, 삶은 모싯잎이나 삶은 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎의 함량이 보리 가루 100중량부에 대하여 35중량부를 초과하면 제조된 떡의 색과 향이 너무 진해져 풍미를 잃고 맛이 씁쓸해져서 좋지 않다. 또한, 제조 비용도 올라가버린다. When the content of the green tea powder is less than 1.5 parts by weight based on 100 parts by weight of the barley flour, the fragrance of the green tea is not good. When the content of the green tea powder is more than 5 parts by weight, the taste of the green tea is strong. Also, when the content of boiled mushroom, boiled lotus leaf, poached wormwood, and boiled mulberry leaf exceeds 35 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the barley flour, the color and flavor of the prepared rice cake becomes too dark and the flavor is lost and the taste becomes bitter. In addition, the manufacturing cost is also increased.
보리 가루, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎은 분쇄하는 과정에서 골고루 섞이게 된다. 보리 가루, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎의 분쇄는 수회 반복될 수 있으며, 이러한 반복 분쇄를 통해서 혼합된 보리 가루가 더욱 골고루 섞이게 된다. 본 실시예에서 보리 가루, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎은 2회 반복 분쇄된다. 재분쇄되어 혼합된 보리 가루 입자의 크기는 300~500㎛일 수 있다.Barley flour, green tea powder, boiled mushroom leaves, boiled lotus leaves, poached wormwood, and boiled mulberry leaves are evenly mixed in the process of crushing. The pulverization of barley flour, green tea powder, boiled mushroom leaves, boiled lotus leaves, poached wormwood, and boiled mulberry leaves can be repeated several times, and through this repetition milling, the mixed barley flour is evenly mixed. In this example, barley flour, green tea powder, boiled mushroom leaves, boiled lotus leaves, poached wormwood, and boiled mulberry leaves are pulverized twice. The size of the re-pulverized and mixed barley powder particles may be 300 to 500 mu m.
본 실시예에서는 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎을 사용하였지만, 첨가되는 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎은 생으로 넣거나 분말화하여 넣어도 무방하다. 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎을 분말화하는 경우에는 계절에 상관없이 이용할 수 있다는 점에서 편리하다. 이 경우 함량은 삶아서 이용할 때의 1/4의 분량을 이용한다.In this embodiment, green tea powder, boiled mushroom leaves, boiled lotus leaves, poached wormwood, and boiled mulberry leaves were used, but the added green tea, mushroom leaves, myrtle leaves, mugwort, and mulberry leaves may be put into raw or powdered form. Green tea, motsipoil, lotus leaf, mugwort, and mulberry leaves can be used regardless of the season. In this case, the content of boiling is used in the amount of 1/4.
한편, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥 외에 연근을 더 첨가할 수 있다. 연근은 모양이 길고 굵은 것이 좋으며, 잘랐을 때 속이 희고 부드러운 것을 고른다. 연근은 쓴맛이 강하므로 찬물에 오랫동안 우려낸 다음 이용한다. 연근에는 끈적끈적한 뮤신이라는 성분이 있는데, 떡으로 가공했을 때 점착력을 주어 가공성을 향상시키며 떡을 부드럽게 하는 효과가 있다. 연근은 손질한 후 갈아서 첨가하며, 1차 분쇄된 보리 가루에 넣어 같이 분쇄되도록 한다. 연근에는 비타민C와 식이섬유소가 풍부하며, 빈혈 예방, 고혈압 예방에 효능이 있다.On the other hand, lotus root can be added in addition to green tea, motsipoil, lotus leaf, and mugwort. The lotus root is long and thick, and when cut, it selects the white and soft one. Lotus root is bitter tasted, so it is used for a long time in cold water. Lotus root has a component called sticky mucin. When it is processed with rice cake, it gives cohesion to improve processability and soften rice cake. The lotus root is grinded after grinding, and it is added to the primary pulverized barley powder so that it is pulverized together. Lotus root is rich in vitamin C and dietary fiber, and is effective in preventing anemia and preventing hypertension.
재분쇄된 보리 가루에 물을 넣고 10~20분간 방치한다(S1130). 보리는 전분을 함유하고 있는데, 보리의 전분은 쌀에 포함된 전분과 비교할 때 모양이 많이 다르다. 보리의 경우 쌀에 포함된 전분보다 크기가 3배 정도 크며, 둥근 공모양을 하고 있다. 벼의 경우 전분 과립이 밀도 있게 채워져 있는 것에 반해 보리는 공극이 많다. 쌀의 전분은 잘 부셔지지만 보리의 전분은 단단하며, 불규칙적으로 뭉쳐 있다. 이에 따라 보리는 쌀에 비하여 소화 및 흡수가 잘되지 않는다. 또한, 떡으로 가공할 때에도 물을 잘 흡수하지 않아 반죽이 잘 되지 않으며 점착력 역시 좋지 않다. 이를 보완하기 위하여 본 발명은 3회 분쇄된 혼합 보리 가루에 물을 넣고 보리 가루에 물이 스며들도록 방치한다. 물은 혼합 재분쇄된 보리 가루 100중량부를 기준으로 32~33중량부를 넣는다. 혼합 보리 가루는 10~20분간 방치한다.Water is added to the re-pulverized barley flour and left for 10 to 20 minutes (S1130). Barley contains starch, and the starch of barley is much different in shape compared to the starch contained in rice. In the case of barley, it is three times larger than the starch contained in rice and has a round ball shape. In the case of rice, barley has many voids, while starch granules are filled densely. The starch of rice is broken well, but the starch of barley is hard and irregularly clumped. Therefore, barley is not digested and absorbed better than rice. Also, when processed into rice cakes, it does not absorb water well and does not work well and has poor adhesion. In order to compensate for this, water is added to the 3 times pulverized mixed barley flour and the barley flour is allowed to soak in water. Water is added in an amount of 32 to 33 parts by weight based on 100 parts by weight of the mixed pulverized barley flour. Mixed barley flour is allowed to stand for 10 to 20 minutes.
물을 넣어 방치한 보리 가루에 물, 소금, 설탕을 첨가하여 반죽을 만들고, 반죽을 이용하여 떡을 성형한다(S1140). 물은 상온의 물을 사용한다. 보리 가루에 이미 물이 첨가된 상태이기 때문에 물은 소정의 양만 더 첨가하면 된다. 물을 첨가하기 전 혼합된 보리 가루 100중량부를 기준으로 물 10~12중량부, 소금 1~2중량부, 설탕 2~3중량부를 포함할 수 있으며, 바람직하게는 혼합된 보리 가루 100중량부에 대하여 물 11중량부, 소금 1.5중량부, 설탕 2.5중량부를 포함할 수 있다. 본 실시예에서 혼합된 보리 가루는 보리 10Kg, 녹차 분말 150g, 삶은 모싯잎 700g, 삶은 연잎 700g, 데친 쑥 700g, 삶은 뽕잎 700g으로 형성되며, 반죽은 이러한 혼합된 보리 가루 10kg에 대하여 물 4Kg, 소금 150g, 설탕 250g을 첨가하여 만든다. 만들어진 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 떡을 성형한다. Water, salt, and sugar are added to the leftover barley flour to make dough, and rice cake is formed using dough (S1140). Water uses normal temperature water. Since water is already added to the barley flour, only a predetermined amount of water may be added. 10 to 12 parts by weight of water, 1 to 2 parts by weight of salt, and 2 to 3 parts by weight of sugar may be added to 100 parts by weight of the mixed barley flour before addition of water, 11 parts by weight of water, 1.5 parts by weight of salt, and 2.5 parts by weight of sugar. The mixed barley flour is formed of 10 kg of barley, 150 g of green tea powder, 700 g of boiled mottle leaves, 700 g of boiled lotus leaf, 700 g of poached wormwood and 700 g of boiled mulberry leaves. The dough is prepared by mixing 4 kg of water, 150 g of sugar, and 250 g of sugar. The dough is peeled off at an appropriate size to form a rice cake.
