KR101398108B1 - manufacturing method of seasoning sauce for buckwheat noodles - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 막국수용 다대기의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 고추장을 주요 성분으로 하는 기존 다대기와는 달리 고춧가루를 주요 성분으로 하여 기존 다대기의 걸쭉하고 텁텁한 맛을 개선하고 막국수와 잘 비벼지는 막국수용 다대기의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for producing a multi-layered safflower, and more particularly, it relates to a method for producing multi-layer safflower which is made of red pepper powder as a main ingredient, And more particularly,
막국수는 메밀을 겉껍질째로 갈아 가루로 만든 다음 반죽하여 국수틀에 눌러 끓는 물에 삶아서 면발로 만든 거친 국수로서, 막국수의 색깔이 검고 군데군데 검은색 반점이 보이는 것은 껍질을 함께 사용하였기 때문이다.Maki Kuksu is a rough noodle made by grinding buckwheat into crumbs, kneading and boiling it in boiling water. It is because the color of the noodles is black and the black spots are seen in some places.
메밀은 성질이 서늘하여 찬 음식에 속한다. 메밀과 같이 서늘한 성질의 음식은 체내에서 열을 내려주고 염증을 가라앉히며 배변을 용이하게 해주는 역할을 한다. 동의보감에 따르면 메밀은 비위장의 습기와 열기를 없애주며 소화가 잘 되는 효능이 있다고 기록되어 있다.Buckwheat is a cold-tempered food. Cool foods such as buckwheat, heat in the body to reduce the inflammation and facilitate the bowel movements. Buckwheat, according to Donguibogam, eliminates the moisture and fever of the non-prime minister and is said to have good digestive efficacy.
그러나 몸이 찬 사람이 메밀을 계속 먹을 경우 원기가 크게 빠져나갈 수 있다고 의서에도 기록되어 있고 평소에 소화기능이 약한 사람은 찬 음식을 먹으면 배가 아프고 설사가 잘 나오므로 메밀의 섭취를 줄이는 것이 좋다.However, if you continue to eat buckwheat, you may be able to get out of the buckwheat, and it is also recorded in the book that people with weak digestive function usually eat a cold food, because the stomach is sick and the diarrhea is good, it is good to reduce buckwheat intake.
또한, 메밀가루 껍질에는 약한 독성이 있는 살리실아민과 벤질아민 성분이 함유되어 있어 인체에 유해할 수 있다.In addition, the buckwheat flour shell contains salicylamine and benzylamine components, which are weakly toxic, and may be harmful to the human body.
일반적으로 막국수는 막국수에 계란, 명태회무침, 무말랭이, 김, 깨소금 및 다대기 등을 첨가하여 비빔국수로 하거나 여기에 동치미국물을 더 첨가하여 별미로 취식한다.In general, it can be added to the noodle soup by adding egg, mackerel syrup, radish, radish, kimchi, sesame seeds, and many others to the noodle soup.
그런데 막국수는 삶자마자 불기 시작하여 금세 서로 뭉친다. 그러면 씹는 맛도 떨어지고 육수와 양념이 면발 사이로 스며들거나 섞이지 않아 막국수가 구현하는 맛을 느끼기 어려우므로 만들자마자 바로 먹어야 하는 문제점이 있다.By the way, as soon as I grow up, Mang Kook - soo starts blowing and it quickly coalesces. Then, the chewing taste is lowered and the soup and the seasoning do not permeate or mix with the noodles, so it is difficult to feel the taste realized by the noodle soup.
또한, 막국수의 주재료인 메밀은 밀가루처럼 끈기를 나타내는 글루텐의 일종인 프롤라민이 없어서 점성이 없어 면을 만들면 쉽게 끊어질 수 있으며, 막국수를 다대기로 비빌 경우 다대기가 막국수 면발에 골고루 분산되어 부착되기 어려워 다대기와 막국수의 조화된 맛을 발현하기 어려운 문제점이 있다.In addition, buckwheat, which is the main ingredient of the noodle soup, has no glutinous glutinous glutinous flour like glutin, so it can be easily broken if it is made with no viscosity. If the noodle soup is too many, it is hardly attached to the noodle. There is a problem that it is difficult to manifest the harmonious taste of the rice paddy and the rice paddy rice.
대한민국공개특허공보 특2000-000084호에 의하면 고추장, 설탕, 식초, 고추가루, 마늘 및 미풍을 함유한 다대기가 메밀을 주원료로 하는 냉면의 맛을 더욱 돋구어준다고 기재되어 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 2000-000084 discloses that a lot of hot pepper paste, sugar, vinegar, red pepper powder, garlic, and breeze are added to the flavor of the cold noodles whose main ingredient is buckwheat.
