KR101715728B1 - Manufacturing method of scorched rice made by germinated brown rice and scorched rice thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 발아 현미 누룽지 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 발아 현미 누룽지에 관한 것으로, 현미 발아과정에서 현미에 생기는 냄새를 식초에 함침시켜 제거함으로써 발아 현미가 갖고 있는 영양 성분을 그대로 유지하면서 누룽지의 식감을 높이고, 찹쌀의 쫄깃하고 부드러운 맛을 느끼게 하며, 견과류의 씹히는 맛과 영양을 더하여 어린이나 노인들의 건강식으로 안성맞춤이고, 해초류 성분을 섭취하도록 하여 어린이가 먹기 싫어하지만 반드시 필요한 영양 성분을 섭취하도록 하여 건강에 큰 도움을 줄 수 있다.
또한, 본 발명의 누룽지는 물 결합력이 뛰어나 누룽지에 물을 부어 끊이게 되면, 수분이 쉽게 침투되어 맛과 향뿐만 아니라 소화 흡수까지 용이한 구수한 누룽지가 된다. 그러므로 누룽지는 허약한 노인이나 위장 계통이 불편한 환자에게 좋으며 어린이 간식으로도 좋다. 저지방 고칼로리 식품으로 성인병이나 비만 환자에게 그리고 다이어트를 원하는 여성에게 아주 좋다.The present invention relates to a process for producing germinated brown rice, and a germinated brown rice gruel produced by the method. In the process of germinating brown rice, the smell generated in brown rice is removed by impregnating the vinegar, It enhances the texture, makes the glutinous rice smooth and tastes good, and adds the crunchy taste and nutrition of the nuts. It is suitable for the healthy diet of the children and the elderly. It makes them eat the seaweed ingredient. It can be a great help for your health.
In addition, the burned rice of the present invention is excellent in water binding force, and when water is poured into the burned rice, the water easily penetrates to become a savory rice cake which is easy to digest and absorb as well as taste and aroma. Therefore, Nurungji is good for the fragile elderly or the patients who are not comfortable with the gastrointestinal system and it is good for children 's snack. Low-fat, high-calorie foods are very good for women who are sick, obese, and want a diet.
Description
본 발명은 발아 현미 누룽지 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 발아 현미 누룽지에 관한 것으로, 좀더 구체적으로 현미 발아과정에서 현미에 생기는 역겨운 냄새를 식초에 함침시켜 제거함으로써 발아 현미가 갖고 있는 영양 성분을 그대로 유지하면서 누룽지의 식감을 높이고, 찹쌀의 쫄깃하고 부드러운 맛을 느끼게 하며, 견과류의 씹히는 맛과 영양을 더하여 어린이나 노인들의 건강식으로 안성맞춤이고, 해초류 성분을 섭취하도록 하여 어린이가 먹기 싫어하지만 반드시 필요한 영양 성분을 섭취하도록 하여 건강에 큰 도움을 줄 수 있는 발아 현미 누룽지 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 발아 현미 누룽지에 관한 것이다.The present invention relates to a process for producing germinated brown rice and a germinated brown rice produced by the method, more specifically, by removing the unpleasant odor generated in brown rice during the germination process of brown rice, It enhances the texture of nurungjee while keeping the sensation of the chewy and soft taste of glutinous rice. It also makes the nuts taste better and nutritious. It is suitable for the healthy diet of children and the elderly. The present invention relates to a method for manufacturing germinated brown rice and a germinated brown rice produced by the method.
일반적으로 누룽지(scorched rice)라 함은 밥을 지을 때 밥의 일부가 솥바닥에 눌어붙어 생성된 것을 말하는 것으로, 누룽지는 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 경우 밥솥의 밑바닥에 놓인 쌀이나 보리쌀, 콩 같은 것들이 그대로 눌어붙어 생성된 것이다. 통상 누룽지는 눌은 밥이라고도 불린다. 누룽지는 오늘날처럼 간식거리가 풍부하지 않았던 때문이기도 하지만 재래식 솥을 통해 밥을 지어먹던 아주 오랜 옛날부터 가장 많이 찾던 간식거리이다. 이러한 누룽지는 쌀에 들어있는 탄수화물과 단백질의 아미노산이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛과 냄새가 발생함은 물론 배도 부르면서 영양이 매우 우수한 식품이라 할 수 있다.In general, scorched rice refers to a portion of rice cooked on the bottom of a pot when it is cooked. When rice is cooked in a conventional rice cooker, the rice or rice, rice, beans or the like placed on the bottom of the rice cooker It was created by sticking things together. Normally, Nurungji is also called Nuryeo. Nurung-ji is not as rich as snacks today, but it is a snack street that has been the most searched for a long time from eating old-fashioned cooked rice. These Nurungjee foods are very good nutrition with abundant taste and smell due to various substances such as carbohydrates contained in rice and glucose produced by pressing the amino acid of protein with Nurungji.
누룽지는 언제부터인지는 알 수 없으나 주물을 부어 제조된 가마솥 즉, 재래식 밥솥을 통해 밥을 지어왔던 우리 전통의 식생활 문화에 따른 산물로써 현재에는 식생활 구조의 개선으로 인하여 거의 얻을 수 없게 되었다. 이처럼 누룽지를 거의 얻을 수 없는 색생활 구조의 개선은 우리의 전통 간식거리인 누룽지의 맛을 잃게 하는 결과를 가져오고 있다. 즉, 현재에는 예전과 같이 밥을 짓을 때 주물을 통해 제조된 가마솥이나 재래식 밥솥을 사용하지 않고 전기밥솥이나 기타의 압력밥솥을 사용하여 밥을 지음에 따라 누룽지가 생기지 않기 때문에 우리의 주위에서 누룽지를 쉽게 접할 수가 없게 되었음은 주지하는 바와 같다. 따라서, 누룽지를 먹고자 하는 경우에는 일부러 쌀을 눌려 누룽지를 만들어야 하는 등 누룽지를 만들기 위한 작업이 매우 불편한 문제점이 있다. 또한, 누룽지를 찾는 사람의 수효가 줄어듬은 물론, 이러한 누룽지로써 시중에 유통되고 있는 과자나 빵 및 그 밖의 스낵에 입맛이 길들여진 사람들의 기호를 맞추기가 어려운 문제점도 있다. Nurungji has not been known since when, but as a result of our traditional dietary culture, which has been cooked with a cauldron made by pouring the casting, that is, rice cooked through conventional rice cooker, it can hardly be obtained due to improvement of dietary life structure. The improvement of the color life structure which can hardly obtain the nurungji like this results in the loss of the taste of the traditional rice snack, Nurungji. In other words, at present, when we cook rice as before, we do not use cauldron or conventional rice cooker manufactured through casting, but use rice cooker or other pressure cooker to cook rice, As shown in FIG. Therefore, there is a problem in that it is very inconvenient for the user to make the rice cake by pressing the rice to make the rice cake when the rice is to be eaten. In addition, the number of people looking for Nurungji is reduced, and it is also difficult to meet the taste of the people who are tasted in snacks such as confectionery, bread, and other snacks that are being sold on the market.