성형된 떡을 수증기에 찐다(S1150). 떡은 찜솥 또는 찜기를 이용하여 찔 수도 있고, 스팀기를 이용하여 대량으로 찔 수도 있다. 본 실시예에서는 찜솥에서 섭씨 90-110℃ 바람직하기로는 100℃의 증기로 20~30분간 찐다. 다 쪄진 떡의 외피에 식용유 등을 발라 코팅 처리할 수도 있다.
The shaped rice cake is steamed in steam (S1150). The rice cake can be squeezed using a steam-cooker or a steamer, or it can be steamed in a large amount using a steamer. In this embodiment, steam is steamed at 90-110 DEG C, preferably 100 DEG C for 20-30 minutes in the hot pot. It is also possible to coat the outer surface of the steamed rice cake with cooking oil or the like.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 보리떡의 제조 방법의 순서도이다.2 is a flowchart of a method of manufacturing a barley rice cake according to another embodiment of the present invention.
본 발명의 다른 실시예에서는 보리 가루 외에 쌀가루를 넣어 혼합될 수 있다. 보리와 쌀을 같이 넣어 분쇄하며, 이전 실시예와 동일하거나 유사한 부분은 설명을 생략한다.In another embodiment of the present invention, rice flour may be mixed in addition to the barley flour. The barley and rice are put together and pulverized, and the same or similar parts to those of the previous embodiment are not described.
도 2에 도시된 바와 같이, 보리와 쌀을 물에 불린 후 물기를 제거하고 분쇄한다(S2110). 쌀은 기호에 맞게 추가할 수 있다. 다른 실시예에서는 쌀을 보리 100중량부에 대하여 40~50중량부가 되도록 혼합할 수도 있다. As shown in Fig. 2, the barley and rice are called water, and the water is removed and pulverized (S2110). Rice can be added to suit your taste. In another embodiment, the rice may be mixed in an amount of 40 to 50 parts by weight based on 100 parts by weight of the barley.
다음으로, 분쇄된 보리 혼합 가루에 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄한다(S2120). 보리 가루와 쌀가루는 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎과 혼합 및 재분쇄 되어 입자가 더욱 작아지며, 녹차 등 부재료와 더욱 균일하게 혼합될 수 있다. 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎은 각각 하나의 재료만 첨가될 수도 있으며, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 2 이상의 재료가 선택되어 첨가될 수도 있다. 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 다섯 개의 재료가 모두 첨가될 수도 있다. 본 실시예에서 보리 혼합 가루, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 생 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎은 2회 반복 분쇄된다. 재분쇄된 쌀가루 입자의 크기는 300~500㎛일 수 있다. 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 외에 연근을 더 첨가할 수 있다. 연근은 찬물에 오랫동안 우려낸 다음 이용할 수 있다. 연근을 첨가함으로써 떡으로 가공했을 때 점착력을 주어 가공성을 향상시키며 떡을 부드럽게 하는 효과가 있다. 연근은 손질한 후 갈아서 첨가하며, 1차 분쇄된 보리 가루에 넣어 같이 분쇄되도록 한다. Next, the pulverized barley mixed powder is mixed with at least one of green tea, mushroom leaf, lotus leaf, mugwort, and mulberry leaf and re-pulverized (S2120). Barley flour and rice flour are mixed and re-pulverized with green tea, mushroom leaf, lotus leaf, mugwort, mulberry leaf, and the particles become smaller, and they can be mixed more uniformly with green tea and other materials. Green tea, mushroom leaf, long leaf mugwort, mulberry leaf may be added only one material, or at least two or more materials selected from green tea, mushroom leaf, long leaf, wormwood and mulberry leaf may be selected and added. Green tea, motsiped leaf, lotus leaf, mugwort, mulberry leaf, and five materials may be added. In this example, the barley mixed powder, green tea powder, boiled mushroom leaves, green leaves, poached wormwood, and boiled mulberry leaves are repeatedly pulverized twice. The size of the re-pulverized rice flour particles may be 300 to 500 mu m. In addition to green tea, motsipoil, lotus leaf, mugwort, mulberry leaf, you can add lotus root. Lotus root can be used for a long time in cold water. When added with lotus root, it gives stickiness when processed with rice cake to improve processability and soften rice cake. The lotus root is grinded after grinding, and it is added to the primary pulverized barley powder so that it is pulverized together.
재분쇄된 보리 혼합 가루에 물을 넣고 10~20분간 방치한다(S2130). 보리는 떡으로 가공할 때 물을 잘 흡수하지 않아 반죽이 잘 되지 않으며 점착력 역시 좋지 않다. 이를 보완하기 위하여 본 발명은 3회 분쇄된 혼합 보리 가루에 물을 넣고 보리 가루에 물이 스며들도록 방치한다. 물은 혼합 재분쇄된 보리 혼합 가루 100중량부를 기준으로 32~33중량부를 넣는다. 보리 혼합 가루는 10~20분간 방치한다.Water is added to the re-pulverized barley mixed powder and left for 10 to 20 minutes (S2130). Barley does not absorb water well when processed into rice cakes, so the dough does not work well and the adhesion is not good either. In order to compensate for this, water is added to the 3 times pulverized mixed barley flour and the barley flour is allowed to soak in water. Water is added in an amount of 32 to 33 parts by weight based on 100 parts by weight of the mixed pulverized barley mixed powder. Allow the barley mixed powder to stand for 10 to 20 minutes.
재분쇄된 혼합된 보리 혼합 가루에 물, 소금, 설탕을 첨가하여 반죽을 만들고, 반죽을 이용하여 떡을 성형한다(S2140). 물은 상온의 물을 사용한다. 반죽은 혼합된 보리 혼합 가루 100중량부를 기준으로 물 10~12중량부, 소금 1~2중량부, 설탕 2~3중량부를 포함할 수 있으며, 바람직하게는 보리 혼합 가루 100중량부에 대하여 물 11중량부, 소금 1.5중량부, 설탕 2.5중량부를 포함할 수 있다. 성형된 떡을 수증기에 찐다(S3150). 다 쪄진 떡의 외피에 식용유 등을 발라 코팅 처리할 수도 있다.Water, salt, and sugar are added to the re-pulverized mixed barley mixed powder to make a dough, and rice cake is formed using a dough (S2140). Water uses normal temperature water. The dough may contain 10 to 12 parts by weight of water, 1 to 2 parts by weight of salt, and 2 to 3 parts by weight of sugar based on 100 parts by weight of the mixed barley mixed powder, preferably 100 parts by weight of water , 1.5 parts by weight of salt, and 2.5 parts by weight of sugar. The molded rice cake is steamed in steam (S3150). It is also possible to coat the outer surface of the steamed rice cake with cooking oil or the like.