그러나, 상기 공보에 의한 다대기는 고추장을 주원료로 사용함으로써 걸쭉하고 텁텁하며 잘 비벼지지 않고 깔끔하지 못한 맛이 나는 문제점이 있다.However, by using the koji paste as a main ingredient in the above-mentioned gazette, there is a problem that it is thick, tough, and not rubbed well and tasteless.
본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위해 고추장을 사용하지 않으면서도 막국수에 골고루 분산되고 부착되도록 하여 잘 비벼지고 칼칼하고 시원한 맛을 내며 막국수의 독성을 제독하고 소화를 촉진하는 막국수용 다대기의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In order to solve the above problems, the present invention provides a method for producing a multi-layered rice cake which is well dispersed and adhered to a rice cake without using kochujang, so that it can be rubbed well, has a calf and cool taste, .
상기 목적을 달성하기 본 발명은 정제수 100 중량부에 소고기 양지 18~22 중량부, 간장 6~10 중량부 및 솔잎 6~8 중량부를 넣고 가열하고 고온에서 발생하는 떠오르는 기름 등과 같은 불순물을 제거하면서 간장 육수를 제조하는 단계; 상기 간장 육수 50 중량부에 유지 성분 2 ~ 10 중량부, 마즙 6 ~ 10 중량부, 배 18~ 22 중량부, 마늘 4~6 중량부, 생강 1~3 중량부, 양파 8~12 중량부, 무 4~6 중량부, 꿀 1~3 중량부, 조청 4~5 중량부, 물엿 13~17 중량부, 조미료 1~2 중량부 및 고춧가루 13~17 중량부를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 및 상기 혼합물을 냉장고에서 3 ~ 4 일 숙성시켜 이루어지는 막국수용 다대기의 제조방법을 제공한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a soy sauce comprising 18 to 22 parts by weight of beef canard, 6 to 10 parts by weight of soy sauce, and 6 to 8 parts by weight of pine needles in 100 parts by weight of purified water, heating and removing impurities such as rising oil, Producing broth; 2 to 10 parts by weight of a fat component, 6 to 10 parts by weight of a juice, 18 to 22 parts by weight of a pear, 4 to 6 parts by weight of garlic, 1 to 3 parts by weight of ginger, 8 to 12 parts by weight of onion, Mixing 4 to 6 parts by weight of starch, 1 to 3 parts by weight of honey, 4 to 5 parts by weight of starch, 13 to 17 parts by weight of starch syrup, 1 to 2 parts by weight of seasoning and 13 to 17 parts by weight of red pepper powder to obtain a mixture; And aging the mixture in a refrigerator for 3 to 4 days.
또한, 상기 솔잎은 11 ~ 12월에 채취한 적송 솔잎을 음지에서 2 ~ 3일 건조한 다음 파쇄한 분쇄품이며, 상기 유지 성분은 식물성 샐러드 오일로서, 올리브유, 대두유, 땅콩유, 유채유, 해바라기유, 참깨유, 팜유 및 고추씨기름으로부터 이루어진 군 중에서 선택된 적어도 어느 하나이며, 상기 마즙은 마를 세척한 후 껍질을 제거하고, 껍질이 제거된 마의 중량에 물을 10 ~ 30 중량%를 첨가하여 분쇄기를 이용하여 분쇄한 마즙이며, 상기 분쇄한 마즙 100 중량부에 대해 레몬즙 2 ~ 5 중량부 및 알코올로서 청주 2 ~ 5 중량부를 첨가하여 1 ~ 5 ℃의 냉장고에서 1 ~ 2 일 숙성하여 사용하는 것을 특징으로 하는 막국수용 다대기의 제조방법을 제공한다.The pine needle is a pulverized product obtained by drying the pine needle pellet collected from November to December in a shade for 2 to 3 days and then crushed, and the fat component is a vegetable salad oil, such as olive oil, soybean oil, peanut oil, rape oil, sunflower oil, Sesame oil, palm oil, and red pepper seed oil. The sauce is washed with water and then the skin is removed. 10 to 30% by weight of water is added to the weight of the skin after the skin is removed, 2 to 5 parts by weight of lemon juice and 2 to 5 parts by weight of sake as an alcohol are added to 100 parts by weight of the ground milk, and the mixture is aged in a refrigerator at 1 to 5 ° C for 1 to 2 days to be used Which comprises the steps of:
한편, 상기 제조방법에 의해 제조되는 막국수용 다대기를 제공한다.On the other hand, the present invention provides a multiplicity of membrane nuclides manufactured by the above manufacturing method.
