KR101687773B1 - A method for manufacturing ginseng - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 원적외선 방사율이 높고 건강 증진 및 성인병 예방을 도모할 수 있는 홍삼의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 홍삼, 물, 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥의 혼합물을 숙성 용기에 투입하는 단계; 상기 혼합물을 60~100℃에서 50~80시간 숙성하는 단계; 상기 숙성된 혼합물을 여과하여 홍삼을 수득하는 단계; 및 상기 수득된 홍삼을 건조하는 단계를 포함하는 홍삼의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing red ginseng, which has a high far-infrared emissivity and can promote health and prevention of adult diseases, and more particularly, to a method for preparing red ginseng which comprises the steps of putting a mixture of red ginseng, water, germanium, elvan, jadeite, Aging the mixture at 60 to 100 DEG C for 50 to 80 hours; Filtering the aged mixture to obtain red ginseng; And drying the red ginseng thus obtained.
홍삼이란 수삼을 껍질 채 찌고 건조시켜 수분함량 14% 이하가 되도록 가공한 것으로 제조 과정 중 갈색화 반응이 촉진되어 농다갈색의 색상을 띄며, 매우 단단한 형태로 원형을 유지시킨 인삼을 말한다.Red ginseng is a ginseng which is made by barking and drying the ginseng with a moisture content of 14% or less. It promotes the browning reaction during the manufacturing process and has a dark brown color and maintains a circular shape in a very hard form.
이러한 홍삼 제조 과정에서 열분해에 의한 부분 구조 변화로 성분이 변환되면서 인체에 유익한 특수성분이 생성되는데, 이는 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에는 들어있지 않고 홍삼에만 들어있는 것으로서, 암세포 증식 억제 성분, 항종양 성분, 암세포 전이 억제 성분 등이 함유되어 있다.In this red ginseng manufacturing process, the component is transformed by the partial structural change due to pyrolysis, and a specific component which is beneficial to the human body is generated. This is not contained in other ginseng such as ginseng or white ginseng, but contained only in red ginseng. Cancer cell metastasis inhibiting component and the like.
홍삼은 제조과정에서 인삼 조직 중의 전분입자가 졸 상태에서 겔 상태로 전환되기 때문에 인삼보다 소화흡수가 잘 되고, 유효성분이 축적되어 있는 껍질(망상조직)을 벗기지 않고 가공하므로 유효 성분의 함량이 높아 효능이 우수하다.Since red ginseng is transformed from a sol state to a gel state in the process of producing ginseng, digestion and absorption are better than that of ginseng, and the active ingredient is processed without peeling the skin (network structure) in which the active ingredient is accumulated, Is excellent.
홍삼은 제조 과정에서 증숙 공정을 거치게 되는데 이때 조직 중의 전분입자가 호화되어 건조 후에 조직이 견고해지며, 증숙 공정을 거치는 동안 각종 효소들이 불활성화 되어 자가소화작용이 일어나지 않아 품질 안정성이 우수하고 장기간 보관해도 내용 성분의 변화가 없는 특징이 있다.Red ginseng undergoes a steaming process during the manufacturing process, in which the starch granules in the tissue are enriched and the structure becomes firm after drying. Various enzymes are inactivated during the steaming process, so that the self-digestion does not occur, There is no characteristic change in the content of the sea water.
최근 건강에 대한 관심이 급증하고 웰빙 식품에 대한 선호도가 증가하면서 홍삼과 관련된 기술개발도 활발히 이루어지고 있다. Recently, interest in health has been rapidly increased and preference for well - being food has been increasing, so that red ginseng - related technology has been actively developed.
이와 관련하여 한국등록특허 제10-1505103호는 홍삼 원료 및 정제수를 1:10 내지 1:12(g:ml)의 비율로 추출기에 투입하는 제1단계; 상기 투입된 홍삼 원료 및 정제수를 75℃ 내지 85℃에서 6시간 이상 순환시켜 홍삼 추출물을 제조하는 제2단계; 상기 제조된 홍삼 추출물을 80 내지 120㎛ 기공 직경을 가지는 3중의 여과필터를 통해 분리하는 제3단계; 상기 분리된 홍삼추출물을 냉각시키는 제4단계; 및 상기 냉각된 홍삼추출물을 60℃ 이하의 진공상태 하에서 고형분 함량 25% 내지 35%로 농축하여 저장부로 이송하In this regard, Korean Patent No. 10-1505103 discloses a process for producing a red ginseng product comprising the steps of: (1) introducing red ginseng raw material and purified water into an extractor at a ratio of 1:10 to 1:12 (g: ml); A second step of circulating the charged red ginseng raw material and purified water at 75 ° C to 85 ° C for 6 hours or longer to produce red ginseng extract; A third step of separating the red ginseng extract through a triple filtration filter having a pore diameter of 80 to 120 탆; A fourth step of cooling the separated red ginseng extract; And the cooled ginseng extract is concentrated to a solid content of 25% to 35% in a vacuum state at 60 ° C or lower and transferred to a storage part
는 제5단계를 포함하되, 상기 제3단계의 홍삼추출물 분리 후 남은 홍삼 원료에 대해 상기 제1단계 내지 제5단계의 공정을 일회 이상 반복하고, 상기 반복 추출시 정제수의 비율을 최초 추출시의 비율과 달리하는 것을 특징으로 하는 홍삼농축액 제조방법을 개시하고 있다.Wherein the first step to the fifth step are repeated one or more times for the remaining red ginseng material after the third step of separating the red ginseng extract, Wherein the ratio of the concentration of the red ginseng to the concentration of the red ginseng solution is different.
