KR102645365B1 - Vegetable and seafood powder seasoning and its manufacturing method - Google Patents

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Abstract

본 발명은 채소, 해물 분말 조미료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 채소 및 해산물의 풍미를 내는 분말 상태의 조미료로서, 취급이 간편하면서도 제조가 간편한 채소, 해물 분말 조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
또한, 채소 및 해산물을 비롯한 다양한 재료를 분말 형상으로 제조함으로써 장기 보관이 가능하고 휴대가 간편하며 식품 및 요리에 쉽게 첨가할 수 있는 채소, 해물 분말 조미료를 제공할 수 있다.
The present invention relates to vegetable and seafood powder seasoning and a manufacturing method thereof. Specifically, it relates to a powdered seasoning that gives off the flavor of vegetables and seafood, and to a vegetable and seafood powder seasoning that is easy to handle and easy to manufacture, and a manufacturing method thereof. will be.
In addition, by manufacturing various ingredients, including vegetables and seafood, in powder form, it is possible to provide vegetable and seafood powder seasoning that can be stored for a long time, is easy to carry, and can be easily added to food and dishes.

Description

채소, 해물 분말 조미료 및 그 제조방법{Vegetable and seafood powder seasoning and its manufacturing method}Vegetable and seafood powder seasoning and its manufacturing method {Vegetable and seafood powder seasoning and its manufacturing method}

본 발명은 채소, 해물 분말 조미료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 채소 및 해산물의 풍미를 내는 분말 상태의 조미료로서, 취급이 간편하면서도 제조가 간편한 채소, 해물 분말 조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to vegetable and seafood powder seasoning and a manufacturing method thereof. Specifically, it relates to a powdered seasoning that gives off the flavor of vegetables and seafood, and to a vegetable and seafood powder seasoning that is easy to handle and easy to manufacture, and a manufacturing method thereof. will be.

조미료(調味料)란 식품 및 음식의 제조, 가공, 조리 시 첨가하여 식품 또는 음식의 맛을 돋워 주는 물질 또는 식품의 총칭을 말한다. 넓은 의미에서 음식의 맛을 내고 전체적인 풍미를 돋워주는 것을 조미료에 포함한다면 상당히 광범위한 영역으로 식염, 설탕, 식초, 장류 등의 식품재료라고 할 수 있다. 그러나 일반적으로 조미료라고 하는 것은 좁은 의미에서 감칠맛을 제공해 주는 재료를 말하며 이 감칠맛 성분의 본체인 L-글루탐산나트륨(MSG), 이노신산나트륨(IMP), 구아닐산나트륨(GMP)과 같은 발효조미료 그리고 쇠고기, 버섯, 다시마, 해물, 간장, 효모 등의 감칠맛 성분을 함유한 식품소재와 소금, 설탕 등 넓은 의미의 조미료 소재를 혼합한 맛나, 다시다 등의 종합 조미료, 일부 액상조미료로 정의할 수 있다.Seasoning refers to the general term for substances or foods that are added during the manufacturing, processing, and cooking of foods or foods to enhance their taste. In a broad sense, if seasonings include things that flavor food and enhance the overall flavor, it can be said to be a fairly broad area and include food ingredients such as table salt, sugar, vinegar, and sauces. However, in general, seasoning refers to ingredients that provide umami in a narrow sense, and the main body of this umami ingredient is fermented seasonings such as monosodium L-glutamate (MSG), sodium inosinate (IMP), and sodium guanylate (GMP), as well as beef and mushrooms. , It can be defined as comprehensive seasonings such as Matna and Dashida, which are a mixture of food ingredients containing umami ingredients such as kelp, seafood, soy sauce, and yeast, and seasoning ingredients in a broad sense such as salt and sugar, and some liquid seasonings.

인공조미료의 사용이 인체에 유해할 수 있다는 연구가 보고됨에 따라 자연적이고 친환경적인 천연조미료가 많은 주목을 받고 있다. 이에 따라 천연조미료 제조기술뿐만 아니라, 나아가 용도를 구체적으로 하는 맞춤형 천연조미료의 개발에 대한 연구의 필요성이 대두되고 있으며, 특히 단백질과 정미성분이 풍부한 신선 식품 원료를 이용한 천연조미료의 성분과 효능을 좀 더 엄밀하게 분석하고 연구할 필요가 있다. 기존의 천연 조미료 연구에서는 강력한 감칠맛을 내는 MSG와 핵산 조미료를 대체하기 위한 재료로 육류와 기본 육수용 채소를 이용하였으나, 양파를 이용한 조미료에 관한 연구는 미비한 상태였다.As studies have reported that the use of artificial seasonings can be harmful to the human body, natural and eco-friendly natural seasonings are receiving a lot of attention. Accordingly, the need for research is emerging not only on natural seasoning manufacturing technology, but also on the development of customized natural seasonings with specific uses. In particular, the ingredients and efficacy of natural seasonings using fresh food raw materials rich in protein and flavoring ingredients are being investigated. There is a need for more rigorous analysis and research. In existing natural seasoning research, meat and vegetables for basic broth were used as ingredients to replace MSG and nucleic acid seasonings, which have a strong umami flavor, but research on seasonings using onions was insufficient.

