KR101408297B1 - A processing method of untwisted squild cutlet and the untwisted squid cutlet thereof - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method of preparing untwisted squid cutlets and the squid cutlets. The method includes: step (a) of dressing raw squids by cutting the squids open, removing internal organs, cutting legs out and removing skins, spreading the dressed raw squids wide open, and hammering the raw squids with a cooking hammer for five to ten minutes until the thickness of the raw squids become as thin as 30 - 45% of the initial thickness; step (b) of attaching cheese chips on the surfaces of the dressed squids, coating the squids with frying flour, dipping the coated squids sufficiently into prepared paste, coating the dipped squids with a sufficient amount of bread crumbs, putting the coated squids into plastic bags one to one, and aging the squid cutlets for 12 - 24 hours at low temperatures; step (c) of frying the aged squid cutlets for 90 seconds in oil at a temperature of 180 - 195°C while the squid cutlets are put between gridirons and strongly pressed and opening the gridirons after 90 seconds to complete the squid cutlets. The paste in the step (b) is prepared by mixing one or two raw eggs, adding 50 - 250 grams of onion extract and 10 - 75 grams of peanut flour, and stirring the mixture for three to five minutes. As it is possible to cook while maintaining the original shape of the raw squids, the provided squid cutlets can have good taste and texture. Also, the provided squid cutlets can maintain the original taste of the squids by not using other additives. By adding peanuts which are a good combination with the squids for seasoning, it is possible to help reduce the blood cholesterol level by the unsaturated fatty acid in the peanuts, and by adding the onion extract in the paste, it is possible to remove undesired tastes of the squids and accordingly provide the natural flavor of the squids.

Description

말리지 않는 오징어까스 제조방법 및 그 오징어까스 { A processing method of untwisted squild cutlet and the untwisted squid cutlet thereof }Technical Field [0001] The present invention relates to a method of manufacturing squid meat and a method of manufacturing the squid meat,

본 발명은 오징어까스의 제조방법 및 그에 의해 제조된 오징어까스에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 생오징어를 특수 손질한 후 튀김가루 및 빵가루를 묻혀 최종 고온의 기름에 튀기되 말리지 않는 오징어까스를 대량 제조하는 방법 및 그 오징어까스에 관한 것이다.
The present invention relates to a process for producing squid crab and a squid crab prepared thereby. Particularly, the present invention relates to a method for mass-producing squid meat that is fried and crumbled in frying powder and bread crumb after finishing raw squid, so that the squid is not splashed with oil at the final high temperature and its squid meat.

오징어는 칼로리가 거의 없고, 불포화지방산이 많고 먹물에 항균, 항암 작용을 하는 것으로 알려져 웰빙 건강식으로 각광 받고 있다.Squid has little calories, it has many unsaturated fatty acids, and is said to have antibacterial and anti-cancer effect on the food.

이러한 오징어를 주재료로 사용한 대한민국 등록특허 제903200호(등록일자: 2009.6.9., 발명의 명칭: 오징어를 주원료로 하는 오징어 스테이크 제조 방법 및 그에 따라 제조된 오징어 스테이크)는 오징어를 주원료로 하는 스테이크 제조 방법에 있어서, 원재료인 오징어의 불가식 부위를 제거하고, 계근 및 세척, 세절하는 오징어 전처리 단계; 세절된 상기 오징어의 겔(gel) 형성을 유도할 수 있도록 산도를 조절하고, 살균 소독하기 위하여 산도 조절제가 혼합된 알칼리 이온 전해수 혼합 용액에 1차 침지시키고, 1차 침지된 상기 오징어를 다시 산성 이온 전해수 용액에 2차 침지 시키는 산도조절 및 살균소독 단계; 산도조절 및 살균소독을 위한 침지 중 오징어 육에 스며든 수분을 제거하기 위하여 압착기를 이용하여 수분을 제거하는 탈수 단계; 탈수된 상기 오징어를 육세절민서기(Chopper)를 이용하여 오징어 연육으로 가공하는 마쇄 단계; 상기 오징어 연육을 마쇄 과정에서 발생하는 수분을 조절하고, 겔(gel)화 촉진 및 탄력 보강을 위하여 수분 조절제와 감미제, 탄력제를 배합하는 첨가물 배합 단계; 첨가물과 배합된 오징어를 일정한 형상으로 형성하는 성형 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 오징어 스테이크 제조방법이 제안되어 있다.Korean Patent No. 903200 (date of registration: Jun. 9, 2009, entitled "Method of manufacturing squid steak using squid as main ingredient and squid steak produced thereby") using squid as a main ingredient, In the method, a squid pre-treatment step of removing an inexcusable part of a raw squid, a raw material, washing and scraping the raw material; In order to control the acidity of the cut squid so as to induce gel formation, the squid is firstly immersed in an alkaline ion electrolytic water mixed solution mixed with an acidity control agent to sterilize and sterilize the squid, Acidity control and disinfection by secondary immersion in electrolytic water solution; A dewatering step of removing moisture using a presser to remove water impregnated into squid meat during immersion for acidity control and disinfection; A step of crushing the dehydrated squid into squid meat using a hexagonal chopper; An additive mixing step of mixing the moisture regulator, the sweetener and the elasticity agent to control the moisture generated in the crushing process of the squid meat and promoting gelation and strengthening the elasticity; And a shaping step of shaping the squid together with the additive in a predetermined shape.