또한 한국공개특허 제10-2015-0086430호는 (1) 홍삼과 물을 준비하는 단계; (2) 상기 홍삼과 물을 각각 분리된 상태에서 미리 정해진 온도로 가열하는 온도 전처리 단계; 및 (3) 상기 온도 전처리된 홍삼과 물 및 추출 장치를 이용하여 홍삼 추출액을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 온도 전처리 단계를 포함하는 홍삼 추출 방법을 개시하고 있다. Korean Patent Laid-Open No. 10-2015-0086430 discloses a method of preparing a microcapsule comprising the steps of: (1) preparing red ginseng and water; (2) a temperature pretreatment step of heating the red ginseng and water separately to a predetermined temperature; And (3) preparing a red ginseng extract by using the temperature-pretreated red ginseng, water, and an extracting apparatus, and a temperature pretreatment step.
한편 한국등록특허 제10-1068216호는 수삼을 세척하여 물기를 제거하고, 지근을 제거하며 주근을 절단한 후, 2 내지 14㎛ 범위의 파장을 방출하는 원적외선을 조사하여 건조시켜 Rg3, Rh1, Rh2, Rg1, Re, Rf, Rb2, Rb3 및 Rd로 이루어진 군으로부터 선택되는 홍삼의 특유 성분의 함량을 증가시키는 것을 특징으로 하는 홍삼의 특유 성분의 함량이 증가된 인삼을 제조하는 방법을 개시하고 있다. On the other hand, Korean Patent No. 10-1068216 discloses a method in which fresh ginseng is washed to remove water, the root is removed, the main muscle is cut, and then irradiated with far infrared rays emitting wavelengths in the range of 2 to 14 占 퐉 to dry Rg3, Rh1, Rh2 , Rg1, Re, Rf, Rb2, Rb3, and Rd to increase the content of the specific component of red ginseng.
그러나 상기 문헌에 개시된 기술은 홍삼의 가공공정 중에 홍삼이 가지는 고유의 맛과 향이 소실되면서 풍미가 저하되는 문제점이 있다.However, the technology disclosed in the above document has a problem that the flavor and flavor of red ginseng is lost during the processing of red ginseng.
또한 제조된 홍삼의 원적외선 방사율이 낮아 건강 증진 및 성인병 예방을 요구하는 소비자의 욕구를 충족시키기에는 부족하다. In addition, the far - infrared emissivity of red ginseng is low, so it is not enough to meet consumers' desire to promote health and prevent adult diseases.
본 발명은 상기 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 원적외선 방사율이 높고 건강 증진 및 성인병 예방을 도모할 수 있는 홍삼의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made keeping in mind the above problems occurring in the prior art, and an object of the present invention is to provide a method for manufacturing red ginseng, which has a high far-infrared emissivity and can promote health and prevent adult diseases.
또한 본 발명은 홍삼이 가지는 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 홍삼을 제공하는데 그 목적이 있다. It is another object of the present invention to provide red ginseng having improved flavor while maintaining the original taste and aroma of red ginseng.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 홍삼, 물, 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥의 혼합물을 숙성 용기에 투입하는 단계; 상기 혼합물을 60~100℃에서 50~80시간 숙성하는 단계; 상기 숙성된 혼합물을 여과하여 홍삼을 수득하는 단계; 및 상기 수득된 홍삼을 건조하는 단계를 포함하는 홍삼의 제조방법을 제공한다.According to an aspect of the present invention, there is provided a method for preparing a fermentation product, comprising the steps of: putting a mixture of red ginseng, water, germanium, elvan, jadeite and nephrite into a fermentation vessel; Aging the mixture at 60 to 100 DEG C for 50 to 80 hours; Filtering the aged mixture to obtain red ginseng; And drying the obtained red ginseng.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 투입하는 단계는 홍삼 100중량부에 대하여 물 100~500중량부, 게르마늄 10~50중량부, 맥반석 10~50중량부, 경옥 20~50중량부 및 연옥 20~50중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the step of injecting comprises 100 to 500 parts by weight of water, 10 to 50 parts by weight of germanium, 10 to 50 parts by weight of elvan, 20 to 50 parts by weight of jadeite, and 20 to 50 parts by weight of nephrite 20 To 50 parts by weight.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 숙성하는 단계는 상기 혼합물을 60~75℃에서 20~30시간 숙성하는 제1단계; 및 80~100℃에서 30~50시간 숙성하는 제2단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the aging comprises aging the mixture at 60-75 ° C for 20-30 hours; And a second step of aging at 80 to 100 DEG C for 30 to 50 hours.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 수득하는 단계와 상기 건조하는 단계 사이에 재숙성하는 단계를 추가로 포함하며, 상기 재숙성하는 단계는 상기 수득하는 단계를 통하여 수득된 홍삼을 물, 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥과 혼합한 후 60~100℃에서 10~30시간 재숙성하고, 여과하여 홍삼을 수득하는 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the method further comprises a step of re-aging between the step of obtaining and the step of drying, wherein the step of re-aging comprises mixing the red ginseng obtained through the obtaining step with water, germanium, Manganese, jadeite and nephrite, and then aged at 60 to 100 ° C for 10 to 30 hours, and filtered to obtain red ginseng.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 재숙성하는 단계는 60~75℃에서 5~10시간 재숙성하는 제1단계; 및 80~100℃에서 5~20시간 재숙성하는 제2단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, the re-aging may include a first step of re-aging at 60 to 75 ° C for 5 to 10 hours; And a second step of re-aging at 80 to 100 DEG C for 5 to 20 hours.
