KR102222854B1

KR102222854B1 - Perilla oil and Method for manufacturing the same

Info

Publication number: KR102222854B1
Application number: KR1020180009031A
Authority: KR
Inventors: 임수복
Original assignee: 임수복
Priority date: 2018-01-24
Filing date: 2018-01-24
Publication date: 2021-03-05
Also published as: KR20190090312A

Abstract

본 발명은 저온 냉장보관시의 응고 부유물 발생을 억제하며, 발암물질이 생성되지 않는 저온처리 들기름 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 들기름의 산패를 최소화하여, 보관 기간을 늘리기 위하여 필수적으로 수반되는 들기름의 저온보관 및 냉장보관에 있어서, 저온 냉장보관시 응고 부유물이 생성되지 않는 들기름을 제공함으로써, 섭취하는 사람들로 하여금 부유물로 인한 불쾌감을 주지 않는 고품질의 깔끔한 들기름을 제공하는 효과와 발암물질이 생성되지 않는 효과를 제공하기 위한 저온 냉장보관시의 응고 부유물 발생을 억제하며, 발암물질이 생성되지 않는 저온처리 들기름 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention is directed to a low-temperature treated perilla oil and a method of manufacturing the same, which inhibits the occurrence of solidified suspended solids during low-temperature refrigeration storage and does not generate carcinogens, and more particularly, to minimize rancidity of perilla oil, and to increase the storage period. In the low temperature storage and refrigeration storage of the accompanying perilla oil, by providing perilla oil that does not generate coagulated suspended solids when stored in low temperature refrigeration, the effect of providing high-quality and clean perilla oil that does not cause discomfort to people who consume it and carcinogens The present invention relates to a low-temperature treated perilla oil that suppresses the generation of solidified suspended solids during low-temperature refrigeration and does not generate carcinogens to provide the effect of not being produced, and a method for producing the same.

Description

Low-temperature treated perilla oil and method for manufacturing the same, which inhibits the occurrence of solidified and suspended solids during low-temperature refrigeration and does not generate carcinogens {Perilla oil and Method for manufacturing the same}

우리나라 대표 유지작물 중의 하나인 들깨는 꿀풀과에 속하는 일년생 식물로서, 우리나라를 포함하여 동남아시아가 원산지이며, 예로부터 단순한 식용뿐 아니라 건강식품, 고혈압 예방 등의 식품으로 다양하게 이용해 왔다.Perilla, one of Korea's representative oil crops, is an annual plant belonging to the Lamiaceae family, and is native to Southeast Asia, including Korea, and has been used in various ways as a health food, as well as a food for preventing hypertension since ancient times.

우리나라에서의 들깨의 이용은 통일신라시대에 참깨와 함께 재배한 기록이 있으며, 전국의 산기슭이나 길가의 습지에서 쉽게 자라, 전국 어디에서나 분포하고 있다.There is a record of the use of perilla seeds in Korea when they were cultivated with sesame seeds in the Unified Silla Period, and they are easily grown at the foot of mountains or in wetlands along roadsides nationwide, and are distributed all over the country.

들깨는 지방 45%, 단백질 18%, 탄수화물 28% 등 3대 영양소를 고루 갖고 있으며, 중요한 유지원으로서 오래전부터 사용되어 왔다.Perilla sesame has three major nutrients: 45% fat, 18% protein, and 28% carbohydrates, and has been used for a long time as an important maintenance source.

들깨로부터 들기름을 추출하는 방법에는, 들깨를 볶아서 압착하는 볶음 가열 압착법이 대부분을 차지하고 있고, 일부 고가의 기계를 활용하여 용매에 의해 추출하는 초임계 추출법과, 들깨를 볶지 않고 착유하는 냉압착방식(Cool Pressede)으로 들깨를 건조한 후에 그대로 착유하여 침전, 여과단계를 통하여 들기름을 제조하는 방법 등의 다양한 추출법이 있으나, 초임계 추출법은 용매에 대한 위험성으로 소비자들에게 많은 거부감이 뒤따르고 있고, 냉압착방식은 들기름의 고소한 풍미가 볶음 가열 압착법에 비해 상대적으로 떨어지기 때문에, 대부분은 볶음가열압착법으로 들기름을 제조하고 있다.As for the method of extracting perilla oil from perilla, the stir-fry heating compression method of roasting and pressing perilla sesame is mostly used, the supercritical extraction method that extracts with a solvent using some expensive machines, and the cold compression method that milks perilla seeds without roasting them. There are various extraction methods such as a method of preparing perilla oil through precipitation and filtration steps by milking perilla seeds after drying with (Cool Pressede), but the supercritical extraction method has a lot of rejection from consumers due to the danger of solvents. In the compression method, since the savory flavor of perilla oil is relatively inferior to the stir-fry heating compression method, most of the perilla oil is produced by the stir-fry heating compression method.

볶음가열압착법은 고온(160 ~ 230℃)에 들깨를 볶아 들기름을 제조하는 방법으로, 벤조피렌 등의 물질이 검출되는 문제가 있으며, 초임계 추출법은 신속한 추출과 선택적 추출이 가능하여, 용매 추출법에 비해 유해성 용매의 잔존 위험이 없고, 천연물 또는 식품과 같은 열에 민감한 물질을 추출할 수 있으나, 생산비가 매우 높아 현실적이지 못하다.The roasting heating compression method is a method of producing perilla oil by roasting perilla seeds at a high temperature (160 ~ 230℃), and there is a problem in that substances such as benzopyrene are detected, and the supercritical extraction method enables rapid extraction and selective extraction. In comparison, there is no risk of residual harmful solvents, and heat-sensitive substances such as natural products or foods can be extracted, but the production cost is very high, which is not practical.

들깨에서 추출한 들기름에는 지방산이 약 35 ~ 46%이고, 포화 지방산이 약 10% 내외이며, 약 90% 내외의 불포화 지방산을 함유하고 있고, 그 중 60%가 n-3계 불포화 지방산 계열로, 동맥경화, 헐청지질의 변화, 고혈압, 혈압저하 및 혈전증 개선, 암세포의 증식억제, 학습능력 향상, 망막 및 뇌의 발달, 알레르기 체질의 개선, 수명 연장 등 들기름이 성인병의 예방에 효과적인 생리작용을 갖고 있다는 것이 알려져, 이용가치가 매우 높아지고 있다.Perilla oil extracted from perilla contains about 35 to 46% fatty acids, about 10% saturated fatty acids, and about 90% unsaturated fatty acids, of which 60% is an n-3 series of unsaturated fatty acids. Perilla oil has an effective physiological effect in preventing adult diseases such as hardening, changes in loose lipids, high blood pressure, lowering blood pressure and improving thrombosis, inhibiting proliferation of cancer cells, improving learning ability, developing retina and brain, improving allergic constitution, and prolonging lifespan. It is known that the value of use is very high.

이에 따라, 들기름을 제조하기 위한 것으로서, '특허문헌 1' 내지 '특허문헌 4'의 기술이 제안된 바 있다.Accordingly, as for producing perilla oil, techniques of'Patent Literature 1'to'Patent Literature 4'have been proposed.

'특허문헌 1'은, 참깨분말 20 중량%와 들깨분말 5 중량%에 옥수수기름 75 중량%를 혼합하고 190℃에서 60분간 추출한 후 원심분리기로 1차 여과하여 고형분을 제거한 후 필터프레스로 2차 여과하여 미세한 고형분을 분리한 다음 여과된 액에 폴리페녹스 0.03 중량%를 추가로 첨가하여 제조함을 특징으로 하는 참맛기름 제조방법에 관한 것으로서, 옥수수식용유에 참깨분말과 들깨분말을 첨가하고 추출하여 제조함으로써 참기름과 들기름의 맛과 향이 동시에 부여된 신규한 참맛기름을 제공하는 효과를 갖는 것이고,In'Patent Document 1', after mixing 75% by weight of corn oil with 20% by weight of sesame powder and 5% by weight of perilla seed powder, extracting at 190°C for 60 minutes, first filtering with a centrifuge to remove solids, and then using a filter press for the second time. It relates to a sesame oil production method characterized in that it is prepared by adding 0.03% by weight of polyphenox to the filtered liquid after separating fine solids by filtration, and adding and extracting sesame powder and perilla powder to corn edible oil. By manufacturing, it has the effect of providing a novel sesame oil with the taste and aroma of sesame oil and perilla oil at the same time,

'특허문헌 2'는, 식물성 식용유를 다음의 a)-c)의 단계의 화학적 처리를 하여 포화지방산을 제거하고 불포화 지방산만으로 재구성된 식물성 식용유를 제조하는 방법 a) 식물성 식용유를 알칼리 또는 알칼리 토류금속의 탄소수 1-8의 알콕사이드 촉매존재하에 탄소수 1-8의 알칸올과 트랜스에스테리피케이숀 반응시키고, 유기산 또는 무기산으로 중화시킨 후 알칸올을 제거하여 포화 및 불포화지방산 알킬에스테르 혼합물을 얻는 단계, b) 상기 a)에서 얻은 지방산-알킬에스테르 혼합물을 탄소수 1-8의 알칸올에 용해시킨 우레아와 반응시켜서 포화지방산의 알킬에스테르-우레아 분자복합체를 결정으로 석출시켜 제거하는 단계, c) 상기 b)에서 분리한 불포화지방산의 알킬에스테르 3몰을 탄소수 1~8인 저분자량의 지방산으로 구성된 트리그리세라이드와 혼합하고 알칼리 또는 알칼리토류금속의 탄소수 1-8의 알콕사이드 촉매존재하에 인터에스테리피케이숀 반응을 완결시킨 다음 분리하여 트리글리세라이드 구조를 재구성시킨 불포화지방산만으로 구성된 식물성 식용유를 얻는 단계를 포함하여 구성되는 제조방법과, 이를 이용하여 제조한 식물성 식용유에 관한 것으로서, 포화지방산이 완전히 제거되고 불포화지방산만으로 구성된 트리글리세라이드가 획득가능함에 따라, 인체에 유용한 식용유를 제공하는 효과를 갖는 것이고,'Patent Document 2'is a method for preparing vegetable edible oil reconstituted with only unsaturated fatty acids by removing saturated fatty acids by chemical treatment of vegetable edible oil in the following steps a)-c). Transesterification reaction with an alkanol having 1-8 carbon atoms in the presence of an alkoxide catalyst of 1-8 carbon atoms, neutralizing with an organic or inorganic acid, and removing the alkanol to obtain a saturated and unsaturated fatty acid alkyl ester mixture, b ) Reacting the fatty acid-alkyl ester mixture obtained in a) with urea dissolved in an alkanol having 1-8 carbon atoms to precipitate and remove the alkyl ester-urea molecular complex of saturated fatty acid as crystals, c) in b) 3 mol of the separated unsaturated fatty acid alkyl ester is mixed with triglyceride composed of low molecular weight fatty acids having 1 to 8 carbon atoms, and the interesterification reaction is completed in the presence of an alkoxide catalyst having 1 to 8 carbon atoms of an alkali or alkaline earth metal. A manufacturing method comprising the step of obtaining vegetable edible oil consisting only of unsaturated fatty acids obtained by separating and reconstituting a triglyceride structure, and a vegetable edible oil prepared using the same, wherein the saturated fatty acids are completely removed and triglycerides consisting only of unsaturated fatty acids. As ceride is obtainable, it has the effect of providing useful edible oil to the human body,

'특허문헌 3'은, 들깨를 물에 세척하고, 물기를 제거하는 세척단계, 상기 세척된 들깨를 15 내지 20℃의 냉풍으로 건조하는 냉풍건조단계, 상기 건조된 들깨를 메쉬 구조를 가지는 천에 담에 15 내지 20℃의 온도에서 압력을 가하여 생 들기름을 얻는 착유단계 및 상기 착유된 생 들기름을 5 내지 10℃의 온도에서 정치시키는 정제단계를 포함하여 구성되는 생 들기름의 제조방법과, 이를 이용하여 제조한 생 들기름에 관한 것으로서, 추출 수율이 높으며 품질이 우수한 생 들기름 및 그 제조방법을 제공하는 효과를 갖는 것이고,'Patent Document 3'is a washing step of washing perilla seeds in water and removing moisture, a cold air drying step of drying the washed perilla seeds with cold air at 15 to 20°C, and the dried perilla seeds on a cloth having a mesh structure. A method for producing raw perilla oil comprising a milking step for obtaining raw perilla oil by applying pressure to the dam at a temperature of 15 to 20°C, and a purification step for allowing the milked raw perilla oil to stand at a temperature of 5 to 10°C, and using the same It relates to raw perilla oil prepared by using the method, and has an effect of providing raw perilla oil with high extraction yield and excellent quality and a method of manufacturing the same,

