KR101668153B1 - Law Sodium Soybean Paste and Soybean Paste Powder and Soybean Paste Pill Comprising Polyphenol and Manufacturing Method There of - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다음의 단계를 포함하는 폴리페놀 함유 저 나트륨 된장 제조방법을 제공한다: (a) 메주를 제조하는 단계; (b) 상기 메주 100 중량부, 상기 메주 100 중량부를 기준으로 소금 70-120 중량부 , 개똥쑥 전초 10-30 중량부 또는 개똥쑥 추출물 1-10 중량부, 황토 게르마늄 볼 5-20 중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 혼합물을 발효하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 된장 조성물은 나트륨 함량이 낮아 고혈압 등의 성인병 발생을 최소화 할 수 있는 것은 물론, 폴리페놀 함량이 높아 높은 항산화 효과를 나타낸다.The present invention provides a process for preparing low sodium miso containing polyphenols comprising the steps of: (a) preparing meju; (b) 100-100 parts by weight of Meju, 70-120 parts by weight of salt based on 100 parts by weight of Meju, 10-30 parts by weight of powdery mulberry wormwood or 1-10 parts by weight of mulberry wormwood extract and 5-20 parts by weight of loess germanium ball To prepare a mixture; And (c) fermenting the mixture of step (b). The doenjang composition prepared by the method of the present invention has a low sodium content and can minimize the occurrence of adult diseases such as hypertension and exhibits a high antioxidative effect due to its high polyphenol content.
Description
본 발명은 폴리페놀을 포함하는 저 나트륨 된장, 된장분말, 된장환 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 개똥쑥, 황토게르마늄죽염 및 게르마늄볼을 포함하여 황산화 활성이 높고, 염분 함량이 적은 된장, 된장분말, 된장환 및 그 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a low sodium maltose, soy sauce powder, soy sauce powder, and soybean paste containing polyphenol, and more particularly, to a soy sauce having a high sulfation activity and a high salt content Doenjang, doenjang, doenjang, and a preparation method thereof.
죽염은 세포 생신작용(生新作用)을 하는 대나무와 살균으로 부패를 방지하는 소금을 소성로(furnace)에서 고열로 반복 처리함으로써, 이들이 가지고 있는 약효를 최대한 증진시킨 가공소금의 일종이다. Bamboo salt is a kind of processed salt that promotes the effects of bamboo, which plays a biological role of cells, and the salt that prevents decay by sterilization, from the furnace to the high heat.
죽염의 조성은 천일염과 비슷하나 금속 원소 중 칼륨(K), 칼슘(Ca), 철(Fe), 아연(Zn) 및 망간(Mn)의 함량이 천일염에 비해 높고, 중금속원소는 검출되지 않으며, pH는 10.0 부근의 알칼리성을 띠고 있는 물질이다. 최근 보고된 죽염의 효능으로는, 죽염의 위 염증 예방 및 개선효과, 구강 내 연쇄상구균의 감소 및 치은염 증상 완화효과 등이 있으며, 죽염의 약리작용 및 생리활성에 대하여 다양한 각도에서 연구가 진행 중이다. 죽염은 예로부터 위염, 위산 과다, 위궤양, 구강질환, 축농증, 중이염, 초기 염증성 안질환 등의 민속 약으로 사용되어 왔으며, 현재까지 전통양조식품, 건강보조식품, 치약 및 기타 제품의 부원료로 이용되고 있다.The contents of potassium (K), calcium (Ca), iron (Fe), zinc (Zn) and manganese (Mn) in the metal elements are higher than those of the sun salt, and heavy metal elements are not detected. The pH is an alkaline substance of about 10.0. Recently, the efficacy of bamboo salt has been studied in various aspects of pharmacological and physiological activities of bamboo salt, including the prevention and improvement of gastric inflammation of bamboo salt, reduction of streptococcus in oral cavity, and mitigation of gingivitis symptoms. Bamboo salt has long been used as a folk medicine for gastritis, gastric hyperplasia, gastric ulcer, oral disease, sinusitis, otitis media and early inflammatory eye diseases and has been used as a supplement for traditional brewed foods, health supplements, toothpaste and other products have.
개똥쑥(Artemisia Annua)은 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 한해살이 풀로 잔잎쑥·개땅쑥이라고도 한다. 한국, 일본, 중국 및 대만에 분포하며 우리나라 각처의 집 주변이나 빈터 길가 등에서 흔히 자라는 식물이다. 개똥쑥은 주변에서 흔하게 구할 수 있는 것은 물론, 항산화 활성 및 면역 증진 효과가 탁월하여 다양환 질병 치료 및 예방에 사용되고 있는 실정이다.Artemisia annua is an annual herbaceous plant of the dicotyledonous plant Lilium asteraceae, and is also called Leaf wormwood and Leaf wormwood. It is distributed in Korea, Japan, China and Taiwan. It is a plant that grows widely around the house of each place of Korea and on the road side of the road. It is widely used for the treatment and prevention of various diseases caused by antioxidant activity and immunity enhancement.
된장은 제조방식에 따라 메주로 담금하는 재래식 된장과 코오지로 담금하는 개량식 된장으로 대별된다. 재래식 된장은 메주에 번식한 각종 세균과 곰팡이가 생산하는 효소 작용으로, 코오지식은 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)가 생산하는 아밀라제(amylase), 프로테아제(protease) 등의 효소 작용으로 원료 성분인 콩을 분해하여 발효한다. 이때, 된장의 맛은 숙성과정 중 효소작용에 의해 콩 단백질로부터 생성된 아미노산에 의하여 제공되는 구수한 맛에 미량의 당분과 소금에 의한 단맛과 짠맛의 조화로 맛을 더하고, 이와 더불어 내염성 효모나 젖산균의 발효로 생성되는 풍미와 원료 그 자체나 미생물 발효에서 생성되는 색 등이 적절하게 조화를 이룸으로써 결정된다.Miso is divided into traditional miso soaked with meju and modified miso soaked with koji depending on the manufacturing method. Conventional doenjang is an enzyme produced by various bacteria and fungi that propagate in Meju, and Koyo is produced by the enzyme action of amylase and protease produced by Aspergillus oryzae. The soybean is decomposed and fermented. At this time, the flavor of doenjang is enhanced by the enzymatic action during the fermentation process, and the flavor is enhanced by the harmony of sweet taste and salty taste due to the small amount of sugar and salt and a slight taste provided by the amino acid produced from the soybean protein. In addition, The flavor produced by fermentation and the color produced by the raw material itself or microbial fermentation are determined by appropriately coordinating.