또한 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조되는 홍삼을 제공한다.The present invention also provides red ginseng prepared according to the above-described method.
아울러 본 발명은 상기 홍삼을 가공하여 제조되는 제품에 있어서, 상기 제품은 분말, 정, 환, 농축액, 추출액, 차, 음료 또는 식품인 것을 특징으로 하는 제품을 제공한다. In addition, the present invention provides an article produced by processing red ginseng, wherein the article is powder, tablet, ring, concentrate, extract, tea, beverage or food.
본 발명은 홍삼, 물, 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥의 혼합물을 숙성함으로써 원적외선 방사율이 높고 건강 증진 및 성인병 예방을 도모할 수 있는 홍삼의 제조방법을 제공할 수 있다. The present invention can provide a method for manufacturing red ginseng which can enhance the far infrared ray emissivity and improve health and prevent adult diseases by aging a mixture of red ginseng, water, germanium, elvan, jadeite, and nephrite.
또한 본 발명은 홍삼이 가지는 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 홍삼을 제공할 수 있다.Further, the present invention can provide red ginseng having improved flavor while maintaining the original taste and aroma of red ginseng.
이하 실시예를 바탕으로 본 발명을 상세히 설명한다. 본 발명에 사용된 용어, 실시예 등은 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고 통상의 기술자의 이해를 돕기 위하여 예시된 것에 불과할 뿐이며, 본 발명의 권리범위 등이 이에 한정되어 해석되어서는 안 된다.Hereinafter, the present invention will be described in detail based on examples. It is to be understood that the terminology, examples and the like used in the present invention are merely illustrative of the present invention in order to more clearly explain the present invention and to facilitate understanding of the ordinary artisan, and should not be construed as being limited thereto.
본 발명에 사용되는 기술 용어 및 과학 용어는 다른 정의가 없다면 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 나타낸다.Technical terms and scientific terms used in the present invention mean what the person skilled in the art would normally understand unless otherwise defined.
본 발명은 홍삼, 물, 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥의 혼합물을 숙성 용기에 투입하는 단계; 상기 혼합물을 60~100℃에서 50~80시간 숙성하는 단계; 상기 숙성된 혼합물을 여과하여 홍삼을 수득하는 단계; 및 상기 수득된 홍삼을 건조하는 단계를 포함하는 홍삼의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing a fermentation product, comprising the steps of: putting a mixture of red ginseng, water, germanium, elvan, jadeite and nephrite into a fermentation vessel; Aging the mixture at 60 to 100 DEG C for 50 to 80 hours; Filtering the aged mixture to obtain red ginseng; And drying the red ginseng thus obtained.
상기 혼합물은 홍삼 100중량부에 대하여 물 100~500중량부, 게르마늄 10~50중량부, 맥반석 10~50중량부, 경옥 20~50중량부 및 연옥 20~50중량부를 포함할 수 있다.The mixture may contain 100 to 500 parts by weight of water, 10 to 50 parts by weight of germanium, 10 to 50 parts by weight of elvan, 20 to 50 parts by weight of jadeite, and 20 to 50 parts by weight of nephrite, based on 100 parts by weight of red ginseng.
홍삼은 원형 그대로 사용할 수도 있고, 작은 크기로 절단하거나 분말 형태로 사용할 수도 있다. Red ginseng can be used as it is in its original form, or it can be cut into smaller sizes or used in powder form.