한편, 스낵 제조회사에서는 누룽지를 본뜬 여러 가지 과자류 또는 누룽지를 말려 식용유로 튀긴 누룽지 튀김과 같은 먹을 거리를 제조하여 선보이고 있으나, 이러한 제품은 누룽지의 형태 및 맛을 흉내내는 것에 불과하므로 누룽지의 본래의 맛을내지 못하는 문제점이 있다. 더구나, 화학적인 첨가물이 들어 있는 스낵이나 과자류에 노출된 어린이들의 건강을 지키고자 하는 노력이나 맛과 취식이 우수한 우리 고유의 간식거리를 통한 양질의 스낵류를 제공하고자 하는 노력으로써 누룽지는 어린이들에게 새로운 간식으로 요구되고 있다.On the other hand, the snack manufacturing company manufactures a variety of snack foods, such as fried noodles and fried noodle soup made of various kinds of snacks or rice cake, but since these products mimic the shape and taste of rice noodles, . In addition, with the commitment to provide quality snacks through our own snack street, where we have tried to keep the health of children exposed to snacks and confectionery containing chemical additives, and our taste and food, Nurungji is making new It is required as a snack.
최근에는 누룽지에 대한 추억을 더듬어 누룽지를 형상화한 과자류가 출시되기도 하며, 일정량의 밥을 소정시간 가압함으로써 강제적으로 밥을 눌어붙게 하여 누룽지를 제조하는 누룽지 제조장치가 개발되어 상용화되고 있다. 또한, 누룽지는 주원료가 쌀과 같은 곡물로 이루어져 물을 넣고 끓이게 되면 식사 대용으로 이용가능하며, 튀긴 누룽지에 갖은 해물과 채소를 볶아서 걸쭉하게 끓인 소스를 부어 만드는 누룽지탕과 같이 요리 재료로도 그 활용 범위가 넓어지고 있다In recent years, cookies that shape the rice noodles have been introduced after memories of the rice noodles, and a baking machine for manufacturing the rice noodles by forcibly sticking rice to the rice noodle by pressing a certain amount of rice for a predetermined time has been developed and commercialized. In addition, Nurungji is made of cereal such as rice, and can be used as a meal substitute when water is boiled. It is also used as cooking material, such as Nurungji-tang, which is made by pouring boiled sauce with roasted seafood and vegetables in fried Nurungji The application range is expanding.
현재 별도의 누룽지 제조공장에서 누룽지 또는 그 가공품(예를 들어 누룽지밥)을 제조하여 공급하고 있는데, 일부 회사에서 판매하고 있는 기존의 누룽지는 수동에 의한 제조방법이 대부분으로서, 주로 밥을 하여 일정한 형태로 성형한 후 오븐에 구워 만드는 방법에 의한다. 그러나 이와 같이 제조하여 판매 시 그 누룽지는 그 조직감이 매우 딱딱하여 먹기에 매우 불편한 면이 있으며, 그 형태에 있어서 누룽지 모양 그대로의 형태를 내지 못하는 단점이 있다. Currently, Nurungji or a processed product (for example, Nurungji rice) is manufactured and supplied at a separate Nurungji manufacturing factory. The conventional Nurungji which is sold by some companies is mostly manufactured by a manual process, And then baked in an oven. However, when such a product is manufactured and sold, the texture of the nurungji is very hard and it is very inconvenient to eat, and there is a disadvantage that it can not form the shape of the rice cake in its form.
또한 누룽지에서 착안하여 시중에 제조 판매되고 있는 누룽지 칩은 대부분이 밥알(쌀류)이 아닌 분말원료(소맥분, 전분, 미분, 옥수수분 등)를 사용하여 떡을 제조한 후 쉬트(sheet)를 형성하고 성형하여 제조되고 있다. 이러한 누룽지 칩은 그 조직감이 부드러워 먹기에는 상기와 같은 딱딱함으로 인한 불편함은 없으나, 그 형태나 맛에 있어서 누룽지라고 하기에는 부적절해 보일 정도로 전혀 누룽지 같아 보이지 않는다. 이는, 원곡형태가 소실된 상태인 분말원료를 사용하여 떡을 제조한 뒤 칩을 제조하고, 칩의 모양을 낸다고 하더라고 줄무늬나 구멍 뚫린 것이 대부분이며, 실제로 누룽지의 형태 및 맛을 흉내내는 것에 불과하므로 누룽지의 본래의 맛을 내지 못하고 있다. In addition, the Nurungji chips, which are manufactured and marketed on the market in Nurungji, mostly produce rice cakes using powdered raw materials (such as wheat flour, starch, powder, and corn) rather than rice (rice), and then form sheets And is manufactured by molding. Such a rice noodle chip is soft and has no inconvenience due to the hardness as described above, but it does not seem to be at all scorched in such a way that it is inappropriate to say that it is burned in its shape and taste. This is because most of the strips and holes are made even though the chips are made using the powder raw materials in the state where the original shape is lost, and chips are formed, and they are merely imitating the shape and taste of the rice cake I can not get the original taste of Nurungji.
한편, 인스턴트 식품이나 육류를 위주로 하는 식생활의 변화로 인해 혈액의 산독화 현상이 촉진되고, 그에 따라 성인병 발생이 증가하고 있다는 것은 여러 연구결과가 입증되고 있다. 그에 따라 인스턴트 식품이나 육류보다는 현미나 각종 곡류를 비롯한 채식을 권장하고 있는데, 이는 육식으로 부족해지는 식이섬유를 보다 많이 섭취하라는데 있다.On the other hand, several studies have shown that the acid-fasting phenomenon of blood is promoted due to the change of diets based on instant food or meat, and the incidence of adult diseases is increased accordingly. Therefore, we recommend vegetarians, including brown rice and various grains, rather than instant foods or meat, which means that more dietary fiber should be consumed by meat.
