KR101398107B1 - Method for manufacturing glutinous rice cake containing fresh shoot of kalopanax - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a manufacturing method of glutinous rice cake containing fresh shoots of a thorny tree. More specifically, according to the manufacturing method of glutinous rice cake containing fresh shoots of the thorny tree, dough is produced by mixing glutinous rice and fresh shoots of the thorny tree, and then a filling stuff containing ground cherry beans and Rubus coreanus is filled in the dough. By the manufacturing method of the glutinous rice cake containing the fresh shoots of the thorny tree, the rice cake having well-balanced nutrients can be produced by adding the fresh shoots of the thorny tree into the dough to supply nutrients glutinous rice lack.

Description

개두릅 찹쌀떡의 제조방법{Method for Manufacturing Glutinous Rice Cake Containing Fresh Shoot of Kalopanax}Method for Manufacturing Glutinous Rice Cake Containing Fresh Shoot of Kalopanax}

본 발명은 개두릅을 함유한 찹쌀떡의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 찹쌀과 개두릅을 혼합하여 반죽을 제조하고 상기 반죽에 동부기피와 복분자를 포함하는 소를 넣어 제조되는 개두릅 찹쌀떡의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for producing a dough made by mixing glutinous rice and a wheat flour, and adding a cow containing the dough and brambles to the dough, .

떡은 곡물의 가루를 찌거나 삶아 익힌 뒤 모양을 빚어 먹는 음식으로서, 쌀을 주식으로 하는 동아시아와 동남아시아 지역에서 발달했으며, 첨가되는 곡물의 종류와 만드는 방법, 모양, 지역에 따라 다양한 종류가 있다.Rice cake is a kind of food that is made by boiling or boiling powdered grain and then shaped into rice. It is developed in East Asia and Southeast Asia where rice is a stock, and there are various kinds according to kinds of grains to be added, how to make them, shapes and regions.

동양사회의 주된 식량자원인 쌀은 생산기술의 발달과 품종개량 등으로 생산량은 높게 유지되고 있는 반면에 소비량은 급격히 줄어들어 재고가 지속적으로 늘어가는 추세이며, 이에 따라 밥과 같은 단순한 형태에서 벗어난 다양한 가공식품을 개발함으로써 쌀의 소비를 증가시킬 필요성이 증가하고 있다.Rice, which is the main food resource of Oriental society, is kept in high production due to development of production technology and breed improvement, but consumption is steadily decreasing and inventory is continuously increasing. Accordingly, various processes There is an increasing need to increase the consumption of rice by developing food.

쌀의 영양적 가치를 살펴보면 쌀의 전분은 뇌의 활동을 돕고 비만과 당뇨병을 예방하는데 효과적이며, 다른 곡류와 비교할 때 비록 단백질 함량과 필수 아미노산 함량은 낮지만 질에 있어서 모든 곡류 중에서 가장 우수한 단백질 자원을 갖고 있어서 콜레스테롤 저하와 혈압조절, 암예방 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.When we look at the nutritional value of rice, starch of rice helps brain activity and prevents obesity and diabetes. Compared with other grains, protein content and essential amino acid content are low, Has been known to be effective in reducing cholesterol, controlling blood pressure, and preventing cancer.

또한, 쌀에는 비타민 B3로 알려진 나이아신(niacin)이 풍부하고, 아밀라아제(amylase), 말타아제(maltase), 프로테아제(protease), 리파아제(lipase), 과산화수소(hydrogen peroxide)와 같은 효소가 존재하며, 특히 현미의 경우 백미에 비해 지질, 단백질 및 섬유질이 풍부하여 최근에 건강식품으로 각광받고 있다.In addition, rice is rich in niacin, known as vitamin B3, and has enzymes such as amylase, maltase, protease, lipase, and hydrogen peroxide, Is rich in lipids, proteins and fibers compared to white rice, and has recently become a health food.

그런데 쌀의 전분은 경질이어서 흡습성 및 점착성이 적고 복원성이 약할 뿐 아니라 딱딱하고 거친 특성이 있으며, 주로 쌀을 주재료로 하는 떡은 호화과정을 거쳐 제조되기 때문에 상당한 수분을 함유하고 있어서 일정기간 내에 섭취가 가능하나, 저장 중 수분손실로 인한 전분의 노화에 의해 딱딱해지고 수분에 의해 곰팡이 및 미생물이 발육하여 부패하는 문제가 있다.However, since rice starch is hard, it has low hygroscopicity and adhesiveness, is weak in stability, and has a hard and rough character. Since rice cake, which is mainly made of rice, is produced through a luxurious process, it contains a considerable amount of moisture, However, it is hardened by the aging of starch due to water loss during storage, and there is a problem that fungi and microorganisms develop due to moisture and decay.

전분의 노화를 방지하는 방안으로서, 쌀을 호화(糊化)시킨 후 건조 및 분쇄한 팽화(膨化) 쌀가루를 이용하는 방안이 있으며, 상기 팽화 쌀가루는 점착성이 있어서 반죽을 만들 수 있을 뿐만 아니라 복원성이 우수하고 식감도 한결 부드러운 장점이 있다.As a measure to prevent the aging of starch, there is a method of using expanded rice flour which is dried and crushed after gelatinization of rice, and the expanded rice flour is sticky and not only can make dough, but also has excellent stability There is also a soft touch texture.

또한, 쌀가루에 글루텐을 첨가하여 끈기를 증가시키거나 멥쌀 대신에 소화가 용이하고 전분 노화지연 등의 장점을 가지고 있는 찹쌀을 이용하는 방안이 있다.In addition, there is a method of using glutinous rice which has the advantages of increasing stickiness by adding gluten to rice flour, or digesting instead of rice and delaying senescence of starch.

그러나 이러한 방안들은 전분의 노화를 지연시킬 수는 있으나 시간이 경과함에 따라 떡이 딱딱해지고 표면에 균열이 발생하는 문제를 근본적으로 해소하지는 못한다.However, these measures may delay the aging of starch, but they do not fundamentally solve the problem of hardness of the rice cake and cracks on the surface over time.

떡의 부패를 방지하는 방안으로서, 지금까지는 주로 떡 제조시 방부제를 첨가하여 왔으나 방부제 첨가에 대한 소비자의 기피현상으로 인하여 방부제가 함유된 떡은 시장에서 외면받고 있는 실정이고, 떡을 저온유통하는 방안은 떡이 차가워져서 딱딱해지고 맛이 저하되는 문제가 있다.As a method to prevent the rotting of rice cakes, preservatives have been mainly added to the rice cakes until now, but due to the avoidance of consumers for preservatives, the rice cakes containing preservatives are being neglected in the market, and a method of circulating rice cakes at a low temperature There is a problem that the rice cake becomes cold and becomes hard and the taste is deteriorated.

이러한 문제를 해결하기 위하여 한국등록특허공보 제10-1288505호에는 굳지 않는 찹쌀떡의 제조방법에 제시되어 있는데, 상기 발명은 찹쌀을 수침한 후 1차 증자하고 물과 소금을 첨가하여 2차 증자한 다음, 여기에 밀가루를 첨가하고 펀칭하여 떡을 제조하는 과정으로 이루어진다.In order to solve such a problem, Korean Patent Registration No. 10-1288505 discloses a method for producing unhardened rice cake, wherein the glutinous rice is soaked in water, firstly added with water, and then added with water and salt, , And adding rice flour thereto and punching it to produce rice cakes.