물은 혼합물의 농도를 조절하고 숙성 과정에서 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥에 의한 원적외선 방사 효과를 극대화시키는 역할을 하는 것으로서, 홍삼 100중량부에 대하여 100~500중량부인 것이 바람직하며, 함량이 100중량부 미만인 경우 균일한 혼합물을 형성할 수 없어 가공성 및 숙성 효과가 저하되고, 500중량부를 초과하는 경우 무기물에 의한 원적외선 방사 효과가 오히려 저하된다. Water plays a role of controlling the concentration of the mixture and maximizing the far-infrared radiation effect by germanium, elvan, jadeite and nephrite during aging. It is preferably 100 to 500 parts by weight based on 100 parts by weight of red ginseng, If the amount is less than 50 parts by weight, a uniform mixture can not be formed, and the workability and aging effect are lowered. If the amount exceeds 500 parts by weight, the effect of far-infrared radiation due to an inorganic substance is lowered.
상기 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥은 원적외선을 방출하는 물질로서, 체온 상승, 혈액순환 촉진, 신진대사 촉진, 성인병 예방 등에 효과가 있다. The germanium, elvan, jadeite, and nephrite are substances that emit far-infrared rays and are effective for increasing body temperature, promoting blood circulation, promoting metabolism, and preventing adult diseases.
원적외선은 열작용이 큰 전자파의 일종인 적외선 중 파장이 긴 것으로서, 눈에 보이지 않고 물질에 잘 흡수되며 유기화합물 분자에 대한 공진 및 공명 작용이 강한 것이 특징이다.Far infrared rays are characterized by long wavelengths of infrared rays, which are a kind of electromagnetic waves with high thermal effects, and they are not visible to the naked eye, are well absorbed by substances, and have a strong resonance and resonance action with respect to organic compound molecules.
원적외선의 열작용은 각종 질병의 원인이 되는 세균을 없애는 데 도움이 되고, 모세혈관을 확장시켜 혈액순환과 세포조직 생성에 도움을 주며, 세포를 구성하는 수분과 단백질 분자에 닿으면 세포를 1분에 2,000번씩 미세하게 흔들어줌으로써 세포조직을 활성화하여 노화방지, 신진대사 촉진, 만성피로 등 각종 성인병 예방에 효과가 있다.Far Infrared heat helps to eliminate bacteria that cause various diseases, and it enlarges the capillaries to help blood circulation and cell tissue formation. When it touches the moisture and protein molecules that make up the cell, It is effective to prevent various diseases such as anti-aging, metabolism promotion, and chronic fatigue by activating cell tissue by shaking minutely 2,000 times.
상기 무기물은 홍삼 100중량부에 대하여 게르마늄 10~50중량부, 맥반석 10~50중량부, 경옥 20~50중량부 및 연옥 20~50중량부인 것이 바람직하다.Preferably, the inorganic material is 10 to 50 parts by weight of germanium, 10 to 50 parts by weight of elvan, 20 to 50 parts by weight of jadeite, and 20 to 50 parts by weight of nephrite, based on 100 parts by weight of red ginseng.
게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥을 상기 함량으로 첨가함으로써 가공성, 숙성 효과 및 원적외선 방사 효과가 극대화될 수 있으며, 홍삼의 내부에 원적외선이 골고루 침투하여 홍삼이 가지는 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 홍삼을 제조할 수 있다.By adding germanium, elvan stone, jadeite and nephrite in the above contents, the processability, aging effect and far-infrared radiation effect can be maximized, and far-infrared rays penetrate evenly inside the red ginseng to maintain the original taste and aroma of red ginseng, Red ginseng can be produced.
또한 제조된 홍삼은 원적외선 방사율이 높아 이를 섭취하면 체온 상승, 혈액순환 촉진, 신진대사 촉진, 건강 증진, 성인병 예방 등에 효과가 있다. In addition, red ginseng has a high far infrared ray emissivity, which is effective for increasing body temperature, promoting blood circulation, promoting metabolism, promoting health and preventing adult diseases.
상기 홍삼, 물, 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥의 혼합물을 숙성 용기에 투입한 후, 상기 혼합물을 60~100℃에서 50~80시간 숙성한다. After the mixture of red ginseng, water, germanium, elvan, jadeite and nephrite is put into the aging vessel, the mixture is aged at 60-100 ° C for 50-80 hours.
숙성 과정을 통해 홍삼의 원적외선 방사율이 증가하게 되고, 홍삼이 가지는 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 홍삼을 제조할 수 있다.Through the ripening process, the far infrared ray emissivity of red ginseng is increased and red ginseng having improved flavor can be produced while maintaining the original taste and aroma of red ginseng.
상기 숙성하는 단계는 상기 혼합물을 60~75℃에서 20~30시간 숙성하는 제1단계; 및 80~100℃에서 30~50시간 숙성하는 제2단계를 포함할 수 있다. Wherein the aging comprises aging the mixture at 60-75 ° C for 20-30 hours; And a second stage of aging at 80 to 100 DEG C for 30 to 50 hours.