본 발명에 따르면 막국수용 다대기에 유지 성분이 함유되어 막국수에 뿌려져 막국수 면발 사이로 분산되어 부착이 용이하고 잘 비벼져서 막국수와 막국수 다대기가 균일하게 조화된 맛이 나타낸다.According to the present invention, a fat component is contained in a multiplicity of filigree noodles, and the noodles are sprayed on the filigree noodles and dispersed among the filigree noodles.
본 발명에 따르면 막국수용 다대기에 마즙을 함유하여 막국수 껍질에 함유된 유해성분을 제독하고 소화가 용이하며 막국수 면발에 잘 붙는다.According to the present invention, it is possible to digest the harmful components contained in the rice paddy field by adding juice to the rice paddy field, and it is easy to digest and sticks easily to the rice paddy field.
본 발명에 따르면 간장 육수와 고추가루의 사용으로 칼칼하고 시원한 맛을 나타낸다.According to the present invention, the use of soy sauce and red pepper powder gives a calm and cool taste.
본 발명에서는 간장 육수를 사용하여 막국수용 다대기를 만드는데, 간장 육수는 맛을 내기 위한 다시 국물로서 본 발명의 막국수용 다대기의 맛을 보완할 수 있다.In the present invention, soy sauce broth is used to make a multiplicity of safflower soup, and soy sauce sauce is a broth for flavoring, which can complement the taste of the safflower sauce of the present invention.
상기 간장 육수는 정제수 100 중량부에 소고기 양지 18~22 중량부, 간장 6~10 중량부 및 솔잎 6~8 중량부를 넣고 가열하고 고온에서 발생하는 떠오르는 기름 등과 같은 불순물을 제거하면서 제조한다.The soy sauce broth is prepared by adding 18 to 22 parts by weight of beef potato, 6 to 10 parts by weight of soy sauce, and 6 to 8 parts by weight of pine needles to 100 parts by weight of purified water while removing impurities such as rising oil generated at a high temperature.
상기 소고기 양지의 사용으로 본 발명의 간장 육수는 기름기가 많지 않고 콜레스테롤의 함량이 저하된 깔끔한 맛을 낼 수 있다.With the use of the beef potato, the soy sauce of the present invention can produce a clean taste with low fat and low cholesterol content.
상기 간장은 양조간장, 혼합간장 또는 산분해간장을 사용할 수 있다.The soy sauce may be brewed soy sauce, mixed soy sauce or acid-decomposed soy sauce.
솔잎은 소나무과의 상록침엽교목의 잎으로서, 솔잎에 함유된 대표적인 성분인 탄닌(tannin)은 미생물의 살균효과가 있고, 비타민류는 항산화효소의 생성을 촉진해 주고, 지방산류는 유해물질 생성을 억제하며, 수용성 물질은 세균류에 대해 직접적인 살균력을 지닌다.The pine leaves are the leaves of evergreen coniferous trees of the pine tree. Tannin, a typical component contained in pine leaves, has a bactericidal effect on microorganisms. Vitamins promote the production of antioxidant enzymes, while fatty acids inhibit the production of harmful substances. And the water-soluble substance has a direct sterilizing power against the bacteria.
또한, 솔잎은 타식물에 비해 피톤치드의 발산량이 10배 이상 많아 공기 중의 세균이나 곰팡이균을 강력하게 살균하고 해충이 침해하는 것을 방지하며 인간에 해로운 병원균을 없애는 천연 방부제 역할을 한다.In addition, the pine needles more than 10 times more than the other plants to dissolve bacteria and fungi in the air, sterilizing the insect pests to prevent infestation and harmful to human pathogens that act as a natural preservative.
상기와 같은 효능을 지닌 솔잎성분을 상기 간장 육수 제조에 첨가함으로써 솔잎성분의 살균력으로 막국수용 다대기의 보관기간을 연장하는 동시에 소고기 양지의 비린내를 제거하고 육질을 부드럽게 하여 소고기의 유용성분의 추출을 용이하게 하며, 또한, 솔잎에는 활성산소를 억제하는 항산화 물질이 들어 있어 후술하는 마즙의 갈변을 감소시키는 효과를 얻을 수 있다.By adding the pine leaf ingredient having the above-mentioned effect to the preparation of the soy sauce, it is possible to prolong the storage period of the pine nuts by the sterilizing power of the pine leaf ingredient, In addition, the pine needles contain antioxidant substances that inhibit active oxygen, thereby reducing the browning of the juice, which will be described later.
