KR101708618B1 - Method for producing of chocolate composition using sweet flags - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 석창포 초콜릿 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 석창포 발효물을 이용하여 초콜릿을 제조함으로써, 초콜릿의 관능적 특성을 더욱 개선함은 물론, 석창포 발효물에 의해 건강에 유효한 효과를 갖도록 하는 석창포 초콜릿 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a chocolate composition and process for producing the same, and more particularly, to a process for producing chocolate by using a fermented product of jucheongpo, thereby improving the sensory properties of chocolate, And a method for producing the chocolate composition.
초콜릿은 테오브로마 카카오(Themobroma cacao) 나무의 종실에서 얻은 카카오원료(카카오버터, 카카오매스, 카카오 분말 등)에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로 정의한다. Chocolate is defined as a product made by adding other food or food additives to cacao raw material (cacao butter, cacao mass, cacao powder, etc.) obtained from seeds of Themobroma cacao tree.
우리나라의 초콜릿 산업은 1996년 시작된 이후 성장세에 있으며 1인당 연간 초콜릿 소비량은 0.8 kg에 달하고 있다. 2005년 초콜릿 시장규모는 약 2,700억원으로 전년보다 9.8% 신장하였으며, 2006년 상반기에도 8% 이상 성장하였다. 초콜릿과 코코아는 일반적으로 기능성 식품으로 인식되지 않았으나 영양학적 가치와 생리 기능성이 밝혀지면서 새롭게 인식되고 있다. 최근에는 웰빙 열풍과 함께 다크 초콜릿의 생리활성 기능이 알려지면서 'high cacao' 제품의 수요가 급증함에 따라 초콜릿 시장의 확대, 제품의 다양화, 고급화로 이어지고 있는 추세이다.The chocolate industry in Korea has been growing since its inception in 1996 and annual consumption of chocolate is 0.8 kg per person. In 2005, the chocolate market grew by 9.8% year-on-year to about W270bn and grew by more than 8% in the first half of 2006. Chocolate and cocoa are not generally recognized as functional foods, but they are being recognized as nutritional value and physiological functionality are revealed. In recent years, with the wellbeing craze, the dark chocolate has become known for its physiologically active functions, and as the demand for 'high cacao' products surges, it is leading to the expansion of the chocolate market, diversification of products, and upgrading of quality.
일반적으로 초콜릿 제조를 위해, 먼저 카카오 열매에서 카카오 빈을 꺼내어 5~6일간 발효시키고 1~2주 정도의 건조기간을 거쳐 짙은 갈색을 띄면 분쇄하여 굵은 입자의 닙스(nibs)를 만든다. 이 닙스를 더욱 곱게 분쇄해서 가열하면 카카오 빈에 포함된 지방과 그 밖의 성분들이 섞여 끈적한 반죽이 되는데, 이것을 보통 카카오 리쿼(cacao liqueur)라 한다. 이 리쿼는 거의 비슷한 양의 지방과 그 밖의 성분으로 이루어지며 서로를 분리해서 카카오 매스와 카카오 버터로 나눈 후 만들고자 하는 초콜릿의 성격에 따라 적절한 비율로 다시 배합해서 여러 가지 초콜릿을 만든다. 카카오 매스는 초콜릿의 색, 맛과 향을 내는 성분이며, 카카오 버터는 입안에서 초콜릿을 녹이고 굳히고 광택을 내는 역할을 한다.Generally, for the production of chocolate, the cacao bean is first taken out from the cacao fruit, fermented for 5 to 6 days, dried for 1 to 2 weeks, and then crushed to make nibs of coarse particles. When finely grinded and heated, the nips are mixed with the fat and other ingredients contained in the cacao bean to form a sticky paste, which is usually called cacao liqueur. This liquor is made up of almost similar amounts of fat and other ingredients, separated from each other by cacao mass and cacao butter, and then recycled into appropriate proportions according to the nature of the chocolate to be made to make various chocolates. Cacao mass is the color, flavor and fragrance of chocolate. Cacao butter dissolves chocolate in the mouth and hardens and polishes it.
그러나 초콜릿의 제조에는 위에서 언급한 카카오 매스, 카카오 버터 이외에 설탕이 많이 사용된다. 설탕은 초콜릿의 향미를 위해 첨가되는 중요한 원료이지만, 초콜릿의 다량 소비에 따르는 설탕의 과다 섭취는 충치, 소아의 비만과 함께 성인의 당뇨증가 위험성을 높이는 원인의 하나인 것으로 알려져 있다. 또한 설탕을 많이 첨가한 초콜릿을 과다 섭취하면 체내에 과열량으로 인한 혈중 콜레스테롤이나 중성 지방의 농도를 증가시키고 이것이 혈관 벽에 축적되면 심혈관계 질환을 일으키기도 한다. However, in the manufacture of chocolate, sugar is used in addition to cacao mass and cacao butter mentioned above. Sugar is an important raw material added to the flavor of chocolate, but excessive consumption of sugar due to the high consumption of chocolate is known to be one of the causes of increased risk of diabetes in adults as well as cavities and pediatric obesity. In addition, excessive intake of sugar-added chocolate increases blood cholesterol and triglyceride levels due to overheating in the body, which can cause cardiovascular disease if accumulated in the blood vessel wall.
이에 건강 지향적인 소비자의 요구를 충족시키기 위한 초콜릿에 대한 연구가 요구되었다.In order to meet the needs of health-oriented consumers, research on chocolate was required.
이러한 연구결과, 대한민국 등록특허 제10-1195536호에서는 복분자, 오미자, 구기자를 첨가하여 각각의 약리적 성분을 함께 취할 수 있으며, 남녀노소, 어린이들이 간식용 쉽게 섭취하거나 성인용의 피로회복에 효과가 있고, 자연식품을 응용하여 기능을 개선하여 초콜릿에 몸에 유익한 성분을 함께하여 맛도 좋고 몸에도 좋은 기호품을 제공하였다. 또한, 대한민국 등록특허 제10-1213740호에서는 야관문 추출물을 함유한 초콜릿을 제조함으로써, 건강에 효과가 있는 초콜릿을 제공하였다. As a result of these studies, Korean Patent No. 10-1195536 discloses a method for the preparation of a medicament for the treatment of diabetic rats, By applying the natural food to improve the function, the chocolate has beneficial ingredients for the body, and the taste is good. In Korean Patent No. 10-1213740, chocolate having an effect on health was prepared by preparing chocolate containing a yam cabbage extract.