이러한 종래 기술은 가식 부위의 오징어 육을 80%이상 포함하면서 겔 형성과 되풀림 문제를 해결하여 장기간 냉동보존이 가능하고, 별도의 숙성 기간은 두지 않고 부드러운 육질을 제공하는 오징어 스테이크를 제조할 수 있다고 주장하고 있는 반면, 오징어 형태를 그대로 유지하기 곤란하여 육안상 보기가 좋지 못하고 식감이 저하되는 문제점이 있었다.
Such conventional techniques can solve the problem of gel formation and re-loosening while containing more than 80% of squid meat in the edible portion, so that squid steaks can be prepared which can be cryopreserved for a long time and provide soft meat quality without a separate aging period However, it is difficult to maintain the squid shape as it is, and the visual appearance is not good and the texture is deteriorated.

상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 생오징어를 특수 손질한 후 튀김가루 및 빵가루를 묻혀 최종 고온의 기름에 튀기되 말리지 않는 오징어까스를 대량 제조하는 방법 및 그 오징어까스를 제공하는 것을 목적으로 한다.
The object of the present invention is to provide a method of mass-producing squid meat which is fried and crumbled with fried powder and bread crumb after finishing a raw squid, .

이러한 본 발명의 목적은, (a) 생오징어의 배를 갈라 내장을 제거하고 다리를 절단한 후 껍질을 탈피하여 준비하고, 준비된 상기 생오징어를 넓게 펼친 후 손질용 망치로 최초 상기 생오징어 두께의 30 ~ 45% 정도 얇아질 때까지 5 ~ 10분 정도 두들겨 손질하는 단계와; (b) 상기 손질된 오징어 표면에 치즈칩을 붙인 후, 튀김가루를 묻혀 준비된 반죽에 넣어 충분히 적신 다음 빵가루를 충분히 표면에 입혀 하나씩 위생비닐에 넣어 저온에서 12 ~ 24시간 보관하는 단계와; (c) 상기 보관을 통해 숙성된 오징어까스를 석쇠 사이에 넣고 강하게 압박한 상태로 180 ~ 195℃의 기름에서 90초 정도 튀긴 후 꺼낸 다음, 상기 석쇠를 90초 이후에 오픈하여 오징어까스를 완성하는 단계로 이루어지되, 상기 (b)단계의 반죽은 반죽용 용기에 날계란 1 또는 2개를 잘 섞은 후 양파즙 50 내지 250g 및 땅콩가루 10 내지 75g을 넣고 3 내지 5분 정도 잘 섞어 준비된 것을 특징으로 하는 말리지 않는 오징어까스 제조방법에 의해 달성될 수 있다.The purpose of the present invention is as follows. (A) The raw squid is prepared by cutting the leg of the raw squid, cutting the leg, peeling the shell, preparing the raw squid widely, Grooming for 5 to 10 minutes until it is thinned by 30 to 45%; (b) attaching a cheese chip to the surface of the cuttlefish, frying the batter into a dough prepared by soaking it in a dough, sufficiently wetting the crumbs with the bread crumb, and storing the batter in a sanitary vial one by one for 12 to 24 hours at a low temperature; (c) The squid, aged through the above-mentioned storage, is put in a grill and fried for about 90 seconds in oil at 180 to 195 ° C in a strongly pressed state and then taken out. The grill is opened after 90 seconds to complete a squid Wherein the dough in step (b) is prepared by thoroughly mixing 1 or 2 dope pieces in a dough container, mixing 50 to 250 g of onion juice and 10 to 75 g of peanut flour thoroughly for 3 to 5 minutes Can be accomplished by a dry squid crab manufacturing method.

