KR101814924B1 - Natural vinegar maker using grain makkolli and origin vinegar and manufacturing method - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method of manufacturing fermented vinegar by using grain wine and fruit wine. The present invention comprises: a main container (10) including an outlet (11) installed in the lower part and an inlet (12) installed in the upper part; a cap (20) covering an upper space of the main container (10) and including a filter hole (22) for the installation of a ventilation filter (21); a spray nozzle (30) spraying wine, made by mixing 4-6 parts by weight of vinegar starter with 100 parts by weight of grain wine or fruit wine supplied through the inlet (12) from the upper part of the internal space (13) of the main container (10), to the internal space; a plurality of rods (40) moving and distributing the mixed wine, sprayed through the spray nozzle (30), to the floor of the main container (10), and stacked in the main container (10) to proliferate starter acetobacters by enlarging an air contact area per unit area; an extra sub container (50) moving the mixed wine, which has gone through the rods (40), through a discharge tube (51), connected to the outlet (11), to store the wine being proliferated on the surface of the rods; a pump (60) supplying the mixed wine in the sub container (50) to the inlet (12) of the main container (10); and a control part (70) stopping the operation of the pump in the case of the main container (10) fully filled from the sub container (50), transferring the acetobacters proliferated on the surface of the rods, and repeating the operation of the pump (60) transferring the acetobacters, proliferated for 2-3 hours, from the sub container to the main container.

Description

곡주나 과주를 이용한 발효식초 제조방법{Natural vinegar maker using grain makkolli and origin vinegar and manufacturing method}TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for producing fermented vinegar,

본 발명은 곡주나 과주를 이용한 발효식초 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a fermented vinegar producing method using a curd or a curd.

식초(食醋, vinegar)는 예부터 중요한 조미료로 사용되었다. 제조법에 따라 합성식초와 발효식초로 나눈다.Vinegar (vinegar) has been used as an important seasoning since ancient times. According to the recipe, divide into synthetic vinegar and fermented vinegar.

합성식초(빙초산)는 화학적인 방법으로 만들어진 것으로 한때 우리나라 대중음식점 등에서 냉면이나 음식물에 쳐서 먹는 초로 사용되었다. 그러나 합성식초에 포함된 화학 물질이 몸에 악영향을 미치는 것이 알려지면서 선진국에서는 빙초산을 독극물로 분류하고 있다.Synthetic vinegar (glacial acetic acid) was made by a chemical method, and was once used as a meal for eating at cold restaurants or food in Korean restaurants. However, it is known that chemical substances contained in synthetic vinegar adversely affect the body. In developed countries, glacial acetic acid is classified as poison.

건강에 관련해 언급되는 식초는 발효된 발효식초를 말한다. 시중에 나와 있는 발효식초는 쌀식초, 현미식초, 곡물식초, 맥아식초, 사과식초, 포도식초, 레드와인식초, 감식초, 발사믹식초, 허브식초 등 다양하다.Vinegar referred to in relation to health refers to fermented fermented vinegar. The fermented vinegar marketed in the market varies from rice vinegar, brown rice vinegar, grain vinegar, malt vinegar, apple vinegar, grape vinegar, red wine vinegar, persimmon vinegar, balsamic vinegar and herbal vinegar.

식초는 초산 구연산 아미노산 호박산 등 60여 종 이상의 유기산을 포함하고 있으며, 비타민과 무기질 등 각종 영양소의 체내 흡수를 도와주는 촉진제 역할을 한다. 또한 많은 아미노산이 들어 있으며, 그 가운데 일부는 비만을 방지하고 콜레스테롤을 저하시켜 지방간을 막는 작용을 한다. 요약하면, 식초는 아세트산(초산), 유기산, 아미노산, 당, 알콜, 에스테르 등을 포함하고 있다.Vinegar contains more than 60 kinds of organic acids such as citric acid, citric acid, amino acid and succinic acid, and acts as an accelerator to help absorption of various nutrients such as vitamins and minerals. It also contains a lot of amino acids, some of which prevent obesity and lower cholesterol to prevent fatty liver. In summary, vinegar includes acetic acid, organic acids, amino acids, sugars, alcohols, esters, and the like.

발효식초나 양조식초에 함유된 초산 등의 유기산은 식욕을 증진시킨다. 식초는 체내의 잉여 영양소를 분해하며 담즙이나 부신피질호르몬의 생성을 돕고, 피로를 유발하는 물질인 유산(젖산)의 생성을 막을 뿐 아니라 이미 생성된 유산은 분해한다. 생선회 등 날 음식을 먹을 때 식초를 사용하는 것은 살균 작용이 있기 때문이다. 또한 식초는 비만 예방, 간 기능 강화, 성장 촉진, 당 대사 촉진, 면역력 증강, 피로 회복 및 생활에 활력을 준다. 또 지혈(止血), 익혈(益血) 작용을 하고, 또한 혈액 순환을 촉진하고 피를 맑게 하며 각종 출혈성 질환을 다스리고 혈액의 생성을 도우며 빈혈을 개선한다.Organic acids such as acetic acid in fermented vinegar and vinegar improve appetite. Vinegar breaks down the excess nutrients in the body and helps to produce bile and corticosteroids. It not only inhibits the production of fatty acids (lactic acid), which induces fatigue, but also breaks down already produced lactic acid. The use of vinegar to eat raw foods such as sashimi is due to its bactericidal action. Vinegar also provides vitality to prevent obesity, enhance liver function, promote growth, promote glucose metabolism, improve immunity, relieve fatigue and improve life. In addition, hemostasis (hemostasis), blood (益 血) action, and also promotes blood circulation, clears blood, regulates various hemorrhagic diseases, helps blood production and improves anemia.

곡물식초 중 현미식초는 발효식초 중에서 아미노산을 가장 많이 함유하고 있다. 현미식초에는 필수아미노산 8종을 비롯해서 18종의 아미노산이 함유되어 있다.Among grain vinegar, brown rice vinegar contains the most amino acid among fermented vinegar. Brown rice vinegar contains 18 essential amino acids, including eight essential amino acids.