종래의 전통 된장은 식염 함량이 높고 색깔이 검고 콩에서 나는 불쾌취로 인해 신세대들로부터 기피하는 현상을 보이고 있다. 최근 장류가 항암 등 기능적인 효과가 알려지면서 기능적인 장류를 개발하려는 연구, 예를 들어 기능적인 성분과 된장을 혼합하는 등의 된장의 기능성을 향상시키려는 연구가 다양하게 수행되고 있다.Traditionally, traditional soybean paste has a high salt content, a black color, and an unpleasant odor in soybeans. Recently, various studies have been conducted to improve functional properties of soybean paste such as functional soybean paste mixed with functional ingredient, for example, to develop functional soy sauce with functional effects such as anticancer.
KR 공개특허 10-2009-0064770(발명의 명칭 : 쌀된장의 제조 방법)에서는 쌀 및 콩에 누룩을 접종하는 단계를 포함하는 쌀된장 제조방법에 대해 개시하고 있다.KR Patent Publication No. 10-2009-0064770 (title of the invention: a method for producing rice doenjang) discloses a method for producing rice doenjang including a step of inoculating koji into rice and soybean.
그러나 상술한 특허 문헌의 경우 식염의 함량이 높아 과다 섭취할 경우 고혈압, 동맥경화 등의 성인병을 유발할 염려가 있는 것은 물론,
However, in the above-mentioned patent documents, since the salt content is high, excessive intake may cause adult diseases such as hypertension and arteriosclerosis,
본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 논문 및 특허문헌이 참조되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 논문 및 특허문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다. Numerous papers and patent documents are referenced and cited throughout this specification. The disclosures of the cited papers and patent documents are incorporated herein by reference in their entirety to better understand the state of the art to which the present invention pertains and the content of the present invention.
본 발명자들은 염분 함량이 낮아 고혈압 등의 성인병 발병 위험을 최소화 하고, 다량의 항암물질 내지는 항산화 물질을 포함하고 있어, 섭취할 경우 암 예방 등에 탁월한 효과를 나타내는 전통 된장을 개발하기 위해 예의 연구 노력하였다. 그 결과, 전통 방식으로 제조한 메주에 죽염, 황토 게르마늄 볼 및 개똥쑥을 첨가하여 된장을 제조할 경우 상술한 문제를 해결할 수 있는 것은 물론, 기존의 된장과 비교하여 된장의 풍미가 향상된다는 사실을 발견하여 본 발명을 완성하였다.The inventors of the present invention have sought to develop a traditional doenjang which has a low salt content and thus minimizes the risk of adult diseases such as hypertension and contains a large amount of anticancer substances or antioxidant substances and thus has an excellent effect on cancer prevention when ingested. As a result, it is possible to solve the above-mentioned problems by adding traditional bamboo salt, bamboo salt, germanium ball and dogwood mugwort to Meju, and the fact that the flavor of miso is improved compared to conventional doenjang And completed the present invention.
따라서 본 발명의 목적은 개똥쑥을 포함하는 된장 제조방법을 제공하는데 있다.
Accordingly, it is an object of the present invention to provide a method of producing doenjang containing mugwort.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.Other objects and advantages of the present invention will become more apparent from the following detailed description of the invention, claims and drawings.
본 발명은 된장 제조방법을 제공한다.The present invention provides a process for producing doenjang.
본 발명자들은 염분 함량이 낮아 고혈압 등의 성인병 발병 위험을 최소화 하고, 다량의 항암물질 내지는 항산화 물질을 포함하고 있어, 섭취할 경우 암 예방 등에 탁월한 효과를 나타내는 전통 된장을 개발하기 위해 예의 연구 노력하였다. 그 결과, 전통 방식으로 제조한 메주에 죽염, 황토 게르마늄 볼 및 개똥쑥을 첨가하여 된장을 제조할 경우 상술한 문제를 해결할 수 있는 것은 물론, 기존의 된장과 비교하여 된장의 풍미가 향상된다는 사실을 확인하였다.
The inventors of the present invention have sought to develop a traditional doenjang which has a low salt content and thus minimizes the risk of adult diseases such as hypertension and contains a large amount of anticancer substances or antioxidant substances and thus has an excellent effect on cancer prevention when ingested. As a result, it is possible to solve the above-mentioned problems by adding traditional bamboo salt, bamboo salt, germanium ball and dogwood mugwort to Meju, and the fact that the flavor of miso is improved compared to conventional doenjang Respectively.
본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 개똥쑥(Artemisia Annua)을 포함하는 된장 제조방법을 제공한다: (a) 메주를 제조하는 단계; (b) 상기 메주 100 중량부, 상기 메주 100 중량부를 기준으로 소금 20 중량부 , 개똥쑥 전초 10-30 중량부 또는 개똥쑥 추출물 1-10 중량부, 황토 게르마늄 볼 5-20 중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 혼합물을 발효하는 단계.According to one aspect of the present invention, the present invention provides a method of manufacturing a soybean paste comprising Artemisia Annua comprising the steps of: (a) preparing meju; (b) 100 parts by weight of Meju, 20 parts by weight of salt based on 100 parts by weight of Meju, 10-30 parts by weight of powdery mulberry wormwood or 1-10 parts by weight of Mulberry wormwood extract and 5-20 parts by weight of loess germanium ball, Lt; / RTI > And (c) fermenting the mixture of step (b).
본 명세서에서 용어 “항암”은 생체내 암세포 또는 암조직의 성장을 억제 또는 사멸하는 것을 의미한다. 예를 들면, 위암, 폐암, 유방암, 난소암, 간암, 직장암, 기관지암, 비인두암, 후두암, 췌장암, 방광암, 결장암, 자궁경부암, 자궁내막 암, 뇌암, 전립선암, 골암, 피부암, 갑상선암, 백혈병, non-Hodgkin 임파선암, 부갑상선암 및 요관암 세포 또는 조직을 포함하나, 이에 한정되는 것은 아니다. The term " anti-cancer " as used herein means inhibiting or killing the growth of cancer cells or cancer tissues in vivo. For example, there is provided a method of treating cancer, cancer, breast cancer, ovarian cancer, liver cancer, rectum cancer, bronchial cancer, , non-Hodgkin lymphoma, pituitary adenocarcinoma and urethral cancer cells or tissues.
