KR100883048B1

KR100883048B1 - Method for producing processed beef for meat stock added to soup of food

Info

Publication number: KR100883048B1
Application number: KR1020080061510A
Authority: KR
Inventors: 권혁진
Original assignee: 주식회사 테라통상
Priority date: 2008-06-27
Filing date: 2008-06-27
Publication date: 2009-02-24

Abstract

A method for preparing the processed food for the beef broth is provided to allow it to be packaged by the determined amount and the part. A method for preparing the processed food for the beef broth comprises the steps of steaming beef at 100°C for 80 min and at 130°C for 20 min; drying the steamed one at 50°C for 1 hour in a drying furnace provided with a hot wire and a ventilation fan, naturally drying in the shade for 24 hours, and repeating the processes 3-4 times; soaking the dried one in the natural seasoning solution and naturally maturing it at a room temperature in the shade for 20-30 days; spraying the steam of 50°C to the surface of the matured beef with applying hot wind; cutting or pulverizing the softened beef; and packaging it.

Description

Method for producing processed beef for meat to flavor broth {Method for producing processed beef for meat stock added to soup of food}

본 발명은 쇠고기의 육수를 이용한 다양한 음식물을 간편하게 조리할 수 있게 한 육수용 쇠고기 가공식품에 대한 것으로, 특히 생고기 상태의 쇠고기를 쪄서 말린 후, 숙성과정과 유연화과정 및 절단 또는 분쇄 공정을 거쳐 박막이나 분말 형태로 포장되게 한 육수용 쇠고기 가공식품의 제조방법에 대한 것이다.The present invention relates to a processed beef beef food that can be easily cooked a variety of foods using beef broth, especially after steaming the beef in the raw meat state, through the aging process, softening process and cutting or grinding process The present invention relates to a method of preparing a processed beef beef processed food packaged in powder form.

일반적으로 우리가 흔히 섭취하는 음식 중에서는 쇠고기의 육수를 이용한 음식물이 널리 애용되고 있는 것으로서, 설렁탕이나 곰탕 또는 칼국수나 냉면 및 떡국이나 된장찌개 등에는 음식물의 풍미를 향상시키면서도 깊고 진한 맛을 내기 위해 쇠고기 육수를 넣게 되는 것으로서, 상기의 종류 이외에도 다양한 음식물의 국물이나 주재료의 진하고 구수한 맛을 살리기 위한 목적으로 널리 사용된다.In general, foods using beef broth are widely used among the foods we commonly eat. In order to improve the flavor of the foods in Seolleongtang, Gomtang, Kalguksu, cold noodles, rice cake soup, or miso soup, In addition to the above types, broth is widely used for the purpose of making a rich and delicious taste of various broths or main ingredients.

이와 같은 쇠고기 육수를 만들기 위해서는 통상적으로 냉장 또는 냉동 상태의 생고기를 준비한 상태에서, 상기의 생고기로부터 핏물을 제거한 후, 이를 커다 란 솥이나 들통 등에 넣어 오랜 시간 동안 충분히 삶아 만들어내고 있다,In order to make such a beef broth is usually prepared in the chilled or frozen state of the raw meat, after removing the blood from the raw meat, and put it in a large pot or pail to boil for a long time,

또한, 상기와 같이 쇠고기를 삶은 과정에서 양파나 마늘 등의 양념재료를 넣어 쇠고기 특유의 불쾌한 향취를 제거하면서도 더욱 담백하고 맛깔스러운 육수를 만들고자 하고 있는 것이다.In addition, in the process of boiled beef as described above, to put the seasoning ingredients such as onions and garlic while removing the unpleasant flavor peculiar to beef is to create a lighter and more delicious broth.

