KR20140094222A - Pancake and the manufacturing method thereof - Google Patents

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KR20140094222A
KR20140094222A KR1020130006705A KR20130006705A KR20140094222A KR 20140094222 A KR20140094222 A KR 20140094222A KR 1020130006705 A KR1020130006705 A KR 1020130006705A KR 20130006705 A KR20130006705 A KR 20130006705A KR 20140094222 A KR20140094222 A KR 20140094222A
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이규호
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Abstract

The present invention relates to a pancake and a manufacturing method thereof whereby particularly people can enjoy taste unique to the pancake after the pancake becomes cold and oil contained in the pancake is minimized so that blend taste of the pan cake can be maintained. The manufacturing method of the pancake comprises the steps of: making pancake dough; making a stuffing material of the pancake; molding the pancake by pressing the dough in which the stuffing material is filled with a pressing means; forming an oil pancake by heating the pancake; and forming an oven pancake by heating the oil pancake to remove oil from the oil pancake and to enhance taste.

Description

호떡 및 호떡의 제조방법{Pancake and the manufacturing method thereof}Pancake and the manufacturing method < RTI ID = 0.0 >

본 발명은 식은 후에도 본연의 호떡의 맛을 즐길 수 있도록 하고, 호떡에 함유되어 있는 기름기를 최소화하여 담백한 맛을 유지할 수 있도록 하는 호떡 및 호떡 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing hokok and hokok which enables the user to enjoy the original taste of hokoki even after cooling, and to minimize the oil contained in the hokoki to maintain a light taste.

호떡은 오래전부터 남녀노소 구분없이 누구나 즐겨먹는 간식거리의 일종이다. 일반적으로 설탕이 들어있는 속을 둥글고 흰 떡이 둘러싼 형태이며, 보통 계피 맛이 나는 흑설탕, 또는 녹차가루, 피자 양념, 치즈 등을 넣어 호떡을 만들고 있다.Hokok is a type of snack street that everyone enjoys for a long time, regardless of sex. Generally, the inside of a sugar bowl is round and covered with white rice cakes. It is made of brown sugar, which is usually flavored with cinnamon, or green tea powder, pizza sauce, and cheese.

구체적으로 음식이 다양화되면서 보통은 흰색이었던 호떡의 떡 부분이 녹차 가루를 넣어 녹색을 띄는 녹차 호떡, 이외에도 어린이들의 입삼에 맞도록 피자 양념과 치즈를 넣어 만든 피자 호떡, 다이어트에 관심 있는 여성을 위해 칼로리를 줄인 다이어트 호떡이 판매되고 있다. Specifically, as the food is diversified, the portion of the hokoku which was usually white was green tea powder with green tea powder, the pizza hokok made by putting the pizza sauce and cheese to fit the children's biscuits, and the woman who is interested in the diet Diet hokok which reduces calories is being sold.

일반적으로 호떡은 찹쌀가루나 밀가루에 미지근한 물을 조금씩 넣어가면서 반죽을 하고, 완두콩과 설탕으로 속을 만들거나 계피, 설탕, 땅콩으로 속을 만들고, 반죽을 조금씩 떼어 가운데를 우묵하게 파고 만들어놓은 호떡소를 넣고 아물린 다음, 기름을 두른 팬에서 노릇하게 굽는 방법으로 제조된다.In general, hokok is made of glutinous rice flour and lukewarm water. It is used to make dough, peas and sugar, cinnamon, sugar, peanuts, peeled dough, It is prepared by burying it in a pan covered with oil.