그러나 이러한 선행기술들은 여전히 당분의 함량이 높아 과열량으로 인한 혈중 콜레스테롤이나 중성 지방의 농도를 증가시키는 단점이 있었다.However, these prior arts still have a disadvantage of increasing the blood cholesterol or triglyceride concentration due to the high amount of sugar because of the superheated amount.
한편, 석창포는 천남성과(Araceae)에 속하는 다년생 초본으로 한국, 중국, 일본 등지에서 자생하고 있으며, 한국에서는 중부와 남부지방에서 자생한다. 석창포는 산골짜기에서 자라며 뿌리줄기는 옆으로 길게 자라고 지상에 있는 줄기와 더불어 독특한 향기가 나는 식물이다. 석창포는 연못가나 도랑가에서 자라는 일반 창포보다 잎이 보다 좁고 길이가 짧으며 뿌리가 가는 특징이 있다. 또한, 석창포의 다른 이름으로 수검초, 요구, 창본, 창양, 창초, 창포, 구절창포 등이 있다.On the other hand, Seokchangpo is a perennial plant belonging to the genus Araceae. It is native to Korea, China and Japan. It grows in the central and southern regions of Korea. Seokchangpo grows in the valley, and the rootstock grows on the side long and is a plant with unique fragrance with stem on the ground. Seokchangpo is narrower, shorter and roots thinner than ordinary irises that grow in pond or ditch. In addition, Seok Changpo is another name for Seokchang sword, Seeking sword, Requires, Changbong, Changgeun, Changcheon, Irises, and Irises.
석창포는 건위ㆍ진경ㆍ거담 등에 효능이 있어 약재로 이용 가능하며, 그에 관한 연구로는 추출물에 대한 항산화 활성, 감마-아미노부틸레이트 트랜스아미나아제(Gamma-aminobutyrate(GABA) transaminase) 억제활성, 억제성 신경수용체 효능활성, 흥분성 신경독성 억제효과, 중추신경계 억제효과 등이 보고되어있다(Gu BS and Lee DU, 2001). 또한, 석창포에는 0.11 ~ 0.42%의 정유가 함유되어 있으며 주성분인 베타-아사론(Beta-asarone)(63.2~81.2%) 외에 알파-아사론(Alpha-asarone) (8.8 ~ 13.7%)을 비롯하여 약 30여종의 성분이 보고되어 있다(Gu BS and Lee DU, 2001). 석창포의 방향성 정유는 습담을 없애고 경락의 흐름을 수월하게 해주고 비위의 습기를 제거하고 가슴 답답한 증상, 동통, 입안에서 설태가 끼는 증상 등을 치료하며 정신을 맑게 하여 마음과 정신을 안정시키고 건망, 불면, 이명 등을 치료한다고 보고 되어있다. 정신이 혼미하거나 귀가 잘 들리지 않을 때, 눈이 침침하고 머리가 무거울 때 효과를 나타낸다. 인후염, 성대부종으로 음성이 변화되거나 풍습성 사지마비동통, 종기, 옴 버짐 및 타박상에도 응용된다. 약리 작용으로 진정 작용, 항경련 작용, 위장 평활근의 경련, 기관과 회장의 경련을 풀어주며 소화액 분비 촉진과 위장의 이상 발효 억제작용, 피부진균 억제작용이 보고되었다. 아울러, 최근에는 석창포가 각종 뇌신경질환과 허혈성 신경손상, 중추신경계 장애 등의 원인이 활성산소종(reactiveoxygen species; ROS)의 생성 및 분해기구의 조절과 직접적인 관련이 있다는 보고가 이어지고 있다.As a result of the studies on the antioxidant activity, the inhibitory activity of gamma-aminobutyrate (GABA) transaminase, the inhibitory activity of gamma-aminobutyrate (GABA) Neuroleptic efficacy activity, excitatory neurotoxicity inhibitory effect, and central nervous system inhibitory effect (Gu BS and Lee DU, 2001). In addition, Seokchangpo contains 0.11 ~ 0.42% essential oil and contains beta-asarone (63.2 ~ 81.2%), alpha-asarone (8.8 ~ 13.7%), Some 30 species have been reported (Gu BS and Lee DU, 2001). Seokchangpo's directional essential oil removes the dampness, facilitates the flow of meridians, removes the moisture of the stomach, treats the symptoms of chest tightness, pain, symptoms of sore throat in the mouth, cleanses the mind, stabilizes the mind and spirit, , And tinnitus. It works when the mind is confused or the ears are not heard, when the eyes are tingling and the head is heavy. Sore throat, vocal cord edema, change in voice or swollen palpebral palsy, swelling, swelling and bruises are also applied. Pharmacological actions have been reported to induce sedation, anticonvulsant action, gastrointestinal smooth muscle spasm, spasm of organs and ileum, stimulation of digestive juices, inhibition of abnormal fermentation of the stomach, and inhibition of skin fungi. Recently, it has been reported that the cause of various neuronal diseases, ischemic nerve injury, central nervous system disorders, etc. is directly related to the regulation of reactive oxygen species (ROS) generation and degradation mechanism.
따라서, 본 발명자는 항산화활성 등이 우수하여 현대인의 건강유지에 도움이 되는 석창포를 이용하여 초콜릿을 제조함으로써, 본 발명을 완성하였다. Therefore, the present inventors have completed the present invention by producing chocolate by using a seokchonpo which is excellent in antioxidative activity and the like and is helpful for the health maintenance of the modern person.
따라서, 본 발명의 목적은 항산화 활성이 우수한 석창포 발효물을 이용하여 초콜릿을 제조함으로써, 건강 지향적 소비자의 요구를 충족시키키는 것을 목적으로 한다. Accordingly, an object of the present invention is to meet the needs of health-oriented consumers by producing chocolate by using a fermented product of Sechangpo which has excellent antioxidant activity.