본 발명의 상기 메주는 증자콩에 스타터를 첨가하여 혼합한 다음 다양한 모양으로 성형한 이후 숙성하여 제조될 수 있다. The meju of the present invention may be prepared by adding a starter to an expanded bean, mixing it into various shapes, and then aging it.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 증자콩은 콩을 바람직하게는 1-48 시간, 가장 바람직하게는 20-30 시간 수침(水浸)한 이후 고압멸균기(autoclave)를 이용하여 증자하고, 마쇄(磨碎) 처리하는 단계를 포함하여 제조될 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the expanded soybean is soaked in an autoclave after immersing the soybeans for preferably 1-48 hours, most preferably 20-30 hours, Followed by grinding).
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 고압멸균기의 온도 조건은 바람직하게는 80-150℃이고, 보다 바람직하게는 100-130℃이며, 가장 바람직하게는 115-130℃일 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the temperature condition of the high-pressure sterilizer is preferably 80-150 캜, more preferably 100-130 캜, and most preferably 115-130 캜.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 고압멸균기의 처리 시간은 바람직하게는 1-120분일 수 있고, 보다 바람직하게는 20-60분일 수 있으며, 가장 바람직하게는 305-45분일 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the treatment time of the high-pressure sterilizer may be preferably 1-120 minutes, more preferably 20-60 minutes, and most preferably 305-45 minutes.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 본 발명의 상기 스타터는 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtillis) 또는 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)일 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the starter of the present invention may be Bacillus subtilis or Aspergillus oryzae.
또한, 경우에 따라서는 상기 바실러스 서브틸러스 및 상기 아스퍼질러스 오리재를 혼합하여 접종할 수 있다. In some cases, the Bacillus subtilis and the Aspergillus oryzae can be mixed and inoculated.
상기 바실러스 서브틸러스 및 상기 아스퍼질러스 오리재를 혼합하여 접종할 경우 각각의 미생물 단독으로 접종할 경우와 비교하여 항암 효과를 극대화할 수 있는 장점이 있다.When the Bacillus subtilis and the Aspergillus oryzae are mixed and inoculated, the anticancer effect can be maximized as compared with the case of inoculation with each microorganism alone.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 메주의 성형시 성형 형상은 무형상(낱알 형상 또는 홑임 메주), 육면체 형상 또는 디스크 형상일 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the shaping shape at the time of shaping the meju may be an intangible shape (grain shape or mezzanine shape), a hexahedral shape, or a disk shape.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 메주의 숙성시 숙성 기간은 1-30일이고, 숙성 온도는 25-35℃이며, 숙성 습도는 60-90%일 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the aging period of the meju is 1-30 days, the aging temperature is 25-35 ° C, and the aging humidity is 60-90%.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 단계 (d)의 소금 및 물의 배합 비율은 바람직하게는 상기 메주 100 중량부를 기준으로 소금 10-2000 중량부일 수 있고, 보다 바람직하게는 50-150 중량부일 수 있으며, 가장 바람직하게는 90-110 중량부일 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the mixing ratio of the salt and water in the step (d) is preferably 10-2000 parts by weight, more preferably 50-150 parts by weight, based on 100 parts by weight of the meju, , And most preferably 90-110 parts by weight.
본 발명에서 상기 가장 바람직한 소금 함량이 20 중량부인 것은 매우 중요한 구성이다. In the present invention, it is a very important constitution that the most preferable salt content is 20 parts by weight.
왜냐하면, 과도한 소금을 첨가할 경우 숙성 기간을 비약적으로 증가시킬 수 있고, 또한 고혈압 등 성인병을 유발할 수 있는 문제가 있으며, 소금 함량 감소에 따른 된장 부패 위험을 소금, 콩 등 최적 원재료 선택 및 최적 발효 조건 선택에 의해 방지하였기 때문이다. The reason for this is that the addition of excessive salt may drastically increase the ripening period and may cause adult diseases such as hypertension. The risk of the soybean spoilage due to the decrease of the salt content is selected by selecting the optimum raw materials such as salt and soybeans, This is because it is prevented by selection.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 본 발명의 상기 단계 (b)의 혼합물은 바람직하게는 고추 1-10 중량부, 대추 1-10 중량부 및 숯 1-10 중량부를 추가적으로 포함할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the mixture of step (b) of the present invention may further comprise 1-10 parts by weight of pepper, 1-10 parts by weight of jujube and 1-10 parts by weight of charcoal.
상기 대추 및 고추는 완성된 된장의 풍미를 증가시키는 역할을 수행하고, 상기 숯은 된장 숙성 과정에서 잡냄새를 제거하는 역할을 수행할 수 있다.The jujube and red pepper may serve to increase the flavor of the finished soybean paste, and the charcoal may serve to remove the odor during the fermentation of doenjang.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 본 발명의 상기 단계 (b)의 소금은 죽염일 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the salt of step (b) of the present invention may be bamboo salt.
본 발명의 된장 제조방법에서 죽염을 사용하는 구성은 매우 중요하다. 죽염을 사용하여 일반 소금 속에 포함될 수 있는 납 및 카드뮴 등의 중금속을 제거하고, 된장에 포함된 나트륨 함량을 최소화 할 수 있기 때문이다.The constitution using bamboo salt in the doenjang manufacturing method of the present invention is very important. Bamboo salt can be used to remove heavy metals such as lead and cadmium, which can be contained in ordinary salt, and to minimize the sodium content in the miso.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 본 발명의 된장 제조방법은 개똥쑥 전초 내지는 개똥쑥 추출물을 포함할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the method of manufacturing doenjang of the present invention may include a dog powder or a dog powder.
본 발명의 된장 제조방법에서 1-2 cm 크기로 세절된 개똥쑥 전초 내지는 개똥쑥 추출물을 포함하는 것은 매우 중요하다.It is very important to include the dog powdery mushroom extract or the dog powder mushroom extract which has been pulverized to a size of 1-2 cm in the doenjang manufacturing method of the present invention.
왜냐하면 개똥쑥에는 다량의 항산화 물질을 포함하고 있어, 이를 된장 조성물에 포함시킬 경우 인체에 유익한 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 개똥쑥 특유의 향미가 가미되어 완성된 된장 조성물의 풍미를 더욱 좋게 하기 때문이다.The reason for this is that a large amount of antioxidant substance is contained in mugwort, and if it is included in the doenjang composition, not only a beneficial effect on the human body but also a flavor specific to the mugwort is added to improve the flavor of the completed doenjang composition.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 본 발명의 상기 개똥쑥은 바람직하게는 개똥쑥의 잎, 줄기, 뿌리, 꽃, 종자 및 전초를 포함하는 군으로부터 선택될 수 있고, 보다 바람직하게는 개똥쑥의 잎, 줄기 또는 전초일 수 있으며, 가장 바람직하게는 개똥쑥 전초일 수 있다. According to a preferred embodiment of the present invention, the gallbladder of the present invention is preferably selected from the group consisting of leaves, stems, roots, flowers, seeds and outpox of the gallbladder, more preferably, , A stem or a plant, and most preferably a plant.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 본 발명의 상기 개똥쑥 추출물은 개똥쑥 전초의 분말, 발효액, 농축액을 포함하는 군으로부터 선택될 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the rabbit extract of the present invention may be selected from the group consisting of powders, fermentation broth, and concentrated liquid.