한국공개특허공보 특2002-0088480 에는, 호떡의 제조시 밀가루와 찹쌀을 반죽함에 있어서, 쌍화탕의 재료가 되는 한약재, 오미자, 맥문동 또는 매실을 달인 물로 반죽하고, 속재료에도 이러한 생약재료 및 과실을 첨가하여 제조한 한방호떡에 관한 것이 공개되어 있다. 한국공개특허공보 특2002-0023687 에는, 호떡 제조시 시금치, 쑥갓, 깻잎, 부추, 대파, 양파, 마늘을 적당량 섞어서 반죽을 만들어, 이것으로 호떡을 만드는 야채호떡에 관한 것이 공개되어 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 2002-0088480 discloses a method of kneading wheat flour and glutinous rice in the production of hokok with kneaded with herbal medicines, omija, myeonmodong or plum as a material of a pair sashimi, adding such herb medicine and fruit to the ingredients, It is disclosed that the one-packed hokok manufactured is produced. Korean Patent Laid-Open Publication No. 2002-0023687 discloses a vegetable hoko made of dough made by mixing an appropriate amount of spinach, chinese cabbage, sesame leaf, leek, green onion, onion and garlic when making hokoki.

그러나, 종래의 호떡은 기름이 너무 많이 함유되어 식감을 저해시키는 문제가 있고, 식은 후에는 빨리 굳고 기름기가 많이 남아 있어 본연의 호떡의 맛을 저해하는 문제점이 있다.However, there is a problem that the conventional hokok contains too much oil and inhibits the texture, and after the cooling, it hardens quickly and there is a lot of grease, which hinders the taste of the original hokok.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로 본 발명의 목적은 식은 후에도 본연의 호떡의 맛을 즐길 수 있도록 하는 호떡 및 호떡의 제조방법을 제공한다.The present invention has been made in order to solve the above-described problems of the prior art, and an object of the present invention is to provide a method for manufacturing hokoku and hokoku which allows the user to enjoy the original taste of hokoku even after cooling.

본 발명의 또 다른 목적은, 호떡에 함유되어 있는 기름기를 최소화하여 담백한 맛을 유지할 수 있도록 하는 호떡 및 호떡의 제조방법을 제공한다.It is still another object of the present invention to provide a method for producing hokoku and hokok which can minimize the oily phase contained in hokoki to maintain a light taste.

본 발명의 또 다른 목적은 스트리트 식품(street food)의 대명사인 호떡의 고급화 및 기름을 최소화시킴으로써 건강에 좋은 웰빙 호떡을 제공하는데 있다.Another object of the present invention is to provide a healthy well-being hoki by improving the quality of hokoki, which is a synonym of street food, and minimizing oil.

상술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 포함할 수 있다.In order to achieve the above object, the present invention may include the following means.

본 발명에 따른 호떡제조방법은 호떡에 사용되는 반죽물을 형성하는 호떡반죽형성단계와, 반죽물의 속에 들어가는 호떡소를 형성하는 호떡소형성단계와, 호떡소가 넣어진 반죽물을 기름을 두른 가열한 팬에 넣고 가압수단으로 서서히 압착하여 호떡의 형상을 성형하는 호떡성형단계와, 상기 호떡성형단계를 거쳐 호떡을 익혀 기름호떡을 형성하는 기름호떡형성단계와, 상기 기름호떡을 200~300℃에서 2~5분동안 가열하여 기름호떡의 기름기를 빼내 담백한 맛을 부가시켜 화덕호떡을 형성하는 화덕호떡형성단계를 포함한다.According to the present invention, there is provided a method for manufacturing hokok, comprising the steps of forming a hokka dough to form a kneading product used in hokok, a step of kneading the kneaded product to form a kneader into the kneader, A step of forming a shape of a hoko cake by pressing it in a fan and gradually pressing it with a pressurizing means, a step of forming an oil hokoki by making the hokoki through a step of forming the hokoki to form an oil hokok, And then heating for 2 to 5 minutes to remove grease from the oil hops and add a light taste to form an oil hops.

상기 호떡제조방법은, 상기 화덕호떡의 외면에 점착력을 높일 수 있도록 코팅물을 코팅하는 점착력형성단계와, 상기 코팅물에 알곡을 점착시키는 알곡형성단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.The method for producing hoki comprises the steps of forming an adhesive force to coat a coating material on the outer surface of the hokok hokok so that the adhesive force can be increased, and a step of forming an algae to adhere the grains to the coating material.