상기 솔잎은 11 ~ 12월에 채취한 적송 솔잎을 음지에서 2 ~ 3일 건조한 다음 파쇄한 분쇄품인 솔잎이 바람직한데, 이는 상기 솔잎의 효과를 나타내는 유용성분이 적송에 가장 많이 함유되어 있고 추출이 용이하기 때문이다.The pine needles are preferably pine leaves which are obtained by crushing the pine pine leaves collected from November to December at 2 ~ 3 days in the shade after crushing. This is because the pine needles are most contained in the feed, .
이렇게 제조된 간장 육수는 기름 등의 불순물이 제거되고 솔잎 추출물이 함유된 맑은 육수로서 느끼하지 않은 담백하고 시원한 맛을 나타낼 수 있다. The soy sauce thus prepared is free from impurities such as oil and is a clear broth containing the pine leaf extract.
상기 간장 육수를 냉각하여 생성된 간장 육수 50 중량부에 유지 성분 2 ~ 10 중량부, 마즙 6 ~ 10 중량부, 배 18~ 22 중량부, 마늘 4~6 중량부, 생강 1~3 중량부, 양파 8~12 중량부, 무 4~6 중량부, 꿀 1~3 중량부, 조청 4~5 중량부, 물엿 13~17 중량부, 조미료 1~2 중량부 및 고춧가루 13~17 중량부를 혼합한다.2 to 10 parts by weight of a preservative component, 6 to 10 parts by weight of a juice, 18 to 22 parts by weight of a pear, 4 to 6 parts by weight of garlic, 1 to 3 parts by weight of a ginger, 8 to 12 parts by weight of onion, 4 to 6 parts by weight of starch, 1 to 3 parts by weight of honey, 4 to 5 parts by weight of starch, 13 to 17 parts by weight of starch syrup, 1 to 2 parts by weight of seasoning and 13 to 17 parts by weight of red pepper powder .
상기 유지 성분은 식물성 샐러드 오일로서 올리브유, 대두유, 땅콩유, 유채유, 해바라기유, 참깨유, 팜유 및 고추씨기름으로부터 이루어진 군 중에서 선택된 적어도 어느 하나인 것이 바람직하다.The vegetable salad oil is preferably at least one selected from the group consisting of olive oil, soybean oil, peanut oil, rapeseed oil, sunflower oil, sesame oil, palm oil and red pepper seed oil.
본 발명의 막국수 다대기는 막국수 면발에서 잘 퍼져서 골고루 잘 분산되고 부착성이 향상될 수 있는데, 이는 막국수 다대기에서 상기 유지 성분의 소수성 부분이 막국수 다대기와 막국수가 처음 접촉할 때 결합력을 떨어뜨려 막국수 면발을 타고 유동하여 막국수 다대기가 막국수 면발에서 잘 퍼져서 골고루 분산 도포되록 한 다음 상기 마즙의 끈기가 있는 점액질 성분이 막국수 면발과 결합하여 부착하기 때문이다.The present invention provides a method for producing a polyphenol-based polyphenol-based polyphenol-based polyphenol-based polyphenol-based polyphenol- So that the mugwort composition of the mugwort is spread and spread evenly in the nephew mugwort, and then the mucous component with the stickiness of the mugweed attaches to the mugwort nugget.
한편, 상기 유지 성분은 고춧가루 및 본 발명의 막국수용 다대기 조성물이 응집되지 않도록 하여 맛의 균일성이 떨어지지 않도록 하며, 막국수 면발의 표면을 잘 코팅함으로써 막국수가 부는 것을 지연시켜 막국수 본래의 맛을 유지하도록 할 수 있다.On the other hand, the above-mentioned fat composition of the pepper powder and the multi-purpose composition for the membrane of the present invention is not aggregated so that the uniformity of the taste is not lowered and the surface of the noodle soup is coated well, can do.
또한, 상기 유지 성분은 막국수 다대기가 장기 보전 중에 흡습하는 것을 억제하고 고형화되는 것을 방지할 수 있다.In addition, the above-mentioned holding component can prevent moisture accumulation during the long-term maintenance of a lot of membrane foci and prevent solidification.
상기 유지 성분이 2 중량부 미만이면 막국수 다대기가 막국수 면발에 골고루 퍼지지 않고 응집을 일으키고, 10 중량부를 초과하면 오히려 막국수 면발에 부착력을 저하할 수 있어 바람직하지 못하다.If the content of the fat is less than 2 parts by weight, the number of the rice filaments does not spread evenly over the rice noodles, and if the content is more than 10 parts by weight, the adhesion to the noodles can be reduced.