숙성하는 단계를 2단계로 수행함으로써 숙성 과정에서 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥에 의한 원적외선 방사 효과를 극대화할 수 있고, 풍미가 향상된 홍삼을 제조할 수 있다.By performing the step of aging in two steps, it is possible to maximize the far-infrared radiation effect by germanium, elvan stone, jadeite and nephrite during the aging process, and produce red ginseng with improved flavor.
상기 숙성 용기의 내벽은 원적외선을 방출하는 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥의 혼합물로 제조될 수 있다. The inner wall of the aging vessel may be made of a mixture of germanium, elvan, jadeite and nephrite that emits far-infrared rays.
상기 숙성하는 단계 동안 숙성 용기의 내벽을 구성하는 무기물에 의해 원적외선이 방출되므로, 홍삼의 숙성 효과는 더욱 극대화될 수 있다. Since the far-infrared rays are emitted by the inorganic material constituting the inner wall of the aging vessel during the aging step, the aging effect of red ginseng can be further maximized.
상기 수득하는 단계는 숙성된 혼합물을 여과하여 홍삼을 수득하는 단계로서, 여과는 부직포, 멤브레인 필터 등의 통상의 방법을 사용할 수 있다. The obtaining step is a step of filtering the aged mixture to obtain red ginseng, and the filtration can be performed by a conventional method such as a nonwoven fabric or a membrane filter.
상기 수득된 홍삼은 건조하는 단계를 거쳐 최종적으로 홍삼이 제조된다. The red ginseng thus obtained is finally dried to produce red ginseng.
상기 건조하는 단계는 상온에서 자연 건조하거나 60~100℃로 온도를 유지한 상태에서 원적외선을 10~30분 조사하여 건조하거나 60~0℃에서 5~30시간 동결건조한 후 20~40℃에서 10~30시간 건조할 수 있다. The drying step may be naturally dried at room temperature or irradiated by far infrared rays for 10 to 30 minutes at a temperature of 60 to 100 ° C or lyophilized at 60 to 0 ° C for 5 to 30 hours, It can be dried for 30 hours.
본 발명은 상기 수득하는 단계와 상기 건조하는 단계 사이에 재숙성하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.The present invention may further include a step of re-aging between the obtaining step and the drying step.
상기 재숙성하는 단계는 상기 수득하는 단계를 통하여 수득된 홍삼을 물, 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥과 혼합한 후 60~100℃에서 10~30시간 재숙성하고, 여과하여 홍삼을 수득한다.In the re-aging step, red ginseng obtained through the obtaining step is mixed with water, germanium, elvan, jadeite, and nephrite, followed by re-aging at 60 to 100 ° C for 10 to 30 hours and filtering to obtain red ginseng.
재숙성하는 단계는 홍삼 100중량부에 대하여 물 100~500중량부, 게르마늄 10~50중량부, 맥반석 10~50중량부, 경옥 20~50중량부 및 연옥 20~50중량부를 포함할 수 있다.The re-aging step may include 100-500 parts by weight of water, 10-50 parts by weight of germanium, 10-50 parts by weight of elvan, 20-50 parts by weight of jadeite, and 20-50 parts by weight of nephrite based on 100 parts by weight of red ginseng.
상기 재숙성하는 단계는 60~75℃에서 5~10시간 재숙성하는 제1단계; 및 80~100℃에서 5~20시간 재숙성하는 제2단계를 포함할 수 있다.Wherein the re-aging comprises: a first step of re-aging at 60 to 75 ° C for 5 to 10 hours; And a second step of re-aging at 80 to 100 < 0 > C for 5 to 20 hours.
재숙성하는 단계를 수행함으로써 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥에 의한 원적외선 방사 효과를 극대화할 수 있고, 풍미가 향상된 홍삼을 제조할 수 있다.By performing the re-aging step, it is possible to maximize the far-infrared radiation effect by germanium, elvan, jadeite and nephrite, and to produce red ginseng with improved flavor.
본 발명은 숙성하는 단계 및 재숙성하는 단계에서 무기물 이온수를 추가로 포함할 수 있다. The present invention may further include mineral ion water in the aging step and the re-aging step.
상기 무기물 이온수는 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥에 물을 첨가한 후, 150~300℃에서 10~20시간 가열하여 무기물을 이온화시킴으로써 제조되며, 제조된 무기물 이온수를 부직포, 멤브레인 필터 등의 통상의 여과수단으로 여과하여 사용한다. The inorganic ionic water is prepared by adding water to germanium, elvan, jadeite, and nephrite, and then heating the inorganic material at 150 to 300 ° C. for 10 to 20 hours to ionize the inorganic material. The inorganic ion water is then filtered through a conventional filtration It is used by filtration by means.
무기물 이온수는 물 100중량부에 대하여 게르마늄 10~30중량부, 맥반석 10~30중량부, 경옥 5~20중량부 및 연옥 5~20중량부를 포함할 수 있다.The inorganic ionized water may include 10 to 30 parts by weight of germanium, 10 to 30 parts by weight of elvan, 5 to 20 parts by weight of jadeite, and 5 to 20 parts by weight of nephrite, based on 100 parts by weight of water.