발효식초는 아세트산을 약 3~5% 함유하며, 이러한 발효 식초의 예로는 쌀식초, 현미식초, 술지게미 식초, 과일 식초 등이 있다. 식초는 술을 이루는 에틸알코올(C2H5OH)이 아세트산균(Acetic acid bacteria, Aceto-bacter속)의 작용으로 산화하여, 식초의 주요 성분인 아세트산 (CH3COOH) 으로 됨으로써 생성된다.Fermented vinegar contains about 3 to 5% of acetic acid. Examples of such fermented vinegar include rice vinegar, brown rice vinegar, sake lees vinegar, and fruit vinegar. Vinegar is produced by the oxidation of ethyl alcohol (C 2 H 5 OH), which forms alcohol, by the action of acetic acid bacteria (Aceto-bacter), to acetic acid (CH 3 COOH), which is the main component of vinegar.

아세트산은 살균능력이 있어 대장균이나 포도상구균과 같이 식중독을 일으키는 세균을 죽임으로써 음식의 부패가 진행되는 것을 막아 주는 카르복시산의 하나로, 식초의 원료로 쓰이고 있어 아세트산을 초산이라고 부르기도 한다.Acetic acid has germicidal ability and it is one of the carboxylic acid which prevents the corruption of the food from progressing by killing bacteria that cause food poisoning such as Escherichia coli and Staphylococcus aureus. It is also used as a vinegar raw material and acetic acid is also called acetic acid.

통상의 발효식초는 집에서는 만들기가 까다로우며 잘 익은 야채나 곡물 및 과일을 구입하여 내통(약품 처리가 되지 않은 무공해 내통)에 담아 발효식초를 종초로 첨가하여 약 6개월~1년간 발효를 발효시킨 뒤 찌꺼기를 짜내 체로 거른 것을 깨끗한 내통에 넣어 7개월간 숙성하며 월동기간에도 18~22℃의 온도를 유지시켜주어야한다. 벌효와 숙성기간을 합하면 1년 1개월에서 1년 7개월이 소요된다.Conventional fermented vinegar is fermented for about 6 months to 1 year by adding fermented vinegar to the inner tube (non-polluting inner tube without chemical treatment) by purchasing ripe vegetables, grains and fruits, And then squeeze out the sludge, put it in a clean inner tube, mature for 7 months, and maintain the temperature of 18 ~ 22 ℃ during the winter period. The sum of the periods of aging and aging will range from 1 year to 1 year to 1 year and 7 months.

이러한 발효식초를 만드는 기술을 기초로 가정용으로 개발된 기술중의 하나로는 국내공개특허10-2008-0050551호로 알려졌으나, 이는 소위 밥통같은 구조로 가정에서 소량을 생산하는 구조에 적합한 것으로, 대량생산하는 구조에는 원가경쟁력이 낮아 적용할 수 없다.As one of the technologies developed for domestic use based on the technology of making such a fermented vinegar, it is known as domestic patent 10-2008-0050551. However, this is suitable for a structure that produces a small amount at home, It can not be applied because its cost competitiveness is low.

또한 국내특허등록10-1014676호로 알려진 기술은 발효주 제조모드와 식초제조모드를 구분하여 수행하는 방식으로, 하나의 장치에서 두가지 모드를 선택하여 수행할 경우 잡균의 생성으로 순도가 높은 식초의 생성이 어려운 문제점이 있다.Also, a technology known as a domestic patent registration No. 10-1014676 is a method in which a fermentation liquor production mode and a vinegar production mode are separately performed. When two modes are selected in one device, generation of a highly purified vinegar is difficult There is a problem.

또한 기능성식초의 제조방법으로 알려진 국내특허등록 10-1441814호는 막걸리를 발효시키고, 이를 종초로 하여 별도의 막걸리에 배합시킨 후 24~28℃에서 80내지 100일 숙성하는 것으로, 숙성시간이 많이 소요되는 문제점이 있다.In addition, Korean Patent Registration No. 10-1441814, which is known as a method for producing functional vinegar, fermented makkolli, and blended it into a separate makgeolli as a seed, and aged at 24 ~ 28 ℃ for 80 ~ 100 days. .

본 발명은 이를 해결하고자 하는 것으로, 본 발명의 목적은 곡주나 과주에 발효 종초를 혼합한 다음, 메인용기의 흡입구로 혼합주를 공급하고, 흡입구에서는 분사노즐을 통하여 봉체다발의 상부로 공급하여 보조용기로 이송시키고, 봉체다발 표면에 잔류한 혼합주는 공기와의 접촉면적이 증대되어 2~3시간 동안 초산균의 개체수를 증식시키고, 2~3시간의 증식 시간이 지나면 보조용기에서 대기중인 혼합주를 다시 메인용기로 공급 하여, 만충전시 다시 보조용기로 증식한 초산균을 함께 이송시키고 다시 봉체다발 표면에서는 초산균 개체수를 증식하는 공정을 반복하여, 초산균의 초기 총산 농도가 4%(W/V) 되는 시간을 5일로 단축하는 곡주나 과주를 이용한 발효식초 제조방법을 제공하려는 것이다.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and an object of the present invention is to provide a fermentation plant for fermentation of a fermented soybean curd, , And the mixed liquor remaining on the surface of the ash bundle is increased in contact area with the air to increase the number of acetic acid bacteria for 2 to 3 hours and after the proliferation time of 2 to 3 hours, The process of feeding the acetic acid bacteria propagated in the auxiliary container again to the container and then propagating the population of the acetic acid bacteria on the surface of the ash bundle was repeated to obtain the time when the initial acetic acid concentration of the acetic acid bacteria was 4% And to provide a method for producing fermented vinegar using a curd or a curd that shortens to day.