이와 같이 솥이나 들통을 이용하여 쇠고기의 육수를 만들어내는 과정은 통상적으로 4 내지 6시간 정도의 가열 시간을 갖게 되는 것이 보편적이고, 생고기의 량이나 종류에 따라 가열 시간이 가감되기도 하는 것이며, 쇠고기 육수를 얻기 위한 가열온도는 초기에는 고온으로 충분히 끓인 상태에서 중불이나 약불에 의해 상기의 생고기 깊은 곳으로서 육수가 충분히 우러나올 수 있도록 가열하게 된다.As such, the process of making beef broth using a pot or pail is generally 4 to 6 hours of heating time, and the heating time is added or subtracted depending on the quantity or type of raw meat. In order to obtain a heating temperature in the initial boiling state at a high enough heat is heated so that the broth can be sufficiently raised as the deep of the raw meat by medium or low heat.

더욱이 생고기의 량이 많거나 뼈를 포함하고 있는 경우에는 적어도 하루 이상의 가열 시간을 갖고 은근하게 가열하여 고기 내부로부터의 육수가 충분히 만들어질 수 있도록 하고 있는 것이다.In addition, if the amount of raw meat or bones contain a large amount of bones from the inside of the meat by heating at least one day or more heating time is to be made enough.

그러나, 상기와 같은 생고기를 이용한 육수의 제조과정은 지나치게 오랜 시간 동안 가열하여 만들어지므로 그에 따른 경제적 손실이 상당한 것으로서, 오랜 시간 동안 가열하여야 하므로 관리자가 항상 열원의 주변에 머물며 불을 조절하거나 살펴야하는 수고를 겪어야 함은 물론 장시간 가열함에 따라 그에 소요되는 가열 비용 역시 막대하게 지출되는 것이다.However, the manufacturing process of the broth using the raw meat as described above is made by heating for too long time, so the economic loss is considerable, and must be heated for a long time, so that the manager must always stay near the heat source and control or examine the fire. Of course, the heating costs for the long-term heating is also enormous.

특히, 이와 같은 육수를 대량으로 제조하는 경우에는 이를 보관하거나 관리하는데 상당한 어려움을 겪게 되는 것인데, 상기와 같은 육수는 고기의 육즙이 주 성분으로 이루어져 쉽게 부패하거나 변질 될 소지가 있으므로, 대중 음식점이나 일반 업소에서 육수를 만들어 사용하고자 하는 경우에는 대량의 육수를 만든 상태에서 이를 냉장 또는 냉동 보관하기 때문에 그에 따른 대형의 보관장치를 함께 구비하여야 하는 이중의 경제적 지출이 뒤따르게 되는 것이고, 상기의 육수에 대한 보관 방법이 잘못되거나 소홀히 할 경우에는 많은 비용이 지출된 육수를 그대로 버려야하는 문제점을 내포하고 있는 것이다.In particular, in the case of manufacturing such a large amount of broth, it is difficult to store or manage it, such a broth as the meat is composed of the main component of the main component is likely to rot or deteriorate easily, restaurant or general If you want to make a broth in your business, because it is refrigerated or frozen and stored in a state of making a lot of broth, the double economic expenditure that must be accompanied by a large storage device is followed, If the storage method is wrong or neglected, the problem is that the expensive broth must be discarded.

또한, 야외 나들이를 가거나 야외 활동에서 식사를 하여야 하는 경우 또는 여행을 가는 경우에는, 현장 여건상 육수를 만들어 사용하는데 많은 어려움이 있는 것인데, 우선 생고기를 운반하는데에도 상당한 제약이 뒤따르고 이와 같은 생고기를 이용하여 장시간 가열을 통해 육수를 만들어 먹는 것 역시 야외에서나 여행지에서의 여건에 비하여 바람직하지 못한 것이다.In addition, when going to an outdoor outing, eating in an outdoor activity, or traveling, there are many difficulties in making and using the broth in the field, but first, there are considerable limitations in the transportation of raw meat. It is also undesirable to make and eat broth by heating for a long time compared to the conditions in the outdoors or travel destinations.

이에 따라 일반적인 가정에서는 주로 대규모의 인원을 접대하여야 하는 경우이거나 일시에 대량의 육수를 만들어 계속하여 섭취하여야 하는 경우에만 제한적으로 육수를 만들어 섭취하게 되므로, 언제라도 담백하고 깊은맛을 내는 쇠고기의 육수를 쉽고 편리하게 섭취할 수 없으므로 이와 같은 쇠고기의 육수를 만들어 섭취하는 방법이나 과정의 개선이 절실하게 요구되고 있는 것이다.As a result, in general households, a limited number of broths can be prepared and consumed only when large numbers of people are served or when a large amount of broth is made and consumed at once. Since it is not easy and convenient to consume, it is urgently needed to improve the method or process of making such a beef stock.