상기 무기물 이온수를 첨가하여 숙성 및 재숙성함으로써 제조된 홍삼은 다량의 미네랄을 함유하여 인체의 건강을 증진시키고 성인병을 예방할 수 있다. The red ginseng produced by adding the mineral ion water and aging and re-aging can contain a large amount of minerals to improve the health of the human body and prevent adult diseases.
숙성하는 단계 및 재숙성하는 단계에서 투입되는 무기물 이온수의 함량은 홍삼 100중량부에 대하여 50~100중량부인 것이 바람직하며, 무기물 이온수를 상기 함량으로 첨가함으로써 홍삼의 풍미를 저하시키지 않으면서 미네랄 함량이 극대화된 홍삼을 제조할 수 있다. It is preferable that the content of the inorganic ionized water added in the aging step and the re-aging step is 50 to 100 parts by weight based on 100 parts by weight of red ginseng. When mineral water is added in the above amount, the mineral content Maximized red ginseng can be produced.
또한 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조되는 홍삼에 관한 것이다. The present invention also relates to red ginseng produced according to the above-mentioned production method.
홍삼의 숙성과정에서 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥을 추가함으로써 가공성, 숙성 효과 및 원적외선 방사 효과가 극대화될 수 있으며, 홍삼의 내부에 원적외선이 골고루 침투하여 홍삼이 가지는 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 홍삼을 제조할 수 있다.By adding germanium, elvan stone, jadeite and nephrite in the aging process of red ginseng, the processability, aging effect and far-infrared radiation effect can be maximized, and far infrared ray penetrates evenly inside the red ginseng to maintain the original taste and aroma of red ginseng Can be manufactured.
또한 제조된 홍삼은 원적외선 방사율이 높아 이를 섭취하면 체온 상승, 혈액순환 촉진, 신진대사 촉진, 건강 증진, 성인병 예방 등에 탁월한 효과가 있다. In addition, red ginseng has a high far infrared ray emissivity, and when it is consumed, it has an excellent effect on the rise of body temperature, promotion of blood circulation, promotion of metabolism, health promotion, prevention of adult diseases.
본 발명의 홍삼은 분말, 정, 환, 농축액, 추출액, 차, 음료, 식품 등의 다양한 제품으로 사용될 수 있다. The red ginseng of the present invention can be used as various products such as powder, tablet, ring, concentrate, extract, tea, beverage, food and the like.
이하 실시예 및 비교예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 실시를 위하여 예시된 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Comparative Examples. The following examples are intended to illustrate the practice of the present invention and are not intended to limit the scope of the present invention.
(실시예 1)(Example 1)
홍삼 100중량부, 물 400중량부, 게르마늄 30중량부, 맥반석 30중량부, 경옥 30중량부 및 연옥 30중량부의 혼합물을 숙성 용기에 투입하였다.A mixture of 100 parts by weight of red ginseng, 400 parts by weight of water, 30 parts by weight of germanium, 30 parts by weight of elvan, 30 parts by weight of jadeite and 30 parts by weight of nephrite was added to the aging vessel.
상기 혼합물을 85℃에서 72시간 숙성하였다.The mixture was aged at 85 캜 for 72 hours.
상기 숙성된 혼합물을 멤브레인 필터로 여과하여 홍삼을 수득하였다. 상기 수득된 홍삼을 상온에서 자연 건조하였다. The aged mixture was filtered with a membrane filter to obtain red ginseng. The obtained red ginseng was naturally dried at room temperature.
(실시예 2)(Example 2)
상기 혼합물을 70℃에서 25시간 숙성하는 제1단계; 및 85℃에서 40시간 숙성하는 제2단계로 숙성하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 홍삼을 제조하였다. Aging the mixture at 70 DEG C for 25 hours; And aging at 85 캜 for 40 hours for the second stage, red ginseng was prepared in the same manner as in Example 1.
(실시예 3)(Example 3)
홍삼 100중량부, 물 400중량부, 게르마늄 30중량부, 맥반석 30중량부, 경옥 30중량부 및 연옥 30중량부의 혼합물을 숙성 용기에 투입하였다.A mixture of 100 parts by weight of red ginseng, 400 parts by weight of water, 30 parts by weight of germanium, 30 parts by weight of elvan, 30 parts by weight of jadeite and 30 parts by weight of nephrite was added to the aging vessel.
상기 혼합물을 85℃에서 72시간 숙성하였다.The mixture was aged at 85 캜 for 72 hours.
상기 숙성된 혼합물을 멤브레인 필터로 여과하여 홍삼을 수득하였다. 상기 수득된 홍삼 100중량부에 대하여 물 400중량부, 게르마늄 30중량부, 맥반석 30중량부, 경옥 30중량부 및 연옥 30중량부를 혼합한 후 80℃에서 20시간 재숙성하고, 멤브레인 필터로 여과하여 홍삼을 수득하였다. The aged mixture was filtered with a membrane filter to obtain red ginseng. 400 parts by weight of water, 30 parts by weight of germanium, 30 parts by weight of elvan, 30 parts by weight of jadeite, and 30 parts by weight of nephrite were mixed with 100 parts by weight of the obtained red ginseng, followed by re-aging at 80 DEG C for 20 hours, Red ginseng was obtained.
