KR101467191B1 - Method of making loach soup in a sealed container and sealed container type loach soup made thereby - Google Patents

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Abstract

본 발명은 식용 식물의 액상 추출물을 첨가하여 가정이나 식당에서 간단하게 조리할 수 있고 장기간 동안 간편하게 보관할 수 있도록 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법에 관한 것으로, 본 추어탕 제조 방법은 선별한 미꾸라지에 소금을 투입하여 세척하고, 20 내지 30℃의 물에 미꾸라지를 투입하여 불린 후에 다시 세척하며, 세척된 미꾸라지를 솥에 삶은 후에 솥에서 건저 내어 미세하게 분쇄하는 미꾸라지 분쇄물 준비 단계와; 무청 시래기, 숙주나물 및 토란대를 포함하는 나물을 세척한 후에 상기 나물을 잘게 절단하고, 상기 절단된 나물에 들깨, 된장, 고추장, 생강, 마늘, 조미료, 고추기름, 산초를 혼합하여 양념 혼합물을 준비하는 양념 혼합물 준비 단계와; 식용 식물로부터 액상의 추출물을 추출하고, 상기 식용 식물의 액상 추출물을 물과 혼합하여 육수를 준비하는 육수 준비 단계와; 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물을 혼합한 후에, 1 내지 2℃의 저온에서 10 내지 20시간동안 보관하여 저온 숙성시키는 저온 숙성 단계와; 밀봉용기를 준비하고 상기 밀봉용기에 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물의 저온 숙성물을 일정한 양씩 투입하는 숙성물 투입 단계와; 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에 일정한 양씩 상기 육수를 주입하는 육수 주입 단계와; 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에서 공기를 배출시키면서 상기 밀봉용기를 밀봉시키는 탈기 밀봉 단계와; 상기 밀봉된 밀봉용기를 끊는 물에 투입하여 살균하면서 상기 숙성물을 익히는 밀봉용기 살균 및 익힘 단계를; 포함한다.The present invention relates to a method for manufacturing a sealed container type sweet pepper which can be easily cooked in a home or a restaurant by adding a liquid extract of an edible plant and can be easily stored for a long period of time, Washing the lozenge at a temperature of 20 to 30 ° C, adding loach to the loach, washing it again, boiling the washed loach in a pot, and then finely grinding the loach at the bottom of a pot; After washing the herbs, including herbaceous perennials, the host herb and the tranquilizer, the herbs are finely cut and the seasoning mixture is prepared by mixing the perennial herbs, miso, kochujang, ginger, garlic, seasoning, pepper oil and sancho A seasoning mixture preparation step; Preparing a broth by extracting a liquid extract from an edible plant and mixing the liquid extract of the edible plant with water to prepare broth; A low temperature aging step of mixing the lozenge pulverized product with the seasoning mixture and then keeping it at a low temperature of 1 to 2 ° C for 10 to 20 hours for low temperature aging; A mashing step of preparing a sealed container and injecting the lozenge pulverized product and the low-temperature mature product of the seasoning mixture into the sealed container in a predetermined amount; A broth feeding step of feeding the broth by a predetermined amount into a sealed container into which the aged product is fed; A degassing step of sealing the sealed container while discharging air from the sealed container into which the aged material is injected; Sterilizing and boiling the sealed container in which the sealed container is introduced into water to be cut to sterilize the fermented product; .

Description

밀봉용기식 추어탕 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉용기식 추어탕{Method of making loach soup in a sealed container and sealed container type loach soup made thereby}BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention [0001] The present invention relates to a sealed container type chrysanthemum manufacturing method and a sealed container type chew hot-

본 발명은 통조림이나 파우치와 같은 밀봉용기에 담긴 추어탕을 제조하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉용기식 추어탕에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식용 식물의 액상 추출물을 첨가하여 가정이나 식당에서 간단하게 조리할 수 있고 장기간 동안 간편하게 보관할 수 있도록 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉용기식 추어탕에 관한 것이다.
The present invention relates to a sealed container type chrysanthemum manufacturing method for producing a chrysanthemum contained in a sealed container such as a canned food or a pouch and a sealed container type chrysanthemum produced thereby and more particularly, The present invention relates to a sealed container type chrysanthemum manufacturing method and a sealed container type chrysanthemum which can be easily cooked and stored for a long period of time.

일반적으로 추어탕은 미꾸라지를 양념과 함께 끓여 만들어 먹는 것으로, 계절을 초월하는 건강식품으로 그 수요가 점차적으로 늘고 있는 추세이다.Generally, Chu-tang boils loquat with seasoning, and it is a trend that the demand for it is gradually increasing as a healthy food that transcends seasons.