본 발명의 다른 목적은 곡주나 과주에 발효 종초를 혼합한 다음, 메인용기의 흡입구로 혼합주를 공급하고, 흡입구에서는 분사노즐을 통하여 봉체다발의 상부로 공급하여 보조용기로 이송시키고, 봉체다발 표면에 잔류한 혼합주는 공기와의 접촉면적을 증대시켜 2~3시간 동안 초산균의 개체수를 증식시키고, 2~3시간의 증식 시간이 지나면 보조용기에서 대기하던 혼합주를 다시 메인용기로 공급 하여, 만충전시 보조용기로 증식한 초산균을 함께 이송시키고 다시 봉체다발에서 초산균 개체수를 증식하는 공정을 반복하여, 메인용기와 보조용기를 구분하여 메인용기의 봉체다발 표면에서는 초산균 개체수를 증식시키고, 보조용기에서는 이송한 혼합주에서 초산균의 농도를 균일화시키는 과정을 상호 순환되도록 함으로써 발효식초를 대량으로 생산 가능토록 하는 곡주나 과주를 이용한 발효식초 제조방법을 제공하려는 것이다.Another object of the present invention is to provide a method for producing a fermented soybean paste which comprises mixing a fermented soybean curd with a wheat flour or a fermented soybean meal, feeding the fermented soybean meal to the inlet port of the main container, The remaining mixed liquor increases the contact area with the air to increase the population of acetic acid bacteria for 2 to 3 hours. After the proliferation time of 2 to 3 hours, the mixed liquor which has been waiting in the auxiliary container is supplied again to the main container, The process of repeating the process of transferring the bacterial genera propagated in the container together with the step of propagating the population of acetic acid bacteria in the bundle is repeated to divide the main container and the auxiliary container to increase the number of acetic acid bacteria on the surface of the bundle of the main container, The process of homogenizing the concentration of acetic acid bacteria in the process can be mutually circulated to produce a large amount of fermented vinegar Rock song that State or intended to provide a method for producing fermented vinegar with gwaju.

이를 위하여 본원발명은 하부에 설치한 배출구, 상부에 설치한 흡입구를 가지는 메인용기;To this end, the present invention comprises a main container having a discharge port provided at a lower portion thereof and a suction port provided at an upper portion thereof;

메인용기의 상부공간을 덮으며 통기용 필터 설치용 필터공을 가지는 뚜껑;A cap covering the upper space of the main container and having a filter hole for installing an aeration filter;

메인용기의 내부공간 상부에서 흡입구를 통해 공급되는 곡주나 과주 100중량부에 종초4~6중량부 비율로 혼합한 혼합주를 내부공간으로 분사하는 분사노즐;A spray nozzle for spraying a mixed powder mixed at a ratio of 4 to 6 parts by weight on the basis of 100 parts by weight of cuneo or cuneo supplied from the upper part of the inner space of the main container through the intake port into the inner space;

분사노즐을 통해 분사되는 혼합주를 메인용기 바닥으로 분산 지연 이동시키며, 단위면적당 공기 접촉면적을 증대시켜 2~3시간동안 초산균 개체수를 증식시키도록 수직으로 메인용기 내에 가득 채워진 다수의 봉체;A plurality of bars filled vertically in the main container so as to disperse and delay the mixed liquor injected through the injection nozzle to the bottom of the main container and to increase the air contact area per unit area to increase the number of acetic acid bacteria for 2 to 3 hours;

봉체를 통과한 혼합주를 배출구와 외부로 연결된 배수관을 통해 이동시켜 초산균 농도를 균일화시키는 별도의 보조용기;A separate auxiliary container for homogenizing the concentration of the bacteria by moving the mixing liquor passing through the barrel through the discharge port and the drain pipe connected to the outside;

보조용기에서 혼합주의 초산균 농도를 균일화시키도록 한 후 메인용기의 흡입구로 균일화 혼합주를 공급하도록 작동시키는 펌프; 및A pump operative to homogenize the concentration of the acetic acid bacteria in the mixing vessel in the auxiliary vessel and then operate to supply the equalizing mixing vessel to the inlet of the main vessel; And

보조용기에서 메인용기의 흡입구로 이송시킨 상기 균일화 혼합주가 메인용기에 만 충전시 펌프 작동을 멈추고, 보조용기로 배수시켜 메인용기의 봉체 표면에서 2~3시간 초산균 개체수를 증식시키고, 배수된 보조용기에서는 그 동안 초산균 농도를 균일화 시킨 후, 다시 흡입구를 통해 혼합주를 메인용기로 공급하는 펌프 구동을 반복하여 발효식초가 완성될 때 까지 수행하도록 제어하는 제어부(70)를 포함하여 구성한 것을 특징으로하는 곡주나 과주를 이용한 발효식초 제조장치를 제공한다.When the homogenizing mixed liquor transferred from the auxiliary container to the suction port of the main container stops the operation of the pump when filled only in the main container and drained to the auxiliary container to increase the number of acetic acid bacteria in the main container for 2-3 hours, And a control unit (70) for controlling the pump operation to supply the mixed liquor to the main container through the inlet port repeatedly until the fermentation vinegar is completed, The present invention also provides a fermented vinegar manufacturing apparatus using a juice or a brewer.

본 발명은 또한 6~7%(W/V)의 곡주나 과주 100중량부에 식초 종초 4~6중량부 비율로 혼합하는 혼합주 제조공정;The present invention also relates to a process for producing a mixed liquor, which comprises mixing 6 to 7% (W / V) curds or percents at a ratio of 4 to 6 parts by weight per 100 parts by weight of vinegar preanal.

혼합주를 메인용기에 채워진 봉체다발 상단으로 분사후 보조용기로 배출시키고, 봉체다발 표면에 묻은 혼합주가 내부산소와 2~3시간 반응하여 초산균 개체수를 증식시키는 초기개체수증식공정;An initial population growth process in which the mixed liquor is discharged to the top of a bundle packed in the main container and discharged to the auxiliary container, and the mixed liquor deposited on the surface of the bundle of lumps reacts with oxygen for 2 to 3 hours to proliferate the bacterial population;

보조용기에 수용된 혼합주를 메인용기의 봉체다발 상단에서 분사시켜 메인용기의 85~95%가 채워지면 일시에 보조용기로 배출시켜 봉체표면에서 증식된 초산균이 보조용기로 함께 이송되도록 하고, 노출된 봉체다발 표면에 묻은 혼합주 와 내부 산소가 다시 2~3시간 반응하여 초산균 개체수를 재차 증식시키는 중간개체수증식공정;When 85 to 95% of the main container is filled with the mixed liquor contained in the auxiliary container, the auxiliary liquor is discharged to the auxiliary container at a time, so that the acetic acid bacteria propagated on the surface of the lump can be transported together with the auxiliary container, An intermediate population multiplication process in which the mixture of the mixed liquor on the surface of the bundle and internal oxygen react again for 2 to 3 hours to reproduce the bacterial population;

중간개체수증식공정동안 보조용기는 대기하며 내부 초산균 농도를 균일하게 하는 개체수균일화공정;During the intermediate population multiplication process, the auxiliary vessel waits and uniformizes the population to homogenize the internal bacteria concentration;