또한, 이러한 석창포 발효물을 포함하는 초콜릿을 통해 초콜릿의 관능적 품질을 높이며, 기능성을 갖도록 하는 것을 목적으로 한다. The object of the present invention is to enhance the sensory quality of chocolate through the chocolate containing the fermented product of jucheongjang and to have functionality.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 석창포 초콜릿 조성물은, 석창포 발효액, 석창포 발효 분말 및 다크 초콜릿을 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a chocolate composition of the present invention comprising a fermentation broth of Seokchangpo, fermented powder of Seokchangpo, and dark chocolate.
상기 석창포 발효액은 석창포 뿌리 100중량부, 유기농 원당 100~150중량부, 물 20~50중량부를 혼합한 후, 10~30℃에서 100~150일간 숙성하여서 되며, 상기 석창포 발효 분말은 상기 발효액을 여과한 후, 열풍 건조하여서 되는 것을 특징으로 한다.The fermentation broth of Sechangpo is prepared by mixing 100 parts by weight of roots of Seokchangpo, 100 ~ 150 parts by weight of organic raw sugar and 20 ~ 50 parts by weight of water and aging at 10 ~ 30 ℃ for 100 ~ 150 days. Followed by hot air drying.
상기 유크림을 더 포함하며, 유크림 100중량부, 석창포 발효액 20~40중량부, 석창포 발효 분말 1~3중량부, 다크 초콜릿 30~50중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.Wherein the milk cream further comprises 100 parts by weight of the milk cream, 20 to 40 parts by weight of the fermentation broth of the Sejong culture, 1 to 3 parts by weight of the fermented yeast extract, and 30 to 50 parts by weight of the dark chocolate.
그리고 본 발명에 의한 석창포 초콜릿 조성물의 제조방법은, 석창포 발효액을 제조하는 단계와, 상기 석창포 발효액 중 일부를 여과 및 열풍 건조하여 석창포 발효 분말을 제조하는 단계와, 상기 제조된 석창포 발효액, 석창포 발효 분말과 다크 초콜릿을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 10~30℃에서 100~150일간 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention also provides a method for producing a chocolate composition for a seaweed chocolate, comprising the steps of: preparing a fermentation broth of a Sejang culture, a step of filtering and partially drying the fermentation broth of the Sejung culture, And dark chocolate; and aging the mixed mixture at 10 to 30 占 폚 for 100 to 150 days.
상기 석창포 발효액을 제조하는 단계는, 석창포 뿌리 100중량부, 유기농 원당 100~150중량부, 물 20~50중량부를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 1~5℃에서 20~30시간 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 제조된 석창포 발효액, 석창포 발효 분말과 다크 초콜릿을 혼합하는 단계에서, 유크림을 추가로 혼합하되, 그 혼합비는 유크림 100중량부, 석창포 발효액 20~40중량부, 석창포 발효 분말 1~3중량부, 다크 초콜릿 30~50중량부인 것을 특징으로 한다. The step of preparing the seukjang fermentation broth comprises the steps of mixing 100 parts by weight of roots of Seokchangpo, 100-150 parts by weight of organic raw sugar and 20-50 parts by weight of water, and aging the mixed mixture at 1 to 5 ° C for 20 to 30 hours Wherein the mixing ratio of the milk cream is 100 parts by weight of the milk cream, 20 to 40 parts by weight of the fermented milk of Seokchangpo, 1 to 3 parts by weight of fermented powder of Seokchangpo, and 30 to 50 parts by weight of dark chocolate.
본 발명에 의하면, 초콜릿의 관능적 품질을 개선하여 기호도를 향상시킬 수 있는 장점이 있다. 또한, 석창포 발효액이 갖는 우수한 항산화 활성 등으로 인해 기능성을 갖는 초콜릿을 제조할 수 있는 장점이 있다. According to the present invention, there is an advantage that the sensory quality of chocolate can be improved and the preference degree can be improved. In addition, there is an advantage that a functional chocolate can be produced because of the excellent antioxidative activity of the fermentation broth of Seocheongpo.
도 1은 본 발명에 의한 석창포 초콜릿 조성물의 제조공정도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process for producing a chocolate chocolate composition according to the present invention. FIG.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명에 따른 초콜릿 조성물은, 시판되는 고체 형태의 초콜릿일 수 있으며, 초콜릿 과자(샌드류 포함) 또는 샌드류 내 초코크림의 형태일 수 있는 것으로, 그 형태를 한정하지 않는다. 아울러, 본 발명의 초콜릿 조성물을 이용하여 초코음료, 초코캔디나 젤리류를 제조할 수도 있는 것으로, 본 발명의 이용형태를 제한하지 않는다.The chocolate composition according to the present invention may be in the form of a solid chocolate in the form of a commercial product, and may be in the form of a chocolate cake (including sand) or a chocolate cream in a sand cake. In addition, the chocolate composition of the present invention may be used to produce chocolate beverages, chocolate candies or jellies, and the mode of use of the present invention is not limited.
먼저, 종래의 초콜릿 조성물은 과량의 설탕이 포함되어 건강에 좋지 못할 뿐아니라, 별도의 기능성을 갖지 못해 단순히 몸에 좋지 않은 기호 식품으로 취급되어 왔다. 따라서, 본 발명은 이러한 단점을 개선하기 위해, 설탕을 사용하지 않으면서도, 우수한 항산화 활성을 갖도록 하는 것을 특징으로 한다.First, the conventional chocolate composition contains excessive sugar, which is not good for health, and has no separate function, so that it has been treated as a bad taste food simply. Therefore, the present invention is characterized in that it has an excellent antioxidative activity, without using sugar, in order to solve such a disadvantage.
이를 위한 본 발명의 초콜릿 조성물은, 석창포 발효액, 석창포 발효 분말 및 다크 초콜릿을 포함한다. 그리고 이러한 조성물을 0~5℃에서 20~30시간 숙성하여 된다.To this end, the chocolate composition of the present invention comprises a fermentation broth of Seokchangpo, fermented powder of Seokchangpo, and dark chocolate. The composition may be aged at 0 to 5 ° C for 20 to 30 hours.
