KR101769004B1 - Perilla butter made by using perilla and method for manufacturing the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 들깨를 탈피하여 분말 또는 가루로 만든 후에 푸드프로세서 또는 고회전 믹서기에 일정량을 투입한 후, 일정시간 회전을 시키면 들깨가루에 함유되어 있는 지방이 원심력에 의하여 외부로 배출되면 들깨가루와 들기름의 비율이 적절히 조합되어 들깨 버터를 제조할 수 있게 되어 빵이나 과일, 야채 등에 찍어 먹을 수 있도록 하는 들깨를 이용하여 제조된 들깨 버터 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a perilla butter produced by using perilla and a method for producing the perilla butter. More specifically, the perilla butter is made by pulverizing perilla and powdered or powdered, then put into a food processor or a high-rotation mixer, When the fat contained in the perilla seed powder is discharged to the outside by the centrifugal force, the ratio of the perilla powder and the perilla oil can be appropriately combined to produce the perilla butter, which is manufactured by using perilla Perilla butter and a process for producing the same.
우리나라 대표 유지작물 중의 하나인 들깨는 꿀풀과에 속하는 일년생 식물로서, 우리나라를 포함하여 동남아시아가 원산지이며, 예로부터 단순한 식용뿐 아니라 건강식품, 고혈압 예방 등의 식품으로 다양하게 이용해 왔다.Perilla, one of the representative crops in Korea, is a perennial plant belonging to the family Lamiaceae. It is native to Southeast Asia, including Korea, and has been widely used for food such as health food and hypertension prevention as well as simple edible food.
우리나라에서의 들깨의 이용은 통일신라시대에 참깨와 함께 재배한 기록이 있으며, 전국의 산기슭이나 길가의 습지에서 쉽게 자라, 전국 어디에서나 분포하고 있다.The use of perilla in Korea is recorded in the Unified Silla period with sesame seeds. It grows easily at the foot of the country or at wetlands along the roadside, and is distributed everywhere in the country.
들깨는 지방 45%, 단백질 18%, 탄수화물 28% 등 3대 영양소를 고루 갖고 있으며, 중요한 유지원으로서 오래전부터 사용되어 왔다.Perilla has the three major nutrients, 45% fat, 18% protein and 28% carbohydrates, and has been used for many years as an important maintainer.
들깨로부터 들기름을 추출하는 방법에는, 들깨를 볶아서 압착하는 볶음 가열 압착법이 대부분을 차지하고 있고, 일부 고가의 기계를 활용하여 용매에 의해 추출하는 초임계 추출법과, 들깨를 볶지 않고 착유하는 냉압착방식(Cool Pressede)으로 들깨를 건조한 후에 그대로 착유하여 침전, 여과단계를 통하여 들기름을 제조하는 방법 등의 다양한 추출법이 있으나, 초임계 추출법은 용매에 대한 위험성으로 소비자들에게 많은 거부감이 뒤따르고 있고, 냉압착방식은 들기름의 고소한 풍미가 볶음 가열 압착법에 비해 상대적으로 떨어지기 때문에, 대부분은 볶음가열압착법으로 들기름을 제조하고 있다.The method of extracting the perilla oil from the perilla is largely occupied by the roasting heat pressing method in which the perilla is roasted and pressed, and the supercritical extraction method in which some expensive machines are used to extract by solvent, and the cold pressing method in which the perilla is milked (Cool Pressede), and then milking is carried out as it is by milking, followed by precipitation and filtration. However, the supercritical extraction method suffers a lot of rejection from consumers due to the risk of solvent, In the compression method, since the flavor of perilla oil is relatively lower than that of roasted hot pressing method, most of them produce perilla oil by roasting heat pressing method.
볶음가열압착법은 고온(160 ~ 230℃)에 들깨를 볶아 들기름을 제조하는 방법으로, 벤조피렌 등의 물질이 검출되는 문제가 있으며, 초임계 추출법은 신속한 추출과 선택적 추출이 가능하여, 용매 추출법에 비해 유해성 용매의 잔존 위험이 없고, 천연물 또는 식품과 같은 열에 민감한 물질을 추출할 수 있으나, 생산비가 매우 높아 현실적이지 못하다.Fried hot pressing is a method of producing perilla oil at high temperature (160 to 230 ° C) by frying perilla seeds. There is a problem that substances such as benzophene are detected. Supercritical extraction method can be rapidly and selectively extracted, It is possible to extract a substance sensitive to heat such as natural products or foods without the risk of residual harmful solvent, but it is not realistic because the production cost is very high.
들깨에서 추출한 들기름에는 지방산이 약 35 ~ 46%이고, 포화 지방산이 약 10% 내외이며, 약 90% 내외의 불포화 지방산을 함유하고 있고, 그 중 60%가 n-3계 불포화 지방산 계열로, 동맥경화, 헐청지질의 변화, 고혈압, 혈압저하 및 혈전증 개선, 암세포의 증식억제, 학습능력 향상, 망막 및 뇌의 발달, 알레르기 체질의 개선, 수명 연장 등 들기름이 성인병의 예방에 효과적인 생리작용을 갖고 있다는 것이 알려져, 이용가치가 매우 높아지고 있다.Perilla oil extracted from perilla contains about 35 to 46% of fatty acids, about 10% of saturated fatty acids, about 90% of unsaturated fatty acids, 60% of which is of n-3 unsaturated fatty acid type, It is believed that the peri-odor, such as hardening, changes in the quality of the stiff tissue, hypertension, improvement of blood pressure and thrombosis, inhibition of cancer cell proliferation, improvement of learning ability, retina and brain development, improvement of allergic constitution, It is known, the value of use is very high.
이에 따라, 들기름을 제조하기 위한 것으로서, '특허문헌 1' 내지 '특허문헌 4'의 기술이 제안된 바 있다.Accordingly, the techniques of Patent Documents 1 to 4 have been proposed for producing perilla oil.
