KR101544926B1 - Source and its manufacturing method for cold noodles with germinated brown rice - Google Patents

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KR101544926B1
KR101544926B1 KR1020150040082A KR20150040082A KR101544926B1 KR 101544926 B1 KR101544926 B1 KR 101544926B1 KR 1020150040082 A KR1020150040082 A KR 1020150040082A KR 20150040082 A KR20150040082 A KR 20150040082A KR 101544926 B1 KR101544926 B1 KR 101544926B1
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    • A23L7/10Cereal-derived products
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Abstract

The present invention relates to a sauce for cold noodles using germinated brown rice and a producing method thereof and, more specifically, to a sauce for cold noodles using germinated brown rice and a producing method thereof, in order to provide a novel type sauce for cold noodles, which mix the germinated brown rice, increasing a gamma amino butyric acid (GABA) material by germinating the brown rice of which chaff layer is peeled, with pepper powder and various raw materials, thereby making use of a health functionality of the germinated brown rice and enhancing a flavor and a taste. The present invention contains a mixture of 8-22 wt% of powdered sunlight dried red pepper, 2-10 wt% of powdered hot pepper, 7-11 wt% of crushed onion, 2.5-5 wt% of crushed garlic, 2-4 wt% of crushed pear, 5.5-9 wt% of starch syrup, 5.5-9 wt% of sugar; 10-21 wt% of thick soy, 3-8 wt% of cider, and 3-8 wt% of meat broth; 3-15 wt% of powdered germinated brown rice, resulted from processes of frying and crushing the mixture in a dry state; 3-8 wt% of sugar; and 3-8 wt% of vinegar, based on the total weight of the sauce for cold noodles.

Description

발아현미를 이용한 냉면용 소스와 그 제조방법{Source and its manufacturing method for cold noodles with germinated brown rice}Technical Field [0001] The present invention relates to a source for cold noodles using germinated brown rice,

본 발명은 발아현미를 이용한 냉면용 소스와 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 왕겨층을 벗겨낸 현미를 발아시켜 가바(Gamma Amino Butyric Acid, GABA) 물질을 증가시킨 발아현미와 고추가루 및 다양한 원료를 혼합함으로써 발아현미의 건강 기능성을 살리고 식감과 맛을 향상시킨 새로운 형태의 냉면소스를 제공하기 위한 발아현미를 이용한 냉면용 소스와 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a saucer for a cold surface using germinated brown rice and a method for producing the sauce. More particularly, the present invention relates to a sauce for germinated brown rice, which comprises germinated rice husks and germinated brown rice germanium (GABA) The present invention relates to a source for cold noodle using germinated brown rice and a method for producing the same, which is to provide a novel type cold noodle sauce that improves the health function of germinated brown rice and improves the texture and taste by mixing various raw materials.

벼는 도정하는 정도에 따라 현미 또는 백미의 형태로 구분되는데, 현미는 최근 건강식으로 섭취를 권장하고 있으나, 밥을 해서 섭취하게 되면 입에서 느껴지는 식감이 거칠고 맛에 대한 선호도가 낮아 섭취율이 낮은 단점이 있었다.Rice is classified into brown rice or white rice depending on the degree of rice paddy. Brown rice has recently been recommended as a healthy food. However, when rice is consumed, it has a rough texture and a low taste rate. there was.

백미는 현미에 비해 맛이나 감촉이 부드러워 현대인의 선호도가 높아 대부분의 가정 식단에 백미가 사용되고 있는데, 백미의 섭취가 증가할수록, 현대인은 장내 영양 불균형과 과식에 따라 생체기전이 잘못되고 잔병 발생이 많은 체질로 변경되는 경향이 있다.The white rice is more delicious than the brown rice, so the preference of the modern people is higher than that of the brown rice. Therefore, most of the home diets are used white rice. As the intake of white rice increases, modern people are inferior in vital mechanism due to intestinal nutritional imbalance and overeating There is a tendency to change into a constitution.