이와 같은 추어탕에 대한 종래의 제조방법은 먼저, 미꾸라지를 소금물에 담가 이물질을 토하게 하고, 손으로 주물러 깨끗하게 씻은 솥에 물을 부어 푹 끓여서 뻣뻣하고 억센 뼈를 추려낸 다음 채소와 양념 즉 된장, 마늘, 우거지, 들깨, 대파, 배추시래기, 고추를 불규칙적으로 첨가하여 다시 일정한 시간동안 추어탕을 만들게 되는 것이다.In the conventional manufacturing method for chu-teang, first, the loach is poured into brine to vomit the foreign substance, and the water is poured into the kettle cleaned by hand, and then boiled thoroughly to pick up the stiff and brittle bone, and then the vegetables and the spices such as miso, garlic, , Perilla, green onion, Chinese cabbage, and red pepper are irregularly added to produce chuangtang for a certain period of time.

그런데, 상기와 같은 종래 기술에는 다음과 같은 문제점이 있었다.However, the above-described conventional techniques have the following problems.

종래의 미꾸라지를 이용한 추어탕은 미꾸라지 자체에서 유발된 독특한 비린내와 흙냄새가 나기 때문에 특유의 향료(산초가루)를 첨가해서 먹게 되는데, 이런 향료를 첨가해도 상대적으로 비위가 약한 사람은 먹기 어려운 문제점이 있었다.The conventional chu-tang using loach has a unique smell caused by loach itself and smells of soil. Therefore, it is eaten by adding a special flavoring (sancho powder). Even if such flavoring is added, .

또한, 종래의 추어탕은 일반 가정에서 만들기 어렵고 주로 전문식당 등에서 구매하여 먹게 되는 것으로, 가정에서 만들거나 식당에서 구매하여도 장기간 보관할 수 없어 취급 및 관리가 어려운 문제점이 있었다.In addition, the conventional chu-tang is difficult to make in general households, and is mainly purchased in a specialty restaurant or the like, and it can not be stored for a long time even if it is made at home or purchased at a restaurant.

또한, 추어탕에서 비린내와 흙냄새를 제거하기 위해 미꾸라지 자체에서 해감과 진액을 제거하는 공정을 수행하게 되는데, 이와 같은 공정에 의해 미꾸라지 자체에 있는 많은 영양분이 함께 제거되어 건강음식으로써 그 기능이 떨어지는 문제점이 있었다.
In addition, in order to remove smell of fishy smell and rouge from chu-tang, the process of removing the seaweed and the seaweed from the loach itself is carried out. Due to such a process, many nutrients in the loach itself are removed together, .

공개특허 제2004-0110168호 "인스턴트 추어탕 및 그 제조방법"(2004. 12. 31)Published Patent Application No. 2004-0110168 "Instant Chu Tang and Method for Manufacturing the Same (2004. 31)

이에 본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로,SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, the present invention has been made keeping in mind the above problems occurring in the prior art,

본 발명의 목적은, 식용 식물의 액상 추출물을 첨가하여 가정이나 식당에서 간단하게 조리할 수 있고 장기간 동안 간편하게 보관할 수 있도록 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법을 제공함에 있다.It is an object of the present invention to provide a sealed container type chrysanthemum which can be easily cooked at home or in a restaurant by adding a liquid extract of an edible plant and can be easily stored for a long period of time.

또한, 본 발명의 다른 목적은, 미꾸라지 분쇄물에 곱창을 추가하여 추어탕의 식감과 풍미가 보다 증진되도록 하면서 영양가가 상승되도록 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법을 제공함에 있다.
Another object of the present invention is to provide a sealed container type chrysanthemum manufacturing method for enhancing the nutritional value of a mullofut crushed product by enhancing the texture and flavor of chuchotang.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 "밀봉용기식 추어탕 제조 방법"은, 선별한 미꾸라지에 소금을 투입하여 세척하고, 20 내지 30℃의 물에 미꾸라지를 투입하여 불린 후에 다시 세척하며, 세척된 미꾸라지를 솥에 삶은 후에 솥에서 건저 내어 미세하게 분쇄하는 미꾸라지 분쇄물 준비 단계와; 무청 시래기, 숙주나물, 토란대와 같은 나물을 세척한 후에 상기 나물을 잘게 절단하고, 상기 절단된 나물에 들깨, 된장, 고추장, 고추가루, 생강, 마늘, 조미료, 고추기름, 산초를 혼합하여 양념 혼합물을 준비하는 양념 혼합물 준비 단계와; 인체에 이로우며 잡내를 제거하는 기능성 식용 식물로부터 액상의 추출물을 추출하고, 상기 기능성 식용 식물의 액상 추출물을 물과 혼합하여 육수를 준비하는 육수 준비 단계와; 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물을 혼합한 후에, 1 내지 2℃의 저온에서 10 내지 20시간동안 보관하여 저온 숙성시키는 저온 숙성 단계와; 밀봉용기를 준비하고 상기 밀봉용기에 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물의 저온 숙성물을 일정한 양씩 투입하는 숙성물 투입 단계와; 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에 일정한 양씩 상기 육수를 주입하는 육수 주입 단계와; 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에서 공기를 배출시키면서 상기 밀봉용기를 밀봉시키는 탈기 밀봉 단계와; 상기 밀봉된 밀봉용기를 끊는 물에 투입하여 살균하면서 상기 숙성물을 익히는 밀봉용기 살균 및 익힘 단계를; 포함하는 것을 특징으로 한다.
In order to accomplish the above object, the present invention provides a method of manufacturing a sealed container type chrysanthemum according to the present invention, wherein salt is added to the selected loach, washed, washed with water at 20 to 30 ° C, A lozenge pulverized material preparation step in which the washed loach is boiled in a pot and then finely ground in a pot; The herbs are finely cut after washing the herbs such as Lycoris chejuensis, Chinese cabbage herb and Chinese truffles, and the herbs are finely cut, and the seasoning mixture is prepared by mixing the perennial herbs, miso, kochujang, red pepper powder, ginger, garlic, seasoning, Preparing a seasoning mixture; A broth preparation step of extracting a liquid extract from a functional edible plant that is beneficial to the human body and eliminating the catch, and mixing the liquid extract of the functional edible plant with water to prepare broth; A low temperature aging step of mixing the lozenge pulverized product with the seasoning mixture and then keeping it at a low temperature of 1 to 2 ° C for 10 to 20 hours for low temperature aging; A mashing step of preparing a sealed container and injecting the lozenge pulverized product and the low-temperature mature product of the seasoning mixture into the sealed container in a predetermined amount; A broth feeding step of feeding the broth by a predetermined amount into a sealed container into which the aged product is fed; A degassing step of sealing the sealed container while discharging air from the sealed container into which the aged material is injected; Sterilizing and boiling the sealed container in which the sealed container is introduced into water to be cut to sterilize the fermented product; .