바람직하게는, 본 발명의 상기 (a)단계의 손질된 상기 오징어는 직사각형, 정사각형, 오각형 또는 원형 중 임의로 선택된 하나의 형태로 재단되는 것을 특징으로 한다.Preferably, the cut squid of the step (a) of the present invention is cut into a shape selected arbitrarily from a rectangle, a square, a pentagon or a circle.

바람직하게는, 본 발명의 상기 (b)단계의 치즈칩의 크기는 2 ~ 5mm 정도인 것을 특징으로 한다.
Preferably, the size of the cheese chips in step (b) of the present invention is about 2 to 5 mm.

본 발명의 다른 목적은, 위의 방법 중 임의로 선택된 하나의 방법에 의해 제조되는 말리지 않는 오징어까스에 의해 달성된다.
Another object of the present invention is achieved by a dry squid crush produced by one of the above methods.

이상과 같은 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.The present invention has the following effects.

첫째, 본 발명은 신선한 생오징어 자체의 형태를 유지한 상태에서 요리를 할 수 있어 보기에도 좋고 식감도 양호한 효과가 있다.First, the present invention can be cooked while maintaining the shape of the fresh raw squid itself, and is good in appearance and has a good texture.

둘째, 본 발명은 생물 오징어에서 다리만을 제거하고 다른 혼합 재료를 사용하지 않기 때문에 오징어 본연의 맛을 즐길 수 있다.Second, since the present invention removes only legs from biological squid and does not use other mixed materials, it can enjoy the original taste of squid.

셋째, 본 발명은 오징어와 음식상 궁합이 좋은 땅콩을 양념으로 사용하여, 땅콩의 불포화지방산에 의한 혈중 콜레스테롤 강하 효과가 있다.Third, the present invention has an effect of lowering cholesterol in blood by unsaturated fatty acid of peanut, using peanut having a good food compatibility with squid as a seasoning.

넷째, 본 발명은 반죽에 양파즙을 함유하여 오징어의 잡미를 제거하여 오징어 본연의 풍미를 제공하는 특징이 있다.
Fourth, the present invention is characterized in that the onion juice is contained in the dough to remove the flavor of the squid, thereby providing the original flavor of squid.

이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 설명하기로 한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described.

1. 생오징어 손질하기 1. Grooming raw squid

먼저, 생오징어의 배를 갈라 내장을 제거하고 다리를 절단한다.First, cut a piece of raw squid, remove the intestines and cut the legs.

그런 다음, 생오징어의 껍질을 완전히 탈피한다.Then, peel the skin of the raw squid completely.

계속해서, 생오징어를 넓게 펼친 후 손질용 망치로 최초 생오징어 두께의 30 ~ 45% 정도 얇아질 때까지 5 ~ 10분 정도 두들겨 손질한다. 여기서, 두께가 30% 미만이거나 45%를 초과하는 경우에는 식감이 양호하지 않고 너무 얇은 경우에는 최종 기름에 튀겨지는 경우에 원형을 유지하지 못하고 여러 조각으로 나누어지는 문제점이 야기된다.Continue spreading the raw squid wide, then trim it for 5 ~ 10 minutes until it is thinned 30 ~ 45% of the thickness of the first squid by a trimmer hammer. Here, when the thickness is less than 30% or more than 45%, the texture is not good, and if the thickness is too thin, the original shape can not be maintained when splashed in the final oil.

마지막으로, 손질된 생오징어가 일정한 형상, 예컨대 직사각형, 정사각형, 오각형 또는 원형이 되도록 재단한다.
Finally, the trimmed raw squid is cut to a certain shape, such as a rectangle, a square, a pentagon, or a circle.

2. 튀김/빵가루 입혀 숙성하기 2. Deep fried / breaded and ripened

손질된 오징어 표면에 치즈칩을 붙인 후, 튀김가루를 묻혀 준비된 반죽에 넣어 충분히 적신 다음 빵가루를 충분히 표면에 입힌다.Place the cheese chips on the trimmed squid surface, then fill the dough with dipping frying powder.