상기 발명의 찹쌀떡은 쌀의 1, 2차 증자와 함께 밀가루를 첨가하여 밀가루가 쌀 성분 중에 고르게 섞이도록 하여 떡이 굳지 않도록 하였는데, 쌀이 굳지않도록 하기 위하여 익히지 않은 생 밀가루를 쌀에 첨가함으로써 상기 찹쌀떡을 취식할 경우 배탈이 나기 쉬우며, 밀가루에 혼입된 잡균이 살균되지 않아서 균에 의한 찹쌀떡의 부패가 촉진되는 문제가 있다.In the case of the above-mentioned invention, the rice flour is added together with the first and second rice flour, so that the rice flour is uniformly mixed with the rice flour to prevent the rice cake from hardening. To prevent the rice from hardening, It is easy for the stomach to bite, and the germs mixed in the flour are not sterilized, so that there is a problem that corruption of the ginga rice cake is accelerated by the germs.

이를 방지하기 위하여, 한국공개특허공보 제10-2010-0067250호에는 찹쌀떡의 경화와 부패를 동시에 방지하는 방안이 제시되어 있는데, 상기 발명은 찹쌀분말, 소금, 찰 전분, 에스텔DS, 정제수를 혼합하여 스팀으로 익힌 다음 실온에서 숙성시키고 여기에 끓인 고춧가루, 조선간장, 맥아당을 혼합하여 냉장숙성시키며, 이어서 잣, 호두, 아몬드, 쌀 조청을 혼합하여 반죽한 다음 둥근 모양으로 성형하고 전 표면에 오브라이트를 피복 포장한 후 떡 몸체 속에 견과류를 넣고 냉장 건조 숙성하여 찹쌀 떡을 제조하는 과정으로 이루어진다.In order to prevent this, Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2010-0067250 discloses a method for simultaneously preventing hardening and corruption of the glutinous rice cake. In the present invention, glutinous rice powder, salt, glutinous starch, Estel DS and purified water are mixed Then, it is mixed with pine nut, walnut, almond and rice jelly. Then, it is kneaded and then shaped into a round shape, and then the whole surface is coated with orbitite Wrapping it in a cloth, putting nuts in the rice cake body, and cooling and drying and aging it to prepare a glutinous rice cake.

상기 찹쌀떡은 천연유화제인 쌀 조청과 맥아당 및 에스텔DS 등에 의해 쉽게 건조되지 않고 말랑말랑하게 유지되면서 떡 몸체의 전 표면에 오브라이트를 피착하여 포장하므로 공기 및 습기의 유통을 차단하여 찹쌀떡 몸체의 건조를 최대한 지연시키고 미생물의 침입을 방지하여 찹쌀떡의 변질을 방지하는 효과를 제공한다.The above-mentioned Dae-Rye rice cake is not easily dried by the natural emulsifier such as rice syrup, maltose and estel DS, and is wrapped on the whole surface of the rice cake body so as to be wrapped, thereby preventing air and moisture from flowing, It provides the effect of preventing the deterioration of the Daesung rice cake by preventing the microbial invasion as much as possible.

그런데 찹쌀떡의 경화를 막기 위해 첨가하는 에스텔DS는 프로필렌글리콜, 글리세린 등 화학물질로 이루어져 찹쌀떡 고유의 맛과 향이 저하되고 영양 면에서도 바람직하지 않으며, 오브라이트는 전분성분으로 이루어져 취식시 입 내부에 달라붙어서 섭취가 불편하고 오브라이트가 찹쌀떡을 감싸고 있어서 찹쌀떡 고유의 식감을 저해하는 문제가 있다.However, Estel DS added to prevent hardening of Dae Jae Rice cake is composed of chemical substances such as propylene glycol and glycerin, so that the inherent taste and flavor of Dae-rae rice cake is lowered and it is not preferable in terms of nutrition. Ovalite is composed of starch ingredient and sticks to the inside of mouth It is inconvenient to eat, and Owright is wrapping the Dae-ri rice cake.

따라서 상품성 있는 떡을 제조하고자 할 경우, 인체 유용한 성분들로 제조되면서 장기간 보관하여도 떡의 식감과 품질의 변화를 억제할 수 있는 떡 제조방법의 개발이 요구된다.Therefore, it is required to develop a rice cakes manufacturing method which can suppress the change of the texture and quality of rice cake even if it is manufactured as useful components for human and stored for a long period of time.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 인체에 유용한 기능성 성분을 함유하여 상품성 있는 찹쌀떡을 제조할 수 있는 방법을 제공하는 것이다.A problem to be solved by the present invention is to provide a method for producing a commercially available waxy rice cake containing a functional ingredient useful for human body.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 찹쌀을 물에 불린 후 물기를 제거하는 단계; 상기 물기가 제거된 찹쌀 100 중량부에 개두릅 20~30 중량부, 설탕 3~7 중량부 및 소금 1~5 중량부를 혼합하고 마쇄하여 혼합 마쇄물을 제조하는 단계; 상기 혼합 마쇄물을 찐 다음 반죽하여 반죽물을 준비하는 단계; 증숙한 동부기피 및 복분자와 당을 혼합하고 상온에서 1~6 개월 동안 보관한 복분자 혼합물을 준비하는 단계; 및 상기 반죽물을 외피로 하고 그 내부에 외피의 찹쌀 100 중량부 기준 상기 증숙한 동부기피 10~20 중량부 및 복분자 혼합물 5~10 중량부를 혼합한 소를 넣어서 떡 모양으로 성형하는 단계;를 포함하는 개두릅 찹쌀떡의 제조방법을 제공한다.In order to solve the above-mentioned problems, the present invention provides a method for producing a water- 20 to 30 parts by weight of starch, 3 to 7 parts by weight of sugar, and 1 to 5 parts by weight of salt are mixed with 100 parts by weight of the water removed from the glutinous rice to prepare a mixture; Preparing a kneaded product by kneading the mixed kneaded product; Preparing a mixture of brambles stored at room temperature for 1 to 6 months by mixing the bumble bees and sugar; And shaping the kneaded product into a rice cakes shape by mixing 10 to 20 parts by weight of the easiness of easiness of ripening with 5 to 10 parts by weight of a mixture of brambles, based on 100 parts by weight of glutinous rice in the outer part of the kneaded product, And a method for producing the same.

이때, 상기 찹쌀을 불리는 물은 해양성 광천수인 것이 바람직하고, 상기 당은 꿀인 것이 바람직하다.At this time, the water called glutinous rice is preferably marine mineral water, and the sugar is preferably honey.

또한, 상기 혼합 마쇄물은 90~100 ℃에서 10~20 분간 볶은 것이 바람직하고, 상기 성형하는 단계에서 외피 내부에 넣는 소는 덱스트린이 도포된 것이 바람직하다.Preferably, the mixture is roasted at 90 to 100 ° C for 10 to 20 minutes. In the molding step, the cow to be put in the outer shell is preferably coated with dextrin.

