KR101574784B1 - Method for manufacturing laver pickle using tomato sauce and laver pickle manufactured thereby - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 토마토 김 장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 토마토 김 장아찌에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 토마토를 이용하여 간장 소스를 제조하고, 이를 이용하여 김 장아찌를 제조함으로써, 김 장아찌의 풍미와 영양을 우수하게 하는 토마토 김 장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 토마토 김 장아찌에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing tomato kimchi and a tomato paste prepared by the method. More particularly, the present invention relates to a method for preparing a tomato sauce, And a method for producing tomato tomato pickles which are excellent in nutrition and tomato tomato pickles produced by the method.
장아찌는 우리나라 전래의 발효식품으로서 주로 채소를 소금이나 간장에 절여 숙성(발효)시킨 저장식품의 하나이다. Jangjae is a fermented food originating in Korea. It is one of the foodstuffs which are fermented by fermenting mainly vegetables in salt or soy sauce.
전통적으로, 장아찌의 재료로 이용되어온 채소는 무, 마늘, 오이 등이 주종이나 파, 고춧잎, 가지, 참외, 들깻잎, 콩잎, 살구, 매실, 양파, 미역줄기 등 거의 모든 채소나 열매 등이 있다.Traditionally, the vegetables that have been used as a raw material for pickles are radishes, garlic, cucumbers, etc., and almost all of the vegetables and fruits such as coriander, coriander, pepper leaves, branches, melon, perilla leaves, canola leaves, apricots, plums,
그러나 요즈음은 신선한 채소를 쉽게 구할 수 있고, 또 음식에 대한 기호가 변하여 장아찌에 대한 필요성이 상당히 낮아졌다. 또한 청소년이나 청년층에게는 장아찌는 단순히 간장 또는 소금 절임식품으로 그 맛이 짜고 풍미가 좋지 못하다라고 인식되고 있어, 그 선호도가 좋지 못한 실정이다.
However, nowadays, fresh vegetables are readily available and the taste for food has changed, greatly reducing the need for pickles. Also, for young people and young people, it is recognized that pickles are simply made with soy sauce or salt-picked food, and taste is not good and flavor is not good.
한편, 김은 해의(海衣), 해태(海苔)라 불리며, 소화흡수율이 높고, 요리가 쉬우며, 맛이 뛰어나 남녀노소를 불문한 많은 사람에게 사랑받고 부담없이 즐겨 먹는 식품이다. 이러한 김은 식이섬유 함량 및 단백질함유량이 높은 건강식이자 영양소를 고르게 갖춘 우수한 해조식품이라 할 수 있다.On the other hand, Kim is called "sea 衣" and "sea urchin", and it is a food which is loved and freely enjoyed by many people regardless of sex. These steams can be said to be excellent seaweed foods having high nutrients of healthy foods with high dietary fiber content and high protein content.
대부분의 김은 원초를 세척, 성형, 건조하여 마른김의 형태로 유통되거나 마른김을 구워 옥배유, 참기름, 나트륨 등의 첨가물을 부여하여 조미가공하고 있다. Most of the kimchi is washed, molded, dried and dried in the form of dried laver, or the dried laver is baked and added with additives such as corn oil, sesame oil, and sodium.
그러나 이러한 김은 그 가공방법이 제한적이어서 그 소비에 한계가 있었으며, 특히 마른 김은 보관상의 문제 즉, 마른 김은 습기에 약하여 냉동보관하지 않으면 안 되고, 냉동보관된 것이라도 냉동실 밖으로 꺼내면 금방 습기가 차서 눅눅해지고 그대로 밖에 두게 되면 변색하는 문제점이 있었다.However, since the processing method of this steaming steam is limited, there is a limit to the consumption thereof. In particular, the problem of storage of dried steaming steam is that the dried steaming steam is weak in moisture and must be stored frozen. Even if it is stored frozen, There was a problem of discoloration if it became damp and put outside.
따라서, 본 발명자는 이러한 김의 문제점을 해소하기 위하여 김을 장아찌로서 가공하는 방법을 제안하는 것인바, 장아찌의 선행발명들은 다음과 같다.Accordingly, the present inventor proposes a method of processing Kim as a pickled jelly to solve the problem of the seaweed.
먼저, 대한민국 공개특허 제10-2001-0025189호는 표고버섯이 주원료인 장아찌의 제조방법과 이에 의해 제조된 표고버섯 장아찌에 관한 것이고, 대한민국 등록특허 제10-0472192호는 무말랭이 장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 무말랭이 장아찌에 관한 것이며, 대한민국 등록특허 제10-0616309호는 버섯 장아찌의 제조방법 및 그에 의해 얻어진 버섯 장아찌에 관한 것이고, 대한민국 등록특허 제10-1067751호는 고구마 장아찌를 제조하는 방법 및 이 방법에 의해 제조된 고구마 장아찌에 관한 것이다.Korean Patent Laid-Open No. 10-2001-0025189 discloses a process for producing a pickled mushroom, which is a main raw material of mushroom, and a mushroom pickled mushroom prepared thereby, and Korean Patent No. 10-0472192 discloses a process for producing a pickled mushroom, Korean Patent No. 10-0616309 relates to a process for producing mushroom pickles and mushroom pickles obtained thereby, and Korean Patent No. 10-1067751 relates to a process for producing sweet potato pickles And sweet potato pickles produced by this method.
