KR101719171B1

KR101719171B1 - An espresso coffee

Info

Publication number: KR101719171B1
Application number: KR1020150033717A
Authority: KR
Inventors: 김희정
Original assignee: 김희정
Priority date: 2015-03-11
Filing date: 2015-03-11
Publication date: 2017-03-23
Also published as: KR20160109400A

Abstract

본 발명은 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입하는 단계; 투입된 분쇄 커피에 가열 및 가압된 물을 투입하여 커피 추출액을 제조하는 단계; 상기 커피 추출액을 냉각하는 단계; 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하는 단계; 및 용기를 밀봉하여 포장하는 단계를 포함하는 에스프레소 커피의 제조방법 및 에스프레소 커피에 관한 것이다.
본 발명은 냉각 공정 시 산소 및 수분의 유입을 효과적으로 차단하여 에스프레소 자체의 맛과 향이 시간에 따라 희석되거나 산화되지 않고 장기간 맛과 향이 보존되는 에스프레소 커피를 제공할 수 있다.
또한 에스프레소 추출액에 부재료를 첨가하지 않고 에스프레소 추출액만을 용기에 포장함으로써 소비자가 이를 구입하여 에스프레소 추출액만을 음용하거나 필요에 따라 에스프레소 추출액에 기타 부재료를 첨가하여 음용할 수 있다. The present invention relates to espresso coffee and a process for producing the espresso coffee, characterized by preserving the taste and flavor of the coffee extract by providing an undiluted espresso stock solution and blocking the inflow of oxygen and moisture, and more particularly, Feeding coffee into an extraction vessel of an espresso machine; Adding heated and pressurized water to the ground coffee to prepare a coffee extract; Cooling the coffee extract; Introducing the cooled coffee extract into a container; And sealing the container and packaging the espresso coffee, and an espresso coffee.
The present invention can effectively prevent the inflow of oxygen and moisture during the cooling process, thereby providing an espresso coffee in which the taste and flavor of the espresso itself is diluted or not oxidized over time and the taste and flavor are preserved for a long period of time.
In addition, the espresso extract solution may be added to the espresso extract solution alone, and the consumer may purchase the espresso extract solution alone to drink only the espresso extract solution or, if necessary, add other ingredients to the espresso extract solution.

Description

An espresso coffee {An espresso coffee}

본 발명은 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입하는 단계; 투입된 분쇄 커피에 가열 및 가압된 물을 투입하여 커피 추출액을 제조하는 단계; 상기 커피 추출액을 냉각하는 단계; 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하는 단계; 및 용기를 밀봉하여 포장하는 단계를 포함하며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피의 제조방법 및 이로부터 제조된 에스프레소 커피에 관한 것이다.
The present invention relates to espresso coffee and a process for producing the espresso coffee, characterized by preserving the taste and flavor of the coffee extract by providing an undiluted espresso stock solution and blocking the inflow of oxygen and moisture, and more particularly, Feeding coffee into an extraction vessel of an espresso machine; Adding heated and pressurized water to the ground coffee to prepare a coffee extract; Cooling the coffee extract; Introducing the cooled coffee extract into a container; And packaging and sealing the container, wherein the flavor and aroma of the coffee extract are preserved by providing an undiluted espresso stock solution and blocking the inflow of oxygen and moisture, And an espresso coffee produced therefrom.

커피 원두를 이용하여 제조되는 커피는 일반적으로 인스턴트 커피와 원두 커피로 구분된다. Coffee produced using coffee beans is generally divided into instant coffee and coffee beans.

인스턴트 커피는 원료인 커피나무 열매의 씨(커피콩)를 볶아서 분쇄한 후 증기 또는 열탕을 통과시켜 추출액을 받아 이를 원심분리기를 사용하여 입자를 제거하고 열풍 중에서 건조시켜 분말화함으로써 제조된다. 인스턴트 커피는 분말을 그대로 온수에 녹여 간편하게 마실 수 있으므로 널리 사용되고 있다. Instant coffee is produced by roasting and grinding seeds (coffee beans) of raw coffee bean, passing through steam or hot water, taking the extract, removing particles using a centrifuge, and drying it in hot air to make powder. Instant coffee is widely used because it can dissolve powder in hot water and drink it easily.

원두 커피는 커피콩을 볶은 후 갈거나 빻은 가루를 여과지나 기구 등을 이용하여 내려 마시는 커피로서, 커피 원두로부터 추출 방법에 따라 드립식, 침지식, 에스프레소 등으로 구분된다.Coffee beans are roasted coffee beans and then ground or ground with a filter or a device. Coffee is extracted from coffee beans by drip, dip, espresso, and so on.

드립식은 분쇄된 커피에 고온의 물을 통과시켜 커피 추출액을 제조하는 방식이고, 침지식은 분쇄된 커피를 고온의 물에 일정시간 담가두어 커피 추출액을 제조하는 방식이다. 드립식 및 침지식의 방법으로 커피 추출액을 제조하면 향과 맛은 풍부하나 시간이 지날수록 산화가 일어나 풍미와 방향성이 감소한다. 또한 에스프레소 방식보다 추출된 커피 입자의 크기가 훨씬 크기 때문에 커피 추출액은 극히 불안정해진다.The drip type is a method in which high-temperature water is passed through pulverized coffee to produce a coffee extract. In the soaking process, the ground coffee is immersed in hot water for a certain time to produce a coffee extract. When the coffee extract is prepared by dripping and immersing methods, the fragrance and flavor are abundant, but the oxidation and the flavor and aroma decrease with time. In addition, the coffee extract is extremely unstable because the size of the extracted coffee particles is much larger than the espresso type.