한편, 상기한 실시예에서는 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 생연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎을 이용하였지만, 삶은 모싯잎, 생연잎 대신 모싯잎 분말, 연잎 분말, 쑥 분말, 뽕잎 분말 등을 혼합하여 혼합된 보리 혼합 가루를 만들 수도 있다. 녹차 분말, 모싯잎 분말 등은 다음과 같은 방법으로 만든다.Meanwhile, although the green tea powder, boiled mushroom leaves, fresh leaves, poached wormwood, and boiled mulberry leaves were used in the above-mentioned examples, the boiled mushroom leaves and mushroom leaf powder, mushroom powder, mugwort powder and mulberry leaf powder were mixed It is also possible to make barley mixed powder. Green tea powder, and motsei leaf powder are made by the following method.
녹차 분말은 불순물을 제거한 녹차잎을 증기로 30~60초 가열하고, 얇게 펼쳐 건조켜 분쇄한다. 입자의 크기가 280~320mesh가 되도록 곱게 분쇄한다. 모싯잎과 연잎 역시 삶은 모싯잎과 삶은 연잎을 그늘에서 또는 건조 기계를 이용하여 건조시킨 후, 분말로 곱게 갈아서 만든다. 본 실시예에서는 모싯잎, 연잎을 각각 2.5Kg씩 세척하여 삶은 후, 건조기에 48시간 건조시키고 분쇄하여 제조하였다. 이 경우 분말은 250~300g이 생산된다. 모싯잎이나 연잎을 건조시켜 분말화하면 무게가 1/4로 줄어들기 때문에, 삶은 모싯잎, 생연잎 대신 모싯잎 분말, 연잎 분말을 이용하는 경우에는 삶은 모싯잎, 생연잎 무게의 1/4만 첨가하면 된다. 다른 실시예에서는 삶은 모싯잎, 삶은 연잎이 아니라 생모싯잎, 생연잎을 세척한 후 건조하여 분말화할 수도 있다. Green tea powder is heated by steam for 30 ~ 60 seconds after removing impurities, spread thinly, and dry and grind. Finely ground such that the particle size is 280 to 320 mesh. Dried leaves and lotus leaves are either dried in shade or dried using a drying machine and finely grinded with powder. In the present Example, 2.5 kg of each of motil leaf and lotus leaf were respectively washed and boiled, and then dried and pulverized in a dryer for 48 hours. In this case, 250-300 g of powder is produced. When the mushroom or the lotus leaf is dried to reduce the weight to 1/4, the weight is reduced to 1/4 of the weight of the mushroom leaf, the mushroom leaf powder instead of fresh mushroom leaf, the boiled mushroom leaf when using the lotus leaf powder, . In another embodiment, it is possible to wash the raw moss leaves and raw moss leaves, not the boiled moss leaves and the boiled lotus leaves, and dry them and then pulverize them.
본 실시예에서는 떡을 성형하여 찌는 절편 형식으로 만들지만, 이에 한하지 않으며 다른 실시예에서는 반죽으로 피를 성형하여 속을 감싸 송편 형식으로 만들 수도 있다. 속은 송편 등의 떡에서 외피에 의해 감싸진 앙금을 말하며, 콩이나 팥 등을 삶아 으깬 것(기피)을 이용할 수 있고 경우에 따라 견과류 등을 첨가할 수도 있다. 적당량(3g정도)의 속을 피로 감싼 후 알맞은 모양으로 만든다.In this embodiment, the rice cake is shaped into a piece-shaped piece, but the present invention is not limited thereto. The inside is a sediment wrapped by the outer cover from rice cake of Songpyeon, etc., and it is possible to use boiled (escaped) boiled beans or red beans, and in some cases, nuts and the like may be added. Wrap an appropriate amount (about 3g) inside the body and make it into a proper shape.
제조된 떡은 찐 후 바로 먹거나, -38℃의 냉동고에 급속 냉동 보관될 수 있다. 떡은 상온에서 유통되거나 냉동 상태로 유통될 수 있다. 급속 냉동되어 유통되는 경우 떡의 맛과 향을 장기간 유지할 수 있다.The prepared rice cakes can be eaten immediately after being steamed or stored rapidly in a freezer at -38 ° C. The rice cake can be circulated at room temperature or in a frozen state. If it is rapidly frozen and circulated, the taste and flavor of rice cake can be maintained for a long time.
본 실시예에서는 보리와 쌀을 혼합한 보리 혼합 가루를 이용하였지만, 다른 실시예에서는 보리 가루에 감자 전분 또는 옥수수 전분을 혼합할 수도 있다.
In this embodiment, a barley mixed wheat mixed with barley and rice was used. In another embodiment, potato starch or corn starch may be mixed with barley flour.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 보리면의 제조 방법의 순서도이다.3 is a flowchart of a method of manufacturing a barley according to an embodiment of the present invention.
한편, 본 발명에 따른 보리 가루를 이용한 반죽은 연근을 첨가하여 반죽의 탄성을 높였으며, 이에 제면성이 향상된다. 따라서 떡으로도 이용 가능하지만, 반죽을 압출 성형하여 면으로도 이용 가능하다.On the other hand, the kneading using the barley flour according to the present invention increases the elasticity of the dough by adding lotus root, thereby improving the dough resistance. Therefore, although it can be used as a rice cake, it can be used as a surface by extrusion molding the dough.
도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 보리면을 제조하기 위해서 물에 불린 후 물기를 제거한 보리를 분쇄한다(S3110). 본 실시예에서는 쌀보리를 사용하나, 이에 한정되지 않으며 겉보리(통보리)나 청보리 어느 종류나 사용해도 무방하다. 보리를 깨끗하게 세척한 후 상온의 물에 5~6시간 불린다. 불리는 중간에 3~4회 물을 갈아준다. 충분히 불린 보리는 채에 받쳐 물기를 제거하고 분쇄기를 이용하여 분쇄한다. 보리 가루는 입자의 크기가 500~700㎛가 되도록 분쇄될 수 있다. 본 실시예에서는 보리쌀을 이용하여 1회 분쇄하나 이에 한정하지는 않는다. As shown in FIG. 3, in order to produce a barley according to an embodiment of the present invention, the barley having been removed from the water after being called water is pulverized (S3110). In this embodiment, naked barley is used, but it is not limited to this, and any kind of barley (borage) or blueberry can be used. After the barley is cleanly washed, it is called for 5 to 6 hours at room temperature. Change the water three or four times in the middle of the call. The barley, which is called enough, is held in a bowl and the water is removed and crushed using a crusher. The barley powder may be pulverized so that the particle size is 500 to 700 mu m. In the present embodiment, it is pulverized once using the barley rice, but is not limited thereto.