대한민국 공개특허 제10-2002-0075759호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2002-0075759

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위해 발명된 것으로, 그 목적은 채소 및 해산물의 풍미를 내는 분말 상태의 조미료로서, 취급이 간편하면서도 제조가 간편한 채소, 해물 분말 조미료 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention was invented to solve the above problems, and its purpose is to provide a powdered seasoning that gives off the flavor of vegetables and seafood, a vegetable and seafood powder seasoning that is easy to handle and easy to manufacture, and a method for producing the same. There is a purpose.

상기한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명은 양파, 마늘, 버섯 및 대파를 1차로 세척한 후, 20 내지 30ppm의 이산화염소수를 이루는 세척수를 통해 2차로 세척하여 건조하는 단계; 상기 건조된 양파, 마늘, 버섯 및 대파를 60℃~70℃ 온도로 2 내지 4시간 건조시켜 채소 자체의 수분을 증발시키되, 함수율 25중량%가 되도록 하는 수분 증발 단계; 상기 수분이 일부 제거된 채소를 세척된 밴댕이, 새우, 미역, 다시마를 동일한 비율로 혼합하여 끓인 육수에 120분을 침지하여 상기 채소에 육수가 스며들어 배게 하는 육수 침투 단계; 상기 육수가 침투된 채소를 7 내지 8시간 건조시켜 채소에 함유된 수분을 완전히 제거하는 단계; 및 상기 수분이 증발된 채소를 분쇄하는 단계;를 포함하되, 상기 분쇄된 채소인 양파가루 45~49중량%, 마늘가루 15~20중량%, 버섯가루 12~14중량%, 대파가루 12-14중량%의 비율에, 정제소금 2~3중량%, 정백당 3~5중량%을 분쇄하여 혼합하고, 상기 양파, 마늘, 버섯, 대파, 정제소금, 정백당의 조성비에 덱스트린 5~30중량부 및 결합제 2~10중량부를 혼합하며, 상기 양파, 마늘, 버섯, 대파, 정제소금, 정백당은 분쇄할 시 그 입도를 1~5mm의 크기로 분쇄하는 것을 특징으로 한다.The present invention for achieving the above-described technical problem includes the steps of first washing onions, garlic, mushrooms, and green onions, and then secondarily washing them with washing water containing 20 to 30 ppm chlorine dioxide and drying them; A moisture evaporation step of drying the dried onions, garlic, mushrooms, and green onions at a temperature of 60°C to 70°C for 2 to 4 hours to evaporate the moisture of the vegetables themselves so that the moisture content is 25% by weight; A broth penetration step of immersing vegetables from which some of the moisture has been removed in broth boiled by mixing washed seaweed, shrimp, seaweed, and kelp in equal proportions for 120 minutes to allow the broth to permeate into the vegetables; Drying the vegetables impregnated with the broth for 7 to 8 hours to completely remove moisture contained in the vegetables; and pulverizing the vegetables from which the moisture has evaporated, wherein the pulverized vegetables are 45 to 49% by weight of onion powder, 15 to 20% by weight of garlic powder, 12 to 14% by weight of mushroom powder, and 12 to 14% of green onion powder. In a weight percentage ratio, 2-3% by weight of refined salt and 3-5% by weight of refined sugar are crushed and mixed, and 5-30 parts by weight of dextrin and a binder are added to the composition ratio of the onion, garlic, mushroom, green onion, refined salt, and refined sugar. 2 to 10 parts by weight are mixed, and the onions, garlic, mushrooms, green onions, refined salt, and refined sugar are ground to a particle size of 1 to 5 mm when pulverized.

일 실시예에 있어서, 상기 결합제는 전분과 키토산을 동시에 사용하고, 상기 전분과 키토산의 중량비는 60~80:20~40인 것을 특징으로 한다.In one embodiment, the binder uses starch and chitosan simultaneously, and the weight ratio of starch and chitosan is 60 to 80:20 to 40.

본 발명의 다른 일면은, 상기와 같은 제조 방법에 의해 제조된 채소, 해물 분말 조미료인 것을 특징으로 한다.Another aspect of the present invention is characterized in that it is a vegetable and seafood powder seasoning produced by the above production method.

본 발명의 채소, 해물 분말 조미료 및 그 제조방법에 의하면, 채소 및 해산물을 비롯한 다양한 재료를 분말 형상으로 제조함으로써 장기 보관이 가능하고 휴대가 간편하며 식품 및 요리에 쉽게 첨가할 수 있는 채소, 해물 분말 조미료를 제공할 수 있다.According to the vegetable and seafood powder seasoning of the present invention and its production method, various ingredients, including vegetables and seafood, are manufactured in powder form, enabling long-term storage, easy portability, and vegetable and seafood powder that can be easily added to food and dishes. Seasoning can be provided.