그러나 이러한 선행발명들은 모두 버섯과 채소류를 주재료로서 이용한 것이었는바, 김을 이용한 장아찌는 제안된바 없었다.
However, all of these prior inventions used mushrooms and vegetables as a main ingredient, and there was no suggestion of pickling using Kim.
따라서, 본 발명의 목적은 김을 재료로 하여 장아찌를 제조하되, 단순히 간장 또는 소금에 투입하여 숙성시키는 것이 아닌, 토마토를 이용한 토마토 간장 소스를 김에 도포함으로써, 김 장아찌로서의 풍미를 우수하게 하고, 그 영양성분을 풍부하게 하며, 김의 조리방법을 다양화할 뿐 아니라, 그 유통 및 보관이 용이하도록 하는 것이다.
Accordingly, an object of the present invention is to provide a method for preparing a pickled jam using the roasted kimchi as a raw material, and applying the roasted tomato sauce using not only the soy sauce or the salt into the soy sauce or the salt, Rich in nutrients, diversified in cooking methods of Kim, and easy to circulate and store.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 토마토 김 장아찌의 제조방법은, 물, 간장, 토마토를 포함하는 토마토 장아찌 소스를 준비하는 단계와, 상기 준비된 토마토 장아찌 소스를 김에 도포하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for preparing a tomato pickled jam, which comprises preparing a tomato pickled sauce containing water, soy sauce, and tomato, and applying the prepared tomato pickled sauce .
상기 토마토 장아찌 소스를 준비하는 단계는, 물, 간장, 건조 토마토, 토마토 원액, 건조 표고버섯, 생강, 마늘, 양파, 건조 청량홍고추, 건조 다시마를 혼합하고, 80~100℃의 온도에서 20~30분간 가열함으로써, 토마토 장아찌 소스를 준비하는 것을 특징으로 한다.The step of preparing the tomato pickling sauce comprises mixing water, soy sauce, dried tomato, tomato juice, dried shiitake, ginger, garlic, onion, dried soft red pepper and dried seaweed at a temperature of 80 to 100 ° C for 20 to 30 And then heated for a minute to prepare a tomato pickling sauce.
상기 토마토 장아찌 소스는 물 100중량부, 간장 30~70중량부, 건조 토마토 1~10중량부, 토마토 원액 15~40중량부, 건조 표고버섯 1~10중량부, 생강 0.1~1중량부, 마늘 0.1~1중량부, 양파 5~15중량부, 건조 청량홍고추 0.1~1중량부, 건조 다시마 1~10중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.The tomato pickling sauce comprises 100 parts by weight of water, 30 to 70 parts by weight of soybeans, 1 to 10 parts by weight of dried tomatoes, 15 to 40 parts by weight of tomato juice, 1 to 10 parts by weight of dried shiitake, 0.1 to 1 part by weight of ginger, 0.1 to 1 part by weight of onion, 5 to 15 parts by weight of onion, 0.1 to 1 part by weight of dried soft red pepper and 1 to 10 parts by weight of dried sea tangle.
상기 준비된 토마토 장아찌 소스를 김에 도포하는 단계는, 김에 소스를 도포한 후 건조 토마토를 추가로 투입하고, 다시 김을 적재함으로써, 김과 김 사이에 건조 토마토가 개재되도록 하는 것을 특징으로 한다.The step of applying the prepared tomato pickling sauce is characterized in that a dried tomato is placed between the laver and the laver by further applying a dry tomato after applying a sauce to the laver and loading the laver again.
그리고 본 발명의 토마토 김 장아찌는 상기한 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
The tomato paste of the present invention is characterized in that it is prepared by the above-mentioned method.
본 발명에 의하면, 관능성이 우수하고 영양성분이 풍부한 새로운 형태의 김 장아찌의 조리법을 제공함으로써, 김의 소비를 촉진할 수 있는 장점이 있다. INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, there is an advantage that consumption of Kim can be promoted by providing a recipe for a new type of Kim Jia-chit which is excellent in sensory properties and rich in nutritional components.
아울러, 장아찌에 대한 선호도를 높이는 것은 물론, 김의 보관 및 유통을 용이하게 할 수 있는 장점이 있다.
In addition, there is an advantage that the preference for pickles can be increased, and the storage and distribution of the kim can be facilitated.
이하, 본 발명을 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described.
종래, 장아찌는 버섯류나 야채류를 간장 또는 소금에 절여 숙성시켜 제조하여 왔는데, 이러한 방법은 염도가 높아 건강에 좋지 못할 뿐 아니라, 그 풍미가 제한적인 단점이 있었다. 아울러, 김의 경우 김에 옥배유 및 소금을 뿌려 구워먹는 등 그 조리방법이 제한적이었으며, 습기로 인해 건조 김의 보관 및 유통이 어렵다는 단점이 있었다.In the past, pickles have been produced by ripening mushrooms and vegetables in soy sauce or salt and aging them. However, these methods have a disadvantage in that they are not good for health because of high salinity and their flavor is limited. In addition, in case of Kim, it was limited in cooking methods such as sprinkling with Okbu oil and salt, and it was difficult to store and distribute dry Kim due to moisture.