'특허문헌 4'는, 참깨 또는 들깨의 표면에 부착되어 있는 잔류 농약성분이나 이물질을 탄산수소나트륨이 용해된 혼합용액으로 제거하는 세척 단계(S100), 상기 혼합용액으로 참깨 또는 들깨의 표면을 세척한 후 정제수를 제거하여 건조하는 탈수 단계(S200), 상기 정제수가 제거되어 건조된 참깨 또는 들깨를 볶는 배전 단계(S300), 상기 볶아진 참깨 또는 들깨에서 착유기를 이용하여 기름을 짜는 착유 단계(S400), 상기 착유된 참기름 또는 들기름에 참숯 활성탄 분말을 혼합한 후 필터로 정제하여 정제된 참기름 또는 들기름을 제조하는 정제 단계(S500) 및 상기 정제된 참기름 또는 들기름을 일정량으로 포장하여 정제된 참기름 또는 들기름을 완성하는 포장 단계(S600)를 포함하고, 상기 세척 단계(S100)에서는 탄산수소나트륨 이외에 죽염가루를 더 혼합하여 혼합용액을 제조하되, 상기 탄산수소나트륨 및 죽염가루는 탄산수소나트륨 50 내지 60 중량부 및 죽염가루 5 내지 10 중량부의 중량비율로 혼합되고, 상기 탄산수소나트륨 및 죽염가루는 밀(mill)을 이용하여 50 내지 100㎛의 입자 크기로 분쇄한 후 사용하는 것을 특징으로 하는 참기름 또는 들기름의 제조방법에 관한 것이다.'Patent Document 4'is a washing step (S100) of removing residual pesticide components or foreign substances adhering to the surface of sesame or perilla with a mixed solution in which sodium hydrogen carbonate is dissolved, and washing the surface of sesame or perilla with the mixed solution Dehydration step of removing and drying the purified water (S200), roasting step of roasting dried sesame seeds or perilla seeds (S300) after removing the purified water, milking step of squeezing oil from the roasted sesame or perilla seeds using a milking machine (S400) ), a purification step of preparing purified sesame oil or perilla oil by mixing charcoal activated carbon powder with the milked sesame oil or perilla oil and then purifying with a filter (S500), and purified sesame oil or perilla oil by packaging the purified sesame oil or perilla oil in a certain amount Including a packaging step (S600) to complete the, and in the washing step (S100), a mixed solution is prepared by further mixing bamboo salt powder in addition to sodium hydrogen carbonate, but the sodium hydrogen carbonate and bamboo salt powder are 50 to 60 weight of sodium hydrogen carbonate. Sesame oil or perilla oil, characterized in that the parts and bamboo salt powder are mixed in a weight ratio of 5 to 10 parts by weight, and the sodium hydrogen carbonate and bamboo salt powder are pulverized to a particle size of 50 to 100 μm using a mill. It relates to a method of manufacturing.

한편, 식용유로서 들기름은, 다양한 지방질, 스테롤, 모노테르펜류, 토코페롤, 폴리페놀 화합물 등이 함유되어 있으며 특히, 고도불포화지방산인 α-linolenic acid가 주성분이기 때문에 산패되기 쉬운 문제점을 가지고 있어, 그 이용성이 극히 제한되어 있는 편이다.On the other hand, perilla oil as an edible oil contains a variety of fats, sterols, monoterpenes, tocopherols, polyphenol compounds, etc., and in particular, it has a problem that is liable to rancid because α-linolenic acid, a highly unsaturated fatty acid, is the main component. This is extremely limited.

따라서, 들기름은 산화되기 쉬운 식품으로 유통기간이 짧고, 개봉 후 가급적 빠르게 소비하기를 권장하며, 보관 시에는 냉장보관을 권유하고 있다.Therefore, perilla oil is a food that is susceptible to oxidation, has a short shelf life, and is recommended to be consumed as quickly as possible after opening, and refrigerated storage is recommended for storage.

그러나, 들기름에는 다양한 지방산이 함유되어 있어, 저온 또는 냉장 보관시, 들기름이 응고되어 흰 반점이나 하얀 침전물이 발생한다.However, since perilla oil contains a variety of fatty acids, when stored at low temperatures or refrigerated, perilla oil coagulates, resulting in white spots or white precipitates.

이의 일환으로, 국내외에 유통되고 있는 들기름에는 “겨울철 또는 낮은 온도나 냉장 보관시에 응고동결현상(흰 반점이나 침전물 발생)이 생기나 제품에는 이상이 없습니다.”라는 주의사항 문구가 기록된 제품DL을 손쉽게 찾아볼 수 있으며, 이는 전술한 들기름 응고 현상으로 발생되는 문제에 대하여 소비자로 하여금 부정적인 인식을 갖지 않도록 하기 위한 것이나, 들기름에서 발생되는 응고동결현상으로 인한 부유물 발생에 대한 근본적인 문제를 해결하지 못하고 있다.As a part of this, the product DL with the precautionary phrase, “Coagulation and freezing (white spots or sediment occurs) occurs in winter or during cold storage or in winter or during cold storage, but there is no abnormality in the product.” It is easy to find, and this is to prevent consumers from having a negative perception of the problem caused by the above-described perilla oil coagulation phenomenon, but it has not solved the fundamental problem of the occurrence of floating matter caused by the coagulation freezing phenomenon that occurs in perilla oil. .

즉, 들기름에는 흔히 오메가3 지방산이라고 말하는 α-linolenic acid가 주성분으로서, 약 60% 가량이 함유되어 있으나, 이는 산패되기 쉬운 성분으로서, 냉장보관이 필수적이며, 고온에 가열 처리하여 착유할 경우, 벤조피렌과 같은 발암물질 및 트랜스 지방산과 포화지방이 생성되기 때문에, 들기름을 착유하기 위한 가공과정 뿐만 아니라 보관의 과정에서도 들기름의 특성에 맞게 가공 및 착유, 보관까지 이루어져야 하지만, 이러한 과정이 조화롭게 이루어지지 못함으로 인해 우수한 식물성 기름인 들기름을 제대로 섭취하지 못하고 있으며, 산패를 방지하기 위해 냉장보관을 할 경우, 저온으로 인해 생성되는 부유물로 인해 이를 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주게 되는 것이다.In other words, perilla oil contains α-linolenic acid, which is often referred to as omega 3 fatty acid, as its main component, and contains about 60%, but it is a component that is prone to rancidity, and refrigeration is essential. When milking by heat treatment at high temperature, benzopyrene Since carcinogens such as, trans fatty acids and saturated fats are produced, processing, milking, and storage must be performed in accordance with the characteristics of perilla oil in the process of processing as well as storage for milking perilla oil, but these processes are not harmonious. For this reason, perilla oil, which is an excellent vegetable oil, is not properly ingested, and if it is stored refrigerated to prevent rancidity, it is unpleasant to those who consume it due to the floating matter generated by the low temperature.

상기 '특허문헌 1'은, 참깨,들깨 및 옥수수기름을 혼합하여 착유한 뒤, 원심분리기로 1차 여과하고, 필터프레스로 2차 여과하는 과정을 거쳐 제조함으로써, 맛과 향을 동시에 느낄 수 있도록 구성된 것이나, 190℃의 고온에서 추출함에 따라, 트랜스 지방산과 포화지방이 생성되고, 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되며, α-linolenic acid의 특성으로 인한 빠른 산패를 지연시키기 위해, 냉장보관이 필수적으로 수반되어야 하나, 냉장보관시, 들기름에 포함된 다양한 지방산들은 각각의 융점이 다르기 때문에, 1차 및 2차 여과과정을 거치더라도, 부유물이 생성되어, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주게 되는 문제점이 있으며,The'Patent Document 1'is prepared by mixing sesame seeds, perilla seeds, and corn oil, followed by milking, first filtration with a centrifuge, and second filtration with a filter press, so that you can feel the taste and aroma at the same time. However, as it is extracted at a high temperature of 190°C, trans fatty acids and saturated fats are produced, carcinogens such as benzopyrene are produced, and in order to delay rapid rancidity due to the characteristics of α-linolenic acid, refrigeration storage is essential. It should be accompanied, but when stored in the refrigerator, various fatty acids contained in perilla oil have different melting points, so even through the first and second filtration processes, floating matter is generated, causing discomfort to the intakers. ,

상기 '특허문헌 2'는, 화학적 처리단계를 통해, 포화지방산을 제거하고 불포화지방산만으로 재구성된 식물성 식용유를 제공할 수 있도록 구성된 것이나, 상기 '특허문헌 2'의 제조방법을 통해 제조된 들기름 또한, 들기름에 포함된 α-linolenic acid의 특성으로 인한 빠른 산패를 지연시키기 위해, 냉장보관이 필수적으로 수반되어야 하나, 냉장보관시, 들기름에 포함된 다양한 지방산들은 각각의 융점이 다르기 때문에, 1차 및 2차 여과과정을 거치더라도, 부유물이 생성되어, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주게 되는 문제점이 있으며, 실시예 8을 통해 제시하고 있는 들기름의 제조방법에 따르면, 105℃의 고온으로 가열하여 가공함에 따라, 트랜스 지방산과 포화지방이 생성되고, 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되는 문제점이 발생하게 되므로, 상기 '특허문헌 2'의 방법으로 들기름을 제조하는 것은 들기름의 특성상 부합하지 않으며,The'Patent Literature 2'is configured to remove saturated fatty acids and provide vegetable edible oil reconstituted with only unsaturated fatty acids through a chemical treatment step, but perilla oil prepared through the manufacturing method of'Patent Literature 2' In order to delay the rapid rancidity due to the characteristics of α-linolenic acid contained in perilla oil, refrigeration storage is essential, but when stored in the refrigerator, various fatty acids contained in perilla oil have different melting points. Even after the tea filtration process, there is a problem in that floating matter is generated, causing discomfort to those who consume it, and according to the manufacturing method of perilla oil suggested through Example 8, as it is processed by heating to a high temperature of 105°C , Trans fatty acids and saturated fats are produced, and carcinogens such as benzopyrene are produced, so the production of perilla oil by the method of'Patent Document 2'does not correspond to the characteristics of perilla oil,

상기 '특허문헌 3'은, 5 내지 10℃의 온도에서 정치시키는 과정만으로 정제시킬 뿐, 별도의 여과과정 없이 정제단계를 수행하고 있으며, 5 내지 10℃의 온도에서 정치시키는 것만으로 맑은 상태를 구현할 수 있는 것이라 기술하고 있으나, 실제 당업자가 이를 이행한 결과, 5 내지 10℃의 온도에서 정치시키는 단계에서는 기타 찌꺼기 등이 거의 존재하지 않았으나, 이를 약 10시간 이상 냉장보관 하였을 경우, 종래의 들기름과 마찬가지로 부유물이 발생하는 것을 확인할 수 있었으며, 육안으로 확인시, 부유물의 양이 종래의 들기름보다는 다소 적었으나, 하기의 상세한 설명에 기술한 관능평가에서 확인할 수 있듯이, 종래의 들기름과 대동소이한 정도의 양이었으며, 이는 들기름에 포함된 다양한 지방산들의 융점이 각각 다른 것이 주원인으로서, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주게 되는 문제점이 있으며, 볶지 않은 생들깨를 착유하여 만들어짐으로 인해, 고소한 맛과 향이 상대적으로 떨어지는 문제점이 있으며,The'Patent Literature 3'only purifies only the process of allowing it to stand at a temperature of 5 to 10°C, and performs the purification step without a separate filtration process, and realizes a clear state only by standing at a temperature of 5 to 10°C. It is described as possible, but as a result of the actual implementation of this, in the step of standing at a temperature of 5 to 10°C, there were hardly any other debris, but if it was stored refrigerated for about 10 hours or more, similar to the conventional perilla oil. It was possible to confirm the occurrence of floating matter, and when visually confirmed, the amount of floating matter was somewhat less than that of conventional perilla oil, but as can be seen in the sensory evaluation described in the detailed description below, the amount of the amount of perilla oil is approximately the same as that of conventional perilla oil. The main reason is that the melting points of various fatty acids contained in perilla oil are different, which causes discomfort to people who consume it, and because it is made by milking unroasted raw perilla, the savory taste and aroma are relatively low. There is a problem,