에스프레소는 분쇄된 커피 원두에 고압의 온수를 제공하여 단시간에 추출된 커피로서, 이렇게 추출할 경우 향기 성분은 약할 수 있으나 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향이 우러나게 된다. 또한 추출된 커피 입자의 크기가 작기 때문에 커피 추출액의 품질 및 안정성이 우수하다. Espresso is a coffee extracted in a short time by providing high-pressure hot water to ground coffee beans. When extracted, the fragrance ingredient may be weak, but the strong and soft flavor and aroma unique to espresso come out. In addition, since the size of the extracted coffee particles is small, the quality and stability of the coffee extract are excellent.

한편 상기 에스프레소 커피의 향미를 결정하는 요소로서는 커피 원두의 종류, 커피 원두를 볶은 정도, 입자의 크기, 추출 시 온수의 온도 및 압력 등이 있다. On the other hand, factors that determine the flavor of the espresso coffee include the type of coffee beans, roasted coffee beans, particle size, temperature and pressure of hot water at the time of extraction.

에스프레소 커피와 관련하여 한국등록특허 제10-1179199호는 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합하여 커피고형분이 0.8~0.9중량%인 에스프레소 커피추출액을 얻는 단계; 상기 커피고형분이 0.8~0.9중량%인 에스프레소 커피추출액에 부재료를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피음료의 제조방법을 개시하고 있다.Korean Patent Registration No. 10-1179199 relates to an espresso coffee comprising the steps of: mixing two types of espresso coffee extracts having different contents of coffee solids to obtain an espresso coffee extract having a coffee solid content of 0.8 to 0.9 wt%; And adding a sub ingredient to the espresso coffee extract having the coffee solid content of 0.8 to 0.9 wt%.

또한 한국공개특허 제10-2014-0141117호는 커피 원두를 로스팅 과정을 거쳐 에스프레소 액상 커피를 추출하는 제1단계; 에스프레소 추출액을 희석 용기에 투입하고 가당하는 제2단계; 가당된 에스프레소 추출액을 저어 희석시키는 제3단계; 탄산 주입용기에 제3단계의 결과물을 투입하고 정제수를 혼합하는 제4단계; 상기 탄산 주입용기의 뚜껑을 닫아 밀폐시키고 탄산가스 주입장치를 뚜껑에 결합하여 탄산가스를 주입하는 제5단계; 및 상기 탄산가스 주입장치를 제거하고 탄산 주입용기를 수회 흔들어주는 제6단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 탄산 함유 커피의 제조방법을 개시하고 있다. Also, Korean Patent Laid-Open No. 10-2014-0141117 discloses a process for producing coffee by extracting espresso liquid coffee through a roasting process; A second step in which an espresso extract is added to a diluting vessel and added; A third step of stirring and diluting the added espresso extract; A fourth step of injecting the resultant of the third step into the carbonic acid injection container and mixing purified water; Closing the lid of the carbonic acid injection container, sealing the carbonic gas injection device, and injecting a carbonic acid gas by coupling the carbonic gas injection device to the lid; And a sixth step of removing the carbonic acid gas injection device and shaking the carbonic acid injection container several times.

한편 한국공개특허 제10-2012-0128057호는 냉동된 에스프레소 조각과 상기 에스프레소 조각보다 2배 내지 200배 큰 얼음 조각을 포함하고 상기 냉동된 에스프레소 조각과 상기 얼음 조각을 용기에 함께 담은 것을 특징으로 하는 아이스커피 조성물을 개시하고 있다. Korean Patent Laid-Open No. 10-2012-0128057 discloses a frozen espresso piece and an ice piece which is 2 to 200 times larger than the espresso piece, and the frozen espresso pieces and the ice pieces are contained together in a container Ice coffee composition.

그러나 상기 문헌에 개시된 기술은 에스프레소 추출액에 부재료를 첨가하여 음료로 제조하거나 에스프레소 추출액을 냉동시켜 고체로 제조하는 기술로서, 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향을 동시에 요구하는 소비자의 욕구를 충족시키기에는 부족하다. However, the technology disclosed in the above document is a technique for preparing a beverage by adding a sub ingredient to an espresso extract and freezing the espresso extract to produce a solid, which is insufficient to meet the desire of a consumer demanding a strong, soft taste and flavor peculiar to espresso Do.

또한 에스프레소 추출액에 부재료를 첨가하거나 에스프레소 추출액을 고체로 하는 경우 에스프레소 자체의 맛과 향이 시간에 따라 희석되거나 산화되어 그 맛과 향이 저하되거나 변질되는 등의 문제가 있다. In addition, when a sub ingredient is added to the espresso extract or when the espresso extract is made into a solid, the taste and flavor of the espresso itself is diluted or oxidized with time, and the taste and flavor thereof is deteriorated or deteriorated.

한편 원두 커피는 커피 전문점, 편의점 및 다양한 유통점에서 취급을 하고 있다. 커피 전문점은 즉석에서 추출하여 바로 음용하도록 판매를 하고 있으며, 편의점과 유통점은 다양한 첨가물을 투입하고 우유 등으로 희석하여 제조된 제품을 판매하고 있다.Meanwhile, coffee beans are handled at coffee shops, convenience stores and various retail outlets. Coffee specialty stores are sold for instant drinking, and convenience stores and retailers sell various products made by diluting them with milk.