상기 수득된 홍삼을 상온에서 자연 건조하였다. The obtained red ginseng was naturally dried at room temperature.
(실시예 4)(Example 4)
상기 혼합물을 70℃에서 7시간 재숙성하는 제1단계; 및 85℃에서 10시간 재숙성하는 제2단계로 재숙성하는 것을 제외하고는 실시예 3과 동일한 방법으로 홍삼을 제조하였다. A first step of re-aging the mixture at 70 DEG C for 7 hours; And the second stage of re-aging at 85 캜 for 10 hours, red ginseng was prepared in the same manner as in Example 3.
(실시예 5)(Example 5)
물 100중량부에 대하여 게르마늄 20중량부, 맥반석 20중량부, 경옥 10중량부 및 연옥 10중량부를 첨가한 후, 200℃에서 15시간 가열하여 무기물을 이온화시키고 멤브레인 필터로 여과하여 무기물 이온수를 제조하였다. 20 parts by weight of germanium, 20 parts by weight of elvan, 10 parts by weight of jadeite and 10 parts by weight of nephrite were added to 100 parts by weight of water, and then the mixture was heated at 200 DEG C for 15 hours to ionize the inorganic substance and filter it through a membrane filter to produce inorganic ionized water .
홍삼 100중량부, 물 400중량부, 게르마늄 30중량부, 맥반석 30중량부, 경옥 30중량부, 연옥 30중량부 및 무기물 이온수 60중량부의 혼합물을 숙성 용기에 투입하였다.A mixture of 100 parts by weight of red ginseng, 400 parts by weight of water, 30 parts by weight of germanium, 30 parts by weight of elvan, 30 parts by weight of jadeite, 30 parts by weight of nephrite and 60 parts by weight of inorganic ionized water was added to the aging vessel.
상기 혼합물을 85℃에서 72시간 숙성하였다.The mixture was aged at 85 캜 for 72 hours.
상기 숙성된 혼합물을 멤브레인 필터로 여과하여 홍삼을 수득하였다. 상기 수득된 홍삼 100중량부에 대하여 물 400중량부, 게르마늄 30중량부, 맥반석 30중량부, 경옥 30중량부, 연옥 30중량부 및 무기물 이온수 60중량부를 혼합한 후 80℃에서 20시간 재숙성하고, 멤브레인 필터로 여과하여 홍삼을 수득하였다. The aged mixture was filtered with a membrane filter to obtain red ginseng. 400 parts by weight of water, 30 parts by weight of germanium, 30 parts by weight of elvan, 30 parts by weight of jadeite, 30 parts by weight of nephrite and 60 parts by weight of inorganic ionized water were mixed with 100 parts by weight of the obtained red ginseng, , And filtered through a membrane filter to obtain red ginseng.
상기 수득된 홍삼을 상온에서 자연 건조하였다. The obtained red ginseng was naturally dried at room temperature.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥을 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 홍삼을 제조하였다. Red ginseng was prepared in the same manner as in Example 1, except that germanium, elvan, jadeite and nephrite were not used.
(비교예 2)(Comparative Example 2)
경옥 및 연옥을 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 홍삼을 제조하였다. Red ginseng was prepared in the same manner as in Example 1, except that jadeite and nephrite were not used.
상기 실시예 및 비교예로부터 제조된 홍삼의 원적외선 방사율을 측정하여 그 결과를 표 1에 나타내었다. The far infrared emissivities of red ginseng prepared from the above Examples and Comparative Examples were measured and the results are shown in Table 1.
또한 상기 실시예 및 비교예로부터 제조된 홍삼으로부터 홍삼차를 제조한 후, 50명의 패널을 대상으로 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 표 2에 나타내었다.In addition, red ginseng tea was prepared from the red ginsengs prepared in the above Examples and Comparative Examples, and then subjected to sensory evaluation on 50 panel members. The results are shown in Table 2.
(원적외선 방사율)(Far infrared emissivity)
적외선 분광광도계에 의한 원적외선 방사율 측정방법(KFIA-FI-1005)에 의거하여 온도 37℃, 시편과 광원의 거리 62㎝에서 광원(적외선램프, 150W)을 시편에 20분간 조사한 후, FT-IR spectrometer를 이용하여 5~20㎛ 파장에서의 원적외선 방사율(%)을 측정하였다.The specimen was irradiated with a light source (infrared lamp, 150 W) at a distance of 62 cm between the specimen and the light source at a temperature of 37 ° C for 20 minutes according to a far infrared ray emissivity measurement method using an infrared spectrophotometer (KFIA-FI-1005) Was used to measure the far-infrared emissivity (%) at a wavelength of 5 to 20 mu m.
