KR101625436B1 - Frozen food with fried clothing does not come off method of manufacturing method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 냉동식품 제조방법에 관한 것으로, 그 기술적 요지는 해동되어 표면에 수분기가 있는 식자재에 전분가루를 균일하게 타분하고 염지액에 적신 이후에 빵가루를 묻히고 각종 혼합물이 혼합된 반죽을 입힌 후 기름에 튀김으로써 식자재에 균일하게 타분된 전분에 의해 식자재와 튀김옷(반죽)이 떨어지지 않는 튀김옷이 잘 벗겨지지 않는 냉동식품 제조방법에 관한 것입니다.The present invention relates to a method for producing frozen foods, and its technical point is that the starch powder is homogenized in a foodstuff which is thawed and has moisture on the surface, and then the bread powder is buried in the deionized solution, In which the foodstuff and the batter are not easily peeled off by the starch which is uniformly tapped in the foodstuff.
냉동식품이란 것은 근래에 냉장시설이 발전함에 따라 함께 발달한 것은 아니고, 과거에 캐나다의 에스키모가 언 땅속에 우물을 파고 그 안에 짐승고기를 넣어 자연적으로 얼려서 장기간 보존하는 일은 옛날부터 알고 있었다.Frozen food has not been developed together with the development of refrigeration facilities in recent years, but it has long been known that Canadian Eskimo digs wells in frozen grounds and puts beef meat in it and freezes them naturally for a long time.
또한, 유사 이전에 매머드가 얼음에 덮여 죽었는데, 수만 년 후에 얼음 속에서 꽁꽁 언 상태의 매머드가 발견되어 식용으로 하였다는 말이 있다. 어느 것이나 천연의 저온을 이용한 냉동식품이라 할 수 있다.Also, before the similarity, the mammoths were covered with ice, and after tens of thousands of years, there was a saying that frozen mammoths were found in the ice and edited. Any of them can be called frozen food using natural low temperature.
상기한 사례를 바탕으로 근래에는 냉동 탕수육, 냉동만두와 같이 기름에 튀겨먹는 냉동튀김이 산업이 발전하기여 수많은 냉동튀김이 출시되어 사람들에게 각광 받고 있다.On the basis of the above-mentioned examples, frozen deep-fried foods such as frozen hot water, frozen dumplings, and frozen deep-fried foods that have been fried in oil have been developed in recent years.
이때, 튀김은 채소, 생선, 고기와 같은 재료를 밀가루 반죽에 묻히고 이를 끓는 기름에 넣어 튀겨낸 요리를 말하며, 튀김의 제조방법은 여러 가지가 있으나 통상적으로 밀가루, 소금, 달걀, 물을 섞어 묽은 밀가루 페이스트(반죽)를 만든 후 이 밀가루 페이스트에 튀김재료를 묻히고 이를 끓는 기름에서 튀기는 방법을 사용하고 있어서 튀김옷이 바삭바삭하고, 고소한 맛 때문에 특히 아이들이 좋아해서 가정이나 분식집에서 아이들의 간식으로 널리 이용되고 있다.In this case, the fry is a dish in which the ingredients such as vegetables, fish and meat are buried in the dough and fried in boiling oil. There are various methods of producing the fry, but the flour, the salt, the egg and the water are usually mixed to prepare a diluted wheat paste (Dough) is made, and then this flour paste is fried in a boiling oil, and the frying clothes are crunchy and the flavor is so popular that it is widely used as a snack for children at home or at home. .
요즈음에는 다양한 재료를 이용한 여러 가지 튀김요리가 발달하여 아이들 뿐만 아니라 어른들도 튀김을 즐겨 섭취하고 있다. 이처럼 튀김을 즐기는 사람들이 증가하자 튀김전문집이 생길 정도로 튀김요리가 아이들의 단순한 간식이 아닌 하나의 요리분야로 자리잡아 가고 있다.Nowadays, various kinds of fried dishes using various materials are developed, so adults and adults also enjoy frying. As the number of people enjoying tempura increases, the tempura is becoming more and more a place of cooking rather than a simple snack for children.
하지만, 튀김이 완성되었을 때 튀김옷이 고기, 생선 또는 야채로 이루어지는 식자재가 튀김옷이 분리되어 취식시 식감이 저하되는 단점이 있었다.However, when the frying pan is completed, the frying pan has a disadvantage in that the frying pan is separated from the meat, fish or vegetable food, and the mouthfeel deteriorates during eating.