마는 식물학적으로 백합목 마과에 속하며, 일반적으로 수분은 65%, 탄수화물은 21%로 녹말 이외에 펜토산, 만난이며, 단백질은 3% 함유하고 감자류 중에서는 많은 편이다. 마는 옛날부터 한방에서 산약이라 하여 비장을 튼튼하게 하고 기력을 증진시켜 주는 자양강장제로 써 왔다. 마에는 소화작용을 돕는 효소가 많이 함유되어 있으며 특히 아밀라아제의 활성이 무보다 많으며 녹말의 소화를 촉진한다. 마를 강판에 갈아내면 변색하는 것도 이들 효소에 의한 산화반응 때문이다.It is a phytologically belonging to lily thistle. It generally has moisture content of 65% and carbohydrate content of 21%. In addition to starch, it is pentanoic acid, mannan, and contains 3% protein and many of the potatoes. Ma has been used as a nourishing tonic to strengthen the spleen and enhance the energy. Yeast contains a large number of enzymes to aid digestion, especially the activity of amylase is greater than that of non-starch and promotes the digestion of starch. It is because of the oxidation reaction by these enzymes that discoloration occurs when the margarine is changed into steel sheet.
마의 성분으로서는 당단백질인 점액질의 뮤신이 약 3%, 사포닌, 전분, 피틴산, 폴리페놀옥시다제 및 비타민 C 등이 있으며, 콜레스테롤 제거효과, 대장암 예방, 면역기능 증강에 효능이 밝혀졌다.As the ingredients of the hemp, about 3% of mucin, mucin glycoprotein, saponin, starch, phytic acid, polyphenol oxidase and vitamin C, etc., were found to be effective for cholesterol removal, prevention of colon cancer, and immunity enhancement.
상기 뮤신은 위를 부식시키지 못하도록 보호하는 역할을 하며, 본 발명에서는 점액질에 의한 끈기를 부여하여 막국수 다대기가 막국수 면발에서 잘 붙어 있도록 한다.The mucin protects the stomach from being corroded. In the present invention, stickiness by mucus is imparted, so that a great number of the filaments are attached to the filaments.
상기 사포닌과 피틴산은 제독 작용을 하여 막국수의 메밀 껍질에 의한 독성을 해소할 수 있다.The saponin and phytic acid act as a detoxifying agent to eliminate the toxicity caused by the buckwheat husk of the rice gruel.
본 발명에서는 마를 세척한 후 껍질을 제거하고, 껍질이 제거된 마의 중량에 물을 10 ~ 30 중량%를 첨가하여 분쇄기를 이용하여 분쇄한 마즙을 사용한다.In the present invention, the bark is removed after rinsing with hemp, and 10 to 30% by weight of water is added to the weight of the bark, and the bran is ground using a grinder.
상기 분쇄된 마즙을 사용함으로써 점액질이 다량 방출되어 막국수 다대기가 막국수 면발에 더욱 잘 붙게 한다.By using the above-mentioned pulverized juice, a large amount of mucus is released, so that a lot of the rice noodles are sticky to the noodles of the rice noodles.
상기 분쇄된 마즙은 점액질에 의한 점성이 너무 강하여 취급이 불편하고 폴리페놀 산화효소에 의한 갈변현상이 일어나 색감이 좋지 않고 마 특유의 쓴맛이나 찝찔한 맛이 날 수 있으므로, 상기 분쇄된 마즙 100 중량부에 대해 레몬즙 2 ~ 5 중량부 및 알코올로서 청주 2 ~ 5 중량부를 첨가하여 1 ~ 5 ℃의 냉장고에서 1 ~ 2 일 숙성하여 사용한다.The crushed juice is too viscous due to the mucilage and is uncomfortable in handling and browning due to polyphenol oxidizing enzyme occurs so that color taste is poor and a bitter taste or a bitter flavor unique to the mare can be produced. Therefore, 100 parts by weight 2 to 5 parts by weight of lemon juice and 2 to 5 parts by weight of sake as an alcohol are added to the mixture, which is aged in a refrigerator at 1 to 5 ° C for 1 to 2 days.