또한, 남녀노소에 구애받지 않고, 어느 계층이나 장소에 상관없이 편하게 먹을 수 있고, 설탕이나 소금과 같은 첨가물을 조금 사용하면서도 당도를 높일 수 있어 다양한 요리에 사용이 가능한 효과가 있다.In addition, it can be eaten comfortably regardless of age or gender, regardless of class or location, and can be used in a variety of dishes because the sweetness can be increased while using a small amount of additives such as sugar or salt.

이하 본 발명의 바람직한 실시예들의 상세한 설명이 기술될 것이다. 이하의 설명에서 구체적인 특정 사항들이 나타나고 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해 제공된 것이다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다.Hereinafter, a detailed description of preferred embodiments of the present invention will be described. In the following description, specific details appear and are provided to aid a more general understanding of the invention. Also, in describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description will be omitted.

본 명세서에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 본 발명이 속하는 기술 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 본 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 명세서에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 명세서의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.The terms used in this specification are general terms that are currently widely used as much as possible while considering the function in the present invention, but this may vary depending on the intention or precedent of a technician working in the technical field to which the present invention belongs, the emergence of new technology, etc. there is. In addition, in certain cases, there are terms arbitrarily selected by the applicant, and in this case, the meaning will be described in detail in the relevant description of the present invention. Therefore, the terms used in this specification should be defined based on the meaning of the term and the overall content of this specification, rather than simply the name of the term.

제1 또는 제2 등의 용어는 다양한 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성 요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만, 예컨대 본 발명의 개념에 따른 권리 범위로부터 벗어나지 않은 채, 제1구성 요소는 제2구성 요소로 명명될 수 있고 유사하게 제2구성 요소는 제1구성 요소로도 명명될 수 있다.Terms such as first or second may be used to describe various components, but the components should not be limited by the terms. The above terms are used only for the purpose of distinguishing one component from another component, for example, without departing from the scope of rights according to the concept of the present invention, a first component may be named a second component and similarly a second component A component may also be named a first component.

본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로서, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 본 명세서에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terms used in this specification are only used to describe specific embodiments and are not intended to limit the invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. In this specification, terms such as “comprise” or “have” are intended to designate the presence of features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in this specification, but are not intended to indicate the presence of one or more other features. It should be understood that this does not exclude in advance the possibility of the existence or addition of elements, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 나타낸다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 갖는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by a person of ordinary skill in the technical field to which the present invention pertains. Terms such as those defined in commonly used dictionaries should be interpreted as having meanings consistent with the meanings they have in the context of the related technology, and unless clearly defined in this specification, should not be interpreted in an idealized or overly formal sense. No.

이하, 본 발명 채소, 해물 분말 조미료 및 그 제조방법의 바람직한 실시예를 통해 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the vegetable and seafood powder seasoning of the present invention and its production method will be described in detail through preferred embodiments.

우선, 채소, 해물 분말 조미료 및 그 제조방법 제조방법에 대하여 살펴보면, 양파, 마늘, 버섯 및 대파를 1차로 세척한 후, 20 내지 30ppm의 이산화염소수를 이루는 세척수를 통해 2차로 세척하여 건조하게 된다. 1차 세척의 경우는 양파, 마늘, 버섯 및 대파에 묻어 있는 흙 등과 같은 이물질을 제거하기 위한 것이고, 이산화염소수를 통해 2차로 세척하는 것은 살균효과가 뛰어나고 호기성 세균과 곰팡이의 수를 최소화할 수 있기 때문이다. 본 발명의 경우 방부제 등이 별도로 추가되지 않기 때문에 상품으로 출시 시 부패하는 것을 방지하기 위한 것이다. 따라서 20 내지 30ppm의 이산화염소수를 분사하거나 수조에 담아서 세척하게 된다. 즉, 침지 접촉방식 및 분사 접촉방식 중 상황에 따라 선택적으로 사용이 가능하다. 상기한 이산화염소수는 인체에 무해하기 때문에 농산물을 깨끗하게 세척할 수 있게 된다. First, looking at the manufacturing method of vegetable and seafood powder seasoning and its manufacturing method, onions, garlic, mushrooms and green onions are first washed, then secondarily washed with washing water containing 20 to 30 ppm chlorine dioxide and dried. . The first wash is to remove foreign substances such as dirt on onions, garlic, mushrooms, and green onions, and the second wash with chlorine dioxide water has an excellent sterilization effect and can minimize the number of aerobic bacteria and mold. Because there is. In the case of the present invention, preservatives, etc. are not added separately, so this is to prevent spoilage when released as a product. Therefore, it is cleaned by spraying 20 to 30 ppm of chlorine dioxide water or placing it in a water tank. In other words, either the immersion contact method or the spray contact method can be selectively used depending on the situation. Since the above-mentioned chlorine dioxide water is harmless to the human body, agricultural products can be washed cleanly.

한편, 상기한 버섯은 팽이버섯과 표고버섯이 사용되며, 1:1의 비율로 함유된다. 팽이버섯, 표고버섯은 일반 버섯 분말에 비해 버섯 특유의 향과 맛을 높여 기존 입상 버섯이 포함된 조미료에 비해 버섯의 풍미와 향을 더하게 해주는 역할을 한다.Meanwhile, the above-mentioned mushrooms include enoki mushrooms and shiitake mushrooms, and are contained in a 1:1 ratio. Enoki mushrooms and shiitake mushrooms enhance the mushroom's unique aroma and taste compared to regular mushroom powder, thereby enhancing the flavor and aroma of mushrooms compared to seasonings containing existing granular mushrooms.