다음으로, 분쇄된 보리 가루에 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 하나와 연근을 혼합하여 재분쇄한다(S3120). 1차적으로 분쇄된 보리 가루는 입자가 거칠다. 보리 가루는 녹차 등과 혼합 및 재분쇄 되어 입자가 더욱 작아지며, 녹차 등 부재료와 더욱 균일하게 혼합될 수 있다.Next, the pulverized barley flour is mixed with at least one of green tea, mushroom leaf, lotus leaf, mugwort, and mulberry leaf, and the lotus root is pulverized (S3120). Primary pulverized barley powder has a rough grain. The barley flour is mixed and re-pulverized with green tea to further reduce the particle size, and it can be more uniformly mixed with the raw materials such as green tea.
녹차는 일반적인 녹차 분말을 이용할 수 있으나 이에 한정하지 않으며, 삶은 녹차잎이나 생녹차잎을 이용할 수도 있다. 모싯잎이나 연잎, 쑥, 뽕잎 역시 삶거나 생으로 이용할 수 있으며, 분말을 이용할 수도 있다. Green tea can be used in general green tea powder, but it is not limited thereto, and boiled green tea leaves or green tea leaves may be used. Mossil leaves, myrtle leaves, mulberry leaves, mulberry leaves can also be used for life or life, and powder can also be used.
분쇄된 보리 가루에 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥을 혼합하여 재분쇄함으로써 각각의 성분이 보다 골고루 섞일 수 있다. 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎은 각각 하나의 재료만 첨가될 수도 있으며, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 2 이상의 재료가 선택되어 첨가될 수도 있다. 물론 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 다섯 개의 재료가 모두 첨가되어도 무방하다.Each ingredient can be evenly mixed by pulverizing barley flour with green tea, mushroom, leaves, and mugwort mixed and re-pulverized. Green tea, mushroom leaf, long leaf mugwort, mulberry leaf may be added only one material, or at least two or more materials selected from green tea, mushroom leaf, long leaf, wormwood and mulberry leaf may be selected and added. Of course, it is okay to add green tea, leaves, leaves, mugwort, mulberry leaf, and five materials.
혼합된 보리 가루는 1차 분쇄된 보리 가루 100중량부에 대하여 녹차 분말만 첨가할 경우 3~5중량부, 삶은 모싯잎만 첨가할 경우 18~22중량부, 삶은 연잎만 첨가할 경우 18~22중량부, 데친 쑥만 첨가할 경우 18~22중량부, 삶은 뽕잎만 첨가하는 경우 18~22중량부의 비율을 갖는 것이 바람직하다. 3 to 5 parts by weight of green tea powder is added to 100 parts by weight of the first pulverized barley powder, 18 to 22 parts by weight only when boiled leaves are added, and 18 to 22 18 to 22 parts by weight of only poached mugwort, and 18 to 22 parts by weight of boiled mulberry leaves are added.
녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎 중 2개만 선택 첨가하는 경우에는 선택된 재료의 총합이 1차 분쇄된 보리 가루 100중량부에 대하여 25중량부를 넘지 않도록 한다. 녹차 분말의 경우 녹차 분말 중량의 4배와 다른 재료의 합이 25중량부를 넘지 않도록 한다. 예를 들어, 녹차 분말과 삶은 모싯잎을 첨가하는 경우 녹차 분말 2중량부를 넣는다고 할 때, 녹차 분말을 8중량부로 계산(녹차 분말의 중량 X4)하여 삶은 모싯잎이 17중량부(25중량부 - 8중량부)를 넘지 않도록 한다. When only two of green tea powder, boiled mushroom, boiled lotus leaf, poached wormwood and boiled mulberry leaves are selectively added, the total amount of the selected materials should not exceed 25 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the primary pulverized barley powder. In case of green tea powder, 4 times the weight of green tea powder and the sum of other ingredients should not exceed 25 parts by weight. For example, when 2 parts by weight of green tea powder is added to green tea powder and boiled young tea powder, 8 parts by weight of green tea powder (weight X4 of green tea powder) is added to 17 parts by weight (25 parts by weight - 8 parts by weight).
마찬가지로, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎 중 3개 또는 4개를 첨가하는 경우에는 선택된 재료의 총합이 1차 분쇄된 보리 가루 100중량부에 대하여 35중량부를 넘지 않도록 한다. Likewise, when three or four of green tea powder, boiled mottle leaves, boiled lotus leaves, poached wormwood, and boiled mulberry leaves are added, the total amount of the selected materials should not exceed 35 parts by weight based on 100 parts by weight of the primary pulverized barley powder .
녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎을 모두 첨가하는 경우에는 1차 분쇄된 보리 가루 100중량부에 대하여 녹차 분말 1.5~2.5중량부, 삶은 모싯잎 6~10중량부, 삶은 연잎 6~10중량부, 데친 쑥 6~10중량부, 삶은 뽕잎 6~10중량부의 비율이 적당하며, 바람직하게는 1차 분쇄된 보리 가루 100중량부에 대하여 녹차 분말 1.5중량부, 삶은 모싯잎 7중량부, 삶은 연잎 7중량부, 데친 쑥 7중량부, 삶은 뽕잎 7중량부의 비율로 한다.When green tea, mushroom, myrtle, mugwort, and mulberry leaf are all added, 1.5 to 2.5 parts by weight of green tea powder, 6 to 10 parts by weight boiled mottle leaves, 6 to 10 parts by weight boiled lotus leaf 6 to 10 parts by weight of poached mugwort, 6 to 10 parts by weight of boiled mulberry leaves are suitable. Preferably, 1.5 parts by weight of green tea powder, 7 parts by weight boiled mutton leaf, 7 parts by weight of lotus leaf, 7 parts by weight of poached wormwood, and 7 parts by weight of boiled mulberry leaves.
녹차 분말의 함량이 보리 가루 100중량부에 대하여 1.5중량부 이하이면 녹차의 향이 잘 나지 않으며, 5중량부가 넘으면 녹차의 떫은 맛이 강하여 식감이 떨어지는 문제가 있다. 또한, 삶은 모싯잎이나 삶은 연잎, 데친 쑥의 함량이 보리 가루 100중량부에 대하여 35중량부를 초과하면 제조된 떡의 색과 향이 너무 진해져 풍미를 잃고 맛이 씁쓸해져서 좋지 않다. 또한, 제조 비용도 올라가버린다. When the content of the green tea powder is less than 1.5 parts by weight based on 100 parts by weight of the barley flour, the fragrance of the green tea is not good. When the content of the green tea powder is more than 5 parts by weight, the taste of the green tea is strong. In addition, when the content of boiled mushroom, boiled lotus leaf and poached mugwort exceeds 35 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the barley flour, the color and flavor of the prepared rice cake becomes too dark to lose its flavor and taste becomes bitter. In addition, the manufacturing cost is also increased.