현미에는 식물성 섬유질을 비롯한 각종 효소, 미네랄 등 무기질 영양소가 다량 함유되어 있어 병에 대한 저항력을 높여주고 혈액의 산독화를 막아주어 노화방지 및 장내 기능 강화에 유용한 식품임은 이미 알려진 사실이다.Brown rice contains various nutrients such as vegetable fiber and various enzymes and minerals. It is known that it is useful for preventing aging and strengthening the intestines by increasing the resistance to diseases and preventing oxidation of blood.
특히, 발아 현미는 백미보다 약 4배 정도 많은 식이섬유를 갖음과 동시에 발아에 의해 아미노산이나 비타민 B군이 많고 특히 변비에 효과가 있는 등 그 인체에 유익한 특성이 다량 밝혀졌다. In particular, germinated brown rice has about four times more dietary fiber than white rice, and at the same time germinated many amino acids and vitamin B group, especially constipation is effective, such as the beneficial characteristics of the human body has been revealed.
발아 현미의 주요특성으로 인해 발아 현미를 제조하는 방법에 대한 많은 기술이 공지되어 있으며, 보다 효과적으로 현미를 발아시키는 방법에 대한 많은 연구가 진행 중에 있다. 발아 현미는 통상의 현미와 비교하여 소화 및 흡수가 우수하고 Υ-아미노부티르산 및 페룰산(ferulic acid)과 같은 영양소를 다량 함유하고 있기 때문에 기능성 식품으로 평가되고 있다.Many techniques for manufacturing germinated brown rice due to the main characteristics of germinated brown rice have been known, and a lot of research is being conducted on methods for germinating brown rice more effectively. Germinated brown rice has excellent digestion and absorption compared to conventional brown rice, and it is evaluated as a functional food because it contains a large amount of nutrients such as Υ-aminobutyric acid and ferulic acid.
종래의 누룽지 제조방법은 현미의 특성상 누룽지가 잘 부서져서 보관이나 먹기가 불편하고, 현미 발아 과정에서 생기는 역겨운 냄새로 인하여 발아 현미를 이용하여 누룽지를 만든 경우 누룽지에 역겨운 냄새가 여전히 남게 되고 식감이 좋지 않고, 현미 알갱이가 딱딱하여 먹기도 쉽지 않아 일반 성인은 물론 어린이나 환자들에게 적합하지 않은 단점이 있다.In the conventional method of manufacturing the rice cake, when the rice cake is made with germinated brown rice due to the disgusting smell caused by the brown rice germination process, it is disadvantageous that the rice cake is broken and the disgusting smell is still left in the rice cake. , Brown rice grains are hard to eat, so it is not suitable for the general adult as well as for children and patients.
본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 현미 발아과정에서 현미에 생기는 냄새를 식초에 함침시켜 제거함으로써 발아 현미가 갖고 있는 영양 성분을 그대로 유지하면서 누룽지의 식감을 높이고, 찹쌀의 쫄깃하고 부드러운 맛을 느끼게 하며, 견과류의 씹히는 맛과 영양을 더하여 어린이나 노인들의 건강식으로 안성맞춤이고, 해초류 성분을 섭취하도록 하여 어린이가 먹기 싫어하지만 반드시 필요한 영양 성분을 섭취하도록 하여 건강에 큰 도움을 줄 수 있을 뿐만 아니라 다이어트에도 효과가 매우 뛰어난 현미 누룽지 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 현미 누룽지를 제공함에 그 목적이 있다.The present invention solves the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to improve the texture of rice gruel while maintaining the nutritional content of germinated brown rice by removing impurities from brown rice in vinegar, And nut nuts add to the taste and nutrition of children and elderly people is a good health food and seaweed Ingredients to eat so that children do not want to eat the necessary nutrients to be consumed, It is an object of the present invention to provide a method for producing brown rice rice gruel which is very effective for diet and brown rice rice gruel produced by the method.
전술한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 발아 현미 누룽지 제조방법은 발아 현미를 준비하는 단계; 발아 현미, 찹쌀, 견과류, 해조류를 각각 70중량 %, 20중량%, 5중량%, 5중량%로 혼합하여 찜솥에 넣고 취사하는 단계; 취사한 밥을 1~3℃의 차가운 물에 함침시켜서 밥의 끈적거림을 제거하는 단계; 누룽지 성형기 안에 올리브유를 도포하고, 취사하여 얻은 밥을 상기 누룽지 성형기 안에 주입하는 단계; 상기 누룽지 성형기의 상부와 하부에서 버너를 5분까지는 70℃~90℃로 가열하고 10분까지는 90℃~120℃로 가열하며 15분까지는 120℃~150℃로 점차 가열하여 상기 누룽지 성형기 전체를 균일하게 가열하는 단계; 상기 누룽지 성형기에 의해 구어진 누룽지를 꺼내어 30℃~50℃로 5시간 열풍 건조하여 건조하는 단계; 및 누룽지를 저온 살균 진공 포장하는 단계를 포함한다.According to another aspect of the present invention, there is provided a method for preparing germinated brown rice, comprising: preparing germinated brown rice; Germinated brown rice, glutinous rice, nuts and seaweed were mixed in an amount of 70% by weight, 20% by weight, 5% by weight and 5% by weight, respectively, Impregnating the cooked rice with cold water at 1 to 3 DEG C to remove stickiness of the rice; Applying olive oil to the kneading machine and injecting cooked rice into the kneading machine; The burner is heated from 70 ° C to 90 ° C for up to 5 minutes and heated to 90 ° C to 120 ° C for up to 10 minutes and gradually heated to 120 ° C to 150 ° C for up to 15 minutes, ; Removing the burned rice prepared by the above-described frying roll molding machine, drying by hot air drying at 30 ° C to 50 ° C for 5 hours, and drying; And pasteurization vacuum packaging of the burned rice.
상기 발아 현미를 준비하는 단계는, 벼의 왕겨를 제거하는 탈부공정; 미숙곡 및 왕겨를 제거하는 선별공정; 현미부착 오염물 및 부유물을 제거하는 세척공정; 현미를 발아시키는 발아공정; 상기 발아 현미를 세척하고 증숙하는 증숙 공정; 상기 발아 현미를 건조하는 건조공정; 및 식감을 좋게 하기 위하여 상기 발아 현미에 생기는 냄새를 제거하는 공정으로 이루어진다.The step of preparing the germinated brown rice may include: a removing step of removing rice hulls; A selection process for removing the immature piece and rice hull; A washing step of removing brown rice adhered contaminants and suspended matters; Germination process to germinate brown rice; A steaming process in which the germinated brown rice is washed and matured; A drying step of drying the germinated brown rice; And a step of removing the odor generated in the germinated brown rice to improve texture.