이후, 상기 건조된 양파, 마늘, 버섯 및 대파를 60℃~70℃ 온도로 2 내지 4시간 건조시켜 채소 자체의 수분을 증발시키되, 함수율 25중량%가 되도록 하는 수분 증발 단계를 거치게 된다. 야채들의 함수율이 25중량% 이상이 되면, 하절기와 같이 습도가 높은 경우에 상온에서 30일 이상 보관 시 부패할 염려가 있기 때문이다. 상기한 채소에 함유한 수분 증발 수단은 오븐 등을 이용할 수 있다. 양파는 가열 과정을 통해서 원래 매운맛을 내던 향이 사라지면서도 영양소는 보존할 수 있어서 양파 섭취에 따른 효과를 달성할 수 있다. 또한, 매일 일정량 먹으면 좋지만 요리하여 먹기에 번거로운 양파를 비롯한 채소를 시간과 장소에 구애받지 않고 편리하게 먹을 수 있고, 완전 건조된 제품이므로 유통기간이 긴 장점이 있어 화학 조미료 대체로 충분히 사용이 가능하다. 또한, 본 발명에서는 양파 및 대파가 가열되는 과정에서 매운맛이 단맛으로 변해 섭취하기가 용이하고 영양소는 그대로 보존되는 이점이 있다.Thereafter, the dried onions, garlic, mushrooms, and green onions are dried at a temperature of 60°C to 70°C for 2 to 4 hours to evaporate the moisture of the vegetables themselves, and undergo a moisture evaporation step to achieve a moisture content of 25% by weight. If the moisture content of vegetables exceeds 25% by weight, there is a risk of rotting when stored at room temperature for more than 30 days in high humidity, such as in the summer. An oven or the like can be used as a means of evaporating the moisture contained in the above-mentioned vegetables. Through the heating process, onions lose their original spicy flavor while preserving their nutrients, so you can achieve the benefits of consuming onions. In addition, vegetables such as onions, which are good to eat a certain amount every day but are difficult to cook and eat, can be conveniently eaten regardless of time and place, and since it is a completely dried product, it has the advantage of a long shelf life, so it can be used as a substitute for chemical seasoning. In addition, in the present invention, when onions and green onions are heated, the spicy taste changes to sweet, making it easy to consume, and the nutrients are preserved as is.

이후, 수분이 일부 제거된 채소를 세척된 밴댕이, 새우, 미역, 다시마를 동일한 비율로 혼합하여 끓인 육수에 120분을 침지하여 상기 채소에 육수가 스며들어 배게 하는 육수 침투 단계를 거치게 된다. 따라서 상기와 같이 채소에 약간의 수분을 함유시킨 상태가 되어야 육수의 침투율이 높기 때문에 1차 건조에서 채소를 완전히 건조시키지 않게 된다. 특히, 60℃~70℃ 온도와 같이 미지근하게 가열되는 육수에 건조야채를 담그게 되면 육수가 건조 야채 내로 침투되면서 그 건조야채가 불어나게 된다. 이때 건조야채를 미지근하게 데워지는 조미액에 담가두는 시간을 1200분 동안 담가두는데 이렇게 건조야채를 2시간 내외의 시간동안 조미액에 담가두면 건조야채 내로 조미액이 충분히 스며들어 배게 된다.Afterwards, the vegetables from which some of the moisture has been removed are immersed in broth boiled by mixing washed seaweed, shrimp, seaweed, and kelp in equal proportions for 120 minutes to undergo a broth penetration step in which the vegetables are soaked with the broth. Therefore, as described above, vegetables must contain some moisture to ensure a high penetration rate of broth, so that the vegetables are not completely dried in the first drying. In particular, when dried vegetables are immersed in broth heated to a lukewarm temperature such as 60℃~70℃, the broth penetrates into the dried vegetables and the dried vegetables swell. At this time, the dried vegetables are soaked in the lukewarm seasoning liquid for 1200 minutes. If the dried vegetables are soaked in the seasoning liquid for about 2 hours, the seasoning liquid will sufficiently seep into the dried vegetables.

이후 육수가 침투된 채소를 7 내지 8시간 건조시켜 채소에 함유된 수분을 완전히 제거하게 된다. 상기와 마찬가지로 채소의 건조수단은 오븐 등을 이용할 수 있다.Afterwards, the broth-infiltrated vegetables are dried for 7 to 8 hours to completely remove the moisture contained in the vegetables. As above, the drying method for vegetables can be an oven or the like.