또한, 상기 성형하는 단계 이후에, 증숙하고 건조시킨 동부기피를 개두릅 찹쌀떡에 고물로 묻히는 단계가 추가되는 것이 바람직하다.Further, after the molding step, it is preferable to add a step of drowning the ripened and dried persimmon to the starchy rice cake.

본 발명에 따른 개두릅 찹쌀떡의 제조방법은 찹쌀에 부족하기 쉬운 영양성분을 반죽에 개두릅을 첨가하여 보충함으로써 영양 면에서 균형있는 찹쌀떡의 제조가 가능하다.According to the present invention, it is possible to prepare a rice cake having a balanced nutritional balance by adding nutrients which are scarcely lacking in glutinous rice to the dough, by supplementing the starch.

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이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.

먼저, 이물질이 제거된 찹쌀을 준비하여 물에 침지하여 불린 후 체에 담아 물기를 제거하며, 불리는 시간은 4 시간 이상이 바람직하고 4~6시간이 더욱 바람직하다.First, the glutinous rice in which the foreign substance is removed is prepared and immersed in water, so that it is squeezed and removed in a sieve, and the time for which it is called is preferably 4 hours or more, more preferably 4 to 6 hours.

상기 찹쌀을 침지하는 물로서 해양성 광천수(brine mineral ion water)를 사용할 수도 있다.As the water for immersing the glutinous rice, brine mineral ion water may be used.

해양성 광천수는 일반적으로 해안에서 약 1 ㎞ 이내의 육지 지하 800 m 이상으로부터 용출되는 물을 일컫는데, 연안이나 해안의 지하 심층부 암반층에서 암반의 공극이나 균열을 따라 해양 심층부의 해수가 틈입하여, 육지의 지하 심층 대수층을 따라 흘러 내려온 천연 암반 지하수와 지질학적 시간과 공간의 조건에서 상호 교호작용, 저류, 숙성, 이온화되어 생성된다.The marine mineral waters are generally water that is eluted from over 800m below the ground within about 1 km from the coast. The deep sea water in the deep ocean along the pore or cracks of the rock in the deep underground rock layer of the coast or the coast, It is formed by interaction, storage, aging, and ionization under conditions of natural rock groundwater and geologic time and space flowing down the deep aquifer underground.

해양성 광천수는 주변 지질로부터 영향을 받게 되어 지하의 토양 및 암반의 특성에 따라 수질의 성분뿐만 아니라 유용가치도 달라질 수 있는데, 해양심층수(deep sea water)에 비해 칼슘(Ca), 스트롬튬(Sr), 망간(Mn), 아연(Zn), 철(Fe), 구리(Cu), 니켈(Ni), 바나듐(V), 셀레늄(Se), 칼륨(K), 나트륨(Na), 마그네슘(Mg) 등의 미네랄이 풍부할 뿐만 아니라, 칼슘과 마그네슘의 미네랄 밸런스가 인간의 체액과 유사하다고 학계에 보고되어 있다.The oceanic mineral waters are influenced by the surrounding geology, and their usefulness as well as the quality of the water quality can be changed depending on the characteristics of the underground soil and rock. Calcium (Ca), strontium (Sr) (Mn), zinc (Zn), iron (Fe), copper (Cu), nickel (Ni), vanadium (V), selenium (Se), potassium (K), sodium (Na) And mineral balance of calcium and magnesium is similar to that of human body fluids.

또한, 질소(N), 인(P), 규산(silicic acid) 등의 무기 영양염이 많이 함유되어 있고 대장균이나 일반세균에 의한 오염이 거의 없으며, 항산화 물질과 필수 미량원소, 다양한 미네랄이 균형있게 포함되어 있어서 활성산소의 제거에도 효능을 나타낸다.In addition, it contains a lot of inorganic nutrients such as nitrogen (N), phosphorus (P), and silicic acid, and it is almost free from contamination by Escherichia coli and general bacteria, and contains antioxidants, essential trace elements and various minerals in a balanced manner And thus it is effective to remove active oxygen.

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다음은 개두릅을 준비한다.Next, prepare the opening.

개두릅은 음나무의 새순을 일컫는데 납작하고 둥글며 자줏빛을 띠면서 독특한 향이 있으며, 참두릅과 함께 두릅나무과에 속한다.It is a flat, round, purplish and distinctive fragrance, which belongs to the Araliaceae, along with the quercus.

음나무는 산이나 들에서 자라는 야생식물로서 길이는 6 m 가량에 가지와 잎에 가시가 붙어있으며, 개두릅은 봄철 음나무 줄기 끝에 돋아나는 새순을 채취하여 사용한다.The hornbeam is a wild plant that grows in mountains and fields. Its length is about 6m and its thorns are attached to branches and leaves.

개두릅에 함유된 성분은 단백질, 석회질, 비타민 A, 비타민 C, 당분, 섬유질, 지방, 인, 칼슘, 철분, 알레인, 아올로사이드, 올레노익산, 사포닌, 쿠르마린, 엔젤리카, 펩토스트롤 등이 있고, 특히 단백질 함량이 높고 비타민 A 함유량은 콩나물보다 6 배 많고 오이, 고구마보다 2 배 정도 많이 함유되어 있으며, 당뇨병, 위장질환, 동맥경화 등에 좋고 해열, 진통, 부종, 두통, 치통, 관절염, 수족불수, 혈관확장, 혈압하강, 최면 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.The ingredients contained in the open field are proteins, calcareous, vitamin A, vitamin C, sugar, fiber, fat, phosphorus, calcium, iron, arsenic, aoloside, oleenoic acid, saponin, And especially vitamin A content is 6 times more than bean sprouts and more than twice as much as cucumber and sweet potato. It is good for diabetes, gastrointestinal diseases, arteriosclerosis, etc. and is good for fever, pain, swelling, headache, toothache, arthritis , Vagal enlargement, blood pressure lowering, hypnosis, and so on.

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개두릅에는 쓴맛을 내는 고미성분이 함유되어 있으므로 취식의 편의를 도모하기 위하여 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하는 것이 바람직하다.It is preferable to use slightly boiled water for the convenience of eating since the bitter taste contains a bitter taste component.

다음은 상기 물기가 제거된 찹쌀 100 중량부에 개두릅 20~30 중량부, 설탕 3~7 중량부 및 소금 1~5 중량부를 넣고 마쇄한다.Next, 20 to 30 parts by weight of starch, 3 to 7 parts by weight of sugar, and 1 to 5 parts by weight of salt are added to 100 parts by weight of the glutinous rice in which the water is removed, and the mixture is ground.

상기 개두릅 함량이 20 중량부 미만이면 개두릅의 맛과 향이 부족하고 30 중량부를 초과하면 찹쌀떡의 쫄깃한 식감을 저하시키므로 바람직하지 않다.If the amount of the starch is less than 20 parts by weight, the taste and flavor of the starch is insufficient. If the starch content is more than 30 parts by weight, the sensory texture of the glutinous rice cake is deteriorated.

상기 설탕은 흡습성과 보습성이 강하기 때문에 찹쌀 전분의 노화를 억제하면서 찹쌀떡에 단맛을 부여한다.Since the sugar has strong hygroscopicity and moisturizing properties, sweetness is imparted to the glutinous rice cake while inhibiting aging of glutinous rice starch.