상기 호떡반죽형성단계는 상기 반죽물을 20~30℃에서 랩을 씌워 발효시키는 발효단계와 상기 발효단계를 거친 반죽물을 가압하여 공기를 빼주는 탈기단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.The dough cake forming step may further include a fermentation step of wrapping the kneaded product at 20 to 30 DEG C by wrapping, and a degassing step of depressurizing the kneaded product through the fermentation step to remove air.

반죽물은 호떡믹스, 찹쌀, 물, 버터 및 계란을 포함하여 형성되고, 상기 반죽물은, 비린내를 제거하고 반죽물의 개운한 청량감을 위해서 카레가루와, 영양성분 보충 및 고소한 풍미를 위해서 우유를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.The batter water is formed to include a hokka mix, glutinous rice, water, butter, and eggs, and the batter is added with milk for curry powder, nutritional supplement, and flavorful flavor, .

상기 호떡소는 견과류, 알곡, 황설탕을 포함하여 형성되며, 황설탕이 흘러내리는 것을 방지하기 위하여 미숫가루를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.The mushroom is formed to include nuts, wheat, and yellow sugar, and further comprises a flour in order to prevent the yellow sugar from flowing down.

상기 코팅물은 연유인 것을 특징으로 한다.Characterized in that the coating is fused oil.

상기 견과류는, 땅콩, 해바라기씨, 호박씨를 포함하며, 상기 알곡은, 현미, 흑미, 찹쌀, 율무를 포함하는 것을 특징으로 한다.The nuts include peanuts, sunflower seeds and pumpkin seeds, and the nodules include brown rice, black rice, glutinous rice, and yulmu.

상기 호떡소는 돼지고기, 당면, 양배추, 양파, 쪽파, 당근, 간장 및 참깨를 포함하여 형성되는 것을 특징으로 한다.The mushroom is characterized in that it comprises pork, vermicelli, cabbage, onion, safflower, carrot, soy sauce and sesame seeds.

상기 호떡소는 오징어, 당면, 양배추, 양파, 김치, 당근, 간장 및 참깨를 포함하여 형성되는 것을 특징으로 한다.The mushroom is characterized by comprising squid, vermicelli, cabbage, onion, kimchi, carrot, soy sauce and sesame seeds.

본 발명의 다른 실시예에 따른 호떡은 상기의 방법에 의하여 제조된다.The hokok according to another embodiment of the present invention is manufactured by the above method.

본 발명은 식은 후에도 본연의 호떡의 맛을 즐길 수 있도록 하고, 호떡에 함유되어 있는 기름기를 최소화하여 담백한 맛을 유지할 수 있도록 하며, 스트리트 식품(street food)의 대명사인 호떡의 고급화 및 기름을 최소화시킴으로써 건강에 좋은 웰빙 호떡을 제공하는데 있다.The present invention enables the enjoyment of the original hokok taste even after cooling, minimizes the oil contained in the hokok to maintain a light taste, enhances the quality of hokok, which is a synonym of street food, and minimizes oil It is to provide healthy well-being hokok.

도 1은 화덕에서 기름호떡을 구워내는 사진
도 2는 화덕호떡의 사진.
도 3은 알곡이 토핑된 화덕호떡의 사진
Fig. 1 is a photograph showing the baking of oil hokok
FIG. 2 is a photograph of a rice cracker.
Fig. 3 is a photograph of a rice cake

이하, 본 발명을 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명에 따른 호떡제조방법은 호떡반죽형성단계, 호떡소형성단계, 호떡성형단계, 기름호떡형성단계, 화덕호떡형성단계를 포함한다.The method for manufacturing hokok according to the present invention includes a step of forming a hokka dough, a step of forming a dough, a step of forming a dough, a step of forming an dough, and a step of forming an dough dough.

