KR100596451B1

KR100596451B1 - A ginseng steamed red manufacturing method

Info

Publication number: KR100596451B1
Application number: KR1020050013358A
Authority: KR
Inventors: 김국환
Original assignee: 김국환
Priority date: 2005-02-18
Filing date: 2005-02-18
Publication date: 2006-07-04

Abstract

본 발명은 홍삼 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히는 종래의 홍삼 제조방법에 홍삼의 조직을 연질화시키고, 숙성시키는 공정을 추가하여 다양한 방법으로 섭취할 수 있는 홍삼 제조방법에 관한 것이며, 1차 증삼시켜 건조시킨 홍삼을 90~110℃의 수증기로 20~30분간 재증삼하여 홍삼의 수분 함유량이 30% 이상이 되게 하여 홍삼의 조직을 연질화시키는 연질화공정과 연질화된 홍삼을 원적외선이 방출되는 황토방 내에서 12시간 숙성시키는 숙성공정 및 상기 공정을 거친 것을 -40℃의 온도에서 24시간 동결한 후, 20~30℃의 온도에서 홍삼의 수분함량이 5%이하가 되게 건조시키는 동결건조공정으로 구성된 것을 특징으로 한다. The present invention relates to a method of manufacturing red ginseng, and more particularly, to a method of preparing red ginseng that can be ingested in various ways by adding a process of softening and ripening the structure of red ginseng to a conventional red ginseng manufacturing method, and primary red ginseng. Red ginseng dried by steaming at 90 ~ 110 ℃ for 20 ~ 30 minutes to make the water content of red ginseng more than 30% and softening process of red ginseng and yellow clay room emitting far infrared rays It is composed of a aging process for aging in 12 hours and a freeze-drying process for freezing at the temperature of -40 ° C for 24 hours and then drying the red ginseng at a temperature of 20 to 30 ° C to 5% or less. It is characterized by.

홍삼, 제조방법, 연질화, 증삼, 숙성. Red ginseng, manufacturing method, softening, red ginseng, ripening.

Description

A ginseng steamed red manufacturing method

도 1은 본 발명에 따른 홍삼 제조방법의 제조공정도 1 is a manufacturing process of the red ginseng manufacturing method according to the present invention

< 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 ><Description of Symbols for Main Parts of Drawings>

100: 연질화공정 200: 숙성공정100: soft nitriding process 200: aging process

300: 동결건조공정300: freeze drying process

본 발명은 홍삼 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히는 종래의 홍삼 제조방법에 홍삼의 조직을 연질화시키고, 숙성시키는 공정을 추가하여 다양한 방법으로 사용할 수 있는 홍삼 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing red ginseng, and more particularly, to a method of manufacturing red ginseng that can be used in various ways by adding a process of softening and ripening the structure of red ginseng to a conventional red ginseng manufacturing method.

홍삼의 제조방법은 수삼을 물로 깨끗하게 씻고, 일정한 용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여, 크기에 따라 일정시간 찐다. 상기와 같이 일정시간 찌는 것을 증삼이라 하고, 증삼된 것은 1차 열풍건조 후부터는 태양열을 이용하거나 기타 방 법으로 수분이 14%이하로 될 때까지 건조하며 잔뿌리를 따내고 모양을 가다듬어 진공포장하여 보관한다. In the manufacturing method of red ginseng, the fresh ginseng is washed with water, and put into a predetermined container and steamed for a predetermined time according to the size using heated steam. Steaming for a certain time as described above is called Jeungsam, and after the first hot air drying, it is dried by using solar heat or by other methods until moisture is 14% or less, and after removing the roots, trimming the shape and vacuum packing .