상기 소금은 불순물이 함유되어 맛이 일정하지 않은 천일염보다 일정한 맛을 나타내는 정제염이 좀더 바람직하다.The salt is more preferably a purified salt that contains a certain amount of impurities and has a certain taste rather than a non-uniform salt.

그런데 아밀로펙틴으로 이루어진 찹쌀로 떡을 제조하면 경도가 낮아서 떡의 성형된 형태가 쉽게 흐트러지는 단점이 있는데, 이를 방지하기 위하여 상기 찹쌀, 개두릅, 설탕, 소금이 혼합되어 마쇄된 혼합 마쇄물을 90~100 ℃에서 10~20 분간 볶아줄 수도 있다.However, when the rice cake is made from glutinous rice made of amylopectin, the hardness is low and the molded form of the rice cake is easily disturbed. To prevent this, the mixed rice cake with the glutinous rice, It can be roasted for 10 ~ 20 minutes at.

또한, 볶는 과정에서 개두릅의 쓴맛이 순화되고 소금에 잔류하는 간수성분과 유해성분이 제거된다.In addition, during the frying process, the bitter taste of the canola is refined and the harmful components and harmful components remaining in the salt are removed.

간수의 주성분은 염화마그네슘인데, 쓴맛이 나고 강한 흡수성을 가지고 있어서 찹쌀떡의 맛을 저하시키고 보관시 공기 중의 수분을 흡수하여 찹쌀떡을 눅눅하게 하나, 소금을 볶아주어 간수를 제거함으로써 맛을 부드럽게 하면서 찹쌀떡이 눅눅해지는 것을 방지하여 보관성을 향상시킬 수 있다.Its main ingredient is magnesium chloride. It has a bitter taste and strong absorbency, so it lowers the taste of Dae Jae Rice Cake. It absorbs moisture in the air during storage and makes Dae Ryeok damp. It is possible to prevent dampness and improve storage stability.

다음은 상기 혼합 마쇄물을 30 분 이상, 바람직하게는 30~60 분간 찐 다음 펀칭기 등으로 쳐서 반죽한다.Next, the mixture is heated for 30 minutes or more, preferably 30 to 60 minutes, and kneaded with a punching machine or the like.

다음은 소(filling)를 준비하는데, 본 발명의 찹쌀떡에 들어가는 소로서 증숙(蒸熟)한 동부기피와 복분자 혼합물을 사용한다.Next, the filling is prepared, and a mixture of the easiness of avoidance of easiness and the mixture of brambles is used as a cow which enters the waxy rice cake of the present invention.

동부기피는 껍질을 벗긴 동부콩을 빻은 가루로서, 콩은 영양학적으로 우수한 성분과 기능적 가치가 높은 성분을 함유하고 있으며, 포화지방산이 적고 다량의 불포화지방산을 함유하며, 콜레스테롤이 없어서 식이지방 섭취조절 및 성인질환을 감소시킬 수 있는 양질의 영양식품이다.Dongbu is a peeled eastern bean flour, which contains nutritional and functional ingredients, low saturated fat, high unsaturated fatty acids, and no cholesterol. And nutritional food of good quality that can reduce adult diseases.

특히, 콩에는 생리활성물질인 이소플라본, 사포닌, 레시틴, 펩티드, 아미노산 등이 함유되어 있어서 뇌의 노화 방지, 성인병 예방, 간장기능회복, 혈전증 예방, 각종 심장질환 및 암의 예방과 치료효과가 있다고 알려져 있다.Especially, soy has physiologically active isoflavones, saponin, lecithin, peptides, amino acids, etc. to prevent aging of the brain, prevention of adult diseases, recovery of liver function, prevention of thrombosis, prevention and treatment of various heart diseases and cancer It is known.

또한, 단백질을 섭취하기 위하여 고기를 섭취할 경우 콜레스테롤 증가로 인한 합병증이 우려되는 당뇨병 환자들에게 콩 식품이 적극 권장되며, 뛰어난 소화흡수율에도 불구하고 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 각광받고 있다.In addition, soy foods are highly recommended for diabetics who are concerned about complications due to increased cholesterol when they consume meats to consume protein, and they are attracting attention as dietary foods because of their low calorie content despite excellent digestion and absorption.

콩의 일종인 동부(Vigna unguiculata L. Walp.)의 주성분은 대략 탄수화물 55 %, 단백질 24 %, 지질 2%이며, 100 g 중에는 칼륨 1400 ㎎, 인 400 ㎎, 칼슘 75 ㎎, 철 5.6 ㎎, 니코틴산 2.5 ㎎, 비타민 B1 0.5 ㎎, 비타민 B2 0.1 ㎎이 함유되어 있으며, 특히 비타민 B가 풍부하여 완숙한 종실은 혼반용(cooking-with-rice) 이외에 고물, 조미료의 원료, 죽, 커피대용 원료 등으로 이용이 가능하다.Vigna unguiculata L. Walp., The main component of the bean, is composed of approximately 55% carbohydrate, 24% protein and 2% lipid. In 100 g, there are 1400 mg of potassium, 400 mg of calcium, 75 mg of calcium, 5.6 mg of iron, 2.5 mg of vitamin B1, 0.5 mg of vitamin B1, and 0.1 mg of vitamin B2. Especially, rich ripe seeds are rich in vitamin B and are used as raw materials for raw, seasoning, porridge, and coffee substitutes in addition to cooking- It is available.

동부콩은 단백질과 다양한 페놀 화합물, 프로토카테큐산(protocatechuic acid), p-히드록시벤조산(p.hydroxybenzoic acid), 카페인산(caffeic acid), p-쿠마르산(p-coumaric acid), 페룰산(ferulic acid), 신남산(cinnamic acid)을 함유하고 있으며, 학계에서는 동부콩으로부터 분리된 단백질이 총 콜레스테롤과 HDL 콜레스테롤 함량을 유의적으로 감소시키고 콩 추출물에서 항산화능과 자유라디컬 소거능을 확인하여 발표한 바 있다.The eastern beans contain protein and various phenolic compounds, protocatechuic acid, p-hydroxybenzoic acid, caffeic acid, p-coumaric acid, ferulic acid ferulic acid and cinnamic acid. In academia, proteins isolated from eastern soybean significantly decreased total cholesterol and HDL cholesterol contents, and confirmed antioxidant activity and free radical scavenging ability in soybean extract. There is one.

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복분자(Rubus coreanus)는 야생의 산딸기 열매로서 과피(pericarp), 과실(fruit), 씨(seed)로 이루어지는데, 과피에는 안토시아닌계 색소가 있어서 광합성 과정에 의하여 색상이 적색에서 자색 계통으로 변화하고, 과실에는 다양한 유기산류의 성분과 포도당과 유사한 당분이 함유되어 있으며, 씨에는 방향족 계통의 유지(oil and fat)와 피토스테아린(phytostearine) 등의 성분이 함유되어 있다. Rubus coreanus ) is a wild wild strawberry fruit that consists of pericarp, fruit, and seed. The perianth has anthocyanin pigment that changes color from red to purplish by the photosynthesis process, It contains organic acid components and sugars similar to glucose, and seeds contain components such as oil and fat and phytostearine.