상기 호떡반죽형성단계는 호떡에 사용되는 반죽물을 형성하는 단계로서 상기 반죽물을 20~30℃에서 랩을 씌워 발효시키는 발효단계와 상기 발효단계를 거친 반죽물을 가압하여 공기를 빼주는 탈기단계를 추가로 포함하여 호떡을 용이하게 제조할 수 있게 한다.In the step of forming the dough cake, the dough is formed into a batter to be used in the dough, the dough being fermented by wrapping the dough at 20 to 30 DEG C, and a step of depressurizing the dough to pressurize the dough Thereby making it possible to easily manufacture hokoki.

상기 반죽물은 호떡믹스, 찹쌀, 물, 버터 및 계란을 포함하여 형성되는 것이 바람직하다. 상기 호떡믹스는 시중에서 구입할 수 있는 다양한 것을 이용할 수 있고, 본 발명은 선미제과에서 판매되는 찹쌀호떡믹스를 이용한다. 한편, 상기 반죽물은 호떡믹스에 포함되어 있는 밀가루와 반죽물에 포함되어 있는 계란의 비린내를 제거하고 반죽물의 개운한 청량감을 위해서 카레가루를 추가로 포함할 수 있고, 영양성분 보충 및 고소한 풍미를 위해서 우유를 추가로 포함할 수 있다.The batter is preferably formed to include a hokka mix, glutinous rice, water, butter, and eggs. The above-mentioned hokki mix may be a variety of commercially available products, and the present invention uses a glutinous rice hokki mix sold by Sutami confectionery. On the other hand, the kneaded product may further contain curry powder to remove the fishy smell of the eggs contained in the flour and kneaded water contained in the hoko mix, and to provide a refreshing feeling of coolness of the kneaded product, Milk can also be included.

상기 호떡소형성단계는 상기 반죽물의 속에 들어가는 호떡소를 형성하는 단계로서, 상기 호떡소는 다양한 호떡소를 이용할 수 있으나, 견과류, 알곡, 황설탕을 포함하여 형성되며, 호떡이 형성되었을 때 황설탕이 반죽물 밖으로 흘러나오는 것을 방지하기 위하여 미숫가루를 추가로 포함하는 것이 바람직하다.The step of forming the rice cake may include forming a rice cake into the rice cake, wherein the rice cake may include various kinds of rice cake, but it may be formed of nuts, wheat, and yellow sugar. When the rice cake is formed, It is preferable to further include a flour to prevent the flour from flowing out of the kneaded product.

상기 견과류 및 알곡은 다양한 견과류 및 알곡을 이용할 수 있으나, 맛과 건강기능상, 땅콩, 해바라기씨, 호박씨, 깨 등을 포함할 수 있고, 알곡은 현미, 흑미, 찹쌀, 율무 등을 이용할 수 있으며, 상기 견과류 및 알곡은 원형, 분태, 분말형태로 다양하게 형성될 수 있다. The nuts and the noodles may include various nuts and noodles, but may include taste and health functions, peanuts, sunflower seeds, pumpkin seeds, sesame seeds, etc. The grain may be brown rice, black rice, glutinous rice, The nuts and the algae can be formed in various shapes such as round, crumb, and powder.

한편, 본 발명의 다른 실시예에 따른 호떡소는 돼지고기, 당면, 양배추, 양파, 쪽파, 당근, 간장 및 참깨를 포함하여 형성되어 일명 잡채호떡으로 완성될 수 있다.On the other hand, according to another embodiment of the present invention, the mokjok can be formed by including a pork meat, a bean curd, a cabbage, an onion, a safflower, a carrot, a soy sauce and a sesame seed.

또한, 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 호떡소는 오징어, 당면, 양배추, 양파, 김치, 당근, 간장 및 참깨를 포함하여 형성되어 일명 김치오징어호떡으로 완성될 수 있다.In addition, according to still another embodiment of the present invention, the mokjok can be formed by including a squid, a bean curd, a cabbage, an onion, a kimchi, a carrot, a soy sauce and a sesame seed,

상기 호떡성형단계는 상기 반죽물을 일정량씩 떼어 가운데를 우묵하게 파고 준비된 호떡소를 넣고 아물리고, 호떡소가 넣어진 반죽물을 기름을 두른 가열한 팬에 넣고 호떡누르개판 등의 가압수단으로 서서히 압착하여 호떡의 형상을 성형하는 단계로서, 상기 호떡소는 상기 반죽물의 15~40 중량%로 함유될 수 있다.The kneading step is carried out by peeling a predetermined amount of the kneaded product, digging in the middle, and kneading the prepared kneader into the kneader. The kneaded product is placed in a heated pan filled with oil, And compressing the kneaded mixture to form a shape of a hake cake, wherein the hake cake can be contained in an amount of 15 to 40% by weight of the kneaded product.