본 발명은 전기한 바와 같은 문제점을 개선한 것으로서, 쇠고기의 생고기를 준비하여 생고기의 육즙이 소실되지 않도록 한 찜 과정을 수행하고, 이를 건조한 후 다시 반복적인 숙성과정을 거치며, 숙성된 쇠고기는 유연화과정을 통해 박막의 형태나 분말의 형태로 절단 또는 분쇄하여 이를 포장대에 정량으로 포장 형성하여 일반 소비자에게 공급할 수 있게 하므로, 대량으로 제조된 쇠고기 육수용 가공식품을 이용하여 가정이나 대중음식점에서의 간편한 쇠고기 육수를 만들어 섭취할 수 있는 것이며, 야외 및 여행지에서도 빠르고 편리하게 쇠고기 육수를 만들어 섭취할 수 있으므로 종래의 쇠고기 육수에 대한 제조과정이 갖는 제반의 문제점을 합리적으로 극복한 육수용 쇠고기 가공식품의 제조방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있는 것이다.The present invention is to improve the problems as described above, to prepare the raw meat of beef to perform the steaming process so that the juice of the raw meat is not lost, it is subjected to repeated aging process again after drying, the aged beef softening process Through cutting or pulverizing in the form of thin film or powder, it can be packaged in a quantitative form and supplied to the general consumer, so it is easy to use at home or restaurant by using processed meat for beef broth. Beef broth can be made and consumed, and it is possible to make and eat beef broth quickly and conveniently even in outdoor and travel destinations, thus producing beef broth processed foods that reasonably overcome the problems of conventional beef broth. It is an object of the present invention to provide a method.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 생고기 상태의 쇠고기를 찜통 내부에 넣고 가열하는 찜 과정과; 쇠고기의 가열 건조와 자연 건조를 반복하여 수행하는 건조과정과; 쇠고기를 천연조미액에 함침한 후, 이를 그늘진 상온에서 자연 숙성시키는 숙성과정과; 쇠고기의 표면에 스팀을 분사한 후 열풍을 가하는 유연화과정과; 쇠고기를 쇄절기 등을 이용하여 박막 형태로 썰거나 분쇄하는 분쇄과정과; 쇠고기를 정량에 맞게 티백이나 포장대 내에 밀봉하는 포장과정;을 순차적으 로 수행하여 이루어지는 것이다.The present invention for achieving the object as described above, the steaming process for placing the raw beef in a steamer and heating; A drying process of repeatedly heating and drying beef; Aging process of impregnating beef into natural seasoning solution, and then naturally aging it at a shaded room temperature; A softening process of applying steam after spraying steam on the surface of the beef; A grinding process of cutting or grinding the beef into thin films using a milling season; The packaging process of sealing the beef in tea bags or packaging according to the quantitative; is performed by sequentially.

본 발명은, 가정이나 대중 음식점에서 쉽게 만들지 못하던 쇠고기 육수를 빠른 시간 내에 손쉽게 만들어 섭취할 수 있게 하므로 담백하고 부드러운 풍미를 갖는 쇠고기 육수에 관련한 음식들을 다양하게 조리하거나 요리하며 섭취할 수 있게 하는 것이며, 야외 나들이나 기타 활동 및 여행지에서도 손쉽게 쇠고기 육수를 만들어 섭취할 수 있어 시간과 장소의 구애 없이 다양한 음식물에 쇠고기 육수를 넣거나 만들어 사용할 수 있으므로 매우 효과적인 것이며, 정해진 용량 및 부위별로 구분 포장이 가능하여 육수의 종류와 사용량을 편리하게 선택할 수도 있어 사용상의 편리함이 배가되면서도 소비자의 경제적 이득을 크게 향상시키는 특징을 갖는 것이다.The present invention is to make a quick and easy to eat beef broth that was not easily made at home or restaurants, so that it is possible to cook, cook and eat a variety of foods related to beef broth with a light and soft flavor, Beef broth can be easily made and consumed in outdoor outings or other activities and travel destinations, and it is very effective because beef broth can be added or made to various foods regardless of time and place. It is also possible to conveniently select the type and amount of use, while doubling the convenience, while having a feature that greatly improves the economic benefit of the consumer.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.The terms or words used in this specification and claims are not to be construed as being limited to the common or dictionary meanings, and the inventors can appropriately define the concept of terms in order to explain their invention in the best way. Based on the principle, it should be interpreted as meaning and concept corresponding to the technical idea of the present invention.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기 로 한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명에 따른 가공식품 제조방법의 공정별 과정도이다.1 is a process for each process of the processed food manufacturing method according to the present invention.