상기 레몬즙은 레몬에 함유된 구연산 성분이 효소 작용을 억제하고 상기 청주는 마의 지용성 물질을 제거하여 지방산화를 방지하여 저장성을 향상시키고 상기 분쇄된 마즙에서 맛과 향을 조절할 수 있다.The citric acid component contained in the lemon suppresses the enzymatic action of the lemon juice, and the cheongju removes the fat-soluble substance of the fermented liquor to prevent fat oxidation, thereby improving the storage stability and controlling the taste and aroma in the crushed juice.
상기 마즙의 사용량이 6 중량부 미만이면 막국수 다대기가 막국수 면발에서 잘 붙어있지 못하고 상기 제독 효과가 저하되며, 10 중량부를 초과하면 점액질의 양이 너무 많아져 점성이 높아져서 식감이 나빠져 바람직하지 못하다.If the amount of the juice is less than 6 parts by weight, the number of the rice noodles can not be easily adhered to the noodles of the rice noodles, and the detoxifying effect is reduced. If the amount is more than 10 parts by weight, the amount of the mucous is excessively increased,
배는 프룩토스, 글루코스 등 당분함량이 13 ~ 15 % 정도가 함유되어 있으므로 다대기 제조 시 첨가되는 설탕을 대신하여 사용할 수 있고, 그 중 소르비톨이 대변 연화능력이 있어 변비해소를 도우며, 식이섬유가 많아 변비 및 정장작용에도 효과가 있고, 마그네슘 및 칼륨 등 알칼리성 무기질이 전체 무기질 중 75%를 차지하여 산성체질을 개선할 수 있다.Since the sugar contains fructose, glucose, and sugar content of about 13 ~ 15%, it can be used instead of sugar added in many manufacturing stages. Among them, sorbitol has softening ability of feces and helps to relieve constipation. It is also effective in constipation and dressing, and alkaline minerals such as magnesium and potassium occupy 75% of total minerals, so acidic constitution can be improved.
또한 배에는 기능성 물질인 플라보노이드류 중 퀘르세틴이 함유되어 있어 항암이나 항산화 작용에 탁월하고 푸테올린은 기관지염, 가래를 다스리는 효과가 있고, 폴리페놀 화합물은 항암작용이나 항산화작용을 하는 것으로 알려져 있다.In addition, quercetin is contained in the flavonoid, which is a functional substance, and it is excellent for anticancer and antioxidant effect. Puteolin has an effect of controlling bronchitis and sputum, and polyphenol compound has anticancer activity and antioxidant effect.
본 발명에서는 배의 사용으로 시원하고 달콤한 맛을 내며 입안에서 좋은 촉감을 느끼게 한다.In the present invention, the use of a pear makes a cool and sweet taste and a good touch in the mouth.
본 발명에서 마늘, 생강, 양파, 무, 꿀, 조청, 물엿 및 조미료는 다대기를 만드는 통상의 재료를 사용할 수 있다.In the present invention, ordinary materials for making garlic, ginger, onion, radish, honey, sweet corn, syrup and seasoning can be used.
본 발명에서 고춧가루는 잘 분쇄한 고운 고춧가루를 이용하여 시원한 매운맛을 내도록 한다.In the present invention, the red pepper powder is prepared by finely crushed red pepper powder to give a cool spicy taste.
상기 혼합한 혼합물을 살얼음 상태로 냉장고에서 3 ~ 4 일 숙성시키는 것이 막국수 다대기를 구성하는 조성물이 서로 맛의 조화를 이루고 나쁜 냄새가 제거되어 바람직하다.
It is preferable that the mixed mixture is aged in a refrigerator for 3 to 4 days in a sour state, so that the compositions constituting the multiplicity of the number of the filigree are harmonized with each other and the bad smell is removed.
이하, 본 발명을 하기의 실시예 및 비교예에 의거하여 좀더 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples and comparative examples.
단, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
It is to be understood, however, that the invention is not to be construed as being limited to the embodiments set forth herein. Rather, these embodiments are provided so that this disclosure will be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art. Will be apparent to those skilled in the art to which the present invention pertains.
[실시예 1][Example 1]
정제수 50 kg에 소고기 양지 10 kg, 간장 4 kg, 솔잎 3.5 kg을 넣고 100 ℃ 이상의 강한 불로 60분 동안 가열하고, 75 ~ 85 ℃의 약한 불로 물 위에 떠오르는 기름 등과 같은 불순물을 제거하면서 2시간을 더 가열하였다.In 50 kg of purified water, 10 kg of beef potato, 4 kg of soy sauce and 3.5 kg of pine needles were heated and heated for 60 minutes at a temperature of 100 ° C. or higher. After 2 hours while removing impurities such as oil floating on water at 75 to 85 ° C. And heated.