보리 가루, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎은 분쇄하는 과정에서 골고루 섞이게 된다. 보리 가루, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎의 분쇄는 수회 반복될 수 있으며, 이러한 반복 분쇄를 통해서 혼합된 보리 가루가 더욱 골고루 섞이게 된다. 본 실시예에서 보리 가루, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎은 2회 반복 분쇄된다. 재분쇄되어 혼합된 보리 가루 입자의 크기는 300~500㎛일 수 있다.Barley flour, green tea powder, boiled mushroom leaves, boiled lotus leaves, poached wormwood, and boiled mulberry leaves are evenly mixed in the process of crushing. The pulverization of barley flour, green tea powder, boiled mushroom leaves, boiled lotus leaves, poached wormwood, and boiled mulberry leaves can be repeated several times, and through this repetition milling, the mixed barley flour is evenly mixed. In this example, barley flour, green tea powder, boiled mushroom leaves, boiled lotus leaves, poached wormwood, and boiled mulberry leaves are pulverized twice. The size of the re-pulverized and mixed barley powder particles may be 300 to 500 mu m.
한편, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 외에 연근을 더 첨가한다. 연근은 찬물에 오랫동안 우려낸 다음 갈아서, 1차 분쇄된 보리 가루에 넣어 같이 분쇄되도록 한다. On the other hand, the lotus root is added in addition to green tea, motsip leaf, lotus leaf, mugwort, mulberry leaf. Lotus root is touched for a long time in cold water, then grinds it, and puts it in the first crushed barley powder to be crushed together.
재분쇄된 보리 가루에 물을 넣고 10~20분간 방치한다(S3130). 보리의 전분은 단단하며, 불규칙적으로 뭉쳐 있어 물을 잘 흡수하지 않아 반죽이 잘 되지 않으며 점착력 역시 좋지 않다. 이를 보완하기 위하여 본 발명은 3회 분쇄된 혼합 보리 가루에 물을 넣고 보리 가루에 물이 스며들도록 방치한다. 물은 혼합 재분쇄된 보리 가루 100중량부를 기준으로 32~33중량부를 넣는다. 혼합 보리 가루는 10~20분간 방치한다.Water is added to the re-pulverized barley flour and left for 10 to 20 minutes (S3130). Barley starch is hard, irregularly sticky, does not absorb water well, does not work well and has poor adhesion. In order to compensate for this, water is added to the 3 times pulverized mixed barley flour and the barley flour is allowed to soak in water. Water is added in an amount of 32 to 33 parts by weight based on 100 parts by weight of the mixed pulverized barley flour. Mixed barley flour is allowed to stand for 10 to 20 minutes.
물을 넣어 방치한 보리 가루에 물, 소금, 설탕을 첨가하여 반죽을 만들고, 만들어진 반죽은 압출기에 넣기 좋도록 원통 모양으로 성형한다(S3140). 물은 상온의 물을 사용한다. 보리 가루에 이미 물이 첨가된 상태이기 때문에 물은 소정의 양만 더 첨가하면 된다. 물을 첨가하기 전 혼합된 보리 가루 100중량부를 기준으로 물 10~12중량부, 소금 1~2중량부, 설탕 2~3중량부를 포함할 수 있으며, 바람직하게는 혼합된 보리 가루 100중량부에 대하여 물 11중량부, 소금 1.5중량부, 설탕 2.5중량부를 포함할 수 있다. 본 실시예에서 혼합된 보리 가루는 보리 10Kg, 녹차 분말 150g, 삶은 모싯잎 700g, 삶은 연잎 700g, 데친 쑥 700g, 삶은 뽕잎 700g으로 형성되며, 반죽은 이러한 혼합된 보리 가루 10kg에 대하여 물 4Kg, 소금 150g, 설탕 250g을 첨가하여 만든다. 만들어진 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 원통 모양으로 성형한다. 성형된 반죽은 2~3시간 실온에서 방치될 수 있다. 반죽을 2~3시간 실온에서 방치함으로써 반죽을 더욱 쫄깃하게 할 수 있다.Add water, salt, and sugar to the leftover barley flour to form a dough. The dough is molded into a cylindrical shape so as to be placed in an extruder (S3140). Water uses normal temperature water. Since water is already added to the barley flour, only a predetermined amount of water may be added. 10 to 12 parts by weight of water, 1 to 2 parts by weight of salt, and 2 to 3 parts by weight of sugar may be added to 100 parts by weight of the mixed barley flour before addition of water, 11 parts by weight of water, 1.5 parts by weight of salt, and 2.5 parts by weight of sugar. The mixed barley flour is formed of 10 kg of barley, 150 g of green tea powder, 700 g of boiled mottle leaves, 700 g of boiled lotus leaf, 700 g of poached wormwood and 700 g of boiled mulberry leaves. The dough is prepared by mixing 4 kg of water, 150 g of sugar, and 250 g of sugar. Remove the kneaded dough to a suitable size and shape it into a cylindrical shape. The molded dough can be left at room temperature for 2 to 3 hours. Allowing the dough to stand at room temperature for 2 to 3 hours makes the dough more firmer.
보리 혼합 가루로 만든 반죽을 압출기에 넣어 면을 성형한다(S3150). 반죽은 수동식 압출기를 이용하여 면으로 압출 성형될 수 있다. 성형된 면의 직경은 1.3mm~1.5mm일 수 있다. 본 실시예에서는 수동식 압출기를 사용하였으나, 이에 한정하지는 않는다.The dough made of the barley mixed powder is put into the extruder to form the surface (S3150). The dough may be extruded into a face using a manual extruder. The diameter of the molded surface may be 1.3 mm to 1.5 mm. In the present embodiment, a manual extruder is used, but the present invention is not limited thereto.
만들어진 면은 건조되어 포장 유통되거나, 바로 끓는 물에 호화시켜 면 요리로 제공될 수 있다. 본래 보리 가루로 된 반죽은 제면성이 떨어져 면으로 성형하기가 힘들 뿐 아니라, 면으로 만든다 하더라도 뚝뚝 끊어지는 등 식감이 떨어졌다. 하지만, 보리 혼합 가루에 연근을 첨가함으로써 반죽을 더욱 부드럽게 만들 수 있고 제면성이 향상되어, 만들어진 면의 탄성이 좋고 이에 따라 식감이 향상한다.
The surface can be dried and packaged, or it can be immediately cooked in boiling water. Originally, the dough made from barley flour was not easy to mold because of its low surface properties. However, by adding lotus root to the barley mixed powder, the dough can be made more smooth and the surface is improved, the elasticity of the surface is improved, and the texture is improved accordingly.
도 4는 일반적인 방법으로 제조된 보리떡과 본 발명의 실시예에 따른 보리떡의 탄성을 나타내는 도면이고, 도 5는 본 발명의 실시예에 따른 보리떡의 제조 방법에서 녹차 분말 등의 부재료의 함량에 따른 떡의 탄성을 나타내는 도면이다.FIG. 4 is a graph showing the elasticity of the barley rice cake produced by the general method and the barley rice cake according to the embodiment of the present invention. FIG. 5 is a graph showing the elasticity of the barley rice cake, Of the rice cake.