먼저, 작업자는 쇠고기 육수를 만들어 내기 위한 적량의 생고기 상태의 쇠고기를 준비하고, 사전 작업으로 쇠고기의 핏물을 제거하여 불필요한 미감을 제거하는 과정을 거친다.First, the worker prepares the beef in the appropriate amount of raw meat state to produce beef broth, and goes through the process of removing the blood of the beef in advance work to remove unnecessary aesthetics.

이와 같이 생고기 준비되면 상기의 생고기를 넣을 수 있을 정도의 충분한 내부 공간을 갖는 찜통을 준비하고 그 내부에 받침대를 삽입하여 찜통 내부의 물과 쇠고기가 직접적으로 맞닿는 것을 회피시켜 말 그대로 순수한 증기에 의해 쇠고기가 쪄질 수 있도록 하는 것이다.When raw meat is prepared in this way, prepare a steamer having a sufficient internal space to put the raw meat above, and insert a pedestal inside to avoid direct contact between water and beef inside the steamer. Is to be able to break.

이때, 상기의 찜통을 가열하여 상기의 찜통 내부 온도가 100℃에 도달하면 상기의 생고기를 찜통 내부에 집어넣게 되는데, 생고기를 가열 초기부터 찜통 내부에 넣을 경우 서서히 가열되는 내부 온도로 인하여 쇠고기의 표면부터 서서히 익는 현상이 발생하므로 상기와 같이 찜통 내부온도가 충분히 가열된 상태에서 스팀에 의한 찜이 이루어지도록 하면 생고기의 익는 속도가 빨라지므로 생고기 내부의 육즙이 빠져나가는 것을 최대한 억제할 수 있는 것이다.At this time, when the temperature of the steamer reaches 100 ° C by heating the steamer, the raw meat is put into the steamer. When the raw meat is put into the steamer from the beginning of heating, the surface of the beef is gradually heated due to the internal temperature that is gradually heated. Since the phenomenon of ripening gradually from the above, if steaming by steam in a state in which the temperature inside the steamer is sufficiently heated as described above, the ripening speed of the raw meat is faster, so that the juice of the raw meat can be suppressed to escape as much as possible.

이와 같이 100℃의 내부온도를 갖고 찜통 내부에서 80분 정도의 가열시간을 제공하게 되면 보통의 생고기는 내부까지 충분히 익은 상태가 되는 것으로서, 이와 같은 가열시간이 경과하면 상기의 찜통에 가해지는 화염을 증대시켜 찜통 내부 온도가 130℃에 이르도록 상승시키게 된다.As such, when the heating temperature of about 80 minutes is provided in the steamer with the internal temperature of 100 ° C., the raw meat is sufficiently ripe to the inside, and when such a heating time elapses, the flame applied to the steamer is removed. By increasing the temperature inside the steamer to reach 130 ℃.

즉, 상기의 2차 가열과정은 더욱 고온의 열기에 의해 쇠고기 표면이 단단하 게 경화되게 하는 역할을 하여 충분히 익혀진 상태의 쇠고기로부터 내부 육즙이 빠져나가는 것을 억제하는 역할을 하게 되는 것이다.In other words, the secondary heating process serves to harden the beef surface harder by the heat of higher temperature, thereby suppressing the internal juice from the beef in a sufficiently cooked state.