본 명세서에서 개똥쑥 추출물을 언급하면서 사용되는 용어 “추출물”은 상기 언급한 개똥쑥의 전초 추출용매를 처리하여 얻은 추출 결과물뿐만 아니라 상기 개똥쑥 전초 자체를 섭취할 수 있도록 제형화(예컨대, 분말화)된 가공물도 포함하는 의미를 갖는다.The term " extract " used in reference to the dog's mugwort extract in the present specification includes not only the extraction result obtained by treating the above-mentioned mugwort outpowder extracting solvent but also the formulation (for example, pulverization ) Are also included.
만일, 본 발명의 조성물에서 이용되는 추출물을 상기 개똥쑥 전초에 추출용매를 처리하여 얻는 경우에는, 다양한 추출용매가 이용될 수 있다. 바람직하게는, (a) 물, (b) 탄소수 1-4의 무수 또는 함수 저급 알코올 (예: 메탄올, 에탄올, 프로판올, 부탄올, 노말-프로판올, 이소-프로판올 및 노말-부탄올 등), (c) 상기 저급 알코올과 물과의 혼합용매, (d) 아세톤, (e) 에틸 아세테이트, (f) 클로로포름, (g) 1,3-부틸렌글리콜, (h) 헥산, (i) 디에틸에테르, 또는 (j) 부틸아세테이트를 식물에 처리하여 추출물을 얻을 수 있다. If the extract used in the composition of the present invention is obtained by treating an extractant in the shoot outpowder, various extraction solvents may be used. (B) an anhydrous or a lower alcohol having 1 to 4 carbon atoms such as methanol, ethanol, propanol, butanol, n-propanol, iso-propanol and n-butanol, (E) ethyl acetate, (f) chloroform, (g) 1,3-butylene glycol, (h) hexane, (i) diethyl ether, or (iii) a mixed solvent of a lower alcohol and water. (j) The extract can be obtained by treating the plant with butyl acetate.
본 명세서에서 사용되는 용어 “추출물”은 상술한 바와 같이 당업계에서 조추출물(crude extract)로 통용되는 의미를 갖지만, 광의적으로는 추출물을 추가적으로 분획(fractionation)한 분획물도 포함한다. 즉, 개똥쑥 전초 추출물은 상술한 추출용매를 이용하여 얻은 것뿐만 아니라, 여기에 정제과정을 추가적으로 적용하여 얻은 것도 포함한다. 예컨대, 상기 추출물을 일정한 분자량 컷-오프 값을 갖는 한외 여과막을 통과시켜 얻은 분획, 다양한 크로마토그래피(크기, 전하, 소수성 또는 친화성에 따른 분리를 위해 제작된 것)에 의한 분리 등, 추가적으로 실시된 다양한 정제 방법을 통해 얻어진 분획도 본 발명의 개똥쑥 전초 추출물에 포함되는 것이다.As used herein, the term " extract " has the meaning conventionally used in the art as a crude extract, but broadly includes fractions obtained by further fractionation of the extract. That is, the outgrowth extract of Clostridium perfringens not only includes the above-mentioned extractant but also the one obtained by further applying a purification process thereto. For example, a fraction obtained by passing the above extract through an ultrafiltration membrane having a constant molecular weight cut-off value, and a separation by various chromatography (manufactured for separation according to size, charge, hydrophobicity or affinity) The fraction obtained through the purification method is also included in the outgrowth extract of the present invention.
본 발명에서 이용되는 개똥쑥 전초 추출물은 감압 증류 및 동결 건조 또는 분무 건조 등과 같은 추가적인 과정에 의해 분말 상태로 제조될 수 있다.The shoot outpowder extract used in the present invention can be prepared in powder form by an additional process such as vacuum distillation and freeze drying or spray drying.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 본 발명의 상기 단계 (b)의 황토 게르마늄 볼은 바람직하게는 게르마늄 100 중량부, 게르마늄 100 중량부를 기준으로 황토 100-500 중량부를 물과 함께 혼합 반죽한 이후 가열하여 제조될 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the loess germanium ball of step (b) of the present invention is preferably prepared by mixing 100-500 parts by weight of loess with 100 parts by weight of germanium and 100 parts by weight of germanium, .
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 본 발명의 상기 가열시 가열 온도는 바람직하게는 500-1200℃일 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the heating temperature in the heating of the present invention may preferably be 500 to 1200 占 폚.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 본 발명의 상기 황토 게르마늄 볼의 직경은 바람직하게는 0.1-10 cm일 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the diameter of the loess germanium ball of the present invention may preferably be 0.1-10 cm.
본 발명의 된장 제조방법에서 상술한 황토 게르마늄 볼을 포함시켜 숙성 과정을 진행하는 것은 매우 중요한 구성이다. It is a very important constitution to include the above-described yellow germanium ball in the doenjang manufacturing method of the present invention and proceed with the aging process.
상기 황토 게르마늄 볼이 숙성 과정에서 된장에 잡맛이 형성되는 것을 완전히 차단하는 것은 물론, 잡균 번식에 의한 품질 저하를 방지하기 때문이다.This is because the yellow loess germanium ball completely blocks the formation of the unpleasant taste in the miso during the ripening process and prevents the quality deterioration due to the propagation of the germs.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 단계 (c)의 발효시 발효 기간은 바람직하게는 1-60일일 수 있고, 보다 바람직하게는 10-50일일 수 있으며, 가장 바람직하게는 35-45일일 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the fermentation period during the fermentation of step (c) may be preferably 1-60 days, more preferably 10-50 days, and most preferably 35-45 days .
본 발명의 제조방법을 이용할 경우 메주 제조부터 숙성 단계까지 5개월의 기간이 소요되는 일반 된장과는 달리 약 6주 만에 된장을 완성할 수 있다.
Unlike general miso soup which takes 5 months from meju production to aging by using the manufacturing method of the present invention, miso can be completed in about 6 weeks.