또한, 본 발명에 따른 "밀봉용기식 추어탕 제조 방법"의 상기 육수 준비 단계에서 상기 기능성 식용 식물은, 황칠, 뽕잎, 강황, 단호박, 갈근, 오리목, 헛개 또는 이들의 혼합물 중의 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
The functional edible plant in the step of preparing the seawater according to the present invention is characterized in that the functional edible plant is any one selected from the group consisting of yellowtail, mulberry leaf, turmeric, pumpkin, pupae, spinach, do.

또한, 본 발명에 따른 "밀봉용기식 추어탕 제조 방법"의 상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계에서 상기 미꾸라지 분쇄물은 8kg이고, 상기 양념 혼합물 준비 단계에서 상기 무청 시래기는 8kg, 상기 숙주나물은 2kg, 상기 토란대는 2kg, 상기 들깨는 2kg, 상기 된장은 1kg, 상기 고추장은 200g, 상기 고추가루는 700g, 상기 생강은 400g, 상기 마늘은 800g, 상기 조미료는 200g, 상기 고추기름은 300g, 상기 산초는 400g이며, 상기 육수 준비 단계에서 상기 육수는 물 63L와 상기 액상 추출물 7L인 것을 특징으로 한다.
In the preparation of the lozenge pulverized product according to the present invention, the lozenge pulverized product is 8 kg. In the preparation of the seasoning mixture, the weed seedlings are 8 kg, the host plant is 2 kg, The above-mentioned seasoning is 200 g, the above-mentioned hot pepper oil is 300 g, the above-mentioned pepper powder is 400 g, the above-mentioned seasoning is 200 g, the above-mentioned hot pepper is 200 g, And the broth water is 63 L of water and 7 L of the liquid extract in the broth preparation step.

또한, 본 발명에 따른 "밀봉용기식 추어탕 제조 방법"은, 상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계에서, 곱창을 세척하고 삶은 후에 잘게 절단하여 형성되는 곱창 절단물을 상기 미꾸라지 분쇄물에 첨가하는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
Further, the "sealed container type chrysanthemum manufacturing method" according to the present invention further includes a step of adding a ham-cut product formed by cutting and finely cutting the hatchlings to the lozenge crumbs at the preparation step of the lozenge crushed product .

또한, 본 발명에 따른 "밀봉용기식 추어탕 제조 방법"의 상기 육수 주입 단계에서 상기 밀봉용기는, 통조림용 캔이나 파우치인 것을 특징으로 한다.
In addition, the sealing container in the broth injection step of the "sealed container type chrysanthemum manufacturing method" according to the present invention is characterized by being a can for canning or a pouch.

상술한 바와 같은 본 발명은, 식용 식물의 액상 추출물을 첨가하여 캔이나 파우치의 밀봉용기로 제조하여 가정이나 식당에서 간단하게 조리할 수 있으면서 장기간 동안 간편하게 보관할 수 있어 취급 및 관리가 보다 용이해지는 효과를 갖는다.
As described above, the present invention can be easily prepared in a home or a restaurant by adding a liquid extract of an edible plant and making it into a sealed container of a can or a pouch, and can be easily stored for a long period of time, .

또한, 본 발명은, 미꾸라지 분쇄물에 곱창을 추가하여 추어탕의 식감과 풍미가 보다 증진되고, 육류의 추가에 의해 영양가가 상승되는 효과를 갖는다.
Further, the present invention has the effect that the mouthwash is added to the lozenge crumbs to further enhance the texture and flavor of the chuchotang, and the nutritional value is increased by the addition of meat.