이때, 상기의 가열시간은 바람직한 실시예로서 기재한 것으로서, 쇠고기의 량이나 뼈의 포함 유무에 따라 적절하게 변경할 수 있을 것이다.At this time, the heating time is described as a preferred embodiment, it may be appropriately changed depending on the amount of beef or the presence of bone.

상기와 같은 찜 과정이 종료된 후, 작업자는 찜통의 내부로부터 쇠고기를 꺼낸 후 건조과정을 수행하게 되는데, 고온의 스팀에 의해 익혀진 상태의 쇠고기는 자체의 육즙을 포함하여 수분을 다량 함유하고 있을 것이므로 상기의 수분에 의한 부패나 변질을 방지하기 위한 목적으로 충분한 건조시간을 필요로 하게 된다.After the above steaming process is finished, the worker takes out the beef from the inside of the steamer and performs the drying process. The beef cooked by the high temperature steam may contain a large amount of water, including its own juicy juice. Since it is necessary to have sufficient drying time for the purpose of preventing corruption or deterioration caused by the moisture.

이때의 건조과정은 상기와 같이 찜 상태의 쇠고기를 도 2의 도시와 같이 별도의 건조틀(10)을 이용하여 장시간 건조하는 것인데, 상기의 건조틀(10)은 찜 상태의 쇠고기가 일정한 모양을 갖출 수 있도록 하는 보조기구인 동시에 쇠고기의 위생적인 운반이나 취급을 행하기 위한 수단으로서 사용된다.The drying process at this time is to steam the beef in a steamed state as shown in Figure 2 using a separate drying mold 10 for a long time, the drying mold 10 is a steamed beef has a constant shape It is used as a supplementary device that can be provided and as a means for carrying out hygienic transportation or handling of beef.

즉, 상기와 같이 통기성이 우수한 건조틀(10) 내에 찜 상태의 쇠고기를 가압하여 눌러 삽입하면 상기의 쇠고기는 평면상 사각 형태로 된 건조틀(10)의 형상에 따라 육면체로 압축된 상태가 되는 것이며, 이와 같은 상태로 건조된 쇠고기는 추후 작업 과정에서의 편리함은 물론 제품의 분쇄 및 절삭과정에서 자투리 등이 거의 남지 않게 되므로 매우 경제적인 것이다.That is, when the pressed beef pressed in the steamed state in the drying mold 10 having excellent ventilation as described above, the beef is compressed into a hexahedron according to the shape of the drying mold 10 in a flat square shape. Beef dried in such a state is very economical since it is convenient in a later work process and hardly any leftovers remain in the grinding and cutting process of the product.

또한, 상기와 같이 건조틀(10) 내에 쇠고기를 압축하여 삽입한 상태에서 이를 별도의 건조로 내에 투입한 후 1시간 정도 가열하여 내부의 수분을 제거하게 되 는데, 상기의 건조로 내부에는 열선과 송풍팬이 내장되어 있어 찜 상태의 쇠고기 표면 및 그 내부에 잔류하는 수분을 미온에 의해 서서히 증발시켜 제거하는 것이다.In addition, in the state in which the beef is compressed and inserted into the drying mold 10 as described above, the beef is put into a separate drying furnace and heated for about 1 hour to remove moisture therein. The blower fan is built in, and the steamed beef surface and the water remaining in the inside are slowly evaporated and removed by lukewarm water.

이와 같은 건조로에서 수분이 일차적으로 제거된 쇠고기는 그늘진 상온에서 24시간 동안 자연 건조시킴으로써, 급격한 건조에 따른 쇠고기의 오그라짐에 의한 변형을 억제하면서 자연스러운 형태로 충분히 건조시키게 되는 것이다.Beef from which moisture is first removed from such a drying furnace is naturally dried for 24 hours at room temperature in a shade, thereby sufficiently drying in a natural form while suppressing deformation caused by drooping of beef due to rapid drying.