따라서, 본 발명은 이러한 장아찌와 김의 단점을 개선하기 위한 것으로, 김을 재료로 하여 장아찌를 제조하되, 단순히 간장 또는 소금에 투입하여 숙성시키는 것이 아닌, 토마토를 이용한 토마토 간장 소스를 김에 도포함으로써, 김 장아찌로서의 풍미를 우수하게 하고, 그 영양성분을 풍부하게 하며, 염도가 높지 않도록 고, 김의 조리방법을 다양화할 뿐 아니라, 그 유통 및 보관이 용이하도록 하는 것이다.
Therefore, the present invention is to improve the disadvantages of such pickles and roots, and it is possible to produce pickles by using the roots as a raw material and applying tomato sauce sauce using tomatoes instead of simply aging them by adding them into soy sauce or salt, To make the flavor of kimchi pickles more excellent, to enrich its nutritional components, to increase the salinity, to diversify the cooking method of the kimchi, and to facilitate its distribution and storage.
이를 위한 본 발명의 토마토 김 장아찌의 제조방법은, 물, 간장, 토마토를 포함하는 토마토 장아찌 소스를 준비하는 단계와, 상기 준비된 토마토 장아찌 소스를 김에 도포하는 단계를 포함한다.
To this end, the method for preparing tomato paste of the present invention comprises the steps of preparing a tomato pickled sauce containing water, soy sauce, and tomato, and applying the prepared tomato pickled sauce.
이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
물, 간장, 토마토를 포함하는 토마토 장아찌 소스를 준비하는 단계.Steps to prepare tomato pickle sauce containing water, soy sauce, and tomato.
먼저, 물, 간장, 토마토를 혼합, 가열하여 토마토 장아찌 소스를 준비한다. 이때, 상기 가열은 80~100℃의 온도에서 20~30분간 가열함이 바람직한 것으로, 낮은 온도에서 장시간 가열할 경우, 간장, 물, 토마토의 풍미가 충분히 어우러지지 못한채 소스의 풍미가 변질할 수 있으므로, 상기한 조건으로 가열함이 바람직하다.First, water, soy sauce, and tomatoes are mixed and heated to prepare tomato sauce. At this time, the heating is preferably performed at a temperature of 80 to 100 ° C. for 20 to 30 minutes. When the substrate is heated at a low temperature for a long time, the flavor of the sauce may be deteriorated because the flavor of the soy sauce, , And heating under the above-described conditions is preferable.
여기서, 물은 정수, 생수 등을 이용하며, 이하의 토마토 장아찌 소스를 설명함에 있어 '중량부'는 상기 물 100중량부를 기준으로 한다.Herein, water is purified water, living water or the like. In the following description of tomato pickling sauce, "parts by weight" refers to 100 parts by weight of the above water.
그리고 상기 간장은 소스의 염도를 맞이고, 간장의 풍미를 더해주기 위한 것으로, 시중에서 손쉽게 구입하여 사용할 수 있는 양조간장, 진간장 등 다양한 종류의 것을 적용할 수 있다. 이때, 상기 간장은 30~70중량부만큼 사용하는 것이 바람직한데, 간장이 30중량부 미만이거나 70중량부를 초과하면, 염도가 너무 낮거나 높아 기호도가 떨어지게 되고, 건강에도 좋지 못하게 되는 등의 단점이 있기 때문이다. The above-mentioned soy sauce is intended to increase the saltiness of the sauce and add the flavor of the soy sauce. Various kinds of sauce such as brewed soy sauce and soy sauce sauce which can be easily purchased and used on the market can be applied. The soy sauce is preferably used in an amount of 30 to 70 parts by weight. If the soy sauce is less than 30 parts by weight or more than 70 parts by weight, the salinity becomes too low or high, resulting in poor taste and poor health. It is because.
또한, 상기 토마토는 소스의 상큼한 풍미를 더하고, 간장과 어우러져 소스의 관능성을 우수하게 한다. 아울러, 본 발명에서는 소스에 토마토를 추가함으로써 소스의 염도를 높이지 않더라도 토마토의 풍미로 인해 그 염도가 낮더라도 싱겁다는 느낌을 받지 않도록 함으로써, 전체적인 장아찌의 염도를 낮출 수 있도록 하는 것이다.In addition, the tomato adds a fresh flavor of the sauce and matches with the soy sauce, thereby enhancing the functionality of the sauce. In addition, in the present invention, even if the salinity of the source is not increased by adding tomatoes to the source, even if the salinity is low due to the flavor of the tomato, the salty feeling is not received, thereby reducing the saltiness of the whole pickled.