이후 상온에서 자연 냉각시키고 냉각된 국물을 미세한 거름망이나 천 등을 통과시켜 건더기를 걸러내어 간장 육수를 제조하였다.After that, it was cooled at room temperature and the broth was passed through a fine sieve or cloth to filter out the broth, and soy sauce broth was prepared.
12월에 수확한 마 괴경의 생뿌리를 세척하고 껍질을 벗겨내어 분쇄하고 압착하여 생성된 마즙 10 kg에 레몬즙 3 kg 및 청주 4 kg을 첨가하여 교반하여 균일하게 한 후 3 ℃의 냉장고에서 2 일 동안 숙성하여 마즙을 제조하였다.The raw roots of the mongolian harvested in December were washed, peeled, crushed and pressed, and 3 kg of lemon juice and 4 kg of sake were added to 10 kg of the resulting juice, The juice was prepared by aging for one day.
상기 제조된 간장 육수 40 Kg에 대두유 5 kg, 상기 마즙 6.4 kg, 배 16 kg, 마늘 4 kg, 생강 1.6 kg, 양파 8 kg, 무 4 kg, 꿀 1.6 kg, 조청 3.2 kg, 물엿 12 kg, 조미료 1.6 kg 및 고춧가루 12 kg을 혼합하였다.5 kg of soybean oil, 6.4 kg of juice, 16 kg of garlic, 4 kg of garlic, 1.6 kg of ginger, 4 kg of onion, 1.6 kg of honey, 3.2 kg of starch, 12 kg of starch syrup, 1.6 kg and red pepper powder 12 kg.
상기 혼합된 혼합물을 영하 1 ℃의 냉장고에서 4일 동안 숙성시켜 막국수용 다대기를 제조하였다.
The mixed mixture was aged for 4 days in a refrigerator of minus 1 < 0 > C to prepare a multiparty mixture.
[비교예 1][Comparative Example 1]
상기 실시예 1에서 솔잎을 사용하지 않은 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법을 사용하여 막국수용 다대기를 제조하였다.
Except that the pine needle was not used in the above Example 1, the multiplying machine for the station noodle was manufactured using the same method as in Example 1. [
[비교예 2][Comparative Example 2]
상기 실시예 1에서 대두유를 사용하지 않은 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법을 사용하여 막국수용 다대기를 제조하였다.
Except that soybean oil was not used in the above Example 1, a multi-stage for a national dish was prepared.
[비교예 3][Comparative Example 3]
상기 실시예 1에서 마즙을 사용하지 않은 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법을 사용하여 막국수용 다대기를 제조하였다.
Except that the juice was not used in Example 1, was used to prepare a multi-stage for the national dish.
상기 실시예 및 비교예에서 제조된 막국수용 다대기를 막국수 위에 뿌리고 비벼 저어 비벼진 상태와 맛 및 기호도를 강릉지역 성인 남녀 30명을 대상으로 평가하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
Table 1 shows the results of the evaluation of 30 gangren men and women in the Gangneung area. The results are shown in Table 1 below.
1. 비벼진 상태
막국수 다대기가 막국수의 면발 표면에 응집되지 않고 골고루 퍼져 있음: ○
막국수 다대기가 막국수의 면발 표면에 일부 응집이 되거나 일부 골고루 퍼져 있지
않음: Δ
막국수 다대기가 막국수의 면발 표면에 응집되고 골고루 퍼져 있지 않음 : X
2. 맛:
칼칼하면서도 담백하고 시원한 맛: ○
칼칼하면서도 담백하고 시원한 맛이 나지 않음: X
3. 기호도
매우 좋음 5 ~ 매우 나쁨 1의 5점 척도로 한 평균값(Evaluation standard)
1. Glazed condition
Divergence of Mangukguksu spreads evenly over the surface of Mangguksu cotton: ○
There is some aggregation on the surface of the noodles and some even spread
Not: Δ
The number of mangukguksu flocculates on the surface of mangukguk's noodles and does not spread evenly: X
2. Taste:
Flavorful and cool flavor while knife: ○
Calcutta, but not tender and cool taste: X
3. Symbols
Very good 5 ~ Very bad 1 Average of 5 points scale
상기 표 1로부터 솔잎이 사용되지 않을 경우 칼칼하면서도 담백하고 시원한 맛이 저하되고, 유지가 사용되지 않을 경우 막국수 다대기가 막국수의 면발 표면에 응집되지 않고 골고루 퍼져 있지 않고, 마즙이 사용되지 않을 경우 비벼진 상태와 맛이 실시예 보다 저하됨을 확인하여, 본 발명과 같이 솔잎, 유지 및 마즙을 동시에 사용한 막국수 다대기가 막국수의 면발 표면에 응집되지 않고 골고루 퍼져 있으며, 칼칼하면서도 담백하고 시원한 맛을 나타내어 가장 우수한 기호도를 나타내는 것을 확인하였다.From Table 1, it can be seen that when pine needle is not used, the taste of pine nuts is lowered and cool and cool, and when the oil is not used, the number of pine nugget is not spread on the surface of the nugget nugget but spreads evenly, It is confirmed that the state and taste are lower than those of the examples. Thus, as in the present invention, the number of rice noodles using pine needle, fat and oil simultaneously spreads evenly without spreading on the surface of rice noodles, .