상기와 같이 준비된 수분이 완전히 증발된 채소를 분쇄하게 된다. 분쇄된 채소를 양파가루 45~49중량%, 마늘가루 15~20중량%, 버섯가루 12~14중량%, 대파가루 12-14중량%로 준비하고, 여기에 정제소금 2~3중량%, 정백당 3~5중량%를 혼합하게 된다. 이때 정제소금 및 정백당도 상기한 채소들과 동일한 입도로 분쇄하는 것이 바람직하다. Vegetables in which the moisture prepared as above has completely evaporated are pulverized. Prepare crushed vegetables with 45-49% by weight of onion powder, 15-20% by weight of garlic powder, 12-14% by weight of mushroom powder, and 12-14% by weight of green onion powder, plus 2-3% by weight of refined salt and refined sugar. 3 to 5% by weight is mixed. At this time, it is desirable to grind refined salt and refined sugar to the same particle size as the vegetables mentioned above.

분말의 입도는 1~5mm 인 것이 바람직하며, 분말의 입도가 1mm 미만이면 취급에 어려움이 있고, 입도가 5mm를 초과하면 음식에 넣어 먹기에 적합하지 않다.It is preferable that the particle size of the powder is 1 to 5 mm. If the particle size of the powder is less than 1 mm, handling is difficult, and if the particle size exceeds 5 mm, it is not suitable to be added to food.

상기와 같이 분쇄된 각각의 조성물들을 골고루 혼합한 뒤 덱스트린 5~30중량부 및 결합제 2~10중량부를 혼합하게 된다. After mixing each of the pulverized compositions as described above, 5 to 30 parts by weight of dextrin and 2 to 10 parts by weight of binder are mixed.

상기한 덱스트린의 함량은 양파 농축액 100중량부에 대하여 5~30중량부인 것이 바람직하며, 덱스트린의 함량이 5중량부 미만이면 첨가의 효과가 미미하고, 함량이 30중량부를 초과하면 가공성이 저하된다.The content of the dextrin described above is preferably 5 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of the onion concentrate. If the dextrin content is less than 5 parts by weight, the effect of addition is minimal, and if the content exceeds 30 parts by weight, processability is reduced.

또한, 결합제는 각 조성물(재료)의 결합력을 향상시켜 양파 등의 혼합 분말의 크기를 균일하게 하고 가공성을 개선할 수 있다. 결합제의 함량은 양파 농축액 100중량부에 대하여 2~10중량부인 것이 바람직하며, 결합제의 함량이 2중량부 미만이면 첨가의 효과가 미미하고, 함량이 10중량부를 초과하면 가공성이 저하된다.In addition, the binder can improve the bonding power of each composition (material), uniformize the size of mixed powders such as onions, and improve processability. The content of the binder is preferably 2 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the onion concentrate. If the binder content is less than 2 parts by weight, the effect of addition is minimal, and if the content exceeds 10 parts by weight, processability is reduced.

특히, 결합제로서 전분과 키토산이 동시에 사용될 수 있으며, 이때 전분과 키토산의 중량비는 60~80:20~40인 것이 바람직하다.In particular, starch and chitosan can be used simultaneously as a binder, and in this case, the weight ratio of starch and chitosan is preferably 60 to 80:20 to 40.

상기와 같은 공정을 통하여 채소, 해물 분말 조미료 완성되는 것이다.Vegetable and seafood powder seasoning is completed through the above process.

상기한 조미료 재료에 대한 혼합비율과 재료의 종류는 본 발명의 출원인이 실험하여 가장 맛있는 비율로 제조하는 일실시예를 기재한 것이나, 사람마다 미감이 다른 부분이 있으므로 성질과 맛이 유사한 조미료 재료의 종류를 가감하거나 그 재료들에 대한 혼합비율은 달리할 수도 있는 것이다.The mixing ratio and types of ingredients for the above-described seasoning ingredients are described as an example of manufacturing at the most delicious ratio through experiments by the applicant of the present invention. However, since taste sensations differ from person to person, seasoning ingredients with similar properties and tastes are used. You can add or subtract types or change the mixing ratio of the ingredients.

이는 채소를 건조시키고 육수를 추출한 뒤에 그 건조된 채소를 육수에 담가서 건조 채소에 육수가 스며들게 하며, 그 육수가 스며든 채소를 건조시켜서 건조야채를 제조하는 것이 본 발명의 특징이다.A feature of the present invention is that after drying vegetables and extracting broth, the dried vegetables are soaked in broth to allow the broth to permeate into the dried vegetables, and then the vegetables soaked in the broth are dried to produce dried vegetables.

이하, 상기한 채소들의 효능에 대해 살펴보기로 한다.Below, we will look at the efficacy of the above-mentioned vegetables.

양파는 비늘줄기가 발달되어 있는 백합과에 속하는 다년생 식물로 우리 식생활에서는 마늘, 고추 등과 함께 식품의 조리 및 가공에 널리 사용되고 있다. 또한, 양파는 혈액순환을 촉진시켜 위장기능을 강화시키며 체력을 보강하는 효과가 있으며, 최근에는 양파가 혈액 속의 콜레스테롤 농도를 저하시키며 심장혈관의 혈류량을 증가시킨다고 하여 성인병 예방 식품으로 각광받고 있다.Onion is a perennial plant belonging to the Liliaceae family with developed scaly stems. In our diet, it is widely used in cooking and processing food along with garlic and pepper. In addition, onions have the effect of promoting blood circulation, strengthening gastrointestinal function and strengthening physical strength. Recently, onions have been in the spotlight as a food to prevent adult diseases, as they are said to lower cholesterol concentration in the blood and increase blood flow to the cardiovascular system.

