KR101819895B1 - 유산균 함유 초콜릿의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 목적은 유산균 분말을 이용한 코팅층을 초콜릿 중간부에 넣음으로써, 유산균의 내열성 및 내수성을 높일 수 있어 제품내의 유산균의 생존율을 향상 시켜 줄 수 있으며, 초콜릿 표면에 일반적으로 사용되는 화학적 첨가물을 사용하지 않고 온도 조절을 통하여 표면에 자체적으로 광택을 내기 때문에 공해발생이 적고, 대량생산에 용이한 유산균 코팅 초콜릿의 제조방법을 제공하는 것에 관한 것이다.

Description

유산균 함유 초콜릿의 제조방법 {Method for Preparing Chocolates Containing of Lactic Acid Bacteria}

본 출원은 유산균 분말을 이용하여 초콜릿을 코팅하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 유산균이 초콜릿 코팅에 추가됨으로써, 유산균의 생존율을 높이고 건강기능성이 향상된 유삼균 함유 초콜릿을 제조하는 방법에 관한 것이다.

초콜릿은 열대 카카오 나무에서 채취한 코코아 빈(콩)을 가공하여, 코코아 버터를 추출하고, 이를 몇번 정제한 초콜릿 리쿼에 열을 가해서 회전날개가 달린 대형 기계로 서서히 교반하여 잔류 수분과 휘발성 산성물질을 제거하는 콘칭 공정을 거쳐 제조된다.

일반적으로 초콜릿은 적어도 25%의 카카오를 함유하며, 카카오버터 함유량이 20%에 불과한 화이트 초콜릿은 맛 보다는 일부 전문가들에게 색을 내는 염료로 쓰이기도 한다. 이러한 초콜릿에는 카페인, 데오브로민 등이 포함되어 있어서, 우울감을 낮춰주거나 이뇨작용을 촉진하고, 피로회복, 스트레스 해소에도 효과가 있으며, 뇌의 움직임을 활성화하고, 만복감, 공복감을 컨트롤할 수 있다.

특히, 코코아버터에는 악성 콜레스테롤을 증식시키지 않는 올레인산, 스테아린산 등 양질의 지방산이 많으며, 초콜릿에는 설탕, 유당의 탄수화물, 카카오 빈의 전분질, 섬유질, 코코아버터, 유지, 식물성 유지, 카카오 유분 의 단백질, 기타 탄닌과 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인 등의 미네랄도 함유되어 있다.

또한, 초콜렛에는 암, 노화를 방지하는 항산화 물질인 에피카테킨, 카테킨, 탄닌, 카카오폴리페놀, 비타민 E 등이 함유되어 있어, 노화의 원인인 활성산소의 프리라디칼을 제거하고 그 독성으로부터 몸을 보호하는 작용이 있으며, 더욱이 상기 카카오폴리페놀는 충치 및 감기를 예방하고, 알레르기를 억제하며, 이 카카오폴리페놀에 포함되어 있는 플라보노이드에는 심근경색 등의 심질환을 억제하는 작용을 하는 특징이 있다.

초콜릿은 판 형태의 초콜릿뿐만 아니라 초콜릿 볼, 차는 물론, 과자류, 빵, 아이스크림 등 다양한 식품에 활용되어 왔으며, 산업 및 무역에서 중요한 지위를 차지하고 있는 식품이다. 그러나 초콜릿은 카카오 농장에서의 아동노동, 대기업의 착취 구조로 인한 공정무역 이슈가 첨예할 뿐만 아니라, 공장제 제품에서 과도한 당분 및 기타 첨가물을 함유함으로써 건강에 유해한 측면이 있다고 부각되기도 한다. 따라서 종래의 초콜릿 제품은 통상 공업적으로 합성된 화학 성분을 포함하고 있어 친환경 제품을 선호하는 소비자로부터 외면 받고 있는 실정이다. 이에 따라 화학적 첨가물 없이, 천연 재료만을 이용한 초콜릿의 제조방법이 요구되고 있다.

한편, 인간은 기원전부터　유산균을 식품으로 이용하였다.　유산균은 영양이 풍부하고 다양한 생리활성물질을 포함하고 있다.　유산균은 정장작용을 도와 설사·변비를 예방하고, 유해 세균의 생장을 억제하여 장암·노화를 방지하며, 비타민을 생성하여 발육을 촉진하고, 콜레스테롤을 조절하여 성인병을 예방하고 면역력을 증강하는 효과가 있다.