이러한 토마토로는 생야채인 토마토를 깨끗이 세척하고 살짝 데쳐 껍질을 제거한 후 으깨서 되는 원액(이하, '토마토 원액' 이라 한다.)을 사용하거나, 건 토마토를 이용하거나, 이들을 혼합하여 사용할 수 있다. 아울러, 빨간 토마토, 덜 익은 초록토마토, 방울 토마토, 대추 토마토 등 다양한 종류의 것을 이용할 수 있는 것으로, 그 종류를 제한하지 않는다. 그리고 상기 토마토는 구연산, 사과산, 호박산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 철, 인, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 식이섬유 등이 다량 함유되어 있는데, 비타민 C의 경우 토마토 한 개에 하루 섭취 권장량의 절반 가량이 들어 있어 그 영양학적 가치가 굉장히 높은 채소이다. 그리고 상기 토마토에는 라이코펜, 베타카로틴 등 항(抗)산화 물질이 많으며, 토마토의 빨간색은 '카로티노이드'라는 물질 때문인데 특히 '라이코펜(lycopene)'이 주성분으로, 빨간 토마토에는 라이코펜이 7∼12㎎% 들어 있다. 따라서, 본 발명의 토마토 간장 소스에는 토마토의 영양성분들이 다량 더해짐으로써, 김 장아찌의 영양학적 가치를 역시 높일 수 있다.These tomatoes can be used by washing the fresh tomatoes thoroughly, gently digesting them and removing the husks, and then using the crude tomato juice (hereinafter referred to as "tomato juice"), using the dried tomatoes, or mixing them. In addition, a variety of kinds such as red tomatoes, less ripe green tomatoes, drop tomatoes, and jujube tomatoes can be used, and the kind thereof is not limited. The above tomatoes contain a large amount of citric acid, malic acid, succinic acid, amino acid, rutin, protein, saccharide, ash, calcium, iron, phosphorus, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C and dietary fiber. It is a very high nutritional value for a tomato containing about half of the recommended daily intake. The red tomatoes are mainly carotenoids, especially lycopene. Red tomatoes contain lycopene in an amount of 7 to 12 mg / There is. Therefore, the nutritional value of tomatoes in the tomato sauce according to the present invention is greatly increased, so that the nutritional value of Kimjangchi can be increased.
이때, 상기 토마토는 16~50중량부만큼 사용함이 바람직한데, 이는 소스에 토마토의 영양과 풍미를 충분히 더하면서도, 전체적인 장아찌의 풍미 역시 개선되도록 하기 위한 사용량이다. 그리고 더욱 바람직하게는 상기 토마토로서 건조 토마토 1~10중량부, 토마토 원액 15~40중량부를 사용하는 것인바, 건조 토마토와 원액을 함께 사용할 경우 그 관능성이 더욱 개선되기 때문이다.
At this time, it is preferable that the tomato is used in an amount of 16 to 50 parts by weight, which is the amount of the tomato to improve the flavor of the whole pickle while adding the nutrition and flavor of the tomato to the sauce well. More preferably, 1 to 10 parts by weight of dried tomatoes and 15 to 40 parts by weight of tomatoes are used as the tomatoes, and when the dried tomatoes and the undiluted solution are used together, the functionality is further improved.
또한, 상기 소스에는 물, 간장, 토마토 이외에도, 건조 표고버섯, 생강, 마늘, 양파, 건조 청량홍고추, 건조 다시마를 추가로 혼합하여 그 풍미와 영양을 더욱 우수하게 할 수도 있다.In addition to water, soy sauce, and tomato, dried safflower, ginger, garlic, onion, dried soft red pepper and dried seaweed may be added to the sauce to further enhance the flavor and nutrition.
추가되는 재료 중 상기 건조 표고버섯은 통으로 건조한 표고버섯이나 슬라이스된 형태의 표고버섯 등 다양한 형태를 이용할 수 있다. 본 발명에서 상기 건조 표고버섯을 이용하는 이유는 생표고버섯보다 그 영양이 풍부하고, 그 맛과 향 역시 더욱 우수하기 때문이다. 이러한 표고버섯은 베타글루칸 성분이 많아 면역력을 증진시키고, 암세포 생성을 억제하고 예방하는 데 도움을 주며, 단백질, 당질, 나이신, 비타민, 식이섬유, 아연, 엽산, 인, 지질, 철분, 칼륨, 칼슘 등이 골고루 함유되어 있어 항산화 작용, 혈액순화 작용 등이 우수하며, 햇볕에 건조할 경우 이러한 영양성분의 함량이 높아질 뿐 아니라, 비타민D의 생성으로 칼슘의 흡수 역시 도와준다. 아울러, 건조 표고버섯을 소스와 함께 가열하는 경우, 그 식감 역시 좋아 김 장아찌의 식감 역시 개선해 주는 재료로서, 상기 건조 표고버섯은 1~10중량부의 범위로 사용함이 바람직한데, 그 사용량이 너무 적으면 그 효과가 미미하고, 사용량이 많으면 전체적인 장아찌의 풍미를 훼손할 수 있기 때문이다. Among the added materials, the dried shiitake mushrooms can be used in various forms such as shiitake mushrooms or sliced shiitake mushrooms. The reason why the dried mushroom is used in the present invention is that it is richer in nutrition than the mushroom mushroom, and its taste and flavor are also better. These shiitake mushrooms are rich in beta-glucan, which helps to improve immunity, inhibit and prevent the production of cancer cells, and can be used for the treatment of various diseases such as protein, saccharides, nisin, vitamins, dietary fiber, zinc, folic acid, phosphorus, Calcium, and so on, it has excellent antioxidant and blood purifying effect. In case of drying in the sun, it not only increases the content of these nutrients but also helps absorption of calcium by the production of vitamin D. In addition, when the dried mushroom is heated together with the sauce, the texture of the dried mushroom is also good, and the texture of the pickled mushrooms is also improved. The dried mushroom is preferably used in a range of 1 to 10 parts by weight, The effect is insignificant, and if the amount is large, the flavor of the whole pickled jellyfish can be undermined.