또한, 마늘은 우리나라의 4대 채소 중 하나로 각종 양념에 빠져서는 안 될 중요한 식재료이다. 알싸한 맛과 향뿐 아니라 ‘알리신’을 포함해 여러 유용한 성분들을 함유하고 있어 항암효과, 피로 해소, 면역력 강화 등에 도움을 준다.In addition, garlic is one of the four major vegetables in Korea and is an important ingredient that must not be left out in various seasonings. Not only does it have a spicy taste and aroma, but it also contains various useful ingredients, including ‘allicin’, which helps with anti-cancer effects, relieving fatigue, and strengthening immunity.

또한, 팽이버섯의 식이섬유소는 육류 섭취로 인한 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고, 칼로리가 매우 낮고 섬유소와 수분이 풍부해서 포만감을 두어 다이어트에 적합하다. 또한, 팽이버섯의 풍부한 식이섬유소는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화증을 예방한다.In addition, the dietary fiber in enoki mushrooms reduces cholesterol levels caused by meat consumption, and is very low in calories and rich in fiber and moisture, making it suitable for dieting by providing a feeling of fullness. Additionally, the rich dietary fiber in enoki mushrooms lowers blood cholesterol levels and prevents arteriosclerosis.

또한, 표고버섯은 말리는 과정에서 아미노산의 일종인 구아닐산나트륨이 생성되어 이 향미 좋은 버섯의 향과 맛을 더욱 강렬하게 하며, 감칠맛을 만들어낸다. 말린 표고버섯을 다시 부드럽게 하기 위해 물에 담가놓으면, 그 물에도 마치 말린 포르치니를 연상시키는 달콤한 흙 향기가 배어든다. 표고버섯은 지방이 낮고, 식이섬유소가 풍부하여 다이어트에 유용하게 사용된다. 암에 대한 저항력이나 암의 증식을 억제하는 면역력을 강하게 하는 작용이 있고, 풍부한 식이섬유소로 배변의 양과 속도에 좋은 효과를 준다.In addition, during the drying process of shiitake mushrooms, sodium guanylate, a type of amino acid, is produced, which intensifies the aroma and taste of these fragrant mushrooms and creates a savory flavor. When dried shiitake mushrooms are soaked in water to soften them again, the water is imbued with a sweet earthy scent reminiscent of dried porcini. Shiitake mushrooms are low in fat and rich in dietary fiber, making them useful for dieting. It has the effect of strengthening the immune system that suppresses cancer resistance or cancer growth, and is rich in dietary fiber, which has a positive effect on the amount and speed of bowel movements.

또한, 대파는 뿌리부터 잎, 줄기까지 버릴 것 하나 없이 활용도가 높은 대파는 우리나라 음식에서 빼놓을 수 없는 향신 채소 중 하나로, 면역력 강화와 체내 콜레스테롤 조절에 효과적인 식재료이다. 대파에는 식이섬유가 풍부해 장의 운동을 원활하게 하여 숙변 제거에 효과가 있다. 대파에 풍부하게 함유된 알리신은 항균작용이 뛰어나 면역력을 높여주고 감기를 예방해준다. 칼슘과 철분 성분이 들어 있어 골다공증 예방과 피부 미용에도 좋으며 불포화 지방산이 많아 성인병이나 허약체질에도 효과가 있다.In addition, green onions are highly versatile, with everything from roots to leaves and stems thrown away. They are one of the essential aromatic vegetables in Korean food, and are an effective food ingredient for strengthening immunity and controlling cholesterol in the body. Green onions are rich in dietary fiber and are effective in eliminating stool by facilitating intestinal movement. Allicin, which is abundant in green onions, has excellent antibacterial properties, boosts immunity and prevents colds. It contains calcium and iron, so it is good for preventing osteoporosis and beautifying the skin. It is also rich in unsaturated fatty acids, so it is effective in treating adult diseases and weak constitutions.

또한, 밴댕이는 칼슘과 철분 성분이 들어 있어 골다공증 예방과 피부 미용에도 좋으며 불포화지방산이 많아 성인병에 탁월한 효능이 있다. In addition, bandangi contains calcium and iron, which is good for preventing osteoporosis and beautifying the skin. It is also rich in unsaturated fatty acids, making it excellent for treating adult diseases.

또한, 새우는 키토산, 칼슘, 타우린 등을 많이 함유하고 있다. 그 외에도, 비타민D, 철분, 메티오닌, 라이신 등 각종 필수아미노산이 풍부하다. 새우에는 아스타잔틴이라는 노화를 방지하고 눈 건강에 도움을 주는 황산화 성분이 함유되어 있다.Additionally, shrimp contain a lot of chitosan, calcium, and taurine. In addition, it is rich in various essential amino acids such as vitamin D, iron, methionine, and lysine. Shrimp contains astaxanthin, an oxidizing substance that prevents aging and helps with eye health.