특히, 쌀눈에는 쌀의 주요성분 66%가 함유되어 있는데도 불구하고 이를 모두 버리고 탄수화물만 섭취하기 때문에 비만의 원인이 된다. 쌀눈의 주요성분으로는 옥타코사놀(지구력 향상), 감마아미노낙산{GABA, 성인병 예방과 EQ(학습능력)에 좋은 영양성분}, 피토스테놀, 라이신, 식이섬유, 비타민 B1, B2, B6 등이 함유되어 있다.In particular, the rice grain contains 66% of the major components of rice, but it is consumed by carbohydrates, which causes obesity. The major components of rice husk are octacosanol (GABA), Gamma Amino Acid (GABA), phytosterol, lysine, dietary fiber, vitamin B1, B2 and B6 .

최근에는 이와 같은 백미 섭취에 의한 폐단을 개선하는 하나의 해법으로 발아현미의 효능을 이용하는 방법이 대두되고 있다. 발아현미에는 현미 상태와는 다른 영양소들을 포함하게 되는데, 싹이 난 현미에는 비타민. 아미노산, 효소 및 SOD(superoxide dismutase) 등과 같이 우리 몸에 유용한 성분들이 생성된다. 이와 같은 영양소들은 몸의 자연치유력을 높이고 성인병을 예방하며 몸의 독소를 씻어내는 해독작용을 한다.In recent years, a method of utilizing the efficacy of germinated brown rice has been emerged as one solution for improving the blinding caused by the ingestion of white rice. The germinated rice contains nutrients that are different from brown rice. Amino acids, enzymes, and superoxide dismutase (SOD). These nutrients enhance the body's natural healing power, prevent geriatric diseases, and detoxify the body's toxins.

뿐만 아니라 발아현미는 현미와 백미의 단점을 보완해 주는데, 현미는 영양소가 풍부하지만, 소화가 잘 되지 않고 질감이 까칠까칠한 단점이 있고, 백미는 도정과정을 거치면서 배아에 포함된 영양분이 대부분 소실된다. 현미의 소화를 방해하는 피틴산은 발아가 되면서 인과 이노시톨로 바뀌어 소화가 잘 된다. 또 도정을 하지 않아 씨눈의 영양도 그대로 보존된다. 또한 단백질. 식이섬유.칼슘. 인.철.비타민. 등의 영양분도 현미나 백미보다 많이 함유하고 있다.In addition, the germination of ginseng complements the disadvantages of brown rice and white rice. Brown rice has abundant nutrients, but it does not digest well and has a rough texture. . Phytonic acid, which interferes with the digestion of brown rice, is turned into ginseng and inositol as it germinates and digestion is good. In addition, the nutrients of the seeds are preserved as they do not grow. Also protein. Dietary fiber, calcium. Phosphorus, iron, vitamins. And more nutrients than brown rice or white rice.

발아현미의 영양분은 배아(쌀눈)에 66%, 겨층, 호분층 및 내피에 29%, 배유에 5%로 분포되어 있다.The germinated brown rice has 66% of the nutrients in the embryo (rice grain), 29% in the cholecystokinum and endothelium, and 5% in the endosperm.

그러나, 이러한 발아현미의 다양한 효능에도 불구하고 발아현미 자체를 독립적으로 먹기에는 식감과 맛이 좋지 않고 발아현미 외피 부분이 거칠고 소화흡수율이 떨어지는 문제점이 있었다.However, in spite of various effects of the germinated brown rice, there is a problem that the germinated brown rice itself is not eaten independently and the texture and taste are not good, and the germinated brown rice husk is rough and the digestion absorption rate is low.

그럼에도 불구하고 발아현미에 포함된 영양소들은 몸의 자연치유력을 높이고 성인병을 예방하며 몸의 독소를 씻어내는 해독 작용을 하여 항암성, 혈압강하, 콜레스테롤 저하 등의 효과가 있음이 알려지고 있다.
Nonetheless, it is known that the nutrients contained in germinated brown rice increase the natural healing power of the body, prevent geriatric diseases, and detoxify the body by cleansing the toxins, thus having anticancer effects, blood pressure lowering and cholesterol lowering effects.