'특허문헌 1'은, 참깨분말 20 중량%와 들깨분말 5 중량%에 옥수수기름 75 중량%를 혼합하고 190℃에서 60분간 추출한 후 원심분리기로 1차 여과하여 고형분을 제거한 후 필터프레스로 2차 여과하여 미세한 고형분을 분리한 다음 여과된 액에 폴리페녹스 0.03 중량%를 추가로 첨가하여 제조함을 특징으로 하는 참맛기름 제조방법에 관한 것으로서, 옥수수식용유에 참깨분말과 들깨분말을 첨가하고 추출하여 제조함으로써 참기름과 들기름의 맛과 향이 동시에 부여된 신규한 참맛기름을 제공하는 효과를 갖는 것이고,In Patent Document 1, a mixture of 20% by weight of sesame powder and 5% by weight of perilla seed powder was mixed with 75% by weight of corn oil and extracted at 190 ° C for 60 minutes. The mixture was firstly filtered by a centrifuge to remove solid components, Filtering and filtering fine solids, and further adding 0.03% by weight of polyphenols to the filtrate. The present invention relates to a method for preparing a sesame oil, which comprises adding sesame powder and perilla powder to corn oil, The present invention has the effect of providing a novel flavor oil imparted with the taste and aroma of sesame oil and perilla oil at the same time,
'특허문헌 2'는, 식물성 식용유를 다음의 a)-c)의 단계의 화학적 처리를 하여 포화지방산을 제거하고 불포화 지방산만으로 재구성된 식물성 식용유를 제조하는 방법 a) 식물성 식용유를 알칼리 또는 알칼리 토류금속의 탄소수 1-8의 알콕사이드 촉매존재하에 탄소수 1-8의 알칸올과 트랜스에스테리피케이숀 반응시키고, 유기산 또는 무기산으로 중화시킨 후 알칸올을 제거하여 포화 및 불포화지방산 알킬에스테르 혼합물을 얻는 단계, b) 상기 a)에서 얻은 지방산-알킬에스테르 혼합물을 탄소수 1-8의 알칸올에 용해시킨 우레아와 반응시켜서 포화지방산의 알킬에스테르-우레아 분자복합체를 결정으로 석출시켜 제거하는 단계, c) 상기 b)에서 분리한 불포화지방산의 알킬에스테르 3몰을 탄소수 1~8인 저분자량의 지방산으로 구성된 트리그리세라이드와 혼합하고 알칼리 또는 알칼리토류금속의 탄소수 1-8의 알콕사이드 촉매존재하에 인터에스테리피케이숀 반응을 완결시킨 다음 분리하여 트리글리세라이드 구조를 재구성시킨 불포화지방산만으로 구성된 식물성 식용유를 얻는 단계를 포함하여 구성되는 제조방법과, 이를 이용하여 제조한 식물성 식용유에 관한 것으로서, 포화지방산이 완전히 제거되고 불포화지방산만으로 구성된 트리글리세라이드가 획득가능함에 따라, 인체에 유용한 식용유를 제공하는 효과를 갖는 것이고,Patent Document 2 discloses a method for producing a vegetable cooking oil by removing the saturated fatty acid by chemical treatment of the vegetable cooking oil in the following step a) -c), and reconstituting the vegetable cooking oil by using only the unsaturated fatty acid a) A method for producing vegetable cooking oil by adding an alkaline or alkaline earth metal Reacting an alkanol having 1 to 8 carbon atoms with a transesterpicase in the presence of an alkoxide catalyst having 1 to 8 carbon atoms, neutralizing with an organic acid or an inorganic acid, and then removing the alkanol to obtain a saturated and unsaturated fatty acid alkyl ester mixture; ) Reacting the fatty acid-alkyl ester mixture obtained in a) above with urea dissolved in an alkanol having from 1 to 8 carbon atoms to precipitate an alkyl ester-urea molecular complex of saturated fatty acid into crystals and c) 3 mol of the alkyl ester of the separated unsaturated fatty acid is mixed with triglyceride composed of a low molecular weight fatty acid having 1 to 8 carbon atoms A step of obtaining a plant edible oil consisting of only an unsaturated fatty acid having a triglyceride structure reconstituted after completion of the interesterification reaction in the presence of an alkoxide catalyst having 1-8 carbon atoms of a high alkali or alkaline earth metal, The present invention relates to a vegetable cooking oil produced by using the same, and is capable of obtaining triglyceride composed of only unsaturated fatty acids and having saturated fatty acids completely removed, thereby providing cooking oil useful for human body,
'특허문헌 3'은, 들깨를 물에 세척하고, 물기를 제거하는 세척단계, 상기 세척된 들깨를 15 내지 20℃의 냉풍으로 건조하는 냉풍건조단계, 상기 건조된 들깨를 메쉬 구조를 가지는 천에 담에 15 내지 20℃의 온도에서 압력을 가하여 생 들기름을 얻는 착유단계 및 상기 착유된 생 들기름을 5 내지 10℃의 온도에서 정치시키는 정제단계를 포함하여 구성되는 생 들기름의 제조방법과, 이를 이용하여 제조한 생 들기름에 관한 것으로서, 추출 수율이 높으며 품질이 우수한 생 들기름 및 그 제조방법을 제공하는 효과를 갖는 것이고,[Patent Document 3] discloses a method for producing a hair follicle comprising the steps of washing the perilla with water and removing moisture, drying the washed perilla with cold air at 15 to 20 ° C, A milking step of applying a pressure to the paddle at a temperature of 15 to 20 DEG C to obtain fresh oil peroxide and a refining step of allowing the milked paddle oil to stand at a temperature of 5 to 10 DEG C, The present invention relates to a method for producing fresh perilla oil having a high extraction yield and a high quality,
'특허문헌 4'는, 참깨 또는 들깨의 표면에 부착되어 있는 잔류 농약성분이나 이물질을 탄산수소나트륨이 용해된 혼합용액으로 제거하는 세척 단계(S100), 상기 혼합용액으로 참깨 또는 들깨의 표면을 세척한 후 정제수를 제거하여 건조하는 탈수 단계(S200), 상기 정제수가 제거되어 건조된 참깨 또는 들깨를 볶는 배전 단계(S300), 상기 볶아진 참깨 또는 들깨에서 착유기를 이용하여 기름을 짜는 착유 단계(S400), 상기 착유된 참기름 또는 들기름에 참숯 활성탄 분말을 혼합한 후 필터로 정제하여 정제된 참기름 또는 들기름을 제조하는 정제 단계(S500) 및 상기 정제된 참기름 또는 들기름을 일정량으로 포장하여 정제된 참기름 또는 들기름을 완성하는 포장 단계(S600)를 포함하고, 상기 세척 단계(S100)에서는 탄산수소나트륨 이외에 죽염가루를 더 혼합하여 혼합용액을 제조하되, 상기 탄산수소나트륨 및 죽염가루는 탄산수소나트륨 50 내지 60 중량부 및 죽염가루 5 내지 10 중량부의 중량비율로 혼합되고, 상기 탄산수소나트륨 및 죽염가루는 밀(mill)을 이용하여 50 내지 100㎛의 입자 크기로 분쇄한 후 사용하는 것을 특징으로 하는 참기름 또는 들기름의 제조방법에 관한 것이다.Patent Document 4 discloses a method of cleaning a surface of sesame or perilla with a mixed solution in which residual pesticide components or foreign substances attached to the surface of sesame or perilla are removed with a mixed solution in which sodium bicarbonate is dissolved (S100) (S300). In the step S300, sesame seeds or perilla seeds are dried by removing the purified water, and milking step S400 is performed to oil the sesame seed oil or the perilla seed oil using the milking machine. A purifying step (S500) of preparing refined sesame oil or perilla oil by mixing the powdered charcoal powder or activated charcoal powder with the above-mentioned milk oil or perilla oil and then purifying the purified sesame oil or perilla oil with a filter; and refining the purified sesame oil or perilla oil with purified sesame oil or perilla oil (S600). In the cleaning step (S100), bamboo salt powder is mixed with sodium bicarbonate in addition to mixing Wherein the sodium hydrogen carbonate and the bamboo salt powder are mixed in a weight ratio of 50 to 60 parts by weight of sodium hydrogencarbonate and 5 to 10 parts by weight of a bamboo salt powder, and the sodium hydrogencarbonate and bamboo salt powder are mixed using a mill And then pulverizing the mixture to a particle size of 50 to 100 탆. The present invention relates to a process for producing sesame oil or perilla oil.