일반적으로 복분자는 대략 수분 87.0 %, 단백질 1.6 %, 지방 1.70 %, 포도당 1.30 %, 섬유질 2.9 %, 회분 0.5 %, 기타 적량으로 함유되어 있으며, 무기염류로는 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철 등과 비타민류로는 비타민 A, 비타민 B1, B2, 비타민 C 등이 함유되어 있다.In general, the brambles contain approximately 87.0% moisture, 1.6% protein, 1.70% fat, 1.30% glucose, 2.9% fiber, 0.5% ash and other suitable amounts. Potassium, calcium, magnesium, Vitamins include vitamin A, vitamin B1, B2, and vitamin C.

복분자는 천연의 독특한 맛, 향 및 색상을 지니고 있어서, 이를 이용하여 예로부터 술, 차, 주스, 제과 등 다양한 식품재료로 이용하여 왔으며, 근래에는 항균작용, 항암작용, 항산화작용, 면역증강작용, 혈압강하작용, 피부노화억제작용, 염색작용 등의 다양한 복분자 효능이 인식되면서 식품재료는 물론 약리적, 화학적 특성을 이용한 의약품, 화장품, 천연염색 등의 새로운 소재개발분야에 많은 관심이 모아지고 있다.The bokbunja has a unique natural taste, incense and color, and has been used for various food materials such as liquor, tea, juice, confectionary and the like since ancient times. Recently, antimicrobial activity, anticancer activity, antioxidant activity, As a result of recognizing various bifunctional effects such as blood pressure lowering effect, skin aging inhibiting action, and dyeing action, attention has been paid to new materials development fields such as medicines, cosmetics, and natural dyeing using pharmacological and chemical properties as well as food materials.

최근 복분자에 관련된 학계의 연구동향을 보면, 복분자 추출물이 염증반응성을 일으키는 인자를 억제하는 항염증 효과와 복분자가 과산화지질의 생성을 막아 피부노화를 예방하고 혈청 중에 지질농도를 저하시켜 고혈압과 동맥경화를 억제해 주며, 또한 복분자의 다당체가 항암작용과 면역 억제작용을 갖는다는 연구결과가 보고되어 있다.In recent research trends related to bokbunja, the bokbunja extract has anti-inflammatory effect which inhibits factors that cause inflammation reaction and bokbunja prevents the generation of lipid peroxidation, prevents skin aging and lowers lipid concentration in serum, And the polysaccharide of bokbunja has anticancer activity and immunosuppressive activity.

본 발명에서는 상기와 같은 효능을 지니는 복분자를 소의 재료로 사용하는데, 복분자와 당(糖)을 혼합하고 균질화한 다음 밀봉하여 보관하며, 상기 혼합비율은 복분자와 당을 동일중량비로 혼합하는 것이 적당하다.In the present invention, brambles having the above-mentioned effects are used as bovine materials. Brambles and saccharides are mixed and homogenized and then sealed and stored. The mixing ratio of the brambles and the saccharide is suitably mixed at the same weight ratio .

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상기 당 성분은 설탕, 설탕시럽, 물엿, 과당, 올리고당, 꿀 등을 사용할 수 있으나, 이들 중에서 강력한 살균작용이 있는 꿀을 사용하는 것이 복분자 혼합물의 저장성을 향상시키는 면에서 바람직하다.Sugar, sugar syrup, starch syrup, fructose, oligosaccharide, honey and the like can be used as the saccharide component. Among them, it is preferable to use honey having a strong sterilizing action from the viewpoint of improving storage stability of the bacterium mixture.

상기 보관은 균질화한 후 밀봉한 복분자와 당을 상온에서 1~6 개월 동안 보관하는 것이 바람직하다.It is preferable that the above-mentioned storage is homogenized and then the sealed brambles and saccharide are stored at room temperature for 1 to 6 months.

이후, 상기 증숙한 동부기피와 복분자 혼합물을 혼합하여 소를 제조하며, 반죽에 사용된 찹쌀 100 중량부 기준 증숙한 동부기피 10~20 중량부와 복분자 혼합물 5~10 중량부가 혼합되는 것이 맛과 영양 면에서 바람직하고, 복분자 혼합물은 소를 뭉쳐주는 역할도 수행한다.Then, 10 to 20 parts by weight of the wheat germ and 10 to 20 parts by weight of the cooked wheat flour mixed with 100 parts by weight of the glutinous rice used in the dough are mixed with 5 to 10 parts by weight of the brambled mixture, And the brambly mixture also serves to consolidate the bulls.

반죽과 소가 준비되면, 반죽을 적당량 떼어서 외피로 하고 내부에는 상기 준비된 소를 넣어서 떡 모양으로 성형하여 본 발명에 따른 개두릅 함유 찹쌀떡을 제조한다.When the dough and the cow are prepared, an appropriate amount of the dough is taken out to make the outer skin, and the prepared cow is put into the inside to form a rice cakes shape to prepare the rice cakes containing the rice cakes of the present invention.

그런데 찹쌀떡은 외피와 소가 접촉하고 있어서, 찹쌀떡을 보관하는 중에 소의 복분자 혼합물에 함유된 효소가 외피의 찹쌀 전분을 가수분해하여 외피를 연화, 용해, 산성화하여 찹쌀떡의 저장성을 저하시킬 우려가 있다.However, since the outer surface of the rice cake is in contact with the outer surface of the rice cake, there is a possibility that the enzyme contained in the rice bran blend mixture hydrolyzes the glutinous rice starch in the outer shell to soften, dissolve and acidify the outer shell to lower the shelf life.

이를 방지하기 위하여 외피와 소의 접촉을 차단할 필요가 있으며, 전분의 가수분해물로서 결합제, 점증제 등에 사용되는 덱스트린(dextrin)을 소에 도포한 다음 외피 내부에 넣고 성형하는 것이 바람직하다.In order to prevent this, it is necessary to cut off the contact between the outer shell and the cow, and it is preferable to apply dextrin used as a hydrolyzate of starch such as a binder, a thickening agent, etc. to the cow,

일반적으로 덱스트린은 밀, 쌀, 옥수수, 타피오카(tapioca)와 같은 다양한 천연물로부터 얻어진 전분의 가수분해에 의해 생성되는데, 가수분해의 정도에 따라 백색, 담황색, 황색의 3 종류가 있다.Generally, dextrin is produced by hydrolysis of starch obtained from various natural products such as wheat, rice, corn and tapioca, and there are three kinds of white, light yellow and yellow depending on degree of hydrolysis.

백색 덱스트린은 찬물에 40 % 이상 녹고 더운물에는 완전히 녹으며, 담황색 및 황색 덱스트린은 찬물 및 더운물에 완전히 녹으므로, 상기 덱스트린을 물에 녹여 소에 도포하면 외피와 소는 덱스트린을 경계로 서로 차단된다.White dextrin dissolves more than 40% in cold water and completely dissolves in hot water. Light yellow and yellow dextrin completely dissolves in cold water and hot water, so when the dextrin is dissolved in water and applied to cattle, the outer skin and cattle are blocked each other by the dextrin.