한편, 일반곡류에 존재하며 동식물에 널리 분포되어 있는 아미노산의 일종으로 발아현미에 포함된 가바(Gamma Amino Butyric Acid, GABA)는 포유류의 소뇌에 존재하는 신경전달 억제물질로서 최근 학계에서 인체 건강에 미치는 영향을 실험을 통한 효력 입증이 되고 있다.On the other hand, Gamma Amino Butyric Acid (GABA), which is a kind of amino acid present in common cereals and widely distributed in flora and fauna, is a neurotransmission inhibitor present in mammalian cerebellum. The effect has been proven through experiments.

가바의 효능으로 뇌중의 가바 함량이 감소되면 알콜성 뇌질환을 유발할 가능성이 높고, 간질환자 및 간 경화증 환자의 경우 정상인보다 가바 함량이 낮은 것으로 보고되고 있으며, 식물에서 병원성 방어기작에 중요한 역할을 한다.It is reported that the lowering of the GABA content of GABA by the efficacy of GABA is likely to induce alcoholic brain diseases and the lower the GABA content in patients with epilepsy and liver cirrhosis than the normal ones and plays an important role in the pathogenic defense mechanism in plants .

그리고 상기에 기재한 항암성, 혈압강하, 콜레스테롤 저하 등의 효과와 이외에 인슐린 효과의 증대, 식욕 감퇴 및 우울증 등에 효과가 있고, 뇌세포 대사 기능을 활발하게 함으로써 중풍 치매예방, 정신집중력 강화, 기억력 증진, 불면 등에 효과를 인정받고 있으며, 간기능 활성과 알코올 대사 촉진 기능, 기타 비만해소 작용과 신장 촉진 작용이 있는 것으로 밝혀지고 있다.
In addition to the above-mentioned effects of anticancer, blood pressure lowering and cholesterol lowering, it also has an effect on increase of insulin effect, loss of appetite and depression, activation of brain cell metabolism function, prevention of stroke of the paralysis, enhancement of mental concentration, , And insomnia, and it has been shown that it has liver function activity, alcohol metabolism promotion function, other obesity elimination action and kidney stimulation action.

문헌 1. 특허등록번호 제0356690호(2002. 10. 01. 등록)Literature 1. Patent Registration No. 0356690 (registered on October 1, 2002) 문헌 2. 특허공개번호 제2011-0138936호(2011. 12. 28. 공개)Document 2. Patent Publication No. 2011-0138936 (disclosed on Dec. 28, 2011) 문헌 3. 특허등록번호 제1383791호(2014. 04. 03. 등록)Literature 3. Patent Registration No. 1383791 (Registered on April 04, 2013) 문헌 4. 특허등록번호 제1205614호(2012. 11. 21. 등록)Literature 4. Patent Registration No. 1205614 (registered on Nov. 21, 2012)

따라서 본 발명은 이러한 종래의 결점을 해소하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 해결과제는, 발아현미를 이용함으로써 아미노산의 한 종류인 가바 물질을 극대화시켜 국민 건강증진에 이바지하는 것을 목적으로 한다.SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, the present invention has been made in order to overcome the drawbacks of the prior art, and it is an object of the present invention to maximize the amino acid, a kind of amino acid, by utilizing germinated brown rice, thereby contributing to the promotion of public health.

본 발명의 다른 해결과제는, 고추가루(태양초)에 청양초를 혼합하여 식감을 향상시키고, 육수를 혼합하여 감칠맛과 숙성을 통한 잡 냄새를 제거하여 식감이 우수한 냉면용 소스를 제공하는 것을 목적으로 한다.
Another object of the present invention is to provide a sauces for cold noodles, which are excellent in texture, by mixing chili pepper (sunflower) with chili powder to improve the texture of the chili powder, and to eliminate the odor through richness and aging .