상기 생강은 김 특유의 비린 맛을 잡아주고, 소화가 잘되게 도와주기 위한 것으로, 식용증진에도 효과가 있는 재료이다. 이러한 생강은 편 또는 채의 형태로 썰거나 다져서 투입할 수 있는 것으로, 그 형태를 제한하지 않는다. 아울러, 상기 생강은 0.1~1중량부만큼 사용함이 바람직한데, 너무 소량일 경우 그 효과가 미미하고, 1중량부를 초과할 경우 생강의 향이 너무 강해 거부감이 생길 수 있기 때문이다.The ginger is a material which is effective for promoting digestion and for promoting edible use. Such ginger can be sliced or chopped in the form of flakes or beans, and its shape is not limited. The ginger is preferably used in an amount of 0.1 to 1 part by weight. If the content is too small, the effect is insignificant. If the content is more than 1 part by weight, the flavor of the ginger is too strong.
상기 마늘은 김 특유의 비린 맛을 잡아주고, 소스의 풍미를 좋게 하며, 알리신, 스시테인, 메티오닌 성분이 포함되어 살균, 피로회복에도 효과가 있는 재료이다. 이러한 마늘 역시 생강과 동일하게 편, 채 또는 다진 마늘의 형태로 투입할 수 있으며, 0.1~10중량부만큼 사용함이 바람직하다. 이는 상기 마늘이 0.1 중량부 미만일 경우 그 효과가 미미하고 10중량부를 초과하면 마늘 고유의 풍미가 강해지면서 전체적인 풍미를 훼손할 수 있기 때문이다.The garlic is a material which catches the peculiar odor of Kim, improves the flavor of the sauce, and contains allysine, sultaine, and methionine, and is also effective for sterilization and fatigue recovery. The garlic may be added in the form of garlic, chopped or chopped in the same manner as ginger, preferably 0.1 to 10 parts by weight. This is because if the garlic is less than 0.1 part by weight, the effect is insignificant, and if it is more than 10 parts by weight, the original flavor of garlic becomes strong, and the overall flavor can be damaged.
상기 양파는 김과 어우러져 우수한 풍미를 내는 재료일 뿐 아니라, 퀘세틴이라는 항산화 물질을 통해 체내의 활성산소를 제거해주는 재료이다. 이러한 양파는 채썰거나 다져서 투입할 수 있다. 상기 양파는 5~15중량부만큼 사용함이 바람직한데, 상기 양파가 5중량부 미만일 경우 그 효과가 미미하고 15중량부를 초과하면 상대적으로 주재료인 김의 함량이 적어져 김 장아찌로서의 기능이 약해지기 때문이다.The onion is not only a material that combines with the roe and produces excellent flavor, but also a material that removes active oxygen in the body through an antioxidant called quercetin. These onions can be chopped or tilled. Preferably, the onion is used in an amount of 5 to 15 parts by weight. If the onion is less than 5 parts by weight, the effect is insignificant. If the onion is more than 15 parts by weight, the content of the main ingredient, to be.
상기 건조 청량홍고추는 붉은 색을 통해 김 장아찌의 외관을 좋게 하고, 약간의 매운맛을 통해 전체적인 관능성을 높여주는 재료이다. 상기 건조 청량홍고추는 통째로 투입하거나 어슷썰기 등으로 썰어 투입할 수 있으며, 다진 고추의 형태로도 투입할 수 있는바, 그 형태를 제한하지 않는다. 상기 건조 청량홍고추는 0.1~1중량부 만큼 사용가능한데, 그 사용량이 너무 적으면 그 효과가 미미하고, 과량이 되면 매운맛이 너무 강해져 기호성이 떨어질 수 있기 때문이다.The dried fresh red pepper is a material which improves the appearance of Kimjangja through the red color and enhances the overall sensuality through a slight spicy taste. The dried soft red hot pepper can be put into a whole or sliced into a diagonal slice or the like, and can be also put in the form of chopped red pepper, but its form is not limited. The amount of the dried soft red hot pepper may be 0.1 to 1 part by weight. If the amount is too small, the effect is insignificant. If the amount is excessive, the hot taste becomes too strong and palatability may be deteriorated.
상기 건조 다시마는 김과 함께 바다에서 나는 해조류로서, 다시마 특유의 풍미를 장아찌에 더해줘 관능성을 좋게 하는 재료이다. 상기 건조 다시마는 적당한 크기로 썰어 투입하는 정도면 족한 것으로, 그 크기를 제한하지 않으며, 1~10중량부만큼 사용한다. 상기 건조 다시마의 사용량이 적으면 그 효과가 미미하게 되고, 10중량부를 초과할 경우 과량이 되어 다시마 특유의 비린 맛으로 인해 전체적인 관능성이 떨어질 수 있기 때문이다.
The dried kelp is an algae from the sea with seaweed, and it is a material that improves sensuality by adding flavor unique to kelp to pickles. The dried kelp is enough to be sliced into an appropriate size, and its size is not limited, and it is used in an amount of 1 to 10 parts by weight. If the amount of the dried sea tangle used is small, the effect becomes insignificant. If the amount of the dried sea tangle exceeds 10 parts by weight, it becomes excessive and the overall sensuality may be deteriorated due to the pungent taste unique to kelp.
상기 준비된 토마토 장아찌 소스를 김에 도포하는 단계.And applying the prepared tomato pickling sauce to the seaweed.