총산 농도가 4%(W/V)에 이를 때 까지 상기 중간개체수증식공정과 개체수균일화공정을 2~3시간 동안 동시에 수행하는것을 반복하는 1차총산확인공정; 및A first total acid confirmation step of repeating the intermediate population multiplication step and the population equalization step for 2 to 3 hours at the same time until the total acid concentration reaches 4% (W / V); And

1차총산확인공정 후 식초의 총산 농도가 6~7%(W/V)에 이를 때 까지 상기 중간개체수증식공정과 개체수균일화공정을 동시에 수행하는 것을 반복하는 2차총산확인공정을 포함하는 곡주나 과주를 이용한 발효식초 제조방법을 제공한다.And a secondary total acid identification step in which the intermediate population multiplication step and the population equalization step are repeated at the same time until the total acid concentration of vinegar reaches 6 ~ 7% (W / V) after the first total acid identification step The present invention also provides a fermented vinegar producing method using the same.

이상과 같이 본 발명은 본 발명의 목적은 곡주나 과주에 발효 종초를 혼합한 다음, 메인용기의 흡입구로 혼합주를 공급하고, 흡입구에서는 분사노즐을 통하여 봉체다발의 상부로 공급하여 보조용기로 이송시키고, 봉체다발 표면에 잔류한 혼합주는 공기와의 접촉면적을 증대시켜 2~3시간 동안 초산균의 개체수를 증식시키고, 2~3시간의 증식 시간이 지나면 보조용기에서 다시 메인용기로 공급 후, 만충전시 보조용기로 증식한 초산균을 이송시키고 다시 봉체다발에서 초산균 개체수를 증식하는 공정을 반복하여, 초산균의 초기 총산 농도가 4%(W/V) 되는시간을 5일로 단축한다.As described above, the object of the present invention is achieved by mixing fermented soybean curd with curds or fermented soybeans, feeding the fermented soybean curd to the inlet of the main container, feeding the fermented soybean curd to the upper part of the foot through the injection nozzle at the suction port, , And the mixing liquor remaining on the surface of the ash bundle increases the contact area with air to increase the population of acetic acid bacteria for 2 to 3 hours and after the proliferation time of 2 to 3 hours, The process of transferring the acetic acid bacteria propagated in the auxiliary container and propagating the population of the acetic acid bacteria again in the bag bundle is repeated to shorten the time for the initial acetic acid concentration of 4% (W / V) to 5 days.

본 발명은 곡주나 과주에 발효 종초를 혼합한 다음, 메인용기의 흡입구로 혼합주를 공급하고, 흡입구에서는 분사노즐을 통하여 봉체다발의 상부로 공급하여 보조용기로 이송시키고, 봉체다발 표면에 잔류한 혼합주는 공기와의 접촉면적을 증대시켜 2~3시간 동안 초산균의 개체수를 증식시키고, 2~3시간의 증식 시간이 지나면 보조용기에서 다시 메인용기로 공급 후, 만충전시 보조용기로 증식한 초산균을 이송시키고 다시 봉체다발에서 초산균 개체수를 증식하는 공정을 반복하여, 메인용기와 보조용기를 구분하여 메인용기에서는 초산균 개체수를 증식시키고, 보조용기에서는 초산균의 농도를 균일화시키는 과정을 상호 순환되도록 함으로써 발효식초를 대량으로 생산 가능토록 한다.The present invention relates to a method for producing a fermented soybean meal, which comprises mixing a fermented soybean curd with a wheat flour or a fermented soybean meal, feeding the fermented soybean meal to the inlet port of the main container, feeding the fermented soybean meal through the injection nozzle, Increases the contact area with air to increase the population of acetic acid bacteria for 2 to 3 hours and after the proliferation time of 2 to 3 hours, it supplies the main container again from the auxiliary container, and then transports the anaerobic bacteria The main container and the auxiliary container are separated from each other so as to increase the number of bacteria in the main container and to make the concentration of acetic acid bacteria uniform in the auxiliary container so that the fermentation vinegar To be mass-produced.

도 1은 본 발명의 구성도,
도 2는 본 발명의 관체다발과 분사노즐 예시도,
도 3은 본 발명의 메인용기 수평확대 요부단면도,
도 4는 본 발명의 관체의 확대 단면도,
도 5는 본 발명의 제어부 블럭 구성도,
도 6은 본 발명의 흐름도 이다.1 is a block diagram of the present invention,
Figure 2 is an illustration of the tube bundle and spray nozzle of the present invention,
3 is a cross-sectional view of a horizontal enlarged main part of the main container of the present invention,
4 is an enlarged cross-sectional view of the tube of the present invention,
5 is a block diagram of a control block of the present invention;
6 is a flow chart of the present invention.

이하 본원발명의 실시예를 도면을 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the drawings.

본원발명은 도 1 과 같이 하부에 설치한 배출구(11), 상부에 설치한 흡입구(12)를 가지는 메인용기(10);The present invention is characterized in that a main container 10 having an outlet 11 provided at a lower portion and an inlet 12 provided at an upper portion as shown in Fig. 1;

메인용기(10)의 상부공간을 덮으며 통기용 필터(21) 설치용 필터공(22)을 가지는 뚜껑(20);A lid (20) covering the upper space of the main container (10) and having a filter hole (22) for installing a ventilation filter (21);

메인용기(10)의 내부공간(13) 상부에서 흡입구(12)를 통해 공급되는 곡주나 과주 100중량부에 종초4~6중량부 비율로 혼합한 혼합주를 내부공간으로 분사하는 분사노즐(30);A spray nozzle 30 for spraying a mixed powder mixed at a ratio of 4 to 6 parts by weight to the inner part of the main space 10 in an amount of 100 parts by weight through a suction port 12, ;

도 1 및 도 2 와 같이 분사노즐(30)을 통해 분사되는 혼합주를 메인용기(10) 바닥으로 분산 지연 이동시키며, 단위면적당 공기 접촉면적을 증대시켜 2~3시간동안 초산균 개체수를 증식시키도록 수직으로 메인용기(10) 내에 가득 채워진 다수의 봉체(40);As shown in FIGS. 1 and 2, the mixing liquor injected through the injection nozzle 30 is dispersed and delayed to the bottom of the main container 10, and the air contact area per unit area is increased. Thus, A plurality of hooks 40 filled in the main container 10;