덱스트린의 색상을 백색, 담황색, 황색 중에서 적절히 선택함으로써 찹쌀떡을 한입 베어 물었을 때 나타나는 단면의 색상을 다채롭게 장식하는 효과를 얻을 수도 있으며, 덱스트린의 점착력으로 인해 양쪽 외피와 소의 접착력이 증대되므로 이들 간의 분리현상을 방지하는 데에도 도움이 된다.By choosing the color of dextrin from white, pale yellow and yellow, it is possible to obtain the effect of decorating the color of the cross section which appears when the rice cakes are squeezed together, and since the adhesive force of dextrin increases the adhesion between both outer shells and cattle, It also helps prevent the phenomenon.

또한, 덱스트린의 수분이 찹쌀떡의 보관 중에 외피에 스며들면서 외피에서 점차 증발되는 수분을 보충하여 주므로, 찹쌀떡을 장기간 보관하여도 찹쌀떡의 외피가 굳어지지 않고 촉촉한 상태를 오래 유지할 수 있다.In addition, the moisture of dextrin replenishes the moisture evaporated gradually from the outer surface as it penetrates into the outer skin during storage of the waxy rice cake. Therefore, even if the waxy rice cake is kept for a long time, the outer surface of the waxy rice cake does not harden and the moist state can be maintained for a long time.

찹쌀떡의 저장성을 좀더 향상시키기 위하여, 상기 제조된 개두릅 찹쌀떡에 증숙하고 건조시킨 동부기피를 고물로 묻힐 수도 있다.In order to further improve the shelf life of the glutinous rice cakes, the dried glutinous rice cake prepared as described above may be buried in a frozen eastern style.

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이와 같이, 동부기피를 소와 고물에 사용함으로써 찹쌀떡의 내부와 표면에 동부기피의 인체유용성분이 함유된다.
As described above, by using the avoidance of the eastern part in cow and truffles, the inner part of the glutinous rice cake and the surface part of the human body are avoided.

이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예 및 시험예에 의거하여 좀더 상세하게 설명하고자 한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail based on the following examples, comparative examples and test examples.

단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
It is to be understood, however, that the invention is not to be construed as limited to the embodiments set forth herein, but is capable of modifications and equivalents within the spirit and scope of the invention. Will be apparent to those skilled in the art to which the present invention pertains.

<실시예 1>&Lt; Example 1 >

먼저, 찹쌀을 준비하여 이물질을 제거하고 정제수에 침지하여 5 시간 불린 후 체에 담아 놓아 물기를 제거하였다.First, the glutinous rice was prepared, the foreign substance was removed, and the product was immersed in purified water for 5 hours and then put in a sieve to remove moisture.

다음은 봄철 음나무 줄기 끝에 돋아나는 개두릅을 채취하여 끓는 물에 살짝 데친 다음, 상기 찹쌀 1 ㎏에 데친 개두릅 230 g, 설탕 46 g 및 소금 30 g을 넣고 100 메시 크기로 마쇄하여 혼합 마쇄물을 제조하였으며, 상기 혼합 마쇄물을 45 분간 찐 다음 펀칭기로 쳐서 반죽물을 준비하였다.Next, the bean sprouts emerging at the end of the stem of the Japanese apricot tree were picked and boiled slightly in boiling water. Then, 230 g of sugar beet, 30 g of sugar and 30 g of salt were added to 1 kg of the glutinous rice, and the mixture was ground to a size of 100 mesh to prepare a mixture , The mixture was steamed for 45 minutes and then kneaded with a punching machine to prepare a kneaded product.

동부콩의 껍질을 벗기고 빻은 다음 쪄서 증숙 동부기피를 준비하고, 복분자와 설탕을 동일중량비로 혼합하고 균질화한 다음 밀봉하여 3 개월 동안 보관하여 복분자 혼합물을 준비하였다.The eastern beans were peeled and steamed and steamed to prepare for avoidance of the eastern part of the mashing. The bokbunja and the sugar were mixed at the same weight ratio, homogenized, sealed and stored for 3 months to prepare a bokbunja mixture.

상기 증숙 동부기피와 복분자 혼합물을 2:1의 중량비로 혼합하여 소를 준비하였다.The brewed eastern avoidance and bokbunja mixture were mixed at a weight ratio of 2: 1 to prepare cattle.

상기 반죽물 100 g을 납작하게 빚고 그 위에 소 18 g을 얹어서 감싼 다음 떡 형태로 성형하여 찹쌀떡을 제조하였다.
100 g of the kneaded product was flattened, and 18 g of bovine meat was wrapped on the top of the kneaded product, which was wrapped in a rice cake form to prepare a waxy rice cake.

<실시예 2>&Lt; Example 2 >

상기 실시예 1에서, 찹쌀을 침지하는 물로서 정제수 대신에 동해안 연안으로부터 1 ㎞ 이내의 육지 지하 800 m 이상에서 채취한 해양성 광천수를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 찹쌀떡을 제조하였다.
In Example 1, waxy rice cake was prepared in the same manner as in Example 1, except that marine mineral water collected at a depth of 800 m or more on a land within 1 km from the coast of the east coast was used instead of purified water as water to be immersed in glutinous rice .

<실시예 3>&Lt; Example 3 >

상기 실시예 1에서, 혼합 마쇄물을 95 ℃에서 15 분간 볶은 다음 찐 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 찹쌀떡을 제조하였다.
In Example 1, waxy rice cake was prepared in the same manner as in Example 1, except that the mixed wax was roasted at 95 캜 for 15 minutes and steamed.

<실시예 4><Example 4>

상기 실시예 1에서, 복분자 혼합물 제조시 설탕 대신에 꿀을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 찹쌀떡을 제조하였다.
In Example 1, waxy rice cake was prepared in the same manner as in Example 1, except that honey was used in place of sugar in the preparation of the bergamot mixture.

<실시예 5>&Lt; Example 5 >

상기 실시예 1에서, 소를 반죽물 위에 얹기 전에 소를 둥글게 성형하여 담황색 덱스트린 수용액에 잠시 담근 다음 반죽물로 감싸서 성형한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 찹쌀떡을 제조하였다.
In Example 1, waxy rice cake was prepared in the same manner as in Example 1 except that the bovine beef was rounded before placing the bovine on the kneaded product, and the beef was dipped in a pale yellow aqueous solution of dextrin for a short time and then wrapped in a kneaded water.

<실시예 6>&Lt; Example 6 >

상기 실시예 1에서 제조된 찹쌀떡에 증숙하고 건조시킨 동부기피를 고물로 묻혀서 찹쌀떡을 제조하였다.
The waxy rice cakes prepared in Example 1 were prepared by immersing the eastern ones in a simmered and dried state.

<비교예 1>&Lt; Comparative Example 1 &

상기 실시예 1에서, 혼합 마쇄물에 개두릅을 첨가하지 않고 찹쌀, 설탕, 소금만을 혼합하여 마쇄한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 찹쌀떡을 제조하였다.
In Example 1, a waxy rice cake was prepared in the same manner as in Example 1, except that only glutinous rice, sugar, and salt were added to the mixed wax but not ground.