본 발명은 냉면 소스의 전체 중량을 기준으로 분말상태의 태양초 8∼22 중량%, 분말상태의 청양초 2∼10 중량%, 분쇄한 상태의 양파 7∼11 중량%, 다진 마늘 2.5∼5 중량%, 분쇄한 상태의 배 2∼4 중량%, 물엿 5.5∼9 중량%, 설탕 5.5∼9 중량%, 진간장 10∼21 중량%, 사이다 3∼8 중량%, 육수 3∼8 중량%를 혼합하여 건조한 상태에서 볶은 후 분쇄한 분말 상태의 발아현미 3∼15 중량%, 설탕 3∼8 중량%, 식초 3∼8 중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.
The present invention relates to a method for producing a garlic safflower comprising the steps of: 8 to 22 wt% of powdery sunflower, 2 to 10 wt% of chrysanthemum powder, 7 to 11 wt% of pulverized onion, 2.5 to 5 wt% Dried syrup in an amount of 2 to 4 wt%, syrup 5.5 to 9 wt%, sugar 5.5 to 9 wt%, soy sauce 10 to 21 wt%, cider 3 to 8 wt%, and broth 3 to 8 wt% 3 to 15% by weight of roasted and ground germinated brown rice, 3 to 8% by weight of sugar and 3 to 8% by weight of vinegar.

본 발명은 태양초, 청양초, 양파, 마늘, 배, 물엿, 진간장, 사이다, 육수, 발아현미, 설탕, 식초를 준비하는 제 1공정과;The present invention relates to a method for preparing a poultry meat product, comprising the steps of: preparing a sunflower, a pearl bean, an onion, a garlic, a pear, a syrup, a soy sauce, a cider,

온도와 습도를 조절하여 1∼5mm의 길이로 성장한 발아 현미를 건조한 상태에서 교반 하면서 볶아 준비한 후 분쇄기에 공급하여 2회 분쇄하는 제 2공정과;Germinated brown rice grown in a length of 1 to 5 mm by controlling temperature and humidity is roasted while being stirred in a dry state, and then supplied to a pulverizer and pulverized twice;

태양초 8∼22 중량%, 청양초 2∼10 중량%, 분쇄한 상태의 양파 7∼11 중량%, 다진 마늘 2.5∼5 중량%, 분쇄한 상태의 배 2∼4 중량%, 물엿 5.5∼9 중량%, 설탕 5.5∼9 중량%, 진간장 10∼21 중량%, 사이다 3∼8 중량%, 육수 3∼8 중량%를 골고루 혼합한 1차 혼합물을 냉장 보관하여 숙성시켜 냉면소스를 제조하는 제 3공정과;8 to 22 wt% of sunflower, 2 to 10 wt% of chrysanthemum, 7 to 11 wt% of crushed onion, 2.5 to 5 wt% of chopped garlic, 2 to 4 wt% of pulverized pear, 5.5 to 9 wt% A third step of preparing a cold-side sauce by aging the primary mixture in which the primary mixture is uniformly mixed, 5.5 to 9 wt% of sugar, 10 to 21 wt% of soy sauce, 3 to 8 wt% of cider and 3 to 8 wt% ;

상기 제 3공정에서 준비한 1차 혼합물에 분말 상태의 발아현미 3∼15 중량%를 혼합한 2차 혼합물을 냉장 보관하여 숙성시켜 냉면소스를 제조하는 제 4공정과;A fourth step of preparing a cold-side sauce by aging the secondary mixture prepared by mixing the primary mixture prepared in the third step with 3 to 15 wt% of germinated brown rice powder in a refrigerated state;

상기 제 4공정에서 준비한 2차 혼합물에 전체중량에 대하여, 설탕 3∼8 중량%, 식초 3∼8 중량%를 넣어 혼합하는 것으로 냉면소스를 완성하는 제 5공정; 으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.
A fifth step of mixing 3 to 8% by weight of sugar and 3 to 8% by weight of vinegar with respect to the total weight of the secondary mixture prepared in the fourth step to prepare a cold sauce sauce; .