도 4의 (a) 및 (b)에 도시된 바와 같이, 보리쌀만 함유된 경우 일반적인 방법으로 제조된 보리떡, 즉 보리 가루를 물에 방치하는 과정을 생략하여 제조된 보리떡은 양쪽으로 잡아당겼을 때 떡이 늘어나지 않고 떡의 단면이 뚝 끊어지는 것을 알 수 있다. 반면, 도 4의 (c) 및 (d)에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따라 보리 가루를 물에 잠시 방치함으로써 제조된 보리떡은 보리로만 제조되었음에도 양쪽으로 잡아당겼을 때 떡이 끊어지지 않고 늘어나는 것을 확인할 수 있었다.As shown in Figs. 4 (a) and 4 (b), in the case of containing only barley rice, the barley rice cake produced by a general method, that is, the barley rice cake produced by omitting the process of leaving barley flour in water, It can be seen that the rice cake is not stretched and the cross section of the rice cake is broken. On the other hand, as shown in FIGS. 4 (c) and 4 (d), according to the embodiment of the present invention, the barley rice cake produced by allowing barley flour to stand in water for a while is made of barley only, I could confirm that it did not cut off.
한편, 도 5에 도시된 바와 같이, 보리떡에 모싯잎만 첨가한 경우, 녹차 분말만 첨가한 경우, 모싯잎, 녹차 분말, 연근을 첨가한 경우의 떡의 굳기 정도를 비교하였다. 도 5의 (a) 내지 (c)는 보리 가루 1kg에 대하여 모싯잎 분말만 100g 첨가, 도 5의 (d) 내지 (f)는 녹차 분말만 100g 첨가, 도 5의 (g) 내지 (i)는 모싯잎 분말 100g, 녹차 분말 100g, 연근 200g을 첨가하여 제조한 떡이다. On the other hand, as shown in Fig. 5, the degree of hardness of rice cake added with barley rice cake added with only green tea powder, mushroom leaf, green tea powder, and lotus root was compared. 5 (a) to 5 (c) show that only 100 g of mottus leaf powder is added to 1 kg of barley powder, and 100 g of green tea powder is added to Fig. 5 (g) 100g of green tea powder, 100g of green tea powder, 200g of lotus root were added.
도 5의 (b), (e), (h)를 비교하면, 제조된 떡을 손으로 늘렸을 때, 모싯잎과 녹차 분말, 연근을 첨가한 떡이 제일 잘 늘어나 떡의 탄성이 좋은 것을 확인할 수 있었으며(도 5의 (h)), 손으로 떡을 눌렀을 때 제일 잘 휘는 것을 알 수 있다(도 5의 (i)). 또한, 녹차 분말만 첨가한 경우(도 5의 (e), (f))가 그 다음으로 잘 늘어나거나 휘는 것을 확인할 수 있었으며, 모싯잎만 첨가한 경우(도 5의 (b), (c))가 제일 탄성이 낮은 것으로 확인되었다.5 (b), (e), and (h) of FIG. 5, when the prepared rice cakes were hand-stretched, the rice cakes with motse-leaf, green tea powder, and lotus root were best stretched to confirm that the rice cakes had good elasticity (Fig. 5 (h)), and it can be seen that it is best bent when a user presses the rice cake by hand (Fig. 5 (i)). 5 (b), (c), and 5 (c) show the case where only green tea powder was added (Fig. 5 (e) ) Was found to be the least elastic.
이에 따라, 본 발명의 실시예에 따라 보리 가루를 물에 잠시 방치하여 제조한 보리떡의 경우 탄성이 좋아지는 것을 확인할 수 있었으며, 부재료의 함량을 달리 하는 경우 제조된 보리떡의 탄성에 약간의 차이가 있는 것을 확인하였다. 모싯잎과 녹차, 연근을 첨가한 경우 제일 탄성이 좋은 것을 확인할 수 있었다.
Thus, it can be confirmed that the barley rice cake prepared by allowing the barley flour to stand in water for a short time according to the embodiment of the present invention is improved in elasticity. When the content of the barley rice cake is different, the elasticity of the barley rice cake produced is slightly different Respectively. It was confirmed that the most elasticity was good when the leaves of motsipi, green tea and lotus root were added.
다음으로, 본 발명에 따른 보리떡의 탄성, 향미, 색감, 맛, 전체적인 선호도를 조사하기 위해 전통적인 방법으로 제조한 보리떡, 녹차 분말 등의 부재료의 함량을 달리하여 제조한 보리떡, 5가지 실시예의 관능실험을 실시하였다.
Next, to examine the elasticity, flavor, color, taste, and overall preference of the barley rice cake according to the present invention, five kinds of barley rice cake prepared by a conventional method such as barley rice cake and green tea powder were prepared. Sensory evaluation experiments were carried out.
실시예 1Example 1
실시예 1은 전통적인 방법으로 제조한 보리떡으로, 보리 가루 1kg, 물 320g, 소금 15g, 설탕 16g을 넣고 제조하였다.
In Example 1, a barley rice cake prepared by a conventional method was prepared by adding 1 kg of barley powder, 320 g of water, 15 g of salt, and 16 g of sugar.
실시예 2Example 2
실시예 2는 보리떡으로서, 보리 가루 1kg, 녹차 분말 20g, 모싯잎 분말 20g, 물 320g, 소금 15g, 설탕 16g을 넣고 제조하였으며, 보리 가루를 물에 방치하는 과정을 생략하고 제조하였다.
Example 2 was prepared by adding 1 kg of barley powder, 20 g of green tea powder, 20 g of Mossi-leaf powder, 320 g of water, 15 g of salt, and 16 g of sugar as barley rice cakes and omitting the process of leaving barley flour in water.
실시예 3Example 3
실시예 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 보리떡으로서, 보리 가루 1kg, 녹차 분말 20g, 모싯잎 분말 20g, 연잎 분말 10g, 물 320g, 소금 15g, 설탕 16g을 넣고 제조하였다.
Example 3 was prepared by adding 1 kg of barley powder, 20 g of green tea powder, 20 g of mottoshi powder, 10 g of lotus leaf powder, 320 g of water, 15 g of salt, and 16 g of sugar as barley rice cake according to one embodiment of the present invention.
실시예 4Example 4
실시예 4는 본 발명의 일 실시예에 다른 보리떡으로 보리 가루 1kg, 녹차 분말 10g, 모싯잎 분말 10g, 연잎 분말 10g, 데친 쑥 40g, 삶은 뽕잎 40g, 연근 100g, 물 320g, 소금 15g, 설탕 16g을 넣고 제조하였다.
Example 4 is a barley rice cake according to an embodiment of the present invention, which comprises 1 kg of barley powder, 10 g of green tea powder, 10 g of green tea powder, 10 g of green leaf powder, 40 g of poached wormwood, 40 g of boiled mulberry leaf, 100 g of lotus root, 320 g of water, .
실시예 5Example 5
실시예 5는 본 발명의 다른 실시예에 따른 보리떡으로서, 보리 가루 700g, 쌀가루 300g, 녹차 분말 20g, 모싯잎 분말 20g, 연잎 분말 10g, 물 320g, 소금 15g, 설탕 16g을 넣고 제조하였다.
Example 5 was prepared by adding 700 g of barley flour, 300 g of rice flour, 20 g of green tea powder, 20 g of Mossi-leaf powder, 10 g of lotus leaf powder, 320 g of water, 15 g of salt and 16 g of sugar as barley rice cake according to another embodiment of the present invention.