본 발명에서 가장 특징적으로 사용되는 석창포 발효액과 석창포 발효 분말(이하, 상기 석창포 발효액과 석창포 발효 분말을 '석창포 발효물'로 통칭한다.)은 앞서 설명된 바와 같이, 우수한 항산화 활성을 가지며 다양한 약리 성분을 다량 포함함으로써, 섭취자의 건강유지에 도움을 준다. 또한, 상기 석창포 발효물은 초콜릿의 관능적 특성, 즉 맛 또한 개선해주어 기호도를 상승시키는 역할 역시 한다. 아울러, 석창포 발효물이 갖는 감미로 인해 별도 설탕을 더 포함하지 않더라도 초콜릿의 관능성이 상승하므로, 건강 지향적 소비자의 요구를 충족시킬 수 있는 장점이 있다.The fermentation broth of Sechangpo and the fermentation broth of Sechangpo (hereinafter referred to as 'fermentation broth of Sechangpo', which is most characteristic of the present invention) , Thereby helping the person to maintain their health. In addition, the fermented product of the seokchangpo improves the sensual characteristics of chocolate, i.e., taste, thereby increasing the degree of preference. In addition, because of the sweetness of the fermented product of Seokchangpo, the sensory property of the chocolate increases even if it contains no additional sugar, which is advantageous to meet the demand of the health-oriented consumer.
상기 석창포 발효액은 석창포 뿌리 100중량부, 유기농 원당 100~150중량부, 물 20~50중량부를 혼합한 후, 10~30℃에서 100~150일간 숙성하여서 되는 것이고, 상기 석창포 발효 분말은 상기 석창포 발효액을 여과 및 열풍 건조하여 되는 것으로, 자세한 사항에 대해서는 하기 제조방법에서 다시 한번 설명한다.The fermentation broth of Sechangpo is prepared by mixing 100 parts by weight of roots of Seokchangpo, 100 ~ 150 parts by weight of organic raw sugar and 20 ~ 50 parts by weight of water and aging at 10 ~ 30 ℃ for 100 ~ 150 days. Is subjected to filtration and hot air drying. Details will be described once more in the following production method.
본 발명에서 상기 석창포 발효물로서 상기 석창포 발효액과 석창포 발효 분말을 모두 사용하는 이유는, 석창포 발효물의 함량을 늘리되 그 관능성 역시 우수할 수 있도록 하기 위함이다. 즉, 상기 석창포 발효액만을 사용할 경우 상기 석창포 발효물의 함량을 높이는데 제한이 있고, 발효 분말만을 사용할 경우 석창포 발효물의 유효성분의 함량을 쉽게 늘릴 수 있으나, 다크 초콜릿과의 혼합성 및 초콜릿의 가공성 및 질감에 좋지 않은 영향을 미치며, 전체적인 초콜릿 조성물의 풍미가 저하되는 등의 단점이 있기 때문이다. 따라서, 본 발명에서는 상기 석창포 발효물로서 상기 석창포 발효액과 석창포 발효 분말을 모두 사용함이 바람직하다.In the present invention, the fermentation broth of Sechangpo and the fermentation broth of Sechangpo as the fermented product of Sechangpo are used in order to increase the content of the fermented product of Sechangpo and to have excellent functionalities. That is, there is a limitation in increasing the content of the fermented product in the case of using only the fermentation broth of Sechunpo, and when the fermented powder alone is used, the content of the effective ingredient of the fermented product of Sechunpo can be easily increased. However, And there is a drawback that the flavor of the whole chocolate composition is lowered. Therefore, in the present invention, it is preferable to use both the above-described fermentation broth of Sechangpo and fermentation powders of Seocheongpo as the fermented product of Sechangpo.
그리고 상기 다크 초콜릿으로는 공지된 다양한 종류의 다크 초콜릿을 모두 사용 가능한데, 본 발명에서 상기 다크 초콜릿을 사용하는 이유는, 상기 다크 초콜릿에는 기타의 초콜릿에 비해 항산화물질인 플라보노이드(flavonoid)가 풍부하게 함유되어 심혈관질환을 예방하며, 관상 동맥 질환자의 상태호전에 효과를 나타내고, 혈압을 낮추며, 혈중 HDL 농도를 증가시키는 효과가 보고된 바 있기 때문이다. 즉, 상기 다크 초콜릿과 석창포 발효물의 상호작용을 통해 더욱 높은 항산화 활성을 보일 수 있으며, 나아가 그 풍미에 있어서도 석창포 발효물과 다크 초콜릿이 잘 어우러지기 때문이다. In the present invention, the dark chocolate is used because the dark chocolate is rich in flavonoid, which is an antioxidant substance, compared to other chocolate. This is because it has been reported to prevent cardiovascular disease, to improve the condition of coronary artery disease patients, to lower blood pressure, and to increase blood HDL concentration. That is, the antioxidant activity can be shown to be higher through the interaction between the dark chocolate and the fermented product of the seokchangpo, and further, the fermented product of Seokchangpo and the dark chocolate are well mixed in the flavor.
아울러, 상기 석창포 초콜릿 조성물의 혼합비는 석창포 발효액, 석창포 발효 분말, 다크 초콜릿의 중량비로서, 20~40 : 1~3 : 30~50임이 바람직한 바, 이러한 범위 내에서 석창포 발효물과 다크 초콜릿이 혼합될 경우 우수한 항산화 활성, 생리활성 및 기능성을 보이며, 그 관능적 특성 역시 우수하기 때문이다.It is preferable that the mixing ratio of the chocolate composition of Seokchangpo is 20 ~ 40: 1 ~ 3: 30 ~ 50 by weight ratio of the Seokjangpo fermentation broth, the Seokchangpo fermentation powder and the dark chocolate. It exhibits excellent antioxidant activity, physiological activity and functionality, and also has excellent sensory properties.
한편, 본 발명에 따른 석창포 초콜릿 조성물은 유크림을 더 포함할 수 있는데, 유크림을 더 포함하면 한층 더 부드러운 질감을 가지면서도 그 풍미도 우수해진다. 그리고 상기 유크림을 더 포함할 경우, 단독으로 초콜릿으로 성형할 수 있음은 물론, 샌드류의 과자에 크림층으로도 적용할 수 있다. 이때, 그 혼합비로는 상기 유크림 100중량부를 기준으로, 유크림 100중량부, 석창포 발효액 20~40중량부, 석창포 발효 분말 1~3중량부, 다크 초콜릿 30~50중량부임이 바람직한바, 이는 관능적 특성 및 기능성을 고려한 것이다.Meanwhile, the chocolate composition of the present invention may further comprise a milk cream. If the milk cream further contains a cream, the milk chocolate has a smoother texture and a better flavor. In addition, when the milk cream is further included, it can be molded into chocolate alone, or it can be applied as a cream layer to a sand cake. In this case, the mixing ratio is preferably 100 parts by weight of the milk cream, 20 to 40 parts by weight of the fermentation broth of Sechongpo, 1 to 3 parts by weight of the fermented powder of Sechongpo, and 30 to 50 parts by weight of the dark chocolate, Sensory characteristics and functionality.