상기 기름호떡형성단계는 상기 호떡성형단계를 거친 호떡을 기름을 두른 팬에서 노릇하게 구워내어 기름호떡을 형성하는 단계로서, 본 발명에서 지칭되는 기름호떡은 기름에 의해 구워낸 상태의 호떡을 일컫는다. 이러한 기름호떡은 기름이 너무 많이 함유되어 식감을 저해시키는 문제가 있고, 식은 후에는 빨리 굳고 기름기가 많이 남아 있어 본연의 호떡의 맛을 저해하는 문제점이 있다. In the step of forming the oil hoe cake, the hoe cake which has undergone the hoe cake forming step is baked in an oiled pan to form an oil cake. The oil cake referred to in the present invention refers to a hake cake baked with oil. These oil hops have a problem of containing too much oil and inhibiting the texture, and after the cooling, they are hardened quickly and have a lot of grease, which hinders the taste of the original hops.

상기 화덕호떡형성단계는 상기 기름호떡을 화덕 또는 오븐 등에서 200~300℃에서 2~5분동안 가열하여 구워내서, 기름호떡의 기름기를 빼내 담백한 맛을 부가시켜 화덕호떡을 형성하는 단계로서, 본 발명에서 지칭되는 화덕호떡은 기름호떡을 화덕 또는 오븐 등에서 가열하여 기름을 빼내는 호떡을 지칭한다. 상기 화덕호떡형성단계로 인해 호떡이 식은 후에 빨리 굳고 기름기가 많이 남아 본연의 호떡의 맛을 저해하는 것을 방지할 수 있게 된다.In the step of forming the roasted rice cake, the roasted rice cake is heated in an oven or an oven at a temperature of 200 to 300 ° C for 2 to 5 minutes to remove the grease of the roasted rice cake to form a crispy flavor, Refers to a hokok where oil hokok is heated in an oven or oven to remove oil. It is possible to prevent the flavor of the original hoko from being hindered because the hot hoki is quickly hardened and greasy after the hokoku hokoku forming step.

본 발명의 다른 실시예에 따른 호떡제조방법은, 점착력형성단계와, 알곡형성단계를 추가로 포함할 수 있다.According to another embodiment of the present invention, the method for producing hoki may further include an adhesive force forming step and an ear forming step.

상기 점착력형성단계는 화덕호떡의 외면에 점착력을 높일 수 있도록 코팅물을 코팅하는 것으로서, 상기 코팅물은 하기에서 설명할 알곡을 점착시킬 수 있는 기능의 꿀, 설탕 등이 될 수 있으나, 바람직하게는 식은 후에도 화덕호떡의 외면이 딱딱해지는 것을 방지하기 위하여 연유를 이용하는 것이 적합하다.In the adhesive force forming step, the coating material is coated on the outer surface of the Hwadok Hokok to increase the adhesive force. The coating material may be honey, sugar, or the like capable of adhering the hulls described below, It is preferable to use the refined oil to prevent the outer surface of the oil cake from becoming hard even after cooling.

상기 알곡형성단계는 상기 코팅물에 알곡을 점착시키는 단계로서, 알곡은 현미, 흑미, 찹쌀, 율무 등을 본연의 형태 또는 분태, 분말의 형태 등으로 하여 화덕호떡의 외면에 형성된 코팅물에 붙일 수 있도록 형성된다.The grain forming step is a step of adhering the grain to the coating material, and the grain can be adhered to the coating formed on the outer surface of the layered rice cake with the brown rice, black rice, glutinous rice, .