관능실험은 실시예 1 내지 실시예 5에서 설명한 방법으로 제조한 떡을 무작위로 배열하여 블라인트 테스트로 진행하였다. 관능 검사 요원은 20명으로 10대~40대의 학생, 직장인으로 구성하였다. 관능 검사 요원들은 각각의 평가 항목에 대해서 1~5점 사이에서 평가를 하도록 하였다. 1점으로 갈수록 맛이 약하거나 평가가 나쁜 것을 의미하며, 5점으로 갈수록 맛이 강하거나 평가가 좋은 것을 의미한다. 관능실험 결과는 표 1 내지 3에 나타내었다.
In the sensory test, rice cakes prepared by the methods described in Examples 1 to 5 were randomly arranged and subjected to a blind test. The sensory test personnel consisted of 20 students, 10 ~ 40 students and workers. Sensory tests were performed between 1 and 5 points for each evaluation item. It means that the taste is weaker or worse when it goes to 1 point, and it means that the taste is stronger or better when it goes to 5 points. The sensory test results are shown in Tables 1 to 3.
표 1 내지 4에 나타낸 바와 같이, 탄성에 대한 평가에 있어서는 실시예 5가 제일 좋은 것으로 평가되었고(평균값 4.3), 실시예 1이 제일 좋지 않은 것으로 평가되었다(평균값 3.1).As shown in Tables 1 to 4, in the evaluation of elasticity, Example 5 was evaluated as the best (average value 4.3), and Example 1 was evaluated as the worst (average value 3.1).
향미에 대한 평가에 있어서는 실시예 5의 점수가 가장 높았으며(평균값 4.25), 실시예 1이 가장 점수가 낮았다(평균값 3.1).In the evaluation of the flavor, the score of Example 5 was the highest (mean value 4.25) and the score of Example 1 was the lowest (mean value 3.1).
색감에 대한 평가에 있어서는 실시예 4가 가장 좋은 것으로 평가되었으며(평균값 4.05), 실시예 2, 3 및 5의 점수가 근소한 차이로 비슷하였다(평균값 3.5, 3.55, 3.5).For the evaluation of color, Example 4 was evaluated as the best (mean value 4.05), and the scores of Examples 2, 3 and 5 were slightly similar (mean value 3.5, 3.55, 3.5).
식감에 대한 평가에 있어서는 실시예 4가 제일 높았으며(평균값 4.25), 실시예 3 및 5가 비슷하였다(평균값 3.9, 4.1). 실시예 1의 경우 식감이 제일 안 좋은 것으로 평가되었다(평균값 2.8).In the evaluation of the texture, Example 4 was the highest (mean value 4.25), and Examples 3 and 5 were similar (mean value 3.9, 4.1). In the case of Example 1, the texture was evaluated as the worst (average value 2.8).
전체적인 선호도에 있어서는 실시예 4가 평균값 4.3으로 제일 평가가 좋았으며, 다음으로 실시예 5가 높은 점수를 받았다(4.1). 실시예 1은 평균값 3.2로 제일 선호도가 낮은 것으로 나타났다.For the overall preference, Example 4 had the best rating with an average of 4.3, followed by Example 5 with a high score (4.1). In Example 1, the average preference value was 3.2, indicating that the first preference was low.
이를 통해 보리떡의 제조 방법에 있어 전통적인 제조 방법으로 제조한 보리떡은 탄성 및 식감이 떨어지고, 색감 역시 좋지 않은 것으로 평가되었다. 보리떡에 모싯잎 및 녹차를 넣은 경우 색감은 향상되나, 보리 가루를 물에 방치하는 과정을 생략한 경우 탄성이 떨어짐에 따라 식감이 나쁘고 전체적 선호도도 낮은 평가를 받았다. 즉, 본 발명의 실시예에서처럼 보리 가루를 물에 일정 시간 방치함으로써 제조된 보리떡의 탄성을 높일 수 있고 식감을 향상시킴을 알 수 있다. 보리 가루에 쌀가루를 혼합하여 제조하는 경우 보리떡의 탄성이 가장 높은 것으로 평가되어, 쌀을 혼합하는 경우 보리떡의 탄성을 높임을 확인할 수 있었다. 보리떡에 모싯잎, 녹차, 연잎, 쑥, 뽕잎을 모두 첨가하는 경우 전체적으로 선호도가 가장 높았다.
As a result, the barley rice cake produced by the conventional manufacturing method of the barley rice cake was evaluated to be inferior in elasticity and texture and in color tone. The color of the barley rice cake and green tea was improved. However, when the process of leaving the barley powder in the water was omitted, the texture was poor and the overall preference was low due to the lack of elasticity. That is, it can be seen that the elasticity of the barley rice cake produced by allowing the barley flour to remain in water for a certain time as in the embodiment of the present invention can be enhanced and the texture is improved. When rice flour was mixed with barley powder, the elasticity of barley rice cake was evaluated to be the highest, and it was confirmed that when rice rice was mixed, the elasticity of barley rice cake was increased. In case of adding barley rice cake, green tea, lotus leaf, mugwort, mulberry leaf, the overall preference was the highest.
[실시예][Example]
이상에서 설명한 보리떡의 제조 방법에 대하여 구체적인 실시예를 통해 보다 자세히 설명한다.The above-described method for producing the barley rice cake will be described in more detail with reference to specific examples.
보리떡을 제조하기 위하여 우선 보리 10kg을 깨끗하게 세척하여 물에 불린다. 보리는 상온의 물에 5~6시간 불리며, 불리는 중간에 3~4회 물을 갈아준다. 충분히 불린 보리는 채에 받쳐 물기를 제거하고 분쇄기를 이용하여 분쇄한다. 보리 가루는 입자의 크기가 500~700㎛가 되도록 분쇄될 수 있다. In order to prepare barley rice cake, 10 kg of barley is cleanly washed and called water. The barley is called for 5 ~ 6 hours at room temperature, and it is changed 3 ~ 4 times in the middle of the call. The barley, which is called enough, is held in a bowl and the water is removed and crushed using a crusher. The barley powder may be pulverized so that the particle size is 500 to 700 mu m.
다음으로, 분쇄된 보리 가루에 녹차 분말 200g, 삶은 모싯잎 500g, 삶은 연잎 500g, 데친 쑥500g, 삶은 뽕잎 500g과 연근 2kg을 혼합하여 재분쇄한다. 보리 가루는 녹차 등의 부재료와 혼합 및 재분쇄되면서 입자가 더욱 작아지며, 균일하게 혼합된다. 보리 가루, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 삶은 뽕잎, 연근은 2회 반복 분쇄된다. 재분쇄되어 혼합된 보리 가루 입자의 크기는 300~500㎛일 수 있다.Next, 200 g of green tea powder, 500 g of boiled mottle leaves, 500 g of boiled lecithin, 500 g of poached mugwort, 500 g of boiled mulberry leaves and 2 kg of a lotus root are mixed and pulverized into ground barley flour. The wheat flour is mixed and re-pulverized with a raw material such as green tea to make the particles smaller and uniformly mixed. Barley flour, green tea powder, boiled mushroom leaves, boiled lotus leaves, poached wormwood, boiled mulberry leaves, lotus root are pulverized twice. The size of the re-pulverized and mixed barley powder particles may be 300 to 500 mu m.