　유산균으로 만든 식품은　유산을 함유하고 있기 때문에 보존 기간이 길고, 특유의 상쾌한 신맛이 있으며, 유해한 미생물의 생장을 억제하고, 유단백질의 소화율을 높이며, 칼슘·철·인의 흡수를 촉진하는 등 많은 장점이 있다.

이러한 유산균이 갖는 기능성에 대한 연구가 꾸준히 진행되면서, 유산균을 건강기능식품 또는 일반식품으로 개발하고자 하는 연구가 활발하게 이루어지고 있다.

그러나, 유산균은 온도, pH, 균주, 공기 노출 등에 의해 그 생존율이 쉽게 저하될 수 있으므로, 제품 내 유산균의 생존율을 향상시키는 것은 큰 과제로 남아있다.

유산균을 이용한 초콜릿이 개발되어 있지만, 유산균 분말 및 초콜릿을 이용하여 초콜릿 층 중간에 유산균 코팅을 삽입하여 유산균의 내열성, 내수성을 높임으로써, 제품내의 유산균의 생존율을 향상시켜주는 초콜릿은 개발되어 있지 않다.

본 출원에서 임의의 참조 문헌의 언급은, 참조 문헌이 본 출원에 대한 관련 선행 기술이라는 것을 허용하는 것은 아니다.

선행기술문헌

-특허문헌

(특허문헌 1) KR 2011-0138599

(특허문헌 2) KR 2015-0135339

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 개발 된 것으로, 본 발명의 목적은 유산균 분말을 이용한 코팅층을 초콜릿 중간부에 넣음으로써, 유산균의 내열성 및 내수성을 높일 수 있어 제품내의 유산균의 생존율을 향상 시킬수 있는 유산균 코팅 초콜릿의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 초콜릿 제조방법은 초콜릿을 용해탱크에 넣고 용해시키는 용해단계를 포함한다. 하나의 예시에서, 상기 용해 온도는 50 내지 70 ℃, 바람직하게는 55 내지 65 ℃ 일 수 있으며, 더욱 바람직하게는, 57 내지 63℃ 일 수 있다. 또한, 상기 용해단계의 용해시간은 12 내지 30시간, 바람직하게는, 18 내지 24시간 일 수 있다.

본 발명의 유산균 코팅 초콜릿은 중심부에 센터물(모핵)을 포함할수 있는데 상기 센터물(모핵)은 땅콩, 검정콩, 견과류와 건조과일 및 과일을 이용한 젤리, 머쉬멜로우를 사용할수 있고, 상기 센터물(모핵)을 코팅팬에 넣고 계량하는 원료 계량단계를 포함한다.

본 발명의 제조방법은 상기 용해된 초콜릿으로 센터물(모핵)의 표면을 코팅하는 제 1코팅 단계를 포함할 수 있다. 하나의 예시에서 상기 용해된 초콜릿의 양을 직경이 3mm 내지 5mm 인 노즐을 통하여 흘려 보내면서 표면에 골고루 초콜릿 코팅을 할 수 있다.

본 발명의 제조방법은 유산균과 초콜릿의 혼합물을 코팅하는 유산균 코팅단계를 포함한다. 하나의 예시에서 유지함량이 20~26%, 바람직하게는 22~24%의 분말 초콜릿에 상기 분말 초콜릿 중량의 0.5 내지 2 중량퍼센트의 유산균 분말을 혼합하여 생성된 유산균 초콜릿 혼합물을 소량씩 센터물(모핵)에 분산시켜 30℃ 이하의 온도에서, 바람직하게는 28℃이하의 온도에서 상기 제 1코팅 단계에서 생성된 초콜릿에 코팅 함으로써 유산균 코팅층을 형성한다.

상기 유산균은 상기 유산균은 락토바실러스 애시도필러스(acidophilus), 락토바실러스 퍼멘텀(fermentum), 비피도박테리움 비피덤(bifidum) 락토바실러스 카세이(casei), 락토바실러스 루테리(reuteri), 락토바실러스 비피덤(bifidum), 락토바실러스 가세리(gasseri), 락토바실러스 플란타룸(plantarum), 락토바실러스 존소니(johnsonii), 락토바실러스 람노수스(rhamnosus), 락토바실러스 파라카세이(paracasei), 락토바실러스 크리스파투스(crispatus), 비피도박테리움 론검(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 론검, 비피도박테리움 락티스(lactis), 비피도박테리움 브레비스(brevis), 비피도박테리움 아니말리스(animalis), 비피도박테리움 아돌레센티스(adolescentis), 비피도박테리움 인펀티스(infantis) 및 스트렙토코커스 서모필러스(thermophilus) 중에서 선택된 1종　이상 일 수 있다.