도 1은 본 발명에 따른 밀봉용기식 추어탕 제조 방법의 단계를 보인 블록도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a block diagram showing steps of a sealed container type chrysanthemum manufacturing method according to the present invention. FIG.

이하 본 발명의 바람직한 실시예가 도시된 첨부 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될 수 있고, 기술된 실시예에 제한되지 않음을 이해하여야 한다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. It should be understood, however, that the invention can be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein.

도 1은 본 발명에 따른 밀봉용기식 추어탕 제조 방법의 단계를 보인 블록도이다.FIG. 1 is a block diagram showing the steps of a method of manufacturing a sealed container type stirrer according to the present invention.

이에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 밀봉용기식 추어탕 제조 방법은 미꾸라지 분쇄물을 준비하는 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)와, 양념 혼합물을 준비하는 양념 혼합물 준비 단계(S20)와, 육수를 준비하는 육수 준비 단계(S30)와, 미꾸라지 분쇄물과 양념 혼합물을 혼합하여 저온 숙성시키는 저온 숙성 단계(S40)와, 밀봉용기에 숙성물을 투입하는 숙성물 투입 단계(S50)와, 상기 밀봉용기에 육수를 주입하는 육수 주입 단계(S60)와, 상기 밀봉용기를 탈기하고 밀봉하는 탈기 밀봉 단계(S70)와, 상기 밀봉용기를 살균하면서 상기 숙성물을 익히는 밀봉용기 살균 및 익힘 단계(S80)를 포함한다.As shown in the figure, the sealed container type chrysanthemum according to the present invention comprises a lozenge ground preparation step (SlO) for preparing a lozenge ground product, a spice mixture preparing step (S20) for preparing a spice mixture, A low temperature aging step (S40) in which low temperature aging is performed by mixing the lozenge pulverized material and the seasoning mixture, a maturing step (S50) of putting the aged material into the sealed vessel, (S70) of degassing and sealing the sealed container, and a sealing container sterilizing and frying step (S80) of grinding the sealed container while sterilizing the sealed container do.

상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)는 선별한 미꾸라지에 소금을 투입하여 세척하고, 20 내지 30℃의 물에 미꾸라지를 투입하여 불린 후에 다시 세척하며, 세척된 미꾸라지를 솥에 삶은 후에 솥에서 건저 내어 미세하게 분쇄하는 단계이다.In the step (S10) of preparing the lozenge, the lozenge is washed with salt, and the loach is added to water at 20 to 30 ° C to be washed and then washed again. The lozenge is boiled in a pot, Finely pulverized.

상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)는 추어탕의 주재료인 미꾸라지를 선별하여 해감하면서 이물질이 제거되도록 불려서 세척하고 뼈째로 분쇄기에 투입하여 미세하게 분쇄하여 미꾸라지 분쇄물을 제조하는 역할을 한다.The lozenge pulverized material preparation step (S10) is performed to remove loose matter, which is a main material of chu-tail, and to remove foreign substances while washing it.

이때, 소금으로 1차 세척된 미꾸라지는 20 내지 30℃의 온수에 불려서 해감이나 이물질이 완전히 배출되도록 한 후에 2차로 세척하여 비린내와 흙냄새를 최소화한다.At this time, the lozenge first washed with salt is called by hot water at 20 to 30 ° C, so that the digestion or foreign matter is completely discharged, and then the second washing is performed to minimize the smell of fish and soil.

상기 양념 혼합물 준비 단계(S20)는 무청 시래기, 숙주나물, 토란대와 같은 나물을 세척한 후에 상기 나물을 잘게 절단하고, 상기 절단된 나물에 들깨, 된장, 고추장, 고추가루, 생강, 마늘, 조미료, 고추기름, 산초를 혼합하여 양념 혼합물을 준비하는 단계이다.The preparation of the seasoning mixture (S20) comprises finely cutting off the herbs after washing the herbs such as the oriental herb, the host herb, and the tranquilizer, and adding the perilla, miso, red pepper paste, red pepper powder, ginger, garlic, Pepper oil, and anthocyanins are mixed to prepare a seasoning mixture.

상기 양념 혼합물 준비 단계(S20)는 추어탕의 부재료인 양념 혼합물을 준비하는 역할을 하는 것으로, 이 단계에서 양념 혼합물은 익히지 않은 상태로 준비하여 상기 밀봉용기에 투입되기 전에 취급 중에 특히 나물이 파손되거나 훼손되는 것을 최소화하게 된다. The preparation of the seasoning mixture (S20) serves to prepare a seasoning mixture, which is a material of chu-teang. In this step, the seasoning mixture is prepared in an uncooked state and, in particular, .