상기 '특허문헌 4'는, 착유된 들기름에 참숯 활성탄 분말을 혼합한 뒤, 필터로 정제함으로써, 들기름 내에 함유되어 있는 이미, 이취를 제거하여 살균과 함께 풍미가 좋은 들기름을 제공하여, 산패를 지연시킬 수 있는 들기름을 제공할 수 있도록 구성된 것이나, 산패 지연은 들기름 내에 함유된 세균을 일시적으로 살균함으로 인한 일시적인 산패의 지연일 뿐, 저온보관 및 냉장보관이 수반되지 않을 경우, 들기름에 포함된 α-linolenic acid의 특성상, 냉장보관에 비해 훨씬 빠른 속도로 산패가 진행되기 때문에, 냉장보관이 필수적으로 수반되어야 하나, 냉장보관시, 들기름에 포함된 다양한 지방산들은 각각의 융점이 다르기 때문에, 1차 및 2차 여과과정을 거치더라도, 부유물이 생성되어, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주게 되는 문제점이 있으며, '특허문헌 4'의 문단번호 [0054] 이하의 <3. 배전단계(S300)>에 따르면, 310℃의 온도로 유지되는 고온의 볶음솥에 들깨를 투입하여, 190℃ 내지 230℃의 온도에서 볶아서 가공함에 따라, 트랜스 지방산과 포화지방이 생성되고, 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되는 문제점이 발생하게 되므로, 상기 '특허문헌 4'의 방법으로 들기름을 제조하는 것은 들기름의 특성상 부합하지 않은 문제점이 있다.The'Patent Document 4'is by mixing the milked perilla oil with charcoal activated carbon powder and then purifying it with a filter to remove already and off-flavor contained in perilla oil to provide sterilization and flavorful perilla oil, delaying rancidity. It is constructed to provide perilla oil that can be used, but the delay in rancidity is only a temporary delay in rancidity due to temporary sterilization of bacteria contained in perilla oil. Due to the characteristics of linolenic acid, because rancidity proceeds at a much faster rate than refrigerated storage, refrigeration storage is essential, but during refrigeration storage, various fatty acids contained in perilla oil have different melting points. Even through the tea filtration process, there is a problem in that floating matter is generated, causing discomfort to those who consume it, and <3. According to the roasting step (S300)>, perilla seeds are put into a high-temperature stir-fry pot maintained at a temperature of 310°C and roasted at a temperature of 190°C to 230°C, thereby producing trans fatty acids and saturated fats, and benzopyrene, etc. Since there is a problem in that carcinogens are generated, there is a problem that the method of manufacturing perilla oil by the method of'Patent Document 4'is not consistent with the characteristics of perilla oil.

대한민국 등록특허공보 제10-0407925호(2003. 11. 20.)Republic of Korea Patent Publication No. 10-0407925 (2003. 11. 20.) 대한민국 등록특허공보 제10-0741406호(2007. 07. 13.)Republic of Korea Patent Publication No. 10-0741406 (2007. 07. 13) 대한민국 공개특허공보 제10-2016-00617645호(2016. 06. 01.)Republic of Korea Patent Publication No. 10-2016-00617645 (2016. 06. 01.) 대한민국 등록특허공보 제10-1613484호(2016. 04. 12.)Republic of Korea Patent Publication No. 10-1613484 (2016. 04. 12.)

본 발명은 전술한 종래의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 들기름의 산패를 최소화하여, 보관 기간을 늘리기 위하여 필수적으로 수반되는 들기름의 저온보관 및 냉장보관에 있어서, 저온 냉장보관시 응고 부유물이 생성되지 않는 들기름을 제공함으로써, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주지 않는 고품질의 깔끔한 들기름의 제조방법 및 이를 이용한 들기름을 제공하는 것에 목적이 있다.The present invention was conceived to solve the above-described conventional problems, and in the low temperature storage and refrigeration storage of perilla oil, which is essential to increase the storage period by minimizing rancidity of perilla oil, solidified suspended solids are generated during low temperature refrigeration storage. It is an object of the present invention to provide a method for producing high-quality and neat perilla oil that does not cause discomfort to those who consume it, and to provide perilla oil using the same.

또한, 본 발명은, 제조과정에 있어서, 인체에 유해한 트랜스 지방산과 포화지방 및 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되지 않는 들기름의 제조방법 및 이를 이용한 들기름을 제공하는 것에 목적이 있다.In addition, an object of the present invention is to provide a method for producing perilla oil in which carcinogens such as trans fatty acids and saturated fats and benzopyrene, which are harmful to the human body, are not produced in the manufacturing process, and perilla oil using the same.

아울러, 본 발명은, 인체에 유익하면서도, 들기름의 풍미를 최대한 살릴 수 있으며, 섭취시 무해한 들기름의 제조방법 및 이를 이용한 들기름을 제공하는 것에 목적이 있다.In addition, an object of the present invention is to provide a method for producing perilla oil and perilla oil using the same, which can maximize the flavor of perilla oil while being beneficial to the human body.

본 발명이 해결하고자 하는 과제를 달성하기 위하여,In order to achieve the problem to be solved by the present invention,

본 발명의 일실시예에 따른 저온 냉장보관시의 응고 부유물 발생을 억제하며, 발암물질이 생성되지 않는 저온처리 들기름의 제조방법은,In accordance with an embodiment of the present invention, a method for producing a low-temperature treated perilla oil that suppresses the generation of solidified suspended solids and does not generate carcinogens during low-temperature refrigeration storage,

세척된 들깨를 수분율이 1 ~15%가 되도록, 30 ~ 100℃의 열풍에 1 ~ 8시간을 건조시는 건조단계(S200)와;A drying step (S200) of drying the washed perilla seeds in a hot air of 30 to 100° C. for 1 to 8 hours to have a moisture content of 1 to 15%;

상기 건조단계(S200)를 통해 건조된 들깨를 착유기에 투입하고, 0 ~ 60℃의 온도에서 압력을 가하여 1 ~ 60분간 들기름을 착유하는 착유단계(S300)와;A milking step (S300) of pouring the perilla seeds dried through the drying step (S200) into a milking machine, and applying pressure at a temperature of 0 to 60°C to milk the perilla oil for 1 to 60 minutes;

상기 착유단계(S300)를 통해 착유된 들기름이 25℃ 이하가 되도록 저온처리하는 저온처리단계(S500)와;A low temperature treatment step (S500) of performing low temperature treatment so that the perilla oil milked through the milking step (S300) is 25°C or less;

상기 저온처리단계(S500)를 통해 저온처리된 들기름을 1 ~ 50 ㎛의 식품용 여과망을 이용하여 여과시키는 여과단계(S600)와;A filtration step (S600) of filtering the perilla oil that has been low-temperature-treated through the low-temperature treatment step (S500) using a food filter network of 1 to 50 µm;

상기 여과단계(S600)를 통해 여과된 들기름을 용기에 충진시키는 용기충진단계(S700);를 포함하여 구성됨으로써, 본 발명의 과제를 해결하게 된다.By including a container filling step (S700) of filling the container with perilla oil filtered through the filtering step (S600), the problem of the present invention is solved.

이상의 구성 및 작용을 지니는 본 발명에 따른 저온 냉장보관시의 응고 부유물 발생을 억제하며, 발암물질이 생성되지 않는 저온처리 들기름 및 이의 제조방법은, 들기름의 산패를 최소화하여, 보관 기간을 늘리기 위하여 필수적으로 수반되는 들기름의 저온보관 및 냉장보관에 있어서, 저온 냉장보관시 부유물이 생성되지 않는 들기름을 제공함으로써, 섭취하는 사람들로 하여금 불쾌감을 주지 않는 고품질의 깔끔한 들기름의 제조방법 및 이를 이용한 들기름을 제공하는 효과를 갖는다.The low-temperature treatment perilla oil and its manufacturing method that suppresses the occurrence of solidified suspended solids during low-temperature refrigeration storage and does not generate carcinogens according to the present invention having the above configuration and action are essential in order to increase the storage period by minimizing rancidity of perilla oil. In the low temperature storage and refrigeration storage of perilla oil that accompanies this, by providing perilla oil that does not generate floating matter when stored in a low temperature refrigeration, a method for producing high-quality and neat perilla oil that does not cause discomfort to people who consume it, and to provide perilla oil using the same Has an effect.

또한, 본 발명은, 제조과정에 있어서, 인체에 유해한 트랜스 지방산과 포화지방 및 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되지 않는 들기름의 제조방법 및 이를 이용한 들기름을 제공하는 효과를 갖는다.In addition, the present invention has an effect of providing a method for producing perilla oil in which carcinogens such as trans fatty acids and saturated fats and benzopyrene, which are harmful to the human body, are not produced in the manufacturing process, and perilla oil using the same.

아울러, 본 발명은, 인체에 유익하면서도, 들기름의 풍미를 최대한 살릴 수 있으며, 섭취시 무해한 들기름의 제조방법 및 이를 이용한 들기름을 제공하는 효과를 갖는다.In addition, the present invention, while beneficial to the human body, can maximize the flavor of perilla oil, and has an effect of providing a method for producing perilla oil, which is harmless when ingested, and perilla oil using the same.

도 1은 본 발명의 제1 실시예 따른 들기름의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제2 실시예 내지 제3 실시예에 따른 들기름의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 3 내지 도 4는 현재 시판되고 있는 종래의 제조방법에 의해 제조된 들기름의 상온보관시의 모습과, 동일한 들기름의 냉장보관시의 모습을 나타내는 사진 도면이다.
도 5는 본 발명의 제조방법에 따라 들기름을 제조하였을 때의 모습을 나타내는 사진 도면으로서, 부착번호 1 내지 4는 본 발명의 제조단계 중, 저온처리단계 이후의 들기름의 모습을 나타내는 것이고, 부착번호 5는 본 발명의 제조단계 중, 침전처리단계 이후의 들기름의 모습을 나타내는 것이며, 부착번호 6은 본 발명의 제조방법에 의해 제조가 완성된 들기름의 모습을 나타내는 것이다. 1 is a flow chart showing a method of manufacturing perilla oil according to a first embodiment of the present invention.
2 is a flow chart showing a method of manufacturing perilla oil according to the second to third embodiments of the present invention.
3 to 4 are photographic diagrams showing a state of perilla oil produced by a conventional manufacturing method currently on the market at room temperature storage and a state of the same perilla oil at refrigeration storage.
5 is a photographic view showing a state when perilla oil is manufactured according to the manufacturing method of the present invention, and attachment numbers 1 to 4 show the appearance of perilla oil after the low temperature treatment step in the manufacturing step of the present invention, and attaching numbers 5 shows the appearance of perilla oil after the sedimentation treatment step in the manufacturing step of the present invention, and attachment number 6 represents the appearance of perilla oil prepared by the manufacturing method of the present invention.

이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시 형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, an embodiment of the present invention will be described in detail so that those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can be easily carried out. Embodiments of the present invention are provided to more completely explain the present invention to those of ordinary skill in the art. Accordingly, embodiments of the present invention may be modified into various other forms, and the scope of the present invention is not limited to the embodiments described below.

본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Throughout the specification of the present invention, when a certain part "includes" a certain component, it means that other components may be further included rather than excluding other components unless specifically stated to the contrary.

본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에”또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우 뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.Throughout the specification of the present invention, when a step is positioned "on" or "before" another step, it is not only the case that a step is in a direct time series relationship with the other step, but also the mixing step after each step and Likewise, the order of the two steps can contain the same rights as in the case of an indirect time-series relationship that can change the time-series order.

본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.The terms "about", "substantially", etc. of the degree used throughout the specification of the present invention are used at or close to the numerical value when manufacturing and material tolerances specific to the stated meaning are presented, and the present invention To aid in understanding of, accurate or absolute figures are used to prevent unreasonable use of the stated disclosure by unscrupulous infringers.

본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~ (하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.As used throughout the specification of the present application, the term "step (to)" or "step of" does not mean "step for".

도 1은 본 발명의 제1 실시예 따른 들기름의 제조방법을 나타내는 순서도이고, 도 2는 본 발명의 제2 실시예 내지 제3 실시예에 따른 들기름의 제조방법을 나타내는 순서도이다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing perilla oil according to a first embodiment of the present invention, and FIG. 2 is a flow chart showing a method of manufacturing perilla oil according to the second to third embodiments of the present invention.