본 발명의 제조방법은 상기 유산균 코팅층을 상기 용해된 초콜릿으로 한번더 감싸는 제 2코팅단계를 포함한다.

본 발명의 제조방법은 상기 제 2코딩단계에서 생성된 초콜릿 표면을 3℃ 내지 12℃, 바람직하게는 5℃ 내지 8℃의 온도의 냉풍을 가하여 냉각하는 단계를 포함한다.

본 발명은 제조방법은 유산균이 골고루 분산될 수 있도록 상기 유산균코팅단계, 제 2차코팅단계, 냉각단계를 2회 내지 5회, 바람직하게는 3회를 반복하는 반복단계를 적용할수 있다.

본 발명의 제조방법은 30℃ 이하의 온도에서, 바람직하게는 28℃ 이하의 온도에서 상기 반복단계를 통해 생성된 초콜릿의 표면에 상기 용해된 초콜릿을 이용하여 초콜릿 층을 형성하는 제 3차코팅단계를 포함한다.

또한, 본 발명의 제조방법은, 상기 제3차 코팅단계에서 생성된 초콜릿에 30 내지 33 ℃의 온풍을 가하면서 코팅팬을 이용하여 상기 초콜릿의 표면을 고르게 하는 면 고르기 단계를 포함한다.

본 발명의 제조방법은 상기 면고르기 단계에서 생성된 초콜릿을 숙성시키는 1차 숙성단계를 포함한다. 하나의 예시에서, 상기 1차 숙성단계가 수행되는 룸의 온도는 18 내지 23 ℃, 바람직하게는, 19 내지 21 ℃ 일 수 있다. 또한, 상기 1차 숙성단계의 숙성시간은 20 내지 30 시간, 바람직하게는 22 내지 26 시간일 수 있다. 또한, 1차 숙성단계는 초콜릿의 온도가 18 내지 23 ℃, 바람직하게는 19 내지 21 ℃로 유지되도록 조절할 수 있다. 상기와 같은 범위로 1차 숙성단계에서 초콜릿의 온도를 조절하면, 초콜릿의 결정이 단단해져 초콜릿이 쉽게 녹지 않으며 폴리싱단계의 시간을 30 내지 60분 단축하는 효과가 있다. 예를 들어, 상기 1차 숙성단계가 18℃ 미만에서 이루어지는 경우에는 초콜릿표면이 너무 딱딱해짐으로써 폴리싱 효과(광택효과)가 크게 저하되거나 광택이 나지 않을 수 있다. 또한, 상기 1차 숙성단계의 온도가 23℃를 초과하게 되면, 초콜릿의 물성이 연해 짐으로써 광택이 나지 않는 단점이 있다. 또한, 상기와 같은 범위로 1차 숙성시간을 조절할 경우, 초콜릿의 물성을 단단하게 하여 쉽게 녹는 것을 방지하는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 제조방법은 상기 1차 숙성단계에서 생성된 초콜릿에 온풍 및 냉풍을 가하여 광택을 내는 폴리싱단계를 포함한다. 상기 폴리싱단계는 1차 숙성단계에서 생성된 초콜릿에 온풍을 가하여 상기 초콜릿의 표면 온도가 30 내지 35 ℃, 바람직하게는 31 내지 34 ℃로 유지되도록 조절할 수 있다. 상기와 같은 범위로 초콜릿의 표면 온도를 조절하면, 초콜릿 내부 온도를 27 내지 29℃로 유지하면서 일시적으로 초콜릿의 표면만을 간접적으로 가열할 수 있다.