상기와 같은 방법으로 제조된 홍삼은 우수한 약리적 기능에도 불구하고 조직이 매우 단단하여 12~20시간 이상 다리거나 반건조 시킨 후 설탕 또는 꿀에 절여 먹는 방법, 미세하게 분쇄하여 먹는 방법 등 사용방법이 매우 한정된 방법으로밖에 섭취할 수 없어 일반인들이 가정에서 손쉽게 섭취하기 어려워 대중화되지 못하는 문제점이 있다. Despite the excellent pharmacological function, red ginseng prepared by the method described above is very hard and has a method of use, such as a method of pickling in sugar or honey, eating finely crushed, and crushing it for 12 to 20 hours or more or after drying it. There is a problem that can not be popularized because the general public is difficult to easily consume at home because it can only be consumed in a limited way.

또한, 인삼사업법상 홍삼의 요건이 수분 14% 이하로 규정되어 있어 수분 7% 이상일 경우 미생물 발생의 여지가 있어 습기가 많은 곳에서 장기 보관시 세균오염 및 위생에 문제점이 있다. In addition, the red ginseng requirements of the ginseng business law is 14% or less moisture, there is room for microorganisms if more than 7% moisture, there is a problem in bacteria contamination and hygiene when long-term storage in a humid place.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 극복하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 홍삼 본래의 맛과 향 및 유용한 성분들은 그대로 유지하면서 조직만을 연질화시켜 일반인들이 쉽고 다양한 방법으로 먹을 수 있도록 한 홍삼 제조방법을 제공함에 있다.The present invention is to overcome the above-mentioned conventional problems, an object of the present invention is to prepare the red ginseng so that the general public can easily eat in a variety of ways by softening only the tissue while maintaining the original taste and aroma and useful components of the red ginseng In providing.

상기와 같은 기술적 과제를 달성하기 위해 본 발명 홍삼 제조방법은, 1차 증삼시켜 건조시킨 홍삼을 90~110℃의 수증기로 20~30분간 재증삼하여 홍삼의 수분 함유량이 30% 이상이 되게 하여 홍삼의 조직을 연질화시키는 연질화공정과 연질화된 홍삼을 원적외선이 방출되는 황토방 내에서 12시간 숙성시키는 숙성공정 및 상기 숙성공정을 거친 것을 -40℃의 온도에서 24시간 동결한 후, 20~30℃의 온도에서 홍삼의 수분함량이 5% 이하가 되게 건조시키는 동결건조공정으로 구성되어, 홍삼의 조직을 연질화시켜 먹기 쉽고 다양한 용도로 사용할 수 있게 한 것이다. In order to achieve the above technical problem, the present invention, the method of manufacturing red ginseng, red ginseng first dried red ginseng for 20 to 30 minutes with water vapor of 90 ~ 110 ℃ to make the water content of the red ginseng 30% or more The softening process of softening the tissues of the softening and the ripening process of softening red ginseng for 12 hours in the ocher room emitting far-infrared radiation and the aging process after freezing at a temperature of -40 ℃ for 24 hours, 20 ~ 30 ℃ It consists of a freeze-drying process to dry the red ginseng to less than 5% moisture at the temperature of, to soften the tissue of the red ginseng to be easy to eat and can be used for various purposes.

이하, 본 발명의 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 설명하기로 한다. Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명에 따른 홍삼 제조방법의 제조공정도이다. 상기 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 홍삼 제조방법은 크게 홍삼 연질화공정(100), 숙성공정(200) 및 동결건조공정(300)으로 나뉜다. 1 is a manufacturing process of the red ginseng manufacturing method according to the present invention. As shown in FIG. 1, the red ginseng manufacturing method according to the present invention is largely divided into a red ginseng soft nitriding step 100, a ripening step 200, and a freeze drying step 300.

먼저, 홍삼 연질화공정(100)은 수삼을 1차 증삼시켜 건조시킨 홍삼 즉, 증기에 쪄서 건조시킨 홍삼을 90~110℃의 수증기로 홍삼의 수분 함유량이 30% 이상 될 때까지 20~30분간 재증삼하는 공정이다. First, the red ginseng soft nitriding process (100) is 20 to 30 minutes until the water content of the red ginseng is dried by steaming the red ginseng, ie, dried red ginseng by steam at 90-110 ° C. It is a process of re-excretion.