소비자는 원두 커피를 마시기 위해 커피 전문점, 편의점 등을 이용해야 하며, 직접 원두 커피를 음용할 목적으로 가정 내에 에스프레소 추출 장치를 구비할 수도 있다. Consumers should use coffee shops, convenience stores, etc. to drink coffee beans, and may have an espresso extracting device in their home to drink coffee beans directly.

그러나 커피 전문점의 경우 원두 커피 가격이 고가이고 커피 전문점까지 거리가 멀 경우 이동에 대한 번거로움이 있다. However, in the case of coffee shops, the price of coffee beans is high and the distance to the coffee shop is too much for the movement.

편의점 및 유통점 제품은 다양한 첨가물을 투입하고 우유 등으로 희석하여 제조된 제품으로서, 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향을 느낄 수 없으며, 에스프레소의 맛과 향이 시간에 따라 희석되거나 산화되어 그 맛과 향이 저하되거나 변질될 수 있다. Convenience stores and retail stores are products made by adding various additives and diluted with milk. They can not feel the strong and soft flavor and aroma unique to espresso, and the taste and aroma of espresso are diluted or oxidized with time, Or altered.

또한 가정 내에서 직접 원두 커피를 음용하는 경우 추출 장치가 고가일 뿐 아니라 원할 때 마다 매번 원두를 갈아서 추출해야 하므로 번거롭다는 단점이 있다. In addition, when drinking coffee beans directly in the home, the extracting device is not only expensive, but also has drawbacks in that it is necessary to grind the beans every time the beans are desired.

본 발명은 에스프레소를 추출과 동시에 냉각 및 포장을 하므로 에스프레소 특유의 향과 맛을 장기간 유지할 수 있으며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액이어서 그 맛과 향이 저하되거나 변질되지 않는다. Since the espresso is cooled and packaged at the same time as the espresso is extracted, the espresso-specific flavor and taste can be maintained for a long time, and the taste and flavor of the espresso is not deteriorated or deteriorated because it is an undiluted espresso solution.

소비자는 에스프레소 원액이 포함된 제품을 구입하여 원액 그대로 음용하거나 물로 희석하여 아메리카노를 만들 수 있고 우유로 희석하여 카푸치노와 라떼를 만들 수 있다.Consumers can purchase products that contain espresso juice, make them drinkable as an undiluted solution or dilute with water, and dilute with milk to make cappuccino and latte.

즉, 소비자는 언제 어디서나 본 발명의 제품을 휴대하면서 원하는 종류의 커피를 마실 수 있다.That is, the consumer can drink the desired kind of coffee while carrying the product of the present invention anytime and anywhere.

예를 들어 아침에 일어나 정신을 차리기 위해 향긋한 원두 커피를 마시려고 하면 고가의 추출 장치를 이용하여 원두를 직접 갈아서 추출하는 번거로운 과정을 거치거나 커피 전문점, 편의점 등으로 이동해서 원두 커피를 구입하여 마셔야 한다. For example, if you wake up in the morning and try to drink fragrant coffee beans, you have to go through a troublesome process of grinding and extracting the beans by using an expensive extraction device, or go to a coffee shop or a convenience store to buy coffee beans .

그러나 본 발명의 제품만 있으면 언제 어디서나 휴대하면서 취향에 맞는 종류의 원두 커피를 마음껏 즐길 수 있다.
However, with the product of the present invention, it is possible to fully enjoy coffee beans of the kind suitable for the taste, while being portable anytime, anywhere.

한국등록특허공보 10-1179199B1Korean Patent Registration No. 10-1179199B1 한국공개특허공보 10-2014-0141117AKorean Patent Publication No. 10-2014-0141117A 한국공개특허공보 10-2012-0128057AKorean Patent Laid-Open No. 10-2012-0128057A

본 발명은 상기 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 에스프레소 추출액을 냉각과 동시에 용기에 포장함으로써 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향을 동시에 요구하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 에스프레소 커피를 제공하는 것을 목적으로 한다. The object of the present invention is to provide an espresso coffee which can satisfy the desire of consumers who simultaneously demand a strong, soft taste and flavor peculiar to espresso by packing the espresso extract solution in a container simultaneously with cooling The purpose.

또한 본 발명은 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 에스프레소 자체의 맛과 향이 희석되거나 시간에 따라 산화되지 않고 장기간 맛과 향이 보존되는 에스프레소 커피를 제공하는데 그 목적이 있다.
The present invention also provides an espresso coffee in which the flavor and aroma of espresso itself is diluted or preserved for a long period of time without being oxidized over time by providing an undiluted espresso stock solution and blocking the inflow of oxygen and moisture, There is a purpose.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입하는 단계; 투입된 분쇄 커피에 가열 및 가압된 물을 투입하여 커피 추출액을 제조하는 단계; 상기 커피 추출액을 냉각하는 단계; 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하는 단계; 및 용기를 밀봉하여 포장하는 단계를 포함하며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피의 제조방법을 제공한다.To achieve these and other advantages and in accordance with the purpose of the present invention, as embodied and broadly described herein, there is provided an espresso machine comprising: Adding heated and pressurized water to the ground coffee to prepare a coffee extract; Cooling the coffee extract; Introducing the cooled coffee extract into a container; And packaging and sealing the container, wherein the taste and flavor of the coffee extract is preserved by providing an undiluted espresso stock solution with or without addition of oxygen and by blocking the inflow of oxygen and moisture. to provide.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 냉각하는 단계는 25~40℃의 냉각수단으로 냉각하는 제1단계; 및 5~15℃의 냉각수단으로 냉각하는 제2단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, the cooling step may include a first step of cooling by a cooling means at 25 to 40 캜; And a second step of cooling by cooling means at 5 to 15 캜.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 냉각하는 단계는 25~40℃의 냉각수단으로 냉각하는 제1단계; 15~20℃의 냉각수단으로 냉각하는 제2단계; 및 5~10℃의 냉각수단으로 냉각하는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. According to an embodiment of the present invention, the cooling step may include a first step of cooling by a cooling means at 25 to 40 캜; A second step of cooling by a cooling means at 15 to 20 캜; And a third step of cooling by a cooling means of 5 to 10 占 폚.