(관능검사)(Sensory test)
관능검사는 5점 척도법(5: 매우 우수하다, 4: 우수하다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 매우 나쁘다)에 따라 실시되었으며, 향, 맛 및 전체적인 기호도를 조사한 후 이를 산술평균하였다.The sensory evaluation was carried out according to the 5 point scale method (5: excellent, 4: excellent, 3: normal, 2: bad, 1: very bad) .
상기 표 1의 결과로부터, 실시예 1 내지 5는 홍삼의 숙성과정에서 게르마늄, 맥반석, 경옥 및 연옥을 추가함으로써 원적외선 방사율이 높아 이를 섭취하면 체온 상승, 혈액순환 촉진, 신진대사 촉진, 건강 증진, 성인병 예방 등에 효과가 있음을 알 수 있다. From the results shown in the above Table 1, Examples 1 to 5 show that the addition of germanium, elvan stone, jadeite, and nephrite in the aging process of red ginseng increases the far-infrared ray emissivity and thereby increases body temperature, promotes blood circulation, promotes metabolism, Prevention and so on.
반면 비교예 1 및 2는 실시예 1 내지 5에 비해 원적외선 방사율이 열등한 것을 알 수 있다. On the other hand, in Comparative Examples 1 and 2, the far infrared ray emissivity is inferior to those of Examples 1 to 5.
상기 표 2의 결과로부터, 실시예 1 내지 5는 홍삼의 내부에 원적외선이 골고루 침투하여 홍삼이 가지는 고유의 맛과 향을 유지하면서 풍미가 향상된 홍삼을 제조할 수 있다.From the results shown in Table 2, it can be seen that Examples 1 to 5 can produce red ginseng with improved flavor while keeping the original taste and aroma of red ginseng, even though far-infrared rays penetrate evenly inside red ginseng.
반면 비교예 1 및 2는 실시예 1 내지 5에 비해 홍삼의 향, 맛 및 풍미가 열등한 것을 알 수 있다. On the other hand, in Comparative Examples 1 and 2, the flavor, taste, and flavor of red ginseng are inferior to those of Examples 1 to 5.
Claims (7)
홍삼, 물, 게르마늄, 맥반석, 경옥, 연옥 및 상기 무기물 이온수의 혼합물을 숙성 용기에 투입하는 단계;
상기 혼합물을 숙성하는 단계;
상기 숙성된 혼합물을 여과하여 홍삼을 수득하는 단계;
상기 수득된 홍삼을 물, 게르마늄, 맥반석, 경옥, 연옥 및 무기물 이온수와 혼합한 후 재숙성하는 단계;
상기 재숙성된 혼합물을 여과하여 홍삼을 수득하는 단계; 및
상기 수득된 홍삼을 건조하는 단계를 포함하고,
상기 투입하는 단계 및 재숙성하는 단계는 홍삼 100중량부에 대하여 물 100~500중량부, 게르마늄 10~50중량부, 맥반석 10~50중량부, 경옥 20~50중량부, 연옥 20~50중량부 및 무기물 이온수 50~100중량부를 포함하며,
상기 숙성하는 단계는 상기 혼합물을 60~75℃에서 20~30시간 숙성하는 제1단계; 및 80~100℃에서 30~50시간 숙성하는 제2단계를 포함하고,
상기 재숙성하는 단계는 60~75℃에서 5~10시간 재숙성하는 제1단계; 및 80~100℃에서 5~20시간 재숙성하는 제2단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼의 제조방법.
10 to 30 parts by weight of germanium, 10 to 30 parts by weight of elvan, 5 to 20 parts by weight of jadeite and 5 to 20 parts by weight of nephrite are added to 100 parts by weight of water and then heated at 150 to 300 DEG C for 10 to 20 hours to obtain an inorganic material Ionizing and filtering to produce mineral ion water;
Adding a mixture of red ginseng, water, germanium, elvan, jadeite, nephrite and said mineral ionized water to the aging vessel;
Aging the mixture;
Filtering the aged mixture to obtain red ginseng;
Mixing the red ginseng obtained with water, germanium, elvan, jadeite, nephrite, and mineral ion water and re-aging;
Filtering the re-aged mixture to obtain red ginseng; And
And drying the obtained red ginseng,
The step of charging and re-aging comprises 100 to 500 parts by weight of water, 10 to 50 parts by weight of germanium, 10 to 50 parts by weight of elvan, 20 to 50 parts by weight of jadeite, 20 to 50 parts by weight of nephrite, And 50 to 100 parts by weight of inorganic ionic water,
Wherein the aging comprises aging the mixture at 60-75 ° C for 20-30 hours; And a second step of aging at 80 to 100 DEG C for 30 to 50 hours,
Wherein the re-aging comprises: a first step of re-aging at 60 to 75 ° C for 5 to 10 hours; And a second step of re-aging at 80 to 100 DEG C for 5 to 20 hours.
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