즉, 양념 혼합물을 준비한 후에 이를 익히게 되면, 상기 무청 시래기, 숙주나물, 토란대와 같은 나물들이 취급 중에 쉽게 부서지거나 분쇄되어 형태를 알 수 없게 되는데, 이를 방지하기 위해 상기 나물들을 포함하는 상기 양념 혼합물은 익히지 않은 상태로 준비된다.In other words, if the seasoning mixture is prepared and then learned, the herbs such as the herbaceous herb, the host herb, and the tranquil base are easily broken or crushed during handling and the shape is unknown. To prevent this, the seasoning mixture Is prepared in an uncooked state.

상기 육수 준비 단계(S30)는 인체에 이로우며 잡내를 제거하는 기능성 식용 식물로부터 액상의 추출물을 추출하고, 상기 기능성 식용 식물의 액상 추출물을 물과 혼합하여 육수를 준비하는 단계이다.The step S30 is a step of preparing a broth by extracting a liquid extract from a functional edible plant that is beneficial to the human body and eliminating it and mixing the liquid extract of the functional edible plant with water.

상기 육수 준비 단계(S30)는 본 추어탕에 인체에 이로운 식물성 성분을 첨가하면서 미꾸라지에서 유발되는 잡내를 제거하는 육수를 제조하는 역할을 한다. 여기서, 상기 육수는 본 추어탕의 국물에 해당한다.The soup preparation step (S30) serves to produce broth which removes the jujube produced in the loach, while adding a beneficial vegetable ingredient to the jujube. Here, the broth corresponds to broth of the present broth.

즉, 상기 육수는 기능성 액상 추출물과 물이 혼합된 것으로, 상기 육수는 기능성 액상 추출물에 의해 인체에 이로운 성분이 첨가되면서 미꾸라지의 비린내나 흙냄새를 최대한 제거할 수 있게 된다.That is, the broth is a mixture of a functional liquid extract and water, and the broth is added with a component beneficial to the human body by the functional liquid extract, so that the smell of the loach or the soil smell can be removed as much as possible.

여기서, 상기 기능성 식용 식물은 황칠, 뽕잎, 강황, 단호박, 갈근, 오리목, 헛개 또는 이들의 혼합물 중의 어느 하나인 것이 바람직하다. 상기 기능성 식용 식물은 식물 자체의 뿌리, 줄기, 잎, 또는 진액 등에 대한 것이며, 즉 황칠은 황칠나무의 잎, 뿌리, 줄기이고, 뽕잎은 뽕나무의 잎이며, 강황은 강황나무의 뿌리열매이고, 단호박은 단호박 나무의 열매이며, 갈근은 칡나무의 뿌리이고, 오리목은 오리나무의 줄기이며, 헛개는 헛개나무의 줄기이다.Herein, the functional edible plant is preferably any one of yellowgrass, mulberry leaf, turmeric, squash, pupa, orel, horn, or a mixture thereof. The functional edible plant is for the root, stem, leaf, or essence of the plant itself, that is, the leaf is the leaf, the root and the stem of the perennial tree, the mulberry leaf is the leaf of the mulberry, the turmeric is the root fruit of the turmeric, Is the fruit of the pumpkin, the root is the root of the 칡 tree, the ori is the stem of the duck, and the hump is the stem of the hump tree.

이와 같은 기능성 식용 식물에서 중탕이나 압착 등을 수행할 수 있는 추출기에 의해 진액을 추출하여 상기 액상 추출물을 획득하게 된다. 이와 같은 액상 추출물은 10 내지 30%의 미세한 고형분과 70 내지 90%의 수분으로 이루어진다.In such a functional edible plant, the liquid extract is obtained by extracting the ginseng by an extractor capable of performing hot water treatment or pressing. Such liquid extract is composed of 10 to 30% of fine solids and 70 to 90% of water.

이와 같은 기능성 식용 식물은 혼합하여 사용하는 것이 보다 바람직한데, 예를 들면, 단호박 추출물과 갈근 추출물을 5:1 또는 4:1의 비율로 혼합하여 사용할 수 있고, 강황 추출물과 황칠 추출물을 1:1 또는 1:2의 비율로 혼합하여 사용할 수 있다. For example, it is possible to use a mixture of the pumpkin extract and the Puerariae radix extract at a ratio of 5: 1 or 4: 1, Or 1: 2.

또한, 강황 추출물, 황칠 추출물, 오리목 추출물을 1:1:1의 비율로 혼합하여 사용할 수 있고, 헛개 추출물과 단호박 추출물을 1:1의 비율로 혼합하여 사용할 수 있다.In addition, turmeric extract, Huangchil extract and Oriental root extract can be mixed at a ratio of 1: 1: 1, and the Hoon's extract and the squash extract can be mixed at a ratio of 1: 1.

이와 같이 2종류 또는 그 이상으로 혼합한 추출물은 인체에 유익한 기능성이 보다 향상되면서 추어탕 특유의 비린내와 흙냄새를 보다 원활하게 제거시키게 된다. 여기서, 인체에 유익한 기능성은 예를 들면, 숙취 등의 해소를 유발하면서 간의 기능을 개선하는 등의 작용이다.These two or more kinds of extracts have improved functional properties beneficial to the human body, and thus can smoothly remove the fishy odor and pungent odor unique to chu-tang. Herein, the beneficial function to the human body is, for example, an action to improve the liver function while causing a resolution of a hangover or the like.