발아 현미에 생기는 냄새를 제거하는 공정으로는 발아 현미를 식초에 5-10여 시간 동안 함침시키는 방법을 사용할 수 있다. 이때 식초는 감식초와 사과식초를 사용할 수 있으며, 부피 기준으로 식초와 물을 1대 5 정도로 희석하는 것이 바람직하다.As a process for removing odor from germinated brown rice, germinated brown rice may be impregnated into vinegar for 5-10 hours. At this time, vinegar can use persimmon vinegar and apple vinegar, and it is preferable to dilute vinegar and water to a volume of about 1 to 5 by volume.
상기 누룽지를 열풍건조하는 단계에서는, 상기 누룽지를 열풍건조기에 넣어 건조시켜 누룽지의 수분을 99% 제거하며, 열풍건조기는 열원에 의해 30℃~50℃의 온도로 가열되는 공기를 건조대상 누룽지가 위치하는 건조실이나 건조시설로 공급하여 누룽지를 건조시키며, 누룽지는 좁은 간격으로 배열시키고 복수 층으로 적층시킨 다음 상기 건조실이나 상기 건조시설에 투입시켜 한꺼번에 복수 개의 누룽지를 건조한다.In the hot air drying step, the nurungji is dried in a hot air dryer to remove the moisture content of the nurungjee by 99%. In the hot air dryer, air heated at a temperature of 30 to 50 ° C is heated by a heat source, And drying the baked rice. The baked rice is arranged at a narrow interval and laminated in a plurality of layers. Then, the baked rice is put into the drying chamber or the drying facility to dry a plurality of baked rice at once.
상기 누룽지를 꺼내어 열풍 건조하여 건조하는 단계 이전에, 초음파 추출을 통해 천연색소를 추출하여 누룽지 표면에 살포하는 공정을 포함하되, 천연원료는 오디, 오미자, 강황, 귤피, 복분자, 및 송엽을 포함한다.And a step of extracting the natural pigment through ultrasonic extraction and spraying it onto the surface of the burned rice before the step of taking out the burned rice and drying it with hot air and drying the natural raw material, wherein the natural raw materials include Audi, Omija, Turmeric, .
상기 누룽지를 꺼내어 열풍 건조하여 건조하는 단계 이전에, 누룽지의 표면에 올리브유를 도포하고, 에어 프라이어 안에서 상기 누룽지를 튀기는 공정을 추가할 수 있다.A step of applying olive oil on the surface of the rice cake and frying the rice cake in the air fryer may be added before the step of taking out the rice cake and drying it with hot air to dry it.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 의하면 현미 발아과정에서 현미에 생기는 냄새를 식초에 함침시켜 제거함으로써 발아 현미가 갖고 있는 영양 성분을 그대로 유지하면서 누룽지의 식감을 높이고, 찹쌀의 쫄깃하고 부드러운 맛을 느끼게 하며, 견과류의 씹히는 맛과 영양을 더하여 어린이나 노인들의 건강식으로 안성맞춤이고, 해초류 성분을 섭취하도록 하여 어린이가 먹기 싫어하지만 반드시 필요한 영양 성분을 섭취하도록 하여 건강에 큰 도움을 줄 수 있다.As described above, according to the present invention, the smell of brown rice is removed by impregnating the vinegar in the brown rice germination process, thereby enhancing the texture of the rice gruel while maintaining the nutritional content of the germinated brown rice, It is good for health of children and elderly people by adding the taste and nutrition of nuts. It is good for health by helping children to eat seaweed ingredients, but not to eat them.
또한, 휴대식량으로 등산, 낚시, 여행 시에 간편한 한끼 식사로 충분하고 그냥 먹어도 바삭바삭하여 간식용으로도 좋다.In addition, it is enough to eat a simple meal for mountain climbing, fishing, and traveling in a portable food, and it is also crispy even for eating, which is also good for snacking.
또한, 누룽지의 수분이 적어서 유통기간이 길고 실온에 보관하여도 변질 우려가 없다. 바쁜 직장인이나 아침에 입맛이 없는 경우 누룽지에 물을 붓고 10분 정도 끊이면 구수한 숭늉과 함께 아침식사를 할 수 있다.Also, since the moisture content of the rice cake is small, the shelf life is long and there is no risk of deterioration even if stored at room temperature. If you are busy or do not have an appetite in the morning, you can pour the water into the rice cake and leave it for about 10 minutes.
또한, 본 발명의 누룽지는 물 결합력이 뛰어나 누룽지에 물을 부어 끊이게 되면, 수분이 쉽게 침투되어 맛과 향뿐만 아니라 소화 흡수까지 용이한 구수한 누룽지가 된다. 그러므로 누룽지는 허약한 노인이나 위장 계통이 불편한 환자에게 좋으며 어린이 간식으로도 좋다. 저지방 고칼로리 식품으로 성인병이나 비만 환자에게 그리고 다이어트를 원하는 여성에게 아주 좋다.In addition, the burned rice of the present invention is excellent in water binding force, and when water is poured into the burned rice, the water easily permeates and becomes a savory rice cake which is easy to digest and absorb as well as taste and aroma. Therefore, Nurungji is good for the fragile elderly or the patients who are not comfortable with the gastrointestinal system and it is good for children 's snack. Low-fat, high-calorie foods are very good for women who are sick, obese, and want a diet.
도 1은 본 발명에 따른 현미 누룽지 제조방법을 설명하는 공정도
도 2는 누룽지의 표면에 올리브유를 도포하고, 에어 프라이어 안에서 튀겨서 만든 누룽지를 보인 실제 사진
도 3은 누룽지의 표면에 천연색소로서 송엽이나 귤피를 살포하여 제조한 누룽지를 보인 실제 사진
도 4는 누룽지의 표면에 천연색소로서 오디, 오미자, 복분자, 또는 강황을 살포하여 제조한 누룽지를 보인 실제 사진
도 5는 누룽지를 물에 넣고 끓여서 만든 누룽지 탕을 보인 실제 사진
도 6은 본 발명의 누룽지에 포함된 영양성분을 보인 도표1 is a process diagram illustrating a method for manufacturing brown rice rice cake according to the present invention
Fig. 2 is a photograph showing the burned rice prepared by applying olive oil to the surface of the rice cake and fried in an air fryer
Fig. 3 is an actual photograph showing a rice cake prepared by spraying bamboo leaves or citrus peel as a natural pigment on the surface of the rice paper.