봉체(40)를 통과한 혼합주를 배출구(11)와 외부로 연결된 자연배수관(51)을 통해 이동시켜 초산균 농도를 균일화시키는 별도의 보조용기(50);A separate auxiliary vessel 50 for moving the mixed liquor which has passed through the bar 40 through the natural drain pipe 51 connected to the discharge port 11 and making the concentration of the bacteria in the anaerobic tank uniform;

보조용기(50)에서 혼합주의 초산균 농도를 균일화시키도록 한 후 메인용기(10)의 흡입구(12)로 균일화 혼합주를 공급하도록 작동시키는 펌프(60); 및A pump 60 for operating the auxiliary container 50 to homogenize the concentration of the bacteria in the mixture and then to supply a homogenizing mixture to the inlet 12 of the main container 10; And

보조용기(50)에서 메인용기(10)의 흡입구(12)로 이송시킨 상기 균일화 혼합주가 메인용기(10)에 만 충전시 펌프 작동을 멈추고, 보조용기(50)로 배수시켜 메인용기(10)의 봉체 표면에서 2~3시간 초산균 개체수를 증식시키고, 배수된 보조용기(50)에서는 그 동안 초산균 농도를 균일화 시킨 후, 다시 흡입구(12)를 통해 혼합주를 메인용기(10)로 공급하는 펌프(60) 구동을 반복하여 발효식초가 완성될 때 까지 수행하도록 제어하는 제어부(70)를 포함하여 구성한다.The homogenizing mixed liquor transferred from the auxiliary vessel 50 to the inlet 12 of the main vessel 10 stops the pump operation when the main vessel 10 is charged and drains the auxiliary vessel 50 to the main vessel 10, A pump for feeding the mixed liquor to the main container 10 through the inlet 12 again after homogenizing the concentration of the acetic acid bacteria in the auxiliary container 50, 60) driving is repeated until the fermentation vinegar is completed.

상기, 메인용기(10) 측벽에는 26내지 32℃를 유지하도록 기능하는 냉온 온도조절부(15)가 부가되며, 메인용기(10) 내벽에는 온도 측정용 온도센서(S1),및 수위측정용 수위센서(S2)를 부가하고, 각 센서(S1,S2)는 도 5 와 같이 제어부(70)의 마이컴(71) 입력단(P1,P2)을 통하여 인식하도록 구성한다. 상기 26도보다 낮아지면 초산균 증식 속도나 더디고, 32도를 초과하면 곰팡이균이 함께 증식되어 식초의 품질이 저하된다.A cold / hot temperature control unit 15 functioning to maintain a temperature of 26 to 32 ° C is added to the side wall of the main container 10, and a temperature sensor S1 for temperature measurement and a water level sensor The sensor S2 is added and each of the sensors S1 and S2 is recognized through the inputs P1 and P2 of the microcomputer 71 of the control unit 70 as shown in FIG. When the temperature is lower than 26 degrees, the growth rate of acetic acid is slower. If the temperature exceeds 32 degrees, the fungus grows together and the quality of the vinegar deteriorates.

상기, 냉온 온도조절부(15)는 발열과 흡열을 겸하는 PTC소자를 포함하는 것을 예시할 수 있으며, PTC소자의 도 3 에 개념적으로 도시한 발열부(16)나 흡열부(17)에는 열전달 효율을 높이는 열전도판(18)을 메인용기(10) 측벽의 내부나 외부에 부가한다.The PTC element includes a heat generating portion 16 and a heat absorbing portion 17 schematically shown in Fig. 3 of the PTC device. The heat transfer efficiency (heat transfer efficiency) Is attached to the inside or the outside of the side wall of the main container (10).

상기, 봉체(40)는 도 4 와 같이 상하부가 뚫린 관체(41)와, 관체(41)의 상하부를 막는 마개(42,43)를 포함하여 구성한다.4, the tub 40 includes a tubular body 41 having upper and lower openings, and caps 42 and 43 covering the upper and lower portions of the tubular body 41. As shown in FIG.

도 5는 본 발명의 제어부 블럭 구성도로, 교류전원을 직류전원으로 정류하는 정류기(76)와, 5 is a block diagram of a control block of the present invention, which shows a rectifier 76 for rectifying AC power to DC power,

정류기(76)의 전원을 받아 정전압직류전원을 공급하는 정전압아이시(77)와, A constant voltage iso 77 for supplying a constant voltage direct current power to the rectifier 76,

정전압아이시(77)의 전원으로 구동하며 온도센서(S1), 및 수위센서(S2)를 입력단(P1, P2)으로 인가받아 인식하는 마이컴(71)과,A microcomputer 71 which is driven by the power supply of the constant voltage igniter 77 and receives and recognizes the temperature sensor S1 and the water level sensor S2 at the input terminals P1 and P2,

마이컴(71)의 작동을 디스플레이(73)의 출력화면을 보면서 지령하는 보턴부(72)와,A button unit 72 for instructing the operation of the microcomputer 71 while looking at the output screen of the display 73,

마이컴(71)의 출력단(O1)을 통한 제어출력에 따라 시간 구간별로 구동하여 펌프(60)를 구동시키는 모터구동부(74)와,A motor driving unit 74 for driving the pump 60 by time intervals according to the control output through the output O1 of the microcomputer 71,

마이컴(71)의 출력단(O2)을 통한 제어출력에 따라 냉온조절부(15)가 작동하도록 구동하는 온도조절구동부(75)를 포함하여 구성한다. 도 1 및 도 5 에서 (V1)은 배수관(51) 개폐용 밸브로, 배수관(51)을 통한 자연 배수가 어려운 곳에서는 별도의 이송모터(도시하지 않음)를 사용하여 이송토록 기능하는 것이다.And a temperature control driver 75 for driving the cold / warm controller 15 according to the control output through the output O2 of the microcomputer 71. [ 1 and 5, (V1) is a valve for opening / closing the drain pipe 51, and it functions to transfer using a separate feed motor (not shown) in a place where natural drainage through the drain pipe 51 is difficult.