Claims (6)
상기 간장 육수 50 중량부에 유지 성분 2 ~ 10 중량부, 마즙 6 ~ 10 중량부, 배 18~ 22 중량부, 마늘 4~6 중량부, 생강 1~3 중량부, 양파 8~12 중량부, 무 4~6 중량부, 꿀 1~3 중량부, 조청 4~5 중량부, 물엿 13~17 중량부, 조미료 1~2 중량부 및 고춧가루 13~17 중량부를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 및
상기 혼합물을 냉장고에서 3 ~ 4 일 숙성시켜 이루어지는 막국수용 다대기의 제조방법.18 to 22 parts by weight of beef potato, 6 to 10 parts by weight of soy sauce and 6 to 8 parts by weight of pine needles are added to 100 parts by weight of purified water, and soy sauce broth is prepared by removing impurities such as rising oil generated at high temperature.
2 to 10 parts by weight of a fat component, 6 to 10 parts by weight of a juice, 18 to 22 parts by weight of a pear, 4 to 6 parts by weight of garlic, 1 to 3 parts by weight of ginger, 8 to 12 parts by weight of onion, Mixing 4 to 6 parts by weight of starch, 1 to 3 parts by weight of honey, 4 to 5 parts by weight of starch, 13 to 17 parts by weight of starch syrup, 1 to 2 parts by weight of seasoning and 13 to 17 parts by weight of red pepper powder to obtain a mixture; And
Wherein the mixture is aged in a refrigerator for 3 to 4 days.
상기 솔잎은 11 ~ 12월에 채취한 적송 솔잎을 음지에서 2 ~ 3일 건조한 다음 파쇄하여 분쇄품인 것을 특징으로 하는 막국수용 다대기의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the pine needle is a pulverized product obtained by drying the pine needle pellet collected in November ~ December, and then crushing the pine needle pine needle for 2-3 days.
상기 유지 성분은 식물성 샐러드 오일로서, 올리브유, 대두유, 땅콩유, 유채유, 해바라기유, 참깨유, 팜유 및 고추씨기름으로부터 이루어진 군 중에서 선택된 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 하는 막국수용 다대기의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the vegetable salad oil is at least one selected from the group consisting of olive oil, soybean oil, peanut oil, rapeseed oil, sunflower oil, sesame oil, palm oil and red pepper seed oil.
상기 마즙은 마를 세척한 후 껍질을 제거하고, 껍질이 제거된 마의 중량에 물을 10 ~ 30 중량%를 첨가하여 분쇄기를 이용하여 분쇄한 마즙으로 이루어진 것을 특징으로 하는 막국수용 다대기의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the saffron is made by washing the saffron and removing the husk, and adding 10 to 30% by weight of water to the weight of the skins after the husk has been removed, followed by pulverization using a pulverizer.
상기 분쇄한 마즙 100 중량부에 대해 레몬즙 2 ~ 5 중량부 및 알코올로서 청주 2 ~ 5 중량부를 첨가하여 1 ~ 5 ℃의 냉장고에서 1 ~ 2 일 숙성하여 사용하는 것을 특징으로 하는 막국수용 다대기의 제조방법.5. The method of claim 4,
2 to 5 parts by weight of lemon juice and 2 to 5 parts by weight of sake as alcohol are added to 100 parts by weight of the ground milk, and the mixture is aged for 1 to 2 days in a refrigerator at 1 to 5 ° C. Gt;
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107772257A (en) * | 2017-10-20 | 2018-03-09 | 凤冈县万福食品有限责任公司 | A kind of instant noodles and preparation method |
| KR102057272B1 (en) * | 2019-03-29 | 2020-01-14 | 전순천 | Manufacture method of buckwheat noodles |
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- 2013-06-03 KR KR1020130063266A patent/KR101398108B1/en not_active IP Right Cessation
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