이와 같은 상기 육수는 물에 상기 기능성 액상 추출물을 혼합하여 제조되는 것에 한정되지 않고, 물에 기능성 식물을 첨가한 후에 물을 끓여 상기 기능성 식물의 유효 성분을 우려내서 사용할 수도 있다.Such broth is not limited to those prepared by mixing the above-mentioned functional liquid extract with water, but it is also possible to boil water after adding a functional plant to water and to use the active ingredient of the functional plant with concern.

상기 저온 숙성 단계(S40)는 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물을 혼합한 후에, 1 내지 2℃의 저온에서 10 내지 20시간동안 보관하여 저온 숙성시키는 단계이다. 상기 저온 숙성 단계(S40)는 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물이 잘 어우러져 서로의 성분을 취하면서 추어탕 본연의 풍미를 생성하는 역할을 한다.In the low-temperature aging step (S40), the lozenge pulverized product and the seasoning mixture are mixed and then kept at a low temperature of 1 to 2 DEG C for 10 to 20 hours to mature at low temperature. In the low-temperature aging step (S40), the lozenge crushed product and the seasoning mixture are well mixed together to take the components of each other and produce the original flavor of Chuo-tang.

상기 1 내지 2℃의 저온에서 숙성하는 이유는 2℃보다 높은 온도에서 숙성하면 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물이 숙성 중에 부패할 우려가 있기 때문이고, 1℃보다 낮은 온도에서 숙성하면 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물이 냉동되어 숙성이 이루어지지 않게 될 우려가 있기 때문이다.The reason for aging at a low temperature of 1 to 2 占 폚 is that if the aging is performed at a temperature higher than 2 占 폚, the lozenge crumbs and the seasoning mixture may be decomposed during aging. If aging is performed at a temperature lower than 1 占 폚, This is because there is a fear that the mixture of water and the seasoning is frozen and aged.

아울러, 상기 10 내지 20시간동안 숙성하는 이유는 10시간보다 짧은 시간동안 숙성을 하면 충분한 숙성이 이루어지지 않아 상기 미꾸라지 분쇄물과 양념 혼합물이 적절히 어우러지지 않게 될 우려가 있기 때문이고, 20시간보다 긴 시간동안 숙성을 하면 너무 오래 숙성되면서 상기 미꾸라지 분쇄물과 양념 혼합물의 유효 성분이 공기 중에 희석되어 추어탕 본연의 풍미가 저감될 우려가 있기 때문이다.The reason for aging for 10 to 20 hours is that if aging is performed for a time shorter than 10 hours, sufficient aging is not achieved and there is a possibility that the lozenge crumbs and the seasoning mixture may not be properly mixed. If aged for a period of time, the active ingredient of the lozenge crushed product and the seasoning mixture is diluted in the air with aging for a long time, and the flavor inherent in chu-tail can be reduced.

상기 숙성물 투입 단계(S50)는 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물의 저온 숙성물을 밀봉용기에 일정한 양씩 투입하는 단계이다. 상기 숙성물 투입 단계(S50)에서 하나의 상기 밀봉용기에 투입되는 상기 숙성물의 양은 통상적으로 200 내지 300g(그램)이다.In the step of injecting the aged material (S50), the low-temperature aged material of the lozenge pulverized product and the seasoning mixture is injected into the sealed container in a predetermined amount. The amount of the aged material put into one of the sealed containers in the aged object applying step (S50) is usually 200 to 300 g (grams).

상기 육수 주입 단계(S60)는 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에 상기 육수를 일정한 양씩 주입하는 단계이다. 상기 육수 주입 단계(S60)에서 하나의 상기 밀봉용기에 주입되는 육수의 양은 통상적으로 0.4L(리터) 내지 0.7L이다.The step S60 of injecting the broth is a step of injecting the broth in a predetermined amount into the sealed vessel into which the aged material is injected. The amount of broth to be injected into one of the sealed vessels in the broth injection step (S60) is usually 0.4L (liters) to 0.7L.

상기 탈기 밀봉 단계(S70)는 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에서 공기를 배출시키면서 상기 밀봉용기를 밀봉시키는 단계이다. 상기 탈기 밀봉 단계(S70)는 상기 밀봉용기에 있는 공기를 배출시켜 상기 밀봉용기에 투입된 상기 숙성물의 산화를 방지하면서 장기간 보관할 수 있도록 밀봉 포장하는 역할을 한다.The deaeration sealing step (S70) is a step of sealing the sealing container while discharging air from the sealed container into which the aged material is injected. The deaeration sealing step (S70) discharges the air in the sealed container to seal the packed product so that the aged product is prevented from being oxidized and stored for a long period of time.