본 발명의 제어방법은 도 6 과 같이 6~7%(W/V)의 곡주나 과주 100중량부에 식초 종초 4~6중량부 비율로 혼합하는 혼합주 제조공정(S10)을 수행한다. 본 발명에서의 종초는 발효식초로 상등액을 분리하여 초산균이 4~6%(W/V)인 것이 사용가능하다. 예를들어 메인용기(10)는 봉체(40) 다발로 채워진 상태이므로 실체로 혼합주를 채우는 공간은 상대적으로 줄어드므로, 보조용기(50)가 60리터라면 메인용기(10)는 200리터, 보조용기(50)가 600리터라면 메인용기(10)는 2000리터 와 같이 약 3배의 차이를 두도록 하면 된다.As shown in FIG. 6, the control method of the present invention performs a mixed liquor production process (S10) in which 4 to 6 parts by weight of vinegar preanal is mixed at a ratio of 6 to 7% (W / V) The herbaceous plant according to the present invention can be used as a fermentation vinegar, wherein the supernatant is isolated and the acetic acid bacteria are 4-6% (W / V). For example, since the main container 10 is filled with the bundle of barbs 40, the space for filling the mixture with the actual container is relatively reduced. Therefore, if the auxiliary container 50 is 60 liters, If the container 50 is 600 liters, the main container 10 may be about three times as wide as 2000 liters.

이어 상기 혼합주 제조공정(S10)에서 얻은 혼합주를 제어부(70)의 마이컴(71)의 출력단(O1)을 통한 모터구동부(74) 작동으로 펌프(60)가 작동하면, 도 1 에 보인 보조용기(50)에 수용된 혼합주를 연결관(61)을 통해 흡입구(12)로 이송하고, 흡입구(12)로 이송된 혼합주는 자전하는 상용화제품인 분사노즐(30)을 통하여 도 1 및 도 2 와 같이 봉체다발 상단으로 분사된다. 이렇게 분사되는 혼합주는 각 봉체(40)를 따라 자중에 의하여 바닥으로 서서히 이동하면서 보조용기(50)로 배출된다. 이때 메인용기(10)내의 봉체(40) 표면에 묻은 혼합주의 초산균은 산소와 2~시간 반응하여 초산균 개체수가 증식되는 초기개체수증식공정(S20)을 수행한다.When the pump 60 is operated by the operation of the motor driving unit 74 through the output O1 of the microcomputer 71 of the control unit 70 in the mixing liquor production step S10, 50 and 50 are fed to the inlet 12 through the connecting pipe 61 and the mixed liquor transferred to the inlet 12 is injected through the injection nozzle 30, As shown in FIG. The mixed liquor thus injected is discharged to the auxiliary container 50 while gradually moving along the respective loops 40 to the bottom by its own weight. At this time, acetic acid bacteria of the mixing flour on the surface of the bar 40 in the main container 10 reacts with oxygen for 2 hours to perform an initial population multiplication step (S20) in which the population of bacteria is grown.

이어 보조용기(50)의 혼합주는 메인용기(10)로 이송되어 봉체(40) 다발을 따라 하강하면서 채워지고 메인용기(10)내부의 85~95%에 해당하는 만충전 위치에 설치한 수위센서(S2)의 작동을 제어부(70)의 마이컴(71)이 입력단(P2)을 통하여 인식하면 마이컴(71)은 출력단(O1)의 출력을 중단하여 모터구동부(74)와 펌프(60)의 작동을 중단시킨다(이 경우 혼합주가 만충전되는 경우 만충전 되기 전에 내부에 있던 공기는 뚜껑(20)에 형성한 필터공(22)에 설치한 필터(21)에 의하여 메인용기(10)의 내부공기가 외부로 배출되므로 메인용기(10)의 내부 압력의 증대 없이 혼합주가 채워진다). 동시에 마이컴(71)은 출력단(O3)에 하이레벨을 인가하며 밸브(V1)를 열도록 한다. 이 경우 밸브(V1)는 역류방지 기능이 있는 일방향밸브가 좋다. 그러면 혼합주의 공급이 중단되면서 메인용기(10) 내에 잔류한 혼합주는 봉체다발 표면에 증식된 초산균을 씻어 2-3분 내에 보조용기(50)로 이동하게된다(이 경우 혼합주가 보조용기(50)로 이동하면 메인용기(10) 내부에는 빈 공간이 발생하고, 빈 공간을 채우기 위하여 필터(21)를 통하여 외부 공기가 다시 유입되므로, 메인용기(10) 내부가 진공으로 되지 않고, 다음 혼합주의 공급시에도 공기의 공급저항이 없도록 대기한다)(중간개체증식공정(S30)). 이 경우 2시간 이내로 증식시키면 증식시간이 작아서 초산균의 증식 개체수가 부족하여 초기 총산 4% 도달시간이 지연되고, 3시간을 초과하면 초산균 외에 곰팡이균의 번식이 함께 진행되어 고품질의 식초 수득이 어렵게 된다. 아울러 메인용기(10)의 벽체에는 냉온온도조절부(15)가 설치되어 온도센서(S1)의 센싱값을 기초로 저온이면 냉온온도조절부(15)의 발열부(16)를 구동시켜 열전도판(18)으로 발열을 공급하여 메인용기(10) 온도를 높여주고, The mixing vessel of the auxiliary vessel 50 is fed to the main vessel 10 and is filled with the vessel 40 while descending along the bundle of the vessel 40. The mixed vessel is fed to a water level sensor When the microcomputer 71 of the control unit 70 recognizes the operation of the motor S2 through the input terminal P2, the microcomputer 71 stops the output of the output terminal O1 and operates the motor driving unit 74 and the pump 60 (In this case, if the mixed fuel is fully charged, the air inside the main container 10 is completely filled with the air inside the main container 10 by the filter 21 provided in the filter hole 22 formed in the lid 20 So that the mixed liquor is filled without increasing the internal pressure of the main container 10). At the same time, the microcomputer 71 applies a high level to the output terminal O3 and opens the valve V1. In this case, the valve (V1) is preferably a one-way valve having a backflow prevention function. The supply of the mixing liquor is stopped and the mixed liquor remaining in the main container 10 rinses the grown acetic acid bacteria on the surface of the ash bundle and moves to the auxiliary container 50 within 2-3 minutes (in this case, An empty space is generated in the main container 10 and external air is introduced again through the filter 21 to fill the empty space. Therefore, the inside of the main container 10 is not vacuumed, (The intermediate object growth step (S30)). In this case, if the propagation time is less than 2 hours, the propagation time is short and the propagation period of 4% by the initial total acid is delayed due to insufficient propagation population of the acetic acid bacteria. If the incubation time exceeds 3 hours, the propagation of the fungus is progressed in addition to the acetic acid bacteria, thereby making it difficult to obtain high quality vinegar . A cold wall temperature controller 15 is installed in the wall of the main container 10 to drive the heat generator 16 of the cold / hot temperature controller 15 if the temperature of the main container 10 is low based on the sensing value of the temperature sensor S1, (18) to increase the temperature of the main container (10)