마직막으로, 튀김/빵가루가 충분히 묻은 오징어까스는 하나씩 위생비닐에 넣어 저온에서 12 ~ 24시간 보관한다. 여기서, 저온이란 0 ~ 4℃를 의미한다. 장시간 보관하는 경우 냉동 보관을 할 수 있으나 이러한 냉동보관은 최종 오징어까스의 풍미를 저하시키기 때문에 바람직하지 않다.Put squid, which is deeply fried and crumbly, into a sanitary plastic bottle for 12 to 24 hours at low temperature. Here, low temperature means 0 to 4 占 폚. When stored for a long time, they can be stored frozen, but such frozen storage is undesirable because it lowers the flavor of the final squid crab.

여기서, 치즈칩의 크기는 2 ~ 5mm 정도이다.Here, the size of the cheese chips is about 2 to 5 mm.

2-1. 반죽 만들기(오징어 한 마리당)2-1. Dough making (per one squid)

반죽용 용기에 날계란 1 또는 2개를 잘 섞은 후 양파즙 50 내지 250g 및 땅콩가루 10 내지 75g을 넣고 3 내지 5분 정도 잘 섞어 반죽을 준비한다.
Mix one or two noodles in a dough container, add 50 to 250 g of onion juice and 10 to 75 g of peanut powder and mix well for 3 to 5 minutes to prepare dough.

3. 오징어까스 튀기기 3. Cuttlefish skewer

보관을 통해 숙성 완성된 오징어까스를 180 ~195℃ 온도에서 90초 정도 튀긴다.Rinse the skimmed cabbage at 180 ~ 195 ℃ for about 90 seconds.

이때, 주의할 것은 오징어는 열이 가해지면 육질이 말리기 때문에 일반적인 방법으로 튀기면 오징어 형태를 유지할 수 없다.At this time, be careful, because the flesh is dried when the heat is applied to the squid, it can not maintain the squid shape if fried in the usual way.

석쇠 사이에 완성된 오징어까스를 넣고 요리사가 석쇠 손잡이를 강하게 잡아 오징어까스를 압박한 상태에서 튀겨내야 하며, 특히 중요한 것은 튀긴 후 기름에서 꺼낸 후에 석쇠를 바로 열면 튀겨진 오징어까스가 말리기 때문에 30 ~ 60초 경과후 석쇠를 열어 튀겨진 오징어까스를 꺼내어야 한다.
Especially important is that when you open the grill immediately after frying, the grilled squid will dry and you will have to wait 30 to 60 minutes for it to dry. After a lapse of time, open the grill and remove the deep-fried squid.

본 발명에 의한 오징어까스는 오징어 본연의 풍미를 제공하기 위하여 반죽에 다른 특별한 양념을 하지 않는 것이 특징이며, 천연 재료를 이용한 소스를 곁들여 찍어 먹는 웰빙 건강식이다.
The squid according to the present invention is characterized in that it does not give any other special sauce to the dough in order to provide the original flavor of squid, and it is a well-being healthy diet to eat with a sauce using natural materials.

실시예: 오징어까스의 말리는 정도 실험 Example: Drying test of squid crab

본 발명의 중요한 요소는 손질되고 튀김/빵가루가 묻은 오징어까스가 원상태를 유지한 상태로 기름에 튀겨질 수 있느냐는 것이다. 먼저, 본 발명의 오징어까스에서 말리지 않도록 하는 방법 중, 생오징어 손질의 단계는 매우 중요하다.An important element of the present invention is whether the cuttlefish, which has been trimmed and fried / crumbed, can be fried in oil with the original state maintained. First, among the methods of preventing the cuttlefish of the present invention from drying, the step of cutting the raw squid is very important.

그러나, 가장 중요한 단계는 기름에 튀기는 단계이기 때문에 이를 중심으로 실험을 각기 50회 정도 반복 수행하였다. 다만, 석쇠를 사용하지 않는 경우에는 오징어까스가 원상태를 절대 유지할 수 없기 때문에 실험예에서 제외하기로 한다.
However, since the most important step is the oil splashing step, the experiment was repeatedly performed about 50 times each. However, in the case of not using a grill, squid crab can not maintain the original state, so it is excluded from the experimental example.

(1) 석쇠를 사용하여 오징어까스를 튀긴 후 꺼내어 석쇠를 즉시 오픈한 경우(1) When a squid is fried with a grill and then the grill is immediately opened.