또한, 본 발명의 초콜릿 조성물은 통상 초콜릿의 제조에 사용되는 일반적인 첨가제를 더 포함할 수도 있음은 당연하다.In addition, it is natural that the chocolate composition of the present invention may further include general additives commonly used in the production of chocolate.
이하, 본 발명에 따른 석창포 초콜릿의 제조방법에 대해 도 1을 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, a method of producing chocolate of the present invention will be described in detail with reference to FIG.
본 발명에 따른 석창포 초콜릿의 제조방법은, 석창포 발효액을 제조하는 단계와, 상기 석창포 발효액 중 일부를 여과 및 열풍 건조하여 석창포 발효 분말을 제조하는 단계와, 상기 제조된 석창포 발효액, 석창포 발효 분말과 다크 초콜릿을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 1~5℃에서 20~30시간 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The method for producing a chocolate of Seokchang chocolate according to the present invention comprises the steps of producing a fermentation broth of Seokchangpo, preparing a fermented powder of Seokchangpo by filtration and hot-air drying a part of the fermentation broth of the Seokchangpo fermentation broth, Mixing the chocolate with the mixture, and aging the mixed mixture at 1 to 5 DEG C for 20 to 30 hours.
이하, 단계별로 본 발명의 제조방법을 설명한다.Hereinafter, the manufacturing method of the present invention will be described step by step.
석창포Seokchangpo 발효액을 제조하는 단계. A step of preparing a fermentation broth.
먼저, 석창포 발효액을 제조한다. 상기 석창포 발효액은 석창포의 뿌리를 준비하여 깨끗이 세척하고, 이를 분쇄 또는 작은 크기로 절단한 후, 여기에 유기농 원당 및 물을 혼합한다. 이때, 상기 석창포 뿌리, 유기농 원당 및 물의 혼합비는 석창포 뿌리 100중량부를 기준으로, 석창포 뿌리 100중량부, 유기농 원당 100~150중량부, 물 20~50중량부만큼 혼합하는 것이다. 여기서, 상기 유기농 원당과 물은 발효시 미생물의 생장을 위한 것으로, 상기한 범위를 벗어날 경우 발효가 원활히 이루어지지 않으므로, 상기한 혼합비로서 혼하하여 사용한다.First, the fermentation broth of Seokchangpo is prepared. The roots of the seokchangpo fermentation broth are prepared, cleaned, ground or chopped, and then mixed with organic raw sugar and water. At this time, the mixing ratio of the above-mentioned roots, organic raw sugar and water is 100 parts by weight based on 100 parts by weight of roots of Seokchangpo, 100-150 parts by weight of organic raw sugar and 20-50 parts by weight of water. Herein, the organic raw sugar and water are used for the growth of microorganisms during fermentation, and fermentation can not be performed smoothly when the temperature is out of the above range.
그리고 상기 혼합물을 10~30℃에서 100~150일간 숙성하여 자연발효시킨다. 이때, 상기 숙성온도 역시 10℃ 미만이거나 30℃를 초과할 경우 발효가 원활히 진행되지 않으며, 숙성기간이 100일 미만이면 발효가 충분히 진행되지 못하고, 150일을 초과하더라도 더 이상의 발효가 진행되지 않아 효율적이지 못하므로, 10~30℃에서 100~150일간 숙성한다. The mixture is aged at 10 to 30 DEG C for 100 to 150 days to naturally ferment. If the aging temperature is less than 10 ° C or more than 30 ° C, the fermentation does not progress smoothly. If the aging period is less than 100 days, the fermentation does not progress sufficiently. Even if the aging time is more than 150 days, It is aged at 10 to 30 ° C for 100 to 150 days.
다음으로, 상기 숙성된 석창포 발효액을 여과하여 찌꺼기가 없도록 한다. 상기 여과 단계는 선택적으로 적용할 수 있는 것으로, 면포 등을 이용하여 여과하는 정도면 족하며, 공지된 다양한 형태의 여과방법을 적용할 수 있다.Next, the fermentation broth of the aged saffron broth is filtered to remove any residue. The filtration step may be selectively applied, and may be performed by using cotton or the like, and various known filtration methods may be applied.
석창포Seokchangpo 발효 분말을 제조하는 단계. Preparing a fermentation powder.
석창포 발효액의 제조가 완료되면, 다음으로 석창포 발효 분말을 제조한다. 상기 석창포 발효 분말은 앞서 제조된 석창포 발효액을 이용하는 것인데, 상기 제조된 석창포 발효액 중 일부를 여과한다. 이때, 상기 발효액의 제조시 여과단계를 수행하였다면 여과를 생략한다. 그리고 여과된 여과액을 열풍 건조기를 이용하여 건조함으로써, 석창포 발효 분말을 제조하는 것이다. 이때, 상기 열풍 건조기는 종래 공지된 식품용 열풍 건조기이면 족하며, 열풍의 온도는 일례로서 50~80℃일 수 있으며, 건조시간은 발효액의 양에 따라 상이하나 30분~6시간 내에서 진행하여 수분을 제거한다.When the preparation of the fermentation broth of Seokchangpo is completed, the fermentation broth of Seokchangpo is next prepared. The above-mentioned fermentation broth of Sejangpo fermentation broth is prepared by using the broth fermentation broth prepared above. At this time, filtration is omitted if the filtration step is carried out in the production of the fermentation broth. Then, the filtered filtrate is dried by using a hot-air drier to produce a fermented powder of Seokchangpo. The hot air dryer may be a conventionally known hot air dryer for food, and the temperature of the hot air may be, for example, 50 to 80 ° C. The drying time varies depending on the amount of the fermentation broth, but progresses within 30 minutes to 6 hours Remove moisture.
상기 제조된 The above- 석창포Seokchangpo 발효액, Fermentation broth, 석창포Seokchangpo 발효 분말과 다크 초콜릿 Fermented powder and dark chocolate 을of 혼합하는 단계. Mixing step.