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 냉각하는 단계는 커피 추출액을 5~40℃의 냉각수단으로 냉각하고, 상기 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하기 전에 상기 용기는 5~15℃로 냉각되는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the invention, the cooling step comprises cooling the coffee extract with a cooling means at 5-40 占 폚 and cooling the vessel to 5-15 占 폚 before introducing the cooled coffee extract into the vessel .

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 냉각하는 단계는 커피 추출액이 흐르는 관 내부로 질소, 아르곤 또는 헬륨 가스를 분사하여 냉각과 동시에 산소 및 수분의 유입을 차단하여 커피 추출액의 맛과 향을 보존하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the cooling step may include spraying nitrogen, argon, or helium gas into the tube through which the coffee extract is flowing to block the inflow of oxygen and moisture simultaneously with cooling to preserve the taste and aroma of the coffee extract .

본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 냉각하는 단계는 제1단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간이 제2단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간보다 더 긴 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the cooling step is characterized in that the time for the coffee extract to stay in the first step is longer than the time for the coffee extract to stay in the second step.

또한 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조되며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피를 제공한다.
The present invention also provides an espresso coffee which is prepared according to the above-described method and which preserves the taste and flavor of the coffee extract by providing an undiluted espresso stock solution and blocking the inflow of oxygen and moisture.

본 발명에 따른 에스프레소 커피는 추출액을 냉각과 동시에 용기에 포장하여 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향을 동시에 요구하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 이점이 있다. The espresso coffee according to the present invention is advantageous in that it can be cooled and simultaneously packaged in a container to satisfy the desire of consumers who simultaneously demand a strong, soft taste and flavor peculiar to espresso.

또한 본 발명은 냉각 공정 시 산소 및 수분의 유입을 효과적으로 차단하여 에스프레소 자체의 맛과 향이 시간에 따라 희석되거나 산화되지 않고 장기간 맛과 향이 보존되는 에스프레소 커피를 제공할 수 있다. Further, the present invention can effectively prevent the inflow of oxygen and moisture during the cooling process, thereby providing an espresso coffee in which the taste and aroma of espresso itself is diluted or not oxidized over time and the taste and flavor are preserved for a long period of time.

아울러 에스프레소 추출액에 첨가물을 투입하거나 희석하지 않고 에스프레소 추출액만을 용기에 포장함으로써 소비자가 이를 구입하여 에스프레소 추출액만을 음용하거나 필요에 따라 에스프레소 추출액에 기타 부재료를 첨가하여 음용할 수 있다. 즉, 소비자는 언제 어디서나 본 발명의 제품을 휴대하면서 원하는 종류의 커피를 마음껏 마실 수 있다.
In addition, the additive is not added to the espresso extract or diluted, but only the espresso extract is packaged in the container, so that the consumer can buy it and drink the espresso extract alone or add other ingredients to the espresso extract as needed. That is, the consumer can freely drink a desired kind of coffee while carrying the product of the present invention anytime and anywhere.

이하 실시예를 바탕으로 본 발명을 상세히 설명한다. 본 발명에 사용된 용어, 실시예 등은 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고 통상의 기술자의 이해를 돕기 위하여 예시된 것에 불과할 뿐이며, 본 발명의 권리범위 등이 이에 한정되어 해석되어서는 안 된다.Hereinafter, the present invention will be described in detail based on examples. It is to be understood that the terminology, examples and the like used in the present invention are merely illustrative of the present invention in order to more clearly explain the present invention and to facilitate understanding of the ordinary artisan, and should not be construed as being limited thereto.

본 발명에 사용되는 기술 용어 및 과학 용어는 다른 정의가 없다면 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 나타낸다.
Technical terms and scientific terms used in the present invention mean what the person skilled in the art would normally understand unless otherwise defined.

본 발명은 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입하는 단계; 투입된 분쇄 커피에 가열 및 가압된 물을 투입하여 커피 추출액을 제조하는 단계; 상기 커피 추출액을 냉각하는 단계; 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하는 단계; 및 용기를 밀봉하여 포장하는 단계를 포함하며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a process for preparing coffee, comprising the steps of: introducing ground coffee into an extraction vessel of an espresso machine; Adding heated and pressurized water to the ground coffee to prepare a coffee extract; Cooling the coffee extract; Introducing the cooled coffee extract into a container; And sealing and packaging the container, wherein the flavor and aroma of the coffee extract are preserved by providing an undiluted espresso stock solution and blocking the inflow of oxygen and moisture. .