도 3은 본 출원의 구현예에 따라 제조한 초콜릿을 예시적으로 보여주는 도면이며, 도 4 및 도 5는 비교예에 따라 제조한 초콜릿을 보여주는 도면이다. 도 3는 1차 숙성단계에서 생성된 초콜릿에 온풍을 가하여 상기 초콜릿의 표면 온도가 31 내지 34℃로 유지되도록 조절하여 제조한 초콜릿을 예시적으로 보여주는 도면이다. 도 3에 나타나듯이, 상기와 같은 범위로 초콜릿 표면 온도를 조절할 경우, 초콜릿 표면에 미세한 유지막이 형성될 수 있다. 이에 따라, 초콜릿 표면에 광택을 내기 위해 사용되는 화학적 첨가물 없이 초콜릿의 표면 온도만을 조절함으로써 초콜릿 표면에 광택을 낼 수 있다. 또한, 도 4에 나타나듯이, 상기 폴리싱단계에서 초콜릿의 표면 온도가 30℃ 미만일 경우에는 과한 냉각으로 인한 초콜릿 표면이 손상됨으로써 광택 효과가 크게 저하되거나 광택이 나지 않을 수 있다. 또한, 도 5에 나타나듯이, 상기 폴리싱단계에서 초콜릿의 표면 온도가 35℃를 초과하게 되면, 초콜릿의 단단함이 없어짐으로써 광택이 나지 않을 수 있다

하나의 예시에서, 상기 폴리싱 단계에서는 온풍을 가한 상기 초콜릿에 냉풍을 가하여 냉각시킬 수 있으며, 상기 냉풍의 온도는 2 내지 7 ℃, 바람직하게는 4 내지 6 ℃일 수 있다. 또한, 냉풍을 가하는 시간은 예를 들어, 20 내지 40분, 바람직하게는 25 내지 35분일 수 있다. 상기와 같은 범위로 폴리싱 단계에서 냉풍의 온도 및 시간을 조절하면, 폴리싱 시간을 단축하는 효과가 있다.

또한, 하나의 예시에서, 상기 폴리싱 단계에서는 초콜릿을 코팅하는데 사용되는 코팅팬의 속도를 25 내지 45 rpm, 바람직하게는 30 내지 40 rpm으로 조절할 수 있다. 상기와 같은 범위로 폴리싱 단계에서 코팅팬의 속도를 조절하면, 마찰력을 극대화시킴으로써 광택을 빨리 나게하는 효과가 있다.

하나의 예시에서, 상기 폴리싱 단계에서는 4 내지 6℃의 냉풍을 1 내지 3 시간 동안 가하여 초콜릿 표면에 광택을 낼 수 있다. 상기와 같은 범위로 폴리싱단계에서 냉풍의 온도 및 시간을 조절하면, 광택이 잘나고 오래 지속하는 효과가 있다.

상기 코팅 팬은 회전하는 팬의 원리를 이용한 것으로, 초콜릿을 코팅하거나 시럽을 코팅하는 용도 및 코팅이 완료된 제품의 광택을 내는 용도로도 사용되며, 상기 코팅 팬에서 코팅과 폴리싱이 이루어진다.

또한, 본 발명의 제조방법은 상기 폴리싱단계에서 생성된 초콜릿을 숙성시키는 2차 숙성단계를 포함한다. 하나의 예시에서, 상기 2차 숙성단계가 수행되는 룸의 온도는 18 내지 23 ℃, 바람직하게는 19 내지 21 ℃ 일 수 있다. 또한, 상기 2차 숙성단계의 숙성시간은 예를 들어, 20 내지 30 시간, 바람직하게는 22 내지 26 시간일 수 있다. 상기와 같은 범위로 2차 숙성단계에서 초콜릿의 온도를 조절하면, 폴리싱 단계에서 생성된 초콜릿 표면의 코팅을 안정화시키는 효과가 있으며, 광택을 오랫동안 유지하는 효과가 있다. 예를 들어, 상기 2차 숙성단계가 18℃ 미만에서 이루어지는 경우에는 초콜릿 표면의 온도가 낮아짐으로써 광택의 효과가 크게 저하되거나 하얗게 변하여 광택이 없어질 수 있다. 또한, 상기 2차 숙성단계의 온도가 23℃를 초과하게 되면, 초콜릿 표면의 성분이 미세하게 녹음으로써 광택이 없어지는 문제점이 있다. 또한, 상기와 같은 범위로 2차 숙성시간을 조절할 경우, 오랜시간 동안 광택을 유지할 수 있다는 효과가 있다.