본 발명은 저온 냉장보관시의 응고 부유물 발생을 억제하는 저온처리 들기름 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 전술한 응고 부유물이란, 들기름을 저온에서 보관하거나, 들기름을 냉장보관 하였을 때, 상온보다 낮은 온도에서 발생할 수 있는 응고 부유물, 응결 부유물, 동결 부유물을 모두 포함하는 것으로 이해되는 것이 바람직하다.The present invention relates to a low-temperature treated perilla oil that suppresses the occurrence of solidified suspended solids during low-temperature refrigeration, and a method for producing the same, wherein the solidified suspended solids are, when the perilla oil is stored at a low temperature or when the perilla oil is refrigerated, at a temperature lower than room temperature. It is preferred to be understood to include all of the coagulation floats, coagulation floats, and frozen floats that may occur.

이하 본 발명을 도면을 참조하여 설명하면, 제1 실시예에 따른 본 발명은, 도 1에 도시된 바와 같이, 건조단계(S200), 착유단계(S300), 저온처리단계(S500), 여과단계(S600), 용기충진단계(S700)를 포함하여 구성된다. Hereinafter, the present invention will be described with reference to the drawings, the present invention according to the first embodiment, as shown in Figure 1, drying step (S200), milking step (S300), low temperature treatment step (S500), filtration step (S600), comprises a container filling step (S700).

더욱 상세하게는, 세척된 들깨를 착유하는 들기름의 제조방법에 있어서,More specifically, in the manufacturing method of perilla oil milking washed perilla,

세척된 들깨를 수분율이 1 ~15%가 되도록, 30 ~ 100℃의 열풍에 1 ~ 8시간을 건조시는 건조단계(S200)와,A drying step (S200) of drying the washed perilla seeds in a hot air of 30 to 100°C for 1 to 8 hours so that the moisture content is 1 to 15%,

상기 건조단계(S200)를 통해 건조된 들깨를 착유기에 투입하고, 0 ~ 60℃의 온도에서 압력을 가하여 1 ~ 60분간 들기름을 착유하는 착유단계(S300)와,A milking step (S300) of injecting the perilla seeds dried through the drying step (S200) into a milking machine, and applying pressure at a temperature of 0 to 60°C to milk the perilla oil for 1 to 60 minutes,

상기 착유단계(S300)를 통해 착유된 들기름이 25℃ 이하가 되도록 저온처리하는 저온처리단계(S500)와,A low-temperature treatment step (S500) of low-temperature treatment so that the perilla oil milked through the milking step (S300) is 25°C or less,

상기 저온처리단계(S500)를 통해 저온처리된 들기름을 1 ~ 50 ㎛의 식품용 여과망을 이용하여 여과시키는 여과단계(S600)와,A filtering step (S600) of filtering the perilla oil that has been low-temperature-treated through the low-temperature treatment step (S500) using a food filter network of 1 to 50 µm,

상기 여과단계(S600)를 통해 여과된 들기름을 용기에 충진시키는 용기충진단계(S700)를 포함하여 구성된다.And a container filling step (S700) of filling the container with perilla oil filtered through the filtering step (S600).

상기 건조단계(S200)는, 세척된 들깨를 수분율이 1 ~15%가 되도록, 30 ~ 100℃의 열풍에 1 ~ 8시간을 건조시키도록 구성된다.The drying step (S200) is configured to dry the washed perilla seeds in a hot air of 30 to 100° C. for 1 to 8 hours to have a moisture content of 1 to 15%.

상기 건조단계(S200)는, 세척된 들깨의 수분율을 낮춤으로써, 추출 수율을 높일 뿐만 아니라, 들깨를 열풍으로 볶음으로써, 착유된 들기름의 고소한 향취와 풍미를 살릴 수 있도록 구성된다.The drying step (S200) is configured to increase the extraction yield by lowering the moisture content of the washed perilla seeds, and to save the fragrant aroma and flavor of the milked perilla oil by frying the perilla seeds with hot air.

상기 건조단계(S200)는, 수분율이 1 ~ 15%가 되도록 함으로써, 들깨의 표피와 들깨 알맹이 사이의 수분을 건조하고, 들깨의 표피간의 수분을 건조하여, 들깨 입자들이 고루 배열되도록 함으로써, 착유시, 들깨 입자들이 압력을 균일하게 받도록 하여 추출 수율을 높일 수 있도록 구성된다.In the drying step (S200), by making the moisture content of 1 to 15%, the moisture between the epidermis of perilla and the grains of perilla is dried, and the moisture between the epidermis of perilla is dried so that the perilla particles are evenly arranged. , It is configured to increase the extraction yield by allowing the perilla particles to be uniformly subjected to pressure.

상기 건조단계(S200)는, 30 ~ 100℃의 열풍에 1 ~ 8시간 건조됨으로써, 강한 열에 의해 트랜스 지방산과 포화지방 및 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되는 것을 방지하도록 구성된다.The drying step (S200) is configured to prevent generation of carcinogens such as trans fatty acids and saturated fats and benzopyrene by strong heat by drying for 1 to 8 hours in hot air of 30 to 100°C.

이때, 상기 건조단계(S200)는, 들깨가 고루 섞이도록 저어주는 교반단계(S210)와 함께 수행되도록 구성될 수 있다.At this time, the drying step (S200) may be configured to be performed together with the stirring step (S210) of stirring so that the perilla seeds are evenly mixed.

상기 착유단계(S300)는, 상기 건조단계(S200)를 통해 건조된 들깨를 착유기에 투입하고, 0 ~ 60℃의 온도에서 압력을 가하여 1 ~ 60분간 들기름을 착유하도록 구성된다.In the milking step (S300), the perilla seeds dried through the drying step (S200) are put into a milking machine, and pressure is applied at a temperature of 0 to 60°C to milk the perilla oil for 1 to 60 minutes.

상기 착유단계(S300)는, 400 ~ 900kgf/㎠의 압력에서 착유될 수 있다.The milking step (S300) may be milked at a pressure of 400 ~ 900kgf/cm2.

상기 착유단계(S300)는, 작업장의 온도가 0 ~ 60℃의 범위 내가 되도록 온도를 설정한 뒤에 수행됨으로써, 강한 열에 의해 트랜스 지방산과 포화지방 및 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되는 것을 방지하도록 구성된다.The milking step (S300) is performed after setting the temperature so that the temperature of the workplace is in the range of 0 to 60°C, thereby preventing the generation of carcinogens such as trans fatty acids and saturated fats and benzopyrene by strong heat. .

상기 착유단계(S300)는, 들깨의 양에 따라 착유 시간을 적절히 조절하도록 구성되는 것이 바람직하다.The milking step (S300) is preferably configured to appropriately adjust the milking time according to the amount of perilla.

상기 착유단계(S300)는, 예컨대, 200kgf/㎠까지 착유 압력을 지속적으로 상승시킨 뒤, 200kgf/㎠의 압력에 도달하면, 5분당 착유압력을 10 ~ 50kgf/㎠의 범위 내에서 단계별로 상승시킴으로써, 시간에 따라 점진적으로 착유 압력을 상승시키도록 구성되는 것이 바람직하다.The milking step (S300) is, for example, by continuously increasing the milking pressure to 200kgf/cm2, and then when reaching the pressure of 200kgf/cm2, the milking pressure per 5 minutes is increased step by step within the range of 10 to 50kgf/cm2 It is preferable that it is configured to gradually increase the milking pressure over time.

이는, 착유 압력에 따라 들깨에 발생할 수 있는 마찰열을 최소화함으로써, 강한 열에 의해 트랜스 지방산과 포화지방 및 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되는 것을 방지하도록 구성되는 것으로 이해되는 것이 바람직하다.It is preferable to be understood that this is configured to prevent the generation of carcinogens such as trans fatty acids and saturated fats and benzopyrene by strong heat by minimizing frictional heat that may occur in perilla according to the milking pressure.

상기 저온처리단계(S500)는, 상기 착유단계(S300)를 통해 착유된 들기름이 25℃ 이하가 되도록 저온처리하도록 구성된다.The low temperature treatment step (S500) is configured to perform low temperature treatment so that the perilla oil milked through the milking step (S300) is 25°C or less.

상기 저온처리단계(S500)는, 착유된 들기름을 저온처리 함으로써, 들기름에 포함된 다양한 성분들이 각각의 융점 이하에 도달하도록 함으로써, 인위적으로 들기름에 포함된 다양한 성분들의 응고 부유물이 생성되도록 구성된다.The low temperature treatment step (S500) is configured to artificially generate a solidified suspension of various components contained in the perilla oil by performing a low temperature treatment on the milked perilla oil so that the various components contained in the perilla oil reach each melting point or lower.

이때, 상기 저온처리단계(S500)는, 들기름의 온도가 상온보다 낮은 온도가 되도록 하는 것으로서, 들기름을 저온 가공하여, 들기름의 온도가 상온보다 낮은 온도가 되도록 하는 저온처리, 들기름을 냉장 가공하여 들기름의 온도를 낮추는 냉장처리, 들기름을 냉동 가공하여 들기름을 동결시키는 동결처리 중 적어도 어느 하나 이상의 가공처리방법으로 저온처리하는 것으로 이해되는 것이 바람직하다.At this time, the low-temperature treatment step (S500) is to make the temperature of perilla oil lower than room temperature, low-temperature treatment in which perilla oil is processed at a low temperature so that the temperature of perilla oil is lower than room temperature, and perilla oil is refrigerated to process perilla oil. It is preferable to be understood that low-temperature treatment is performed by at least one of a refrigeration treatment for lowering the temperature of the perilla oil and a freezing treatment for freezing the perilla oil by freezing the perilla oil.

이때, 상기 저온처리단계(S500) 이후에, 저온처리된 들기름을 침전탱크에 투입하여 5분 이상 자연 침전시키는 침전단계(S400)를 재수행하도록 구성될 수 있다.At this time, after the low-temperature treatment step (S500), it may be configured to re-perform the precipitation step (S400) in which the low-temperature-treated perilla oil is added to the precipitation tank and naturally precipitated for 5 minutes or more.

상기 여과단계(S600)는, 상기 저온처리단계(S500)를 통해 저온처리된 들기름을 1 ~ 50 ㎛의 식품용 여과망을 이용하여 여과시키도록 구성된다.The filtration step (S600) is configured to filter the perilla oil that has been low-temperature-treated through the low-temperature treatment step (S500) using a food filter net of 1 to 50 µm.

상기 여과단계(S600)는, 상기 저온처리단계(S500)를 통해 저온처리된 들기름에서 생성된 응고 부유물들을 여과하여, 추후, 저온에서도 들기름이 응고 부유물 없이 맑은 상태를 유지할 수 있도록 구성되는 것이다.The filtration step (S600) is configured to filter the solidified suspended matters generated from the perilla oil treated at low temperature through the low temperature treatment step (S500), so that the perilla oil can maintain a clear state without solidifying suspended solids even at a low temperature.

상기 여과단계(S600)는, 작업장의 온도가 25℃ 이하가 되도록 온도를 설정한 뒤에 수행됨으로써, 들기름에 포함된 다양한 성분들의 각각의 융점 이하인 상태에서 여과하여, 들기름에 포함된 다양한 성분들에서 생성된 응고 부유물이 융점에 도달하지 않은 상태에서 모두 여과되어 걸러지도록 구성되는 것이 바람직하다.The filtering step (S600) is performed after setting the temperature so that the temperature of the workplace is 25°C or less, thereby filtering in a state below the melting point of each of the various components contained in perilla oil, and is generated from various components contained in perilla oil. It is preferable that the solidified suspended matter is configured to be filtered and filtered in a state where the melting point is not reached.

상기 용기충진단계(S700)는, 상기 여과단계(S600)를 통해 여과된 들기름을 용기에 충진시키도록 구성된다.The container filling step (S700) is configured to fill the container with perilla oil filtered through the filtering step (S600).

제2 실시예에 따른 본 발명은, 도 2에 도시된 바와 같이, 들깨세척단계(S100), 건조단계(S200), 착유단계(S300), 침전단계(S400), 저온처리단계(S500), 여과단계(S600), 용기충진단계(S700)를 포함하여 구성된다.The present invention according to the second embodiment, as shown in Figure 2, perilla washing step (S100), drying step (S200), milking step (S300), sedimentation step (S400), low temperature treatment step (S500), It consists of a filtration step (S600), including the container filling step (S700).