본 발명의 에스프레소 기계는 투입부, 추출부, 냉각부 및 배출부를 포함하며, 커피 추출액의 주원료가 되는 커피 원두를 일정 크기로 분쇄하여 투입부에 투입하고 가압된 온수를 통과시켜 제조된 추출액을 냉각시켜 에스프레소 커피를 생성한다. The espresso machine according to the present invention comprises an input unit, an extraction unit, a cooling unit, and a discharge unit. The coffee bean serving as a main raw material of the coffee extract is ground into a predetermined size and put into an input unit. To produce espresso coffee.

본 발명의 분쇄된 커피 원두의 입경은 바람직하게는 0.1~5mm이고, 보다 바람직하게는 1~2mm이다. 분말의 입경은 커피 추출액의 맛과 향을 결정하는 매우 중요한 요소이며, 입경이 0.1mm보다 작으면 열수 이송이 효과적으로 이루어지지 않아 맛과 향이 우수한 추출액을 얻지 못하며 입경이 5mm보다 크면 열수가 통과하는데 아무런 저항을 하지 못하여 고농도의 추출액을 얻지 못하고 분쇄 원두를 그냥 버리게 된다. The particle size of the ground coffee beans of the present invention is preferably 0.1 to 5 mm, more preferably 1 to 2 mm. The particle size of the powder is a very important factor for determining the taste and aroma of the coffee extract. If the particle diameter is less than 0.1 mm, the hot water transfer is not effectively performed and the extract having excellent taste and flavor can not be obtained. If the particle diameter is larger than 5 mm, It is not able to obtain a high concentration of the extract solution because it does not have resistance, and the pulverizing beans are simply discarded.

또한 입경이 서로 다른 두 종류의 분말이 동시에 사용될 수 있는데, 입경이 0.1~0.5mm인 분말과 입경이 1~2mm인 분말이 혼합 사용될 수 있다. 서로 다른 입경의 분말이 사용됨으로 인해 추출 시 열수 이송이 효과적으로 이루어지고 향과 맛이 우수한 고농도의 커피 추출액을 얻을 수 있다. In addition, two types of powder having different particle diameters can be used at the same time. Powder having a particle diameter of 0.1 to 0.5 mm and powder having a particle diameter of 1 to 2 mm can be mixed. By using powders having different particle diameters, it is possible to effectively transfer hot water during extraction and obtain a high concentration of coffee extract having excellent flavor and taste.

본 발명은 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입한 후 분쇄 커피를 일정 압력으로 압착하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 추가적인 압착을 통하여 열수가 통과할 때 충분한 저항성을 제공함으로써 고농도의 커피 추출액을 생성할 수 있다. The present invention may further comprise the step of putting the ground coffee into an extraction container of an espresso machine and then pressing the ground coffee at a certain pressure. The additional squeezing provides sufficient resistance during the passage of hot water, thereby producing a high concentration of coffee extract.

본 발명의 추출부는 투입된 분쇄 커피를 수용하는 하우징을 구비하고 있으며, 상기 하우징 내부에서 분쇄 커피 분말에 가열 및 가압된 열수 또는 수증기를 투입하여 커피 추출액을 제조하게 된다. The extraction part of the present invention includes a housing for receiving the ground coffee, and the heated and pressurized hot water or steam is put into the ground coffee powder to produce a coffee extract.

상기 열수 또는 수증기의 온도는 60~100℃이며 분쇄 커피 분말에 가해지는 열수 또는 수증기의 압력은 5~15bar이다. 열수 또는 수증기의 온도 및 압력이 상기 수치 범위를 만족하는 경우 향과 맛이 우수한 고농도의 커피 추출액을 효과적으로 획득할 수 있다. The temperature of the hot water or steam is 60 to 100 ° C, and the pressure of the hot water or steam applied to the ground coffee powder is 5 to 15 bar. When the temperature and pressure of the hot water or steam satisfy the above-described numerical range, it is possible to effectively obtain a high-concentration coffee extract having an excellent flavor and taste.

상기 하우징은 분쇄 커피가 수용되는 유입구, 일측에 형성된 물 주입구 및 상하로 이동하는 필터를 포함한다. 분쇄 커피가 유입구를 통하여 하우징의 필터에 수용되고 고온 및 고압의 열수 또는 수증기가 분쇄 커피 분말에 공급되며 최종적으로 내장된 피스톤이 필터를 압착하여 커피를 추출하고 남은 커피 잔류물은 배출구를 통하여 외부로 배출된다. The housing includes an inlet for receiving the ground coffee, a water inlet formed at one side, and a filter for moving up and down. The ground coffee is received in the filter of the housing through the inlet, hot water or steam of high pressure and high pressure is supplied to the ground coffee powder, and finally the built-in piston compresses the filter to extract the coffee and the remaining coffee residue is discharged to the outside .

본 발명의 가장 큰 특징은 제조된 커피 추출액을 냉각하는 단계인데, 냉각 조건에 따라 제조된 커피 추출액의 맛과 향이 크게 달라지고 시간에 따른 추출액의 산화 정도도 영향을 받게 된다. The most remarkable feature of the present invention is the step of cooling the prepared coffee extract, wherein the taste and flavor of the coffee extract prepared according to the cooling condition greatly changes, and the degree of oxidation of the extract according to time is also affected.