실험에 사용된 모든 오징어까스가 0 ~ 1분 이내에 말렸다.All the squid used in the experiment dried within 0-1 minutes.

(2) 석쇠를 사용하여 오징어까스를 튀긴 후 꺼내어 석쇠를 10 ~ 20초 경과후 오픈하는 경우(2) If you use a grill to fry the squid, then remove the grill and open it after 10 to 20 seconds

50개의 오징어까스 중에서 45개 이상의 오징어까스가 1분 경과후 말려지며 말리는 정도는 위의 석쇠를 즉시 오픈한 경우의 50% 이내이었다.Of the 50 squid curry, more than 45 squid curds were dried after 1 minute and the degree of drying was within 50% of the case where the grill was opened immediately.

(3) 석쇠를 사용하여 오징어까스를 튀긴 후 꺼내어 석쇠를 30초 이상 경과후 오픈하는 경우 (3) If you use a grill to fry the squid, remove it , open the grill after 30 seconds or more

50개의 오징어까스 모두가 5분이 경과하여도 말리지 않았다.
All of the 50 squid crabs were not dried after 5 minutes.

위의 실험예를 토대로, 본 발명의 오징어까스는 석쇠를 이용하여 기름에 튀겨진 후 석쇠를 적어도 30초 이상 오픈하지 말아야 함을 알 수 있었다.
Based on the above experimental example, it was found that the squid crab of the present invention should not be opened for at least 30 seconds after being fried in oil using a grill.

오징어의 효능(영양학)The efficacy of squid (nutrition)

오징어는 아미노산의 일종인 타우린이 많이 들어 있다. 오징어나 문어를 말리면 표면에 흰 가루가 묻어 있는 것을 볼 수 있는데, 이것이 바로 타우린이다. 타우린은 뇌세포 형성에 기본이 되는 성분이기 때문에 두뇌 발달에 결정적인 영향을 미친다. 뇌전문가로 활동하고 있는 마이클 크로포드 박사는 일본의 어린이가 미국이나 유럽의 어린이들보다 지능이 높은 이유를 오징어를 비롯한 수산물에서 찾기도 했다.The squid contains a lot of amino acids, taurine. If you cut squid or octopus, you can see white powder on the surface, which is taurine. Taurine is a fundamental component of brain cell formation and thus has a decisive influence on brain development. Dr. Michael Crawford, a brain expert, has also found that Japanese children are more intelligent than children in the United States and Europe, in squid and other aquatic products.

그뿐만 아니라 타우린은 혈액 순환을 돕고 혈중 콜레스테롤을 감소시키며 피로회복에도 효과가 있다고 알려져 있다. 오징어에 콜레스테롤이 높다고 하여 기피하는 사람들도 있는데, 콜레스테롤뿐만 아니라 타우린의 함량이 높아 서로 보완작용을 해주기 때문에 고지혈증 환자가 아니라면 별 무리 없이 섭취해도 괜찮다. 다만 오징어의 단백질은 인산의 함량이 많은 산성 식품이라 소화가 잘 안되므로 위가 약한 사람은 먹지 않는 게 좋다. 또 산성 식품이기 때문에 알칼리성을 띠는 채소와 곁들여 먹는 것이 좋다.
Taurine is known to help blood circulation, reduce blood cholesterol, and improve fatigue. Some people avoid high cholesterol in squid, because they have high cholesterol and taurine content, so if you are not a patient with hyperlipidemia, it may be okay to consume. However, the protein of squid is acidic food that contains a lot of phosphoric acid is not good digestion, so you should not eat people with weak stomach. Because it is an acidic food, it is good to eat it with the alkaline vegetables.

땅콩의 효능Benefits of peanuts

땅콩은 불포화지방산이 많아 콜레스테롤 수치를 조절해주고 혈압을 떨어뜨리는 역할을 한다. 또한 단백질과 필수아미노산인 라이신과 비타민이 풍부한 스테미너 식품이다. 그러나 심장병이 있거나 혈압이 높은 사람, 여드름이 많이 나는 사람은 피하는 것이 좋다.
Peanuts are rich in unsaturated fatty acids, which control cholesterol levels and lower blood pressure. It is also a stamina food rich in proteins and essential amino acids, lysine and vitamins. However, people with heart disease, high blood pressure, people who have a lot of acne is good to avoid.