상기 '특허문헌 1'은, 참깨,들깨 및 옥수수기름을 혼합하여 착유한 뒤, 원심분리기로 1차 여과하고, 필터프레스로 2차 여과하는 과정을 거쳐 제조함으로써, 맛과 향을 동시에 느낄 수 있도록 구성된 것이나, 190℃의 고온에서 추출함에 따라, 트랜스 지방산이 생성되고, 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되며, α-linolenic acid의 특성으로 인한 빠른 산패를 지연시키기 위해, 냉장보관이 필수적으로 수반되어야 하나, 냉장보관시, 들기름에 포함된 다양한 지방산들은 각각의 융점이 다르기 때문에, 1차 및 2차 여과과정을 거치더라도, 부유물이 생성되어, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주게 되는 문제점이 있으며,The 'Patent Document 1' discloses a method in which milk is mixed with sesame, perilla and corn oil, followed by primary filtration with a centrifuge and secondary filtration with a filter press, , Or by extracting at a high temperature of 190 ° C, trans fatty acids are formed, carcinogenic substances such as benzopyran are produced, and refrigerated storage is essential to delay premature rancidity due to the characteristics of α-linolenic acid , The various fatty acids contained in the perilla oil are different from each other in the melting point of the perilla oil. Therefore, even if the primary and secondary filtration processes are carried out, floating substances are generated,
상기 '특허문헌 2'는, 화학적 처리단계를 통해, 포화지방산을 제거하고 불포화지방산만으로 재구성된 식물성 식용유를 제공할 수 있도록 구성된 것이나, 상기 '특허문헌 2'의 제조방법을 통해 제조된 들기름 또한, 들기름에 포함된 α-linolenic acid의 특성으로 인한 빠른 산패를 지연시키기 위해, 냉장보관이 필수적으로 수반되어야 하나, 냉장보관시, 들기름에 포함된 다양한 지방산들은 각각의 융점이 다르기 때문에, 1차 및 2차 여과과정을 거치더라도, 부유물이 생성되어, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주게 되는 문제점이 있으며, 실시예 8을 통해 제시하고 있는 들기름의 제조방법에 따르면, 105℃의 고온으로 가열하여 가공함에 따라, 트랜스 지방산이 생성되고, 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되는 문제점이 발생하게 되므로, 상기 '특허문헌 2'의 방법으로 들기름을 제조하는 것은 들기름의 특성상 부합하지 않으며,The 'Patent Document 2' is constructed so as to remove saturated fatty acids and provide reconstituted vegetable oil only with unsaturated fatty acids through a chemical treatment step. Perilla oil produced by the method of the 'Patent Document 2' In order to delay premature rancidity due to the characteristics of α-linolenic acid contained in the perilla oil, refrigeration must be accompanied by the necessity of refrigeration. However, since various fatty acids contained in the perilla oil have different melting points, There is a problem that even if the tea filtration process is carried out, floating matter is generated and people who ingest it are discomforted. According to the manufacturing method of the perilla oil suggested in Example 8, by heating at a high temperature of 105 DEG C , A trans fatty acid is generated and a carcinogenic substance such as benzopyrene is produced. Therefore, in the 'Patent Document 2' It manufactures perilla law does not meet the characteristics of perilla oil,
상기 '특허문헌 3'은, 5 내지 10℃의 온도에서 정치시키는 과정만으로 정제시킬 뿐, 별도의 여과과정 없이 정제단계를 수행하고 있으며, 5 내지 10℃의 온도에서 정치시키는 것만으로 맑은 상태를 구현할 수 있는 것이라 기술하고 있으나, 실제 당업자가 이를 이행한 결과, 5 내지 10℃의 온도에서 정치시키는 단계에서는 기타 찌꺼기 등이 거의 존재하지 않았으나, 이를 약 10시간 이상 냉장보관 하였을 경우, 종래의 들기름과 마찬가지로 부유물이 발생하는 것을 확인할 수 있었으며, 육안으로 확인시, 부유물의 양이 종래의 들기름보다는 다소 적었으나, 하기의 상세한 설명에 기술한 관능평가에서 확인할 수 있듯이, 종래의 들기름과 대동소이한 정도의 양이었으며, 이는 들기름에 포함된 다양한 지방산들의 융점이 각각 다른 것이 주원인으로서, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주게 되는 문제점이 있으며, 볶지 않은 생들깨를 착유하여 만들어짐으로 인해, 고소한 맛과 향이 상대적으로 떨어지는 문제점이 있으며,The 'Patent Document 3' is purified only by a process of standing at a temperature of 5 to 10 ° C., and the purification process is performed without a separate filtration process, and a clear state can be realized only by setting at a temperature of 5 to 10 ° C. However, as a result of the fact that those skilled in the art have accomplished this, it has been found that there is almost no other residue at the stage of setting at a temperature of 5 to 10 ° C. However, when stored for about 10 hours or more, The amount of suspended matter was slightly smaller than that of the conventional perilla oil. However, as can be seen from the sensory evaluation described in the following detailed description, the amount of the floating oil per the conventional perilla oil and the amount of the perineal oil , Which is mainly due to the different melting points of various fatty acids contained in perilla oil, Let ramdeul there is a problem that give the discomfort created by milking the bokji raw sesame is not due to the load, and a savory taste and flavor is relatively lowered,
상기 '특허문헌 4'는, 착유된 들기름에 참숯 활성탄 분말을 혼합한 뒤, 필터로 정제함으로써, 들기름 내에 함유되어 있는 이미, 이취를 제거하여 살균과 함께 풍미가 좋은 들기름을 제공하여, 산패를 지연시킬 수 있는 들기름을 제공할 수 있도록 구성된 것이나, 산패 지연은 들기름 내에 함유된 세균을 일시적으로 살균함으로 인한 일시적인 산패의 지연일 뿐, 저온보관 및 냉장보관이 수반되지 않을 경우, 들기름에 포함된 α-linolenic acid의 특성상, 냉장보관에 비해 훨씬 빠른 속도로 산패가 진행되기 때문에, 냉장보관이 필수적으로 수반되어야 하나, 냉장보관시, 들기름에 포함된 다양한 지방산들은 각각의 융점이 다르기 때문에, 1차 및 2차 여과과정을 거치더라도, 부유물이 생성되어, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주게 되는 문제점이 있게 되었다.Patent Document 4 'discloses a method for purifying perilla oil by mixing the charcoal charcoal powder with milk powder and purifying it with a filter to remove odor contained in perilla oil to provide sterilized perilla oil with good flavor, But the delay of rancidity is only a temporary delay of rancidity due to the temporary sterilization of the bacteria contained in the perilla oil, and when the cold storage and refrigeration are not accompanied, the α- Due to the nature of linolenic acid, rancidity is much faster than in refrigerated storage, so refrigeration must be accompanied by refrigeration. However, the different fatty acids contained in perilla oil in refrigerated storage have different melting points, Even after the tea filtration process, there has been a problem that a floating matter is generated, and people who ingest are discomforted .