온도센서(S1)의 센싱값을 기초로 설정온드(26~32℃)보다 온도가 높으면, 과열을 방지하기 위하여 냉온온도조절부(15)의 흡열부(17)를 구동시켜 열전도판(18)으로 냉열을 공급하여 메인용기(10)의 온도를 낮게하여 온도를 일정하게 유지시키도록 제어부(70)는 작동한다. 본 발명에서의 냉온온도조절부(15)는 흡열과 발열을 선택하여 작동하는 PTC소자를 예시할 수 있으나, 냉수나 온수를 이용한 냉온온도조절도 가능하고, 별도의 발열수단과 냉매에 의한 흡열수단을 사용할 수도 있으므로 냉온수단은 특별히 한정하지 않는다.If the temperature of the heat conductive plate 18 is higher than the preset temperature (26 to 32 ° C) based on the sensing value of the temperature sensor S1, the heat absorbing portion 17 of the cold / The controller 70 operates so that the temperature of the main container 10 is lowered to keep the temperature constant. The cold temperature control unit 15 in the present invention can be exemplified as a PTC device that operates by selecting heat absorption and heat generation. However, it is also possible to control the cold temperature by using cold water or hot water, The cooling / heating means is not particularly limited.

상기 중간개체수증식공정(S30)동안 보조용기(50)는 대기하며 내부 초산균 농도를 균일하게 하는 개체수균일화공정(S40)을 수행한다.During the intermediate population multiplication step (S30), the auxiliary vessel (50) waits and performs the population equalization step (S40) to uniform the concentration of the internal bacteria.

제어부(70)의 마이컴(71)은 시약을 이용한 통상적인 측정값을 기초로 초산균 총산 농도가 4%(W/V)에 이를 때 까지 상기 중간개체수증식공정(S30)과 균일화공정(S40)을 동시에 수행하여 이를 반복하는 1차총산확인공정(S50)을 수행한다. The microcomputer 71 of the control unit 70 performs the intermediate population multiplication step S30 and the uniformization step S40 until the acetic acid total acid concentration reaches 4% (W / V) on the basis of a normal measurement value using a reagent And performs a first total calculation step (S50) for repeating the same.

1차총산확인공정(S50) 후 마이컴(71)은 별도의 시약을 이용한 공지의 산도측정에 따른 산도측정값을 보턴부(72)를 통하여 제조자가 입력하면, 마이컴(71)은 이를 인식하여 상기 중간개체수증식공정(S30)과 균일화공정(S40)을 반복 수행하는 2차총산확인공정(S60) 수행을 마친다.After the primary total acid identification step (S50), the microcomputer (71) recognizes the acidity measurement value according to the known acidity measurement using a separate reagent by the manufacturer through the display unit (72) The secondary population counting step (S60) for repeating the intermediate population number increasing step (S30) and the uniforming step (S40) is completed.

상기, 중간개체수증식공정(S30)은 초기개체수증식공정(S20)후 보조용기(50)의 혼합주를 메인용기에 내장된 봉체다발 상단부에서 분사노즐로 공급하는 공급과정(S21),The intermediate population increasing step S30 includes a feeding step S21 for feeding the mixing stock of the auxiliary container 50 after the initial population increase step S20 to the injection nozzle at the upper end of the bundle bundle built in the main container,

공급과정(S21)에 의한 혼합주를 분사노즐로 공급하여 메인용기 내부의 85~95%를 채울때 까지 공급하는 만충전과정(S22), A full charge cycle (S22) for supplying the mixed oil by the supply process (S21) to the injection nozzle and supplying the mixture until the filler is filled in the main container by 85 to 95%

만충전 시 분사노즐로의 공급을 중단하고 배출구를 통하여 보조용기로 배수하여 증식된 초산균을 보조용기로 이송시키는 배수과정(S23), 및A drainage process (S23) for stopping the supply to the injection nozzle at the time of full charge and draining the water to the auxiliary container through the discharge port to transfer the propagated anaerobic bacteria to the auxiliary container, and

배수 후 봉체다발 표면에 묻어 잔류한 초산균이 산소와 2~3시간 반응토록 하여 초산균 개체수를 재차 증식시키는 재차증식과정(S24)을 수행한다.After the water is drained, it is buried on the surface of the bundle of stones and the remaining bacterial acetic acid is allowed to react with oxygen for 2 to 3 hours, and the proliferation process (S24) is performed again to multiply the population of the bacteria.

이와같이 수행하면 초산균의 총산이 4%(W/V)에 이르는 시간은 약 5일 정도로 기존 방식의 한달보다 25일 정도 빠르게되고, 6~7%(W/V)의 총산을 이루는 숙성시간도 7개월 정도가 아닌 40~50일 정도로 기존방식보다 160내지 170일 정도 단축되어 경제적이다. 아울러 메인용기(10)에는 필터공(22)에 2 마이크론을 필터링하는 필터(21)를 설치하여 초파리나 잡균의 발생 없이 종초와 알콜이 산소와 반응하여 초산화됨으로써 발효와 숙성시간을 단축하고, 잡균(효모는 4~5미크론되는데, 필터공(22)이 2마이크론이므로 효모균도 차단 된다)의 침투가 차단되어 맛과 영양이 균형을 이루게된다.In this way, the time to reach 4% (W / V) of the total acid of acetic acid bacteria is about 5 days, 25 days faster than the previous month, and the ripening time of 6 ~ 7% (W / V) It is about 40 ~ 50 days rather than about 160 ~ 170 days shorter than the conventional method. In addition, the main container 10 is provided with a filter 21 for filtering 2 microns in the filter hole 22 so that the pre-herbicide and the alcohol react with oxygen without generating flies or germs and are super-oxidized to shorten fermentation and aging time, The germs (4 ~ 5 microns of yeast, 2 microns of filter ball (22) are cut off because yeast is also blocked), so the taste and nutrition are balanced.