또한, 상기와 같이 건조로에 의한 인위적인 가열 건조와 자연 건조를 적어도 3회 이상 시행함으로써, 찜 상태의 쇠고기 내부에 잔류하는 모든 수분을 완전히 제거하는 건조 과정을 수행하면 되는 것이다.In addition, by performing artificial heat drying and natural drying by the drying furnace at least three times as described above, it is sufficient to perform a drying process to completely remove all the moisture remaining in the steamed beef.

이렇게 충분히 건조된 상태의 쇠고기는 천연조미액을 이용하여 더욱 우수한 풍미와 식감 및 불쾌한 냄새 등을 제거하는 것인데, 상기의 천연조미액으로는 액상의 천일염 40~50중량%에 양파즙 20~30중량%, 다진마늘 10~20중량%, 청양고추 5~10중량%, 후추 2~4중량%를 각각 혼합하고, 이에 덩어리 상태의 숯을 집어넣어 이와 같이 마련된 천연조미액에 상기의 쇠고기를 함침시켜 그 표면에 천연조미액이 충분히 분포할 수 있게 하는 것이다.This sufficiently dried beef is to remove the more excellent flavor, texture and unpleasant smell, etc. using natural seasoning liquid, the natural seasoning liquid 40 to 50% by weight of the natural salt of the liquid to 20-30% by weight of onion juice, Mix 10 ~ 20% by weight of minced garlic, 5 ~ 10% by weight of chilli pepper, and 2 ~ 4% by weight of pepper, and pour charcoal in the form of chunks, impregnate the above-mentioned beef with the natural seasoning liquid prepared in this way. Natural seasoning liquid is to be distributed enough.

여기서, 상기의 천일염은 쇠고기 자체에 염분을 제공하여 일종의 간을 맞추는 역할을 하게 되고, 양파즙과 다진 마늘 및 청양고추, 후추는 불필요한 잡냄새의 제거와 동시에 깔끔하고 맛깔스럽게 한국인의 식성에 알맞은 풍미를 제공하기 위해 사용되는 것이며, 숯의 경우 다공질로 이루어져 있어 이물질의 제거와 살균의 목적 및 더욱 깊은맛을 내기 위한 목적으로 사용되는 것이며, 여러 식품이 배합된 천연조미액에 단순히 넣어 둥둥 떠 있는 상태를 유지하는 것입니다.Here, the sun salt is to provide a salt to the beef itself to serve as a kind of liver, onion juice, minced garlic and cheongyang pepper, pepper is a neat and delicious flavor at the same time to remove the unnecessary odors It is used to provide, and charcoal is made of porous material, which is used for the purpose of removing foreign substances and sterilization, and to give a deeper taste. Is to

또한, 상기와 같이 천연조미액에 함침된 상태의 쇠고기는 그늘질 상온에서 20일 내지 30일간 자연 숙성시켜 쇠고기의 내부 깊숙한 곳까지 천연조미액이 충분히 스며들게 하면서도 상기의 조미액과 더불어 쇠고기가 자연스럽게 숙성 및 발효되게 하는 숙성과정을 거치게 된다.In addition, the beef in the state impregnated with natural seasoning as described above is naturally aged at room temperature for 20 to 30 days to allow the natural seasoning solution to fully penetrate deep inside the beef while the beef is naturally aged and fermented together with the seasoning solution. It goes through the ripening process.

상기와 같은 숙성과정을 거친 쇠고기는 충분한 기간 동안 건조 및 숙성된 상태로서 비교적 단단한 상태이므로 이와 같은 상태의 쇠고기를 절단하는 경우에는 단단한 표면에 의해 쉽게 부스러질 수 있어 상기와 같은 상태의 쇠고기는 별도의 유연화과정을 거쳐 표면을 부드럽게 변화시키는 공정을 수행하여야 하는 것이다.Beef that has undergone the aging process as described above is dried and matured for a sufficient period of time and is relatively hard. Therefore, when cutting beef in such a state, the beef may be easily crushed by a hard surface. The process of softening the surface after the softening process should be performed.