본 발명은 무농약의 발아현미에 가바 물질이 크게 증가되도록 준비하여 건조한 상태에서 볶음 작업 후 분쇄기에서 분쇄하여 이용함으로써 아미노산의 한 종류인 가바 물질을 극대화시켜 냉면용 소스를 제조함으로써 국민 건강증진에 크게 이바지하는 효과를 제공하는 것이다.In the present invention, the gabbana material is prepared so as to be largely increased in the germinated brown rice of the non-pesticidal form, and after grinding in the dry state after grinding in the grinder, by maximizing the gaba material as one kind of amino acid, .

본 발명은 고추가루에 태양초 이외에 청양초를 혼합하여 식감을 향상시키고, 냉면용 육수를 혼합하여 감칠맛과 맛의 유지와 향상기능 및 숙성을 통한 잡 냄새를 제거하여 식감이 우수한 냉면용 소스가 제공되는 효과가 있는 것이다.
The present invention provides a sauces for cold noodles with excellent texture by eliminating the odor through maintenance and improvement of richness, taste and aging by mixing nutrients for chili pepper powder, .

도 1 은 본 발명의 가장 바람직한 실시예를 나타낸 블럭도Figure 1 is a block diagram illustrating the most preferred embodiment of the present invention.

이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부시킨 도면에 따라서 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

본 발명에 따른 냉면용 소스는, 냉면 소스의 전체 중량을 기준으로 분말상태의 태양초 8∼22 중량%, 분말상태의 청양초 2∼10 중량%, 분쇄한 상태의 양파 7∼11 중량%, 다진 마늘 2.5∼5 중량%, 분쇄한 상태의 배 2∼4 중량%, 물엿 5.5∼9 중량%, 설탕 5.5∼9 중량%, 진간장 10∼21 중량%, 사이다 3∼8 중량%, 육수 3∼8 중량%를 혼합하여 건조한 상태에서 볶은 후 분쇄한 분말 상태의 발아현미 3∼15 중량%, 설탕 3∼8 중량%, 식초 3∼8 중량%로 이루어지는 것이다.
The sauces for cold noodles according to the present invention comprise 8 to 22 wt% of powdery sunroofs, 2 to 10 wt% of chrysanthemum powder in powder form, 7 to 11 wt% of crushed onions, 5 to 9 wt% of sugar, 5.5 to 9 wt% of sugar, 10 to 21 wt% of soy sauce, 3 to 8 wt% of cider and 3 to 8 wt% of cedar % Of germinated brown rice, 3 to 8 wt% of sugar, and 3 to 8 wt% of vinegar.

제 1공정 : 원료의 선별 및 준비Step 1: Selection and preparation of raw materials

* 태양초는 세척하여 건조한 후 분쇄한 상태의 분말을 사용한다.* Sunshine should be washed, dried and pulverized.

* 청양초는 세척하여 건조한 후 분쇄한 상태의 분말을 사용한다.* Chungyangcho is washed, dried and then pulverized powder is used.

* 양파는 탈피를 하고 깨끗이 세척을 한 후 분쇄기에 분쇄하여 준비한다.* Onions are peeled off, cleaned and then crushed in a grinder to prepare.

* 마늘은 탈피를 하고 깨끗이 세척을 한 후 분쇄 또는 다져서 준비한다.* Garlic is peeled off, cleaned and then crushed or prepared.

* 배는 세척하여 세절한 후 분쇄기에 분쇄하여 준비한다.* The boat is cleaned and cut into three pieces and crushed in a crusher.

* 물엿은 시중에 판매하는 일반적인 물엿을 준비한다.* Juice syrup is prepared to sell common syrup on the market.

* 진간장은 시중에 판매하는 일반적인 진간장을 준비한다.* Handjangjangjang prepare a regular handjob selling on the market.

* 사이다는 시중에 판매하는 일반적인 사이다를 준비한다.* Cider prepares a common cider for sale on the market.

* 육수는 양지머리와 잡뼈 및 생강 고추씨 등을 물과 함께 넣어 1차로 끓인 후 준비하는 것이며, 물 냉면을 공급할 때 제공하는 육수로 사용하는 것과 동일한 것을 준비한다.* Seaweed is prepared by boiling bamboo shoots, bones, and ginger red pepper seeds together with water and boiling them first. Prepare the same as that used for broth served when supplying water cold noodles.