본 발명에 따르면, 유산균 분말을 이용한 코팅층을 초콜릿 중간부에 넣음으로써, 유산균의 내열성 및 내수성을 높일 수 있어 제품내의 유산균의 생존율을 향상 시켜 줄 수 있다.

또한, 일반적으로 사용되는 화학적 첨가물을 사용하지 않고 온도 조절을 통해 표면에 광택을 낼 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 유산균이 코팅된 초콜릿을 제조하는 순서도이다
도 2는 본 발명에 따른 초콜릿의 단면도이다
도 3은 본 출원의 실시예에 따라 제조된 초콜릿을 나타낸 사진이다.
도 4는 비교예 1에 따라 제조된 초콜릿을 나타낸 사진이다.
도 5는 비교예 2에 따라 제조된 초콜릿을 나타낸 사진이다.

이하 본 발명에 따르는 실시예를 통하여 본 출원을 보다 상세히 설명하나, 본 발명의 범위가 하기 제시된 실시예에 의해 제한되는 것은 아니다. 본 발명의 실시예는 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위하여 제공하는 것이다.

실시예

용해단계 - 용해 탱크에서 60℃ 전후에서 16시간 동안 초콜릿을 녹인다

원료 계량 단계 - 땅콩, 검정콩, 견과류와 건조과일 및 과일을 이용한 젤리, 머쉬멜로우를 코팅팬에 넣고 계량하는 원료 계량단계를 포함한다.

제 1코팅단계 - 용해된 초콜릿을 노즐을 통하여 흘려 보내면서 센터물(모핵)의 표면에 골고루 초콜릿 코팅한다.

유산균 코팅단계 - 28℃ 온도에서 20분 동안 유지함량이 22~24%의 분말 초콜릿에 상기 분말 초콜릿 중량의 1중량퍼센트의 유산균 분말을 혼합하여 소량씩 상기 단계에서 수득된 센터물(모핵) 표면에 분산시켜 센터물(모핵)을 코팅한다.

제 2 코팅단계 - 용해단계에서 생성된 초콜릿을 노즐을 통하여 상기 유산균 코팅단계에서 생성된 초콜릿에 흘려 보내어 유산균 코팅을 감싼다.

냉각하는 단계 - 상기 제 2코딩단계에서 생성된 초콜릿 표면에 6℃의 냉풍을 가하여 냉각한다.

반복단계 - 상기 냉각단계에서 유산균이 골고루 분산 될 수 있게 유산균 코팅단계, 2차코팅단계, 냉각단계를 3회를 반복한다.

제3차 코팅단계 - 28℃ 온도에서 상기 냉각단계에서 생성된 초콜릿에 초콜릿을 계속 코팅하여 초콜릿 층을 형성한다.

면 고르기단계 - 상기 3차 코팅단계에서 생성된 초콜릿에 32℃의 온풍을 가하고, 초콜릿을 이용하여 상기 초콜릿의 표면을 고르게 한다.

1차 숙성단계 - 생성된 초콜릿의 온도가 20℃가 되도록 20℃ 의 룸에서 24 시간 동안 조온 한다

내츄럴 폴리싱 단계

1. 1차 숙성단계에서 제조된 초콜릿에 온풍을 가하여 초콜릿의 표면온도가 32℃로 되도록 한다.

2. 5℃ 전후의 냉풍을 가하여 초콜릿 표면을 30분 동안 서서히 냉각시킨다.

3. 코팅 팬의 속도를 35rpm으로 높여 마찰력을 극대화 시킨다

4. 초콜릿에 5℃의 냉풍을 2시간 동안 가하여 초콜릿 표면에 광택이 나게 한다.

2차 숙성단계 - 내츄럴 폴리싱단계에서 생성된 초콜릿 표면의 코팅이 안정화 되도록 20℃의 룸에서 24시간 동안 보관한다.

비교예 1

폴리싱단계에서 초콜릿의 표면 온도가 30 ℃ 미만으로 유지되도록 조절한 것을 제외하고는 상기 실시예와 동일한 방법으로, 초콜릿을 제조하였다. 상기 제조방법에 의해 제조된 초콜릿을 도 4에 도시하였다.