한편, 상기한 들깨에는 고도불포화지방산의 일종인 리놀렌산이 전체 지방산의 60% 이상을 차지하고 있다.On the other hand, linoleic acid, which is a type of highly unsaturated fatty acid, occupies more than 60% of the total fatty acids.
리놀렌산은 암세포의 증식 억제 효과, 혈압 저하 및 혈전증 개선, 암세포 증식억제효과, 항콜레스테롤 효과, 알레르기 체질개선, 망막 및 두뇌 발달과 관련이 있다고하여 관심이 많다.Linolenic acid is of interest because it is associated with cancer cell proliferation inhibitory effect, blood pressure lowering and thrombosis improvement, cancer cell proliferation inhibitory effect, anticholesterol effect, allergic constitution improvement, retina and brain development.
일반적으로 들깨의 이용은 들깨 종자를 분말화하여 이용하는 들깨가루와 볶아서 그대로 통들깨를 양념으로 이용하는 방법 등이 있으나, 대부분은 착유기를 이용하여 기름을 짜서 이용하는 방법을 가장 많이 이용된다.Generally, the use of perilla seedlings is used to pulp up the perilla seed powder and perilla seeds and roasted, as well as the way to use as a spice, but most of the oil is used to use the oil is most often used.
그러나, 통상적으로 들깨의 용도는 들깨가루로 제조하거나, 통들깨를 양념으로 이용하는 정도에 불과하여 들깨를 이용한 각종 식품 개발의 필요성이 존재하게 되었다.However, in general, the use of perilla is made only by using perilla powder, or by using perilla perilla as a seasoning. Thus, there is a need to develop various foods using perilla.
따라서, 본 발명에서는 들깨를 이용하여 종실외피를 박피한 후에 분말로 만든 후, 회전을 통하여 분말 안에 함유되어 있는 기름이 밖으로 배출되면서 분말과 기름이 혼합되어 빵, 과자, 야채 등에 가볍게 바르거나 찍어서 먹도록 제조하는 들깨 버터 제조 방법을 제안하게 된 것이다.Accordingly, in the present invention, the seed coat is peeled off with the use of perilla seeds and then powdered. Then, the oil contained in the powder is discharged through the rotation, and the powder and oil are mixed with each other to be lightly applied to the bread, And a method of producing perilla butter.
일반적으로 버터는 동물성과 식물성으로 분류할 수 있다. Generally butter can be classified as animal and vegetable.
동물성 버터는 보통 우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이다. Animal butter is usually a dairy product made by separating the fat in milk, making cream, agglomerating it, and then solidifying it.
그러나, 본 발명과 같은 들깨 버터는 식물성 버터로서, 식물에 함유되어 있는 지방을 이용하여 기타 조성물없이 들깨만으로 순수하게 제조하는 것이다.However, the perilla butter as in the present invention is a vegetable butter, which is produced purely by using the fat contained in plants and without the other composition.
본 발명은 전술한 종래의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 들깨를 탈피하여 분말 또는 가루로 만든 후에 푸드프로세서 또는 고회전 믹서기에 일정량을 투입한 후, 일정시간 회전을 시키면 들깨가루에 함유되어 있는 지방이 원심력에 의하여 외부로 배출되면 들깨가루와 들기름의 비율이 적절히 조합되어 들깨 버터를 제조할 수 있게 되어 빵이나 과일, 야채 등에 찍어 먹을 수 있도록 하는데 있다.Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made in order to solve the above-mentioned problems of the prior art, and it is an object of the present invention to provide a food processor or a high-speed mixer after peeling perilla and making powder or powder, Is discharged to the outside by the centrifugal force, the ratio of the perilla powder and the perilla oil is appropriately combined so that the perilla butter can be manufactured so that it can be eaten by eating it in bread, fruits, vegetables and the like.
본 발명이 해결하고자 하는 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 일실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법은,According to another aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing perilla butter using perilla seed oil,
들깨를 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기를 이용하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는 들깨볶음단계(S100)와,The perilla seedling is fried and the perilla seedling is roasted at a temperature of about 100 to 120 ° C for about 5 to 10 minutes,
상기 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피하는 들깨탈피단계(S200)와,A perilla peeling step (S200) in which the roasted perilla is put into a peeling machine and pealed,
상기 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 분쇄시켜 들깨 가루로 만드는 탈피들깨분말단계(S300)와,A molasses perilla powder step (S300) in which the molten perilla is put into a grinder to crush to make a perilla powder,
상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 일정시간 동안 회전시켜 들깨버터를 만드는 들깨가루믹싱단계(S400)와,A perilla powder mixing step (S400) of putting the perilla powder into a multipurpose mixer and rotating the perilla powder for a predetermined period of time to produce perilla butter,
상기 들깨가루믹싱단계를 통해 제조된 들깨 버터를 용기에 충진시키는 용기충진단계(S500),를 포함함으로써, 본 발명의 과제를 해결하게 된다.And a container filling step (S500) of filling the container with the perilla butter produced through the perilla powder mixing step, thereby solving the problem of the present invention.
따라서, 본 발명은, 들깨를 탈피하여 분말 또는 가루로 만든 후에 푸드프로세서 또는 고회전 믹서기에 일정량을 투입한 후, 일정시간 회전을 시키면 들깨가루에 함유되어 있는 지방이 원심력에 의하여 외부로 배출되면 들깨가루와 들기름의 비율이 적절히 조합되어 들깨 버터를 제조할 수 있게 되어 빵이나 과일, 야채 등에 찍어 먹을 수 있도록 함으로써, 인체에 유익하면서도, 들기름의 풍미를 최대한 살릴 수 있으며, 섭취시 무해한 들깨 버터를 제공하는 효과를 갖는다.Accordingly, in the present invention, when perilla is peeled off and made into powder or powder, a certain amount is put into a food processor or a high-rotation mixer, and after rotating for a predetermined time, if the fat contained in the perilla powder is discharged to the outside by centrifugal force, And perilla oil, it is possible to produce perilla butter so that it can be eaten in bread, fruits, vegetables, etc., thereby making it possible to maximize the flavor of the perilla oil while benefiting the human body and providing harmless perilla butter Effect.
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법에서 들깨를 탈피하지 않은 상태에서 들깨 버터를 제조한 사진과 탈피한 후 들깨 버터를 제조한 사진이다.
도 3은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법에서 회전 시간에 따른 들깨버터 사진이며, 도 4는 처리전과 회전 60초 후 사진이며, 도 5는 회전 90초 후와 회전 120초 후 사진이며, 도 6은 회전 150초 후와 회전 180초 후 사진이며, 도 7은 회전 210초 후와 회전 240초 후 사진이며, 도 8은 회전 시간별 회전 이전의 들깨 가루와 회전 후 들깨 버터를 비교한 사진이다.1 is a flowchart showing a method of manufacturing perilla butter using perilla according to a first embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a photograph showing the preparation of perilla butter in a state in which perilla seeds are not peeled off in the method of manufacturing perilla seedlla using perilla according to the first embodiment of the present invention, and a photograph showing the production of perilla butter after peeling.