<비교예 2>&Lt; Comparative Example 2 &

상기 실시예 1에서, 증숙 동부기피를 제외한 복분자 혼합물만을 소의 재료로 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 찹쌀떡을 제조하였다.
In Example 1, waxy rice cakes were prepared in the same manner as in Example 1, except that only the brambles mixture except for the easil of the matured cake was used as a bovine material.

<비교예 3>&Lt; Comparative Example 3 &

상기 실시예 1에서, 복분자 혼합물을 제외한 증숙 동부기피만을 소의 재료로 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 찹쌀떡을 제조하였다.
In Example 1, waxy rice cake was prepared in the same manner as in Example 1, except that only the viscous easiness of the boiled except for the bokbule mixture was used as a bovine material.

<시험예 1> 찹쌀떡의 물성변화 분석&Lt; Test Example 1 >

상기 실시예 1~6 및 비교예 1~3에서 제조된 찹쌀떡의 경도(hardness), 탄력성(springiness), 응집성(cohesiveness), 씹힘성(chewiness) 및 부착성(adhesiveness)을 측정하였다.The hardness, springiness, cohesiveness, chewiness and adhesiveness of the waxy rice cakes prepared in Examples 1 to 6 and Comparative Examples 1 to 3 were measured.

경도는 찹쌀떡의 단단한 정도를 나타내고, 탄력성은 변형된 물질이 힘 제거시 원상태로 되돌아가려는 성질로서 입안에서는 고무와 같은 탄력이 느껴지는 감각이라 할 수 있으며, 응집성은 식품 내 성분과 성분이 밀접하게 결합되어서 씹었을 때 쉽게 풀어지지 않고 뭉쳐있어 쫀득쫀득한 느낌을 주는 성질이라 할 수 있다.The hardness indicates the degree of hardness of the glutinous rice cake, and the elasticity means that the deformed substance tends to return to its original state when the force is removed. In the mouth, the elasticity is felt like rubber. It does not easily loosen when chewed, but it is a property that gives it a feeling of being tangled.

씹힘성은 고형식품을 먹을 때 넘길 수 있는 상태까지 붕괴시키는데 요하는 에너지로 정의되는데 경도, 탄력성, 응집성과 연관관계가 있으며, 부착성은 찹쌀떡과 혀, 치아, 구강 등의 표면이 서로 부착되어 있는 상태에서 떼어내는데 필요한 힘이라고 할 수 있다.The chewiness is defined as the energy required to collapse the solid food to the state that it can be passed over. It is related to the hardness, elasticity and cohesiveness, and the stickiness is in the state that the surface of the tongue, tooth, It can be said that it is necessary force to remove.

측정은 물성분석기(Texture Analyzer, TA-XT2i, Stable Micro Systems사 제조, 영국)를 이용하여 3 회 반복측정하고 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.The measurement was repeated three times using a texture analyzer (TA-XT2i, Stable Micro Systems, UK) and the average values are shown in Table 1 below.

제조된 찹쌀떡을 상온에서 1 시간 방냉한 후 1×1×1 ㎝(가로×세로×두께) 크기로 절단하고(소는 포함되지 않도록 하였음) 접시에 올려놓은 다음 load cell 5 ㎏, pre-test speed 2.0 ㎜/s, test speed 0.5 ㎜/s, post-test speed 2.5 ㎜/s, Distance 40 % strain의 조건으로 측정하고 texture profile analysis(TPA)를 통해 분석하였으며, 또한 음지에서 5 일간 보관한 후 동일한 방법으로 측정하였다.
The prepared rice cakes were allowed to cool for 1 hour at room temperature and then cut into 1 × 1 × 1 cm (width × length × thickness) size (cow was not included) and placed on a plate. Load cell 5 ㎏, pre-test speed The specimens were analyzed by texture profile analysis (TPA), and the specimens were stored for 5 days in the shaded area. .

보관기간에 따른 물성변화 측정Measurement of change in physical properties with storage period 실시예Example 비교예Comparative Example 1One 22 33 44 55 66 1One 22 33 경도Hardness 1 시간 후After 1 hour 48.1548.15 51.3151.31 52.8252.82 50.2850.28 51.3551.35 47.0247.02 54.5554.55 47.1347.13 47.8447.84 5 일 후After 5 days 55.6755.67 55.5955.59 54.5854.58 53.8153.81 54.0454.04 52.8552.85 63.8263.82 52.6952.69 56.4256.42 탄력성Resilience 1 시간 후After 1 hour 0.950.95 0.970.97 0.980.98 0.950.95 0.970.97 0.980.98 0.980.98 0.960.96 0.940.94 5 일 후After 5 days 0.910.91 0.920.92 0.970.97 0.930.93 0.950.95 0.930.93 0.880.88 0.910.91 0.900.90 응집성Coherence 1 시간 후After 1 hour 0.540.54 0.550.55 0.560.56 0.550.55 0.560.56 0.540.54 0.570.57 0.550.55 0.540.54 5 일 후After 5 days 0.520.52 0.500.50 0.520.52 0.510.51 0.520.52 0.500.50 0.470.47 0.500.50 0.480.48 씹힘성Chewiness 1 시간 후After 1 hour 16.7316.73 15.8215.82 15.3715.37 16.5516.55 16.9316.93 16.3616.36 17.3417.34 16.8716.87 16.6216.62 5 일 후After 5 days 17.9417.94 17.5617.56 17.0717.07 17.4817.48 17.8717.87 17.7317.73 18.6718.67 18.3418.34 18.7218.72 부착성Attachment 1 시간 후After 1 hour 203.65203.65 198.57198.57 183.15183.15 206.70206.70 210.94210.94 187.31187.31 225.54225.54 206.43206.43 201.82201.82 5 일 후After 5 days 184.16184.16 176.34176.34 165.92165.92 179.58179.58 192.52192.52 173.72173.72 157.95157.95 181.35181.35 176.79176.79

상기 표 1을 보면, 제조 후 1 시간 경과시에는 반죽에 개두릅이 첨가되지 않은 비교예 1의 경도, 탄력성, 응집성, 씹힘성, 부착성이 타군에 비하여 상대적으로 높았으며, 실시예 1~6 및 비교예 1, 2는 유의적인 차이를 보이지 않았다.In Table 1, the hardness, elasticity, cohesiveness, chewiness, and adhesion of Comparative Example 1 in which no dough was added to the dough at 1 hour after manufacture were relatively higher than those of the other groups, There was no significant difference between Examples 1 and 2.

제조 후 5 일 경과시, 제조 직후에 비하여 전체적으로 경도와 씹힘성이 높아지고 탄력성, 응집성, 부착성이 낮아지는데, 비교예 1의 물성변화가 가장 크고 다음으로 비교예 2와 비교예 3의 변화가 실시예보다 좀더 큼을 알 수 있다.5 days after the preparation, the hardness and chewiness increased and the elasticity, cohesiveness and adhesiveness were lowered as compared with immediately after the preparation. The physical properties of Comparative Example 1 were the largest, and the changes of Comparative Example 2 and Comparative Example 3 were the same You can see more than that.