10;메인용기 11;배출구 12;흡입구 13;내부공간 15;냉온 온도조절부 16;발열부 17;흡열부 18;열전도판 20;뚜껑 21;필터 22;필터공 30;분사노즐 40;봉체 41;관체 42,43;마개 50;보조용기 51;자연배수관 60;펌프 70;제어부 71;마이컴 72;보턴부 73;디스플레이 74;모터구동부 75;온도조절구동부 S1;온도센서 S2;수위센서 S10;혼합주제조공정 S20;초기개체수증식공정 S21;공급과정 S22;만충전과정 S23;배수과정 S24;재차증식과정 S30;중간개체증식공정 S40;균일화공정 S50;1차총산확인공정 S60;2차총산확인공정The present invention relates to an air conditioner comprising a main container and a main container, the main container having a main container, an outlet, an inlet, an internal space, a temperature control unit, a heating unit, A temperature controller S2, a temperature sensor S2, a water level sensor S10, a temperature sensor S2, a temperature sensor S2, and a temperature sensor S2. The process of the present invention includes the following steps: Step S20: Initial population multiplication step S21: Feeding step S22: Full load step S23: Drain step S24: Reproducing step S30: Midterm multiplication step S40: Homogenization step S50:

Claims (6)

삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 6~7%(W/V)의 곡주나 과주 100중량부에 식초 종초 4~6중량부 비율로 혼합하는 혼합주 제조공정(S10);
혼합주를 메인용기에 채워진 봉체다발 상단으로 분사후 보조용기로 배출시키고, 봉체다발 표면에 묻은 혼합주가 내부산소와 2~3시간 반응하여 초산균 개체수를 증식시키는 초기개체수증식공정(S20);
보조용기에 수용된 혼합주를 메인용기의 봉체다발 상단에서 분사시켜 메인용기의 85~95%가 채워지면 일시에 보조용기로 배출시켜 봉체다발 표면에서 증식된 초산균이 보조용기로 함께 이송되도록 하고, 노출된 봉체다발 표면에 묻은 혼합주 와 내부 산소가 다시 2~3시간 반응하여 초산균 개체수를 재차 증식시키는 중간개체수증식공정(S30);
중간개체수증식공정(S30)동안 보조용기는 대기하며 내부 초산균 농도를 균일하게 하는 개체수균일화공정(S40);
총산 농도가 4%(W/V)에 이를 때 까지 상기 중간개체수증식공정(S30)과 개체수균일화공정(S40)을 2~3시간 동안 동시에 수행하는것을 반복하는 1차총산확인공정(S50); 및
1차총산확인공정(S50) 후 식초의 총산 농도가 6~7%(W/V)에 이를 때 까지 상기 중간개체수증식공정(S30)과 개체수균일화공정(S40)을 동시에 수행하는 것을 반복하는 2차총산확인공정(S60)을 포함하고;
상기, 증간개체수증식공정(S30)은 초기개체수증식공정(S20)후 보조용기의 혼합주를 메인용기에 내장된 봉체다발 상단부에서 분사노즐로 공급하는 공급과정(S21),
공급과정(S21)에 의한 혼합주를 분사노즐로 공급하여 메인용기 내부의 85~95%를 채울때 까지 공급하는 만충전과정(S22),
만충전 시 분사노즐로의 공급을 중단하고 배출구를 통하여 보조용기로 배수하여 증식된 초산균을 보조용기로 이송시키는 배수과정(S23), 및
배수 후 봉체다발 표면에 묻어 잔류한 초산균이 산소와 2~3시간 반응토록 하여 초산균 개체수를 재차 증식시키는 재차증식과정(S24)을 수행하여 이루어짐을 특징으로 하는 곡주나 과주를 이용한 발효식초 제조방법.(S10) mixing the mixture at a ratio of 4 to 6 parts by weight of the vinegar preanal to 100 parts by weight of the curd or the mixture of 6 to 7% (W / V);
(S20) an initial population multiplication step (S20) in which the mixture is discharged to the top of a bundle bundle filled in a main container and discharged to a secondary container, and the mixed bundle attached to the surface of the bundle of bundles reacts with internal oxygen for 2 to 3 hours to proliferate the bacterial population.
When 85 ~ 95% of the main container is filled, the mixing flask accommodated in the auxiliary container is injected from the upper end of the bundle of the main container to discharge the auxiliary bacteria into the auxiliary container at a time, (S30) an intermediate population growth process in which the mixed juice on the surface of the spinneret is reacted with oxygen again for 2 to 3 hours to reproduce the population of the bacteria.
(S40) a population number equalization step in which the auxiliary container waits and uniformizes the concentration of the internal bacteria during the intermediate population growth step (S30);
(S50) repeatedly performing the intermediate population growth step (S30) and the population number equalization step (S40) simultaneously for 2 to 3 hours until the total acid concentration reaches 4% (W / V); And
(S30) and the population equalization step (S40) are repeatedly performed until the total acid concentration of vinegar reaches 6 to 7% (W / V) after the first total acid identification step (S50) Car total acid identification step (S60);
The incremental population multiplication step (S30) includes a supply step (S21) for supplying the mixed juice of the auxiliary vessel after the initial population increase step (S20) to the injection nozzle at the upper end of the bundle bundle built in the main vessel,
A full charge cycle (S22) for supplying the mixed oil by the supply process (S21) to the injection nozzle and supplying the mixture until the filler is filled in the main container by 85 to 95%
A drainage process (S23) for stopping the supply to the injection nozzle at the time of full charge and draining the water to the auxiliary container through the discharge port to transfer the propagated anaerobic bacteria to the auxiliary container, and
(S24) is performed by repeating the step (S24) in which the remaining acetic acid bacterium is allowed to react with oxygen for 2 to 3 hours so that the population of acetic acid bacteria is increased again. 삭제delete
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR200463934Y1 (en) * 2011-07-13 2012-12-03 김창일 Rice wine pressing machine
CN103333787A (en) * 2013-07-17 2013-10-02 暨南大学 Packing tower type continuous surface fermentation apparatus and implementation method thereof

Patent Citations (2)

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