양파의 효능The efficacy of onion

양파의 유효 성분은 150가지 정도로 알려 있는데, 매일 먹으면 만병통치약과 같은 효과가 있다고 한다. 양파의 대표적인 성분인 황화알리는 암 예방의 대표 성분으로 특유의 양파 냄새의 원인이기도 하다. 눈물을 쏟게도 하는 황화알리는 비타민B1의 체내 흡수를 높이는 작용을 해 불안해소, 신진대사 촉진, 피로회복, 콜레스테롤 억제에 도움을 준다. 또한 당뇨병, 고혈압, 동맥경화 등을 예방할 수 있다. 황화알리 성분을 많이 섭취하기 위해서는 생으로 먹는 게 좋다.
The effective ingredient of onion is known to be about 150 kinds, and eating it every day has the same effect as panacea. Allium sulfide, a representative component of onion, is a representative element of cancer prevention, and is also responsible for the characteristic onion smell. Aloe sulphate, which is also tear-free, helps vitamin B1 to increase its absorption, helping to relieve anxiety, promote metabolism, relieve fatigue and inhibit cholesterol. It can also prevent diabetes, hypertension, arteriosclerosis and the like. It is better to eat raw aloe to get a lot of ingredients.

이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.While the present invention has been described with reference to exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments.

Claims (4)

(a) 생오징어의 배를 갈라 내장을 제거하고 다리를 절단한 후 껍질을 탈피하여 준비하고, 준비된 상기 생오징어를 넓게 펼친 후 손질용 망치로 최초 상기 생오징어 두께의 30 ~ 45% 정도 얇아질 때까지 5 ~ 10분 정도 두들겨 손질하는 단계와;
(b) 상기 손질된 오징어 표면에 치즈칩을 붙인 후, 튀김가루를 묻혀 준비된 반죽에 넣어 충분히 적신 다음 빵가루를 충분히 표면에 입혀 하나씩 위생비닐에 넣어 저온에서 12 ~ 24시간 보관하는 단계와;
(c) 상기 보관을 통해 숙성된 오징어까스를 석쇠 사이에 넣고 강하게 압박한 상태로 180 ~ 195℃의 기름에서 90초 정도 튀긴 후 꺼낸 다음, 상기 석쇠를 90초 이후에 오픈하여 오징어까스를 완성하는 단계로 이루어지되,
상기 (b)단계의 반죽은 반죽용 용기에 날계란 1 또는 2개를 잘 섞은 후 양파즙 50 내지 250g 및 땅콩가루 10 내지 75g을 넣고 3 내지 5분 정도 잘 섞어 준비된 것을 특징으로 하는 말리지 않는 오징어까스 제조방법.
(a) The raw squid is cut off, the legs are cut off, the skin is removed, and the prepared squid is spread widely. The cut squid is first thinned by 30 ~ 45% of the thickness of the raw squid A step of grooming for 5 to 10 minutes;
(b) attaching a cheese chip to the surface of the cuttlefish, frying the batter into a dough prepared by soaking it in a dough, sufficiently wetting the crumbs with the bread crumb, and storing the batter in a sanitary vial one by one for 12 to 24 hours at a low temperature;
(c) The squid, aged through the above-mentioned storage, is put in a grill and fried for about 90 seconds in oil at 180 to 195 ° C in a strongly pressed state and then taken out. The grill is opened after 90 seconds to complete a squid Step,
Wherein the dough of the step (b) is prepared by thoroughly mixing 1 or 2 dope pieces in a dough container, 50 to 250 g of an onion juice and 10 to 75 g of a peanut powder, and mixing the dough for 3 to 5 minutes. Gt;
제 1 항에 있어서,
상기 (a)단계의 손질된 상기 오징어는 직사각형, 정사각형, 오각형 또는 원형 중 임의로 선택된 하나의 형태로 재단되는 것을 특징으로 하는 말리지 않는 오징어까스 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the cut squid is cut in a shape selected from the group consisting of a rectangle, a square, a pentagon, and a circle.
제 1 항에 있어서,
상기 (b)단계의 치즈칩의 크기는 2 ~ 5mm 정도인 것을 특징으로 하는 말리지 않는 오징어까스 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the size of the cheese chips in step (b) is about 2 to 5 mm.
제 1 항 내지 제 3 항 중 임의로 선택된 어느 한 방법에 의해 제조되는 말리지 않는 오징어까스.A dry squid prepared by any one of the methods of claims 1 to 3.
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