실시예에서의 경시적인 변화를 살펴보면, 경도와 탄력성은 혼합 마쇄물을 볶아서 반죽에 사용한 실시예 3의 변화폭이 가장 작고, 응집성은 개두릅을 반죽에 첨가하고 동부기피와 복분자 혼합물을 소로 사용한 실시예 1, 씹힘성은 복분자 혼합물 제조시 설탕 대신에 꿀을 사용한 실시예 4와 소를 덱스트린으로 도포한 실시예 5, 부착성은 동부기피를 고물로 묻힌 실시예 6이 가장 작은 변화폭을 나타내었다.
The hardness and elasticity of the examples are shown in Table 1. The breadth of Example 3 in which the mixture was roasted and kneaded was the smallest and the cohesiveness was the same as in Example 1 , Chewiness showed the smallest change in Example 4 using honey in place of sugar in Example 4, Example 5 in which cow was applied with dextrin, and Example 6 in which the stickiness was easiness in avoiding easiness.

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<시험예 2> 저장성 분석&Lt; Test Example 2 >

상기 실시예 및 비교예에서 제조된 찹쌀떡을 고온다습한 환경에서 공기와 접촉된 상태로 정치한 다음 육안관찰하여 부패 발생이 처음 관찰된 날을 하기 표 2에 나타내었다.
Table 2 shows the days on which the occurrence of corruption was first observed after standing in contact with air in a hot and humid environment in the above-mentioned Examples and Comparative Examples.

부패 발생일 관찰결과Observation date of corruption 실시예Example 비교예Comparative Example 1One 22 33 44 55 66 1One 22 33 부패발생일Corruption Date 2.6 일2.6 days 2.7 일2.7 days 3.1 일3.1 days 3.8 일3.8 days 4.0 일4.0 days 4.2 일4.2 days 2.8 일2.8 days 2.3 일2.3 days 2.9 일2.9 days

상기 표 2에 나타난 바와 같이, 실시예 6이 가장 늦게 부패하고 다음으로 실시예 5, 실시예 4가 늦게 부패가 시작되어 동부기피를 고물로 묻히고 소에 덱스트린을 도포하며 복분자 혼합물 제조시 설탕 대신에 꿀을 사용하는 것이 바람직함을 알 수 있다.
As shown in Table 2 above, Example 6 was the slowest to decay, followed by Example 5 and Example 4, and the decay was delayed, so that the easiness of the eastern decay was impregnated with cow's dextrin, It is preferable to use honey.

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<시험예 3> 관능검사&Lt; Test Example 3 >

10 대에서 70 대까지의 남녀 각각 5 명씩 모두 70 명을 대상으로 상기 제조된 찹쌀떡의 맛, 식감 및 전체적인 기호도를 5점 척도법으로 측정하여 그 평균값을 하기 표 3에 나타내었다.
The taste, texture and overall taste of the prepared Dae-rae rice cakes were measured by a 5-point scale method, and the average values thereof were shown in Table 3 below.

관능검사 측정결과Sensory test result 실시예Example 비교예Comparative Example 1One 22 33 44 55 66 1One 22 33 flavor 4.14.1 4.24.2 4.24.2 4.44.4 4.24.2 3.93.9 3.83.8 4.34.3 3.63.6 식감Texture 4.04.0 4.14.1 4.34.3 4.34.3 4.54.5 4.24.2 3.93.9 4.24.2 3.53.5 전체적인 기호도Overall likelihood 4.04.0 4.14.1 4.24.2 4.44.4 4.44.4 4.14.1 3.83.8 4.24.2 3.53.5 1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음 1: very bad, 2: bad, 3: normal, 4: good, 5: very good

상기 표 3에 나타난 바와 같이, 맛, 식감 및 전체적인 기호도에서 소의 재료로 복분자를 꿀과 혼합한 실시예 4와 소를 덱스트린으로 도포한 실시예 5가 높게 나타났으며, 소의 재료로서 복분자 혼합물을 제외한 동부기피만을 사용한 비교예 3이 가장 낮고 반죽에 개두릅을 첨가하지 않은 비교예 1이 다음으로 낮게 평가되었다.As shown in Table 3, Example 4 in which the bokbunja was mixed with honey and bovine dextrin-applied Example 5 in the taste, texture and general preference were high, and the bovine material was higher than the bokbunja mixture Comparative Example 3 using only the avoidance of easiness was the lowest, and Comparative Example 1 in which the rice was not added to the batter was evaluated as the next lowest.

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Claims (6)

찹쌀을 물에 불린 후 물기를 제거하는 단계;
상기 물기가 제거된 찹쌀 100 중량부에 개두릅 20~30 중량부, 설탕 3~7 중량부 및 소금 1~5 중량부를 혼합하고 마쇄하여 혼합 마쇄물을 제조하는 단계;
상기 혼합 마쇄물을 찐 다음 반죽하여 반죽물을 준비하는 단계;
증숙한 동부기피 및 복분자와 당을 혼합하고 상온에서 1~6 개월 동안 보관한 복분자 혼합물을 준비하는 단계; 및
상기 반죽물을 외피로 하고 그 내부에 외피의 찹쌀 100 중량부 기준 상기 증숙한 동부기피 10~20 중량부 및 복분자 혼합물 5~10 중량부를 혼합한 소를 넣어서 떡 모양으로 성형하는 단계;를 포함하는 개두릅 찹쌀떡의 제조방법.
Soaking the glutinous rice in water and then removing the water;
20 to 30 parts by weight of starch, 3 to 7 parts by weight of sugar, and 1 to 5 parts by weight of salt are mixed with 100 parts by weight of the water removed from the glutinous rice to prepare a mixture;
Preparing a kneaded product by kneading the mixed kneaded product;
Preparing a mixture of brambles stored at room temperature for 1 to 6 months by mixing the bumble bees and sugar; And
Shaping the kneaded product into a rice cakes in an amount of 10 to 20 parts by weight of the viscous easiness of avoiding the ripening of the glutinous rice in an outer shell and 5 to 10 parts by weight of a mixture of the brambles, (Method for the production of starchy rice cake).
청구항 1에 있어서,
상기 찹쌀을 불리는 물은 해양성 광천수인 것을 특징으로 하는 개두릅 찹쌀떡의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the water called glutinous rice is marine mineral water.
청구항 1에 있어서,
상기 혼합 마쇄물은 90~100 ℃에서 10~20 분간 볶은 것임을 특징으로 하는 개두릅 찹쌀떡의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the mixture is roasted at 90 to 100 DEG C for 10 to 20 minutes.
청구항 1에 있어서,
상기 당은 꿀인 것을 특징으로 하는 개두릅 찹쌀떡의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the sugar is honey.
청구항 1에 있어서,
상기 성형하는 단계에서 외피 내부에 넣는 소는 덱스트린이 도포된 것임을 특징으로 하는 개두릅 찹쌀떡의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the cow to be placed in the outer skin in the molding step is coated with dextrin.
청구항 1에 있어서,
상기 성형하는 단계 이후에, 증숙하고 건조시킨 동부기피를 개두릅 찹쌀떡에 고물로 묻히는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 개두릅 찹쌀떡의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein after the molding step, a step of dipping the mulled and ripened easel in a frosted rice cake is added to the mulled rice cake.
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