Fig. 4 is an actual photograph showing a rice cake prepared by spraying an oder, an omer, a bokbunja, or a turmeric as a natural pigment on the surface of the rice paper.
Fig. 5 is an actual photograph showing Nurungji-tang which is made by boiling nurungji in water
Figure 6 is a graph depicting the nutritional content of the present < RTI ID = 0.0 >
이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명에 따른 현미 누룽지 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 현미 누룽지에 대하여 설명한다.Hereinafter, a method of manufacturing brown rice noodles according to the present invention and a brown rice noodle prepared by the method will be described with reference to the accompanying drawings.
본 출원인은 아침에 따뜻한 국과 함께 밥을 먹는 우리나라의 식습관에 맞게 간편하게 아침식사 대용 또는 어린이나 환자의 간식용으로 먹을 수 있도록 현미와 찹쌀 그리고 부가재료를 첨가하여 누룽지를 개발하고자 한다.The present applicant intends to develop the rice noodles by adding brown rice, glutinous rice, and supplementary ingredients so that the rice can be eaten as a substitute for breakfast or as a snack for a child or a patient, in accordance with the eating habits of the people who eat rice with a warm soup in the morning.
도 1은 본 발명에 따른 현미 누룽지 제조방법을 설명하는 공정도로서, 본 발명에 따른 현미 누룽지 제조방법은 발아 현미를 준비하는 단계(S 10); 발아 현미, 찹쌀, 견과류, 해조류를 각각 70중량%, 20중량%, 5중량%, 5중량%로 혼합하여 찜솥에 넣고 취사하는 단계(S 20); 취사한 밥을 1~3℃의 차가운 물에 함침시켜서 밥의 끈적거림을 제거하는 단계(S 30); 누룽지 성형기 안에 올리브유를 도포하고, 취사하여 얻은 밥을 상기 누룽지 성형기 안에 주입하는 단계(S 40); 상기 누룽지 성형기의 상부와 하부에서 버너를 5분까지는 70℃~90℃로 가열하고 10분까지는 90℃~120℃로 가열하며 15분까지는 120℃~150℃로 3단계로 점차 가열하여 상기 누룽지 성형기 전체를 균일하게 가열하는 단계(S 50); 상기 누룽지 성형기에 의해 구어진 누룽지를 꺼내어 30℃~50℃로 5시간 열풍 건조하여 건조하는 단계(S 60); 및 누룽지를 저온 살균 진공 포장하는 단계(S 70)를 포함한다.FIG. 1 is a process diagram for explaining a method for manufacturing brown rice rice according to the present invention, wherein the method for preparing brown rice rice according to the present invention comprises the steps of (S 10) preparing germinated brown rice; (S 20) mixing 70%, 20%, 5% and 5% by weight of germinated brown rice, glutinous rice, nuts and seaweed into a hot pot and cooking them; (Step S30) of impregnating cooked rice with cold water at 1 to 3 占 폚 to remove stickiness of rice; (S40) of applying olive oil in a noodle molding machine and injecting cooked rice into the noodle molding machine; The burners were heated from 70 ° C to 90 ° C for up to 5 minutes and from 90 ° C to 120 ° C for up to 10 minutes and gradually heated to 120 ° C to 150 ° C for up to 15 minutes in the upper and lower portions of the above- Uniformly heating the whole (S50); (S 60) drying the hot rolled sheet at 30 ° C to 50 ° C for 5 hours, and then drying the hot rolled sheet; And a step (S 70) of pasteurizing vacuum packaging the burned rice.
좀더 구체적으로, 발아 현미를 준비하는 단계(S 10)에서는, 벼의 왕겨를 제거하는 탈부공정; 미숙곡 및 왕겨를 제거하는 선별공정; 현미부착 오염물 및 부유물을 제거하는 세척공정; 현미를 발아시키는 발아공정; 상기 발아 현미를 세척하고 증숙하는 증숙 공정; 상기 발아 현미를 건조하는 건조공정; 및 식감을 좋게 하기 위하여 상기 발아 현미에 생기는 역겨운 냄새를 제거하는 공정으로 이루어진다.More specifically, in the step (S 10) of preparing germinated brown rice, a removing step of removing rice hulls of rice; A selection process for removing the immature piece and rice hull; A washing step of removing brown rice adhered contaminants and suspended matters; Germination process to germinate brown rice; A steaming process in which the germinated brown rice is washed and matured; A drying step of drying the germinated brown rice; And a step of removing an unpleasant smell generated in the germinated brown rice to improve texture.
발아 현미에 생기는 역겨운 냄새를 제거하는 공정으로는 발아 현미를 식초에 5~10여 시간 동안 함침시키는 방법을 사용할 수 있다. 이때 식초는 감식초와 사과식초를 사용할 수 있으며, 부피 기준으로 식초와 물을 약 1대 5 정도로 희석하는 것이 바람직하다.As a process for removing the unpleasant odor of germinated brown rice, a method of impregnating the germinated brown rice into vinegar for 5 to 10 hours may be used. At this time, vinegar can use persimmon vinegar and apple vinegar, and it is preferable to dilute vinegar and water to about 1 to 5 by volume.
상기 취사하는 단계(S 20)에서는, 발아 현미, 찹쌀, 견과류, 해조류를 각각 70중량%, 20중량%, 5중량%, 5중량%로 혼합하여 찜솥에 넣고 밥을 짓는다. 견과류는 땅콩, 아몬드, 호두 등을 사용할 수 있다. In the cooking step (S 20), germinated brown rice, glutinous rice, nuts and algae are mixed at 70% by weight, 20% by weight, 5% by weight and 5% by weight, respectively, and cooked in a hot pot. Nuts can be peanuts, almonds, walnuts, and the like.
밥의 끈적거림을 제거하는 단계(S 30)에서는, 찹쌀 때문에 밥이 너무 무르고 끈적거리면 누룽지를 성형기 안에 넣고 누룽지를 만들기 어렵기 때문에 전 공정에서 취사한 밥을 1~3℃의 차가운 물에 함침시켜서 밥의 끈적거림을 제거하도록 한다.In step (S 30) of removing the stickiness of rice, it is difficult to put the rice cake into the molding machine when the rice is too dry and sticky due to glutinous rice, so that the rice cooked in the previous step is impregnated in cold water at 1 to 3 ° C Remove the stickiness of rice.