상기와 같이 토마토 간장 소스가 준비되면, 마른 김을 상기 소스에 한 장씩 재어 준다. 즉, 마른 김 1장에 상기 토마토 간장 소스를 충분히 도포한 후, 다시 마른 김 1장을 적재하고 토마토 간장 소스를 재도포하는 방법이다. When the tomato sauce sauce is prepared as described above, the dried sauce is added to the sauce one by one. That is, after the tomato sauce sauce is sufficiently coated on one dried laver, one dried laver is loaded and the sauce of tomato sauce is reapplied.
이때, 상기 사용되는 김의 종류는 제한하지 않는바, 조미되지 않은 마른 김이면 족하고, 상기 소스는 상온으로 식혀서 사용한다.At this time, the kind of the above-mentioned used Kim is not limited, but it is enough for the seasoning which is not seasoned, and the sauce is cooled to room temperature and used.
아울러, 상기 김에 도포하는 소스의 양은 제한하지 않는데, 김이 토마토 간장 소스에 의해 충분히 적셔질 정도면 족하며, 한 장씩 도포하지 않고 다량의 소스에 김을 한 장씩 투입하는 것도 가능함은 당연하다.In addition, the amount of the sauce to be applied to the sauce is not limited, but it is sufficient that the sauce is sufficiently moistened by the sauce of tomato sauce, and it is of course possible to add the roasted sauce to a large amount of sauces without applying them one by one.
또한, 본 발명에서는 토마토의 풍미를 높이고, 그 외관 및 색감을 좋게 하기 위하여 김과 김 사이에 건조 토마토를 추가로 투입, 김에 소스를 도포한 후 건조 토마토를 추가로 투입하고, 다시 김을 적재함으로써, 김과 김 사이에 건조 토마토가 개재되도록 할 수도 있는바, 그 실시를 제한하지 않는다.In addition, in the present invention, in order to increase the flavor of the tomatoes and to improve the appearance and color feeling of the tomatoes, dry tomatoes are additionally added between the roots and the sauces, the sauces are applied to the roots, the dried tomatoes are further added, , And the dried tomato may be interposed between the kim and the kim, but the practice thereof is not limited.
즉, 김에 소스를 도포한 후, 그 위에 건조 토마토를 1개 이상 투입하고, 다시 김을 얹어 소스를 도포하는 방식을 이용하거나, 소스에 김을 1장 투입하고, 그 위에 건조 토마토를 1개 이상 투입한 후, 다시 김을 투입하는 방법 등을 이용할 수 있는데, 이러한 방법을 통해 토마토 김 장아찌의 풍미, 관능성, 기호성이 개선될 수 있다.That is, a method of applying a sauce to a roast, then putting one or more dry tomatoes on the roast, and then applying a sauce again by putting a roast or using a method in which one roast is put into a sauce, And then adding the kimchi again after the addition. In this way, the flavor, sensibility and palatability of the tomato kimchi can be improved.
또한, 김과 김 사이에 반드시 건조 토마토를 적재하는 것은 아닌, 김 1~10장 사이에 건조 토마토 층이 위치되도록 적재하는 것도 가능한 것으로, 건조 토마토의 사용량, 투입 위치 등을 제한하지 않는다.In addition, it is also possible to load the dried tomato layer between 1 and 10 pieces of kim, not necessarily the dried tomato between the kim and the kim, and the usage amount of the dried tomato and the position of the putting are not limited.
이때, 생토마토가 아닌 건조 토마토를 이용하는 이유는 생토마토는 수분으로 인해 전체적으로 소스의 농도가 옅어질 뿐 아니라, 보관성 역시 좋지 못하게 되며, 식감 역시 건조 토마토가 김 장아찌와 어우러지기 때문이다. 상기 건조 토마토는 시판되고 있는 제품을 구입하여 사용하는 것도 가능하고, 토마토를 직접 식품 건조기 등으로 건조시켜 사용하는 것도 가능하다.
At this time, the reason why the dried tomatoes are used instead of the raw tomatoes is that not only the concentration of the sauce as a whole is reduced due to moisture, but also the shelf life is poor and the texture of the tomatoes is also mixed with the dried tomatoes. It is also possible to purchase commercially available products of the dried tomatoes, and to use the dried tomatoes directly by using a food dryer or the like.
상기와 같은 방법을 통해 토마토 김 장아찌의 제조가 완료되면, 제조된 토마토 김 장아찌를 그대로 취식하거나, 상온 또는 냉장고에서 6~24시간 정도 숙성한 후 취식한다. 즉, 본 발명은 토마토 김 장아찌로서, 그 숙성 과정을 생략하는 것이 가능하다.When the preparation of the tomato kimchi is completed through the above-described method, the prepared tomato kimchi is directly consumed or aged at room temperature or in a refrigerator for 6 to 24 hours. In other words, the present invention can omit the aging process of tomato kimchi.
상기와 같은 방법으로 제조한 본 발명의 토마토 김 장아찌는 새로운 형태의 장아찌로서 맛과 향이 우수할 뿐 아니라, 단순히 짠맛만이 아닌 토마토의 풍미가 장아찌와 어우러져 새로운 풍미를 만들어 냄으로써, 종래 장아찌를 선호하지 않았던 사람들에게도 그 거부감을 없앨 수 있도록 한 것이다.
The tomato kimchi jangjae prepared by the above method is a new type of pickled jangcheo which not only has excellent taste and flavor but also has a flavor of tomato which is not only a salty taste but also a combination of pickles and a new flavor, It is also possible to eliminate the objection to those who did not.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 더욱 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to specific examples.