FIG. 3 is a picture of a perilla butter according to a rotation time in a method of manufacturing perilla butter using perilla according to the first embodiment of the present invention, FIG. 4 is a photograph of the perilla butter before and after 60 seconds of rotation, FIG. 6 is a photograph after 150 seconds of rotation and 180 seconds after rotation, FIG. 7 is a photograph after 210 seconds of rotation and 240 seconds after rotation, and FIG. 8 is a photograph after perception of rotation time of perilla powder This is a comparison of perilla butter after spinning.
이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시 형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily carry out the present invention. Embodiments of the present invention are provided to more fully describe the present invention to those skilled in the art. Therefore, the embodiments of the present invention can be modified into various other forms, and the scope of the present invention is not limited to the following embodiments.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Throughout the description of the present invention, when a component is referred to as " comprising ", it means that it can include other components as well, without excluding other components unless specifically stated otherwise.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에”또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우 뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.In the specification of the present invention, it is to be understood that when a step is located "on" or "before" another step, this is not only the case where a step is in a direct time series relationship with another step, And may have the same rights as in the case of an indirect temporal relationship in which the temporal order of the two phases can be changed.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.The terms " about ", " substantially ", etc. used to the extent that they are used throughout the specification of the present invention are used in their numerical values or in close proximity to their numerical values when the manufacturing and material tolerances inherent in the meanings mentioned are presented, Is used to prevent unauthorized exploitation by an unscrupulous infringer of precise or absolute disclosures in order to aid in the understanding of the disclosure.
본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~ (하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.The term " step " or " step of ~ " used throughout the specification does not mean " step for.
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법을 나타내는 순서도이다.1 is a flowchart showing a method of manufacturing perilla butter using perilla according to a first embodiment of the present invention.
본 발명은 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 전술한 들깨 버터란, 순수한 들깨만을 이용하여 고회전 믹서기에 일정량을 투입하여 회전시키면 들깨 가루에 함유되어 있는 지방이 원심력에 의하여 외부로 배출되면서 들깨가루와 들기름의 비율이 버터의 물성과 같이 제조되는 것을 의미한다.The present invention relates to a method for producing perilla butter using perilla seeds. When a certain amount of perilla butter is added to a high-rotation mixer and rotated, the fat contained in the perilla seed cake is centrifuged, Means that the ratio of perilla powder and perilla oil is produced as the properties of the butter as it is discharged.
이하, 본 발명을 도면을 참조하여 설명하면, 제 1 실시예에 따른 본 발명은, 도 1에 도시된 바와 같이, 들깨볶음단계(S100)와, 들깨탈피단계(S200)와, 탈피들깨분말단계(S300)와, 들깨가루믹싱단계(S400)와, 용기충진단계(S500),를 포함하여 이루어진다.As shown in FIG. 1, the present invention according to the first embodiment of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. (S300), a perilla powder mixing step (S400), and a container filling step (S500).
더욱 상세하게는, 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법은,More specifically, a method of producing perilla butter using perilla seed,
들깨를 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기를 이용하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는 들깨볶음단계(S100)와,The perilla seedling is fried and the perilla seedling is roasted at a temperature of about 100 to 120 ° C for about 5 to 10 minutes,
상기 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피하는 들깨탈피단계(S200)와,A perilla peeling step (S200) in which the roasted perilla is put into a peeling machine and pealed,
상기 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 분쇄시켜 들깨 가루로 만드는 탈피들깨분말단계(S300)와,A molasses perilla powder step (S300) in which the molten perilla is put into a grinder to crush to make a perilla powder,
상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 일정시간 동안 회전시켜 들깨버터를 만드는 들깨가루믹싱단계(S400)와,A perilla powder mixing step (S400) of putting the perilla powder into a multipurpose mixer and rotating the perilla powder for a predetermined period of time to produce perilla butter,
상기 들깨가루믹싱단계를 통해 제조된 들깨 버터를 용기에 충진시키는 용기충진단계(S500),를 포함하여 이루어진다.And a container filling step (S500) of filling the container with the perilla butter produced through the perilla powder mixing step.
일반적으로 들깨의 이용은 들깨 종자를 분말화하여 이용하는 들깨가루와 볶아서 그대로 통들깨를 양념으로 이용하는 방법 등이 있으나, 대부분은 착유기를 이용하여 기름을 짜서 이용하는 방법을 가장 많이 사용하고 있다.Generally, the use of perilla seedlings is a method of using perilla seed powder and perilla seeds as frying paste, but most of them use oiling method using oiling machine.
상기한 바와 같이, 유용한 들깨를 섭취하는 방식은 한정되어 있어 다양한 방식으로 섭취할 수 있는 기술이 필요한 실정이다.As described above, the method of consuming the useful perilla is limited and a technique that can be ingested in various ways is needed.
이를 위하여, 본 발명은 들깨를 이용하여 종실 외피를 박피한 후에 분말로 만든 후, 회전을 통하여 분말 안에 함유되어 있는 기름이 밖으로 배출되면서 분말과 기름이 혼합되어 빵, 과자, 야채 등에 가볍게 바르거나, 찍어서 먹을 수 있는 들깨 버터를 제조하는 기술은 제안하게 된 것이다.For this purpose, the present invention uses a perilla seed to peel off the seed coat and then powder it. Then, the oil contained in the powder is discharged through the rotation, and the powder and oil are mixed with each other to lightly apply to the bread, A technique to manufacture perilla butter that can be eaten and eaten is proposed.
일반적으로 버터는 동물성과 식물성으로 분류할 수 있으며, 동물성 버터는 보통 우유 중의 지방을 분리하여 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이며, 식물성 버터는 식물에 함유되어 있는 지방을 이용하여 순수 그대로 제조하는 제품이다.Generally, butter can be divided into animal and vegetable. Animal butter is usually made by separating the fat in the milk to make a cream. It is a milk product made by coagulating and agglomerating it hard, and the vegetable butter is the fat It is a product that is manufactured as pure by using.
본 발명은 식물성 버터로서 들깨 그대로 제조하는 것이다.The present invention is intended to produce perennials as vegetable butter.
다음은 본 발명인 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법에 대하여 구체적을 설명하도록 한다.Hereinafter, a method for producing perilla butter using the perilla of the present invention will be described in detail.
1. 들깨볶음단계(S100)1. Stirring perilla (S100)
상기 들깨볶음단계(S100)는 들깨를 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기를 이용하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는 과정이다.In the perilla frying step (S100), the perilla is washed and the washed perilla is roasted at a temperature of about 100 to 120 DEG C for about 5 to 10 minutes using a fryer.
즉, 볶음기를 이용하여 건조 및 볶는 과정이며, 상기 시간을 초과하게 되면 들깨가 탈 수 있으며, 상기 기간 미만이면 들깨가 덜 볶아질 수 있으므로 상기한 시간을 준수해야 한다.That is, it is a process of drying and roasting using a stirrer. When the time is exceeded, the perilla can be ridden. If the period is less than the above period, the perilla may be less roasted.