상기 커피 추출액을 제조하는 단계에서 제조된 커피 추출액은 냉각부로 이송되며, 냉각부의 관 내부로 흐르는 커피 추출액은 물, 공기, 질소, 헬륨, 아르곤 등의 냉각수단에 의하여 열교환 방식으로 냉각될 수 있다. The coffee extract prepared in the step of preparing the coffee extract is transferred to the cooling section and the coffee extract flowing into the tube of the cooling section can be cooled by a heat exchange method by cooling means such as water, air, nitrogen, helium or argon.

상기 냉각수단의 온도는 5~40℃인 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 10~20℃이다. 냉각수단의 온도가 상기 수치 범위를 만족하는 경우 향과 맛이 우수한 고농도의 커피 추출액을 효과적으로 제조할 수 있다. The temperature of the cooling means is preferably 5 to 40 캜, more preferably 10 to 20 캜. When the temperature of the cooling means satisfies the above-described numerical range, it is possible to effectively produce a high-concentration coffee extract having an excellent flavor and taste.

본 발명의 상기 냉각하는 단계는 25~40℃의 냉각수단으로 냉각하는 제1단계; 및 5~15℃의 냉각수단으로 냉각하는 제2단계를 포함할 수 있다.The cooling step of the present invention comprises a first step of cooling by a cooling means at 25 to 40 캜; And a second step of cooling with a cooling means of 5 to 15 占 폚.

본 발명에서 냉각단계를 2단계로 구성하여 관 내부를 흐르는 커피 추출액의 온도를 점진적으로 낮추는 경우, 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향을 장기간 안정적으로 보관할 수 있게 된다. In the present invention, when the cooling step is divided into two stages and the temperature of the coffee extract flowing through the inside of the tube is gradually lowered, a strong, soft taste and aroma unique to espresso can be stably stored for a long period of time.

상기 제1단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간은 제2단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간보다 더 길게 조절될 수 있으며, 이를 통해 커피 추출액의 향의 손실 및 변질을 최소화할 수 있다. The time for which the coffee extract is allowed to stay in the first step can be adjusted to be longer than the time for which the coffee extract is allowed to stay in the second step, thereby minimizing the loss of flavor and deterioration of the coffee extract.

체류 시간을 조절하기 위하여 상기 냉각부의 관은 직선형, 곡선형, 나선형, 꽈배기형, 지그재그형, 스프링형, 원추형 등 다양한 형태로 조절될 수 있다. In order to adjust the residence time, the tube of the cooling part may be adjusted in various forms such as a linear shape, a curved shape, a spiral shape, a prism shape, a zigzag shape, a spring shape, and a conical shape.

냉각관은 알루미늄, 스테인리스 스틸, 실리콘계, 플라스틱 등의 다양한 재질로 형성될 수 있다. The cooling pipe may be formed of various materials such as aluminum, stainless steel, silicone, and plastic.

또한 상기 냉각하는 단계는 25~40℃의 냉각수단으로 냉각하는 제1단계; 15~20℃의 냉각수단으로 냉각하는 제2단계; 및 5~10℃의 냉각수단으로 냉각하는 제3단계를 포함할 수 있다. The cooling step may include a first step of cooling by a cooling means at 25 to 40 DEG C; A second step of cooling by a cooling means at 15 to 20 캜; And a third step of cooling by cooling means of 5 to 10 占 폚.

본 발명에서 냉각단계를 3단계로 구성하는 경우, 산소 및 수분의 유입을 효과적으로 차단하여 에스프레소 자체의 맛과 향이 시간에 따라 희석되거나 산화되지 않고 장기간 맛과 향이 보존될 수 있다. In the present invention, when the cooling step is constituted by three stages, the influx of oxygen and moisture is effectively blocked, so that the taste and flavor of the espresso itself can be preserved for a long period without being diluted or oxidized over time.

상기 제1단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간은 제2단계 및 제3단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간보다 더 길게 조절될 수 있다. The time for which the coffee extract is allowed to stay in the first step may be adjusted to be longer than the time for which the coffee extract is allowed to stay in the second and third steps.

또한 상기 냉각하는 단계는 커피 추출액이 흐르는 관 내부로 5~40℃의 질소, 아르곤 또는 헬륨 가스를 분사하여 냉각과 동시에 산소 및 수분의 유입을 차단하여 커피 추출액의 맛과 향을 장기간 안정적으로 보존할 수 있다. In addition, the cooling step may include spraying nitrogen, argon or helium gas at a temperature of 5 to 40 ° C into the tube through which the coffee extract flows, cooling and simultaneously preventing oxygen and moisture from entering the coffee extract, thereby stably preserving the taste and aroma of the coffee extract .

상기 냉각된 커피 추출액은 냉각과 동시에 용기에 투입되며, 상기 용기는 커피 추출액과 직접 접촉하여 추출액의 맛과 향을 변질시키므로 맛과 향의 변화를 최소화할 수 있는 알루미늄, 스테인리스 스틸 등의 재질로 형성되는 것이 바람직하다. The cooled coffee extract is put into a container at the same time as cooling, and the container is made of aluminum, stainless steel, or the like which minimizes changes in taste and aroma by directly contacting the coffee extract to change the taste and aroma of the extract. .