다음으로, 상기 제조된 석창포 발효액, 석창포 발효 분말과 다크 초콜릿을 혼합하는데, 그 혼합비는 중량비로서 20~40 : 1~3 : 30~50일 수 있다. 이때, 상기 석창포 발효액과 석창포 발효 분말의 혼합량이 적으면 석창포의 충분한 약리작용을 가질 수 없으며, 그 풍미 개선 효과 역시 미미하며, 상기 석창포 발효액과 석창포발효 분말의 혼합량이 상기한 중량비보다 많으면 다크 초콜릿과의 혼합이 용이치 않거나, 가공성이 좋지 못하고, 관능적 특성 또한 저하된다. 또한, 상기 다크 초콜릿의 혼합량이 적을 경우 초콜릿의 풍미가 부족하여 전체적인 관능적 특성이 저하되며, 다크 초콜릿의 혼합량이 많을 경우 상대적으로 석창포 발효물의 함량이 적어져 그 기능성이 저하되므로, 상기한 혼합비로서 혼합함이 바람직하다.Next, the prepared seukjang fermentation broth, the fermentation powder of Seokchangpo, and the dark chocolate are mixed, and the mixing ratio thereof may be 20 to 40: 1 to 3: 30 to 50 by weight. At this time, if the mixing amount of the fermented broth of Sechangpo and the fermented powder of Sechangpo is less than the above ratio, it is impossible to have a sufficient pharmacological action of the fermented broth. Is not usable, the workability is poor, and the sensory characteristics are also deteriorated. In addition, when the amount of the dark chocolate is small, the flavor of the chocolate is insufficient and the overall sensory characteristics are deteriorated. When the amount of the dark chocolate is large, the content of the fermented product is relatively small and the functionality thereof is lowered. .
아울러, 부드러운 질감의 초콜릿 조성물을 원할 경우 유크림을 추가로 혼합할 수 있다. 상기 유크림은 원유 또는 우유에서 분리한 유지방분을 의미하는 것으로, 유크림, 가공유크림, 분말유크림 등 공지된 다양한 형태의 유크림은 모두 적용 가능하다. 그리고 상기 유크림을 추가할 경우는, 과자(샌드)류의 크림층으로서 사용함이 적합한 바, 이러한 경우 기능성을 가지면서도 그 풍미가 우수한 과자류의 제공이 가능해진다. 이때, 상기 유크림을 추가로 포함할 경우는 유크림 100중량부를 기준으로, 유크림 100중량부, 석창포 발효액 20~40중량부, 석창포 발효 분말 1~3중량부, 다크 초콜릿 30~50중량부의 배합비로서 혼합됨이 바람직하다. In addition, if a smooth texture chocolate composition is desired, the milk cream can be further mixed. The above-mentioned milk cream refers to milk fractions separated from crude oil or milk, and various known types of milk cream such as milk cream, processed milk cream, and powdered milk cream are applicable. When the above-mentioned oil cream is added, it is suitable to be used as a cream layer of a confection (sand) type. In this case, it is possible to provide confectionery having a high flavor while having functionality. When the milk cream is further contained, 100 parts by weight of the milk cream, 100 parts by weight of the milk cream, 20 to 40 parts by weight of the fermentation broth of Seocheonpo, 1 to 3 parts by weight of the fermented seaweed powder, and 30 to 50 parts by weight of the dark chocolate It is preferable to mix them as a blending ratio.
한편, 본 발명에서 상기 혼합공정은 먼저, 다크 초콜릿을 50~55℃의 온도에서 녹여 액화시키고, 이를 28℃까지 템퍼링(tempering)하면서 냉각시킨 후, 다시 32℃까지 가열한 상태를 유지하도록 안정화시킨 후, 나머지 석창포 발효액, 석창포 발효 분말 및 유크림을 혼합하는 것이다.Meanwhile, in the mixing process of the present invention, the dark chocolate is first melted at a temperature of 50 to 55 ° C to be liquefied, cooled to a temperature of 28 ° C while being cooled, and then stabilized to maintain the melted chocolate at 32 ° C And then mixing the remaining fermented liquid of Seokchangpo, fermented milk of Seokchangpo, and milk cream.
상기 혼합된 혼합물을 1~5℃에서 20~30시간 숙성하는 단계Aging the mixed mixture at 1 to 5 DEG C for 20 to 30 hours
다음으로, 상기 혼합이 완료되면 그 혼합물을 1~5℃에서 20~30시간 숙성함으로써, 다크 초콜릿과 석창포 발효물 간의 상호작용을 통해 풍미 및 질감을 개선한다. 이때, 상기 혼합된 혼합물은 성형틀에 부어 숙성시킬 수도 있고, 유크림을 혼합한 경우는 성형틀을 사용하지 않고 그대로 숙성시킨 후, 샌드류 등의 크림층으로 사용할 수 있다. Next, when the mixing is completed, the mixture is aged at 1 to 5 ° C for 20 to 30 hours to improve the flavor and texture through interaction between the dark chocolate and the fermented product. At this time, the mixed mixture may be aged by pouring into a molding mold, or may be used as a cream layer such as a sand mold after being aged without using a molding frame when the oil cream is mixed.
상기와 같은 방법으로 제조된 초콜릿은 생리활성 성분이 함유되어 기능성을 가지며, 초콜릿의 관능적 특성 역시 개선하여 상품성을 향상시킬 수 있는 장점이 있다. 또한, 별도의 설탕이 추가되지 않더라도 관능적 특성이 우수하므로, 건강지향적 소비자들의 요구를 충족시킬 수 있는 장점이 있다. The chocolate prepared by the above-mentioned method has an advantage that the physiologically active ingredient is contained and has functionality, and the sensory characteristics of the chocolate are also improved to improve the merchantability. In addition, even if no additional sugar is added, the sensory characteristics are excellent, which is advantageous to meet the demands of health-oriented consumers.