또한, 다시마에는 카로틴류·크산토필류·엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트·라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드·비타민 B2·글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다. 특히, 라미나닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다.In addition, kelp contains various pigments such as carotenes, xanthophylls, and chlorophyll, as well as carbohydrates such as mannite and laminarin, which are produced through carbon assimilation, and alginic acid, a component of the cell wall, as well as iodine, vitamin B2, glutamic acid, etc. Contains amino acids. In particular, an amino acid called laminanin has the effect of lowering blood pressure.

이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. 또한, 아래 실시예는 고기를 굽기 전에 채소, 해물 분말 조미료를 뿌린 뒤 소정 시간 숙성하여 굽는 것을 예로 들었으나, 본 발명의 채소, 해물 분말 조미료는 양념하지 않은 육류를 구운 뒤 찍어 먹을 수도 있는 조미료인 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through examples. However, these examples are for illustrating the present invention, and the present invention is not limited by these examples. In addition, the examples below give an example of sprinkling vegetable and seafood powder seasoning on meat before grilling it, then aging it for a predetermined period of time and then grilling it. However, the vegetable and seafood powder seasoning of the present invention is a seasoning that can be eaten after grilling unseasoned meat. will be.

실시예 1Example 1

양파 450g, 마늘 200g, 버섯 135g, 대파 135g을 적당한 크기로 썰어 오븐을 이용해 60℃~70℃ 온도로 3시간을 건조하여 함수율 25중량%가 될 때까지 건조시킨다. 이후 수분이 일부 제거된 상기 채소에 밴댕이 200g, 새우 200g, 미역 200g, 다시마 200g을 동일한 비율로 혼합하여 끓인 육수에 120분을 침지하여 상기 채소에 육수가 스며들어 배게 한다. 이와 같이 육수가 침투된 채소를 오븐을 이용하여 7시간 건조시켜 채소에 함유된 수분을 완전히 제거한 뒤, 정제소금 30g, 정백당 50g를 혼합하여 입도 1mm가 되도록 분쇄한다. 그리고 이 혼합된 재료에 덱스트린 10중량부, 결합제 5중량부를 혼합하여 골고루 섞어 채소, 해물 분말 조미료를 형성한다.Cut 450g of onions, 200g of garlic, 135g of mushrooms, and 135g of green onions into appropriate sizes and dry them in an oven at a temperature of 60℃~70℃ for 3 hours until the moisture content reaches 25% by weight. Afterwards, the vegetables from which some of the moisture has been removed are mixed with 200 g of bandag, 200 g of shrimp, 200 g of seaweed, and 200 g of kelp in equal proportions, and immersed in boiled broth for 120 minutes to allow the broth to permeate into the vegetables. In this way, the broth-infiltrated vegetables are dried in an oven for 7 hours to completely remove the moisture contained in the vegetables, then mixed with 30 g of refined salt and 50 g of refined sugar and ground to a particle size of 1 mm. Then, 10 parts by weight of dextrin and 5 parts by weight of binder are mixed with the mixed ingredients and mixed evenly to form vegetable and seafood powder seasoning.

이와 같이 제조된 조미료를 소고기에 소정량 도포하여 굽는다.A predetermined amount of seasoning prepared in this way is applied to beef and grilled.

실시예 2Example 2

상기 실시예 1와 동일한 소고기를 준비하고, 시중에서 구할 수 있는 시즈닝(소고기 또는 돼지고기를 굽기 전에 뿌리는 조미료)을 소정량 도포하여 굽는다. Prepare the same beef as in Example 1, apply a predetermined amount of commercially available seasoning (seasoning sprinkled on beef or pork before grilling), and bake.

실험예 1 : 관능성테스트Experimental Example 1: Sensory test

상기 실시예 1 및 실시예 2를 통해 구운 소고기를 어린이 및 청소년 중 8세 이상 18세 이하의 20명을 대상으로 관능검사 요원에 의해 순위법에 의한 관능검사를 실시하였다. 각각의 소고기를 골고루 30초간 씹어서 삼키도록 하였다. 그런 다음 상기 실시예 1 및 실시예 2에서 조리한 구운 소고기에 대하여 설문조사를 하였다. 효과 정도를 7점법에 따라 응답하도록 하였고, 1은 효과가 전혀없다, 3은 다소효과가 있다, 5는 효과가 우수하다, 7은 효과가 탁월하다를 의미하는 것으로 하였으며, 그 수치를 표 1에 나타내었다. The beef roasted in Examples 1 and 2 above was subjected to a sensory test using the ranking method by a sensory tester on 20 children and adolescents aged between 8 and 18. Each piece of beef was chewed thoroughly for 30 seconds before swallowing. Then, a survey was conducted on the roast beef cooked in Examples 1 and 2 above. The degree of effectiveness was answered on a 7-point scale, with 1 meaning no effect at all, 3 meaning somewhat effective, 5 meaning excellent effect, and 7 meaning excellent effect. The values are shown in Table 1. indicated.