더욱 상세하게는, 들기름의 제조방법에 있어서,More specifically, in the method for producing perilla oil,

들깨를 세척기에 투입하여 1 ~ 30분간 세척하는 들깨세척단계(S100)와,Perilla sesame washing step (S100) in which perilla seeds are put into the washing machine and washed for 1 to 30 minutes

상기 들깨세척단계(S100)를 통해 세척된 들깨를 수분율이 1 ~15%가 되도록, 30 ~ 100℃의 열풍에 1 ~ 8시간을 건조시는 건조단계(S200)와,A drying step (S200) of drying the perilla seeds washed through the perilla sesame washing step (S100) to have a moisture content of 1 to 15%, drying for 1 to 8 hours in hot air at 30 to 100°C,

상기 착유단계(S300)를 통해 착유된 들기름을 침전탱크에 투입하여 1분 이상 자연 침전시키는 침전단계(S400)와,A sedimentation step (S400) in which perilla oil milked through the milking step (S300) is put into a sedimentation tank and naturally precipitated for at least 1 minute,

상기 침전단계(S400)를 통해 침전시킨 들기름이 25℃ 이하가 되도록 저온처리하는 저온처리단계(S500)와,A low-temperature treatment step (S500) of low-temperature treatment so that the perilla oil precipitated through the precipitation step (S400) is 25°C or less,

상기 들깨세척단계(S100)는, 들깨를 세척기에 투입하여 1 ~ 30분간 세척하도록 구성된다.The perilla sesame washing step (S100) is configured to wash the perilla seeds in a washing machine for 1 to 30 minutes.

상기 착유단계(S300)는, 예컨대, 200kgf/㎠까지 착유 압력을 지속적으로 상승시킨 뒤, 200kgf/㎠의 압력에 도달하면, 5분당 착유압력을 10 ~ 50kgf/㎠의 범위 내에서 단계별로 상승시킴으로써, 시간에 따라 점진적으로 착유 압력을 상승시키도록 구성되는 것이 바람직하다.The milking step (S300) is, for example, by continuously increasing the milking pressure up to 200kgf/cm2, and then reaching a pressure of 200kgf/cm2, by increasing the milking pressure per 5 minutes step by step within the range of 10 to 50kgf/cm2 It is preferable that it is configured to gradually increase the milking pressure over time.

상기 침전단계(S400)는, 상기 착유단계(300)를 통해 착유된 들기름을 침전탱크에 투입하여 1분 이상 자연 침전시키도록 구성된다.In the sedimentation step (S400), the perilla oil milked through the milking step (300) is added to the sedimentation tank to allow natural precipitation for at least 1 minute.

상기 저온처리단계(S500)는, 상기 침전단계(S400)를 통해 침전된 들기름이 25℃ 이하가 되도록 저온처리하도록 구성된다.The low-temperature treatment step (S500) is configured to low-temperature treatment so that the perilla oil precipitated through the precipitation step (S400) is 25°C or less.

상기 저온처리단계(S500)는, 상기 침전단계(S400)를 통해 침전된 들기름에서, 하층에 침전된 침전층을 제외한 상층의 들기름만 추출하는 침전물제외들기름추출단계(S410) 이후에 수행되도록 구성될 수 있다.The low temperature treatment step (S500) is configured to be performed after the sediment-excluded perilla oil extraction step (S410) of extracting only the perilla oil from the upper layer excluding the sediment layer precipitated in the lower layer from the perilla oil precipitated through the sedimentation step (S400). I can.

상기 저온처리단계(S500)는, 침전된 들기름을 저온처리 함으로써, 들기름에 포함된 다양한 성분들이 각각의 융점 이하에 도달하도록 함으로써, 인위적으로 들기름에 포함된 다양한 성분들의 응고 부유물이 생성되도록 구성된다.The low temperature treatment step (S500) is configured to artificially generate a solidified suspension of various components contained in the perilla oil by performing low temperature treatment of the precipitated perilla oil so that the various components contained in the perilla oil reach each melting point or lower.

이때, 상기 저온처리단계(S500)는, 상기 침전물제외들기름추출단계(S410)를 통해, 하층에 침전된 침전층을 제외하고, 상층에서 추출된 들기름을 저온처리 함으로써, 들기름에 포함된 다양한 성분들이 각각의 융점 이하에 도달하도록 하여, 인위적으로 들기름에 포함된 다양한 성분들의 응고 부유물이 생성되도록 구성될 수 있다.At this time, the low temperature treatment step (S500), through the perilla oil extraction step excluding the sediment (S410), excluding the sediment layer precipitated in the lower layer, by low-temperature treatment of the perilla oil extracted from the upper layer, various components contained in the perilla oil By reaching below each melting point, it can be configured to artificially generate a solidified suspension of various components contained in perilla oil.

상기 여과단계(S600)는, 상기 저온처리단계(S500)를 통해 저온처리된 들기름을 1 ~ 50 ㎛의 식품용 여과망을 이용하여 여과시키도록 구성된다.The filtration step (S600) is configured to filter the perilla oil that has been low-temperature-treated through the low-temperature treatment step (S500) using a food filter network of 1 to 50 µm.

상기 여과단계(S600)는, 상기 저온처리단계(S500)를 통해 저온처리된 들기름에서 생성된 응고 부유물들을 여과하여, 추후, 저온에서도 들기름이 응고 부유물 없이 맑은 상태를 유지할 수 있도록 구성되는 것이다.The filtration step (S600) is configured to filter the solidified suspended solids generated from the perilla oil treated at low temperature through the low temperature treatment step (S500), so that the perilla oil can maintain a clear state without solidifying suspended solids even at a low temperature.

제3 실시예에 따른 본 발명은, 도 2에 도시된 바와 같이, 들깨세척단계(S100), 건조단계(S200), 착유단계(S300), 침전단계(S400), 저온처리단계(S500), 여과단계(S600), 용기충진단계(S700)를 포함하여 구성된다.The present invention according to the third embodiment, as shown in Figure 2, perilla washing step (S100), drying step (S200), milking step (S300), sedimentation step (S400), low temperature treatment step (S500), It consists of a filtration step (S600), including the container filling step (S700).

들깨를 세척기에 투입하여 5 ~ 20분간 세척하는 들깨세척단계(S100)와,Perilla washing step (S100) of putting perilla seeds into a washing machine and washing them for 5 to 20 minutes,

상기 들깨세척단계(S100)를 통해 세척된 들깨를 수분율이 4 ~7%가 되도록, 30 ~ 60℃의 열풍에 3 ~ 5시간을 건조시는 건조단계(S200)와,A drying step (S200) of drying the perilla seeds washed through the perilla sesame washing step (S100) to have a moisture content of 4 to 7% and drying for 3 to 5 hours in hot air at 30 to 60°C,

상기 건조단계(S200)를 통해 건조된 들깨를 착유기에 투입하고, 0 ~ 49℃의 온도에서 압력을 가하여 5 ~ 20분간 들기름을 착유하는 착유단계(S300)와,A milking step (S300) of pouring the perilla seeds dried through the drying step (S200) into a milking machine, and applying pressure at a temperature of 0 to 49°C to milk the perilla oil for 5 to 20 minutes,

상기 착유단계(S300)를 통해 착유된 들기름을 침전탱크에 투입하여 10분 이상 자연 침전시키는 침전단계(S400)와,A sedimentation step (S400) in which perilla oil milked through the milking step (S300) is injected into a sedimentation tank and naturally precipitated for 10 minutes or more,

상기 침전단계(S400)를 통해 침전시킨 들기름이 10℃ 이하가 되도록 저온처리하는 저온처리단계(S500)와,A low-temperature treatment step (S500) of low-temperature treatment so that the perilla oil precipitated through the precipitation step (S400) is 10°C or less,

상기 저온처리단계(S500)를 통해 저온처리된 들기름을 1 ~ 10 ㎛의 식품용 여과망을 이용하여 여과시키는 여과단계(S600)와,A filtration step (S600) of filtering the perilla oil that has been low-temperature-treated through the low-temperature treatment step (S500) using a food filter network of 1 to 10 µm,

상기 들깨세척단계(S100)는, 들깨를 세척기에 투입하여 5 ~ 20분간 세척하도록 구성된다.The perilla sesame washing step (S100) is configured to wash the perilla seeds in a washing machine for 5 to 20 minutes.

상기 건조단계(S200)는, 세척된 들깨를 수분율이 4 ~7%가 되도록, 30 ~ 60℃의 열풍에 3 ~ 5시간을 건조시키도록 구성된다.The drying step (S200) is configured to dry the washed perilla seeds in a hot air of 30 to 60° C. for 3 to 5 hours to have a moisture content of 4 to 7%.

상기 건조단계(S200)는, 30 ~ 60℃의 열풍에 3 ~ 5시간을 건조시키도록 구성되되, 들깨의 양에 따라 건조 시간을 적절히 조절하여, 수분율이 4 ~ 7%가 되도록 구성되는 것이 바람직하고, 절대적인 시간보다는 수분율을 핵심사항으로 두고, 수분율에 따라 건조시간을 조절하여 수행되도록 구성되는 것이 바람직하다.The drying step (S200) is configured to dry 3 to 5 hours in hot air of 30 to 60°C, but it is preferable that the moisture content is 4 to 7% by appropriately adjusting the drying time according to the amount of perilla seeds. And, it is preferable to be configured to perform by controlling the drying time according to the moisture content and putting the moisture content as a key factor rather than the absolute time.

상기 건조단계(S200)는, 수분율이 4 ~ 7%가 되도록 함으로써, 들깨의 표피와 들깨 알맹이 사이의 수분을 건조하고, 들깨의 표피간의 수분을 건조하여, 들깨 입자들이 고루 배열되도록 함으로써, 착유시, 들깨 입자들이 압력을 균일하게 받도록 하여 추출 수율을 높일 수 있도록 구성된다.In the drying step (S200), by making the moisture content of 4 to 7%, the moisture between the perilla skin and the perilla grains is dried, and the moisture between the perilla perilla grains is dried so that the perilla particles are evenly arranged. , It is configured to increase the extraction yield by allowing the perilla particles to be uniformly subjected to pressure.

상기 건조단계(S200)는, 30 ~ 60℃의 열풍에 3 ~ 5시간 건조됨으로써, 강한 열에 의해 트랜스 지방산과 포화지방 및 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되는 것을 방지하도록 구성된다.The drying step (S200) is configured to prevent the generation of carcinogens such as trans fatty acids, saturated fats and benzopyrene by strong heat by drying for 3 to 5 hours in hot air of 30 to 60°C.

따라서, 상기 건조단계(S200)에서, 상기 교반단계(S210)가 동시에 수행됨으로써, 열에 의해 트랜스 지방산과 포화지방 및 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되는 것을 방지할 수 있게 된다.Therefore, in the drying step (S200), the stirring step (S210) is performed at the same time, thereby preventing the generation of carcinogens such as trans fatty acids, saturated fats, and benzopyrene by heat.

상기 착유단계(S300)는, 상기 건조단계(S200)를 통해 건조된 들깨를 착유기에 투입하고, 0 ~ 49℃의 온도에서 압력을 가하여 5 ~ 20분간 들기름을 착유하도록 구성된다.In the milking step (S300), the perilla seeds dried through the drying step (S200) are put into a milking machine, and pressure is applied at a temperature of 0 to 49°C to milk the perilla oil for 5 to 20 minutes.

상기 착유단계(S300)는, 400 ~ 700kgf/㎠의 압력에서 착유될 수 있다.The milking step (S300) may be milked at a pressure of 400 ~ 700kgf/cm2.

상기 착유단계(S300)는, 작업장의 온도가 0 ~ 49℃의 범위 내가 되도록 온도를 설정한 뒤에 수행됨으로써, 강한 열에 의해 트랜스 지방산과 포화지방 및 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되는 것을 방지하도록 구성된다.The milking step (S300) is performed after setting the temperature so that the temperature of the workplace is in the range of 0 to 49°C, thereby preventing the generation of carcinogens such as trans fatty acids, saturated fats and benzopyrenes by strong heat. .

상기 착유단계(S300)는, 예컨대, 300kgf/㎠까지 착유 압력을 지속적으로 상승시킨 뒤, 300kgf/㎠의 압력에 도달하면, 5분당 착유압력을 10 ~ 50kgf/㎠의 범위 내에서 단계별로 상승시킴으로써, 시간에 따라 점진적으로 700kgf/㎠까지 착유 압력을 상승시키도록 구성될 수 있다.The milking step (S300) is, for example, by continuously increasing the milking pressure to 300kgf/cm2, and then reaching the pressure of 300kgf/cm2, increasing the milking pressure per 5 minutes in steps within the range of 10 to 50kgf/cm2. , It can be configured to gradually increase the milking pressure to 700kgf/cm2 with time.

상기 침전단계(S400)는, 상기 착유단계(300)를 통해 착유된 들기름을 침전탱크에 투입하여 10분 이상 자연 침전시키도록 구성된다.The sedimentation step (S400) is configured to put the perilla oil milked through the milking step (300) into a sedimentation tank to naturally precipitate for 10 minutes or more.