본 발명의 또 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 방법으로 제조한 된장 분말 및 렌틸콩 분말을 포함하되, 상기 렌틸콩 분말은 상기 된장 분말 100 중량부를 기준으로 10-100 중량부를 포함하는 된장환을 제공한다.According to another aspect of the present invention, there is provided a soybean curd powder and a lentil soybean powder prepared by the above method, wherein the lentil soybean powder comprises a soybean curd containing 10-100 parts by weight based on 100 parts by weight of the soybean flour powder to provide.
본 발명의 상기 된장 분말은 동결건조법 등의 방법을 이용하여 제조될 수 있으나, 이에 제한되지 않고, 당업계에 사용되는 다양한 방법을 이용하여 제조될 수 있다.The soybean paste powder of the present invention may be prepared by a method such as freeze-drying method, but not limited thereto, and may be produced by various methods used in the art.
본 발명의 상기 렌틸콩은 유럽 남부, 지중해 연안이 원산지인 일년생 콩과 식물인 렌즈콩(Lens Culinaris)을 의미하는 것으로, 아미노산, 비타민 B, 철 및 인 등이 풍부하여 고혈압 및 당뇨병 등의 성인병 예방 및 치료 효과가 뛰어나다.The lentil of the present invention means Lens Culinaris, a year-old soybean plant originating in the southern European and Mediterranean coasts of Europe, and is rich in amino acids, vitamin B, iron, and phosphorus, thereby preventing adult diseases such as hypertension and diabetes And excellent therapeutic effect.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 본 발명의 렌틸콩 분말은 된장 분말 100 중량부를 기준으로 바람직하게는 10-100 중량부 포함할 수 있고, 보다 바람직하게는 15-70 중량부 포함할 수 있으며, 가장 바람직하게는 20-35 중량부 포함할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, the lentil bean powder of the present invention may contain 10-100 parts by weight, more preferably 15-70 parts by weight, based on 100 parts by weight of doenjang powder, Preferably 20 to 35 parts by weight.
상기 렌틸콩 분말을 100 중량부 초과하여 포함할 경우 된장환 특유의 풍미를 잃을 수 있는 문제가 있고, 10 중량부 미만으로 포함할 경우 렌틸콩 분말 첨가의 의미가 감소할 수 있는 문제가 있다.
When the content of the lentil bean powder is more than 100 parts by weight, there is a problem that the flavor peculiar to the soybean bean is lost. When the content is less than 10 parts by weight, the meaning of adding the lentil bean powder may be reduced.
본 발명의 또 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 방법으로 제조한 된장 분말 100 중량부 및 상기 된장 분말 100 중량부를 기준으로 표고버섯 분말, 새우 분말, 마늘 분말, 양파 분말, 파 분말, 멸치 분말 및 이들의 혼합 분말을 포함하는 군으로부터 선택된 분말 10-100 중량부를 포함하는 된장스프분말을 제공한다.According to still another aspect of the present invention, there is provided a method for preparing a maltose powder, comprising mixing 100 parts by weight of doenjang powder prepared by the above method and 100 parts by weight of the maltose powder, to a shiitake powder, a shrimp powder, a garlic powder, an onion powder, And 10-100 parts by weight of a powder selected from the group comprising mixed powders thereof.
표고버섯 분말, 새우 분말, 마늘 분말, 양파 분말, 파 분말 및 멸치 분말은 동결건조법 등의 방법을 이용하여 제조될 수 있으나, 이에 제한되지 않고, 당업계에 사용되는 다양한 방법을 이용하여 제조될 수 있다.
The shiitake powder, shrimp powder, garlic powder, onion powder, corn powder and anchovy powder may be prepared by a method such as lyophilization, but the present invention is not limited thereto and can be produced by various methods used in the art have.
본 발명의 또 다른 양태에 따르면, 본 발명은 메주 100 중량부를 기준으로 죽염 20 중량부 포함하고, 된장 조성물 총 중량을 기준으로 700-800 mg/100g의 폴리페놀을 포함하며, 납 및 카드뮴을 포함하지 않는 된장 조성물을 제공한다. According to another aspect of the present invention, the present invention provides a method for preparing a soybean paste comprising 20 parts by weight of bamboo salt based on 100 parts by weight of meju, 700 to 800 mg / 100 g of polyphenol based on the total weight of the soybean paste composition, ≪ / RTI >
본 발명에서 상기 된장 조성물과 관련된 사항은 상술한 개똥쑥을 포함하는 된장 제조방법과 공통되므로, 본 명세서가 과도하게 복잡해지는 것을 방지하기 위해 그 기재를 생략한다.In the present invention, the matters related to the doenjang composition are common to the doenjang manufacturing method including the above-mentioned dobutrine mushroom. Therefore, the description thereof will be omitted in order to prevent the present specification from being excessively complicated.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다: The features and advantages of the present invention are summarized as follows:
(ⅰ) 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 개똥쑥(Artemisia Annua)을 포함하는 된장 제조방법을 제공한다: (a) 메주를 제조하는 단계; (b) 상기 메주 100 중량부, 상기 메주 100 중량부를 기준으로 소금 20 중량부 , 개똥쑥 전초 10-30 중량부 또는 개똥쑥 추출물 1-10 중량부, 황토 게르마늄 볼 5-20 중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 혼합물을 발효하는 단계.(I) The present invention provides a method of manufacturing a soybean paste comprising Artemisia Annua comprising the steps of: (a) preparing meju; (b) 100 parts by weight of Meju, 20 parts by weight of salt based on 100 parts by weight of Meju, 10-30 parts by weight of powdery mulberry wormwood or 1-10 parts by weight of Mulberry wormwood extract and 5-20 parts by weight of loess germanium ball, Lt; / RTI > And (c) fermenting the mixture of step (b).
(ⅱ) 본 발명의 방법으로 제조한 된장 조성물은 나트륨 함량이 낮아 고혈압 등의 성인병 발생을 최소화할 수 있는 장점을 제공한다.(Ii) The doenjang composition prepared by the method of the present invention has a low sodium content, thereby providing an advantage of minimizing occurrence of adult diseases such as hypertension.
(ⅲ) 본 발명의 방법으로 제조한 된장 조성물은 폴리페놀 함량이 높아 높은 항산화 효과를 나타내는 장점을 제공한다.(Iii) The doenjang composition prepared by the method of the present invention has a high polyphenol content and thus provides a high antioxidative effect.
(ⅳ) 본 발명의 방법으로 제조한 된장 조성물은 납 및 카드뮴 등의 중금속을 전혀 포함하지 않는 장점을 제공한다.(Iv) The doenjang composition prepared by the method of the present invention provides the advantage of not containing any heavy metals such as lead and cadmium.