또한, 상기한 온도를 초과하게 되면 강한 열에 의해 트랜스 지방산 및 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되기 때문에 상기한 온도를 준수해야 한다.In addition, when the temperature is higher than the above temperature, trans-fatty acids and benzo-pyrene are produced by strong heat, so the temperature must be adhered to.
2. 들깨탈피단계(S200)2. Perilla peeling step (S200)
상기 들깨탈피단계(S200)는 상기 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피하는 과정이다.In the perilla peeling step (S200), the roasted perilla is put into the peeling machine and the peeling is performed.
3. 탈피들깨분말단계(S300)3. Peeled Perilla powder (S300)
상기 탈피들깨분말단계(S300)는 상기 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 분쇄시켜 들깨 가루로 만드는 과정이다.In the peeling perilla powder step (S300), the peeled perilla is put into a pulverizer to pulverize the perilla powder into perilla powder.
본 발명의 들깨 버터를 제조하기 위해서는 반드시 들깨를 세척, 건조, 볶음 과정 후 탈피(거피)한 들깨를 분쇄기에 투입하여 분쇄시켜 분말화(가루)하는 과정을 거쳐야 한다.In order to produce the perilla butter of the present invention, the perilla seedlings must be pulverized by pulverizing the perilla after washing, drying, and roasting of the perilla seeds.
도 2는 본 발명의 제 1 실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법에서 들깨를 탈피하지 않은 상태에서 들깨 버터를 제조한 사진과 탈피한 후 들깨 버터를 제조한 사진이다.FIG. 2 is a photograph showing the preparation of perilla butter in a state in which perilla seeds are not peeled off in the method of manufacturing perilla seedlla using perilla according to the first embodiment of the present invention, and a photograph showing the production of perilla butter after peeling.
도 2에 도시한 바와 같이, 도 2의 좌측 사진은 들깨를 탈피하지 않고, 분말한 들깨 가루를 들깨 버터로 만든 사진으로서, 들깨의 외피로 인하여 동일한 들깨가로에서도 들깨 외피에는 들기름이란 지방성분이 없어 들기름 배출양도 적을 뿐만아니라, 들깨외피가 차지하는 고형분도 있어 들깨버터 제조가 안되는 문제점이 발생하였다.As shown in Fig. 2, the photograph on the left side of Fig. 2 shows a picture of perilla seed pulp with perilla butter, without peeling the perilla seed. Not only the amount of perilla oil emission was small, but also the solid content occupied by the perilla seed coat was not enough to produce perilla butter.
반면에 도 2의 우측 사진은 들깨를 탈피(또는 거피)한 후에 분말화한 들깨가루를 이용해서 만든 들깨 버터를 나타낸 것으로서, 들깨를 탈피해야 본 발명에서 제조하고 싶은 들깨 버터를 제조할 수가 있는 것이다.On the other hand, the right side of FIG. 2 shows a perilla butter made from powdered perilla powder after peeling (or peeling) the perilla. It is possible to produce perilla butter which is desired to be produced in the present invention by peeling the perilla .
4. 들깨가루믹싱단계(S400)4. Perilla powder mixing step (S400)
상기 들깨가루믹싱단계(S400)는 상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 일정시간 동안 회전시켜 들깨버터를 만드는 과정이다.In the perilla powder mixing step (S400), the perilla powder is put into a multipurpose mixer, and then rotated for a predetermined period of time to make perilla butter.
즉, 믹서기의 회전 시간에 따라 들깨버터의 조성 정도가 달라지므로 가장 최적의 회전시간을 도출하여 이에 따른 최적의 들깨 버터를 제조하게 된다.That is, since the composition of the perilla butter is varied according to the rotation time of the blender, the optimal perilla butter is produced by deriving the optimum rotation time.
상기한 들깨버터의 조성 정보라 함은 점성과 물성을 의미하는데, 이는 들깨 가루에 함유되어 있는 들기름 성분이 다용도 믹서기의 회전 원심력에 의하여 밖으로 어느 정도 배출되는가에 따라 달라진다.The composition information of the perilla butter mentioned above means viscosity and physical properties, which depend on how far the perilla oil component contained in the perilla powder is discharged to the outside by the centrifugal force of the multipurpose blender.
즉, 들기름의 배출량이 많을 경우에는 들깨 가루에 비하여 들기름이 많아져 물성이 거의 없어 잘 흐르는 형태가 될 것이며, 들기름의 배출량이 작을 경우에는 물성이 딱딱해질 수 있다.That is, when the amount of the perilla oil is large, perilla oil is more increased compared to the perilla seed powder, so that there is little physical property, so that it will flow well. If the amount of the perilla oil is small, the physical properties may become hard.
division
Rotation time (seconds)
Rotation time (seconds)
상기 표 1은 회전 시간에 따른 들깨버터의 온도변화를 나타낸 표이며, 표 2는 회전 시간에 따른 들깨버터 내 고형분과 들기름 배출양의 변화를 나타낸 표이다.Table 1 is a table showing changes in the temperature of the perilla butter according to the rotation time, and Table 2 is a table showing changes in the solid content and perilla oil in the perilla butter according to the rotation time.
도 3은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법에서 회전 시간에 따른 들깨버터 사진이며, 도 4는 처리전과 회전 60초 후 사진이며, 도 5는 회전 90초 후와 회전 120초 후 사진이며, 도 6은 회전 150초 후와 회전 180초 후 사진이며, 도 7은 회전 210초 후와 회전 240초 후 사진이며, 도 8은 회전 시간별 회전 이전의 들깨 가루와 회전 후 들깨 버터를 비교한 사진이다.FIG. 3 is a picture of a perilla butter according to a rotation time in a method of manufacturing perilla butter using perilla according to the first embodiment of the present invention, FIG. 4 is a photograph of the perilla butter before and after 60 seconds of rotation, FIG. 6 is a photograph after 150 seconds of rotation and 180 seconds after rotation, FIG. 7 is a photograph after 210 seconds of rotation and 240 seconds after rotation, and FIG. 8 is a photograph after perception of rotation time of perilla powder This is a comparison of perilla butter after spinning.
도 4에 도시한 바와 같이, 들깨 가루에서 들기름의 배출량이 6% 이내(표 2 참조)로서, 들기름의 배출량이 너무 적어 물성이 딱딱한 편을 알 수 있었다.As shown in Fig. 4, the discharge amount of perilla oil in the perilla seed powder was within 6% (see Table 2), and the discharge amount of the perilla oil was so small that the physical properties were hard.
도 5에 도시한 바와 같이, 회전 시간이 많을수록 들기름의 배출량이 많아지는데 표 2와 같이, 들기름의 배출량이 11 ~ 13%로서 들깨버터의 물성이 부드러워짐을 알 수 있었다.As shown in FIG. 5, as the rotation time increases, the discharge amount of the perilla oil increases. As shown in Table 2, the discharge amount of the perilla oil is 11 to 13%, which shows that the physical properties of the perilla butter are softened.
도 6에 도시한 바와 같이, 회전 150 초 ~ 180초 후의 들기름의 배출량과 들깨 가루가 적당히 조성되어 최적합한 형태를 가지게 되었다.As shown in Fig. 6, the amount of perilla oil emission and the perilla seed powder after 150 to 180 seconds of rotation were appropriately adjusted to have the most suitable form.