상기 저온처리단계(S500)는, 상기 침전단계(S400)를 통해 침전된 들기름이 10℃ 이하가 되도록 저온처리하도록 구성된다.The low-temperature treatment step (S500) is configured to low-temperature treatment so that the perilla oil precipitated through the precipitation step (S400) is 10°C or less.

상기 여과단계(S600)는, 상기 저온처리단계(S500)를 통해 저온처리된 들기름을 1 ~ 10 ㎛의 식품용 여과망을 이용하여 여과시키도록 구성된다.The filtering step (S600) is configured to filter the perilla oil that has been low-temperature-treated through the low-temperature treatment step (S500) using a food filter net of 1 to 10 μm.

상기 여과단계(S600)는, 작업장의 온도가 10℃ 이하가 되도록 온도를 설정한 뒤에 수행됨으로써, 들기름에 포함된 다양한 성분들 각각이 융점 이하인 상태에서 여과하여, 들기름에 포함된 다양한 성분들에서 생성된 응고 부유물이 융점에 도달하지 않은 상태에서 모두 여과되어 걸러지도록 구성되는 것이 바람직하다.The filtering step (S600) is performed after setting the temperature so that the temperature of the workplace is 10°C or less, so that each of the various components contained in perilla oil is filtered while the melting point is below the melting point, and is generated from various components included in the perilla oil. It is preferable that the solidified suspended matter is configured to be filtered and filtered without reaching the melting point.

이하, 본 발명의 일 실시형태에 따라, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하나, 이는 본 발명의 특이한 목적을 보다 명확히 하고, 본 발명으로 인한 현저한 효과를 보다 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 예시일 뿐, 이들이 본 발명을 실시함에 있어, 그 범위를 제한하는 것은 아니므로, 본 발명의 권리 범위를 제한하지 않는 것으로 이해되는 것이 바람직하다.Hereinafter, according to an embodiment of the present invention, the present invention will be described in more detail through examples, but this is an illustration for clarifying the specific purpose of the present invention and making it easier to understand the remarkable effects caused by the present invention. However, since they do not limit the scope of the present invention in carrying out the present invention, it is preferable to be understood as not limiting the scope of the present invention.

실시예Example

들깨 20kg을 세척기에 투입하여 15분간 세척하고, 체에 받쳐 10분간 물기를 제거한 뒤, 세척된 들깨를 수분율이 5%가 될 때까지, 30℃의 열풍에 들깨를 고루 섞어 교반하며 볶음건조시켰다. 이후, 작업장의 온도를 25℃로 설정하고, 건조된 들깨를 착유기에 투입하여, 착유기의 착유 압력을 400kgf/㎠까지 지속적으로 상승시키며 착유하고, 착유 압력 400kgf/㎠ 이후부터는, 5분당 착유 압력을 50kgf/㎠씩 상승시키며, 착유 압력이 600kgf/㎠에 도달할 때까지, 약 20분간 추가적으로 가압하며 착유하였다. 이후, 착유된 들기름을 침전탱크에 투입하여 침전층이 생성될때까지 약 30분간 자연침전시키고, 침전층의 상층에 형성된 들기름만을 추출하여 추출된 들기름이 10℃ 이하가 될때까지 저온처리한 뒤, 작업장의 온도를 10℃로 설정하고, 저온처리된 들기름을 5㎛의 식품용 여과망에 여과하여, 여과된 들기름을 용기에 충진하였다. 이후, 용기에 충진된 들기름을 냉장고에 10시간 정도 보관한 후, 하기와 같이 관능검사를 실시하였다.20 kg of perilla seeds were put into a washing machine, washed for 15 minutes, and dried for 10 minutes by placing them on a sieve to remove moisture. Then, the washed perilla seeds were thoroughly mixed in hot air at 30° C. and stirred until the moisture content reached 5%, followed by stir-drying. Thereafter, the temperature of the workplace is set to 25℃, and the dried perilla seeds are put into the milking machine, and the milking pressure of the milking machine is continuously increased to 400kgf/cm2, and after the milking pressure is 400kgf/cm2, the milking pressure per 5 minutes The milk was increased by 50kgf/cm2, and the milk was further pressed for about 20 minutes until the milking pressure reached 600kgf/cm2. Thereafter, the milked perilla oil is added to the sedimentation tank and naturally precipitated for about 30 minutes until the sedimentation layer is formed, and only perilla oil formed in the upper layer of the sedimentation layer is extracted and subjected to low temperature treatment until the extracted perilla oil is 10℃ or less. The temperature of was set to 10° C., and the low-temperature treated perilla oil was filtered through a 5 μm food filter, and the filtered perilla oil was filled into the container. Thereafter, after storing the perilla oil filled in the container in the refrigerator for about 10 hours, a sensory test was performed as follows.

비교예 1Comparative Example 1

상기 '특허문헌 1'의 제조방법에 따라 들기름을 제조하되, 정확도 높은 관능검사를 수행하기 위하여, 참깨, 옥수수기름을 제외하고 들깨만으로 제조공정을 수행하였으며, 상기 '특허문헌 1'의 제조방법에서는 참깨와 들깨를 분말화하여 옥수수기름에 투입하고 가열하여 오일을 추출하는 바, 이를 통상적인 들기름 추출방법에 대입하여 들기름을 착유하되, 분말화하는 단계를 생략하고 들기름을 제조하였다.Perilla oil was prepared according to the manufacturing method of'Patent Document 1', but in order to perform a highly accurate sensory test, the manufacturing process was performed only with perilla seeds excluding sesame and corn oil, and in the manufacturing method of'Patent Document 1' Sesame seeds and perilla seeds were pulverized, added to corn oil, and heated to extract oil. Perilla oil was milked by substituting this into a conventional perilla oil extraction method, but the powdering step was omitted to prepare perilla oil.

들깨 20kg을 190℃의 온도에서 10분간 열을 가한 뒤, 원심분리기로 1차 여과하여 고형분을 제거한 다음, 필터프레스로 2차 여과하여 미세한 고형분을 제거하고, 상온으로 냉각한 후 폴리페녹스 6g을 첨가하여 용기에 들기름을 충진하였다. 이후, 용기에 충진된 들기름을 냉장고에 10시간 정도 보관한 후, 하기와 같이 관능평가를 실시하였다.After heating 20 kg of perilla seeds at a temperature of 190°C for 10 minutes, first filtration with a centrifuge to remove solids, then secondary filtration with a filter press to remove fine solids, and after cooling to room temperature, 6 g of polyphenox Then, the container was filled with perilla oil. Then, after storing the perilla oil filled in the container in the refrigerator for about 10 hours, sensory evaluation was performed as follows.

비교예 2Comparative Example 2

상기 '특허문헌 2'의 제조방법에 따라 들기름을 제조하되, 상기 '특허문헌 2'의 <실시예 8>에 서술된 들기름 중의 포화지방산을 제거한 식용유 제조방법에 따라 들기름을 제조하였다.Perilla oil was prepared according to the manufacturing method of'Patent Document 2', but perilla oil was prepared according to the cooking oil manufacturing method in which the saturated fatty acid in the perilla oil described in <Example 8> of the'Patent Document 2'was removed.

105℃로 가열한 실리콘오일욕(silicone-oil bath)에서 약 30분간 감압하여 철저하게 탈수한 들기름 50.33gm을 취하여, 무수 에탄올 250ml 와 혼합하고 28%-소듐-메톡사이드(sodium-methoxide) 400㎕를 첨가한 다음에 자석교반기로 약 5시간 교반하여, 트랜스에스테리피케이숀 반응을 거친 기름 층과 에탄올 층의 계면이 없어진 투명한 용액을 획득하였다. 반응을 중지시키기 위하여 사용된 소듐-메톡사이드 에 대하여 당량의 빙초산(110㎕)을 가하여 중화시키고 따로 우레아(urea) 80gm을 무수 에탄올 250ml에 가열 용해시킨 용액을 혼합한 다음에 보온을 하여 되도록 서서히 냉각시키면서 하루 저녁 동안 방치하였다. 이후, 포화지방산의 에틸 에스테르가 우레아 복합체를 형성하여 결정으로 석출되면, 결정을 흡인여과하여 제거하고, 그 여액을 감압농축 하여 무수 에탄올을 회수하여 재활용하도록 하고 농축 후 잔류물에 소량의 물과 d-HCl을 가하여 불포화지방산의 우레아-복합체를 파괴 시켜 불포화지방산을 석출시킨 다음, 헥산으로 추출하고 헥산을 농축하여 불포화지방산의 에틸-에스테르를 획득하고, 트랜스에스테리피케이숀 반응으로 에틸에스테르를 만든 것과 우레아-복합체 법으로 포화지방산을 제거한 다음, 얻어진 불포화지방산에 대하여 에틸에스테르를 잘 건조시킨 뒤, 트리아세친(glycerine-triacetate) 10.55 gm 과 28% 소듐-메톡사이드 용액 400㎕를 혼합하고, 인터에스테리피케이숀 반응에 의하여 불포화지방산의 트리글리세라이드를 재합성 하기 위하여 실리콘 유욕 중에서 90~125℃로 가열하면서 50mm/Hg 이하로 감압하여 인터에스테리피케이숀 반응으로 에칠아세테이트(ethyl-acetate)를 제거하며 불포화지방산만으로 구성된 트리글리세라이드를 획득하고, 반응이 완결되어 더 이상 기포 발생이 없을 때 반응물에 110㎕의 빙초산을 가하여 중화하고 물을 가한 다음에 헥산으로 반복 추출하여 농축하여, 포화지방산을 제거하고 불포화지방산 만으로 구성된 들기름을 추출하여 용기에 들기름을 충진하였다. 이후, 용기에 충진된 들기름을 냉장고에 10시간 정도 보관한 후, 하기와 같이 관능평가를 실시하였다.Take 50.33gm of perilla oil thoroughly dehydrated by decompressing for about 30 minutes in a silicone-oil bath heated to 105℃, mixed with 250ml of absolute ethanol, and 400µl of 28%-sodium-methoxide After the addition of, the mixture was stirred for about 5 hours with a magnetic stirrer to obtain a transparent solution in which the interface between the oil layer and the ethanol layer subjected to the transesterification reaction disappeared. To stop the reaction, add an equivalent amount of glacial acetic acid (110 µl) to the sodium-methoxide used to neutralize it, and separately mix a solution obtained by heating and dissolving 80 gm of urea in 250 ml of absolute ethanol. And left it for one night. Thereafter, when the ethyl ester of saturated fatty acid forms a urea complex and precipitates as crystals, the crystals are removed by suction filtration, and the filtrate is concentrated under reduced pressure to recover and recycle absolute ethanol. After concentration, a small amount of water and d -HCl was added to destroy the urea-complex of unsaturated fatty acids to precipitate unsaturated fatty acids, then extracted with hexane and concentrated to obtain ethyl esters of unsaturated fatty acids. After removing the saturated fatty acid by the urea-composite method, ethyl ester was well dried on the obtained unsaturated fatty acid, and then 10.55 gm of glycerine-triacetate and 400 μl of a 28% sodium-methoxide solution were mixed, and interesterification. In order to re-synthesis of triglycerides of unsaturated fatty acids by casing reaction, by heating at 90-125°C in a silicone oil bath and reducing the pressure to 50mm/Hg or less, ethyl-acetate is removed through interesterification reaction. When a triglyceride consisting of fatty acids is obtained, and when the reaction is complete and there are no more bubbles, 110 µl of glacial acetic acid is added to the reaction product for neutralization, water is added, and then repeated extraction with hexane is concentrated to remove saturated fatty acids and unsaturated fatty acids. Perilla oil consisting of bay was extracted, and the container was filled with perilla oil. Then, after storing the perilla oil filled in the container in the refrigerator for about 10 hours, sensory evaluation was performed as follows.