* 발아 현미는 온도와 습도를 조절하여 1∼5mm의 발아 길이로 성장한 상태를 준비한다.* Germinated brown rice is prepared by adjusting the temperature and humidity to grow into germination length of 1 ~ 5mm.

* 설탕은 시중에 판매하는 흰색과 짙은 색 중 어느 하나의 설탕을 준비한다.* Sugar is available in white and dark colors on the market.

* 식초는 시중에 판매하는 일반적인 식초를 준비한다.
* Vinegar is available on the market to prepare the usual vinegar.

제 2공정 : 발아현미의 가공공정Step 2: Processing process of germinated brown rice

온도와 습도를 조절하여 1∼5mm의 발아 길이로 성장한 발아현미를 건조한 상태에서 75∼100℃의 온도에서 17∼23분간 골고루 교반 하면서 볶아 준비한다.Adjust the temperature and humidity to prepare germinated brown rice grown at a germination length of 1 to 5 mm while stirring at a temperature of 75 to 100 ° C for 17 to 23 minutes with stirring evenly.

볶은 발아현미를 분쇄기에 공급하여 1회 분쇄한 후 다시 한번 더 분쇄하여 총 2회의 분쇄로 분말 상태가 곱게 이루어지도록 가공하는 것이다.
The roasted germinated brown rice is supplied to a pulverizer, which is pulverized once and then pulverized again to produce pulverized pulverized powder in a total of two pulverizations.

제 3공정 : 냉면소스의 1차 혼합 숙성공정Step 3: Primary mixing of the cold-side sauce

태양초 8∼22 중량%, 청양초 2∼10 중량%, 분쇄한 상태의 양파 7∼11 중량%, 다진 마늘 2.5∼5 중량%, 분쇄한 상태의 배 2∼4 중량%, 물엿 5.5∼9 중량%, 설탕 5.5∼9 중량%, 진간장 10∼21 중량%, 사이다 3∼8 중량%, 육수 3∼8 중량%를 골고루 혼합한 1차 혼합물을 1.3∼1.8℃의 온도에서 냉장 보관하여 45∼50 시간 동안 숙성시켜 냉면소스를 제조한다.
8 to 22 wt% of sunflower, 2 to 10 wt% of chrysanthemum, 7 to 11 wt% of crushed onion, 2.5 to 5 wt% of chopped garlic, 2 to 4 wt% of pulverized pear, 5.5 to 9 wt% , 5.5 to 9% by weight of sugar, 10 to 21% by weight of soy sauce, 3 to 8% by weight of cider and 3 to 8% by weight of broth are stored at a temperature of 1.3 to 1.8 캜 for 45 to 50 hours To produce a cold sauce sauce.

제 4공정 : 냉면소스의 2차 혼합 숙성공정Step 4: Secondary mixing of cold sauce sauce

상기 제 3공정에서 준비한 1차 혼합물에 분말 상태의 발아현미 3∼15 중량%를 혼합한 2차 혼합물을 1.3∼1.8℃의 온도에서 냉장 보관하여 45∼50 시간 동안 숙성시켜 냉면소스를 제조한다.
The primary mixture prepared in the third step is mixed with 3-15% by weight of germinated brown rice powder in the form of powder and stored in a refrigerator at a temperature of 1.3-1.8 캜 for aging for 45-50 hours to produce a cold-side sauce.

제 5공정 : 냉면 소스의 완성공정Step 5: Completion of the cold-side sauce

상기 제 4공정에서 준비한 2차 혼합물에 전체중량에 대하여, 설탕 3∼8 중량%, 식초 3∼8 중량%를 넣어 혼합하는 것으로 냉면소스를 완성하는 것이다.
3 to 8% by weight of sugar and 3 to 8% by weight of vinegar are added to the secondary mixture prepared in the fourth step, thereby completing the cold-side sauce.