재분쇄된 보리 가루 13.2kg에 물2.6kg을 넣고 10~20분간 방치한다. 물을 넣어 방치한 보리 가루에 물 0.8kg, 소금 80g, 설탕 160g을 첨가하여 반죽을 만들고, 반죽을 이용하여 떡을 성형한다. 물은 상온의 물을 사용한다. 성형된 떡을 찜솥에서 100℃의 증기로 20~30분간 찐다. 다 쪄진 떡의 외피에 식용유 등을 발라 코팅 처리한다.
Add 2.6 kg of water to 13.2 kg of re-ground barley flour and allow to stand for 10 to 20 minutes. Add water, 0.8 g of water, 80 g of salt, and 160 g of sugar to the barley flour to make dough, and mold the rice cake with dough. Water uses normal temperature water. The molded rice cake is steamed in a hot pot at 100 ° C for 20 to 30 minutes. The outer surface of the steamed rice cake is coated with cooking oil and coated.
본 발명에 따른 보리떡과 보리면은 보리 가루에 물을 흡수시키는 과정과 연근을 첨가함으로써 보리로 떡이나 면을 제조함에도 떡이나 면이 부드럽고 탄력이 있으며, 장기간 보관이 가능하다. 또한 찬 성질을 가진 보리로 가공한 떡이나 면을 따뜻하게 하여 이용할 수도 있어 떡을 이용할 수 있는 범위가 넓어진다. 본 발명에 따른 보리떡 및 보리면은 녹차, 모싯잎과 연잎, 쑥을 첨가함으로써 다양한 영양소 및 향미를 가미할 수 있으며 보리 특유의 냄새를 없앨 수 있다.
The barley rice cake and the barley rice cake according to the present invention are soft and elastic, and can be stored for a long period of time even though rice cake or cotton is produced by barley by adding water and process of absorbing water to barley powder. It is also possible to use rice cakes and noodles processed with barley which have cold properties, so that the range of rice cakes available is expanded. According to the present invention, various kinds of nutrients and flavors can be added to the barley rice cake and the barley side by adding green tea, mushroom leaf, leaves and mugwort, and it is possible to eliminate barley-specific odor.
한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시예들은 본 발명이 기술 내용을 쉽게 설명하고 본 발명의 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.
It should be noted that the embodiments of the present invention disclosed in the present specification and drawings are only illustrative of the present invention in order to facilitate description of the present invention and to facilitate understanding of the present invention and are not intended to limit the scope of the present invention. It will be apparent to those skilled in the art that other modifications based on the technical idea of the present invention are possible in addition to the embodiments disclosed herein.
Claims (10)
상기 분쇄된 보리 분말에 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 하나와 간 연근을 혼합하여 2회 재분쇄하는 단계;
상기 재분쇄된 보리 분말에 물을 넣고 10~20분 방치하는 단계;
상기 재분쇄된 보리 분말에 물, 소금, 설탕을 첨가하여 반죽을 만들고, 상기 반죽을 이용하여 떡을 성형하는 단계; 및
상기 떡을 찌는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 보리떡의 제조 방법.Pulverizing the water-removed barley after being called water;
Mixing the pulverized barley powder with at least one of green tea, mushroom leaf, long leaf, wormwood, mulberry leaf and liver root, and re-pulverizing the pulverized barley powder twice;
Adding water to the re-pulverized barley powder and leaving it for 10 to 20 minutes;
Adding water, salt, and sugar to the re-pulverized barley powder to form a batter, and molding rice cake using the batter; And
And a step of bake the rice cake.
물에 불린 후 물기를 제거한 보리를 분쇄하는 단계에서 쌀을 첨가하는 것을 특징으로 하는 보리떡의 제조 방법.The method according to claim 1,
A method for producing a barley rice cake, characterized by adding rice in a step of pulverizing barley after water is removed.
상기 분쇄된 보리 혼합 분말 100중량부에 대하여 녹차 분말 2~3중량부, 삶은 모싯잎 15~25중량부, 삶은 연잎 15~25중량부, 간 연근 18~22중량부를 혼합하여 2회 재분쇄하는 단계;
상기 혼합 재분쇄된 보리 분말에 물 32~33중량부를 넣고 10~20분 방치하는 단계;
상기 혼합 재분쇄된 보리 분말 100중량부를 기준으로 물 10~12중량부, 소금 1~2중량부, 설탕 2~3중량부를 첨가하여 반죽을 만들고, 상기 반죽을 이용하여 떡을 성형하는 단계;
상기 떡을 찌는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 보리떡의 제조 방법.Mixing 40 to 50 parts by weight of rice with 100 parts by weight of barley, milling the resulting mixture into water, and then pulverizing the barley and rice with water removed;
2 to 3 parts by weight of green tea powder, 15 to 25 parts by weight of boiled spinach leaves, 15 to 25 parts by weight of boiled lotus root and 18 to 22 parts by weight of liver root lot are mixed with 100 parts by weight of pulverized barley mixed powder and re-pulverized twice step;
32 to 33 parts by weight of water is added to the pulverized barley powder and allowed to stand for 10 to 20 minutes;
10 to 12 parts by weight of water, 1 to 2 parts by weight of salt, and 2 to 3 parts by weight of sugar are added to 100 parts by weight of the pulverized barley powder to form a dough, and rice cake is formed using the dough;
And a step of bake the rice cake.
상기 재분쇄된 보리 분말에 물, 소금, 설탕을 첨가하여 반죽을 만들고, 상기 반죽을 이용하여 떡을 성형하는 단계 이후에,
상기 성형된 떡을 이용하여 속을 감싸는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 보리떡의 제조 방법.The method according to claim 1 or 3,
After adding the water, salt, and sugar to the re-pulverized barley powder to make a dough, and then molding the rice cake using the dough,
Further comprising the step of wrapping the inside of the rice cake using the shaped rice cake.
상기 분쇄된 보리 분말에 녹차 분말, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 하나와 간 연근을 혼합하여 2회 재분쇄하는 단계;
상기 재분쇄된 보리 분말에 물을 넣고 10~20분 방치하는 단계;
상기 재분쇄된 보리 분말에 물, 소금, 설탕을 첨가하여 반죽을 만드는 단계; 및
상기 반죽을 압출하여 면을 성형하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 보리면의 제조 방법.Pulverizing the water-removed barley after being called water;
Mixing the pulverized barley powder with at least one of green tea powder, mushroom leaf, long leaf, wormwood, mulberry leaf and liver root, and re-grinding twice;
Adding water to the re-pulverized barley powder and leaving it for 10 to 20 minutes;
Adding water, salt, and sugar to the re-pulverized barley powder to form a batter; And
And molding the surface by extruding the dough.
물에 불린 후 물기를 제거한 보리를 분쇄하는 단계에서 쌀을 첨가하되,
상기 쌀은 보리 100중량부에 대하여 40~50중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 보리면의 제조 방법.8. The method of claim 7,
The rice is added in the step of pulverizing the barley after water is removed,
Wherein the rice is added in an amount of 40 to 50 parts by weight based on 100 parts by weight of the barley.
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