비교예 2

폴리싱단계에서 초콜릿의 표면 온도가 35 ℃ 이상으로 유지되도록 조절한 것을 제외하고는 상기 실시예와 동일한 방법으로, 초콜릿을 제조하였다. 상기 제조방법에 의해 제조된 초콜릿을 도 5에 도시하였다

Claims (4)

1. 유산균을 함유하는 초콜릿의 제조방법에 관한 것으로서, 상기 제조방법은 용해 탱크에서 55℃~65℃에서 12 내지 24시간 동안 초콜릿을 녹이는 용해단계; 상기 용해된 초콜릿을 노즐을 통하여 흘려 보내면서 중심부 모핵의 표면에 골고루 초콜릿 코팅을 하는 제 1 코팅단계; 30℃ 이하의 온도에서 유지함량이 20~26%인 분말 초콜릿에 상기 분말 초콜릿 중량의 0.5 내지 2 중량퍼센트의 유산균 분말을 혼합하여 소량씩 상기 단계에서 수득된 센터물(모핵) 표면에 분산시켜 센터물(모핵)을 코팅하는 유산균 코팅단계; 상기 용해단계에서 생성된 초콜릿을 노즐을 통하여 상기 유산균 코팅단계에서 생성된 초콜릿에 흘려 보내어 유산균 코팅을 감싸는 제 2 코팅단계; 상기 제 2 코팅단계에서 생성된 초콜릿 표면에 3℃ 내지 12℃의 냉풍을 가하여 냉각하는 단계; 30℃이하의 온도에서 상기 냉각단계에서 생성된 초콜릿에 초콜릿을 계속 코팅하여 초콜릿 층을 형성하는 제 3 코팅단계; 상기 제 3 코팅단계에서 생성된 초콜릿에 30 내지 33 ℃의 온풍을 가하고, 초콜릿을 이용하여 상기 초콜릿의 표면을 고르게 하는 면고르기 단계; 상기 면고르기 단계에서 생성된 초콜릿을 18 내지 23 ℃ 의 룸에서 20 내지 30 시간 동안 숙성시키고, 상기 초콜릿의 온도를 18 내지 23 ℃로 조절하는 1차 숙성단계; 상기 1차 숙성단계에서 생성된 초콜릿의 표면에 광택이 나게 하는 내츄럴 폴리싱 단계; 및 상기 내츄럴 폴리싱단계에서 생성된 초콜릿을 18 내지 23 ℃의 룸에서 20 내지 30 시간 동안 보관하는 2차 숙성단계; 로 이루어지는 유산균 코팅 초콜릿의 제조방법에 관한 것이며,
   상기 내츄럴 폴리싱 단계는 상기 1차 숙성단계에서 생성된 초콜릿에 온풍을 가하여 표면온도를 30 내지 34℃로 유지하는 단계; 상기 초콜릿을 20분 내지 40 동안 2℃ 내지 7℃의 냉풍으로 표면을 서서히 냉각하는 단계; 코팅 팬의 속도를 25 내지 45rpm으로 높여 마찰력을 극대화시키는 단계; 상기 초콜릿에 5 내지 8℃의 냉풍을 1 내지 3 시간 동안 가하여 초콜릿 표면에 광택이 나게 하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유산균 코팅 초콜릿의 제조방법
   
2. 삭제
3. 제 1항에 있어서, 상기 유산균은 락토바실러스 애시도필러스(acidophilus), 락토바실러스 퍼멘텀(fermentum), 비피도박테리움 비피덤(bifidum) 락토바실러스 카세이(casei), 락토바실러스 루테리(reuteri), 락토바실러스 비피덤(bifidum), 락토바실러스 가세리(gasseri), 락토바실러스 플란타룸(plantarum), 락토바실러스 존소니(johnsonii), 락토바실러스 람노수스(rhamnosus), 락토바실러스 파라카세이(paracasei), 락토바실러스 크리스파투스(crispatus), 비피도박테리움 론검(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 락티스(lactis), 비피도박테리움 브레비스(brevis), 비피도박테리움 아니말리스(animalis), 비피도박테리움 아돌레센티스(adolescentis), 비피도박테리움 인펀티스(infantis) 및 스트렙토코커스 서모필러스(thermophilus) 중에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 유산균 코팅 초콜릿의 제조방법
   
4. 제 1항에 있어서, 상기 제 3 코팅단계 전에 유산균이 골고루 분산될 수 있게 상기 유산균 코팅단계, 제 2 코팅단계 및 냉각단계를 2 내지 5회 반복하는 반복단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 코팅 초콜릿의 제조방법
   

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