이에 대한민국등록특허공보 제10-1317025호(등록일: 2013.12.02)에 기재된 바와 같이 소시지의 표면에 찰보리로 만든 튀김옷이 입혀지는 형태의 발명이 있었지만, 튀김옷과 소시지가 이격되어 식감이 떨어진다는 문제점은 여전히 발생하고 있다.As described in Korean Patent Publication No. 10-1317025 (Registered on Dec. 31, 2013), there is an invention in which a sash is coated with a frying cloth made of charcoal, but the problem that the frying cloth and the sausage are separated from each other It is still happening.
이에, 상술한 문제점을 해결하기 위해, 본 발명은 해동되어 표면에 수분기가 있는 식자재에 전분가루를 균일하게 타분하여 반죽을 입힌 후 기름에 튀김으로써 식자재에 균일하게 타분된 전분에 의해 식자재와 튀김옷(반죽)이 떨어지지 않도록 하는 것을 제공함에 그 목적이 있다.In order to solve the above-mentioned problems, the present invention provides a method for preparing starch, which comprises dissolving starch powder uniformly in a starchy material which is thawed and has moisture on the surface thereof, The dough) is prevented from falling.
또한, 본 발명의 일 실시예로서, 상기 전분가루를 볶아서 더욱 고소한 맛을 내는 것을 제공함에 그 목적이 있다.In addition, as an embodiment of the present invention, it is an object of the present invention to roast the starch powder to produce a more exquisite flavor.
또한, 본 발명의 일 실시예로서, 상기 전분가루를 식자재에 균일하게 타분하기 위해 진동부가 형성된 작업대에서 작업하는 것을 제공함에 그 목적이 있다.It is another object of the present invention to provide a work table on which a vibrating part is formed in order to homogeneously divide the starch powder into food materials.
이에 본 발명은 상술한 목적을 달성하기 위해 냉동된 식자재(100)를 준비하는 하여 표면에 수분이 생기도록 해동하는 제1단계(S100); 상기 식자재에(100) 전분가루(200)를 타분하는 제2단계(S200); 상기 식자재(100)가 염지액(300)에 담가지는 제3단계(S300); 상기 식자재(100)에 빵가루(400)를 묻히는 제4단계(S400); 상기 식자재(100)에 튀김가루 33중량%, 계란 10중량%, 박력분 14.5중량%, 소금 1중량%, 얼음물 20중량%, 후추 0.5중량%, 찹쌀풀 15중량%, 소금 1.5중량%, 설탕 2중량%, 베이킹소다 0.5중량%를 준비하여 혼합하여 반죽(500)을 제조하여 식자재에 입히는 제5단계(S500); 상기 반죽(500)이 입혀진 식자재(100)를 기름에 튀겨 반죽이 튀김옷(600)이 되는 제6단계(S600); 상기 튀김옷(600)이 입혀진 식자재(100)를 급속냉동시키는 제7단계(S700);로 이루어진다.Accordingly, in order to achieve the above-mentioned object, the present invention provides a frozen food material (100), comprising: a first step (S100) of defrosting a surface to produce moisture; A second step (S200) of binding the (100) starch powder (200) to the food material; A third step (S300) of immersing the food material (100) in the drip solution (300); A fourth step (S400) of placing the bread crumbs (400) on the food material (100); The
이때, 상기 제2단계(S200)는 전분가루(200)를 볶아서 식자재에 타분하는 것이다.At this time, in the second step S200, the
이에, 상기 제2단계(S200)는 일측에 진동부(211)가 구비된 작업대(210) 상에서 전분가루(200)를 타분하는 것이다.The second step S200 is to divide the
이에, 본 발명은 해동되어 표면에 수분기가 있는 식자재에 전분가루를 균일하게 타분하여 반죽을 입힌 후 기름에 튀김으로써 식자재에 균일하게 타분된 전분에 의해 식자재와 튀김옷(반죽)이 떨어지지 않아 취식자는 식자재와 튀김옷을 동시에 먹을 수 있어 식감이 좋은 효과가 있다.Accordingly, the present invention is based on the discovery that starch powder is uniformly divided into starchy materials which are thawed and have surface moisture, and then fried in oil after kneading the dough, so that the foodstuff and the batter are not dropped by the starch evenly divided into the foodstuff, And the tempura can be eaten at the same time.