밥을 상기 누룽지 성형기 안에 주입하는 단계(S 40)에서는, 누룽지 성형기 안에 올리브유를 도포하고, 취사하여 얻은 밥을 상기 누룽지 성형기 안에 주입한다. 이때, 누룽지 성형기 안에 올리브유를 도포하는 이유는 누룽지가 성형기 안에 들러붙지 않고 잘 떨어지게 하기 위해서이며, 올리브유의 그윽한 향이 누룽지에 스며들게 하기 위해서이다. 여기서, 올리브유는 일 예로서 이외 다른 오일을 사용해도 무방하다.In step (S40) of injecting rice into the frying machine, olive oil is applied to the frying machine, and the cooked rice is poured into the frying machine. At this time, the reason why the olive oil is applied in the kneading machine is to make the kneading machine fall off without sticking to the molding machine, and to allow the fragrant flavor of the olive oil to permeate the rice cake. As the olive oil, other oils may be used.
누룽지 성형기 전체를 균일하게 가열하는 단계(S 50)에서는, 3단계로 누룽지 성형기를 균일하게 가열한다. 즉, 상기 누룽지 성형기의 상부와 하부에서 버너를 5분까지는 70℃~90℃로 가열하고 10분까지는 90℃~120℃로 가열하며 15분까지는 120℃~150℃로 3단계로 점차 가열하여 상기 누룽지 성형기 전체를 균일하게 가열한다.In the step (S50) of uniformly heating the entirety of the scraping machine, the scraping machine is uniformly heated in three stages. That is, the burner is heated from 70 ° C to 90 ° C for 5 minutes at the top and bottom of the frying machine, heated to 90 ° C to 120 ° C for 10 minutes, and gradually heated to 120 ° C to 150 ° C for 15 minutes, The whole of the baking machine is uniformly heated.
열풍 건조하여 건조하는 단계(S 60)에서는, 상기 누룽지 성형기에 의해 구어진 누룽지를 꺼내어 30℃~50℃로 5시간 열풍 건조하여 건조한다. 즉, 상기 누룽지를 열풍 건조하는 단계(S 60)에서는, 상기 누룽지를 열풍건조기에 넣어 건조시켜 누룽지의 수분을 99% 제거하며, 열풍건조기는 열원에 의해 30℃~50℃의 온도로 가열되는 공기를 건조대상 누룽지가 위치하는 건조실이나 건조시설로 공급하여 누룽지를 건조하며, 누룽지는 좁은 간격으로 배열시키고 복수 층으로 적층한 다음 상기 건조실이나 상기 건조시설에 투입시켜 한꺼번에 복수 개의 누룽지를 건조한다.In the step of drying by hot air (S60), the burned rice produced by the frying machine is taken out and dried by hot air drying at 30 ° C to 50 ° C for 5 hours. That is, in the step (S60) of drying the nurungji with hot air, the nurungjee is dried in a hot air dryer to remove the water content of the nurungjee by 99%, and the hot air dryer is heated by a heat source to a temperature Are supplied to a drying room or a drying facility where the nursery rhyme to be dried is located to dry the nursery paper and the nursery paper is arranged at a narrow interval and laminated into a plurality of layers and then put into the drying room or the drying facility to dry a plurality of pieces of the rice cake.
상기 누룽지를 꺼내어 열풍 건조하여 건조하는 단계 이전에, 초음파 추출을 통해 천연색소를 추출하여 누룽지 표면에 살포하는 공정을 포함하되, 천연원료는 오디, 오미자, 강황, 귤피, 복분자, 및 송엽을 모두 포함한다.And a step of extracting the natural pigment through ultrasonic extraction and spraying the natural pigment on the surface of the burned rice before the step of taking out the burned rice and drying with hot air and drying the natural raw material. The natural raw material includes all of audi, omija, turmeric, do.
상기 누룽지를 꺼내어 열풍 건조하여 건조하는 단계 이전에는, 누룽지의 표면에 올리브유를 도포하고, 에어 프라이어 안에서 상기 누룽지를 튀기는 공정을 추가할 수 있다. 올리브유를 이용하여 누룽지 표면을 튀기면 바삭바삭하여 식감이 좋고 맛도 좋아진다. 이때 누룽지를 기름에 넣고 튀기지 않고 히팅 에어를 이용하는 에어 플라이어(air fryer)를 사용함으로써, 누룽지에 오일이 최소한으로 묻도록 하여 건강을 해치지 않도록 하는 것이 좋다.A step of applying olive oil on the surface of the burned rice and frying the burned rice in the air fryer may be added prior to the step of taking out the burned rice and drying it with hot air. Frying the surface of the baked rice with olive oil makes it crunchy and good in texture and taste. At this time, it is recommended to use the air fryer which uses the heating air without frying the fried rice in oil, so that the oil is minimized so that the health is not harmed.
그리고 누룽지를 저온 살균 진공 포장하는 단계(S 70)에서는, 누룽지를 저온에서 살균하여 포장함으로써, 유통이 용이하고 위생을 청결히 할 수 있으며, 누룽지의 변질이나 산패를 효과적으로 방지할 수 있다.
In step S 70 of pasteurizing the baked rice, pasteurization of the baked rice at a low temperature makes it easy to circulate the food, clean the sanitary ware, and effectively prevent deterioration or rancidity of the baked rice.
1.관능평가 측정1. Sensory evaluation measurement
본 발명의 방법에 의해 제조된 누룽지와 A사의 시중에서 시판되는 누룽지의 관능검사(Sensory evaluation)는 색(color), 향기(flavor), 맛(taste), 조직감(texture) 및 전체적인 기호도(overall acceptability)에 대하여 훈련된 관능요원 30명을 대상으로 실시하였다. 본 발명의 누룽지와 시판 누룽지는 모두 직경 10㎝의 흰색 종이 위에 시료를 제시하여 평가하게 하였다. 각 처리구별 평가항목에 대하여 아주 좋음(9점), 좋음(7점), 보통(5점), 나쁨(3점), 아주 나쁨(1점)의 9점 척도 법으로 평가를 실시하여 값에 대한 평균치와 표준편차로 결과를 하기의 표1에 나타내었다.The sensory evaluation of Nurungji and the commercially available Nurungji produced by the method of the present invention is based on color, flavor, taste, texture and overall acceptability ) Were conducted on 30 sensory agents who were trained. Both the Nurungji and commercial Nurungji of the present invention were evaluated on a white paper having a diameter of 10 cm by presenting a sample. The evaluation was carried out by the 9 point scale method which is very good (9 points), good (7 points), average (5 points), poor (3 points) and very poor (1 point) The results are shown in Table 1 below.