상술한 방법에 의하여 제조된 호떡은 기름호떡을 화덕 등에 구워 기름을 산화시키고 이로 인해 담백한 맛을 유지하며, 식은 후에도 호떡 본연의 맛을 즐길 수 있도록 하고 알곡을 화덕호떡의 외면에 토핑함으로써 영양은 높이고 단맛은 적고 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 알곡의 고소함과 바삭함이 함께 어우러질 수 있도록 한다.The hokok made by the above-mentioned method oxidizes the oil by burning the oil hokok to the oven etc. and keeps the light taste by this, and after the cooling, it can enjoy the original taste of the hokki and tops the oak on the outer surface of the oil hokok The sweetness is small, the surface is crisp, the inside is smooth, and the sweetness and crispness of the wheat are combined.

이하에서는 본 발명을 구체적인 실시예를 들어 상세히 설명한다. 하기의 실시예는 본 발명의 기술적 사상의 하나의 구현예에 지나지 않으며, 본 발명의 범위가 본 실시예에 제한되지 않음에 유의해야 한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to specific examples. It should be noted that the following embodiments are only one embodiment of the technical idea of the present invention, and the scope of the present invention is not limited to this embodiment.

[실시예][Example]

선미제과에서 구입한 찹쌀호떡믹스 1Kg, 찹쌀 100g, 물 550g, 우유 200g, 버터 80g, 계란 100g, 카레가루 30g을 2분간 혼합교반하여 반죽물을 형성한다. 상기 반죽물에 랩을 씌워 25도 온도 유지하며 2시간 정도 발효를 시킨다. 발효가 다 되면, 반죽을 눌러 공기를 빼준 상태로 준비한다. 철판 위에 기름을 부은 후 150~160도까지 기름온도를 올린 후, 황설탕, 땅콩분태, 찹쌀가루, 호박씨, 해바라기씨, 현미, 흑미, 찹쌀, 율무 및 미숫가루가 함유된 호떡소를 상기 발효된 반죽물에서 떼어낸 일정량의 반죽물에 넣고 봉합한 후에 상기 예열된 기름에 놓고 호떡 누르개를 이용해 성형하면서 노릇하게 구워 기름호떡을 형성한다.1 kg of a glutinous rice hawk mix purchased from Stern Confectionery, 100 g of glutinous rice, 550 g of water, 200 g of milk, 80 g of butter, 100 g of egg, and 30 g of curry powder are mixed and stirred for 2 minutes to form a kneaded product. The kneaded product is covered with a lap and kept at a temperature of 25 ° C for about 2 hours. When the fermentation is over, prepare the dough with the air removed. After the oil was poured over the iron plate, the temperature of the oil was raised to 150 to 160 degrees, and then the mung bean containing the sulfur sugar, peanut crumbs, glutinous rice flour, pumpkin seed, sunflower seed, brown rice, black rice, glutinous rice, After putting in a certain amount of kneaded water removed from the kneaded water and suturing, it is placed on the preheated oil, and the kneaded product is baked using a kneader to form an oil hote.

도 1은 화덕에서 기름호떡을 구워내는 사진, 도 2는 화덕호떡의 사진, 도 3은 알곡이 토핑된 화덕호떡의 사진이다.Fig. 1 is a photograph of baking oil cake in an oven, Fig. 2 is a photograph of an oven cake, and Fig. 3 is a photograph of an oven-topped cake.

상기 기름호떡을 도 1에서 도시된 바와 같이 약 200도 이상으로 예열한 화덕에 넣어 3분간 구워준 후에 도 2에 도시된 바와 같이 화덕호떡을 형성한다. 상기 화덕호떡에 연유를 붓으로 바른 후에 알곡을 점착시켜 도 3에 도시된 바와 같이, 호떡을 완성하였다.The oiled hops are placed in an oven preheated to about 200 degrees or more as shown in Fig. 1 and baked for 3 minutes. Then, as shown in Fig. After the rice oil was applied to the above-described Hwadong hog cake with a brush, the hull was adhered to complete the hohoki as shown in Fig.