또한, 본 발명의 일 실시예로서, 상기 전분가루를 볶아서 취식자가 더욱 고소한 맛을 느끼도록 하는 효과가 있다. In addition, as an embodiment of the present invention, there is an effect that the starch powder is roasted so that the person who tastes the meal tastes even more delicious.
또한, 본 발명의 일 실시예로서, 상기 진동부가 형성된 작업대에서 전분가루가 타분된 식자재가 컨베이어로 가기전 대기함으로써, 상기 식자재 표면에 덩어리로 뭉쳐진 전분가루를 균일한 상태가 되도록 진동을 통해 털어줌으로서 식자재와 튀김옷이 전체적으로 타이트하게 붙어 있어서 취식자가 한입 베어 먹었을 때 식자재가 튀김옷 밖으로 나오지 않는 효과가 있다.In addition, as an embodiment of the present invention, the starch powder that has been crushed into starch powder on the work table on which the vibrating section is formed is awaited before going to the conveyor, so that the starch powder, And the food material and the frying clothes are tightly attached to each other, so that the food material does not come out of the frying pads when the food is consumed by one person.
도 1은 본 발명에 따른 튀김옷이 잘 벗겨지지 않는 냉동식품 제조방법에 대한 단계도,
도 2 내지 도 3은 타분기를 나타낸 예시도,
도 4는 본 발명의 일 실시예를 나타낸 예시도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a step diagram of a method for manufacturing a frozen food product in which the batter is not easily peeled off according to the present invention;
Figs. 2 to 3 are diagrams showing an example of another branch,
4 is an exemplary view showing an embodiment of the present invention.
본 발명은 도 1 내지 도 2에 도시된 바와 같이 제1단계(S100), 제2단계(200), 제3단계(300), 제4단계(400), 제5단계(500), 제6단계(600) 및 제7단계(700)로 이루어지는 것이다.The present invention may be applied to any one of a first step S100, a
이때, 도 1에 도시된 바와 같이, 상기 제1단계(S100)는 냉동된 상태의 식자재(100)를 5~8cm 내외로 길죽하게 절단한 후 표면에 수분기가 생기도록 상온에서 30~40분간 해동하는 것이다.1, in the first step S100, the frozen
이에, 상기 식자재(100)는 고기, 생선, 야채 또는 둘 이상의 조합으로 이루어지는데, 고기 중에서도 탕수육을 일 예로 들어 설명할 것이다.Accordingly, the
또한, 상기 제2단계(S200)는 후술될 반죽이(500) 식자재(100)와 떨어지지 않도록 전분가루(200)가 타분되는 것이다.In the second step S200, the
이때, 상기 전분가루(200)는 쫄깃한 식감을 더해주는 감자전분, 고구마전분, 타피오카전분, 토란전분을 사용하며, 꼬들꼬들한 식감을 더해주기 위해서 옥수수전분을 사용여 식자재(100)와 반죽(500)이 떨어지지 않아 취식자에게 좋은 식감을 주는 것이다.At this time, the
이때, 전분가루(200)를 볶아서 식자재(100)에 타분하여 고소한 맛을 더하는 것이다.At this time, the
이에, 상기 전분가루(200)에 우엉 및 연근 중 하나의 분말 또는 이들이 조합된 분말을 섞어줌으로서 상기 식자재(100)와 반죽(500)이 떨어지지 않도록 하는 것이다.Thus, the
이때, 상기 우엉의 리그닌 성분과 연근의 뮤신 성분이 점성을 띄고 있어 결착성을 증대시키기 때문에 반죽(500)에 있는 수분과 섞여 결국 튀김옷(600)과 식자재(100)가 잘 떨어지지 않는 것이다.At this time, since the lignin component of the burdock and the mucin component of the root of the lotion are viscous, the fat is mixed with the moisture in the dough (500) because the dough (600) and the food material (100) do not fall well.