6.2 ± 2.34
본 발명의 누룽지와 A사의 시판 누룽지 대하여 관능적 특성 차이를 관능검사원들에 의해서 기호도 조사한 것을 분산 분석하여 Duncan 다중범위 검정을 실시한 결과는 상기 표1에 나타내었다. 누룽지의 경우 색(color), 향기(flavor), 맛(taste), 조직감(texture) 및 전체적인 기호도(overall acceptability)에 대하여 관능 특성치가 나타났다. 색 및 향기의 경우 본 발명 누룽지가 천연색소의 사용으로 기존 시판 누룽지에 비해서 다소 크게 나타났고, 본 발명의 누룽지가 맛 및 전체 선호도에서 가장 좋게 나타났지만, 조직감은 기존 시판 누룽지와 큰 차이가 없었다.The results of Duncan's multiple range test were analyzed by analyzing the sensory characteristics of sensory characteristics of the nurungji and commercial Nurungji of the present invention by the sensory examiners. The results are shown in Table 1 above. In the case of Nurungji, sensory characteristics were observed for color, flavor, taste, texture and overall acceptability. In the case of color and aroma, the present invention showed that nurungjee was slightly higher than conventional commercial nurungji using natural pigment, and the nurungjee of the present invention was the best in taste and overall preference, but the texture was not significantly different from conventional commercial nurungji.
본 발명의 누룽지는 맛과 전체 기호도에서 가장 좋았으며, 누룽지의 식감이 좋고 누룽지 고유의 향이 증가하며, 먹을 때 고소한 맛을 느끼는 장점이 있었다.
The nurungjee of the present invention was the best in taste and overall taste, and the nurungji texture was good and the flavor of the nurungji was increased, and the taste of the nurungjee was improved.
2.수분함량 및 물 결합능력 비교2. Comparison of water content and water binding capacity
A사의 시판 누룽지와 본 발명의 누룽지에 대한 수분함량 및 물 결합능력을 비교하여 표2에 나타내었다.Table 2 shows the moisture content and the water binding ability of the commercially available Nurungji of Company A and the Nurungji of the present invention.
수분함량은 A사의 누룽지가 7.24%로 측정되었으며, 본 발명의 누룽지가 6.31%로 측정되어 시판 누룽지와 비교했을 때, 다소 낮은 수분함량으로 측정되었다. 물 결합능력의 측정결과, 본 발명의 누룽지가 8.51로 높게 측정되어, 본 발명의 누룽지가 시판 누룽지에 비해 물 결합능력이 현저하게 높음을 확인하였다.The moisture content was measured to be 7.24% for A company's rancidity, and it was measured to be slightly lower than that for commercial rancidity, as measured by 6.31% of the present invention. As a result of measurement of the water binding ability, it was confirmed that the rice cake of the present invention was as high as 8.51, and the water-binding ability of the rice cake of the present invention was remarkably higher than that of commercial rice cake.
한편, 도 2는 누룽지의 표면에 올리브유를 도포하고, 에어 프라이어 안에서 튀겨서 만든 누룽지를 보인 실제 사진으로, 누룽지 표면에 윤기가 흐르고 먹음직하며, 식감이 좋으며 어린이 간식용이나 환자의 식사 대용으로 아주 좋다.FIG. 2 is a photograph showing a rice cake made by applying olive oil on the surface of a rice cake and fried in an air fryer. The rice cake has a glossy surface, good taste, good texture, and is very good for children's snacks and patients' meals.
도 3은 누룽지의 표면에 천연색소로서 송엽이나 귤피를 살포하여 제조한 누룽지를 보인 실제 사진으로, 누룽지의 표면에 윤기는 없지만 일반 성인들에게 건강식으로 매우 좋다.Fig. 3 is an actual photograph showing a rice noodle prepared by spraying bamboo or citrus fruit as a natural pigment on the surface of rice noodles. Although the surface of the rice noodle is not glossy, it is very good as a healthy food for ordinary adults.
도 4는 누룽지의 표면에 천연색소로서 오디, 오미자, 복분자, 또는 강황을 살포하여 제조한 누룽지를 보인 실제 사진으로, 색이 진하여 먹음직하고 식감이 좋으며, 어린이 간식이나 노인들의 식사 대용으로 아주 좋다. Fig. 4 is an actual photograph showing a burned rice prepared by spraying oder, omija, bokbunja, or turmeric as a natural coloring agent on the surface of the rice cake. The paper is rich in color, good in taste, good in texture, .
도 5는 누룽지를 물에 넣고 끓여서 만든 누룽지 탕을 보인 것으로, 표2에서 확인한 바와 같이 본 발명의 누룽지는 물 결합능력이 뛰어나서 시판 누룽지에 비해서 식감이 좋고 구수한 맛이 더 뛰어나다.FIG. 5 shows the Nurungjigang which is prepared by boiling Nurungji in water. As shown in Table 2, the Nurungjee of the present invention is excellent in water binding ability and has better texture and savor taste than commercial Nurungji.
도 6은 본 발명의 누룽지에 포함된 영양성분을 보인 것으로, 1인분을 기준으로 각종 비타민, 칼슘, 칼륨, 철분 등의 영양성분이 골고루 함유되어 있기 때문에 단순 식사 대용뿐만 아니라 건강에 훌륭한 식품임을 확인할 수 있다.Fig. 6 shows the nutritional ingredients contained in the rice cake of the present invention. As the nutritional ingredients such as various vitamins, calcium, potassium, and iron are uniformly contained based on one person, .
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 의하면 현미 발아과정에서 현미에 생기는 역겨운 냄새를 식초에 함침시켜 제거함으로써 발아 현미가 갖고 있는 영양 성분을 그대로 유지하면서 누룽지의 식감을 높이고, 찹쌀의 쫄깃하고 부드러운 맛을 느끼게 하며, 견과류의 씹히는 맛과 영양을 더하여 어린이나 노인들의 건강식으로 안성맞춤이고, 해초류 성분을 섭취하도록 하여 어린이가 먹기 싫어하지만 반드시 필요한 영양 성분을 섭취하도록 하여 건강에 큰 도움을 줄 수 있다.As described above, according to the present invention, the unpleasant odor generated in the brown rice during the germination of the brown rice is removed by impregnating the vinegar, thereby enhancing the texture of the rice gruel while maintaining the nutritional content of the germinated brown rice, It is a good health food for children and the elderly by adding the taste and nourishment of nuts and nutrients. It is also good for health by taking seaweed ingredients so that children do not want to eat but need to eat the necessary nutrients.