실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 taste 5.35.3 5.15.1 incense 5.25.2 4.94.9 기호성 palatability 5.45.4 5.35.3

상기 실험 결과에 따르면, 본 발명에 의한 채소, 해물 분말 조미료를 취식한 어린이 및 청소년은 그 맛, 향 및 기호성에 있어서 매우 선호하는 것으로 나타났다. According to the above experimental results, children and adolescents who consumed the vegetable and seafood powder seasoning according to the present invention showed a strong preference for its taste, aroma, and palatability.

이상에서 설명된 본 발명의 채소, 해물 분말 조미료 및 그 제조방법의 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.The embodiments of the vegetable and seafood powder seasoning of the present invention and the manufacturing method thereof described above are merely illustrative, and those skilled in the art should not change the technical idea or essential features of the present invention. You will be able to understand that it can be easily transformed into another specific form. Therefore, the embodiments described above should be understood in all respects as illustrative and not restrictive. For example, each component described as single may be implemented in a distributed manner, and similarly, components described as distributed may also be implemented in a combined form.

본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다. The scope of the present invention is indicated by the claims described below rather than the detailed description above, and all changes or modified forms derived from the meaning and scope of the claims and their equivalent concepts should be construed as being included in the scope of the present invention. something to do.

Claims (3)

양파, 마늘, 버섯 및 대파를 1차로 세척한 후, 20 내지 30ppm의 이산화염소수를 이루는 세척수를 통해 2차로 세척하여 건조하는 단계;
상기 건조된 양파, 마늘, 버섯 및 대파를 60℃~70℃ 온도로 2 내지 4시간 건조시켜 채소 자체의 수분을 증발시키되, 함수율 25중량%가 되도록 하는 수분 증발 단계;
상기 수분이 일부 제거된 채소를 세척된 밴댕이, 새우, 미역, 다시마를 동일한 비율로 혼합하여 끓인 육수에 120분을 침지하여 상기 채소에 육수가 스며들어 배게 하는 육수 침투 단계;
상기 육수가 침투된 채소를 7 내지 8시간 건조시켜 채소에 함유된 수분을 완전히 제거하는 단계; 및
상기 수분이 증발된 채소를 분쇄하는 단계;를 포함하되,
상기 분쇄된 채소인 양파가루 45~49중량%, 마늘가루 15~20중량%, 버섯가루 12~14중량%, 대파가루 12-14중량%의 비율에,
정제소금 2~3중량%, 정백당 3~5중량%을 분쇄하여 혼합하고,
상기 양파, 마늘, 버섯, 대파, 정제소금, 정백당의 조성비에 덱스트린 5~30중량부 및 결합제 2~10중량부를 혼합하며,
상기 양파, 마늘, 버섯, 대파, 정제소금, 정백당은 분쇄할 시 그 입도를 1~5mm의 크기로 분쇄하고,
상기 결합제는 전분과 키토산을 동시에 사용하고, 상기 전분과 키토산의 중량비는 60~80:20~40이며,
상기 버섯은 팽이버섯 및 표고버섯을 건조하여 분쇄하여 분말을 형성하되, 1:1의 비율인 것을 특징으로 하는 채소, 해물 분말 조미료 제조방법.
Washing onions, garlic, mushrooms, and green onions first and then secondarily washing them with washing water containing 20 to 30 ppm chlorine dioxide and drying them;
A moisture evaporation step of drying the dried onions, garlic, mushrooms, and green onions at a temperature of 60°C to 70°C for 2 to 4 hours to evaporate the moisture of the vegetables themselves so that the moisture content is 25% by weight;
A broth penetration step of immersing vegetables from which some of the moisture has been removed in broth boiled by mixing washed seaweed, shrimp, seaweed, and kelp in equal proportions for 120 minutes to allow the broth to permeate into the vegetables;
Drying the vegetables impregnated with the broth for 7 to 8 hours to completely remove moisture contained in the vegetables; and
Including the step of pulverizing the vegetables from which the moisture has evaporated,
In a ratio of 45-49% by weight of the above crushed vegetables, onion powder, 15-20% by weight of garlic powder, 12-14% by weight of mushroom powder, and 12-14% by weight of green onion powder,
Grind and mix 2-3% by weight of refined salt and 3-5% by weight of refined sugar,
Mix 5 to 30 parts by weight of dextrin and 2 to 10 parts by weight of binder with the composition ratio of the onion, garlic, mushroom, green onion, refined salt, and refined sugar,
When pulverizing the onions, garlic, mushrooms, green onions, refined salt, and refined sugar, the particle sizes are crushed to a size of 1 to 5 mm,
The binder uses starch and chitosan simultaneously, and the weight ratio of starch and chitosan is 60 to 80:20 to 40,
A method for manufacturing vegetable and seafood powder seasoning, characterized in that the mushrooms are dried and pulverized to form powder of enoki mushrooms and shiitake mushrooms, and the ratio is 1:1.
삭제delete 제1 항의 제조 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 채소, 해물 분말 조미료.Vegetable and seafood powder seasoning, characterized in that manufactured by the manufacturing method of claim 1.
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