[비교예][Comparative Example]

선미제과에서 구입한 찹쌀호떡믹스 1Kg, 찹쌀 100g, 물 550g, 우유 200g, 버터 80g, 계란 100g, 카레가루 30g을 2분간 혼합교반하여 반죽물을 형성한다. 상기 반죽물에 랩을 씌워 25도 온도 유지하며 2시간 정도 발효를 시킨다. 발효가 다 되면, 반죽을 눌러 공기를 빼준 상태로 준비한다. 철판 위에 기름을 부은 후 150~160도까지 기름온도를 올린 후, 황설탕, 땅콩분태, 찹쌀가루, 호박씨, 해바라기씨, 현미, 흑미, 찹쌀, 율무 및 미숫가루가 함유된 호떡소를 상기 발효된 반죽물에서 떼어낸 일정량의 반죽물에 넣고 봉합한 후에 상기 예열된 기름에 놓고 호떡 누르개를 이용해 성형하면서 노릇하게 구워 기름호떡을 형성하여 호떡을 완성하였다.1 kg of a glutinous rice hawk mix purchased from Stern Confectionery, 100 g of glutinous rice, 550 g of water, 200 g of milk, 80 g of butter, 100 g of egg, and 30 g of curry powder are mixed and stirred for 2 minutes to form a kneaded product. The kneaded product is covered with a lap and kept at a temperature of 25 ° C for about 2 hours. When the fermentation is over, prepare the dough with the air removed. After the oil was poured over the iron plate, the temperature of the oil was raised to 150 to 160 degrees, and then the mung bean containing the sulfur sugar, peanut crumbs, glutinous rice flour, pumpkin seed, sunflower seed, brown rice, black rice, glutinous rice, After putting in a certain amount of kneaded water removed from the kneaded water and suturing, the kneaded product was placed in the preheated oil, and the kneaded product was baked while forming using an oil cake kneader to form an oil cake.

[실험예][Experimental Example]

상기 실시예 및 비교예의 호떡에 대하여 완성된 후 1분 후와 24시간이 지난 후에 관능검사를 실시하였다. 연령과 성별을 고려하여 10~50대에서 30명을 대상으로 하여 맛, 향, 기호도로 구분하여 5점 척도법으로 평가하였다.The hops of the Examples and Comparative Examples were subjected to sensory evaluation after 1 minute and 24 hours after completion. The age, gender, and age of the subjects were analyzed by the 5 - point scale.

구분division 시간경과Time lapse flavor incense 기호도Likelihood 실시예
Example
1분 후After 1 minute 4.84.8 4.54.5 4.84.8
24시간 후After 24 hours 4.64.6 4.44.4 4.54.5 비교예
Comparative Example
1분 후After 1 minute 3.83.8 3.63.6 3.73.7
24시간 후After 24 hours 1.81.8 1.61.6 2.22.2

표 1에서 본 바와 같이 본 발명에 따른 실시예가 비교예에 비해 맛과 향 기호도에 있어서 뛰어나고, 특히 24시간 경과된 호떡일 경우에도 본 발명에 따른 실시예가 관능검사에 큰 차이를 보이지 않고 있어 본 발명이 기름을 빼내 보다 담백한 맛이 오래 지속될 수 있음을 확인하였다.As shown in Table 1, the examples according to the present invention are superior to the comparative examples in flavor and aroma preference, and in particular, even when it is 24 hours old, the examples according to the present invention show no significant difference in sensory evaluation, It was confirmed that the light taste can last for a long time without removing the oil.