상기 밀봉용기 살균 및 익힘 단계(S80)는 상기 밀봉된 밀봉용기를 끊는 물에 투입하여 살균하면서 상기 숙성물을 익히는 단계이다. 상기 밀봉용기 살균 및 익힘 단계(S80)는 상기 밀봉용기를 살균하면서 상기 밀봉용기에 저장된 상기 숙성물을 훼손되지 않은 상태로 그대로 익혀 본 밀봉용기식 추어탕을 완성하는 역할을 한다.The sealing container sterilizing and wicking step (S80) is a step of kneading the sealed sealed container by blowing it into water to be sterilized. The sealing container sterilizing and wicking step (S80) serves to sterilize the sealed container and to complete the sealed container type stirrer in which the mature product stored in the sealed container is intact as it is untouched.

즉, 상기 숙성물은 상기 밀봉용기에 투입된 상태에서 상기 밀봉용기를 가열하여 간접적으로 익혀짐으로써, 상기 숙성물에 포함된 상기 나물의 훼손이나 파손이 최소화된다.That is, the aged product is indirectly cooked by heating the sealed container in a state of being put in the sealed container, so that damage or breakage of the herb contained in the aged product is minimized.

본 추어탕은 100 내지 120개의 밀봉용기에 담긴 추어탕을 제조하는 것을 기준으로, 상기 미꾸라지 분쇄물은 8kg, 상기 무청 시래기는 8kg, 상기 숙주나물은 2kg, 상기 토란대는 2kg, 상기 들깨는 2kg, 상기 된장은 1kg, 상기 고추장은 200g, 상기 고추가루는 700g, 상기 생강은 400g, 상기 마늘은 800g, 상기 조미료는 200g, 상기 고추기름은 300g, 상기 산초는 400g, 상기 육수는 물 63L와 상기 액상 추출물 7L인 것이 바람직하다.8 kg of the lozenge crumbs, 8 kg of the crude lozenge, 2 kg of the host herb, 2 kg of the locust bean, 2 kg of the perilla seed, 2 kg of the locust bean paste, The above-mentioned seasoning is 200 g, the above-mentioned red pepper oil is 300 g, the above-mentioned sancho is 400 g, the broth is made up of 63 L of water and 7 L of the liquid extract .

즉, 상기 육수 70L와 상기 숙성물 26kg으로 100 내지 120개의 밀봉용기에 담은 추어탕을 제조할 수 있다.That is, it is possible to produce chu-tang, which is contained in 100 to 120 sealed containers, with 70 liters of the broth and 26 kg of the aged product.

이와 같은 밀봉용기는 제조가 용이하고 밀봉력이 우수하면 고온에서 견디는 통조림용 캔이나 파우치인 것이 바람직하다.Such a sealed container is preferably a can for pouring or a pouch that can withstand a high temperature if it is easy to manufacture and has an excellent sealing ability.

한편, 본 제조 방법은 상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)에서 곱창을 세척하고 삶은 후에 잘게 절단하여 형성되는 곱창 절단물을 상기 미꾸라지 분쇄물에 첨가하는 과정을 더 포함한다.In addition, the present manufacturing method further includes a step of preparing the lozenge pulverized product, adding a ham-cut product formed by cutting and finely cutting the hammer to the lozenge crushed product in step S10.

이와 같이 상기 미꾸라지 분쇄물에 육류이면서 식감이 좋고 풍미가 높은 곱창 절단물을 첨가함으로써, 본 추어탕의 식감과 풍미가 증진되고 영양가가 향상된다. 여기서, 곱창은 소 또는 돼지의 내장의 한 부위로서, 단백질, 무기질, 지방 등이 살코기보다 풍부하고 칼로리가 높을 뿐만 아니라 소화 흡수도 잘 되는 것으로 알려져 있다.
As described above, by adding meat cuts and meat flavored and high-quality gourd cuts to the lozenge crumbs, the texture and flavor of the crumbs can be improved and nutritive value can be improved. Here, the giblet is a part of the internal organs of cattle or pigs, and it is known that protein, minerals and fat are more abundant than flesh and high in calories as well as digestion and absorption.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 본 발명은 다양한 변화와 변경 및 균등물을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기 실시예를 적절히 변형하여 동일하게 응용할 수 있음이 명확하다. 따라서 상기 기재 내용은 하기 특허청구범위의 한계에 의해 정해지는 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments. It is clear that the present invention can be suitably modified and applied in the same manner. Therefore, the above description does not limit the scope of the present invention, which is defined by the limitations of the following claims.

한편, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해서 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함을 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it will be understood by those skilled in the art that various changes and modifications may be made without departing from the scope of the present invention.