(실시예 1)(Example 1)
물 1000g, 간장 300g, 건조 토마토 10g, 토마토 원액 150g를 혼합하고, 80~100℃의 온도에서 30분간 가열하고, 이를 상온에 방치하여 식혀두었다. 1000 g of water, 300 g of soy sauce, 10 g of dried tomatoes and 150 g of the original tomato juice were mixed and heated at 80 to 100 캜 for 30 minutes and allowed to cool to room temperature.
그리고 상기 소스가 충분히 식은 후, 마른 김에 상기 소스를 솔을 이용하여 충분히 도포하였다. 소스는 한 장씩 도포하였으며, 그 도포량은 제한하지 않고 김이 소스에 의해 충분히 젖을 정도로 도포하였다.
Then, after the sauce was sufficiently cooled, the sauce was thoroughly coated with a brush using a brush. The sauce was applied one by one, and the amount of application was not limited, and the kim was sufficiently wetted by the sauce.
(실시예 2)(Example 2)
실시예 1과 같이 실시하되, 제조된 토마토 김 장아찌를 상온에서 12시간 숙성하였다.
The procedure of Example 1 was repeated except that the prepared tomato paste was aged at room temperature for 12 hours.
(실시예 3)(Example 3)
실시예 1과 같이 실시하되, 상기 토마토 장아찌 소스는 물 100중량부, 간장 70중량부, 건조 토마토 10중량부, 토마토 원액 40중량부를 사용하였다.
100 parts by weight of water, 70 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of dried tomatoes and 40 parts by weight of tomato juice were used as the tomato pickling sauce.
(실시예 4)(Example 4)
실시예 1과 같이 실시하되, 상기 토마토 장아찌 소스는 물 100중량부, 간장 30중량부, 건조 토마토 1중량부, 토마토 원액 15중량부, 건조 표고버섯 1중량부, 생강 0.1중량부, 마늘 0.1중량부, 양파 5중량부, 건조 청량홍고추 0.1중량부, 건조 다시마 1중량부를 혼합하여 사용하였다.
The tomato jam roots sauce was prepared as in Example 1 except that 100 parts by weight of water, 30 parts by weight of soy sauce, 1 part by weight of dried tomatoes, 15 parts by weight of tomato juice, 1 part by weight of dried shiitake, 0.1 part by weight of ginger, 5 parts by weight of onion, 0.1 part by weight of dried soft red pepper and 1 part by weight of dried sea tangle were used.
(실시예 5)(Example 5)
실시예 1과 같이 실시하되, 상기 토마토 장아찌 소스는 물 100중량부, 간장 70중량부, 건조 토마토 10중량부, 토마토 원액 40중량부, 건조 표고버섯 10중량부, 생강 1중량부, 마늘 1중량부, 양파 15중량부, 건조 청량홍고추 1중량부, 건조 다시마 10중량부를 혼합하여 사용하였다.
The tomato pickling sauce was prepared in the same manner as in Example 1 except that 100 parts by weight of water, 70 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of dried tomatoes, 40 parts by weight of tomato juice, 10 parts by weight of dried shiitake mushrooms, 1 part by weight of ginger, 15 parts by weight of onion, 1 part by weight of dried soft red pepper and 10 parts by weight of dried sea tangle were used.
(실시예 6)(Example 6)
실시예 1과 같이 실시하되, 김에 소스를 도포할 시 김과 김 사이에 건조 토마토가 개재되도록 하였다. 이때 건조 토마토의 사용량은 김과 김 사이에 1개의 건조 토마토가 개재되도록 하였다.
The same procedure as in Example 1 was carried out except that a dry tomato was placed between the roots of Kim and Kim when the sauce was applied. The amount of dried tomatoes was such that one dried tomato was placed between Kim and Kim.
(실시예 7)(Example 7)
실시예 4과 같이 실시하되, 김에 소스를 도포할 시 김과 김 사이에 건조 토마토가 개재되도록 하였다. 이때 건조 토마토의 사용량은 김과 김 사이에 1개의 건조 토마토가 개재되도록 하였다.
The same procedure as in Example 4 was carried out except that when the sauce was applied, dry tomato was interposed between Kim and Kim. The amount of dried tomatoes was such that one dried tomato was placed between Kim and Kim.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
실시예 1과 같이 실시하되, 건조 토마토와 토마토 원액을 사용하지 않았다.
The same procedure as in Example 1 was carried out, but dry tomato and tomato stock solutions were not used.
(비교예 2) (Comparative Example 2)
실시예 3과 같이 실시하되, 건조 토마토와 토마토 원액을 사용하지 않았다.
The same procedure as in Example 3 was carried out, but dry tomato and tomato stock solutions were not used.
(관능평가) (Sensory evaluation)
상기한 실시예 1 내지 7 및 비교예 1, 2에 대하여 30명의 패널 요원에 의해 5점 척도법으로 맛, 냄새, 외관, 조직감, 짠맛의 정도, 전체적인 기호도에 대해 관능검사를 실시하였다. The sensory evaluation was performed on the taste, smell, appearance, texture, degree of salty taste, and overall acceptability of the above-mentioned Examples 1 to 7 and Comparative Examples 1 and 2 by a panelist of 30 by a 5 point scale method.