도 7에 도시한 바와 같이, 회전 210초 후와 회전 240초 후의 경우에는 들기름의 배출량이 많아서 물성이 너무 연약하여 잘 흐르는 편임을 알 수 있었다.As shown in FIG. 7, when 210 seconds after the rotation and after 240 seconds after the rotation, the discharge amount of the perilla oil was so large that the physical properties were too soft to flow well.
따라서, 상기한 실험 결과, 들깨 버터 제조를 위한 최적의 믹서 회전 시간은 아래와 같다.Therefore, as a result of the above experiment, the optimal mixer rotation time for perilla butter production is as follows.
들깨버터를 위한 최적 조건은 회전시간이 약 60초 ~ 240초 정도이며, 이때 배합 비율은 들깨가루가 75 ~ 85%이며, 들기름이 15% ~ 25%가 가장 적당하다.The optimum condition for perilla butter is about 60 seconds ~ 240 seconds of rotation time. Percentage of perilla powder is 75 ~ 85% and perilla oil is 15 ~ 25%.
이때, 회전시간이 300초를 넘어서 길어질수록 들깨가루에서 들기름 배출이 높아져 너무 묽게 되어 점성이 거의 없어 빵, 야채에 찍어 먹기가 불편해지게 된다.At this time, as the rotation time is longer than 300 seconds, the perilla oil is increased from the perilla powder, so that it becomes too diluted and the viscosity is not so much, so it becomes inconvenient to eat with bread and vegetables.
이때, 회전시간이 60초 미만일 경우에는 점성이 거의 없고, 단단한 상태가 되어 빵, 야채에 찍어 먹을 수가 없게 된다.At this time, if the rotation time is less than 60 seconds, there is almost no viscosity, and the state becomes hard, so that it can not be eaten by bread and vegetables.
5. 용기충진단계(S500)5. Container filling step (S500)
상기 용기충진단계(S500)는 들깨가루믹싱단계를 통해 제조된 들깨 버터를 용기에 충진시키는 과정이다.The container filling step (S500) is a process of filling the container with the perilla butter produced through the perilla powder mixing step.
즉, 원하는 용량의 용기에 제조된 들깨 버터를 투입하는 과정인 것이다.That is, it is a process of putting perilla butter produced in a container having a desired capacity.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따라, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하나, 이는 본 발명의 특이한 목적을 보다 명확히 하고, 본 발명으로 인한 현저한 효과를 보다 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 예시일 뿐, 이들이 본 발명을 실시함에 있어, 그 범위를 제한하는 것은 아니므로, 본 발명의 권리 범위를 제한하지 않는 것으로 이해되는 것이 바람직하다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS The present invention will now be described more specifically with reference to the following examples, but it should be understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be taken by way of illustration, However, it should be understood that the scope of the present invention is not limited to the scope of the present invention.
실시예Example
들깨 5kg을 세척기에 투입하여 15분간 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기에 투입하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는다.5kg of perilla is put into the dishwasher and washed for 15 minutes. The washed perilla is put into the frying pan and fried at a temperature of about 100 ~ 120 ℃ for about 5 ~ 10 minutes.
이후, 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피한 후, 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 약 10분간 분쇄시켜 들깨 가루로 만든다.Then, the roasted perilla is put into the peeler, and the peeled perilla is put into the crusher and crushed for about 10 minutes to make perilla powder.
이후, 상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 160초 동안 회전시켜 들깨버터를 만들어서 용기에 담고, 하기와 같이 관능검사를 실시하였다.Then, the perilla seed powder was put into a multipurpose mixer and rotated for 160 seconds to make perilla butter. Then, the perilla butter was placed in a container, and the sensory evaluation was carried out as follows.
비교예Comparative Example 1 One
상기 실시예와 동일한 조건으로 제조하되, 탈피기에 투입하여 탈피하지 않고, 들깨를 분쇄기에 바로 투입하여 분쇄하여 들깨 가루를 만들어서 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 160초 동안 회전시켜 들깨버터를 만들어서 용기에 담고, 하기와 같이 관능검사를 실시하였다.The perilla was put into a pulverizer and pulverized to prepare perilla powder. The perilla powder was put into a multipurpose blender and rotated for 160 seconds to make perilla butter. And then the sensory test was carried out as follows.
비교예Comparative Example 2 2
실시예와 마찬가지로 들깨 5kg을 세척기에 투입하여 15분간 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기에 투입하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는다.5 kg of perilla is put into a washing machine for 15 minutes, and the washed perilla is put into a frying machine and fried at a temperature of about 100 to 120 ° C for about 5 to 10 minutes.
이후, 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피한 후, 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 약 10분간 분쇄시켜 들깨 가루로 만든다.Then, the roasted perilla is put into the peeler, and the peeled perilla is put into the crusher and crushed for about 10 minutes to make perilla powder.
이후, 상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 50초 동안 회전시켜 들깨버터를 만들어서 용기에 담고, 하기와 같이 관능검사를 실시하였다.Then, the perilla seed powder was put into a multipurpose mixer and rotated for 50 seconds to make perilla butter. Then, the perilla butter was placed in a container, and the sensory evaluation was carried out as follows.
비교예Comparative Example 3 3
실시예와 마찬가지로 들깨 5kg을 세척기에 투입하여 15분간 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기에 투입하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는다.5 kg of perilla is put into a washing machine for 15 minutes, and the washed perilla is put into a frying machine and fried at a temperature of about 100 to 120 ° C for about 5 to 10 minutes.
이후, 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피한 후, 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 약 10분간 분쇄시켜 들깨 가루로 만든다.Then, the roasted perilla is put into the peeler, and the peeled perilla is put into the crusher and crushed for about 10 minutes to make perilla powder.
이후, 상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 230초 동안 회전시켜 들깨버터를 만들어서 용기에 담고, 하기와 같이 관능검사를 실시하였다.Then, the perilla seed powder was put into a multipurpose mixer, and then rotated for 230 seconds to make perilla butter. Then, the perilla butter was placed in a container and the sensory evaluation was carried out as follows.
< 관능평가 1><Sensory Evaluation 1>
상기의 '실시예' 및 '비교예 1' 내지 '비교예 3'를 통해 제조된 들깨 버터의 풍미, 향취, 시각적 선호도, 종합 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 하기의 [표 4]에 나타내었고, 관능평가는 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 하여 9점 채점법을 이용하여 실시하였으며, 하기의 [표 4]에 나타내었다.Sensory evaluation was performed on the flavor, flavor, visual preference, and overall preference of perilla butter prepared through the above Examples and Comparative Examples 1 to 3, and the results are shown in Table 4 ], And the sensory evaluation was performed using a 9-point scoring method for 50 food experts and general consumers, and the results are shown in Table 4 below.
⊙ 풍미 : 들깨의 고소한 맛이 살아 있으며, 쓴맛이 최소로 느껴질 때를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.⊙ Flavor: Sensory evaluation is carried out on a scale of 9 out of 10 when the flavor of perilla is alive and the bitter taste is minimal.