도 1은 Gallic acid의 검량곡선을 나타낸다.
도 2는 된장 추출물의 총 폴리페놀 함량을 나타낸다.
도 3은 된장 추출물의 중금속 함량을 나타낸다.Figure 1 shows the calibration curves of Gallic acid.
Figure 2 shows the total polyphenol content of the doenjang extract.
Figure 3 shows the heavy metal content of the doenjang extract.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명 하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. It is to be understood that both the foregoing general description and the following detailed description are exemplary and explanatory only and are not to be construed as limiting the scope of the present invention. It will be self-evident.
실시예Example
본 명세서 전체에 걸쳐, 특정 물질의 농도를 나타내기 위하여 사용되는 “%“는 별도의 언급이 없는 경우, 고체/고체는 (중량/중량) %, 고체/액체는 (중량/부피) %, 그리고 액체/액체는 (부피/부피) %이다.
Throughout this specification, "%" used to denote the concentration of a particular substance is intended to include solids / solids (wt / wt), solid / liquid (wt / The liquid / liquid is (vol / vol)%.
제조예Manufacturing example
제조예Manufacturing example 1 : 황토 게르마늄 죽염의 제조 1: Preparation of yellow germanium bamboo salt
왕대나무 속에 황토와 게르마늄을 섞어 만든 직경 3-5 mm의 구멍이 다수개 뚫린 황토 게르마늄 내병 용기를 끼워 넣고 내병 용기에 천일염을 투입하였다. 상기 왕대나무를 뚜껑이 있는 황토 게르마늄 외병 용기에 넣고 밀봉하였다. 상기 황토 게르마늄 외병 용기를 가마에 넣고 24시간 동안 온도를 올리면서 가열한 후, 1000℃에서 48시간 동안 가열하여 죽염을 제조하였다. 상기 황토 게르마늄 외병 용기를 자연 냉각한 후 죽염을 꺼내 분쇄하였다. 상기 죽염 96 중량부에 딸기를 건조시켜 분말화한 딸기 분말 4 중량부를 혼합한 후, 황토 게르마늄 용기에 담아 500℃에서 12시간 동안 가마에서 건조하여 황토 게르마늄 죽염을 완성하였다.
In the royal bamboo, a yellow germanium inner vessel with a large number of holes 3-5 mm in diameter made of a mixture of yellow earth and germanium was inserted, and the inner salt vessel was inserted into the inner vessel. The above-mentioned king bamboo was put in a yellow germanium outer container with a lid and sealed. The germanium outer shell was placed in a kiln, heated for 24 hours while being heated, and heated at 1000 占 폚 for 48 hours to prepare bamboo salt. The above-mentioned germanium outer shell vessel was naturally cooled, and then the bamboo salt was taken out and pulverized. 96 parts by weight of bamboo salt was blended with 4 parts by weight of powdered strawberry powder and dried in a mortar at 500 ° C for 12 hours in a germanium germanium container to form germanium germanium bamboo.
제조예Manufacturing example 2 ; 황토 게르마늄 볼의 제조 2 ; Manufacture of loess germanium balls
분쇄된 황토 및 게르마늄을 7:3의 비율로 혼합하고, 적량의 물을 투입하여 반죽하였다. 이후, 상기 반죽을 지름 3.5 cm 크기로 성형한 다음 도자기 성형용 가마에서 800℃로 24시간 열을 가하여 황토 게르마늄 볼을 완성하였다.
The ground loess and germanium were mixed in a ratio of 7: 3, and an appropriate amount of water was added to knead. Thereafter, the dough was formed into a 3.5 cm diameter, and then heated in a ceramic molding oven at 800 ° C for 24 hours to complete a yellow germanium ball.
제조예Manufacturing example 3 ; 개똥쑥 추출물의 제조 3; Preparation of Dogwood Mugwort Extract
수확한 개똥쑥 전초를 시들거나 벌레 먹은 부분 및 뿌리를 제거하고, 물로 깨끗이 세척하였다. 이후, 세척된 개똥쑥 전초를 50-90℃ 온도로 1-10일간 열풍 건조하였다. 개똥쑥 전초에 포함된 수분이 완전히 증발하여 분말화시킬 수 있을 정도로 개똥쑥 전초가 건조되면, 건조된 개똥쑥 전초를 분쇄기에 넣어 곱게 분말화 하여 개똥쑥 추출물을 제조하였다.
The harvested outposts were wiped out, the worm-eared parts and roots were removed and cleaned with water. Then, the washed outcrops were dried in hot air at a temperature of 50-90 ° C for 1-10 days. When the outpost was dried to such an extent that the moisture contained in the outpox was completely evaporated and powdered, the dried outpox powder was granulated in a pulverizer to prepare a powdery artichoke extract.
제조예Manufacturing example 4 : 개똥쑥 및 4: 황토게르마늄죽염을Ocher germanium bamboo salt 포함하는 된장의 제조 Manufacture of containing miso
콩은 24시간 수침 후, 고압멸균기(121℃, 40min)를 이용하여 증자하고 마쇄하였다. 전통 장류 및 메주에서 분리한 Bacillus subtillis HJ18-4(KACC91541P) 및 Aspergillus oryzae(KACC40250)을 스타터(Starter)로 사용하였으며, 일반 육면체 형상으로 메주를 성형한 후, 양지에서 하루 동안 겉 말림하고, 14일 동안 28℃에서 메주를 띄웠다. 이후 완성된 메주를 파쇄 하여 하기 표 1의 조성으로 물, 상기 제조예 1의 방법으로 제조한 황토 게르마늄 죽염을 혼합하여 옹기에 넣은 다음, 상기 용기에 1-2 cm 크기로 세절한 개똥쑥 전초 내지는 상기 제조예 3의 방법으로 제조한 개똥쑥 추출물, 고추, 대추, 상기 제조예 2의 방법으로 제조한 황토 게르마늄 볼 및 숯을 추가로 첨가한 다음 상온에서 42일간 숙성하여 본 발명의 된장을 완성하였다. The soybeans were soaked for 24 hours and then baked and sterilized using a high-pressure sterilizer (121 ° C, 40 min). Bacillus subtillis HJ18-4 (KACC91541P) and Aspergillus oryzae (KACC40250), which were isolated from traditional herbs and meju, were used as a starter. Meju was formed into a regular hexahedral shape, While at 28 ° C. Then, the finished meju was crushed and water and the yellow germanium bamboo salt prepared by the method of Production Example 1 were mixed in the composition shown in Table 1, and the mixture was placed in a pot. The brown mugwort extract, the red pepper, the jujube, the yellow germanium ball and the charcoal prepared by the method of Preparation Example 2 were further added and then aged at room temperature for 42 days to complete the doenjang of the present invention .