비교예 3Comparative Example 3

들깨 20㎏를 18℃의 찬물에 세척하고, 체에 받쳐 물기를 제거하였다. 작업자의 온도를 19℃ 이하로 설정하고, 제습기를 사용하여 상대습도를 20%로 유지하도록 하였다. 15 내지 16℃로 설정된 냉풍기를 이용하여 약 3시간동안 들깨를 충분히 건조하였다. 냉풍 건조시 들깨를 손으로 비벼서 쉽게 부서지는지 확인하고, 건조된 들깨를 폴리 에스터 재질의 메쉬 구조를 가지는 천에 넣고, 580 kgf/㎠의 압력으로 10분간 예압 한 후 초음파 진동을 가하고, 다시 600 kgf/㎠의 압력으로 가압하여 기름을 짜내었다. 얻어진 기름을 용기에 충진하고, 냉장고에 10시간 정도 보관한 후에 하기와 같이 관능평가를 실시하였다.20 kg of perilla seeds were washed in cold water at 18° C., and water was removed by placing them on a sieve. The operator's temperature was set to 19°C or less, and the relative humidity was maintained at 20% using a dehumidifier. Perilla seeds were sufficiently dried for about 3 hours using a cold air blower set at 15 to 16°C. When drying in cold air, check whether perilla seeds are easily broken by hand rubbing, and put the dried perilla seeds in a cloth with a polyester mesh structure, preload for 10 minutes at a pressure of 580 kgf/㎠, then apply ultrasonic vibration, and then again 600 kgf. The oil was squeezed out by pressing with a pressure of /cm2. The obtained oil was filled in a container and stored in a refrigerator for about 10 hours, followed by sensory evaluation as follows.

비교예 4Comparative Example 4

들깨 20kg을 2% 농도의 탄산수소나트륨 혼합용액에서 35℃의 온도에서 5분 동안 교반하여 세척한 후, 고속탈수기를 이용하여 들깨의 수분 함수량이 15%가 되도록 건조하였다. 이후, 볶음 솥을 310℃의 온도로 유지하고, 들깨를 200℃의 온도에서 20분 동안 가열하여 볶은 후, 95℃의 온도에서 630 kgf/㎠의 압력을 가하여 들기름을 제조하였다. 이어서, 착유된 들기름에 50 메시(mesh)의 입자 크기로 분쇄된 참숯 활성탄 분말 200g을 혼합한 후, 35분 동안 교반하고, 참숯 활성탄 분말이 혼합된 들기름을 0.1㎛의 프레스 필터를 이용하여 여과하였다. 용기에 여과된 들기름을 충진하고, 용기에 충진된 들기름을 냉장고에 10시간 정도 보관한 후, 하기와 같이 관능평가를 실시하였다.20 kg of perilla seeds were washed by stirring at a temperature of 35° C. for 5 minutes in a 2% sodium hydrogencarbonate mixed solution, and then dried to a moisture content of 15% using a high-speed dehydrator. Thereafter, the stir-fry pot was maintained at a temperature of 310°C, and the perilla seeds were roasted by heating at a temperature of 200°C for 20 minutes, and then a pressure of 630 kgf/cm 2 was applied at a temperature of 95°C to prepare perilla oil. Subsequently, 200 g of charcoal activated carbon powder crushed to a particle size of 50 mesh was mixed with the milked perilla oil, and then stirred for 35 minutes, and the perilla oil mixed with the charcoal activated carbon powder was filtered using a 0.1 μm press filter. . After filling the container with filtered perilla oil, and storing the perilla oil filled in the container in a refrigerator for about 10 hours, sensory evaluation was performed as follows.

< 관능평가 1><Sensory evaluation 1>

상기의 '실시예' 및 '비교예 1' 내지 '비교예 4'를 통해 제조된 들기름의 풍미, 향취, 시각적 선호도, 종합 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 하기의 [표 2]에 나타내었고, 관능평가는 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 하여 9점 채점법을 이용하여 실시하였으며, 하기의 [표 1]에 나타내었다.Sensory evaluation was conducted on the flavor, aroma, visual preference, and overall preference of perilla oil prepared through the above'Examples' and'Comparative Examples 1'to'Comparative Examples 4', and the results are shown in [Table 2] The sensory evaluation was performed using a 9-point scoring method targeting 50 food-related experts and general consumers, and is shown in [Table 1] below.

⊙ 풍미 : 들기름의 고소한 맛이 살아 있으며, 쓴맛이 최소로 느껴질 때를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.⊙ Flavor: The savory taste of perilla oil is alive, and the sensory evaluation is conducted with a score of 9 when the bitter taste is minimal.

⊙ 향취 : 들기름의 고소한 향이 살아 있으며, 비린내가 최소로 느껴질 때를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.⊙ Fragrance: The fragrant scent of perilla oil is alive and the sensory evaluation is conducted with a score of 9 when the fishy smell is minimal.

⊙ 시각적 선호도 : 육안으로 관찰하여 찌꺼기가 관찰되지 않는 맑은 상태이며, 맑고 투명한 빛깔이 느껴질 때를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.⊙ Visual Preference: A sensory evaluation was conducted with a perfect score of 9 when it was observed with the naked eye and no debris was observed, and when a clear and transparent color was felt.

⊙ 종합 선호도 : 풍미, 향취, 시각적 선호도를 종합적으로 판단하여, 종합적으로 우수할 때를 9점 만점으로 하여 관능평가를 실시함.⊙ Comprehensive Preference: Taste, scent, and visual preference are comprehensively judged, and sensory evaluation is conducted with a total of 9 points when overall superiority is achieved.

점수score 평가 기준Evaluation standard 99 매우 좋음Very good 77 좋음good 55 보통usually 33 나쁨Bad 1One 매우 나쁨Very bad

풍미zest 향취Smell 시각적 선호도Visual preference 종합 선호도Overall preference 실시예Example 8.58.5 8.38.3 8.98.9 8.68.6 비교예 1Comparative Example 1 7.37.3 7.67.6 4.54.5 6.46.4 비교예 2Comparative Example 2 7.87.8 7.27.2 6.86.8 7.37.3 비교예 3Comparative Example 3 5.65.6 5.25.2 7.87.8 6.26.2 비교예 4Comparative Example 4 7.67.6 7.57.5 5.35.3 6.86.8

상기의 [표 2]를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 제조방법을 통해 제조된 들기름은, '비교예 1' 내지 '비교예 4'의 제조방법을 통해 제조된 들기름에 비해 풍미, 향취, 시각적 선호도, 종합 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.Referring to [Table 2] above, the perilla oil produced through the production method according to an embodiment of the present invention has a flavor compared to the perilla oil produced through the production method of'Comparative Example 1'to'Comparative Example 4', It was found that the fragrance, visual preference, and overall preference were excellent.

이는, 열풍을 이용하여 들깨를 교반하며 건조함에 따라, 들깨가 들기름을 제조하기에 적합한 상태가 됨으로써, 착유시 들기름의 풍미와 향취가 살아나고, 착유된 들기름을 자연침전 및 저온처리하여, 침전물 및 응고 부유물을 여과함으로써, 맑고 투명한 들기름을 제조하여, 냉장보관하더라도 응고되는 부유물이 발생되지 않아, 소비자의 기호도를 배가시켰기 때문인 것으로 판단된다.As the perilla seeds are stirred and dried using hot air, the perilla seeds are in a state suitable for producing perilla oil, so that the flavor and aroma of perilla oil are revived during milking, and the milked perilla oil is naturally precipitated and treated at low temperatures, thereby sediment and It is believed that this is because the solidified floating material was filtered to produce a clear and transparent perilla oil, and the solidified floating material did not occur even when stored in a refrigerator, which doubled the consumer's preference.

<벤조피렌 함량 조사><Investigation of benzopyrene content>

벤조피렌(Benzopyrene)은, 다환방향족탄화수소(PAH:Polycyclic Aromatic Hydrocarbon)의 한 종류로 인체에 축적될 경우 각종 암을 유발하고 돌연변이를 일으키는 환경 호르몬으로, 식품에서의 벤조피렌(benzopyrene)의 생성은 식품을 가열하는 과정에서 생성될 수 있으며, 식품을 고온으로 조리하거나 가공 시 식품의 주성분인 탄수화물, 단백질, 지방 등이 불완전 연소되어 생성될 수 있다.Benzopyrene, a type of polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH), is an environmental hormone that causes various cancers and mutates when accumulated in the human body. The production of benzopyrene in food heats food. During the process of cooking or processing foods, carbohydrates, proteins, fats, etc., which are the main ingredients of food, may be incompletely burned.

상기의 '실시예' 및 '비교예 1' 내지 '비교예 4'를 통해 제조된 들기름의 벤조피렌 함량에 대하여 식품의약품안전처에서 고시한 실험방법으로 함량을 조사하였으며, 실험장비는 고속액체크로마토그래피 영린기기(MODEL: SP925S), 형광디텍터는 JASCO FP-2020PLUS, 오토샘플러를 사용하였고, 내부 물질로 3-메틸콜란트렌을 사용하여 N,N-디메틸포름아마이드-물(9:1)과 헥산으로 추출한 후 SPE(Solid Phase Extraction) 카트리지로 정제하여 고속액체크로마토그래피/형광검출기로 분석하였으며, 분석된 결과를 하기의 [표 3]에 나타내었다.The content of benzopyrene in perilla oil prepared through the above'Examples' and'Comparative Examples 1'to'Comparative Examples 4'was investigated by an experimental method notified by the Ministry of Food and Drug Safety, and the experimental equipment is high-speed liquid chromatography. Youngrin equipment (MODEL: SP925S), JASCO FP-2020PLUS, an autosampler was used for the fluorescent detector, and N,N-dimethylformamide-water (9:1) and hexane were used as an internal material. After extraction, it was purified with SPE (Solid Phase Extraction) cartridge and analyzed by high-speed liquid chromatography/fluorescence detector, and the analyzed results are shown in Table 3 below.

착유량(kg)Milking amount (kg) 기준standard 결과result 항목판정Item Judgment 실시예Example 5.65.6
2.0ppb(㎍/kg)
이하
2.0ppb(㎍/kg)
Below 0.7ppb0.7 ppb 적합fitness 비교예 1Comparative Example 1 4.24.2 4.3ppb4.3ppb 부적합incongruity 비교예 2Comparative Example 2 3.23.2 2.2ppb2.2ppb 부적합incongruity 비교예 3Comparative Example 3 5.75.7 0.3ppb0.3 ppb 적합fitness 비교예 4Comparative Example 4 5.15.1 2.7ppb2.7 ppb 부적합incongruity

상기 [표 3]을 참조하면, '실시예'에 따라 제조된 들기름의 경우, 벤조피렌 검출량은 법적 기준치인 2.0ppb의 이하로서, 기준치를 한참 밑도는 우수한 수준으로 판정되었으며, 이는, 약한 열풍을 이용하여 들깨를 교반하며 건조함에 따라, 추출수율이 우수할 뿐만 아니라, 강한 열에 의해 유해물질이 생성되는 것을 최소화하였기 때문임을 알 수 있었다.Referring to [Table 3], in the case of perilla oil prepared according to the'Example', the detection amount of benzopyrene was less than the legal standard value of 2.0 ppb, and it was determined to be an excellent level far below the standard value. As perilla seeds were stirred and dried, the extraction yield was excellent, and it was found that the generation of harmful substances by strong heat was minimized.

그러나, 상기 '비교예 1', '비교예 2' 및 '비교예 4'는 강한 열에 의해 가공됨에 따라, 항목판정에서 부적합 판정을 받으며, 식품으로서 섭취하기에는 부적합하다는 것을 알 수 있었다.However, as the'Comparative Example 1','Comparative Example 2'and'Comparative Example 4'were processed by strong heat, they were judged unsuitable in the item judgment, and it was found that they were unsuitable for consumption as food.

한편, '비교예 3'은, 벤조피렌의 검출량이 0.3ppb로 가장 적게 검출되었으나, '비교예 3'은 생들깨에서 추출한 들기름인 만큼, 관능검사에서 그 맛과 향이 본 발명의 '실시예'에 따라 제조된 들기름에 비해 떨어지는 것으로 나타났던 바, 본 발명에 따라 들기름을 제조하는 것이 종래에 안출된 다른 기술들에 비해 풍미, 향취, 시각적 선호도, 종합 선호도, 식품으로서의 무해성 등을 종합적으로 판단했을때 가장 적합한 것으로 나타났다.On the other hand, in'Comparative Example 3', the detection amount of benzopyrene was the least detected as 0.3 ppb, but'Comparative Example 3'was perilla oil extracted from raw perilla, so the taste and aroma in the sensory test were found in the'Example' of the present invention. It was found to be inferior to the perilla oil prepared according to the present invention, and the production of perilla oil according to the present invention would have comprehensively judged the flavor, aroma, visual preference, overall preference, and harmlessness as a food compared to other techniques previously devised. When it turned out to be best suited.