또한, 상기 전분가루(200)가 식자재(또는 고기)에 균일하게 묻혀지도록 지지부(221) 일측에 형성되는 믹싱부(222) 및 커버(223) 형성된 타분기(220)가 형성된다.A
이에, 도 2 내지 도 3에 도시된 바와 같이, 상기 믹싱부(222)는 중앙에 회전축(224)이 형성되며, 상기 회전축의 외주면에는 연질의 합성수지재로 이루어진 브러쉬(225)가 형성된다.2 to 3, the
이때, 상기 믹싱부(222)는 회전하고 브러쉬(225)가 형성된 회전축(224)은 상기 믹싱부와 반대방향으로 회전하여, 작업자에 의해 믹싱부에 넣어진 식자재(또는 고기)와 전분가루(200)가 혼합되는 것이다.At this time, the
즉, 상기 브러쉬(225)가 구비된 회전축(224)과 믹싱부(222)가 반대로 회전하기 때문에 원심력에 의해 고기(M)가 믹싱부 내주면 외측으로 쏠리게 되더라도 반대방향으로 회전하는 회전축의 브러쉬가 고기를 건드려 위치를 이동시키는 것은 물론이고 브러쉬가 연질이기 때문에 식자재(100)에 충격을 가하지 않아 외관이 변형되는 상황이 발생하지 않으며, 회전축에 의해 회전하는 브러쉬에 의해 전분가루가 사방에 흩날려지기 때문에 고기에 전분가루를 균일하게 묻혀지는 것이며 커버(223)에 의해 전분가루가 외부로 누출되지 않는 것이다.That is, since the
이때, 도 4에 도시된 바와 같이, 상기 식자재(100)에 전분가루(200)가 덩어리져있는 상황이 발생하더라도 진동부(211)가 장착된 작업대(210) 상에서 작업되기 때문에 필요 이상으로 묻은 전분가루를 털어낼 수 있다. 4, even if the
즉, 상기 작업대(210)가 진동부(211)에 의해 진동하고 있기 때문에 식자재(100) 표면에 필요 이상의 전분가루(200)가 묻는 것을 털어내는 것으로 전분가루를 절약하는 것이다.That is, since the work table 210 is vibrated by the
이에, 상기 제3단계(S300)는 식자재가 가지는 고유의 냄새(이를테면 돼지고기의 고기냄새)를 제거하고 밑간이 베도록 MSG, 후추, 소금과 같은 혼합물이 섞어진 염지액(300)에 담가지는 것이다.The third step S300 is to remove the intrinsic odor of the food material (for example, meat smell of pork) and to immerse the meat in a drip solution 300 mixed with a mixture such as MSG, pepper, will be.
이때, 한번 냉동된 식자재(고기)는 간수와 같은 염지액이 잘 베지 않는 것이 일반적인데, 상기 염지액의 수분 분자가 작아지도록 바이브레이터를 통해 진동을 가하면 분자활동이 활발해져, 30분 내에 식자재(100) 속으로 침투하여 염지액에 담가지는 시간을 단축하여 생산효율을 극대화 시키는 것은 물론이고, 상기 염지액 속에 들어가는 혼합물이 잘 섞이도록 하는 것이다.In this case, it is common that frozen food materials (meat) do not barely scrape dirt solution such as jars. When vibration is applied through a vibrator so that the moisture molecules of the drip solution become small, molecular activity becomes active, Thereby shortening the immersion time in the drench solution to maximize the production efficiency and to ensure that the mixture contained in the drench solution is well mixed.
또한, 상기 제4단계(S400)는 염지액(300)이 적셔진 식자재(100)에 식감을 위한 빵가루(400)를 묻히는 것이다.In the fourth step (S400), the bread crumbs 400 for food texture are buried in the
이에, 상기 제5단계(S500)는 상기 식자재(100)에 튀김가루 33중량%, 계란 10중량%, 박력분 14.5중량%, 소금 1중량%, 얼음물 20중량%, 후추 0.5중량%, 찹쌀풀 15중량%, 소금 1.5중량%, 설탕 2중량%, 베이킹소다 0.5중량%를 준비하여 혼합하여 반죽(500)을 제조하여 식자재에 입히는 것이다.In the fifth step S500, the
또한, 상기 제6단계(S600)은 반죽(500)이 입혀진 식자재(100)를 기름에 3~5분 내외로 튀겨 반죽이 튀김옷(600)이 된다.In the sixth step S600, the
이때, 상기 박력분이 얼음물과 혼합됨으로서 상기 박력분에 있는 글루텐성분이 덜 생기게 되어 기름에 튀겼을 때 튀김옷(600)이 바삭해지는 것이다.At this time, the glutinous component is mixed with the ice water, and the gluten component in the glutinous component is less, and when the glutinous component is fried in oil, the glutinous product 600 is crushed.