상기 용기는 냉각된 커피 추출액을 수용하기 전에 일정 온도로 냉각되는 것이 바람직하다. 상기 용기의 온도는 5~15℃인 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 5~10℃이다. 용기의 온도가 상기 수치 범위를 만족하는 경우 냉각된 커피 추출액이 용기와 접촉하더라도 추출액의 향과 맛이 변질되지 않고 맛과 향을 장기간 안정적으로 보존할 수 있다. The container is preferably cooled to a predetermined temperature before receiving the cooled coffee extract. The temperature of the container is preferably 5 to 15 ° C, more preferably 5 to 10 ° C. When the temperature of the container satisfies the above-described numerical range, even if the cooled coffee extract is in contact with the container, the flavor and taste of the extract can not be altered and the taste and aroma can be stably maintained for a long period of time.

냉각된 커피 추출액이 투입된 용기는 최종적으로 밀봉하여 포장하는 단계를 거친다. The container into which the cooled coffee extract is put is finally sealed and packaged.

커피 추출액이 공기 중에 노출되면 추출액이 지니고 있는 고유의 향이 이산화탄소와 함께 휘발되고, 공기에 포함되어 있는 산소와 수분에 의해 산화될 수 있으므로 밸브포장, 진공포장, 질소포장 등의 방법을 사용하여 커피 추출액의 맛과 향을 보존할 수 있다. When the coffee extract is exposed to air, the original fragrance of the extract is volatilized with carbon dioxide and oxidized by the oxygen and moisture contained in the air. Therefore, by using the methods such as valve packing, vacuum packing and nitrogen packing, Can be preserved.

진공포장은 금속제 용기에 커피 추출액을 투입한 후 진공으로 포장하여 신선도를 오래 보존하는 방법으로 가장 오랫동안 사용해온 포장방식이다. Vacuum packaging is a method of putting coffee extract into a metal container and packaging it in a vacuum to preserve freshness for a long time.

질소포장은 용기 속의 공기를 없애고 질소가스를 채우거나 내부의 공기 자체를 질소로 치환하여 보존기간을 늘린 방법으로서, 질소포장을 할 때에는 내부의 산소함량이 1.0중량% 미만이 되도록 완전하게 치환하는 것이 중요하다. The nitrogen packing is a method of removing the air in the container and filling the nitrogen gas or replacing the inside air itself with nitrogen to increase the storage period, and when the nitrogen packing is performed, the oxygen content is completely replaced so as to be less than 1.0 wt% It is important.

또한 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조되며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피에 관한 것이다.Further, the present invention relates to an espresso coffee which is prepared according to the above-described method and which preserves the taste and flavor of the coffee extract by providing an espresso stock solution with or without additives, and blocking the inflow of oxygen and moisture.

이하 실시예 및 비교예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 실시를 위하여 예시된 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Comparative Examples. The following examples are intended to illustrate the practice of the present invention and are not intended to limit the scope of the present invention.

(실시예 1)(Example 1)

입경이 1mm인 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입한 후, 투입된 분쇄 커피에 10bar의 압력으로 가압된 90℃의 물을 투입하여 커피 추출액을 제조하였다. The ground coffee having a particle diameter of 1 mm was put into an extraction container of an espresso machine, and then the ground coffee was poured into the extruded coffee at 90 ° C under a pressure of 10 bar to prepare a coffee extract.

제조된 커피 추출액은 냉각부로 이송되며 20℃의 에어로 커피 추출액이 흐르는 관을 냉각하여 커피 추출액의 온도를 낮춘 후 냉각된 커피 추출액을 알루미늄 용기에 투입하였다. The prepared coffee extract was transferred to the cooling section, and the temperature of the coffee extract was lowered by cooling the tube through which the aerated coffee extract at 20 ° C was flowed, and then the cooled coffee extract was introduced into the aluminum container.

상기 알루미늄 용기는 냉각된 커피 추출액을 수용하기 전에 미리 10℃의 온도에서 보관되었다. The aluminum container was previously stored at a temperature of < RTI ID = 0.0 > 10 C < / RTI >

커피 추출액이 투입된 용기를 질소포장 방법으로 포장하여 냉장 보관하였다.
The container containing the coffee extract was packaged in nitrogen packing and refrigerated.

(실시예 2)(Example 2)

2℃의 에어로 커피 추출액이 흐르는 관을 냉각한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.
A coffee extract was prepared in the same manner as in Example 1, except that the tube through which the aerial coffee extract of 2 占 폚 flowed was cooled.

(실시예 3)(Example 3)

50℃의 에어로 커피 추출액이 흐르는 관을 냉각한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.
A coffee extract was prepared in the same manner as in Example 1, except that the tube through which the aerial coffee extract of 50 占 폚 flowed was cooled.

(실시예 4)(Example 4)

제조된 커피 추출액을 냉각부로 이송하여 30℃의 에어로 1차 냉각한 후, 10℃의 에어로 2차 냉각한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.
A coffee extract was prepared in the same manner as in Example 1, except that the prepared coffee extract was transferred to a cooling section, firstly cooled to 30 ° C by air, and then secondarily cooled to 10 ° C by air.

(실시예 5)(Example 5)

제조된 커피 추출액을 냉각부로 이송하여 30℃의 에어로 1차 냉각하고 18℃의 에어로 2차 냉각한 후 8℃의 에어로 3차 냉각한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.
A coffee extract was prepared in the same manner as in Example 1, except that the prepared coffee extract was transferred to a cooling portion, first cooled to 30 ° C, secondarily cooled to 18 ° C, and then cooled to 8 ° C thirdly .