즉, 상기의 유연화과정은 50℃ 정도의 스팀을 쇠고기에 분사시켜 상기의 스팀에 의해 쇠고기의 표면으로 수분이 침투하여 그 표면을 부드럽게 변화시키게 되는 것인데, 상기의 유연화과정에서 분사되는 스팀은 쇠고기 표면에 잔류하는 천연조미액의 잔류물이나 이물질 등을 제거하는 동시에 건조 및 숙성과정에서 발생할 수 있는 이물질을 세척하는 효과도 얻을 수 있는 것이며, 상기와 같이 스팀에 의해 유연화된 상태의 쇠고기는 열풍을 통해 그 표면의 수분을 즉시 제거하여 수분에 의한 변질이나 부패를 예방하는 작업을 수행하게 되는 것이다.That is, the softening process is to inject steam of about 50 ℃ to the beef to infiltrate the surface of the beef by the steam to change the surface smoothly, the steam sprayed in the softening process is the beef surface In addition to the removal of residues and foreign substances in natural seasoning liquid remaining in the process, it is also possible to obtain the effect of washing foreign substances which may occur during drying and ripening process. It immediately removes moisture from the surface to prevent deterioration or rot by water.

이와 같이 표면 유연화과정이 종료된 상태의 쇠고기는 별도의 쇄절기나 분쇄기 등을 이용하여 박막 형태로 잘게 썰거나 분말 형태로 파쇄하는 분쇄과정을 거치 게 되는데, 박막 형태로 된 쇠고기는 다랑어를 주재로 한 가쓰오부시와 같이 다양한 음식물의 가미용 식재료로 활용할 수 있는 것이며, 분말 형태의 쇠고기를 사용하는 경우에는 끓는 물에 쇠고기 분말을 집어넣게 되면 즉시 쇠고기 분말로부터 우러나오는 성분에 의해 우수한 쇠고기 육수가 완성되는 것이다.As such, the beef in the state of the surface softening process is crushed into thin films or crushed into powders using a separate grinder or grinder, and the thin beef is mainly tuna. It can be used as a seasoning ingredient for a variety of foods such as Katsuobushi.In case of using powdered beef, when the beef powder is put in boiling water, excellent beef broth is completed by ingredients from the beef powder immediately. will be.

이와 같은 쇠고기 분쇄공정이 종료되면 상기와 같이 박막 또는 분말 형태로 된 쇠고기 가공식품을 티백이나 포장대(20)에 넣어 정량으로 포장하면 되는 것인데, 티백 포장을 하는 경우에는 끓는 물에 티백 상태 그대로 넣어 건더기가 전혀 없는 상태로의 육수가 완성되게 할 수 있는 것이며, 비닐 포장대를 사용하여 포장하는 경우에는 가쓰오부시와 같은 조미용 식재료 및 건더기를 동시에 섭취할 수 있는 것이다.When the beef grinding process is completed, the processed beef in the form of a thin film or powder may be packaged in a quantitative manner in a tea bag or a packaging stand 20 as described above. It is possible to make the soup stock in a state where there is no dust at all, and when it is packaged using a plastic packaging stand, it is possible to simultaneously consume seasoning ingredients such as Katsuobushi and dried ingredients.

특히, 상기의 포장과정에서 사용되는 포장대(20)는 질소충전이나 진공포장과 같은 방법에 의해 정해진 용량에 따라 단위별로 정량 포장할 수 있는 것으로서, 이때에는 쇠고기의 부위별 포장이 가능하여 선택의 폭을 넓힐 수 있어 음식물의 종류에 따른 구분 사용을 가능케 하는 것이며, 도 3의 도시와 같이 열융착부(21)와 지퍼락 등의 파스너(22)를 이용하여 사용상의 편리함 역시 가일층 향상되게 한 것이다.In particular, the packaging table 20 used in the packaging process can be packaged quantitatively in units according to a predetermined capacity by a method such as nitrogen filling or vacuum packaging, in which case it is possible to package the beef by part It is possible to widen the width and use according to the type of food, and as shown in Figure 3 by using a fastener 22, such as heat-sealed portion 21 and zipper lock to further improve the convenience of use.