한편, 상기 석창포 발효물과 다크 초콜릿을 혼합하는 단계에서, 상기 유크림과 함께 타피오카 펄 10~50중량부를 더 혼합할 수도 있는데, 이러한 경우 초콜릿 조성물의 식감이 다양해져 소비자의 기호도를 높일 수 있으며, 칼로리가 낮은 타피오카 펄을 통해 포만감을 더하면서도 칼로리를 낮출 수 있게 된다. 상기 타피오카 펄은 통상의 타피오카 녹말을 마르기 전에 천주머니에 넣어 흔들어 지름 3~5mm의 알갱이가 되도록 한 것으로, 이를 끓는 물에 약 1분간 삶아 사용한다. 상기 타피오카 펄은 이미 공지된 재료이므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.Meanwhile, 10 to 50 parts by weight of tapioca pearl may be further mixed with the milk cream in the step of mixing the fermented product with the dark chocolate. In such a case, the texture of the chocolate composition may be varied to increase consumer preference, Of low tapioca pearls can provide a feeling of fullness and lower calories. The tapioca pearl is put into a cloth bag before the ordinary tapioca starch is dried to give a granule having a diameter of 3 to 5 mm and boiled in boiling water for about 1 minute. Since the tapioca pearl is a known material, a detailed description thereof will be omitted.
즉, 본 발명의 초콜릿 조성물은 유크림 100중량부, 석창포 발효액 20~40중량부, 석창포 발효 분말 1~3중량부, 다크 초콜릿 30~50중량부 및 타피오카 펄 10~50중량부일 수 있으며, 이를 통해 칼로리를 더욱 낮출 수 있는 것이다. That is, the chocolate composition of the present invention may be 100 parts by weight of the milk cream, 20 to 40 parts by weight of the fermentation broth of Sechongpo, 1 to 3 parts by weight of the fermented Sechangpo powder, 30 to 50 parts by weight of dark chocolate, and 10 to 50 parts by weight of tapioca pearl, The calories can be lowered further.
이하, 본 발명을 실시예를 통해 상세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to examples.
(실시예 1)(Example 1)
다크 초콜릿을 50℃의 온도에서 녹여 액화시키고, 이를 28℃까지 템퍼링(tempering)하면서 냉각시킨 후, 다시 32℃까지 가열한 상태를 유지하도록 안정화시킨다. 그리고 이에 석창포 발효액, 석창포 발효 분말을 혼합하였다. 이때, 그 사용량은 석창포 발효액 30g, 석창포 발효 분말 2g 및 다크 초콜릿 40g이었다. 다음으로, 상기 혼합물을 몰드에 투입하여 3℃에서 24시간 숙성시켰다. The dark chocolate is liquefied by melting at a temperature of 50 DEG C, cooled by tempering it to 28 DEG C, and then stabilized so as to remain heated to 32 DEG C. [ Then, the fermentation broth of Seokchangpo and the fermentation powder of Seokchangpo were mixed. At that time, 30 g of the fermented broth of Seokchangpo, 2 g of the fermented powder of Seokchangpo, and 40 g of dark chocolate were used. Next, the mixture was put in a mold and aged at 3 캜 for 24 hours.
이때, 상기 석창포 발효액은 석창포 뿌리 100g을 잘게 다진 후, 유기농 원당 120g, 물 30g을 혼합하고, 20℃에서 120일간 숙성, 즉 자연발효시켰다. 그리고 이를 면포로 여과하여 석창포 발효액을 수득하였다. At this time, 100 g of the roots of Seokchangpo broth were minced, 120 g of organic raw sugar and 30 g of water were mixed and aged at 20 캜 for 120 days, that is, spontaneously fermented. Then, it was filtered with cotton balls to obtain a fermentation broth of Seokchangpo.
또한, 상기 석창포 발효 분말은 상기 여과된 석창포 발효액 중 일부를 열풍건조기(60℃)로 건조하여 수득하였다. In addition, the above-described fermented seaweed fungus powder was obtained by drying a part of the above-mentioned filtered seaweed fermentation broth with a hot air drier (60 ° C).
(실시예 2)(Example 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 석창포 발효액, 석창포 발효 분말과 함께, 유크림 100g을 추가로 혼합하였다.The same procedure as in Example 1 was carried out except that 100 g of milk cream was further mixed together with the fermentation broth of Seocheongpo and the fermented powder of Seocheongpo.
(실시예 3)(Example 3)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 석창포 발효액 20g, 석창포 발효 분말 1g을 사용하였다.The same procedure as in Example 2 was carried out except that 20 g of the fermentation broth of Seocheongpo and 1 g of fermented Sechangpo powder were used.
(실시예 4) (Example 4)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 석창포 발효액 40g, 석창포 발효 분말 3g을 사용하였다.The same procedure as in Example 2 was carried out except that 40 g of the fermentation broth of Seocheongpo and 3 g of fermentation broth of Seocheongpo were used.
(실시예 5)(Example 5)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 석창포 발효액 10g, 석창포 발효 분말 0.5g을 사용하였다.The same procedure as in Example 2 was carried out except that 10 g of the fermentation broth of Seocheongpo and 0.5 g of the fermentation broth of Seocheongpo were used.
(실시예 6)(Example 6)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 석창포 발효액 50g, 석창포 발효 분말 4g을 사용하였다.The same procedure as in Example 2 was carried out except that 50 g of the fermentation broth of Seocheongpo and 4 g of the fermentation broth of Seocheongpo were used.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 석창포 발효액과 석창포 발효 분말을 사용하지 않았다.The procedure of Example 1 was repeated except that the fermentation broth of Seocheonpo and the fermentation broth of Seocheongpo were not used.
(비교예 2)(Comparative Example 2)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 석창포 발효액과 석창포 발효 분말을 사용하지 않았다.The same procedure as in Example 2 was carried out except that the fermentation broth of Seocheongpo and the fermentation broth of Seocheongpo were not used.
(비교예 3)(Comparative Example 3)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 석창포 발효액만을 사용하였다.The same procedure as in Example 2 was carried out except that only the fermentation broth of Seocheongpo was used.
(비교예 4)(Comparative Example 4)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 석창포 발효 분말만을 사용하였다.The same procedure as in Example 2 was carried out except that only the fermented powder of Seocheongpo was used.
(비교예 5)(Comparative Example 5)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 석창포 발효액만을 사용하고, 그 사용량을 40g으로 하였다.The same procedure as in Example 2 was carried out except that only the fermentation broth of Seocheongpo was used and the amount thereof was 40 g.