다음으로, 연질화공정(100)을 거치면서 충분한 수분을 함유한 홍삼의 조직을 활성화시키는 숙성공정(200)이다. Next, the aging process 200 for activating the tissue of the red ginseng containing sufficient moisture while going through the soft nitriding process (100).

상기 숙성공정(200)은 홍삼의 조직들이 원적외선 효과를 볼 수 있도록 원적외선이 방출되는 황토실에 상기 연질화공정(100)을 거친 홍삼을 12시간 이상 넣어 서 숙성시킨다. 상기 황토실은 원적외선이 다량 방출하도록 황토의 벽면 두께가 30㎝ 이상으로 구성된 것이 바람직하다. The aging process 200 is aged by putting the red ginseng after the soft nitriding process (100) for 12 hours or more in the ocher chamber, the far infrared is emitted so that the tissues of the red ginseng can see the far infrared effect. The ocher thread is preferably composed of the wall thickness of the ocher 30cm or more so that a large amount of far infrared rays are emitted.

그리고 숙성공정(200) 시 주의할 점은 홍삼의 수분 함량이 30% 이하가 되지 않게 하면서 조직의 연질화 상태를 유지하도록 주의한다. In addition, the aging process (200) is to be careful not to be less than 30% of the moisture content of the red ginseng to be careful to maintain the softening state of the tissue.

상기와 같이 연질화 및 숙성공정(100, 200)을 거치면서 제조된 홍삼은 약 6개월 정도 지나도 조직이나 맛이 손상되지 않지만, 장기간 보관이 필요할 시는 동결건조공정(300)을 거치는 것이 유용하다. Red ginseng prepared through the soft nitrification and aging process (100, 200) as described above is not damaged tissue or taste even after about six months, it is useful to go through the freeze-drying process (300) when long-term storage is required. .

상기 동결건조공정(300)은 상기 연질화공정(100) 및 숙성공정(200)을 거쳐서 충분히 연질화 및 숙성된 홍삼을 -40℃의 온도에서 24시간 동안 동결한 후에 20~30℃ 온도에서 홍삼의 수분함량이 5% 이하가 될 때까지 건조시킨다. 상기와 같이 동결건조공정(300)까지 거친 홍삼을 용도에 맞게 원형 그대로나 분쇄기에 분쇄하여 분말로 만들어서 진공포장한 후에 보관하면 장기간 보관할 수 있다. The freeze-drying process 300 is a red ginseng at 20 ~ 30 ℃ temperature after freezing for 24 hours at a temperature of -40 ℃ sufficiently softened and matured red ginseng through the soft nitriding step 100 and the aging step 200 The water is dried until the moisture content is 5% or less. As described above, rough red ginseng may be pulverized in a circular form or in a grinder to a freeze-drying process 300 to make a powder, and then stored after vacuum packing for a long time.

본 발명에 따른 홍삼은 증기에 쪄서 건조시킨 홍삼의 조직이 단단하여 일반인들이 다양한 용도로 사용할 수 없는 문제점을 해결하기 위해 조직을 연질화시키기 위해 재증삼하고, 이를 원적외선이 방출되는 황토방에서 12시간 이상 숙성시켜서 제조한 것이다. Red ginseng according to the present invention is red steamed to soften the tissue in order to solve the problem that the red ginseng dried in steam is hard to be used for various purposes by the general public, it is more than 12 hours in the ocher room that far infrared is released It is manufactured by aging.

그리고 연질화 및 숙성된 홍삼의 장기 보관시 발생할 수 있는 세균오염 등의 문제를 해결하기 위해 홍삼의 연질화된 조직을 그대로 유지하면서도 수분함유량을 5% 이하로 낮추기 위해 동결건조방법을 채택하여, 동결건조된 홍삼에 수분만 공급되면 즉시 연질화 상태로 환원할 수 있도록 한 것이다. In order to solve problems such as bacterial contamination which may occur during long-term storage of softened and aged red ginseng, freeze-drying method is adopted to lower the water content to 5% or less while maintaining the softened tissue of red ginseng. If only moisture is supplied to dried red ginseng, it will be able to reduce to a soft nitriding state immediately.