Claims (6)

선별한 미꾸라지에 소금을 투입하여 세척하고, 20 내지 30℃의 물에 미꾸라지를 투입하여 불린 후에 다시 세척하며, 세척된 미꾸라지를 솥에 삶은 후에 솥에서 건저 내어 미세하게 분쇄하는 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)와;
무청 시래기, 숙주나물 및 토란대를 포함하는 나물을 세척한 후에 상기 나물을 잘게 절단하고, 상기 절단된 나물에 들깨, 된장, 고추장, 고추가루, 생강, 마늘, 조미료, 고추기름, 산초를 혼합하여 양념 혼합물을 준비하는 양념 혼합물 준비 단계(S20)와;
황칠, 뽕잎, 강황, 단호박, 갈근, 오리목, 헛개 또는 이들의 혼합물 중의 어느 하나로부터 액상의 추출물을 추출하고, 상기 액상 추출물을 물과 혼합하여 육수를 준비하는 육수 준비 단계(S30)와;
상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물을 혼합한 후에, 1 내지 2℃의 저온에서 10 내지 20시간동안 보관하여 저온 숙성시키는 저온 숙성 단계(S40)와;
밀봉용기를 준비하고 상기 밀봉용기에 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물의 저온 숙성물을 일정한 양씩 투입하는 숙성물 투입 단계(S50)와;
상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에 일정한 양씩 상기 육수를 주입하는 육수 주입 단계(S60)와;
상기 숙성물과 육수가 투입된 밀봉용기에서 공기를 배출시키면서 상기 밀봉용기를 밀봉시키는 탈기 밀봉 단계(S70)와;
상기 밀봉된 밀봉용기를 끊는 물에 투입하여 살균하면서 상기 숙성물을 익히는 밀봉용기 살균 및 익힘 단계(S80)를;
포함하는 것을 특징으로 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법.
The prepared loach is washed with salt, washed with water at 20 to 30 ° C, washed again and washed, and the washed loach is boiled in a pot and then ground in a pot to finely crush the Loach powder S10);
The herbs including the seedless herb, the host herb and the tranquilizer are washed and then the herb is finely cut and the seasoned herbs are blended with a mixture of perilla, miso, red pepper paste, red pepper powder, ginger, garlic, seasoning, Preparing a seasoning mixture (S20) for preparing a mixture;
(S30) a step of preparing a broth by extracting a liquid extract from any one of a broth, a mulberry leaf, a mulberry leaf, a turmeric, a squash, a brow, a spinach, a hornet or a mixture thereof and mixing the liquid extract with water to prepare broth;
A low temperature aging step (S40) in which the lozenge pulverized product and the seasoning mixture are mixed and then kept at a low temperature of 1 to 2 DEG C for 10 to 20 hours to perform low temperature aging;
(S50) of preparing a sealed container and injecting the lozenge pulverized product and the low temperature aged product of the seasoned mixture into the sealed container in a predetermined amount;
(S60) a step of injecting the broth into the sealed container into which the aged material is injected in a predetermined amount;
A deaeration sealing step (S70) of sealing the sealed container while discharging air from the sealed container into which the aged material and the seawater have been introduced;
(S80) of sterilizing and wringing the sealed container in which the sealed container is introduced into water to be cut and the sterilized product is sterilized;
And a second step of supplying the sealed container-type cold water trough.
삭제delete 제1항에 있어서,
상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)에서 상기 미꾸라지 분쇄물은 8kg이고,
상기 양념 혼합물 준비 단계(S20)에서 상기 무청 시래기는 8kg, 상기 숙주나물은 2kg, 상기 토란대는 2kg, 상기 들깨는 2kg, 상기 된장은 1kg, 상기 고추장은 200g, 상기 고추가루는 700g, 상기 생강은 400g, 상기 마늘은 800g, 상기 조미료는 200g, 상기 고추기름은 300g, 상기 산초는 400g이며,
상기 육수 준비 단계(S30)에서 상기 육수는 물 63L와 상기 액상 추출물 7L인 것을 특징으로 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법.
The method according to claim 1,
In the lozenge pulverized product preparation step (S10), the lozenge pulverized product is 8 kg,
In the preparation of the seasoning mixture (S20), 8kg of the seeds, 2kg of the host plant, 2kg of the locust bean, 2kg of the perilla seeds, 1kg of the soybean paste, 200g of the red pepper paste, 700g of the red pepper powder, 400 g of garlic, 800 g of garlic, 200 g of the above seasoning, 300 g of the above-mentioned red pepper oil, 400 g of the above-
Wherein the broth water is 63 L of water and the liquid extract is 7 L in the broth preparation step (S30).
제1항에 있어서,
상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)에서, 곱창을 세척하고 삶은 후에 잘게 절단하여 형성되는 곱창 절단물을 상기 미꾸라지 분쇄물에 첨가하는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법.
The method according to claim 1,
Further comprising a step of preparing the lozenge pulverized product by adding a ham-cut product formed by cutting and finely cutting the ham, followed by boiling, to the lozenge pulverized product.
제1항에 있어서,
상기 숙성물 투입 단계(S50)에서 상기 밀봉용기는, 통조림용 캔이나 파우치인 것을 특징으로 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the sealed container in the step (S50) is a container for canning or a pouch.
청구항 제1항에 따른 밀봉용기식 추어탕 제조 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 밀봉용기식 추어탕.A sealed container-type stirrer which is manufactured by the sealed container type stirrer manufacturing method according to claim 1.
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