상기 완성된 냉면소스는 비빔 냉면의 경우 2 스픈 정도를 공급하고, 물 냉면의 경우 1/2 스픈 정도를 공급한 후 각각 약간의 참기름을 첨가하는 것이다.
The finished cold-side sauce feeds two sprinkles for the bibim cold noodles, and a half spoon for the water cold noodles, followed by a little sesame oil.

본 발명의 방법은 아래의 보다 바람직한 실시예를 통하여 더욱 상세하게 설명하기로 한다.
The method of the present invention will be described in more detail through the following more preferred embodiments.

분말상태의 태양초 17 중량%, 분말상태의 청양초 5.6 중량%, 분쇄한 상태의 양파 9 중량%, 다진 마늘 3.4 중량%, 분쇄한 상태의 배 3 중량%, 물엿 7.5 중량%, 설탕 7.5 중량%, 진간장 15 중량%, 사이다 5.5 중량%, 육수 5.5 중량%를 골고루 혼합한 1차 혼합물을 1.5℃의 온도에서 48시간 동안 1차 숙성한다.17% by weight of powdered sunroof, 5.6% by weight of powdered chrysanthemum, 9% by weight of onion in crushed state, 3.4% by weight of chopped garlic, 3% by weight of pulverized syrup, 7.5% by weight of starch syrup, 7.5% The primary mixture, in which 15% by weight of soy sauce, 5.5% by weight of cider, and 5.5% by weight of seaweed are evenly mixed, is first aged at a temperature of 1.5 캜 for 48 hours.

상기 숙성한 혼합물에 건조한 상태에서 볶은 후 분쇄한 분말 상태의 발아현미 10 중량%를 혼합한 2차 혼합물을 1.5℃의 온도에서 48시간 동안 2차 숙성한다.The aged mixture is roasted in a dry state, and then the secondary mixture obtained by mixing 10 wt% of germinated brown rice in powder form in a pulverized state is secondarily aged at a temperature of 1.5 캜 for 48 hours.

상기 2차 숙성한 2차 혼합물에 설탕 5.5 중량%, 식초 5.5 중량%를 골고루 혼합하여 냉면소스를 제조하는 것이다.
5.5% by weight of sugar and 5.5% by weight of vinegar were evenly mixed into the secondary aged secondary mixture to prepare a cold sauce sauce.

실시예 2 내지 4의 조성비는 아래의 [표 1]에 의거하며, 그 밖의 제조방법은 실시예 1과 동일하다.
The composition ratios of Examples 2 to 4 are based on the following [Table 1], and the other manufacturing methods are the same as those of Embodiment 1.

냉면 소스의 성분조성Ingredient composition of cold noodle sauce 구 분division 실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 실시예 3Example 3 실시예 4Example 4 태양초The sun 1717 1919 1212 2121 청양초Cheongyangcho 5.65.6 55 66 44 양 파onion 99 88 66 88 다진 마늘chopped garlic 3.43.4 3.23.2 44 33 ship 33 33 33 33 물 엿corn syrup 7.57.5 77 7.57.5 66 설 탕Sugar 7.57.5 77 88 66 진간장Origami 1515 1414 1919 1010 사이다cider 5.55.5 55 6.56.5 44 육 수Sex 5.55.5 5.25.2 55 44 발아현미Germinated brown rice 1010 1212 1212 1515 설탕Sugar 5.55.5 5.65.6 55 88 식초vinegar 5.55.5 66 66 88

상기와 같이 제조된 실시예 1 내지 6의 제품에 대하여 제품개발과 무관한 전문 관능검사 요원 25명에 대해 5점척도 기호도 검사(5:아주좋다, 4:좋다, 3:보통, 2:불양, 1:나쁘다)를 실시하였고 그 결과를 [표 2]에 나타내었다.
For the products of Examples 1 to 6 manufactured as described above, a scale of 5 points (5: very good, 4: good, 3: fair, 2: 1: bad) was performed. The results are shown in Table 2.

관능검사 결과 (5점척도 기호도 평균값)Sensory test results (5 point scale)