상기와 같은 방법으로 제조된 원형 홍삼은 건조에 의한 수축현상이나 형태의 변화가 없고, 눈으로 직접 제품을 확인할 수 있어 상품의 가치를 증대시킬 수 있으며, 분말상태의 홍삼은 기존의 홍삼분말보다 가용해성이 높아 음식물의 홍삼성분을 공급하는 부재료로서의 용도를 높일 수 있으며 즉석 홍삼차 및 홍삼원료로서도 가능하다. The round red ginseng prepared by the above method does not have shrinkage phenomenon or change in form due to drying, and can directly identify the product with eyes, thereby increasing the value of the product, and powdered red ginseng is more available than conventional red ginseng powder. It is highly degradable and can be used as a subsidiary material for supplying red ginseng ingredients in foods, and can also be used as instant red ginseng tea and red ginseng raw materials.

또한, 천연의 조직 구조가 파괴되지 않는 상태로 건조되어 수분과 열이 가해지면 2~3분 내에 원형상태로 복원이 되고, 밥, 죽, 삼계탕을 조리할 때 같이 넣으면 맛, 향 및 영양분을 그대로 보유하면서, 종래의 홍삼보다 빠른 시간 내에 가용되어 음식물과 함께 섭취할 수 있다. In addition, if the natural tissue structure is dried without being destroyed and applied with moisture and heat, it is restored to its original state within 2 to 3 minutes. When cooking rice, porridge and samgyetang together, the taste, aroma and nutrients are kept intact. While retaining, it is available within a faster time than conventional red ginseng and can be ingested with food.

또한, 본 발명에 따른 홍삼제조방법에 의해서 만들어진 홍삼은, 저온에서 건조됨으로써 홍삼의 주성분 및 영양가의 손실이 극히 적으며 수분함량이 5% 이하로 건조됨으로 세균방지 및 보존성이 우수하고 가벼워서 운반이 편리하다.In addition, the red ginseng made by the red ginseng manufacturing method according to the present invention is dried at a low temperature, the loss of the main components and nutritional value of the red ginseng is extremely small, and moisture content is dried to 5% or less, excellent bacteria prevention and preservation, light and convenient to transport. Do.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 홍삼 제조방법은 홍삼 본래의 맛과 향 및 유용한 성분들은 그대로 유지하면서 조직만을 연질화시켜 일반인들이 쉽고 다양한 방법으로 먹을 수 있는 효과가 있다. As described above, the red ginseng manufacturing method according to the present invention softens only the tissue while maintaining the original taste and aroma and useful components of the red ginseng, thereby making it easy for the general public to eat in various ways.

이상에서 설명한 것은 본 발명에 따른 홍삼제조방법을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 않고, 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경 실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 정신이 있다고 할 것이다.What has been described above is just one embodiment for carrying out the red ginseng manufacturing method according to the present invention, the present invention is not limited to the above embodiment, anyone who has ordinary knowledge in the field to which the present invention belongs It will be said that the technical spirit of the present invention is to the extent that various modifications can be made.

Claims

A soft nitriding step of reddening red ginseng dried by primary red ginseng for 20 to 30 minutes with water vapor at 90 to 110 ° C. to make the moisture content of red ginseng more than 30% and softening the tissue of red ginseng; And

Red ginseng manufacturing method characterized by activating the red ginseng through a ripening process of aged softened red ginseng in a loess room emitting far infrared rays for 12 hours.

The method of claim 1,

The red ginseng manufacturing method further comprises a freeze-drying step of drying the so that the water content of the red ginseng to 5% or less at a temperature of 20 ~ 30 ℃ after freezing at the temperature of -40 ℃ for 24 hours.