(실시예 6)(Example 6)

제조된 커피 추출액을 냉각부로 이송하여 20℃의 에어로 커피 추출액이 흐르는 관을 냉각함과 동시에 커피 추출액이 흐르는 관 내부로 20℃의 질소를 분사한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.
The prepared coffee extract solution was transferred to a cooling section to cool the tube through which the aerial coffee extract solution at 20 ° C was cooled and at the same time nitrogen at 20 ° C was sprayed into the tube through which the coffee extract solution flowed, .

(실시예 7)(Example 7)

냉각된 커피 추출액을 알루미늄 용기에 투입하기 전에 미리 알루미늄 용기를 2℃의 온도에서 보관한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.
A coffee extract was prepared in the same manner as in Example 1 except that the aluminum container was previously stored at a temperature of 2 캜 before the cooled coffee extract was put in the aluminum container.

(실시예 8)(Example 8)

냉각된 커피 추출액을 알루미늄 용기에 투입하기 전에 미리 알루미늄 용기를 20℃의 온도에서 보관한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 커피 추출액을 제조하였다.
A coffee extract was prepared in the same manner as in Example 1, except that the aluminum container was previously stored at a temperature of 20 캜 before the cooled coffee extract was put in the aluminum container.

(비교예 1)(Comparative Example 1)

상기 커피 추출액이 투입된 알루미늄 용기에 우유, 설탕, 유화제, 물 및 pH 조절제를 추가로 투입한 후 질소포장 방법으로 포장하여 냉장 보관하였다.
Milk, sugar, emulsifier, water, and pH adjuster were added to the aluminum container to which the coffee extract was added, and then packed in a nitrogen packing method and refrigerated.

상기 실시예 및 비교예로부터 제조된 커피 추출액이 포함된 용기를 3일 동안 냉장 보관한 후 이를 개봉하였다. 커피 추출액의 풍미와 식감 등을 비교하기 위하여 50명의 패널을 대상으로 관능검사를 실시하였다.The container containing the coffee extract prepared from the above Examples and Comparative Examples was refrigerated for 3 days and then opened. To compare the flavor and texture of coffee extracts, sensory evaluation was conducted on 50 panelists.

관능검사는 5점 척도법(5: 매우 우수하다, 4: 우수하다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 매우 나쁘다)에 따라 실시되었으며, 향, 맛 및 전체적인 기호도를 조사한 후 이를 산술평균하여 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
The sensory evaluation was carried out according to the 5 point scale method (5: excellent, 4: excellent, 3: normal, 2: bad, 1: very bad) The results are shown in Table 1 below.

구분division 향incense 맛flavor 전체적인 기호도Overall likelihood 실시예 1 Example 1 3.4 3.4 3.5 3.5 3.5 3.5 실시예 2 Example 2 2.9 2.9 2.8 2.8 2.8 2.8 실시예 3 Example 3 3.0 3.0 2.8 2.8 2.9 2.9 실시예 4 Example 4 4.3 4.3 4.2 4.2 4.2 4.2 실시예 5 Example 5 4.2 4.2 4.3 4.3 4.3 4.3 실시예 6 Example 6 4.4 4.4 4.4 4.4 4.5 4.5 실시예 7 Example 7 3.0 3.0 2.9 2.9 3.0 3.0 실시예 8 Example 8 2.9 2.9 2.8 2.8 2.8 2.8 비교예 1 Comparative Example 1 2.0 2.0 2.1 2.1 2.1 2.1

상기 표 1의 결과로부터, 실시예 1 내지 8의 에스프레소 커피는 향, 맛 및 전체적인 기호도에서 우수한 특성을 나타내었으며, 특히 실시예 4 내지 6의 에스프레소 커피가 가장 우수한 특성을 나타내었다. From the results shown in the above Table 1, the espresso coffee of Examples 1 to 8 exhibited excellent characteristics in flavor, taste, and overall acceptability, and the espresso coffee of Examples 4 to 6 showed the most excellent characteristics.

반면 커피 추출액에 부재료가 첨가된 비교예 1의 경우, 전체적인 특성이 저하됨을 알 수 있었다. On the other hand, in the case of Comparative Example 1 in which a sub ingredient was added to the coffee extract, the overall properties were deteriorated.

Claims

Feeding the ground coffee into an extraction vessel of an espresso machine;
Pressing the charged ground coffee at a predetermined pressure;
Adding heated and pressurized water to the crushed ground coffee to prepare a coffee extract;
Cooling the coffee extract;
Introducing the cooled coffee extract into a container; And
Sealing the container,
Wherein the cooling step comprises a first step of cooling by a cooling means at 25 to 40 占 폚; A second step of cooling by a cooling means at 15 to 20 캜; And a third step of cooling by a cooling means of 5 to 10 DEG C,
The time for which the coffee extract is retained in the first step is controlled to be longer than the time for which the coffee extract is retained in the second and third steps,
The cooling step may include spraying nitrogen, argon, or helium gas at a temperature of 5 to 40 ° C into the tube through which the coffee extract flows, thereby cooling and simultaneously shielding oxygen and moisture from entering the coffee extract, preserving the taste and aroma of the coffee extract,
The container is cooled to 5 to 15 DEG C before the cooled coffee extract is introduced into the container,
A method for producing espresso coffee comprising the steps of providing an espresso stock solution with or without dilution of an additive, and blocking the inflow of oxygen and moisture, thereby preserving the taste and flavor of the coffee extract.

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