단위 : 중량부
Unit: parts by weight
제조예Manufacturing example 5 : 5: 렌틸콩Lentil beans 분말을 포함하는 Powders 된장환의Miso ring 제조 Produce
상기 제조예 4의 방법으로 제조한 된장의 수분을 제거하여 분쇄한 된장 분말 및 렌틸콩 분말을 중량기준 17 : 3의 비율로 혼합한 이후 자동 반죽기에 투입하여 반죽을 제조한 이후, 상기 반죽을 자동환제조기에 투입하여 된장환을 제조하였다.
The moisture of soybean paste prepared by the method of Preparation Example 4 was removed and the pulverized soybean flour and lentil soybean powder were mixed at a ratio of 17: 3 on a weight basis. Then, the soybean flour was added to an automatic kneader to prepare a dough. And the mixture was introduced into a ring-making machine to prepare a soybean curd.
제조예Manufacturing example 6 : 된장분말스프의 제조 6: Manufacture of miso powder soup
상기 제조예 4의 방법으로 제조한 된장의 수분을 제거하여 분쇄한 된장 분말 100 중량부, 상기 된장 분말 100 중량부를 기준으로 표고버섯 분말 5 중량부, 새우 분말 5 중량부, 마늘 분말 5 중량부, 양파 분말 5 중량부, 파 분말 5 중량부 및 멸치 분말 5 중량부를 혼합하여 된장분말스프를 제조하였다.
100 parts by weight of ground doenjang powder prepared by removing moisture from the soy sauce prepared by the method of Preparation Example 4, 5 parts by weight of shiitake powder, 5 parts by weight of shrimp powder, 5 parts by weight of garlic powder, 5 parts by weight of onion powder, 5 parts by weight of corn powder and 5 parts by weight of anchovy powder were mixed to prepare a doenjang powder soup.
실험예Experimental Example
실험예Experimental Example 1 : 폴리페놀 함량 분석 1: Analysis of polyphenol content
실험예Experimental Example 1-1 : 시료제조 1-1: Sample preparation
상기 실시예 1의 된장을 2차 증류수에 녹여 다음과 같은 방법으로 시료를 제조하였다. 상기 실시예 1의 된장, 재래식된장 및 시판 된장 각각 1 g에 50 ml의 2차 증류수를 넣어 녹인 후, 녹지 않는 침전물은 Whatman No.4의 여과지를 이용하여 여과하여 제거한 후 폴리페놀 함량을 측정하기 위한 시료로 사용하였다.
The doenjang of Example 1 was dissolved in secondary distilled water, and a sample was prepared as follows. 50 ml of secondary distilled water was added to 1 g of each of the miso, conventional miso, and commercial miso of Example 1, and the non-dissolved precipitate was removed by filtration using Whatman No. 4 filter paper, and then polyphenol content was measured .
실험예Experimental Example 1-2 : 총 폴리페놀 정량 1-2: Total polyphenol content
실험예Experimental Example 1-2-1 : 측정 방법 1-2-1: Measurement method
총 폴리페놀 함량은 Folin-Denis 법에 따라 각 추출물 20 ㎕에 Folin-denis agent 100 ㎕를 넣고 40℃에서 1분 동안 반응시켰다. 여기에 7.5% Na2CO3 용액을 각각 80 ㎕씩 가한 다음 40℃에서 15분 동안 반응시킨 후 765 nm에서 흡광도를 측정하였다. 각 시료마다 5반복 측정하여 통계치를 구하였다. Gallic acid (Sigma, USA)를 0.05~1 mg/mL의 농도로 제조하여 시료와동일한 방법으로 분석하여 얻은 표준 검량선(하기 도 1 참조)으로부터 수치를 계산하여 총 폴리페놀 함량(%)을 산출하였다.
Total polyphenol content was determined by Folin-Denis method, and 100 ㎕ of Folin-denis agent was added to 20 ㎕ of each extract and reacted at 40 캜 for 1 minute. After adding 80 ㎕ each of 7.5% Na2CO3 solution, the solution was reacted at 40 캜 for 15 minutes and absorbance was measured at 765 nm. Statistical analysis was performed by repeating 5 measurements for each sample. Gallic acid (Sigma, USA) was prepared at a concentration of 0.05 to 1 mg / mL and the total polyphenol content (%) was calculated from the standard calibration curve (see FIG. 1) .
실험예Experimental Example 1-2-2 : 흡광도 측정 1-2-2: Absorption measurement
흡광도를 측정한 각각의 시료를 표준 검량선(y=4.050x + 0.053)을 이용하여 수치를 계산하였다.The absorbance of each sample was calculated using a standard calibration curve (y = 4.050x + 0.053).
실험예Experimental Example 1-2-3 : 총 폴리페놀함량(%) 1-2-3: total polyphenol content (%)
폴리페놀의 함량은 다음과 같은 계산식을 이용하여 총 폴리페놀함량(%)을 산출하였다.The polyphenol content (%) was calculated by the following formula.
계산식 1
총 폴리페놀 함량은 상기 실시예 1의 된장 > 재래식 된장 > 시판 된장 순으로 나타났다(하기 표 3 및 도 2 참조).The total polyphenol contents were in the order of miso> conventional miso> commercial miso in the above Example 1 (see Table 3 and FIG. 2).
된장 추출물의 총 폴리페놀 함량
Total polyphenol content of doenjang extract
실험예Experimental Example 2 : 중금속 함량 분석 2: Heavy metal content analysis
상기 실시예 1의 방법으로 제조한 되장의 중금속 함량을 조사하였다. 조사 결과 납 및 카드뮴은 0.0 mg/kg 으로 전혀 검출되지 않았고, 나트륨의 경우 3554.2 mg/100g 포함하고 있는 것으로 나타났다.
The heavy metal content of the retentate prepared by the method of Example 1 was examined. As a result, it was found that 0.0 mg / kg of lead and cadmium were not detected at all and 3554.2 mg / 100 g of sodium was contained.