또한, 휴대식량으로 등산, 낚시, 여행 시에 간편한 한끼 식사로 충분하고 그냥 먹어도 바삭바삭하여 간식용으로도 좋다. 또한, 수분이 쌀보다 적어서 유통기간이 길고 실온에 보관하여도 변질 우려가 없다. 바쁜 직장인이나 아침에 입맛없는 경우 누룽지에 물을 붓고 10분 정도 끊이면 구수한 숭늉과 함께 아침식사를 할 수 있다.In addition, it is enough to eat a simple meal for mountain climbing, fishing, and traveling in a portable food, and it is also crispy even for eating, which is also good for snacking. Also, since moisture is less than rice, the shelf life is long and there is no risk of deterioration even if stored at room temperature. If you have a busy job or do not like your breakfast in the morning, you can pour the water into the rice cake and leave it for about 10 minutes.
본 발명의 누룽지는 물 결합력이 뛰어나 누룽지에 물을 부어 끊이게 되면, 수분이 쉽게 침투되어 맛과 향뿐만 아니라 소화 흡수까지 용이한 구수한 누룽지가 된다. 그러므로 누룽지는 허약한 노인이나 위장 계통이 불편한 환자에게 좋으며 어린이 간식으로도 좋다. 저지방 고칼로리 식품으로 성인병이나 비만 환자에게 그리고 다이어트를 원하는 여성에게 아주 좋다.When the water is poured into the rice cake with excellent water-binding ability, the water of the rice cake is easily penetrated to become a savory rice cake which is easy to digest and absorb not only taste and aroma but also digestion. Therefore, Nurungji is good for the fragile elderly or the patients who are not comfortable with the gastrointestinal system and it is good for children 's snack. Low-fat, high-calorie foods are very good for women who are sick, obese, and want a diet.
Claims (7)
상기 발아 현미를 준비하는 단계(S 10)는, 벼의 왕겨를 제거하는 탈부공정; 미숙곡 및 왕겨를 제거하는 선별공정; 현미부착 오염물 및 부유물을 제거하는 세척공정; 현미를 발아시키는 발아공정; 상기 발아 현미를 세척하고 증숙하는 증숙 공정; 상기 발아 현미를 건조하는 건조공정; 및 식감을 좋게 하기 위하여 상기 발아 현미에 생기는 냄새를 제거하는 공정으로 이루어지되, 상기 발아 현미에 생기는 냄새를 제거하는 공정에서는 상기 발아 현미를 식초에 5-10시간 동안 함침시키며, 식초는 감식초와 사과식초를 사용하며 부피 기준으로 식초와 물을 1대 5로 희석하여 사용하고,
상기 누룽지를 열풍건조하는 단계(S 60)에서는, 상기 누룽지를 열풍건조기에 넣어 건조시켜 누룽지의 수분을 99% 제거하며, 열풍건조기는 열원에 의해 30℃~50℃의 온도로 가열되는 공기를 건조대상 누룽지가 위치하는 건조실이나 건조시설로 공급하여 누룽지를 건조시키며, 누룽지는 좁은 간격으로 배열시키고 복수 층으로 적층시킨 다음 상기 건조실이나 상기 건조시설에 투입시켜 한꺼번에 복수 개의 누룽지를 건조하며,
상기 누룽지를 꺼내어 열풍 건조하여 건조하는 단계(S 60) 이전에, 초음파 추출을 통해 천연색소로서 오디, 오미자, 강황, 귤피, 복분자, 및 송엽을 추출하여 누룽지 표면에 살포하는 공정과, 누룽지의 표면에 올리브유를 도포하고 에어 프라이어 안에서 상기 누룽지를 튀기는 공정 중 어느 하나를 시행하여서,
식감을 높이고, 찹쌀의 쫄깃하고 부드러운 맛을 느끼게 하며, 물 결합력이 뛰어나 물을 부어 끊이게 되면 수분이 쉽게 침투되어 맛과 향뿐만 아니라 소화 흡수까지 잘되는 누룽지를 제조하는 현미 누룽지 제조방법.Preparing a germinated brown rice (S 10); (S 20) mixing 70%, 20%, 5% and 5% by weight of germinated brown rice, glutinous rice, nuts and seaweed into a hot pot, respectively; (S30) of impregnating cooked rice with cold water at 1-3 占 폚 to remove stickiness of rice; (S40) of applying olive oil in a noodle molding machine and injecting cooked rice into the noodle molding machine; The burner is heated from 70 ° C to 90 ° C for up to 5 minutes and heated to 90 ° C to 120 ° C for up to 10 minutes and gradually heated to 120 ° C to 150 ° C for up to 15 minutes, (S50); (S 60) drying the hot rolled sheet at 30 ° C to 50 ° C for 5 hours, and then drying the hot rolled sheet; And a step (S 70) of pasteurizing vacuum packaging the burned rice,
The step of preparing the germinated brown rice (S 10) comprises: a removing step of removing the rice husks of rice; A selection process for removing the immature piece and rice hull; A washing step of removing brown rice adhered contaminants and suspended matters; Germination process to germinate brown rice; A steaming process in which the germinated brown rice is washed and matured; A drying step of drying the germinated brown rice; And removing the odor from the germinated brown rice in order to improve the texture of the germinated brown rice. In the step of removing the odor generated from the germinated brown rice, the germinated brown rice is impregnated into the vinegar for 5-10 hours, Vinegar is used and vinegar and water are diluted to 1: 5 by volume,
In the hot air drying step (S60), the nurungji is dried in a hot air dryer to remove the water content of the nurungjee by 99%. The hot air dryer dries air heated to a temperature of 30 ° C to 50 ° C by a heat source Drying the baked rice, arranging the baked rice in a narrow space, laminating the baked rice in a plurality of layers, putting the baked rice in the drying room or the drying facility, drying a plurality of baked rice at once,
A step of extracting the natural coloring matter as a natural coloring matter and extracting the natural coloring matter such as oder, omija, turmeric, citrus peel, bokbunja, and bloom on the surface of the burned rice before the step (S60) And then frying the baked rice in an air fryer,
It enhances the texture, feels the chewy and soft taste of glutinous rice. It is excellent in the water binding force. When the water is poured out, the water easily permeates and the rice flavor and aroma as well as digestion and absorption are produced.
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