상기 관능검사에 대한 결과를 하기 표 1에 도시하였다.The results of the sensory test are shown in Table 1 below.
5점 척도법은, 맛, 냄새, 외관, 조직감, 전체적인 기호도가 매우 우수할 경우 5점을, 조금 우수할 경우 4점, 보통 3점, 좋지 못할 경우 2점, 매우 좋지 못할 경우 1점을 부여하도록 하였고, 짠맛이 매우 강할 경우 5점을, 조금 강할 경우 4점, 보통 3점, 조금 싱거울 경우 2점, 매우 싱거울 경우 1점을 부여하도록 하였다.
The 5-point scale method gives 5 points for excellent taste, odor, appearance, texture, overall acceptability, 4 points for a little bit of good, 3 points for normal, 2 points for bad, and 1 point for bad 5 points for very strong salty, 4 points for normal, 3 points for normal, 2 points for little and 1 point for singing mirror.
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1 내지 7 모두 비교예 1, 2에 비해 맛, 냄새, 외관, 조직감, 기호도면에서 모두 높은 점수를 받았음을 확인할 수 있었다.As can be seen from the above Table 1, all of Examples 1 to 7 were found to have higher scores in taste, smell, appearance, texture, and symbol drawing than Comparative Examples 1 and 2.
아울러, 물, 간장, 토마토만을 사용한 실시예 1 내지 3에 비해 기타의 부재료를 사용한 실시예 4, 5가 맛, 냄새, 기호도에 있어서 좀 더 높은 점수를 받았으며, 김과 함께 건조 토마토를 함께 사용하여 장아찌를 제조한 실시예 6, 7이 전체적으로 가장 높은 점수를 받았음을 확인할 수 있었다.In addition, compared with Examples 1 to 3 using only water, soy sauce, and tomato, Examples 4 and 5 using other ingredients received a higher score in taste, smell, and preference. Also, It can be confirmed that Examples 6 and 7, in which pickles were produced, received the highest scores overall.
또한, 동량의 간장을 사용했음에도 비교예 1, 2에 비해 실시예 1, 3을 더욱 짜게 느끼는 것으로 보아, 토마토의 사용으로 장아찌의 염도를 낮출 수 있음을 확인할 수 있었다.
In addition, even though the same amount of soy sauce was used, Examples 1 and 3 were more sophisticated than Comparative Examples 1 and 2, and it was confirmed that the saltiness of pickling can be lowered by using tomato.
상술한 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 통상의 기술자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.Although the preferred embodiments of the present invention have been disclosed for illustrative purposes, those skilled in the art will appreciate that various modifications, additions and substitutions are possible, without departing from the scope and spirit of the invention as disclosed in the accompanying claims. It will be understood that the invention may be variously modified and changed.
Claims (5)
상기 준비된 토마토 장아찌 소스를 김에 도포하는 단계를 포함하고,
상기 준비된 토마토 장아찌 소스를 김에 도포하는 단계는,
김에 소스를 도포한 후 건조 토마토를 추가로 투입하고, 다시 김을 적재함으로써, 김과 김 사이에 건조 토마토가 개재되도록 하는 것을 특징으로 하는 토마토 김 장아찌의 제조방법.
Preparing a tomato pickle sauce containing water, soy sauce, and tomato,
Applying the prepared tomato pickled sauce,
The step of applying the prepared tomato pickling sauce,
A method for manufacturing a tomato paste, comprising applying a sauce to a sauce, adding a dried tomato to the sauce, and then loading the sauce again so that a dried tomato is interposed between the sauce and the sauce.
상기 토마토 장아찌 소스를 준비하는 단계는,
물, 간장, 건조 토마토, 토마토 원액, 건조 표고버섯, 생강, 마늘, 양파, 건조 청량홍고추, 건조 다시마를 혼합하고, 80~100℃의 온도에서 20~30분간 가열함으로써, 토마토 장아찌 소스를 준비하는 것을 특징으로 하는 토마토 김 장아찌의 제조방법.
The method according to claim 1,
The step of preparing the tomato pickling sauce comprises:
Prepare tomato sauce sauce by mixing water, soy sauce, dried tomato, raw tomato sauce, dried shiitake mushroom, ginger, garlic, onion, dried soft red pepper and dried seaweed at a temperature of 80 to 100 ° C for 20 to 30 minutes ≪ / RTI >
상기 토마토 장아찌 소스는 물 100중량부, 간장 30~70중량부, 건조 토마토 1~10중량부, 토마토 원액 15~40중량부, 건조 표고버섯 1~10중량부, 생강 0.1~1중량부, 마늘 0.1~1중량부, 양파 5~15중량부, 건조 청량홍고추 0.1~1중량부, 건조 다시마 1~10중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 토마토 김 장아찌의 제조방법.
3. The method of claim 2,
The tomato pickling sauce comprises 100 parts by weight of water, 30 to 70 parts by weight of soybeans, 1 to 10 parts by weight of dried tomatoes, 15 to 40 parts by weight of tomato juice, 1 to 10 parts by weight of dried shiitake, 0.1 to 1 part by weight of ginger, 0.1 to 1 part by weight of onion, 5 to 15 parts by weight of onion, 0.1 to 1 part by weight of dried red pepper and 1 to 10 parts by weight of dried sea tangle.
4. A tomato paste prepared by the method of any one of claims 1 to 3.
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