Claims (10)

호떡에 사용되는 반죽물을 형성하는 호떡반죽형성단계와,
반죽물의 속에 들어가는 호떡소를 형성하는 호떡소형성단계와,
호떡소가 넣어진 반죽물을 기름을 두른 가열한 팬에 넣고 가압수단으로 서서히 압착하여 호떡의 형상을 성형하는 호떡성형단계와,
상기 호떡성형단계를 거쳐 호떡을 익혀 기름호떡을 형성하는 기름호떡형성단계와,
상기 기름호떡을 200~300℃에서 2~5분동안 가열하여 기름호떡의 기름기를 빼내 담백한 맛을 부가시켜 화덕호떡을 형성하는 화덕호떡형성단계를 포함하는 호떡제조방법.
A dough-cake forming step of forming dough water used in the dough,
A step of forming a rice cake into the dough,
A hoe cake molding step of putting the kneaded product into a heated pan filled with oil and gradually pressing the kneaded product with a pressurizing device to form a shape of the hake cake;
An oil-cake forming step of forming an oil cake by making the hake cake through a molding step;
And heating the oiled hoe dough at 200 to 300 ° C for 2 to 5 minutes to remove grease from the oil hake cake to add a light taste to the oil dough cake to form an oil cake dough.
제 1 항에 있어서, 상기 호떡제조방법은,
상기 화덕호떡의 외면에 점착력을 높일 수 있도록 코팅물을 코팅하는 점착력형성단계와,
상기 코팅물에 알곡을 점착시키는 알곡형성단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
The method according to claim 1,
A cohesive force forming step of coating a coating material on the outer surface of the Hwadong loaf cake so as to increase the adhesive force;
Further comprising the step of forming an algae to adhere the algae to the coating material.
제 1 항에 있어서, 상기 호떡반죽형성단계는,
상기 반죽물을 20~30℃에서 랩을 씌워 발효시키는 발효단계와,
상기 발효단계를 거친 반죽물을 가압하여 공기를 빼주는 탈기단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
[2] The method according to claim 1,
A fermentation step of wrapping the kneaded product at 20 to 30 DEG C for fermentation,
Further comprising a degassing step of removing the air by pressing the kneaded product through the fermentation step.
제 1 항에 있어서, 반죽물은
호떡믹스, 찹쌀, 물, 버터 및 계란을 포함하여 형성되고,
상기 반죽물은,
비린내를 제거하고 반죽물의 개운한 청량감을 위해서 카레가루와,
영양성분 보충 및 고소한 풍미를 위해서 우유를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
The method of claim 1, wherein the batter
Rice cakes, rice cake, rice cake, glutinous rice, water, butter and eggs,
The kneaded product,
For the freshness of the dough water to remove fishy smell, curry powder,
And further comprising milk for nutritional supplementation and high flavor.
제 1 항에 있어서, 상기 호떡소는,
견과류, 알곡, 황설탕을 포함하여 형성되며,
황설탕이 흘러내리는 것을 방지하기 위하여 미숫가루를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
The method according to claim 1,
Nuts, wheat, and yellow sugar,
Wherein the flour is further added with flour to prevent the yellow sugar from flowing down.
제 3 항에 있어서, 상기 코팅물은
연유인 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
4. The method of claim 3,
Wherein the soy sauce is a condensed milk.
제 5 항에 있어서,
상기 견과류는,
땅콩, 해바라기씨, 호박씨를 포함하며,
상기 알곡은,
현미, 흑미, 찹쌀, 율무를 포함하는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
6. The method of claim 5,
The nuts,
Peanuts, sunflower seeds, pumpkin seeds,
Preferably,
Brown rice, black rice, glutinous rice, and yulmu.
제 1 항에 있어서, 상기 호떡소는,
돼지고기, 당면, 양배추, 양파, 쪽파, 당근, 간장 및 참깨를 포함하여 형성되는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
The method according to claim 1,
Pork, vermicelli, cabbage, onion, safflower, carrot, soy sauce and sesame seeds.
제 1 항에 있어서, 상기 호떡소는,
오징어, 당면, 양배추, 양파, 김치, 당근, 간장 및 참깨를 포함하여 형성되는 것을 특징으로 하는 호떡제조방법.
The method according to claim 1,
Squid, persimmon, cabbage, onion, kimchi, carrot, soy sauce and sesame seeds.
제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 하나의 방법에 의하여 제조된 호떡.

9. A hake-cake made by the method of any one of claims 1 to 9.

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