이때, 상기 튀김옷(600) 내부에 있는 빵가루가 같이 기름에 튀겨져 튀김옷 속에 내부에서 빵가루가 씹혀 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있다.At this time, the bread crumb inside the frying pan 600 is fried with oil, so that crumbs are chewed inside the frying pantry to obtain crisper texture.
마지막으로, 상기 제7단계(S700)는 튀김옷(600)이 입혀진 식자재를 상품화 하기 위해 급속냉동시키는 것이다.Finally, in the seventh step (S700), quick-freezing is performed to commercialize the food material on which the fryer 600 is put.
본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.It will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined in the appended claims and their equivalents. Of course, such modifications are within the scope of the claims.
100 ... 식자재 200 ... 전분가루
210 ... 작업대 211 ... 진동부
220 ... 타분기 221 ... 지지부
223 ... 커버 222 ... 믹싱부
224 ... 회전축 225 ... 브러쉬
300 ... 염지액 400 ... 빵가루
500 ... 반죽 600 ... 튀김옷100
210 ... work table 211 ... vibrating section
220
223 ...
224
300 ... Bleach solution 400 ... bread crumbs
500 ... dough 600 ... batter
Claims (3)
상기 전분가루(200)는 감자전분, 고구마전분, 타피오카전분 또는 토란전분 중 하나 또는 둘 이상을 조합하여 사용함으로서 식자재(100)와 반죽(500)이 떨어지지 않도록 하고,
상기 전분가루(200)에 리그닌 성분을 함유한 우엉 및 뮤신 성분을 함유한 연근 중 하나의 분말 또는 이들이 조합된 분말을 섞어줌으로서 식자재(100)와 반죽(500)이 떨어지지 않도록 하며,
상기 전분가루(200)가 식자재(100)에 균일하게 묻혀지도록 지지부(221), 믹싱부(222) 및 커버(223)로 이루어진 타분기(220)가 형성되며, 상기 믹싱부는 중앙에 회전축(224)이 형성되고, 상기 회전축의 외주면에는 연질의 합성수지재로 이루어진 브러쉬(225)가 구비되며, 상기 믹싱부와 브러쉬(회전축)는 서로 반대방향으로 회전하여 원심력에 의해 식자재가 믹싱부 내주면 외측으로 쏠리게 되더라도 반대방향으로 회전하는 회전축의 브러쉬가 식자재를 건드려 뭉쳐지지 않도록 하는 것은 물론이고 상기 브러쉬에 의해 전분가루가 사방에 흩날리기 때문에 식자재에 전분가루를 균일하게 묻힐 수 있으며, 상기 커버에 의해 전분가루가 외부로 날리지 않는 것을 특징으로 하는 튀김옷이 잘 벗겨지지 않는 냉동식품 제조방법.A first step (S100) of preparing the frozen food material (100) and defrosting the surface to produce moisture; A second step (S200) of binding starch powder (200) to the food material (100); A third step (S300) of immersing the food material (100) in the drip solution (300); A fourth step (S400) of placing the bread crumbs (400) on the food material (100); The food material 100 was prepared by mixing 33 wt% of frying powder, 10 wt% of eggs, 14.5 wt% of powder, 1 wt% of salt, 20 wt% of ice water, 0.5 wt% of pepper, 15 wt% of glutinous rice paste, (S500) of preparing and kneading the dough (500) and coating the dough (500) on the food material; And a sixth step (S600) in which the dough (500) is fried in oil to become a dough (600) (S600). In the frozen food manufacturing method,
The starch powder 200 may be used in combination with one or more of potato starch, sweet potato starch, tapioca starch or taro starch so that the food material 100 and the dough 500 are not separated from each other,
The starch powder 200 is mixed with powder of one of the rootstocks containing burdock and mucin component containing lignin component or a combination thereof to prevent the food material 100 and the dough 500 from falling off,
A ridge 220 composed of a supporting part 221, a mixing part 222 and a cover 223 is formed so that the starch powder 200 is uniformly buried in the food material 100. The mixing part has a rotation shaft 224 And a brush 225 made of a soft synthetic resin material is provided on the outer circumferential surface of the rotary shaft. The mixing unit and the brush (rotary shaft) rotate in opposite directions so that the food materials are concentrated to the outside of the inner peripheral surface of the mixing unit by the centrifugal force The brushes of the rotary shaft rotating in the opposite direction are prevented from touching the food material and are not clogged. The starch powder is uniformly buried in the food material because the starch powder is scattered in all directions by the brush, Wherein the frying clothes are not easily peeled off.
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