⊙ 향취 : 들깨의 고소한 향이 살아 있으며, 비린내가 최소로 느껴질 때를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.⊙ Flavor: Sensory evaluation is carried out with a score of 9 out of 10 when the fragrant smell of perilla is alive and the smell of fish is minimal.
⊙ 시각적 선호도 : 육안으로 관찰하여 찌꺼기가 관찰되지 않는 맑은 상태이며, 맑고 투명한 빛깔이 느껴질 때를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.⊙ Visual preference: The sensory evaluation is carried out with a score of 9 out of 9 when a clear and transparent color is observed with naked eyes and no residue is observed.
⊙ 찍음 선호도 : 들깨버터를 찍어 빵에 바를 경우에 빵에 접착되는 정도를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.⊙ Squeezing Preference: When the pasta is put on the bread, the sensory evaluation is carried out with a score of 9 on the bread.
⊙ 종합 선호도 : 풍미, 향취, 시각적 선호도를 종합적으로 판단하여, 종합적으로 우수할 때를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.⊙ Comprehensive preference: Comprehensively judging the flavor, flavor, and visual preference, comprehensively evaluating the sensory evaluation with nine out of ten points.
상기의 [표 4]를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 제조방법을 통해 제조된 들깨버터는, '비교예 1' 내지 '비교예 3'의 제조방법을 통해 제조된 들깨버터에 비해 풍미, 향취, 시각적 선호도, 종합 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.Referring to Table 4, the perilla butter produced through the manufacturing method according to one embodiment of the present invention is superior to the perilla butter produced through the manufacturing method of Comparative Examples 1 to 3 Flavor, flavor, visual preference, and overall preference.
이는, 탈피를 하여 들깨외피의 고유한 색깔을 제거하여 이에 따른 시각적 선호도를 높일 수 있었으며, 실험을 통해 발견한 최적의 회전시간을 통해 이에 따른 들깨 가루와 들기름의 배합 비율이 가장 최적의 상태가 되어 들깨의 풍미와 향취가 살아나서, 소비자의 기호도를 배가시켰기 때문인 것으로 판단된다.It was able to increase the visual preference by removing the inherent color of the perilla outer shell by peeling, and the optimum ratio of perilla powder and perilla oil was the optimal state through the optimal rotation time This is because the flavor and flavor of the perilla survive and double the taste of consumers.
그리고, 찍음 선호도에 있어서 딱딱하지 않고, 흐르지 않는 적당한 정도를 유지할 수 있게 되어 소비자의 기호도를 더욱 배가시켰기 때문인 것으로 판단된다.In addition, it is judged that this is because it is not rigid in the picking preference, and it is possible to maintain an appropriate degree of not flowing, thereby doubling the preference of consumers.
비교예1의 경우에는 외피를 제거하지 않아 이에 따라 시각적 선호도, 찍음 선호도가 전체적으로 낮아 소비자의 기호도가 상당히 떨어짐을 알 수 있었다.In the case of Comparative Example 1, since the outer skin was not removed, it was found that the visual preference and the degree of preference for taking were lower overall, resulting in a significant decrease in the preference of consumers.
비교예2의 경우에는 회전시간이 최적의 조건에 부족하여 딱딱한 물성을 제공함으로써, 시각적 선호도와 찍음 선호도가 다소 떨어졌으며, 비교예3의 경우에는 회전시간이 최적의 조건을 초과하여 흐르는 물성을 제공함으로써, 이 또한 시각적 선호도와 찍음 선호도가 다소 떨어짐을 알 수 있었다.In the case of Comparative Example 2, since the rotation time was insufficient for the optimum condition, the physical properties and visual preference were somewhat reduced by providing rigid physical properties. In the case of Comparative Example 3, the rotation time exceeded the optimal condition As a result, it was found that the visual preference and the attractiveness preference were somewhat decreased.
상기와 같은 본 발명을 통해, 들깨가루와 들기름의 비율이 적절히 조합된 들깨 버터를 제조할 수 있게 되어 빵이나 과일, 야채 등에 찍어 먹을 수 있도록 함으로써, 인체에 유익하면서도, 들기름의 풍미를 최대한 살릴 수 있으며, 섭취시 무해한 들깨 버터를 제공하는 효과를 갖는다.By using the present invention as described above, it is possible to produce perilla butter having an appropriate combination of perilla powder and perilla oil, so that it can be eaten on bread, fruits, vegetables, etc., thereby benefiting the human body and maximizing the flavor of perilla oil. And has the effect of providing harmless perilla butter when consumed.
이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.While the present invention has been described in connection with what is presently considered to be practical exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It will be understood that the invention may be practiced. It is therefore to be understood that one embodiment described above is illustrative in all aspects and not restrictive.
S100 : 들깨볶음단계
S200 : 들깨탈피단계
S300 : 탈피들깨분말단계
S400 : 들깨가루믹싱단계
S500 : 용기충진단계S100: Perilla stirling step
S200: Perilla peeling step
S300: Peeled Perilla powder step
S400: perilla powder mixing step
S500: container filling step
Claims (6)
들깨를 세척하고, 세척된 들깨를 볶음기를 이용하여 약 100 ~ 120℃의 온도로 약 5 ~ 10분간 볶는 들깨볶음단계(S100)와,
상기 볶은 들깨를 탈피기에 투입하여 탈피하는 들깨탈피단계(S200)와,
상기 탈피된 들깨를 분쇄기에 투입하여 분쇄시켜 들깨 가루로 만드는 탈피들깨분말단계(S300)와,
상기 들깨 가루를 다용도 믹서기에 투입한 후, 일정시간 동안 회전시켜 들깨버터를 만드는 들깨가루믹싱단계(S400)와,
상기 들깨가루믹싱단계를 통해 제조된 들깨 버터를 용기에 충진시키는 용기충진단계(S500),를 포함하여 구성되되,
상기 들깨가루믹싱단계(S400)에서의 회전 시간은,
약 60초 ~ 240초이며, 다용도 믹서기의 온도는,
약 60초 ~ 240초 동안 회전할 경우에, 약 28 ~ 59℃의 온도 범위인 것을 특징으로 하는 들깨를 이용하여 들깨 버터를 제조하는 방법.
A method for producing perilla butter using perilla seed,
The perilla seedling is fried and the perilla seedling is roasted at a temperature of about 100 to 120 ° C for about 5 to 10 minutes,
A perilla peeling step (S200) in which the roasted perilla is put into a peeling machine and pealed,
A molasses perilla powder step (S300) in which the molten perilla is put into a grinder to crush to make a perilla powder,
A perilla powder mixing step (S400) of putting the perilla powder into a multipurpose mixer and rotating the perilla powder for a predetermined period of time to produce perilla butter,
And a container filling step (S500) of filling the container with perilla butter produced through the perilla powder mixing step,
The rotation time in the perilla powder mixing step (S400)
About 60 seconds to about 240 seconds, and the temperature of the multi-
Wherein the temperature is in the range of about 28 to about 59 DEG C for about 60 seconds to about 240 seconds of rotation.
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