실험예Experimental Example 3 : 기호 평가 3: Evaluation of symbols
기호 평가에서는 상기 제조예 4의 방법으로 제조한 된장의 풍미와 후각적 기호를 조사하였으며, 30명을 선정하여 해당 인원을 대상으로 하여 실시하였다. 상기 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1 및 비교예 2의 방법으로 제조한 된장을 그 대상으로 하며, 시식 후 1에서 10까지 10단계로 제조방법 별 처리구의 기호성을 평가하여 기록하게 하였다. 시식 시에는 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1 및 비교예 2의 방법으로 제조한 된장 10 g을 제공하였다. 기호성은 풍미와 후각적 특성 두 가지 요소로 분리하여 시식 및 기록하였으며, 대조구로는 일반 마트에서 구입할 수 있는 된장을 사용하였다.In the taste evaluation, the flavor and olfactory preference of the doenjang prepared by the method of Preparation Example 4 were investigated, and 30 persons were selected and the subjects were selected. Doenjang prepared by the methods of Example 1, Example 2, Comparative Example 1, and Comparative Example 2 was subjected to the evaluation, and the palatability of each treatment method was evaluated and recorded in 10 steps from 1 to 10 after the tasting. 10 g of doenjang prepared by the method of Example 1, Example 2, Comparative Example 1 and Comparative Example 2 was provided at the time of sampling. Palatability was divided into two components, flavor and olfactory characteristics, and soybean paste, which can be purchased from ordinary mart, was used as a control.
상기 제조예 4의 방법으로 제조한 된장의 기호도는 하기 표 4와 같다. 정리하자면 본 발명의 실시예 1에서 제시한 된장, 실시예 2, 비교예 2, 비교예 1 및 대조구 순으로 풍미가 높게 평가되었으며, 후각적 기호성 측면에서도 상기 풍미 기호성 평가와 동일한 결과가 나왔다. 즉 두 측면의 답변 모두에서 실시예 1에 해당하는 시료가 가장 높은 선호도를 얻어냈으며, 그 수치에 있어서도 비교예 및 대조구와 비교하여 의미 있는 수준 유의확률을 보인다. 이는 본 발명에서 제시하는 방식과 비율의 제조 방법이 기타 제조 방법에 비하여 뛰어난 효과를 가지고 있음을 입증한다. The preference of doenjang prepared by the method of Preparation Example 4 is shown in Table 4 below. In summary, the flavor was evaluated in the order of Doenjang, Example 2, Comparative Example 2, Comparative Example 1 and the control group presented in Example 1 of the present invention, and the same results as those of the flavor palatability evaluation were also obtained in terms of olfactory palatability. That is, the samples corresponding to the Example 1 obtained the highest preference in both answers, and the numerical value shows a meaningful significance level in comparison with the comparative example and the control. This proves that the method and the ratio of the method proposed by the present invention are superior to other methods of manufacturing.
위 결과를 바탕으로 판단하였을 때 본 발명에서 제시하는 제조 방법으로 제조한 된장의 풍미 및 후각적 기호성이 다른 제조 방법에 의한 것에 비하여 월등히 향상되었음을 확인할 수 있다. Based on the above results, it can be confirmed that the flavor and olfactory palatability of the doenjang produced by the manufacturing method according to the present invention is significantly improved as compared with those of other production methods.
각 항목별 상단칸은 평균값, 하단칸은 그 표준편차
The upper column for each item is the average value, and the lower column is the standard deviation
참고문헌references
(1) Ali Ghasemzadeh, Hawa Z. E. Jaafar, and Asmah Rahmat. Antioxidant Activities, Total Phenolics and Flavonoids Content in Two Varieties of Malaysia Young Ginger (Zingiber officinale Roscoe). Molecules 15, 4324-4333 (2010).
(1) Ali Ghasemzadeh, Hawa ZE Jaafar, and Asmah Rahmat. Antioxidant Activities, Total Phenolics and Flavonoids Content in Two Varieties of Malaysia Young Ginger (Zingiber officinale Roscoe). Molecules 15, 4324-4333 (2010).
Claims (10)
(b) 상기 메주 100 중량부, 상기 메주 100 중량부를 기준으로 죽염 20 중량부 , 개똥쑥 전초 10-30 중량부, 황토 게르마늄 볼 5-20 중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 및
(c) 상기 단계 (b)의 혼합물을 발효하는 단계를 포함하고,
상기 단계 (b)의 혼합물은 고추 1-10 중량부, 대추 1-10 중량부 및 숯 1-10 중량부를 추가적으로 포함하며,
상기 단계 (b)의 개똥쑥 전초는 1-2 cm 크기로 세절된 것이고,
상기 단계 (b)의 황토 게르마늄 볼은 게르마늄 100 중량부, 게르마늄 100 중량부를 기준으로 황토 100-500 중량부를 물과 함께 혼합 반죽한 이후 500-1200℃로 가열하여 제조되는 것이며,
폴리페놀 함유 저 나트륨 된장 제조방법.
(a) preparing meju;
(b) 100 parts by weight of the meju, 20 parts by weight of bamboo salt, 10-30 parts by weight of a foxtail powder, and 5-20 parts by weight of a yellow germanium ball, based on 100 parts by weight of the meju; And
(c) fermenting the mixture of step (b)
Wherein the mixture of step (b) further comprises 1-10 parts by weight of red pepper, 1-10 parts by weight of jujube, and 1-10 parts by weight of char,
The outgrowth outpox of step (b) is 1-2 cm in size,
The yellow germanium ball of the step (b) is prepared by mixing 100-500 parts by weight of loess with 100 parts by weight of germanium and 100 parts by weight of germanium with water, and then heating the mixture to 500-1200 캜,
A method for producing low sodium miso containing polyphenols.
상기 렌틸콩 분말은 상기 된장 분말 100 중량부를 기준으로 10-100 중량부를 포함하는 폴리페놀 함유 저 나트륨 된장환.
A soybean paste prepared by the method of claim 1, wherein the soybean paste powder and the lentil soybean powder are ground by removing water from the soybean paste,
Wherein the lentil bean powder comprises 10 to 100 parts by weight based on 100 parts by weight of the soybean flour powder.
상기 된장 분말 100 중량부를 기준으로 표고버섯 분말, 새우 분말, 마늘 분말, 양파 분말, 파 분말, 멸치 분말 및 이들의 혼합 분말을 포함하는 군으로부터 선택된 분말 10-100 중량부를 포함하는 폴리페놀 함유 저 나트륨 된장스프분말.
100 parts by weight of ground doenjang powder obtained by removing the moisture from the doenjang prepared by the method of the above 1)
Containing hypo sodium containing 10-100 parts by weight of powder selected from the group consisting of mushroom powder, shrimp powder, garlic powder, onion powder, corn oil powder, anchovy powder and mixed powder thereof based on 100 parts by weight of the soybean flour powder. Miso soup powder.
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