(비교예 6)(Comparative Example 6)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 석창포 발효 분말만을 사용하고, 그 사용량을 4g으로 하였다.The same procedure as in Example 2 was carried out except that only the fermented powder of Seocheongpo was used and the amount of the fermented powder was 4 g.
(시험예) (Test Example)
상기 실시예들 및 비교예들과 같이 제조된 초콜릿에 대하여 15-20세 사이의 청소년 10명, 21-25세 사이의 성년 10명, 30세 이상 성인남녀 20명을 대상으로 하여 향, 외관(색), 맛, 질감 및 종합적 기호도 등의 5가지 항목에 대하여 5점 평점법(Scoring test)를 이용하여 평가하였으며, 평점은 가장 좋으면 5점, 보통이면 3점, 매우 나쁘면 1점으로 구분하여 기호도가 좋을수록 높은 점수로 평가하도록 하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 이때 실험하는 과정에서 각각의 시료를 동시에 제공하고, 전 시료에 대한 관능특성이 다음 시료에 영향을 주지 않도록 하기 위하여 각 시료의 평가 전에는 입안을 헹구도록 하고 10분간 휴식을 취한 다음 시료에 대한 관능 시험을 실시하였다.For the chocolate prepared according to the above examples and comparative examples, 10 adults, 20 adults between the ages of 15 and 20, 10 adults between the ages of 21 and 25, and 20 adults, (5 points, 5 points, 3 points, and 1 point, respectively) were used to evaluate the five items, such as color, flavor, texture and overall preference. The higher the score, the higher the score. The results are shown in Table 1 below. In order to prevent the influence of the sensory characteristics on the next sample from being applied to each sample at the same time during the experiment, rinse the mouth before the evaluation of each sample and take a rest for 10 minutes. Then, the sensory test Respectively.
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 향 및 외관에 있어서는 실시예들과 비교예들 모두 큰 차이가 없었다. 그러나 맛과 질감에 있어서는, 실시예 1 내지 6이 비교예 1 내지 6에 비해 월등히 높은 평가를 받았다. 또한, 실시예 2 내지 6에서와 같이, 석창포 발효액과 발효 분말이 너무 적게 첨가되거나 많이 첨가될 경우 그 맛이 오히려 저하되는 것을 확인할 수 있었다. 그리고 이러한 결과는 종합적인 기호도에서도 확인할 수 있었다.As can be seen from the above Table 1, there were no significant differences in the incense and appearance between the examples and the comparative examples. However, in terms of taste and texture, Examples 1 to 6 were rated significantly higher than Comparative Examples 1 to 6. Also, as in Examples 2 to 6, it was confirmed that when the fermentation broth of the Sejung culture and the fermentation powders were added in an excessively small amount or a large amount thereof were added, the taste was rather lowered. And these results can be confirmed by comprehensive preference.
또한, 비교예 3 내지 6에서 확인 가능한 바와 같이, 석창포 발효액 또는 석창포 발효 분말만을 사용한 경우, 맛에 있어서 그 평가가 좋지 못하였으며, 발효 분말만을 첨가한 비교예 4 및 비교예 6은 질감 역시 좋지 못하여 종합적인 기호도가 낮음을 확인하였다. Also, as can be seen from Comparative Examples 3 to 6, when the fermented broth of Seochopo fermentation broth or Sechangpo fermented broth alone was used, the evaluation of flavor was poor. Comparative Example 4 and Comparative Example 6 containing only fermented powder had poor texture And it was confirmed that overall preference was low.
결과적으로, 본 발명에 따른 석창포 초콜릿은 석창포 발효액과 석창포 발효 분말을 함께 포함할 경우 그 관능적 평가가 가장 우수함을 확인한 것이며, 별도의 설탕을 사용하지 않더라도 충분한 관능성을 가짐을 확인한 것이다.As a result, it was confirmed that the chocolate of Seokchangpo according to the present invention had the best sensory evaluation when the fermentation broth of Seokchangpo and the fermented powder of Seokchangpo were included together, and it was confirmed that the chocolate had sufficient functionality even without using any sugar.
이상의 본 발명은 상기에 기술된 실시예들에 의해 한정되지 않고, 당업자들에 의해 다양한 변형 및 변경을 가져올 수 있으며, 이는 첨부된 청구항에서 정의되는 본 발명의 취지와 범위에 포함된다.The invention being thus described, it will be obvious that the same way may be varied in many ways. Such modifications are intended to be within the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.
Claims (5)
상기 석창포 발효액 중 일부를 여과 및 열풍 건조하여 석창포 발효 분말을 제조하는 단계와,
상기 제조된 석창포 발효액 및 석창포 발효 분말과 다크 초콜릿, 유크림을 혼합하되, 그 혼합비는 석창포 발효액 20~40중량부, 석창포 발효 분말 1~3중량부, 다크 초콜릿 30~50중량부, 유크림 100중량부로 혼합하는 단계와,
상기 혼합된 혼합물을 1~5℃에서 20~30시간 숙성하는 단계를 포함하고,
상기 석창포 발효액을 제조하는 단계는,
석창포 뿌리 100중량부, 유기농 원당 100~150중량부, 물 20~50중량부를 혼합하는 단계와,
상기 혼합된 혼합물을 10~30℃에서 100~150일간 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 석창포 초콜릿 조성물의 제조방법.A step of producing a fermentation broth of Seokjangpo,
Filtering a part of the fermentation broth of the Sejung culture and drying it with hot air to prepare a fermentation broth of Sejang culture;
The fermented broth of Sechangpo fermented broth and Sechangpo fermented milk were mixed with dark chocolate and milk cream, and the mixture ratio was 20 ~ 40 parts by weight of Seocheon fermentation broth, 1 ~ 3 parts by weight of Sechangpo fermented powder, 30 ~ 50 parts by weight of dark chocolate, By weight,
Aging the mixed mixture at 1 to 5 DEG C for 20 to 30 hours,
The step of preparing the seukjong fermentation broth comprises:
100 parts by weight of root of Seokchangpo, 100 ~ 150 parts by weight of organic raw sugar and 20 ~ 50 parts by weight of water,
And aging the mixed mixture at 10 to 30 DEG C for 100 to 150 days.
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| 한라일보 인터넷 기사(2016.04.03.) * |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AMND | Amendment | ||
| X091 | Application refused [patent] | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200210 Year of fee payment: 4 |