한편, 도 3 내지 도 4를 참조하면, 도 3 내지 도 4는 현재 시판되고 있는 종래의 제조방법에 의해 제조된 들기름의 상온보관시의 모습과, 동일한 들기름의 냉장보관시의 모습을 나타내는 사진 도면으로서, 도 3 내지 도 4에 도시된 바와 같이, 종래의 제조방법에 의해 제조된 들기름은, 냉장보관시, 응고·응결·동결 부유물이 발생되는 것을 육안으로도 손쉽게 확인할 수 있으며, 검정색으로 색칠한 자를 투명 유리병의 뒤에 가져다 대 보았을 때, 검정색으로 색칠한 자가 보이지 않을 정도로 응고·응결·동결 부유물이 심하게 발생하였음을 확인할 수 있다.On the other hand, referring to FIGS. 3 to 4, FIGS. 3 to 4 are photographic diagrams showing a state of perilla oil produced by a conventional manufacturing method on the market when stored at room temperature, and a state when refrigerated storage of the same perilla oil As shown in Figs. 3 to 4, perilla oil produced by a conventional manufacturing method can be easily checked with the naked eye that solidification, condensation, and freeze floating matters are generated when stored in a refrigerator When the ruler is held behind the transparent glass bottle, it can be seen that solidification, condensation, and freeze floating matters were severely generated so that no one colored black was visible.

반면, 도 5를 참조하면, 도 5는 본 발명의 제조방법에 따라 들기름을 제조하였을 때의 모습을 나타내는 사진 도면으로, 부착번호 1 내지 5는 본 발명의 제조단계 중, 저온처리단계를 거치지 않고 침전단계와 여과단계만을 거친 이후 냉장보관한 들기름의 모습을 나타내는 것으로서, 침전단계와 여과단계를 거치더라도, 들기름 내에 포함된 다양한 성분들이 응고, 응결, 동결되며 부유물이 발생되는 양상이 성분에 따라 제각기 다르게 나타나므로, 맑고 깔끔한 들기름을 얻기 위해서는 저온처리단계가 필수적인 단계라는 것을 알 수 있고, 부착번호 6은 저온처리단계를 포함하는 본 발명의 제조방법에 의해 제조가 완성된 들기름의 모습을 나타내는 것으로서, 부착번호 6의 들기름은, 냉장보관 하더라도, 도면에서와 같이 응고된 부유물 없이 맑고 깔끔한 상태를 유지하고 있음을 확인할 수 있으며, 종합적으로 분석했을 때, 저온처리단계가 핵심적인 단계로서, 저온에서도 맑고 깔끔한 들기름을 얻기 위해 필수적으로 수행되어야 하는 단계라는 것을 알 수 있다.On the other hand, referring to FIG. 5, FIG. 5 is a photographic view showing a state when perilla oil was manufactured according to the manufacturing method of the present invention, and attachment numbers 1 to 5 are among the manufacturing steps of the present invention, without going through a low-temperature treatment step. It represents the appearance of perilla oil that has been refrigerated after passing only the sedimentation step and filtration step.Even after the sedimentation step and filtration step, various components contained in perilla oil are solidified, condensed, and frozen. Since it appears differently, it can be seen that the low-temperature treatment step is an essential step in order to obtain clear and clean perilla oil, and attachment number 6 indicates the appearance of the perilla oil produced by the manufacturing method of the present invention including the low-temperature treatment step, Perilla oil of Attachment No. 6, even if stored refrigerated, remains clear and neat without solidified floating matter as shown in the drawing, and when comprehensively analyzed, the low-temperature treatment step is a key step, which is clear and clean even at low temperatures. It can be seen that this is an essential step to obtain perilla oil.

한편, 일반적으로 들기름은 '산패가 빠르다'라는 인식으로 냉장보관을 권유하고 있는데, 들기름을 저온(냉장고 온도 정도)에 보관시에는 응고, 응결현상이 생겨, 소비자들은 제품이 부패하거나 이상이 있는 것으로 생각할 수 있었다.On the other hand, in general, perilla oil is recommended to be refrigerated with the perception that it is'runtime quickly'.However, when perilla oil is stored at a low temperature (about the refrigerator temperature), coagulation and condensation occur. I could think.

따라서, 본 발명은 이와 같은 현상을 제거하기 위한 기술로서 저온에서 보관하여도 소비자에게 맑은 들기름을 제공할 수 있는 기술인 것이다.Accordingly, the present invention is a technology for eliminating such a phenomenon, and is a technology capable of providing clear perilla oil to consumers even when stored at a low temperature.

종래의 들기름 이외에 기타 곡물 예를 들어, 티씨드 오일을 얼리고 결정화시키는 탱크에 넣어 6℃에서 8시간 동안 유지하는 기술이 존재하고 있으나, 들기름의 경우에는 얼리고 결정화시키면 안 된다.In addition to the conventional perilla oil, there is a technology in which other grains, such as tea seed oil, are frozen and stored in a crystallization tank for 8 hours at 6°C. However, perilla oil should not be frozen and crystallized.

즉, 티씨드 오일은 상기와 같이 얼리고 결정화시키는 과정이 필요하지만, 본발명의 들기름은 얼리고 결정화하는 과정이 있어서는 안된다.That is, tea seed oil needs a process of freezing and crystallization as described above, but the perilla oil of the present invention should not be frozen and crystallized.

구체적으로 들기름을 얼리면 완전히 단단한 결정화로 고체로 되기 때문에 사용하면 안 되며, 10℃ 정도에서 잘 녹지 않아 높은 30℃ 이상 열을 가하지 않으면 액체화가 안되어 필터링 처리하기 어려운 문제점이 발생하게 되는 것이다.Specifically, if perilla oil is frozen, it should not be used because it becomes solid due to completely hard crystallization, and it does not dissolve well at about 10°C, so it cannot be liquefied unless heat is applied above 30°C, resulting in a problem that is difficult to filter.

따라서, 들기름에서 저온(냉장온도)에서 생기는 응고현상을 제거하기 위해서는 25℃ 이하에서, 바람직하게는 10℃ 이하에서 응고시켜야 되는 것이다.Therefore, in order to remove the coagulation phenomenon occurring at a low temperature (refrigeration temperature) in perilla oil, it should be solidified at 25°C or less, preferably 10°C or less.

이때에는 고체화가 아닌 겔 형태로 지방산들이 응고되어 하얀 반점 등이 생기게 되는 것인데, 겔 형태는 약간 물리적이나 압력을 가하면 바로 겔이 없어지게 되는데, 예를 들어, 손가락으로 비빌 경우, 바로 없어질 정도이다.At this time, fatty acids are coagulated in a gel form rather than solidification, resulting in white spots.The gel form is a little physical, but the gel disappears immediately when pressure is applied.For example, when rubbed with a finger, it disappears immediately. .

또한, 저온처리에는 반드시 고체화시키면 여과 자체가 되지 않고, 고체를 녹이기 위해서는 높은 열을 가해야 되므로 종래 기술과는 상이한 제조 과정을 가지고 있는 것이다.In addition, in the low-temperature treatment, if solidified, it does not become filtration itself, and since high heat must be applied to melt the solid, it has a manufacturing process different from that of the prior art.

그리고, 본 발명의 여과단계는 1 ~ 10 ㎛의 식품용 여과망을 이용하게 되는데, 여기서, 10 ㎛ 초과할 경우는 응고된 겔 형태가 빠져나가게 되며, 1 ㎛ 미만일 경우에는 거의 여과가 되지 않게 된다.(여과망의 과다 미세로 인하여)In addition, the filtration step of the present invention uses a 1 to 10 µm filter net for food. Here, if it exceeds 10 µm, the coagulated gel form escapes, and if it is less than 1 µm, it is hardly filtered. (Due to excessive fineness in the filter network)

따라서, 겔 형태의 들기름을 여과하기 위하여 상기와 같은 수치로 한정한 것이다.Therefore, in order to filter the gel-like perilla oil, it is limited to the above values.

만약 일반적인 유압필터를 사용하게 되면, 겔 형태의 들기름 내의 지방산들이 압력으로 여과망 위에서 풀릴 수 있기 때문에 본 발명에서는 유압 필터를 사용하지 않고, 상기한 1 ~ 10 ㎛의 식품용 여과망을 이용하게 되는 것이다.If a general hydraulic filter is used, since fatty acids in the gel-like perilla oil can be released on the filter net by pressure, the hydraulic filter is not used in the present invention, and the food filter net of 1 to 10 μm is used.

상기한 한정 사항과 제조 과정들은 당업자들이 쉽게 생각할 수 없는 사항이며, 반복적인 실험을 통해 확인한 결과값인 것이다.The above-described limitations and manufacturing processes are not easily conceived by those skilled in the art, and are results confirmed through repeated experiments.

즉, 본 발명에서는 이러한 제조 과정을 거치는 이유와 한정된 수치들은 어떻게 하면 냉장 보관시 응고물이 제거되고, 발암물질의 발생을 최소화시킬 수 있을 것인가라는 동기로부터 출발한 것이기 때문에 종래 들기름 제조 방법과는 전혀 다른 제조 방법인 것이다.In other words, in the present invention, the reason for undergoing such a manufacturing process and the limited numerical values are completely different from the conventional perilla oil manufacturing method because it was started from the motive of how to remove the coagulum during refrigeration and minimize the occurrence of carcinogens. It is another manufacturing method.

이상에서와 같은 내용의 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시 예들은 모든 면에서 예시된 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다. Those skilled in the art to which the present invention with the above contents pertains will be able to understand that the present invention can be implemented in other specific forms without changing the technical spirit or essential features of the present invention. Therefore, the embodiments described above are exemplified in all respects and should be understood as non-limiting.

본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구 범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.The scope of the present invention is indicated by the claims to be described later rather than the detailed description, and all changes or modified forms derived from the meaning and scope of the claims and their equivalent concepts should be construed as being included in the scope of the present invention. do.

S100 : 들깨세척단계
S200 : 건조단계
S300 : 착유단계
S400 : 침전단계
S500 : 저온처리단계
S600 : 여과단계
S700 : 용기충진단계S100: Perilla sesame washing step
S200: drying step
S300: milking stage
S400: sedimentation step
S500: low temperature treatment step
S600: Filtration step
S700: container filling step

Claims

In the manufacturing method of perilla oil,
A perilla seed washing step (S100) of washing perilla seeds in a washing machine and washing for 5 to 20 minutes;
A drying step (S200) of drying the perilla seeds washed through the perilla sesame washing step (S100) to have a moisture content of 4 to 7% and drying for 3 to 5 hours in hot air at 30 to 60°C;
A milking step (S300) of pouring the perilla seeds dried through the drying step (S200) into a milking machine, and applying pressure at a temperature of 0 to 49°C to milk the perilla oil for 5 to 20 minutes;
A sedimentation step (S400) in which perilla oil milked through the milking step (S300) is added to a sedimentation tank and naturally precipitated for 10 minutes or more;
A low-temperature treatment step (S500) of low-temperature treatment so that the perilla oil precipitated through the precipitation step (S400) is 10°C or less;
A filtration step (S600) of filtering the perilla oil that has been low-temperature-treated through the low-temperature treatment step (S500) using a food filter network of 1 to 10 µm;
By including a container filling step (S700) of filling the container with perilla oil filtered through the filtering step (S600),
It is characterized in that it provides perilla oil that does not generate floating matter when stored in low temperature refrigeration, and minimizes the generation of carcinogens such as trans fatty acids, saturated fats, and benzopyrene.
In the drying step (S200), by simultaneously performing the stirring step (S210) of stirring so that the perilla seeds are evenly mixed, it is possible to prevent the generation of carcinogens such as trans fatty acids, saturated fats and benzopyrene by heat,
In the milking step (S300), after continuously increasing the milking pressure to 300kgf/cm2, when the pressure reaches 300kgf/cm2, the milking pressure per 5 minutes is increased step by step within the range of 10 to 50kgf/cm2, time It is characterized in that the milking pressure is gradually increased to 700kgf/㎠ according to,
The low temperature treatment step (S500) is to be performed after the sediment-excluded perilla oil extraction step (S410) of extracting only the perilla oil from the upper layer excluding the sediment layer deposited in the lower layer from the perilla oil precipitated through the sedimentation step (S400). By characterizing,
Through the sediment-excluded perilla oil extraction step (S410), by low-temperature treatment of the perilla oil extracted from the upper layer, excluding the sediment layer deposited in the lower layer, so that the components contained in the perilla oil reach below their respective melting points, artificially perilla oil It is characterized in that the solidification of the components contained in the suspension is generated,
The filtering step (S600) is performed after setting the temperature so that the temperature of the workplace is 10°C or less, so that each of the components contained in perilla oil is filtered while the melting point is below the melting point, and solidified suspended solids generated from the components contained in perilla oil A method for producing low-temperature treated perilla oil that suppresses the generation of solidified and suspended solids during low-temperature refrigeration and does not generate carcinogens, characterized in that all of them are filtered and filtered without reaching this melting point.

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