또한, 상기와 같이 단위 중량 단위별로 포장된 쇠고기 가공식품은 육수 또는 음식물을 만들고자 하는 량에 따라 사용량을 편리하게 가감할 수 있어 야외나 여행지에서 인원수에 따라 혹은 필요 음식량에 따라 그 사용량을 조절할 수 있는 것이 며, 더욱 진한 맛을 내고자 하는 경우 역시 사용량을 증가시켜 육수나 국물을 취향에 맞도록 다양하게 적용할 수 있는 특징을 갖는 것이다.In addition, the processed beef packaged by unit weight unit as described above can be conveniently added or subtracted according to the amount to make the broth or food, so that the amount can be adjusted according to the number of people or the amount of food required in the outdoors or travel destinations If you want to give a more rich taste, you can also increase the amount of use to apply a variety of broth or broth to suit your taste.

이상과 같은 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.The embodiments described in the present specification and the drawings shown in the drawings are only the most preferred embodiments of the present invention and do not represent all of the technical idea of the present invention, and various equivalents and modifications that may be substituted for them are provided. It should be understood that there may be examples.

도 1은 본 발명에 따른 가공식품 제조방법의 공정별 과정도1 is a process for each step of the processed food manufacturing method according to the present invention

도 2는 본 발명에 따른 가공식품 제조방법에서의 건조과정에 적용되는 건조틀의 실시예도Figure 2 is an embodiment of a drying mold applied to the drying process in the processed food manufacturing method according to the present invention

도 3은 본 발명에 따른 가공식품 제조방법에서의 포장과정에 작용되는 포장대의 실시예도Figure 3 is an embodiment of the package acting on the packaging process in the processed food manufacturing method according to the present invention

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *Explanation of symbols on the main parts of the drawings

10 : 건조틀10: drying mold

20 : 포장대 21 : 열융착부20: packing table 21: heat seal

22 : 파스너22: fastener

Claims

Put the raw beef in the steamer and heat it by steam within the temperature range of 100 to 130 ℃ for 80 to 100 minutes, put the raw meat in the state of the steamer 100 ℃ after the first heating for 80 minutes, Steaming process of performing a secondary heating for 20 minutes in the state of the steamer 130 ℃;

After the steamed beef is heated and dried at a temperature of 50 ° C. for 1 hour in a drying furnace having a hot wire and a blower fan, it is naturally dried at room temperature in a shade for 24 hours, and the heat drying and natural drying are performed 3 to 4 above. A drying process performed repeatedly;

Aging process of impregnating the dried beef in the natural seasoning solution, and then naturally aged for 20 to 30 days at room temperature in the shade;

The steam of 50 ℃ temperature is sprayed on the surface of the aged beef to soften the quality of the surface and remove foreign substances remaining on the surface and apply the hot air at the end of steam injection to remove the surface moisture. Process;

Grinding process of cutting or grinding the softened beef in a thin film form using a milling machine;

Packaging process for sealing the sliced or ground beef in the packaging table according to the quantitative; Method of producing a processed beef beef food for flavoring the broth of the food characterized in that obtained sequentially.

The method of claim 1,

Drying process, the method of producing a processed beef beef food for flavoring the broth of the food, characterized in that the steaming process is inserted into the inside of the drying frame of the square pressure by pressing the beef into a cube.

The method of claim 1,

The natural seasoning liquid in the ripening process is mixed with 40 to 50% by weight of liquid salt, 20-30% by weight of onion juice, 10-20% by weight of chopped garlic, 5-10% by weight of red chilli pepper, and 2-4% by weight of pepper. And, the method of producing a processed beef beef food for flavoring the broth of the food, characterized in that the charcoal in the form of a float floating in the natural seasoning solution blended in this way.

The method of claim 1,

In the grinding process, the method of producing a processed beef beef food for flavoring the broth of the food, characterized in that to crush the aged beef in powder form and put it in a tea bag.

The method of claim 1,

The packaging process is a method of producing a processed beef beef food for flavoring the broth of the food, characterized in that the packing is formed by quantitatively packing by type according to the portion of the beef inside the packaging having a separate receiving space.